Leonardo da Vinci Mobilitás projekt Pécs, Pollack Mihály Műszaki Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium „Élelmiszerbiztonsági vizsgálatok egészségünk megőrzéséért” 2013. június 30. - 2013. július 20.
MUNKANAPLÓ
Készítette: Messzinger Szabina, 12/c
0. nap: Kiutazás Június 30-án, szombat reggel indultunk el Freisingbe Németországba, hogy megkezdjük három hetes szakmai gyakorlatunkat. Útközben a Százhalombattai olajfinomító mellett haladtunk el. Nagy mókával, kacagással telt az útközben eltöltött idő. Megérkezésünkkor birtokba vettük a szállásunkat. Egy rövid pihenő után, elindultunk várost nézni. Bejártuk Freising utcáit, tereit. Különleges élmény volt ez számomra, nem csak azért, mert a város magával ragadóan szép és egyedi hanem, mert először járok külföldön. Betértünk a freisingi dómba is rövid időre, amely lenyűgözött minket, valamint egy étterembe is benéztünk, ahol már az első nap gyakorolhattuk a nyelvtudásunkat.
1
1. nap: Megnyitó, Aszpiringyártás Az első munkanapunkat Münchenbe a Berufsschule Zahntechnik, Chemie, Biologie, Drogerie szakképző iskolába kezdtük meg. Először egy rövid bemutatkozáson vettünk részt, ahol megismerkedtünk az iskolával, tanárokkal, diákokkal. A megnyitó után balesetvédelmi oktatásban részesültünk, majd a laboratóriumban neki kezdtünk az első feladatunknak, amely az aszpirin előállítása volt. Párokba osztottak minket, egy magyar és egy német diák dolgozott együtt így volt alkalmunk az ismerkedésre valamint a nyelvtudásunk fejlesztésére. Aszpiringyártás menete: 1. Miután összeszereltük a berendezést megkezdtük a szükséges anyagok kimérését. 25ml ecetsav-anhidridet, 30g szalicilsavat és 22ml ecetsavat mértünk ki egy háromnyakú gömblombikba. A reagenseket mérőhengerrel mértük ki, a szalicilsavat táramérlegen. 2. Ezután 1,5 órán keresztül melegítettük az elegyet, ügyelve a hőmérsékletre, amely 901000C között mozgott a reakció minél teljesebb lejátszódása érdekében, a reakcióidő elteltével fokozatosan 20 oC-ra hűtöttük. 3. Ezután egy aktív szenes tisztítást végeztünk a kivált termékünkön és etanol-desztillált víz elegyéből átkristályosítottuk. 4. A kapott terméket vákuum alatt leszűrtük, majd szárítószekrénybe tettük, melynek tömegét a holnapi nap folyamán fogjuk visszamérni és kiszámoljuk a kitermelési százalékot.
Egyenlet:
A preparátum elkészítése folyamán új technikával ismerkedtünk meg, ők nem használnak katalizátort, hanem magasabb hőmérsékleten tartva végzik el munkafolyamatot. Viszont náluk egy keverőgép keveri az oldatot, míg otthon a folyamatos rázogatással történik ez a dolog. Lenyűgözött a labor modernsége. Nagyon élveztem a német diákokkal való munkát, mert nagyon kedvesek és segítőkészek voltak. 2
2. nap: Réz-ionok meghatározása fotometriásan Mai nap reggel 8-ra mentünk dolgozni és Cu(II)-ionok mennyiségi meghatározását végeztünk fotometriásan. Megismerkedtünk egy új laborvezető tanárnővel. Szintén csoportokban dolgoztunk, viszont most a csoporttársammal voltam együtt egy párban és 3 német diák volt a segítségünkre. Receptúra: Lombik
Cu2+
H2O
0
-
1
ccNH4OH
Abszorbancia
10ml
NH4Cl oldat 10%os 20ml
10ml
0,0000
20ml
10ml
20ml
10ml
0,2411
2
30ml
10ml
20ml
10ml
0,3625
3
40ml
10ml
20ml
10ml
0,4873
4
50ml
10ml
20ml
10ml
0,6097
Először kimértük a szükséges hozzávalókat öt mérőlombikba. Az elkészített az oldatokat alaposan homogenizáltuk, valamint megkaptuk az ismeretlen mintánkat is azután neki láttunk a vizsgálatnak. Először a vakpróbát végeztünk el. Azaz a reagensek – ammónium-klorid, hidroxid fényelnyelésével korrigáltuk a fotométert. A vizsgálat kvarcüveg küvettában történt, amelyet az adott oldattal 3x átöblögettünk, külsejét a fényútban alaposan megtörölgettük, majd a többi oldatot is megvizsgáltuk, legvégére hagyva az ismeretlen mintát, amelyet kétszer is megvizsgáltunk. A fotometráláshoz 615nm-es hullámhosszt használtunk, ugyanis a rézionok abszorbanciája itt a legmagasabb. A vizsgálat végeztével megszerkesztettük a kalibráló egyenest, először számítógépem, majd milliméterpapíron is. A gyakorlatunk végeztével egy rövid szünetre mentünk, ahol a laboron kívül is tudtunk ismerkedni.
Réz(II)-ionok meghatározása fotometriásan
Abszorbancia
0,8 y = 0,6093x - 0,0032 R2 = 0,9994
0,6 0,4 0,2 0 -0,2 0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
Koncentráció
3
Ezután a német diákok előadásait hallattuk végig németül, valamint angolul az ICP-ről, induktív csatolású plazma emissziós módszerről, mely napjaink egyik legmodernebb lángfotometriás vizsgálata. Sajnos nálunk otthon ilyen készülék üzemeltetését még a kutatóegyetemek is nehezen engedhetik meg maguknak. Itt a nyári gyakorlat alatt az LFL laboratóriumaiban működés közben is láthatunk majd ilyet. A késő délután folyamán a visszatermelt aszpirinünk minőségét ellenőriztük infravörös spektroszkópiásan. Ehhez a mintánkból ki kellett mérni 5 és 10 mg közötti mennyiséget, és ezt belepréselni egy KBr pasztillába. Jó, ha a KBr pasztilla teljesen nedvesség mentes és a mérés során a zavaró szén-dioxidot is érdemes eltávolítani.
Az ábrán egy infravörös spektrométer sematikus ábrája látható. A mérés során a vörös lézer fény áthalad a mintánkon és ennek egy része abszorbeálódik. Ahol az elnyelés megtörténik ott egy jellemző csoport van, ezt hullámszámban adhatjuk meg. A tiszta aszpirin spektrumával összehasonlítva a miénket láthatók az esetleges szennyezések. A mintánk elegendően tiszta volt Herr Scharm tanár úr szerint.
4
3. nap: [Tetraammin-réz(II)]-szulfát preparátum előállítása A mai nap folyamán [tetraammin-réz(II)]-szulfát komplex előállítása volt a feladatunk. Először is egy elméleti oktatáson vettünk rész, ahol megkaptuk a napi feladatunkat. Kiszámoltuk közösen a német diákokkal az előállításhoz szükséges mennyiségeket. Ezek után a laboratóriumban folytattuk a munkánkat. Ismételten párokban dolgoztunk oly módon, hogy két magyar diák dolgozott egy német diákkal, illetve kettővel. Ez azért is szerencsés, mert a helyismeretük a német diákoknak sokkal nagyobb. Az előállítás során elemi rézből indultunk ki és első lépésben tömény kénsav és salétromsav segítségével
réz(II)-szulfátot
állítottunk elő.
A réz(II)-szulfát
kristályokat
tömény
ammóniában oldottuk fel, majd etanol-desztillált víz elegyében hagytuk kikristályosodni. Receptúra: 1. Szükséges hozzávalók kimérése: 10,20g Cu kimérése táramérlegen, 27ml H2SO4 kimérése mérőhengerben, illetve az 1ml HNO3-nak való előkészítése szintén mérőhengerrel. 2. Miután a szükséges hozzávalókat előkészítettük, egy Erlenmeyer lombikba helyezve megkezdtük az oldat előállítását, forralás útján, melyet mágneses keverés segített. Ügyeltünk a hőmérsékletre és a forralást 60 percig végeztünk. 3. Miután letelt a 60 perc azután a lombik tartalmát 75ml hideg desztillált vízbe öntöttük, majd ismételten forraltuk az oldatot. 4. Ezek után az oldatunkat leszűrtük még melegen, majd a szűrletet jeges desztillált vízbe téve lehűtöttük 200C-ra, a terméket vákuumszűrőn leszűrtük. 5. A szűrletünket ismételten gömblombikba helyeztük és hozzá adagoltuk 70ml H2O/NH3 (1:2) oldatot, valamint 35 ml etanolt. 6. Ezután ismételten szűrés következett, a szűrletünket átmostuk 15ml etanollal. Végül a késztermékünket szobahőmérsékleten szárítottuk, a tömegét lemértük. A munkaidőn lejárta után a Berufsschule két tanára Herr Scharm és Katrin Ottmann meghívtak minket egy tradicionális német sörkertbe ebédre. Itt volt alkalmunk megkóstolni a müncheni fehér kolbászt édes mustárral. 5
Az ebéd elfogyasztása után egy városnéző körútra vittek el bennünket Münchenben. München utcáin sétálva, elképedve figyeltük a szebbnél szebb épületek, utcákat, tereket. Ami engem igazán meg fogott a városnézés során az München gyönyörű parkjai, melyek nagyon romantikusak. A városban volt szerencsénk látni a parlamentet, a hagymahéj kupolájú dómot, a városházát, a müncheni diadalívet, a legrégebbi épületet a városban. Megtudtuk, hogy a második világháború során a város szinte teljesen lebombázták, és hogy az újraépítésnél a praktikusság, gazdaságosság nyomatékosabb tényező volt, mint az eredeti helyreállítása. A közel két órás séta során sok mindent megtudtunk az itteni életről. A mai nap igen gazdag volt élményekben és látnivalókban egyaránt. Nagy izgalommal várom a holnapi napot, mikor is a Deutches Múzeumba látogatunk majd el.
4. nap: Deutsches Museum, vékonyréteg kromatográfiás vizsgálatok, HPLC A mai napon tanulmányi kiránduláson vettünk részt Katrin Ottmannal a Deutsches Museumban, Münchenben. Régi álmom volt ebbe a múzeumba eljutni. Ez a múzeum bemutatja a kezdetleges eszközöket napjainkig 50.000 m2-en 50 kiállítási területen lehet megtekinteni a kiállított
darabokat.
Mindenféle
témakörben
találhattunk
számunkra
érdekesebbnél
érdekesebb dolgokat. A múzeumban minden kiállítási témakör külön teremben van elhelyezve. Lenyűgözött a maga a múzeum nagysága és a kiállítási darabok sokasága, és eredetisége. Itt minden még a repülőgépek is valamikor működtek, nem csak modellek, élethű másolatok. Először egy óránk volt arra, hogy egyedül fedezzük fel azokat a kiállítási darabokat, amik számunkra a legérdekesebbek voltak. Majd egy bemutatóra mentünk el, ahol megnéztük, hogy lehet villámokat gerjeszteni, valamint a Faraday kalitkát mutatták meg. Az egy óra leteltével találkoztunk Katrin Ottmann tanárnővel, aki elvitt minket a múzeum bánya kiállítási részére, ahol megnézhettük a régi bánya eszközöket és betekintést nyerhettünk a bányamunkába is. Ezek után ismételten egyedül folytattuk a múzeumlátogatást. Igyekeztünk minél részletesebben meg tekinteni, de múzeum meg tekintésére inkább 2 napot kéne áldozni, hogy mindent jól
szemügyre
lehessen
venni.
Számunkra
szakmánkból adódóan a mérleg rész, mikrobiológiai labor, a festékek voltak a legérdekesebb. Nagyon 6
izgalmas volt a múzeumlátogatás és mindenkien a figyelmébe ajánlom, hogy aki csak teheti az nézze meg a Deutsches Museumot. A délután folyamán visszatértünk a Berufsschule-ba vékonyréteg kromatográfiás és HPLC vizsgálatokra. A vékonyréteg-kromatográfia (VRK) olyan elválasztási technika, amelyhez egy üveg-, fémvagy műanyaghordozón vékony rétegben, egyenletesen szétterített, megfelelő állófázist alkalmazunk. Ez legtöbbször szilikagél, vagy alumínium-oxid réteg. A vizsgálandó anyagok oldatait a kifejlesztés előtt visszük fel a lemezre egy kis fecskendő segítségével. Az elválasztást,
amely
adszorpción,
megoszláson,
ioncserén
vagy
ezen
folyamatok
kombinációján alapul, úgy végezzük, hogy az oldott anyagokat (a vizsgálandó anyag oldatait) alkalmas oldószerrel vagy oldószer eleggyel (mozgófázis) vándoroltatjuk az állófázist képező vékonyrétegen. Amennyiben a mintánk színes nem szükséges előhívni a képet. Esetünkben ételszínezékeket vizsgáltunk így a futtatás után a ’kromatogram’ szabad szemmel is jól látható volt. A futási idő 1 óra volt, ez idő alatt az iskola HPLC készülékét néztük meg. Ennek segítségével italminták kávé, tea, energiaital koffein tartalmát tudjuk például ellenőrizni. Az italminta közvetlenül nem injektálható be a berendezésbe, mert tönkre tenné a kolonnát. Nagy arányú hígítást kell előkészítő műveletnek tenni. A beinjektálást is a készülék végzi automatikusan és az egész készülék szofveresen üzemeltetett. A vivő folyadékunk foszfát puffer volt, melynek a pH ját 3-asra állították be. A kolonna töltete miatt fontos, hogy megfelelő pH értékű legyen a mozgó fázis. A beinjektálás után néhány perccel már láthattuk is a koffein csúcsát és még néhány kisebb csúcsot is. A terület kiszámítását, integrálást is a készülék végzi, de szükséges ehhez előtte egy standard sorozat ún kalibráló sor felvétele is. A rendszer mosatását nagy tisztaságú metanollal végeztük a mérés lefutása után. Semmilyen pici szennyezés, vagy szemcse sem maradhat a vékony kis járatokban.
7
5. nap: Múzeumlátogatás, városnézés Reggel a vonat állomáson találkoztunk Frau Ottmannal és a korunkbeli német diákokkal, majd együtt elindultunk a Zoologische Statssammlung Múzeum és Kutatóközpontba. Először egy rövid múzeum bemutatáson vettünk rész, ahol a betekintést kaphattunk a múzeum életéből. Ezt követően csoportokra osztottak minket és úgy jártuk körbe az egyes részlegeket. Kezdésként különböző rák fajtákat nézhettünk meg, amiket a világ minden pontjáról gyűjtöttek össze, és részletes ismereteket kaphattunk róluk. Az állatokat etanollal töltött üvegekben tárolják, melyek az idő során megbarnultak. Ezek után egy másik teremben különböző hal fajokat figyelhettünk meg, megtekinthettük a világ legnagyobb hal faját, valamint láthattunk kígyókat, gilisztákat, férgeket. Mikor itt végeztünk az utunk egy újabb teremben vezetett, ahol a világ legnagyobb pillangó gyűjteményét nézhettünk meg, ami lenyűgöző volt számunkra, színesebbnél színesebb pillangók sorakoztak itt. Több mint 10.000 példányt számol a gyűjteményük. A világ legnagyobb és legkisebb pillangóját egy teremben megtalálhattuk. A Zoologische Múzeum utolsó állomása a mikroszkóp laborok voltak. Találkoztunk itt elektronmikroszkóppal,
fénymikroszkóppal
valamint
ultramikroszkóppal.
Elektronmikroszkópot részletesen bemutatták nekünk, valamint megnézhettük működés közben, amint egy hangya szemét vizsgáltuk és egy csiga házát. Számomra ez a szekció volt a legérdekesebb. Hihetetlen milyen nagyításokat vagyunk már képesek elérni. Az itteni mikroszkópokat nem csak a látogató kedvéért tartják, hanem komoly kutatási tevékenységeket is folytatnak az intézetben. Gén térképeket készítenek és megpróbálják megfejteni, mely gének felelősek egyes tulajdonságokért. A múzeumlátogatásunk végeztével a társaimmal visszamentünk a Marienplatzra, a város szívébe, ahol városnézésre indultunk ismételten. Megnéztük Frauenkirche Dómot, melyet 1468-1488 között épült, gótikus stílusban és a város jelképe jellegzetes hagymahéj kupolájával. Belső terét tekintve nagyon nagy mérettel rendelkezik, díszes templom, ahol az ördög lábnyomatát is megtalálhattuk. A legenda szerint ugyanis az építész, aki a katedrálist építette lepaktált az ördöggel, hogy segítsen neki felépíteni a katedrálist. Természetesen azonban mindennek ára van, így az építésznek cselhez kellett folyamodnia.
8
A téren a rengeteg templom közül még a St Michelt kerestük fel, ugyanis az altemplomában katakombaszerűen díszes sírokban itt található meg a németek egyik legnagyobb királyának, II. Lajosnak a koporsója. A városközpontban megnéztük a szökőkutakat, ami igen látványos volt, mert az itteni szökőkutak sokkal nagyobbak és díszesebbek, mint Magyarországon. Azt hiszem nem véletlen, hogy München Bajorország fővárosa. Elmentünk egy kis vásárlásra is, ahol a szeretteinknek is és magunknak is vásároltunk szuveníreket. Ezek után haza indultunk egy rövid pihenőt tartattunk, vacsoráztunk, foglakoztunk a prezentációnk készítésével. Késő délután felé egy korunkbeli német diák, akivel a Münchenben a Berufsschuleben ismerkedtünk meg elvitt minket, hogy megmutassa Freising városát. Mesélt nekünk az itteni fiatalok életéről, kapcsolataikról, munkájáról.
6.
nap: Strandolás
A mai napunk később indult, mint a többi nap volt időnk kialudni magunkat. Mára, hogy a hét eseményeit kiheverjük, strandolást terveztünk a német diákokkal, révén szombat nekik sem kell dolgozni. A strandhoz vezető utunk nem volt éppen rövid, de nagyon jó volt, hogy gyalog mentünk, mert még több dolgot tekinthettünk meg Freisingből a szép utcákat, az Isar folyót, szobrokat. A strandon töltött idő remekül telt mókával, kacagással teli volt, pihentünk, napoztunk, úsztunk, különböző játékokkal játszottunk. Találkoztunk egy csoport magyar korunkbeli diákkal, akik hasonló okokból vannak itt Münchenben. A strandon töltött idő egész napos elfoglaltságot nyújtott nekünk. Délután 16 óra fele indultunk haza. A szállásunkon egy rövid pihenő és étkezés után, mindenki neki állt a munkanaplóját megírni, valamint a prezentációnkat finomítottunk, amit el is gyakoroltunk. Este egy közös vacsora mellett idéztük fel a hét élményeit.
9
7. nap Freising város részletesebb felderítése A mai nap a pihenés és városfelderítés napja volt. 11.00-kor meglátogatott minket a Steffen Pfeillel, akivel a következő hetekben fogunk dolgozni. A TUM- a müncheni egyetem freisingi kirendeltségének munkatársa. Tájékoztatott minket a jövő heti munkaprogramról. Ezt követően egy közös ebéd elkészítésével telt az idő. Ebéd után egy rövid szabad foglalkozás leteltével neki álltunk az eheti prezentációnk befejezésének, valamint mindenki tökéletesítette a munkanaplóját. Munkánk befejeztével a németek bemutatták Freisinget nekünk, ahol sok érdekes dolgot tanulhattunk tanárnőnktől, vendéglátóinktól, valamint gyakorolhattuk a nyelvet. Freising területe körülbelül 88 km2, lakossága körülbelül 45.000fő. Folyója az Isar. Freising a Bajor tartomány egyik legrégebben lakott települései közé tartozik, a város életében nagyon fontos szerepet játszott és játszik a vallásosság. Freisingi Ottó (1114-1158) püspök szobrát megcsodáltuk. Ő volt a középkor egyik leghíresebb történetírója és freising város püspöke. Írásai jelenleg is megvannak, csak a Müncheni Állami Könyvtárban. A város rendelkezik egy nagyon híres Dómmal is, amit Freisingi katedrálisnak hívnak, vagy St. Mary katedrális illetve Corbian katedrális névre is hallgat. Román stílusú bazilika, rokokó belső díszítéssel. A régi katedrálist tűz pusztította, 1159-1250 helyreállították. St Corbian sírja, aki a püspökség védőszentje a 4 hajós katedrális altemplomában található. Ami még igazán nagy érdekesség, hogy itt volt pap XVI. Benedek pápa. A mai napon tehát rengeteg új tudhattunk meg Freising városáról.
10
8. nap: Sörgyárlátogatás A mai napunk programja a Weihenstephan sörgyár meglátogatása volt. Ez a TUM egyetem épületei mellett található. Csoportunk mellett egy másik csoport is csatlakozott a gyárlátogatáshoz. Velünk tartott még pár német diák is, akikkel Münchenben a Berufsschuleben ismerkedtünk meg, valamint meg ismerkedtünk Gastl Martinaval, aki szintén velünk tartott a tanulmányi kirándulásunk során. Először egy rövid felvilágosításon vettünk részt, ahol elmondták az alapvető szabályokat a gyárlátogatás kapcsán, többek között, hogy a fényvisszaverő mellény, valamint a zárt cipő használata kötelező. Ezt kővetően egy rövid kisfilmet tekinthettünk, meg ami a sörgyárról adott nekünk útmutatót is. Megtudhattuk, hogy Weishenstephan dombot Freising északi részén találhatjuk. A bencések alapítottak itt egy apátságot 725-ben, amely létrehozta a legrégebbi, ma is működő sörgyárat a világon. Olyan érdekességet is megtudhattuk, hogy a múltban a gyár négyszer is leégett a gyár. A sörgyár számos halvány világos söröket és búza söröket gyárt, beleértve Weihenstephaner Weissbier, 5,4%-os alkoholtartalmú búzasör, mely elérhető a szűrt (Kristall) és a szűretlen (Hefe) változatban is. A legerősebb sör a sörgyár az Vitus (7,7%-os alkoholtartalmú búzasör), valamint Korbinian (7,4%-os alkoholtartalmú). A sörnek 4 legfontosabb alapanyaga: a maláta, melyet árpából nyernek, és keményítő tartalma révén szénhidrát forrás, a komlótoboz, mely a különleges ízt adja, az élesztő, ami az erjedési folyamatokban vesz részt, valamint lágy víz. Sör készítés folyamata: 1. A maláta előkészítése (malátázás): A sör készítés kezdő lépése a maláta elkészítése árpából. Ehhez a gondosan megtisztított árpát nagy hengerekben beáztatják. 2-4 nap alatt az árpa kb. 50% vizet vesz fel. A sörmaláta így 810 nap alatt készül el. A csírakezdemények eltávolítása után a gabonaszemeket kiszárítják. 2. Cefrézés: Miután a malátát előkészítették, megkezdődhet a sörfőzési folyamat. A malátát vízzel keverik, és egy főzőüstbe rakják. Egy darabig forralják, majd lehűtik, felmelegítik 2x 50-55oC közé. Ezután addig keverik a cefrét, míg a keményítő elcukrosodása befejeződik. A keményítő poliszacharidok családjába tartozik, hidrolízise, azaz a nagy láncok felszakadása hőmérséklet
11
hatására bekövetkezik, előbb maltóz keletkezik belőle, amely további hidrolízisre és víz hatására két darab α-D-glükóz (C6H12O6)-ra esik szét. A sörlé szűrésére szolgáló szűrőkádak kettős fenekű nagy kerek kádak, melyeknek felső feneke lyukacsos. Az ide szívatott cefrét ülepítik, ahol a lerakódott törköly szolgál szűrőrétegként. Ezt a szűrt levet vezetik aztán a komlóforraló üstbe, ahol folytatódik a sör előállításának menete. 3. Komlózás: A sörfőzéshez használt komló, amely a sörfőzés szempontjából értékes. A cefrét a komlóval 1–1,5 óráig erősen forralják. A főzött sörlevet újból szűrik, azután hűtik. 4. Erjesztés: Ezt követően az erjesztésre kerül a sor, ami mesterségesen hűtött helyiségben történik, hogy ezzel is gátolják a káros baktériumok elszaporodását. Az erjesztés két részből áll a fő-és az utóerjesztésből. Minden sörgyárnak megvan a saját élesztőgombája, amit ehhez a folyamathoz használ. Ez adja a jellegzetességét a Weihenstephan söröknek is. Az erjesztési folyamatban tulajdonképpen egy oxigénmentes közegben cukor átalakítás következik be alkohollá és széndioxiddá. Az utóerjesztési folyamat során van lehetőség még az alkohol és szén-dioxid tartalmat befolyásolni. 5. Palackozás: A főzés után a palackozás folyamatába is betekinthettünk. Ez rendkívül vízigényes folyamat. Az üvegekről a feliratot, a papírt nátrium-hidroxidos mosással távolítják el. A visszagyűjtött üvegek mindössze1,5- 2% az, ami minőségi hiba, esetleg törés miatt nem használható újra. Ez környezetvédelmi szempontból jelentős. A gyár palackozó része teljesen automatizált. Miután körbe járhattuk a sörgyár teljes területét és láthattuk e különböző munkafolyamatokat, volt szerencsénk az adott sörök megkóstolásához, kísérőként, pedig Bajor perecet ehettünk. Eddig még sosem voltam sörgyárban, örültem neki, hogy a német népi ital gyártását egy ilyen hagyományos sörgyárban tekinthettem meg.
12
9. nap: Új munkahelyünk megtekintése Ezen a héten a Müncheni Egyetemen fogunk dolgozni, melynek egyik kirendeltsége Freisingben található. Legelőször a Weihenstephan sörgyár előtt vártuk Steffen Pfeilt, aki körbevezetett minket a Bioanalitikai Intézet laboratóriumaiban két német diák segítségével. Az itt folyó munkálatok fő profilja, hogy mezőgazdasághoz kötődő méréseket végeznek megrendelésre. Határoznak meg például: nátrium-kálium-ion tartalmat, ólom-ionokat, de cukortartalmat, fehérjetartalmat is. Az épület 3 emeletes, de helyhiány miatt már a tetőtérbe is kisebb laborok vannak berendezve. Körbe járhattuk az épület összes laborját, és megdöbbenve néztük végig, hogy milyen sok laboratóriummal rendelkeznek. Minden egyes labor fel van szerelve modernebbnél modernebb mérőműszerekkel. Mindenegyes műszer bemutattak nekünk részletesebben többek között fotométert, GC-MS, HPLC-MS készülékeket, lángfotométert, termosztátokat. Részletes elemzést kaptunk az adott műszerekről, így tanulva új dolgokat. Ezek közül néhányat kiemelnék. 1. Lángfotometria: - Alkalmas alkáli-és alkáliföldfémek meghatározására: Na+, Mg2+. Ezen fémionok kis mennyiségben szükségesek, nagy mennyiségben például az öntözővíz nátrium tartalma szikesedést okoz. - A mintát porlasztással juttatjuk a lángba - a lángban atomizálódik, gerjesztődik és a rá jellemző hullámhosszon fényt emittál - az emittált fény intenzitása arányos lesz a keresett komponens koncentrációjával 2. GC- Gázkromatográfia: A gázkromatográfia tetszőleges halmazállapotú, de az esetek többségében gáz-vagy folyadékminták összetételének meghatározására használt kémiai, elválasztás-technikai analitikai módszer. A minta gáz halmazállapotban kerül az elválasztást végző kolonnára, majd a detektorra. A módszer olyan vegyületek esetében alkalmazható, melyek bomlás nélkül alakíthatók gázzá. Általában 200-300-as molekulatömegű vegyületekig használható. Élelmiszerekből leginkább a szerves szennyezések mennyiségi és minőségi kimutatására használják: ilyenek lehetnek a gyomirtók, szerves trágyák.
13
A TUM-ban található készülék azonban még kombinálva volt egy MS –tömegspektrográffal is. Ezzel pontosabb minőségi meghatározást lehet végrehajtani. A készülék egyébként 2 hónapja érkezett és nagyon büszkék rá. 3. HPLC: Nagy hatékonyságú folyadék kromatográfia A folyadék kromatográfia esetében az egyes komponensek elkülönülése azért jön létre, mert minden egyes komponens eltérő időt tölt az álló fázison, a komponensek megoszlása az álló és a mozgó fázis között eltérő. Az elválasztás mind az álló, mind a mozgó fázis minősége befolyásolja. A hagyományos oszlop kromatográfia lassú és kevésbé hatékony laboratóriumi elválasztási módszer. Mára azonban a korszerű analitikai megoldásoknak köszönhetően sikerült megoldani a folyadék egyenletes áramoltatását és az oszlop elhagyó komponensek folyamatos detektálását. Szintén szerves komponensek meghatározására alkalmas, főként a nagyobb molekulatömegűeket lehet vele meghatározni. Úgy gondolom, hogy a mai napon nagyon sok új információval lettünk gazdagabbak műszeres analitikai terén. Fantasztikus volt belelátni egy ekkora labor működésébe. Döbbenetes, hogy annak ellenére, hogy a labort 2005-ben akkreditálták rengeteg diák dolgozik itt nagy felelősséggel. Nem egy diák nálunk még fiatalabb! A német szakképzési rendszer erősen eltér a magyartól, sokkal gyakorlat centrikusabb, 2 hét iskola 2-3 hét üzem. Sajnos Magyarországon ehhez az erős vegyipar hiányzik. Az akkreditált laboratóriumban minden lépés szabályozott a minta átvételétől kezdve. Mi is megtekinthettük a mintatároló helységek, feliratokkal, jegyzőkönyvvel. Meghallgathattunk egy előadást a szabványrendszerekről, amik szerint dolgoznak. A kontrol összehasonlító minták tulajdonságairól. A nap folyamán még ellátogattunk a Weihenstephan domb legtetején található egyetemi kertbe. Lenyűgöző volt az a gondosság, amivel az egyetemisták megtervezték a kiskertet. A délután folyamán zsírsav tartalmat határoztunk meg. Ezek napjainkban a hétköznapi emberek fókuszába kerültek. Az állati eredetű zsírokban a telített zsírsavak, főleg a palmitinés
a
sztearinsav
aránya
magasabb,
ezek
szobahőmérsékleten
kenhető,
szilárd
halmazállapotúak. A növényi eredetű zsírokban telítetlen zsírsavak fordulnak elő túlnyomórészt, például linol-, linolénsav (omega-3), vagy arachidonsav (omega-6).
14
A zsírsav tartalom meghatározás: 1)
Analitikai mérlegen kimérem a 0,3-1,0 gramm közötti ismert olaj mennyiséget Erlenmeyer lombikban.
2)
Hozzáadunk 15 ml dietil-éter és etanol 1:1 arányú elegyét.
3)
Indikátorként 1-2 csepp fenolftaleint adunk hozzá.
4)
Ismert koncentrációjú NaOH oldattal egyenértékpontig titráljuk.
5)
Ezután kiszámítjuk a zsírsav számot.
Napraforgóolaj mintánkat még GC-vel is megvizsgáltuk. Az olajminta közvetlenül nem injektálható be a készülékbe, előkészítési műveletek során vízteleníteni kell és észtert képezni belőlük. Ezeket és standardjainkat GC- zsírsav-metil-észtereknek hívjuk. Minta előkészítés: (mi már előkészített mintákat kaptuk, tekintve, hogy az előkészítési folyamat hosszas) A mintához 20 ml absz. dietil-étert és 20 ml 0,7 mol/dm3 metanolos kénsavat adagolunk. Ezután vízfürdőn 80 °C-on reflux mellett 1 órán keresztül, így észteresítve a zsírsavakat. Miután az oldat kihűlt, telített NaHCO3 oldattal reagáltatjuk a kénsavat és az oldatot rotadeszt segítségével szárazra pároljuk. A száraz maradékhoz 3,0 g vízmentes Na2SO4-et adagolunk a minták maradék víztartalmának megkötésére, majd 4 x 5,0 ml kloroformmal - amely 0,5 [mg/ml]-es koncentrációban tartalmazza a belső standardot - extrakciót végzünk. Az egyesített mintaoldatokat Eppendorf-csövekbe töltve közvetlenül gázkromatografáljuk. A GC-hez FID lángionizációs detektort használtunk. Manapság már egyre több élelmiszer készítményen fel van tüntetve a részletes telített és telítetlen zsírsav mennyiségek.
15
10. nap: Karbamid tartalom meghatározás spektrofotometriásan, HPLC mérések alapjai A mai nap karbamid meghatározást végeztünk fotometriás eljárással. A karbamid meghatározása sokféle szempontból jelentős lehet. Egyrészről az élelmiszerekben a bomlásterméke ureáz enzim hatására ammónia, ami mérgező és romlási folyamatok során keletkezik. Fontos lehet a takarmány szempontjából is hiszen az állatoknak az aminosav szintézis során szüksége lehet rá. Fontos a növényeknek is, melyek a karbamid két NH2 csoportját leválasztva nitrogénforrásként hasznosítják. Karbamid képlete: O H2N C NH2
Karbamid meghatározás lépései: 1. Első lépésként kimértük 2,00 g ismeretlen mintájú talajt, táramérlegen. 2. Második lépésként hozzáadtunk 1g aktív szenet. 3. Harmadik lépésként protein megkötéséhez alkalmas anyagokat adtunk hozzá, buktatós üveg segítségével. (Carrez I, II) 4. Negyedik lépésként 400ml desztillált vizet adagoltunk hozzá ezt követően beletettük egy keverő berendezésbe 15 percre. 5. A következő lépés volt, hogy a berendezést leállítva a mérőlombikokat jelre állítottuk, majd leszűrtük, így meg szabadítva az oldatot az aktív szén szemcséitől. 6. A kapott szűrletünkből kipipettáztunk 5ml-t egy kémcsőbe, amit egy 50ml-es mérőlombikba fecskendeztünk, jelre is állítottunk., így kapva 1:10-es hígítású oldatot oldatot. 7. Majd az 1:10-es mérőoldatból kivettünk szintén 5ml-t egy újabb kémcsőbe és hozzá tettünk a már előre elkészített oldatot, amely sósavból és DMBA-ból állt, így színezve meg az oldatot sárgára. 8. Végül megmértük minden egyes oldatnak az abszorbanciáját egy fotométer segítségével és feljegyeztük a kapott eredményeket.
16
Kalibráló oldat (cm3) 1 2 4 6
Abszorbancia 0,045 0,062 0,084 0,123
A gyakorlati munkánk végeztével elmentünk ebédelni Steffen Pfeillel, ebédünk után visszatértünk az Egyetemre és a HPLC-vel foglalkoztunk, a műszer bemutatását egy német diák végezte. Hihetetlen, hogy egy korunkbeli középiskolás diáknak ilyen nagy gyakorlati tapasztalata van, hogy mesterien használ egy ilyen összetett készüléket. Részletes betekintést kaptunk a műszer működésének elvéről és használatáról, miközben lefutattunk egy mérést. A HPLC, avagy nagy teljesítményű folyadékkromatográfia ( angolul High Performance Liquid Chromatography ) a biokémiában és analitikai kémiában vegyületek elválasztására, azonosítására és mennyiségi meghatározására gyakran használt kromatográfiás eljárás. A HPLC rendszer alkotórészei: 1. kromatográfiás töltetet tartalmazó oszlopok 2. a mobil fázist az oszlopon átnyomó pumpa 3. detektor A mérés kivitelezése: A vizsgálandó mintát feloldjuk és az oldat kis térfogatát az áramló mozgó fázisba vezetjük. A minta miközben keresztülhalad a kolonnán, az álló fázissal való kémiai vagy fizikai kölcsönhatások révén visszamarad, a folyadékáramhoz képest rosszabbodik. Egy adott rendszerben a retenciós idő az egyes vizsgált vegyületek viszonylag egyedi jellemzője. Nagyobb nyomást alkalmazva megnövelhetjük az áramlási sebességet. Mozgó fázisként általában vizet és különböző szerves folyadékokat leggyakrabban metanolt használnak. Van, hogy a vízhez puffereket adnak vagy sókat a jobb elválasztás érdekében. A mai napunk igencsak intenzív munkával telt, de a késő délután folyamán Martin és Steffen Pfeillel elvitt minket a freisingi tóhoz egy kis úszásra, így alkalmunk nyílt a munkahelyen kívüli ismerkedésre.
17
11. nap: Hús-és hústermékek vizsgálata A mai munkanapunk a Versuchsstation Thalhausen der TU Münchenben volt, ahol különböző hústermékeket vizsgáltunk meg, különféle eljárások útján. Thalhauseni farm Freising mellett található 6km-re. Itt elsősorban tejtermékek, tojás-és húsvizsgálatok folynak. A minősítés és a kutatás során hangsúly kapnak a különféle zsírok összetételének és arányának meghatározásai. Ilyen az omega-3,6 valamint a linolsav, palmitinsav, sztearinsav, arachidon sav meghatározás. Ezeket a nagy szénláncú zsírokat éterben oldják, észterré alakítják és nagy molekula tömegük miatt HPLC berendezésekkel vizsgálják. Egy mérés 100 percet vesz igénybe. Először Frau Hermina meg mutatta nekünk, hogyan és milyen úton-módon fogunk dolgozni, felhívta a lényeges részekre a figyelmünket. Előkészítettük a mérendő húsféléket, amik a következők voltak: sertéshús, marhahús, pulykahús. Ezt követően kétfős csoportokba rendeződtünk és így álltunk neki a munkának most már teljesen önállóan. Tetszett, hogy lehet önállóan dolgozni. 1. pH vizsgálat: Húsok pH értéke a tárolás során jelentősen változhat. A steak húsok esetén a 3 hetes állási idő is befolyásolja az értéket. Minél magasabb pH értéket mérünk, pl. 7 felettit annál valószínűbb, hogy a húsban valamilyen bomlási folyamat indult be. Első lépésként a mérőműszer kalibrálását végeztük el, 4-es és 7-es pH-jú puffer oldatokkal. Kalibrálást követően minden egyes húsnak megmértük a pH-ját a hús felület különböző pontjain, majd a három mérési eredményből átlagot számoltunk. Az egyes mérési pontok között természetesen az elektródot le kellett öblíteni és szárazra törölni. A mérés során a hús aktuális hőmérsékletét is rögzítettük.
pH1
pH2
pH3
Középérték
disznóhús
5,57
5,53
5,49
5,53
marhahús
5,56
5,51
5,64
5,57
pulykahús
5,86
5,82
5,9
5,88
18
2. Második feladtunk: Termék szín meghatározás göttingeni fotométerrel. A húsok színe is egy fontos minőségi paraméter a vásárló részéről. a, Mérőműszer bekalibrálása: minden egyes mérés előtt a mérőműszert először egy fehér lapon állítsunk be nullára. b, Mérések az izomfelületen: minden húsfelületen 3x végeztünk el mérést, egyes mérések között a készüléket tiszta papírral szárazra töröltük. Az eredményeknek szintén az átlagát számítottuk. µA
µA
µA
Középérték
disznóhús
42
41
42
41,66
marhahús
51
51
50
50,66
pulykahús
45
45
46
45,33
3. Harmadik feladatunk: A hús vízmegkötő képességének megállapítása. Ezen vizsgálat volt talán a legösszetettebb, könnyű volt elrontani. Például mi az elején a plexi lapokat túlságosan összeszorítottuk, így a szűrőpapír ráragadt a húsra és nehéz volt leválasztani. Menete: a, 300mg húsizom bemérése ( csipesszel való kicsípéssel) b, a mintaszűrő papírra helyezése c, két Plexi üveglap közötti préselése d, 5 perc préselés után a plexilap eltávolítása e, izomszövet kerületének körberajzolása f, a minta kerületének planimetriálása Planiméter: nóniusz skálával ellátott terület mérőeszköz. A leolvasását a polariméternél tanultuk otthon, így szerencsére tudtuk használni a készüléket, mellyel egyszerű kinézete ellenére két tizedes pontossággal lehet mérni.
19
Izomhús M
Összetétel G
Vizmegkötö képesség M/G*100
disznóhús
0.04
0.15
27%
marhahús
0.045
0.16
28%
pulykahús
0.06
0.12
50%
4. Negyedik feladatunk: Nyíróerő mérése: a, egy 1cm-es lyukvassal a húsból kivágtunk, a rost hosszanti irányából egy darabot b, belehelyeztük a Warner-Bratzler-műszerbe, nullára állítottuk a mérő mutatót c, elindítottuk a műszert d, a mutató által kijelzett értéket feljegyeztük e, a vizsgálatot 5x ismételtük meg f, végül meg határoztuk a középértéket A mérést 5x kellett megismételni. A mérési eredményeink eléggé szórtak, ennek oka az lehetett, hogy sokszor a húsból inakat is kimetszettünk, ami hamisítja a mérési eredményeket. p
p
p
p
p
Középérték
Disznóhús
3,24
2,68
1,35
3,50
5
3,15
Marhahús
(10,6)
(11,04)
3,70
2
4,5
3,40
Pulykahús
1,08
1,85
2,00
2,58
1,1
1,72
20
5. Végül az utolsó feladatunk a főtt kolbász készítése volt. a,100g behűtött húsizmot turmixban finomra aprítunk b, hozzáadunk 4g konyhasót vagy 4g nitrites pác sót c, a mintánkat tovább aprítjuk d, 80g vizet (felét jégként) adagoljunk hozzá e, majd még egyszer össze turmixszoljuk az egészet f, majd 50g kockára vágott szalonnát adunk a mintánkhoz g, a tölteléket alumínium tálkákba belemérjük h, ezek után a tölteléket 30percig pihentetjük i, majd ezek után a terméket 850C vízfürdőben 30 percig hevítjük j, a kihűlt termék tömegét visszamérjük k, és a sütési veszteséget meghatározzuk. Ezzel az utolsó vizsgálattal ért véget a munkafeladatunk. Ezt követően egy íz felismerési versenyen vettünk részt, ahol különböző lombikokba voltak más-más ízzel tarkított vizek és ki kellett találnunk, hogy melyik lombikba milyen ízű víz van. Miután ezzel végeztünk megkóstoltuk a már laborban is vizsgált húsok sütött formáit és ezeket kellett értékelnünk. Ezek után ebédelni mentünk, ahol meg kóstolhattuk a Bajor fehér kolbászt, amit ott készítettek el nekünk, ez sokunknak élmény volt, mert még nem ettünk ez előtt ilyet soha. Ebédünket befejezve Frau Hermina körbevezetett minket a farmon és megnézhettük az ott tartott állatokat, amiket egyrészt eladás céljából tartanak más részt pedig különböző biológiai vizsgálatok céljából tartanak. Sok érdekességet is megtudhattunk a mai napon, mint például, hogy a tojásból is határoznak meg zsírokat, valamint új műszerekkel ismerkedhettünk meg.
21
nap: Növényvédő szer maradványok kimutatása
12.
gázkromatográfiásan, München nevezetességeinek megtekintése Növényvédő szer maradékok kimutatása számos környezeti elemből: víz, talaj fontos lehet, de magából a növényből, élelmiszerkészítményekből épp oly meghatározó. Számos növényvédő szerről, melyet akkor csodaszernek hittünk kiderült mára már, hogy mérgező, nem bomlik le, rákkeltő és akkumulálódik az emberi zsírszövetekben. Ezek többnyire szerves vegyületek. Talajmintából történő kimutatás során a talajmátrixból homogén mintát kell venni, ezt megtisztítani az esetleges mechanikai szennyeződésektől. Ezután extrahálni kell belőle a szerves maradványt. Előkészíteni a mintát és GC-vel meghatározni a szennyeződés nagyságát. Menete: 1)
4,000 gramm talajt kimérek.
2)
Pipettázok hozzá 20 ml metanolt és 20 percig rázatom ultrahangfürdőben.
3)
Nátrium-szulfátot adagolok hozzá a felesleges víz eltávolítása céljából.
4)
Átszűrjük speciális feltéttel a mintát.
5)
Beinjektáljuk a készülékben.
A készülék egy HP8590N típusú kromatográf volt, elektron befogásos detektorral. Nekünk otthon egy FID-lángionizációs detektorunk van. Az általunk vizsgált talajmintában határérték alatti volt a lindan koncentráció. Ez egy lassan lebomló rovarírószer, melyet többnyire a 19702001-ig használtak és a felszíni vizekben jelentett nagyobb gondot. Hexa-klór-ciklohexán a kémiai összetétele. A délután Münchenbe látogattunk el, hogy megtekintsük az Allianz Arénát, BMW-gyárat és az Olimpia Parkot. A vasútállomáson találkoztunk két német diáklánnyal, akikkel már az első itt töltött munkanapunkon ismerkedtünk meg. Vonattal és busszal jutottunk el az Allianz Arénába, ahol csoportbeosztás útján lehet tett meg tekinteni az Arénát. Idegenvezetőnk, aki beszélt nekünk az Arénáról, sajnos németül beszélt, de szerencsénkre a két német diáklány tudott nekünk fordítani, így nekünk is fogalmunk volt arról, hogy mit mond az idegenvezető. Nagyon sok érdekes dolgot tudhattunk meg az Arénáról, többek között azt, hogy 10.000 fős befogadó képességgel rendelkezik, hogy az épület tetején villám hárítók
22
vannak felszerelve. Megtudtam egy igazán érdekes dolgot is az Arénáról, mégpedig, hogy a tetőszerkezetét egy Debreceni cég készítette. Az Arénának van egy különleges tulajdonsága is miszerint, ki tudják világítani, de nem csak egy színben képes pompázni, hanem akár az egyes oldalakat külön is meg tudják világítani. A világítás óránként 50 euróba kerül. Az Arénában külön helyet tartanak, fent az újság írók számára, valamint azon emberek számára, akik nagyobb anyagi javakkal rendelkeznek. Ezek után a pálya mentén foglalhattunk helyet, ahol az idegenvezetőnk elmesélte, hogy 2 évig használják a pályán a füvet, és utána cserélik valamint, hogy nagyon fontos a helyes karbantartása. Ezt követően lehetőségünk nyílt arra, hogy a Bayern München foci csapat öltözőjébe is betekintést nyerhessünk. Minden játékosnak saját öltözőszekrénye van, ahol az önarcképe is megtalálható, az egész öltöző piros fehér színekben úszott, az itt tett látogatásunk után elmentünk arra a részre is, ahol bemelegítenek a játékosok a nagy meccs előtt, majd új helyszínre léptünk, ahol a játékosok interjút szokták adni. Az Allianz Aréna megtekintése után elutaztunk az Olimpiai Parkba, ahol a BMW-gyár előtt ott várt minket Steffen és Martin, valamint egy barátja. A BMW-gyár látogatása előtt elvittek minket egy olasz étterembe. Bementünk BMW-Weltbe, ahol meg csodálhattunk a gyönyörű autócsodákat, amikbe be is ülhettünk. Láthattunk szebbnél szebb motorokat is. Egy autó megtekintése során leszólított minket egy magyar ott dolgozó hölgy és így olyan szerencsébe lehetett részünk, hogy magyarul kaphatunk információkat az autó és motor gyártmányokról. Láthattuk az új még piacra nem került környezetbarát autókat, amelyek ülése az olívabogyónak a leveléből készült. Majd egy rövid idő elteltével ismételten egy magyar dolgozóba botlottunk. 1 óra autó és motornézés után elmentünk az Olimpiai Parkban található toronyhoz. A torony 290m magas, amelyből 186m magasba mi is felmehettünk lift segítségével, amely 7m/s idő alatt vitt fel minket. Felérve egy leírhatatlan látvány tárult elénk, beláthattuk egész Németországot, elláttunk egészen a Bajor Alpokig is. Miután megcsodáltuk a tájat, lementünk a toronyból és lent is körbe néztünk, láthattuk a folyót, a különféle állatokat a folyó mentén. Végül hazafelé vettük az irányt, úgy gondolom ez egy nagyon szép, izgalmakkal és programokkal teli nap volt.
23
13. Nap: München- Tierpark Hellabrunn A mai nap programja a müncheni állatkert látogatása volt. Az állatkertet 102 évvel ezelőtt nyitották meg a nagyközönség számára. 36 hektáron terül el az Isar folyó jobb oldalán. A folyó miatti magasabb talajvízállást az állatkert ki is használja. Több mint 17.000 állat található itt, közel 700 fajból. Éves szinten a látogatók száma meghaladja a 1,5 milliót. Rengeteg állatot tekinthettünk meg többek között a gyönyörű színes halakat, fókát, császárpingvint, farkast, jegesmedvét, barnamedvét, pelikánt. Különböző állat bemutatókat láthattunk: pingvinetetés, fóka-valamint elefánt show. Az állatok különböző mutatványokkal, trükkökkel kápráztattak el minket. Nagyon szimpatikus volt számomra azok a körülmények, ahogyan az állatokat tartják. Az állatkertben több, mint 5 órát töltöttünk el. Az állatkerti látogatásunk után hazafelé vettük az utat. Este bementünk Freising belvárosába, ahol épp egy fesztivál kellős közepébe csöppentünk. Az emberek nagy része fel volt öltözve igazi bajor népviseleti ruhába, élő zene tarkította a jó hangulatot.
24
14. nap: Landshut - Esküvő fesztivál A mai napon egy új város felfedzésére indultunk, ahol egy esküvői menetnek lehettünk tanúi és ízelítőt kaptunk a középkori bajorországi életből. A fesztivált 4 évente rendezik meg, így nagy szerencsénk volt, hogy éppen most tartózkodtunk a közelben. Az ünnepen Gazdag György bajor herceg és Jagelló Hedvig, IV. lengyel király leánya közötti 1475-ös landshuti lakodalomról emlékeznek meg. Maga a landshuti esküvő 2 hónapig tartott, legalábbis ideérni a mennyasszonynak. A frigy politikailag is igen jelentős volt, mert mindkét oldal erős szövetséget látott benne a török hatalommal szemben. A nemesi házasságok ekkoriban kevésbé szerelemből, sokkal inkább politikai érdekből köttettek. A visszamaradt források szerint azon a nagy napon több száz ember vonult fel az utcákon, ünnepelt, valamint még lovagi tornákat is tartottak. Szerencsénkre mi is részt vehettünk a felvonuláson, ahol az emberek korabeli ruhákban sétáltak végig az utcákon. Ami minket igazán meglepett, hogy az összes férfi, valamint fiú hosszú hajjal rendelkezett. A másik számunkra érdekesség, hogy az emberek összessége a felvonulókkal együtt kiáltotta, hogy HALLÓÓÓÓ. Hihetetlen volt számomra az a fajta jó kedv és lelkesedés, amit ott tapasztaltam. A legkisebb pár éves gyermektől az aggastyánig mindenki beöltözve éljenzett. A hagyományok e fajta felébresztése nagyon fontos egy város összetartozásában. Büszkék lehetnek rá, hogy a fiataljaik ilyen hagyományszeretők. Az ott töltött időnk alatt lehetőségünk volt meg kóstolni az igazi német ételeket. Sétáltunk az Isar partja mentén is. Beszélgettünk a TUM munkatársaival, akiket a héten ismertünk meg, és akiket szintén nagy lázba hozott az esemény. Ami még igazán nagy érdekesség város a mai napig követi a régmúlti hagyományokat ez még az utcák díszítésén is látszódott. A belvárosban egyébként is tilos a túl nagy reklámtáblák használata és minden, ami túl ’modern’. A belvárosban található még a híres katedrális, mely Európa legnagyobb téglából készült katedrálisa és melynek tornya magasabb a hegyre épült várnál is. Este a hazatértünk után egy vacsorával köszöntünk meg a Tanárnőnknek azt a sok kedvességet és segítséget, amit tőle kaptunk meg az elmúlt két hétben. Ő most hazautazik és a felügyeletünkben Lantos Károly igazgató úr váltja le.
25
15. nap: Utolsó munkahetünk megkezdése, mikrobiológiai vizsgálatok Ami napon kezdődött meg az utolsó heti munkanapunk itt Freisingben az LfL-nél. Az LfL a Bajor Tartományi Labor minőségbiztosítási hivatal és képzőüzem szerepét tölti be. Reggel megismerkedtünk Herr Dieter Nasttal, akivel az utolsó hetet fogjuk tölteni. Először egy prezentáción vettünk rész, ahol bemutatták, hogy mivel is foglalkoznak itt az LfL-nél. Herr Henkelmann tartotta a bemutatót. Három fő terület tartozik hozzájuk: -
mezőgazdaság
-
erdészet
-
táplálkozás egészségügy
Az intézmény feladatkörei: 1/3 rész a törvények végrehajtatása, 1/3 rész kutatás, 1/3 rész oktatás. Jelenleg 9 fő laboratóriumi technikus tanul és dolgozik náluk. Kutatási területük egy jelentős rész a megújuló energiaforrások kutatása és a biogáz projekt. Az LfL vizsgál ezen kívül különböző talajokat, növényvédő szerek kísérletezésével, növénynemesítéssel, ételek vizsgálatával foglalkozik. Éves szinten a laboratóriumba mintegy 70.000 minta jön be, melynek kezelése az első lépéstől fogva nagy körültekintést igényel. A mintákból aztán körülbelül 300.000 vizsgálatot végeznek el. Ezen vizsgálatok szerves, szervetlen alkotórészek meghatározására irányul egyrészt, másrészt nyersanyag minőség ellenőrzés és takarmányelemzések. Az akkreditált laborban való munkának szigorú szabályai vannak. Belső auditálások mellett 5 évente teljes külső audit is van az intézetben, valamint éves szinten több összemérés más hitelesített laborral. A prezentáció után körbevezettek minket az LfL- laboratóriumaiban. Itt a nagyműszerek közül kiemelném az ICP-t, amit megtekinthettünk, de volt itt HPLC, GC, AAS is. Megtekinthettük az üvegházakat, ahol a növényeket nevelik, valamint az üvegházak alatt található laborokat. Végig vittek minket a termőterülteken is, ahol minden féle haszon és más egyéb növényeket is termesztenek, mint például krumplit, kukoricát. Herr Nast bemutatta nekünk a Fibonacci-számsort, ami a növénytermesztés földterületén fa oszlopokkal illusztráltak, mely a növény növekedését akarja szemléltetni. Fibonacci sorozatot már az 1100-as években leírták, és természetben való előfordulásuk igen gyakori például a 26
virágszirom számban, vagy Fibonacci spirálba rendeződnek a fenyőtoboz és az ananász pikkelyei, a napraforgó magjai. Megtudtunk egy érdekességet is miszerint az LfL- földterületére járnak emberek túrázni, mert úgy gondolják, hogy mágikus energiájú ott a föld. Miután bejártuk az LfL teljes területét és megnéztük az ott használandó mezőgazdasági gépeket is, elmentünk ebédelni. Ebédünk végeztével Dr. Beck a mikrobiológiai higiéniáról tartott nekünk előadást. Egy Petri csészébe vörösalgából nyert agar-agar zselatint öntöttek, amin végig húztuk az ujjainkat és pár nap elteltével megvizsgálhatjuk, hogy mennyi baktérium és gomba volt az ujjainkon. A táptalaj, amit a Petri csészébe jutattunk tartalmaz minden a mikroorganizmusok szaporodásához szükséges anyagot, elsősorban szénhidrátokat, ásványi anyagot, szén-és nitrogénforrást, vizet. Nem csak az ujjainkat húzhattuk végig ezen az algás rétegen, hanem bármit, amit szerettünk volna letesztelni. Nagyon érdekesnek találtuk ezt a fajta vizsgálatot így hát otthonra is kaptunk Petri csészéket, hogy vizsgálódjunk a szabadidőnkben is. Néhány nap tenyésztés után meg lehet határozni az összes mikrobák (élő és holt) számát együttesen. Mennyiségi és minőségi információ is nyerhető belőle. Természetesen mi most az ujjainkat vizsgáltuk, de a mintákat egy platina kaccsal szokták felvinni és szélesztésnek hívják. A beoltást követően a Petri csészét le kell zárni és inkubálni az adott hőmérsékleten. Egy-egy növényfaj esetén gazdasági és egészségügyi szempontból is fontos meghatározni milyen káros mikrobák fordulnak elő levelein, termésében.
27
16. nap: Péktermék készítés és minőségi ellenőrzés A mai napunk első feladata kenyérkészítés volt, amit igazán élveztünk. Először megmutatták nekünk az adott munkafolyamat lépéseit, majd mi magunk is neki láttuk a saját kenyerünk elkészítéséhez. Kétfős csoportokra bontottak minket, így álltunk neki a munkának. Először kimértük a hozzávalókat először az 1kg lisztet majd a 15g sót ezt követte a 10g cukor, folytatásként az élesztő végül a 10g zsír. Majd egy keverő berendezésbe helyeztük az előbb kimért hozzávalókat és adott mennyiségű 600ml vizet lassan hozzáadtunk, bekapcsoltuk a berendezést, ami hozzálátott a tészta összegyúrásához. Miután a gép alaposan összedolgozta a tésztát, eltettük 20 percre pihenni. Pihentetés után az asztalra helyeztük és nekiálltunk meggyúrni a tésztát. Miután ezzel végeztünk 10 perce állni hagytuk ismét. Az idő leteltével a tésztánkból kigyúrtunk apró kis fánkokat, így készítve belőle a Bajor pereceket, kifliket, zsemléket. Nagyon jó móka volt ez számunkra, hiszen mindannyian most készítettük el életünk első péktermékét. Különféle formákat gyúrtunk belőle, van, mikor ügyesebben van mikor, kevésbé de lényeg, hogy saját kezűleg készültek el. Miután elkészültek a kis pék csodák betettük a sütőbe sülni őket, majd miután kihűltek el is fogyaszthattuk a saját kézzel készült péktermékeinket. Ebéd után megvizsgáltuk a különböző kenyér fajták glutén és keményítő tartalmát. Ami igazán jó volt ebben a vizsgálatban, hogy mi magunk végezhettük el a vizsgálatokat, így testközelből tanultattunk és ismerkedhettünk meg új műszerekkel. Keményítő tartalom meghatározás: A keményítő növényi poliszacharid egy szénhidrát α-Dglükózegységekből épül fel. Spirális alakú, el nem ágazó amilózból, és elágazó láncú amilopektinből áll. Kémiai képlete (C6H10O5)n, ahol n értéke több száz lehet. Falling Numbert (FN) meghatározó műszerrel vizsgáltuk meg miután egy kémcsőbe desztillált vizet helyeztünk és utána öntöttük bele az összeporított mintát, ezt egymással elegyítettük majd egy készülékbe helyezve a műszer meg adta a keményítő tartalom számát, a 300 körüli érték az ideális. Glutén tartalom meghatározás: A glutén két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak belsejében találhatók a keményítővel együtt. Sok és egyre több ember mutat érzékenységet a gluténnel szemben. Ma már lehet kifejezetten glutén-mentes
28
termékeket venni. A glutén a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával. 1. 10g lisztet kimértünk. 2. Hozzáadtunk 10%-os NaCl oldatot, hogy a lisztet ellepje. 3. Majd az így kapott masszát készülékbe helyeztük, mely elősegíti az elkeveredést, kioldódást. 4. Körülbelül 5 percig kevergetés után leállítottuk a gépet, majd a gyurma állagú mintánkat készbe is vehettünk. 5. Végül a kapott masszát egy centrifugába tettük, mértük a tömegét. A munkánk végeztével egy csoport német fiatallal együtt elmentünk egy tanulmányi kirándulásra az LfL Hop Research Center Hüll térségi kirendeltségéhez, ahol komlót termesztenek. Több mint 10 hektárnyi területen termesztenek komlót. A komló a kenderfélék családjába tartozó növény, melynek tobozát hasznosítják és melynek itt Németországban kesernyés ízének köszönhetően a sörgyártásban van nagy jelentősége. Minősége a legmeghatározóbb a sör minőségének alakításában. Körbevezettek minket a teljes területén és részletes információkkal lettünk okosabbak a komlótermesztésről. Megtekinthettük a mezőgazdasági gépeket is, valamint az üvegházakat és a komló ültetvényeket is. Ezt követően az alkalmunk nyílt új emberekkel megismerkedni valamint nyelvtudásunkat fejleszteni egy kötetlen vacsorázás keretében.
29
17. nap: Minőségbiztosítás, HACCP és baktériumtenyésztés A mai napunk egy prezentáció megtekintésével kezdődött, amelyben egy felvilágosítottak minket a higiéniás alapelvekről, valamint minőségi meghatározást világába vezettek be minket. A HACCP rövidítés a Hazard Analysis and Critical Control Point szavakat takarja. Tulajdonképpen a jó higiéniára alapozott élelmiszer-biztonsági vizsgálatokat értjük rajta. Megtudhattuk, hogy miért is fontos a higiénia. A tegnapi gyakorlatban alkalmazott minőség ellenőrzést a mai napon elméletben is átbeszéltük. Ilyen volt a keményítő meghatározás, valamint a glutén tartalom meghatározása különféle kenyér mintákból. Mivel a mikroorganizmusok által termelt mikotoxinok nagyon veszélyesek lehetnek, már nemzetközi megállapodások vannak a szabványos és kötelező mérésekre. Ennek egy külön részét képezi a minőségbiztosítási rendszeren belül a mintavételezés. Amennyiben a mintavételezést elrontják a további összes mérés jelentőségét veszti. A mintavételező személynek mintavételi jegyzőkönyvet kell írnia, honnan, mikor, hogyan vette a mintát, voltak e extrém körülmények, pl a liszt színe. A mintákat címkével kell ellátni. A mintavételezést követően a minta megfelelő tárolásáról is gondoskodni kell, hogy amíg a mérésre sor kerül ne változzanak meg a paraméterei. A tárolást is szabványok rögzítik és mintánként változó. Vannak minták, amelyeket például műanyag zacskóba tárolnak, hűtőben adott hőfokon. Van, amit csak szobahőmérsékleten lehet tárolni, viszont figyelni kell, hogy nedvességet a levegőből ne tudjon megkötni. Ezután történik a minták előkészítése. Legtöbbször nem a teljes mintát – elsődleges mintát vizsgálják, hanem ennek egy szabályos osztásával nyert részét. Előkészítési folyamatok során például kioldják a vízoldható részeket, aprítják és előállítják az analitikai mintát, amelyet már közvetlenül meg lehet vizsgálni. Az előadás után megtekintettünk egy malmot, lisztőrlő gépet, mely különböző finomságura őrli a lisztet. Laboratóriumban legtöbbször golyós malmot használnak, melyben az őrlést a forgás által kiváltott visszazuhanó őrlőgolyók végzik el. Megtudhattuk, hogy a lehántolt búzaszemek héjában nagyon sok vitamin és rost található, ami nagyon egészséges. Miután a délelőtti előadás sorozatban megismerhettük a HACCP-t és jelentőségét élelmiszerek esetében a mikrobiális káros folyamatokban elérkezett az idő, hogy hétfői tenyészeteinket megvizsgáltjuk. A délután folyamán részletesen megvizsgálhattuk Petri csészéink tartalmát. Több meglepetés ért minket. Megtudhattunk érdekes információkat, is 30
mint például, hogy a sima csapvizes kézmosás után a tenyerünkön több baktérium található meg elszórtan, mint kézmosás előtt. Ugyanis a tenyerünk közepén lévő részeket szétkenve az ujjainkra jutattuk a baktériumokat. Meglepő volt látni, hogy nem is gondolná az ember, hogy mennyi, de mennyi baktérium telepedhet meg a kéz és egyéb más felületeken is. Elvégeztünk egy szélesztési kísérletet, melyben egy platina rúd segítségével a meglévő baktériumainak egy tápoldatba helyeztük, majd pár nap elteltével megfigyelhetjük az oldatban beinduló baktérium, valamint gomba állományok szaporodását. A kiértékelt mintáinkat haza is vihettük ajándékba.
18. nap: Magvizsgálat, Erzeugung von Apfelsaft in Bayern Eljött hát az utolsó munkanapunk is. Ezen a napon betekintést nyertünk az LfL- egyik fontos munkaágának világába, amely a magvizsgálat. Itt az LfL-nél rengeteg magot vizsgálnak meg, nagyon aprólékos munka ez mely kellő türelmet és odafigyelést igényel. Alkalmunk nyílt arra, hogy pár ott dolgozó személyt munka közben megtekinthessünk. A magválogatás igen fontos feladatkör, melyre az LfL kellő képpen nagy hangsúlyt fektet. Az ott dolgozók egy asztalnál ülve válogatják ki a már sérült, illetve fertőzött magokat. A válogatás végeztével zacskóba helyezik a magokat és felcímkézik végül a raktárba teszik, és a későbbiekben újra elültetik, majd meg figyelik a növény növekedési sebességét valamint minőségét. Ezt követően egy hűtött szobába mentünk, ahol megmutatták nekünk, hogy mennyi különböző magfajta található meg az LfL-nél. Itt egy érdekességgel találkoztunk, hiszen az LfL- vizsgál egy magyar kukorica fajtát is. Miután végeztünk a magvizsgálatokkal elmentünk egy szép kertbe, ahol szebbnél szebb virágokat tekinthettük meg, valamint a virágok mellett a különféle zöldségeket és gyümölcsöket is szemügyre vehettük. Itt foglalkoznak a növény növesztő szerek kísérletezésével. Itt próbálják az egyes fajok optimális növekedéséhez szükséges paramétereket meghatározni. Ennek a kertnek van egy igazán nagy különlegessége rendelkezik egy faházikóval, ahol rengeteg leírást találhatunk a különféle növények gondozásáról és ha esetleg felmerülne bennünk egy olyan kérdés amire nem kaphatunk válasz az ottani leírásokból akkor leírjuk egy lapra és akkor az LfL kipostázza nekünk a választ.
31
A kertlátogatásunk végeztével elmentünk az italgyárba. Megmutatták nekünk a különféle gépeket, berendezéseket melyekkel a gyümölcsleveket állítják elő. Megtudhattuk, hogy elég nagy haszonnal dolgoznak még akkor is, ha a termelő ingyen kapja meg a gyümölcslevet, ha a saját gyümölcsét viszi be, hiszen az előállított gyümölcslé egy részét látja csak viszont a termelő. A gyárlátogatás végezetével megkóstolhattuk kétféle alma levet egy 100% gyümölcstartalmút, és a szűrt változatát. Az almalé mellett a többiek megkóstoltak egy 25%os gyümölcs likőrt. Ezt követően ebédelni mentünk, ebéd után visszatértünk az LfL épületében, ahol megbeszéltük a prezentációnkkal kapcsolatos részleteket, előkészültünk a másnapra. Ezzel véget ért a 3 hetes szakmai gyakorlatunk. A délutánunk nagy része a prezentációnk tökéletesítésével zajlott. Nagyon sokszor próbáltuk el, hogy az előadásunk minél jobban sikerüljön.
19. nap: Záróünnepség Nagy izgalommal vártuk ezt a napot, és most eljött és mégsem a boldogságot éreztük, hanem sajnáltuk, hogy holnap haza kell mennünk. A reggeli készülődés nagy izgalommal telt, mindenki kellőképpen kicsinosította magát. Tíz órakor kezdődött meg a záróünnepség. Herr Nast nyitotta meg az ünnepélyt, majd Frau Wagner Sindelar tartott egy rövid búcsú beszédet, ezt követően az igazgatónk is felszólalt pár mondat erejéig. Ezután mi következtünk. A prezentációnk első részében a hangsúlyt igyekeztünk Magyarország, Pécs és iskolánk bemutatására helyezni. A második felében bemutattuk mennyi mindent is tanulhattunk itt a 3 hét alatt, kik voltak ebben segítségünkre, valamint pár külön dián megmutattuk milyen hasznosan is töltöttük a szabadidőnket. Prezentációnk után köszönet képpen kiosztottuk az ajándékokat mentorainknak. Végezetül megkaptuk a sikeres gyakorlat megvalósulását igazoló Europass bizonyítványt. A hivatalos rész lezárása után vendégül láttak minket egy kis kávéra, sütire, így alkalmunk nyílt egy utolsó szabad és önfeledt beszélgetésre. Végül elbúcsúztunk mindenkitől, és köszönetet mondtunk a 3 gyönyörű izgalmakkal teli hétért. Úgy döntöttünk, hogy csak másnap indulunk el haza, így volt még egy délutánunk, amelyen elmentünk a freisingi tóhoz, ahol együtt töltöttünk egy szép délutánt.
32
20. nap: Hazautazás Eljött ez a nap, keserédes érzés fogott el egy részről boldog voltam, mert vártam, hogy ismételten találkozzam a családommal és az otthoni barátokkal, de szomorú is voltam, mert ott kellett hagynom az a helyet, amely 3 hétig az otthonom volt. Ahol rengeteg új dologgal ismerkedhettem meg, ahol rengeteg új dolgot tanulhattam meg, új emberekkel találkozhattam. Számomra ez az utazás egy hihetetlenül nagy esély és lehetőség volt, hiszem most először jártam külföldön és egy felejthetetlen élmény is volt egyben. Ha lehetne egy kívánságom, az lenne, hogy bárcsak tovább, maradhattunk volna. Így visszagondolva az elmúlt 3 hétre, most könny szökik a szemembe, hogy mennyire nagyon jó volt itt lenni. Mindenkinek azt üzenem, akinek csak egyszer is lehetősége nyílik egy hasonló utazásra, használja ki, és ne féljen egy percig sem. Emlékszem mielőtt kimentünk volna én is aggódtam, hogy milyen lesz, de visszagondolva rájöttem ,hogy nem volt értelme egy percig sem félni . Szeptemberben sok szeretettel várjuk a 7 német diákot a szakmai gyakorlatra, Pécsre. Remélem nekik is ilyen nagy élmény lesz, mint nekünk volt. A Leonardo da Vinci mobilitási projekt kapcsolat a pécsi iskola és a müncheni Berufsschule között már 8 éve fenn áll. Remélem, hogy lesz még lehetőség a hosszabbításra és sok magyar diák utazhat még ki megismerni a német munkamorált, az iskolát, mentorainkat, a Bajor kultúrát, történelmet, nevezetességeket.
Pécs, 2013. július 20.
…………………………. Messzinger Szabina
33
