KEEFEKTIVAN YOGHURT SARI JAGUNG MANIS (Zea mays) SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN FUNGSIONAL UNTUK MENGATASI OBESITAS
KARYA TULIS ILMIAH
OLEH YUNITA CESARIZKA NIM 11046
AKADEMI ANALIS FARMASI DAN MAKANAN PUTRA INDONESIA MALANG AGUSTUS 2014
1
KEEFEKTIVAN YOGHURT SARI JAGUNG MANIS (Zea mays) SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN FUNGSIONAL UNTUK MENGATASI OBESITAS
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan kepada Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putra Indonesia Malang untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam menyelesaikan program D III bidang Farmasi
OLEH YUNITA CESARIZKA NIM 11046
AKADEMI ANALIS FARMASI DAN MAKANAN PUTRA INDONESIA Agustus 2014
2
Karya Tulis Ilmiah Oleh Yunita Cesarizka ini telah diperiksa dan disetujui untuk diujikan
Pembimbing,
Fitri Eka Lestari, S.Gz. 3
i
ABSTRAK
Cesarizka, Yunita. 2014. Keefektivan Yoghurt Sari Jagung Manis (Zea Mays) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional untuk Mengatasi Obesitas. Karya Tulis Ilmiah. Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putra Indonesia Malang, Pembimbing Fitri Eka Lestari, S.Gz.
Kata kunci: obesitas, starter Caspian, yoghurt sari jagung manis
Prevalensi obesitas makin meningkat. Pola hidup yang kurang sehat menjadi penyebabnya. Komponen pangan fungsional yang terdapat pada jagung manis dan probiotik berupa starter Caspian mampu mengatasi obesitas. Penelitian ini bertujuan mengetahui mutu fisik serta keefektivan yoghurt sari jagung manis dalam mengatasi obesitas. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dimana penelitian ini dilakukan menggunakan hewan uji berupa tikus wistar dengan pemberian dosis yoghurt sari jagung manis sebanyak 1ml, 1,5ml dan 2,3ml perhari. Hasil pengujian mutu fisik yoghurt yaitu aroma khas, rasa manis sedikit asam, tekstur kental dengan viskositas 100cp. Hasil uji keefektivan menunjukkan bahwa semua dosis pemberian yoghurt mampu mengatasi obesitas, sehingga dapat disimpulkan bahwa yoghurt sari jagung manis dengan dosis 1ml dapat dikatakan signifikan mengatasi obesitas dengan nilai probabilitas p=0,013.
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “Keefektivan Yoghurt Sari Jagung Manis (Zea mays) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional Untuk Mengatasi Obesitas” ini tepat pada waktunya. Adapun tujuan penulisan Karya Tulis Ilmiah ini adalah sebagai persyaratan untuk menyelesaikan program Diploma III di Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putra Indonesia Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini tidak terlepas dari bantuan semua pihak. Pada kesempatan ini, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Ayu Ristamaya Yusuf.A,Md.ST selaku direktur Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putra Indonesia Malang. 2. Ibu Fitri Eka Lestari, S.Gz selaku dosen pembimbing. 3. Bapak Edi Purwantoro, S.Si.Apt selaku dosen penguji ahli 4. Bapak Sentot Joko. R., M.Si selaku dosen penguji nasional 5. Bapak dan Ibu dosen Akademi Analis Farmasi dan Makanan serta semua staf. 6. Orang Tua dan kakak-kakakku yang telah memberikan kasih saying, dorongan serta pengorbanan yang tidak mungkin terbalaskan. 7. Rekan-rekan mahasiswa dan semua pihak yang telah memberikan bimbingan, bantuan serta arahan kepada penulis. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih mempunyai berbagai kekurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran akan sangat diharapkan. Semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat berguna dan bermanfaat.
Malang, 11 Agustus 2014
Penulis
iii
DAFTAR ISI ABSTRAK ......................................................................................................
i
KATA PENGANTAR ....................................................................................
ii
DAFTAR ISI ...................................................................................................
iii
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
viii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................
2
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
3
1.4 Kegunaan Penelitian .....................................................................
3
1.5 Asumsi Penelitian .........................................................................
4
1.6 Ruang Lingkup dan Keterbatasan Penelitian ...............................
4
1.7 Definisi Istilah ..............................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Obesitas ........................................................................................
6
2.1.1 Pengertian Obesitas .............................................................
6
2.1.2 Jenis – Jenis Penelitian ........................................................
6
2.1.3 Klasifikasi Dalam Obesitas .................................................
6
2.1.4 Faktor – Faktor Penyebab Terjadinya Obesitas ..................
7
2.1.5 Komplikasi Akibat Obesitas ................................................
8
iv
2.1.6 Penatalaksanaan Obesitas ....................................................
9
2.2 Jagung Manis ................................................................................
10
2.3 Kandungan Jagung Manis ............................................................
11
2.3.1 Karbohidrat ..........................................................................
11
2.3.2 Kalsium ...............................................................................
13
2.3.3 Beta Karoten ........................................................................
14
2.4 Yoghurt .........................................................................................
14
2.5 Probiotik .......................................................................................
18
2.6 Hewan Coba .................................................................................
24
2.6.1 Definisi ................................................................................
24
2.6.2 Pemeliharaan .......................................................................
25
2.6.2.1 Makanan dan Minuman ..........................................
25
2.6.2.2 Temperatur dan Kelembaban ..................................
26
2.6.2.3 Kandang ..................................................................
26
2.6.3 Perlakuan .............................................................................
26
2.7 Kerangka Konsep .........................................................................
28
2.8 Hipotesis .......................................................................................
30
BAB III METODOLOGI 3.1 Rancangan Penelitian ...................................................................
31
3.2 Populasi dan Sampel ....................................................................
32
3.2.1 Populasi ...............................................................................
32
3.2.2 Sampel .................................................................................
32
v
3.3 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................
32
3.3.1 Lokasi Penelitian .................................................................
32
3.3.2 Waktu Penelitian .................................................................
32
3.4 Devinisi Operasional Variabel .....................................................
32
3.5 Pengumpulan Data .......................................................................
34
3.5.1 Alat dan Bahan ....................................................................
34
3.5.2 Rancangan Formula ............................................................
34
3.5.3 Prosedur Pembiakan Starter ................................................
34
3.5.4 Pembuatan Sari Jagung Manis ............................................
35
3.5.5 Pembuatan Yoghurt Sari Jagung Manis ..............................
36
3.5.6 Pembuatan Baku Pembanding .............................................
36
3.5.7 Pembuatan Pakan Diet Lemak Tinggi .................................
37
3.5.8 Pemeliharaan dan Penyiapan hewan Uji .............................
37
3.5.9 Perlakuan Pada Hewan Uji ..................................................
38
3.6 Analisis Data ................................................................................
41
BAB IV HASIL PENELITIAN ..........................................................
42
BAB V PEMBAHASAN ....................................................................
45
BAB VI PENUTUP 6.1 Kesimpulan ....................................................................................
49
6.2 Saran ..............................................................................................
49
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................
50
vi
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Indeks Massa Tubuh .......................................................................
9
Tabel 2.2 Kandungan Nutrisi Jagung Manis ...................................................
13
Tabel 2.3 SNI untuk Yoghurt ..........................................................................
20
Tabel 3.1 Definisi Operasional .......................................................................
36
Tabel 3.2 Komposisi Ransum Pakan Diet Lemak Tinggi ...............................
40
Tabel 3.3 Komposisi Ransum Aklimatisasi ....................................................
41
Tabel 3.4 Komposisi Ransum Perlakuan ........................................................
43
Tabel 4.1 Mutu fisik Yoghurt Sari Jagung Manis ...........................................
47
Tabel 4.2 Hasil Pengukuran Rerata Berat Badan Tikus Putih ........................
48
vii
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Dasar – Dasar Proses Fermentasi ................................................
19
Gambar 2.2 Lactobacillus bulgaricus ..............................................................
23
Gambar 2.3 Streptococcus thermophillus ........................................................
24
Gambar 2.4 Bagan Kerangka Konsep .............................................................
30
Gambar 3.1 Bagan Alur Penelitian .................................................................
45
Gambar 4.1 rerata berat badan tikus dari 5 kelompok perlakuan ...................
50
viii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Hasil penelitian .............................................................................
52
Lampiran 2 Uji anova berat badan tikus sebelum perlakuan ..........................
53
Lampiran 3 Uji anova berat badan tikus sesudah perlakuan ...........................
54
Lampiran 4 Perhitungan manual .....................................................................
56
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang Akhir-akhir ini obesitas atau kegemukan merupakan masalah global yang melanda masyarakat didunia, baik di negara maju maupun di negara berkembang seperti Indonesia. Obesitas adalah keadaan abnormal atau akumulasi lemak berlebih yang dapat menyebabkan timbulnya resiko terhadap kesehatan. Obesitas dapat disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain asupan makanan berlebih yang berasal dari jenis makanan olahan serba instan, soft drink, serta konsumsi makanan cepat saji. Hal ini diperburuk dengan kebiasaan mengkonsumsi makanan yang kurang sehat dengan kandungan kalori tinggi tanpa disertai konsumsi sayur dan buah yang cukup. Jika dibiarkan terus menerus, obesitas dapat menyebabkan timbulnya beberapa penyakit degenerative seperti hipertensi, penyakit jantung koroner, sleep apnea, osteoarthritis, gout, dislipidemia, dan batu empedu (Mustofa, 2010). Pemilihan makanan yang baik untuk penderita obesitas adalah makanan yang mengandung serat. Salah satu makanan yang banyak mengandung serat adalah jagung manis (zea mays). Jagung manis merupakan salah satu komoditi serealia yang kaya akan komponen pangan fungsional yang dapat menurunkan berat badan. Komponen pangan fungsional tersebut antara lain serat pangan yang dibutuhkan tubuh (dietary
1
2
fiber), asam lemak esensial, isoflavon, mineral Fe, β-karoten (pro vitamin A), komposisi asam amino esensial, dan yang lainnya. Selain dengan mengkonsumsi makanan yang mengandung serat, obesitas dapat dikontrol dengan cara mengkonsumsi makanan yang mengandung probiotik. Hal ini dikarenakan pembentukan lemak yang dapat mengakibatkan berat badan berlebih dipengaruhi oleh kondisi mikroflora atau bakteri di usus. Orang yang mengalami obesitas memiliki bakteri patogen yang lebih banyak jika dibandingkan dengan orang yang memiliki berat badan normal (Wardayati tatik, 2012). Dengan adanya probiotik, probiotik mampu membatasi pertumbuhan bakteri patogen dalam usus sehingga dapat memperlancar BAB. Selain itu, bakteri usus yang normal mampu memetabolisme lemak, mengatur penyerapan dan pembakaran kalori sehingga kalori yang diserap lebih sedikit. Mengingat manfaat yang dimiliki tanaman jagung manis dan probiotik, maka perlu dilakukan inovasi pengolahan tanaman jagung menjadi sebuah produk pangan yang memiliki fungsi lebih atau lebih dikenal dengan pangan fungsional, dimana dalam produk ini dilakukan penambahan probiotik kedalam sari jagung sehingga menjadi suatu produk yang dinamakan yoghurt sari jagung manis. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui mutu fissik dan keefektivan yoghurt sari jagung manis dalam menurunkan berat badan.
3
1.2
Rumusan Masalah 1. Bagaimana mutu fisik yoghurt sari jagung manis ? 2. Berapakah dosis efektif yoghurt sari jagung manis dalam menurunkan berat badan pada tikus wistar jantan?
1.3
Tujuan Penelitian 1. Mengetahui mutu fisik yoghurt sari jagung manis (zea mays). 2. Mengetahui dosis efektif yoghurt sari jagung manis dalam menurunkan
berat badan tikus wistar jantan.
1.4
Kegunaan Penelitian 1. Bagi peneliti Mahasiswa dapat mengetahui tentang pemanfaatan probiotik dan jagung manis sebagai pangan fungsional untuk mengatasi obesitas. 2. Bagi masyarakat Memberikan informasi kepada masyarakat tentang manfaat jagung manis terhadap kesehatan terutama sebagai penurun berat badan atau obesitas. 3. Bagi institusi Dengan dilakukannya penelitian ini diharapkan dapat dijadikan tambahan referensi sehingga dapat bermanfaat untuk penelitian mengenai potensi jagung manis dan peran probiotik untuk mengatasi obesitas.
4
1.5
Asumsi Penelitian 1. Probiotik dapat disuplementasikan ke dalam sediaan sari jagung. 2. Tikus putih jantan dapat digunakan untuk mengetahui keefektivan yoghurt sari jagung manis dalam menurunkan berat badan secara in vivo.
1.6
Ruang Lingkup Dan Keterbatasan Penelitian Adapun ruang lingkup dalam penelitian ini antara lain : orientasi formula yoghurt sari jagung manis, pembuatan sari jagung manis, pembuatan yoghurt sari jagung manis, serta uji mutu fisik dan aktivitasnya untuk mengatasi obesitas. Pengujian mutu fisik yoghurt sari jagung manis meliputi pengujian organoleptis yaitu rasa, bentuk, bau, warna serta konsistensi yoghurt. Adapun keterbatasan dalam penelitian ini antara lain : varietas jagung yang digunakan dalam pembuatan yoghurt sari jagung manis adalah jagung yang berasal dari kota malang.
1.7
Definisi Istilah 1. Yoghurt sari jagung manis adalah salah satu kreasi yoghurt berbahan dasar sari jagung yang diolah dengan cara yang sama seperti pembuatan yoghurt pada umumnya. 2. Keefektivan penurunan berat badan adalah suatu kemampuan pangan fungsional dalam menurunkan berat badan dengan dosis seminimal mungkin.
5
3. Obesitas adalah keadaan abnormal atau akumulasi lemak yang berlebih
yang menyebabkan timbulnya resiko terhadap kesehatan, ditandai dengan kegemukan atau peningkatan berat badan. 4. Probiotik adalah suatu mikroorganisme hidup yang bermanfaat bagi
kesehatan inang (baik itu hewan maupun manusia).
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1
Obesitas 2.1.1 Pengertian Obesitas Menurut Papalia dkk, Obesitas adalah kondisi kelebihan berat badan yang didefinisikan sebagai ukuran lipatan kulit yang melebihi 85%. Sedangkan secara fisiologis, berat badan lebih atau obesitas didefinisikan sebagai suatu keadaan dengan akumulasi lemak berlebih dijaringan adipose sehingga dapat mengganggu kesehataan (Sudoyo Aru, 2007) 2.1.2 Jenis – Jenis Obesitas Menurut pathogenesisnya obesitas dapat dibagi menjadi dua macam, yaitu: 1. Regulatory obesity Regulatory obesity merupakan gangguan primer berada dipusat yang mengatur masukan makanan. 2. Obesitas metabolic Obesitas metabolic merupakan kelainan pada metabolisme lemak dan karbohidrat. (Ratna Dewi, 2013) 2.1.3 Klasifikasi Dalam Obesitas Menurut World Healty Organization (WHO), pengklasifikasian obesitas dilakukan dengan cara menghitung Indeks Massa Tubuh. Indeks Massa Tubuh merupakan alat atau cara sederhana untuk 6
7
memantau status gizi, khususnya yang berkaitan dengan kekurangan dan kelebihan berat badan. Berat badan kurang dapat meningkatkan resiko terhadap penyakit infeksi, sedangkan berat badan berlebih akan meningkatkan resiko terhadap penyakit degenerative (Suryadipraja, 2003) Untuk mengetahui nilai IMT, dapat dihitung dengan rumus berikut:
Tabel 2.1. Indeks Massa Tubuh Menurut World Healty Organization Kategori
IMT (kg/m2)
Underweight < 18,5 Normal 18,5 – 24,9 Overweight 25,0 - 29,9 Obesitas I 30,0 – 34,9 Obesitas II 35,0 – 39,9 Obesitas III > 40,0 Sumber : Mangoenprasodjo (2005)
Resiko Penyakit Penyerta Rendah Rata-rata Meningkat Sedang Parah Sangat Parah
2.1.4 Faktor - Faktor Penyebab Terjadinya Obesitas Menurut Papalia, Olds, Feldman dan Rice ada tiga faktor penyebab obesitas, yakni : a. Faktor – faktor fisiologis Faktor-faktor fisiologis dapat bersifat internal maupun eksternal. Variable yang bersifat internal merupakan variable yang berasal dari faktor keturunan. Sedangkan variable yang bersifat eksternal yakni faktor yang berasal dari luar individu, seperti jenis makanan yang dikonsumsi dan taraf kegiatan yang dilakukan individu.
8
b. Faktor – faktor psikologis
Sebab-sebab psikologis terjadinya kegemukan, ialah bagaimana gambaran kondisi emosional yang tidak stabil (unstabil emotional) yang menyebabkan individu cenderung untuk melakukan pelarian diri (self-mechanism defence) dengan cara banyak makan makanan yang mengandung kalori atau kolestrol tinggi. Kondisi emosi ini biasanya bersifat ekstrim, artinya menimbulkan gejolak emosional yang sangat dahsyat dan traumatis. c. Faktor kecelakaan dan cedera otak Salah satu penyebab terjadinya kegemukan adalah karena faktor kecelakaan yang menimbulkan kerusakan otak terutama pada pusat rasa lapar. Kerusakan syaraf otak ini menyebabkan individu tidak pernah merasa kenyang, walaupun telah makan makanan yang banyak, dan akibatnya badan individu menjadi gemuk. 2.1.5 Komplikasi Akibat Obesitas Keadaan komplikasi yang ditimbulkan akibat obesitas yaitu : a. Timbulnya berbagai penyakit antara lain :
hipertensi, diabetes
mellitus, gout, serosis hati, kelainan ginjal, osteoarthritis, serta penyakit
jantung
seperti
arteriosklerosis,
jantung
koroner,
kadar
kolestrol,
pembesaran jantung. b. Gangguan biokimia Obesitas
dapat
menyebabkan
peningkatan
trigliserid, gula darah dan hormon insulin yang akan menjadi normal bila berat badan kembali normal.
9
2.1.6 Penatalaksanaan Obesitas Usaha yang dilakukan untuk menurunkan berat badan yaitu: a. Olahraga merupakan cara yang efektif dalam program penurunan berat badan. b. Diet merupakan usaha yang dilakukan agar tubuh dapat mencapai keadaan keseimbangan energi kalori. c. Obat-obatan merupakan penunjang untuk membantu upaya diet. Obat-obatan anti obesitas ini memiliki beberapa mekanisme antara lain:
Menekan nafsu makan Contoh : Diethylpropion, Mazindol, Phentermine, Sibutramin.
Menurunkan kemampuan tubuh untuk mengabsorpsi nutrient tertentu
dari
makanan
misalnya
lemak
dengan
cara
menghambat penguraian lemak sehingga tidak dapat diserap oleh tubuh. Contoh : Orlistat Orlistat bekerja local disaluran cerna untuk menghambat kinerja enzim yang disebut lipase. Enzim lipase memecah lemak menjadi asam lemak yang lebih kecil yang bisa diserap kedalam aliran darah. Dengan menghambat kerja lipase, orlistat mencegah penyerapan lemak dari makanan sampai dengan sepertiganya.
10
d. Psikoterapi merupakan usaha untuk meningkatkan motivasi dalam menurunkan berat badan, merubah kebiasaan makan yang salah serta meningkatkan minat untuk berolahraga.
2.2
Jagung Manis Jagung manis merupakan tanaman asli Amerika Tengah yang kemudian diperkenalkan keseluruh dunia oleh penjajah Spanyol. Jagung manis adalah salah satu tanaman komersial yang penting diberbagai negara tropis dan sub-tropis. Jagung manis memiliki klasifikasi sebagai berikut: Kingdom
: Plantae
Devisio
: Spermatophyta
Subdevisio
: Poales (Graminales)
Family
: Poaceae (Graminea)
Genus
: Zea
Spesies
: Zea mays
Varietas
: Zea mays saccharata Sturt
Jagung manis mempunyai ciri-ciri, biji yang masih muda bercahaya dan berwarna jernih seperti kaca sedangkan biji yang telah masak dan kering akan menjadi keriput atau berkerut. Tanaman jagung manis umumnya ditanam untuk dipanen muda, yaitu 69 – 82 hari setelah tanam atau pada saat masak susu (milking stage). Proses pematangan merupakan proses perubahan gula menjadi pati sehingga biji
11
jagung manis yang belum masak mengandung kadar gula lebih tinggi dan kadar pati lebih rendah. Tabel 2.2. Kandungan Nutrisi Jagung Manis Nilai nutrisi dalam biji jagung manis per 100 g Energy 90 kkal 360 kJ Karbohidrat 19 g 3,2 g Gula 2,7 g Dietary fiber 1,2 g Lemak 3,2 g Protein 1% Vitamin A equiv. 10 μg 12 % Asam folat (Vit. B9) 46 μg 12 % Vitamin C 7 mg 4% Besi 0,5 mg 10 % Magnesium 37 mg 6% Kalium 270 mg Sumber : databes nutrisi USDA Jagung manis umumnya dikonsumsi langsung sebagai jagung rebus, serta berbagai macam cemilan. Sebagai makanan pokok, jagung dimanfaatkan sebagai pengganti nasi atau dicampur bersama nasi. Dengan adanya teknologi pengolahan pangan nabati maka jagung terutama jagung manis dapat dimanfaatkan menjadi minuman susu jagung dan yoghurt susu jagung manis (Suarni,2009) Jagung memiliki beberapa komponen pangan fungsional yang dapat menurunkan berat badan. Komponen tersebut antara lain karbohidrat kompleks, serat pangan, kalsium serta betakaroten.
2.3
Kandungan Jagung Manis 2.3.1
Karbohidrat Karbohidrat merupakan sumber energi dalam keseharian kita. Karbohidrat dibagi menjadi 3 jenis, yaitu karbohidrat sederhana,
12
karbohidrat kompleks dan serat pangan. Karbohidrat yang diduga dapat menurunkan berat badan adalah karbohidrat komplek dan serat pangan. Asupan karbohidrat komplek dibutuhkan pada program diet karena didalam karbohidrat kompleks terdapat energi lepas berkala. Selain itu, karbohidrat kompleks juga memberikan rasa kenyang, menurunkan masukan kalori, serta meningkatkan nutrisi. Serat pangan merupakan salah satu komponen penting makanan yang sebaiknya ada dalam susunan diet sehari-hari. Menurut The American Assosiation of Ceral Chemist, serat makanan merupakan bagian yang dapat dimakan dari tanaman atau kabohidrat analog yang resisten terhadap pencernaan dan absorpsi pada usus halus dengan fermentasi lengkap atau partial pada usus besar (Joseph, 2002). Berdasarkan jenis kelarutannya, serat dapat digolongkan menjadi dua, yaitu serat tidak larut dalam air dan serat yang larut dalam air. Sifat kelarutan ini sangat menentukan pengaruh fisiologis serat pada proses-proses di dalam pencernaan dan metabolisme zatzat gizi (Sulistijani, 2001). Serat tidak larut dalam air terdiri dari selulosa, hemilosa dan lignin. Sedangkan serat larut dalam air terdiri dari pectin, gum dan musilase. Kedua jenis serat ini bermanfaat dalam menunjang pencegahan berbagai jenis penyakit. Serat larut dalam usus halus membentuk gel yang mengikat lemak, kolestrol, dan asam empedu. Akibatnya asam empedu dalam
13
hati berkurang. Untuk memproduksi asam empedu yang hilang, hati akan menarik kolestrol dari darah sehingga kadar kolestrol darah akan menurun. Hal ini membuat makin kecilnya resiko tersumbatnya pembuluh darah koroner. Selain itu, makanan berserat tinggi dan rendah lemak memberi efek rasa kenyang tanpa menambah kalori, sehingga dapat mengurangi keinginan untuk makan atau jarak waktu untuk kembali makan makin lama. Oleh sebab itu, serat membantu dalam
menurunkan
berat
badan
dan
mencegah
terjadinya
kegemukan. (Ratna Dewi, 2013) 2.3.2
Kalsium Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat dalam tubuh, yaitu 1,5-2% dari berat badan orang dewasa. Kalsium memiliki peranan penting terhadap tulang dan gigi. Namun kalsium juga mampu mencegah obesitas pada anak. Hal ini dikarenakan asupan kalsium tinggi akan berakibat menurunnya kalsium intraseluller. Penurunan ini akan menghambat asam lemak sintesa dan mendorong lipolisis triasil gliserol (TG) menjadi asam lemak dan gliserol. Asam lemak ini akan berubah menjadi asam lemak bebas dan dioksidasi sebagai bahan bakar, akibatnya TG di jaringan adipose menurun sehingga berat badan pun menurun. Jika asupan kalsium kurang, serta kalsium dalam tubuh rendah maka enzim asam lemak sintesa akan meningkat tinggi menyebabkan asam lemak tidak dioksidasi dan enzim diubah menjadi lemak didalam tubuh.
14
Akibatnya aka nada penumpukan lemak dalam tubuh yang bisa menyebabkan obesitas. 2.3.3 Beta karoten Betakaroten merupakan unsur yang sangat potesial dan penting bagi
tubuh.
Betakaroten
sendiri
sesungguhnya
merupakan
provitamin A yakni sumber penting bagi vitamin A. Di dalam saluran pencernaan, khususnya pada usus halus, betakaroten akan mengalami penyerapan yang kemudian disimpan di dalam sel hati. Di dalam sel hati, betakaroten akan diubah menjadi vitamin A, dan siap digunakan jika dibutuhkan untuk berbagai reaksi metabolisme. Mekanisme kerja betakaroten untuk mengatasi kolesterol dalam tubuh adalah dengan cara merangsang pengeluaran cairan empedu dari kandung empedu ke usus sehingga kolesterol akan terbawa keluar bersama cairan empedu dan akhirnya dibuang melalui feses. (Wijayakusuma, 2008)
2.4
Yoghurt Kata yoghurt diambil dari bahasa turki yaitu yoghurt yang berarti susu asam. Yoghurt merupakan hasil olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik, salah satunya yaitu bakteri asam laktat (sebagai stater). Dalam aksinya, bakteri ini akan mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat (Purwiyanto, Haryadi, 2005). Asam laktat inilah yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt.
15
Bahan dasar pembuatan yoghurt dapat berasal dari susu sapi segar atau susu kambing (susu segar dan susu pasteurisasi). Susu akan menjadi asam selama proses fermentasi berlangsung. Keasaman ini terutama disebabkan oleh asam laktat yang sebagian besar lebih banyak dihasilkan dari fermentasi glukosa dalam laktosa susu (Davis 1995). Bahan tambahan yoghurt berupa susu skim dan rim untuk meningkatkan nilai gizi, pemanis, stabilizer, flavor, serta pewarna untuk menarik minat konsumen (tri Eko, Manik, 2007). Tahap pembuatan yoghurt sebagai berikut : 1. Homogenisasi Perlakuan homogenisasi untuk mencegah timbulnya lapisan lemak (cream layer) pada permukaan yoghurt, sehingga diperoleh produk dengan tekstur yang halus. Homogenisasi dapat memecah globula – globula lemak menjadi kecil dan seragam, sehingga lebih stabil. Bila bahan dasar dicampur dengan bahan lain untuk meningkatkan jumlah zat padatnya maka proses homogenisasi dapat meratakan campuran, sehingga dapat menaikkan viskositas yang dihasilkan. 2. Pasteurisasi Tujuan dari pasteurisasi untuk menginaktifkan enzim dan juga membunuh mikrobia – mikrobia patogen dalam susu. Suhu pasteurisasi 85 – 90o C selama 10 – 15 menit.
16
3. Pendinginan
Dilakukan pendinginan dengan cepat untuk menghindari kontaminasi. Pendinginan dilakukan sampai suhu mencapai 37 – 45o C, merupakan suhu yang dapat digunakan untuk pertumbuhan bakteri asam laktat. 4. Inokulasi Inokulasi adalah penambahan bakteri pada susu setelah proses pendinginan yaitu pada suhu 37 – 45o C. 5. Inkubasi ( fermentasi ) Proses fermentasi dilakukan sampai diperoleh flavour yang khas, dengan kenampakan yang kental atau semi padat.
Pada proses fermentasi asam laktat ini terbagi menjadi dua jenis yaitu homofermentatif (sebagain besar hasil akhir merupakan asam laktat) dan heterofermentatif (hasil akhir berupa asam laktat, asam asetat, etanol, dan CO2). Secara garis besar, keduanya memiliki kesamaan dalam mekanisme pembentukan asam laktat, yaitu piruvat akan diubah menjadi laktat dan dikuti dengan proses transfer elektron dari NADH menjadi NAD+. Pada heterifermentatif, tidak ada aldolase dan heksosa isomerase tetapi menggunakan enzim fosfoketolase dan menghasilkan CO2. Metabolisme heterofermentatif dengan menggunakan heksosa akan melalui jalur heksosa monofosfat atau pentosa fosfat, sedangkan homofermentatif melibatkan aldose dan heksosa aldolase namun tidak memiliki fosfoketolase serta hanya sedikit
menghasilkan CO2. Jalur tersebut adalah lintasan Embden-
Meyerhof-Pathway.
17
Secara sederhana, proses fermentasi ini dijelaskan bahwa diperoleh sebagai akibat metabolisme mikroba pada suatu bahan tertentu dalam keadaan anaerob. Mikroba melakukan fermentasi membutuhkan energi yang umumnya diperoleh dari glukosa. Dalam keadaan aerob, mikroba mengubah glukosa menjadi air, CO2, dan energi (ATP) yang digunakan untuk kegiatan pertumbuhan. Beberapa mikroba hanya dapat melangsungkan metabolisme dalam keadaan anaerob dan hasilnya adalah substrat setengah terurai (Muchtadi, 2010).
Gambar 2.1 Dasar-dasar proses fermentasi
Hasil penguraian adalah energi, CO2, air dan sejumlah asam organik lainya seperti asam laktat, asam asetat, etanol, serta bahan-bahan organik yang mudah menguap yaitu alkohol, ester. Perkembangan dari mikrobamikroba dalam keadaan anaerob inilah yang biasanya dicirikan sebagai proses fermentasi (Muchtadi, 2010) .
18
Yoghurt
dapat
dikategorikan
salah
satu
makanan
yang
multifungsional, yaitu makanan yang berfungsi untuk mengatasi beberapa penyakit sehingga dapat mendongkrak kesehatan dan kebugaran tubuh (iwasaki, 1994). Tabel 2.3. SNI untuk yoghurt Kriteria Uji Keadaan Penampakan Bau Rasa Konsistensi Lemak ( % b/b ) Berat kering tanpa lemak ( BKTL ) ( % b/b ) Protein ( % b/b ) Abu ( % b/b ) Jumlah asam ( dihitung sebagai laktat ) ( % b/b ) Cemaran logam (mg / kg ) Timbal ( Pb ) Tembaga ( Cu ) Timah ( Sn ) Raksa ( Hg ) Arsen ( Ar ) Cemaran mikrobia Bakteri coliform ( APM ) Eschercia coli Salmonella (Standart Nasional Indonesia, 1992) 2.5
Persyaratan Cairan kental/semi padat Normal / khas Khas / asam Homogen Maks 3,8 8,2 Min 3,5 Maks 1,0 0,5 – 0,2 Maks 0,3 Maks 20 Maks 40 Maks 0,03 Mak 0,1 Mak 10 <3 Negatif
Probiotik Menurut FAO (Food and Agriculture Organization), probiotik adalah suatu mikroorganisme hidup yang bermanfaat bagi kesehatan inang (baik itu hewan maupun manusia). Istilah probitok berasal dari kata “probiotika” yang merupakan substansi essential aktif untuk kesehatan. Umunya probiotik tersedia dalam bentuk susu fermentasi atau keju yang diberi bakteri BAL. (Chotimah, 2009 dan Merdiana, dkk., 2013)
19
Bakteri asam laktat dapat digolongkan sebagai probiotik jika memenuhi beberapa persyaratan antara lain (Salminen et al., 2004) : 1. Suatu probiotik harus non-patogenik yang mewakili mikrobiota normal usus dari inang tertentu serta masih aktif pada kondisi asam lambung dan konsentrasi garam empedu yang tinggi dalam usus halus 2. Suatu probiotik yang baik harus mampu tumbuh dan bermetabolisme dengan cepat serta terdapat dalam jumlah yang tinggi dalam usus 3. Probiotik yang ideal dapat mengkolonisasi beberapa bagian dari saluran usus untuk sementara 4. Probiotik dapat memproduksi asam-asam organik secara efisien dan memiliki sifat antimikroba terhadap bakteri merugikan 5. Mudah diproduksi, mampu tumbuh dalam sistem produksi skala besar, dan hidup selama kondisi penyimpanan Kelebihan yang dimiliki oleh BAL yaitu : a. BAL mampu menghasilkan senyawa-senyawa yang dapat meberikan rasa dan aroma spesifik pada makanan fermentasi b. BAL mampu meningkatkan nilai cerna pada makanan fermentasi karena dapat melakukan pemotongan pada bahan makana yang sulit dicerna sehingga dapat langsung diserap oleh tubuh, misalnya saja protein menjadi asam-asam amino c. BAL dapat
menghasilkan senyawa
antimikroba
yang mampu
menghambat pertumbuahan mikroba patogen dan pembusuk pada bahan makanan sehingga dapat memperpanjang umur simpan bahan pangan. Senyawa antimikroba yang dihasilkan oleh bakteri BAL antara
20
lain : asam laktat, hidrogen peroksida, dan CO2. Bakteri BAL ini dapat bertahan hidup pada lingkungan dengan pH sekitar 4-4,8, sehingga untuk bakteri patogen akan mati karena bakteri tersebut hidup pada lingkungan pH 6-8. (Holzapel et al., 1995) Ada empat fungi utama dari pangan probiotik, yaitu : 1. Menjaga keseimbangan bakteri usus. Orang yang obesitas memiliki bakteri usus yang berbeda dengan orang yang memiliki berat badan normal. Dengan adanya probiotik, probiotik mampu membatasi pertumbuhan bakteri patogen dalam usus sehingga dapat memperlancar buang air besar. Bakteri usus yang normal mampu memetabolisme lemak, mengatur penyerapan dan pembakaran kalori sehingga kalori yang diserap lebih sedikit. 2. Menurunkan kadar kolesterol darah. 3. Mencegah pembentukan sel kanker, dan 4. Membantu pencernaan laktosa (gula dalam susu), sebab banyak orang Asia yang tidak dapat mencernakan susu, sehingga menyebabkan diare. Bakteri asam laktat yang digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah bakteri Caspian. Bakteri ini terdiri dari Lactococcus lactis cremoris dan Streptococcus salivarius sub sp thermophillus. 1. Lactococcus lactis cremoris
Gambar 2.3. Lactococcus lactis
21
Lactococcus lactis memiliki klasifikasi sebagai berikut: Kingdom
: Eubacteria
Divisi
: Bacteria
Phylum
: Firmicutes
Class
: Bacili
Ordo
: Lactobacillales
Famili
: Lactococcaceae
Genus
: Lactococcus
Spesies
: Lactococcus lactis
Subspecies : Lactococcus lactis cremoris Lactococcus lactis merupakan bakteri Gram positif berbentuk bulat telur (diameter 0,5 - 1,5 μm), tidak berspora, non motil. Lactococcus lactis merupakan bakteri Gram positif yang digunakan secara luas dalam produksi buttermilk dan keju, tetapi baru-baru ini juga menjadi terkenal sebagai organisme pertama yang dimodifikasi secara genetik untuk pengobatan penyakit manusia. Kemampuan untuk menghasilkan asam laktat merupakan salah satu alasan mengapa L. lactis merupakan salah satu mikroorganisme yang paling penting dalam industri susu. Berdasarkan sejarahnya dalam fermentasi makanan L. lactis memiliki status GRAS (Umumnya Dianggap Sebagai Safe) dengan beberapa laporan kasus menjadi patogen oportunistik . L. lactis adalah sangat penting untuk pembuatan produk susu, seperti buttermilk dan keju. Ketika L. lactis subsp. lactis ditambahkan
22
ke dalam susu, bakteri menggunakan enzim untuk menghasilkan energi molekul (ATP), dari laktosa. Hasil sampingan produksi energi ATP adalah asam laktat. Asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri curdles susu yang kemudian memisahkan untuk membentuk dadih, yang digunakan untuk memproduksi keju. Kegunaan lain yang telah dilaporkan untuk bakteri ini meliputi produksi acar, bir atau anggur, beberapa roti, dan bahan makanan fermentasi lainnya seperti susu kedelai, yoghurt, kefir, buttermilk dan lain-lain . 2. Streptococcus salivarius subsp thermophillus
Gambar 2.2. Streptococcus thermophillus Menurut Buchanan dan Gibbons (1975), S. thermophillus memiliki klasifikasi sebagai berikut: Kingdom
: Prokariota
Divisi
: Bacteria
Phylum
: Firmicutes
Class
: Bacili
Ordo
: Lactobacillales
Famili
: Streptococcaceae
Genus
: Streptococcus .
Species
: Streptococcus thermophillus
Sinonim
: Streptococcus salivarius subsp thermophillus
23
S. thermophillus adalah bakteri termofilik yang dapat tumbuh pada suhu 45o C dan tidak dapat tumbuh pada suhu 10o C. Hal ini membedakan bakteri ini dari spesies Streptococci lainnya (Tamime & Deeth 1980). Menurut Chaitow dan Trenev (1990), bakteri ini tidak dapat hidup sampai saluran pencernaan manusia, sehingga tidak disebut sebagai bakteri probiotik. Namun, jika bakteri ini dikonsumsi sebagai bagian dari pangan dan suplemen, akan memberikan manfaat positif, yaitu membantu pencernaan laktosa dengan memproduksi enzim laktase. Karakteristik dari S. thermophillus antara lain anaerobik fakultatif, berbentuk bulat (diameter 0.7-0.9 μm) yang membentuk rantai, Gram positif, katalase negatif, dapat mereduksi “litmus milk”, tidak toleran terhadap konsentrasi garam yang lebih besar dari 6.5%, tidak berspora, bersifat termodurik, tidak dapat tumbuh pada suhu 10o C, suhu optimum pertumbuhan 37o C, dan menyukai suasana mendekati netral dengan pH optimum untuk pertumbuhannya adalah 6.5 (Helferich dan Westhoff 1980). Menurut Robinson et al. (1999), S. thermophillus memfermentasi laktosa secara homofermentatif. Bakteri ini dapat mengubah lebih dari 85% laktosa menjadi asam laktat. Glukosa, fruktosa, dan manosa juga dapat difermentasi, tetapi fermentasi galaktosa, maltosa, dan sukrosa hanya dapat dilakukan oleh strain tertentu.
24
2.6
Hewan Coba 2.6.1 Definisi Hewan coba merupakan hewan yang sengaja dikembang biakkan dan digunakan untuk uji coba dan penelitian di laboratorium. Hewan coba ini sering digunakan pada penelitian biomedis, pengujian dan pendidikan. Salah satu contoh hewan yang biasa digunakan sebagai hewan coba adalah tikus putih. Tikus putih (Rattus norvegicus) merupakan hewan yang paling umum digunakan pada penelitian laboratorium sebagai hewan percobaan. Tikus putih memiliki banyak keunggulan sebagai hewan percobaan, yaitu tenang, mudah ditangani, tidak begitu fotofobik, aktifitasnya tidak terganggu dengan adanya manusia. Klasifikasi Tikus putih menurut Myres & Armitage, 2004 sebagai berikut : Kingdom
: Animalia
Filum
: Chordata
Kelas
: Mamalia
Ordo
: Rodentia
Famili
: Muridae
Genus
: Rattus
Spesies
: Rattus norvegicus
Galur/Strain
: Wistar
Tikus putih termasuk kedalam hewan mamalia yang memiliki ekor panjang. Ciri – ciri galur ini yaitu bertubuh panjang dengan
25
kepala lebih sempit. Telinga tikus tebal dan pendek dengan rambut halus. Mata tikus berwarna merah. Bobot tikus jantan pada umur dua belas minggu mencapai 240 gram sedangkan pada tikus betina mencapai 200 gram. Tikus memiliki lama hidup berkisar antara 4-5 tahun (Sirois, 2005). Galur ini memiliki pertumbuhan yang cepat, tempramen yang baik dan kemampuan laktasi yang tinggi (Robinson, 1979). 2.6.2 Pemeliharaan 2.6.2.1 Makan dan Minum Menurut Smith dan Mankoewidjojo (1988) pemberian makanan pada tikus putih yaitu dalam bentuk pelet komersial tanpa batas yang diletakkan di bagian penutup dari kotak kandang yang telah disiapkan dimana penutup ini melekuk miring cukup dalam ke dalam kotak sehingga tikus putih yang baru disapih dengan mudah dapat mencapai pakan. Pakan yang biasa diberikan pada tikus putih adalah sentrar atau biji-bijian jagung. Untuk konsumsi pakan per hari membutuhkan 10 % dari berat badannya. Untuk konsumsi air minum tikus putih membutuhkan 15-30 ml air per hari. Tingkat konsumsi makan dan minum tikus bervariasi,
tergantung
pada
keadaan
kandangnya,
kelembaban, kualitas pakan, kesehatan, dan kadar air dalam pakan tersebut.
26
2.6.2.2 Temperatur dan kelembaban Temperatur ruangan untuk memelihara mencit berkisar antara 18 - 26OC. Kelembaban ruangan tersebut berkisar antara 40 70%. 2.6.2.3 Kandang Kandang hewan sebaiknya terbuat dari bahan yang kuat dan awet. Untuk mempermudah pembersihan dan sanitasi kandang, permukaan kandang harus rata atau halus dan seminimal mungkin sudut, lekukan ataupun itu yang dapat menyimpan kotoran. Posisi tempat makan dan minum dibuat sedemikian rupa agar pencucian, penggantian, atau pengisisn kembali mudah dilakukan. Kandang yang rusak atau kawat yang lepas harus segera diperbaiki untuk mencegah hewan terluka. 2.6.3 Perlakuan Penanganan hewan percobaan adalah cara memperlakukan hewan selama masa pemeliharaan maupun selama masa percobaan. Penanganan ini diperhatikan, karena penanganan yang tidak wajar terhadap hewan percobaan dapat memperbesar penyimpangan hasil percobaan. a. Cara mengambil dan memegang tikus Buka kandang, angkat tikus pada pangkal ekornya dengan tangan kanan, letakkan diatas permukaan kasa atau kawat. Letakkan tangan kiri dibelakang tubuh atau punggung kearah kepala.
27
Selipkan kepala diantara jari telunjuk dan jari tengah, sedangkan ibu jari, jari manis dan kelingking diselipkan disekitar perut sehingga kaki depan kiri dan kanan terselip diantara jari-jari. Tikus juga dapat dipegang dengan cara menjepit kulit pada tengkuknya. b. Penandaan (identifikasi) hewan coba
Ada beberapa cara penandaan untuk mengetahui kelompok hewan diperlakukan berbeda dengan kelompok lain. Penandaan ini dapat dilakukan dengan permanen untuk penelitian jangka panjang sehingga tanda tersebut tidak akan mudah hilang, yaitu dengan anting bernomor, tatoo pada ekor, dan lain-lain. c. Penyondean (Sonde)
Pemberian secara oral pada tikus dilakukan dengan alat suntik yang dilengkapai dengan jarum oral atau sonde oral (bertujung tumpul). Hal ini dilakukan untuk meminimalisir terjadinya luka atau cedera ketika tikus akan diberikan sediaan uji. Sonde oral ini dimasukkan ke dalam mulut, kemudian perlahan-lahan diluncurkan melalui langit-langit ke arah belakang sampai esophagus kemudian masuk ke dalam lambung. Sebelum memasukkan sonde oral, posisi kepala tikus adalah menengadah dan mulutnya terbuka sedikit, sehingga sonde oral akan masuk secara lurus ke dalam tubuh tikus. Apabila ada kesalahan sewaktu pemberian sediaan uji maka pada hidung tikus akan keluar cairan seperti yang kita berikan.
28
2.7
Kerangka Konsep
Gambar 2.4. Bagan Kerangka Konsep Obesitas atau yang lebih dikenal dengan kegemukan merupakan keadaan abnormal atau akumulasi lemak yang berlebih pada tubuh. Obesitas bila dibiarkan terus menerus dapat menimbulkan berbagai penyakit degenerative. Penyakit degeneratif tersebut antara lain hipertensi, penyakit jantung koroner, diabetes mellitus, kolestrol, batu empedu, dll. Obesitas dapat dicegah dengan cara memulai pola hidup sehat, yaitu dengan mengkonsumsi makanan yang mengandung serat, serta olahraga yang cukup. Salah satu tamanan yang mengandung serat tinggi adalah tanaman jagung manis. Dalam 100 gram jagung manis, menyediakan 5 persen dari
29
kebutuhan serat makanan harian. Selain mengandung serat, jagung manis juga memiliki kandungan karbohidrat. Dalam 100 gram jagung manis, 14 persennya adalah karbohidrat. Karbohidat yang terdapat dalam jagung merupakan karbohidrat kompleks, dimana kemampuan usus dalam mencerna karbohidrat jenis ini hanya sedikit demi sedikit sesuai dengan yang dibutuhkan tubuh. Sehingga sisa karbohidat yang tidak tercerna oleh usus akan terakumulasi dalam bentuk lemak. Namun sisa karbohidrat yang tidak tercerna ini hanya sedikit sehingga lemak yang terakumulasi dalam tubuh hanya sedikit sehingga dapat mengurangi resiko terjadinya obesitas. Sisa-sisa makanan ini kemudian akan diproses lebih lanjut dengan bantuan serat. Serat yang masuk kedalam usus memiliki sifat dapat mengikat air, sehingga menyebabkan sisa-sisa makanan yang tidak tercerna oleh usus menjadi lebih berat, volume lebih besar dan lunak sehingga memungkinkan untuk bergerak melalui usus lebih cepat dan teratur. Volume feses yang besar dan lunak menyebabkan fases mudah dikeluarkan tanpa harus kontraksi otot usus. Selain itu, makan banyak serat juga merupakan pilihan tepat untuk mengkontrol kalori. Hal ini dikarenakan serat mengharuskan kita mengunyah makanan secara sempurna dan memperlambat proses makan sehingga memberikan rasa kenyang lebih awal. Selain kandungan serat yang terdapat pada jagung, obesitas juga bisa dicegah dengan konsumsi makanan yang mengandung probiotik.
Riset
menunjukkan, mereka yang obesitas (kegemukan) memiliki bakteri usus yang berbeda dengan orang yang memiliki berat badan normal.
30
Bakteri baik (probiotik) dapat mencegah peningkatan berat badan. Probiotik dapat membantu melancarkan BAB, sehingga pembuangan semua zat sisa dan racun dapat berjalan lancar. Hal ini dikarenakan probiotik dapat mencegah bakteri jahat mendominasi usus. Bakteri usus yang abnormal memproses lemak dan mengekstraksi kalori dan sari makanan, melalui cara yang tidak seharusnya. Hal ini membuat berat badan naik secara berkelanjutan. Sebaliknya, bakteri usus yang normal memetabolisme lemak, mengatur penyerapan dan pembakaran kalori, sehingga kalori yang diserap lebih sedikit. Probiotik sama seperti tungku pembakar kalori di saluran cerna. Makanan atau minuman yang mengandung probiotik juga mengurangi keinginan akan karbohidrat, gula, dan alkohol, mengurangi penyerapan gula dari saluran cerna, meningkatkan penggunaan metabolik gula, serta membantu mengurangi rasa lapar. Mengingat kurangnya kesadaran untuk hidup sehat serta pemanfaatan jagung manis yang kurang maksimal, maka muncullah keinginan untuk mengolah tanaman jagung menjadi produk yang bisa diterima masyarakat yaitu yoghurt sari jagung manis. Produk ini diharapkan mampu mengatasi obesitas. Untuk mengetahui keefektivan yoghurt sari jagung manis terhadap penurunan berat badan, maka perlu dilakukan pengujian dengan menggunakan hewan coba berupa 25 ekor tikus wistar jantan usia 6 minggu dengan berat badan 100-130 gram yang dibagi menjadi 5 kelompok dimana masing-masing kelompok diberi aquades, kapsul orlistat serta yoghurt sari jagung manis dengan dosis 1 ml; 1,5 ml dan 2,3 secara oral. Kemudian
31
dilakukan penimbangan berat badan untuk mengetahui penurunan berat badan tikus wistar jantan. Yoghurt yang baik harus memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan oleh SNI. Persyaratan mutu fisik tersebut antara lain organoleptik meliputi rasa khas asam, bentuk kental atau semi kental, bau normal atau khas, serta warna.
2.8
Hipotesis Yoghurt sari jagung manis mempunyai keefektivan sebagai penurun berat badan pada tikus putih jantan.
Rumus Hipotesis H0 : Tidak terdapat perbedaan berat badan tikus wistar jantan secara signifikan. H1 : Terdapat perbedaan berat badan tikus wistar jantan secara signifikan.
Pengambilan Keputusan P < 0,05 = H0 ditolak P > 0,05 = H0 diterima
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1
Rancangan Penelitian Penelitian dilakuakan dengan menggunakan metode eksperimen yang merupakan metode penelitian dengan melakukan percobaan terhadap kelompok eksperimen. Pemilihan metode ini didasarkan pada objek analisis yaitu keefektivan yoghurt sari jagung manis dan penurun berat badan pada tikus putih jantan. Adapun tahapan yang dilakukan dalam penelitian ini antara lain tahap persiapan awal, tahap pelaksanaan dan tahap akhir. Tahap persiapan awal meliputi persiapan alat dan bahan, serta penyiapan tikus putih jantan yang akan digunakan sebagai hewan uji. Tahap pelaksanaan meliputi orientasi formula yoghurt
sari jagung manis,
pembuatan sari jagung manis, pembuatan yoghurt sari jagung manis, pengujian mutu fisik yoghurt susu jagung manis serta pengujian keefektivan yoghurt sari jagung manis. Tahap akhir meliputi analisa data yang diperoleh berdasarkan hasil penelitian.
32
33
3.2
Populasi dan Sampel 3.2.1
Populasi Populasi dalam penelitian ini adalah yoghurt sari jagung manis.
3.2.2
Sampel Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah cupikan yoghurt sari jagung manis yang telah dibuat dan kemudian diujikan ke hewan uji.
3.3
Lokasi dan Waktu Penelitian 3.3.1
Lokasi penelitian Penelitian keefektivan yoghurt sari jagung manis sebagai penurun berat akan dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Putra Indonesia Malang.
3.3.2
Waktu penelitian Penelitian dilakukan pada bulan februari sampai bulan juni 2014.
3.4
Definisi Operasional Variabel Dalam penelitian ini terdapat dua variable, yaitu variable bebas dan variable terikat. Variable bebas dalam penelitian ini yaitu yoghurt sari jagung manis. Variable terikat dalam penelitian ini yaitu keefektivan penurunan berat badan.
34
Tabel 3.1 Definisi Operasional No. Variable
Sub Variabel
1.
Organoleptik
Mutu fisik
Rasa
Aroma
Warna
Viskositas
2.
Keefektivan penurunan berat badan
Penurunan berat badan pada tikus jantan
Devinisi Operasional Skala Ukur Variabel Organoleptis adalah suatu kesan untuk mengetahui warna, rasa, dan aroma. Rasa adalah suatu kesan yang muncul setelah dilakukan pengujian menggunakan indra perasa. Aroma adalah suatu kesan yang muncul setelah dilakukan pengujian menggunakan indra penciuman. Warna adalah suatu kesan yang muncul setelah dilakukan pengujian menggunakan indra penglihatan. Viskositas adalah cp parameter yang (centipoises) dilakukan untuk mengetahui kekentalan suatu sediaan dengan menggunakan alat berupa viscometer Selisih berat badan dengan menggunakan hewan coba tikus jantan sebelum dan sesudah perlakuan.
g (gram)
35
3.5
Pengumpulan data 3.5.1
Alat dan bahan Alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain: baskom, dandang, pisau, blander, kompor, saringan, thermometer, timbangan analitik, toples, pengaduk kayu, kandang hewan, labu takar 10 ml, labu takar 100 ml, lemari pendingin, sonde, timbangan hewan, lumpang dan alu. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain: jagung manis, susu skim, aquades, kapsul orlistat, pakan diet lemak tinggi (kuning telur dan minyak babi).
3.5.2
Rancangan formula Dalam 1 liter yoghurt susu jagung manis membutuhkan: Pipilan jagung manis Susu Skim
50 gram
Sukrosa
30 gram
Starter BAL
25 ml
Air add 3.5.3
750 gram
1000 ml
Prosedur Pembiakan Starter 1. Disiapkan botol kecil bervolume 250 ml dengan penutup yang bisa ditutup rapat. Dicuci hingga bersih, lalu dikeringkan. Botol yang dipakai harus tahan panas. 2. Media pembiakan (susu) dimasukkan sebanyak 250 ml ke
dalam botol, lalu tutup secara rapat.
36
3. Air direbus dalam panci hingga mendidih, lalu masukkan botol yang berisi susu kedalamnya. Biarkan selama 15 menit. Setelah itu, angkat botol dari dalam panci, lalu biarkan hingga dingin dengan kondisi yang masih tertutup rapat. 4. Setelah media pembiakan dingin, dimasukkan dua sendok makan starter yoghurt ke dalam setiap botol yang berisi susu steril, lalu tutup secara rapat. Kegiatan ini harus dilakukan secara aseptis (steril) didekat nyala api kecil. Tujuan penggunaan api adalah mencegah terjadinya kontaminasi mikroba lain. 5. Simpan botol yang telah diisi starter diruangan dengan suhu kamar (bertemperatur 250C) selama 24 jam. 6. Setelah 24 jam difermentasikan akan terbentuk starter baru. Starter baru yang baik akan tampak kompak, tidak terpisah antara padatan dan cairan, serta kelihatan lebih kental. Simpan starter baru didalam lemari es selama 24 jam dan siap dijadikan biang yoghurt baru. 3.5.4
Pembuatan sari jagung manis 1. Disiapkan jagung manis muda 2. Dibersihkan, dikupas kemudian disisir 3. Ditambah air sebanyak 250 ml 4. Dihancurkan dengan menggunakan blander. 5. Disaring dengan menggunakan kain saring sehingga diperoleh
sari jagung mentah.
37
6. Dipanaskan (dipasteurisasi) selama 20 menit hingga mencapai suhu 70 derajat celcius. 7. Kemudian disaring kembali dengan menggunakan kain saring. 3.5.5
Pembuatan yoghurt sari jagung manis 1. Disiapkan sari jagung manis yang telah dibuat dahulu. 2. Ditambahkan susu skim sebanyak 50 g. 3. Ditambahkan sukrosa sebanyak 30 g kedalam campuran tersebut, aduk hingga homogen. 4. Setelah itu lakukan dipasteurisasi dengan suhu 850C selama kurang lebih 15 menit. 5. Didinginkan sampai suhu 370C 6. Kemudian ditambahkan starter sebanyak 25 ml. 7. Diinkubasi pada suhu ruang 250C selama 24 jam dalam wadah tertutup rapat. 8. Diperoleh yoghurt susu jagung manis.
3.5.6
Baku pembanding Kapsul Orlistat digunakan sebagai kontrol positif dalam penurunan berat badan. Dosis yang diberikan pada manusia 3 kali sehari dimana 1 kapsul orlistat mengandung 120 mg orlistat. Jika dikonversi pada tikus yaitu : Dosis pada manusia 70 kg = tikus 200 g = (3 x 120 mg) x 0,018 = 6,48 mg/hari
38
Rata-rata berat badan tikus untuk kelompok kontrol positif adalah 116 g, sehingga konversi dosisnya :
3.5.7
Pembuatan pakan diet lemak tinggi Pakan diet lemak tinggi dibuat dengan cara mencampurkan 1 g kuning telur puyuh dan 2 g minyak babi kemudian diaddkan dengan aquades hingga 2 ml. Tabel 3.2. Komposisi Ransum Pakan Diet Lemak Tinggi Ransum Kuning telur (g) Minyak babi (g) Aquades (ml) (Gani, 2013)
3.5.8
Kontrol Negatif 1
Perlakuan A 1
Perlakuan B 1
Perlakuan C 1
Kontrol Positif 1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Pemeliharaan dan penyiapan hewan uji Hewan uji yang digunakan adalah tikus Rattus novergius galur Wistar jantan dengan umur 6 minggu yang berwarna putih, yang aktif dengan bobot badan 100 g sampai 130 g dan bobot badannya tidak mengalami penurunan lebih dari 5% selama masa adaptasi. Tikus jantan sebanyak 25 ekor dibagi kedalam 5 kelompok secara acak berdasarkan bobot badan. Setiap kelompok terdiri dari 5 ekor, kelompok 1 sebagai kontrol negatif, kelompok 2,3 dan 4 sebagai kelompok perlakuan, dan kelompok 5 sebagai kelompok
39
kontrol positif. Masing-masing kelompok diberi sediaan secara oral dan sebelum perlakuan terlebih dahulu ditimbang bobot badan awal setiap tikus jantan. Tabel 3.3. Komposisi Ransum Aklimatisasi Ransum Pakan Standart (g/hari) Air (ml)
Kontrol Negatif 20
Perlakuan A 20
Perlakuan B 20
Perlakuan C 20
Kontrol Positif 20
30
30
30
30
30
(Smith dan Mangkoewidjojo, 1998)
3.5.9
Perlakuan pada hewan uji Pada penelitian ini terdapat tiga kelompok perlakuan dan dua kelompok kontrol. Dalam perhitungan jumlah sampel minimal mempergunakan rumus besar sampel eksperimental dari federerr dimana (t-1) (r-1) ≥ 15, t adalah jumlah perlakuan dan r adalah jumlah hewan coba tiap kelompok perlakuan (Maryanto dan Fatimah, 2004). Penelitian dengan tiga kelompok perlakuan dan dua kelompok kontrol, sehingga t=5, (5-1)(r-1) ≥ 15 4 (r-1) ≥ 15 4r - 4 ≥ 15 r ≥ r ≥ 4,75
40
Jumlah tikus jantan yang digunakan sebanyak 5 ekor untuk masing-masing kelompok sehingga jumlah yang digunakan sebanyak 25 ekor tikus jantan. Dosis pemberian yoghurt didasarkan pada dosis anjuran untuk susu fermentasi bagi manusia dengan berat badan 70 kg yaitu sekitar 100-200 ml/hari (Intan, 2011). Kemudian dosis ini dikonversi dengan dosis untuk tikus dengan berat badan 200 g. sehingga didapatkan dosis pemberian : Dosis 100 ml pada manusia 70 kg = tikus 200 g = 100 x 0,018 = 1,8 ml Rata-rata berat badan tikus untuk dosis ini adalah 117 g, sehingga konversi dosisnya : per hari Dosis 150 ml pada manusia 70 kg = tikus 200 g = 150 x 0,018 = 2,7 ml Rata-rata berat badan tikus untuk dosis ini adalah 108 g, sehingga konversi dosisnya : per hari Dosis 200 ml pada manusia 70 kg = tikus 200 g = 200 x 0,018 = 3,6 ml
41
Rata-rata berat badan tikus untuk dosis ini adalah 126 g, sehingga konversi dosisnya : per hari Tikus jantan yang telah terseleksi, dikelompokkan secara acak. Tiap kelompok terdiri dari lima ekor. Setiap hari (30 menit sebelum pemberian makanan), semua hewan coba secara oral diberikan aquades sebagai kelompok kontrol negatif, sediaan uji yakni yoghurt sari jagung manis dosis 1 ml; 1,5 ml dan 2,3 ml sebagai kelompok perlakuan, dan larutan orlistat sebagai kelompok kontrol positif selama tujuh hari berturut-turut. Tabel 3.4. Komposisi Ransum Perlakuan Ransum
Kontrol Perlakuan Perlakuan Perlakuan Kontrol Negatif A B C Positif Yoghurt sari 1 1,5 2,3 jagung manis (ml) Larutan 3,8 Orlistat (mg) Pakan 20 20 20 20 20 Standart (g) Air (ml) 30 30 30 30 30
Tikus diberi makanan setiap hari (pakan berupa diet lemak tinggi dalam bentuk pelet selama 5 jam kemudian dilakukan penimbangan sisa makanan yang telah dikonsumsi. Setiap hari dilakukan penimbangan jumlah makanan dan bobot badan setiap hewan coba pada jam yang sama. Data jumlah makanan yang dikonsumsi dan penurunan bobot badan ini dirata-ratakan, ditabulasi, dan dianalisis.
42
Gambar 3.1. Bagan Alur Penelitian
3.6
Analisis Data Data diolah dan dianalisa dengan menggunakan system komputerisasi dengan program SPSS. Untuk mengetahui perbedaan terhadap perlakuan yang diberikan dilakukan uji statistic one way anova, jika ada perbedaan dilanjutkan dengan uji post hoc tukey untuk mengetahui perbedaan dari tiap kelompok perlakuan.
BAB IV HASIL PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui keefektivan yoghurt sari jagung manis dalam mengatasi obesitas. Yoghurt sari jagung manis ini dapat dibuat dengan cara mempasteurisasi campuran sari jagung manis, susu skim dan sukrosa pada suhu 85OC selama 15 menit. Kemudian didinginkan hingga mencapai suhu ruangan. Setelah dingin, ditambahkan starter Caspian yang terdiri dari bakteri Lactococcus lactis cremoris dan Streptococcus salivarius sub sp thermophillus lalu diinkubasi selama 24 jam hingga mempunyai tekstur semi padat. Sebelum digunakan untuk penelitian, yoghurt sari jagung manis perlu diuji mutu fisiknya terlebih dahulu. Pengujian mutu fisik tersebut meliputi organoleptis (bentuk, aroma dan rasa) serta uji kekentalan. Hasil dari pengujian mutu fisik yoghurt dapat dilihat pada tabel 4.1. Tabel 4.1. Mutu Fisik Yoghurt Bentuk Semi padat
Aroma Khas yoghurt
Rasa manis sedikit asam
Viskositas 1 dpa.s 100 cp
Berdasarkan tabel diatas, dapat diketahui bahwa yoghurt sari jagung manis memiliki rasa manis sedikit asam dan aroma khas yoghurt. Jika dibandingkan dengan yoghurt-yoghurt pada umumnya, secara visual yoghurt sari jagung manis ini bentuk semi padat dengan kekentalan 100 cp. Selain itu, yoghurt sari jagung manis ini juga memiliki konsistensi yang homogen. Namun jika terkena goncangan, yoghurt sari jagung manis ini kurang homogen. 43
44
Hewan uji yang digunakan dalam penelitian ini adalah 25 ekor tikus putih (Rattus norvegicus) jantan dari galur wistar yang berumur kira-kira 6 minggu dengan berat badan antara 100-130 gram. Tikus dibagi menjadi 5 kelompok perlakuan yang masing-masing terdiri dari 5 ekor. Masing-masing kelompok berturut-turut diberi orlistat sebagai kontrol positif, aquades sebagai kontrol negatif, yoghurt sari jagung manis dengan dosis 1 ml, 1,5 ml dan 2,3 ml. Kelima kelompok tikus putih diukur berat badannya setiap minggu, mulai minggu pertama penelitian hingga minggu terakhir sehingga didapatkan 4 kali pengukuran berat badan tikus putih. Kemudian dicari selisih dari setiap pengukuran berat badan tikus. Hasil penelitian tentang efektivitas yoghurt sari jagung manis terhadap penurunan berat badan tikus putih adalah sebagai berikut: Tabel 4.2. Hasil Pengukuran Rerata Berat Badan Tikus Putih No.
Kelompok Perlakuan
Rerata Berat Badan Tikus Putih (gram) Minggu 0
Minggu 1
Minggu 2
1 Kelompok A 115±11,180 116±9,618 130±9,354 2 Kelompok B 117±12,042 117±12,042 129±16,355 3 Kelompok C 117±12,042 117±13,509 128±13,038 4 Kelompok D 109±8,944 108±5,701 118±8,367 5 Kelompok E 123±5,701 126±6,519 138±8,367 Keterangan: Kelompok A : kelompok kontrol positif Kelompok B : kelompok kontrol negatif Kelompok C : kelompok yoghurt sari jagung manis dosis 1 ml Kelompok D : kelompok yoghurt sari jagung manis dosis 1,5 ml Kelompok E : kelompok yoghurt sari jagung manis dosis 2,3 ml
Minggu 3 119±15,572 131±13,874 119±8,944 104±11,937 127±9,083
Tabel kemudian dibuat grafik seperti dibawah yang menggambarkan rerata berat badan tikus selama perlakuan pada masing-masing kelompok.
45
B e r a t B a d a n
140 138 136 134 132 130 128 126 124 122 120 118 116 114 112 110 108 106 104 102 100
138
129 126 123 117 115 109
117 117
117 116
130 128 118
119
131
kontrol positif
127
kontrol negatif
119
dosis 1 ml dosis 1,5 ml dosis 2,3 ml
108 104
minggu 0
minggu 1 minggu 2 Lama Penelitian
minggu 3
Gambar 4.1. Rerata Berat Badan Tikus Putih dari Lima Kelompok Perlakuan Analisis data hasil penelitian efektivitas yoghurt sari jagung manis terhadap penurunan berat badan tikus putih menggunakan bantuan software SPSS for windows versi 13. Dari hasil pengukuran berat badan, dilakukan analisis secara statistik dengan menggunakan One Way Anova. Jika terdapat perbedaan, yang kemudian dilanjutkan dengan Post Hoc Tests Tukey. Dengan menggunakan uji anova, didapatkan nilai probabilitas p=0,000 (p<0,05), dengan demikian Ho ditolak yang berarti terdapat perbedaan berat badan tikus putih secara signifikan. Berdasarkan analisis data dengan menggunakan Post Hoc Test Tukey, semua kelompok yoghurt efektif menurunkan berat badan tikus wistar jantan dengan nilai probabilitas berturut-turut p=0,013; p=0,000 dan p=0,003 (p<0,05). Dengan demikian yogurt dengan dosis 1 ml dapat dikatakan signifikan menurunkan berat badan tikus wistar jantan. Dosis ini jika dikonversikan pada manusia setara dangan 100 ml per hari.
BAB V PEMBAHASAN
Yoghurt sari jagung manis merupakan produk olahan susu fermentasi yang berbahan dasar jagung manis. Selain jagung manis sebagai bahan dasar, bahanbahan yang digunakan pada pembuatan yoghurt sari jagung manis ini antara lain susu skim, sukrosa serta starter Caspian yang terdiri dari bakteri Lactococcus lactis cremoris dan Streptococcus salivarius sub sp thermophillus. Tujuan ditambahkannya susu skim pada pembuatan yoghurt sari jagung manis ini adalah untuk menggantikan laktosa dari susu hewani, karena susu nabati tidak mengandung laktosa seperti halnya susu hewani. Selain itu penambahan susu skim juga dapat memperbaiki tekstur yoghurt. Berdasarkan data hasil pengujian mutu fisik yoghurt dapat diketahui bahwa yoghurt sari jagung manis memiliki aroma dan rasa khas yoghurt namun tidak meninggalkan rasa khas jagung manis. Jika dibandingkan dengan yoghurtyoghurt pada umumnya, yoghurt sari jagung manis ini memiliki bentuk semi padat dengan kekentalan 100 cp. Hal ini dikarenakan penambahan susu skim berpengaruh terhadap nilai kekentalan. Susu skim memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sehingga apabila penambahan susu skim tinggi, maka jumlah protein yoghurt juga akan semakin banyak. Selama proses fermentasi, protein tersebut akan terkoagulasi sehingga yoghurt mengental. Berat badan tikus putih ditimbang sebelum perlakuan. Hal ini bertujuan untuk menilai keseragaman berat badan, status gizi dan kemungkinan adanya penyakit pada tikus putih setelah masa adaptasi. Hasil uji statistik One Way Anova 46
47
menunjukkan bahwa rata-rata berat badan awal tikus dari masing-masing kelompok didapatkan nilai probabilitas p=0,125 (p>0,05). Keadaan ini sesuai dengan syarat penelitian dimana semua sampel harus berada dalam keadaan homogen baik berat badan, jenis kelamin, maupun warna bulu. Sehingga penelitian dapat dilanjutkan ke langkah selanjutnya. Sebelum perlakuan, semua kelompok tikus diberi perlakuan yang sama yaitu dengan memberikan pakan diet tinggi lemak. Pemberian pakan diet tinggi lemak ini dilakukan selama 1 minggu. Hal ini bertujuan untuk meningkatkan berat badan tikus. Berdasarkan hasil pengamatan, berat badan tikus setelah pemberian pakan diet tinggi lemak berbeda secara signifikan dengan berat badan tikus sebelum pemberian pakan diet tinggi lemak dengan peningkatan antara 7-14 gram. Peningkatan berat badan ini dikarenakan tingginya kadar asam lemak jenuh yang terdapat pada minyak babi. Kelebihan asam lemak jenuh ini akan disimpan pada sel lemak sehingga memungkinkan terjadinya obesitas. Hal ini ditunjang pula dengan aktivitas fisik hewan uji yang terbatas dalam kandang. Pada minggu ke 3, masing-masing kelompok diberikan perlakuan yang berbeda-beda. Untuk tikus kelompok A diberikan kapsul orlistat sebagai kontrol positif. Kapsul orlistat ini dipilih sebagai kontrol positif karena kapsul orlistat memiliki mekanisme yang sama dengan mekanisme yoghurt sari jagung manis dalam mengatasi obesitas, dimana orlistat bekerja lokal disaluran pencernaan untuk menghambat kerja enzim lipase. Dengan menghambat kerja enzim lipase, orlistat dapat menurunkan kemampuan tubuh utuk menyerap nutrien tertentu dari makanan misalnya lemak dengan cara menghambat penguraian lemak sehingga tidak dapat diserap tubuh dan dikeluarkan melalui feses. Pemberian kapsul orlistat
48
ini bertujuan untuk mendapatkan gambaran yang jelas tentang potensi yoghurt sari jagung manis dalam menurunkan berat badan. Untuk tikus kelompok B hanya diberi pakan standart saja. Hal ini dikarenakan tikus kelompok B digunakan sebagai kontrol negatif. Untuk tikus kelompok C, D dan E masing-masing diberi yoghurt sari jagung manis dengan variasi dosis yang berbeda-beda. Hal ini bertujuan untuk mengetahui yoghurt dari dosis manakah yang mempunyai aktivitas menurunkan berat badan tikus secara signifikan. Berdasarkan hasil penelitian pada minggu ke 3, setelah pemberian yoghurt sari jagung manis pada kelompok C, D dan E dapat diketahui bahwa rata-rata berat badan tikus mengalami penurunan yang signifikan. Penurunan berat badan ini juga terjadi pada kelompok A yang diberi kapsul orlistat. Sedangkan pada kelompok control negatif, cenderung terjadi peningkatan berat badan. Penelitian ini membuktikan bahwa yoghurt sari jagung manis mampu menurunkan berat badan tikus secara signifikan. Hal ini dikarenakan probiotik yang terdapat pada yoghurt sari jagung manis mampu membatasi pertumbuhan bakteri pathogen dalam usus sehingga dapat memperlancar buang air besar. Bakteri usus yang normal ini akan memetabolisme lemak, menyerap dan membakar kalori sehingga kalori yang diserap oleh tubuh lebih sedikit. Mekanisme probiotik dalam penurunan kadar kolesterol darah adalah melalui asimilasi kolestrol dan dekonjugasi asam empedu. Asimilasi kolestrol terjadi melalui mekanisme pengambilan kolestrol oleh bakteri asam laktat yang kemudian kolestrol tersebut akan berinkorporasi dengan membrane sel bakteri sehingga menyebabkan berkurangnya jumlah kolestrerol bebas dalam darah. Selain itu, bakteri asam laktat juga diketahui mampu meningkatkan sekresi enzim
49
BSH (Bile Salt Hydrolase). Hal ini akan mengakibatkan terjadinya dikonjugasi asam empedu, sehingga zat tersebut menjadi sulit diabsorbsi kembali melalui siklus enterohepatik dan akan lebih banyak asam empedu yang disekresikan melalui feses. Kondisi ini akan berakibat kebutuhan kolestrol tubuh meningkat dan kadar kolestrol akan berkurang. Sehingga berat badan pun akan menurun. Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan bahwa semua dosis yoghurt sari jagung manis dapat menurunkan berat badan tikus putih. Hal ini ditunjukkan dengan nilai probabilitas berturut-turut p=0,013; p=0,000 dan p=0,003. Dengan demikian yoghurt sari jagung manis dengan dosis 1 ml dapat dikatakan efektif menurunkan berat badan tikus wistar jantan. Dosis ini jika dikonversikan pada manusia setara dengan 100 ml per hari.
BAB VI PENUTUP
6.1. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dan analisis data statistik, maka dapat disimpulkan bahwa: 1. Mutu fisik yoghurt sari jagung manis memiliki testur semi padat dengan viskositas 100 cp serta memiliki bau khas dan rasa asam sedikit manis khas jagung manis. 2. Yoghurt sari jagung manis efektif menurunkan berat badan tikus dengan dosis 1 ml atau 100 ml pada manusia.
6.2. Saran Karena jika terkena goncangan yoghurt sari jagung manis yang dihasilkan kurang homogen, maka untuk mendapatkan konsistensi yang lebih homogen perlu ditambahkan emulgator kedalam yoghurt sari jagung manis.
50
DAFTAR PUSTAKA Buchanan K.E. & Gibbons, N.E. 1975. Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology (8th ed). The Williams & Wilkins Company. Baltimore Chaitow L, Trenev N. 1990. Probiotics. London: Harper Collins Publishers. Davis JG. 1995. The Microbiology of Yoghurt. London: Academic Pr. Effendi, Y.H. 1992. Tinjauan Sekilas Tentang Obesitas. Jurnal Jurusan Gizi dan Masyarakat dan Sumber Daya Masyarakat, Vol. 1, No. 1. Bogor : institute Pertanian Bogor. Iwasaki. 1994. Manfaat Yoghurt. Jahari A. Penilaian Status Gizi Berdasarkan Antropometri. Bogor: Puslitbang Gizi dan Makanan, 2004. Joseph G. 2002. Manfaat serat makanan bagi kesehatan kita. Makalah Falsafah Sains. Pascasarjana IPB. Bogor. Mangoenprasodjo, A.S. 2005. Seberapa Perlu Diet Seberapa Berat Proses yang Harus Dijalani. Yogyakarta : Thinkfresh. Merdiana, Astri ; Juni Sumarmono dan Triana Setyawardani. Total Bakteri Asam Laktat, Kadar Air dan Protein Keju Peram Susu Kambing yang Mengandung Probiotik Lactobacillus casei and Bifidobacterium longum. Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerta ; 2013 Muchtadi, D. 2010. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 216 Hal. Purwiyanto Hariyadi, “Kulinologi: Teknologi Pangan dan Seni Kuliner Indonesia”, (Jakarta, 2005), hlm. 1 Robinson RK, Batt CA, Patel PD. 1999. Encyclopedia of Food Microbiology. New York: Academic Press Salminen, S.; A. von Wright and A. Ouwehand. 2004. Lactic Acid Bacteria Microbiological and Functional AspectsThird Edition. Marcel Dekker, Inc : NewYork. 51
52
Smith, B.J. dan Mangkoewidjojo, S. 1988. Pemeliharaan Pembiakan dan Penggunaan Hewan Percobaan di Daerah Tropis. UI-Press, Jakarta. Soegondo, Sidartawan. Berbagai Penyakit dan Dampaknya terhadap Kesehatan dan Ekonomi. Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) IX. Jakarta, 2008. Suarni. 2009. Pemanfaatan jagung masak susu berbagai produk olahan mendukung pemenuhan pangan menunjang hidup sehat. Prosiding Sem Nasional BBP2TP. Palu. p. 175-182. Sudoyo Aru. Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam.Fakultas Kedokteran Univesitas Indonesia, Jakarta; 2007. Sulistijani, D.A dan H. Firdaus. 2001. Sehat Dengan Menu Berserat. Trubus Agriwidya. Jakarta. Suryadipradja R.M. Faktor-faktor Risiko Sebagai Prediktor Gagal Jantung pada Usia Lanjut. Dalam: Supartondo, Siti Setiati, Czresna H.S, editor. Penatalaksanaan Pasien Geriatri dengan Pendekatan Interdisiplin; Prosiding Temu Ilmiah Geriatri 2003. Balai Penerbit FKUI. Jakarta:138-145 Tamime, A.Y. and Deeth. 1980. Yoghurt, dalam I. Setyaningsih. 1992. Pengaruh Jenis Kultur L. casei, Penambahan Susu Skim dan Glukosa terhadap Mutu Yakult Kedelai. Skripsi. Fateta, IPB, Bogor Toschke AM, Grote V, Koletzko B, von Kries R. Identifying children at high risk for overweight at school entry by weight gain during the first 2 years. Arch. Pediatr. Adolesc. Med. 2004; 158(5):449–452. Tri Eko, Manik. 2006. Produk Olahan Susu. Jakarta : Penebar Swadaya. Widiyaningsih, Endang Nur. Peran probiotik untuk kesehatan. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah, Surakarta ; 2011
Wijayakusuma, Prof. H. M. Hembing. Kolesterol. Pustaka Bunda.Jakarta
2008.
Ramuan
Herbal
Penurun
53
Lampiran 1 HASIL PENELITIAN A. ORGANOLEPTIS Bau
: Khas yoghurt
Rasa
: Asam
Warna
: Kuning pucat
Viskositas :1 dpa.s = 100 cp B. PENGUKURAN BERAT BADAN TIKUS PUTIH SELAMA PERLAKUAN Kelompok
Replikasi
Kontrol Positif
1 2 3 4 5 ẋ 1 2 3 4 5 ẋ 1 2 3 4 5 ẋ 1 2 3 4 5 ẋ 1 2 3 4 5 ẋ
Kontrol Negatif
Dosis 1 ml
Dosis 1,5 ml
Dosis 2,3 ml
Minggu 0 120 g 110 g 130 g 100 g 115 g 115 g 100 g 125 g 130 g 120 g 110 g 117 g 120 g 125 g 110 g 100 g 130 g 117 g 115 g 100 g 110 g 100 g 120 g 109 g 130 g 125 g 125 g 120 g 115 g 123 g
Minggu 1 120 g 115 g 125 g 100 g 120 g 116 g 100 g 130 g 125 g 120 g 110 g 117 g 125 g 130 g 105 g 100 g 125 g 117 g 110 g 100 g 110 g 105 g 115 g 108 g 130 g 130 g 130 g 125 g 115 g 126 g
Minggu 2 140 g 120 g 135 g 120 g 135 g 130 g 105 g 150 g 130 g 135 g 125 g 129 g 130 g 145 g 115 g 115 g 135 g 128 g 120 g 110 g 120 g 110 g 130 g 118 g 150 g 140 g 140 g 130 g 130 g 138 g
Minggu 3 135 g 100 g 125 g 105 g 130 g 119 g 110 g 145 g 135 g 140 g 125 g 131 g 120 g 130 g 110 g 110 g 125 g 119 g 110 g 90 g 105 g 95 g 120 g 104 g 135 g 135 g 130 g 120 g 115 g 127 g
Perubahan Berat Badan (-) 5 (-) 20 (-) 10 (-) 15 (-) 5 (-) 11 (+) 5 (-) 5 (+) 5 (+) 5 (+/-) 0 (+) 2 (-) 10 (-) 15 (-) 5 (-) 5 (-) 10 (-) 9 (-) 10 (-) 20 (-) 15 (-) 15 (-) 10 (-) 14 (-) 15 (-) 5 (-) 10 (-) 10 (-) 15 (-) 11
54
Lampiran 2 Uji ANOVA Berat Badan Tikus Sebelum Perlakuan
55
Lampiran 3 Uji ANOVA Berat Badan Tikus Sesudah Perlakuan
56
57
Lampiran 4 Perhitungan manual (
= (215)2 = 46225
Faktor Koreksi (FK) = Correction for the mean = 46225/(5 x 5) = 1849 = 552+(-10)2+452+702+552 = 12875 DBP
= Derajat Bebas(DF) = perlakuan – 1 =5-1=4
JKP
= Jumlah Kuadrat Perlakuan = 12875 / 5 – 1849 = 726
RKP
= Rata-rata Kuadrat Perlakuan = 726 / 4 = 181,5 = 52+202+…..+102+152 = 3075
DBT
= Derajat Bebas Total = (5)(5) – 1 = 24
JKT
= Jumlah Kuadrat Total =3075 – 1849 = 1226
DBE
= Derajat Bebas error =5(5-1) =20
JKE
= Jumlah Kuadrat Error =1226 – 726 = 500
RKE
= Rata-rata Kuadrat Error = 500/20 = 25
Fhitung = 181,5/25 = 7,26
58
Sumber Variasi
DB
JK
RK
F-hitung
Perlakuan (F)
4
726
181,5
7,26
Error (E)
20
500
25
Total
24
1226
Tingkat Kepercayaan = 95% Αlpha=1-95%=1-0,95=0,05 Ftabel=F dari table Dengan DF=4 dan 20 serta Alpha=0,05 Hasil 7,26 > 2,866081 F-hitung > F-tabel H0 ditolak Kesimpulan
: dengan tingkat kepercayaan 95% disimpulkan terdapat berat badan tikus putih secara signifikan
