LINEA TOP QUALITY D.O.P. (Denominazione di Origine Protteta)

LINEA TOP QUALITY D.O.P. (Denominazione di Origine Protteta)

La Famiglia Spadafora Rodina Spadafora jsou ve skutečnosti čtyři generace, které se vážou ke jménu Spafadora vinařského průmyslu. Mohou se pochlubit tradicí v tomto odvětví. Činnost společnosti začala v roce 1915, kdy Ippolito Spadafora začíná přibližovat světu stolní vína, typická pro danou oblast. Dodnes patří velké ocenění pro tohoto malého velkého muže, protože v obtížném okamžiku v historii byl schopen houževnatě upevňovat a rozvíjet dědictví po otci. V roce 1968 nastala radikální změna v obchodních operacích. Dominic Spadafora, syn Ippolita, s ohledem na vývoj trhu, usiloval o zcela nový způsob než v minulosti. Upustil od výroby tradičního stolního vína. Začal upřednostňovat lahvování a distribuci kvalitních vín v celém regionu. Jeho intuice byla zásadní, protože se ukázalo, že je zlomovým bodem pro budoucí rozvoj podnikání. Ve vývoji rodinné historie je zastoupen Ippolito Spadafora, syn Dominica, který podle vášně pro víno a učení svého otce a dědečka, po letech studia a zkušeností v rámci celé společnosti a s pomocí vinařských odborníků, přehodnocením nativní révy je schopen získat vysoce kvalitní vína pomocí vinařské tradice na daném území. Naše rodina Spadafora je stoletým mezníkem Calabrijského vinařství.

La Cantina „SKLÍPEK“ Spadafora La Cantina Spadafora se zrodil v Donnici, vesnici v kopcích na jih od Cosenza, v roce 1915. Zakladatel společnosti Ippolito Spadafora zde začal komercializovat stolní víno od místních farmářů. V roce 1968 jeho syn Dominik chtěl začít inovativní proces, ve stejné oblasti vytvořil malý sklep, ve kterém mohl začít se zpracováním a lahvováním vín. La Cantina Spadafora je měřítkem pro všechny výrobce v oblasti DOC Donnici, spojených lety spolupráce s firmou, které dávají jejich hrozny, z vinic o celkové rozloze asi 40 ha. V roce 1991, pak učinil další krok směrem k celkové kvalitě, přesunul výrobu z Donnici do Mangone. V novém, moderním sklípku, ve kterém není nic ponecháno náhodě, kde se tradice mísí s technologií. V současné době se společnost nachází na celkové ploše 20.000 m2, z nichž 3000 arů pokrývá výroba. Ta je rozdělena do tří odlišných oblastí, kvašení, plnění do lahví a skladování se zráním hotového výrobku. Víno je vyrobeno s použitím techniky vylisování hroznů pečlivě vybraných z okolních vinic; Teploty fermentační jsou neustále monitorovány, aby se extrahovalo primární odrůdové aroma. Následuje zrání, to probíhá jak v oceli, tak dřevu, podle charakteristiky vína. Vnitřek sklípku byl převeden do prostoru určeného

pro zrání. Zde je důležité nechat vína odpočívat v drahých francouzských dubových sudech po dobu v rozmezí šest až dvanáct měsíců předtím, než se dají do lahví a k dalšímu zdokonalování. Poté, když vína dosáhnou požadované rovnováhy chuti a vůně, se vína uvádějí na trh, aby začala dlouhou cestu do nabídky nejlepších restaurací a vináren.

Filozofie Spadafora Společnost byla v roce 1915 založena Ippolitem Spadafora, společnost Spadafora se může pyšnit titulem nejstarší společnosti v provincii Cosenza. Mnoho let historie a práce jsou výrazem vášně a odhodlání všech těch, kteří vedli společnost k dnešnímu dni. Závazek v péči o vinice, závazek ve výběru hroznů při sklizni, závazek v kvašení hroznů ve sklepích, odhodlání a dovednosti v procesu stárnutí a vývoje našich vín, vín se silnou osobností, výraz území, z něhož pocházejí. Kontinuální technologické modernizace a konstantní výzkum zaměřený na obnovu tradice zlepšit vlastnosti zvláště vhodného teritoria Dnes jsme v rodině Spadafora hrdí na poklad bohatství nahromaděného za sto let práce, za sto let vášně, za sto let závazku. Usilujeme o absolutní kvalitu, sleduje špičkovou kvalitu našich vín v nerozbitném poutu mezi historií, územím a lidskou prací.

Degustační sklípek Cantine Spadafora vyhověl zájmu svých zákazníků. Ve skutečnosti v rámci společnosti zařídil skvělý ochutnávkový prostor svých vín. Zařízení ochutnávkového vinného sklípku je vyrobeno z přírodních materiálů. Kámen pochází z lomů v oblasti, velký stůl uprostřed místnosti byl vyroben místními řemeslníky z kaštanového dřeva ze starých sudů.

Uvnitř jsou vystaveny předměty drahé rodině, vzpomínka na minulost například: malé dřevěné kontejnery pro přepravu vína „varrili“, měděné nástroje pro stáčení. Je to takové malé muzeum, které je otevřeno pro návštěvníky. Ve sklípku v domě Spadafora můžete cítit tradici rodiny. Vytvořili jsme místo, kde vzpomínky se vrací do sklepů z minulého století. Je to útulné místo, které vás zahalí v teplém objetí. V tomto krásném prostředí společnost pravidelně organizuje ochutnávky, kurzy, prezentace gastronomie a vína, vinné události ve spolupráci s místními sommeliéry. Víno Spadafora je součástí gastronomické a vinařské turistiky v Calábrii. Je umístěno na trase "Cesta vína a chutí z Brutium". V tomto kouzelném místě se spojuje lahodné víno Spadafora s místními produkty, jako jsou uzeniny a sýry, sušené fíky a mnoho dalších specialit, které přicházejí spolu v přirozeném souznění chutí.

Greco nero

Především vynikne s druhy s Je odrůda červeného vína, kte- výraznou chutí švestek, višní a rá se pěstuje výhradně v Calab- dalšího tmavého ovoce. rii. Podle jména lze odvodit, že Malvasia toto víno má původ v Řecku. Ale není tomu tak. Slovo Greco Odrůda, která má původ ve značí vysoký obsah alkoholu a Středozemí, ale momentálně se cukru, proto je tato odrůda pěstuje na 4 kontinentech: Sevhodná pro delší zrání. Dokon- verní a Jižní Amerika, Austrálie ce 6 z 12 D.O.P. vín obsahují a samozřejmě Evropa. PřeGreco nero. Tato odrůda je vel- vážně se využívá pro výrobu mi oblíbená i proto, že má vel- bílého vína, ale její červená odmi výraznou odolnost vůči plís- růda Malvasia Nera, která se ní. Také může pěstovat i v drs- pěstuje výhradně v Itálii, je velnějších podmínkách. mi oblíbená pro svou čokoládoVíno, vyrobené z této odrůdy, vou chuť s květinovým bukeje typické jemným tělem s tem. ovocnou chutí a jemnými tóny Odrůdy malvasia se velmi často hřebíčku a skořice. Díky této používají pro výrobu sladkých chuti a textuře je tato odrůda nebo dezertních vín. Nejběžvelmi vhodná ke kombinování. nější odrůdou je Malvasia bi-

anca, která je charakteristická kulatým tělem a jemnou texturou. Barva vína je typicky velmi sytá, v její chuti jsou často cítit broskve nebo meruňky.

Magliocco dolce Odrůda červené vinné révy se pěstuje téměř výhradně v Calabrii. Její původ se datuje do 15. století, do oblasti Consenza. Magliocco dolce je víno pozdního zrání, které má vysoký obsah třísloviny, i přes to, že má velmi slabou slupku. Podobně jako Savignon je velmi vhodné na křížení s ostatními druhy vína, nacházející se v Calabrii.

Klasifikace: DONNICI—D.O.P.; Typologie: rosso; Množství produkce: 3.000 lahví; Vinná réva: Magliocco dolce, Greco nero;

Metoda pěstování: tradiční, výnos záměrně snížen na 50 tun na hektar; Období sklizně: konec září Vinifikace: po sklizni se nechají hrozny několik týdnu schnout a poté jsou měkce lisovány; Fermentace: řízené kvašení v ocelových nádobách Zrání: V ocelových nádobách po dobu 6 měsíců, poté ve dubových sudech po dobu 12 měsíců a poté ještě 12 měsíců v lahvích; Množství alkoholu: 14% Charakteristika Barva: Intenzivní červená barva, granátový odlesk díky přirozenému zrání v lahvích; Buket: Komplexní, intenzivní a trvalý, čisté ovocné aroma červených bobulí, kořeněné tóny tabáku a vanilky získané při zrání v dubových sudech; Chuť: Jemná, ale pevná, teplá s komplexní strukturou, měkká a elegantní tříslovina; Gastronomické souznění: Komplexní struktura vína, kde výběr a párování s gastronomií je zcela subjektivní; Teplota servírování: 18-20°C, je vhodné otevřít lahev 30 minut před podáváním, aby se víno rozdýchalo

Klasifikace: DONNICI—D.O.P. riserva; Typologie: rosso; Množství produkce: 5.000 lahví; Vinná réva: typická pro danou oblast, Magliocco, Greco nero, Malvasia; Metoda pěstování: tradiční, výnos záměrně snížen na 70 tun na hektar; Období sklizně: konec září; Vinifikace: měkké lisování a dlouhá macerace; Fermentace: řízené kvašení v ocelových nádobách; Zrání: 6 měsíců v ocelových nádobách, poté 12 měsící v dubových sudech a minimálně 6 měsíců v lahvích;

Množství alkoholu: 13,5%. Charakteristika Barva: rubínově červená s granátovou jiskrou po přirozeném zrání v lahvích; Buket: čisté ovocné aroma červených bobulí, kořeněné tóny tabáku a vanilky získané při zrání ve francouzských dubových sudech; Chuť: sametová, plná, se silnou osobností, měkké, vyvážené taniny;

Gastronomické souznění: Je meditační víno, které se hodí k masitým pokrmům vařeným po dlouhou dobu, například kančí guláš nebo ostřílené pecorino crotonese Teplota servírování: 18-20°C, je vhodné otevřít 30 minut před podáváním

Klasifikace: DONNICI—D.O.P. Typologie: bianco; Množství produkce: 5.000 lahví; Vinná réva: typické pro danou oblast, Greco, Montonico, Malvasia; Období sklizně: polovina září v měsíčním světle, kdy teplo dne přechází v chladnou noc, aby se zlepšila charakteristika vína. Fermentace: řízené kvašení v ocelových nádobách; Zrání: 3 měsíce v ocelových nádobách, poté 6 měsíců v dubových sudech a 3 měsíce v lahvích;

Množství alkoholu: 13,5%. Charakteristika Barva: zlatavá s mírnými odstíny mědi získaná v dubových sudech; Buket: bohatý se stopami ovoce, které splynou s mírnou kořenitostí; Chuť: suché víno, jemné a elegantní se silným aroma; Gastronomické souznění: Lunapiena je víno, které díky své komplexnosti a vyváženosti se hodí k degustaci sýrů, především k těm s modrou plísní; Teplota servírování: 10-12°C

Klasifikace: DONNICI—D.O.P. Typologie: rosso; Množství produkce: 35.000 lahví; Vinná réva: typická pro danou oblast, Magliocco, Greco nero, Malvasia; Období sklizně: konec září; Vinifikace: měkké lisování a dlouhá macerace Fermentace: řízené kvašení v ocelových nádobách; Zrání: v dubových sudech druhého použití po dobu 6 měsíců, poté 6 měsíců v lahvích; Množství alkoholu: 13%.

Charakteristika Barva: rubínově červená s granátovými odlesky; Buket: intenzivní a trvalé ovocné aroma s jemným pikantním nádechem získaným díky zrání v dubových sudech; Chuť: plná s velkou osobností, měkká a elegantní s vyváženou tříslovinou; Gastronomické souznění: vhodné spojit s typickými pokrmy z Calabrie, jako jsou fusilli s jehněčí omáčkou, pikantní klobásy nebo uzený sýr; Teplota servírování: 18-20°C, vhodné nechat rozdýchat 30 minut před podáváním.

Klasifikace: DONNICI—D.O.P. Typologie: rosato; Množství produkce: 30.000 lahví; Vinná réva: typická pro danou oblast, Magliocco, Greco nero, Malvasia; Období sklizně: konec září; Vinifikace: měkké lisování a krátká macerace; Fermentace: řízené kvašení v ocelových nádobách; Zrání: 3 měsíce v oceli a další 3 měsíce v lahvích; Množství alkoholu: 12,5%. Charakteristika Barva: růžová s nádechem jemné rubínové se sklonem k fialové Buket: charakteristické květinové aroma s příjemnými citrusovými tóny; Chuť: svěží, ovocná; Gastronomické souznění: skvělé k typickým antipasti z Calabrie jako jsou uzeniny a šunky, nebo k pokrmům z hub a ke všemu smaženému; Teplota servírování: 10-12°C.

Klasifikace: DONNICI—D.O.P. Typologie: bianco; Množství produkce: 35.000 lahví; Vinná réva: typická pro danou oblast, Magliocco, Greco nero, Malvasia; Období sklizně: polovina září Vinifikace: měkké lisování a krátká macerace; Fermentace: řízené kvašení v ocelových nádobách; Zrání: 3 měsíce v ocelových sudech a následně 3 měsíce v lahvích; Množství alkoholu: 12,5%. Charakteristika Barva: žlutá se zelenkavými odlesky s tendencí měnit se v čase do zlatova; Buket: intenzivní květinová vůně rozkvetlé louky s příjemnými mandlovými tóny; Chuť: suché, svěží, živé a ovocné víno s charakteristickou aromatickou stopou; Gastronomické souznění: slouží jako aperitiv, který se hodí k paštikám a houbám, ale nejvíce se hodí k rybám jako například pstruh, losos nebo mečoun pečený v alobalu; Teplota servírování: 8-10°C.

Vesnice Donnici

Nachází se v Calabrii, v oblasti Consenza. Je proslulá čistou vodou a kvalitním vínem. Pěstuje se zde vinná réva pro vína Spadafora s označením D.O.P. Oblast je kopcovitá a nachází se mezi 400 a 600 m.n.m.. Zdejší mikroklima je ovlivněno středozemním mořem a proto jsou zde velmi teplá léta a chladné zimy. Půda má potřebný obsah draslíku, dusíku a vápence. Toto spojení půdy, prostředí a klima dodává odrůdám magliocco, greco a malvasia vlastnosti, ze kterých potom vznikají velmi kvalitní vína s plnou chutí. Tato malebná krajina je proslulá svojí pohostinností a domácí gastronomií, i přes to že se jedná o nejchudší region v Itálii. Možná proto věnují místní vinaři tolik péče svým vínům a dokáží vytvořit opravdové skvosty.

FABRE

Neboli Famiglia Březina, je rodina s dlouhou tradicí v Italské gastronomii. Již v roce 1994, jsme začali podnikat v oboru gastronomie, kde jsme zkoušeli různé druhy kávy a různé dodavatele. V roce 2000 jsme se rozhodli si kávu sami dovážet z Itálie a poskytovat tuto službu našim zákazníkům, jelikož jsme chtěli přinést na Český trh servis, který bude zajišťovat kvalitní podávání kávy konečnému zákazníkovi a ne jen dodání kávy pro další prodej . V roce 2015 přišel další zlom, když jsme byli na dovolené v Calabrii a objevili tam vinařství Spadafora. Jako milovníci gastronomie jsme ocenili, jak skvěle dokáží místí vinaři kombinovat víno s regionálními pokrmy. Jelikož to pro nás byl opravdu silný zážitek, chceme ho zprostředkovat i vám. Jak ochutnáte pochopíte proč. S pozdravem Fa. Březina Ing. Jan Březina Náměstí míru 48 Domažlice +420777718682 [email protected]