195
Lampiran 1 Konsumsi protein dan konsumsi protein ikan per kapita per hari menurut propinsi di Indonesia Tahun 2008 Propinsi
Aceh (NAD) Sumatera Utara Sumatera Barat Riau Jambi Sumatera Selatan Bengkulu Lampung Kep. Bangka Belitung Kep. Riau
Konsumsi protein (dalam gram) 57,49 60,13 56,98 57,95 56,22 56,86 55,18 57,64 59,31 62,23
Konsumsi protein ikan (dalam gram protein) 13,89 13,32 8,83 10,93 10,07 8,13 7,45 7,70 13,02 14,76
DKI Jakarta Jawa Barat Jawa Tengah DI Yogyakarta Jawa Timur Banten
58,49 59,50 55,80 49,56 55,30 60,03
6,29 6,16 4,08 1,91 6,21 8,12
Bali Nusa Tenggara Barat Nusa Tenggara Timur
68,81 56,49 56,14
7,46 6,28 6,56
Kalimatan Barat Kalimantan Tengah Kalimantan Selatan Kalimantan Timur
55,84 63,34 58,86 54,04
10,63 12,57 12,25 11,72
Sulawesi Utara Sulawesi Tengah Sulawesi Selatan Sulawesi Tenggara Gorontalo Sulawesi Barat
56,90 55,94 61,97 57,10 55,19 52,48
12,23 12,11 15,12 14,26 13,81 13,00
Maluku Maluku Utara
53,00 50,76
17,67 16,64
Papua Barat Papua Rata-rata Indonesia
48,49 46,90 57,49
11,95 8,77 7,94
Sumber: BPS 2009
Lampiran 2
Daftar frekuensi konsumsi produk ikan laut di wilayah pesisir* Daftar Frekuensi Konsumsi Produk Ikan Laut di Wilayah Pesisir
No
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Jenis ikan laut dan produk olahannya
Masak
Sumber Beli Diberi
Tak pernah (0 x)
Frekuensi Jarang Sering (1-3 x / (1-6 x/ bln) mgg)
Selalu (1-3 x / hr)
Porsi Ukuran Gram saji
Gulai tengiri Gulai kepala kakap Gulai tongkol Ikan bakar kerapu Ikan bakar patikoli Ikan bakar kakap Teri segar goreng Grandong goreng Ikan petruk goreng Blanak goreng Kembung goreng Bandeng goreng Kembung goreng sambal Pari goreng sambal Petek goreng sambal Tongkol goreng sambal
196
No
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Jenis ikan laut dan produk olahannya
Masak
Sumber Beli Diberi
Tak pernah (0 x)
Frekuensi Jarang Sering (1-3 x / (1-6 x/ bln) mgg)
Selalu (1-3 x / hr)
Porsi Ukuran Gram saji
Ikan tembang goreng sambel Pindang tongkol Pindang ikan petruk Pindang manyung Pepes teri Pepes bandeng bumbu rujak Pepes banyar Teri sambel Rempeyek teri Botok teri Teri asin/ blenyek Pedo Mangut Ikan kaleng/ sarden Bandeng presto
*Modifikasi dari Food Frequency Questionnaire untuk Indonesia (Estimasi asupan ikan laut dari konsumsi pangan)
197
Lampiran 3
No
Daftar frekuensi konsumsi produk ikan laut di wilayah pedalaman*
Daftar Frekuensi Konsumsi Produk Ikan Laut di Wilayah Pedalaman Jenis ikan laut dan produk Sumber Frekuensi Jarang Sering olahannya Masak Beli Diberi Tak pernah (0 x)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
(1-3 x / bln)
(1-6 x/ mgg)
Selalu (1-3 x / hr)
Porsi Ukuran Gram saji
Gulai kepala kakap Ikan bakar kakap Bawal goreng Blanak goreng Kembung goreng Bandeng goreng Jambal goreng sambal Kakap goreng sambal Bandeng goreng sambal Tongkol goreng sambal Pindang bandeng Pindang tongkol Pepes bandeng bumbu rujak Pepes banyar Teri sambel Bandeng bumbu kuning Rempeyek teri Botok teri Teri asin/ blenyek Pedo Mangut Ikan kaleng/ sarden Bandeng presto
198
Lampiran 4
Formulir food-recall 2 x 24 hours FOOD RECALL 2 X 24 JAM Nama: …………………………………………………………………………..
Nama: ……………………………………………………………………..
Hari ke: 1
Hari ke: 2
SD: ……………………………..…………………………………………………………………
SD: ………………………………….………………………………………………………….. Waktu makan / Jam
Nama makanan Jenis
Bahan pangan Banyaknya URT g
Ket
Waktu makan/ Jam
Bahan pangan Banyaknya
Nama makanan Jenis
Pagi
Pagi
Selingan/
Selingan/
Siang
Siang
Selingan
Selingan
Sore/ Malam
Sore/ Malam
URT
Ket g
199
200
200
Lampiran 5 WIL
USIAA
JAK
1,000 -0,152 -0,235 1,000
Lampiran 5
Hasil korelasi antar peubah penelitian PA
0,178
PI
0,236
INC
PEKI
PHAR
PS
POE
POA
PERSI
0,139 -0,041 -0,153 -0,472 -0,231 -0,195 -0,400
MIT
KOGI
0,014
0,069 -0,321 -0,135
AFI
SKPI
POLAI
ATURI
PLI
0,061 -0,269 -0,193 -0,092 -0,044 -0,064
0,090
0,027
0,081
0,073 -0,213 -0,156
0,102 -0,059 -0,096
0,058
1,000 -0,257 -0,273 -0,201
0,034
0,152 -0,006
0,076 -0,182 -0,198
0,046 -0,126 -0,174
0,165 -0,194
1,000
0,010 -0,038
0,732
0,546
0,074
0,075 -0,194 -0,017
0,033 -0,052
0,352
0,412
1,000
0,596
0,178 -0,034 -0,206 -0,041
0,072 -0,067
0,406
1,000
0,183
0,077
0,297
0,051 -0,069
0,018
0,027
POLAA ATURA KOGA
AFA
SKPA
SNI
SNE
0,134 -0,081 -0,315 -0,104 -0,183 -0,382 -0,231 -0,402 -0,103 -0,330 0,072 -0,068
0,144
0,077
0,088
0,102 -0,081
0,091
0,017
0,008
0,050
0,224
0,156
0,021
0,038
0,208 -0,098
0,038
0,339
0,332 -0,128
0,261
0,243
0,088
0,127 -0,021
0,080
0,499
0,025
0,395
0,321 -0,124
0,310
0,182
0,050
0,151 -0,071
0,071
0,224 -0,118
0,316
0,049
0,269
0,194 -0,084
0,406
0,109
0,034
0,159
0,003
0,117
0,130 -0,082
0,077
0,001
1,000 -0,053
0,042
0,048 -0,008
0,026 -0,015
0,076
0,041
0,084
0,049 -0,143
0,071
0,111
0,036
0,019
0,035
1,000
0,286
0,104
0,132
0,374
0,127
0,153 -0,004
0,115
0,063 -0,058
0,057
0,059 -0,094
0,065 -0,055
0,020
0,001 -0,024
0,050
1,000
0,391
0,220
0,706
0,024
0,020
0,252
0,162
0,054 -0,048
0,173
0,065 -0,012
0,281
0,073
0,244
0,166
0,188
1,000
0,255
0,757
0,104
0,076
0,239
0,198
0,152
0,006
0,068
0,183 -0,004
0,228
0,006
0,168
0,185
0,097
1,000
0,686
0,271
0,221
0,266
0,324
0,239 -0,198
0,178
0,173 -0,089
0,232
0,066
0,201
0,089
0,064
1,000
0,205
0,172
0,329
0,323
0,214 -0,119
0,188
0,202 -0,062
0,331
0,052
0,268
0,193
0,142
1,000
0,434
0,150
0,419
0,308 -0,162
0,251
0,108 -0,069
0,302
0,028
0,234
0,212 -0,019
1,000
0,087
0,812
0,387 -0,181
0,172
0,093 -0,068
0,144 -0,028
0,088
0,236 -0,123
1,000
0,652
0,125
0,009
0,373
0,027
0,097
0,284
0,242
0,334
0,099
1,000
0,367 -0,133
0,350
0,085
0,003
0,276
0,117
0,261
0,238 -0,039
1,000 -0,239
0,165
0,261 -0,158
0,194 -0,098
0,087
0,090
0,275
0,009
1,000 -0,026
0,010
0,242 -0,065
0,155
0,035 -0,051
0,196
1,000
0,145
0,113
0,288
0,067
0,244
0,139
0,062
1,000 -0,188
0,296
0,135
0,285
0,426
0,277
1,000 -0,086 1,000
0,080 -0,019 -0,239 -0,143 0,242
0,855
0,462
0,271
1,000
0,709
0,132
0,102
1,000
0,405
0,250
1,000
0,438 1,000
Hasil korelasi anta
200
Lampiran 5
Hasil korelasi antar peubah penelitian (lanjutan)
SN PBCK PBCA PBC
BI
FREK ASUPIL USIAI
-0,234 -0,166 -0,363 -0,290 -0,232 -0,571 -0,008 -0,046
-0,533
-0,005 WIL
0,068
0,003
0,159
0,187
0,175
0,212
0,220
0,004
0,143
0,158
0,091
0,142 -0,050
0,070
0,008 -0,029
-0,102
-0,078 PA
0,091
0,171 -0,027
0,100
0,040 -0,042
-0,150
-0,051 PI
0,046
0,128 -0,007
0,081
0,076
0,011
-0,051
0,049
0,195
0,133
0,194
0,043
0,130
-0,008
0,038 PEKI
-0,009 -0,016
0,043
0,010 -0,025
0,096
0,085
-0,009 PHAR -0,059 PS
0,032
0,174
0,072 USIAA 0,187 JAK
0,052 INC
0,205
0,107
0,266
0,203
0,155
0,397
0,337
0,172
0,065
0,211
0,145
0,088
0,228
0,140
0,013 POE
0,092
0,059
0,198
0,137
0,152
0,225
0,172
-0,050 POA
0,200
0,095
0,296
0,208
0,166
0,375
0,283
-0,041 PERSI
0,134
0,030
0,008
0,025
0,057
0,147
0,018
-0,114 MIT
0,097
0,062 -0,064
0,011 -0,018
0,015
-0,120
0,111
0,280
0,251
0,310
0,215
0,433
0,295
-0,027 AFI
0,140
0,211
0,097
0,189
0,113
0,265
0,083
-0,159 SKPI
0,191
0,148
0,038
0,117
0,076
0,048
-0,045
0,063
0,022
0,032
0,031 -0,091
0,020
0,154
0,124
0,204
0,154
0,212
0,161
0,286
0,182
-0,027 PLI
0,427
0,272
0,233
0,296
0,212
0,152
0,084
-0,092 POLAA
-0,233 -0,014 -0,038 -0,028 -0,043
0,060
0,116
-0,189 KOGI
-0,167 POLAI 0,125 ATURI
0,071 ATURA
0,447
0,306
0,352
0,378
0,390
0,389
0,298
0,139
0,396
0,260
0,391
0,261
0,248
0,224
0,094 AFA
0,397
0,435
0,394
0,483
0,423
0,465
0,335
-0,007 SKPA
0,892
0,385
0,411
0,457
0,286
0,165
0,071
-0,063 SNI
0,797
0,188
0,318
0,283
0,235
0,215
0,309
-0,086 SNE
1,000
0,353
0,435
0,449
0,310
0,220
0,202
-0,086 SN
1,000
0,489
0,902
0,425
0,214
0,156
0,085 PBCK
1,000
0,818
0,407
0,290
0,281
0,067 PBCA
1,000
0,483
0,285
0,243
1,000
0,299
0,283
1,000
0,643
0,008 FREK
0,554
1,000
0,005 ASUPIL
0,012
-0,081 KOGA
0,089 PBC -0,011 BI
1,000 USIAI
Keterangan WIL Wilayah USIAA Usia anak JAK Besaran keluarga PA Pendidikan ayah PI Pendidikan ibu INC Pendapatan kel/kapita/bulan PEKI Status kerja ibu (Kerja/IRT) PHAR Persepsi ibu ttg harga ikan PS Persepsi ibu ttg ketersediaan ikan POE Persepsi ibu ttg kemudahan memperoleh POA Persepsi ibu ttg kemudahan mengolah PERSI Persepsi ibu ttg ikan laut MIT Ketidakpercayaan ibu ttg mitos makan ikan laut KOGI Sikap kognitif ibu thd ikan laut AFI Sikap afektif ibu thd ikan laut SKPI Sikap ibu thd ikan laut POLAI Pola makan kel, persepsi ibu ATURI Aturan makan kel, persepsi ibu PLI Perilaku ibu menyediakan ikan laut dalam menu kel. POLAA Pola makan kel, persepsi anak ATURA Aturan makan kel, persepsi anak KOGA Sikap kognitif anak thd makan ikan laut AFA Sikap afektif anak thd makan ikan laut SKPA Sikap anak thd makan ikan laut SNI Norma subyektif internal yang anak rasakan SNE Norma subyektif eksternal yang anak rasakan SN Norma subyektif yang anak rasakan untuk makan ikan PBCK Kondisi yang memfasilitasi untuk makan ikan yg anak rasakan PBCA Pengalaman makan ikan laut yang anak rasakan PBC Kontrol untuk makan ikan laut yang anak rasakan BI Kecenderungan anak makan ikan laut FREK Frekuensi anak mengkonsumsi ikan laut ASUPIL Asupan ikan laut pada anak USIAI Usia ibu
Lampiran 6
No
Ragam produk ikan laut yang dikonsumsi responden anak selama satu bulan terakhir
Produk olahan ikan laut
Nama latin
Frekuensi anak mengonsumsi di wilayah Pesisir Pedalaman
Produk Ikan Basah 1
Bakar, Kakap
Lutjanus malabaricus
21
22
2
Bakar, Kembung
Rastrelliger brachysoma
2
0
3
Bakar, Kerapu
Epinephelus tauvina
35
1
4
Bakar, Patikoli
Caranx spp
28
0
5
Chanos chanos
0
6
Bandeng asem manis Bandeng Presto
Chanos chanos
44
1 72 (54,1%)
7
Botok Teri
Stolephorus spp
64
57
8
Bumbu Kuning, Bandeng
Chanos chanos
7
9
9
Bumbu Kuning, Tongkol
Auxis thazzard
4
0
10
Gimbal Teri
Stolephorus spp
2
0
11
Gor. sambal, Bandeng
Chanos chanos
6
38
12
Goreng sambal, Gabus
Rachycentron canadus
1
0
13
Goreng sambal, Jambal
1
4
14
Goreng sambal, Kakap
Lutjanus malabaricus
0
6
15
Gor. sambal, Kembung
Rastrelliger brachysoma
48
0
16
Goreng sambal, Pari
Myliobatus spp
32
0
17
Goreng sambal, Petek
Leiognathus spp
28
0
18
Gor. sambal, Tembang
Sardinella gibbosa
15
0
19
Goreng sambal, Tongkol
Auxis thazzard
64
34
20
Thunnus spp
21
Goreng Tuna, Goreng, Bandeng
1 81 (70,4%)
0 100 (75,2%)
22
Goreng, Banyar
Rastrelliger kanagurta
6
10
23
Goreng, Bawal
Parastromateus niger
4
12
24
Goreng, Blanak
Mugil cephalus
27
12
25
Goreng, Bodong
26 27 28
Goreng, Grabah
29 30
Goreng, Grandong Goreng, Kembung
Rastrelliger brachysoma
31
Goreng, Kerapu
Epinephelus tauvina
32
Goreng, Kodo
33
Goreng, Layur
Trichiurus spp
34
Goreng, Patikoli
Caranx spp
35
Goreng, Petruk
36
Goreng, Tengiri
----
Chanos chanos
1
0
Goreng, Dorang
Pampus argenteus
1
0
Goreng, Ekor kuning
Caesio cuning
0
2
----
1
0
----
57 76 (66,1%)
0 21
3
0
2
0
2
0
----
----
---Scomberomorus commerson
8
0
35
0
4
3
Lampiran 6
No
Ragam produk ikan laut yang dikonsumsi responden anak selama anak selama satu bulan terakhir (lanjutan) Frekuensi anak Produk olahan mengonsumsi di wilayah Nama latin ikan laut Pesisir Pedalaman
37
Goreng, Teri
Stolephorus spp
38
Goreng, Tuna
Thunnus spp
39
Gulai Kepala Kakap
Lutjanus malabaricus
40
Gulai Tengiri
Scomberomorus commerson
41
Auxis thazzard
42
Gulai Tongkol Mangut manyung
43
Pepes, Bandeng
44
73
1
1
0
19
15
23
0
37 81 (70,4%)
0 68
Chanos chanos
19
12
Pepes, Banyar
Rastrelliger kanagurta
39
57
45
Pepes, Kembung
Rastrelliger brachysoma
6
0
46
Pepes, Teri
Stolephorus spp
62
0
47
Pepes, Tongkol
Auxis thazzard
1
0
48
Stolephorus spp
72
49
Rempeyek Teri Sambal, Teri
Stolephorus spp
55
66 75(56,4%)
50
Sup, Tongkol
Auxis thazzard
1
1
61 (53%)
43 (32,3%)
Airus thalassinus
Produk Ikan Asin 1
Blenyek
Stolephorus spp
2
Gereh, Gesek
Stolephorus spp
1
0
3
Gereh, Layur
Trichiurus spp
0
3
4
Pedo
----
33
6
27 (17,4%)
45 (33,8%)
1
0
13
24 (18%)
Produk Ikan Kaleng 1
Kaleng, Sarden
Sardinella fimbriata
2
Kaleng, Tuna
Thunnus spp
Produk Ikan Pindang 1
Pindang, Bandeng
Chanos chanos
2
Pindang, Banyar
Rastrelliger kanagurta
3
0
3
Pindang, Grandong
---
1
0
4
Pindang, Kembung
Rastrelliger brachysoma
2
0
5
Pindang, Krapu
Epinephelus tauvina
1
0
6
Trichiurus spp
1 46 (40%)
0
7
Pindang, Layur Pindang, Manyung
0
8
Pindang, Petruk
----
16
0
9
Pind.Serani Manyung Pindang, Tongkol
Airus thalassinus
9 59 (51,3%)
0 22 (16,55%)
10
Airus thalassinus
Auxis thazzard
199
