Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára
Karácsony
Mézeskalács
1 Az alapanyagokat mérleggel kimérjük egy nagy tálba. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját is hozzáadjuk.
2 Az összetevôket alaposan összedolgozzuk kézzel, gyúrHozzávalók
40
darabhoz
juk, míg összeáll tésztává, majd fóliába tekerjük, és egy
•34 dkg liszt + a deszka lisztezéséhez •12 dkg vaj •20 dkg méz •2 tojássárgája •1 teáskanál szódabikarbóna •csipet só teáskanál ôrölt fahéj-szerecsendió•2szegfûszeg keveréke vagy mézeskalács fûszerkeverék
Fehér máz
•115tojásfehérje dkg porcukor, átszitálva •1 evôkanál •1 teáskanálkeményítô citromlé • A tojásfehérjét kézi robotgéppel elkezdjük habosítani, majd apránként hozzáadjuk a porcukrot. A végén rászitáljuk a keményítôt, és belekeverjük a citromlevet is. Nejlontasakba/uzsonnástasakba töltjük, a végén pici rést nyitunk ollóval, és utána rajzoljuk a mintákat.
126
egész éjszakára hûtôbe tesszük.
3
Másnap kicsomagoljuk a fóliából, és alaposan liszte-
zett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk.
4 A kívánt karácsonyi formával kiszaggatjuk, majd sütô-
Narancssárga máz répalé •22 evôkanál citromlé •10teáskanál dkg porcukor •1 teáskanál keményítô • A répa- és citromlét a porcukorral és a keményítôvel alaposan összekeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal.
papírral bélelt sütôlemezre helyezzük ôket úgy, hogy legyen közöttük bôven hely, mert sülés közben nôni fognak.
5 180 fokon 12-15 perc alatt világosbarnára sütjük. 6 Ha kihûltek, saját magunk által kevert mázakkal, ízlés szerint kidíszítjük ôket.
Tojásmentes fehér máz dkg porcukor •103 teáskanál •1 teáskanál keményítô •2 teáskanál citromlé szójatej • A porcukrot és a keményítôt összekeverjük a szójatejjel és a citromlével. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal.
Zöld máz dkg spenót •2,5 dkg porcukor •101 teáskanál •1 teáskanál citromlé keményítô • 1,5 dl vizet felforralunk, majd beledobjuk a spenótot 1 percre. Ezt követôen leszûrjük és leturmixoljuk. A leturmixolt spenótból 1 evôkanálnyi mennyiséget hozzáadunk a porcukorhoz, a keményítôhöz, és a citromlével elkeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal.
Lila máz áfonya •510dkg dkg porcukor •1 teáskanál keményítô • Az áfonyát leturmixoljuk, majd a porcukorral és a keményítôvel alaposan összekeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal.
Ciklámen máz céklalé •21 evôkanál citromlé •11teáskanál dkg porcukor •1 teáskanál keményítô • A cékla- és citromlét a porcukorral és a keményítôvel alaposan összekeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal.
127
Karácsony
Diós angyalkák
1 Az alapanyagokat kimérjük. A tojást szétválaszt-
•30 dkg liszt •fél teáskanál sütôpor •25 dkg vaj •10 dkg porcukor •1 tojás sárgája (a fehérje kell majd a kenéshez!) •1 citrom reszelt héja
2 A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a
A kenéshez és a szóráshoz:
•1 tojásfehérje •8 dkg darált dió •8 dkg kristálycukor
juk (a fehérjét eltesszük a tetejéhez). A citromot alaposan megmossuk, lereszeljük a héját.
sütôport. A vajat almareszelôn lereszeljük, és összemorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Összegyúrjuk a tésztát, cipót formálunk belôle, és fóliába csomagolva fél órára hûtôbe tesszük.
3 Ezt követôen lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, és tetszôleges karácsonyi formával (ha van, angyalkaformával) kiszaggatjuk. Sütôpapírral bélelt sütôlemezre ültetjük ôket, egymástól tisztes távolságra, nehogy összenôjenek a sülés közben.
4 A tetejüket egy ecsettel megkenjük tojásfehérjével, majd a megkent oldalukat cukorral elkevert darált dióba forgatjuk. 200 fokon aranyszínûre sütjük 10-12 perc alatt.
129
Karácsony
Házi szaloncukor
Karamelles szaloncukor Hozzávalók 30 darabhoz
Marcipános szaloncukor
•26 dkg marcipán •25 darab aszalt barack •20 dkg étcsokoládé
•13 dkg kristálycukor •1,5 dl tejszín •4 dkg vaj •15 dkg háztartási keksz, darálva •20 dkg étcsokoládé
1 A marcipánt almareszelôn lereszeljük, az aszalt ba-
1 A cukrot kimérjük, majd egy világos aljú edényben közepes
rackot apróra vágjuk.
lángon lassan megkaramellizáljuk, vagyis megvárjuk, míg teljesen elolvad, és aranybarnává válik. Nem szabad megkeverni, piszkálni! Akkora edényt célszerû választani, amiben jól elterül a cukor, és nem vastagabb, mint 2-3 mm.
Hozzávalók 15 darabhoz
2 Összegyúrjuk a két alapanyagot, majd 1 cm átmérôjû kígyókat készítünk a masszából, és késsel 3-3,5 cm hosszú darabokat vágunk belôle.
3 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felol-
2 Amikor a cukor karamellizálódott, félrehúzzuk a tûzrôl, be-
vasztjuk, villára vagy fogpiszkálóra szúrva ebbe mártjuk a darabokat.
lekeverjük a vajat és a tejszínt. Vigyázzunk! Prüszköl, fröcsög! Hozzáadunk még 1 evôkanál vizet is, majd visszatesszük a lángra, és hagyjuk, hogy feloldódjon a cukor, akkor lezárjuk a tûzhelyet.
4 Sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket, majd hû-
3 Hagyjuk kissé kihûlni, majd belekeverjük a darált kekszet. Éppen
tôbe tesszük minimum 2 órára. Egyenként szép papírba csomagoljuk.
annyit, hogy jól formázható masszát kapjunk.
4 A masszából 1 cm átmérôjû kígyókat készítünk, és késsel 3-3,5 cm hosszú darabokat vágunk belôle.
5 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felolvasztjuk, ebbe mártjuk bele a karamelles szaloncukrokat, majd sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket. Hûtôbe tesszük minimum 2 órára, majd egyenként szép papírba csomagoljuk.
131
Gesztenyés szaloncukor
Eperzselés szaloncukor
Hozzávalók 50 darabhoz
Hozzávalók 30 darabhoz
•25 dkg gesztenyemassza •3 evôkanál holland kakaópor •1 evôkanál sárgabaracklekvár •2 evôkanál méz •1 teáskanál ôrölt fahéj •20 dkg étcsokoládé
•30 dkg (mirelit) eper •2 evôkanál méz •4 darab zselatinlap •20 dkg étcsokoládé
1 A gesztenyemasszát, a kakaóport, a lekvárt, a mézet
felpuhuljanak. A mézes eperhez adjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, elkeverjük benne, majd az edényt a hûtôbe tesszük.
és az ôrölt fahéjat alaposan összekeverjük, majd 1 cm átmérôjû kígyókat készítünk belôle. Késsel 3-3,5 cm hosszú darabokat vágunk belôle.
2 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felol-
1 Az epret a mézzel összeforraljuk, majd leturmixoljuk. 2 A zselatinlapokat egyesével hideg vízbe áztatjuk, hogy
3 Ha már majdnem teljesen kemény, habpisztolyba
3 Sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket, majd hûtô-
vagy 1 cm széles átmérôjû lyukkal rendelkezô habzsákba töltjük, és sütôpapírral bélelt tepsire 1 cm átmérôjû kígyókat nyomunk belôle, amit beteszünk a hûtôbe, és alaposan kihûtjük.
be tesszük minimum 2 órára. Egyenként szép papírba csomagoljuk.
4 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felol-
vasztjuk, ebbe mártjuk a darabokat.
vasztjuk, ebbe mártjuk a darabokat.
5 Sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket, majd hûtôbe tesszük minimum 2 órára. Egyenként szép papírba csomagoljuk.
132
) Húsvét Almás-répás-mandulás muffin Hozzávalók 18 darabhoz
•10 dkg répa •20 dkg alma (kb. 1 darab) •1 teáskanál citromlé •15 dkg liszt •15 dkg darált mandula •1,5 dkg sütôpor •4 tojás •15 dkg cukor •15 dkg vaj, olvasztva fehércsokoládé-csepp •10vagydkgapróra vágott fehér csokoládé
•2 evôkanál meggylekvár •6 evôkanál tej
134
1 A répát megmossuk, megtisztítjuk, finomra reszeljük. Az almát is meghámozzuk, a magházát kiszedjük, a többit finomra reszeljük. A citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg.
2 A száraz anyagokat (liszt, darált mandula, sütôpor) kimérjük, összekeverjük.
3 Egy másik tálban kézi mixerrel felhabosítjuk a tojásokkal a cukrot, majd hozzáadjuk a reszelt almát és répát.
4 Végül belekeverjük az olvasztott vajat és a száraz anyagokat is. Hozzáadjuk a csokoládécseppet vagy a feldarabolt csokoládét, a lekvárt és a tejet.
5 A muffinforma mélyedéseibe papírkapszlikat ültetünk, majd azokba kanalazzuk a masszát. Nagyjából 1,5 evôkanál menjen egyegy mélyedésbe.
6 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük, tûpróbával ellenôrizzük, vagyis belebökünk egy hústût vagy hurkapálcikát, és ha nem ragad rá a tészta, készen van. Ha ráragad, még sütjük egy kicsit, és rendszeresen ellenôrizzük.
) Húsvét Nyuszikalács Hozzávalók
•2,5 dkg friss élesztô •2,5 dl tejszín •50 dkg liszt •12 dkg cukor •nagy csipet só •7 dkg vaj, olvasztva •2 egész tojás •1 (bio) citrom héja •8 dkg mazsola tojássárgája a nyuszik •1kenéséhez •szórócukor
1 A hozzávalókat kimérjük, a tojásokat felütjük. A lisztet átszitáljuk. A citromot megmossuk, lereszeljük a héját.
2 A tejszínt meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztôt. A lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojásokat és az élesztôs tejszínt.
3 Kézi mixer dagasztókarjával (esetleg kézzel) alaposan kidolgozzuk a tésztát úgy, hogy sima felületû, ruganyos tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a mazsolát és a reszelt citromhéjat is.
4 Tiszta konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük kb. 30 perc alatt.
5 Ezt követôen alaposan átdolgozzuk a tésztát, majd 8 részre osztjuk.
6 Készítünk belôle egy kúpot. A kúp felsô, csúcsos oldalát elvágjuk függôlegesen úgy, hogy ne vágjuk végig a kúpot. Így keletkezik a nyuszi feje és fülei.
7 A szeme két mazsolából lesz. 8 Amikor megformáztuk a nyuszikat, megkenjük ôket a tojássárgájával, megszórjuk szórócukorral, és 180 fokra elômelegített sütôben nagyjából 30 percet sütjük. Ha nagyon barnul, le lehet takarni alufóliával sütés közben. (Ha bizonytalankodsz, hogy készen van-e, végezz tûpróbát rajta! Bökj egy hurkapálcát a nyuszi közepébe, és ha nem nedvesen húzod ki, akkor készen van.)
137
LAnyák napja A clafoutis
Erdei gyümo¨lcsös-zabpelyhes tejes pite Hozzávalók
•8 dkg porcukor •3 tojás •csipet só •3 dkg zabpehely •2,5 dl tej •2,5 dl tejszín •1 vaníliarúd kikapart magjai •12 dkg liszt dkg (fagyasztott) erdei •30gyümölcs
138
1 A hozzávalókat kimérjük, a tojásokat felütjük. A vanílarudat óvatosan felhasítjuk, és kikaparjuk az apró fekete magokat.
2 A tojásokat kézi mixerrel habosra keverjük a cukorral és a csipet sóval.
3 Hozzáadjuk a zabpelyhet, a lisztet, a tejszínt és a tejet, a sót, valamint a vaníliarúd kikapart magjait, ezekkel is összekeverjük.
4 A piteformát kikenjük vajjal, kilisztezzük, hogy ne tapadjon bele a sütemény.
5 Beledobáljuk a gyümölcsöket, és ráöntjük a tésztát. 6 180 fokra elômelegített sütôben körülbelül 30 perc alatt megsütjük.
(ejtsd: klafuti ) egy francia sütemény. So dószerû tésztá ból készült gyüm ölcstorta, álta lában cseresznyéve l készítik. Ha megsült, állaga pu dingszerû lesz , ne arra szám íts, hogy a „hagyományo s” pitéhez fog hasonlítan i.
