Winter
Les Patisseries 09:00-23:00 UUR
BRUSSELSE WAFEL MET ROOMBOTER & POEDERSUIKER 4 APPELTAART 4 ½ CHOCOLADETAART 4 ½ Blueberry CHEESECAKE 4 ½ Hazelnoten-Abrikozentaart 4 ½ SLAGROOM ½
BOLLETJE VANILLE-IJS 1
uitsmijter OF OMELET BOEREN ACHTERHAM, GOUDSE KAAS, SPEK OF CHAMPIGNONS 8 HUISGEROOKTE ZALM 11
Brood & Sandwiches SOEPEN 10:00-23:00 UUR
VAN DESEM EN ZO 10:00-17:00 UUR
GOUDSE JONG BELEGEN 7
BOEREN ACHTERHAM 7
GOUDSE OUDE 8 ½
VAN DOBBEN KROKETTEN 7 ½
GOUDSE KAASSOEP 5 FRANSE UIENSOEP 5 SOUP DU JOUR 5
Fit for life Sandwich 9 Rookvlees, Avocado, ei, mesclun salade PREPARÉ 11 vers bereide rundertartaar, CORNICHONS, GESNIPPERDE UI, KAPPERtjeS, RELISH, GEPOCHEERD EI, WATERKERS HUISGEROOKTE ZALM 11 RODE UI, KAPPERtjes, relish CLUBSANDWICH 10 BACON, KALKOEN, TOMAAT, MOSTERDMAYONAISE, EI, ROMAINE SLA, CHIPS
Salades 10:00-23:00 UUR
GEITENKAAS 13 GEPANEERDE GEITENKAAS, HONING, spekjes, HAZELNOoTKRUIM, MESCLUN, HONING-TIJMDRESSING gerookte ZALM 13 huisgerookte ZALM, ROMAINE SLA, CROUTONS, EI, GOUDSE OPLEGKAAS, KNOFLOOK-DILLE DRESSING
LES CROQUES
HErtenrosbief 11 Licht gerookte hertenrosbief met bospaddestoelen RODEKOOLsalade
CROQUE MONSIEUR 7 HAM & KAAS
352 KCAL 11 Wildzwijnham, rucola, avocado, haricots verts, tomaat-mosterddressing CAESAR 11 ROMAINE SLA, GEKONFIJTE KIP, CROUTONS, EI, GOUDSE OPLEGKAAS, WORCESTERDRESSING ALLE SALADES WORDEN GESERVEERD MET FRANS STOKBROOD EN gezouten boter
10:00-17:00 UUR
CROQUE MADAME 8 HAM, KAAS & EEN SPIEGELEITJE CROQUE TOMATE 7 TOMAAT & KAAS CROQUE Brie 8 met oesterzwammen
Fingerfood
Fruits de Mer
10:00-23:00 UUR GEROOSTERDE AMANDELEN & OLIJVEN 6 STOKBROOD & AIOLI 4 BRUSCHETTA’S 7 met tomatentapenade en mozzarella GARNALENKROKETJES 7 cocktailsaus GEBAKKEN MOSSELTJES 8 Pastis, ui en room
10:00-23:00 UUR vanaf 2 personen
CALAMARES À la Romana 8 PATA NEGRA (50GR.) 14 Pain Catalan
Froid
Chaud
Kaasplateau 9 selectie van binnen- en buitenlandse kazen, noten, appel-mosterdcompÔte & brood
Oesters van het seizoen Mignonette vinaigrette ½ dozijn / 16 dozijn/29
Gegratineerde oesters Rockefeller
HUISGEROOKTE ZALM 9 Met mIERIKSWORTELCRÈME
KAAsTENGELS 9st. 8
PEKINGEEND springrolls 11 HOISINSAUS 6st.
flammkuchen 9 elzasser brooddeegpizza met crème fraîche, uien en spek
CHARCUTERIE 13 GEROOKTE HAM- & DROGE WORSTSOORTEN, CORNICHONS
3st/11 6st/20
Hollandse Garnalencocktail cocktailsaus 12
Queen crab slider tomatencompÔte en een paar frieten 8 ½
Verse kreeft (400 – 500 gr) huisgemaakte mayonaise
Coquilles pedro Ximénezstroop, serranoham 12
Half 15 / heel 27
Les Plateaux PLATEAU FRUITS DE MER 22 pp DIVERSE SOORTEN SCHELP- & SCHAALDIEREN PLATEAU FRUITS DE MER ‘ROYALe’ 42 ½ pp DIVERSE SOORTEN SCHELP- & SCHAALDIEREN, GAMBA’S & KREEFT
bitterballen KALFSBITTERBALLEN VAN HOLTKAMP 6st. 9 ‘ballen VAN DE AMSTERDAMSE SCHOOL’ VAN DOBBEN & HOLTKAMP 6st. 7 ½ VAN DOBBEN 6st 6
Les Petits & Petites
10:00-21:00 UUR
KINDEREN LEREN PROEVEN ½ PORTIES VOOR DE HELFT VAN DE PRIJS ^
★★★ alle plateaus worden geserveerd met stokbrood, aioli, huisgemaakte mayonaise & huisgemaakte visspread
Plates
12:00-23:00 UUR
3 CrEpes 5 MET NUTELLA, JAM OF SUIKER
STEAK FRITES 17
GAMBA’S FRITES 21
FISH AND CHIPS 9
MOULES FRITES 16
STEAK TARTARE 16
KINDERIJSJE 2 ½
KOEIEN EN KAAS BURGER VAN Topslager Ton Dito 16 deluxe met bacon en kaas + 2
OF DE BEKENDE KINDERGERECHTEN IN OVERLEG MET DE KEUKEN
BIJ ALLE PLATES WORDT SALADE, POMMES FRITES EN HUISGEMAAKTE MAYONAISE GESERVEERD
Les Entrées
Les Poissons
10:00-23:00 UUR
12:00-23:00 UUR
Gebakken eendenlever 12 pompoensalade en notenolie Licht gerookte hertenrosbief 11 bospaddestoelen en rode portstroop
Vangst van de Dag AANBEVOLEN visgerecht door onze Chef DAGPRIJS
HOLLANDSE GARNALENCOCKTAIL 12
zeebaars ‘EN PAPILLOT’ 21
HUISGEROOKTE ZALM 11 met mierikswortelcrèME, rode ui en kappertjes queen crab Slider, 8 ½ tomatencompÔte en een paar verse frieten Coquilles met serranoham 12 en Pedro Ximénez-stroop Gegratineerde oesters 11/20 Rockefeller style (3 of 6 stuks) Escargots À la Bourguignonne 13 1/1 dozijn Handgesneden carpaccio 12 eekhoorntjesbrooddressing, pijnboompitjes en Goudse oplegkaas
zalmfilet van de grill 19 BOUILLABAISSE 19 RIjk aan VISGARNITUUR, croutons, rouille en geraspte kaas Gebakken kabeljauwfilet 21 Beurre Rouge Bij deze visgerechten wordt groentegarnituur en purée 'robuchon' geserveerd
Des PÂtes PLAT DU JOUR WISSELEND GERECHT van de Dag 16
Sides & Sauzen HARICOTS VERTS & SPEK 4 ½ ROERGEBAKKEN SPINAZIE 4 ½ SALADE VERT 5 GEBAKKEN PADDENSTOELEN 3 ½ POMMES GRATIN 3 ½ POMMES FRITES 3 ½ POMMES PURéE ‘ROBUCHON’ 3 ½ BEARNAISESAUS 3 blauwschimmelsaus 2
&
VéGéTARIens
12:00-23:00 UUR VERSE PASTA MET verse ZWARTE TRUFFEL 13/19
VERSE PASTA MET GEGRILDE seizoensGROENTEN 12/18 QUICHE 16 ½ Paddenstoelen en blauwschimmelkaas
Vlees & Wild 12:00-23:00 UUR
entrecôte 19 café de paris TOURNEDOS 24 Bearnaise SURF & TURF 37 TOURNEDOS & ½ KREEFT MET KREEFTENJUS
HERTENBIEFSTUK 22 klassieke wildgarnituur en morillesaus Wildzwijnmedaillons 21 met een jus van gekarameliseerde kastanjes Kwartel 21 Wildgehakt en truffeljus
bij deze gerechten wordt groentegarnituur en pommes gratin geserveerd
Desserts 10:00-23:00 UUR
PROFITEROLS 6 SOEzEn met VANILLE-IJS EN CHOCOLADESAUS
macaron 6 met bosbessenmousse en bramensorbet
Kaneel CRÈME BRÛLÉE 6
Brusselse Wafel 5 warme kersen, VANILLE-IJS en slagroom
Hazelnoten Ta abrikozentaart 5 ½ met hazelnoot-ijs chocolade marquisE 7 met witte chocolade-ijs en tutti frutti
Champagne &
Méthodes traditionnelles Taittinger Brut 69 , Taitinger Rose 79 MVSA Cava Brut glas 6
peren tarte tatin 7 met Walnoten-IJS
MVSA Cava Brut 37 ½ cl 17
BOLLETJE VANILLE-IJS 1
MVSA Cava Brut 75 cl 32
Kaasplateau 9 selectie van binnen- en buitenlandse kazen, noten, appel-mosterdcompÔte & brood
MVSA Cava Brut 150 cl 69 MVSA Cava Brut Rosé 75 cl 32
dessertwijn SUGGESTIE: PEDRO XIMÉNEZ NECTAR 5 ¾
Wijnen WIT
ROOD
PASQUA VILLASETA CATARRATTO 26 ½ LOUIS SIPP PINOT BLANC 27 ½ ANGEL COVE SAUVIGNON BLANC 28 RUFFINO BORGO CONVENTI PINOT GRIGIO 31 ½ FLEUR DU CAP SEMILLON UNFILTEReD 32 ½ LAROCHE CHABLIS SAINT MARTIN 49 JOLIVET SANCERRE BLANC DOMAINE MONTAGU 49 BOUCHARD PERE & FILS MEURSAULT LES CLOUS 62
PAXIS DOURO 27 ½ CHATEAU COURSOU BORDEAUX SUPERIEUR 29 FLEUR DU CAP PINOTAGE 31 ½ ALlraM BLAUER ZWEIGELT SANDGRUBE 32 CHATEAU GRANDPEY-LESCOURS GRAND CRU 59 CASA AMARONE VALPOLICELLA 59
OPEN WIJNEN WIT LAROCHE TERRET VDP D’OC
4
2/10
- 21
SPRINGBOK CHENIN BLANC
4
9/10
- 24
LAROCHE GReNACHE VDP D’OC
4
2/10
- 21
LAROCHE MERLOT
4
9/10
- 24
laroche mas de Chevalière
4
2/10
- 21
HOYA DE CADENAS ROSADO
4 ½ - 22
ROOD
, ROSE
TAPBIEREN IN EEN FLUITje of VAAS HEINEKEN 2 ½ - 2
3/4
HEINEKEN EXTRA COLD _ - 2 BRAND 2
6/10
-2
17/20
17/20
Vraag ookl naarlonzel wisseltap
WARME DRANKEN
ZUIVEL & SAPPEN
CAfFÉ LUNGO 2 ¼
VOLLE MELK 2
ESPRESSO 2 ¼
FRISTI, CHOCOMEL 2
CAPPUCCINO 2
9/20
CAfFÉ LATTE 2
9/20
8/10
VERSE JUS D’ ORANGE Klein - Groot 2
LATTE MACCHIATO 2 ¾
7/10
-3
9/10
APPELSAP, TOMATENSAP 2
7/10
DOPPIO ESPRESSO 3 ¾
BIEREN OP FLES
AFFLIGEM BLOND of dubbel 4 ¼ AMSTEL 0.0 2 6/10 DUVEL 5 2/10 WESTMALLE TRIPPEL 5 2/10 BRAND UP 3 1/10 BRAND IMPERATOR 3 4/10 BRAND WEIZEN 3 6/10 SOL 5 WIECKSE ROSÉ of witte 3 8/10 3 ½ AMSTEL RADLER 3 4/10
WHISK(E)Y’S & BOURBON
William lawson's 4 9/10 William lawson's spiced 5 7/10 TULLAMORE DEW 4 9/10 JIM BEAM 5 7/10 MAKER’S MARK 6 7/10 GLENFIDDICH 12 6 4/10 MACALLaN 12 7 7/10
P.S.V. PORT RUBY - TAWNY - WIT SHERRY DROOG - MEDIUM MARTINI WIT - ROOD 4¼
Bartenderg Specials Martini Royale Cuba Libre Bombay Tonic
COGNACS & BRANDY’S Baron Otard Cognac VS 7 Baron Otard Cognac vsop 9 ½ CLES DES DUC ARMAGNAC 6 PERE MAGLOIRE CALVADOS 6
Bianco – Rosato Rosso – Extra Dry
ESPRESSO MACCHIATO 2 THEE 2
2/5
1/5
VERSE MUNTTHEE 2 ¾ HONING
1/5
FRISDRANKEN
SPECIAL COFFEES IRISH COFFEE (TULLAMORE DEW) FRENCH COFFEE (GRAND MArNIER) SPANISH COFFEE (TIA MARIA) DOM COFFEE (DOM BENEDICTINE) JAMAICAN COFFEE (BAILEYS) KISS OF FIRE (TIA MARIA & COINTREAU) COFFEE ‘DE ZALM’ (FRANGELICO) 7¼
SOURCY BLAUW, ROOD, LIPtonice, CRYSTAL CLEAR, PEPSI COLA, PEPSI COLA LIGHT, SISI (SINAS), 7UP, CASSIS, BITTER LEMON, TONIC, 2 4/10 GINGER ALE, ICE TEA, ICE TEA GREEN (ZONDER KOOLZUUR), 2 7/10 RIVELLA 2 8/10 Mineraalwater bruisend 5 1/5 Mineraalwater still 5 1/5
shaken or stirred
GEDISTILLEERD COEBERGH BESSENJENEVER 3 ½ BOLS CORENWIJN 3 ½ JÄGERMEISTER 3 ½ BOLS JONGE JENEVER 3 ½ BOLS OUDE JENEVER 3 ½ HOPPE VIEUX 3 ½ BACARDI superior of LIMÓN 4 ½ BACARDI premium BLACK of gold 5 BACARDI 8 aπos 7 CAMPARI 4 Bombay Sapphire Gin 4 ½ PERNOD 5 eristoff VODKA 4 ½ grey goose VODKA 6 ½ jack daniels 4 ½ Southern comfort 5
Digestives BAILEYS 5
SAFARI 5
COINTREAU 5 ½
SAMBUCA 5
AMARETTO DI SARONNO 5
SAMBUCA NERO 5
DOM BENEDICTINE 5 ½
SOUTHERN COMFORT 5
DRAMBUIE 5 ½
TIA MARIA 5
GRAND MARNIER 5 ½
Frangelico 5
LICOR 43 5
Luxardo sambuca 5
MALIBU 5
Luxardo limoncello 5
Vocabulaire
BOUILLABAISSE PROVENÇAALSE VISSOEP UIT MARSEILLE. EIGENLIJK KLOPT DIT NIET WANT HET IS EEN GERECHT VAN GEKOOKTE VIS, DE SOEP IS SLECHTS EEN BIJPRODUCT DAT ALS VOORGERECHT WERD GEGETEN. DE OORSPRONG VAN HET GERECHT GAAT MOGELIJK TERUG TOT DE GRIEKSE OUDHEID. BRUSCHETTA allebei ITALIAANSE GERECHTEN. BRUSCHETTA IS GROVER DAN EEN CROSTINI EN WORDT VAAK GESERVEERD IN COMBINATIE MET EEN SALADE. CAESAR SALADE IN MEXICO, TIJUANA, UITGEVONDEN DOOR CAESAR CARDINI. DIT GERECHT BESTOND UIT 6 INGREDIËNTEN; ROMAINE SLA, KNOFLOOK, PARMEZAANSE KAAS, CROUTONS, EI EN WORCHESTERShIRE SAUS (DUS GEEN ANSJOVIS, ZOALS VEEL MENSEN DENKEN). CALAMARES GEFRITUURDE PIJLINKTVIS, KOMT UIT HET MIDDELLANDSE ZEEGEBIED. CARPACCIO CARPACCIO HANDGESNEDEN EN GESLAGEN RUNDVLEES VAN DE SLAGER TON DITO. DEZE CARPACCIO IS IETS DIKKER EN D AARDOOR SUPER VAN SMAAK. CRÈME BRÛLÉE BETEKENT LETTERLIJK GEBRANDE ROOM. IN 1691 IS DIT GERECHT VOOR HET EERST IN EEN KOOKBOEK GESIGNALEERD; HET KOOKBOEK VAN FRANÇOIS MASSIALOT. CROQUE GEGRILDE HAM/KAAS SANDWICH, ONTSTAAN IN DE FRANSE CAFÉS ALS SNELLE SNACK OMSTREEKS 1910. CROQUE MADAME; MET GEBAKKEN EI. EGGS BENEDICT IN 1894 ONTSTAAN IN HET WALDORF HOTEL NEW YORK. PAUS BENEDICTUS DE 13E AT DIT GERECHT REGELMATIG EN ZO IS DIT GERECHT AAN ZIJN NAAM GEKOMEN. EGGS NORWEGIAN IS GEROOKTE ZALM IN PLAATS VAN bacon. EN PAPILLOTTE EN PAPILLOTTE IS EEN KOOKMETHODE, WAARBIJ HET VOEDSEL WORDT INGEVOUWEN IN PERKAMENTPAPIER MET SMAAKSTOFFEN EN ZO IN EIGEN VOCHT WORDT GEGAARD.
ESCARGOTS GEKOOKTE WIJNGAARDSLAK, GESERVEERD MET PETERSELIE-KNOFLOOKBOTER. FRUITS DE MER Het beste uit de oceaan op ijs. Rauw wat rauw moet zijn en de rest precies de juiste garing. Fruits de mer werd bedacht in een Spaanse grot. De bedenker: een Neanderthaler, zo’n 150.000 jaar geleden. Oesters Rockefeller deze warme oesterbereiding, is ontstaan in New Orleans eind 19e eeuw. De met kruiden, spinazie en botersaus gegratineerde oesters, kreeg deze naam naar de stinkrijke John D. Rockefeller vanwege de rijke en machtige saus in het gerecht. Preparé Een volledig ‘geprepareerde’ sandwich, met vers bereid rundertartaar inclusief peper en zout, ready to eat. Met deze sandwich herken je de smaak van de Chef. Belegd met chornichons (kleine augurkjes), gesnipperde ui, kappers, relish en een gepocheerd ei. Salade 352 kcal Door onze chef afgewogen en berekend; de salade met slechts 352 calorieën. Geniet zonder schuldgevoel van een overheerlijke maaltijdsalade, die ook nog eens goed is voor de lijn. Steak Tartare Dit werd voor het eerst begin 20e eeuw geserveerd en heette toen nog steak Americain, zoals beschreven in de Escoffier in 1921. In 1938 wordt in de Larousse Gastronomique gesproken van steak tartare. Surf & Turf Amerikaans hoofdgerecht, een combinatie van zeevruchten en vlees, waarschijnlijk in 1961 ontstaan. Tarte tatin De tarte tatin is per ongeluk ontstaan, een van de zusters Tatin was vergeten de bodem van de taartvorm te bekleden met deeg, dus besloot ze het deeg maar over de appels heen te leggen. Na het bakken keerde ze de taart en het resultaat was verbluffend: een knapperige taartbodem met zachte appels. Het recept werd wereldberoemd.
Winter CHEF DE CUISINE
SANDER VAN OUDSHOORN
Openingstijden Ma-Wo 10.00 – 24.00 uur Keuken tot 22.00 uur Do-Za 09.00 – 01.00 uur Keuken tot 23.00 uur Zo 12.00 – 24.00 uur Keuken tot 22.00 uur
MARKT 34 - GOUDA 0182 686976
www. de z alm . com
Alweer ee kaart va n n
