KONTRAK PERKULIAHAN Nama mata kuliah
: Diversifikasi
dan
Pengembangan
Produk
Perairan
1.
Kode mata kuliah
: 4514-2-3972
Dosen Pengajar
: Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si
Semester
: V/ 2012-2013
Hari Pertemuan
: Rabu, 10.00-12.00
Ruang Kuliah
: RKM. 7
Tujuan/ Manfaat Perkuliahan Mata kuliah ini di harapkan akan memberikan manfaat bagi mahasiswa
teknologi pengolahan hasil perikanan yaitu : a)
Memahami
dan menjelaskan konsep dasar tentang diversifikasi dan
pengembangan produk perairan b)
Dapat mengaplikasikan konsep pengembangan produk dengan memanfaatkan bahan baku hasil perikanan
c)
Dengan mempelajari mata kuliah ini diharapkan mahasiswa mampu menciptakan satu produk baru dari hasil perairan dengan karakteristik dan mutu yang baik
2.
Deskripsi Perkuliahan Mata kuliah ini adalah mata kuliah pada prodi THP. Mata kulaih ini memuat
tentang: Prinsip-prinsip teknologi pengolahan, diversifikasi, dan pengembangan produk perairan, produk olahan berbasis ikan lumat (Surimi), Produk olahan perikanan dengan teknologi battered/coating produk perikanan, produk ekstruksi dan savory snack, produk olahan berbasis rumput laut, pengembangan produk perikanan dengan medote pengasapan, pengembangan produk dari limbah hasil perikanan.
3.
Kompetensi Dasar Setelah
menyelesaikan kuliah ini mahasiswa akan dapat memahami dan
menjelaskan tentang: Prinsip-prinsip teknologi pengolahan, diversifikasi, dan pengembangan produk perairan, serta dapat menciptakan produk olahan berbasis ikan lumat (Surimi), Teknologi battered/coating produk perikanan, Produk ekstruksi dan savory snack, produk olahan berbasis rumput laut, pengembangan
produk perikanan dengan metode pengasapan, serta pengembangan produk dari limbah hasil perikanan. . 4.
Strategi Perkuliahan Metode Kuliah ini banyak menggunakan metode ceramah, diskusi, kerja
kelompok,
disamping tugas-tugas
individu,
serta
kegiatan
praktikum
di
laboratorium. Pembahasan setiap pokok akan selalu dikaitkan dengan kenyataan atau masalah yang terjadi di lapangan, atau mempertemukan keterkaitan antara teori dan praktek. Mahasiswa diharapkan berpartisipasi aktif bertukar pikiran, mengungkapkan hasil-hasil pengalaman di lapangan dan mewujudkannya menjadi satu bentuk produk baru, mengerjakan tugas-tugas baik kelompok maupun induvidu.
5.
Materi/Bahan Bacaan Perkuliahan -
Auliana, R., 2001. Gizi dan Pengolahan Pangan. Adicita Karya Nusa. Jakarta
-
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
-
TC Lanier and CM Lee. 1992. Surimi Technology. Marcel Dekker, Inc., New York.
-
T Ohshima, T Suzuki and C Koizumi. 1993. New Developments in Surimi Technology, Review Article. Trends in Food Science & Technology, Volume 4, Issue 6, June 1993, Pages 157-163.
-
JW Park and MT Morrissey. 2000. Surimi and Surimi Seafood. Marcel Dekker Inc., New York.
-
Trilaksani dan Rianto. 2008. Modul diversifikasi dan pengembangan produk perairan
-
Yusuf N, Purwaningsih S, Trilaksani W. 2012. Formulasi tepung pelapis savory chips ikan nike (Awaous melanocephallus). J. Pengolahan Hasil perikanan Indonesia. 15(1); hal 35-44
-
Clucas 13, Word AR. 1996. Post Harvest Fisheries Development. A Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality.
-
Hall GM. 1992. Fish Processing Technology. Blackie Academic & Professional USA and Canada VCH Publishers, Inc. New York.
-
Muchtadi, Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Penerit Alfabeta. Bandung.
-
Dawczynski C, Schubert R, Jahries G. 2007. Amino acids, fatty acids, and dietary fibre in adible seaweed product. J Food Chemistry. 103:891899.
6.
Tugas. a)
Mahasiswa wajib mengikuti kuliah, minimal 75 % dari seluruh kegiatan tatap muka, sebagai persyaratan untuk dapat mengikuti ujian akhir semester.
b)
Setiap bahan bacaan sesuai topik harus sudah dibaca sebelum mengikuti kuliah
c)
Untuk setiap pokok bahasan, mahsiswa wajib melakukan diskusi dan tanya jawab, mengerjakan tugas baik kelompok maupun individu.
d)
Makalah tugas maksimal 5 halaman. Dengan sumber pustaka minimal 5 diutamakan adalah jurnal hasil penelitian
7.
Penilaian a)
Ujian mata kuliah dilakukan dua kali yaitu ujian tengah semester dan ujian akhir semester.
b)
Nilai akhir mata kuliah dihitung berdasarkan nilai ujian tengah semester, tugas, kuis, praktikum dan ujian akhir semester.
8.
Jadwal perkuliahan
PERTEMUAN I-II (12 dan 19, 26/9/12 sept. 2012)
TOPIK BAHASAN Prinsip-Prinsip Teknologi Pengolahan, Diversifikasi, Dan Pengembangan Produk Perairan
Gizi dan Pengolahan Pangan
a
Definisi dan ruang lingkup diversifikasi dan pengembangan produk periaran
-
Post Harvest Fisheries Development
b
Komposisi kimia dan perubahan mutu hasil perairan
-
Fish Processing Technology
-
Teknologi Proses Pengolahan Pangan.
-
Modul diversifikasi dan pengembangan produk perairan
Produk pengolahan berbasis daging lumat (Minced fish) atau Surimi
-
Gizi dan Pengolahan Pangan
a.
-
Surimi Technology
b. Cara pengolahan surimi
-
New Developments in Surimi Technology
c
Karakteristik dan mutu surimi
-
Surimi and Surimi Seafood
d
Produk-produk olahan dari surimi Tugas
Teknologi battered/coating produk perikanan
-
Gizi dan Pengolahan Pangan
a.
-
Post Harvest Fisheries Development
-
Fish Processing Technology
-
Teknologi Proses Pengolahan Pangan.
-
Formulasi tepung pelapis savory chips ikan nike (Awaous melanocephallus).
Produk Ekstruksi dan savory snack
-
Teknologi Proses Pengolahan Pangan.
a.
-
Post Harvest Fisheries Development
b. Pengolahan produk ekstruksi dan savory snack c. Produk ekstruksi dan savory snack
-
Fish Processing Technology
-
Produk ekstudat
Produk olahan berbasis rumput laut
-
Teknologi Proses Pengolahan Pangan.
a
-
Budidaya Rumput Laut
c
III-IV (26/9/12& 3/10/12)
VI-VII
(10/10/2012& 17/10/12)
Prinsip dasar teknologi pengolahan pangan
Surimi dan Pembentukan gel
Teknologi sistim coating dan jenis-jenis coating
b. Bahan-bahan dalam pembuatan produk breading c. Pembuatan produk breaded
VIII (24/10/12) IX-X
(31/10/12 &7/11/12)
XI-XII
(14/11/12 &
BAHAN BACAAN
Evaluasi Tengah Semester
teknologi ekstuksi dan snack
Klasifikasi dan karakteristik rumput laut
PERTEMUAN
TOPIK BAHASAN
BAHAN BACAAN
21/11/12)
XIII
(28/11/12)
b. Proses pengolahan rumput laut
-
Amino acids, fatty acids, and dietary fibre in adible seaweed product
c.
-
Post Harvest Fisheries Development
Produk olahan dengan metode pengasapan
-
Teknologi Proses Pengolahan Pangan.
a
-
Post Harvest Fisheries Development
-
Fish Processing Technology
Pengembangan produk limbah hasil perikanan
-
Teknologi Proses Pengolahan Pangan.
a
-
Modul diversifikasi dan pengembangan produk perairan
-
Fish Processing Technology
-
Post Harvest Fisheries Development
Produk olahan rumput laut
Teknologi Pengasapan ikan
b. Karakteristik dan mutu produk pengasapan c XIV
5/12/12
XV-XVI
Teknik pengolahan ikan asap
-
Teknologi Proses Pengolahan Pangan.
b. Karakteristik limbah hasil perikanan c. Produk-produk olahan dari limbah hasil perikanan
Praktikum
(12/12/12 & 19/12/12) (mengikuti Jadwal fakultas)
Evaluasi Akhir Semester
Gizi dan Pengolahan Pangan
