Leven. Slagers DE KUNST VAN DE SLAGER. Reportage: Gebroeders Duijzer: Ga uit van je eigen kracht en eigen creativiteit. 10 april: Dag van de Slager

Slagers Leven V O S

V O S V O S

St i c h t i n g Vo r im s -g eVo n r Om nitnw hs et as g ei n rshbeet St c ihntgi n g si k- keenl i n Ognstfo wni kdkse il n in g foSnld

St i c h t i n g Vo r m i n g s - e n O n t w i k k e l i n g s fo n d s i n h e t S l a g e rs b e d r i j f

Reportage: Gebroeders Duijzer: Ga uit van je eigen kracht en eigen creativiteit

10 april: Dag van de Slager

DE KUNST VAN DE SLAGER 11 2014 voorjaar

Reportage: Femke van Vuuren over het winnen van een vakwedstrijd

Verder: Verder: Vlees Trendtour in het Nieuws, Rotterdam, Tips,Reportages, Vaktechniek,Vlees Op de in werkvloer het nieuwsenenveel meer… meer.

OP DE WERKVLOER

In het afgelopen jaar heb je de ontwikkelingen rond Slagerspassie volop kunnen volgen. Daarnaast heb je in de speciale editie van SlagersLeven alle ins en outs kunnen lezen over de digitale inspiratieomgeving. Zo weet je nu meer over de ontwikkeling, de mensen achter Slagerspassie en the making of alle filmpjes. Het is voor de gehele branche dus zeker ook voor jou als medewerker.

Het succes van Slagerspassie is natuurlijk mede afhankelijk van het aantal deelnemers. Slagerspassie is namelijk voor en door slagers en medewerkers. Het wordt veel meer dan alleen een website, het doel is een bron van inspiratie voor een andere kijk op jouw vak. Het laat het verhaal zien van slagerondernemers en medewerkers. Onderwerpen die je in de slagerij dagelijks tegenkomt, worden uitgebreid in beeld gebracht. Ondertussen zijn al veel slagers enthousiast over Slagerspassie. “Te gek, een project waar jong en oud geïnspireerd wordt om er direct mee aan de slag te gaan” zegt Carla van Eijk van Slagerij van Eijk. Een andere medewerker uit de slagersbranche zegt: “Inspiratie opdoen op momenten dat het voor mij goed uitkomt. Ideeën opdoen voor onze slagerij of nieuwe producten delen op Slagerspassie. Het kan allemaal!”

“Naast het checken van Facebook en Twitter, kijk ik daarna ook altijd even op Slagerspassie. Naar nieuwe foto’s en actuele onderwerpen. Ik reageer vaak op iets wat mij aanspreekt, maar plaats zelf ook geregeld foto’s van nieuwe en lekkere producten uit de winkel.” Renske de Jager, winkelmedewerker Heb jij al een persoonlijk profiel aangemaakt om met Slagerspassie te starten? Dat kan namelijk heel makkelijk. Zet je laptop, computer of tablet aan en ga naar Slagerspassie.nl, maak een persoonlijk profiel aan met je persoonlijke gegevens en e-mail of via jouw Facebookaccount. Je kunt meteen aan de slag. Nodig vooral ook collega’s uit om aan de slag te gaan via de oranje button ‘vertel een vriend over Slagerspassie’. Hoe meer slagers deelnemen, hoe meer inspiratie, verdieping en verrijking er te vinden is op Slagerspassie.

HULP NODIG? Heb je hulp nodig bij het gebruik van Slagerspassie? Of heb vragen? Mail je vraag naar [email protected] en tijdens kantooruren kan je ook telefonisch jouw vragen stellen bij de speciale helpdesk op telefoonnummer 088 7300 800. 2

INHOUD 2

VAN DE REDACTIE

Op de werkvloer

4 Reportage  Marleen van der Wel

Voor je ligt alweer het 11e nummer SlagersLeven. met als thema ‘de Kunst van de Slager’. Dit is niet alleen het thema van de Dag van de Slager, die op 10 april plaatsvindt, maar slaat eigenlijk ook op alle facetten in de slagerij. Denk maar aan de Kunst van de Worstmakerij of de Kunst van het Verkopen en ga zo maar door.

5 Vlees in het nieuws MARLEEN: “DE KUNST VAN DE SLAGER IS VOOR MIJ AMBACHT!”

Zoals altijd ook aandacht voor nieuws uit de slagerswereld, beurzen en vakwedstrijden, maar ook van het pensioenfonds en meer. Ook maak je kort kennis met het nieuwe team dat in september deelneemt aan de International Young Butchers’ Competition in Zwitserland.

7

Een dag uit het leven...

8 Reportage Femke van Vuuren

PAG 4

Op de achterkant vind je een nieuwe rubriek. In elk nummer plaatsen wij van een stad in Nederland de leukste adressen. Denk aan slagerijen die de moeite waard zijn om te bezoeken, maar ook delicatessenwinkels en meer. Heb jij een leuke tip die je wilt delen met je collega’s in Nederland? Mail dit dan naar [email protected]

9 Opleidingen 10 Reportage Mike, Petra en Robin Duijzer

Veel leesplezier!

12 Op de werkvloer Agenda

Het team van SlagersLeven

Colofon

FEMKE: “TROTS GING IK SlagersLeven is een initiatief van de V O S V O S MET 2 BEKERS Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie,V O S St i c h t i n g Vo r im s -g eVo n r Om nitnw hs et as g ei n rshbWEER St c ihntgi n g si k- keenl i n Ognstfo wni kdkse il n in g foSnld eetd r Siljaf g OP e rs bWEG e dri j f FNV Bondgenoten en CNV Vakmensen, St i c h t i n g Vo r m i n g s - e n O n t w i k k e l i n g s fo n d s i n h e t S l a g e rs b e d r i j f NAAR HUIS!” welke organisaties zijn verenigd in het bestuur van de stichting Vormings- en PAG 8 Ontwikkelingsfonds in het Slagersbedrijf (VOS).

13 Op de werkvloer

SlagersLeven verschijnt 4x per jaar in een oplage van 20.000 voor medewerkers in het slagersbedrijf.

17 Op de werkvloer

Adres Postbus 1234 2280 CE Rijswijk

18 Vlees in het nieuws 19 Speciaal voor jou geselecteerd

Redactie Vera de Jonge (hoofdredacteur), Marian Lemsom, Eva Westerhof, Wendy Raats, Bob van Kessel (redacteur). Ontwerp en realisatie Buro voor Communicatie

MIKE: “GA UIT VAN JE EIGEN KRACHT!”

Drukkerij Deltabach

14 Vlees in het nieuws 15 Vlees in het nieuws

20 Trendtour

PAG 10/11

Fotografie Sovvb, KNS, Rotterdam Imagebank (pagina 20). Reacties/aanleveren kopij: Deze kun je sturen naar [email protected]. Met dank aan: Marleen van Wel, Femke van Vuuren, Mike, Petra & Robin Duijzer, SAS ZorgPortaal, Syntrus Achmea, SVO vakopleiding food. ISSN 2213-6215

“

Wist je dat...

De index om de hitte van een peper te meten, wordt bepaald door de hoeveelheid suikerwater die je tot je moet nemen tot je de hitte niet meer proeft?

”

3

REPORTAGE

MARLEEN VAN DER WEL – VAN DEN BERG IS 28 JAAR OUD EN WERKT SAMEN MET HAAR OUDERS EN HAAR BROER IN DE FAMILIEZAAK KEURSLAGERIJ PIET VAN DEN BERG IN MONSTER. ZE HEEFT EEN ZOONTJE NICK VAN TWEE EN IS GEK OP WIELRENNEN EN, ALS HET WEER DAARVOOR TE SLECHT IS, SPINNEN. ZE LEEFT VAN DAG TOT DAG EN ALS JE HAAR NAAR HAAR FAVORIETE LAND VRAAGT, KRIJG JE FRANKRIJK EN OOSTENRIJK ALS ANTWOORD. Hoe ben jij in het slagersleven gerold? “Ik ben geboren en getogen in de slagerij van mijn ouders. De slagerij van mijn ouders is opgericht door mijn grootvader. Toen ik op de basisschool zat, maakte ik voordat ik naar school ging tartaartjes in de slagerij van mijn vader. Gewoon, omdat ik dat leuk vond. Na de middelbare school en diverse bijbaantjes buiten de slagerij om, ben ik naar de hogere hotelschool gegaan. Ik ben namelijk goed in gastvrijheid en deze opleiding combineerde theorie en praktijk. Nadat ik de opleiding afgerond had, ben ik bij een bank gaan werken. Ik heb daar met plezier drie jaar gewerkt, maar kwam tot de conclusie dat een commerciële kantoorbaan niet iets is voor mij. En dus ging ik terug naar mijn basis: de slagerij.” Je werkt samen met je ouders en je broer in de slagerij. Hoe is dat? “Ik vind dat heel erg fijn. Je kent elkaar door en door en durft eerlijk te zijn tegen elkaar. Wel hebben wij moeten zoeken naar het wie doet wat, maar nu loopt dat perfect. Het belangrijkste is

Marleen van der Wel - van den Berg dat je met elkaar blijft communiceren en dat je jezelf blijft ontwikkelen.”

MARLEEN: “HET BELANGRIJKSTE IS DAT JE JEZELF BLIJFT ONTWIKKELEN.”

Vorig jaar hebben jullie meegedaan aan de Dag van de Slager. Hoe was dat en hoe hebben jullie aan die dag invulling gegeven? “Ik vond het een bijzondere ervaring. Vooral omdat het de eerste keer was dat deze dag georganiseerd werd. Wat wij gedaan hebben? Wij hebben even moeten zoeken naar hoe wij daar invulling aan wilden geven, maar uiteindelijk hebben wij volgende gedaan: - Wij hebben foto’s van het verleden en het heden van de slagerij op canvas af laten drukken en deze op schildersezels neergezet in de zaak. - Wij hebben een demo ontwikkeld waarop te zien is hoe wij de vlugklaar producten en salades klaarmaken. - En de broer van mijn vader, Ben van den Berg van Postma vleeswaren (oom Ben) heeft in de winkel op een (door mijn broer Perry gerestaureerd) antiek hakblok een demonstratie gegeven van het uitbenen van delen van het varken.”

Hoe reageerden de klanten op deze activiteiten? “De demo van oom Ben was echt de knaller. Klanten vonden de demonstatie echt helemaal geweldig. Ook de foto’s riepen bij onze trouwe klanten die hier al jaren komen allemaal herinneringen op.” Als ik zeg: ‘de kunst van de slager’. Wat zeg jij dan? “Ambacht!”

De Dag van de Slager is in het leven geroepen om de Nederlandse consument (hernieuwd) kennis te laten maken met de slagerij. Het thema van de dag is ‘de Kunst van de Slager’. Want wat de slager creëert, is kunst! Voor dag en dauw staat de slager op om een prachtig stuk vlees, heerlijke vleeswaren of makkelijke maaltijden te creëren. Het ambachtelijke slagersvakmanschap zorgt ervoor dat honderdduizenden mensen dagelijks kunnen genieten van het beste dat de slager biedt. Het ambachtelijke vakmanschap van de slager is anno 2014 ook een modern beroep dat duizenden mensen een mooie toekomst biedt. Dit jaar vindt de Dag van de Slager plaats op donderdag 10 april. Meer informatie lees je op pagina 6. 4

VLEES IN HET NIEUWS

EEN NIEUWE PENSIOENREGELING: WAT BETEKENT DIT VOOR JOU?

Maandelijks minder pensioen opbouwen, maar ook maandelijks (voor de meeste werknemers) minder premie betalen. Dat zijn de belangrijkste wijzigingen in de pensioenregeling. Die zijn per 1 januari 2014 ingegaan. Je kunt nog steeds vanaf 65 jaar jouw pensioen ontvangen. Op 1 januari 2014 is de pensioenregeling van het Pensioenfonds voor het Slagersbedrijf veranderd. De overheid heeft de regels gewijzigd om de pensioenen in de toekomst goed en betaalbaar te houden. FNV Bondgenoten, CNV Vakmensen en de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) hebben de pensioenregeling voor de slagers daarop aangepast. Wat betekent dit concreet voor jou? DE PENSIOENLEEFTIJD IS NAAR 67 JAAR GEGAAN, EERDER OF LATER JE PENSIOEN ONTVANGEN IS MOGELIJK Jarenlang lag de pensioenleeftijd op 65 jaar. Maar mensen worden tegenwoordig steeds ouder. Daarom vond de overheid dat pensioenfondsen uit moeten gaan van de pensioenleeftijd 67 jaar. De leeftijd van 67 jaar is vooral van belang voor het berekenen van de pensioenuitkering. Dit betekent niet dat je je pensioen alleen kan laten ingaan als je 67 jaar wordt. De pensioenregeling geeft namelijk de mogelijkheid om eerder of later je pensioen te ontvangen. Zo kan je je pensioen al vanaf 60 jaar ontvangen. Je maandelijkse pensioen is dan wel lager. Je kan ook later je pensioen ontvangen, uiterlijk vanaf je 70e verjaardag. Je maandelijkse pensioen wordt dan hoger. Als je je pensioen wil ontvangen na je 67e verjaardag, moet je blijven doorwerken totdat je je pensioen gaat ontvangen. JE BOUWT IETS LANGZAMER PENSIOEN OP Je bouwt een stukje pensioen op over een deel van je

salaris. Dat was altijd 2,05%. Dat percentage wordt nu 2%. Vanaf 1 januari 2014 ga je dus maandelijks iets minder pensioen opbouwen. De overheid gaat er namelijk vanuit dat je langer (tot uiterlijk je 67e) blijft opbouwen. DE FRANCHISE IS OMHOOG GEGAAN Je bouwt pensioen op over een deel van je salaris. Wij houden er al rekening mee dat je straks ook AOW van de overheid krijgt. Over een deel van je salaris bouw je daarom geen pensioen op. Dit deel heet de franchise. Daar hoeven jij en je werkgever ook geen premie over te betalen. De franchise is per 1 januari 2014 omhoog gegaan van € 10.940 naar € 12.104 (jaarbedrag bij fulltime werken). Je betaalt in 2014 dus premie over een kleiner deel van je salaris. DE PREMIE IS GEWIJZIGD Je betaalt elke maand premie voor je pensioen. Je doet dat via je salaris. Ook je werkgever betaalt een deel. De premie moet precies genoeg zijn om je pensioen straks te kunnen betalen. In 2013 was de premie 18,8%. Je betaalde daarvan 7,52%. Per 1 januari 2014 is de premie 19,4%. Je betaalt daarvan 7,75%. Je werkgever betaalt de rest. Omdat de franchise per 1 januari 2014 omhoog is gegaan, betaal je premie over een kleiner deel van je salaris. Verdien je minder dan ongeveer € 50.000 per jaar? Dan betaal je door deze twee veranderingen in feite minder premie. HOEVEEL PENSIOEN KRIJG JE STRAKS? Wij zetten je pensioen om op basis van de nieuwe pensioenleeftijd van 67 jaar. Dit doen we in het eerste kwartaal van 2014. Daarna krijg je je Uniform Pensioenoverzicht. Daarop lees je precies hoeveel pensioen je in de nieuwe situatie krijgt. MEER WETEN? Kijk dan op onze website: www.pensioenslagers.nl. Daar vind je uitgebreide informatie én antwoorden op veelgestelde vragen.

5

VLEES IN HET NIEUWS

TWEEDE DAG VAN DE SLAGER OP DONDERDAG 10 APRIL

Vorig jaar deden maar liefst 350 slagers mee en was de eerste Dag van de Slager een succes te noemen. Elke slager organiseerde gemiddeld 4 verschillende activiteiten. Natuurlijk is het doel dit in 2014 te overtreffen.

Op donderdag 10 april 2014 vindt voor de tweede keer de Dag van de Slager plaats in Nederland. Om van deze dag een feest én succes te maken, hebben wij de hulp van elke slager in Nederland hard nodig. Het thema van de dag blijft net als vorig jaar ‘De kunst van de Slager’. Het is de bedoeling dat op deze dag de slager met zijn team centraal staat voor zijn klanten, geïnteresseerden,

jongeren

en

kinderen.

Er is gekozen voor donderdag 10 april omdat deze voor Pasen valt dus een kans om nieuwe klanten te werven, kan dienen als start van het barbecueseizoen en de scholen nog niet met meivakantie zijn.

associate degree oNderNemeN

DE KUNST VAN DE SLAGER Net als vorig jaar is het thema ‘De Kunst van de Slager’. Met dit thema kun je alle kanten op. Kunst slaat op diverse facetten in de slagerij. Denk aan de kunst van de worstmakerij, de kunst van de medewerker, de kunst van het vlees, de kunst van biefstuk bakken, de kunst van uitbenen, de kunst van opleiden, de kunst in de winkel. Aan elk thema kun je leuke en aansprekende activiteiten in je winkel koppelen. Een voorbeeld: de kunst van opleiden. Op pagina 13 geven we hiervoor tips. WAAROM MEEDOEN? Ongetwijfeld komt deze vraag bij je op. Een aantal redenen om mee te doen: ✔ Je zet jezelf en jouw team neer als ambachtelijke vakman voor je klanten ✔ Meedoen biedt de kans om je klantenkring en naamsbekendheid te vergroten ✔ Je helpt mee aan het verbeteren van het imago van onze branche ✔ Op langer termijn kan het zorgen voor een gezonde instroom van nieuwe medewerkers en ondernemers

Doet jouw slagerij mee? Stel zelf eens voor aan jouw ondernemer om mee te doen. Je hebt vast leuke ideeën om van 10 april een superdag te maken. AANMELDEN Elke ondernemer kan zich aanmelden via www.dagvandeslager.nl. Alle deelnemende slagers ontvangen in februari/maart een speciaal actiepakket bestaande uit posters voor in de winkel en een speciaal ontwerp om te gebruiken in het narrow casting systeem. INITIATIEF Deze landelijke dag is een initiatief van Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf (Sovvb).

De slagersbranche naar hbo-niveau: het bedrijfsleven wil geen onderwijs dat niet meer bij de tijd is. De brancheorganisatie Koninklijke Nederlandse Slagersoganisatie heeft daarom het initiatief genomen om in samenwerking met de Hogeschool Rotterdam en SVO vakopleiding food tot een inhoudelijke opleiding te komen die toegesneden is op de slagersbranche op hbo-niveau. Dit is de Associate degree (Ad) Ondernemen.

De Ad Ondernemen leidt in twee jaar tijd op tot een Associate degree, een wettelijk erkend hbo-diploma. De hbo-opleiding is de ideale opstap naar het ondernemerschap. Het programma bevat de drie kerncompetenties van ondernemen: sales (het verkopen van je product), finance (prijsbepalen en boekhouden) en communicatieve vaardigheden (leidinggeven en jezelf presenteren). Je krijgt vakken als Marketing, Presenteren, Bedrijfsopvolging, Omgaan met klanten en Aannemen van personeel. De opleiding duurt twee jaar en je kunt die in duale vorm volgen: je komt dan een dag of twee dagdelen in de week naar school en je hebt minimaal een half jaar praktijkervaring. De praktijkopdrachten doe je in het bedrijf waar je werkt. Het is een goede weg om, naast een vakdiploma, ook een erkend hbo-diploma te kunnen krijgen. De opleiding sluit aan op mbo-niveau 4. De samenwerking van KNS, SVO en de Hogeschool Rotterdam komt ook op een goed moment want bedrijfsopvolging wordt steeds meer en meer een issue in de branche. In de slagersbranche zijn natuurlijk veel vakbekwame mensen, maar een aantal managementvaardigheden kan bijgespijkerd worden, zeker als je een eigen onderneming runt of wilt gaan runnen. 6

Meer informatie over de opleiding: www.hr.nl/ondernemen of bel met de Rotterdam Academy, Nico Ingels, telefoon 010 7946319.

Op dinsdag 21 januari was het een spannende dag voor vijf slagers. De nationale voorronde voor de Internatioop het programma. Na vier wedstrijdonderdelen werd duidelijk wie samen met Joey Baan het team vormt dat de Europese titel aankomend september verdedigt. Voor Nathan Burggraaf, Kristian Grooten, Steven Boer, Christiaan Verkuil en Gijs Martens was het vroeg dag. Bij SVO vakopleiding food in Rijswijk vond de nationale voorronde plaats. Na een korte uitleg over de dag door Gjalt Landman (jurylid en begeleider IYBC) werd gestart met het eerste onderdeel: uitbenen en verdelen in technische delen van een stomp (rund). In maar liefst 30 minuten rondden de vijf gedreven jonge slagers deze opdracht af en was het gelijk door naar het tweede onderdeel ‘Verdelen, splitsen, vliezen en sorteren van een deel van de stomp’. Iedereen was binnen de vastgestelde tijd van 1 uur klaar en zo was het tijd voor de lunch. Na de lunch stonden de creatieve opdrachten op het programma. Er werd gestart met het maken en presenteren van barbecue- en grillspecialiteiten van kip, rund- en varkensvlees. De vijf mannen lieten zich van hun beste kant zien en verrasten de juryleden met hun creatieve producten. De jury bestond uit Gjalt Landman en Ton Oosterveer. Beiden van SVO vakopleiding food en tevens juryleden tijdens de komende IYBC in Zwitserland. Tijdens de tweedaagse vakwedstrijd waar naast Nederland ook Engeland, Duitsland, Frankrijk, Oostenrijk en Luxemburg aan mee doen, vaardigt elk land twee juryleden af. Zoals het hoort, jureren de Nederlandse juryleden alle landenteams behalve het Nederlands team.

EEN DAG UIT HET SLAGERSLEVEN VAN...

nal Young Butchers’ Competition (IYBC) 2014 stond

De nationale voorronde werd afgesloten met het maken van twee keukenklare producten. Na juryberaad en schoonmaak van het praktijklokaal was het tijd voor de officiële prijsuitreiking. Wie gaat er mee naar Zwitserland op 12 en 13 september? Johan Noltes (SVO vakopleiding food) maakte het bekend: Nathan Burggraaf vormt samen met Joey Baan dit jaar het Nederlands team. Kristian Grooten is reservekandidaat. Zoals je je misschien nog kunt herinneren wonnen vorig jaar Tommy Kuijten en Jeroen Kroon de Europese titel voor de derde keer op een rij. Nathan en Joey staan dus voor de uitdaging om voor de vierde achtereenvolgende keer het Europees Kampioenschap te winnen. Dit is nog niet eerder voorgekomen in de geschiedenis van de International Young Butchers’ Competition. HET NEDERLANDSE TEAM 2014 Het Nederlandse team bestaat dus uit Joey Baan en Nathan Burggraaf. Joey is werkzaam bij Chateaubriand in Heemstede en Nathan Burggraaf bij Gildeslager Burggraaf in Culemborg. Kristian Grooten werkt bij Uw Slager Dijkstra in Nieuw-Weerdinge. Nathan volgt de opleiding slager-worstmaker [niveau 3] en Joey leert voor winkelslager [niveau 3]. Kristian volgt de opleiding leerlingslager (productiemedewerker) [niveau 2]. INTERNATIONAL YOUNG BUTCHERS’ COMPETITION 2014 Dit jaar wordt de International Young Butchers’ Competition (IYBC) gehouden in Zwitserland waar op 12 en 13 september diverse landenteams strijden om de Europese titel. Elk jaar wordt deze vakwedstrijd voor jonge slagers georganiseerd door één van de leden van de International Butchers’ Confederation (IBC). De wedstrijd bevat de volgende wedstrijdonderdelen: ✔ Uitbenen, verdelen, vliezen en sorteren van een runderstomp ✔ Het maken van een soepterrine, hartige taart of galantine ✔ Vervaardigen van een gevuld braadstuk of gevulde rollade ✔ Maken en presenteren van grill- en barbecuespecialiteiten ✔ Vervaardigen van twee keukenklare producten ✔ Het bereiden en presenteren van een hoofdgerecht met vlees

7

REPORTAGE

SPONTANE FEMKE VAN VUUREN IS 22 JAAR OUD EN WOONT IN OUDZEVENAAR. ZE WERKT BIJ KEURSLAGERIJ PUTMAN IN ARNHEM, IS GEK OP SPORTEN EN WIL OOIT NOG EENS EEN LANGE REIS MAKEN NAAR NIEUW-ZEELAND.

Hoe ben je in het slagersleven gerold? “Nadat ik mijn diploma heb gehaald op het vmbo ben ik als zaterdaghulp gaan werken bij mijn oom en tante in het poeliersbedrijf. Tegelijkertijd ben ik gestart met een opleiding tot verzorgster. Al snel kwam ik erachter dat dat niet was wat ik wilde. Ik begon mijn volgende opleiding in het kappersvak. Nadat ik 3,5 jaar met plezier als kapper heb gewerkt, kwam ik er toch achter dat ik het werken in een winkel miste. Na veel nadenken ben ik op zoek gegaan naar een slagerij waar ik kon werken en ook mijn opleiding tot verkoopmedewerkster kon gaan volgen. Nu werk ik alweer een jaar met heel veel plezier bij Keurslagerij Putman.” Van wie heb jij het meeste geleerd? “Op slagersgebied van mijn praktijkopleider Pepijn Putman en mijn andere collega’s. Het leukste aan het slagersleven vind ik de variatie van het vak.” Je hebt twee prijzen gewonnen bij de VAS-vakwedstrijd. Vertel! “Dat had ik niet durven dromen! Pepijn vroeg mij of ik mee wilde doen aan

8

Femke van Vuuren

. “De kunst van de slager voor mijlatisen… gaan.” Iedere klant tevreden de winkel uit FEMKE: “HET LEUKSTE AAN HET SLAGERSLEVEN VINDT IK DE VARIATIE VAN HET VAK.”

de vakwedstrijden. Natuurlijk wilde ik dit wel. Na veel oefenen was daar dan de dag van de waarheid. Ik was super zenuwachtig maar had mijn best gedaan en meer kan je uiteindelijk niet doen. Daar gingen mijn producten naar Amsterdam. Het enige wat je dan nog kan doen is afwachten. Zaterdagavond zat ik met veel zenuwen op de bank te wachten tot eindelijk de uitslagen op internet kwamen te staan. Alle producten bekroond met goud ster! Te mooi om waar te zijn. Afwachten maar weer tot maandag. Mijn praktijkopleider kreeg telefoon, hij was uitgenodigd voor dinsdag. Of ook ik uitgenodigd was, wist hij nog niet. Tot een half uur later de telefoon ging. Ook ik mocht de dinsdag op de prijsuitreiking aanwezig zijn! Dat betekent sowieso een prijs maar voor welk product? Nou zoveel zenuwen heb ik nog nooit gehad! Dinsdag kwamen de verlossende woorden: de

eerste beker voor de paté de la maison. Dit was al super tot ik nog een keer mijn naam hoorde: de tweede beker was voor de ham-kaas quiche, dit was helemaal geweldig! Trots ging ik met 2 bekers weer op weg naar huis.” Waarom heb je meegedaan aan de vakwedstrijd? “Via school had ik er al eens van gehoord, maar ik ging er meer vanuit dat dit was voor mensen die al langer in het vak zitten. Tot dat mijn praktijkopleider vroeg of ik mee wilde doen.” Hoe reageerden klanten op jouw winst? “Alle klanten waren heel enthousiast. Het is super dat klanten je feliciteren en je prijswinnende product kopen.” Ga je vaker meedoen? “Ik ben helemaal enthousiast dus als het even mee zit, ben ik volgend jaar weer van de partij.”

Bevat een product e-nummers, allergenen of toegevoegde stoffen? Bevat het verzadigde vetten? Hoe bereid je een gerecht glutenvrij? Klanten willen steeds meer weten over hun voeding en slagerijen krijgen dan ook volop vragen over hun producten. Dat merkte ook Rosina Blom, verantwoordelijk voor de traiteurafdeling van Speciaalslager René van Schaik in Nieuwerkerk aan den IJssel. Om vragen over voeding beter te kunnen beantwoorden, volgde zij de training Voedingsadviseur vlees van SVO vakopleiding food. Rosina Blom rondde dit najaar de training Voedingsadviseur vlees van SVO af. “Ik krijg steeds meer vragen van klanten over allergenen en andere toegevoegde voedingsstoffen”, vertelt ze. “Er is bijvoorbeeld veel te doen om e-nummers en dat maakt mensen voorzichtig. Zij zijn bang dat ze ongezonde stoffen binnenkrijgen. Bovendien zijn er mensen die een dieet volgen, een allergie hebben of om medische redenen bepaalde voedingsstoffen niet mogen eten, zoals zout en gluten. Het is belangrijk dat je als slagerijmedewerker klanten goed kunt adviseren en uitleg kunt geven over je producten. Ik wilde dan ook graag meer kennis opbouwen over voeding en toegevoegde stoffen.”

ook tips voor websites over voedingswaarden. Zo kan ik ter plekke voor klanten opzoeken hoeveel energie er in een tartaartje zit, of welke allergenen lasagne bevat.”

E-NUMMERS BLIJKEN EYE-OPENER De training bleek erg leerzaam. “Je krijgt volop theorie, dus dat is best pittig”, vertelt Rosina. “Maar daardoor heb ik veel geleerd en die kennis kan ik direct gebruiken in mijn werk. Kijk bijvoorbeeld naar e-nummers. Die klinken altijd spannend, maar vaak zijn dit heel gewone stoffen. E100 is bijvoorbeeld geelwortel, en zo zijn er ook e-nummers voor rode bietensap en citroen. Het zijn onschadelijke hulpstoffen, die het bereiden van bepaalde producten wat makkelijker maken. Daar kan ik klanten nu meteen over informeren. Ik pak de specificatie van een product erbij, en kan toelichten wat de e-nummers inhouden en welke andere eigenschappen het bevat. Zo laat je klanten zien dat je over vakkennis beschikt en je zorgt dat zij bewust keuzes voor producten kunnen maken. Tijdens de training kregen wij

OPLEIDINGEN

MAAK HET VERSCHIL MET KENNIS VAN VOEDING EN TOEGEVOEGDE STOFFEN

HYGIËNE EN VOEDSELVEILIGHEID Rosina is dankzij de training ook bewuster bezig met hygiëne en voedselveiligheid. “Natuurlijk weet je dat hygiëne belangrijk is, maar ik ken nu ook het verhaal erachter: hoe ontstaan bacteriën, wat zijn de risico’s, hoe kun je de hygiëne in de slagerij nog verder verbeteren? Wij maken de machines nu nog vaker schoon en letten nog beter op welke vleeswaren wij na elkaar snijden.” De training Voedingsadviseur vlees is volgens Rosina een aanrader voor elke slagerij. “Het is goed als een van de medewerkers kennis heeft van voeding en voedingsstoffen. Daarmee kun je je als slagerij echt onderscheiden.” MEER INFORMATIE De praktische training Voedingsadviseur vlees van SVO duurt drie dagdelen van drie uur en gaat in op onder andere bouwstoffen, voedingsleer, voedingswaarden, vetten, trends in voeding, e-nummers en bereidingstechnieken. Voor meer informatie: www.svo.nl.

“Het is goed als een van de medewerkers kennis heeft van voedingn.”en voedingsstoffen. Daarmee kun je je als slagerij echt onderscheide

OPLEIDING SLAGER-WORSTMAKER PILOT SOS VAKMANSCHAP In 2015 adviseert SBB (Samenwerking Beroepsonderwijs Bedrijfsleven) de minister van Onderwijs, Cultuur en Wetenschap over de maatregelen die nodig zijn om kleinschalige specialistische opleidingen te behouden. Om een goed beeld te krijgen van de mogelijkheden, worden tot 1 januari 2015 pilots uitgevoerd om ervaring op te doen. De opleiding Slager-worstmaker van SVO vakopleiding food is één van die pilots. De pilots worden uitgevoerd door SOS Vakmanschap. SOS VAKMANSCHAP SOS Vakmanschap staat voor 44 Samenwerkende Organisaties Specialistisch Vakmanschap (SOS Vakmanschap) die oproepen tot intensieve samenwerking om het kleinschalige, specialistische vakmanschap te behouden voor de toekomst. In 2010 startte het initiatief. Brancheorganisatie Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) heeft het manifest ook ondertekend voor het behoud van het slagersvakonderwijs.

SUBSIDIES

Dat het volgen van een opleiding belangrijk en leuk is, hoeven wij je niet te vertellen. Wist je dat voor het volgen van een opleiding, cursus en/of training bij SVO vakopleiding food, diverse subsidies beschikbaar zijn? Deze kun je aanvragen bij het Opleidingsfonds voor het Slagersbedrijf (Sovvb). Ook voor jouw werkgever zijn er subsidies omdat jij een opleiding of cursus volgt. Op deze manier hebben jullie er beiden voordeel van. Het subsidieoverzicht is te vinden op www.slagers.nl/subsidies.

9

REPORTAGE

MOGEN WIJ AAN JULLIE VOORSTELLEN: ROBIN DUIJZER, 42 JAAR OUD, GEK OP VAREN IN ZIJN BOOT EN IS EEN SPONTANE MAN DIE GRAAG PRAAT OVER ZIJN VAK. HIJ HEEFT HET MEEST GELEERD VAN ZIJN VADER DIE DE PASSIE VOOR HET SLAGERSVAK HEEFT OVERGEDRAGEN AAN BEIDE ZOONS. MIKE DUIJZER IS 34 JAAR OUD EN GEK OP INDISCH ETEN EN OP BALI. ALS JE AAN HEM VRAAGT VAN WIE HIJ HET MEESTE GELEERD HEEFT, IS DIT ZIJN ANTWOORD: “VAN ONZE VADER. HIJ NAM ONS ALS KLEINE JONGENS ALTIJD MEE NAAR ZIJN EIGEN SLACHTERIJ EN WIJ HIELPEN NA SCHOOLTIJD OF IN DE VAKANTIE. ZO ZIJN WIJ DOOR HET VAK GEPRIKKELD. VAN VADER OP ZOON.” EN DAN PETRA DUIJZER, GETROUWD MET ROBIN EN 38 JAAR OUD. TWEE JAAR GELEDEN HEBBEN ZIJ VOOR EEN PERIODE VAN TWEE JAAR OP CURAÇAO GEWOOND. WAT ZIJ DAAR GEDAAN HEBBEN? “WIJ HEBBEN DAAR EEN COMPLETE VERSAFDELING OPGEZET IN EEN XXL SUPER-

Robin & Mike Duijzer

UW SLAGER GEBR. DUIJZER IN DEN HELDER... DE KWALITEIT EN DIERENWELZIJN STAAN VOOROP!

MARKT. MIJN MAN RUNDE DE VLEES-, VIS- EN KAASAFDELING EN HIJ LEIDDE 50 MEDEWERKERS VAN DEZE AFDELINGEN OP. IN DEZE PERIODE RUNDE MIKE (ZIJN BROER) DE SLAGERIJ IN NEDERLAND. WIJ HEBBEN IN CURAÇAO VEEL NIEUWE DINGEN GELEERD. HET IS LEUK OM TE ZIEN HOE EEN ANDERE CULTUUR OMGAAT MET ETEN EN HOE ZIJ ETEN BELEVEN. DAAR KOKEN ZE MET ZIJN ALLEN EN ETEN ZE OOK GEZELLIG SAMEN.”

Hoe ben je in het slagersleven gerold? Robin: “Mijn vader heeft jaren een slachthuis gehad in Den Helder en ik wilde eigenlijk altijd al slager worden. Ik heb dus eerst een tijdje in het bedrijf van mijn vader gewerkt om de fijne kneepjes te leren en daarna ben ik voor mijzelf begonnen met een slagerij. Een aantal jaren later zijn mijn broer en ik samen verder gegaan in de slagerij.”

10

Het leukste aan het slagersleven vind ik: Petra: “Ik kan al mijn creativiteit erin

ROBIN: “VAN HARD WERKEN GA JE NIET DOOD!”

kwijt. Wij zijn constant bezig met het bedenken van nieuwe, betere, lekkerdere producten. Mijn man is met het slagersvak opgegroeid en hij heeft een grote passie voor zijn vak en dit virus heeft hij op mij overgedragen. Ik was al gek van koken en door het slagersleven kan ik dit allemaal verder ontwikkelen.” Robin: “Dat ik elke dag mijn klanten mag verwennen met onze ambachtelijke eigengemaakte producten. En ik vind het leuk om mijn passie voor het vak

aan hen uit te dragen. Ik nodig dan ook regelmatig klanten uit om in de worstmakerij of in de uitsnijderij te komen kijken en vertel ze graag meer over ons prachtige vak.” Mike: “Het veelzijdige van het vak. Zo sta je in de winkel klanten te helpen en het andere moment staat je weer worst te maken.” Wat voor soort slagerij hebben jullie? Mike: “Wij hebben een pure, ambach-

ergens anders niet zo gauw kunnen krijgen. En vooral vlees met een verhaal. Dat je weet waar je vlees vandaan komt en hoe het behandeld is. Dierenwelzijn staat bij ons hoog in het vaandel.” Je werkt samen met je broer/man.Vertel eens wat meer hierover? Mike: “Wij hoeven elkaar niet te vertellen wat er moet gebeuren want je weet van elkaar dat alles goed wordt uitgevoerd met 200% inzet. Dit werkt erg prettig. Ik ben verantwoordelijk voor de worstmakerij, voorraadbeheer en ik doe personeelszaken.” Petra: “Ik werk samen met mijn man en met mijn zwager. Wij hebben alle drie een duidelijke taakverdeling. Ik doe de administratie, reclames en het gehele marketingverhaal en ik onderhoud de webshop. Onderling hebben wij wel eens discussies over de beleidsvoering, maar wij vullen elkaar goed aan en weten van elkaar waar de zwakke punten liggen. Wij proberen elkaar te versterken!” telijke slagerij en maken voor 90% al onze worst en vleeswaren zelf. Wij zijn helemaal terug gegaan naar de basis van het slagersvak. Wij selecteren ons eigen vee, maken afspraken met de boer over voeding, duurzaamheid en diervriendelijkheid, snijden het vlees uit in eigen uitsnijderij en vervolgens maken wij onze eigen worst en vleeswaren. Wij verkopen dit vlees onder ons eigen label ‘Puur Texels’. Onder dit label valt ons rund-, varkens- en lamsvlees. Wij verkopen uitsluitend diervriendelijke vleesproducten en proberen zoveel mogelijk gezonde kruiden en specerijen te gebruiken. Dus zonder e-nummers en allergenen. Daarbij speelt kwaliteit de hoofdrol. Wij hebben een Facebookpagina, een website en een zeer uitgebreide webshop om onze producten te promoten.” Op welke manier onderscheiden jullie je? Robin: “Bij ons vind je geen producten die ook in de supermarkt liggen. Om een aantal voorbeelden te noemen: wij maken patés, cornedbeef, hammen, bloedworst, leverworst en rookvlees zelf, verkopen maaltijden en broodjes en wij hebben een grill-corner. Ook hebben wij sinds kort een zeer uitgebreide webshop waar de klanten heel makkelijk een bestelling kunnen plaatsen.Ten slotte doen wij veel aan catering waaronder hapjes schalen, BBQ, warme buffetten en salades.” Petra vult aan: “Door een eigen identiteit neer te zetten qua smaak en producten. De mensen producten te bieden die zij

Robin: “Ik hou mij bezig met de uitsnijderij en ben verantwoordelijk voor de selectie en kwaliteit van ons slachtvee. Ook regel ik de inkoop hiervan. Daarnaast ben ik de vertegenwoordiger van het merk ‘Puur Texels’. Dit word ook verkocht aan andere slagerijen en groothandels, dus ik ben ook veel op de weg.” Petra: “Daarnaast staan de heren ook als chef-slager in de winkel en ik ben verantwoordelijk voor de catering (salades,

BBQ’s, gourmet en hapjes). Ik ben de gastvrouw in de winkel. Het is belangrijk om een aanspreekpunt te zijn voor klanten. Dus goed te luisteren naar de wensen van de klanten en goede adviezen te geven daar waar het nodig is. Wij verkopen vlees met een verhaal en dit moet goed gecommuniceerd worden in de winkel.”

PETRA: “BLIJF DICHT BIJ JEZELF EN LAAT JE NIET BEÏNVLOEDEN DOOR JE CONCURRENT. GA UIT VAN JE EIGEN KRACHT EN EIGEN CREATIVITEIT.”

Robin: “Wij zijn uit hetzelfde hout gesneden, dus voelen elkaar goed aan. Wij hebben allebei onze eigen kwaliteiten en wij weten die van elkaar goed te benutten.” Maak de zin af. Wat is voor jou ‘de kunst van de slager’? Robin: “De kunst van de slager voor mij is dat het slagersvak een ambacht is. Koester het slagersvak, want ik denk dat het een uitstervend beroep is. Dus ik probeer zoveel mogelijk mijn passie uit te dragen.” Mike: “Een mooi stukje vlees. Iets heerlijks neer zetten waar een mens van kan genieten.” Petra: “Het delen van de passie voor het vak met de klant en altijd pure, ambachtelijke vleesproducten verkopen.”

Het rundvlees dat de gebroeders Duijzer hebben geselecteerd voor hun ‘Puur Texels’ label komt rechtstreeks van de boerderij Noorderschorren op Texel. Op deze boerderij wordt met veel passie en liefde melkvee, vleesvee en schapen verzorgd. De kalveren worden allemaal geboren op Texel en lopen de hele zomer in de wei. Het dierenwelzijn staat hier dan ook voorop. Het Puur Texelse vlees is ook te koop is bij andere slagerijen. Het bedrijf bestaat uit een slagerij(winkel) en een hypermoderne uitsnijderij die aan alle EEGeisen voldoet. Hier wordt al het Puur Texels vlees verwerkt. Momenteel zijn er al een paar slagerijen die ons Puur Texels vlees verkopen in hun slagerij. Wij richten ons met dit merk dus ook op slagerijen, groothandels en horeca. De consument zoekt naar vlees met een verhaal en zoekt naar gezonde vlees producten, zeker nu het vlees elke keer zo negatief in het nieuws is! Wij hopen met ons merk aan deze vraag te voldoen.’

11

OP DE WERKVLOER

DE WIA – HOE ZIT DAT? Ben je arbeidsongeschikt door ziekte? In dat geval betaalt jouw werkgever de eerste twee jaar jouw loon door. Daarna stopt deze loondoorbetalingsplicht. Kan je na die twee jaar nog steeds niet werken doordat je nog ziek bent, dan krijg je te maken met de Wet Werk en Inkomen naar Arbeidsvermogen (WIA). Het is een geruststellende gedachte om te weten dat de sociale partners (vakbonden en werkgeversorganisatie KNS) een WGA-Gat verzekering Uitgebreid hebben opgenomen in de Cao voor het Slagersbedrijf. Werkgevers zijn verplicht om deze verzekering voor hun medewerkers af te sluiten. In de cao is ook vastgelegd dat er bij jou als werknemer maximaal een bijdrage van 0,58% van het bruto salaris mag worden ingehouden. Zo ben je verzekerd van een inkomen bij arbeidsongeschiktheid. De WIA onderscheidt drie situaties: 1-Volledig en blijvend arbeidsongeschikt (80%-100%) – je ontvangt dan een IVA-uitkering (Inkomensvoorziening Volledig Arbeidsongeschikten). Deze uitkering bedraagt 75% van je salaris. 2 - Gedeeltelijk arbeidsongeschikt (35%-80%) – je ontvangt dan een loongerelateerde WGA-uitkering (Werkhervatting Gedeeltelijk Arbeidsgeschikten). De hoogte ervan is 75% (na twee maanden bedraagt de uitkering 70%) van het verschil tussen je ‘oude’ en ‘nieuwe’ inkomen. Na de loongerelateerde WGAuitkering (de duur is afhankelijk van je arbeidsverleden) volgt: - De WGA loonaanvulling: je benut 50% of meer van je resterende arbeidsvermogen en ontvangt een loonaanvulling tot 70% van je salaris. - De WGA vervolguitkering: je benut minder dan 50% van je resterende arbeidsvermogen en ontvangt een minimumuitkering. 3 - Minder dan 35% arbeidsongeschikt - je valt buiten de WIA, ontvangt geen wettelijke uitkering en blijft in principe in dienst van je werkgever.

AGENDA

SLAGERS CAO - GOED GEREGELD Ben je na twee jaar voor ten minste 35% arbeidsongeschikt. Dan

12

krijg je meestal een WGA uitkering. In het begin krijg je dan van het UWV een aanvulling op je loon tot 70% van je oude loon. Ben je na deze periode tussen de 35 en 80% arbeidsongeschikt, dan krijg je een ander soort uitkering; een WGA loonaanvullingsverzekering of een WGA vervolguitkering. Vooral in de situatie dat je in aanmerking komt voor een WGA vervolguitkering gaat je inkomen fors achteruit. Mogelijk zelfs tot ver onder het minimumloon. Om dit te voorkomen is door de sociale partners een WGA-Gat verzekering Uitgebreid opgenomen in de Cao van het Slagersbedrijf. Deze verzekering zorgt ervoor dat je minimaal 70% van je oude loon krijgt. Werkgevers zijn verplicht om deze verzekering voor hun medewerkers af te sluiten.

Unieke extra dekking! Voor medewerkers die volledig en duurzaam arbeidsongeschikt zijn en een IVA-uitkering ontvangen is een unieke extra dekking opgenomen. Naast de uitkering van het UWV ontvangen deze medewerkers een eenmalig bedrag van € 10.000 (bij een volledig dienstverband en anders pro rata) vanuit de WGA-Gat verzekering Uitgebreid. MEER INFORMATIE? Neem contact op met SAS ZorgPortaal Helpdesk op 070 3011687.

24 & 25 MAART 3 APRIL 10 APRIL 15 MEI 2 JUNI

Keurslager Demodagen Keuring Spare Ribs Trophy Dag van de Slager Finale Spare Ribs Trophy Prijsuitreiking Spare Ribs Trophy

Volgend nummer van SlagersLeven verschijnt in juni.

INSPIRATIE VOOR ACTIVITEITEN DAG VAN DE SLAGER

Workshop verse worst maken bij slager Verkoeijen in Leunen

Aan elk thema kun je leuke en aansprekende activiteiten in je winkel koppelen. Een voorbeeld: de kunst van opleiden. Nodig een basisschool uit om een bezoek te brengen aan je slagerij of verzorg een gastles op een plaatselijke VMBO. De kunst van de worstmakerij bied je volop kans om je eigen worstmakerij onder de aandacht te brengen door een open huis, demonstratie en proeverij in de winkel.

IN HET ATELIER VAN DE SLAGER Laat je bedrijf van voor naar achter zien. Iedereen heeft wel een beeld bij de winkel maar wat gebeurt er in de productieruimte (lees: atelier) nou eigenlijk? Wat voor activiteiten kun je organiseren: Rondleiding Geef een rondleiding waarbij je informatie geeft over je bedrijfsvoering, wat wordt er allemaal geproduceerd door je worstmaker of slager-traiteur, wat is het verschil tussen een koelcel en vriescel, herkomst van je vlees, welke machines gebruik je en waarvoor. Open huis Vaak organiseren slagers die hun winkel hebben gerenoveerd of verbouwd een open huis. Dit betekent dat je heel de dag je bedrijf open stelt en bezoekers de gelegenheid geeft om zelf rond te lopen door je bedrijf terwijl je gewoon in bedrijf bent. Dit wordt erg gewaardeerd want zij zien het bedrijf ‘in bedrijf’. Natuurlijk kun je ook juist kiezen voor een begeleide rondleiding. Je kunt daarnaast bijvoorbeeld op gezette tijden een demonstratie geven of leveranciers een plekje geven met een eigen activiteit.

ken en veel vragen stellen. Vertel stap-voor-stap wat je doet en waarom. Wijs herkenbare delen aan. Je zult versteld staan van het enthousiasme van je publiek! Nodig een klas uit Klassenbezoek bij Keurslagerij Nodig een klas van de plaatHarzevoort in Veenendaal selijke basis- of middelbare school uit voor een bezoek. Laat zien hoe het er aan toe gaat in de slagerij. Maar vooral hoe leuk het is! Herkenningstafel Draai van tien producten in je toonbank het toonbankkaartje om en laat raden welk stukje vlees het is. Dat levert vaste leuke reacties en verrassende antwoorden op. Je kunt hier wellicht een wedstrijd van maken? Of laat zien waar welk stukje vlees zit. DE KUNST VAN DE WORSTMAKERIJ Worstmakerij is een belangrijk onderdeel van de slagerij. Soms letterlijk kunst! Verras je klanten/bezoekers tijdens de Dag van de Slager met één van de volgende activiteiten: Demonstratie verse worst Maak verse worst. Laat de stappen van begin tot eind zien. Laat bijvoorbeeld bezoekers zelf verse worst stoppen en geef het mee aan het einde van de demonstatie. Of bereid het ter plekke. Dit kun je een paar keer per dag doen. Demonstratie vleeswaren maken Dit kun je bijvoorbeeld organiseren voor vaste klanten of hobbykoks. Neem een half varken en laat zien hoe je van verschillende delen mooie vleeswaren kunt maken zoals wijnham, Bourgondische rib en ga zo verder. Niets is leuker om te zien hoe je een half varken volledig kunt verwaarden tot vleeswaren. Proeverij Uiteraard is de Dag van de Slager een uitgelezen kans om alle mooie producten uit eigen worstmakerij te laten proeven. Of geef een demonstratie koken met vleeswaren. Oftewel de Kunst van het proeven!

Bij Slagerij Meester konden klanten hun eigen worst maken

Demonstratie uitbenen Neem een half varken, runderstomp of lam en been dit uit. Niets is mooiers om je vak en ambacht te laten zien dan met dit onderdeel. Onze ervaring is dat mensen gebiologeerd blijven kij-

OP DE WERKVLOER

Op donderdag 10 april 2014 vindt de tweede Dag van de Slager plaats in heel het land. Het thema van de dag is net als vorig jaar ‘De Kunst van de Slager’. Met dit thema kun je alle kanten op. Kunst slaat op diverse facetten in de slagerij. Denk aan de kunst van de worstmakerij, de kunst van de medewerker, de kunst van het vlees, de kunst van biefstuk bakken, de kunst van uitbenen, de kunst van opleiden, de kunst in de winkel.

Workshop uitbenen van varken bij Slagerij Van Caulil in Etten-Leur

Op www.dagvandeslager.nl vind je meer voorbeelden voor activiteiten. Succes!

SLAGERSPASSIE VOOR ELKE DAG!

Als het goed is, hangt de poster uit het vorig nummer van SlagersLeven bij jullie in het bedrijf. Heb jij al een profiel aangemaakt op Slagerspassie.nl? Wel doen hoor! Slagerspassie.nl is de digitale inspiratieomgeving voor alle ondernemers en medewerkers in de slagersbranche. Wat Slagerspassie biedt? Inspiratie, verrijking en verdieping in het kort gezegd. Bekijk films, foto’s en lees de magazines. Laat je inspireren door praktische tips en voorbeelden van anderen. Deel ook vooral jouw ideeën. Bouw met Slagerspassie je netwerk op en ga met collega’s in gesprek. Slagerspassie voor elke dag, de poster herinnert je daar aan! Maak een grappige foto met de poster, stuur deze naar [email protected] of post deze op facebook.com/slagersleven en win een bioscoopbon van € 7,50.

13

VLEES IN HET NIEUWS

IDEEËN VOOR GEZONDE SNACKS VOOR KINDERFEESTJE MET VLEES Bij een verjaardag horen natuurlijk lekkere verjaardagshapjes en traktaties. Tegenwoordig gaan ouders en scholen steeds bewuster om met de voeding van de kinderen. Snoep, chips en cake zijn de favoriete traktaties maar niet zo gezond bij die vele traktatiemomenten. Op sommige scholen is een gezonde traktatie zelfs vereist! Hieronder vind je leuke ideeën voor jouw kind of als suggestie voor jouw klant.

WORSTTULPJES EN KAASBLOEMEN Benodigdheden: (plat stuk of 1 kilo kaas) * Kaas  * Grilworst * Komkommer * Prikkers  * Bakvormpje (bloem) * Bloempot c.q. bak

KROKODIL MET PRIKKERTJES

Benodigdheden: * Komkommer  * Kaaskorstjes of knutselpapier * Prikkertjes  kaas, knakworstjes * Bijv.  Bereidingswijze Maak van de komkommer een krokodil door een stuk uit de voorkant te snijden als bek. Snij over de lengte van de rug van de krokodil een V-vorm. Draai die V om en maak er inkepingen in. Leg deze met de inkepingen naar boven weer terug op zijn rug. Van de kaaskorstjes snij je 4 voetjes en leg deze naast de komkommer op de schaal. Maak daarna van de kaaskorst de tanden voor de bek en 2 ogen. In plaats van kaaskorstjes kun je ook papier gebruiken. Prik de stukjes kaas en worst aan de prikkers en deze prik je als laatste op de krokodil.

Bereidingswijze Je haalt al drukkend met het bakvormpje (bloem) in de kaas de vorm eruit. Mocht je hier een kilo kaas voor gebruiken, dan is het handig deze aan de kopse kant in plakken te snijden van ca. 1 cm. Snijd de grilworst in plakken van ongeveer 1 cm. Daarna haal je 2 driehoekjes aan de bovenzijde weg, zodat je een tulpvorm krijgt. Ook de komkommer snij je in plakken van 1 cm. Deze snijd je door de helft. Pak de prikkers en schuif de halve komkommerpartjes eraan. Vervolgens prik je de kaasbloem en worsttulpjes er op. De prikzijde van de prikker gebruik je om in het piepschuim (of oase) te prikken. De bloempot c.q. bak vul je op met piepschuim of oase. De bodem (zichtbare bovenkant van de pot/ bak) kun je met een kunst grasmatje met bloemetjes bekleden. Heb je dit niet, dan kun je deze ook met een laagje snippertjes groen papier (gras) versieren.

Meer inspiratie nodig? Het boek ‘Feest! 46 traktaties voor school of thuis’ van het Voedingscentrum geeft naast ideeën ook achtergrondinformatie over smaaken kleurstoffen, hoe blijven de traktaties langer fris en hoe kunnen kinderen veilig meehelpen met bereiden.

Benodigdheden: *1  kopje honingmeloenstukjes * 1/4 kopje appelsap * Eetlepel honing * Blender  * IJsvormpjes Bereidingswijze De basis voor de ijsjes is een smoothie van vers fruit. Er zijn enorm veel variaties mogelijk. Mix alle ingrediënten 1 à 2 minuten in een blender op de hoogste stand. Voeg voor een extra romig ijsje wat yoghurt toe. Doe de smoothie vervolgens in ijsvormpjes. Steek er een ijsstokje in vries ze in. Gebruik eventueel diepvriesfruit, dit is vaak goedkoper dan vers fruit.

TOVERSTOKJE Benodigdheden: Sterrenvorm * Worst * Kaas * Snackkomkommer * Prikkers Bereidingswijze Gemakkelijk en snel. Druk met een sterrenvormpje de ster uit een stuk kaas, stukje worst en bijvoorbeeld komkommer.

GEZONDE FRIETJES

Benodigdheden: * Kaas  * Komkommer * Wortels  papier * Vierkant  * Plakband of lijm Schaar * Bereidingswijze Van het papier maak je patatzakjes die je vast maakt met plakband of lijm. De wortels schil en snij je in de vorm van frietjes. Doe de wortels in het zakje (als de traktaties voor peuters zijn, kun je ze eerst stomen). De kaas en komkommer snijd je ook in de vorm van frietjes.

EIERKOEKMUISJES

Benodigdheden: *1  eierkoek *1  stukje dropveter (Roze) eetpapier * 2 *  smarties of M&M’s * Jam  * Schaar  Bereidingswijze Halveer de eierkoek en besmeer een helft met jam. Steek een stukje dropveter tussen de beide helften en plak ze op elkaar. Maak een sneetje op de plek waar de ogen moeten komen en steek daar een smartie in. Knip oortjes van eetpapier en maak een sneetje aan de bovenkant en steek de oren erin.

OP BEZOEK BIJ DE SLAGER Komt er wel eens een klas in de winkel op bezoek of wordt er in de slagerij een verjaardag gevierd? Om het slagers makkelijk te maken deze activiteiten te organiseren, is de toolkit ‘Lekker op bezoek bij de slager’ ontwikkeld. Met behulp van de toolkit kun je gemakkelijk en eenvoudig een verjaardagsfeestje of klassenbezoek voorbereiden. Aan de hand van de handleiding kun je een leuk programma samenstellen voor de bezoekende kinderen. Denk hierbij aan een rondleiding door het bedrijf, een ‘herkenningstafel’ maar ook het maken van een lekkere hamburger. Aan te vragen via www.slagers.nl.

Meer ideeën vind je op:

www.party-kids.nl

“

14

VERSE HONINGMELOENIJSJES

Wist je dat...

Groene en zwarte olijven aan dezelfde boom groeien? Groene olijven zijn onrijp geplukt en rijpen daarna niet verder. Ze hebben daardoor harder vruchtvlees en vaak een wat bittere smaak. Rijpe olijven zijn donkerbruin en worden na het plukken zwart door de inwerking van zuurstof. Ze bevatten meer olie dan groene olijven en hebben een zachtere smaak.

”

Na ruim een half jaar van voorbereiding is de Meat Your Future Karavaan gestart. In oktober 2013 had Van der Capellen Scholengemeenschap in Wijhe de primeur. Drie klassen kregen elk een uur lang beroeps- en opleidingvoorlichting over het slagersvak. Na een korte kennismaking met de presentator Harold was het tijd om te starten. Na een kort filmpje over het slagersvak kreeg elke klas vragen voorgeschoteld als ‘eet jij vlees’, ‘wat denk jij dat het slagersvak inhoudt’. Na een stevig gesprek volgde ontspanning en gezelligheid. Er werd een quiz, Koe L, gespeeld waarin korte videoclips werden getoond over de beroepen in de slagerij. Aan de hand van de clips moesten vragen worden beantwoord. Bij een goed antwoord krijgt Koe L een goede koeienvlek. Bij een fout antwoord, krijgt Koe L een hoed, pruik, laarzen of sneakers aan. De klas die het snelst de game goed doorlopen heeft, krijgt aan het einde van dit schooljaar een klassenbarbecue aangeboden. Met uiteraard een slager die aan het barbecuen is.

VLEES IN HET NIEUWS

MEAT YOUR FUTURE KARAVAAN IS VAN START

Na de game was het toch alweer tijd voor meer serieuzer zaken en ging de klas in groepjes aan de slag met een speciale opdracht. Om alle opgedane kennis over het slagersvak te borgen, werd afgesloten met een filmpje; een compilatie van de twee eerder uitgezonden MoneyMakers-afleveringen waarin jonge slagers Marco van der Hout en Carla van Eijk meer vertellen over het slagersvak. Aan het einde van elke les wordt een korte enquête door de leerlingen ingevuld. De eerste reacties zijn zeer positief: ✔ De Meat Your Future Karavaan wordt met een 8,7 gewaardeerd. ✔ 75% van de jongeren vindt het slagersvak leuker na de Meat Your Future Karavaan. ✔ Decanen en mentoren ervaren de Meat Your Future Karavaan als een aanvulling op voorlichtingsactiviteiten voor hun leerlingen. INITIATIEF De Meat Your Future Karavaan is ontwikkeld en gefinancierd door Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf (Sovvb). Het doel is om jongeren meer te leren over de slager, het toekomstperspectief binnen de branche en imago van de branche te verbeteren. Check voor informatie www.meatyourfuture.nl of volg MeatYourFuture op facebook.

DE BESTE MUZIEK BIJ KOKEN

Niets is fijner bij koken dan een lekker glas drinken en muziek luisteren. Dat moeten de makers van de nieuwste app van de digitale muziekservice Spotify ook hebben gedacht. Met ‘Supper’ hoef je nooit meer te zoeken naar lekkere deuntjes voor in de keuken. De app toont allerlei heerlijke recepten, met voor elk gerecht een op maat gemaakte afspeellijst. Heb je een gerecht gevonden in de app? Dan verschijnen er twee playlists: één voor tijdens het koken en één voor tijdens het diner. Terwijl het ‘stap-voor-stap’ recept in beeld is, speelt de muziek. Handig toch! Geïnteresseerd in een muzikaal kookavondje of diner? Download de app door in Spotify te zoeken naar ‘Supper’.

NIEUW: HET PERFECTE VARKEN EERBETOON AAN SLAGER

In zijn nieuwste boek ‘Het Perfecte Varken – van boer tot bord’ brengt culinair journalist Marcus Polman een ode aan het varken. Het varken is volgens de auteur onmiskenbaar bezig met een comeback. Niet alleen chefs van trendy restaurants maar ook (mannelijke) thuiskoks met een voorliefde voor vlees gaan steeds vaker in de weer met procureur, buikspek en huisgemaakte worst. Hoe bereid je de perfecte karbonade? Wat zijn de lekkerste delen van het varken? Met welke kooktechnieken maak je die het beste klaar? Wat moet je weten over pancetta, lardo en ander spek? Het zijn vragen waarop het ‘Het Perfecte Varken’ de antwoorden geeft. Inclusief een mini-cursus charcuterie voor de thuiskok. Naast een lofzang op het varken is het boek vooral een eerbetoon aan de ambachtelijke slager. ‘Wordt vrienden met je slager’, is het credo van Polman die eerder de bestseller Handboek voor de Perfecte Steak schreef. Naast de vele tips&trucs komen 25 klassieke recepten met varkensvlees aan bod. Voor een impressie van het boek zie: www.hetperfectevarken.nl.

15

VLEES IN HET NIEUWS

MEEDOEN MET EEN VAKWEDSTRIJD

IS ALTIJD WINNEN!

Meedoen aan vakwedstrijden is een leuke en leerzame manier om met je vak bezig te zijn. Doet jouw slagerij of werkgever mee aan vakwedstrijden? Overleg met je werkgever of jij een inzending mag insturen voor een vakwedstrijd. Wat brengt het je? Op deze manier doe je ervaring op met het ontwikkelen en verbeteren van een product en krijg je de mogelijkheid om feedback te krijgen van een vakkundige jury. Bovendien levert het winnen van een vakwedstrijd publiciteit op. Met een certificaat, een persbericht en een foto vergroot je de naamsbekendheid van de slagerij en kan het de omzet enorm verhogen.

VAKWEDSTRIJDEN DIE ERAAN KOMEN Vorig jaar reikte tv-kok Jeremy Vermolen de prijs uit aan de winnaar van de Spare Ribs Trophy tijdens het KNS Inspiratiecongres. De eer viel te beurt aan Keurslager Marco van Strien. Dit jaar zit Julius Jaspers in de jury en reikt hij ook de prijs dit jaar uit op het KNS Inspiratiecongres. In 2014 zorgt de Spare Ribs Trophy dus weer voor spannende momenten. De eerste keuring vindt plaats op 3 april en de finalekeuring is op 15 mei. Je kunt je aanmelden via www.knsnet.nl/spareribstrophy.

Mocht je naast je de lekkerste spareribs ook de lekkerste bal hebben? Of zie je daar meer kansen in? Geef je dan op voor de Lekkerste Bal Gehakt en Lekkerste Gehaktvariant. De eerste keuring vindt plaats op 4 september en de finalekeuring op 18 september. Schrijf je via knsnet.nl/lekkerstebalgehakt.

ONLINE REVIEWSITE YELP WORDT POPULAIRDER IN NEDERLAND Yelp is een online-stadsgids met actuele informatie over de hipste restaurants, de modernste kledingzaken, de lekkerste wafels, maar ook over de beste bandenspecialist, de snelste loodgieter of de rustigste yogaleraar. En dat allemaal gebaseerd op goed onderbouwde meningen van een levendige en actieve community van mensen in hun eigen stad. Yelp bestaat sinds 2004 in Amerika en is in 2010 gelanceerd in Nederland. De website heeft wereldwijd meer dan 100 miljoen unieke bezoekers per maand. 16

Op de website vind je recensies, vaak voorzien van foto, van de consument over hun bakker, slager, koffiebar, restaurant, bloemist of

kapper. Om maar iets te noemen. Deze recensies zijn uitgebreid en vertellen een persoonlijke beleving. Het is opvallend dat jonge mensen de website gebruiken. Maak gebruik van hen, want zij zijn de toekomst, niet alleen als klant maar misschien ook als medewerker. Niet alleen leuk om te lezen maar geeft ook informatie waar je als ondernemer iets mee kunt: • Geeft inzicht in hoe de consument jouw winkel beleeft • Of ze goed geholpen worden door jou en je medewerkers • Wat men vindt van het assortiment dat je biedt • Favoriete producten • Kwaliteit-prijsverhouding Yelp is dus een geschikte manier om snel een beeld te krijgen hoe de consument over jou denkt. Informatie waar je niets voor hoeft te doen maar waar je veel mee kunt doen! www.yelp.nl

TOETS HOE HYGIËNISCH JE WERKT! • Tijd: maak niet te veel in 1 keer. Het beste is elke dag verse producten af te grillen zodat jouw klanten altijd een vers product kopen.

• Hygiëne: na het verhitten zo min mogelijk met je handen aan het

In de finaleronde van de vakwedstrijd ‘Lekkerste Bal Gehakt’ worden de gehaktballen en varianten van de finalisten microbiologisch gekeurd. Voor producten, die in de slagerij worden bereid, zoals gebraden gehaktballen, gelden microbiologische richtwaarden en voedselveiligheidscriteria. Dit is ook na te lezen in de Hygiënecode voor het Slagersbedrijf. Deze microbiologische waarden zijn een indicatie voor de hygiëne en procesbeheersing in een bedrijf. Bij overschrijding van deze waarden is het belangrijk dat de oorzaak direct wordt achterhaald en oplossingen worden gezocht om herhaling te voorkomen. De relevante waarden waar KBBL op toetst zijn Aëroob kiemgetal, Enterobacteriaceae, gisten en schimmels en Staphylococcus aureus. AËROOB KIEMGETAL Het Aëroob kiemgetal geeft een algemene indruk van de microbiologische besmetting van een product. Onder kiemgetal verstaan we het aantal levende kiemen (bacteriën) per gram of per milliliter product. Het kiemgetal wordt uitgedrukt in het aantal kolonievormende eenheden (KVE). Een kolonievormende eenheid is een groepje bacteriën die samen een kolonie vormen. Een hoog Aëroob kiemgetal geeft aan dat de productie uit hygiënisch oogpunt niet optimaal is verlopen. De kans op bederf is hierdoor toegenomen. De volgende punten hebben grote invloed op een te hoog kiemgetal: Temperatuur: zorg ervoor dat na het verhitten (>70°C 2 minuten •  in de kern) de producten zo snel mogelijk worden teruggekoeld (<7°C). De tijd dat een product tussen de 7°C en 65°C is, moet zo kort mogelijk zijn. Wanneer dit te lang duurt, wordt de kans op het toenemen van de hoeveelheid bacteriën groter.

ENTEROBACTERIACEAE Het aantal Enterobacteriën geeft de mate van hygiënische bereiding aan van verhitte producten. Enterobacteriaceae overleven een goede verhittingsstap niet. Daarom is er bijna altijd sprake van een nabesmetting als deze bacteriën in verhitte producten worden aangetoond. Door slecht gereinigde materialen en apparatuur, slechte hand (persoonlijke) hygiëne of door contact met rauwe producten worden de producten besmet.

OP DE WERKVLOER

product zitten. Zorg voor schone en gedesinfecteerde gereedschappen en opslagmiddelen zoals bakken en schalen. Voorkom kruisbesmetting door gegrilde producten apart te zetten dus nooit in de buurt van verse producten. En was en desinfecteer uiteraard regelmatig je handen.

GISTEN EN SCHIMMELS Het aantal gisten en schimmels geeft, afhankelijk van het product, informatie over de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en hulpstoffen zoals kruiden en specerijen. Voorkom opslag van kruiden en specerijen in vochtige ruimtes. Sluit verpakkingen goed af na gebruik. Gebruik geen kruiden die de houdbaarheidsdatum hebben overschreden en pas op voor nabesmetting.   STAPHYLOCOCCUS AUREUS Het aantal Staphylococcus aureus geeft eveneens de mate van hygiënische bereiding aan. Deze bacterie komt bij veel mensen voor in de neus- en keelholte. Ook is deze bacterie te vinden in huidontstekingen (bijvoorbeeld puistjes). Bij een slechte (persoonlijke) hygiëne is deze bacterie te vinden in rauwe producten. Producten kunnen ook na het grillen worden nabesmet met deze bacterie. Pas dus ook hier op voor nabesmetting. Een belangrijke voorwaarde voor ongekoelde presentatie van bederfelijke producten is dat bedrijven zelf zorgen voor een controle op naleving van de regels. Dit betekent dat minimaal eenmaal per jaar een microbiologisch onderzoek op deze producten wordt uitgevoerd. De eindproducten moeten de gehele presentatie voldoen aan de microbiologische richtwaarden. Daarbij dienen essentiële aspecten zoals instructie van de medewerkers, het voorkomen van nabesmetting en presentatie en bewaaradvies worden nageleefd. Het microbiologisch onderzoek kan dus als toets dienen of in jou slagerij de hygiëneen procesbeheersing in orde zijn.

MEESTERTITEL EN TOPVERKOOPSTERS De branche is momenteel bezig de erkende branchetitel Meesterslager te ontwikkelen. Voor deze titel is inmiddels de standaard voor excellentie bepaald. Deze standaard beschrijft wat een excellente beroepsbeoefenaar moet kennen en kunnen op het hoogste niveau van beroepsuitoefening. Deze standaard is opgesteld met vertegenwoordigers uit de branche bestaande uit onder andere slagers. In 2014 wordt dit project vervolgd door het ontwikkelen van examens en de examenorganisatie. Doel is in 2016 van start te gaan met het houden van wedstrijden en het uitreiken van deze titel. Maar het gaat verder. TOPVERKOOPSTERS Behalve de titel Meesterslager wil de branche ook een erkende branchetitel ontwikkelen voor het verkooppersoneel. Tweederde van de mensen die werkzaam zijn in de slagerij wordt namelijk gevormd door het verkooppersoneel. Er wordt in 2014 onderzoek gedaan naar de haalbaarheid van een titel voor excellente verkopers. Net als bij de Meesterslager wordt eerst gestart met het ontwerpen van een standaard voor excellentie voor topverkoopsters. Dit project wordt uitgevoerd door Stichting VOS. SlagersLeven en ook Slagerspassie zijn projecten van deze stichting.

PREVENTIECOACH APP MOBIEL BESCHIKBAAR Er is een nieuwe mobiele app beschikbaar voor veilig en gezond werken. Met de PreventieCoach App hebben gebruikers toegang tot allerlei tips, informatie en checklists op het gebied van preventie en het verbeteren van de arbeidsomstandigheden. De app is bedoeld voor onder andere werkgevers, leidinggevenden en medewerkers. In de app is informatie over arbowetgeving, modules voor e-learning, coachingstips, stappenplannen, gedragscodes en checklists over onderwerpen zoals de RI&E, veilig tillen, RSI, werkdruk en Het Nieuwe Werken te vinden. De app is gratis te downloaden voor Android en IPhone/IPad.

17

VLEES IN HET NIEUWS

VLEESSCHANDALEN BEÏNVLOEDEN CONSUMPTIE NIET

Na de vleesschandalen hebben Nederlandse consumenten weinig vertrouwen in de vleesverwerkingsindustrie maar passen ze hun aankoopgedrag niet aan. Dat concludeert onderzoeksbureau Multiscope na onderzoek onder ruim duizend consumenten. 43% geeft aan minder vertrouwen te hebben in de vleesindustrie na berichtgeving over bijvoorbeeld de verwerking van paardenvlees in rundvlees. De consument denkt dat de ondernemingen het niet zo nauw nemen met dierenwelzijn, transparantie en hygiëne. Desondanks zegt 83% zijn aankoopgedrag niet aan te passen. Eerder gaf driekwart van de Nederlanders al aan zijn gedrag omtrent het consumeren van vlees niet te veranderen naar aanleiding van de vleesaffaires. BEWUSTER NA VLEESSCHANDALEN Nog steeds kopen de ondervraagden hun vlees vooral in de supermarkt (87%). Iets meer dan een kwart bezoekt ook

regelmatig de slager. Slechts 6% koopt weleens vlees bij biologische slagers of winkels. Bij het kopen van vlees kijkt 90% vooral naar de smaak en prijs. Slechts een derde let op dierenwelzijnsaspecten, zoals de herkomst van het vlees en een keurmerk. Daarnaast is het vertrouwen van consumenten in keurmerken laag. Bijna de helft (47%) van de ondervraagden vindt de keurmerken puur een marketingtool. Ruim een derde noemt ze zelfs misleidend. 15% kijkt bewuster naar keurmerken naar aanleiding van de vleesschandalen. WAT IS BELANGRIJK VOOR CONSUMENTEN BIJ DE AANKOOP VAN VLEES? 1 Smaak / kwaliteit 90% 2 Prijs 64% 3 Bereidingsgemak 51% 4 Herkomst 34% 5 Keurmerk 33%

Bron : RetailNews

VOORDEEL VOOR JOU ALS MEDEWERKER IN 2014 Waarom zou je geen geld besparen? Via Members’ Benefits, een collectief inkoopprogramma waar de slagersbranche bij is aangesloten, kun je aanzienlijke kortingen krijgen die oplopen tot wel 40%. Dat is een mooi meegenomen! VERSCHILLENDE KORTINGEN In deze tijd loont het de moeite om www.knsnet.nl/ledenvoordeel te bekijken en zo korting te krijgen op bijvoorbeeld jouw zorg-, schade- en verzuimverzekeringen, dagje weg maar ook elektronica, huis & tuin. Er is een aantal langlopende aanbiedingen maar er zijn ook tijdelijke aanbiedingen die steeds veranderen.

18

LET OP! Alleen ondernemers en hun medewerkers die lid zijn van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) en hun medewerkers kunnen hier gebruik van maken. Het lidmaatschap wordt gecontroleerd.

PS VOOR SLAGERS VOOR

PS voor slagers is een initiatief van de KNS in samenwerking met PS in foodservice. PS voor slagers is het platform dat de slager helpt om allergenen-, ingrediënten- en voedingswaardeninformatie te verstrekken aan consumenten én zakelijke klanten. NIEUWE WETGEVING Eind 2014 vindt er voor de slager een aantal ingrijpende veranderingen plaats op het gebied van voedselinformatieverstrekking. Naast de huidige eis over de herkomstvermelding van rund- en kalfsvlees, moet nu ook allergeneninformatie direct op verzoek van de klant gecommuniceerd kunnen worden. Vanaf eind 2016 zijn de voedingswaarden verplicht op het etiket van voorverpakte producten. Met PS voor slagers kan iedereen ruim op tijd voldoen aan deze nieuwe regels. INGREDIËNTENDATABASE Het platform PS voor slagers biedt een gebruiksvriendelijke applicatie met functies voor het opzoeken en opslaan van productspecificaties van grondstoffen, het samenstellen van eigen recepten, het vastleggen van (eind)producten en uiteraard het genereren van etiketten. PS voor slagers maakt gebruik van de ingrediëntendatabase van PS in foodservice, de NEVO-tabel en de door KNS en TNO vastgestelde bereidingsformules, waardoor onder andere voedingswaarden en allergenen ‘automatisch’ beschikbaar komen bij het samenstellen van de receptuur.

Wil je meer weten over PS voor slagers? Kijk dan samen met jouw werkgever op www.PSvoorslagers.nl.

NIEUW KOOKBOEK

VOEDINGSCENTRUM ‘Lekker voor weinig’ is een nieuw kookboek dat Het Voedingscentrum in samenwerking met het Nibud (Nationaal Instituut voor Budgetvoorlichting) heeft geschreven. In het boek staan warme maaltijden die gemiddeld € 2 euro per persoon kosten. De 54 recepten zijn allemaal gebaseerd op de Schijf van vijf. De recepten zijn bedacht door Het Voedingscentrum en de prijzen zijn doorberekend door het Nibud. Behalve recepten staan er in het boek ook tips om slimmer te kopen, koken en te bewaren. Ook bevat het een overzicht met groenten die per seizoen verkrijgbaar zijn en een ‘restjes top 10’ waarmee consumenten tips krijgen wat ze het beste kunnen doen met restjes van maaltijden. Het boek is voor €12,95 verkrijgbaar bij Het Voedingscentrum via http://webshop. voedingscentrum.nl/koken-bereiden.html

Geregeld krijg je post van het Pensioenfonds voor het Slagersbedrijf over belangrijke wijzigingen en mededelingen die jou aangaan. In het vervolg kun je deze post ook per mail ontvangen. Dit kan door het online formulier in te vullen op Pensioenslagers.nl. Dan ontvang je in de toekomst alle brieven digitaal. Handig en overzichtelijk!

“

SPECIAAL VOOR JOU GESELECTEERD

PENSIOENFONDS GAAT DIGITAAL

RECEPTENMAP De (vernieuwde) Receptenmap is inzichtelijk binnen PS voor slagers en makkelijk te doorzoeken. Aan deze nieuwe Receptenmap voor het Slagersbedrijf zijn naast vleeswaren en worstsoorten de productcategorieën gehakt, verse worst, vlug- en panklare artikelen en maal-tijden/ maaltijdcomponenten toegevoegd. Met het samenstellen van de recepturen is gestreefd naar een zo laag mogelijk vet- en zoutgehalte zonder het authentieke karakter van de producten aan te passen. Hierdoor levert de slager een bijdrage aan een verantwoord en gezond voedingspatroon voor consumenten.

VLEES IN HET NIEUWS

VOEDSELINFORMATIEVERSTREKKING

Wist je dat...

Bananen je alerter maken tijdens studeren?? Onderzoek heeft uitgewezen dat dit fruit vol potassium helpt bij de studie door de leerlingen alerter te maken. Daarnaast bevatten bananen veel B-vitamines die het zenuwstelsel helpen kalmeren.

”

19

TRENDTOUR

R O T T E R D A M Rotterdam is de grootste Europese havenstad en nummer 4 van de wereld. In het centrum van Rotterdam is een groot winkelgebied met onder andere de Koopgoot, de Lijnbaan, de Hoogstraat maar ook leuke straten als De Witte de Withstraat en de Nieuwe Binnenweg

met leuke winkels en versdetaillisten. Daarnaast zijn er in Rotterdam meer dan 10 weekmarkten. De twee grootste zijn de markt in het centrum op dinsdag en zaterdag op de Binnenrotte. In juni 2014 opent hier ook een overdekte markthal met 110 kramen en op de eer-

6

WILDHANDEL TREUREN Jonker Fransstraat 61

DE BONTE KOE Delftsevaart 26

1

5

LITTLE ITALY Lombardkade 51-a

2

3

ste twee verdiepingen van de markthal horeca en winkels. Kortom een jonge dynamische wereldstad. Niet alleen op het gebied van fashion kun je in Rotterdam goed terecht maar vooral ook voor vlees, vis en delicatessen moet je in Rotterdam zijn.

KEURSLAGERIJ VAN LINSCHOTEN Lusthofstraat 48

VLAAMS BROODHUYS Meent 8-A GROENE WEG SLAGERIJ THEO PRONK Mariniersweg 33

KEURSLAGERIJ MELLEGERS Meent 67-A

7

FOODELICIOUS FOOD & GIFTS Mariniersweg 47

SLAGERIJ SCHELL West-Kruiskade 69

SLAGERIJ OOTEMAN Oude Binneweg 123-A

2

VLAAMS BROODHUYS Nieuwe Binneweg 127-B

4

20

1 SLAGERIJ SCHELL Slagerij Schell is begonnen in 1796 en staat bekend als de oudste slagersfamilie van Rotterdam. De naam is eigenlijk het enige dat slagerij Schell nog gemeen heeft met de in 1796 gestarte typische Hollandse slagerij. Niet alleen op een andere plek maar ook de klanten van Schell die tegenwoordig in de zaak aan de West-Kruiskade komen zijn zeer verschillend van afkomst: van Surinamers, Antillianen, Spanjaarden tot Chinezen en natuurlijk ook Nederlanders. Als een vorm van service en klantenbinding heeft Schell zijn personeel zoveel mogelijk samengesteld naar de verscheidenheid in zijn klantenkring. Deze bijzondere multiculturele slager is zeker bezoekje waard. De slagerij vind je op de West-Kruiskade 69.

SCHMIDT ZEEVIS Vasteland 60

2 VLAAMS BROODHUYS Vlaamsch Broodhuys bakt zoals topkoks koken. Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg voor ‘le pain grand-mère’ en de andere broden van Dimitri Roels en zijn bakkers. Vlaamsch Broodhuys liet Nederland als pionier in 1996 kennismaken met ‘brood zoals brood bedoeld is’. Te vinden op de Meent 8-A en de Nieuwe Binnenweg 127b. 3 WILDHANDEL TREUREN De vernieuwde winkel van Rob Treuren heeft een uitgebreid assortiment wild en gevogelte. Verse producten van de hoogste kwaliteit. Ook is er een uitgebreide traiteurafdeling. De winkel is gevestigd op de Jonker Fransstraat 61.

4 SCHMIDT ZEEVIS Schmidt Zeevis in Rotterdam is al bijna 100 jaar een begrip in Rotterdam. “Schmidt Zeevischhandel” is omstreeks 1908 opgericht door Oma Schmidt en nog altijd gevestigd op deze locatie. De populariteit van deze Rotterdamse visleverancier is ongekend. Van heinde en verre komen mensen naar de voet van de Erasmusbrug om een visje te happen bij Schmidt op het Vasteland 60. 5 DE BONTE KOE De Bonte Koe is een waar paradijs voor de chocoladeliefhebber. Hier kun je je uitleven en de lekkerste chocolade kopen, proeven of zelf leren maken in een van de workshops. De chocoladeproducten die je bij De Bonte Koe kunt kopen zijn echte kunstwerken. Adres is Delftsevaart 26.

6 LITTLE ITALY In hartje Rotterdam vind je bij Little Italy alles wat je maar nodig kan hebben voor het bereiden van een Italiaans gerecht en meer. Verschillende kazen, soorten vlees, pasta, koffie, koekjes maar ook wijnen en brood. Een bezoekje waard dus! Te vinden op de Lombardkade 51-A. 7 F  OODELICIOUS FOOD & GIFTS De trendy winkel Foodelicious Food & Gifts is gevestigd aan de Mariniersweg 47 in Rotterdam. De eigenaren reizen heel Europa af op zoek naar bijzondere lekkernijen en laten ook veel op eigen recept maken. De producten komen veelal rechtstreeks van de boer, waardoor ze een goede prijs en kwaliteit garanderen.