Lampiran 1. Penggolongan Bahan Tambahan Pangan (BTP)

Lampiran 1. Penggolongan Bahan Tambahan Pangan (BTP) Tabel Daftar Golongan BTP yang Diizinkan Penggunaannya No. Nama Golongan 1 Antibuih (Antifoaming Agent) 2 Antikempal (Anticaking Agent) 3 Antioksidan (Antioxidant) 4 Bahan Pengkarbonasi (Carbonating Agent) 5 Garam Pengemulsi (Emulsifying Salt) 6 Gas Untuk Kemasan (Packaging Gas) 7 Humektan (Humectant) 8 Pelapis (Glazing Agent) 9 Pemanis (Sweetener) a. Pemanis Alami (Natural Sweetener) b. Pemanis Buatan (Artificial Sweetener) 10 Pembawa (Carrier) 11 Pembentuk Gel (Gelling Agent) 12 Pembuih (Foaming Agent) 13 Pengatur Keasaman (Acidity Regulator) 14 Pengawet (Preservative) 15 Pengembang (Raising Agent) 16 Pengemulsi (Emulsifier) 17 Pengental (Thickener) 18 Pengeras (Firming Agent). 19 Penguat Rasa (Flavour enhancer) 20 Peningkat Volume (Bulking Agent) 21 Penstabil (Stabilizer). 22 Peretensi Warna (Colour Retention Agent) 23 Perisa (Flavouring) 24 Perlakuan Tepung (Flour Treatment Agent) 25 Pewarna (Colour) 26 Propelan (Propellant) 27 Sekuestran (Sequestrant) Sumber : Permenkes RI No.033 Tahun 2012

76

Universitas Sumatera Utara

77

Tabel Daftar BTP yang Dilarang Penggunaannya pada Pangan No. Nama Bahan 1 Asam borat dan senyawanya (Boric acid) 2 Asam salisilat dan garamnya (Salicylic acid and its salt) 3 Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC) 4 Dulsin (Dulcin) 5 Formalin (Formaldehyde) 6 Kalium bromat (Potassium bromate) 7 Kalium klorat (Potassium chlorate) 8 Kloramfenikol (Chloramphenicol) 9 Minyak nabati yang dibrominasi (Brominated vegetable oils) 10 Nitrofurazon (Nitrofurazone) 11 Dulkamara (Dulcamara) 12 Kokain (Cocaine) 13 Nitrobenzen (Nitrobenzene) 14 Sinamil antranilat (Cinnamyl anthranilate) 15 Dihidrosafrol (Dihydrosafrole) 16 Biji tonka (Tonka bean) 17 Minyak kalamus (Calamus oil) 18 Minyak tansi (Tansy oil) 19 Minyak sasafras (Sasafras oil) Sumber : Permenkes RI No.033 Tahun 2012


78

Lampiran 2. Daftar BTP yang Diizinkan di Indonesia Berdasarkan Kategori Pangan Tabel Daftar Zat pengawet yang Diizinkan di Indonesia Berdasarkan Kategori Pangan No

1.

2.

3. 4. 5.

Jenis BTP Pengawet

INS

Asam sorbat dan garamnya Asam sorbat Natrium sorbat Kalium sorbat Kalsium sorbat

200 201 202 203

Asam benzoat dan garamnya Asam benzoat Natrium benzoat Kalium benzoat Kalsium benzoat

210 211 212 213

Etil para-hidroksibenzoat Metil para-hidroksibenzoat

214 218

Sulfit Belerang dioksida Natrium sulfit Natrium bisulfit metabisulfit Kalium metabisulfit Kalsium bisulfit

Natrium

220 221 222 223 224 225

6.

Nisin

227

7.

Nitrit Kalium nitrit Natrium nitrit

8.

9.

10.

ADI (mg/kg) BB

Batas Maksimum penggunaan (mg/kg) Kategori Bumbu/Rempah

0-25mg/kg

1000 mg/kg

0-5 mg/kg

600 mg/kg

0-10 mg/kg 0-10 mg/kg

600 mg/kg

0-0,7 mg/kg

200 mg/kg

0-33000 unit/kg

-

228 234 249

0-0,06 mg/kg

-

Nitrat Natrium nitrat Kalium nitrat

250 251 252

0-3,7 mg/kg

-

Asam propionate dan garamnya Asam propionate Natrium propionate Kalsium propionate Kalium propionate

280 281 282 283

Tidak dinyatakan

Lisozim hidroklorida

1105

Tidak dinyatakan

-

-


79

Tabel Daftar Zat Pewarna yang Diizinkan di Indonesia Berdasarkan Kategori Pangan No

Jenis BTP Pewarna

I 1 2 3

Pewarna Alami Kurkumin Riboflavin Karmin dan ekstrak cochineal Klorofil

4 5 6

Klorofil dan Klorofilin tembaga kompleks Karamel I Plain

INS

ADI (mg/kg) BB


100 101 120

0-3 0-0,5 0-5

500 150 500

140

Tidak dinyatakan 0-15

CPPB

CPPB

141

150c 150d

0-200

CPPB

9

Karamel III amonia proses Karamel IV amonia sulfit proses Karbon tanaman

Tidak dinyatakan 0-200

153

-

10

Beta-karoten

160a

11 12 13

Ekstrak anato Karotenoid Merah bit

160b 160a(i) 162

30 500 CPPB

14 15

Antosianin Titanium dioksida

Tidak dinyatakan Tidak dinyatakan 0-12 0-5 Tidak dinyatakan 0-2,5 tidak dinyatakan 0 – 7,5 0–5 0-4 0-4 0-4 0-0,1 0–7 0-5 0-12,5 0-25 0-1,5

100 -

7 8

150a

30

163 171

II Pewarna Sintetis 1 Tartrazin 102 2 Kuning kuinolin 104 3 Kuning FCF 110 4 Karmoisin 122 5 Ponceau 4R 124 6 Eritrosin 127 7 Merah allura 129 8 Indigotin 132 9 Biru berlian FCF 133 10 Hijau FCF 143 11 Coklat HT 155 Sumber : Permenkes RI No.033 Tahun 2012

CPPB

-

-


80

Tabel Daftar Zat Penguat Rasa yang Diizinkan di Indonesia Berdasarkan Kategori Pangan No Jenis BTP Penguat Rasa

1

2

3

Asam L-glutamat dan garamnya Asam L-glutamat (LGlutamic acid) Mononatrium L-glutamat (Monosodium L-glutamate) Monokalium L- glutamat (Monopotassium Lglutamate) Kalsium di-L-glutamat (Calcium di-Lglutamate)

INS

ADI (mg/kg) BB

620

CPPB

621 622

CPPB Tidak dinyatakan

623

Asam guanilat dan garamnya Asam 5’-guanilat Dinatrium 5’-guanilat Dikalium 5’-guanilat Kalsium 5’-guanilat

626 627 628 629

Asam inosinat dan garamnya Asam 5’-inosinat Dinatrium 5’-inosinat Dikalium 5’-inosinat Kalsium 5’-inosinat

630 631 632 633

Garam-garam dari 5’ribonukleotida Kalsium 5’- ribonukleotida 634 Dinatrium 5’-ribonukleotida 635 Sumber : Permenkes RI No.033 Tahun 2012


CPPB CPPB

Tidak dinyatakan

CPPB CPPB CPPB CPPB

Tidak dinyatakan

CPPB CPPB CPPB CPPB

4

Tidak dinyatakan

CPPB CPPB


Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian 1. Identifikasi Jenis Zat Pewarna Sintetis

Gambar 1. Penimbangan Sampel

Gambar 2. Sampel dengan Benang Wool yang Dipanaskan

81


82

Gambar 4. Benang Wool Dicuci dengan Air

Gambar 5. Benang Wool Tidak Menarik Warna Sampel

2.

Pemeriksaan Boraks Secara Kualitatif


83

Gambar 6. Pengabuan Sampel

Gambar 7. Sampel dari Pedagang I dan II


84

Gambar 8. Sampel dari Pedagang III

Gambar 9. Sampel dari Pedagang IV


85

Gambar 10. Sampel dari Pedagang V

Keterangan :

= Pembanding, kertas kurkumin berubah menjadi merah kecoklatan jika sampel mengandung boraks


86

3.

Pemeriksaan Natrium Benzoat Secara Kualitatif

Gambar 11. Penguapan di Penangas Air

Gambar 12. Sampel yang Positif Natrium Benzoat


87

4.

Pemeriksaan Natrium Benzoat Secara Kuantitatif

Gambar 13. Penimbangan Sampel yang Positif Mengadung Natrium Benzoat

Gambar 14. Kesepuluh Sampel yang Positif Mengandung Natrium Benzoat


88

Gambar 15. Sampel yang Sudah Disari dari Pedagang II

Gambar 16. Sampel yang Sudah Disari dari Pedagang V


89

Gambar 17. Pentitrasian dengan NaOH 0,1 N

Gambar 18. Sampel yang positif Natrium Benzoat dari Pedagang II


90

Gambar 19. Sampel yang positif Natrium Benzoat dari Pedagang V Keterangan : = Titrasi Blanko

5.

Pemeriksaan Monosodium Glutamat Secara Kualitatif

Gambar 20. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang I


91

Gambar 21. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang II

Gambar 22. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang III


92

Gambar 23. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang IV

Gambar 24. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang V


Lampiran 4. Contoh Perhitungan Kadar Natrium Benzoat Kadar natrium benzoat pada masing-masing sampel dapat dihitung dengan rumus: Kadar Natrium Benzoat =

𝑉𝑠−𝑉𝑏 ×𝑁×𝐵𝑀 (𝑁𝑎 .𝐵𝑒𝑛𝑧𝑜𝑎𝑡 ) 𝑊 (𝑚𝑔 )

x 100%

Dimana: Vs : Vb : N : BM: W :

Volume titrasi untuk sampel Volume titrasi untuk blanko Normalitas NaOH yang dipakai Berat molekul asam benzoat (144) Berat sampel yang ditimbang

Contoh: Perhitungan kadar Natrium Benzoat pada Sampel 𝐂𝐌𝟐 dengan Vs= 0,3 ml ; Vb= 0,1 ml ; N= 0,1 ; W= 𝟓, 𝟐𝟕𝟑𝟑.

Jawab: 𝐶𝑀2 =

0,3−0.1 ×0,1×144 5273 ,3

× 100% = 0.0546 %

Artinya dalam sampel 5,2733 g/kg terdapat 0.0546 % kadar benzoat Dikonversikan:

Dari :

0.0546 100

× 5,2733 g/kg = 0,00287gr 0,00287 gr

Maka kadar natrium benzoat dalam 𝐶𝑀2 = 5,2733 𝑔𝑟 = 546 mg/kg

93


Lampiran 5. HasilPemeriksaan Laboratorium a. Zat Pewarna

94


95

b. Boraks


96

c. Natrium Benzoat


97


98

d. Zat Penyedap Rasa


Lampiran 6. Surat Izin Penelitian

99


Lampiran 7. Surat Keterangan Selesai Penelitian

100


Lampiran 1. Penggolongan Bahan Tambahan Pangan (BTP)

Recommend Documents