Karácsony a konyhában Copyright Pap Zsuzsa Minden jog fenntartva

1

Karácsony a konyhában Copyright ©Pap Zsuzsa 2014. Minden jog fenntartva. www.haztartas-ma.hu

2

Tartalomjegyzék Bevezetés ........................................................................................ 4 Karácsonyi menü .............................................................................. 5 Karácsonyeste ............................................................................... 5 Karácsony első és második napja ..................................................... 5 Élelmiszerek beszerzése .................................................................... 6 Sütemények hozzávalóinak beszerzése ............................................. 6 Bevásárlások a menükhöz ............................................................... 7 Receptek ......................................................................................... 8 Ital ............................................................................................... 8 Forralt bor .................................................................................. 8 Előételek ....................................................................................... 9 Falatkák ..................................................................................... 9 Töltött tojás hidegen .................................................................... 9 Töltött paradicsom ..................................................................... 10 Levesek ...................................................................................... 11 Borleves ................................................................................... 11 Ponty halászlé ........................................................................... 12 Húsleves................................................................................... 14 Főételek ...................................................................................... 16 Rántott ponty ............................................................................ 16 Ponty Orly módra: ..................................................................... 16 Lazac színes borssal, salátával .................................................... 17 Pulykasült ................................................................................. 19 Ananászos pulykamell ................................................................ 21 Karácsony a konyhában Copyright ©Pap Zsuzsa 2014. Minden jog fenntartva. www.haztartas-ma.hu

3 Töltött káposzta......................................................................... 22 Köretek ....................................................................................... 25 Majonézes krumpli ..................................................................... 25 Petrezselymes krumpli ............................................................... 27 Párolt alma ............................................................................... 27 Párolt zöldség............................................................................ 28 Párolt rizs ................................................................................. 29 Saláta a lazachoz ....................................................................... 30 Tészta......................................................................................... 31 Mákos guba .............................................................................. 31 Sütemények ................................................................................ 32 Bejgli ....................................................................................... 32 Pozsonyi kifli ............................................................................. 34 Karácsonyi mézes ...................................................................... 36 Karácsonyi mézes diós muffin ..................................................... 37 Gyümölcskenyér ........................................................................ 39 Linzerkarikák ............................................................................ 40 A karácsonyi asztal ......................................................................... 43 A terítés alapszabályai .................................................................. 43 Terítékek..................................................................................... 43 Felhasznált irodalom és információk .................................................. 46


4

Bevezetés A karácsony előtti hetek hangulata az év egyik időszakához sem hasonlítható. Még a telet sem érezzük hidegnek azokban a napokban. De tennivaló, az van épp elég a háztartásban, ezek közül is kiemelkedik a sütés-főzés. A

karácsonyi

étkezésben

van

két hagyomány, amelyet

a legtöbb

háztartásban betartanak: •

karácsonyeste a hal

•

karácsony első napján a pulyka

legyen a fő étel. Az elkészítés módja szabadon választott ugyan, de a hal általában halászlé és rántott hal, a pulyka sült formájában kerül az asztalra. A sütemények közül •

a mézes kalács vagy puszedli

•

a diós és mákos bejgli

szinte minden családban készül karácsonykor. Ebben a kis könyvben hagyománykövető és attól eltérő ételek receptjeit és képeit találod. Ezek olyan ételek, amelyek már sokszor elkészítettem. A leírásokat követve Neked is biztosan sikerülnek. Remélem, segít Neked a karácsonyi ételek elkészítésében. Kérlek, ne küld tovább. Ha tetszik Neked, add meg ismerőseidnek a letöltési lehetőséget az oldalamon.

Boldog karácsonyt kívánok! Budapest 2014.12.15. Pap Zsuzsa


5

Karácsonyi menü Az

alábbi

javaslatokból

kiválaszthatod

azokat

az

ételeket

és

süteményeket, amelyeket karácsonykor szeretnél elkészíteni. Leírásukat, elkészítési módjukat és a kísérő képeket a Receptek fejezetben találod.

Karácsonyeste •

Borleves

•

Ponty halászlé

•

Rántott ponty

•

Lazac sütve

•

Majonézes krumpli

•

Saláta

•

Mákos guba

•

Bejgli

•

Karácsonyi mézes

•

Mézes muffin

Karácsony első és második napja •

Előétel

•

Húsleves

•

Pulykasült

•

Ananászos pulyka

•

Párolt gyümölcs

•

Párolt zöldség

•

Párolt rizs

•

Petrezselymes krumpli

•

Gyümölcskenyér

•

Töltött káposzta

•

Linzer karikák


6

Élelmiszerek beszerzése Sütemények hozzávalóinak beszerzése Válaszd ki azoknak a süteményeknek a receptjeit, amelyeket szeretnél megsütni. Írj egy listát a hozzávalókról és add össze az egyes hozzávalók azonos anyagait, pl. •

liszt

•

vaj

•

porcukor

•

kristálycukor

•

sütőpor

•

tejföl

•

citrom

•

tojás

•

élesztő

•

dió, mák

•

mazsola

•

csokoládé

•

darált keksz

•

kókuszreszelék

•

kakaó

•

tej (ezt természetesen csak a sütés előtti napokban)

•

rum

•

egyéb, ami szükséges.

Ne lezserkedd el a listát, mert nincs bosszantóbb, mint amikor nekilátsz a munkának, és kiderül, hogy egy apróság hiányzik, és aznap már nem tudod beszerezni.


7

Bevásárlások a menükhöz Készíts a menükhöz bevásárlási tervet. A karácsony előtt tíz nappal megveheted

a

nem

romlandó

dolgokat.

Az

italok

beszerzése

is

megtörténhet. Gondoskodhatsz arról is, hogy krumpli, hagyma, rizs, cukor, só, pirospaprika, fűszerek, amiket használsz, kávé, tea, papíráru (WC papír, papírtörlő, papír zsebkendő, szalvéta – ha még nem vetted meg) legyen otthon. A tojást is megveheted. Néhány könnyen romló élelmiszer vásárlása az utolsó napokra marad. Ilyenkor érdemes átgondolnod, minden rendben van-e a terítéshez? Ha valami hiányzik, pótold most. A bevásárlásba bevonhatod a párodat, akár nagyobb gyerekeket is. Arra figyelj, hogy ne halmozz fel túl nagy készleteket. Mindig vedd figyelembe, hogy mekkora tároló helyekkel rendelkezel. Ha van autótok és időbe is belefér, ezt a bevásárlást érdemes elvégezni egy napon. Vigyázz! Figyelj az elkölthető pénzre, cédulával menj, és el ne csábulj különféle akciós árukra. Meggondolandó: a hal könnyen romlik. Átgondolhatod, lesz-e idő 23-án a halvásárlásra és az esetleg feldolgozásra. Ha úgy látszik, hogy nem, megveheted a halat előbb is és néhány napra beteszed a mélyhűtőbe.


8

Receptek Ital Forralt bor Hozzávalók (6 személyre): •

7,5 dl bor

•

2.5 dl víz

•

cukor (ízlés szerint: száraz borba több, édesbe kevesebb)

•

fűszerek: fahéj, szegfűszeg, citromhéj

•

1 alma vékony szeletekre vágva.

Elkészítés: A fűszereket a vízben felforralod, leszűröd. A fűszeres vizet egy nagyobb lábosba öntöd, hozzáadod a bort és a cukrot, majd forrásig melegíted. Rárakod a tetejére az almaszeleteket, lefeded és kb. 10 percig melegen tartod. Forrón csészékbe tálalod.

Forralt bor


9

Előételek Többféle lehet, a lényeg, hogy kevés legyen, mert utána nagyon tartalmas ételek következnek. Lehetnek falatkák, egy-egy töltött tojás, töltött paradicsom. Falatkák Sokféle falatkát lehet készíteni fogpiszkálóra tűzve, hogy még tányér és evőeszköz

sem

kell

hozzá.

Alapja

kenyérszelet

különféle

formára

(négyszög, háromszög, kerek stb) vágva, a tetején pedig bármi lehet: hús, sajt, kolbász, sonka, stb. Jó, ha a tetején van valami zöldségféle. Lehet mini fasírt gömböcske is, szintén feltűzve. Töltött tojás hidegen Hozzávalók: •

4 egész főtt tojás fejenként

•

tejföl és mustár vagy majonéz

•

só, fehér bors

•

petrezselyemzöld (1-2 szál kivételével) apróra vágva

Elkészítés: A tojásokat megfőzöd és leszeded a héját. Félbevágod és egy tálba kiszeded a tojások sárgáját. Villával összetöröd és annyi tejfölt vagy majonézt teszel hozzá, hogy formázható massza legyen belőle. Ha tejfölt használsz, tehetsz hozzá kevés mustárt is (ízlés szerint). Megsózod, borsozod

és

hozzáteszed

az

apróra

vágott

petrezselymet.

Jól

összedolgozod és masszává kevered. Beletöltöd a tojások belsejébe. Természetesen több lesz a töltelék, mint a sárgája volt, így a tojások tetején kissé púpos lesz majd. Tálalás: Nézd meg a képet. Magad is kitalálhatsz különféle változatokat. Ez az előétel nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető és nem is költséges. Ha Karácsony a konyhában Copyright ©Pap Zsuzsa 2014. Minden jog fenntartva. www.haztartas-ma.hu

10 majonéz van otthon, és mindenkinek kistányérra tálalod, szép vékony rajzolatot készíthetsz a tojások mellé. Töltött paradicsom A töltelék: Itt is a belevalót készítsd el először. Erre sok minden alkalmas lehet. Az a lényeg,

hogy

jól

formázható

legyen,

hiszen

bele

kell

töltened

a

paradicsomok belsejébe. Jó választás apróra vágott sült hús, az apróbb alapanyagból készült majonézes saláták, de készíthetsz akár szardíniás tölteléket is. Majonézes tölteléket akkor válassz, ha a főételhez nem majonézes köret van. Ha francia saláta a töltet, a paradicsomok alá is tehetsz franciasaláta alapot. A paradicsomok: A vásárlásnál

ügyelj arra, hogy

a paradicsomok

közel

egyformák

legyenek, mert akkor lesz szép az összhatás. Először mosd meg őket, majd egy éles vagy recés késsel vágd le a kalapokat (a szárcsonkkal ellenkező oldalon) és egy kiskanállal szedd ki a lágy belsejét (ezt meg lehet enni) úgy, hogy belül üreg keletkezzen. Ebbe az üregbe töltsd a tölteléket, majd a levágott kalapot tedd vissza a megtöltött paradicsom tetejére. Előételek


11

Levesek Borleves Hozzávalók (6 személyre): •

Kb. 7 dl fehér bor

•

1 - 2 dl víz

•

db egész tojás

•

cukor (a mennyiség attól függ, milyen édesen szeretitek az ilyenfajta ételt)

•

1 citrom levágott héja

•

fahéj (darabos, néhány darab)

•

5-6 db szegfűszeg

•

a bor és víz arányát változtathatod, akár 1 : 1 arány is lehet, pl. ½ -½

liter

Elkészítés (nagyon egyszerű): A bort beleöntöd egy nagyobb lábosba. (2 literesbe) Egy kisebb lábosba öntöd

a

vizet,

beleteszed

a

fűszereket,

a

citromhéjat

és

felforralod.(néhány percig forrjon, hogy a fűszerek aromája kioldódjon). Amikor kihűlt, leszűröd, és a borhoz öntöd. Beleütöd a 4 tojást, egy habverővel

elkevered.

Tálalás

előtt

a

habverővel

álladóan

verve

felforralod. Akkor kész, amikor forr. Ezt nem fogod látni, mert habos lesz a teteje. Forrón tálalod csészékbe. Nemcsak karácsonykor, hanem télen bármikor készíthető


12 Ponty halászlé Hozzávalók (4 személyre): •

1 db 1,5 kg-os ponty vagy 8 db ponty szelet

•

db apró hal vagy ponty szeletek esetén 6 db apró hal (keszeg, kárász) – ha ez nem jön össze, halászlé kockával helyettesítheted

•

1 – 2 evőkanál zsír

•

2 db nagyobb hagyma

•

1 db zöldpaprika

•

1 db kisebb paradicsom

•

2 db csípős csöves paprika (szárított is lehet)

•

fűszerpaprika édes és csípős.

Előkészítés: Ha egész halat vásárolsz: Levágod a hal fejét és kivágod azt a részt, amelyik a méregfogat tartalmazza. A méregfogat tartalmazó részt levágod és kidobod. Levágod a hal uszonyait és a farka végén levő uszonyt. Kiveszed a belsőségeket. A haltestet a gerincre merőlegesen kb. 1 – 1,5 cm vastag szeletekre vágod. 8 szeletet félre teszel. Ezeket fogod majd a halászlé alapba belefőzni. A belsőségekből kiszeded a haltejet vagy ikrát, ezeket a 8 db halszelethez teszed. Az apróhalak fejét és uszonyait levágod, kibelezed és 2-3 darabra felvágod a gerincre merőlegesen. Ha szeleteket vásárolsz: Az apróhalat olyan módon készíted elő, mintha egész halat vásárolnál. A zöldségek előkészítése: A hagymát apróra, a zöldpaprikát és paradicsomot szeletekre vágod.


13 Elkészítés: Halászlé alap elkészítése: A hagymát a zsíron megpárolod. Adj hozzá kevés vizet, hogy a hagyma ne piruljon meg, mert akkor nem fog szétfőni. Hozzáadsz 1 lapos evőkanál piros fűszerpaprikát, átkevered és felengeded vízzel. Beleteszed az alap készítéséhez szükséges darabokat (halfejek, farok-szeletek, megtisztított és feldarabolt apró halak, zöldpaprika és paradicsom), kevés sót és kb. 1 órán át főzöd. Ezt követően az alapot kétféle módon készítheted el: •

az alapot lepasszírozod

•

a híg részt leszűröd és a sűrű részt turmixolod, a léhez adod és a szálkák eltávolítására háromszor átszűröd.

Az így elkészült alaplét, ha szükséges, ízlés szerint megsózod. A halászlé elkészítése: Az alapot felforralod. Beleteszed a halszeleteket, tejet vagy ikrát és csöves csípős paprikát. A felforralást követően kb. 6-7 perc alatt elkészül a halászlé. Forrón tálald. A csípősséget mindenki kedve szerint beállíthatja csöves csípős paprikával. Halászlé


14 Húsleves Elkészítési módja egyedi, de nem is olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.

Általában

mindenki

szereti,

ezért

érdemes

megtanulni

az

elkészítésének módját. Ha jóízű és esztétikailag is élvezhető húslevest kívánsz készíteni, nem árt, ha néhány trükköt ismersz a húsleves elkészítésével kapcsolatban. Érdemes nagyobb adagot főzni, mert maga a lé más levesek, főzelékek és mártások készítésénél is jól felhasználható. Az elkészítési idő kicsit hosszú, de nem kell mellette állnod, közben – míg a leves fő - más dolgokkal foglalkozhatsz, csak időnként kell ránézned. Hozzávalók: A mennyiségeket ki kell tapasztalnod. Kiindulhatsz abból, hogy egy kiló húst kb.3 – 3.5 literre engedj fel. A zöldségek közül a sárgarépa és fehérrépa kötelező (ne legyen túl sok, mert a sárgarépa édesítheti a levest), a fenti mennyiséghez 3 -3 közepes méretű szál), a többi – ezekből kevesebb - és a fűszerek a só kivételével szabadon választhatók, de krumplit bele ne tégy! Azt is tudnod kell, hogy a különféle húsok különféle idő alatt puhulnak meg: a csirke gyorsan, a többi lassabban, a marhahúsnak több óra is kell. Figyelj erre, ha vegyes húsból készíted. A hús lehet: •

szárnyas (pl. csirke, tyúk – aprólék, far-hát, comb, vagy egész állat; liba, kacsa aprólék, pulyka nyak)

•

sertés

(pl.

kicsontozott

karajcsont

a

rajta

nyakszirthús – ebből készül az orja leves) •

marha (pl. fartő, hátszín, nyakszirthús, borda)

•

vegyesen különféle húsok

•

különlegesebb húsok (pl. fácán)

Zöldségek: •

sárgarépa, fehérrépa

•

hagyma

•

zeller, karalábé, kelkáposzta levél


maradt

hússal,

15 Fűszerek: •

só

•

zeller zöld

•

petrezselyem (szár is lehet, összekötve a zellerrel)

•

szemes bors, gyömbér (ez utóbbi nem feltétlenül kell)

A húsleves elkészítése: A húst megmosod, beleteszed egy fazékba, vagy lábasba, felöntöd a vízzel és lassan főzni kezded (éppen hogy ne, vagy csak gyöngyözve forrjon, mert különben zavaros lesz). Közben – ha kell, többször – leszeded a tetején keletkezett

habot

(attól

is

bezavarosodhat).

Közben

megtisztíthatod, megmoshatod a zöldségeket. Egy óra eltelte (csirkénél kevesebb idő) után ízlés szerint megsózod, majd amikor már a hús félig megfőtt, beleteszed a zöldségeket és fűszereket. Amikor minden puha, leszűröd a levest. A zöldségeket külön edényben tárold (különben nagyon zöldség-íze lesz), a húst visszateheted a levesbe, de a csontokat szedd ki. Fogyasztás előtt kifőzhetsz hozzá levestésztát (én vízben szoktam, mert nagyon sok húslét felvesz), tetszésednek megfelelő alakút. Ezt nem érdemes otthon készíteni, hacsak nincs túl sok időd. Klasszikus a hosszú metélt, de étkezésnél praktikusabbak a kis-darabos, különféle alakú tészták. Csontokból is főzhetsz levest, de az nem lesz olyan finom, mint a húsokból főzött. Húsleves


16

Főételek Rántott ponty Hozzávalók: •

fejenként 2 szelet hal + még 2 - 3 a repetázóknak

•

a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

•

só

•

a kisütéshez olaj

Elkészítés: •

A halszeleteket megsózod.

•

Kikészítesz 3 tányért (vagy más alkalmas lapos edényt) a liszttel, tojással és zsemlemorzsával.

•

Panírozod: beleforgatod először lisztbe, utána a jól összekevert tojásba, majd a zsemlemorzsába. Ne tapogasd, óvatosan rakd ki egy tálcára. Ezt a munkát a sütés előtt kb. 1 órával (nem 1 nappal) elvégezheted. Sütni viszont közvetlenül étkezés előtt célszerű.

Annyi – még használatlan – (floriol vagy más) olajat teszel egy nagy lábosba, hogy a halszeletek „úszni” tudjanak benne (mondjuk 3 ujjnyit), felforrósítod és beleteszel annyi halszeletet, amennyi belefér. Néhány perc után megfordítod, és a másik oldalát is megsütöd. Amikor kész, kiszeded egy szűrőkanálra, lecsepegteted, majd átrakod egy olyan tálba (oldalára állítva), amit kibéleltél 2 réteg papírtörlővel (ez felszívja a rajta maradt olaj jó részét). Változat: Ponty Orly módra: A panír hozzávalói: •

1 db tojás

•

1 evőkanál olaj

•

5 + 5 dkg liszt


17 •

sör (a mennyiség pontosan nem határozató meg)

•

sütéshez: olaj (pl. napraforgó).

Előkészítés: A halszeleteket besózod. A sörtészta elkészítése: A tojás sárgáját, az olajat és az 5 dkg lisztet összekevered. Kissé felhígítod sörrel és hozzáadod, majd hozzá kevered a tojás habbá vert fehérjét. Elkészítés: A megsózott halszeleteket beleforgatod lisztbe, majd a sörtésztába és felforrósított olajban mindkét oldalán átsütöd. Rántott ponty és ponty Orly módra

Lazac színes borssal, salátával Hozzávalók: A lazachoz: •

8o dkg lazac filé

•

fűszerek: só, színes bor

•

1 evőkanál étolaj

•

karikára vágott újhagyma


18 A salátához: •

1 db fejes saláta

•

1 db kígyó uborka

•

1 db piros kaliforniai paprika

•

1 csomag újhagyma

•

2-3 evőkanál olíva olaj

•

1/2 citrom leve

•

fűszerek: só, kakukkfű (lehet szárított), zöldpetrezselyem.

A salátát természetesen más hozzávalókból és másképpen is elkészítheted Előkészítés: A lazacról, ha van rajta bőr, leszeded. Sütés előtt kb. 1 órával megszórod (lehetőleg frissen) darált színes borssal (többféle bors keveréke). A salátát megmosod, feltépkeded. Az uborkát, kaliforniai paprikát, újhagymát és petrezselymet megmosod. A zöldségeket feldarabolod vékony szeletekre, a petrezselyem egy részéről leszeded a leveleket és felaprítod. Elkészítés: A halat besózod. Egy serpenyőben megforrósítod az étolajat és beleteszed a besózott és fűszerezett lazacot. Egy-két perc után egy lapáttal megfordítod és a másik oldalt is sütöd 1-2 percig. Az átsütés azért kell, hogy az értékes anyagok a halban maradjanak. Ezután ráteszel egy fedőt és kb. 10,15 percig sütöd-párolod (a hal némi levet fog engedni és így gőzben párolódik. Ezt követően a fedőt eltávolítod és mindkét oldalát ismételten átsütöd. Fordításnál lapátot használj, mert a hal könnyen szétesik és oda a szépség! Amíg a hal sül, elkészíted a salátát. A hozzávalókat összekevered, megsózod,

kevés kakukkfűvel és vágott petrezselyemmel meghinted,

hozzáadod az olíva olajat és jól összekevered (ne készítsd el előre!).


19 Tálalás: A halat óvatosan (szét ne essen) feldarabolod, a tányérokra teszed és mellé tálalod a salátát is. Tégy az asztalra egy félbevágott citromot is, mert előfordulhat, hogy valaki szívesen megcsepegtetné vele a halat. Megjegyzés: Igaz, a lazac nem olcsó, de néha talán megengedhető – esetleg valamilyen alkalomra vásárold. Más tengeri halat (pl. tonhalat) is elkészíthetsz hasonló módon. Lazac fűszeresen, sütve, salátával

Pulykasült Hozzávalók: •

bébi pulyka vagy pulykamell filé (attól függően, hányan vagytok) megtisztítva, megmosva

•

néhány alma és/vagy aszalt gyümölcsök: szilva, sárgabarack, áfonya

•

füstölt szalonna

•

fűszerek: só, bors, majoránna, kakukkfű

Előkészítés: A húst befűszerezed. A szalonnát vékony szeletekre vágod. Ha bébi pulykát készítesz, berakod a melle bőre alá, ha mell filéből dolgozol, letakargatod a húst és hústűvel több helyen rátűzöd. Fóliával letakarva


20 félre teszed. Ezt sütés előtti napon is megteheted. Mielőtt sütöd, megsózod, sütőtálba teszed, alufóliával letakarva kezded sütni, időnként megnézed, hogy legyen alatta egy kis víz, szaft, ha szükséges, pótolod. A sütést alacsonyabb hőmérsékleten kezded, később a hőmérsékletet felemeled. Fontos: a sütés ideje elég hosszú: ahány deka a pulyka, annyi perc a sütési idő. Pl.: egy 3 kg-os bébi pulyka: 3oo dkg, az 3oo perc, azaz 5óra. Én sem akartam elhinni, de már sokszor kipróbáltam, és így lesz jó. A sütés végén a fóliát vedd le, de az is lehet, hogy alatta is szép pirosra sül. Az almát és az aszalt gyümölcsöket az utolsó fél órában tedd melléje. Ha bébi pulykát sütsz, az almát a hasába is teheted. Alternatív megoldás - ezt látod a képeken: A szalonnával letakart mell filét (vagy filéket) egy nagy lábosban kevés forró zsírra teszed.(A forró zsír a hús alsó felületén réteget képez, felül viszont nem kell, hogy a szalonna zsírja folyamatosan öntözgesse a hús (jobb, mintha neked kellene). Amikor már puha, átteszed egy sütőtálba, és addig grillezed, amíg a teteje megpirul. Ha nincs grilled a sütőben, az sem baj, akkor átsütöd a sütőben (kicsit magasabbra helyezd, hogy a teteje piruljon). Nagyon egyszerű, kevés munka van vele és hamarabb elkészül, mint egy egész mell. Tippek: A bébi pulyka hátát és püspökét kioperálhatod és felhasználhatod leveshez. A mellét és combját hátul összevarrod és úgy fog kinézni, mintha egész pulyka lenne. Így gyorsabban meg is sül. Tálalás előtt a combok végét betekerheted egy kis darab alufóliával. A tálalásnál lásd el dekorációval, és egészben tedd az asztalra. Ha a pulyka mérete engedi, vagy kisebb filét készítesz, használhatsz sütőzacskót. Ilyenkor az aszalt gyümölcsöket külön kell megpárolnod. A zacskóban is szépen megpirul a hús, a saját gőzében párolódik és a sütőtakarítás könnyebb. Ha ezt a módszert alkalmazod, ne felejtsd el hústűvel kiszúrogatni a zacskót, mert különben kidurran. Karácsony a konyhában Copyright ©Pap Zsuzsa 2014. Minden jog fenntartva. www.haztartas-ma.hu

21

Pulykasült

Ananászos pulykamell Hozzávalók (6 személyre): •

1 kg pulykamell filé

•

1 db ananász konzerv (kb. 400 - 500 g-os, darabos)

•

1o dkg sajt (pl. trappista)

•

2 dl tejföl

•

1 evőkanál olaj

•

kevés vaj

•

só

•

bors (elhagyható)

•

szerecsendió (darabos, esetleg őrölt)

Előkészítés: A melleket vékonyabb szeletekre vágod, megsózod és serpenyőben mindkét oldalukat átsütöd. Az ananász darabokról leöntöd a levet és a lé felét a tejföllel elkevered. A sajtot lereszeled. Elkészítés: Egy

nagyobb

pulykaszeleteket Rárakod

az

lapos és

ananász

jénai minden

tálat

kikensz

szeletre

darabokat,

vajjal.

reszelsz

leöntöd


a

kevés

tejfölös

Belefekteted

a

szerecsendiót. ananász lével,

22 megszórod a reszelt sajttal. Alufóliával lefedve a sütőbe teszed és 170 fokon addig párolod, amíg a hús megpuhul. Ha elfőtte a levét, a maradék ananász levet felmelegítve (hideg létől a jénai szétpattanhat) még aláöntöd. Amikor a hús már puha, leveszed a tetejéről a fóliát és 200 fokon még kb. 1o percig sütöd, hogy a teteje megpiruljon. Köretként petrezselymes rizs illik hozzá.

Ananászos pulykamell

Töltött káposzta Ezt az ételt többféleképpen lehet készíteni. Amit itt most leírok, azt téli időszakban ajánlom. Úgy is lehet készíteni, hogy a füstölt húst és kolbászt kihagyod belőle és a “füstölt ízt” a szalonna fogja adni. A tálalásnál friss kaprot mellé adva nyári étellé alakul. Hozzávalók: (8 db nagyméretű töltelékhez, döntsd el te, hogy ez hány adag – szerintem 6, a nagyétvágyúak ehetnek másfél vagy 2 tölteléket): •

1 kg savanyú káposzta

•

8 db savanyított vagy édes káposzta levél (a külső nagy levelek)

•

80 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka)

•

1 dl rizs (ha nincs mérőpoharad: kb. 1/3 bögre)

•

20 dkg nyers füstölt hús (lehet pl. tarja)


23 •

20dkg füstölt szalonna

•

10 dkg füstölt paprikás kolbász

•

1 fej hagyma

•

1 – 2 gerezd fokhagyma

•

1 db babérlevél

•

1 db csípős piros paprika

•

2 kávéskanál piros paprika

•

2 dl tejföl

•

só, bors, petrezselyem.

Előkészítés: Vásárolj meg mindent az elkészítés előtti napon. Este áztasd be a füstölt húst és másnap főzd meg félig. Hagyd a levében kihűlni. Ha édes káposzta levéllel készíted, forrázd le, hogy a levél megpuhuljon és lehessen bele csomagolni. (Egyszerűbb, ha savanyított leveleket veszel, de valamivel drágább.) A rizst párold meg – kétszer annyi víz kell hozzá. A szalonna felét szeleteld fel vékony szeletekre, a kolbászt és a füstölt húst is vagdald fel nagyobb darabokra. A szalonna másik felét vágd fel kockákra. A hagymát is vágd össze apróra, a fokhagyma gerezdeket zúzd szét. Ha nagyon savanyú a káposzta, mosd ki. A töltelék elkészítése: A darált húst egy tálba teszed. A szalonna kockákat kicsit kiolvasztod, a felvágott hagymát megpárolod a zsírján és az egészet a húshoz adod. (Ha otthon darálod a hűst, a szalonnát darált bele.) Hozzáteszed a párolt rizst, megsózod, megborsozod és hozzáadod a piros paprika felét. Az egészet összekevered és 8 részre osztod. Becsomagolod a káposzta levelekbe (két szélét felhajtod és feltekered). Összeállítás és főzés: Egy nagy lábos aljára berakod a savanyú káposzta felét. ráhelyezed a töltelékeket, közben a kolbász és füstölt hús darabokat is bele rakosgatod és az egészet

betakarod a káposzta másik felével. Beleteszed a


24 babérlevelet és a csípős paprikát (ha nem szeretitek, nem kötelező). Ráteszed a szalonna szeleteket, rászórod a piros paprika másik felét és valamelyik oldalán beleöntöd a füstölt hús levét (előtte megkóstolod, ha nagyon sós, felhígítod), 2 – 3 ujjnyi legyen a folyadék és lefedve felteszed párolódni. Ha a lé elpárologna, közben vízzel pótolod. Fontos, hogy a végén ne maradjon sok lé a lábosban. Amikor a hús megpuhult és a szalonna elolvadt, kész az étel. Tálalás: Egy nagyobb tálra kiszeded a káposztát, rárakod a töltelékeket, a füstölt húst és a kolbászt, tejföllel és petrezselyemmel (vagy kaporral) díszíted. Megteheted, hogy szalonnából többet veszel, 8 szeletet bevagdalsz és megsütöd. Nagyon jól mutatnak majd ezek a “kakastarélyok” a töltelékek tetején. Tejfölt külön is adsz hozzá. Ne feledkezz el arról, hogy van, aki kenyérrel szereti. Megjegyzések: •

a húsból gombócokat is készíthetsz, de akkor tojást (a fenti mennyiségbe 2 db-ot) kell beletenni a töltelékbe, mert különben szétesnek a gombócok – így viszont kicsit keményebb lesz a töltelék

•

a töltelék nem lesz kemény, ha a rizst előre megpárolod, szalonnát darálsz bele (különösen akkor, ha sertéscombból készíted, mert az elég száraz). Töltött káposzta


25

Köretek Majonézes krumpli Hozzávalók: •

fejenként 2-4 db kisebb krumpli (lehetőleg olyan, ami nem fő szét; ezt elősegítendő a főzővízbe sót teszel, mondjuk 1 evőkanállal).

•

majonéz

•

tejföl

•

só

Majonéz elkészítése: Választhatsz: készen vásárolod, vagy otthon készíted. Én az utóbbit javasolom és most adok itt neked egy nagyon egyszerű receptet: Hozzávalók: •

személyenként 1 tojás

•

ahány tojás, annyi kanál cukor és citromlé (ezek kis edényekben előkészíthetők)

•

ahány tojás, annyiszor fél deci olaj (pl. vénusz vagy floriol), de nem kell méricskélni, mert akár 1 decit is felvesz egy tojás sárgája

•

mustár

•

só

•

tejföl (Kb. az olaj mennyiségével azonos).

Elkészítés: A hozzávalókat kb. 2 órával a készítés előtt kiveszed a hűtőszekrényből. A tojások

sárgáját

szétválasztod

a

fehérjétől

(ez

utóbbit

sajnos,

a

majonézhez nem tudod felhasználni, félreteszed, akár mélyhűtőben is tárolhatod hosszabb ideig) és egy keverő tálba teszed. A tojások sárgáját keverőgéppel elkezded keverni és kis adagokban (először nagyon keveset, később többet) keverés közben hozzáadod az olajat. Ha jól adagoltad, sűrű massza lesz belőle. Közben lassan a cukrot és a citromlét is hozzákeverheted, ezeket is kis adagokban. Sóval, mustárral ízesíted. A Karácsony a konyhában Copyright ©Pap Zsuzsa 2014. Minden jog fenntartva. www.haztartas-ma.hu

26 mustár mennyisége ízlés dolga, fakanállal keverd hozzá. Amikor minden benne van, megkóstolod és pótolhatsz még akármit addig, ameddig jónak nem találod. A tejföl hozzákeverését már nem keverőgéppel, hanem fakanállal végezd. Utólag még mindig adhatsz hozzá, amiről azt gondolod, hogy hiányzik (olajat persze nem). Nem fog belőle kicsapódni. A majonézes krumpli elkészítése: A krumplit megfőzöd. Hideg vizet öntesz rá néhány percre, utána leöntöd és lehúzod a héját. Amikor langyos lesz, felszeleteled kerek szeletekre és az előkészített majonézbe rakod még langyosan, részletekben, ügyelve arra, hogy a szeletek össze ne ragadjanak. Közben kicsit megsózod. Jó tanács: elég nehéz pontosan eltalálni a majonéz és a krumpli mennyiségét. Én ezt úgy szoktam, hogy a majonézből félre teszek kb. fél decit egy kis edénybe a halhoz. A nagyobb mennyiséghez elkezdem a krumplit felvágva bele keverni. Nem biztos, hogy az egész krumpli mennyiséget fel tudom használni, mert csak annyit teszek bele, hogy a krumplik egymáshoz ne ragadjanak. A maradék krumplit pl. át lehet sütni vagy más módon felhasználni.

Majonézes krumpli


27 Petrezselymes krumpli Hozzávalók: •

12 db burgonya (apró újburgonyából kb. 20 db)

•

1 evőkanál vaj vagy zsír

•

petrezselyem.

Előkészítés: A burgonyákat megfőzöd, héját lehúzod. A petrezselymet felaprítod. Elkészítés: Egy

edényben

felforrósítod

a

vajat

vagy

zsírt

és

a

burgonyákat

beleforgatod. Kicsit pirítod, majd megsózod és ráhinted a petrezselymet.

Petrezselymes krumpli

Párolt alma A sült húsokhoz kiváló köret a párolt gyümölcs. Elkészítése nagyon egyszerű. Karácsonykor almát szokás párolni. Fejenként 1 nagyobb almát lábosba teszel. Aláöntesz egy kevés vizet, kevés cukrot szórsz bele és fedő alatt addig párolod, amíg az alma megpuhul. Gerezdekre is vághatod, akkor hamarabb készen lesz.


28

Párolt alma

Párolt zöldség Húsételek mellé kalóriaszegény köret a párolt zöldség. A párolást vajjal vagy más zsiradékon kevés víz aláöntésével és fedő alatt végezzük. Párolni szinte minden zöldségfélét lehet. A mennyiségek étvágytól függően eltérők lehetnek. Nem tévedsz nagyot, ha személyenként 20 dkg-mal számolsz. Mirelit zöldségeket is felhasználhatsz. Nekem egyik kedvencem a mediterrán zöldségkeverék (Iglo), amelyben bébi répa, apró sárga tök, karfiol, brokkoli és zöld színű, nagy hüvelyű zöldbab található. Nemcsak jó ízű, hanem – ha nem párolod agyon – a színe is hozzájárul élvezeti értékéhez. Igaz, nem olcsó, de ennyiféle feldolgozott zöldséget elkészíteni nagyon időigényes.

Párolt zöldség


29 Párolt rizs Hozzávalók: •

1 bögre rizs

•

2 bögre víz vagy húsleves (előfordul, hogy kicsit több kell, de ez csak később derül ki)

•

só, bors

•

olyan edény, amit a sütőbe tehetsz (pl. jénai tál).

Előkészítés: A rizst – ha szemetes – kiválogatod. Szűrőszitába teszed, jól átöblíted, többször is és kicsepegteted róla a vizet. Elkészítés: A jénai tálban felolvasztod a zsírt, ráteszed a rizst és 3-4 perc alatt üvegesre

párolod.

(Olyan

lesz,

mint

egy

opálos

üveg.)

Közben

megmelegíted a vizet vagy húslevest és ráöntöd a rizsre. (Hideg víztől a jénai tál könnyen szétrepedhet! Egyszer átkevered, hogy a rizs felülete egyenletes legyen és 120 fokra melegített sütőbe teszed. Húsz-huszonöt perc alatt lesz kész. A rizst valójában nem kell főzni kell, hanem duzzasztani. Ezt a melegítés segíti. A tűzhelyen is elkészítheted, de akkor takard le több réteg konyharuhával, vagy más alkalmas anyaggal. Olyan edény tetejére is teheted, amelyben éppen főzöl vagy párolsz valami mást. Ha elfogyott a húslé vagy víz és a rizs még nem puha, tégy rá még egy kis vizet és párold tovább. Ha hagymásan szeretnéd, a felmelegített olajon először párolj meg egy kisebb hagymát, vagy tedd a rizs közé, és amikor a rizs elkészült, távolítsd el. A húsleves vagy víz mennyiségét azért nem lehet pontosan megmondani, mert az egyes rizsfajták nem azonos mennyiségű folyadékot vesznek fel. Érdemes a rizspárolást begyakorolni, mert nagyon változatos köretek készíthetők belőle különféle zöldfűszerek vagy zöldségek hozzáadásával. Karácsony a konyhában Copyright ©Pap Zsuzsa 2014. Minden jog fenntartva. www.haztartas-ma.hu

30 Tálalás előtt egy szűrőkanálba simítva és a tányérra fordítva szép félgömböcskék készíthetők belőle Párolt rizs

Saláta a lazachoz A

zöldségekből

készített

saláták

közös

jellemzője,

hogy

zöldségfélét bele lehet tenni, amit kapni lehet karácsony táján: •

zöld salátát

•

uborkát

•

újhagymát

•

színes kaliforniai paprikát

•

sárgarépát.

Öntet: extra szűz olíva olajba kevert fűszerek ízlés szerint.

Vegyes saláta olíva olajjal, fűszerekkel


minden

31

Tészta Mákos guba Hozzávalók 4 főre (szükség szerint növelhetők): •

4 db kifli

•

0,35 liter tej

•

½ rúd vanília

•

3 dkg vaj

•

2 evőkanál méz

•

8 dkg darált mák

•

4 púpos teáskanál porcukor

•

fél citrom reszelt héja

•

késhegynyi őrölt szegfűszeg

Elkészítés: A kifliket felkarikázod. A tejet a vajjal, vaníliával és mézzel felmelegíted. A darált mákot a porcukorral, reszelt citromhéjjal és őrölt szegfűszeggel összekevered. A kiflikre öntöd a meleg tejet, megforgatod, hogy a kifli szívja fel a folyadékot, de vigyázol, hogy össze ne törjenek a kifli darabok. Ráöntöd a mák-keveréket, átkevered, de most is vigyázol, hogy ne törjön össze. A keveréket sütőtálba teszed és 180 fokon légkeverés nélkül 15 percig átforrósítod. Melegen tálalod.

Mákos guba


32

Sütemények Bejgli Hozzávalók: 3 rúdhoz Tésztához: •

60 dkg liszt

•

15 dkg vaj

•

evőkanál porcukor

•

tojás sárgája

•

3 dkg élesztő

•

0,5 dl tej

•

1 kávéskanál kristálycukor

•

1 evőkanál rum

•

tejföl

•

só

Töltelékhez: •

6o dkg dió vagy mák (1 rúdhoz 2o dkg)

•

30 dkg kristálycukor

•

10 dkg mazsola (kb. 0,5 dl rumban áztatva)

•

Kevés tej

Elkészítés: A tejet meglangyosítod. Beleteszed a 1 kk kristálycukrot és a 3 dkg élesztőt. Összekevered és állni hagyod, míg az élesztő felfut. Közben a lisztet a vajjal elmorzsolod. Hozzákevered a porcukrot, a csipet sót és a közepébe mélyedést készítesz. Ebbe teszed a felfutott élesztőt, 2 tojás sárgáját, a rumot és 2-3 evőkanál tejfölt. Ezeket összekevered, és a tésztával összegyúrod. 3 cipót készítesz belőle és kb. fél órát pihenteted.


33 A darált diót a cukorral összekevered, kevés tejjel felfőzöd (kenhető, de ne

nagyon

puha massza legyen). Belekevered a rumban

áztatott

mazsolát. Hagyod kihűlni. Ha mákosat is készítesz, ugyanígy járj el. A tésztát szögletesre, kb. fél cm vastagra nyújtod, rákened a töltelék harmad részét, összetekered, a két végét behajtod. Sütőlapra teszed. A tetejét tojás sárgájával megkened, hagyod megszáradni, utána még kétszer átkened. (Attól lesz márványos, hogy a tészta kel és a megszáradt tojás

sárgája

felrepedezik.

Kötőtűvel

megszurkálod,

hogy

szét

repedjen. Sütés: kb. 170 fok, ¾ óra. Hagyod hűlni, tálalás előtt felszeleteled.

Bejgli


ne

34 Pozsonyi kifli Hozzávalók (12 db diós és 12 db mákos kiflihez): A tésztához: •

40 dkg liszt

•

10 dkg vaj

•

2 tojás sárgája

•

2 evőkanál porcukor

•

2 dkg élesztő és 1 kávéskanál cukor

•

1 dl tej

•

2-3 evőkanál tejföl

•

só

A töltelékhez: •

12 dkg darált dió

•

12 darált mák

•

1 db citrom reszelt héja

•

6 – 6 evőkanál cukor (ízlés szerint tehetsz többet v. kevesebbet is)

•

1 dl tej

A kiflik kenéséhez: •

1 (esetleg 2 db) tojás sárgája

A pozsonyi kiflik elkészítése A tészta elkészítése: A lisztet a vajjal összemorzsolod. Összekevered a porcukorral, csipet sóval, a közepébe mélyedést készítesz. Az 1 dl tejbe 1 kávéskanál cukrot teszel és langyosra melegíted (ne legyen meleg!). Belemorzsolod az élesztőt, megvárod, amíg elkezd felhabzani, és a liszt közepébe öntöd. Hozzákevered a tojások sárgáját és annyi tejfölt, hogy jól összedolgozható legyen a tészta. Összegyúrod, és 2 részre vágod, mindegyiket átgyúrod, fél órát letakarva pihenteted.


35 A töltelékek elkészítése: A darált dióhoz és mákhoz külön-külön hozzákevered az 5 – 5 evőkanál cukrot (eltérhetsz ettől aszerint, hogy mennyire édes tölteléket szeretnél). Hozzáadsz annyi tejet, hogy sűrű, de keverhető massza legyen és megfőzöd. Belereszeled a citrom héját, és hagyod kihűlni. Ezután 12 – 12 golyót formálsz belőle. A tészta megtöltése: Kinyújtod a tésztákat egyenként úgy, hogy 12 db-ra lehessen osztani és feldarabolod. A töltelékeket hosszúkásra formázod, a tésztába csavarod, két végét behajtod (a dióst és a mákost kicsit másképp, hogy meg lehessen különböztetni). Sütőlapon elhelyezett sütőpapírra rakod egymástól távolabb, mert tovább fognak nőni. Legegyszerűbb, ha két részben sütöd meg. Tojás sárgájával megkened, majd 15 perc után ismét, és még egyszer (ettől lesz márványos a teteje). Sütés: 180 fokon kb. 3o perc sütési idő kell. Tűpróbával tudod ellenőrizni, hogy megsült-e. Ha minden rendben volt, nagyon szép, márványos tetejű kifliket fogsz látni. Amikor kész, hagyod kihűlni. Süteményes dobozban egy hétig lehet tárolni. Ha karácsonyra szánod, egy héttel előtte elkészítheted Pozsonyi kifli


36 Karácsonyi mézes Hozzávalók: •

80-100 dkg liszt (ebből rengeteg lesz, fele mennyiségekkel is dolgozhatsz)

•

25 dkg vaj

•

4o dkg méz

•

15 dkg kristálycukor (6 evőkanál)

•

2 db tojás sárgája

•

½ csomag szódabikarbóna

•

1 csomag Kotányi mézes sütemény fűszerkeverék (fűszerezheted őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, vaníliás cukorral is)

Elkészítés: Gyúródeszkán, gyúrólapon a lisztet összekevered a szódabikarbónával és a

fűszerkeverékkel.

Közepébe

mélyedést

készítesz.

A

mézet

a

kristálycukorral együtt felmelegíted, a liszt közepébe öntöd. Vigyázz, mert könnyen

szétfolyhat.

Közepébe

teszed

a

margarint/vajat,

kicsit

kevergeted, így az is megpuhul és megolvad. Amikor kéz meleg, beleteszel 2 tojás sárgáját, az egészet összekevered, majd összegyúrod. Legalább

fél

óráig

pihenteted.

Kinyújtod

kb.

3-5

mm

vastagra,

kiszaggatod, tojás sárgájával megkened és 170 fokon kb. 10 percig sütöd. Gyorsan sül, ezért közben is figyeld, mert a sülési idő függ a tészta vastagságától. Változatok: Sütés

előtt

cukorhabbal

tehetsz

a

díszítheted.

közepébe

diót

Készíthetsz

vagy

mandulát.

különféle

Sütés

formákat,

után

akár

a

karácsonyfára is teheted. Cukormázat vásárolhatsz, de készíthetsz is 1 tojás fehérjéből és 12 dkg porcukorból kikeverve. Az utolsó kép a lányom munkája.


37 Tárolás: Zárt

dobozban

kb.

10

nap

alatt

megpuhul.

Papírt

és

vékony

almaszeleteket lehet közéje tenni, ettől még finomabb lesz.

Karácsonyi mézes

Karácsonyi mézes diós muffin Ha puha és gyors mézes süteményt szeretnél, akkor ezt ajánlom. Nem kell idő, hogy megpuhuljon, nagyon egyszerű, csak egy muffin formára lesz hozzá szükséged és muffin papírokra. Hozzávalók (12 db muffinhoz): •

20 dkg liszt

•

10 dkg cukor

•

1 teáskanál sütőpor

•

1 mokkáskanál só

•

2 – 2,4 dl tej

•

4 evőkanál olvasztott vaj


38 •

4 evőkanál méz

•

4 evőkanál durvára vágott dió (enélkül is finom)

•

12 db negyed dió a muffinok tetejére

•

fél csomag Kotányi mézes fűszerkeverék

Elkészítés: Egy tálban összekevered a por alakú hozzávalókat (liszt, cukor, sütőpor, só fűszerkeverék) Egy másik tálban összekevered a mézet a tojással, majd az olvasztott vajjal.

Hozzákevered

az

első

tál

tartalmát,

közben

elkezded

kis

részletekben hozzáadni a tejet – annyit, hogy a massza közepesen sűrű legyen. Végül

belekevered

a

vágott

diót

és

kibélelt

muffin

formákban

egyenletesen elosztod. Kb. ¾ részig fognak megtelni. Nem baj, ez így jó, mert sütés közben feljön a tészta és tele lesz vele a forma. A tetejét, ha időd és kedved van, díszítheted cukormázzal. Mézes diós muffin


39 Gyümölcskenyér Hozzávalók: •

(6) db tojás

•

evőkanál liszt

•

evőkanál kristálycukor

•

1 db vaníliás cukor

•

5 dkg étcsokoládé

•

5 dkg durvára vágott dió (nem fontos mérni)

•

5 dkg mazsola (nem fontos mérni)

Elkészítés: Először a diót durvára vágod, a csokoládét apró darabokra tördeled. A mazsolát megmosod, lecsepegteted, papírtörlővel kicsit megtörölgeted. Kevés lisztbe beleforgatod a feldarabolt anyagokat és a mazsolát, mert így nem fog a tészta aljára süllyedni. Elkészíted a piskóta tésztáját: a tojások habját néhány csepp citromlével a cukor részletekben való hozzáadásával keverőgéppel kemény habbá vered. Belekevered a tojások sárgáját (néhány keverés elég), majd kanalanként kis szűrőkanállal beleszitálod a lisztet, és minden kanál beszórása után finoman összekevered, hogy a tojáshab össze ne törjön. Belekevered

a

lisztbe

forgatott

hozzávalókat,

kivajazott,

lisztezett

őzgerincformába (de lehet más forma is, ha ilyen nincs) öntöd, a tetejét elsimítod, hogy egyenletes legyen. Kb. 170 fokon sütöd, kb. ¾ óráig. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már semmi nem ragad. A sütési idő függ a formától, ezért nem tudom pontosan megmondani. Alufóliában tudod tárolni, tálalás előtt szeleteld fel kb. 1 cm vastagságú szeletekre. Porcukrozni nem fontos.


40 Javaslat: ezt a süteményt ne készítsd el nagyon korán. Tálalás előtt 2 nappal célszerű, mert nincs benne vaj, így kiszáradhat. Gyorsan készen van.

Gyümölcs kenyér

Linzerkarikák Hozzávalók: •

50 dkg liszt

•

25 dkg vaj

•

1 citrom reszelt héja

•

10 dkg porcukor

•

2 tojás (a sárgája a tésztába, a fehérje a menéshez)

•

1 kávéskanál citromlé

•

2-4 evőkanál tejföl

•

1 csipet só

•

barack vagy ribizli lekvár


41 •

20 dkg durvára vágott dió

•

1-2 evőkanálnyi kristálycukor

Elkészítés: A lisztet a vajjal összemorzsolod, belekevered a reszelt citromhéjat, a porcukrot, rászórod a csipet sót. Összekevered és a közepébe lyukat készítesz. Beleteszed a tojások sárgáját, a citromlevet és a tejfölt. Közepes keménységű tésztát készítesz. Jól összedolgozod. Fél órát pihenteted. kiszaggatod,

Vékonyra felét

nyújtod.

megkened

Kerek, tojás

közepes fehérjével

méretű és

szaggatóval

beleforgatod

a

kristálycukorral összekevert vágott dióba. A képeken látatod, hogy nagyobb, nagyon mutatós darabokat készíthetsz, ha a felének közepét egy kicsi szaggatóval kilyukasztod (a kicsi karikákat is összeragaszthatod) és utána forgatod a cukros dióba. Ilyenkor a sütemények közepén látszik a színes lekvár. Sütés: Sütőlapon, sütőpapíron. Kb. 20 perc alatt megsül. Ha kihűlt, dobozban tárolhatod. Fogyasztás előtt kettőt-kettőt összeragasztasz lekvárral. Megjegyzés: Ez egy elég macerás sütemény (én általában karácsony előtt szoktam sütni. Ha nincs rá elég időd, úgy is elkészítheted, hogy a kenést és a cukros dióba való forgatást elhagyod. Egyforma karikákat készítesz, lekvárral összeragasztod és a tetejére porcukrot hintesz.


42

Linzer


43

A karácsonyi asztal A terítés alapszabályai Az ünnepi terítésnél is célszerű a terítés alapszabályait figyelembe venni. Az alapszabályok az alábbi dolgokra vonatkoznak •

a rendelkezésre álló felület

•

az asztalhoz ülő személyek száma

•

az abrosz kiválasztása

•

a teríték stílusa

•

színek összehangolása.

Karácsonykor

és

újévkor

nemcsak

egy-egy

különlegesebb

étel

készítésével teheted ünnepélyessé az étkezést. Már most érdemes átgondolnod, hogyan teríted fel az ünnepi asztalokat. Át kell gondolnod, milyen abroszra, terítékekre, szalvétákra, tálakra lesz szükséged. Ha gond van a darabszámokkal, időben pótolnod kell. Nagyon kellemetlen tud lenni, ha az étkezés előtt egy-két órával derül ki, hogy valamiből kevés van. Eszedbe ne jusson azonban szervizek vásárlására gondolni, mert e nélkül is lesz elég kiadásod. Ha hiányzik valami, akár kölcsön is kérhetsz a szüleidtől (nekik majdnem biztos, hogy van fölösleg, hiszen több évtized alatt sok minden összegyűlik egy háztartásban). Fontos, hogy kreatív légy ebben a kérdésben. összehangolhatod a meglévő felszerelésedet, vagy egy-két darab vásárlása megoldja a hiányokat.

Terítékek A

következő

részben

bemutatok

Neked

terítékeket

abrosszal

és

szalvétával, amelyeket az én itthoni készleteimből állítottam össze. A nem fehér edényeket ajándékba kaptam. A terítékekben nem szerepelnek a most divatos óriás tányérok (átmérőjük 29-32 cm), amelyeket alátét tányérnak vagy főételhez lehet használni. (Ennek oka, hogy még nem


44 találtam kedvemre valót.) Ha Neked van ilyen, és az asztal mérete megenged, használd nyugodtan. A desszertes tányér vagy tál lehet teljesen eltérő, mivel a többi teríték eltávolítása után kerül az asztalra – lehetőleg új, hozzá és az abroszhoz illő szalvétával.

Fehér abroszon fehér teríték

Fehér abroszon herendi teríték

Fehér abroszon fehér arany szélű teríték


45

Piros abroszon fehér és aranyszélű teríték

Mintás abroszon fehér teríték

Természetesen ezek csak minták. Neked a saját készletedből kell a terítékeket megoldanod. A fenti képeket ötletadónak készítettem.


46

Felhasznált irodalom és információk

Irodalom:

Felhasználtam saját könyveim: az „Évszakok a háztartásban” és a „Karácsonyi Biblia” egyes részeit.

Képek:

Saját készítésű ételek saját felvételei.

Design:

A borítót tervezte és készítette: Hujber Krisztián Belső szerkesztés: saját munka


Karácsony a konyhában Copyright Pap Zsuzsa Minden jog fenntartva

Recommend Documents