1
HOGYAN KÉSZÜLJ KARÁCSONYRA Nemcsak kezdőknek!
Készítette: Pap Zsuzsa 2010.november Minden jog fenntartva
2
Tartalomjegyzék TERVEZÉS KARÁCSONY ELŐTT .............Hiba! A könyvjelző nem létezik. Nemcsak kezdőknek! ..................................................................... 1 Tartalomjegyzék ............................................................................ 2 BEVEZETÉS..................................................................................... 3 TERV A KARÁCSONY ELŐTTI HÁROM HÉTRE................................... 4 1. HÉT: december 4-től 10-ig (szombattól péntekig): ......................... 4 Takarítás: ........................................................................................... 4 Ajándékozás:....................................................................................... 5 Karácsonyfadíszek:............................................................................... 7 Sütés-főzés: ........................................................................................ 8
2. HÉT: december 11-től 17-ig: ....................................................... 8 Takarítás: ........................................................................................... 8 Ajándékok:.......................................................................................... 9 A karácsonyi menü megtervezése: ......................................................... 9 Mosás, vasalás: ................................................................................. 11 Bevásárlás: ....................................................................................... 11 Sütés-főzés: ...................................................................................... 13
3. HÉT: december 18-tól 24-ig: ..................................................... 13 December December December December December December December December December
18. .................................................................................... 13 19. .................................................................................... 13 20. .................................................................................... 14 21. .................................................................................... 14 22. .................................................................................... 14 23. .................................................................................... 14 24. .................................................................................... 15 25. .................................................................................... 16 26. .................................................................................... 16
RECEPTEK: ................................................................................... 17 Ételek:........................................................................................ 17 Borleves: .......................................................................................... 17 Rántott hal: ....................................................................................... 17 Majonézes krumpli ............................................................................. 18 Húsleves: .......................................................................................... 19 Pulykasült: ........................................................................................ 20 Petrezselymes krumpli:....................................................................... 21 Párolt rizs: ........................................................................................ 21
Sütemények:............................................................................... 22 Karácsonyi mézes: ............................................................................. 22 Linzer karikák:................................................................................... 23 Diós-mákos beilgli:............................................................................. 23 Gyümölcskenyér: ............................................................................... 24
3
BEVEZETÉS Egy évben sok ünnep van, köztük talán a legszebb és legtöbb készülődést kíván a szeretet ünnepe, a karácsony. A karácsony előtti hetek általában gondot
okoznak,
hiszen
mindenki
szeretne
felkészülni:
rendet
és
tisztaságot teremteni otthon, az ünnepnapokban ünnepi ételeket feltálalni és szeretteit megajándékozni. Gondolom, te is így vagy ezzel. Szeretnék ebben segíteni neked. Sok éves tapasztalatból tudom, hogy ezek a dolgok akkor mennek jól, ha a karácsony előtti három hetet megtervezed. Sorra veszed az elvégzendő
feladatokat:
rendrakás,
takarítás,
sütés-főzés,
ajándék
vásárlás és csomagolás, fenyőfa beszerzése és a hozzá tartozó sok kisebb tennivaló. Ha nincs írásos terved, könnyen elveszhetsz a rengeteg feladat között és esetleg 23-án jössz rá, hogy valakinek még nincs meg az ajándék, vagy valamit elfelejtettél beszerezni, ami a sütés-főzéshez szükséges. Az is kiderülhet, hogy a karácsonyfadíszek egy része már használhatatlan és ott állsz 24-én délelőtt egy nagy zűrzavarban. Ettől szeretnélek megkímélni. Lehet, hogy egyedülálló vagy és nem neked kell a karácsonyi menüt elkészíteni, mert szüleidnél töltöd a karácsony estét vagy akár mind a három napot. Ajándékokról akkor is gondoskodnod kell és nem árt, ha a lakást is rendbe teszed. Lehet, hogy vásárolsz egy kis fenyőfát, lehet, hogy nem. Sokkal kevesebb a feladatod. Ha például egy városban élsz a szüleiddel, felajánlhatod, hogy a tennivalók egy részét átvállalod: beszerzed nekik a fát, vagy bevásárolsz néhány dolgot, esetleg egy ételt vagy süteményt elkészítesz és elviszel. Már megindultak a fenyők...
4
TERV A KARÁCSONY ELŐTTI HÁROM HÉTRE A három hetet úgy választottam ki, hogy éppen december 24-én ér véget, mert addigra már csak a karácsony első és második napjára tervezett étkezések befejező munkái maradjanak, hogy neked is legyen egy kis pihenés. Az első két hét tervét nem bontom le napokra, mert nem tudhatom, hogy mikor van inkább időd: hétvégeken vagy hétköznap estéken. Nem kell itt bonyolult tervezésre gondolnod. Azt javasolom, hogy az útmutató alapján készítsd el a saját feladatlistádat napokra lebontva, és ha elvégezted, pipáld ki. Ha valamivel nem készülsz el, azt, sajnos át kell tenned a következő hétre, és ezzel az akkori teendők száma megszaporodik. Arra azonban vigyázz, hogy ne maradjon minden az utolsó hétre, mert ez majdnem olyan lenne, mintha a terved nem is lett volna. Minden hetet külön lapra (oldalra) tervezd, mert így áttekinthető lesz és utólag is hozzáírhatsz feladatokat. Előfordul, hogy az embernek nem mindig jut eszébe minden részletkérdés, amikor tervet készít. Az előfordulhat, hogy neked más tennivalóid vannak, mint ami a javaslatomban szerepel. Természetesen kiegészítheted a listát vagy kihagyhatod belőle a számodra felesleges feladatokat .
1. HÉT: december 4-től 10-ig (szombattól péntekig):
Takarítás: A nagyobb takarítást érdemes mindig egy rendcsinálással kezdeni. Remélem, te is szelektíven gyűjtöd a hulladékokat. Szedd össze az üres üvegeket, fémdobozokat, fölöslegessé vált újságokat és egyéb papírhulladékokat és vidd el a gyűjtőhelyre. (A ruhaneműk selejtezésének nem ez az ideje, azt a tavaszi és őszi nagytakarítás előtt érdemes elvégezni) Szedj össze minden olyan dolgot, ami itt-ott hever és már nincs rájuk szükség. Válj meg tőlük. Mosd meg (ha teheted, mosasd meg) az ablakokat, ajtókat, radiátorokat, tisztítsd meg a tükröket. Ezt a munkát – ha teheted, végezd el rögtön a hét végén, mert hétköznap késő délután már sötét van. Persze, ha gyerek(ek)kel vagy otthon, hét közben is megteheted. Mosd ki és rakd vissza a függönyöket.
5
Ajándékozás: Írj egy listát azokról, akiket szeretnél vagy szeretnétek megajándékozni. Ha nem jut mindenki eszedbe, később még kiegészítheted. Lehet, hogy már van közöttük olyanok, akiknek már meg is vetted az ajándékot. Akkor is írd fel őket a listára, és pipáld is ki. Azért jó, hogy a listán vannak, mert akkor még véletlenül sem fog kimaradni pl. a csomagolásnál. Még egy fontos dolog: az ajándékokat ne szerteszét dugdosd el. Velem már előfordult, hogy olyan helyre tettem, hogy nem találtam meg. Vennem kellett másikat és később, jóval karácsony után előkerült. Remélem, már félretettél valamennyi pénzt a karácsonyi ajándékokra, hiszen decemberben az ünnepek miatt több pénz fog elfogyni ételre, italra, karácsonyfára, stb. Végig kell gondolnod, mennyi pénzt költhetsz ajándékokra úgy, hogy lehetőleg ne hitelkártyára vásárolj, mert azt vissza kell fizetni. Arra gondolj, hogy nem az a fontos, hogy mindenki drága ajándékokat kapjon (persze, ha megteheted, miért ne?), mert nem az ára a fontos, hanem az, hogy örömet szerezz a hozzád közelállóknak. A vásárlásnál ne magadra gondolj, hanem arra, akit megajándékozol. Lehetőleg ne vásárolj lakásba tárgyat (csak akkor, ha tudod, hogy illik a lakás hangulatába és van helye). A gyerekek ajándékairól itt nem írok, mert a szülők tudják legjobban, mit szeretnének (akár levelet is lehet velük íratni, ha kisiskolások). Ajánlom, nézz körül a www.csodasuli.hu honlapon is. Felsorolok néhány nem drága dolgot, amire gondolhatsz felnőtteknél: Fényképalbum 20-50 10x15 cm-es fényképekkel (az elmúlt időszak képeiből. Kiváló ajándék az idősebb generációnak, aki nemcsak számítógépben szeretne fényképeket nézegetni, esetleg másnak megmutatni.(http://www.haztartas-ma.hu/?p=2101)
Jó ajándék lehet a fényképes naptár is.
6 Pogácsaszaggató, csoportos (6-7 darabot készít egyszerre, van olyan is, amelyik szinte hulladék nélkül (www.sutolapat.hu). Praktikus eszköz a pogácsa mintázó is.
Boros poharak: a mai divat szerint sima, egyszerű, talpas, a nagyobbak vörösborhoz, a kisebbek fehér borhoz.
Testápoló, szappan, dezodor, sampon, borotvahab, stb. Inkább kevesebb, de legyen jó minőségű. Ezeket leginkább valamelyik termékforgalmazói hálózatból tudod megvásárolni, vagy minőségi egészség- és környezetbarát termékeket forgalmazó web shopokból. Ilyen pl. a Zöldsziget
(http://zoldsziget.startuzlet.hu/cms/karacsonyra_ajandek_otletek_0.html)
7 vagy az Andio (www.andio.biz ) karácsonyi ajándékcsomagjai.
A könyv majdnem mindenkinek jó ajándék. Persze, annak nem, aki nem szeret olvasni. Nézz körül az interneten (pl. www.libri.hu, www.alexandra.hu, www.bookline.hu de kereshetsz mást is. Ha az interneten keresel, könnyebb dolgod lesz, mert kiválogathatod a könyveket, az árakkal is tisztában leszel, és inkább van gondolkozási időd, nemcsak a pénz miatt, hanem azért is, mert nem mindegy, hogy kinek mit vásárolsz. Ha minden terv nélkül bemész egy könyvesboltba, nem biztos, hogy jó döntéseket hozol. Még ezen a héten kezd el az ajándékok vásárlását. Oszd be magadnak két hétre, az utolsó hétre ne maradjon ajándékvásárlás, mert akkor sok más egyéb tennivalód lesz. Megvásárolhatod a csomagolóanyagot is. Válassz szép papírt és hozzá illő kötözőket. Nézd meg, maradt-e az előző évről, ha igen, azt is felhasználhatod. (A gyerekek ajándékait csomagolás nélkül is a fa alá teheted.) Ha már papír dolgokat vásárolsz, vedd meg a szalvétát is, amivel karácsonykor teríteni szeretnél. Ne feledkezz el, hogy karácsonyeste kell gyertya az asztalra!
Karácsonyfadíszek: Szedd elő a karácsonyfadíszeket. Nézd át, mit használhatsz a múlt évi díszekből és mit szeretnél feltenni a fára. Arra figyelj, hogy a meglévő díszek színeihez válaszd majd a szaloncukor színét (ebből nem kell sok, nem kell túl sok édesség a fára, úgyis lesz elég sütemény. Ha most kezded el venni a díszeket, azt javasolom, ezüst és arany díszeket vegyél, mert emellé nyugodtan feltehetsz akármilyen színű szaloncukrot, és vehetsz olyat, amilyent szerettek. Ha lehet, ne utcai árusnál vásárold és ne nevenincset. Van néhány cég itthon is, aki jó minőségű szaloncukrot gyárt.
8 Ne feledkezz el a karácsonyfa-állványról sem. Vedd meg ezen a héten (ha nincs), ne legyen vele később gond. A világítás rendben van? Csillagszóró?
Sütés-főzés: Van néhány sütemény, ilyen pl. a mézes, amelyiknek kb. 2 hét kell, mire megpuhulnak. Ezeket meg kell sütnöd a következő héten. A Receptek részben találsz néhány receptet és ha szimpatikus neked, akár azok közül is elkészíthetsz egyet-kettőt. Ezek kipróbált receptek, nyugodtan használhatod vagy dolgozhatsz saját receptekből. Ne kísérletezz viszont csodásnak tűnő, nem kipróbált receptekkel, mert könnyen ráfázhatsz. Ha karácsonyi mézest szeretnél sütni, vedd meg a hozzávalókat, mert a második hét elején meg kell sütnöd, hogy karácsonyra megpuhuljon.
2. HÉT: december 11-től 17-ig: Takarítás: Törölgesd le a könyvespolcokat és minden olyan helyet, ahol kisebb tárgyak találhatók. Ezt még egyszer át kell majd törölnöd egy erre célra alkalmas nyeles portörlővel), de a nagyobb mennyiségű port ezen a héten töröld le. A szekrények tetején is össze szokott gyűlni a por. Töröld le a radiátorokat is. Ezekkel a munkákkal megkönnyíted a harmadik hétre beütemezett takarítást. Ha vannak réz kilincsek, ezüst tárgyak, azokat is tisztítsd meg. Mosogasd el a vázákat és más tárgyakat, amelyek a lakásban találhatók. Mosd ki és vasald ki a terítőket, ha vannak.
9
Ajándékok: Fejezd be az ajándékvásárlást. Ne hagyd karácsony hetére. Akkor sok más egyéb dolgod is lesz.
A karácsonyi menü megtervezése: Ebből a részből azt használd fel, ami az életviteledhez szükséges, illetve annak függvénye, hol töltöd az ünnepeket. Egyébként azt is jó, ha átgondolod, hol töltöd el a három napot. A legtöbb családban erre vannak hagyományok, de előfordulhat, hogy valami miatt ez mégsem így lesz. Például: fiatalok gyerek nélkül általában a szülőköz mennek. Ha már kisgyerek van, akkor jobb megoldás, ha karácsony estére a szülők mennek a fiatal párhoz, hogy a baba életritmusa ne boruljon fel. Vannak, akik rokonokkal vagy barátokkal töltik együtt a karácsonyt, de a legtöbben a családon belül terveznek együttlétet. Szóval: igazítsd magadra a tervet vagy kövesd a családodban megszokott hagyományokat. Átnézheted a szakácskönyveidet, vagy kereshetsz recepteket az interneten. Amit én ajánlok: az csupán egy variáció a számtalan lehetőség közül. Az ételleírásokat a Receptek fejezetben találod meg. Ha ezek közül az ételek közül választasz, ott találod meg azt is, hogy miből mennyit vásárolj. Karácsonyeste (december 24.) Borleves Hal: Szólok itt néhány szót arról, hogy miért hal? Ennek vallási eredete van. A keresztény vallás szerint karácsony előtt böjti időszak van. A böjt szabályait nem szeretném itt részletezni, csak annyit, hogy ezt az időszakot december 24-e zárja le úgy, hogy ezen a napon még húsnélküli étkezés van. A hal viszont nem tartozik a böjt szerinti hús kategóriájába, így lehet fogyasztani. A halnak még egy előnye van: nem terheli úgy a gyomrot és a szervezetet, mint a hús és ez – vacsoráról lévén szó, ilyen szempontból is megállja a helyét. Miután az első fogás borleves, így nem halászlével, hanem máshogy elkészített hallal érdemes folytatni. Aki nem szereti a szálkás halat, vásárolhat tengeri halat vagy harcsát. A halat lehet natúr sütni, de hagyományosan inkább rántott hal a szokás. Köretként lehet hozzá petrezselymes krumpli, zöld saláta, vagy – ha előző nap el szeretnéd készíteni: majonézes krumpli.
10 Édesség: Ha sütöttél süteményeket, az legyen az étkezés befejező fogása, hagyományosan diós és mákos beigli. Ha nem és nincs is szándékodban, vegyél jó helyről valami finomat, akár például beiglit. Az is lehet, hogy megsüti neked az anyukád. Kávézni ilyenkor már nem célszerű. Italok: Vacsora előtt valami étvágygerjesztő, ízlés szerinti. A halhoz fehér bor illik. Olyan, amit szerettek. Sör? Isten ments! Aki még vezet, az persze nem ihat bort. Üdítő helyett inkább vizet javasolok. Karácsony napja (december 25.) Előétel: Lehet valami kis extra, kevés a tartalmas ebéd miatt, de el is hagyható. Elég tartalmas lesz az ebéd. Leves: Egy jó húsleves marhahúsból (lehet csirke, tyúk, vagy disznóhúsból a karaj illetve tarja csontja, rajta hagyott hússal, pulyka nyakból, vagy akár vegyesen). Ha marhahúsból készül, a húst a leves után fel lehet tálalni és máris van meleg előétel. A levestészta ne hosszú metélt legyen, mert azt néha kényelmetlen enni, lecsúszkál a kanálról. Főétel: Hagyományosan pulyka, mell vagy egész bébi pulyka. Mellette vagy a hasában lehet almát sütni. Meg is tölthető, pl. gesztenyével, de vigyázz, nem a készen kapható gesztenye masszával, mert az édes! Köret: lehet krumplipüré vagy párolt rizs (zöldborsóval még jobb). Ez esetben kell hozzá valami savanyúság, pl. cékla, csemege uborka, stb. – amit szerettek vagy a párolt alma, ananász (befőtt) és narancs, mandarin. Lehet párolt zöldség (ez az egészségesebb változat, tudom ajánlani az Iglo mediterrán zöldségkeverékét, amely mirelit formában kapható és nagyon gyorsan készen van).Egy másik lehetőség, hogy csak egy salátát készítesz a hús mellé, pl. görög salátát. Desszert: Lehet egy torta: dió-, csokoládé- vagy oroszkrém torta. Ezzel elég sok munkád lesz, de ha nincs a sütésben gyakorlatod, vedd meg egy jó cukrászdában. Nem is kell egész tortának lennie, vehetsz különbözőket, de sok helyen lehet kapni kisméretű tortákat is. Ital: Ebéd előtt valami aperitif. A marhahúshoz vörös, a baromfihoz fehér bor való, de végül is a pulyka combja sötét hús, így – ha csak nem nagyon kritikus nálad ez a kérdés –
11 olyan bort igyatok, amit szerettek. Sör szóba sem jöhet. Ha vezetsz, vizet igyál. Karácsony másnapja (december 26.) Ilyenkor már ne dolgozz. Erre a napra olyan ételt érdemes főzni, ami előre elkészíthető. Kiváló ilyenkor a töltött káposzta, ami önmagában is elég nehéz étel, ezért még leves sem fontos, de ha elég sok húslevest főztél, csészében minden betét nélkül feltálalhatod. Édesség meg úgyis marad még az előző napokról.
Mosás, vasalás: A hét vége felé moss ki mindent, ami összegyűlt. Még kell egyszer-kétszer mosnod karácsony hetében is, de ne hagyd összegyúlni a mosnivalót. Vasalj ki mindent. Nehogy 24-én délelőtt derüljön ki, hogy nincs egy vasalt abroszod. Persze, van ahol ez nem fontos kellék, mert az étkező asztal olyan anyagból van (pl. üveg, márvány) ami abrosz nélkül is nagyon mutatós és szépen lehet rá teríteni. Ha azonban fából készült asztalod van, az ünnepnapokon abroszt kíván. Ha nincs abroszod, lehet, hogy venned kellene.
Bevásárlás: Ha már összeírtad a tervezett menü hozzávalóit, készíts egy bevásárlási tervet. Ezen a héten megveheted a nem romlandó dolgokat, mint liszt, vaj, porcukor, dió, mazsola, csokoládé, levestészta, olaj, szóval minden, ami kell az ünnepekre. Az italok beszerzése is megtörténhet ezen a héten. Gondoskodhatsz arról is, hogy krumpli, hagyma, rizs, cukor, só, pirospaprika, fűszerek, amiket használsz, kávé, tea, papíráru (WC papír, papírtörlő, papír zsebkendő, szalvéta – ha még nem vetted meg) legyen otthon. A tojást is megveheted. Ilyenkor érdemes átgondolnod, minden rendben van-e a terítéshez? Ha valami hiányzik, még pótolhatod.
12 A bevásárlásba bevonhatod a párodat, akár nagyobb gyerekeket is. Arra figyelj, hogy ne halmozz fel túl nagy készleteket, mindig vedd figyelembe, hogy mekkora tároló helyekkel rendelkezel. Ha van autótok és időbe is belefér, ezt a bevásárlást érdemes elvégezni szombaton vagy vasárnap. Minél előbb legyél túl rajta. Vigyázz! Cédulával menj vásárolni, és el ne csábulj különféle akciós árukra.
Meggondolandó: a hal könnyen romlik. Ezért érdemes átgondolni, lesze erre idő 23-án. Ha úgy látszik, hogy nem (a halat szét is kell bontani! – vagy dönthetsz úgy, hogy halszeletet veszel vagy mélyhűtött tengeri halat, vagy harcsát. A lényeg: megteheted, hogy megveszed és halat, szétbontod, egy részéből készülhet később, máskor halászlé, a 24-ére szükséges szeleteket néhány napra beteszed a mélyhűtőbe és akkor 24én reggel kiveszed onnan, és ha felengedett, visszateszed a hűtőszekrénybe. Vásárold meg a karácsonyfát is. (Ne hagyd az utolsó hétre. Vízbe állítva jól tárolható. Lehet, hogy nem kell karácsonyfát vásárolnod, mert műfenyőt használsz. Ez környezettudatosság szempontjából lehet egy helyes álláspont. Vehetsz cserepes fenyőt, ami karácsony után visszaültethető. Ezt a kérdést neked, nektek kell eldönteni. Én egyelőre nem tudtam még lemondani a hagyományos és nagy fáról.
13
Sütés-főzés: Megsüthetsz egy újabb aprósüteményt, pl. linzer karikákat vagy mást, esetleg a hidegen készíthető kókuszos tekercset. Erre a hét közepén szánj időt akkor, amikor a hozzávalókat már megvásároltad.
3. HÉT: december 18-tól 24-ig: December 18. Elkészítesz újabb süteményeket, pl. a beiglit, gyümölcskenyeret. Minden rendben? Még van egy pár napod! Fel lehet kötözni a szaloncukrot és a mézes süteményt (ha készítettél). Megnézni még egyszer minden megvan-e a fához? Még van egy pár napod!
December 19. Lehúzod az ágyneműt. Mindent kimosol. Elintézed, ami az előző napról lemaradt. Gondold át, hogy ki mit fog felvenni, és tedd rendbe ezeket a darabokat. A cipőtisztítást mindenki maga elvégezheti. Csomagoljátok be az ajándékokat.
14
December 20. Ellenőrzöd, mi maradt ki a bevásárlásból és megvásárolod vagy megvásároltatod. (Kivétel. Húsfélék, friss zöldségek, mint saláta, dekoráció. Mindent kivasalsz.
December 21. Ez egy tartalék nap, hogy utolérd magad..
December 22. Húsok, savanyú káposzta, savanyúság, friss zöldségek megvásárlása. Majonéz elkészítése. Hús ledarálása a töltött káposztához, töltelék összeállítása
December 23. Ha még nem vetted meg, ma meg kell venned (és feldolgoznod) a halat. Töltött káposzta, húsleves, majonézes krumpli elkészítését is célszerű ezen a napon elvégezni.
. A fa felállítása és feldíszítése, a lakás végigtakarítása is a mai nap feladata. Persze mindenki dolgozzon, hogy minden kész legyen.
15
December 24. Délelőtt: ami az előző nap elmaradt. Délután: terítés (igyekezz, hogy mutatós legyen, ne felejts el fűszereket, gyertyát, fenyődíszt rakni az asztalra, figyelj, hogy a tányérok és evőeszközök, poharak a megfelelő sorrendben legyenek.
Halpanírozás, borleves alap összeállítása, sütemények tálra rakása (le kell takarni fóliával). Tálak előkészítése a főétel tálalásához. Rendesen felöltöztök, mind ahányan vagytok. Jöhetnek a vendégek. Gyertyagyújtás, és minden, ami szokásos.
Aztán amíg mindenki örvendezik, kisütöd a halat és felvered a borlevest. Ezek ugyanis csak frissen jók. Néhány tanács a tálaláshoz: A levest tálalhatod az asztalnál. A főételt tálalhatod tálra vagy a tányérokra. Ha tálra tálalsz: A halat, húst a tálban elhelyezett salátalevelekre teszed. Dekorációnak használhatsz szeletekre vágott uborkát, paradicsomot, aprítatlan petrezselyem szálakat. Ez nagyon feldobja az ételt és ámulni-bámulni fognak a vacsorázók. A dekorációt már leves evés előtt a tálra teheted. A köretek mellé is tehetsz 1 – 1 kisebb saláta levelet a tetejére beszúrhatsz egy petrezselyem bóbitát.
16
Ha tányérokra tálalod a főételt: Minden tányérra tegyél 1 salátalevelet és néhány darabot a dekorációs szeletekből, és még egy szál petrezselymet is rakhatsz rá. Megkérdezheted előtte, kinek mekkora adagot készíts és természetesen repetázni is lehessen. A süteményt tálra tedd. Mindenki vegyen magának annyit, amennyit kíván. Tortát fel kell szeletelned az asztalnál és te rakd ki a tányérokra. Vacsora után még el kell mosogatni (neked vagy a gépnek, amit tud, de neked is marad még némi mosogatnivaló), összeszedni, eltenni vagy papírhulladékba tenni a csomagolóanyagokat. Közösen gyorsabban fog menni.
December 25. Ha otthon vagy, még mindig van munka. Meg kell sütni a húst, el kell készíteni a köretet vagy köreteket. És mosogatás ismét.
December 26. Ez már egy lazább nap. Ebéd után csak a mosogatás marad.
17
RECEPTEK: Nem egészen kezdőknek. Ha kezdő vagy a sütés-főzésben és szeretnéd az ételek vagy sütemények valamelyikét elkészíteni, írj e-mail-t
[email protected] és szívesen válaszolok.
Ételek: Borleves: Hozzávalók: Kb. 7 dl fehér bor 1 - 2 dl víz 4 db egész tojás Cukor (a mennyiség attól függ, milyen édesen szeretitek az ilyenfajta ételt) 1-2 citrom levágott héja Fahéj (darabos, néhány darab) 5-6 db szegfűszeg A bor és víz arányát változtathatod, akár 1 : 1 arány is lehet, pl. ½ - ½ liter Elkészítés (nagyon egyszerű): A bort beleöntöd egy nagyobb lábosba. (2 literesbe) Egy kisebb lábosba öntöd a vizet, beleteszed a fűszereket, a citromhéjat és felforralod.(néhány percig forrjon, hogy a fűszerek aromája kioldódjon). Amikor kihűlt, leszűröd és hozzáöntöd a borhoz. Beleütöd a 4 tojást, egy habverővel elkevered. Tálalás előtt a habverővel álladóan verve felforralod. Akkor kész, amikor forr. Ezt nem fogod látni, mert habos lesz a teteje. Forrón tálalod csészékbe. Nemcsak karácsonykor, hanem télen bármikor készíthető. (Nyári melegben nem ajánlom.)
Rántott hal: Hozzávalók: Fejenként 2 szelet hal + még 2 - 3 a repetázóknak A panírozáshoz: liszt, tojás (a hal mennyiségétől függően ), zsemlemorzsa Só A kisütéshez olaj (bár ez nem ideális, de a hal 5-6 perc alatt kész) Elkészítés:
18 (egyszerű, ha legalább egyszer-kétszer láttad, hogyan készül, biztosan neked is sikerülni fog): A halszeleteket megsózod. Kikészítesz 3 tányért (vagy más alkalmas lapos edényt) a liszttel, tojással és zsemlemorzsával. Panírozod: beleforgatod először lisztbe, utána a jól összekevert tojásba, majd a zsemlemorzsába. Ne tapogasd, óvatosan rakd ki egy tálcára. Ezt a munkát a sütés előtt kb. 1 órával (nem 1 nappal) elvégezheted. Sütni viszont közvetlenül étkezés előtt célszerű. Annyi – még használatlan – (floriol) olajat teszel egy nagy lábosba, hogy a halszeletek „úszni” tudjanak benne (mondjuk 3 ujjnyit), felforrósítod és beleteszel annyi halszeletet, amennyi belefér. Néhány perc után megfordítod, és a másik oldalát is megsütöd. Amikor kész, kiszeded egy szűrőkanálra, lecsepegteted, majd átrakod egy olyan tálba (oldalára állítva), amit kibéleltél 2 réteg papírtörlővel (ez felszívja a rajta maradt olaj jó részét
Majonézes krumpli (had ne burgonyázzak): Hozzávalók: Fejenként 2-4 db kisebb krumpli (lehetőleg olyan, ami nem fő szét; ezt elősegítendő a főzővízbe sót teszel, mondjuk 1 evőkanállal). Krumpli Majonéz Tejföl Só Majonéz elkészítése: választhatsz: készen vásárolod, vagy otthon készíted. Én az utóbbit javasolom és most adok itt neked egy nagyon egyszerű receptet: Hozzávalók: Személyenként 1 tojás Ahány tojás, annyi kanál cukor és citromlé (ezek kis edényekben előkészíthetők) Ahány tojás, annyiszor fél deci olaj (floriol), de nem kell méricskélni, mert akár 1 decit is felvesz egy tojás Mustár Só Tejföl (Kb. az olaj mennyiségével azonos). Elkészítés: A hozzávalókat kb. 2 órával a készítés előtt kiveszed a hűtőszekrényből. A tojások sárgáját szétválasztod a fehérjétől (ez utóbbit sajnos, a majonézhez nem tudod felhasználni, félreteszed, akár mélyhűtőben is tárolhatod hosszabb ideig) és egy keverő tálba teszed. A tojások sárgáját keverőgéppel elkezded keverni és kis adagokban (először nagyon keveset, később többet) keverés közben hozzáadod az olajat. Ha jól adagoltad,
19 sűrű massza lesz belőle. Közben lassan a cukrot és a citromlét is hozzákeverheted, ezeket is kis adagokban. Sóval, mustárral ízesíted. A mustár mennyisége ízlés dolga, fakanállal keverd hozzá. Amikor minden benne van, megkóstolod és pótolhatsz még akármit addig, ameddig jónak nem találod. A tejföl hozzákeverését már nem keverőgéppel, hanem fakanállal végezd. Utólag még mindig adhatsz hozzá, amiről azt gondolod, hogy hiányzik (olajat persze nem). Nem fog belőle kicsapódni. A majonézes krumpli elkészítése: A krumplit megfőzöd. Hideg vizet öntesz rá néhány percre, utána leöntöd és lehúzod a héját. Amikor langyos lesz, felszeleteled kerek szeletekre és az előkészített majonézbe rakod még langyosan, részletekben, ügyelve arra, hogy a szeletek össze ne ragadjanak. Közben kicsit megsózod. Jó tanács: elég nehéz pontosan eltalálni a majonéz és a krumpli mennyiségét. Én ezt úgy szoktam, hogy a majonézből félre teszek kb. fél decit egy kis edénybe a halhoz. A nagyobb mennyiséghez elkezdem a krumplit felvágva bele keverni. Nem biztos, hogy az egész krumpli mennyiséget fel tudom használni, mert csak annyit teszek bele, hogy a krumplik egymáshoz ne ragadjanak. A maradék krumplit pl. át lehet sütni vagy más módon felhasználni.
Húsleves: Elkészítési módja egyedi, de nem is olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Általában mindenki szereti, ezért érdemes megtanulni az elkészítésének módját. Ha jóízű és esztétikailag is élvezhető húslevest kívánsz készíteni, nem árt, ha néhány trükköt ismersz a húsleves elkészítésével kapcsolatban. Érdemes nagyobb adagot főzni, mert maga a lé más levesek, főzelékek és mártások készítésénél is jól felhasználható. Az elkészítési idő kicsit hosszú, de nem kell mellette állnod, közben – míg a leves fő - más dolgokkal foglalkozhatsz, csak időnként kell ránézned. Hozzávalók: A mennyiségeket ki kell tapasztalnod. Kiindulhatsz abból, hogy egy kiló húst kb.3 – 3.5 literre engedj fel. A zöldségek közül a sárgarépa és fehér répa kötelező (ne legyen túl sok, mert a sárgarépa édesítheti a levest, a fenti mennyiséghez 3 -3 közepes méretű szál), a többi – ezekből kevesebb - és a fűszerek a só kivételével szabadon választhatók, de krumplit bele ne tegyél! Azt is tudnod kell, hogy a különféle húsok különféle idő alatt puhulnak meg: a csirke gyorsan, a többi lassabban, a marhahúsnak több óra is kell. A hús lehet: szárnyas ( pl. csirke, tyúk – aprólék, far-hát, comb, vagy egész állat; liba, kacsa aprólék, pulyka nyak )
20 sertés (pl. kicsontozott karajcsont a rajta maradt hússal, nyakszirthús – ebből készül az orja leves) marha (pl. fartő, hátszín, nyakszirthús, borda) vegyesen különféle húsok különlegesebb húsok (pl. fácán) Zöldségek: sárga répa fehér répa hagyma zeller karalábé kelkáposzta levél. Fűszerek: só zeller zöld petrezselyem (szár is lehet, összekötve a zellerrel) szemes bors gyömbér. A húsleves elkészítése: A húst megmosod, beleteszed egy fazékba, vagy lábasba, felöntöd a vízzel és lassan főzni kezded (éppen hogy ne, vagy csak gyöngyözve forrjon, mert különben zavaros lesz). Közben – ha kell, többször – leszeded a tetején keletkezett habot (attól is bezavarosodhat). Közben megtisztíthatod, megmoshatod a zöldségeket. Egy óra eltelte (csirkénél kevesebb idő) után ízlés szerint megsózod, majd amikor már a hús félig megfőtt, beleteszed a zöldségeket és fűszereket. Amikor minden puha, leszűröd a levest. A zöldségeket külön edényben tárold (különben nagyon zöldség-íze lesz), a húst visszateheted a levesbe, de a csontokat szedd ki. A húst is tárolhatod külön, ha a helyzet azt kívánja. Ilyenkor öntsd le a levessel, hogy ne száradjon ki. Fogyasztás előtt kifőzhetsz hozzá levestésztát (én vízben szoktam, mert nagyon sok húslét felvesz), tetszésednek megfelelő alakút. Ezt nem érdemes otthon készíteni, hacsak nincs túl sok időd. Klasszikus a hosszú metélt, de étkezésnél praktikusabbak a kis-darabos, különféle alakú tészták. Csontokból is főzhetsz levest, de az nem lesz olyan finom, mint a húsokból főzött.
Pulykasült: Hozzávalók: Bébi pulyka vagy pulykamell filé (attól függően, hányan vagytok) megtisztítva, megmosva Néhány alma és/vagy aszalt gyümölcsök: szilva, sárgabarack, áfonya
21 Füstölt szalonna Fűszerek: só, bors, majoránna Előkészítés: A húst befűszerezed. A szalonnát vékony szeletekre vágod. Ha bébi pulykát készítesz, berakod a melle bőre alá, ha mell filéből dolgozol, letakargatod a húst és hústűvel több helyen rátűzöd. Fóliával letakarva félre teszed. Ezt sütés előtti napon is megteheted. Mielőtt sütöd, megsózod, sütőtálba teszed, alufóliával letakarva kezded sütni, időnként megnézed, hogy legyen alatta egy kis víz, szaft, ha szükséges, pótolod. A sütést alacsonyabb hőmérsékleten kezded, később a hőmérsékletet felemeled. Fontos: a sütés ideje elég hosszú: ahány deka a pulyka, annyi perc a sütési idő. Pl.: egy 3 kg-os bébi pulyka: 3oo dkg, az 3oo perc, azaz 5óra. Én sem akartam elhinni, de már sokszor kipróbáltam, és így lesz jó. A sütés végén a fóliát vedd le, de az is lehet, hogy alatta is szép pirosra sül. Az almát és az aszalt gyümölcsöket az utolsó fél órában tedd melléje. Ha bébi pulykát sütsz, az almát a hasába is teheted. Tippek: A bébi pulyka hátát és püspökét kioperálhatod és felhasználhatod leveshez. A mellét és combját hátul összevarrod és úgy fog kinézni, mintha egész pulyka lenne. Így gyorsabban meg is sül. Tálalás előtt a combok végét betekerheted egy kis darab alufóliával. A tálalásnál leírtak szerint lásd el dekorációval, és egészben tedd az asztalra. Ha a pulyka mérete engedi, vagy kisebb filét készítesz, használhatsz sütőzacskót. Ilyenkor az aszalt gyümölcsöket külön kell megpárolnod. A zacskóban is szépen megpirul a hús, a saját gőzében párolódik és a sütőtakarítás könnyebb. Ha ezt a módszert alkalmazod, ne felejtsd el hústűvel kiszúrogatni a zacskót, mert különben kidurran.
Petrezselymes krumpli: Ez nagyon egyszerű: a krumplikat a majonézes krumplinál leírt módon megfőzöd, héját lehúzod és egészben vagy kockákra vágva olvasztott vajban megforgatod, közben vágott petrezselymet szórsz rá. Ezt ne készítsd el előző nap, mert csak frissen jó igazán.
Párolt rizs: Az arányok: pl. 1 bögre v. csésze v. pohár rizs és kétszer annyi víz vagy húsleves. Olyan edény, amit betehetsz a sütőbe, legjobb egy nagyobb olyan jénai tál, amelynek van fedele.
22 A rizst megmosod, lecsepegteted. A tálban felolvasztasz egy kevés zsírt (az olajat nem javasolom), beleteszed a rizst és addig kevergeted, amíg üveges nem lesz. Közben a vizet megmelegíted (használhatsz pl. vízforralót), mert ha a forró tálba hideg vizet öntesz, valószínűleg szétreped a tál. A rizst felöntöd a vízzel, és – mivel a sütőd foglalt lesz – mikrohullámú sütőben kb. 15 perc alatt készre párolod. Ha nem elég az idő, visszateszed még néhány percre.
Sütemények: Karácsonyi mézes: Hozzávalók: 1 kg liszt (lehet teljes kiőrlésű is) ½ citrom leve 1 kk szódabikarbóna 1 csomag Kotányi fűszerkeverék mézes süteményhez (őrölt fahéj, szegfűszeg, stb.) 25 dkg vaj 4o dkg méz 15 dkg kristálycukor 2 tojás sárgája. 1 tojás fehérje Porcukor (Ebből nagyon sok lesz, fele mennyiséggel is elég lehet.) Elkészítés: 8o dkg lisztet a gyúrótáblára teszünk, összekeverjük a szódabikarbónával és a fűszerkeverékkel. A közepébe mélyedést készítünk. A mézet felmelegítjük, beletesszük a kristálycukrot és beleöntjük a tészta közepébe készített mélyedésbe. Vigyázat! Könnyen kifolyhat! Beletesszük a vajat, összekeverjük, kéz melegen hozzáadjuk a tojás sárgáját és a citrom levét és az egészet jól összedolgozzuk. Ha szükséges, adunk még hozzá lisztet. Legalább fél óráig állni hagyjuk, utána kinyújtjuk (kb. negyed ujjnyira) és kiszaggatjuk. Ha karácsonyfára szeretnénk belőle akasztani, a kívánt mennyiséget fogpiszkálóval az akasztás helyén kilyukasztjuk. A sütőlapra helyezett sütőpapírra rakjuk. Kb.15 perc alatt megsül. Díszítés: Közben kikeverjük a díszítő mázat: 1 tojás fehérjét kikeverünk porcukorral. Annyi porcukor kell bele, hogy sűrű, fényes masszát kapjunk. Amikor kihűlt a mézes, nyomózsákkal a cukormasszából díszeket készíthetünk rá. Gyorsabb készen kapható tortadísszel megszórni. Megvárjuk, amíg a máz teljesen megszárad. Karácsonyig dobozban, szalvéták között tároljuk.
23
Linzer karikák: Hozzávalók: 50 dkg liszt 25 dkg vaj 1 citrom reszelt héja 15 dkg porcukor 2 tojás sárgája 1kk citromlé barack vagy ribizli lekvár 20 dkg durvára vágott dió esetleg: kevés tejföl Elkészítés: A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, belekeverjük a reszelt citromhéjat, a porcukrot, a tojás sárgájával és a citromlével, ha szükséges kevés tejföllel közepes keménységű tésztát készítünk. Jól összedolgozzuk. Fél órát pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk. Kerek, közepes méretű szaggatóval kiszaggatjuk, felét megkenjük tojás fehérjével és beleforgatjuk a vágott dióba. Sütés: sütőlapon, sütőpapíron. Kb. 20 perc alatt megsül.. Ha kihűlt, dobozban tároljuk. Fogyasztás előtt kettőt-kettőt összeragasztunk lekvárral és tálra rakjuk.
Diós-mákos beilgli: Hozzávalók: A tésztához: 3 rúdhoz 60 dkg liszt 15 dkg vaj 3 tojás sárgája 3 ek porcukor 3 dkg élesztő 1 dl tej Só Rum Tejföl A töltelékhez: 4odkg darált dió 2o darált mák Mazsola Cukor Tej
24 Elkészítés: A lisztet a vajjal összemorzsoljuk. Összekeverjük a porcukorral, csipet sóval, a közepébe mélyedést készítünk. Az 1dl tejbe 1 kk cukrot teszünk és langyosra melegítjük (ne legyen meleg!). Belemorzsoljuk az élesztőt, megvárjuk, amíg elkezd felhabzani, és a liszt közepébe öntjük. Hozzákeverjük a tojások sárgáját, a rumot és annyi tejfölt, hogy jól összedolgozható tésztát kapjunk. Szétvesszük 3 részre, mindegyiket átgyúrjuk, kb. fél órát pihentetjük. Közben elkészítjük a töltelékeket , A darált dióhoz és a mákhoz különkülön adunk ízlés szerint porcukrot (attól függ, mennyire édes tölteléket szeretnénk). Hozzáadunk annyi tejet, hogy sűrű, de keverhető masszát kapjunk és megfőzzük. Megmosott mazsolát adunk hozzá (lehet rumban áztatott) tetszés szerinti mennyiségben és hagyjuk kihűlni. Kinyújtjuk a tésztákat egyenként (kb. olyan hosszú legyen, mint a sütőlap, szélessége adódik, a tészta vékony legyen. Kettőt diós, egyet mákos töltelékkel megkenünk és összecsavarjuk, a sütőlapra, sütőpapírra tesszük. Mikor mind a három kész van, tojással megkenjük, majd 10 perc után ismét, és még egyszer (ettől lesz márványos a teteje. Egy alkalmas tűvel (pl. kötőtű) megszurkáljuk, hogy szét ne repedjen. Megsütjük (kb. 4o perc sütési idő kell. Tűpróbával tudjuk ellenőrizni, hogy megsült-e. Amikor kész, hagyjuk kihűlni. Alufóliában tudjuk tárolni. Tálalás előtt kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk és egy tálon szépen egymásra fektetve elrendezzük.
Gyümölcskenyér: Hozzávalók: 6 db tojás 6 ek cukor 6 ek liszt 5 dkg mazsola, 5 dkg darabokra tört étcsokoládé 5 dkg durvára vágott dió (Lehet még: apróra vágott aszat gyümölcsöt: pl. kiwit, ananászt, sárgabarackot is beletenni – ide az aszalt szilva nem jó.) Elkészítés: A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A fehérjékből a cukorral kemény habot verünk ezt teheted háztartási keverőgéppel), belekeverjük fakanállal a tojások sárgáját vigyázva, hogy a hab össze ne törjön, majd adagokban szűrőkanállal beleszitáljuk és belekeverjük fakanállal a lisztet. A mazsolát, csokoládét és diót belisztezzük, majd óvatosan a kész masszához keverjük. Jól kivajazott, belisztezett őzgerinc formában sütjük kb. 50 percig (tűpróbával ellenőrizzük). Ha megsült, kiborítjuk egy konyharuhára és ha kihűlt, alufóliában tároljuk. Tálalás előtt kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk és tálra tesszük.
25
Egy másik változat: Fenti hozzávalók + 5 dkg vaj. Ez esetben a tojások sárgáját 4 ek cukorral habosra ki kell keverni (fakanállal), a vajat (keverhető állapotban) hozzáadni. A tojások fehérjét 2 ek cukorral kemény habbá verni (háztartási keverőgéppel), összekeverni a kikevert sárgájával, utána adagokban beleszitálni és belekeverni a lisztet. Ennek a változatnak az előnye, hogy kevésbé szárad ki a benne levő vaj miatt, mint a egyszerű piskótás változat.
