Lunch & Diner
Les Patisseries 09:00-23:00 UUR
APPELTAART 4 ½ CHOCOLADETAART 4 ½ caramel CHEESECAKE 4 ½ cranberry Pie 4 SLAGROOM ½ BOLLETJE VANILLE-IJS 1
uitsmijter OF OMELET BOEREN ACHTERHAM, GOUDSE KAAS, SPEK OF CHAMPIGNONS 8 HUISGEROOKTE ZALM 11
Brood & Sandwiches SOEPEN
VAN DESEM EN ZO 10:00-17:00 UUR
10:00-23:00 UUR
GOUDSE JONG BELEGEN 7
BOEREN ACHTERHAM 7
bospaddenstoelensoep met truffelroom 5
GOUDSE OUDE 8 ½
VAN DOBBEN KROKETTEN 7 ½
FRANSE UIENSOEP 5 SOUP DU JOUR 5
Fit for life Sandwich 9 Rookvlees, Avocado, ei, mesclun salade PREPARÉ 11 vers bereide rundertartaar, CORNICHONS, GESNIPPERDE UI, KAPPERtjeS, RELISH, GEPOCHEERD EI, WATERKERS HUISGEROOKTE ZALM 11 RODE UI, KAPPERtjes, relish
Salades
CLUBSANDWICH 11 BACON, KALKOEN, TOMAAT, MOSTERDMAYONAISE, EI, ROMAINE SLA, CHIPS
10:00-23:00 UUR
GEITENKAAS 13 GEPANEERDE GEITENKAAS, HONING, spekjes, HAZELNOoTKRUIM, MESCLUN, HONING-TIJMDRESSING gerookte ZALM 13 huisgerookte ZALM, ROMAINE SLA, CROUTONS, EI, GOUDSE OPLEGKAAS, KNOFLOOK-DILLE DRESSING 352 KCAL 11 hertenham, rucola, pompoen, haricots verts, ei, truffeldressing CAESAR 11 ROMAINE SLA, GEKONFIJTE KIP, CROUTONS, EI, GOUDSE OPLEGKAAS, WORCESTERDRESSING ALLE SALADES WORDEN GESERVEERD MET FRANS STOKBROOD EN roomboter
LES CROQUES 10:00-17:00 UUR CROQUE MONSIEUR 7 HAM & KAAS CROQUE MADAME 8 HAM, KAAS & EEN SPIEGELEITJE CROQUE TOMATE 7 TOMAAT & KAAS
Wij houden graag rekening met eventuele allergieën of dieetwensen. Overleg met ons bedienend personeel voor de mogelijkheden.
CROQUE Champignons 7 paddenstoelen & truffelkaas
Fingerfood 10:00-23:00 UUR GEROOSTERDE AMANDELEN & OLIJVEN 6
PATA NEGRA (50GR.) 14 Pain Catalan
STOKBROOD & AIOLI 4
Kaasplateau 9 selectie van binnen- en buitenlandse kazen, noten, appel-mosterdcompÔte & brood
BRUSCHETTA’S 7 tomatentapenade en mozzarella GARNALENKROKETJES 7 cocktailsaus GEBAKKEN MOSSELTJES 8 Pastis, ui en room KAAsTENGELS 9st. 8 CALAMARES À la Romana 8
HUISGEROOKTE ZALM 9 SAFFRAANCRÈME PEKING duck springrolls 11 HOISINSAUS 6st. CHARCUTERIE 13 GEROOKTE HAM- & DROGE WORSTSOORTEN, CORNICHONS
Fruits de Mer 10:00-23:00 UUR
Les Plateaux vanaf 2 personen PLATEAU FRUITS DE MER ‘SPECIALE’ 27 ½ pp DIVERSE SOORTEN Schaal- & SCHelpDIEREN PLATEAU FRUITS DE MER ‘ROYALe’ 49 ½ pp DIVERSE SOORTEN Schaal- & SCHelpDIEREN, GAMBA’S & ½ KREEFT ALLE PLATEAUS WORDEN GESERVEERD MIGNONETTE VINAIGRETTE, AIOLI, ROUILLE, Huisgemaakte MAYONAISE & STOKBROOD
★★★
Oesters & Kreeft ZEEUWSE CREUSES ½ DOZIJN 14 - 1 DOZIJN 24
OESTERs ROCKEFELLER KROKANT GEBAKKEN MET SPINAZIE EN mornay SAUS 3st. 12 - 6. st 22 Kreeft 450-550 gram geklaarde boter EN Huisgemaakte MAYONAISE half 23 ½ - Heel 43 ½
bitterballen KALFSBITTERBALLEN VAN HOLTKAMP 6st. 9 ‘ballen VAN DE AMSTERDAMSE SCHOOL’ VAN DOBBEN & HOLTKAMP 7 ½ VAN DOBBEN 6st 6
Les Petits & Petites
10:00-21:00 UUR
KINDEREN LEREN PROEVEN ½ PORTIES VOOR DE HELFT VAN DE PRIJS ^
Plates
12:00-23:00 UUR
3 CrEpes 5 MET NUTELLA, JAM OF SUIKER
ENTRECÔte 300 gr. FRITES 22
GAMBA’S FRITES 22
FISH AND CHIPS 9
MOULES FRITES 17
STEAK TARTARE 17
KINDERIJSJE 2 ½
KOEIEN EN KAAS BURGER VAN Topslager Ton Dito 16 deluxe met bacon en kaas + 2
OF DE BEKENDE KINDERGERECHTEN IN OVERLEG MET DE KEUKEN
BIJ ALLE PLATES WORDT SALADE, POMMES FRITES EN HUISGEMAAKTE MAYONAISE GESERVEERD
Les Entrées 10:00-23:00 UUR PALETTE DE ZALM 2Pers. 25 PROEVERIJ MET OESTERS, HOLLANDSE GARNALEN, BOUILLABAISSE, HUISGEROOKTE ZALM, cocktail monica EN CROSTINI’S HOLLANDSE GARNALENCOCKTAIL 12 HUISGEROOKTE ZALM 11 Saffraan crème, rode ui en kappertjes Coquilles 12 RunderRookvlees en kruidenolie Cocktail Monica 9 Krab, grapefruit en vadouvan Handgesneden carpaccio 11 VAN DE kogel MET PIJNBOOMPITTEN, GOUDSE OPLEGKAAS EN Truffeldressing Terrine de Canard 10 RileTte en eendenlever met sinaasappel Gerookte duivenborstfilet 8 op een salade van rode kool met cassisdressing Gebraden hertenrugfilet 11 op een salade van bospaddenstoelen en balsamicodressing
Les Poissons 12:00-23:00 UUR
Vangst van de Dag AANBEVOLEN visgerecht door onze Chef DAGPRIJS
heilbot ‘EN PAPILLOT’ 21 seizoensgroenten en kruidenboter ZALMFILET VAN DE GRILL 18 KRUIDENCRÈME BOUILLABAISSE 19 RIjk aan VISGARNITUUR, croutons, rouille en geraspte kaas Gebakken kabeljauwfilet 21 beurre rouge Snoekbaarsfilet 19 met roomzuurkool en riesling beurre blanc Bij deze visgerechten wordt groentegarnituur en Pommes Robuchon geserveerd
SPAGHETTI’S
&
QUICHE
12:00-23:00 UUR
PLAT DU Chef WISSELEND GERECHT van de Dag
VERSE spaghetti 13/19 MET verse ZWARTE TRUFFEL VERSE spaghetti 12/18 MET GEGRILDE seizoensGROENTEN Quiche met kastanjes 16 met delfts blauw, paddenstoelen, ajuinconfituur
wisselend 3 gangenmenu 29,50
Vlees & Gevogelte 12:00-23:00 UUR
Sides & Sauzen HARICOTS VERTS & SPEK 4 ½ ROERGEBAKKEN SPINAZIE 4 ½ SALADE VERT 5 GEBAKKEN PADDENSTOELEN 3 ½ POMMES GRATIN 3 ½ POMMES FRITES 3 ½ pommes robuchon 3 ½ BEARNAISESAUS 3 blauwschimmelsaus 2
Elzasser Zuurkool 16 met fazantenboutjes, Livar buikspek en gevogeltejus 16 TOURNEDOS 24 Bearnaise SURF & TURF 39 ½ TOURNEDOS & ½ KREEFT MET KREEFTENJUS RUNDER RIB-EYE 20 CAFé DE PARIS
Hertenbiefstuk 24 cantharellen, wildgarnituur en cognacjus Wildzwijnprocureur medaillons 18 wildgarnituur en port-dragonjus Hazenrugfilet 25 wildgarnituur gEkarameliseerde appel en calvadosjus
bij deze gerechten wordt groentegarnituur en pommes gratin geserveerd
Desserts 10:00-23:00 UUR
PROFITEROLS 6 SOEzEn met VANILLE-IJS EN CHOCOLADESAUS Crème Brulée 6 van Tonkabonen en crème brulée ijs
macaron 7 coffee-MOUSSE EN karamelIJS cranberry pie 6 vanille-coulis en vanille-ijs Cheesecake 6 van gezouten caramel met walnotenijs
chocolade marquisE 7 zwarte-bessenijs en compôte BOLLETJE VANILLE-IJS 1 Kaasplateau 9 selectie van binnen- en buitenlandse kazen, noten, appel-mosterdcompÔte & brood dessertwijn SUGGESTIE: PEDRO XIMÉNEZ NECTAR 5 ¾
WARME DRANKEN CAfFÉ LUNGO 2 ¼ ESPRESSO 2 ¼ CAPPUCCINO 2 9/20 CAfFÉ LATTE 2 9/20 LATTE MACCHIATO 2 ¾ DOPPIO ESPRESSO 3 ¾ ESPRESSO MACCHIATO 2 2/5 THEE 2 1/5 VERSE MUNTTHEE 2 ¾ HONING 1/5
SPECIAL COFFEES IRISH COFFEE (TULLAMORE DEW) FRENCH COFFEE (GRAND MArNIER) SPANISH COFFEE (TIA MARIA) DOM COFFEE (DOM BENEDICTINE) JAMAICAN COFFEE (BAILEYS) KISS OF FIRE (TIA MARIA & COINTREAU) COFFEE ‘DE ZALM’ (FRANGELICO) 7¼
ZUIVEL & SAPPEN VOLLE MELK 2 FRISTI, CHOCOMEL 2 8/10 VERSE JUS D’ ORANGE 3 9/10 APPELSAP, TOMATENSAP 2 7/10
FRISDRANKEN SOURCY BLAUW, ROOD, LIPtonice, CRYSTAL CLEAR, PEPSI COLA, PEPSI COLA LIGHT, SISI (SINAS), 7UP, CASSIS, BITTER LEMON, TONIC, 2 4/10 GINGER ALE, ICE TEA, ICE TEA GREEN (ZONDER KOOLZUUR), 2 7/10 RIVELLA 2 8/10 Mineraalwater bruisend 5 1/5 Mineraalwater still 5 1/5
Digestives BAILEYS 5 SAMBUCA 5 COINTREAU 5 ½ SAMBUCA NERO 5 AMARETTO DI SARONNO 5 SOUTHERN COMFORT 5 DOM BENEDICTINE 5 ½ TIA MARIA 5 DRAMBUIE 5 ½ Frangelico 5 GRAND MARNIER 5 ½ Luxardo sambuca 5 LICOR 43 5 Luxardo MALIBU 5 limoncello 5
TAPBIEREN IN EEN FLUIT of VAAS HEINEKEN 2 ½ - 2
3/4
HEINEKEN EXTRA COLD 2 BRAND 2
6/10
-2
17/20
17/20
BIEREN OP FLES
AFFLIGEM BLOND of dubbel 4 ¼ AMSTEL 0.0 2 6/10 DUVEL 5 2/10 WESTMALLE TRIPPEL 5 2/10 BRAND UP 3 1/10 BRAND IPA 3 9/10 BRAND WEIZEN 3 6/10 SOL 5 desperados 4 5/10 heineken Jillz 3 4/10 WIECKSE ROSÉ 3 8/10 Wieckse Witte 0.0 2 6/10 AMSTEL RADLER 3 4/10
WHISK(E)Y’S & BOURBON
William lawson's 4 9/10 William lawson's spiced 5 7/10 TULLAMORE DEW 4 9/10 dewars white label 9 9/10 MAKER’S MARK 6 7/10 GLENFIDDICH 12 6 4/10 Jack Daniels 6 3/4 MACALLaN Amber 7 7/10
P.S.V. PORT RUBY - TAWNY - WIT SHERRY DROOG - MEDIUM MARTINI WIT - ROOD 4 martini riserva rubino martini riserva ambrato 5 8/10
shaken or stirred
Vraag ookl naarlonzel wisseltap COGNACS & BRANDY’S Baron Otard Cognac VS 7 Baron Otard Cognac vsop 9 ½ CLES DES DUC ARMAGNAC 6 PERE MAGLOIRE CALVADOS 6
ls ia c e p S g r e d n te r a B BOMBAY FEVER hendricks fever high ball Martini Royale Cuba Libre
GEDISTILLEERD
COEBERGH BESSENJENEVER 3 ½ BOLS CORENWIJN 3 ½ JÄGERMEISTER 3 ½ BOLS JONGE JENEVER 3 ½ BOLS OUDE JENEVER 3 ½ HOPPE VIEUX 3 ½ BACARDI superior of LIMÓN 4 ½ BACARDI premium BLACK of gold 5 BACARDI 8 aπos 7 CAMPARI 4 Bombay Sapphire Gin 5 8/10 PERNOD 5 eristoff VODKA 4 ½ grey goose VODKA 6 ½
Bianco – Rosato Rosso – Extra Dry martini riserva spagliato martini riserva americano martini riserva negroni
Vocabulaire BOUILLABAISSE
Provençaalse vissoep uit Marseille. Eigenlijk klopt dit niet want het is een gerecht van gekookte vis, de soep is slechts een bijproduct dat als voorgerecht werd gegeten. De oorsprong van het gerecht gaat mogelijk terug tot de Griekse oudheid.
BRUSCHETTA
Bruschetta is grover dan een crostini en wordt vaak geserveerd in combinatie met een salade.
CAESAR SALADE
In Mexico, Tijuana, uitgevonden door Caesar Cardini. Dit gerecht bestond uit 6 ingrediënten; romaine sla, knoflook, Parmezaanse kaas, croutons, ei en Worchestershire saus (dus geen ansjovis, zoals veel mensen denken).
CALAMARES
Gefrituurde pijlinktvis, komt uit het Middellandse zeegebied.
CARPACCIO
Handgesneden en geslagen rundvlees van de Topslager Ton Dito. Deze carpaccio is iets dikker en daardoor super van smaak.
CROQUE
Gegrilde ham/kaas sandwich, ontstaan in de Franse cafés als snelle snack omstreeks 1910. Croque madame; met gebakken ei.
EGGS BENEDICT
In 1894 ontstaan in het Waldorf Hotel New York. Paus Benedictus de 13e at dit gerecht regelmatig en zo is dit gerecht aan zijn naam gekomen. Eggs Norwegian is gerookte zalm in plaats van bacon.
EN PAPILLOTTE
En papillotte is een kookmethode, waarbij het voedsel wordt ingevouwen in perkamentpapier met smaakstoffen en zo in eigen vocht wordt gegaard.
FRUITS DE MER
Het beste uit de oceaan op ijs. Rauw wat rauw moet zijn en de rest precies de juiste garing. Fruits de mer werd bedacht in een Spaanse grot. De bedenker: een Neanderthaler, zo’n 150.000 jaar geleden.
Oesters Rockefeller
Deze warme oesterbereiding, is ontstaan in New Orleans eind 19e eeuw. De met kruiden, spinazie en botersaus gegratineerde oesters, kreeg deze naam naar de stinkrijke John D. Rockefeller vanwege de rijke en machtige saus in het gerecht.
Pata Negra
Deze naam (zwarte poot) wordt in de volksmond gebruikt voor de Ibérico ham, maar is geen officiële naam. De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer eten de varkens een mengsel van gerst en tarwe, en in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ham zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kg eikels per dag en nemen in de laatste vier maanden van hun leven 800 gram tot 1 kg per dag in gewicht toe. Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.
Preparé
Een volledig ‘geprepareerde’ sandwich, met vers bereid rundertartaar inclusief peper en zout, ready to eat. Met deze sandwich herken je de smaak van de Chef. Belegd met chornichons (kleine augurkjes), gesnipperde ui, kappers, relish en een gepocheerd ei.
Salade 352 kcal
Door onze chef afgewogen en berekend; de salade met slechts 352 calorieën. Geniet zonder schuldgevoel van een overheerlijke maaltijdsalade, die ook nog eens goed is voor de lijn.
Steak Tartare
Dit werd voor het eerst begin 20e eeuw geserveerd en heette toen nog steak Americain, zoals beschreven in de Escoffier in 1921. In 1938 wordt in de Larousse Gastronomique gesproken van steak tartare.
Surf & Turf
Amerikaans hoofdgerecht, een combinatie van zeevruchten en vlees, waarschijnlijk in 1961 ontstaan.
Cocktail Monica
De basis voor dit koude voorgerecht bestaat uit krab, garnalen of kreeft met grapefruit en cocktailsaus en wordt doorgaans geserveerd met brood en toast. Recepten waar vis vervangen wordt door kip komen ook veel voor.
Marquise
Een heuse chocoladetaart zonder te bakken! De combinatie van eiwitten, au bain-marie gesmolten chocolade en suiker met een bodem van lange vingers en cacao maken dit een klassieke Franse taart.
CHEF DE CUISINE
SANDER VAN OUDSHOORN Alweer ee kaart va n n
