Leonardo da Vinci Mobilitás pályázat
„Élelmiszerbiztonsági vizsgálatok egészségünk megőrzéséért”
Munkanapló
Készítette: Kovács Dorottya Mobilitás időtartalma: 2013. június 30 - július 20.
1
0. nap 2013. 06. 30 Vasárnap A kiutazás napja
Június 30-án vasárnap a kora reggeli órákban elindultunk az iskolai mikrobusszal három hetes szakmai gyakorlatunkra Németországba. Útközben láttunk több gyárat is, valamint München közelében egy atomerőművet. Mikor Freisingbe értünk elfoglaltuk a szállásunkat a DEULA nevű kollégiumba, majd elindultunk felderíteni a várost. Nagyon szép várost ismerhettünk meg!
1. nap 2013. 07. 01 Hétfő Megnyitó, Aszpiringyártás Reggel
7:45-kor
elindultunk
Münchenbe
a
Berufsschule
Zahntechnik/Chemie/Biologie/Drogerie szakképző iskolába a nyári gyakorlat hivatalos megnyitójára. A köszöntés után megismerkedhettünk az igazgató asszonnyal, a fogadó tanárokkal: Katrin Ottmann, Paul Scharm tanár úrral, a munkaprogrammal, a heti időbeosztással. Az első hetet hozzánk hasonló középiskolás diákokkal fogjuk tölteni. A megnyitó után kötetlen beszélgetés során a diákokkal is megismerkedtünk, köztük olyanokkal is, akik októberben jönnek hozzánk Magyarországra. Betekintést nyerhetünk az iskolai órákban és laboratóriumi gyakorlatokba. A balesetvédelmi tájékoztató után nekiláttunk a napi feladatunkhoz az aszpirin preparátum előállításhoz. Ehhez egy előre elkészített receptúrát kellett követnünk. Párban dolgoztunk mindenkinek a párja egy német diák volt. Sok új emberrel és technikával ismerkedhettünk meg. Az aszpirin előállítás az észter képződésen alapszik, szalicilsavból kiindulva acetilszalicilsav előállítása a cél. 2
Aszpiringyártás menete: 1. Miután összeszereltük a berendezést megkezdtük a szükséges anyagok kimérését. 25 ml ecetsav anhidridet, 22 ml esetvasat és 30 g szalicilsavat. 2. Ezután 2 órán keresztül melegítettük az elegyet, majd 20 oC-ra hűtöttük. 3. Ezután egy aktív szenes tisztítást végeztünk a kivált termékünkön. 4. Majd szárítószekrénybe tettük a már tiszta termékünket, melynek tömegét a holnapi nap folyamán fogjuk visszamérni és kiszámoljuk a kitermelési százalékot. A preparátum elkészítésének folyamata eltért az otthon tanultaktól, ami jó, hiszen egy technikával is megismerkedhettünk. Érdekes volt, hogy nem használtunk katalizátort a folyamathoz és magasabb hőmérsékleten történt az acilezés is. A szerelés alapvető szabályait természetesen itt is be kellett tartani, pl. párhuzamosan szerelünk az állvánnyal, alulról felfele építkezünk, zárt rendszert tilos létrehozni és feszültségmentesen kell szerelni. A háromnyakú gömblombikba felülről keverő berendezést csatlakoztattunk, míg otthon folyamatosan rázogatni kell a lombikot, hogy a reakció megfelelően lejátszódjon. Nagyon élveztem a német diákokkal való munkát, mert nagyon kedvesek voltak és nagyon jól fejleszteni tudom az idegen nyelvű tudásomat Háromnyakú gömblombik:
. Aszpiringyártás egyenlete:
Chemsketch programmal készítettem az ábrát
3
2. nap 2013. 07. 02. Kedd Réz (II)-ionok meghatározása fotometriásan IR spektroszkópia
A mai napon reggel 6:50-kor indultunk el a munkába. Ezen a napon busszal és vonattal mentünk. Nagyon élveztem az utazást. Mikor megérkeztünk az iskolába egy új tanárnővel ismerkedhettünk meg. A mai napon fotometriás vizsgálatot végeztünk, melyben segítségünkre voltak új német diákok. A mérés során szintén párokban dolgoztunk, de ma egy magyar társunkkal dolgoztunk együtt és egy német diák felügyelte a vizsgálat folyamatát. Megtudtuk, hogy a fotometriás vizsgálattal koncentrációt tudunk meghatározni. Nekünk Cu (II)-ionok mennyiségét kellett mérnünk. Ezen ionok meghatározása fontos lehet például vizekből. A rézionok nagy mennyiségben mérgezőek kis mennyiségben esszenciális fémek. Először egy standard sort kellett készítenünk, amely különböző mennyiségben tartalmazott réz-szulfát oldatot és egyforma mennyiségben tartalmazott desztillált vizet, ammónium-kloridot és ammóniát. Ennek a standard sornak a segítségével tudtuk felvenni egy diagramra az egyenest, amelyen ezután ábrázolni tudtuk az ismeretlen mennyiségű rezet tartalmazó mintánkat. A mérést 615 nm hullámhosszúságú fénnyel végeztük. A küvettába egyesével beletettük a standard sor tagjait és egymás után megmértük őket. Miután mind a 3 csoport elvégezte a mérést, ezután milliméter papíron ábrázoltuk a mért eredményeket, majd számítógépen excel táblázatba is bevittük az adatokat és grafikonon ábrázoltuk az adatokat.
Az ábrán egy egyutas fotométer egyszerűsített rajza látható.
4
Az egyutas fotométer részei: -
fényforrás: például W lámpa
-
belépő rés
-
prizma: fény felbontó egység
-
kilépő rés: adott hullámhossz kiválasztására
-
küvetta: a mintát ebbe rakjuk, általában 1cm-es fényút hosszal rendelkezik
-
detektor
-
kijelző
Ezután a német diákok egy prezentációt adtak elő nekünk, amely az ICP műszerről szólt. Ezt nagyon érdekesnek találtam. A diákok németül és angolul is előadták a prezentációt így mi is megérthettük és tanulhattunk belőle. A délután folyamán a tegnapi nap előállított aszpirinünk tisztaságát ellenőriztük infravörös spektroszkópiával. Az IR spektroszkópiával szerkezet azonosításokat tudunk végezni. Általában 4000-400cm-1 hullámszám tartományban vizsgálódunk. Ez a tartomány alkalmas az egyes csoportok rezgéseinek, forgásainkat jellemzésére. Szilárd minták spektrumát KBr pasztillakészítéssel tudjuk meghatározni. Nagy nyomáson kis pasztillává préselhető a mintával. Az ábrán az aszpirin IR spektruma látható. Az egyes csoportok a hullámszám alapján azonosíthatók.
Ez a nap is nagyon hasznosnak bizonyult, hiszen ma is olyan műszerekkel dolgoztunk, amelyek különböznek az otthon megismertektől. 5
3. nap 2013. 07. 03. Szerda [Tetraammin-réz(II)]-szulfát preparátum készítése Ma reggel szintén 8-ra mentünk az iskolába. Először egy elméleti órán vettünk részt egy új német osztállyal. Itt átvettük az elméletét a preparátum készítésnek és kiszámoltuk, hogy mennyi anyaggal kell majd dolgoznunk a laborban. A tanárnő németül és angolul egyaránt elmondta a tananyagot, így számunkra is világos volt, hogy mi a feladat. Az elméleti oktatás után átmentünk a laborba, ahol nekiláttunk a preparátum elkészítésnek. Először összeszereltünk egy hűtőből, Erlenmeyer-lombikból, mágneses keverőből és melegítőből álló berendezést, amelybe ezután bemértük a reggel kiszámított mennyiségű elemi rezet és koncentrált kénsavat. Ahhoz, hogy a reakció lejátszódjon egy katalizátort is hozzá kellett adnunk az anyagokhoz, amely jelen esetben koncentrált salétromsav volt. A reakció nitrogén-oxid és nitrogén-dioxid gázok fejlődésével jár, amely gázok nagyon mérgezőek, ezért csak fülke alatt szabadott dolgoznunk. Szerencsére a mérgező gázok vörösesbarna színűek, szúrós szagúak, így jelenlétük könnyen tapasztalható. Az elegyet 60 percig forraltuk, majd ezután hideg vizet adtunk hozzá és újra felforraltuk. Forrás után a még meleg elegyet leszűrtük és 20 0C-ra hűtöttük. A kivált kristályvizes réz-szulfát kristályokat vákuumszűrőn leszűrtük. Cu + cc. H2SO4 = CuSO4 + SO2 + H2O CuSO4 + 4 NH3 = [Cu(NH3)4]SO4 A réz-szulfát komplexé történő átalakításához egy újabb berendezést szereltünk össze, amely háromnyakú gömblombikból, keverőből, csiszolatos hőmérőből, gázelvezetőből, és egy csapból állt. A lombikba beletettük az elkészített kristályos réz-szulfátot és folyamatos keverés mellett, cseppenként hozzátettünk 1:2 arányú víz-ammónia keveréket. Miután az összes víz-ammónia keveréket hozzátettük, ezután hozzáadtunk etanolt és lehűtöttük 10 0C-ra. A kivált kristályokat vákuumszűrőn leszűrtük és etanollal átmostuk. Ezután porcelán tálba termeltük és pár nap alatt levegőn hagyjuk kiszáradni. Élveztem az új diákokkal való munkát, hiszen ők is most készítették először ezt a gyakorlatot, így együtt közösen kellett megoldanunk az esetleges akadályokat. 6
A preparátumkészítés után Katrin Ottmann és Paul Scharm elvittek minket Münchenbe egy híres sörkertbe ebédelni az Angol kertbe. Hihetetlen, hogy egy ekkora városban ennyi zöld terület lehet. A park 2 km széles és 10 km hosszúságú az Isar folyó mentén. Ebéd után nyakunkba vettük a várost nagyon sok látványosságot mutattak meg nekünk és sok érdekességet meséltek az itteni életről. Láthattuk a müncheni diadalívet, az egyetem épületét (Münchenben 150.000 egyetemista él, ez megegyezik Pécs város lakosságával). Megnéztük a színházat, a királyi rezidencia épületét és kertjét, a belváros szívében a városházát és a dómot. Sajnos városnézés közben végig esett az idő, de holnap délutánra bizonyára jobb idő lesz és akkor a társaimmal bennmaradunk még felderíteni a látnivalókat.
4. nap 2013. 07. 04. Csütörtök Deutsches Museum, ételszínezékek vékony réteg kromatográfiás vizsgálata, koffeintartalom HPLC-s meghatározása
A mai napon Katrin Ottmann tanárnővel elmentünk a Deutsches Múzeumba. Amint beléptünk egy iszonyatos mértekkel rendelkező hajó tárült elénk. A látvány elképesztő volt. Ezután mindenki szabadon körbejárhatta a múzeum területét. Nagyon sok és különböző terem volt itt. Én a repülőket néztem meg először. A legrégibb géptől a legmodernebbig minden korból található volt repülő, helikopter, sárkányrepülő és minden, ami a repüléssel kapcsolatos. Egy életnagyságú utasszállító vezérlőpultja volt számomra a legérdekesebb. Ezután megnéztem egy termet, ahol különböző lézerek és plazmák voltak, amelyek elő tükrök voltak téve, így különböző módon törték meg a sugarakat. Ez nagyon tetszett nekem, mert a fotometriás műszerek is plazmával és fénysugárral működnek Ezután a labor részlegre mentem, ahol nano- és biotechnológia labor volt kialakítva és ott dolgoztak a laboránsok. Sajnos nem mehettünk be a laborba, de kívülről is élvezetes volt nézni a munkájukat. Volt még egy kristály kiállítás is a múzeum területén, ahol hatalmas és különleges kristályokat láthattunk. Miután körbenéztünk a földszinten találkoztunk és lementünk a bánya részhez, amely szintén nagyon érdekes volt és nekem különösen tetszett, hiszen az apukám és a nagypapám is 7
bányász volt. Komlóiak vagyunk, tradicionális bányászváros. Mindezek után egy előadást nézhettünk meg, ahol generátorokat mutattak be és 20.000 wattot termeltek. Szimulálták azt is, amikor egy villám belecsap egy fába. A legérdekesebb része az volt az előadásnak, amikor bebizonyították a Faraday-törvényt. Egy férfi beült egy nagy gömbbe (Faraday kalitka) és 2000 wattos áramot termeltek. A férfinak nem lett baja ugyanis az áram a gömbketrec külső felén volt. A délután folyamán ételszínezékek vékonyréteg kromatográfiás vizsgálatát végeztük el. Ételszínezékek élelmiszeripari vizsgálatoknál rendkívül fontos. A mesterséges színezékek ugyanis az emberi szervezetben méregként jelennek meg és akár a szervezet raktározhatja is. Az ételszínezékekkel szemben követelmény például, hogy a gyártás során nem alakulhat más vegyületekké, fény és hőállóak legyenek, kevés mennyiségben nagy színhatást érjenek el. A vékonyréteg kromatográfiás vizsgálat során egy egyszerű eljárással azonosíthatók a különböző komponensek. A vékonyréteg egy üvegkapra egyenletesen felvitt szilikagél réteg, melyre felcseppentjük az aljától 2 cm távolságba a mintánkat, valamint az ismert színezékeket. Az üveglapot egy oldószerrel teli kádba helyezzük, letakarjuk, majd hagyjuk „futni”. Az oldószer a kapilláris erők révén felszívódik, magával ragadja a komponenseket, és polaritásuknak megfelelően szállítja. A komponensek szétválnak az azonos magasságig jutó komponensek azonosak. Tea és kávé minták koffein tartalmának pontos meghatározását folyadékkromatográfiás vizsgálattal lehet. A meghatározáshoz először koffeinből standard sorozatot kell készíteni. A kromatogrammon a görbe alatti terület lesz arányos a koffein mennyiséggel. Ebből egy kalibráló egyenes szerkeszthető a készülékkel, majd a mintánk koffein tartalmát megmérve számítható a koffein koncentrációja. A HPLC készülék fő részei: -
Degasser: kigázosító. Az oldott gázok zavarják a mérést, tönkreteszik a berendezést.
-
Szivattyú: egyenletes folyadékszállítás érdekében
-
Keverőegység: eluens keverésre
-
injektor: kétállású, loop és load állásban
-
töltet, kolonna: szétválasztást végzi
-
detektor
-
kijelző
8
CH3 O H3C
N N
N N
O
CH3
Koffein szerkezeti képlete- Chemsketch programmal készítve.
5. nap 2013. 07. 05. Péntek Zoológiai Múzeum
A mai napon nem mentünk be a Müncheni Berufsschule-hoz. Laim-nél átszálltunk egy másik vonatra, amivel az Obermenz megállóig mentünk, ahol várt minket Katrin Ottmann tanárnő. Vele és egy német osztállyal elsétáltunk a Zoologische Intézetbe. Ott először egy előadást hallgattunk meg az intézet létrehozásáról, főbb profiljukról, majd három csoportra osztottak minket. Először a pókokat és ízeltlábúakat tartalmazó terembe mentünk. Itt egy kutató várt minket, aki mindent elmondott ezekről az élőlényekről. Ezután körbejárhattuk a termet. Nagyon sok féle pók volt itt található. Ezek mellett láthattunk még 1000 lábúakat, rákokat és más különböző ízeltlábúakat. Az ezer lábúaknak igazából kevesebb lábuk van mint 1000, a százlábúaknak pedig több. Miután mindenki körbenézett átmentünk egy lepkéket tartalmazó terembe. Itt elmondták, hogy ez a világ egyik legnagyobb pillangógyűjteménye. A legkisebbtől a legnagyobbig szinte minden faj megtalálható volt itt. Ámulatba ejtett, hogy mennyi faj él belőlük itt és hogy némelyik milyen gyönyörű. Ezután egy másik idegenvezetővel találkoztunk, aki a halakat és vízi élőlényeket mutatta be nekünk. Megtudhattuk, hogy 70 %os etanol oldatban tárolják a tetemeket, amely 70 % etanolból és 30 % vízből áll. Nálunk otthon formalin oldattal szokták tartósítani az ilyesfajta élőlényeket. A férfi körbevezetett minket a terembe és megmutatta a különböző halfajokat. Jó részük a Dunából való, másik részük a Csendes-óceánból. Mutatott nekünk különböző cápafajokat is, ezekkel még sohasem találkoztam, nagyon tetszettek. Végezetül megmutatta az angolnákat, ahol elmesélte, hogy
9
egyszer mikor a barátjával horgásztak a Níluson a barátja kifogott egy elektromos angolnát, és mivel fém keretes hálóval horgásztak, ezért megrázta az áram. Ezután átmentünk egy másik terembe, ahol az elektronmikroszkópot mutatták be nekünk. Elmondták a részeit, és röviden hogy hogyan kell használni, majd be is mutatta nekünk azt. Megtudtuk, hogy az elektronmikroszkóp, az elektroncsóvával világítja meg a megfigyelendő tárgyat, így sokkal erősebb nagyítást tesz lehetővé, mint az optikai mikroszkóp. Hátránya azonban, hogy illékony anyagok megfigyelésére nem alkalmas, mert vákuumban működik. Hátránya még, hogy az üzemeltetése nagyon drága és a vizsgálandó minta előkészítése nagy komplikált. Mindezeket megtudva egy hangya fejét nagyította ki nekünk. Nagyon érdekes volt látni, hogy mekkorára fel tudja nagyítani azt az ici-pici testrészt. Megvizsgáltunk továbbá egy csigaházat is. Az elektronmikroszkóp a legmodernebb mikroszkópok közé tartozik a molekuláris részek tanulmányozásához elengedhetetlen. Pásztázó funkcióra állítva képes akár 10.000x-es nagyításban is letapogatni egy élőlény felületét, bár ez időigényes folyamat. Mindezek után kíváncsi lennék, mit tud egy AFM-atomerőmikroszkóp.
Hangyafej elektronmikroszkópos képe-internetről. Ezzel fejeződött be a bemutató. Ezután Katrin Ottmann-nal elmentünk a München belvárosába, betértünk a híres Frau kirché templomba, ahol az ördög otthagyta a lábnyomát, valamint a St. Michel templomba, ahol II- Lajos király sírhelye található. Vettünk a családtagjainknak egy kis meglepetést, majd ezután visszatértünk Freisingbe.
10
6. nap 2013. 07. 06. Szombat Aktív pihenés
Ma mivel nagyon jó idő volt, azért elmentünk a Freisingi strandra német diákokkal. Ez egy nyitott strand, négy medencével és különböző magasságú ugródeszkákkal. Nagyon élveztem a kikapcsolódást. Sokat játszottunk és úsztunk és közben még az idegen nyelvet is tudtuk gyakorolni. Ez egy szuper lehetőség volt arra, hogy közelebbről is megismerhessük őket, és akár barátság alakuljon ki köztünk. Mindenki élvezte a nap melegét és a kellemesen hűvös vizet. Fociztunk és csocsóztunk is.
11
7. nap 2013. 07.07. Vasárnap Prezentációkészítés és kulturális ismertető
Ma 11 órakor találkoztunk Steffen Pfeillel, aki jövő héten lesz a mentorunk a TUM-ban a Müncheni Egyetem freisingi laboratóriumaiban. Nagyon kedves volt és ismertette a jövő heti programot. Ezután mindenki nekilátott befejezni a munkanaplóját, majd ezután a prezentációt szépítgettük, melyet természetesen németül fogunk előadni. Mindenki lepihent egy kicsit, majd délután városnézésre indultunk kulturális ismertetővel Megtudtuk, hogy az általunk fényképezett medvék Freising város címere állata. Sárga alapon barnamedve található, hátán piros nyereggel és a címer alján megtalálható a Bajorországra jellemző kék-fehér kockás zászló. Egy 8. századi történetet hallhattunk, amely arról szólt, hogy Arbeo püspök át akart kelni a folyón, de a hátaslovát megtámadta egy medve és megölte. Ezután a püspök megparancsolta a medvének, hogy vigye át a csomagjával a folyón. Freising városa két híres dombra épült. Az egyik a katedrális domb, a püspöki kastéllyal és a freisingi katedrálissal. Ezt tekintettük meg a mai nap. A másik híres dombja a Weihenstephan domb, a legöregebb sörfőzdével. Ezt a holnapi nap folyamán fogjuk megtekinteni. Freising városa a Bajor tartomány egyik legrégebben lakott területe, de csak később a kora középkorban lett fő vallási központ, egyházmegye. Ezután még sok érdekességet tudhattunk meg a város történetéről és a katedrálisról is. Végül megtekinthettük belülről is a Freisingi katedrálist, valamint Corbinian püspök sírját is. Freisingi jelentős személyiségek közül kiemelném XVI. Benedekt pápát, aki itt misézett pápává választása előtt, valamint Prandtl, aki által feltalált csövet műszaki ismeretek órán tanultuk. Prandtl-cső áramlási sebesség mérésére alkalmas eszköz, repülőgépeknél szokták használni.
12
8. nap 2013. 07. 08. Hétfő Sörgyár megtekintése
A mai napon a Weihenstephan sörgyárhoz kellett mennünk. Itt találkoztunk Steffen Pfeillel. Először, mikor bementünk a sörfőzdébe egy általános balesetvédelmi oktatást kaptunk, miszerint csak zárt cipőben és láthatósági mellényben szabad a gyárban tartózkodni, semmihez nem szabad hozzáérni és mindig követni kell a túravezető instrukcióit. Ezután egy rövid történetet nézhettünk meg a gyár történelméről és a sörgyártás alapjairól, természetesen angolul. Megtudhattuk, hogy ez az egyik legrégebben épített sörgyár. 725-ben egy bencés apátság alapította és 1040 óta gyártják itt a finomabbnál finomabb söröket megállás nélkül. Négyszer égett le az épület, de mindig újjáépítették. A Weihenstephan a sör világának egyik legősibb, nem is annyira titkos központja. Az ezeréves Benedek-rendi apátságot egy-két száz éve államosította a bajor herceg. Jelenleg állami vállalat, a müncheni egyetem itt Freisingben, mintegy a főzde kiegészítőjeként nyitotta meg sörfőző szakát, mely a világ három legrangosabb söripari diplomáinak egyikét adja. Több diák is a müncheni középiskolából itt dolgozik a minőség ellenőrző laborokban. Ezután végigjártuk a gyár területét és megnézhettük, hogy valójában hogyan is készül a sör. Csakis búzát, komlót és vizet használnak a sörök elkészítéséhez. Első lépésként elkészítik a malátát, amit vagy búzából, vagy árpából lehet készíteni. A malátázás lényege tulajdonképpen, hogy megmossák a gabonát és hagyják, hogy vizet szívjon magába, majd csíráztatják. A gabonaszemeket kiszárítják. A kiszárítási folyamat időtartama és hőmérséklete meghatározza az elkészült maláta típusát. Malátakészítéskor tulajdonképpen olyan enzimek aktiválódnak és termelődnek, amelyek a sörfőzés, azaz más néven cefrézés során a malátában található keményítő és egyéb makromolekulák bontását végzik. A következő lépés a sörfőzésben a cefrézés. A malátaőrleményt nagy cefréző kádban langyos vízzel keverik, és a keverék1/3részét főzőüstbe eresztik. Ezt a részletet itt fokozatosan forrásig melegítik, majd egy ideig forralják, aztán visszaszivattyúzzák a keverék többi részéhez a cefréző kádba. Ettől a cefre 50-550C-ra melegszik. Ugyanezt az eljárást még kétszer megismétlik. Ezután addig keverik a cefrét, míg a keményítő elcukrosodása befejeződik. Ez abból vehető észre, hogy a cefre jódoldattal nem adja a keményítőre jellemző kék színeződést. A következő lépés a 13
komlózás. A komlóval való főzés célja a fehérjék kicsapása, a sörlé töményítése és sterilizálása. A cefrét a komlóval 1–1,5 óráig erősen forralják. A főzött sörlevet újból szűrik, azután hűtik. Ezt követően az erjesztésre kerül a sor, ami mesterségesen hűtött helyiségben történik, hogy ezzel is gátolják a káros baktériumok elszaporodását. Az erjesztés két nem élesen elkülöníthető részre osztható: főerjedésre és utóerjedésre. Erjesztéskor a főzés során a keményítő poliszacharid részeiből keletkező egyszerűbb szénhidrátok széndioxiddá és alkohollá történő átalakulása következik be. Ezt élesztőbaktériumokkal katalizálják. Az utóérlelés alacsony hőfokon történik, ezt a folyamatot ászokolásnak is nevezik. Amennyiben szükséges itt még a szén-dioxid tartalmat, valamint a pH-t tudják beállítani. Ezután a palackozás folyamata következik. Az újrahasznosított üvegeket először szétválogatják és csak a megfelelő méretű, színű és formájú üveget mossák át, a többit beolvasztják, és új üvegeket készítenek belőlük. A szétválogatás után egy többlépcsős mosáson haladnak keresztül az üvegek, mely után teljesen tiszták és címkementesek lesznek. Ezután az elkészült sört ezután a tiszta üvegekbe vagy hordókba töltik. Ezután szállítják az ország és az egész világ számos pontjára. Fontos import célpont az USA és Kína. Ezzel zárul a sörfőzés folyamata. Mindezek után természetesen meg is kóstolhattuk a Weihenstephan sörgyár által készített söröket. 4 féle sört kóstolhattunk:
Original (alkohol 5.1 %)
Hefeweissbier (alkohol 5.4 % )
Vitus (alkohol 7.7 % )
Korbinian ( alkohol 7.4 % )
A személyes kedvencem a Vitus volt, amelynek enyhén kesernyés íze volt és az utóíze egyszerűen simogatta az ízlelőbimbóimat.
14
9. nap 2013. 07. 09. Kedd Laborok és műszerek megtekintése, zsírsav meghatározás
A mai napon a TUM-ban (Technische Universität München) a Müncheni Egyetemen kezdtük meg munkáinkat. Kezdésként körbevezettek minket az épületben és megismerkedhettünk az itt folyó munkával, megtekinthettük a laboratóriumokat, a szaktantermeket. Itt elsősorban különböző állatoknak készült tápok, élelmiszerek, állati és növényi eredetű olajok vizsgálata folyik. A laborokat és a benne található különféle műszereket mutatták be nekünk a német diákok. Megmutatták, hogy ők mit szoktak dolgozni, és miket vizsgálnak. Először egy növény minőségi ellenőrzésének lépéseit hallhattuk. Megtudtuk, hogy először a növényből őrleményt készítenek, majd vízzel töltik fel, így ki tudják belőle nyerni a szükséges anyagokat a vizsgálatokhoz. Ezután különféle nagy műszerekkel vizsgálják meg őket, mint például lángfotométer, gáz kromatográf és folyadék kromatográf. Mindegyiknek megtudhattuk a működési elvét. A láng fotométer az atomspektrometriás mérések közé tartozik. Magas hőmérsékletű lánggal atomizáljuk a mintát, majd gerjesztjük a mintát. Minden elem atomjai másképp nyelik el a fényt, vagy sugározza ki a fényt. Ez alapján tudjuk meghatározni, hogy milyen elemeket tartalmazott a minta, adott hullámhosszon. A gáz-, illetve folyadék kromatográf csak abban különbözik egymástól, hogy a mozgó fázis az egyik esetben gáz, míg a másik esetben folyadék. A gáz kromatográf esetén először a mintát gáz halmazállapotúvá kell alakítani, majd elegyíteni kell egy semleges gázzal, úgynevezett vivőgázzal. Ezután a keverék egy kolonnába kerül, amelyben nagy felületű anyagot tartalmazó szilárd szemcsék találhatók. A vizsgálandó gáz összetevőire másképpen hatnak ezek a szilárd szemcsék, így különböző tempóban lassulnak le és haladnak tovább, így az áthaladás végére különböző sorrendben fognak megérkezni az érzékelőhöz. Itt egy detektor érzékeli a különböző összetevőket, így szintén a minta összetételét tudjuk megvizsgálni. A folyadék kromatográfiát akár kolonnán akár síkban is el lehet végezni. Napjainkban ezt nagy felbontású műszerekkel végzik, melynek neve High Performanced Liquid Chromatogrpahy, azaz HPLC. Érdekessége ezeknek 15
a műszereknek, hogy az első ilyen jellegű kromatográfot Horváth Csaba magyar professzor készítette el. Élelmiszervizsgálatoknál, tápszereknél, takarmányoknál a szerves anyagokat kromatográfiásan szokták meghatározni. Itt a TUM-ban ráadásul kombinált készülékek voltak GC-MS valamint HPLC-MS. AZ MS-mass spektroscopy tömegspektrográf, élesebb minőségi kimutatást tesz lehetővé, míg a készülék kromatográf része inkább a mennyiségi meghatározást. A kromatogrammon a csúcs alatti terület arányos a komponens mennyiségével. Ezután felmentünk a második szintre, ahol állati és emberi ételek minőségét vizsgálják. Érdekes volt látni, hogy milyen sok labor van egymás mellett. A 3 szintnyi laboratóriumok megtekintése után meghallgathattuk egy előadást a laborok akkreditációjáról. Ez nagyon fontos és bürokratikus folyamat is, de ennek köszönhetően végezhetnek a Bajor tartományban hiteles méréseket. Többnyire mezőgazdasági cégek kérik fel őket mérésekre. Segítenek ideális takarmányt választani, tápszert, valamint vizsgálják a termőtalaj minőséget. A kutatási tevékenységük mindössze 10%. A laborok és műszerek megtekintése után megtekinthettük az egyetem kertjeit, ahol szebbnél szebb növényekkel találkozhattunk és ismerhettük meg a neveiket. A kert a Weihenstephan domb legtetején van, gyönyörű kilátással. A kertet az egyetem biológia szakos diákjai gondozzák napról napra. Délután folyamán zsírsav meghatározást végeztünk titrimetriásan és kromatográfiás módszerrel. Az olajok és zsírok a glicerinnek telített vagy telítetlen zsírsavakkal alkotott észterei. Savszám meghatározás menete: -
Analitikai mérlegen kimérünk körülbelül 0,3000-1,0000g olajat Erlenmeyer lombikba.
-
Hozzáadunk 15ml dietil-éter és etanol 1:1-es elegyét.
-
Ehhez 1-2 csepp fenolftalein indikátort cseppentünk, majd ismert koncentrációjú NaOH oldattal egyenértékpontig titráljuk.
-
A meghatározás után kiszámítjuk a savszámot.
A zsírsavak élesebb és pontosabb szétválasztása gázkromatográf segítségével lehetséges. Az általunk vizsgált napraforgó olaj kromatogramján megkerestük a különböző zsírsavak csúcsait: palmitinsavat, linolsavat (90%), sztearinsavat sikerült kimutatni. 16
10. nap 2013. 07. 10. Szerda Fotometria és HPLC
A mai napon karbamid mennyiséget határoztunk meg fotometriásan. Karbamid meghatározás élelmiszerekből,
tápokból,
műtrágyából
fontos
a
növények
számára
felvehető
nitrogénforrások miatt. Először egy mintából kimértünk 2 g-ot, majd ehhez aktív szenet adtunk, hogy az esetleges szennyeződéseket kiszedjük a mintánkból. Ezután Carrez I. és Carrez II. adtunk a keverékünkhöz buktatós üveggel, mely kicsapja a fehérjét, így le tudjuk majd őket szűrni, mert ezek zavarhatják a mérést. Ezután 400 ml desztillált vízzel feltöltöttük az eddigi keverékünket, majd 20 percen keresztül rázógépbe tettük. Jelre állítottuk a mérőlombikot és leszűrtük a benne lévő mintánkat. A szűrletből 5 cm3-t kipipettáztunk egy 50 cm3-es mérőlombikba, jelre állítottuk és homogenizáltuk. Ebből a higított mintából szintén 5 cm3-t kipipettáztunk egy kémcsőbe, majd hozzáadtunk egy DNAB nevű anyagból készült oldatot, hogy színes legyen a minták és képesek legyünk fotometriásan megmérni. Ezután elkészítettük a standard sort, amely alapján fel tudjuk venni a diagramon az egyenest. Először egy vak oldattal 0-ra állítottuk a készüléket, majd a standard sor tagjait lemértük, ezután megmértük a mintánkat is és végül elkészítettük a grafikont. A Lambert-Beer törvénynek köszönhetően híg oldatok esetén a koncentráció a mért abszorbancia értékkel egyenesen arányos, így tudunk könnyedén kalibráló egyenest készíteni. Az én mintám értéke 0,029 Abs. Ezután átmentünk egy másik laborba, ahol HPLC-vel vizsgáltunk különböző anyagokat. Érdekes volt látni ennek a műszernek a működését, mert az otthoni laborban manuálisan kell befecskendezni a mintánkat, itt viszont automatizált a folyamat, így kiküszöbölhető ez a hibaforrás. Elég hosszú ideig tartott a mérés, de ez nem okozott problémát, mert addig nagyon sok mindent megtudtunk az ottani laborokról és a HPLC működéséről a német diákoktól. Délután Martin Neumeier-rel és Steffen Pfeil-lel elmentünk egy Freisingtől kb. 6 percre lévő tóhoz, ahol a nagy melegben kicsit le tudtunk hűlni és ki tudtunk kapcsolódni. 17
11. nap 2013. 17. 11. Csütörtök Húsminőségi vizsgálatok
A mai napon egy farmra vittek el minket Thalhausenbe, ahol húsminőségi vizsgálatokat végeztünk. Párokban dolgoztunk és minden párosnak 4 feladatot kellett elvégeznie és egy 5. feladatot közösen csináltunk meg. 1. Az első feladat pH mérés volt. 3 különböző húsnak kellett megmérni a pH-ját. Disznónak, pulykának és marhának. A disznóhús bizonyult a legsavasabbnak, de a mért értékek elég közel voltak egymáshoz. pH1
pH2
pH3
Középérték
Disznóhús
5,57
5,53
5,49
5,53
Marhahús
5,56
5,51
5,64
5,57
Pulykahús
5,84
5,82
5,90
5,88
2. Ezután fotometriásan vizsgáltuk meg a húsok színét. A pulykahús és a disznóhús nagyon hasonló értékeket mutatott, míg a marhahúsnál magasabb értéket mutatott a műszer. Szabad szemmel is szépen látható, hogy a marha a vörös húsok közé tartozik. A vizsgálatot göttingeni fotométerrel végeztük. μA
μA
μA
Középérték
Disznóhús
42
41
42
41,66
Marhahús
51
51
50
50,66
Pulykahús
45
45
46
45,33
3. Ezután megmértük a húsok szakító szilárdságát, ahol szintén a marhahús mutatta a legnagyobb értéket. Persze az inak átvágása néha meghamisította a mérést, így itt 5 mérési eredményből számolhattunk középértéket.
18
p
p
p
p
p
Középérték
Disznóhús
3,24
2,68
1,35
3,5
5
3,154
Marhahús
10,6
11,04
3,7
2
4,5
6,368
Pulykahús
1,08
1,85
2
2,58
1,1
1,722
4. Végül megmértük a húsok vízmegkötő képességét, ahol a pulykahús bizonyult a legjobbnak. Ehhez a vizsgálathoz planimétert használtunk.
Disznóhús Marhahús Pulykahús
Izomhús M
Összterület G
cm2 0,048 0,033 0,038
cm2 0,166 0,086 0,064
Vízmegkötőképesség M/G*100 % 30 38 59
5. Ezután közösen megtanultuk, hogyan kell készíteni kolbászt, majd ezt megsütve ki tudtuk számolni, hogy mennyi volt a sütési veszteség. Nap végén a bátrabbak meg is kóstolhatták termékünket. 6. Természetesen íz alapján is vizsgáltuk a húsokat, most már nem nyers változatban. Nekem a pulykahús ízlett a legjobban, de a többi is nagyon ízletes volt. Egy az ízléshez kapcsolódó játékot is előkészítettek nekünk, ahol 5 folyadéküvegben átlátszó folyadék volt. Egy Pasteur pipettával a szánkba kellett csepegtetni mindegyikből egy keveset, Nekünk ki kellett találni, hogy melyik folyadék milyen ízű. Ez többé-kevésbé sikerült mindenkinek. Édes
Savanyú
Sós
A
D E
Közömbös
X
B C
Keserű
X X X X
A vizsgálatok után egy HPLC előadást hallhatunk, ahol megmutatták, hogy hogyan határozzák meg a zsírokat tejből, tojásból és különféle húsokból. Ezután körbevezettek minket a farmon és megtudhattuk, hogy sertéseket és tyúkokat tenyésztenek kísérleti és gyógyászati 19
célból. Az itteni sertések szívbillentyűjét emberekbe ültetik be, ezt egy steril laborban végzik ide nem volt szabad bemennünk. Foglalkoznak itt genomkutatással is, például, hogy melyik disznófajta eszi a legtöbb tápot, vagy, hogy a tyúkok agresszív viselkedése miért erősödik fel, ha elzártan tartják őket. Érdekes kérdésekre is kaptunk választ, hogy miért fehér vagy barnás színű egy tojás héja. Chip-es módszerrel követik nyomon, hogy melyik tyúk hány tojást tojik. Az Európai Unió új rendelete kisebb gondban van a Thalhauseni farm, ugyanis szigorodtak az előírások a vírusfertőzések miatt és ilyen közel nem szabad disznókat és szárnyasokat tartani egymáshoz. A farm mintegy 30 éve működik, így az itteniek bíznak abban, hogy egy átépítéssel összekötött modernizálással ezt is ki tudják védeni. Közel ezer sertés és több száz tyúkot nevelnek itt. A kutatófarm részét képezi a TUM-nak a müncheni egyetemnek.
12. nap 2013. 07. 12. Péntek Növényvédőszer maradványok kimutatása gázkromatográfiásan, Allianz Aréna, BMW gyár, Olimpiai falu A
délelőtt
folyamán
növényvédőszer
maradványokat
mutattunk
ki
talajmintából
gázkromatográfiásan. Ezen növényvédőszerek lebomlását a talajban, zöldségekben, élelmiszerekben nyomon kell követni. Első lépés a minta előkészítése, azaz a beérkezett mintát először fel kell dolgozni és homogenizálni kell. A szermaradék határértékeket szabványok rögzítik. -
4,000 gramm tisztított talajt 40ml-es üvegcsébe.
-
Pipettázzunk hozzá 20 ml metanolt, majd 20 percig ultrahangfürdős rázatással kivonatoljuk a növényvédőszer maradványokat.
-
Kis főzőpohárba vízmentes nátrium-szulfátot teszünk vízmegkötés céljából, majd erre önjük az extraktumot.
-
Speciális fecskendővel felszívunk a mintából kb 1 ml-nyit és a fecskendővégén lévő szűrőbetéten átpréseljük.
-
Ezt az oldatot lehet beinjektálni a gázkromatográfban.
20
A kromatogrammon a görbe alatti terület segít a koncentráció számolásban. A retenciós idők
pedig az egyes komponensek azonosításában. Az általunk vizsgált klór tartalmú szerves növényvédőszerek az adott mintában mind határérték alattiak voltak. A délután folyamán két német diákkal találkoztunk a freisingi vasútállomáson és innen mentünk be közösen Münchenbe, először az Allianz Arénába. Mikor először megláttam lenyűgözött a mérete. Bementünk és egy idegenvezetésen vettünk részt, ami németül zajlott, így nem nagyon értettük, de a német diákok segítettek lefordítani nekünk angolra, így mi is megtudhattunk fontos információkat erről a hihetetlen építményről. Elmondták, hogy az arénában található füvet 2 évente cserélik és évente 10.000 euróba kerül a fenntartása. Ezenkívül megmutatták nekünk, hogy hol szoktak ülni a gazdag, elit vendégek, amikor futballmeccs van. Betekintést nyerhettünk a focisták öltözőibe és megnézhettük hogyan lazítják el a testüket a meccsek előtt, hogy a legjobb formában legyenek. Ezután kívülről is alaposabban szemügyre vettük az épületet. Megtudtuk, hogy sötétben 3 féle színnel világít piros, fehér és kék. Ezek a színek az FC Bayer München színei. Miután megnéztük az arénát vonattal elmentünk a BMW gyárhoz, ahol várt minket Steffen Pfeil és még 2 német diák. Velük együtt néztük meg a szebbnél szebb autókat és motorokat és természetesen ki is próbálhattuk, hogy milyen kényelmes is egy-egy ilyen luxusautó. Ezután felmentünk a gyár mellett lévő TV-toronyba, ahonnan csodaszép kilátás nyílott egész Münchenre. A felfele út már nagyon izgalmas volt, hiszen 7 m/s-mal mentünk fel 186 méter magasságba. A gyönyörű látvány csak ezután következett. Lehetett látni az olimpiai falut, a BMW gyár formáját, ami egy autómotorra hasonlít, láttuk messziről az Allianz Arénát és még nagyon halványan az Alpokat is lehetett látni. Miután lefele is lifteztünk, ami kissé megviselte a gyomrunkat egy kicsit sétálgattunk az olimpiai faluba, majd egy kis szórakozásra is maradt időnk. Kipróbáltuk, hogy hogyan is érezheti magát egy kishörcsög, amikor bezárjuk egy műanyag gömbbe. Mi természetesen nem a szárazföldön, hanem a vízen próbáltunk meg állva maradni a hatalmas gömbbe. Nagyon élvezetes volt a mai nap is. Sok érdekességet tudhattunk meg a városról és a benne található híres épületekről.
21
13. nap 2013. 07. 13. Szombat Állatkerti látogatás
A mai napon Münchenbe utaztunk megnézni az állatkertet. Ez az állatkert egy úgynevezett geo-park, amit 1911-ben alapítottak. Ez a világ első ilyen jellegű parkja. Itt az állatok az eredeti élőhelyüknek megfelelő geográfiai utánzatok között élnek. Ez nem is nevezhető a szó szoros értelmében állatkertnek, sokkal inkább egy natúrparknak. A dombos, árkokkal és az Isar természetes mellékpatakjaival elválasztott területeken az állatoknak nagy, szabad mozgási tere van. Az állatokat etethetik a látogatók az előre meghatározott etetési időkben. Rendszeresen rendeznek itt programokat, tanulmányi körutakat gyerekeknek. És nem mellesleg 665 féle állatfaj található itt meg. Mikor mi ott voltunk volt szerencsénk egy elefánt showt is megtekinteni. Az én személyes kedvencem a színesebbnél-színesebb halak voltak. Az este folyamán még volt erőnk bemenni Freising belvárosába társaimmal, itt egy fesztiválba csöppentünk, ahol a német fiatalok és idősebbek is egyaránt élvezték a Bajor zenét, söröket, perecet és a forgatagot.
22
14. nap 2013. 07. 14. Vasárnap Landshuti esküvői felvonulás
A mai napon kisbusszal Landshutba utaztunk, ahol középkori embereket, ételeket, utcákat láthattunk. Lenyűgöző volt látni, hogy milyen szépen fel vannak díszítve az utcák, és hogy milyen fontos az embereknek a hagyományőrzés. Megkóstolhattuk az igazi bajor ételeket és mellé természetesen sört ittunk. Csatlakoztak hozzánk Martinék és a TUM-ban megismert diákok. Bevallásuk szerint még ők sem jártak kinn ezen a fesztiválon, amelyet minden negyedik évben rendeznek meg. Az apropója 1475-ös esküvő, mely természetesen politikai alapokon nyugvott. Gazdag György és Jagelló Hedvig egybekelése hozta meg az erős szövetséget a Bajor tartomány és Lengyelország között. Az út, amelyen Hedvig érkezett két hónapig tartott, melyet mindenhol ünneplés fogadta. Hatalmas felvonulás vette kezdetét, ahol középkori ruhákba vonultak végig az emberek az utcán és mindenki azt kiabálta, hogy Hallooo. Ez volt az idei felvonulás jellemzője. Ennek a fesztiválnak a virágkoszorú volt a jelképe. Nagyon sok ember vonult fel az utcákon a legfiatalabbtól, a legidősebbig. Volt, aki gyalog vonult, volt aki lóháton és volt olyan is aki lovas kocsin haladt végig. Idén már meghaladta a felvonulók száma a 2000 főt. Az utca két oldalán több 1000 ember nézte a felvonulókat és integetés közben kiabálták a mindenki számára jól ismert jelszót, a Hallooo-t. Nagyon érdekes volt látni ezt a fesztivált, hiszen ekkora méretű felvonulás nem megszokott Magyarországon.
23
15. nap 2013. 07. 15. Hétfő LFL megismerése
A mai napon a Landesanstalt für Landwirtschaft-ba a Bajor Tartományi Laborba mentünk dolgozni, melynek rövidítése LFL. Itt megismerhettük Dr. Dieter Nast-ot, és Henkelmann urat, aki egy előadást tartott nekünk arról, hogy mi is történik az LFL-nél. Az LFL fontos szerepet tölt be a Bajorország mezőgazdaságának minőségellenőrzésében, de foglalkozik kutatással is, valamint laboratóriumi technikus hallgatók gyakorlati képzőhelye is. Itt 9 hallgató dolgozik egyszerre a körülbelül 72 fős személyzet mellett. A minőség ellenőrzési folyamatok során határoznak meg szervetlen és szerves alkotókat, de mikrobiológiai vizsgálatokat is végeznek. Éves szintek körülbelül 300.000 vizsgálatot végeznek, valamint ügyelnek a törvények végrehajtására és végrehajtatása is. Az előadás után Nast úr körbevezetett minket az épületeken, megmutatta a különféle laborokat és megtekinthettük az üvegházakat is. Nagyon tetszett az üvegházak kialakítása, ugyani úgy van felépítve az egész rendszer, hogy a felszín felett található az üvegház, amelyben termesztik a növényeket, majd ezek alatt találhatók meg a laborok. Így ha valaki csak végignéz a környéken, akkor csak a környezetbarát üvegházakat látja. Megtudtuk, hogy itt foglalkoznak biogazdálkodással, megújuló energiával, magashegyi mezőgazdasággal és mikotoxinok vizsgálatával. Megmutatták nekünk, hogy hol termesztik a kísérleti növényeket, és megtudtuk, hogy a növények növekedésének ütemének aránya megegyezik a Fibonacciszámokkal. Ez nagyon érdekes volt számomra, mert eddig nem tudtam hogyan is fejlődnek a növények. Ahogy sétáltunk körbe láthattunk szebbnél szebb növényeket és még kakukkfűvel is találkozhattunk az egyik kisebb kertben. Miután körbevezettek minket a területen megtudhattunk pár dolgot a mikrobiológia részlegről is. Elmondták, hogy sok fontos dolgot vizsgálnak itt, mint például a baktériumokat és a gombákat. Ezek kimutatása kritikus lehet mezőgazdasági szempontból, ugyanis ha egy terület megfertőződik, akkor az emberre is veszélyes mérgező ún. mikotoxinok juthatnak élelmiszereinkbe. Ezeket Petri csészébe elhelyezett táptalajokon tenyésztik ki. A táptalaj 24
ideális összetevőket tartalmazza a baktérium és gombatenyészetekhez, például szénhidrátokat, ásványi
anyagokat,
nitrogénforrást,
megfelelő pH-t,
víztartalmat. Ezekből
később
sejtszámokat is határoznak meg. A szilárd táptalajokat a vörösalgából kivont agar gélképző poliszacharid keverékkel állítják elő. Ezután mi is kipróbálhattuk, hogy a kezünkön mennyi baktérium és gomba található kézmosás nélkül, csap vizes kézmosással és 70 %-os izo-propanolos kézmosás után. Ennek eredménye szerdán lesz tudható, mivel 2-3 nap kell a baktériumok szaporodásához, hogy szabad szemmel is láthassuk őket. Ezután még pár testrészünket megvizsgálhattuk. Volt, aki az orrát, volt aki a haját és volt olyan is aki a nyálát szerette volna megvizsgálni.
25
16. nap 2013. 07. 16. Kedd Kenyérsütés, minőségi vizsgálatok, előadás a komlóról
A mai napon reggel megtanultuk a kenyérsütés technikáját Grameier úrtól és Ruhland úrtól. Két csoportra osztottak minket és két adag tésztát kellett először készítenünk. A tészta állt 1 kg lisztből, 15 g sóból, 10 g cukorból, 50 g élesztőből és 10 g zsírból állt. Ehhez a liszt minőségétől függő mennyiségű vizet kellett adni. A mi esetünkben 600 ml-t adtunk. Ezután a tésztát 20 percig állni hagytuk meleg helyen, majd 10 percig szobahőmérsékleten is kelni hagytuk. Ezután egy tálcára nyújtottuk a megkelt tésztát és egy gépbe kis zsemléket formáztunk belőle. Ezután az egyik adag zsemlét nyújtó gépbe tettük, ami azért volt jó, mert a tésztában lévő levegőbuborékokat kipréselte. A másik adag zsemléből mi magunk formázhattunk különféle alakokat. Volt, aki perecet volt, aki csigát és volt, aki szívet csinált a tésztából. Miután megformáztuk a tésztát 240 0C-on 25 percig sütöttük. Miután kivettük a sütőből az elkészült péksüteményeket, azután megnézhettük, hogyan vizsgálják a lisztek minőségét. Először Hackel hölgy megmutatta nekünk, hogyan mérik a keményítő tartalmat. Két kémcsőbe 7-7 g mintát tettünk, ezután desztillált vizet tettünk hozzá. Ezután rázógépbe tettük, majd egy különleges műszerbe raktuk, amely melegítette és egy percig még keverte. Ezután kb. 5 perc alatt a műszer a kijelzőjén kiírta a minta keményítő tartalmát. Ezt a vizsgálatot követően megnézhettük hogyan vizsgálják a liszt glutén tartalmát. Egy méréshez 10 g mintát kellett kimérni a vizsgálandó lisztből. 10%-os NaCl-oldatot adtunk hozzá, majd 5 percig keverőgépbe tettük, majd keverés után a gyurma állagú anyagot lemértük. Szintén fontos vizsgálat a fuzáriumos növénybetegség kimutatása. A fuzárium gombák anyagcsere folyamataik által mérgező mikotoxinokat termelnek. Ezek közül a DON deoxinivalenol, az F2 zearalenon-nak van a legnagyobb jelentősége. A fertőzés csírakorban is bekövetkezhet. Ezek vizsgálatát vékonyréteg kromatográfiásan végeztük. A kukoricát leőröltük, majd szerves oldószerben feloldottuk mágneses keverés közben. Standard mintaként felcseppentettük a toxinok kivonatát, majd a mintánkat is. Futtatószerként izo26
propil alkoholt használtuk. A futattási idő leteltével UV fény hatására lettek láthatóak a minták.
Azokat
a
mintákat,
amelyben
fuzárium
toxinokat
találtak
részlegesen
gázkromatográfiás módszerrel is meg kell vizsgálni. A mérések után elmentünk busszal az LfL Hop Research Center Hüll térségi kirendeltségéhez, ahol a komlótermesztésről és feldolgozásról tanulhattunk. A komló növényt leginkább
a
sörgyártásban
hasznosítják,
amely
nagyon
jelentős
Németországban.
Körbevezettek minket az egész területen, majd egy német fiatalokból álló csoporttal elmentünk egy közeli vendéglőbe, ahol megkóstolhattuk a sört és egy finom vacsorára is meghívtak minket. Ezután busszal visszavittek minket a Deulához és mindenki nekilátott megírni az aznapi munkanaplóját.
17. nap 2013. 07. 17. Szerda Minőségbiztosítás, HACCP, baktériumtenyésztés
A mai napunk egy prezentáció megtekintésével kezdődött, ahol megismerkedhettünk a minőségi meghatározásokkal, és betekintést nyerhettünk a higiéniás alapelvekbe is. A HACCP, azaz Hazard Analysis and Critical Control Point a jó higiéniára alapozott élelmiszer-biztonságivizsgálatokat takarja. Nagyon sokat hallhattunk a higiénia fontosságáról. Ezután a tegnap elvégzett minőségi meghatározások elvét is megtanulhattuk. Az egyik legfontosabb része ezeknek a méréseknek a mintavételezés, ugyanis ha ezt a lépést elrontják, akkor a többi lépés sem lesz megfelelő. Ezért jegyzőkönyvet kell arról írni, hogy mikor, miből, hogyan lett véve a minta. Ha fellép valamilyen hiba, vagy különlegességet észlel a mintavételező azt is rögzítenie kell a jegyzőkönyvbe. A mintáknak nagyon fontos a tárolása is. Minden mintát fel kell címkézni és a szabályoknak megfelelően kell tárolni. A prezentáció után egy lisztőrlő gépet tekinthettünk meg, amely különböző finomságúra őrli a lisztet. Megtudhattuk, hogy a különböző gabonaszemek héjában nagyon sok vitamin és ásványi anyag található, ezért készítenek olyan liszteket is, amelyekben ezeket is beleőrlik.
27
A reggeli HACCP ismertetése után megvizsgálhattuk a hétfői baktérium és gomba tenyészeteinket. Nagyon érdekes eredmények születtek és Dr. Beck megmutatta nekünk azt is, hogy hogyan vizsgálják laboratóriumban az egyes gomba- és baktériumfajokat. Először szabad szemmel megnézi a Petri csészébe található kifejlett fajokat, majd ezután egy felhevített platinavégű tűt hozzáérintettünk egy adott fajhoz és ezután a tű hegyét belemártottuk egy algás oldatba, amelyet ezután jól lezártunk és egy-két nap múlva megtudtuk vizsgálni az adott fajra jellemző tulajdonságokat. Ez a folyamat a szélesztés folyamata.
18. nap 2013. 07. 18. Csütörtök Magvizsgálat, Kert megtekintés, Gyümölcslékészítés
Az utolsó napunkon az LfL egyik legfontosabb ágát nézhettük meg, amely a magvizsgálat. Megtekinthettük dolgozókat munka közben, és a magraktárt is megnézhettük. Először egy szétválasztással kezdődik a folyamat, ahol a magokat szétválasztják a többi növényi résztől. Ezt követően megtisztítják a magokat, válogatják, majd több részre osztják a mintát, és különböző méréseket végeztek el rajtuk. Ezután Dr. Dieter Nast elvitt minket az Erzeugung von Apfelsaft in Bayern-be, amely egy hatalmas kert, amely tele van szebbnél szebb és ritkább növényekkel. Termesztettek itt még sokféle zöldséget, mint pl. paradicsom, paprika, uborka, stb. A kert megtekintése után elmentünk egy gyárba, ahol megnézhettük a gyümölcsfelhasználás különféle formáit. Megtekinthettük, hogy az egész almák milyen folyamatokon keresztül mennek keresztül, míg almalé lesz belőlük. Ezután természetesen meg is kóstolhattuk az ott készített 100 %-os szűrt és szűretlen almalevet is és meglepetésünkre megkóstolhattunk egy szintén itt készített 25 %os alma likőrt. A helyi termelők saját almájukat leadhatják itt, cserébe a gyár ingyen megfelelő minőségű almalét készít nekik, természetesen a jelentős részét megtartja. Gyárlátogatás befejeztével visszamentünk az Lfl épületébe, ahol a prezentációnkat gyakoroltuk, majd hazaérve a Deulába még számos alkalommal elpróbáltuk közösen a prezentációt, hogy a holnapi napon gördülékenyen mennyen minden. 28
19. nap 2013. 07. 19. Péntek Prezentáció bemutatás és búcsúzkodás
A mai napon csinosan felöltözve mentünk az LfL épületéhez, ahol a három hetes szakmai gyakorlatunk záró prezentációja volt. Először Dr. Dieter Nast köszöntötte a vendégeket és tartott beszédet. Elmondta, hogy nagyon élvezte a közös munkát és reméli, hogy még sok ilyenben lesz része, mert ő is nagyon sokat tanulhatott tőlünk. Ezután a Müncheni Berufsschule igazgatónője is tartott beszédet, majd Lantos Károly igazgató úr is elmondta, hogy mennyire örül, hogy létrejöhetett ez a csereprogram. Reméli, hogy a jövőben is sok ilyen lesz. A csereprogram 8. éve ez, lezárul egy pályázati ciklus, de reméljük a hosszabbítást, hiszen nagyon hasznos és rendkívüli lehetőség ez a magyar és német fiataloknak egyaránt. A prezentációnkban a három hét szakmai és kulturális programját foglaltuk össze. Igyekeztük megmutatni mentorainknak, német diáktársainknak, hogy mennyire jól éreztük magunkat, és mennyire hasznosnak éreztük a gyakorlatot. A hétvégi közös kulturális programok fényképeinek beillesztésével lazítottuk a hangulatot. Köszönetünk jeléül magyar borokat, iskolánkban készült Pécs nevezetességeit ábrázoló rajzokat ajándékoztunk vendéglátóinknak. Ezután egyesével kihívtak minket és megkaphattuk a szakmai gyakorlatról az Europass igazolást és emellé számos ajándékkal is kedveskedtek nekünk. Zárásként kis szendvicsre, süteményre és üdítőre hívtak meg bennünket, majd délután ellátogattunk egy gyönyörű tóhoz, ahol lehűthettük magunkat a nagy melegben és készülhettünk a holnapi hosszú utazásra.
29
20. nap 2013. 07. 20. Szombat Hazautazás
A mai nap reggel ½ 6-kor hagytuk el a szállást és kezdtük el a 8-9 órás haza utunkat. Furcsa érzés volt, mintha csak most érkeztünk volna és már el is tűnt ez a három hét. Rengeteget tanultunk a szakmai előkészítőkön, Magyarországon, a müncheni iskolában, a TUM-nál és az LfL-nél is. Szakmailag biztos, hogy sokkal színesebb és sokrétűbb volt a programunk, mint amiben otthon lehetett volna részünk egy gyárban. Ezen kívül elvehetetlen élmény az, amit az ember az utazással és tapasztalással szerezhet egy idegen országban. Ez volt számomra is az első lehetőség, hogy megtudjam, mit ér a nyelvi érettségim, sikerül e vele boldogulnom a hétköznapokban, vagy a szakmámban. Új embereket ismerhettem meg és remélem most, hogy nincsenek távolságok az Internet világának köszönhetően ezen kapcsolatok meg is maradnak. Kipróbálhattam, hogy boldogulok „egyedül” és milyen érzés a felnőtt élet, munka után még bevásárolni, főzni magamra és naplót írni. Nagyon örülök, hogy a kiválasztott hét diák közé bekerültem, aki kiérdemeltem a németországi gyakorlatot, életre szóló élmény, megerősített a szakmám szeretetében és a nyitottságban más országok felé. Remélem októberben, amikor a német diákok érkeznek hozzánk viszonozni tudjuk majd. A hazautazás sokkal csendesebben telt, mint az ide út. Az élményeket feldolgozni idő kell. Fájt itt hagyni a Deulát, ugyanakkor a honvágyat is éreztük már. Tudtuk, hogy szüleink Pécsen az iskola előtt már várnak minket.
Pécs, 2013. július 20.
…………………………………………. Kovács Dorottya
30
