KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13.
PILZE-NAGY KFT. Tevékenység: Laskagomba termesztés Laskagomba termesztési táptalaj nagyüzemi előállítása Gomba kereskedelem Gombatermesztés hulladékaiból biogáz előállítás Telephely: Kecskeméttől Északra, 30 000 m2 termesztő felület Lajosmizse külterület, 36.000 m2 termesztő felület Foglalkoztatottak: 36+24+17 fő Cégcsoport tagjai: Pilze-Nagy Kft. Nagy-Gombakert Kft. Kun-Trade Kft.
K+F TEVÉKENYSÉGEK KKV SZINTEN K+F motiváció = fenyegető hatás Szakmai tudáshiány Versenyhelyzet: a.) költségcsökkentés: optimalizálás , hatékonyság fokozása b.) új eljárások, új termékek Jogszabályi előírások szigorodása: Engedélyezet növényvédő szer hiánya a laskagomba termesztésben
KUTATÁSI TÉMAKÖRÖK 1.
Laskagomba termesztés technológiafejlesztése
2.
A gombatermesztésben nagy gazdasági károkat okozó kórokozók elleni biológiai módszereken alapuló növényvédelmi technológia kidolgozása
3.
A laskagomba-termesztés szerves hulladékainak környezetkímélő hasznosítása
4.
Post-harvest technológiák: Friss Laskagomba tárolás és a gombatermékek eltarthatóságának fejlesztése
KUTATÁS-FEJLESZTÉSI PARTNEREK Bay Zoltán Alkalmazott Kutatási Közhasznú Nonprofit Kft. Biotechnológiai Intézete Szegedi Tudományegyetem Mikrobiológiai Tanszéke ELTE Mikrobiológiai Tanszék Budapesti Corvinus Egyetem Zöldség- és Gombatermesztési Tanszéke Kecskeméti Főiskola Kertészi Főiskolai Kara Szent István Egyetem Növényvédelmi Intézete és Regionális Tudásközpontja Budapesti Műszaki Egyetem Mezőgazdasági Kémiai Technológiai Tanszéke Zöldségtermesztési Kutató Intézet Agro-Geo Kft.
FRISS GOMBA TÁROLÁS • A zöldség- és gyümölcsáruk szedés után, az áruforgalom teljes szakaszában élettevékenységet végző, élő anyagok, ezért tárolási, raktározási körülményeik jelentősen eltérnek az egyéb élelmiszerekétől. • A tárolásnál, raktározásnál olyan körülményeket kell biztosítani, amelyek az érési folyamatokat lelassítják. • Biológiai aktivitásuk alacsony hőmérsékleten minden esetben lelassul, ezért a minőség megőrzésének alapvető módszere a hűtés. • Ezzel csökkenthető a légzés, a párolgás és tömegvesztés, a száradás, a romlási folyamatok bekövetkezése.
TÁROLÁSI HŐMÉRSÉKLET • Előírás: A zöldség és a gyümölcs szedés után megfelelő hőmérsékletű és relatív páratartalmú raktártérbe vagy hűtőházba kerül, ahonnan ugyanezen a hőfokon kell történnie az elosztásnak, kiszállításnak, bolti áruátvételnek és a hosszabb bolti raktározásnak is. • Gyakorlat: Gombahűtő +2°C Gombakamion +2 °C Logisztikai központ: +8 °C Terítő kamion: + 8 °C Áruházi hűtőtároló: +8-10 °C Polc: 12-24 °C
CSOMAGOLÁSI TECHNOLÓGIAI FEJLESZTÉS A BAYBIO-VAL CÉL: tárolási hőmérsékletre kevésbé érzékeny termék Módszer: a csomagolt gomba érési folyamatainak lassítása a zárt tér gázösszetételének változtatásával Kísérletek: Gázösszetétel megállapítása Gázösszetétel optimalizálása Szükséges gázcsere beállítása Az új termék mikrobiológiai szennyeződésekkel kapcsolatos kockázatok kizárása
Első mintavétel (3 napos tárolás) Csomagolás hőmérséklete
2°C
15°C
Tárolás hőmérséklete 2°C
8°C
14°C
20°C
Második mintavétel (7 napos tárolás) Csomagolás hőmérséklete
2°C
15°C
Tárolás hőmérséklete 2°C
8°C
14°C
20°C
Harmadik mintavétel (10 napos tárolás) Csomagolás hőmérséklete
2°C
15°C
Tárolás hőmérséklete 2°C
8°C
14°C
20°C
Negyedik mintavétel (14 napos tárolás) Csomagolás hőmérséklete
2°C
15°C
Tárolás hőmérséklete 2°C
8°C
14°C
20°C
Összegzés • •
• • •
A laskagomba minőségére a csomagolási hőmérsékletnek nem volt hatása. Egy minta esetében sem tudtunk Pseudomonas aeruginosa, Clostridium perfringens baktériumokat vagy Penicillium vagy Aspergillus genushoz tartozó fajokat kimutatni. A 20 °C-on történő tárolás csak mintegy 3 napos polcon tartást tesz lehetővé. A 8 és 14 °C-on történő tárolás esetében a spóraszórás és a gomba vízvesztésének mértéke határozza meg a minőséget. A 2 °C-on történő tárolással és a védőgázos csomagolással
.
a laskagomba tárolhatósága 14 napra hosszabbítható
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!
