Školní vzdělávací program
Potravinářské práce SOU Uherský Brod S. Čecha 1110
1
Obsah: 1. Identifikační údaje.................................................................................................................. 3 2. Charakteristika vzdělávacího programu................................................................................. 4 2.1. Identifikační údaje oboru ................................................................................................. 4 2.2. Profil absolventa............................................................................................................... 4 2.2.1. Základní identifikační údaje………………………………………………….….4 2.2.2.Uplatnění absolventa v praxi………………………………………………….….4 2.2.3. Výčet kompetencí absolventa…………………………………………….……...4 2.2.4. Dosažený stupeň vzdělání……………………………………………………….8 2.2.5. Způsob ukončení vzdělání……………………………………………………….8 2.3. Charakteristika školního vzdělávacího programu……………………………………….9 2.3.1. Popis celkového pojetí vzdělávání v daném programu………………………….9 2.3.2. Způsob rozvoje klíčových kompetencí………………………………………….9 2.3.3. Realizace průřezových témat…………………………………………………..10 2.3.4. Organizace výuky………………………………………………………………11 2.3.5. Metody a formy výuky…………………………………………………………11 2.3.6. Hodnocení žáků a diagnostika………………………………………………….11 2.3.7. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami……………………...12 2.3.8. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci……………………………...12 2.3.9. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání……………………………………………13 2.3.10. Způsob ukončení vzdělání……………………………………………………13 2.4. Charakteristika školy…………………………………………………………………..13 2.5. Podmínky realizace ŠVP………………………………………………………………15 2.6. Spolupráce se sociálními partnery……………………………………………………..16 2.7. Začlenění průřezových témat……………………………………………………….….16 3. Učební plán .......................................................................................................................... 22 3.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP .............................................. 22 3.2. Ročníkový ...................................................................................................................... 23 4. Učební osnovy...................................................................................................................... 24 4.1. Jazykové vzdělávání a komunikace ............................................................................... 24 4.2. Občanský vzdělávací základ .......................................................................................... 30 4.3. Matematické vzdělávání................................................................................................. 37 4.4. Estetické vzdělávání ....................................................................................................... 42 4.5. Vzdělávání pro zdraví .................................................................................................... 48 4.6. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích ......................................... 56 4.7. Odborné vzdělávání........................................................................................................ 64 5. Školní projekty ..................................................................................................................... 94 6. Hodnocení žáků a autoevaluace školy.................................................................................. 94
2
1. Identifikační údaje Předkladatel: Střední odborné učiliště Uherský Brod název školy REDIZO 00055107 IČ Svatopluka čecha1110, Uherský Brod, PSČ 688 01 adresa školy Ing. Jiří Polanský ředitel hlavní koordinátor Ing. Štěpánka Zbožínková
[email protected] kontakty +420572613120 telefon
[email protected] e-mail www.sou-ub.cz www +420572632535 fax
Zřizovatel Název IČ Kontakt Adresa Telefon Fax Email www
Zlínský kraj se sídlem Zlín 70891320 Mgr. Miroslav Gajdošík,
[email protected] třída Tomáše Bati 21, Zlín, PSČ 761 90 +420577043111
[email protected] www.kr-zlinsky.cz
3
2. Charakteristika vzdělávacího programu 2.1. Identifikační údaje oboru název oboru Kód 29-51-E/02 stupeň vzdělání délka studia forma studia platnost
Potravinářské práce střední vzdělání s výučním listem 2 denní forma vzdělávání 1. 9. 2010
2.2. Profil absolventa 2.2.1. Základní identifikační údaje název školy adresa školy zřizovatel název oboru kód
Střední odborné učiliště Uherský Brod Svatopluka Čecha 1110, Uherský Brod, PSČ 688 01 Zlínský kraj se sídlem Zlín Potravinářské práce 29-51-E/02
2.2.2. Uplatnění absolventa v praxi Absolvent se na základě dosaženého vzdělání uplatní v potravinářském průmyslu při výkonu jednoduchých pekařských činností v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých pekárnách a obchodních zařízeních, zabývajících se výrobou a prodejem pekařských výrobků a bude tak připraven k zařazení na trh práce a zapojení se do systému celoživotního vzdělávání. • Orientuje se ve skladování surovin a pomocných látek, při přejímce, přípravě, třídění, úpravě a hodnocení surovin k technologickému zpracování, manipulaci se surovinami, polotovary a hotovými výrobky, spolupracuje při jejich hodnocení, balení a expedici. • Zvládne základní technologické postupy při výrobě pekařských výrobků, jemného pečiva, trvanlivého pečiva, chleba, těst, hmot, náplní, polev dokáže zpracovávat základní suroviny, směsi, zlepšující prostředky a přísady pro výrobu pekařských výrobků. • Absolvent umí hospodárně využívat suroviny a energii, umí si zorganizovat práci na svém přiděleném pracovišti a spolupracovat s pracovním kolektivem. • Dodržuje hygienická pravidla při skladování surovin, při výrobě, expedici a dopravě výrobků k prodeji. Zná obsluhu, základní hygienickou údržbu strojů a zařízení ve výrobě, dodržuje zásady hygieny a bezpečnosti práce.
2.2.3. Výčet kompetencí absolventa Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, na úrovni odpovídající jejich schopnostem a učebním předpokladům, 4
následující klíčové a odborné kompetence. Klíčové kompetence navazují na klíčové kompetence osvojované na základní škole a dále se prohlubují. Odborné kompetence • provádí pod dohledem kvantitativní i kvalitativní přejímku surovin, pomocných látek, polotovarů a hotových výrobků, orientuje se v jednotlivých druzích surovin; • zohlední jejich vlastnosti, kvalitu a trvanlivost a skladuje je podle stanovených zásad; • vybere vhodné suroviny a pomocné látky pro daný technologický postup; • připraví, upraví a zpracuje suroviny podle potřeb technologického postupu ručně nebo strojově na vybrané výrobky a polotovary; • dodržuje technologický postup a technologickou kázeň; • prokazuje manuální zručnost při ručním způsobu zpracování a úpravě surovin; • obsluhuje pod dozorem potravinářské stroje a zařízení při přípravě, úpravě a zpracování surovin a polotovarů a při manipulaci s hotovými výrobky; • provádí jejich čištění a běžnou údržbu; • provádí senzorické hodnocení kvality surovin a hotových potravinářských výrobků; • balí, označuje, skladuje a expeduje hotové výrobky; • pochopí a respektuje nezbytnost dodržování hygieny a sanitace potravinářského provozu s cílem vyrábět bezpečné výrob; • osvojí si zásady osobní hygieny a hygieny pracovního prostředí, provádí jeho běžnou sanitaci; • likviduje odpady potravinářské výroby v souladu s ekologickými principy; • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků); • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a snaží se poskytnout první pomoc; • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; • je veden tak, aby efektivně hospodařil s finančními prostředky; • rozumí předpisům o hmotné odpovědnosti a respektuje je; • likviduje odpady potravinářské výroby v souladu s ekologickými principy; • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. Klíčové kompetence a) Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn., že absolventi by měli: • mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; • ovládat adekvátní techniku učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky; • ovládat práci s textem, umět vyhledávat a zpracovávat informace; • s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky; 5
• využívat ke svému učení různé informační zdroje, včetně zkušeností svých i jiných lidí; • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků učení od jiných lidí; • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. b) Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn., že absolventi by měli: • porozumět zadání úkolu nebo rozpoznat jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému buď samostatně, nebo s vedením jiných lidí navrhnout způsob řešení; • volit prostředky a způsoby (pomůcky, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; • spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení). c) Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn., že absolventi by měli: • vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat při oficiálním jednání (např. při jednání se zaměstnavatelem, na úřadech apod.); • formulovat své myšlenky srozumitelně; • naslouchat pozorně druhým, tzn. vyjadřovat se přiměřeně tématu diskuse; • zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné texty na běžná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti (žádosti a podání na instituce, zaměstnavatelům apod., strukturovaný životopis, vyplňovat formuláře aj.); • vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. d) Personální a sociální kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni podle svých schopností a možností stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn., že absolventi by měli: • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích; • stanovovat si cíle a priority podle své zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; • reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku; • ověřovat si získané poznatky, zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí; • mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; • adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti; • pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; • přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; • přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům a diskriminaci; • být finančně gramotný. 6
e) Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali podle svých schopností a možností hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, tzn., že absolventi by měli: • jednat odpovědně a samostatně nejen ve vlastním, ale i ve veřejném zájmu; • dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika) a oprostit se od nesnášenlivosti, xenofobie a diskriminace; • jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; • uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých; • zajímat se o politické a společenské dění u nás a ve světě; • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje; • uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; • uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu; • podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury. f) Kompetence k pracovnímu uplatnění Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn., že absolventi by měli: • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; • mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady; • umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání; • vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli; • znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. g) Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn., že absolventi by měli: • správně používat a převádět běžné jednotky; • používat pojmy kvantifikujícího charakteru; • číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); • provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy; • rozpoznat základní tvary předmětů a jejich vzájemnou polohu v rovině i prostoru; • aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích. h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi
7
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali podle svých schopností a možností s osobním s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn., absolventi by měli: • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; • pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením; • učit se používat nové aplikace; • komunikovat elektronickou poštou; • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; • uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní.
2.2.4. Dosažený stupeň vzdělání V oboru vzdělávání 29-51-E/02 Potravinářské práce se závěrečnou zkouškou dosahuje stupně středního vzdělání s výučním listem.
2.2.5. Způsob ukončení vzdělání Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku pekařské výroby. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.
8
2.3. Charakteristika školního vzdělávacího programu 2.3.1. Popis celkového pojetí vzdělávání v daném programu Vzdělávací strategie školy je založena na propojení teoretické výuky s praxí a s konkrétními praktickými zkušenostmi a dovednostmi žáků. Strategie školy počítá s trvalým procesem zjišťování a vyhodnocování vzdělávacích potřeb žáků, trvalé zlepšování kvality řízení, které provází všechny činnosti a aktivity školy. Učební obor je postaven na manuálních dovednostech a rozumových předpokladech žáků, zvláště při uplatňování tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Výuka je členěna podle časové dotace jednotlivých předmětů v týdenních blocích teoretického vyučování a odborného výcviku. Vzdělávací program umožňuje získání všeobecných a odborných vědomostí, manuálních a intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání pekaře. Při sestavování a naplňování ŠVP je respektovaná snaha o vybavení absolventa takovými znalostmi, dovednostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce. Při vytváření obsahu vzdělávání jsou respektovány požadavky sociálních partnerů příslušné odbornosti. Učivo odborných předmětů je vybráno s ohledem na možnosti pracovního uplatnění absolventa v různých pekárnách a příbuzných výrobnách regionu.
2.3.2. Způsoby rozvoje klíčových kompetencí • Komunikativní kompetence: Nejvíce se rozvíjí v českém jazyce. Je kladen důraz na rozšiřování a obohacování slovní zásoby, žáci se zúčastní divadelních a filmových představení, je kladen důraz na chování, vystupování, reprezentaci školy i na dalších akcích pořádaných školou. Potřebné informace získávají z odborné literatury a internetu. Pracují s textem, diskutují. Hodnotí zhlédnuté divadelní a filmové představení, posoudí také chování spolužáků, jejich estetické vystupování na veřejnosti, popíší vhodné společenské chování. V odborných předmětech žáci řeší zadané odborné problémy. Určí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. • Personální kompetence: Žáci se učí v rámci pracovní skupiny rozvíjet pozitivní interpersonální vztahy, učí se přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žák dokáže komunikovat v běžných životních situacích. • Sociální kompetence: Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu, přijímat a svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. • Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Zadáváním úkolů a zpracováváním prací ve všeobecně vzdělávacích předmětech, jako jsou gramatická cvičení, která umožňují žákům aplikovat znalosti gramatických pravidel a slovní zásoby a zhodnotit a odůvodnit své výsledky, při matematických výpočtech, ale i v odborných předmětech při řešení jednodušších odborných technologických úkolů jako je 9
řešení situací při volbě vhodné suroviny a určení množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny, která chybí jinou, nahrazení strojního zařízení jiným, vede u žáků ke schopnosti porozumět zadanému problému, určit jádro problému, navrhnout náhradní způsob řešení. • Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. • Aplikovat základní matematické postupy: Při řešení příkladů v matematice a při konkrétních technologických výpočtech žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborných předmětech suroviny a výživa, technologie a v odborném výcviku při výpočtu množství surovin používají a správně převádějí jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy. • Kompetence k pracovnímu uplatnění: Odbornými exkurzemi v pekárnách, při návštěvě Úřadu práce a z internetových stránek získávají absolventi přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Seznámí se s nejdůležitějšími pracovně právními normami, aby znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Znají základy podnikové dokumentace a evidence. Zajištěním odborné praxe i na jiných odborných pracovištích – v pekárnách - se adaptují na jiná pracovní prostředí, reagují na nové požadavky, přijímají a plní svěřené úkoly, získávají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost; mají aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, získají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o možnostech profesní kariéry, znají požadavky zaměstnavatelů na zaměstnance a jsou schopni srovnávat je se svými předpoklady a možnostmi. Získají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost.
2.3.3. Realizace průřezových témat Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla žáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, k ekologii, k demokratické společnosti, vychovávala žáka k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučila je základy práce s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací. • Občan v demokratické společnosti: V tematickém celku „ Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu“ a „ Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu“ diskutují o zodpovědnosti pracovníků pekáren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech – sankcích. • Člověk a životní prostředí: tvoří otázka kvality životního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky a dalších potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Dále do tohoto okruhu patří téma důležitosti třídění obalů, likvidace plastů. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci, význam zdravé životosprávy a význam výroby cereálních výrobků. Tyto oblasti jsou realizovány formou přednášek a diskusí. • Informační a komunikační technologie: využití internetu k získávání informací 10
• Člověk a svět práce: seznamují se se základní problematikou pracovně právních vztahů, zejména uzavíráním pracovní smlouvy, ukončováním pracovního poměru, právy a povinnostmi zaměstnanců a zaměstnavatelů tak, aby se dovedli orientovat na trhu práce a mohli se rozhodovat o svém pracovním uplatnění.
2.3.4. Organizace výuky Příprava žáků je organizována jako dvouleté denní studium, je zakončena závěrečnou zkouškou podle příslušných právních norem a poskytuje odbornou přípravu pro výkon stanoveného okruhu pracovních činností povolání dělník pekařské výroby. Výuka probíhá v dvoutýdenních blocích - šest dní praktické vyučování, čtyři dni teoretické vyučování.
2.3.5. Metody a formy výuky Jednotlivé využívané výukové metody jsou blíže popsány u jednotlivých předmětů. Při vzdělávání jsou využívány především tyto formy výuky: • Frontální výuka • Metoda projektového vyučování • Metoda týmové práce • Samostatná práce včetně využívání IKT
2.3.6. Hodnocení žáků a diagnostika Hodnocení žáků je stanoveno školním řádem, který v této oblasti vychází z § 69 školského zákona a § 3 a § 4 vyhlášky MŠMT č. 13/2005 Sb. o středním vzdělávání v platném znění. Při hodnocení žáků se používá slovní hodnocení a numerické hodnocení. Hodnocení žáků vyplývá z dílčí klasifikace žáka během pololetí. Průběžně sleduje výkon žáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat osvojené poznatky, dovednosti a samostatnost při řešení teoretických a praktických úkolů. Hodnotí se i schopnost využívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, žákova samostatnost a tvořivost. V teoretických předmětech příslušný vyučující předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek - písemné práce (formou otevřených úloh nebo testem), ústní zkoušení a praktické práce. V předmětech praktického zaměření se hodnotí osvojení si praktických dovedností a návyků. Využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa a také vztah k práci a k pracovnímu kolektivu. Naše škola je zařazena do sítě speciálních škol, slouží ke vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami, proto se zde vzdělávají žáci se zdravotním postižením, žáci se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci se specifickými poruchami chování, žáci se zdravotním znevýhodněním, žáci se sociálním znevýhodněním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy a vzdělávají se podle IVP. Podobný přístup je i k žákům s vývojovými poruchami chování, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou (ADHD). Práce s nimi spočívá hlavně ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků. 11
Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke studiu vůbec a ve volbě vhodného výchovného postupu. Tito žáci jsou dlouhodobě sledováni a vedeni třídními učiteli ve spolupráci s výchovným poradcem. Cíl vzdělávání všech žáků se speciálními vzdělávacími potřebami zůstává zachován, rozsah učiva může být přizpůsoben s ohledem na druh postižení žáka. Pro každého žáka volíme vhodné metody vzdělávání a speciální formy ověřování osvojeného učiva. Výuka těchto žáků směřuje k tomu, aby si i přes svůj handicap osvojili potřebné občanské, klíčové i odborné kompetence. Podle IVP mohou být vzděláváni i žáci dlouhodobě nemocní. Všichni vyučující jsou v potřebném rozsahu informováni o žácích se SVP, které učí, třídní učitelé jsou podrobněji informováni o potřebách žáků se SVP ve svých třídách a řídí se doporučením poradenského zařízení.
2.3.7. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání žáků se SVP probíhá v souladu se Školským zákonem č. 561/2004 Sb. a vyhláškou MŠMT č. 73/2005 o vzdělávání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných. Naše škola je zařazena do sítě speciálních škol, slouží ke vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami, proto se zde vzdělávají žáci se zdravotním postižením, žáci se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci se specifickými poruchami chování, žáci se zdravotním znevýhodněním, žáci se sociálním znevýhodněním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy a vzdělávají se podle IVP. Podobný přístup je i k žákům s vývojovými poruchami chování, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou (ADHD). Práce s nimi spočívá hlavně ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků. Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke studiu vůbec a ve volbě vhodného výchovného postupu. Tito žáci jsou dlouhodobě sledováni a vedeni třídními učiteli ve spolupráci s výchovným poradcem. Cíl vzdělávání všech žáků se speciálními vzdělávacími potřebami zůstává zachován, rozsah učiva může být přizpůsoben s ohledem na druh postižení žáka. Pro každého žáka volíme vhodné metody vzdělávání a speciální formy ověřování osvojeného učiva. Výuka těchto žáků směřuje k tomu, aby si i přes svůj handicap osvojili potřebné občanské, klíčové i odborné kompetence. Podle IVP mohou být vzděláváni i žáci dlouhodobě nemocní. Všichni vyučující jsou v potřebném rozsahu informováni o žácích se SVP, které učí, třídní učitelé jsou podrobněji informováni o potřebách žáků se SVP ve svých třídách a řídí se doporučením poradenského zařízení.
2.3.8. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci Neoddělitelnou součástí teoretického a praktického vyučování je problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z požadavků platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů a českých technických norem). Prostory pro výuku musí odpovídat svými podmínkami požadavkům stanoveným vyhláškou č. 108/2001 Sb. a nařízením vlády č. 378/2001 Sb. Vzhledem k tomu, že se jedná o potravinářský učební obor, je nezbytné věnovat velkou pozornost oblasti hygieny – zdravotnickým předpisům, protiepidemiologickým a hygienickým předpisům a českým technickým normám. 12
Poučení žáků o bezpečnosti, hygieně a ochraně zdraví při práci, jakož i ověření znalostí, musí být prokazatelné.
2.3.9. Podmínky pro přijetí ke vzdělání Učební obor je určen žákům, kteří ukončili povinnou školní docházku, přijímáni jsou přednostně žáci, kteří úspěšně ukončili devátý ročník speciální školy. Zdravotní způsobilost vychází z přílohy č. 2 k nařízení vlády č.211/2010 Sb. K přijetí ke studiu je nutný dobrý zdravotní stav dle posouzení příslušného registrujícího praktického lékaře - zejména vylučující: Prognosticky závažná onemocnění podpůrného a pohybového aparátu znemožňující zátěž páteře. Prognosticky závažná onemocnění podpůrného a pohybového aparátu znemožňující činnosti ve vynucené poloze a činnosti vyžadující středně velkou zátěž. Prognosticky závažná onemocnění horních končetin znemožňující jemnou motoriku a koordinaci pohybů. Prognosticky závažná onemocnění omezující funkce horních nebo dolních končetin (poruchy hrubé i jemné motoriky). Prognosticky závažná chronická onemocnění kůže a spojivek včetně onemocnění alergických. Prognosticky závažná chronická onemocnění dýchacích cest a plic včetně onemocnění alergických. Alergická onemocnění kůže, spojivek nebo dýchacích cest. Prognosticky závažné a nekompenzované formy epilepsie a epileptických syndromů a kolapsové stavy, týká se činností ve výškách, s motorovou mechanizací, s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením nebo činností, při kterých nelze vyloučit ohrožení zdraví. Nemoci vylučující vydání zdravotního průkazu Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením pro přijetí je možné pouze po konzultaci s lékařem.
2. 3. 10. Způsob ukončení vzdělání Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou, po úspěšném ukončení druhého ročníku. Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku pekařské výroby. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem a obdrží výuční list.
2.4. Charakteristika školy Střední odborné učiliště Uherský Brod je po optimalizačních krocích jednou z mála škol ve Zlínském kraji, která má nastaveny učební a studijní obory podle požadavků současné praxe. Z rozhodnutí zřizovatele došlo 1. 7. 2005 k optimalizaci dvou významných škol regionu - Středního odborného učiliště zemědělského a Odborného učiliště a Středního odborného učiliště stavebního, Odborného učiliště a Učiliště. Vznikl tak nový subjekt- Střední odborné učiliště Uherský Brod se vzdělávací kapacitou pro 715 žáků. 13
Toto školské zařízení, opírající se o více jak stoletou tradici obou sloučených subjektů, svou vzdělávací nabídkou doplňuje požadavky firem regionu po pracovní síle v oblasti stavebnictví, zemědělství, autoopravárenství a potravinářství. Struktura oborů je vhodně volena s možností vzájemného mezioborového prostupu. Škola poskytuje vzdělání v oborech ukončených výučním listem i maturitní zkouškou. Pro žáky se speciálními vzdělávacími potřebami nabízí vzdělávání v oborech bývalého odborného učiliště. Absolventi oborů ukončených výučním listem mají možnost si rozšířit vzdělání denním nebo dálkovým maturitním studiem a pokračovat dále ve studiu na všech typech vysokých škol. Škola rovněž poskytuje celou řadu doplňujícího a rozšiřujícího vzdělávání. Pro žáky školy organizuje výuku ve svařování, v řízení motorových vozidel, kurzy na obsluhu malé zahradní mechanizace, kurz pro práci s motorovou pilou apod. Pro veřejnost se tato nabídka ještě rozšiřuje o školení ITC, obnovovací zkoušky svářečů aj. Škola rovněž nabízí zájemcům získání středního vzdělání s výučním listem v oborech, které vyučuje zkrácenou formou. Součástí školy je Domov mládeže s kapacitou 70 ubytovaných, který je vzdálen 5 minut chůze od samotné školy. Domov mládeže disponuje samostatnými prostorami pro sportovní vyžití a klubovnou. Samostatně organizuje volnočasové aktivity pro ubytované žáky sportovního a kulturního zaměření. Škola není jen vzdělávací subjekt. Intenzivně se zapojuje i do společenského dění v rámci města i regionu. Ve spolupráci se zřizovatelem, městem Uherský Brod i s celou řadou ekologických a dobrovolných organizací se podílí na organizování ukázek řemeslné činnosti, výsadbě a údržbě veřejných prostor, společenských událostí apod. Rovněž v rámci výuky žáci zhotovují různé výrobky pro veřejné instituce, pro firmy i soukromé subjekty (např. pergoly, altány, stavební prvky dekorativní dřevěné prvky, okrasné vazby atd.) Velmi zdařilým výtvorem bylo zhotovení betlému s postavami pro Městský úřad Uherský Brod, na kterém se podílelo hned několik učebních oborů různých profesí. V rámci mezinárodních kontaktů škola intenzivně spolupracuje s družební školou v Novém Meste nad Váhom ve Slovenské republice, která má obdobné vzdělávací zaměření. Každoročně jsou pořádány odborné a sportovní soutěže pro žáky a pedagogy obou škol. Rovněž udržuje kontakt s odbornými školami všech našich vyučovacích směrů v Rakousku. Každoročně pořádáme výměnu zkušeností pedagogů vybraných oborů se zahraničními kolegy. Předběžně je sjednán i pobyt našich žáků na území Rakouska, ale podmínkou je dobrá znalost němčiny, což za současných podmínek je určitý handicap. Významným důvodem pro výběr právě naší školy v rámci budoucího vzdělávání jednotlivých žáků může být fakt, že škola nabízí široký záběr velmi žádaných učebních a studijních oborů, má vynikající materiálně technické zázemí, v odborné praxi úzce spolupracuje s vybranými firmami Zlínského kraje, ve kterých se mimo jiné organizuje i odborný výcvik pro žáky školy. Žákům rovněž nabízí ubytování v centru města a v těsné blízkosti školy. Individuálně přistupuje ke vzdělávání žáků podle jejich potřeb, rovněž po dohodě lze zřídit i individuální odborný výcvik v místě bydliště žáků nebo u firmy, se kterou žáci mají zájem spolupracovat. Průběh studia je vhodně doplněn již od 1. ročníku celou řadou odborných exkurzí ve firmách, odborných provozech a na veletrzích. Samotné město Uherský Brod nabízí všem našim žákům celou řadu kulturního a sportovního vyžití včetně kina a moderního Aquaparku.
14
2.5. Podmínky realizace ŠVP 2.5.1. Personální a materiální zajištění výuky Personální zabezpečení: Všeobecné vyučovací předměty Český jazyk a literatura - vzdělání VŠ (Mgr.) Občanská nauka - vzdělání VŠ (Mgr.) Matematika - vzdělání VŠ (Ing) Informační a komunikační technologie - vzdělání VŠ (Ing.) Tělesná výchova - vzdělání VŠ (Mgr.) Odborné vyučovací předměty Suroviny - vzdělání VŠ (Ing.) Zařízení závodu - vzdělání VŠ (Ing.) Technologie - vzdělání VŠ (Ing.) Odborný výcvik - vzdělání SŠ Organizace výuky Výuka probíhá denní formou teoretického a praktického vyučování a to: 1. formou běžného (frontálního) vyučování 2. formou praktického vyučování ve cvičné školní pekárně 3. formou zařazení do pracovního procesu ve vybraných výrobních závodech pod dohledem instruktorů (Pekárny United Bakeries, Javor, atd.) 4. formou předváděcích akcí jednotlivých komerčních firem, a to jak výrobců surovin a zlepšujících přípravků, výrobců strojního zařízení, nebo firem, které zajišťují pekárnám legislativní poradenství, zejména v oblasti hygieny (HACCP), bezpečnosti práce, požární ochrany, podle nabídky těchto firem 5. formou exkurzí do pekáren, mlýnů a laboratoří všech typů a velikostí, které jsou dopravně dostupné. Výuka je členěna podle časové dotace jednotlivých předmětů na čtyřdenní bloky teoretického vyučování a šestidenní bloky odborného výcviku, které se pravidelně ve dvoutýdenním cyklu střídají. Odborný výcvik ve školní pekárně zajišťují učitelé odborného výcviku a je organizován tak, aby žáci poznali celý technologický proces od seznámení se s různými druhy surovin, jejich navažování, míchání a výroby těst a hmot, kynutí, dělení a tvarování, sázení, pečení, vypékání, skladování, expedici včetně průběžné sanitace a všech doprovodných činností. Jednotlivé skupiny jsou rozděleny na menší skupinky, aby v průběhu školního roku byli žáci prostřídáni ve všech činnostech. Teoretické vyučování zajišťují učitelé teoretického vyučování, probíhá podle platného rozvrhu vyučovacích hodin v učebnách SOU Uherský Brod. Jsou využívány jak běžné učebny se základním vybavením (tabule, zpětný projektor, magnetofony – pro výuku českého jazyka, plošné i prostorové pomůcky, ukázky surovin a materiálů apod.), tak učebny specializované – výpočetní technika, multimediální učebna s možností data projekce, videotechniky a kamerového snímání. K výuce tělesné výchovy je využíváno sportovní haly TJ Spartak. Škola je vybavena posilovnou a místností s pingpongovým stolem. Tělesná výchova probíhá taktéž na zimním stadionu a bazénu CPA Delfín. Za příznivého počasí škola využívá sportovního areálu stadionu Lapač s tartanovými běžeckými dráhami a umělým fotbalovým trávníkem.
15
Další formy výuky (ad. 4 – 5) jsou začleňovány jak do odborného výcviku, tak do teoretického vyučování, vždy po domluvě ve vedení školy tak, aby byla dodržena kontinuita probírané látky v jednotlivých předmětech.
2.6. Spolupráce se sociálními partnery Vzdělávací nabídka školy a její srovnání se vzdělávací poptávkou. SOU Uherský Brod poskytuje vzdělání ve dvou a tříletých učebních oborech, čtyřletém maturitním oboru a maturitním nástavbovém studiu. Obor pekařské práce je dvouletý. Uplatnění absolventů je jak ve velkých pekárnách, tak v malých soukromých pekárnách. Vzhledem k malému počtu všech absolventů v kraji je poptávka větší než nabídka. Jedná se hlavně o poptávku z malých pekáren, které se mnohdy vyznačují výrobou specifického nebo krajového pečiva. Požadavky sociálního partnera na kompetence absolventů byly s partnerem konzultovány. ŠVP pro tento obor je zpracován v souladu s požadavky sociálního partnera. S tímto sociálním partnerem SOU spolupracuje již několik let a to formou umisťování žáků do odborného výcviku na jejich pracovištích a provozovnách. Vyjádření sociálního partnera k ŠVP je přílohou tohoto dokumentu.
2.7. Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti pokrytí předmětem Český jazyk; Občanská nauka; Matematika; Literatura; Tělesná výchova; Informační a komunikační technologie; Suroviny; Odborný výcvik; Zařízení závodu; Technologie integrace ve výuce 1. ročník
Český jazyk Obecné výklady o jazyce, Slovní zásoba a její obohacování, Slovní druhy, Skladba, Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Člověk v lidském společenství, Zdraví, Člověk jako občan, Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Matematika Úměra Literatura Ze světové literatury 1. pol. 20. stol., Z české literatury 1. pol. 20. stol., Literatura mezi válkami. Poezie, Literatura mezi válkami. Próza, Literatura mezi válkami. Drama, Literatura pro děti a mládež, Kulturní instituce v ČR a v regionu Tělesná výchova Péče o zdraví, Tělesná výchova, Atletika, Sportovní hry, Plavání Informační a komunikační technologie Hardware, Software, Operační systém MS Windows, Textový editor MS Word 16
Suroviny Trávení živin, Obiloviny, výroba mouky Odborný výcvik Pekárenský provoz Zařízení závodu Úvod Technologie Historie pekařské výroby 2. ročník
Český jazyk Slovní druhy, Rozvrstvení slovní zásoby, Skladba, Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Člověk a hospodářství, Člověk a právo, Česká republika, Evropa a svět Matematika Funkce, Měřítko Literatura Ohlas 2. světové války v literatuře, Poezie po 2. světové válce, Próza 2. pol. 20. stol.( do současnosti), Divadlo 2. pol. 20. stol., Světová literatura 2. pol. 20. stol., Literatura pro děti a mládež, Kultura bydlení a odívání Tělesná výchova Péče o zdraví, Tělesná výchova, Atletika, Sportovní hry, Plavání, Úpoly Informační a komunikační technologie Opakování učiva 1. ročníku, Komunikace, Internet, MS Outlook, Grafika, Tabulkový procesor MS Excel, Prezentace a PowerPoint Odborný výcvik Pekárenský provoz, Balení, skladování a expedice výrobků Zařízení závodu Předkynárny a kynárny, Stroje na těstoviny Technologie Historie cukrářské výroby
Člověk a životní prostředí pokrytí předmětem Český jazyk ; Občanská nauka; Matematika; Literatura; Tělesná výchova; Informační a komunikační technologie; Suroviny; Odborný výcvik; Zařízení závodu; Technologie integrace ve výuce 17
1. ročník
Český jazyk Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Zdraví, Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Matematika Operace s reálnými čísly Literatura Ze světové literatury 1. pol. 20. stol., Literatura mezi válkami. Poezie, Literatura mezi válkami. Próza, Literatura pro děti a mládež, Kulturní instituce v ČR a v regionu Tělesná výchova Péče o zdraví, Tělesná výchova, Atletika, Sportovní hry, Plavání Informační a komunikační technologie Hardware Suroviny Složení a vlastnosti potravin, Jakost surovin, skladování, ošetřování, konzervace, Hygiena, choroby, nákazy, Obiloviny, výroba mouky, Luštěniny, Kypřící prostředky, Tuky, Přírodní a umělá sladidla Odborný výcvik Pekárenský provoz, Příprava surovin, Příprava těst a náplní, Tvarování a dohotovování výrobků, Kynutí, příprava na pečení, pečení výrobků, Odbytové činnosti, Běžná údržba strojů a zařízení v pekárnách Zařízení závodu Úvod, Doprava tekutých hmot Technologie BOZP a sanitace v pekárnách, Příprava surovin ke zpracování, Výroba a zrání kvasných stupňů, Zrání těsta, Zpracování pšeničných těst, Pečení pečiva, Hodnocení pečiva, Výroba jemného pečiva, Vánočkové pečivo, Koláčové pečivo, Listové pečivo, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Výroba trvanlivého pečiva, Prodlužování trvanlivosti pečiva
2. ročník
Český jazyk Komunikační a slohová výchova Matematika Planimetrie, Funkce, Měřítko, Grafy a diagramy, Procenta Literatura Poezie po 2. světové válce, Próza 2. pol. 20. stol.( do současnosti), Divadlo 2. pol. 20. stol., Literatura pro děti a mládež, Kultura bydlení a odívání
18
Tělesná výchova Péče o zdraví, Tělesná výchova, Atletika, Sportovní hry, Plavání, Úpoly Suroviny Vejce, Ovoce, Mléko, Sůl a koření, Jádroviny, Zlepšující prostředky, Potravinářská barviva, Rosolovací, chuťové a vonné látky, Obalové materiály Odborný výcvik Pekárenský provoz, Příprava surovin k výrobě chleba, Výroba a vedení žitných kvasů, Výroba, zrání a zpracování chlebového těsta, Pečení chleba, hodnocení jakosti a vady chleba, Výroba základních cukrářských hmot a výrobků, Příprava náplní a polev, Balení, skladování a expedice výrobků, Specifické učivo Zařízení závodu Kontinuální výrobník žitných těst, Pece, Balící a expediční zařízení, Zařízení na čištění plechů Technologie Výroba jednotlivých cukrářských hmot, Dohotovování cukrářských výrobků, Základy mikrobiologie, Výroba chleba, Třístupňové vedení kvasu a zrání těsta, Pečení chleba, Druhy chlebů, Hodnocení jakosti, vady chlebů Člověk a svět práce -pokrytí předmětem Český jazyk; Občanská nauka; Matematika; Literatura; Tělesná výchova; Informační a komunikační technologie; Suroviny; Odborný výcvik; Zařízení závodu; Technologie integrace ve výuce 1. ročník
Český jazyk Komunikační a slohová výchova Literatura Ze světové literatury 1. pol. 20. stol., Literatura mezi válkami. Poezie, Literatura mezi válkami. Próza, Literatura mezi válkami. Drama, Literatura pro děti a mládež, Kulturní instituce v ČR a v regionu Tělesná výchova Plavání Informační a komunikační technologie Úvod do předmětu, Hardware, Software, Operační systém MS Windows, Textový editor MS Word Suroviny Jakost surovin, skladování, ošetřování, konzervace, Hygiena, choroby, nákazy, Luštěniny Odborný výcvik Pekárenský provoz, Odbytové činnosti, Běžná údržba strojů a zařízení 19
v pekárnách Zařízení závodu Úvod, Stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin, Doprava tekutých hmot, Stroje na zpracování těst a hmot Technologie Historie pekařské výroby, BOZP a sanitace v pekárnách, Příprava surovin ke zpracování, Výroba a zrání kvasných stupňů 2. ročník
Český jazyk Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Člověk a hospodářství, Člověk a právo Matematika Procenta Literatura Poezie po 2. světové válce, Próza 2. pol. 20. stol. (do současnosti), Divadlo 2. pol. 20. stol., Literatura pro děti a mládež, Kultura bydlení a odívání Tělesná výchova Plavání Informační a komunikační technologie Opakování učiva 1. ročníku, Komunikace, Internet, MS Outlook, Grafika, Tabulkový procesor MS Excel, Prezentace a PowerPoint Odborný výcvik Pekárenský provoz, Pečení chleba, hodnocení jakosti a vady chleba, Výroba základních cukrářských hmot a výrobků Zařízení závodu Kontinuální výrobník žitných těst, Pece, Zařízení na čištění plechů Technologie Historie cukrářské výroby, Zpracování těsta, Pečení chleba, Vybrané kapitoly z ekonomiky
Informační a komunikační technologie pokrytí předmětem Český jazyk; Občanská nauka; Matematika; Literatura; Tělesná výchova; Informační a komunikační technologie; Suroviny; Odborný výcvik; Zařízení závodu; Technologie integrace ve výuce 1. ročník
Český jazyk Skladba, Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Zdraví, Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za 20
mimořádných událostí Matematika Operace s reálnými čísly, Zlomky, Jednotky, Úměra Literatura Základní literární druhy a žánry, Kulturní instituce v ČR a v regionu Informační a komunikační technologie Úvod do předmětu, Hardware, Software, Operační systém MS Windows, Textový editor MS Word Suroviny Trávení živin, Přírodní a umělá sladidla Zařízení závodu Stroje a zařízení pro skladování,dopravu a úpravu surovin, Stroje na zpracování těst a hmot Technologie Pečení pečiva, Hodnocení pečiva, Listové pečivo, Smažené pečivo, Ostatní druhy jemného pečiva, Výroba těstovin, Výroba trvanlivého pečiva, Prodlužování trvanlivosti pečiva 2. ročník
Český jazyk Slovní druhy, Rozvrstvení slovní zásoby, Skladba, Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Člověk a právo Matematika Planimetrie, Grafy a diagramy, Procenta Literatura Kultura bydlení a odívání Informační a komunikační technologie Opakování učiva 1. ročníku, Komunikace, Internet, MS Outlook, Grafika, Tabulkový procesor MS Excel, Prezentace a PowerPoint Suroviny Zlepšující prostředky, Potravinářská barviva, Rosolovací, chuťové a vonné látky, Obalové materiály Odborný výcvik Příprava surovin k výrobě chleba, Příprava náplní a polev Zařízení závodu Předkynárny a kynárny, Balící a expediční zařízení, Stroje na těstoviny Technologie Dohotovování cukrářských výrobků, Základy mikrobiologie, Výroba chleba, Druhy chlebů, Hodnocení jakosti, vady chlebů 21
3. Učební plán 3.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP
Vzdělávací oblast
RVP minimální počet vyučovacích hodin za Vzdělávací obor studium týdně
celkem
Jazykové vzdělávání a komunikace
1
32
Občanský vzdělávací základ
2
64
Matematické vzdělávání
2
64
Estetické vzdělávání
1
32
Vzdělávání pro zdraví
2
64
Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích
2
64
ŠVP počet vyučovacích hodin za studium týdně
Český jazyk
1
Občanská nauka
2
Matematika
2
Literatura
1
Tělesná výchova
2
Informační a komunikační technologie
2
Disp. hod.
celkem 32 1/2 32 1/2 65 65 65 65 32 1/2 32 1/2 65 65 65 65 1755
Odborné vzdělávání
42
1344
Disponibilní dotace Celkem:
12 64
1664
Suroviny a výživa Odborný výcvik Zařízení závodu Technologie
5 38 4 7 64
22
163 12
1234 130 228 2080
3.2. Ročníkový Předmět / ročník Všeobecně vzdělávací předměty Český jazyk
I
II
5
5
1
Matematika
1
Literatura
1
Informační a komunikační technologie
1
Odborný výcvik
18
Odborné předměty
9
Suroviny a výživa
3
Zařízení závodu
2
Technologie
4
CELKEM
32
1
1
2
2
2
2
1
1
2
2
2
2
26 16
38 16
1 1
1/2
Tělesná výchova
ŠVP
1/2
1/2
Občanská nauka
RVP
1/2 1 1 20 7 2 2 3 32
52
Disponibilní hodiny
12
Poznámka
1) 2)
5
2)
4
2)
7
2)
64
Poznámky:1) Odborný výcvik byl posílen o disponibilní hodiny vzhledem k naplnění předepsaného rozsahu praktických činností. 2) Předměty Odborný výcvik, Technologie, Zařízení závodu a Suroviny jsou součástí závěrečné zkoušky.
23
3.3 Přehled využití týdnů Činnost I
II
33
32
1
1
1
0
0
1
0
2
5
2
40
38
Výuka dle rozpisu učiva Výchovně vzdělávací akce Účast na odborných akcích Turistika a sporty v přírodě Závěrečná zkouška Časová rezerva Celkem
4. Učební osnovy 4.1. Jazykové vzdělávání a komunikace 4.1.1. Český jazyk Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního života. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozvíjet komunikační dovednosti žáků, začlenit jazykové návyky do mimoškolních souvislostí a rozvíjet čtenářskou gramotnost. K dosažení tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Výuka by měla doplňovat dosavadní znalosti a měla by být zaměřena na využívání vědomostí a dovedností v praktickém životě. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: • pochopili, že dorozumívat se s lidmi je základní potřebou lidského života; • rozvíjeli výstižně a jazykově správně své vyjadřování; • tyto vědomosti a dovednosti dovedli prakticky využívat v písemném a ústním projevu; • dovedli slušně vystupovat. Ve výuce jsou využívány metody, které zajišťují pochopení bohatosti češtiny, její gramatiky, stylistiky i literárních poznatků - výklad, diskuse, řízený rozhovor, praktické ukázky, modelové situační hry, problémové učení, skupinová/individuální práce, práce s textem, práce s počítačem, skupinové hry. Hodnocení výsledků – ústní i písemné zkoušení, referáty, sebehodnocení, vzájemné hodnocení, hodnocení aktivity, testy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí 24
• Kompetence k učení Žáci využívají techniky učení, které mohou uplatnit v celoživotním vzdělávání. Čtou s porozuměním texty, dokážou vyhledávat a zpracovávat informace, uživatelsky využívat různé informační zdroje, elektronická i jiná média, včetně zkušeností svých a jiných lidí. Ovládají práci s textem, s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku), dělají si zápisky, znají metodu postupných kroků při zadání úkolů, učí se stanovit si reálné cíle. • Kompetence k řešení problémů Žáci dokážou porozumět zadání úkolů, získávají informace k řešení problému samostatně nebo s lidmi v kolektivu (týmová řešení), navrhují způsoby řešení problémů. Volí nejrůznější pomůcky, metody, techniky vhodné pro splnění jednotlivých aktivit. Využívají při řešení problémů dřívější zkušenosti. • Komunikativní kompetence Žáci formulují své myšlenky, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti srozumitelně se vyjadřovat ústně i písemně. Chápou, že dorozumívání s lidmi je základní potřebou lidského života. Na základě svých komunikačních schopností disponují přiměřenou mírou sebevědomí, vlastní odpovědnosti a jsou schopni morálního úsudku. Dovedou komunikovat o citlivých otázkách a hledat kompromisní řešení. • Personální a sociální kompetence Žáci posuzují reálně své fyzické a duševní možnosti, reagují odpovídajícím způsobem na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání, přijmou radu i kritiku. Zadané úkoly plní podle svých schopností a možností. Jsou schopni pracovat v týmu a spoluvytvářejí příznivé kolektivní klima při řešení zadaných úkolů. Jsou vedeni k vzájemné pomoci, vstřícným mezilidským vztahům a k předcházení osobním konfliktům a diskriminaci, k adekvátní reakci na hodnocení svého vystupování a jednání ze strany jiných lidí. • Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci se učí jednat odpovědně a samostatně ve vlastním i veřejném zájmu, dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, jejich kulturní specifika, oprostit se od nesnášenlivosti, xenofobie, diskriminace, jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluzodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Zajímají se odění u nás i ve světě, uznávají tradice a hodnoty svého národa, chápou jeho minulost i současnost Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS ČŽP 1. ročník, 0 1/2 h týdně, povinný ÚVOD DO UČIVA, 1 VYUČOVACÍ HODINA výsledky vzdělávání
učivo
OBECNÉ VÝKLADY O JAZYCE, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
rozlišuje spisovný jazyk a obecnou češtinu
Jazyk jako nástroj dorozumívání Útvary národního jazyka (spisovné a 25
vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat)
nespisovné) Jazykové příručky a jejich používání Opakování. Pravopisná cvičení- vyjmenovaná slova
vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně pokrytí průřezových témat ODS SLOVNÍ ZÁSOBA A JEJÍ OBOHACOVÁNÍ, 3 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání řídí se zásadami správné výslovnosti v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie
učivo Tvoření slov Synonyma, homonyma, antonyma, přísloví a rčení Opakování. Pravopisná cvičení vyjmenovaná slova
vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně pokrytí průřezových témat ODS SLOVNÍ DRUHY, 3 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví a skladby vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně
učivo Slova ohebná a neohebná Podstatná jména, vzory, skloňování Přídavná jména, druhy, skloňování Zájmena Číslovky Velká písmena Opakování. Pravopisná cvičení - psaní i/y v koncovkách jmen
pokrytí průřezových témat ODS SKLADBA, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví a skladby
učivo Věta jednoduchá a souvětí Věty podle složení Věty podle postoje mluvčího Opakování. Pravopisná cvičení - čárka ve větě
používá adekvátní slovní zásoby včetně 26
příslušné odborné terminologie vhodně se prezentuje vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně pokrytí průřezových témat ODS IKT KOMUNIKAČNÍ A SLOHOVÁ VÝCHOVA, 5,5 VYUČOVACÍCH HODIN učivo
výsledky vzdělávání rozlišuje spisovný jazyk a obecnou češtinu řídí se zásadami správné výslovnosti v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví a skladby používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie vhodně se prezentuje
Kultivované vystupování. Komunikační situace Zvuková stránka řeči Krátké informační útvary (zpráva, oznámení, osobní dopis, inzerát aj.) Vyhledávání informací, práce s textem Knihovny, noviny, časopisy, internet. Informační střediska Vypravování ústní i písemné (osnova) Přímá řeč Opakování. Slohová práce
vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat) vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně je schopen sestavit a přednést krátký prostě sdělovací, administrativní a prakticky odborný projev zjišťuje potřebné informace z dostupných informačních zdrojů ví, kde je místní knihovna a co v ní může najít rozumí obsahu textu pokrytí průřezových témat IKT ČSP ČŽP ODS 2. ročník, 0 1/2 h týdně, povinný ÚVOD DO UČIVA 2. ROČNÍKU. EVROPSKÉ A SVĚTOVÉ JAZYKY, 1 VYUČOVACÍ HODINA
27
výsledky vzdělávání
učivo
vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně SLOVNÍ DRUHY, 3 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví a skladby
učivo Slovesa Slova neohebná Opakování. Pravopisná cvičení- psaní i/y v koncovkách sloves
vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně pokrytí průřezových témat IKT ODS ROZVRSTVENÍ SLOVNÍ ZÁSOBY, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu
učivo Vrstvy slovní zásoby Odborná terminologie (vzhledem k oboru)
používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie pokrytí průřezových témat ODS IKT SKLADBA, 4 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání rozlišuje spisovný jazyk a obecnou češtinu v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví a skladby
učivo Stavba věty jednoduché Skladební dvojice, základní větné členy Souvětí souřadné a podřadné Čárka ve větě jednoduché a v souvětí Opakování. Pravopisná cvičení - shoda, čárka ve větě
používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně pokrytí průřezových témat IKT 28
ODS KOMUNIKAČNÍ A SLOHOVÁ VÝCHOVA, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání rozlišuje spisovný jazyk a obecnou češtinu řídí se zásadami správné výslovnosti v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví a skladby používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie
učivo Písemnosti potřebné v praktickém životě Vyplňování formulářů (poštovní poukázky, dotazník aj.) Úřední dopis, žádost o místo Životopis. Popis osoby, charakteristika Získávání informací z textu (hlavně odborného), internet Odborný popis Opakování. Slohová práce
vhodně se prezentuje vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat) vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně je schopen sestavit a přednést krátký prostě sdělovací, administrativní a prakticky odborný projev zjišťuje potřebné informace z dostupných informačních zdrojů rozumí obsahu textu ví, kde je místní knihovna a co v ní může najít pokrytí průřezových témat ODS IKT ČŽP ČSP
29
4.2.Občanský vzdělávací základ 4.2.1. Občanská nauka Výuka občanské výchovy přispívá k pochopení významných celospolečenských témat (demokracie, ekologie, mezilidské vztahy, komunikace, lidskost v jednání, pracovní zařazení ve společnosti) a jejich aplikaci v praxi. Cílem občanské výchovy je zaměřit se na vytváření kvalitních postojů a hodnotové orientace žáků ve společenskovědní oblasti, utváření správných postojů k sobě i k ostatním, orientaci v problémech týkajících se celé společnosti. Žák využívá poznatků a dovedností získaných v občanské výchově při řešení každodenních situací. Učivo je vybráno tak, aby se žáci dokázali orientovat v pravidlech demokratické společnosti, dovedli jednat s lidmi, vážili si materiálních i duchovních hodnot, životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro další generace. Metody vyučování používané v předmětu občanská nauka jsou výklad, diskuse, řízený rozhovor, praktické ukázky, modelové situační hry, problémové učení, skupinová/individuální práce, práce s textem, práce s počítačem. Výsledky práce jsou hodnoceny ústním i písemným zkoušením, referáty, sebehodnocením, vzájemným hodnocením, hodnocením aktivity, testy, projekty. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci využívají techniky učení, které mohou uplatnit v celoživotním vzdělávání. Čtou s porozuměním texty, umějí vyhledávat a zpracovávat informace vztahující se k jejich lidským právům, k přehledu v naší i světové politické situaci, umí uživatelsky využívat různé informační zdroje vhledem ke své budoucí profesi, využívají elektronická i jiná média k orientaci na trhu práce, k informovanosti v mezilidských vztazích. Učí se pracovat s textem, s porozuměním poslouchají mluvené projevy, dělají si zápisky, znají metodu postupných kroků při zadání úkolů, učí se stanovit reálné cíle. Kompetence k řešení problémů Žáci dokážou porozumět zadání úkolů, rozpoznat jádro problému, umět získat informace k řešení problému samostatně nebo s lidmi v kolektivu (týmová řešení), umí navrhovat způsoby řešení problémů. Zkušenosti nabyté z učiva „Člověk v lidském společenství“ aplikují při řešení různých mezilidských vztahů v kolektivu i v soukromí. Volí nejrůznější pomůcky, metody, techniky vhodné pro splnění jednotlivých aktivit. Využívají při řešení problémů dřívější zkušenosti, přijímají radu a kritiku druhých. • Komunikativní kompetence Žáci formulují své myšlenky, vysvětlují je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy, využívají přehrávání roli, zejména při řešení vztahů mezi lidmi, pracovních vztahů, trestní odpovědnosti mladistvých atd. To vede mimo jiné i k rozvíjení schopnosti srozumitelně vyjadřovat své myšlenky. • Zpracovávají také přiměřené náročné texty vztahující se k hospodářství naší země, právnímu povědomí, vztahu České republiky k Evropě a EU. • Personální a sociální kompetence Žáci posuzují reálně své fyzické a duševní možnosti, reagují odpovídajícím způsobem na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání, přijmou radu i kritiku. Zadané úkoly plní podle svých schopností a možností. Jsou schopni pracovat v týmu a spoluvytvářejí příznivé kolektivní klima při řešení zadaných problémových situací (diskriminace, šikana, konfliktní 30
situace mezi partnery, v zaměstnání). Jsou připravování k řešení ekonomických záležitostí (finanční gramotnost, orientace na trhu práce). Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci se učí jednat odpovědně a samostatně ve vlastním i veřejném zájmu, dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, jejich kulturní specifika, oprostit se od nesnášenlivosti, xenofobie, diskriminace, jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, získat základní pro život potřebné znalosti o fungování demokratické společnosti, uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluzodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. • Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci jsou počítačově gramotní, dokážou pracovat na internetu, vyhledat a zpracovat požadované informace vztahující se k tématům (lidské společenství, občanská práva a povinnosti, právní informovanost, hospodářské povědomí, význam ČR v EU), učí se komunikovat prostřednictvím mailu, Skype. • Kompetence k pracovnímu uplatnění Žáci získávají přehled o možnostech uplatnění na trhu, dokážou písemně i ústně komunikovat s úřady, umí vyhodnotit nabídky poradenských či zprostředkovatelských služeb, učí se komunikaci se zaměstnavateli, realizují modelové situace, získávají odpovědný přístup k vlastní profesní budoucnosti, znají svá práva a povinnosti v pracovní oblasti. Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS ČŽP 1. ročník, 1 h týdně, povinný ČLOVĚK V LIDSKÉM SPOLEČENSTVÍ, 12 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání popíše na základě pozorování lidí kolem sebe a informací z masových médií, jaké je rozvrstvení české společnosti z hlediska národnosti, náboženství a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určitému etniku (národu…) nebo jiné skupině dovede aplikovat zásady slušného chování v běžných životních situacích; uvede příklady sousedské pomoci a spolupráce, lásky, přátelství a dalších hodnot sestaví rozpočet jednotlivce a domácnosti, rozliší pravidelné a nepravidelné příjmy a výdaje, navrhne jak řešit schodkový rozpočet a jak naložit s přebytkovým rozpočtem uvede, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na
učivo Lidská společnost a společenské skupiny Současná lidská společnost, její vrstvy Odpovědnost, slušnost, optimismus a dobrý vztah k lidem jako základ demokratického soužití v rodině i v širší komunitě Sociální nerovnost a chudoba v současné společnosti Rozpočet jednotlivce a domácnosti, řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů Rasy, národy a národnosti, většina a menšiny ve společnosti - klady vzájemného obohacování a problémy multikulturního soužití, migrace v současném světě, migranti a azylanti Postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti Víra a ateismus, náboženství a církve, náboženská hnutí a sekty, náboženský fundamentalismus 31
Opakování
pracovišti vybere nejvýhodnější úvěrový produkt s ohledem na své potřeby a zdůvodní svou volbu, vysvětlí, jak se vyvarovat předlužení, posoudí výši úrokových sazeb a na příkladu ukáže rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN (roční procentní sazba nákladů) navrhne způsoby, jak využít volné finanční prostředky, vybere nejvýhodnější produkt pro investování volných finančních prostředků na konkrétních příkladech vysvětlí, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníky některé z menšin je schopen rozeznat zcela zřejmé konkrétní příklady ovlivňování veřejnosti (např. v médiích, v reklamě, v politice…) na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií uvede příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen) popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé náboženské sekty nebo a náboženská nesnášenlivost pokrytí průřezových témat ODS ZDRAVÍ, 7 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, objasní na příkladech, jak životní prostředí životní styl, pracovní podmínky, pohybové ovlivňuje zdraví lidí aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové vysvětlí stručně, co se myslí označením chování, aj. "zdravý životní styl" Duševní zdraví a rozvoj osobnosti, sociální dovede posoudit vliv pracovních podmínek dovednosti, rizikové faktory poškozující zdraví a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat Odpovědnost za zdraví své i druhých, péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci, jejich nežádoucí důsledky práva a povinnosti v případě nemoci nebo uvede hlavní zásady zdravé výživy a úrazu příklady jejich alternativních směrů Partnerské vztahy, lidská sexualita 32
Prevence úrazů, nemocí a rizik ohrožující zdraví Opakování
dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví pokrytí průřezových témat IKT ODS ČŽP
ČLOVĚK JAKO OBČAN, 10 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Lidská práva, jejich obhajování a možné uvede základní lidská práva, která jsou zneužívání, veřejný ochránce práv, práva dětí zakotvena v českých zákonech – včetně Svobodný přístup k informacím, média (tisk, práv dětí, popíše, kam se obrátit, když jsou rozhlas, televize, internet), funkce médií, lidská práva ohrožena kritický přístup k médiím, média jako zdroj uvede příklady jednání, které demokracii zábavy a poučení ohrožuje (sobectví, korupce, kriminalita, Stát a jeho funkce, ústava a politický systém násilí, neodpovědnost…) ČR, struktura veřejné správy, obecní a krajská samospráva vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, Politika, politické strany, volby, právo volit událostí a lidí v médiích přijímat kriticky Politický radikalismus a extremismus, uvede, k čemu je pro občana dnešní doby aktuální česká extremistická scéna a její prospěšný demokratický stát a jaké má ke symbolika, mládež a extremismus svému státu občan povinnosti Občanská společnost, občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní uvede nejvýznamnější české politické soužití strany, vysvětlí, proč se uskutečňují Základní hodnoty a principy demokracie svobodné volby a proč se jich mají lidé Opakování zúčastnit; popíše, podle čeho se může občan orientovat, když zvažuje nabídku politických stran uvede příklady extremismu, např. na základě mediálního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí kolem sebe; vysvětlí, proč jsou extremistické názory a jednání nebezpečné uvede konkrétní příklad pozitivní občanské angažovanost uvede základní zásady a principy, na nich je založena demokracie v konkrétních příkladech ze života rozliší pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s občanskými ctnostmi a etikou), 33
od špatného - nedemokratického jednání objasní, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají tyto jevy důsledky pokrytí průřezových témat ODS ZÁSADY JEDNÁNÍ V SITUACÍCH OSOBNÍHO OHROŽENÍ A ZA MIMOŘÁDNÝCH UDÁLOSTÍ, 4 VYUČOVACÍ HODINY
výsledky vzdělávání
učivo
dovede v konkrétních informacích poskytovaných médii, vč. reklamy, rozpoznat způsoby ovlivňování a manipulace
Mimořádné události (živelné pohromy, havárie, krizové situace aj.) Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) Opakování
popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným pokrytí průřezových témat IKT ODS ČŽP 2. ročník, 1 h týdně, povinný ČLOVĚK A HOSPODÁŘSTVÍ, 14 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání stanoví cenu jako součet nákladů, zisku a DPH a vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníků, místa, období… rozpozná běžné cenové triky (cena bez DPH…) a klamavé nabídky dovede vyhledat nabídky zaměstnání, kontaktovat případného zaměstnavatele a úřad práce, prezentovat své pracovní dovednosti a zkušenosti popíše, co má obsahovat pracovní smlouva dovede vyhledat poučení a pomoc v pracovněprávních záležitostech
učivo Trh a jeho fungování (poptávka, nabídka, zboží, stanovení ceny) Hledání zaměstnání, služby úřadů práce Nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti, rekvalifikace Vznik, změna a ukončení pracovního poměru Povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele Druhy škod, předcházení škodám, odpovědnost za škodu Peníze, hotovostní a bezhotovostní peněžní styk Inflace Pojištění (sociální, zdravotní, komerční) 34
Mzda časová a úkolová dovede si zřídit peněžní účet a sleduje Daně, daňové přiznání pohyb peněz na svém účtu; používá Služby peněžních ústavů nejběžnější platební nástroje, smění peníze Pomoc státu, charitativních a jiných institucí za použití kursovní lístku sociálně slabým občanům vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na Opakování příjmy obyvatelstva, vklady a úvěry, dlouhodobé finanční plánování a uvede příklady, jak se důsledkům inflace bránit dovede zjistit, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudit, zda konkrétní služby jsou pro něho vhodné (např. půjčka), nebo nutné a výhodné dovede si zkontrolovat, zda jeho mzda a pracovní zařazení odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně dohodnutým podmínkám vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění dovede vyhledat pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci pokrytí průřezových témat ODS ČSP ČLOVĚK A PRÁVO, 13 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Právo a spravedlnost, právní stát, právní ochrana občanů, právní vztahy Soustava soudů v ČR, právnická povolání uvede, kdy je člověk způsobilý k právním (notáři, advokáti, soudcové) úkonům a má trestní odpovědnost Právo a mravní odpovědnost v běžném životě, vlastnictví, smlouvy, odpovědnost za škodu, dovede reklamovat koupené zboží nebo práva spotřebitele služby Manželé a partneři, děti v rodině, domácí dovede z textu smlouvy (např. o koupi násilí zboží, cestovním zájezdu, pojištění, půjčce) Trestní právo, trestní odpovědnost, tresty a zjistit, jaké mu z ní vyplývají povinnosti a ochranná opatření, orgány činné v trestním práva a jaké jsou důsledky neznalosti řízení (policie, státní zastupitelství, smlouvy, a to včetně jejích všeobecných vyšetřovatel, soud) podmínek Kriminalita páchaná na mladistvých a dětech, kriminalita páchaná mladistvými na příkladu vysvětlí, jak uplatňovat práva Opakování spotřebitele popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a notářství
vysvětlí práva a povinnost mezi dětmi a 35
rodiči, mezi manželi; dovede v této oblasti práva vyhledat informace a pomoc při řešení konkrétního problému popíše postupy vhodného jednání, stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí, vydírání…) pokrytí průřezových témat ČSP IKT ODS ČESKÁ REPUBLIKA, EVROPA A SVĚT, 5 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Současný svět, bohaté a chudé země dovede najít ČR na mapě světa a Evropy, Velmoci, ohniska napětí v soudobém světě podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje ČR a její sousedé sousední státy České státní a národní symboly popíše státní symboly Globalizace Globální problémy uvede příklady velmocí, zemí vyspělých, rozvojových a zemí velmi chudých (včetně ČR a evropská integrace Nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve lokalizace na mapě) světě na příkladech z hospodářství, kulturní Opakování sféry nebo politiky popíše, čemu se říká globalizace uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě aktuální ohniska napětí ve světě popíše, proč existuje EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou našim občanům na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé a za jakým účelem pokrytí průřezových témat ODS
36
4.3. Matematické vzdělávání 4.3.1. Matematika Cílem předmětu je procvičit a prohloubit již získané vědomosti v předmětu matematika a výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích Vyučovací předmět matematika prolíná celým vzděláváním a již svou podstatou zásadně: • rozvíjí logické, abstraktní a kritické myšlení • vede k myšlenkové samostatnosti • přispívá k intelektuálnímu rozvoji • formuje volní a charakterové rysy osobnosti • řeší problémové úlohy a situace z běžného života. Výuka matematiky přímo navazuje na matematické poznatky získané v základním vzdělávání a dále je rozvíjí a prohlubuje. Pozornost je zaměřena na matematické okruhy použitelné zejména v profesním životě a ve výpočetní technice (číselné obory, aritmetika, geometrie, stereometrie apod.). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: • efektivně numericky počítat, používat a převádět jednotky (délky, hmotnosti času, objemu, povrchu) • vyhodnotit informace kvantitativního charakteru - především odhady množství, délky, velikosti apod. • samostatně aplikovat matematické znalosti a dovednosti v odborné složce vzdělávání • číst s porozuměním matematické texty, vzhledem ke svým možnostem vyhodnotit informace získané z různých pramenů – grafů, diagramů, tabulek, internetu • přiměřeně svým možnostem se matematicky vyjadřovat a formulovat své myšlenky • používat pomůcky, patřičnou literaturu, počítač, kalkulátor, rýsovací potřeby dále směřuje k tomu, aby žáci získali: • pozitivní postoj k matematickému vzdělávání • důvěru ve vlastní schopnosti a vytrvalost Metody a formy vzdělávací práce volí vyučující se zřetelem k charakteru postižení a možnostem žáků. Výuka je vedena formou výkladu, při kterém jsou využívány názorné pomůcky, dále problémovou metodou. Jedná se o zavedení problému formou matematické úlohy a postupném seznamování s jednotlivými fázemi řešení, dosažené výsledky vedou k zavedení nové poučky či matematického vztahu, který žáci dále využívají při práci. Do výuky je zařazováno také společné i samostatné řešení úkolů a příkladů, kde žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, práce s informacemi a práce žáků ve skupinách. Velmi důležitou a motivační metodou je také učení se navzájem. Kontrola vědomostí a dovedností je prováděna různými formami ústního a písemného zkoušení. Převažují písemné zkoušky. Do výuky je zařazeno opakování, a to jak po tematických celcích, tak i závěrečné opakování. Další používané formy hodnocení:
37
• ústní zkoušení (zaměřeno na správný slovní popis matematického problému, možnost žáka slovně obhájit svou metodu řešení) • hodnocení domácího cvičení (náročnější domácí úlohy sloužící k prohloubení schopností a dovedností žáka) • hodnocení aktivity v hodině (rychlé samostatné řešení jednoduchých i složitějších problémů v hodinách) Žáci jsou hodnoceni objektivně tak, aby hodnocení mělo motivační charakter. Sleduje se i spolupráce při týmové práci. Důraz je kladen na možnosti sebehodnocení žáka. Celkové hodnocení za pololetí je výsledkem nejen získaných známek, ale i pozornosti a aktivity v hodinách matematiky, snahy samostatně hledat řešení zadaných úloh a zapojení se do diskuzí nad různými způsoby řešení zadaného úkolu. V předmětu se rozvíjí tyto klíčové kompetence: Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí • Kompetence k učení: Žáci jsou schopni ovládat práci s textem (vybrat důležité informace ze zadání a přehledně si je zapsat, zvládnout samostatné vyhledávání informací, jako je zadání úkolů, měřením zjistit požadované veličiny potřebné pro výpočet, volit vztahy (vzorce) nutné pro jejich řešení, ověřit výsledky odhadem a zkouškou, volit různé postupy při řešení reálné situace, aplikovat znalosti v ostatních vyučovacích předmětech a v reálném životě. Kompetence umožňují rozvíjení paměti žáků prostřednictvím numerických výpočtů a matematických algoritmů. • Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, rozpoznat jádro problémů, porozumět zadání úkolů a zvolit správné prostředky a způsoby pro jejich splnění, vyjadřovat se podle svých možností odbornou terminologii, spolupracovat při řešení problémů s jinými. • Personální a sociální kompetence: Žáci jsou schopni posuzovat reálně své psychické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, stanovovat si cíle, adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky. • Matematická kompetence: Žáci jsou schopni při své práci umět využívat matematické dovednosti, postupy, používat a převádět jednotky, provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy, číst různé formy grafického znázornění (tabulky, schémata, grafy apod.), používat pojmy kvantifikujícího charakteru (např. odhad, velikost, množství), rozpoznat základní tvary předmětů, jejich vzájemnou polohu v rovině a prostoru, aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžné praxi a rozvíjet také finanční gramotnost. • Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, pracují s běžným programovým vybavením, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu dalších prostředků s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS, ČŽP 38
1. ročník, 1 h týdně, povinný OPERACE S REÁLNÝMI ČÍSLY, 15 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly používá různé zápisy racionálního čísla zaokrouhlí desetinné číslo znázorní reálné číslo na číselné ose
učivo Přirozená a celá čísla Racionální čísla Reálná čísla Početní operace s desetinnými čísly Mocniny a odmocniny Opakování učiva
určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru pokrytí průřezových témat ČŽP IKT ZLOMKY, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly
učivo Základní pojmy Převod zlomku na desetinné číslo Výpočet části z celku Početní operace se zlomky Opakování učiva
pokrytí průřezových témat IKT JEDNOTKY, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání ovládá převody různých druhů jednotek
učivo Jednotky délky Jednotky obsahu Jednotky hmotnosti Jednotky objemu Jednotky času Opakování učiva
pokrytí průřezových témat IKT ÚMĚRA, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Výpočet neznámého členu úměry používá trojčlenku a řeší praktické úlohy s Přímá a nepřímá úměrnost využitím procentového počtu Jednoduché úlohy na trojčlenku 39
Opakování učiva pokrytí průřezových témat ODS IKT 2. ročník, 1 h týdně, povinný PLANIMETRIE, 9 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání využívá polohové a metrické vlastnosti základních rovinných útvarů při řešení úloh a problémů sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah
učivo Základní geometrické pojmy Trojúhelník a jeho sestrojování Obvod a obsah čtverce a obdélníku Obvod a obsah trojúhelníku Obvod a obsah kruhu Opakování učiva
určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin pokrytí průřezových témat IKT ČŽP FUNKCE, 5 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
rozliší graf přímé a nepřímé úměrnosti, posoudí, kdy funkce roste nebo klesá
Funkce rostoucí, klesající Graf přímé a nepřímé úměrnosti Opakování učiva
pokrytí průřezových témat ODS ČŽP MĚŘÍTKO, 4 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání vyjmenuje a porovná jednotlivá měřítka
učivo Dělení celku v daném měřítku Měřítka výkresů, plánů a map Opakování učiva
pokrytí průřezových témat ODS ČŽP GRAFY A DIAGRAMY, 4 VYUČOVACÍ HODINY 40
výsledky vzdělávání
učivo
rozliší graf přímé a nepřímé úměrnosti, posoudí, kdy funkce roste nebo klesá
Pojem grafu a jeho čtení Druhy diagramů, čtení diagramu Opakování učiva
vysvětlí a použije data vyjádřená v diagramech, grafech a tabulkách pokrytí průřezových témat ČŽP IKT PROCENTA, 10 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Základní pojmy, jedno procento používá trojčlenku a řeší praktické úlohy s Výpočet procentové části využitím procentového počtu Výpočet základu Opakování učiva pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP IKT
41
4.4. Estetické vzdělávání 4.4.1. Literatura Literární výchova kromě výchovy ke čtenářství, rozboru a interpretace uměleckých děl vede i k celkovému přehledu o hlavních jevech a pilířích v české a světové literatuře. Poznání textu slouží rovněž k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Žáci jsou vedeni i k esteticky tvořivým aktivitám. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: • uplatňovat ve svém životním stylu estetická kritéria; • chápat umění jako specifickou výpověď o skutečnosti; • chápat význam umění pro člověka; • správně formulovat a vyjadřovat své názory; • přistupovat s tolerancí k estetickému cítění, vkusu a zájmu druhých lidí; • podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah; • získat přehled o kulturním dění; • uvědomovat si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury. Nejčastěji používané metody výuky jsou motivační (vyprávění, rozhovor), slovního projevu (výklad, vysvětlení, diskuze), práce s odborným textem (vyhledávání informací) a fixační metody (ústní a písemné opakování, procvičování a exkurze). Převládající způsoby hodnocení jsou ústní zkoušení, písemné zkoušení dílčí i souhrnné. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí • Kompetence k učení Žáci využívají techniky učení, které mohou uplatnit v celoživotním vzdělávání. Čtou s porozuměním texty, dokážou vyhledávat a zpracovávat informace, uživatelsky využívat různé informační zdroje, elektronická i jiná média, včetně zkušeností svých a jiných lidí. Ovládají práci s textem, s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku), dělají si zápisky, znají metodu postupných kroků při zadání úkolů, učí se stanovit si reálné cíle. • Kompetence k řešení problémů Žáci dokážou porozumět zadání úkolů, získávají informace k řešení problému samostatně nebo s lidmi v kolektivu (týmová řešení), navrhují způsoby řešení problémů. Volí nejrůznější pomůcky, metody, techniky vhodné pro splnění jednotlivých aktivit. Využívají při řešení problémů dřívější zkušenosti. • Komunikativní kompetence Žáci formulují své myšlenky, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti srozumitelně se vyjadřovat ústně i písemně. Chápou, že dorozumívání s lidmi je základní potřebou lidského života. Na základě svých komunikačních schopností disponují přiměřenou mírou sebevědomí, vlastní odpovědnosti a jsou schopni morálního úsudku. Dovedou komunikovat o citlivých otázkách a hledat kompromisní řešení. • Personální a sociální kompetence Žáci posuzují reálně své fyzické a duševní možnosti, reagují odpovídajícím způsobem na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání, přijmou radu i kritiku. Zadané úkoly plní podle svých schopností a možností. Jsou schopni pracovat v týmu a spoluvytvářejí příznivé kolektivní klima při řešení zadaných úkolů. Jsou vedeni k vzájemné pomoci, vstřícným 42
mezilidským vztahům a k předcházení osobním konfliktům a diskriminaci, k adekvátní reakci na hodnocení svého vystupování a jednání ze strany jiných lidí. • Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci se učí jednat odpovědně a samostatně ve vlastním i veřejném zájmu, dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, jejich kulturní specifika, oprostit se od nesnášenlivosti, xenofobie, diskriminace, jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluzodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Zajímají se odění u nás i ve světě, uznávají tradice a hodnoty svého národa, chápou jeho minulost i současnost Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS ČŽP 1. ročník, 0 1/2 h týdně, povinný ÚVOD DO LITERATURY 1. ROČNÍKU, 1 VYUČOVACÍ HODINA výsledky vzdělávání
učivo
ZÁKLADNÍ LITERÁRNÍ DRUHY A ŽÁNRY, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů
Epika a její formy Lyrika a její formy Drama a jeho formy
pokrytí průřezových témat IKT ZE SVĚTOVÉ LITERATURY 1. POL. 20. STOL., 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Jack London - Bílý tesák G. B. Shaw - Pygmalion A. de Saint- Exupery - Malý princ E. M. Remarque - Na západní frontě klid E. Hemingway - Stařec a moře Četba a interpretace literárních textů Opakování
pokrytí průřezových témat ODS ČŽP ČSP Z ČESKÉ LITERATURY 1. POL. 20. STOL., 2 VYUČOVACÍ HODINY 43
výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Odraz 1. světové války v české literatuře: Jaroslav Hašek -Osudy dobrého vojáka Švejka Fráňa Šrámek- Voják v poli Ivan Olbracht - Nikola Šuhaj loupežník Četba a interpretace literárních textů. Opakování
pokrytí průřezových témat ODS LITERATURA MEZI VÁLKAMI. POEZIE, 1 VYUČOVACÍ HODINA výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo František Halas - Kroky Konstantin Biebl - Okřídlený chrlič Vítězslav Nezval - Abeceda Jaroslav Seifert - Rozhovor Četba a interpretace literárních textů. Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP ODS LITERATURA MEZI VÁLKAMI. PRÓZA, 3,5 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Eduard Bass - Cirkus Humberto Karel Poláček - Muži v ofsajdu Vladislav Vančura - Rozmarné léto Karel Čapek - Válka s mloky Četba a interpretace literárních textů. Opakování
pokrytí průřezových témat ODS ČŽP ČSP LITERATURA MEZI VÁLKAMI. DRAMA, 1 VYUČOVACÍ HODINA výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Karel Čapek - RUR Voskovec a Werich- Těžká Barbora Četba a interpretace textů, pokus o dramatizaci. Opakování 44
pokrytí průřezových témat ODS ČSP LITERATURA PRO DĚTI A MLÁDEŽ, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
Jaroslav Foglar -Záhada hlavolamu Eduard Štorch - Lovci mamutů Karel Čapek - Dášeňka Četba a interpretace literárních textů. Opakování
pokrytí průřezových témat ODS ČSP ČŽP KULTURNÍ INSTITUCE V ČR A V REGIONU, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
orientuje se v kulturní nabídce v místě školy a bydliště popíše vhodné společenské chování v dané situaci
Muzea, divadla, galerie, soubory v regionu. Informační střediska Společenská kultura, principy a normy kulturního chování Ochrana a využívání kulturních hodnot Opakování
pokrytí průřezových témat IKT ČSP ČŽP ODS 2. ročník, 0 1/2 h týdně, povinný ÚVOD DO UČIVA 2. ROČNÍKU, 1 VYUČOVACÍ HODINA výsledky vzdělávání
učivo
OHLAS 2. SVĚTOVÉ VÁLKY V LITERATUŘE, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Ota Pavel - Kapři pro wehrmacht Jan Drda - Vyšší princip Ludvík Aškenazy - Vajíčko Četba a interpretace literárních textů. Opakování
pokrytí průřezových témat 45
ODS POEZIE PO 2. SVĚTOVÉ VÁLCE, 1 VYUČOVACÍ HODINA výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Vladimír Holan - Sníh František Hrubín- Rybník Hejtman Jan Zahradníček - Pozdrav Josef Kainar- Krajíc Jan Skácel - Smuténka Jiří Žáček - Poslední první lásky Lyrika a epika Četba a interpretace básní, pokus o přednes. Opakování
pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP ODS PRÓZA 2. POL. 20. STOL.( DO SOUČASNOSTI), 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Josef Škvorecký - Tankový prapor Josef Nesvadba- Blbec z Xeenemunde Bohumil Hrabal - Postřižiny Vladimír Páral - Katapult Eva Kantůrková - Přítelkyně z domu smutku František Nepil - Já Baryk Radek John - Memento Michal Viewegh - Báječná léta pod psa Román, povídka, novela Četba a interpretace literárních textů. Opakování
pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP ODS DIVADLO 2. POL. 20. STOL., 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Jan Drda - Hrátky s čertem Divadla malých forem, Jan Vodňanský, Suchý a Šlitr Vliv filmu, televize. Muzikály Písničkáři Tragedie, komedie Četba a interpretace literárních textů. 46
Opakování pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP ODS SVĚTOVÁ LITERATURA 2. POL. 20. STOL., 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Arthur Hailey - Večerní zprávy Robert Fulghum - Od začátku do konce Četba a interpretace literárních textů. Opakování
pokrytí průřezových témat ODS LITERATURA PRO DĚTI A MLÁDEŽ, 1 VYUČOVACÍ HODINA výsledky vzdělávání rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů čte s porozuměním literární text
učivo Stanislav Rudolf - Knížka pro zamilované holky Hermína Franková, Miloš Macourek, Václav Čtvrtek Dívčí romány, dobrodružná a detektivní literatura Četba a interpretace literárních textů. Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP ODS KULTURA BYDLENÍ A ODÍVÁNÍ, 1 VYUČOVACÍ HODINA výsledky vzdělávání
učivo
orientuje se v kulturní nabídce v místě školy a bydliště
Estetické a funkční normy při tvorbě a výrobě předmětů používaných v běžném životě Kultura odívání, vkus x nevkus
popíše vhodné společenské chování v dané situaci pokrytí průřezových témat ČSP IKT ODS ČŽP
47
4.5. Vzdělávání pro zdraví 4.5.1. Tělesná výchova Vzdělávání pro zdraví si klade za cíl vybavit žáky dovednostmi a znalostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o duševní a tělesné zdraví a bezpečnost. Vede žáky k tomu, aby se vyznali v tom, jak působí výživa, životní prostředí, pohybové aktivity, jednostranné činnosti, pozitivní emoce, harmonické mezilidské vztahy a jiné vlivy na zdraví. Důraz se klade na výchovu proti závislostem (na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, nevhodných doplňcích výživy, hracích automatech, internetu aj.), proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy mladých lidí a na výchovu k odpovědnému přístupu k sexu. Protože lidé jsou v současnosti vystaveni řadě nebezpečí, která ohrožují jejich zdraví a často i život, nabývají na významu i dovednosti potřebné pro obranu a ochranu proti nim, tj. pro chování při vzniku mimořádných událostí. V tělesné výchově jsou žáci vedeni k pravidelnému provádění pohybových činností a ke kompenzování negativních vlivů způsobu života. Tělesná výchova by měla být přitažlivá pro všechny žáky, měla by působit na jejich vnitřní motivaci a pomocí přiměřených prostředků je všestranně pohybově kultivovat. Vzdělávání směřuje k tomu, aby (si) žáci: • vážili svého zdraví a cílevědomě je chránili; rozpoznali, co ohrožuje tělesné a duševní zdraví; • pojímali zdraví a tělesnou zdatnost jako hodnoty potřebné ke kvalitnímu prožívání života; • vyrovnávali nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž; • zařazovali zdravé stravovací návyky a pravidelné provádění pohybových aktivit do denního režimu a pociťovali radost a uspokojení z prováděné tělesné činnosti; • racionálně jednali v situacích osobního a veřejného ohrožení; • usilovali o pozitivní změny tělesného sebepojetí; • jednali odpovědně a podle zásad fair play; využívali příležitostí k naplňování olympijských myšlenek; • pochopili, že pohybové aktivity jsou jedním z prostředků k navazování sociálních kontaktů. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které žáky motivují ke sportovním aktivitám a k jejich pravidelnému provozování. Obsah předmětu je volen tak, aby žáci znali problematiku základních sportovních aktivit (atletika, gymnastika, plavání, míčové hry…) a byli schopni dle svých možností tyto pohybové aktivity provozovat. Dále je dbán zřetel, aby si žáci uvědomovali transfer mezi jednotlivými sportovními aktivitami a byli schopni jej využít. Výuka tělesné výchovy se realizuje ve venkovních a vnitřních prostorách. Pro výuku ve venkovních prostorách je určen zejména sportovní areál Lapač, pro výuku uvnitř je k plně funkční, vybavená tělocvična, vybavená posilovna na Domově mládeže, případně plavecký bazén Delfín.
48
Metody vyučování - názorná ukázka, využití vlastních zkušeností, skupinové vyučování (práce v družstvech), kruhový trénink, intervalový trénink, cvičení na stanovištích Hodnocení výsledků - průběžná kontrolní měření výkonnosti, hodnocení aktivního a plnohodnotného zapojení do procesu tělesné výchovy, znalost a dodržování pravidel jednotlivých sportovních aktivit a hygieny a bezpečnosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí. • Kompetence k učení: Žáci si osvojují jednotlivé dílčí pohybové aktivity, které postupně v průběhu pohybového učení spojují v požadovaný pohybový celek (výkon). Dále si osvojují teoretické poznatky a pravidla jednotlivých sportovních odvětví (čtení a vyhledávání informací v odborné literatuře, sportovních časopisech, internetu). • Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, přijímat kritiku, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých sportovních situacích a pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Dále aktivně spolupracují mezi sebou za účelem dosažení daného cíle (vítězství ve hře). • Matematické kompetence Žáci jsou schopni zapisovat výsledky/ výkony (měření výkonů v běhu, hodu a skoku a jejich porovnávání) racionálními čísly, používají kalkulátor, stopky a jinou měřící techniku. • Kompetence k řešení problémů Žáci přemýšlejí o problému při provádění cviku, sportovního prvku a hledají tréninkové cesty k jeho řešení, hledají vhodné taktiky v individuálních i kolektivních sportech a optimální řešení situací při sportovních hrách. Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS ČŽP 1. ročník, 1 h týdně, povinný PÉČE O ZDRAVÍ, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
Zdraví Činitelé ovlivňující zdraví (životní pro středí, styl, výživa) Duševní zdraví a rozvoj osobnosti, nemoci a úrazy Zásady jednání v situacích osobního ohrožení dovede připravit prostředky k plánovaným a za mimořádných událostí pohybovým činnostem První pomoc Umělé dýchání, zástava srdce dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybových činností a interpretovat je
volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat
uvede zásady ekologického a bezpečného chování v přírodě a při různých formách turistiky vyhýbá se činnostem, které jsou 49
kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ODS ČŽP TĚLESNÁ VÝCHOVA, 4 VYUČOVACÍ HODINY učivo
výsledky vzdělávání
Teoretické poznatky Význam pohybu pro zdraví Odborné názvosloví Hygiena a bezpečnost Pravidla sportovních soutěží Zdroje informací dovede připravit prostředky k plánovaným Pohybové dovednosti pohybovým činnostem Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, dokáže vyhledat potřebné informace z kompenzační a relaxační oblasti zdraví a pohybových činností a Gymnastika interpretovat je Gymnastika: cvičení na nářadí, akrobacie, dovede se pohybovat v terénu šplh Kondiční programy cvičení (posilování) uvede zásady ekologického a bezpečného chování v přírodě a při různých formách turistiky volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat
uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách a činnostech s tím souvisejících provádí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem ke konkrétnímu druhu a stupni vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ODS ČŽP ATLETIKA, 9 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat
Běžecká abeceda Rozvoj rychlosti Technika běhu (rychlý, vytrvalý) a nízkého startu Technika skoku do dálky Hod granátem
dovede připravit prostředky k plánovaným 50
Vytrvalostní běh v terénu a přespolní běh v terénu
pohybovým činnostem dovede se pohybovat v terénu dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích dodržuje zásady jednání fair play, rozlišuje nesportovní jednání uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách a činnostech s tím souvisejících provádí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem ke konkrétnímu druhu a stupni vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ODS ČŽP SPORTOVNÍ HRY, 16 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Základní herní činnosti jednotlivce Basketbal Základní herní činnosti jednotlivce Floorbal Vedení míčku, driblink s míčkem, přihrávka Fotbal dovede připravit prostředky k plánovaným Zpracování míče, přihrávky pohybovým činnostem
volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat
dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybových činností a interpretovat je dodržuje zásady jednání fair play, rozlišuje nesportovní jednání ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva provádí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem ke konkrétnímu druhu a stupni vyhýbá se činnostem, které jsou 51
kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ODS ČŽP PLAVÁNÍ, 2 VYUČOVACÍ HODINY učivo
výsledky vzdělávání
Adaptace na vodní prostředí Dva základní plavecké způsoby" prsa, kraul. Startovní skok Obrátka Vodní pólo
volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat dodržuje zásady jednání fair play, rozlišuje nesportovní jednání uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách a činnostech s tím souvisejících vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ČŽP ODS ČSP
2. ročník, 1 h týdně, povinný PÉČE O ZDRAVÍ, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
Zdraví dovede připravit prostředky k plánovaným Činitelé ovlivňující zdraví (životní prostředí, pohybovým činnostem styl, výživa) umí uplatňovat zásady sportovního Duševní zdraví a rozvoj osobnosti, nemoci a tréninku úrazy Zásady jednání v situacích osobního ohrožení ovládá kompenzační cvičení k regeneraci a za mimořádných událostí. tělesných a duševních sil, i vzhledem k První pomoc požadavkům budoucího povolání; Umělé dýchání, zástava krvácení uplatňuje osvojené způsoby relaxace Transport raněného je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat 52
ČŽP ODS TĚLESNÁ VÝCHOVA, 4 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
Teoretické poznatky Význam pohybu pro zdraví Odborné názvosloví dovede připravit prostředky k plánovaným Hygiena a bezpečnost pohybovým činnostem Pravidla sportovních soutěží Zdroje informací, práce s médii umí uplatňovat zásady sportovního Pohybové dovednosti tréninku Tělesná cvičení: pořadová, všestranně je schopen kultivovat své tělesné a rozvíjející, kondiční, koordinační, pohybové projevy kompenzační a relaxační Gymnastika ovládá kompenzační cvičení k regeneraci Gymnastika: cvičení na nářadí, akrobacie, tělesných a duševních sil, i vzhledem k šplh požadavkům budoucího povolání; Kondiční programy cvičení (posilování) uplatňuje osvojené způsoby relaxace dokáže sledovat výkony jednotlivců a posoudit jejich kvalitu
je schopen sladit při cvičení pohyb s hudbou, provádí jednoduché pohybové vazby a hudebně pohybové cviky vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ODS ČŽP ATLETIKA, 9 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Běžecká abeceda, rozvoj vytrvalosti dovede připravit prostředky k plánovaným Technika běhu (rychlý, vytrvalý) a nízkého pohybovým činnostem startu umí uplatňovat zásady sportovního Technika skoku do výšky tréninku Zdokonalování techniky skoku do dálky a do výšky dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, Rozvoj vytrvalosti-distanční běh vytrvalost, obratnost a pohyblivost umí využívat pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit vyhýbá se činnostem, které jsou 53
kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ČŽP ODS SPORTOVNÍ HRY, 14 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Volejbal dovede připravit prostředky k plánovaným Základní herní činnosti družstva pohybovým činnostem (zdokonalování a prohlubování herních umí uplatňovat zásady sportovního situací, hra družstva) tréninku Basketbal Základní herní činnosti družstva je schopen kultivovat své tělesné a (zdokonalování herních kombinací v herních pohybové projevy cvičeních a ve hře) umí využívat pohybové činnosti pro Floorbal všestrannou pohybovou přípravu a Vedení míčku, střelba, hra brankaře, rozvíjení zvyšování tělesné zdatnosti taktiky při hře družstva, hra dle pravidel Fotbal je schopen zhodnotit své pohybové Zpracování míče, přihrávka, střelba na možnosti a dosahovat osobního výkonu z branku, herní činnosti družstva, hra dle nabídky pohybových aktivit pravidel vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ODS ČŽP PLAVÁNÍ, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
Adaptace na vodní prostředí dovede připravit prostředky k plánovaným Základní dva plavecké způsoby: prsa, kraul pohybovým činnostem Startovní skok umí uplatňovat zásady sportovního Obrátka tréninku Vodní pólo Záchrana tonoucího je schopen kultivovat své tělesné a pohybové projevy dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost umí využívat pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit 54
vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP ODS ÚPOLY, 1 VYUČOVACÍ HODINA výsledky vzdělávání
učivo
Pády dovede připravit prostředky k plánovaným Základy sebeobrany pohybovým činnostem umí uplatňovat zásady sportovního tréninku umí využívat pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení pokrytí průřezových témat ČŽP ODS
55
4.6. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 4.6.1. Informační a komunikační technologie Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Jedním ze stěžejních témat oblasti informačních a komunikačních technologií, a tedy i cílů výuky, je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi (zejména s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií) a komunikovat pomocí Internetu. Podstatnou část vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích představuje práce s výpočetní technikou. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je dále vhodné rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován. Tematicky se oblast vzdělávání příliš neliší od téže oblasti zpracované pro obory poskytující vyšší stupeň vzdělání, úroveň osvojení výsledků vzdělávání však odpovídá nižší hodinové dotaci a studijním předpokladům žáků. Předmět informatika připravuje žáky k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky IKT a efektivně je využívali jak v průběhu přípravy v jiných předmětech, tak v dalším vzdělávání i výkonu povolání, ale i v soukromém životě. Žáci jsou schopni používat běžné textové a tabulkové editory, pracovat s obrázky a fotografiemi. Komunikují pomoci elektronické pošty, pracují s internetem. Metody vyučování - výklad s návazností na znalost žáků, samostatné řešení úkolů, skupinová práce, práce s aktuálními informacemi, práce s odbornou publikací, problémové učení s využitím poznatků dalších předmětů, hledání informací z internetu. Je-li použita metoda výkladu, je doplněna praktickým procvičením vyloženého učiva. Ve výuce se klade důraz na samostatnou práci, řešení komplexních úloh, popř. na projektový přístup k učivu. Hodnocení výsledků – u žáků bude převažovat hodnocení jejich praktických cvičení a samostatných prací, které budou realizovat na základě učitelem předložených zadání v ústní či písemné formě. U těchto prací bude hodnoceno nejen splnění zadání, ale také zdatnost při získávání vstupních informací nutných k řešení úloh, logické úvahy a konstrukce řešení, samostatnost, způsob zpracování výstupu práce ve formě prezentace, grafická úroveň a celková úprava výstupů. Ústní zkoušení žáků budou prováděna v průběhu jejich samostatné práce přímo na jejich pracovním místě a budou se týkat především předvedení znalostí používání aplikace, se kterou žák právě pracuje. Nedílnou součástí hodnocení jsou testy ověřující základní znalosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí: • Kompetence k učení: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uměli optimálně časově rozvrhnout svoji samostatnou práci a daný čas zodpovědně a strategicky využít, pracovali kvalitně a pečlivě, vážili si práce jiných lidí a zodpovědně využívali výsledky jejich práce, dovedli pracovat s odbornou literaturou a uměli vyhledávat a využívat další zdroje informací, uměli získávané 56
informace zpracovat, třídit a vhodným způsobem uchovat, získané informace, znalosti a dovednosti využívali při řešení nejen praktických úloh, ale i běžných životních situací a dále pak ve všech dalších vyučovacích předmětech, sledovali aktuální technický pokrok a přenášeli jeho výsledky do praxe. Umí si udělat poznámky; využívat ke svému učení různé informační zdroje, včetně zkušeností jiných lidí i svých. • Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou vedeni porozumět zadanému úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsoby a prostředky řešení a zdůvodnit je, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažených výsledků, v případě týmové práce umět spolupracovat s jinými lidmi. • Personální a sociální kompetence: Žáci si stanovují cíle a priority své pracovní činnosti, reagují adekvátně na hodnocení své práce a přijímají rady i kritiku druhých, při samostatných řešeních pracují v týmu, podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých. • Matematické kompetence: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, analyzovat pracovní postupy, číst různé formy grafického znázornění, (tabulky, grafy), dále provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy. • Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Žáci pracují s osobním počítačem a dalšími prostředky IKT, pracují s běžným základním a aplikačním programovým vybavením, učí se používat nové aplikace, komunikovat elektronickou poštou, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak celosvětové sítě internet a uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím. • Kompetence k pracovnímu uplatnění: Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Získávají a vyhodnocují informace o pracovních a vzdělávacích příležitostech prostřednictvím zprostředkovatelských služeb, vyplňováním dotazníků a životopisů prostřednictvím internetových a textových aplikací, rozvíjejí schopnost komunikace s potenciálními zaměstnavateli. Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS ČŽP 1. ročník, 1 h týdně, povinný ÚVOD DO PŘEDMĚTU, 4 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
orientuje se v získaných informacích, třídí je, vyhodnocuje, provádí jejich výběr
Úvodní hodina, pravidla provozu učebny BOZP s výpočetní technikou Obsah a význam předmětu, využití počítačů, 57
uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému zná význam a využití předmětu
jejich historie a vývoj Základní pojmy výpočetní techniky Informace, práce s informacemi, informační zdroje a vyhledávání informací Validita informačních zdrojů Opakování učiva
orientuje se v základní terminologii pokrytí průřezových témat ČSP IKT HARDWARE, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) zná základní HW vybavení počítače charakterizuje jednotlivá zařízení počítače je schopen připojit či vyměnit periferie
učivo Sestava počítače, zapojení počítače Vnitřní komponenty: zdroj napětí, základní deska, procesor, operační paměť, grafická karta, zvuková karta, síťová karta, pevný disk, optická mechanika, disketová jednotka Vnější komponenty: PC skříň, klávesnice, myš, monitor, tiskárna, scanner, webkamera, mikrofon, reproduktory Opakování učiva
pokrytí průřezových témat ODS ČŽP ČSP IKT SOFTWARE, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky dodržuje zásady zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání popíše vývoj operačních systémů
učivo Pojem software Dělení software podle významu a zaměření (OS, aplikační SW) Dělení software podle typu licence (freeware, shareware, komerční software, demoverze, OEM verze) Autorská práva Firmware počítače (BIOS) a jeho význam Antivirová ochrana Komprese dat Nápověda, manuál (tištěná i elektronická dokumentace) Opakování učiva
chápe nutnost antivirové ochrany 58
využívá komprese dat rozlišuje SW z hlediska ochrany autorských práv pokrytí průřezových témat IKT ODS ČSP OPERAČNÍ SYSTÉM MS WINDOWS, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Prostředí MS Windows (práce s okny, plocha, nastavuje uživatelské prostředí operačního ikony, nabídka Start, vlastní nastavení, systému nápověda) orientuje se v běžném systému – chápe Správa dat (soubory, adresáře, disky, strukturu dat a možnosti jejich uložení, stromová struktura disků, základní typy rozumí a orientuje se v systému adresářů, souborů, základní operace se soubory, ovládá základní práce se soubory vyhledávání souborů) (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), Ovládací panely (možnosti nastavení, přidání odlišuje a rozpoznává základní typy či odebrání HW, přidání či odebrání SW) souborů a pracuje s nimi Příslušenství Windows (Malování, Kalkulačka, Poznámkový blok, Word Pad) pracuje s nápovědou Opakování učiva uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů správně interpretuje získané informace vyjmenuje základní funkce operačního systému vyjmenuje další programové vybavení je schopen přidat či odebrat HW i SW vytvoří obrázek, schéma v malování upraví si existující obrázek ovládá Kalkulačku vytvoří jednoduchý textový dokument pokrytí průřezových témat ODS ČSP IKT TEXTOVÝ EDITOR MS WORD, 11 VYUČOVACÍCH HODIN 59
výsledky vzdělávání
učivo
vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty používá běžné základní a aplikační programové vybavení používá schránky pro kopírování a přesouvání textu používá číslování, odrážky člení text pomocí tabulátorů člení text do sloupců rozlišuje možnosti ukládání souborů upraví text k tisku, nastaví možnosti tisku
Formátování textu ( pravidla psaní textu, fonty písma, velikost, zdůraznění textu, zarovnání textu, číslování, odrážky, barvy, rámečky, tabulátory, sloupce ) Dokumenty (uložení, uložení jako, otevření existujícího dokumentu, náhled, tisk, vzhled stránky, kontrola pravopisu, šablona dokumentu, práce ve více oknech, vyhledávání v dokumentu) Vkládání objektů (obrázky, Clip Art, Word Art, textové pole, hypertextový odkaz, další objekty) Tabulky (vytvoření tabulky, editace tabulky, převedení textu na tabulku a text) Opakování učiva
nastaví okraje, vzhled stránky využívá kontroly pravopisu kopíruje text mezi dokumenty vyhledává v dokumentu vkládá do textu obrázky ze souboru, z Internetu používá galerii Klipart vytvoří nadpisy pomocí Word Artu vkládá a formátuje textová pole chápe možnosti hypertextových odkazů vytvoří tabulku ve Wordu edituje vytvořenou tabulku pokrytí průřezových témat ODS ČSP IKT 2. ročník, 1 h týdně, povinný OPAKOVÁNÍ UČIVA 1. ROČNÍKU, 4 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů používá běžné základní a aplikační programové vybavení
60
pokrytí průřezových témat ČSP IKT ODS KOMUNIKACE, INTERNET, MS OUTLOOK, 8 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Počítačové sítě (lokální počítačové sítě, Internet, historie Internetu, služby Internetu, možnosti připojení) Elektronická pošta (poštovní server, správa ekomunikuje elektronickou poštou, ovládá i mailu, Outlook) zaslání přílohy, či naopak její přijetí a Opakování učiva následné otevření chápe specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky
ovládá další běžné prostředky online a offline komunikace volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání orientuje se v získaných informacích, třídí je, vyhodnocuje, provádí jejich výběr zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich další využití uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému správně interpretuje získané informace chápe rozdíl mezi lokální a globální sítí zná adresování e-mailových schránek spravuje vlastní e-mail je schopen použít ke správě e-mailu program Outlook zná i další nástroje Outlooku pokrytí průřezových témat ODS ČSP IKT 61
GRAFIKA, 8 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání zná hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti
učivo Počítačová grafika (typy grafických formátů, prohlížeče obrázků, SW pro úpravu obrázků, obrázky na Internetu, digitální fotografování) Opakování učiva
zná typy grafických formátů, 2D a 3D grafiku orientuje se v nabídce grafického SW chápe výhody digitální fotografie pokrytí průřezových témat ČSP IKT ODS TABULKOVÝ PROCESOR MS EXCEL, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání ovládá základní práce s tabulkovým procesorem (editace, vyhledávání, matematické operace, základní funkce, příprava pro tisk, tisk) rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.) zná typy grafů a jejich užití
učivo Tabulka (formát buňky, formát sloupce, řádku, bloku, vytvoření tabulky) Funkce (adresování buněk, posloupnosti, jednoduché výpočty, vzorce, hodnota výrazu, suma, průměr, matematické funkce, statistické funkce) Grafy ( typy grafů, průvodce tvorby grafu, editace grafu, grafy matematických funkcí ) Opakování učiva
sestrojuje z tabulek grafy edituje sestrojený graf pokrytí průřezových témat IKT ODS ČSP PREZENTACE A POWERPOINT, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů chápe pojem a použití prezentací edituje jednotlivé snímky
učivo Prezentace (počítačová prezentace, možnosti využití) PowerPoint (vytvoření snímků, vkládání objektů do snímků, editace textu, editace tabulky, obrázek v prezentaci, organizační diagram, šablona prezentace, řazení snímků, časová prezentace, animace prezentace, 62
vkládá do snímků objekty
animace snímku) Opakování učiva
edituje objekty snímku upraví pořadí snímků nastaví časování chápe možnosti animací v prezentaci pokrytí průřezových témat ODS ČSP IKT
63
4.7. Odborné vzdělávání Profilující obsahové okruhy, které navazují na společný obsahový okruh a propojují teoretickou část přípravy s praktickou jsou pekařské práce, nebo si škola může vypracovat cukrovinkářské nebo konzervárenské práce. Jejich cílem je osvojení praktických dovedností, správných hygienických a technologických návyků a upevnění odborných vědomostí potřebných k výkonu jednodušších činností v jednom z vybraných odvětví potravinářského průmyslu. Škola na základě výběru profilujícího okruhu umožňuje žákům rozšířit a prohloubit odpovídající učivo obsažené ve společném obsahovém okruhu směrem k danému zaměření potravinářské výroby.
4.7.1. Suroviny a výživa Žáci získají základní vědomosti o zpracování surovin ve vybraných odvětvích potravinářské výroby, o technologických postupech při ruční a průmyslové výrobě. Získají přehled o různých způsobech zpracování jednotlivých druhů surovin, osvojí si základní techniky a technologické postupy při přejímce, přípravě, úpravě a zpracování surovin, při hodnocení jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků, balení, skladování a expedici. Důraz se klade na dodržování hygienických požadavků, předpisů bezpečnosti práce a požární prevence, na efektivní využívání surovin a energie a ochranu životního prostředí. Do výuky jsou zařazeny také nové suroviny, jejich složení a technologický význam, a suroviny důležité pro zdravou výživu. Žák využívá získaných poznatků a dovedností i v praktickém životě. Učivo je vybráno tak, aby žáci využili své vědomosti v odvětvích potravinářské výroby i v praktickém životě, a navazuje na odborné předměty pekařské výroby. Zahrnuje tematické celky, které souvisejí s fyziologií výživy, hygienickými předpisy a skladováním, důraz je kladen na základní suroviny, pomocné látky a přísady a jejich význam pro technologii výroby a trvanlivost výrobků. Výuka je vedena formou výkladu a řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků, jsou využívány praktické ukázky jednotlivých druhů surovin, výuková videa s ukázkou výrobních postupů při zpracování a konzervaci surovin
64
Do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová /individuální práce, práce s textem, prezentace firem a jejich výrobků, odborné exkurze. Hodnocení výsledků - ústní zkoušení a prezentace referátů, písemné zkoušení -dílčí klasifikace (doplňovací cvičení, testy, výrobní schémata), písemné souborné práce k jednotlivým tematickým celkům a pololetní písemné práce. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí: • Kompetence k učení: Čtení s porozuměním odborných textů, samostatné získávání a zpracování informací o nových surovinách a polotovarech z různých zdrojů např. odborná literatura, prospekty se zaměřením na pekařskou technologii a internetové zdroje. • Komunikativní kompetence: Žáci v předmětu řeší zadané úkoly (volí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku) své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu, mít vlastní názor, umět komunikovat v týmu, přijímat názory druhých. Při prezentaci jsou vedeni k dodržování odborné terminologie a vystupování v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. • Personální a sociální kompetence: Žáci jsou schopni při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, k rozvíjení sebevědomí, odpovědnosti a dodržování pracovní morálky. Umí přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. • Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou schopni samostatně aplikovat vhodné způsoby skladování a úpravu základních surovin, plní zadané úkoly, popíší původ, vlastnosti a použití pekařských surovin. Při řešení problémů jsou žáci motivováni k vhodnému výběru surovin pro daný výrobek a k využití již získaných znalostí a dovedností z odborného výcviku. • Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci se naučí získávat informace o nových surovinách a polotovarech využívaných při výrobě pekařských výrobků a o nových látkách, které ovlivňují technologické zpracování. Informace získávají z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, budou pracovat s informacemi, vyhledávat, sestavovat, zapisovat, ukládat, tisknout jednoduché zápisy, referáty na dané téma, (např. bio potraviny, nové směsi pro racionální výrobky, přídatné látky…). • Kompetence k pracovnímu uplatnění: Žáci získávají přehled o možnostech pracovního uplatnění na trhu práce v odvětvích potravinářské výroby prostřednictvím Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS ČŽP 1. ročník, 3 h týdně, povinný SLOŽENÍ A VLASTNOSTI POTRAVIN, 26 VYUČOVACÍCH HODIN 65
výsledky vzdělávání
učivo
Potraviny, pochutiny, nápoje. popíše rozdělení poživatin, objasní význam Cukry a rozdíl mezi potravinami, pochutinami a Tuky nápoji Bílkoviny uvede příklady potravin rostlinného a Vitamíny živočišného původu Minerální látky Vláknina rozdělí a charakterizuje pochutiny, jejich Voda vlastnosti a význam Opakování popíše složení potravin, vyjmenuje jednotlivé živiny, jejich charakteristické vlastnosti, význam a funkci zná význam jednotlivých složek potravy pokrytí průřezových témat ČŽP TRÁVENÍ ŽIVIN, 11 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Trávicí soustava vysvětlí pojem výživová hodnota potravin a Metabolismus jednotlivých živin rozdíl mezi biologickou a energetickou Energetická a výživová hodnota potravin hodnotou potravin Racionální výživa, poruchy příjmu potravy orientuje se v energetických hodnotách Diety potravin Opakování popíše schéma trávicí soustavy, způsob mechanického a chemického trávení, charakterizuje funkci enzymů a uvede příklady charakterizuje jednotlivé druhy výživy, vysvětlí význam správné výživy a důsledek nesprávných stravovacích návyků na příkladu objasní význam léčebné výživy, druhy diet popíše trávicí soustavu, význam jednotlivých částí pokrytí průřezových témat IKT ODS JAKOST SUROVIN, SKLADOVÁNÍ, OŠETŘOVÁNÍ, KONZERVACE, 16 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání popíše vlastnosti, význam, využití a
učivo Smyslové posuzování jakosti 66
způsoby skladování surovin rostlinného a živočišného původu vysvětlí význam konzervování, popíše způsoby konzervace surovin
Objektivní metody posuzování jakosti Druhy skladů Příčiny znehodnocování jakosti Konzervace potravin Opakování
popíše způsoby, zásady a podmínky uchovávání a skladování potravinářských výrobků vyjmenuje vlivy působící na trvanlivost potravin objasní význam konzervace potravin pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP HYGIENA, CHOROBY, NÁKAZY, 5 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání uvede příklady cizorodých látek v potravinách, způsoby kontaminace a vliv na zdraví člověka
učivo Hygiena a sanitace Prevence nemocí z potravin Opakování
vysvětlí možnost vzniku nákazy z potravin, její nebezpečí a prevenci pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP OBILOVINY, VÝROBA MOUKY, 16 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání chápe význam obilovin pro výživu popíše význam jednotlivých složek mouky pro její kvalitu vyjmenuje jednotlivé druhy mouky,zná jejich použití
učivo Druhy obilovin, jejich využití Příprava obilí ke zpracování Mletí obilí Složení mouky Druhy mouky Vady mouky Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP ODS LUŠTĚNINY, 3 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání objasní význam luštěnin v pekařství
učivo Druhy a použití luštěnin 67
Skladování Opakování pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP KYPŘÍCÍ PROSTŘEDKY, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Pekařské droždí, výroba a použití rozliší a charakterizuje druhy kypřících Chemická kypřidla prostředků a rozdíly ve způsobech kypření Ostatní způsoby kypření použije správný druh kypřidla pro dané Opakování těsto pokrytí průřezových témat ČŽP TUKY, 9 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
popíše výrobu rostlinných a živočišných tuků zná podmínky skladování tuků
Rozdělení tuků Živočišné tuky Rostlinné tuky Skladování tuků Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP PŘÍRODNÍ A UMĚLÁ SLADIDLA, 7 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Cukr - výroba, vlastnosti, použití popíše výrobu a použití jednotlivých druhů Med sladidel Umělá sladidla objasní význam umělých sladidel Opakování pokrytí průřezových témat ČŽP IKT 2. ročník, 2 h týdně, povinný VEJCE, 10 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání u vybraných surovin a potravin popíše způsoby úpravy (např. mléka, smetany, tvarohu, máku apod.) a vysvětlí princip
učivo Složení vajec Třídění vajec Konzervace vajec 68
Vady vajec výroby (např. mouky, cukru, ovocných výrobků, tuků, sýrů, sušených vajec apod.) Vliv vajec na pekařské výrobky Opakování vyjmenuje význam jednotlivých částí vajec popíše způsoby konzervace vajec pokrytí průřezových témat ČŽP OVOCE, 8 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Rozdělení ovoce Konzervace ovoce Použití ovocných výrobků v pekařství vysvětlí způsob a význam konzervace ovoce Opakování rozlišuje jednotlivé druhy ovoce podle skupin
pokrytí průřezových témat ČŽP MLÉKO, 8 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání u vybraných surovin a potravin popíše způsoby úpravy (např. mléka, smetany, tvarohu, máku apod.) a vysvětlí princip výroby (např. mouky, cukru, ovocných výrobků, tuků, sýrů, sušených vajec apod.) zná výrobu jednotlivých mlékárenských výrobků
učivo Složení mléka Úprava mléka v mlékárnách Konzervace mléka Tvaroh Máslo Smetana Sýry Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP SŮL A KOŘENÍ, 7 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání chápe význam a použití soli v pekařství rozlišuje jednotlivé druhy koření, zná jejich použití
učivo Druhy soli Použití soli v pekařství Druhy a význam koření Perníkové koření Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP JÁDROVINY, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
69
Druhy a význam jádrovin Úprava jádrovin Použití jádrovin v pekařství Opakování
vyjmenuje jednotlivé druhy jádrovin upraví jádroviny před použitím pokrytí průřezových témat ČŽP
ZLEPŠUJÍCÍ PROSTŘEDKY, 5 VYUČOVACÍCH HODIN učivo
výsledky vzdělávání
Enzymatické prostředky charakterizuje druhy nových surovin, Emulgátory uvede významné zástupce a jejich použití v Stabilizátory pekařské výrobě ve vztahu k Opakování technologickému postupu vysvětlí funkci emulgátorů, stabilizátorů a význam dalších přípravků a barviv používaných v pekařské výrobě pokrytí průřezových témat ČŽP IKT POTRAVINÁŘSKÁ BARVIVA, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
zná zásady obarvování potravinářských výrobků
Přírodní barviva Syntetická barviva Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP IKT ROSOLOVACÍ, CHUŤOVÉ A VONNÉ LÁTKY, 3 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
vyjmenuje běžně používané vonné a chuťové látky charakterizuje význam rosolovacích látek pokrytí průřezových témat ČŽP IKT OBALOVÉ MATERIÁLY, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
70
Papír popíše význam a druhy obalů pro pekařské Sklo výrobky Kovy Dřevo Plasty Třídění obalů Opakování pokrytí průřezových témat ČŽP IKT VODA, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání vysvětlí pojem tvrdost vody rozliší jednotlivé druhy vody
učivo Tvrdost vody. Druhy vod. Opakování
KAKAO A ČOKOLÁDA, 4 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
popíše způsob úpravy kakaových bobů popíše postup výroby čokolády OPAKOVÁNÍ K ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM, 5 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
4.7.2. Odborný výcvik Cílem obsahového okruhu je poskytnout žákům soubor vědomostí a dovedností týkající se přípravy a úpravy surovin a pomocných látek používaných v pekařské výrobě a jejich technologického zpracování klasickými i moderními způsoby. Žáci provádějí jednoduché technologické výpočty a základní operace, osvojují si technologické postupy při výrobě chleba a běžného pečiva, jemného pečiva a přípravy náplní, obsluhy jednoduchých strojů a zařízení v pekařské výrobě. Při ručním způsobu tvarování výrobků si žáci rozvíjejí svou manuální zručnost. V průběhu přípravy je třeba klást důraz na hospodárné využívání surovin a energetických zdrojů, osvojení hygienických návyků a dodržování hygienických a bezpečnostních předpisů při práci v pekařském provozu. Nedílnou součástí je praktická příprava žáků ve vhodných pracovních podmínkách, kde žáci získají potřebné praktické dovednosti v pekařské výrobě a zkušenosti, jak optimálně uchovávat suroviny a hotové výrobky s ohledem na jejich jakost a trvanlivost a jak nakládat s provozními odpady v souladu s ekologickými principy. Výuka odborného výcviku přispívá k prohloubení odborných vědomostí získaných v odborných předmětech a jejich uplatnění v praxi. Žáci získají manuální zručnost jak při tradiční ruční výrobě pekařských výrobků, tak i 71
při obsluze jednoduchého strojního zařízení. Důraz je kladen na vytvoření návyku k dodržování osobní hygieny i pracovního prostředí, k dodržování bezpečnostních předpisů, k hospodárnému využívání surovin a energií. Absolvent se uplatní při vykonávání jednoduchých činností při výrobě pekařských výrobků a trvanlivého pečiva. Učivo je vybráno se zřetelem na využití absolventů v pekařských provozovnách. Poskytuje žákům potřebné odborné dovednosti a vědomosti se zaměřením na zvládnutí výroby základního sortimentu pekařských výrobků. Žáci získají manuální zručnost v pekařské výrobě, naučí se obsluhovat jednotlivá výrobní zařízení, provádět jednoduché technologické výpočty, posuzovat kvalitu vstupních surovin, polotovarů i hotových výrobků. Metody vyučování - výklad, vysvětlování, řízený rozhovor, instruktáž, názorné předvedení, diskuse, cvičení, exkurze, používání skupinové i individuální výuky s důrazem na individuální přístup k jednotlivým žákům v závislosti na jejich fyzických a duševních schopností. Hodnocení výsledků – praktické předvedení, zkušební test, ústní ověření v návaznosti teorie na praxi, průběžná klasifikace dílčích prací, prezentace výrobku, sebehodnocení, společné hodnocení. Žáci jsou hodnoceni i na základě ústního zkoušení technologického postupu zadaného výrobku, hodnocení správného sledu operací, klasifikace cvičení dílčích úkonů a hotových výrobků. Posuzuje se kvalita provedené práce, pracovní přístup, schopnost spolupráce, průběžně jsou kontrolovány písemné úkoly – propočítávání receptur, které žák samostatně vypracovává Nedílnou součástí hodnocení je dodržování zásad bezpečnosti a hygieny práce. Hodnocení a klasifikace vychází s osobnostních a odborných znalostí žáka s přihlédnutím k jeho schopnostem učení. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí: • Komunikativní kompetence: Žáci formulují své myšlenky, vysvětlují je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy, naslouchají pozorně druhým a účastní se diskuse. Zdůvodňují své postoje a názory, to vede k rozvíjení schopnosti srozumitelně se vyjadřovat a účelně jednat, přijímat názory druhých. • Personální a sociální kompetence: Prezentace vědomostí a diskuse při řešení problematiky pekařské výroby učí žáky, jak se chovat v různých situacích. Žáci jsou schopni přijímat a zodpovědně plnit zadané úkoly, pracovat v týmu, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházet konfliktům. • Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni porozumět zadanému úkolu, podílet se na jeho řešení v týmu nebo samostatně, navrhnout vhodný způsob řešení. • Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologii Při řešení úkolů žáci vyhledávají potřebné informace na internetu, získané informace zpracují a využijí při řešení zadaného úkolu. • Kompetence k pracovnímu uplatnění Žáci získávají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. • Matematické kompetence Při propočítávání receptur na zadané výrobky žáci uplatňují matematické postupy, naučí se prakticky používat a převádět jednotky hmotnosti a objemu, reálně odhadují množství surovin. • Kompetence k učení 72
Žáci jsou vedeni k získávání a zpracovávání informací z nejrůznějších médií, k pořizování vlastních zápisků a k jejich uplatnění ve výuce. • Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci jsou vedeni k poznávání národních a kulturních tradic, k tolerantnímu přístupu k jiným lidem, k odpovědnosti za vlastní život a zabezpečení ochrany života a zdraví druhých lidí. Jsou vedeni k šetrnému způsobu chování k životnímu prostředí Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS ČŽP 1. ročník, 18 h týdně, povinný PEKÁRENSKÝ PROVOZ, 24 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Charakteristika pracoviště, jeho organizace a uspořádání. Možná rizika a místa se zvýšeným provádí běžný úklid a sanitaci nebezpečím úrazu potravinářského provozu Varianty odlišnosti různých provozů pekáren Zásady provozní a osobní hygieny v dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti potravinářství a ochrany zdraví při práci a požární Zásady bezpečnosti práce, riziková pracoviště prevence a nejčastější zdroje úrazů uvede příklady bezpečnostních rizik, Práce zakázané mladistvým nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci a Kritické body HCCAP ví, jak poskytnout první pomoc zná pravidla správné výrobní a hygienické praxe
uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu pokrytí průřezových témat ODS ČŽP ČSP PŘÍPRAVA SUROVIN, 80 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Příjem a skladování surovin Příjem a skladování mouky Prosévání a míchání mouky provede příjem, přípravu a úpravu surovin Druhy mouk a pomocných látek pro dané technologické Navažování, odměřování surovin zpracování v dostatečném množství Skladování vajec vypočítá potřebné množství surovin pro daný technologický postup
uvede způsoby hodnocení surovin, provede senzorické hodnocení a popíše vady 73
provádí jednoduché technologické výpočty pomáhá při evidenci nebo eviduje suroviny a výrobky v pekařském provozu vyjmenuje zásady skladování různých druhů potravinářských surovin vede základní skladovou evidenci přijímá, třídí a uskladňuje suroviny s ohledem na jejich trvanlivost a objasní využitelnost v konkrétním potravinářském odvětví provádí senzorické hodnocení surovin a vyjmenuje faktory ovlivňující jejich jakost pokrytí průřezových témat ČŽP PŘÍPRAVA TĚST A NÁPLNÍ, 132 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání připravuje pracoviště pro danou technologickou operaci zpracovává nebo pomáhá při zpracování jednotlivé druhy těst pro výrobu chleba a běžného pečiva a ostatních pekařských výrobků podle technologického postupu
učivo Příprava základních druhů těst dle receptury technologické výpočty - omládek Mísení těsta Ztužování, dělení, rozvažování klonků Příprava základních druhů náplní Příprava těsta a tukové části na výrobu listového a plundrového těsta
připravuje a používá základní druhy náplní, případně polev podle technologického postupu hodnotí senzoricky polotovary a hotové výrobky, popíše vady výrobků a možnosti prevence vykonává jednoduché operace ve výrobě v souladu s technologickým postupem dodržuje technologickou kázeň pokrytí průřezových témat ČŽP TVAROVÁNÍ A DOHOTOVOVÁNÍ VÝROBKŮ, 226 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání tvaruje a připravuje k pečení základní sortiment pekařských výrobků dohotovuje výrobky dle obvyklých
učivo Ruční tvarování běžného a jemného pečiva i za pomoci jednoduchých pomůcek Odsazování výrobků na plechy Ruční tvarování a plnění výrobků z listového 74
a plundrového těsta
zvyklostí (případně podle svého návrhu) pokrytí průřezových témat ČŽP
KYNUTÍ, PŘÍPRAVA NA PEČENÍ, PEČENÍ VÝROBKŮ, 102 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo Určení stupně dokynutí Strojení výrobků - vlažení, mašlování, sypání, nařezávání Smyslové hodnocení výrobků Vady výrobků a způsoby, jak jim předejít Obsluha pece, nastavení správných parametrů pečení Sázení výrobků do pece
objasní správné podmínky pro kynutí připravuje výrobky k pečení nastaví parametry kynárny připraví pec na sázení rozpozná vady výrobků pokrytí průřezových témat ČŽP ODBYTOVÉ ČINNOSTI, 18 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání je seznámen s platnými právními předpisy v potravinářství a dovede vyhledat zadaný údaj
učivo Posuzování kvality výrobků Prezentace pekařských výrobků
uchovává a skladuje výrobky s ohledem na jejich jakost a trvanlivost balí, označuje a expeduje pekařské výrobky v souladu s platnými předpisy vede základní skladovou evidenci provádí senzorické hodnocení kvality hotových výrobků, ověřuje trvanlivost dodržuje základní pravidla nakládání s odpady v potravinářské výrobě volí vhodné obalové materiály podle druhu výrobků, skladuje balené výrobky připravuje výrobky k expedici a zaznamenává jejich množství ví, jaké zásady a předpisy je třeba dodržovat při prodeji potravinářských výrobků vykonává běžné činnosti při prodeji potravinářských výrobků vede jednoduchou evidenci 75
pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP BĚŽNÁ ÚDRŽBA STROJŮ A ZAŘÍZENÍ V PEKÁRNÁCH, 12 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo Seznámení se se strojním zařízením Zabezpečení jednoduché údržby
obsluhuje jednoduché stroje a zařízení v pekařské výrobě, popíše jejich funkci obsluhuje stroje a zařízení na přejímku, skladování a přípravu surovin, popíše jejich funkci obsluhuje jednoduché stroje a zařízení a provádí jejich běžnou údržbu obsluhuje jednodušší stroje a zařízení pro balení, označování a expedici výrobků při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP
2. ročník, 20 h týdně, povinný PEKÁRENSKÝ PROVOZ, 14 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo Charakteristika pracoviště Seznámení se zásadami BOZP Možná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu Prevence rizik při pracovních činnostech Práce zakázané mladistvým První pomoc při úrazech Požární ochrana
připravuje pracoviště pro danou technologickou operaci je seznámen s platnými právními předpisy v potravinářství a dovede vyhledat zadaný údaj provádí běžný úklid a sanitaci potravinářského provozu dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence uvede příklady bezpečnostních rizik, nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci a ví, jak poskytnout první pomoc uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu
76
pokrytí průřezových témat ODS ČSP ČŽP PŘÍPRAVA SUROVIN K VÝROBĚ CHLEBA, 17 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
provádí jednoduché technologické výpočty
Příprava mouky Příprava ostatních surovin
zpracovává nebo pomáhá při zpracování jednotlivé druhy těst pro výrobu chleba a běžného pečiva a ostatních pekařských výrobků podle technologického postupu pomáhá při evidenci nebo eviduje suroviny a výrobky v pekařském provozu uvede způsoby hodnocení surovin, provede senzorické hodnocení a popíše vady vyjmenuje zásady skladování různých druhů potravinářských surovin vede základní skladovou evidenci přijímá, třídí a uskladňuje suroviny s ohledem na jejich trvanlivost a objasní využitelnost v konkrétním potravinářském odvětví provádí senzorické hodnocení surovin a vyjmenuje faktory ovlivňující jejich jakost obsluhuje stroje a zařízení na přejímku, skladování a přípravu surovin, popíše jejich funkci pokrytí průřezových témat IKT ČŽP VÝROBA A VEDENÍ ŽITNÝCH KVASŮ, 70 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání zná podstatu zákvasku vyrobí základ
učivo Zákvasky Základy Třístupňové vedení
pokrytí průřezových témat ČŽP VÝROBA, ZRÁNÍ A ZPRACOVÁNÍ CHLEBOVÉHO TĚSTA, 85 VYUČOVACÍCH HODIN
77
výsledky vzdělávání tvaruje a připravuje k pečení základní sortiment pekařských výrobků vykonává jednoduché operace ve výrobě v souladu s technologickým postupem
učivo Strojní mísení těsta Ruční zpracování vymíseného těsta Zrání těsta Dělení a tvarování těsta Kynutí těstových kusů
připravuje žitná těsta kvasováním chápe procesy při zrání chlebového těsta objasní princip strojního tvarování chleba osazuje těstové kusy do ošatek určí správný stupeň nakynutí pokrytí průřezových témat ČŽP PEČENÍ CHLEBA, HODNOCENÍ JAKOSTI A VADY CHLEBA, 140 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání kontroluje průběh pečení chleba provádí smyslové hodnocení chleba rozpozná vady chleba a předchází jejich vzniku
učivo Vlažení, značení chleba, sázení do pece Pečení chleba Hodnocení jakosti, vady chleba Druhy chlebů
zná běžné i speciální druhy chlebů pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP VÝROBA ZÁKLADNÍCH CUKRÁŘSKÝCH HMOT A VÝROBKŮ, 175 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Pevné tukové hmoty - linecké a vaflové Medové a perníkové těsto Šlehané hmoty Pálená hmota uvede způsoby hodnocení surovin, provede Třená hmota senzorické hodnocení a popíše vady hodnotí senzoricky polotovary a hotové výrobky, popíše vady výrobků a možnosti prevence
dodržuje technologickou kázeň provádí senzorické hodnocení kvality hotových výrobků, ověřuje trvanlivost připraví cukrářské hmoty dle receptury tvaruje jednotlivé výrobky zvolí vhodnou teplotu pečení 78
dohotovuje upečené polotovary pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP PŘÍPRAVA NÁPLNÍ A POLEV, 14 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání připravuje a používá základní druhy náplní, případně polev podle technologického postupu
učivo Náplně Polevy
dohotovuje výrobky dle obvyklých zvyklostí (případně podle svého návrhu) dohotovuje upečené polotovary připravuje náplně dle receptury připravuje a upravuje polevy podle požadavků receptur pokrytí průřezových témat ČŽP IKT BALENÍ, SKLADOVÁNÍ A EXPEDICE VÝROBKŮ, 35 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Druhy obalů uchovává a skladuje výrobky s ohledem na Třídění a senzorické hodnocení výrobků jejich jakost a trvanlivost Balení výrobků - ruční a strojové balí, označuje a expeduje pekařské Značení výrobků výrobky v souladu s platnými předpisy Správná manipulace s výrobky Expedice hotových výrobků dodržuje základní pravidla nakládání s odpady v potravinářské výrobě volí vhodné obalové materiály podle druhu výrobků, skladuje balené výrobky obsluhuje jednodušší stroje a zařízení pro balení, označování a expedici výrobků připravuje výrobky k expedici a zaznamenává jejich množství ví, jaké zásady a předpisy je třeba dodržovat při prodeji potravinářských výrobků vykonává běžné činnosti při prodeji potravinářských výrobků
79
vede jednoduchou evidenci pokrytí průřezových témat ODS ČŽP SPECIFICKÉ UČIVO, 90 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání tvaruje a připravuje k pečení základní sortiment pekařských výrobků
učivo Plundrové těsto Vdolečky, makovníky
provádí senzorické hodnocení kvality hotových výrobků, ověřuje trvanlivost provaluje těsto dle požadavků pokrytí průřezových témat ČŽP
4.7.3. Zařízení závodu Předmět poskytuje žákům poznatky z oblasti speciálních strojů a zařízení používaných v pekařské výrobě. Cílem předmětu je získání základních znalostí o principech funkce těchto strojů a výrobních zařízení a celkový přehled o základním vybavení pekařských provozoven. Předmět rozvíjí funkčně technické myšlení žáků a rozšiřuje znalosti a vědomosti v oblasti strojů a zařízení, které prakticky využívají při jejich obsluze, údržbě a čištění. Vědomosti získané v tomto předmětu doplněné o poznatky z ostatních odborných předmětů umožňují žákům pochopit a lépe se orientovat v běžném pekařském provozu a kontrolovat průběh a výsledky výrobního procesu. Učivo je zaměřeno na strojní výrobu běžných druhů pekařských výrobků, běžného, jemného pečiva a chleba, tematické celky podporují získání znalostí o správné obsluze, seřizování, čištění, základní údržbě strojů, zařízení a strojních linek a jejich využití Klade se důraz na bezpečnost práce a na hospodárné zacházeni i využití strojních technologií. Výuka je vedena formou výkladu, řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků z ostatních odborných předmětů a odborného výcviku, jsou využívány názorné pomůcky, výuková videa s ukázkou pekařských strojů a zařízení při činnosti. Ve výuce je zařazováno samostatné řešení jednoduchých úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti o pekařských strojích a zařízení, skupinová/individuální práce, práce s textem, odborné exkurze, atd. Výsledky se hodnotí jednak ústním zkoušením a prezentací referátů, jednak písemným zkoušení - doplňovací cvičení, testy, výrobní schémata, samostatné práce skupinové/individuální vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a z internetu, písemné souborné práce k jednotlivým tematickým celkům a pololetní písemné práce. Hodnocení a klasifikace probíhá s přihlédnutím k individuálním schopnostem žáka k učení, sebehodnocení a k přijetí kolektivního hodnocení. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí • Komunikativní kompetence: Žáci v předmětu řeší jednoduché odborné problémy, navrhnou vhodné pekařské zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují výhody a uvedou, jak 80
ovlivní kvalitu výrobku, své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu, mít vlastní názor, umět komunikovat v týmu, přijímat názory druhých. Jsou vedeni k dodržování odborné terminologie, při prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. • Personální a sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, rozvíjejí sebevědomí, odpovědnost, dodržují pracovní morálku. Umí přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat na radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. • Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou schopni řešit jednoduché pracovní i mimopracovní problémy. Při obsluze a údržbě pekařských strojů a zařízení samostatně řeší jednoduché technické problémy, plní zadané úkoly. Zadávání samostatných úkolů a řešení problémových situací žáky motivuje ke správnému splnění zadaného úkolu a k zapojení znalostí z teoretického vyučování i dovednosti získané v odborném výcviku. • Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci se naučí získávat informace o strojích a zařízeních využívaných při přípravě a zpracování surovin a dohotovení pekařských výrobků. Informace získávané z otevřených zdrojů, zejména z internetu budou žáci vypisovat, ukládat, tisknout. • Kompetence k pracovnímu uplatnění: Žáci získávají přehled o možnostech pracovního uplatnění na trhu práce v odvětvích potravinářské výroby prostřednictvím exkurzí a prezentací firem. Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS ČŽP 1. ročník, 2 h týdně, povinný ÚVOD, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo BOZP v pekařských provozech
je seznámen s platnými právními předpisy v potravinářství a dovede vyhledat zadaný údaj dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence uvede příklady bezpečnostních rizik, nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci a ví, jak poskytnout první pomoc pokrytí průřezových témat ČŽP
81
ČSP ODS STROJE A ZAŘÍZENÍ PRO SKLADOVÁNÍ,DOPRAVU A ÚPRAVU SUROVIN, 24 VYUČOVACÍCH HODIN
výsledky vzdělávání
učivo
Doprava a skladování surovin Pneumatická doprava Mechanická dopravní zařízení přijímá, třídí a uskladňuje suroviny s Zařízení ve skladech ohledem na jejich trvanlivost a objasní Sila a zásobníky využitelnost v konkrétním potravinářském Váhy a váhové dávkovače odvětví Prosévací stroje Opakování učiva vyjmenuje zásady skladování různých druhů potravinářských surovin
pokrytí průřezových témat ČSP IKT DOPRAVA TEKUTÝCH HMOT, 16 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
vyjmenuje zařízení na dopravu tekutých hmot
Čerpadla Zásobníky na tekuté suroviny Směšovače na vodu Temperovací zařízení na vodu Opakování učiva
pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP STROJE NA ZPRACOVÁNÍ TĚST A HMOT, 24 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
popíše funkci základního strojního vybavení pro danou výrobu
Mísící stroje Hnětací stroje Dělící a tužící stroje Šlehací stroje a mixéry Tvarovací stroje Vyvalovací stroje Plnící stroje Kontinuální výrobníky Opakování učiva
pokrytí průřezových témat ČSP IKT 2. ročník, 2 h týdně, povinný 82
PŘEDKYNÁRNY A KYNÁRNY, 12 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání uvede rozdělení kynáren a popíše jednotlivé typy vysvětlí proces vlhkosti
učivo Funkce a rozdělení kynáren Osazovací zařízení Vlažící a značkovací zařízení Opakování učiva
pokrytí průřezových témat ODS IKT KONTINUÁLNÍ VÝROBNÍK ŽITNÝCH TĚST, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
charakterizuje kontinuální výrobníky
Charakteristika a rozdělení Opakování učiva
pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP PECE, 12 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání rozdělí pekařské pece a popíše doplňková zařízení uvede způsoby vytápění pecí
učivo Druhy a vytápění pecí Pece na chleba Speciální druhy pecí Doplňková zařízení pecí Opakování učiva
pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP BALÍCÍ A EXPEDIČNÍ ZAŘÍZENÍ, 12 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Skladování balených surovin volí vhodné obalové materiály podle druhu Rozdělení balících strojů výrobků, skladuje balené výrobky Stroje na balení kusových a sypkých obsluhuje jednodušší stroje a zařízení pro materiálů balení, označování a expedici výrobků Manipulační technika Opakování učiva připravuje výrobky k expedici a zaznamenává jejich množství pokrytí průřezových témat IKT ČŽP STROJE NA TĚSTOVINY, 14 VYUČOVACÍCH HODIN 83
výsledky vzdělávání popíše jednotlivé části výrobní linky na těstoviny popíše zařízení na předsoušení a sušení
učivo Zařízení na přípravu a skladování surovin Lisy na výrobu těstovin Předsušárny a sušárny Zásobníky na těstoviny Opakování učiva
pokrytí průřezových témat IKT ODS ZAŘÍZENÍ NA ČIŠTĚNÍ PLECHŮ, 8 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání zná používané mycí a čisticí stroje
učivo Mycí stroje Čisticí stroje Opakování učiva
pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP
4.7.4. Technologie Předmět seznamuje žáky s klasickými i moderními technologickými postupy výroby běžných i speciálních pekařských výrobků. Poskytuje potřebné znalosti o přípravě a úpravě surovin, přípravě těst, náplní a jejich zpracování na hotové výrobky. Žáci získávají potřebné množství vědomostí souvisejících s technologickými procesy při úpravě a přípravě surovin, samotné přípravě těst, odležení, kynutí, pečení i finální úpravě a dohotovování výrobků, o rozdílném uchovávání jednotlivých druhů výrobků. Naučí se základní technologické postupy používané v pekařské výrobě. Cílem předmětu je postupné rozvíjení vědomostí a dovedností žáků včetně dodržování technologické kázně, hygienických zásad a šetrného zacházení se stroji a výrobními zařízeními pracoviště, vedení k hospodárnému využití surovin i energií, teoretickému zdůvodnění případných vad výrobků způsobených během technologického zpracování a seznámení žáků s možnostmi aplikovat novou výrobní technologii Učivo je vybráno vzhledem k využití v oboru pekařské výroby, navazuje zejména na odborný výcvik a komunikuje s předměty suroviny a výživa a zařízení závodu. Žáci získají teoretické poznatky o principech technologického zpracování surovin na pekařské výrobky. Pekařská technologie obsahuje tematické celky vztahující se k technologickým postupům při úpravě surovin, zpracování těst a hmot, tvarování, tepelné úpravě a dohotovení výrobků, kontrolu jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků a vedení provozní evidence. Důraz je kladen především na technologické postupy. Při volbě technologických postupů žáci využívají znalostí ostatních odborných předmětů. Je dbáno na bezpečnost práce, na výrobu bezpečných potravin, na požární prevenci, ekologii i na hospodárné zacházení. Výuka je vedena formou výkladu, řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků z ostatních odborných předmětů a odborného výcviku, jsou využívány názorné pomůcky, ukázky hotových výrobků a technologického zařízení, výuková videa s ukázkou výrobních postupů. Ve výuce je zařazováno samostatné řešení technologických problémů a 84
jednoduchých výpočtů, skupinová/individuální práce, práce s textem, odborné exkurze, prezentace firem a jejich výrobků. Hodnocení výsledků – probíhá jednak ústním zkoušením a prezentací referátů, jednak písemným zkoušením (doplňovací cvičení, testy, výrobní schémata), samostatné práce skupinové/individuální vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a z internetu, písemné souborné práce k jednotlivým tematickým celkům a pololetní písemné práce. Hodnocení a klasifikace probíhá s přihlédnutím k individuálním schopnostem žáka k učení, sebehodnocení a přijetí kolektivního hodnocení. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení: Čtení s porozuměním odborných textů a norem, samostatné získávání a zpracování informací o zpracování surovin v pekařské výrobě z různých zdrojů např. odborná literatura, prospekty se zaměřením na pekařskou technologii a internetové zdroje. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou schopni samostatně řešit technologické problémy při výrobě běžných výrobků a polotovarů. Žáci samostatně plní zadané úkoly, popíší technologický postup při přípravě polotovarů a dohotovení výrobků, využívají normy a receptury. Řešení zadaných úkolů žáky motivuje ke správnému splnění zadaného úkolu a k zapojení znalostí z teoretického vyučování i dovednosti získané v odborném výcviku. Komunikativní kompetence: Žáci formulují své myšlenky, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat technologické postupy srozumitelně a vyjadřovat přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu, mít vlastní názor, umět komunikovat v týmu, přijímat názory druhých. Jsou vedeni k dodržování odborné terminologie, při prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou schopni při řešení odborného technologického problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, rozvíjet jejich sebevědomí, odpovědnost a dodržování pracovní morálky. Umí přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Kompetence k pracovnímu uplatnění: Žáci získávají přehled o možnostech pracovního uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání prostřednictvím exkurzí na pracovištích, učí se přizpůsobovat se pracovním podmínkám – obnova a modernizace provozoven, vývoj technologií pracovních postupů mají reálnou představu o platových, pracovních a jiných podmínkách v oboru. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci se naučí získávat informace o nových technologických postupech uplatňovaných při výrobě pekařských výrobků a o nových surovinách, které ovlivňují technologické zpracování. Žáci budou pracovat s informacemi, které získávají z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, učí se vyhledávat, sestavovat, zapisovat, ukládat, tisknout jednoduché zápisy, referáty na dané téma (např. historie pekařské výroby, racionální výživa, dietní výrobky…). Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá následující PT: ČSP IKT ODS 85
ČŽP 1. ročník, 4 h týdně, povinný HISTORIE PEKAŘSKÉ VÝROBY, 3 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání vyjmenuje a charakterizuje jednotlivá odvětví potravinářského průmyslu zná vývoj pekárenské výroby
učivo Historie pekařství ve světě Historie pekařství u nás Rozdělení pekařské výroby Opakování
vyjmenuje jednotlivé druhy pekařských výrobků chápe rozdíl mezi periodickou a kontinuální výrobou pokrytí průřezových témat ČSP ODS BOZP A SANITACE V PEKÁRNÁCH, 15 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání dodržuje základní hygienické požadavky a předpisy zná opatření týkající se kritických bodů ve výrobě a sleduje systém kontroly kritických bodů, např. systém HACCP chápe význam sanitace zná pravidla bezpečnosti při práci v pekárně
učivo Osobní hygiena Hygiena pracoviště Systém kritických bodů Sanitace Čištění Desinfekce Desinsekce Deratizace BOZP - zásady Opakování
pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP PŘÍPRAVA SUROVIN KE ZPRACOVÁNÍ, 18 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Složení mouky, význam jednotlivých složek uvede způsoby hodnocení surovin, provede Příprava mouky ke zpracování senzorické hodnocení a popíše vady Příprava ostatních surovin - droždí, mléka, provádí jednoduché technologické výpočty vajec, soli, vody, cukru, zlepšujících prostředků uvede základní druhy surovin a popíše Opakování jejich vlastnosti vyjmenuje zásady skladování různých druhů potravinářských surovin
86
vysvětlí způsoby přípravy surovin pro technologické zpracování popíše složení mouky chápe význam jednotlivých složek mouky pro kvalitu těsta popíše přípravu mouky ke skladování pokrytí průřezových témat ČSP ČŽP VÝROBA A ZRÁNÍ KVASNÝCH STUPŇŮ, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání vyjmenuje druhy kvasných stupňů zná suroviny pro přípravu kvasných stupňů
učivo Přímé vedení Nepřímé vedení Příprava těsta Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP ZRÁNÍ TĚSTA, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání popíše změny při zrání těsta popíše funkci a druhy kynáren vyjmenuje faktory ovlivňující kynutí
učivo Pochody při kynutí Podmínky kynutí Změny při kynutí Opakování
vysvětlí význam kynutí pro kvalitu těsta pokrytí průřezových témat ČŽP ZPRACOVÁNÍ PŠENIČNÝCH TĚST, 10 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání popíše funkci základního strojního vybavení pro danou výrobu popíše funkci a druhy kynáren popíše ruční a strojní tvarování běžného pečiva
učivo Dělení Tvarování - ruční i strojní Dokynutí Úprava před pečením Opakování
vysvětlí klady a zápory jednotlivých způsobů tvarování
87
popíše dokynutí pečiva v kynárnách popíše úpravu pečiva před pečením pokrytí průřezových témat ČŽP PEČENÍ PEČIVA, 10 VYUČOVACÍCH HODIN učivo
výsledky vzdělávání
Změny při pečení Ztráty při pečení Opakování
vyjmenuje faktory ovlivňující dobu pečení popíše změny probíhající při pečení zná teplotní režim pečení běžného pečiva pokrytí průřezových témat ČŽP IKT HODNOCENÍ PEČIVA, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo Zásady hodnocení Smyslové hodnocení Laboratorní hodnocení Zmetky Opakování
zná zásady hodnocení pečiva vytřídí zmetky
pokrytí průřezových témat ČŽP IKT VÝROBA JEMNÉHO PEČIVA, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
Suroviny na výrobu jemného pečiva Rozdělení jemného pečiva zná rozdíly v receptuře jemného a běžného Opakování pečiva popíše suroviny na výrobu jemného pečiva
pokrytí průřezových témat ČŽP VÁNOČKOVÉ PEČIVO, 5 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání popíše vlastnosti vánočkového těsta vyjmenuje druhy a způsob tvarování vánočkových výrobků
učivo Suroviny na výrobu Vlastnosti těsta Výrobky Opakování 88
pokrytí průřezových témat ČŽP KOLÁČOVÉ PEČIVO, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání popíše vlastnosti koláčového těsta vyjmenuje druhy a způsob tvarování koláčových výrobků
učivo Suroviny na výrobu Vlastnosti těsta Výrobky Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP LISTOVÉ PEČIVO, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání vysvětlí pojem listování těsta popíše rozdíl mezi listovým a plundrovým těstem vysvětlí význam rozvalování listových těst
učivo Listování těsta Suroviny na výrobu Vlastnosti těsta Výrobky Opakování
vyjmenuje výrobky z listového a plundrového těsta pokrytí průřezových témat IKT ČŽP SMAŽENÉ PEČIVO, 3 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání charakterizuje smažení popíše přípravu jednotlivých smažených výrobků
učivo Smažení Suroviny na výrobu Vlastnosti těsta Výrobky Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP IKT OSTATNÍ DRUHY JEMNÉHO PEČIVA, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání popíše výrobu dietních sucharů a tyčinek charakterizuje snack výrobky
učivo Dietní suchary Tyčinky Snack výrobky Opakování 89
pokrytí průřezových témat IKT VÝROBA TĚSTOVIN, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
vyjmenuje suroviny na výrobu těstovin,popíše jejich význam
Suroviny na výrobu Příprava těsta Tvarování těstovin Sušení těstovin Opakování
pokrytí průřezových témat IKT ČŽP VÝROBA TRVANLIVÉHO PEČIVA, 8 VYUČOVACÍCH HODIN učivo
výsledky vzdělávání
Výroba sušenek Výroba oplatek Opakování
popíše výrobu sušenek popíše výrobu oplatek pokrytí průřezových témat IKT ČŽP
PRODLUŽOVÁNÍ TRVANLIVOSTI PEČIVA, 12 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
vyjmenuje metody prodlužování trvanlivosti pečiva popíše vlastnosti a použití obalových materiálů
Mrazení Speciální přísady Balení surovin- obalové materiály Opakování
vyjmenuje zásady mrazení pečiva pokrytí průřezových témat IKT ČŽP 2. ročník, 3 h týdně, povinný HISTORIE CUKRÁŘSKÉ VÝROBY, 4 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání popíše vývoj cukrářské výroby zná historii použití jednotlivých surovin
učivo Historie použití cukru, kakaa a ostatních surovin Historie cukrářství u nás Opakování
90
pokrytí průřezových témat ČSP ODS VÝROBA JEDNOTLIVÝCH CUKRÁŘSKÝCH HMOT, 33 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání dodržuje základní hygienické požadavky a předpisy uvede základní druhy surovin a popíše jejich vlastnosti vyjmenuje zásady skladování různých druhů potravinářských surovin
učivo Pevné tukové hmoty Třená těsta Šlehané hmoty Pálená hmota Výroba perníků Opakování
vysvětlí způsoby přípravy surovin pro technologické zpracování zná opatření týkající se kritických bodů ve výrobě a sleduje systém kontroly kritických bodů, např. systém HACCP popíše funkci základního strojního vybavení pro danou výrobu popíše technologii výroby, suroviny a výrobky z třených hmot popíše technologii výroby, suroviny a výrobky z pevných tukových hmot vyjmenuje jednotlivé způsoby tvarování výrobků z pevných tukových hmot popíše technologii výroby, suroviny a výrobky ze šlehaných hmot chápe rozdíl mezi šleháním a třením popíše technologii výroby, suroviny a výrobky z pálené hmoty popíše technologii výroby a suroviny při výrobě perníků pokrytí průřezových témat ČŽP DOHOTOVOVÁNÍ CUKRÁŘSKÝCH VÝROBKŮ, 5 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání objasní význam polev, náplní a ozdob na cukrářských výrobcích
učivo Náplně Polevy Zdobení Opakování 91
pokrytí průřezových témat ČŽP IKT ZÁKLADY MIKROBIOLOGIE, 7 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
rozlišuje mikroorganismy v pekařství
Význam mikroorganismů Mikroorganismy v pekařské výrobě
chápe význam mikroorganismů v životě pokrytí průřezových témat IKT ČŽP VÝROBA CHLEBA, 5 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání provádí jednoduché technologické výpočty vyjmenuje suroviny na výrobu chleba zná odlišnosti žitné mouky zná význam jednotlivých surovin
učivo Druhy a význam zákvasku Třístupňové vedení Výroba dlouhozrajících kvasů Výpočet potřebného množství kvasu Opakování
popíše různé způsoby výroba chleba pokrytí průřezových témat ČŽP IKT TŘÍSTUPŇOVÉ VEDENÍ KVASU A ZRÁNÍ TĚSTA, 10 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání vysvětlí výrobu žitných kvasů popíše kvasné procesy zná způsoby prodloužení zrání kvasů objasní podstatu a podmínky zrání chlebového těsta
učivo Druhy a význam zákvasku Třístupňové vedení Výroba dlouhozrajících kvasů Výpočet potřebného množství kvasu Mísení těsta Podmínky zrání Opakování
vyjmenuje faktory ovlivňující dobu zrání popíše kontinuální výrobník těsta pokrytí průřezových témat ČŽP ZPRACOVÁNÍ TĚSTA, 4 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
92
popíše ruční a strojní tvarování chleba popíše strojní tvarovací linku vysvětlí význam vlažení a značení chleba
Dělení Tvarování Dokynutí Opakování
pokrytí průřezových témat ČSP PEČENÍ CHLEBA, 6 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání vyjmenuje faktory ovlivňující dobu pečení objasní podstatu změn při pečení chleba
učivo Úprava před pečením Změny při pečení Opakování
zná druhy pekařských pecí pokrytí průřezových témat ČŽP ČSP DRUHY CHLEBŮ, 2 VYUČOVACÍ HODINY výsledky vzdělávání
učivo
vyjmenuje speciální druhy chlebů pokrytí průřezových témat ČŽP IKT HODNOCENÍ JAKOSTI, VADY CHLEBŮ, 5 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání objasní příčiny nejčastějších vad chlebů
učivo Běžné druhy Speciální druhy Hodnocení jakosti Vady chlebů Opakování
pokrytí průřezových témat ČŽP IKT VYBRANÉ KAPITOLY Z EKONOMIKY, 5 VYUČOVACÍCH HODIN výsledky vzdělávání
učivo
vyjmenuje druhy pracovního poměru
Pracovní poměr, pracovní smlouva Opakování
zná zásady uzavírání pracovní smlouvy zná druhy odměňování za práci 93
pokrytí průřezových témat ČSP OPAKOVÁNÍ K ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM, 10 VYUČOVACÍCH HODIN
5. Školní projekty 6. Hodnocení žáků a autoevaluace školy
94
