Slagers Leven V O S
V O S V O S
St i c h t i n g Vo r im s -g eVo n r Om nitnw hs et as g ei n rshbeet St c ihntgi n g si k- keenl i n Ognstfo wni kdkse il n in g foSnld
St i c h t i n g Vo r m i n g s - e n O n t w i k k e l i n g s fo n d s i n h e t S l a g e rs b e d r i j f
Reportage: Franc Pennings “Door Slagerspassie word je blikveld verruimd.”
Reportage: Slagerij Wapenaar “Wij hangen alles op aan bewust lekker eten!”
Reportage: Wim Veldman Over het afronden van zijn vwoopleiding en wens om slager te worden. zomer
17 2015 Verder: Slagerspassie, Vlees inVlees het Nieuws, in het nieuws, Tips, Vaktechniek, Op de werkvloer, Op de werkvloer Opleidingen en en veelmeer... meer.
OP DE WERKVLOER
NIEUW OP SLAGERSPASSIE
ONLINE VINDBAARHEID Online ondernemen wordt steeds belangrijker. Eerder ging het onderwerp online verkopen al live op Slagerspassie. In het verlengde daarvan, is het magazine Online vindbaarheid op Slagerspassie gepubliceerd. Consumenten oriënteren, zoeken en vinden steeds vaker online. Hoe word je nu beter vindbaar tussen al die honderden websites en sociale media pagina’s? Hoe zorg je dat de klant je online en vervolgens ook offline kan vinden? Het nieuwe magazine op slagerspassie.nl laat je zien wat de mogelijkheden zijn en dat je niet alles zelf hoeft te doen. Bekijk het zelf op www.slagerspassie.nl! Nog niet actief op Slagerspassie? Maak dan vandaag nog een profiel aan voor een andere kijk op jouw vak!
SLAGERSPASSIE-STUDIO OP SLAVAKTO Maak ook een Slagerspassie-selfie! Waar? Op de Slavakto! Gedurende de gehele Slavakto, van 21 tot en met 23 september aanstaande, kan je in de Slagerspassie-studio op de foto. Deze selfie krijg je niet alleen mee, je krijgt hem ook gemaild zodat je deze makkelijk kunt toevoegen aan jouw persoonlijke profiel. Je vindt de Slagerspassie-studio op de stand van de KNS nr 3a078.
REPORTAGE
Heb je nog geen Slagerspassie-profiel? Maak hem nu vast aan, ruim 1.700 collega’s uit de slagers- branche gingen jou al voor. Ga naar slagerspassie.nl voor jouw inspiratie en een andere kijk op jouw vak.
Op pagina 8 lees je meer over wat de medewerkers van Slagerij Pennings uit Veghel vinden van Slagerspassie. Op deze plek vertelt Peen Suebkraphan wat zij van Slagerspassie vindt. Peen is 42 jaar oud, werkt al 12 jaar in de slagersbranche en is als winkelslager/ teamleider werkzaam bij Slagerij Pennings. Wat vind jij van Slagerspassie? “Hele leuke en interessante website. Je kunt samen met je collega’s ideeën delen en daar samen van leren. Je kunt zien aan de producten hoeveel passie je collega’s hebben. Samen ideeën delen, van elkaar leren.” Wat maakt Slagerspassie zo bijzonder? “De passie van iedereen samen kunnen gebruiken door je aan te passen en te combineren. Mooi om te zien dat alle slagers altijd bezig zijn om de eigen slagerij te verbeteren, goede producten aan de klanten aan te bieden en te delen met collega’s.” Waarom raad jij jouw collega’s aan om Slagerspassie te gebruiken? “Slagerspassie is een website die open is voor iedereen. Iedereen kan kijken en leren van de ideeën van andere collega’s.”
2
Is er iets wat jij mist binnen Slagerspassie? Zo ja... Wat? “Ja, tips om Slagerspassie nog beter te integreren in het bedrijf! Zodat je collega’s in je eigen slagerij automatisch Slagerspassie blijven volgen. Ik kijk zelf ook niet elke dag maar wel regelmatig!”
INHOUD 2
Op de werkvloer
4
Vlees in het nieuws
6
Op de werkvloer
VAN DE REDACTIE
Voor je ligt alweer het derde nummer van dit jaar, vol met slagersnieuws, leuke reportages en meer. De zomervakantie is bijna weer voorbij en op 21 september barst de Slavakto weer los! De Slavakto is de grootste vakbeurs voor onze branche waar verschillende leveranciers zich presenteren, zeker een bezoekje waard. Het team van Slagersleven is aanwezig op de KNS-stand. Dus heb je leuke ideeën of tips, wij ontmoeten je graag! Maar ook bijvoorbeeld het pensioenfonds is aanwezig dus heb je vragen, breng dan vooral een bezoekje aan hun stand. De vormgeving van SlagersLeven wordt vernieuwd. Lijkt het je leuk om mee te kijken naar het nieuwe ontwerp? Stuur een e-mail naar
[email protected]! Veel leesplezier!
FRANC PENNINGS:
“DOOR SLAGERSPASSIE WORD JE BLIKVELD VERRUIMD.” PAG 8
Het team van SlagersLeven
Colofon SlagersLeven is een initiatief van de V O S V O S Koninklijke Nederlandse SlagersV O S n r Om nitnw hs et as g ei n rshbeetd r g si k- keenl i n Ognstfo wni kdkse il n in g foSnld Siljaf g e rs b e d r i j f organisatie, FNV en CNV Vakmensen, St i c h t i n g VoStr imc ihntgi ns -g eVo St i c h t i n g Vo r m i n g s - e n O n t w i k k e l i n g s fo n d s i n h e t S l a g e rs b e d r i j f welke organisaties zijn verenigd in WIM het bestuur van de stichting Vormingsen Ontwikkelingsfonds in het Slagersbedrijf (VOS). VELDMAN:
“JE HART VOLGEN IS DE BESTE MOTIVATIE OM VOOR EEN VAK TE KIEZEN.””
SlagersLeven verschijnt 4x per jaar in een oplage van 19.000 voor medewerkers in het slagersbedrijf. Adres Postbus 1234 2280 CE Rijswijk Redactie Vera de Jonge (hoofdredacteur), Marian Lemsom, Eva Westerhof, Wendy Raats, Bob van Kessel (redacteur).
PAG 10
Ontwerp en realisatie Buro voor Communicatie
8 Reportage Slagerij Pennings 9 Opleidingen 10 Reportage Wim Veldman 12 Vlees in het nieuws 13 Opleidingen 14 Reportage Slagerij De Wit 16 Vlees in het nieuws 17 Reportage Slagerij Wapenaar 18 Recepten 19 Speciaal voor jou geselecteerd
Drukkerij Deltabach Fotografie Sovvb, KNS.
20 Trendtour Zwolle
Reacties/aanleveren kopij: Deze kun je sturen naar
[email protected]. Met dank aan: Wim Veldman, Arno Wapenaar, SAS ZorgPortaal, Syntrus Achmea, SVO vakopleiding food, Franc & Peen Pennings en hun medewerkers, Frits Logtenberg, CNV Vakmensen en FNV. ISSN 2213-6215
FOODTRUCK BIJ SLAGERIJ WAPENAAR:
“WIJ HANGEN ALLES OP AAN BEWUST LEKKER ETEN!” PAG 17
“
Wist je dat... Bind een stukje vershoudfolie of een plastic zakje om de steeltjes van een tros bananen. Op deze manier blijven je bananen een stuk langer goed.
”
3
VLEES IN HET NIEUWS
ALLEMAAL BEESTJES De ene slagerij heeft er nooit last van, voor de andere slagerij is het een plaag. Muizen, insecten of ander ongedierte. De locatie, omgeving en huisvesting, assortiment en seizoen bepalen of ongedierte in de slagerij een probleem opleveren. Slagerijen in waterrijke omgevingen of in oudere panden, hebben hun handen vol aan de wering en bestrijding van vooral knaagdieren. Plaagdieren, zoals ratten, muizen, kruipende insecten zoals kakkerlakken, vliegende insecten en bepaalde vogelsoorten, kunnen risico’s met zich meebrengen voor de volksgezondheid. Zoals het verspreiden van bacteriën en infectieziekten. De voedselveiligheid kan in het geding komen en knaagdieren kunnen brandschade veroorzaken. Om deze risico’s te beperken moeten
plaagdieren op een verantwoorde wijze worden geweerd en bestreden. Dat staat zo ook in de wet. WAT KUN JIJ ERAAN DOEN? • Plaats horren voor te openen ramen • Hang insectenlampen op bij elke opening naar buiten • Laat geen voedsel staan of dek het bijvoorbeeld af • Berg voedsel op in voorraadbussen • Sluit vuilnisbakken goed af • Maak gaten en kieren dicht (bijvoorbeeld met cement of plamuur) • Laat geen afval achter op straat, gooi etensresten in een afvalbak • Zet geen afval los naast de vuilniszak of huisvuilcontainer of houd de vuilniszak binnen tot het wordt opgehaald Deze tips kun je ook thuis toepassen om ongedierte tegen te gaan.
TRACEERBAARHEID Het kunnen traceren van voeding wint aan belangstelling. Het komt in de hele voedingsindustrie en ook in de vleessector, regelmatig voor dat, vanwege de (kans op) onveiligheid van een product, het uit de omloop wordt gehaald. Een zogenaamde recall. WAT HOUDT DAT EIGENLIJK IN? De wet schrijft voor dat als een dergelijke situatie zich voordoet, de partij uit de handel wordt genomen. Eventueel alle producten worden teruggehaald en het moet gemeld worden aan de consument door bijvoorbeeld een advertentie.
NIEUWE WORSTMAKERIJ
IN DE PRAKTIJK Een bedrijf moet één stap voorwaarts (maar niet wat over de toonbank wordt geleverd) en een stap achterwaarts haar producten kunnen traceren. Goede traceerbaarheid wordt van groter belang: • Bij grote productiehoeveelheden • Als er aan meerdere zakelijke afnemers wordt geleverd • Wanneer met veel verschillende leveranciers gewerkt wordt
Brandt & Levie heeft op zondag 12 juli j.l. in het bijzijn van tout culinair Nederland officieel de deuren van de nieuwe worstmakerij in de Amsterdamse Houthavens geopend. De feestelijke opening is voltrokken door niemand minder dan leermeester en misschien wel ’s werelds bekendste slager Dario Cecchini.
De recall-procedure treedt bijvoorbeeld in werking als producten van een leverancier worden teruggeroepen. Slagerijen worden daarover geïnformeerd via de media of rechtsstreek via de leverancier. Van belang is dat je aan de hand van de pakbonnen met de tht-datum of de lotcode weet waar deze producten zijn en waar ze eventueel in verwerkt zijn. Zijn producten geleverd aan (een) zakelijke afnemer(s), dan moet direct telefonisch contact opgenomen worden met deze afnemer(s). Bij een recall waar de volksgezondheid in gevaar is, wordt de meldwijzer van de NVWA in gang gezet. WAT ZIJN DE STAPPEN DIE JE MOET NEMEN? • Haal het product direct uit de verkoop • Verwijder het uit de opslag • Zet de recall-producten bij elkaar en markeer ze duidelijk • Stel medewerkers op de hoogte • Houd contact met de leverancier over wanneer de recallproducten worden opgehaald. Het kan zijn dat ze alsnog worden vrijgegeven • Bewaar de producten onder de juiste omstandigheden. 4
Meer informatie vind je ook in de Hygiënecode voor het Slagersbedrijf.
BRANDT & LEVIE
Dario heeft een kleine slagerij in Panzano (Italië) waar mensen als Jamie Oliver, Elton John en Anthony Bourdain graag geziene gasten zijn. Tijdens de worstreis die de Brandt & Levie boys door Italië maakten, nam Dario hen onder zijn hoede en leerde hen zijn slagersgeheimen. Het realiseren van de slagerij is een jongensdroom die werkelijkheid wordt. Na jarenlang in Baambrugge te hebben geproduceerd, verhuisde Brandt & Levie in december 2014 naar een fantastische nieuwe werkplaats in Amsterdam. Van het platteland naar de stad en in plaats van met de auto, voortaan op de fiets naar het werk. Nu is met behulp van crowdfunding het Worstenatelier geopend. Een plek waar iedereen van harte welkom is om te leren worstmaken. Elke week is er een workshop en er worden slagersdiners en proeverijen georganiseerd. Je kunt binnenlopen in het atelier van woensdag tot en met zaterdag. Naast dit alles heeft de verhuizing ook enorm veel nieuwe mogelijkheden met zich meegebracht. Zo maken de heren al lang niet meer alleen worst. Het varken wordt nu in de eigen slagerij van kop tot staart verwaard. Van porchetta tot rillettes en sinds kort ook heerlijke zeep van varkensvet.
VLEESCHWAAR.NL
HET INSPIRATIEPLATFORM VOOR LIEFHEBBERS VAN SMAECK
Het platform werkt hiervoor onder andere samen met verschillende smaeckmakers (ambassadeurs) zoals topsporter Naomi van As, chef-koks Alain Caron en Agus Hermawan en foodbloggers Francesca kookt en Oh my Foodness. Deze fijnproevers en culinaire kenners delen hun expertise door middel van hun favoriete vleeswarenrecepten.
PODIUM Vleeschwaar is een initiatief van de Vereniging voor de Nederlandse Vleeswarenindustrie (VNV) en heeft als doel om Nederlandse vleeswaren het podium te geven wat ze verdienen. Richard van der Kruijk, algemeen secretaris VNV: “Met de komst van Vleeschwaar willen wij laten zien dat je vleeswaren op veel meer manieren kunt gebruiken dan men denkt. Zo kun je op ieder moment van de dag een heerlijk, gezond en vaak ook nog budgetvriendelijke maaltijd op tafel zetten.”
SMAECKMAKERS Onder de kopjes Op chique, Balansmomentje, Lekker & leuk en Pimp je kliekje, biedt Vleeschwaar.nl voor ieder wat wils met zowel culinaire hoogstandjes als ook magere recepten en gerechten die kinderen niet alleen leuk vinden om te maken maar ook nog eens heerlijk om op te eten.
VLEES IN HET NIEUWS
Ken jij het nieuwe foodie-inspiratieplatform Vleeschwaar al? Op dit online inspiratieplatform vind je naast heerlijke recepten ook achtergrondverhalen over het ambacht, filmpjes, leuke weetjes en tips met betrekking tot vleeswaren en lekker eten.
DE MEAT YOUR FUTURE KARAVAAN GAAT WEER TOEREN Vanaf september toert voor het derde jaar de Meat Your Future Karavaan weer door Nederland. De Meat Your Future Karavaan geeft interactieve lessen over het slagersvak aan vmboleerlingen. De lessen geven de jongeren een beeld van hoe leuk het vak en ambacht van de slagers is. Annoeska of Harold geeft deze speciale les op de scholen. Tijdens de interactieve les wordt stilgestaan bij het vak van slager. Door middel van beroeps- en opleidingsvoorlichting krijgen vmbo-leerlingen uit het 2e, 3e en 4e jaar met een BBLprofiel of havo een duidelijk beeld van de slagersbranche.
Meat Your Future is een initiatief van Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf. Het leuke is dat inmiddels de eerst leerlingen zich hebben aangemeld bij SVO vakopleiding food nadat de Meat Your Future Karavaan bij hen op school is langs geweest. Tip: ken jij een decaan of mentor die lesgeeft op het vmbo? Vertel hem of haar over de Meat Your Future Karavaan! Meer informatie vind je op www.meatyourfuture.nl of facebook. com/meatyourfuture.
5
OP DE WERKVLOER
WIL JIJ OOK
‘GRIP OP JE KNIP’? In het najaar organiseert de brancheorganisatie KNS in samenwerking met CNV Geldzorg 2 informatiebijeenkomsten ‘Grip op je Knip’. Zitten er bij jou ook meer dagen in de maand dan geld in de portemonnee? Met andere woorden; lijkt jouw inkomen minder, doordat alles duurder wordt maar de vaste lasten helaas niet minder? Dit kan soms voor veel stress zorgen. Het is belangrijk om grip te houden op de financiële situatie. Tijdens de Grip op je knip bijeenkomsten vertellen we wat je zelf kunt doen om jouw financiële positie te verstevigen. Je krijgt nuttige tips om je financiële situatie stabiel te houden en je kunt nagaan of je wel krijgt waar je recht op hebt. Er wordt onder andere gesproken
over budgetteren en mogelijke rechten op financiële tegemoetkomingen vanuit de overheid, maar ook hoe jij zelf invloed kunt uitoefenen op jouw uitgavenpatroon. Wij noemen dit heel simpel: “grip op je knip”. Je bent van harte uitgenodigd om deel te nemen! 5 oktober 2015 in Apeldoorn 12 oktober 2015 in Breda De avonden starten om 19.00 uur en eindigen 21.30 uur. Heb je interesse? Meld je dan aan via het volgende mailadres:
[email protected] of bel met 06 51443593. Na aanmelding ontvang je een bevestiging met het programma en routebeschrijving.
ALTIJD FIT EN OPGEWEKT Je kent ze vast wel: vrienden, collega’s of kennissen die nooit eens een dagje ziek zijn. Van die mensen die midden in de winter blaken van gezondheid, terwijl iedereen aan het sniffen en hoesten is. Om jaloers op te zijn…. Maar denk niet dat dit allemaal vanzelf gaat, meestal doen ze er wel wat voor. Hieronder 6 tips om fit(ter) te worden. BLIJF NIET STILZITTEN Een goede gezondheid begint bij een goede conditie. Heel erg ingewikkeld is het allemaal niet, en je hoeft helemaal niet op een sportclub te zitten. Een half uur per dag matige tot redelijke inspanning is al genoeg. Dus: als je in de buurt van je werk woont, ga dan fietsen in plaats van met de auto. Of neem de trap in plaats van de lift. Bewegen is vooral goed tegen een hoge bloeddruk en overgewicht. Het helpt als je af en toe ook even intensief sport. Dat is goed voor je bloedsomloop, en je maakt extra witte bloedcellen aan, die je beschermen tegen infecties. CONSUMEER GEZONDE BOUWSTENEN Fitte mensen letten goed op wat ze eten, en hoeveel. Sommige voedingsmiddelen bevatten relatief veel gezonde bouwstenen: denk aan groenten en fruit. Zorg dat je antioxidanten en voedingsvezels binnenkrijgt. Wees matig met vet, zout en suiker. STOP MET PIEKEREN Veel piekeren zorgt ervoor dat het peil van cortisol stijgt. Dit stresshormoon is onmisbaar voor je lichaam, maar een teveel ervan ondermijnt je afweersysteem. Stress, en dan vooral langdurige stress, is sowieso slecht voor je gezondheid: door stress neemt je hartslag toe, word je ademhaling sneller en spannen je spieren zich. Als dat vaak en langdurig gebeurt, raakt je lichaam uitgeput. Je weerstand neemt af en je bent vatbaarder voor ziekten. Ook kan stress leiden tot chronische hoofdpijn en rugpijn.
6
ZORG DAT JE GOED SLAAPT Goed slapen is misschien wel de beste manier om gezond te blijven. Door een goede nachtrust stijgt onder meer je melatonine-peil, en dat is goed voor je weerstand. Zo houd je griepvirussen en buikvirussen tegen. Bovendien hebben slechte slapers de neiging om overdag hun toevlucht te zoeken tot snacks. En dat leidt weer tot overgewicht, met alle gevolgen van dien. En: weinig of slecht slapen vergroot de kans op somberheid en depressie.
INVESTEER IN JE SOCIALE NETWERK Een levendig sociaal netwerk is belangrijk om je gelukkig en gezond te voelen. Mensen die deel uitmaken van meerdere sociale groepen worden minder snel verkouden als ze worden blootgesteld aan een virus, zo blijkt uit onderzoek. Het helpt ook om mensen in je directe omgeving te hebben die gelukkig zijn, want geluk is besmettelijk, concludeerden wetenschappers van de Harvard Medical School. Iemands geluk zet een kettingreactie in gang waar niet alleen directe vrienden en vriendinnen van profiteren, maar ook hun vrienden van vriendinnen. WAS REGELMATIG JE HANDEN Regelmatig je handen wassen is een succesformule om gezond te blijven. Veel ziekteverwekkers worden overgebracht via deurklinken, trapleuningen, mobiele telefoons en toetsenborden. Ook door iemand een hand te geven loop je risico. Want hoe weet je zeker dat die persoon zijn of haar handen heeft gewassen na een eerder wc-bezoek? Vooral mannen “vergeten” dit nogal eens, zo schijnt het. Vaak je handen wassen helpt, met warm water en zeep om precies te zijn. Doe dat minstens 20 seconden per keer, dan zijn de meeste ziekteverwekkers wel van je handen gespoeld. Vergeet niet de rug van je hand, je nagels en je polsen mee te nemen.
PESTEN OP HET WERK Intimidatie, discriminatie en pesterijen door collega’s en/of leidinggevenden: het komt vaker voor dan je denkt. De gevolgen kunnen heftiger zijn dan wordt gedacht. Gepest worden zorgt er niet alleen voor dat je je onveilig, onrustig of gespannen voelt op het werk. Het kan ook gezondheidsklachten geven zoals hoofdpijn, maag- en darmklachten, trillen, transpireren, hartkloppingen of slaapproblemen. In dit artikel vertellen wij je meer over pesten, wat is eigenlijk pestgedrag en wat je er zelf tegen kan doen. WAT IS PESTEN? Er zijn heel veel verschillende soorten pestgedrag. Hieronder tref je een aantal voorbeelden aan: 1. d oor iemand sociaal te isoleren: iemand doodzwijgen, negeren of nadrukkelijk minachten. 2. iemand het werk onaangenaam en onmogelijk maken door bijvoorbeeld constant de rotklussen te geven, bestanden te wissen op zijn/haar PC, informatie niet geven enzovoort. 3. m aar ook door iemand te bespotten bijvoorbeeld vanwege uiterlijk, gedrag, wijze van praten of een andere levensstijl. 4. o ok roddelen kan een vorm van pesten zijn want je praat op een voortdurend negatieve manier over een collega. 5. d reigen en machtsmisbruik variërend van dreigen met ontslag, niet verlengen van contracten, tot vage dreigementen in de trant van “we krijgen jou nog wel” is een heftige vorm van pesten. 6. lichamelijk geweld: niet alleen slaan maar ook iemand opsluiten, duwen e.d. 7. v erbaal geweld door steeds weer dezelfde persoon/personen op een onbehouwen wijze uit te schelden in grove bewoordingen. 8. o ok (seksuele) intimidatie is een vorm van pesten. 9. d iscriminatie vanwege etnische afkomst.
JIJ WORDT GEPEST OP WERK Er is een aantal dingen die je kunt doen om het pesten te stoppen: • Maak duidelijk dat je het pestgedrag niet accepteert. • Meld pestgedrag altijd. Bijvoorbeeld aan jouw leidinggevende, de vakbond of de bedrijfsarts. Is er in jouw bedrijf een ondernemingsraad, vertrouwenspersoon of klachtencommissie? Dan kun je het daar ook melden. • Onderzoek of meer collega’s het slachtoffer zijn van pestgedrag door dezelfde persoon. Samen sta je sterker. • In het uiterste geval kun je besluiten om naar een andere baan te zoeken. Hou er wel rekening mee dat werknemers die vrijwillig ontslag nemen, geen recht hebben op een WW-uitkering. EEN COLLEGA WORDT GEPEST Jij ziet dat een collega wordt gepest. Wat kun jij doen? • Steun het slachtoffer en spreek de dader aan op zijn gedrag. • Beloon de pester niet voor zijn gedrag door bijvoorbeeld mee te lachten of mee te doen. • Benadruk de positieve kanten van het slachtoffer. • Zoek medestanders onder de collega’s: hoe meer mensen het pesten afkeuren, hoe groter de kans dat het stopt. De pester beleeft dan immers weinig lol meer aan zijn gedrag. Meer informatie en tips hoe je pesten kunt voorkomen. Check fnv.nl/themas/Veilig_en_gezond_werken/pesten_op_ het_werk en herkenpesten.nl.
INZICHT IN JE PENSIOEN In juni heb je het uniform pensioenoverzicht (UPO) van het Pensioenfonds voor het Slagersbedrijf gekregen. Hierin lees je hoeveel pensioen je hebt gespaard. Maar ook hoeveel geld je ongeveer krijgt als je met pensioen gaat. Op pensioenslagers.nl vind je meer informatie over het pensioenoverzicht. Op pensioenslagers.nl/upo staat meer uitleg over je pensioenoverzicht. Op deze pagina staat een voorbeeld-pensioenoverzicht. Daar staan veel gestelde vragen en antwoorden over het pensioenoverzicht. Je kunt hier ook je pensioengegevens inzien. ZELF REKENEN MET JE PENSIOEN De pensioenplanner is een beveiligd deel op de website. De informatie is alleen voor jou beschikbaar. Je hebt hier een wachtwoord voor nodig. In de pensioenplanner kan je je pensioengegevens zien. Je kunt hier ook je pensioenrechten van je vorige werkgevers in vullen. Met de voorbeeldberekeningen kan je zien wat er gebeurt als je bepaalde keuzes maakt. Je kan hierbij denken aan eerder stoppen met werken. Of het inwisselen van je partnerpensioen in extra ouderdomspensioen. Zo krijg je meer inzicht in je geldzaken voor als je straks met pensioen gaat. WIL JE MEER INFORMATIE? Neem dan een kijkje op pensioenslager.nl. Je kunt ook contact met ons opnemen. Ons telefoonnummer is 088 - 008 40 82. Op werkdagen zijn wij bereikbaar van 8:00 tot 18:00 uur. VRAGEN OVER JE PENSIOEN? BEZOEK ONZE STAND 03B102 OP DE SLAVAKTO OP 21, 22 EN 23 SEPTEMBER A.S.!
VANAF 1 JULI NIEUWE REGELS VOOR
TIJDELIJKE ARBEIDSCONTRACTEN EN ONTSLAG Op 1 juli 2015 veranderen de regels voor (tijdelijke) arbeidscontracten. Zo worden de mogelijkheden om lang op meerdere tijdelijke contracten te werken, beperkt en verandert ook het ontslagrecht. De regels over ontslag worden eenvoudiger en duidelijker. In maximaal 2 jaar mogen werkgever en werknemer maximaal 3 tijdelijke contracten afsluiten, daarna moet een volgend contract een vast contract zijn, of verandert een tijdelijk contract automatisch in een vast contract. TRANSITIEVERGOEDING Vanaf 1 juli bestaat de transitievergoeding. De transitievergoeding helpt werknemers die hun baan verliezen om hun kansen op een nieuwe baan te vergroten. Iedere werknemer die twee jaar of langer in dienst is en ontslagen wordt of waarvan een tijdelijk contract niet wordt verlengd, heeft recht op een transitievergoeding. Dit geldt ook voor uitzendkrachten.
7
REPORTAGE FRANC PENNINGS IS 41 JAAR OUD EN EIGENAAR VAN SLAGERIJ PENNINGS IN VEGHEL. WIJ VROEGEN HEM EN ZIJN MEDEWERKERS WAT ZIJ VINDEN VAN
Franc Pennings
SLAGERSPASSIE.
Vertel iets over jezelf? “Vanaf de kleuterschool was ik al overtuigd dat ik slager wilde worden. Mijn ouders hebben dit altijd gesteund maar ook duidelijk aangegeven dat je met een brede achtergrond ook breder georiënteerd bent. Na de HAVO ben ik dus naar Utrecht gegaan en heb daar bij SVO de dagopleiding gevolgd. Ik was 21 toen ik de benodigde diploma’s op zak had, echter ik had de mogelijkheid om verder te studeren en heb dat gedaan in Haarlem. Daar heb ik de opleiding Small Business gevolgd. Een hbo-opleiding die volledig gericht was op ondernemen.” “Toen ik 25 was ben ik weer naar Veghel gegaan en heb geleidelijk het bedrijf overgenomen van mijn vader. Inmiddels is dat dus alweer 16 jaar geleden. Inmiddels werken wij in totaal met 40 personen in onze slagerij. Mijn vrouw, Peen, staat in de winkel en regelt daar alles samen met onze chef Marcel. Daarnaast hebben wij nog een productiebedrijf waar wij alles produceren voor onze winkel en onze zakelijke klanten. Daar ben ik zelf aanwezig en organiseer daar alles samen met onze chef Tim.”
8
“Wij hebben alle facetten van het slagersbedrijf nog in ons bedrijf. Wij benen zelf uit, wij zouten en drogen ook al onze vleeswaren zelf. In de worstmakerij maken wij alle productgroepen en portioneren alle soorten vlees voor onze klanten. De vele afwisselende werkzaamheden in ons bedrijf houden de passie voor het vak levend!”
FRANC: “DOOR SLAGERSPASSIE WORD JE BLIKVELD VERRUIMD.”
Waarom gebruik jij Slagerspassie in de slagerij? “We denken dat we alles weten, maar dat is niet zo. Door Slagerspassie word je blikveld verruimd en zie je mogelijkheden en kansen die je eerst niet zag. Samen zijn we sterker dan als individu.” Hoe gebruiken jullie Slagerspassie in de slagerij? “In de kantine van de winkel hebben wij een i-pad liggen. Op deze manier willen wij de medewerkers stimuleren om vaker te kijken. Ook als wij iets willen opzoeken is de drempel laag en dat houdt in dat je vlugger en vaker Slagerspassie gebruikt. In de praktijk gebeurt dat dus ook.” Wat vind jij van Slagerspassie? “Het is een groots project dat door de brancheorganisatie KNS en de vakbonden FNV en CNV Vakmensen is opgezet en waar vele slagers aan heb-
ben bijgedragen. We kunnen trots zijn als branche dat wij hier gebruik van kunnen maken! Als je Slagerspassie niet gebruikt, dan laat je een kans liggen!” Wat maakt Slagerspassie zo bijzonder? “Je kunt altijd een kijkje nemen in een andere slagerij, bij een collega. Als je ergens mee zit of je hebt inspiratie nodig, dan kun je in een korte tijd veel informatie verzamelen.” Waarom raad jij jouw collega’s aan om Slagerspassie te gebruiken? “Het is goed om te kijken hoe anderen bepaalde problemen oplossen of hoe je aan een bepaald aspect invulling moet geven. Door te zien en te horen hoe anderen dit aanpakken maak je zelf een bewustere keuze. Je maakt een betere keuze en houdt toch je eigen identiteit.” Is er iets wat jij mist binnen Slagerspassie? Zo ja ….Wat? “Nog niet.”
Marcel van de Ven is 48 jaar oud en werkt al 30 jaar in de slagersbranche. Nu is hij chef slager bij Slagerij Pennings in Veghel. Wat vind jij van Slagerspassie? “Keurig opgezette site waar je veel inspiratie op doet.” Wat maakt Slagerspassie zo bijzonder? “Je kunt zien wat er bij collega’ speelt, foto’s en ideeën delen.” Waarom raad jij jouw collega’s aan om Slagerspassie te gebruiken? “Het is een verrijking voor je werk in de slagerij.” Is er iets wat jij mist binnen Slagerspassie? Zo ja... Wat? “Ja. Het is jammer dat je niet kunt zien wie de foto heeft geupload, zodat je meteen in contact met diegene zou kunnen komen.” In de volgende uitgave komen Tim, David en Jessica aan het woord over Slagerspassie.
‘VIJF KARBONADES Als slager verkoop je meer dan alleen vlees. ‘Ja, wij hebben ook maaltijden en wij verkopen er zelfs een flesje wijn bij.’ Maar dat bedoel ik niet. Het gaat mij om de beleving die je de klant meegeeft. Weet jij jouw passie en vakkennis op de klant over te brengen? Trainer Gertjan Verzijl geeft je tips. Van origine is hij slager, maar tegenwoordig reist Gertjan Verzijl voor SVO vakopleiding food het hele land door om trainingen te geven. Een van de trainingen die hij geeft is Klantgericht verkopen. Verzijl: “Met alleen goed vlees in je vitrine kom je er niet. Pas als jouw klant de winkel verlaat met een goed stuk vlees én een goed gevoel kun je spreken van succes. EIGEN GEDRAG Een van de factoren die van belang zijn bij klantgericht verkopen is je eigen gedrag. “Vaak zijn mensen zich niet bewust van het effect van hun gedrag. Ik zie geregeld dat iemand die een klant helpt niet één op één met de klant bezig is, maar afgeleid wordt door wat er in de winkel gebeurd. Geef de klant die jij helpt, jouw volle aandacht. Ook de manier waarop medewerkers met elkaar omgaan is van invloed. Heb je veel lol met je collega’s? Maak het niet te gezellig, want als je te veel met elkaar bezig bent, zet je de klant buiten spel. Andersom is een grafstemming natuurlijk ook funest. Zorg dat je altijd goedgehumeurd in de zaak staat. Echt, dat kun je. Het leven is een feest, maar je moet wel zelf de slingers ophangen!”
NIEUW TV-PROGRAMMA:
VAN SLAGER TOT CHEF
VAKKENNIS Als slager weet je alles over het vlees dat je verkoopt. “Het is belangrijk dat je jouw kennis overbrengt op de klant. Mensen zijn alleen bereid meer te betalen voor iets speciaals, als jij ze ook duidelijk kunt maken waarom het zo bijzonder is. Dus vertel waar het black Angus-vlees vandaan komt, hoe de dieren daar leven en wat ze eten. Zorg er ook voor dat je medewerkers goed opgeleid zijn. Als jij even in de koelcel staat, moet het verhaal ook verteld kunnen worden. Dit geldt ook voor de zaterdaghulpen: juist in het weekend komen de mensen bij jou omdat ze iets bijzonders op tafel willen zetten.” TRENDS EN BEREIDING Volgens Verzijl is het goed om geregeld naar kookprogramma’s op televisie te kijken. “Zo kom je erachter wat de trends zijn. Buiten koken is er zo één en dat doen mensen tegenwoordig het hele jaar door. Het gaat allang niet meer over het speklapje voor op de barbecue. Grote stukken vlees worden langzaam gegaard en het resultaat moet sappig en mals zijn. Als iemand zo’n stuk vlees komt halen, geef dan ook de juiste tips voor de bereiding mee. Als straks de feestdagen er weer aan komen zou ik vooral ook de populaire kooktijdschriften lezen. Er zijn genoeg mensen die voor recepten uit de Allerhande toch hun vlees bij de slager halen. Bereid je daarop voor, zodat jij degene bent die net die ene tip geeft die het verschil maakt.”
SOVVB SUBSIDIEERT INSCHRIJVING VAKWEDSTRIJD SLAVAKTO VOOR JUNIOREN
Op 18 oktober start om 16.30 uur het nieuwe tv-programma ‘Van Slager tot chef’ bij RTL4. Het programma wordt gepresenteerd door Corine Boon en Jeroen van der Graaf. Initiatiefnemer is Verstegen Spices & Sauces. Doelstelling van het programma is om het slagersvak aantrekkelijk te maken voor jongeren en het slagersvak centraal te stellen. Het programma laat de kijker bewust worden van ‘smaak’ en kennis nemen van de herkomst van, en mogelijkheden met, kruiden en specerijen waardoor er per saldo méér uit het stukje vlees gehaald kan worden. Sovvb, Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf, ondersteunt dit tv-programma.
Vlees 2015, georganiseerd door Slavakto van 21 tot en met 23 september, is er niet alleen een inspirerende beursvloer maar staan ook de vakwedstrijden op de agenda. Een kans voor slagers om zowel op rubrieks- , product- als regionaal niveau prijzen in de wacht te slepen na een uitvoerige keuring.
In elke aflevering van ‘Van Slager tot Chef’ worden twee jonge aanstormende talenten uit het slagersvak een dag op de proef gesteld. De winnaar van de aflevering gaat door naar de finale. Er zijn twee opdrachten. De eerste opdracht krijgen de talenten van een ervaren ambachtsman en deze slager beoordeelt ook de opdracht. De tweede opdracht richt zich op alles wat met koken te maken heeft. Met het oog op de toekomst moet de leerling-slager ook weten hoe hij de klant kan laten excelleren in eigen keuken. Er wordt elke aflevering ook gekookt, elke aflevering heeft een eigen thema. Chef Jeroen van der Graaf inspireert, laat proeven en praat over de typische kruiden en specerijen die binnen het thema zijn toegepast. Daarna is het aan de kandidaten om aan de slag te gaan. Er wordt gekookt op straat; letterlijk op de stoep van de slager. Er staat een mobiele kookstudio tot beschikking van de kandidaten en het publiek kan meekijken.
INSCHRIJVING De reglementen en inschrijfformulieren zijn op www.vlees2015.nl beschikbaar.
De hedendaagse, ambachtelijke slager moet tegenwoordig beschikken over meer dan alleen verstand van lekker vlees. Naast een gezonde dosis producten marktkennis wordt ook door de gehaaste klant steeds vaker de rol van ‘chef’ verwacht. Kennis van bereidingswijzen en trends op het gebied van eten en drinken is belangrijk. Een moderne slagerij is steeds vaker een smaaktheater waarin ‘beleving’ en ‘gedegen advies’ belangrijke onderdelen zijn om de klant van vandaag te boeien en te binden. Meer informatie op www.vanslagertotchef.nl of facebook/vanslagertotchef.
OPLEIDINGEN
EN EEN GOED GEVOEL GRAAG’
JUNIOREN Ook zijn er weer speciale prijzen voor junioren. Junioren, die ook SVO-leerling zijn, kunnen zich zelfs gratis inschrijven inclusief één product. Het opleidingsfonds Sovvb subsidieert deze inschrijving, Een extra motivatie voor jou als jonge slager om jouw ambachtelijke product(en) in te sturen!
SUBSIDIE AANVRAGEN Subsidie aanvragen is gemakkelijk. Vanaf 1 maart 2015 vraag jij of je werkgever, degene die cursusgeld en boekengeld voor de bbl-opleiding betaalt, zelf de subsidie aan bij Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf (Sovvb). Dit doe je door middel van een de formulieren die je vindt op www.slagers.nl/subsidie. Meer informatie over subsidies en de voorwaarden, vind je terug in het subsidiebeleid op www.slagers.nl/subsidie.
9
REPORTAGE
WIM VELDMAN IS 18 JAAR OUD EN IS NET GESLAAGD VOOR ZIJN VWO-EXAMEN. HIJ IS VASTBESLOTEN OM SLAGER TE WORDEN EN UITEINDELIJK DE SLAGERIJ VAN ZIJN OUDERS, SLAGERIJ OBE & MARIJKE VELDMAN IN JOURE, OVER TE NEMEN.
Vertel iets over jezelf? “Sinds mijn 14e werk ik bij mijn ouders in de zaak in Joure, eigenlijk direct na de opening. Vier jaar geleden zijn wij met de zaak van Balk naar Joure verhuisd. Ik ben toen gestopt met voetbal en begonnen als afwasser, satéprikker en dat soort klusjes achter de schermen.” “Ongeveer een jaar later ben ik de winkel in gegaan. Daar ontstond de liefde voor het vak. Ik kreeg contact met de klanten en leerde hoe te adviseren. Ook leerde ik de eerste kneepjes als winkelslager. Door de jaren heen ben ik deze functie steeds meer gaan beheersen. Van rollades knopen tot karbonades kappen. Ik heb het allemaal geleerd.” “Tegenwoordig werk ik dan ook als winkelslager en verkoopmedewerker. Eerst voornamelijk op zaterdag en in de vakanties en nu, na het afronden van het vwo, fulltime.”
10
Wim Veldman “Ons bedrijf is een ambachtelijke slagerij waar vrijwel alles wordt gemaakt. Dit zoek ik dan ook in een leerbedrijf.”
WIM: “JE HART VOLGEN IS DE BESTE MOTIVATIE OM VOOR EEN VAK TE KIEZEN.”
“Na de zomer ga ik aan de slag bij Keurslager Klaver in Dronten en Lelystad. Dit is voor mijn eigen ontwikkeling. Ik doe dit om zoveel mogelijk te leren. Niet meer voor mijn vader en moeder werken, maar ook zelf ondervinden wat het is om personeel te zijn.” Met een vwo-diploma is het slagersvak geen voor de hand liggende keuze. Toch ga jij dit doen.Vertel! “Ik heb het vwo dit jaar afgerond. Tijdens het vwo werkte ik dus op zaterdag en in de vakanties bij mijn ouders in de winkel. Toen ik daar kennis maakte met het snijden en verwerken van vlees en het contact met de klanten, kwam ik erachter dat ik dit vak wel erg leuk vond. Toen begon ik na te denken. Je weet
dat je dit geweldig vindt, maar je doet dan toch vwo en hebt dan ergens ook wel het gevoel dat je daar in verder moet. Toen ik na ging denken hoe mijn leven eruit zou zien als ik naar de universiteit zou gaan: veel leren, veel passief werk (niet met handen werken) en uiteindelijk hele dagen op kantoor zitten, kwam ik tot de conclusie dat dit niet is wat ik wil. Ik wil met mijn handen werken. Ik wil, nadat ik gewerkt heb en naar de sportschool geweest, moe maar voldaan thuiskomen.” “Ik had denk ik ook niet kunnen kiezen voor een ander vak. Ik had mijn energie niet kwijt gekund. Het gevoel dat ik niet doe waar mijn hart ligt, had denk ik ook aan me geknaagd. Je hart volgen is denk ik ook altijd nog de beste motivatie om voor een vak te kiezen, je moet ten slotte nog mooi wat jaartjes werken.”
Hoe is het om met je vader en moeder samen te werken? “Bijzonder, je deelt samen een passie met je ouders en dat is gewoon leuk. Ook is het leuk om te zien waar je ouders altijd mee bezig zijn geweest toen jij klein was. Eigenlijk kun je daar nooit een goed beeld van krijgen, wanneer je niet zelf meewerkt. Als slager was mijn vader niet vaak bij mijn voetbalwedstrijden op zaterdagochtend, als
klein jongetje is dit wel eens wat minder leuk. Maar wanneer je dan kennis maakt met het vak en wat je ouders allemaal doen, dan krijg je hier begrip voor, anders had je dat nooit geweten.” Hoe is het om te werken met twee generaties? Heeft ieder zijn eigen taken en verantwoordelijkheden en hoe zijn deze ontstaan? “Door de gedeelde passie is dit heel
erg leuk. Je werkt samen naar hetzelfde doel. Je vult samen bijvoorbeeld de toonbank, je gaat samen naar beurzen om daar dingen in te kopen en te leren. Ook kun je elkaar ook beter aanvullen denk ik, als familie durf je elkaar eerder op dingen aan te spreken dan wanneer je geen familie bent. Ook kun je na werktijden over het vak praten met elkaar.” Waar zie jij jezelf staan over 10 jaar? “Over tien jaar ben ik net terug in onze zaak, na een aantal jaren voor een andere werkgever te hebben gewerkt. Ik ben mij dan langzaam aan het inkopen in de zaak en sta dan samen met mijn ouders aan het roer. Ik word dan stapje voor stapje steeds meer eigenaar.” Zie jij nu al dingen in jullie slagerij die jij anders zou willen of anders zou doen? Zo ja … Kun je wat voorbeelden noemen? “Niet echt. Ik zie wel dingen in vaktijdschriften en op Facebook die mij wel leuk lijken om ook in onze zaak te doen en dat stel ik dan voor. Maar voor de echte verbeteringen, moet ik eerst een aantal jaren voor een andere slager werken. De bedoeling is om daar te leren wat verbeteringen zijn voor ons eigen bedrijf.”
11
VLEES IN HET NIEUWS
FOODTRUCKS IN TREK TIJDENS WORLD EXPO MILAAN
Tot en met 31 oktober vindt de World Expo in Milaan plaats. Het Nederlandse paviljoen is een groot succes en trekt meer dan 10.000 bezoekers per dag. Het terrein is een levendige wereld vol beleving en mogelijkheden om te genieten van gerechten uit de Hollandse keuken. Internationale bezoekers kunnen de Nederlandse kost proeven bij één van de restaurants of bij de foodtrucks die op het terrein staan. Het foodtruckconcept komt tot leven doordat negen individuele ondernemers uit Nederland hun concepten en unieke producten met veel trots presenteren. Naast “old-school” bites zoals poffertjes en handgemaakte worstenbroodjes (door gepensioneerde bakkers gerold!) zijn innovatieve zaken zoals een slow-juice bar op zonne-energie en The Dutch Weed Burger, die gemaakt is van zeewier, erg in trek. Naast de foodtrucks is ook het restaurant in het mini-reuzenrad ‘la Molina’ populair. FOODTRUCKS MET EEN VERHAAL De Nederlandse bijdrage aan de wereldtentoonstelling in Milaan is uniek, omdat dit het enige open landenpaviljoen is en daarmee van alle kanten benaderbaar. De opzet is geïnspireerd door zomerfestivals en het paviljoen heeft hierdoor een festivalachtige uitstraling. Geheel in deze stijl staan negen verschillende foodtrucks op het
terrein waar bezoekers typisch Nederlands street-food gerechten kunnen proeven. Denk aan stoofvlees, poffertjes, worstenbroodjes, biologische frietjes, kaas en bitterballen. HOLLAND WORLD EXPO MILANO TIJDENS WORLD EXPO MILAAN 2015 Datum: 1 mei tot en met 31 oktober 2015 Tijd: Dagelijks van 10.00 ’s ochtends tot 23.00 uur ‘s avonds Entree: vanaf € 32,00 Locatie: Strada Statale 33 del Sempione 28, 20145 Rho MI - Italië Website: worldexpomilaan2015.nl
VERSAUTOMAAT ‘UIT HET FRUITIGE HART’ BIEDT FRUIT, GROENTE, BROOD EN VLEESWAREN Dit voorjaar opende in Sint Geertruid versautomaat Uit het fruitige Hart. Deze gekoelde versautomaat is het resultaat van een unieke samenwerking tussen een drietal lokale ondernemers uit Sint Geertruid.
12
Mertz Kleinfruit, Slagerij Jan Pinckaers en Maatschap Steinbusch hebben krachten en middelen gebundeld om een mogelijkheid te creëren om 24 uur per dag en 7 dagen per week niet alleen producten van eigen hand en bodem aan te kunnen bieden, maar ook van
andere lokale producenten. De grootste uitdaging om de kwaliteit en versheid van de producten te garanderen ligt waarschijnlijk in handen van Slagerij Jan Pinckaers. Jan Pinckaers: ”Deze goed geconditioneerde automaat geeft onze slagerij de mogelijkheid om na sluitingstijd van de winkel, onze verse vleeswaren aan te bieden. We zijn vanaf het eerste moment betrokken als initiatiefnemer en gaan ook in deze versautomaat voor vers, kwaliteit en ambacht. Zoals klanten van ons gewend zijn.”
HAMBURGER In de Verenigde Staten is de ‘ramen burger’ al langer een ding. Het bekende Time Magazine noemde hem zelfs één van de zeventien meest invloedrijke hamburgers. Op 1 april werd hij, aanvankelijk als grapje, door Guy Quirynen van Umamido op de kaart gezet. Het hamburgerbroodje werd vervangen door een gerecht van ramen, een schijfje huisbereid vlees, wasabimayonaise en een spiegeleitje. De aprilgrap sloeg aan bij de klanten. TARWEBLOEM Ramen zijn Japanse noedelsoepen op basis van tarwebloem, de bouillon is op basis van vlees of vis en krijgt verschillende toppings. In Japan zijn ze al langer populair en stilaan veroveren ze ook de Europese grootsteden. Wil je deze speciale hamburger eens proeven? Bij het ramenrestaurant Umamido in Brussel en Antwerpen staat de ramenburger op het menu.
LAKENVELDERS HELPEN
Een ijsje dat is gemaakt van de melk van een bijzonder, eeuwenoud koeienras. De Lakenvelder heeft een grote witte band tussen de vooren achterpoten om de borst en rug en is verder zwart of rood. Momenteel telt Nederland nog maar 3.000 lakenvelders. Het dier geeft in vergelijking met andere Nederlandse koeien minder melk. Maar melk van de Lakenvelder is volgens de ijsmaker heel erg geschikt om ijs te maken. “De Lakenvelder geeft niet zozeer speciale melk, maar de koe heeft geen krachtvoer nodig, eet geen kuilvoer en dat geeft een hele natuurlijke smaak aan de melk en dat wordt erg gewaardeerd.” “Ik kan u zeggen, het is erg lekker ijs. Echt vol van smaak en met een mooie structuur,” zegt Jan Monster van de ijsfabriek in Doetinchem met een grote glimlach van oor tot oor. De ijsmaker heeft het over het nieuwe ijsje dat de wereld moet gaan veroveren: Het Lakenvelder IJs. “We willen met het ijs bewerkstelligen dat de Lakenvelder koe weer een nieuwe impuls krijgt. Het dier werd met uitsterven bedreigd.”
VLEES IN HET NIEUWS
VAN NOEDELS
IJSJE MOET VOORTBESTAAN
Het ijs is inmiddels al te koop in dierentuin Artis in Amsterdam. Bezoekers aan de dierentuin kunnen kiezen uit de smaken aardbei, vanille, banaan, chocolade en yoghurt. Het ijs wordt gemaakt van melk afkomstig van de familie Hoekman uit het Friese Oosthem. Zij leveren gemiddeld 550.000 liter melk per jaar. Er is 0,7 liter melk nodig om 1 liter ijs te maken, daar worden weer 12 tot 14 bolletjes uitgehaald.
WINTERBARBECUE VOLGENS RALPH DE KOK
Veel mensen associëren barbecuën nog altijd met de zomer. Toch is een barbecue in de winter minstens zo leuk! Niets is zo gezellig dan in goed gezelschap met een lekker glühwijntje rondom een heerlijk warm houtvuur te staan, met de geur van heerlijke stoofjes in je neus! Er kan wat mij betreft niet genoeg sneeuw liggen! WELKE BARBECUE MOET JE GEBRUIKEN? In principe kun je natuurlijk elke barbecue gebruiken maar hoe dikker het materiaal hoe minder gevoelig deze zal zijn voor buitentemperaturen en wind. Is je barbecue van staal dan zul je, naar gelang de dikte, harder of minder hard moeten stoken om hem in winterse kou op temperatuur te houden. Vooral low&slow technieken zijn dan lastig. Barbecue’s van erg dun staal zijn dus eigenlijk minder geschikt. Ook een deksel is wel een handig item om je kookrepertoire niet teveel te beperken als het koud is buiten. Wat ikzelf erg gaaf vind zijn vuurkorven en driepoten met roosters. Geeft veel beleving en sfeer. De meest ideale barbecue voor het hele jaar door is de Big Green Egg. Deze is gemaakt van een speciaal composiet van keramiek, waardoor hij tot op de graad nauwkeurig in te stellen is. Met gebruik van een goede kwaliteit houtskool kan hij ook urenlang deze temperatuur behouden, ongeacht de weersomstandigheden. Het is dus een geweldig apparaat, zeer geschikt voor gebruik in zowel zomerse hitte, als in ‘Siberisch-koude’ sneeuwstormen! UIT DE WIND Zet je barbecue zoveel mogelijk uit de wind en zorg voor voldoende licht; dat wordt erg onderschat. Het wordt tenslotte vroeg donker in de winter! Je zult de eerste niet zijn die rond etenstijd enthousiast bij daglicht begint en een kwartiertje later in het donker op de tast, of met het lampje van je iPhone naar je eten moet zoeken, erop gokkend dat het niet verbrand of nog rauw is... Dat verschil zie je écht niet! Je kijkt namelijk altijd vanuit het donker in het gloeiende tegenlicht van je kolen. Er zijn handige lampjes te koop die je aan je barbecue kan klikken of aan je barbecuetang kan bevestigen. WAT GA JE MAKEN? In principe kan alles, natuurlijk, maar dit seizoen leent zich natuurlijk uitstekend voor echt winterse gerechten. Denk daarbij aan Bourgondische stoofpotjes van gegrild rundvlees… of een spies met paddestoelen, paprika en stukjes wild... of met zuurkool gevulde fazant... Daarbij ‘friet’ van geroosterde knolselderij en in houtskool gepofte aardappelen en wortelen en je winters feestmaal is compleet!
13
REPORTAGE
Erik Waagmeester
EEN KLEIN GEHEIMPJE IN WATERGRAAFSMEER Ik loop op een dinsdagmiddag Slagerij de Wit binnen aan de Wakkerstraat in Amsterdam. Het is een kleine winkel qua vierkante meters, maar de zaak staat helemaal vol met klanten. Vandaag is Erik Waagmeester aan het woord. Een zoals hij zelf zegt ‘eigenwijze sodemieter’ van net 38 jaar oud. Hij is eigenaar van deze unieke slagerij.
14
“Hoe ik dit vak ben ingerold? Ik had geld nodig om te kunnen stappen en dus zocht ik een bijbaantje om dit te verdienen. Ik kwam terecht bij een supermarkt. Op de vleesafdeling. In die tijd zaten nog slagerijen in de supermarkten van deze keten. En ik vond het leuk. Leuk om mensen te bedienen, aan de toonbank te klieren, stukjes vlees af te vliezen dus daar begon het te kriebelen. Juist omdat ik echt niet wist wat ik later wilde worden. Daar werd mij verteld dat er een open dag was van de sla-
ERIK: “IK WIL GRAAG ENTERTAINEN EN WIL NIET HETZELFDE ZIJN ALS ANDERE SLAGERS.”
gersvakschool. Dus ik ben daar maar gaan kijken. Daar aangekomen kwam ik in gesprek met een leraar die mijn vertelde dat ik wel een slagerskoppie had en die schreef mij in. En zo is het gegaan. Tijdens de opleiding moest ik op zoek naar een leerbedrijf. De supermarkt gooide dat jaar alle slagerijen uit de winkels dus daar kon ik niet terecht. Slagerij de Wit zocht iemand en die iemand werd ik.” “Zeker de eerste jaren had ik heel erg de ambitie om voor mezelf te beginnen, maar later ebde dat behoorlijk weg. Ik was toen 18 of 19 jaar oud. Ik vind het allemaal wel prima, zo in loondienst. Ik ben zelfs nog even bij Slagerij de Wit weggegaan omdat ik ergens anders als chef slager aan de gang kon. Ik kwam in een slagerij terecht waar de slager helemaal niets zelf deed. Ik noem dat een klassieke vleesverkoper. Al na één uur werd ik daar zo ongelukkig Dus ik heb toen meneer De Wit opgebeld en gevraagd heb of ik alstublieft mocht terugkomen. Gelukkig was dat geen probleem.”
“In de laatste jaren van Herman de Wit was het hier best wel rommelig. Er was een chef die hier iets langer werkte dan ik, maar die ging de zaak niet overnemen. Dat was wel duidelijk. De sfeer was daardoor een beetje gespannen en ik hing daar een beetje tussen. Herman wilde sowieso stoppen. Ik had het hier heel erg naar mijn zin. Als het hier zou stoppen, zou ik, én moeten gaan solliciteren, én zou dit mooie klassieke slagerijtje verdwijnen. Precies twee dingen waar ik niet mee kon leven. Dus ben ik met Herman gaan zitten en heb hem verteld dat ik de zaak over wilde nemen. Dat is nu een kleine zes jaar geleden.” Dan heb je die zaak en ben je opeens werkgever... “Ja, een diepe sprong. Zoeken, puzzelen, uitvinden. Meneer De Wit heeft heel veel kennis met mij gedeeld. Vooral oude kennis. Om een voorbeeld te geven. Ik nam het over met Windows 93 en het was 2009. Dus eerst moderniseren. Verbouwen. Een jaren 50 slagerij is heel mooi, maar
“Ik probeer sociale media te gebruiken zoals ik denk waar het voor is. Zo zal ik nooit reclame maken via Facebook of Twitter. Ik probeer niet in herhaling te vallen, maar probeer dingen te posten die leuk of interessant zijn om te bekijken. Voorbeelden? Gekke, leuke dingen. Zo was ik twee weken terug gaan kijken bij een boer en werden we opgehaald met een shovel. We werden letterlijk in de bak van die shovel rondgereden. Dat vind ik een leuk iets om via sociale media te delen. Gedwongen dingen posten, werkt voor mij niet. Ook met journalisten werk ik zo. Het moet leuk en gezellig zijn. Leuk combineren met kennis over je vak maakt denk ik dat ze mij vaker opzoeken.”
moet toch eens aangepast worden aan deze tijd. Modern vakmanschap. Ik wil graag entertainen en wil niet hetzelfde zijn als andere slagers. Ik wil uniek zijn. En dus ga je om je heen kijken. Kijken hoe je wat jij belangrijk vind over kunt brengen met je winkel.” “Dus ga je offertes aanvragen. Ik schrok me rot toen ik de prijzen zag, maar dingen moesten vervangen worden, dus naar de bank. Die gang duurde maar liefst vijf maanden. Killing. Maar goed. Uiteindelijk is mijn winkel precies zo geworden als ik voor ogen had. Ik vind het zelfs mooier dan ik had kunnen dromen. Aanpassingen waardoor de klant ziet wat wij doen, denk hierbij aan een raam in de koelcel en de werkplek (het hakblok) waar mensen nu direct zicht op hebben doordat we een muurtje verlaagd hebben. Klanten kijken graag op je vingers en wij vinden dat geen enkel probleem. Wij zijn heel toegankelijk.” Waarom denk jij dat je zoveel media aandacht krijgt? “We maken hier in de slagerij gerookte ossenworst naar een recept van 100 jaar oud. Aan dit recept hebben wij niets gewijzigd. Wij maken hem dus precies zoals dit 100 jaar geleden gedaan werd. Met deze worst won-
nen wij een prijs waarna wij werden overstroomd met media-aandacht. Allemaal hadden ze het over onze worst en dus over Slagerij de Wit. Ik zie dit als geluk. Geluk dat zo veel media dit oppakten en er aandacht aan besteedden. Daarna is het een kwestie geweest van leuke nieuwtjes blijven melden. Dat kan hier ook gemakkelijk denk ik omdat we hier hele koeien en varkens hebben. Verder denk ik dat mijn twittergedrag en mijn idee over sociale media hier ook een rol in speelt.”
“Ik zet mijn sociale media niet in om meer mensen naar mijn slagerij te krijgen. Ook al zit ik niet in de loop, maar door vast te houden aan bepaalde waarden als het zelf inkopen van je dieren blijven mensen mij vinden. En, doordat ik in een zijstraat zit, kan ik de slager zijn die ik wil zijn. Zo voel ik dat. Ik wil die koeien graag zelf doen. Ik wil graag zelf mijn worstjes maken. De worstmakerij is mijn speeltuin. Ik hoef en wil mij niet aan te passen. Zo vind je hier geen kant-en-klaar-maaltijden. Omdat ik dat niet wil zijn.” Fotografie: Karin loek, www.loek2me.nl
15
VLEES IN HET NIEUWS
MONDIALE VLEESCONSUMPTIE BLIJFT STIJGEN
INSCHRIJVING VLEES 2015 VAKWEDSTRIJDEN GEOPEND Vlees 2015, georganiseerd door Slavakto, vindt dit jaar plaats van 21 tot en met 23 september in de Jaarbeurs te Utrecht. Naast de diverse activiteiten en uiteenlopende stands worden ook de prestigieuze vakwedstrijden gepresenteerd. De inschrijving voor de vakwedstrijden is geopend: schrijf je nu in! INSCHRIJVING Meer informatie over de vakwedstrijd zoals reglementen en inschrijfformulieren zijn op www.vlees2015.nl te vinden. In maar liefst 13 categorieën, waaronder de speciale Vlees Innovatieprijs, kun je jouw producten laten keuren door speciaal geselecteerde keurmeesters. De vakwedstrijden van Slavakto staan bekend als de meest prestigieuze van Nederland. Met een bekroning laat jij jouw consument zien dat je de lekkerste ambachtelijke producten verkoopt. Naast Algemeen kampioen kun je nu ook Provinciaal kampioen worden, dus je maakt extra kans! JUNIOREN Ook zijn er weer speciale prijzen voor junioren. Junioren, die ook SVO-leerling zijn, kunnen zich zelfs gratis inschrijven inclusief één product. Een extra motivatie voor alle jonge slagers om hun ambachtelijke producten in te sturen: doen!
Niets wijst erop, dat een overgang is ingezet van een (huidig) voedingspatroon met overwegend dierlijke producten zoals vlees naar een patroon met vooral meer groenten en fruit. Professor Mathijs (Katholieke Universiteit Leuven) heeft laten onderzoeken of er sprake is van een omslag in het vleesverbruik. Hij deed dat door te kijken naar de vleesconsumptie en het inkomen, op basis van gegevens uit 120 landen over de periode 1961-2007. De onderzoekers zagen slechts een zwakke indicatie voor een omslag van overwegend dierlijk naar overwegend plantaardig. Bovendien bleken nog maar weinig landen voorbij het punt te zijn waar de mensen bereid zijn te betalen voor milieukwaliteit. Er zijn rijkere landen waar veel vlees wordt gegeten, maar er zijn ook landen die een laag vleesverbruik hebben. Ook bij armere landen zijn er landen met een hoge vleesconsumptie en landen met een laag verbruik. De Food and Agriculture Organization van de Verenigde Naties (FAO) verwacht dat de consumptie van dierlijke producten in ontwikkelingslanden toeneemt. Van 29% (nu) naar 35% van de wereldwijde vleesconsumptie medio 2030. De groeiende vraag naar vlees zal volgens Mathijs wel afvlakken. Tussen 1961 en 2001 bedroeg die groei gemiddeld 3 % per jaar. Over periode 2000-2030 zal sprake zijn van een groei van 1,7 %. Tussen 2030 en 2050 wordt een groei verwacht van 1%. Bron: Vlees.nl
BIJ PINNEN NIET AFRONDEN
16
Bij het afrekenen maken veel slagers gebruik van de afrondingsregel. Voor de klanten betekent het meer betaalgemak zoals een snellere kassahandeling. De afrondingsregel houdt in dat het totaalbedrag op de kassabon bij contante betalingen wordt afgerond op 0 of 5. Bij pinnen is er geen reden om af te ronden want er kan tot op de cent nauwkeurig worden afgerekend.
HOE WEET DE KLANT DAT EEN WINKEL AFRONDT? Een winkel is verplicht de klant erop te wijzen dat de afrondingsregel wordt toegepast. Winkels laten dit zien door stickers op de ramen of bij de kassa’s waarop staat dat in die winkel wordt afgerond. Als de winkelier geen aankondiging heeft gedaan, dan kan de klant ervan uitgaan dat die winkel de afrondingsregel niet toepast.
SPELREGELS AFRONDEN De afrondingsregel houdt in dat het totaalbedrag op de kassabon bij contante betalingen wordt afgerond op 0 of 5. Bijvoorbeeld: • Een totaalbedrag van € 22,69 dat contant wordt afgerekend, wordt naar boven afgerond op € 22,70. • Een totaalbedrag van € 13,67 dat contant wordt afgerekend, wordt naar beneden afgerond op € 13,65. • Totaalbedragen die eindigen op 1, 2, 8 en 9 worden afgerond op 0. Totaalbedragen die eindigen op 3, 4, 6 en 7 worden afgerond op 5. • De afrondingsregel is niet van toepassing bij betalingen met de PINpas of creditcard. • De winkelier geeft geen munten van 1 en 2 eurocent als wisselgeld.
WETTIG BETAALMIDDEL Doordat de 1 en 2 eurocentmunten een wettig betaalmiddel zijn, mogen consumenten met 1 en 2 eurocentmunten het afgeronde bedrag betalen. Bijvoorbeeld, een bedrag van € 10,05 mag betaald worden met een bankbiljet van € 10 en 5 munten van 1 eurocent; en € 21,10 mag worden betaald met een biljet van € 20, 1 euromunt en 5 munten van 2 eurocent. De verkoopmedewerker geeft de munten van 1 en 2 eurocent niet meer terug als wisselgeld. Op den duur wordt er steeds minder met munten van 1 en 2 eurocent betaald, omdat consumenten deze in Nederland niet meer terug krijgen als wisselgeld.
REPORTAGE
WE HANGEN ALLES OP AAN
BEWUST LEKKER ETEN! Arno Wapenaar is samen met zijn zus, Marian en broer Edwin eigenaar van Culinaire Slagerij Wapenaar. Een begrip in Vlaardingen. Zij zijn een (h)echt en ambachtelijk familiebedrijf met drie filialen, een eigen worstmakerij en een productieruimte. Zij zijn ondertussen alweer de 3e generatie Wapenaar die actief is in deze slagerij. Ieder filiaal wordt door een Wapenaar geleid, al is en blijft het één bedrijf. “Wij hebben bewust gekozen voor scharrelvlees en zijn selectief met betrekking tot onze leveranciers. Waar komt het vlees vandaan? Onder welke omstandigheden worden de dieren grootgebracht? Welk voer krijgen ze? Wat is het verhaal achter het vlees? Wijs of eigenwijs als wij zijn gaan wij niet af op gelikte verkooppraatjes van een leverancier. Liever bezoeken wij de coöperaties en boeren die het vlees leveren. Om met eigen ogen te zien wat de voorgeschiedenis is van het stukje vlees dat uiteindelijk op het bord belandt.” In SlagersLeven nr. 12 hebben wij van zo’n bezoek verslag gemaakt. Hoe zij zich onderscheiden? Door bewust om te gaan met onze producten en winkels. Denk hierbij aan ledverlichting, een warmtewinningsinstallatie op de koeling en dat water wordt gebruikt om af te wassen en schoon te maken en afval wordt gescheiden. En met betrekking tot lekker: 80% van de producten wordt zelf gemaakt en er wordt geprobeerd om smaakvoorkeuren te bewerkstellingen door het gebruik van kruiden. Die worden vooral uit Duitsland gehaald omdat zij vaak werken zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Verder werken zij samen met een aantal vaste importbedrijven waar we direct onze producten vandaan halen.
Verder is het assortiment dat aangeboden wordt zeer ruim en breed. Zo verzorgden zij voorheen barbecues puur voor consumenten, maar hebben zij dat vier jaar geleden uitgebreid met onder andere een FoodTruck. In eerste instantie werd deze truck ingezet bij bedrijfsfeesten. Het hele buffet wordt in de truck opgebouwd. Denk hierbij aan salades, brood en meer. Achter de truck hangt een aanhanger met een complete barbecue waar de kok het vlees bereid. Pas geleden is nog een truck aangeschaft die vooral ingezet wordt op festivals. De trucks worden, naast het generen van extra omzet, vooral gebruikt voor een stuk marketing en communicatie. Het websiteadres 010bbq.nl staat duidelijk op de trucks vermeld en er worden flyers uitgedeeld. Er is bewust gekozen voor het gebruik van een andere naam en websiteadres voor het verkopen van dit product. Waarom? “Wij hebben bewust gekozen voor 010bbq in plaats van onze eigen naam ‘Wapenaar’. Hier hebben we voor gekozen na een bezoek aan een slagerij in Vlijmen. Deze slager had het gevoel dat hij overgeslagen werd omdat de mensen ervan uitgingen dat hij te duur zou zijn terwijl hij honderden busjes met BBQ huppeldepup voorbij zag rijden. En daar werd deze slager niet blij van. Hij heeft toen bewust gekozen om een andere websiteadres te gebruiken dan zijn firmanaam. En dus hebben wij gekozen voor 010bbq in plaats van de naam van ons bedrijf.”
17
RECEPTEN
Tijdens de vakantie heb je vast heerlijke gerechten geproefd. Uit een aantal populaire vakantielanden een heerlijk recept.
uit Griekenland RUNDERSTOOFSCHOTEL STIFADO INGREDIËNTEN • 6 el olijfolie • 1,5 kg mager rundvlees, in stukken van 3 cm • 1 tl gemalen komijn • 1 kg kleine uien, gepeld • 6 el wijnazijn • 200 ml rode wijn • 3 rijpe tomaten, in stukjes • 2 blaadjes laurier • 2 teentjes knoflook, fijngehakt • 1 kaneelstokje • 2 tl suiker • 50 gr rozijnen • 150 gr feta in blokjes
BEREIDING Verhit de olijfolie en bak hierin het vlees bruin. Haal uit de pan en bestrooi met komijn. Smoor in dezelfde pan de uitjes 10 min op middelhoog vuur. Schep het vlees er weer bij plus de overige ingrediënten, behalve de feta. Voeg 2 kopjes water toe, dek af en laat 2½ uur stoven op laag vuur. Schep op het allerlaatst de feta erdoor. Breng het gerecht eventueel op smaak met peper en zout.
uit Italië MOZARELLATAARTJE MET BASILICUM OFTEWEL PIZA INGREDIËNTEN • 4 bosuitjes, in dunne ringen • 400 gr pizzadeeg • 200 gr tomatensaus • 4 mozzarellabollen in plakjes • 125 gr champignons in plakjes • 2 kleine tomaten in stukjes • olijfolie • versgemalen peper • 10 fijn gesneden basilicumblaadjes EXTRA: grote bakplaat, bekleed met bakpapier
BEREIDING Fruit de uienringen glazig in olijfolie. Verwarm de oven op 210ºC. Verdeel het pizzadeeg in 4-6 stukken. Beleg ze eerst met ui, dan met tomatensaus, mozzarella, tomaat en champignon. Bestrooi met peper, zout en basilicum en besprenkel met olijfolie. Bevochtig de randen van het pizzadeeg met water en vouw ze om. Bak de pizza’s in ongeveer 15 min gaar. TIP Iedere oven is anders, dus houd je pizza’s in de gaten. Hoe langer je ze in de oven zet, hoe krokanter de korst.
uit Frankrijk TARTE TATIN MET AHORNKARAMEL EN SHERRYSABAYON INGREDIËNTEN Voor de tarte tatins: • 4 appels • 100 ml ahornsiroop • Stukje gember van 1 cm, fijngeraspt • 1 el citroensap • 50 gr boter • 4 plakken bladerdeeg (ontdooid) • 1 el suiker • 1 el zonnebloemolie om te frituren Voor de sabayon: • 4 eidooiers op kamertemperatuur • 4 el suiker • 100 ml medium sherry
18
BEREIDING Verwarm de oven tot 200°C. Schil de appels in de rondte, zorg dat je een schil aan een stuk overhoudt. Halveer de appels, snij de helften in 4 partjes, verwijder het klokhuis. Laat de ahornsiroop op middelhoog vuur 5 min bubbelen en karamelliseren. Voeg gember, citroensap en boter toe, laat smelten en verdeel over 4 ovenvaste schaaltjes. Leg de appels er met de bolle kant naar beneden in. Vouw een plakje bladerdeeg over de appelpartjes. Bestrooi het deeg met suiker. Bak de tatins in 20 min gaar. Maak intussen de sabayon: breng een pan met een laag water aan de kook. Doe de eidooiers met de suiker in een kom die op de pan past. Klop ze met de mixer op de pan schuimig, voeg geleidelijk de sherry toe en blijf kloppen tot je een stevige, lichtgele sabayon hebt. Frituur de appelschillen in een laagje zonnebloemolie, laat goed uitlekken op keukenpapier. Draai de schaaltjes om op 4 bordjes, schep de sabayon er over en garneer met appelschillen.
FOODTOPIA
FOODFESTIVALS Ook in dit najaar nog leuke foodfestivals. SlagersLeven heeft ze op een rijtje gezet. Bourgondisch Den Bosch 10 – 13 september De Parade - Den Bosch bourgondisch-s-hertogenbosch.nl
Foodfestival Delft 20 september Botanische Tuin - Delft foodfestivaldelft.nl
Foodfestival Trek 10 - 13 September Den Haag/Westbroekpark festival-trek.nl
Neighbour Foodmarket 18 oktober, 15 november en 19 & 20 december Westergasfabriek - Amsterdam neighbourfoodmarket.nl
Neighbour Foodmarket 18 t/m 20 september tijdens UNSEEN Photo Fair Westergasfabriek – Amsterdam neighbourfoodmarket.nl
Entree: € 9,50 www.museumboerhaave.nl
NIEUW
KOOKBOEK VAN SLA
Waar veel foto-apps met al hun opties je laten verdrinken in alle mogelijkheden die je hebt, is Lenka specifiek gericht op het maken van monochrome foto’s. Lenka is een applicatie van Kevin Abosch, een bekende fotograaf uit Ierland. Hoewel veel foto-apps wel een monochroom filter of effect bevatten, gaat dit met Lenka iets anders in z’n werk. Je schiet namelijk automatisch kiekjes in zwart-wit, zonder dat je daar een optie voor hoeft in te schakelen. Dat zorgt ervoor dat je realtime kunt kijken hoe beelden eruit zien, wat vooral zijn voordelen heeft bij het bewerken van de foto’s. Je hebt niet veel bewerkingsopties met Lenka maar misschien is dat ook wel erg prettig. Zo is het wel mogelijk om te spelen met de autofocus, kun je lichtbronnen verzachten en geef je foto’s aan de hand van een slider een warmere of koelere kleur. Uiteraard is er ook de optie om afbeeldingen te draaien en bij te snijden.
Altijd al je geliefde willen verrassen met een prachtig cadeautje? Dat kan nu met I Love You Buzz, een app waarmee je jouw liefde kunt versturen via drie speciale trillingen. Drie korte trillingen betekenen ‘Ik hou van je’, op eenzelfde manier zoals zachtjes knijpen in de arm van je partner om te laten weten dat je aan ze denkt. “Deze app stuurt drie van die trillingen, zodat de ontvanger weet dat jij op dat moment aan hem of haar denkt”, aldus de ontwikkelaar van I Love You Buzz.
Waar: Museum Boerhaave Lange St. Agnietenstraat 10 Leiden
Een handboek voor groen, gezond en geweldig lekker eten.
MONOCHROME FOTO’S MAKEN MET LENKA
I LOVE YOU BUZZ
Wanneer: tot 1 november 2015
SPECIAAL VOOR JOU GESELECTEERD
FOODTOPIA trakteert de bezoeker op een bloemlezing over voedselinnovaties in Nederland vanaf 1900. Van margarine tot de kweekburger. Weinig onderwerpen roepen heftiger emoties op dan ons dagelijks voedsel. Iedereen heeft een mening over wat goed en slecht is, de maatschappelijke onzekerheid omtrent eten is groot. Tegelijk heeft de voedingswetenschap enorme vooruitgang geboekt. Inspirerende en uitdagende vergezichten te over.
Het succesvolle eetconcept SLA heeft zijn eerste kookboek uitgebracht. Het kookboek is een handboek voor groen, gezond en geweldig lekker eten en is bedoeld voor iedereen die gezonder en bewuster wil eten. Het kookboek bevat 75 recepten voor gezonde salades, sappen, soepen, hummus, warme gerechten en taarten. Van pittige falafelburgertjes, Japans gemarineerde biefstuk tot aan vegan Pad Thai, maar ook chococupcakes met kokos en vegan cheesecake. Allemaal suiker, tarwe- & koemelkvrij. Lekker en gezond! SLA opende twee jaar gelden de eerste salad bar in Nederland en heeft inmiddels vijf vestigingen in Amsterdam en nu ook 1 vestiging in Utrecht. Op het menu bij SLA staan salades, sappen, soepen en snacks. Vlees en gevogelte altijd biologisch, net als de graan,- en zuivelproducten (incl. eieren). Groenten en fruit zijn minimaal 90% biologisch. Bier komt uit de buurt, er is biologische wijn en eerlijke koffie. Het kookboek bevat recepten van Ida de Haart; één van de oprichters van SLA. Het handboek kost € 24,99.
MEMBERS’ BENEFITS:
PROFITEER TOT 31% KORTING OP GROOTHUISHOUDELIJKE APPARATEN Dankzij het ledenvoordeel voor jou als werknemer, kun je voordelig gebruik maken van een aantal mooie aanbiedingen. Zo ontvang je bijvoorbeeld 31% korting op groothuishoudelijke apparaten van Siemens. Maar ook korting op hotels, reizen en nog veel meer. Is jouw werkgever KNS-lid, dan kun je gebruik maken van Members’ Benefits. Ga snel naar het www.knsnet.nl/ledenvoordeel en kies jouw voordeel.
19
TRENDTOUR
ZWOLLE Zwolle, met haar historische binnenstad, ademt één en al sfeer uit. Werkelijk overal zijn de sporen van het rijke verleden terug te vinden. Zwolle kwam door de handel over de rivier de IJssel al in de vroege Middeleeuwen tot bloei. In de 15e eeuw ontwikkelde Zwolle zich tot
machtige Hanzestad. Als je door de Middeleeuwse binnenstad loopt, proef je het rijke verleden tot op de dag van vandaag. De karakteristieke gevels, de verdedigingsmuur, de Sassenpoort, de Peperbus en de stervormige stadsgracht zijn de publiekstrekkers bij uitstek.
DE LIBRIJE Spinhuisplein 1
3
HET ZWOLSE BALLETJESHUIS Grote Kerkplein 13
1
1 P ICCOLINI Direct naast de Sassenpoort tref je de winkel Piccolini waar je terecht kunt voor Italiaanse delicatessen of ingrediënten voor een Italiaanse maaltijd. Diverse soorten verse Italiaanse vleeswaren, worsten, olijven, pesto, kazen. Maar ook koffiebonen, chocolade, koekjes, nougat, wijn, olijfolie, pasta, diverse sauzen en nog veel meer. Ook kun je hier terecht voor een lekkere foccacia. Piccolini Koestraat 46 8011 NM ZWOLLE
20
2 D E LIBRIJE Zwolle is de thuishaven van het bekende restaurant, met maar liefst drie sterren, van Jonnie Boer en zijn vrouw Thérèse. In de keuken wordt veel gebruik gemaakt van authentieke streekproducten in samenspel met de nieuwste kooktechnieken. De Librije Spinhuisplein 1 8011 ZZ ZWOLLE
2
PICOLINI Koestraat 46
3 HET ZWOLSE BALLETJESHUIS Fan van ouderwets snoepgoed? Dan ben je hier aan het juiste adres. De Zwolse Balletjes worden op ambachtelijke wijze in de kelder van het Zwolse Balletjeshuis gemaakt. Het recept is al eeuwenoud en nog steeds geheim. Bruine suiker wordt in koperen potten op open vuur gekookt tot een suikerdeeg. Dit deeg wordt op een met watergekoelde tafel gegoten, zodat een kneedbare massa ontstaat. Deze massa wordt uit elkaar getrokken tot verschillende repen deeg. Deze repen worden door een wals gehaald, waarna de inmiddels afgekoelde deeg in kussentjes uiteenvalt. Naast de traditionele Zwolse balletjes die al 170 jaar worden gemaakt, vind je er ook een groot assortiment traditoneel oud Hollands snoepgoed. Het Zwolse Balletjeshuis Grote Kerkplein 13 8011 PK ZWOLLE
SlagersLeven KREEG DEZE TIP VAN FRITS LOGTENBERG:
Ik weet een leuk winkeltje in Zwolle waar ze lekkere en eerlijke lunches en maaltijden maken en verkopen. De winkel heet Gezond Gemak. Alles zelf gemaakt en dat proef je. Prijs-kwaliteit is super. Naast lekkere broodjes, soepen en maaltijden om af te halen, hebben ze ook klein assortiment superfood, noten, fruit en sappen. Assendorperstraat 37, 8012 DE Zwolle www.gezondgemakzwolle.nl
