NL LAAG TEMPERATUUR GAREN
LAAG TEMPERATUUR GAREN Traditionele smaken herontdekken dankzij innovatie
Z
achte, lage, gecontroleerde warmte, die het vlees als een deken omwikkelt en geleidelijk gaart, zodat gewicht, smaak, aroma’s en de fundamentele voedingseigenschappen behouden blijven. Dit is de oude methode van de bereiding op lage temperaturen, toegepast door Moduline op haar vooruitstrevende laag temperatuur ovens, die de producten niet doorgaren zoals de convectieovens en combisteamers kunnen doen, maar het vlees op een natuurlijke wijze gaart. Dit resultaat wordt verkregen door een elektrisch aangestuurde – en gecontroleerde ver-
ige, gelijkmat n e e t d r o r een er w ceerd, voo u d o In de kam r p e g ur temperatu eiding. constante ogene ber m o h n e chte uiterst za
warmingsdraad rond de bereidings kamer wordt gewikkeld, die resulteert in een zeer gelijkmatige statisch warmte in de bereidings kamer. Een innovatie is de combinatie van het traditionele laag temperatuur gaar proces en het zogenaamde Delta T gaar proces. Bij Delta T garen stijgt de oven temperatuur met een vast ingesteld verschil stijgt (de Delta T) ten opzichte van de kerntemperatuur van het product . In principe geldt dat hoe lager de Delta T wordt ingesteld het eind product een nog lager gewichts verlies heeft en een malser eindproduct door de langere duur en bij een hogere Delta geldt het tegenovergestelde
Om vlees te bereiden, kent deze methode zijn gelijke niet. Zo geschiedt dit al tweehonderd jaar, volgens de methode die door graaf Rumford werd geperfectioneerd. Moduline voegt daar de technologie aan toe.
VOORDELEN ONVERGELIJKBARE EINDKWALITEIT:
dankzij de zachte bereiding op lage temperaturen.
BUDGETVRIENDELIJK: doordat de gerechten minder gewicht verliezen en omdat u ook vlees langzaam gaart eb daardoor de enzymen van het vlees afbreken kan een goedkoper stuk vlees gebruikt worden met een fantastisch resultaat en dus aanzienlijke inkoop besparing. EENVOUDIGE REINIGING:
de volledig gelaste kookruimte en de externe afvoer (FS serie) zorgen voor een uiterst gemakkelijke reiniging.
BESPARING: — ENERGIE — WATER — GEWICHTVERLIES — INSTALLATIE
LANGER WARM HOUDEN:
omdat de warmte niet agressief is, kan het gerecht langer worden blootgesteld, zelfs tot 24 uur *.
* alleen bij bepaalde producten
VOEDINGSWAARDEN:
dankzij de technologie van Moduline blijven de kostbare voedingsstoffen perfect behouden.
3
PLUS Materialen, oplossingen, tips. De Moduline uitrustingen zorgen voor prestaties van zeer hoogstaande kwaliteit mede dankzij de details die de toetellen, praktisch, gebruiksvriendelijk en veilig in het gebruik maken.
1 3 - punts kern temperatuur voeler: verzekert de constante controle van de temperatuur in de kern, zodat een zachtere, nauwkeuriger bereiding wordt verkregen.
2 Geïsoleerde glazen deur en verlichting in de kamer: constante controle van het proces. Als optie kan er een automatische deurvergrendeling geleverd worden.
3 Condens opvanggoot op de deur (FS serie).
Programmeerbare elektronische besturing: met 4,3” touchscreen scherm. Stootbumpers rondom de oven: uitgevoerd in PVC, om een hoge weerstand tegen stoten te verzekeren, zodat een lange levensduur van het toestel verzekerd blijven. Kliksluiting en pakkingen op de deur: voor een perfecte isolatie van warmte en vocht.
4 Geïntegreerde vetopvang in de kookruimte voorzien van een externe afvoer. Tevens wordt onder de oven FS 282 E het condens uit de opvanggoot verzameld in een uitneembare bak.
OPTIES USB-poort: opslaan van HACCPgegevens voor 24 uur per dag tot 13 dagen.
Deurblokkering: een automatisch, hermetisch systeem, waarmee u het risico vermijdt dat de deur per ongeluk tijdens de bereiding wordt geopend.
5 Delta t: De Delta T zorgt dat de oven temperatuur met een vast ingesteld verschil stijgt (de Delta T) ten opzichte van de kerntemperatuur van het product .
5
IDEAAL VOOR
Pub: dit proces zorgt voor zeer grote besparingen, zelfs wanneer de eindprijs tot op de centiem is berekend. Gastronomie: producten die altijd gelijkmatig worden behouden, het personeel kan tijdens de bereiding met andere taken uitvoeren.
7
DE SMAAK
VERDUBBELT
ROKEN
Warm of koud roken , geeft een onmiskenbaar aroma aan Uw product.
M
met de professionele, nieuwe, vooruitstrevende ovens van Moduline kunt u zowel warm als koud roken; op die manier combineert u de voordelen en de kwaliteit van de ovens voor de bereiding op lage temperaturen. Veelzijdige, innovatieve oplossingen om originele, creatieve recepten te realiseren, volgens een werkwijze die zowel oud als hedendaags is, praktisch en efficiënt.
1
Verwijderbare Externe rookgenerator: in RVS met asopvanglade.
2 Elektrische aansluiting van de rookgenerator: rechtstreeks gecontroleerd via het bedieningspaneel van de oven.
3 Geïntegreerde vetopvang van de kookruimte voorzien van een externe afvoer.
9
21 Eeuw laag temperatuur garen met authentieke volle smaken van weleer reeks
CSC
vers.
E
I
F
H
G
Elektronische besturing A Hoofdschakelaar B Toets START/STOP C Display D Toets temperatuur verhogen E Toets temperatuur verminderen
CSC 031 E Capacit. GN schalen 3 GN 1/1 Zijkkeren 70 mm (h) Afmetingen mm 450x635x400 h Power V/50Hz kW 0,7 AC 230V
reeks
CSC 051 E
CSC 052 E
5 GN 1/1
10 GN 1/1 - 5 GN 2/1
70 mm (h)
70 mm (h)
450x635x550 h
655x755x550 h
kW 1 AC 230V
kW 1,5 AC 230V
CSD 012 E
CSD 013 E
E
D
B A
F Toets keuze tijd G Kerntemperatuur voeler H Toets keuze temperatuur I Toets op temperatuur houden
CSD
CSD 011 E Lades 1 schalen x GN 1/1
2 schalen x GN 1/1
3 schalen x GN 1/1
Hoogte GN schalen h max 150 mm
h max 150 mm
h max 150 mm
Afmetingen mm 660x585x295 h
660x585x505 h
660x585x716 h
kW 1 AC 230V
kW 1 AC 230V
Power V/50Hz kW 0,7 AC 230V
reeks
C
CHC
vers.
E
PRERISCALDO
10.10.11
16:15
A
B
C
D E
Elektronische besturing met programmering A Hoofdschakelaar B Touchscreen display C Draaiknop om in te stellen en “ENTER” voor selectie D Toets verlichting in de kamer E Toets START/STOP F Aansluiting voor sonde in de kern
CHC 052 E
CHC 082 E
Capacit. GN schalen 4 GN 1/1
CHC 041 E
5 GN 2/1 - 10 GN 1/1
8 GN 2/1 - 16 GN 1/1
8+8 GN 2/1 - 16+16 GN 1/1
Capaciteit product 12 kg
46 kg
55 kg
55 + 55 kg
Zijkkeren 70 mm (h) Afmetingen mm 800x450x580 h Power V/50Hz kW 1,2 AC 230V
CHC 282 E
70 mm (h)
70 mm (h)
70 mm (h)
785x860x900 h
785x860x1120 h
795x855x1930 h
kW 3 AC 230V
kW 3 AC 230V
kW 3+3 AC 230V
F
Bereiden + roken: de veelzijdige smaak!
reeks
CHS
reeks
FAB
vers.
E
PRERISCALDO
10.10.11
16:15
A
B
C
D
E
Elektronische besturing met programmering A Hoofdschakelaar B Touchscreen display C Draaiknop om in te stellen en “ENTER” voor selectie D Toets verlichting in de kamer E Toets START/STOP F Aansluiting voor sonde in de kern
CHS 082 E
FAB 52 E
FAB 82 E
Capacit. GN schalen 5 GN 2/1 - 10 GN 1/1
CHS 052 E
8 GN 2/1 - 16 GN 1/1
5 GN 2/1 - 10 GN 1/1
8 GN 2/1 - 16 GN 1/1
Capaciteit product 46 kg
55 kg
46 kg
55 kg
70 mm (h)
70 mm (h)
70 mm (h)
Afmetingen mm 785x860x1085 h
785x860x1310 h
785x860x925 h
785x860x1150 h
Power V/50Hz kW 3,2 AC 230V
kW 3,2 AC 230V
kW 3,2 AC 230V
kW 3,2 AC 230V
Zijkkeren 70 mm (h)
F
li ne is u d o Me t M a n t af e l sa s uc ce k e rd ! e z r e v
11
nerodichina.com Maart 2014
MODULINE SRL Via dell’Industria, 11 Z.I. San Giacomo di Veglia 31029 Vittorio Veneto (TV) - ITALY tel +39 0438 912 270 (4 linee r.a.) fax +39 0438 912 323
[email protected] - www.moduline.it
Moduline behoudt zich het recht voor wijzigingen aan te brengen zonder voorafgaande berichtgeving
Made to achieve
