Lunch & Diner
Les Patisseries 09:00-23:00 UUR
APPELTAART 4 ½ CHOCOLADETAART 4 ½ STRAWberry CHEESECAKE 4 ½ Tarte a L’orange 4 ½ SLAGROOM ½ BOLLETJE VANILLE-IJS 1
uitsmijter OF OMELET BOEREN ACHTERHAM, GOUDSE KAAS, SPEK OF CHAMPIGNONS 8 HUISGEROOKTE ZALM 11
SOEPEN 10:00-23:00 UUR GOUDSE KAASSOEP 5 FRANSE UIENSOEP 5 SOUP DU JOUR 5
Salades 10:00-23:00 UUR
GEITENKAAS 13 GEPANEERDE GEITENKAAS, HONING, spekjes, HAZELNOoTKRUIM, MESCLUN, HONING-TIJMDRESSING gerookte ZALM 13 huisgerookte ZALM, ROMAINE SLA, CROUTONS, EI, GOUDSE OPLEGKAAS, KNOFLOOK-DILLE DRESSING VITELLO NIÇOISE 11 Langzaam gegaarde kalfsmuis, tonijnmayonaise, rode ui, haricots verts, veldsla, tomaatjes en zwarte olijven 352 KCAL 11 Pekelvlees, rucola, avocado, haricots verts, ei, truffeldressing CAESAR 11 ROMAINE SLA, GEKONFIJTE KIP, CROUTONS, EI, GOUDSE OPLEGKAAS, WORCESTERDRESSING ALLE SALADES WORDEN GESERVEERD MET FRANS STOKBROOD EN gezouten boter
Brood & Sandwiches VAN DESEM EN ZO 10:00-17:00 UUR
GOUDSE JONG BELEGEN 7
BOEREN ACHTERHAM 7
GOUDSE OUDE 8 ½
VAN DOBBEN KROKETTEN 7 ½
Fit for life Sandwich 9 Rookvlees, Avocado, ei, mesclun salade PREPARÉ 11 vers bereide rundertartaar, CORNICHONS, GESNIPPERDE UI, KAPPERtjeS, RELISH, GEPOCHEERD EI, WATERKERS HUISGEROOKTE ZALM 11 RODE UI, KAPPERtjes, relish CLUBSANDWICH 11 BACON, KALKOEN, TOMAAT, MOSTERDMAYONAISE, EI, ROMAINE SLA, CHIPS
Wij houden graag rekening met uw eventuele allergieën of dieetwensen. Informeer hiervoor bij ons bedienend personeel
LES CROQUES 10:00-17:00 UUR CROQUE MONSIEUR 7 HAM & KAAS CROQUE MADAME 8 HAM, KAAS & EEN SPIEGELEITJE CROQUE TOMATE 7 TOMAAT & KAAS CROQUE lorRaine 7 roomkaas, spek & ui
Fingerfood 10:00-23:00 UUR GEROOSTERDE AMANDELEN & OLIJVEN 6
PATA NEGRA (50GR.) 14 Pain Catalan
STOKBROOD & AIOLI 4
Kaasplateau 9 selectie van binnen- en buitenlandse kazen, noten, appel-mosterdcompÔte & brood
BRUSCHETTA’S 7 tomatentapenade en mozzarella GARNALENKROKETJES 7 cocktailsaus GEBAKKEN MOSSELTJES 8 Pastis, ui en room
HUISGEROOKTE ZALM 9 mIERIKSWORTELCRÈME PEKING duck springrolls 11 HOISINSAUS 6st.
KAAsTENGELS 9st. 8
CHARCUTERIE 13 CALAMARES À la Romana 8 GEROOKTE HAM- & DROGE WORSTSOORTEN, CORNICHONS
bitterballen KALFSBITTERBALLEN VAN HOLTKAMP 6st. 9 ‘ballen VAN DE AMSTERDAMSE SCHOOL’ VAN DOBBEN & HOLTKAMP 6st. 7 ½ VAN DOBBEN 6st 6
Les Petits & Petites
10:00-21:00 UUR
KINDEREN LEREN PROEVEN ½ PORTIES VOOR DE HELFT VAN DE PRIJS ^
3 CrEpes 5 MET NUTELLA, JAM OF SUIKER FISH AND CHIPS 9 KINDERIJSJE 2 ½ OF DE BEKENDE KINDERGERECHTEN IN OVERLEG MET DE KEUKEN
Fruits de Mer 10:00-23:00 UUR
Les Plateaux vanaf 2 personen PLATEAU FRUITS DE MER ‘ROYALe’ 49 ½ pp DIVERSE SOORTEN Schaal- & SCHelpDIEREN, GAMBA’S, King Crab & ½ KREEFT PLATEAU FRUITS DE MER ‘DELUXE’ 37 ½ pp DIVERSE SOORTEN Schaal- & SCHelpDIEREN, GAMBA’S & King Crab PLATEAU FRUITS DE MER ‘SPECIALE’ 27 ½ pp DIVERSE SOORTEN Schaal- & SCHelpDIEREN, ALLE PLATEAUS WORDEN GESERVEERD MIGNONETTE VINAIGRETTE, AIOLI, ROUILLE met Huisgemaakte MAYONAISE & STOKBROOD
★★★
Oesters & Kreeft ZEEUWSE CREUSES ½ DOZIJN 14 - 1 DOZIJN 24
Wisselende oester van het seizoen - DAGPRIJS OESTERs ROCKEFELLER KROKANT GEBAKKEN MET SPINAZIE EN mornay SAUS 3st./12 6.st/22 Kreeft 450-550 gram geklaarde boter EN Huisgemaakte MAYONAISE half/23 ½ - Heel/43,50 CANADESE CANNERS 300 gr Half/15 - heel/27
Plates
12:00-23:00 UUR ENTRECÔte 300 gr. FRITES 22
GAMBA’S FRITES 22
MOULES FRITES 17
STEAK TARTARE 17
KOEIEN EN KAAS BURGER VAN Topslager Ton Dito 16 deluxe met bacon en kaas + 2 BIJ ALLE PLATES WORDT SALADE, POMMES FRITES EN HUISGEMAAKTE MAYONAISE GESERVEERD
Les Entrées 10:00-23:00 UUR PALETTE DE ZALM (2Pers.) 25 PROEVERIJ MET OESTERS, HOLLANDSE GARNALEN, BOUILLABAISSE, HUISGEROOKTE ZALM, COQUILLES EN CROSTINI’S HOLLANDSE GARNALENCOCKTAIL 12 HUISGEROOKTE ZALM 11 mierikswortelcrèME, rode ui en kappertjes Coquilles 12 serranoham en sinaasappelstroop Escargots À la Bourguignonne 11 1/1 dozijn Handgesneden carpaccio 11 VAN DE kogel MET PIJNBOOMPITTEN, GOUDSE OPLEGKAAS EN GROENE KRUIDENDRESSING Gebakken eendenlever 12 appel-bietensalade en notenolie VITELLO TONATO 9 KALFSTARTAAR MET TONIJNMAYONAISE EN GEPOCHEERD EI LAMSPATÉ 8 APPEL-TIJMCOMPÔTE
PLAT DU Chef WISSELEND GERECHT van de Dag
Sides & Sauzen HARICOTS VERTS & SPEK 4 ½ ROERGEBAKKEN SPINAZIE 4 ½ SALADE VERT 5 GEBAKKEN PADDENSTOELEN 3 ½ POMMES GRATIN 3 ½ POMMES FRITES 3 ½ pommes persillées 3 ½ BEARNAISESAUS 3 blauwschimmelsaus 2
Les Poissons 12:00-23:00 UUR
Vangst van de Dag AANBEVOLEN visgerecht door onze Chef DAGPRIJS
zeewolf ‘EN PAPILLOT’ 21 voorjaarsgroenten en groene kruidenboter VERSE ZEETONG DAGPRIJS À LA MEUNIÈRE OF À LA PICASSO GEGRILDE TONIJNSTEAK (2 PERS) 49 GEGRILDE GROENTEN EN BASILICUM BEURRE BLANC ZALMFILET VAN DE GRILL 18 KRUIDENCRÈME BOUILLABAISSE 19 RIjk aan VISGARNITUUR, croutons, rouille en geraspte kaas Gebakken kabeljauwfilet 21 Beurre Rouge Bij deze visgerechten wordt groentegarnituur en pommes persillées geserveerd
SPAGHETTI’S
&
QUICHE
12:00-23:00 UUR VERSE spaghetti MET verse ZWARTE TRUFFEL 13/19 VERSE spaghetti MET GEGRILDE seizoensGROENTEN 12/18 QUICHE Goudse kaas, lente ui, sud ‘n sol tomaten 16 ½
Vlees & Gevogelte 12:00-23:00 UUR
MANGALITZA FILET 23 HONING–MOSTERDJUS TOURNEDOS 24 Bearnaise SURF & TURF 39 ½ TOURNEDOS & ½ KREEFT MET KREEFTENJUS RUNDER RIB-EYE 20 CAFé DE PARIS
BALLOTINE VAN PARELHOEN 18 RUCOLA, GOUDSE KAAS EN PIJNBOOMPITTENJUS LAMSFILET 23 MET GEGRILDE GROENTEN EN PROVENÇAALSE TOMATENJUs GEGRILDE KALFSENTRECÔTE 22 MET GROENE PEPERBOTER EN POMMES PONT NEUF
bij deze gerechten wordt groentegarnituur en pommes gratin geserveerd
Desserts 10:00-23:00 UUR
PROFITEROLS 6 SOEzEn met VANILLE-IJS EN CHOCOLADESAUS
macaron 7 CITROEN-THIJM MOUSSE EN CITROENIJS
CRÈME caramel 6
TARTE À L’ORANGE 7 PUUR CHOCOLADE IJS
chocolade marquisE 7 ANANAS-CHUTNEY EN KOKOS-IJS tarte tatin 7 Yogurt-IJS
VanillePARFAIT 7 ROMANOFF BOLLETJE VANILLE-IJS 1
Kaasplateau 9 selectie van binnen- en buitenlandse kazen, noten, appel-mosterdcompÔte & brood dessertwijn SUGGESTIE: PEDRO XIMÉNEZ NECTAR 5 ¾
Champagne &
Méthodes traditionnelles Taittinger Brut 69 Taitinger Rosé 79 MVSA Cava Brut glas 6 MVSA Cava Brut 37 ½ cl 17 MVSA Cava Brut 75 cl 32 MVSA Cava Brut 150 cl 69 MVSA Cava Brut Rosé 75 cl 32
OPEN WIJNEN WIT LAROCHE TERRET VDP D’OC
4
2/10
- 21
SPRINGBOK CHENIN BLANC
4
9/10
LAROCHE GReNACHE VDP D’OC
4
2/10
LAROCHE MERLOT
4
9/10
laroche mas de Chevalière
4
2/10
HOYA DE CADENAS ROSADO
4 ½ - 22
- 24
ROOD - 21 - 24
ROSé
WIT
Wijnen
Bouchard Pere & Fils 62 Meursault Les Clous Pascal Jolivet, Montagu 49 Sancerre Blanc Laroche, Saint Martin 49 Chablis, Bourgogne Fleur du Cap, Unfiltered 32.50 Semillon, Stellenbosch Borgo Conventi, Isonzo del Fruili 31.50 Pinot Grigio, Friuli Hugel & Fils 31 Pinot Gris, Elzas Angel Cove 28 Sauvignon Blanc, Marlborourgh Villaseta 26.50 Catarratto, Sicilië Laroche Viognier 25 Viognier, Vin de Pays d’Oc
- 21
ROOD
Casa 59 Amarone della valpolicella Ch˙teau Grand Pey Lescours 59 Merlot, Cabernet franc & Cabernet sauvignon, Bordeaux Laroche La Croix 36,50 Syrah, Grenache noir, Mourvedre, Cabernet sauvignon, Languedoc Laroche Vignoble Roqua Blanca 34 syrah Fleur du Cap 31.50 Pinotage, Stellenbosch Weignut Allram 32 Blauer zweigelt, Kamptal Paxis 27.50 Tinta roriz, Touriga franca & Touriga nacional, Douro Ch˙teau Coursou, Supérieur 29 Cabernet sauvignon, Merlot & Cabernet Franc, Bordeaux
TAPBIEREN IN EEN FLUIT of VAAS HEINEKEN 2 ½ - 2
3/4
HEINEKEN EXTRA COLD _ - 2 BRAND 2
6/10
-2
17/20
BIEREN OP FLES
AFFLIGEM BLOND of dubbel 4 ¼ AMSTEL 0.0 2 6/10 DUVEL 5 2/10 WESTMALLE TRIPPEL 5 2/10 BRAND UP 3 1/10 BRAND IMPERATOR 3 9/10 BRAND WEIZEN 3 6/10 SOL 5 WIECKSE ROSÉ of witte 3 8/10 3 ½ Wieckse Witte 0.0 2 6/10 AMSTEL RADLER 3 4/10
WHISK(E)Y’S & BOURBON
William lawson's 4 William lawson's spiced 5 7/10 TULLAMORE DEW 4 9/10 JIM BEAM 5 7/10 MAKER’S MARK 6 7/10 GLENFIDDICH 12 6 4/10 Jack Daniels 6 3/4 MACALLaN Amber 7 7/10 9/10
P.S.V. PORT RUBY - TAWNY - WIT SHERRY DROOG - MEDIUM MARTINI WIT - ROOD 4¼
Bartenderg Specials Martini Royale Cuba Libre Bombay GIN BOMBAY FEVER
17/20
Vraag ookl naarlonzel wisseltap COGNACS & BRANDY’S
Baron Otard Cognac VS 7 Baron Otard Cognac vsop 9 ½ CLES DES DUC ARMAGNAC 6 PERE MAGLOIRE CALVADOS 6
Bianco – Rosato Rosso – Extra Dry shaken or stirred
GEDISTILLEERD COEBERGH BESSENJENEVER 3 ½ BOLS CORENWIJN 3 ½ JÄGERMEISTER 3 ½ BOLS JONGE JENEVER 3 ½ BOLS OUDE JENEVER 3 ½ HOPPE VIEUX 3 ½ BACARDI superior of LIMÓN 4 ½ BACARDI premium BLACK of gold 5 BACARDI 8 aπos 7 CAMPARI 4 Bombay Sapphire Gin 5 8/10 PERNOD 5 eristoff VODKA 4 ½ grey goose VODKA 6 ½ jack daniels 4 ½ Southern comfort 5
WARME DRANKEN
ZUIVEL & SAPPEN
CAfFÉ LUNGO 2 ¼
VOLLE MELK 2
ESPRESSO 2 ¼
FRISTI, CHOCOMEL 2
8/10
CAPPUCCINO 2
9/20
VERSE JUS D’ ORANGE 3
CAfFÉ LATTE 2
9/20
APPELSAP, TOMATENSAP 2
9/10 7/10
LATTE MACCHIATO 2 ¾ DOPPIO ESPRESSO 3 ¾ ESPRESSO MACCHIATO 2 THEE 2
2/5
1/5
VERSE MUNTTHEE 2 ¾ HONING
1/5
SPECIAL COFFEES IRISH COFFEE (TULLAMORE DEW) FRENCH COFFEE (GRAND MArNIER) SPANISH COFFEE (TIA MARIA) DOM COFFEE (DOM BENEDICTINE) JAMAICAN COFFEE (BAILEYS) KISS OF FIRE (TIA MARIA & COINTREAU) COFFEE ‘DE ZALM’ (FRANGELICO) 7¼
FRISDRANKEN SOURCY BLAUW, ROOD, LIPtonice, CRYSTAL CLEAR, PEPSI COLA, PEPSI COLA LIGHT, SISI (SINAS), 7UP, CASSIS, BITTER LEMON, TONIC, 2 4/10 GINGER ALE, ICE TEA, ICE TEA GREEN (ZONDER KOOLZUUR), 2 7/10 RIVELLA 2 8/10 Mineraalwater bruisend 5 1/5 Mineraalwater still 5 1/5
Digestives BAILEYS 5
SAFARI 5
COINTREAU 5 ½
SAMBUCA 5
AMARETTO DI SARONNO 5
SAMBUCA NERO 5
DOM BENEDICTINE 5 ½
SOUTHERN COMFORT 5
DRAMBUIE 5 ½
TIA MARIA 5
GRAND MARNIER 5 ½
Frangelico 5
LICOR 43 5
Luxardo sambuca 5
MALIBU 5
Luxardo limoncello 5
Vocabulaire
BOUILLABAISSE PROVENÇAALSE VISSOEP UIT MARSEILLE. EIGENLIJK KLOPT DIT NIET WANT HET IS EEN GERECHT VAN GEKOOKTE VIS, DE SOEP IS SLECHTS EEN BIJPRODUCT DAT ALS VOORGERECHT WERD GEGETEN. DE OORSPRONG VAN HET GERECHT GAAT MOGELIJK TERUG TOT DE GRIEKSE OUDHEID. BRUSCHETTA BRUSCHETTA IS GROVER DAN EEN CROSTINI EN WORDT VAAK GESERVEERD IN COMBINATIE MET EEN SALADE. CAESAR SALADE IN MEXICO, TIJUANA, UITGEVONDEN DOOR CAESAR CARDINI. DIT GERECHT BESTOND UIT 6 INGREDIËNTEN; ROMAINE SLA, KNOFLOOK, PARMEZAANSE KAAS, CROUTONS, EI EN WORCHESTERShIRE SAUS (DUS GEEN ANSJOVIS, ZOALS VEEL MENSEN DENKEN). CALAMARES GEFRITUURDE PIJLINKTVIS, KOMT UIT HET MIDDELLANDSE ZEEGEBIED. CARPACCIO HANDGESNEDEN EN GESLAGEN RUNDVLEES VAN DE topSLAGER TON DITO. DEZE CARPACCIO IS IETS DIKKER EN DAARDOOR SUPER VAN SMAAK. CROQUE GEGRILDE HAM/KAAS SANDWICH, ONTSTAAN IN DE FRANSE CAFÉS ALS SNELLE SNACK OMSTREEKS 1910. CROQUE MADAME; MET GEBAKKEN EI. EGGS BENEDICT IN 1894 ONTSTAAN IN HET WALDORF HOTEL NEW YORK. PAUS BENEDICTUS DE 13E AT DIT GERECHT REGELMATIG EN ZO IS DIT GERECHT AAN ZIJN NAAM GEKOMEN. EGGS NORWEGIAN IS GEROOKTE ZALM IN PLAATS VAN bacon. EN PAPILLOTTE EN PAPILLOTTE IS EEN KOOKMETHODE, WAARBIJ HET VOEDSEL WORDT INGEVOUWEN IN PERKAMENTPAPIER MET SMAAKSTOFFEN EN ZO IN EIGEN VOCHT WORDT GEGAARD. ESCARGOTS GEKOOKTE WIJNGAARDSLAK, GESERVEERD MET PETERSELIE-KNOFLOOKBOTER.
FRUITS DE MER Het beste uit de oceaan op ijs. Rauw wat rauw moet zijn en de rest precies de juiste garing. Fruits de mer werd bedacht in een Spaanse grot. De bedenker: een Neanderthaler, zo’n 150.000 jaar geleden. Mangalitza varkensras oorspronkelijk uit Noord Servië en Hongarije. Door z’n krullerige vacht staat het ook wel bekend als wolvarken en wordt geroemd om de smaak van het vlees. Oesters Rockefeller deze warme oesterbereiding, is ontstaan in New Orleans eind 19e eeuw. De met kruiden, spinazie en botersaus gegratineerde oesters, kreeg deze naam naar de stinkrijke John D. Rockefeller vanwege de rijke en machtige saus in het gerecht. Preparé Een volledig ‘geprepareerde’ sandwich, met vers bereid rundertartaar inclusief peper en zout, ready to eat. Met deze sandwich herken je de smaak van de Chef. Belegd met chornichons (kleine augurkjes), gesnipperde ui, kappers, relish en een gepocheerd ei. Salade 352 kcal Door onze chef afgewogen en berekend; de salade met slechts 352 calorieën. Geniet zonder schuldgevoel van een overheerlijke maaltijdsalade, die ook nog eens goed is voor de lijn. Steak Tartare Dit werd voor het eerst begin 20e eeuw geserveerd en heette toen nog steak Americain, zoals beschreven in de Escoffier in 1921. In 1938 wordt in de Larousse Gastronomique gesproken van steak tartare. Surf & Turf Amerikaans hoofdgerecht, een combinatie van zeevruchten en vlees, waarschijnlijk in 1961 ontstaan. Tarte tatin De tarte tatin is per ongeluk ontstaan, een van de zusters Tatin was vergeten de bodem van de taartvorm te bekleden met deeg, dus besloot ze het deeg maar over de appels heen te leggen. Na het bakken keerde ze de taart en het resultaat was verbluffend: een knapperige taartbodem met zachte appels. Het recept werd wereldberoemd.
CHEF DE CUISINE
SANDER VAN OUDSHOORN
Openingstijden Ma-Wo 10.00 – 24.00 uur Keuken tot 22.00 uur Do-Za 09.00 – 01.00 uur Keuken tot 23.00 uur Zo 12.00 – 24.00 uur Keuken tot 22.00 uur
MARKT 34 - GOUDA 0182 686976
www . dezalm . com
Alweer ee kaart va n n
