Kaas & thee Een boeiende smaakbeleving In verschillende landen zijn ze al langer vertrouwd met de combinatie kaas & thee. In ons land is deze smaaksensatie nog (te) weinig gekend. Zonde, want kaas en thee – twee authentieke producten waarin veel vakmanschap schuilt – passen echt wel bij elkaar. Als kaashandelaar kunt u uw klanten alvast een fijne dienst bewijzen door hen h attent te maken op de vele combinatiemogelijkheden van kaas en thee. Een tip die ze zeker op prijs zullen stellen en ongetwijfeld meteen willen proberen. Want de combinatie levert wel degelijk een unieke smaakbeleving op. Lees de aanbevelingen van twee experts en vertel ook ùw klanten hoe ze kaas en thee kunnen verenigen tot een feest van smaak. Kaasmeester Edgar Vellinga legt uit waarom die smaak zo uniek is: “Door de warme thee smelt de kaas op de tong en komen er sensaties vrij die je anders niet ervaart. ervaart. Ze doen de kaas ronder smaken, en tegelijk smaakt de thee pittiger. Bij scherpe kazen haalt de thee dan weer de scherpste kantjes weg en bij romige kazen is een krachtige thee ideaal om het evenwicht te bewaren.” Theesommelier Tine Heylen van Noen deelt die mening: “Een groene thee kan het romige van de kaas heerlijk doorbreken, de kaas lost er als het ware in op. Uiteraard mag je kazen niet veralgemenen. Er is een breed smakenpalet, net zoals bij losse thee. Mits enkele vuistregels in acht te nemen,, houdt niets je tegen om te experimenteren. Het belangrijkste is dat de thee de kaas niet overheerst, en omgekeerd.”
Een paar weetjes waarmee u uw klanten op weg kunt helpen om hun kaas en thee-ervaring ervaring optimaal te beleven… Onthou deze eenvoudige regels. regels Kaas waarbij een witte wijn past, wordt het best gecombineerd met groene of licht geoxideerde thee. Kaas waarbij een rode wijn past, smaakt het best met een zwarte of (bijna) geheel geoxideerde thee. Natuurlijk staat het uw klanten vrij om zelf op ontdekking ontdek te gaan. Aan u om hen daartoe uit te nodigen. Het geheim van een optimale kaas + theecombinatie: een goede kaas + een goede thee. Noord-Hollandse Hollandse Gouda met het Rode Zegel ... ... leent zich als geen andere voor een optimale kaas + theebeleving. Want Noord-Hollandse Noord Gouda smaakt lekker romig en natuurlijk zilt door de authentieke receptuur en de rijping op houten planken. Maar ook de zwart-bonte zwart Holstein-koeien koeien hebben een groot aandeel aand in de volle smaak en de smeuïge textuur van Noord-Hollandse Noord Hollandse Gouda met het Rode Zegel. Zij staan
van voorjaar tot najaar minstens 120 dagen, minimaal 6 uur per dag, in de weide. Dat vertaalt zich naar een unieke weidemelk en een unieke smaak. Net zoals topwijn een speciaal keurmerk krijgt, herken je de enige echte Noord-Hollandse Noord Hollandse Gouda aan het Rode Zegel. Nu nog een kwalitatieve thee. thee Iedere herkomst en iedere oogst heeft zijn eigen karakter, in tal van vormen, geuren en kleuren. Uiteraard is smaak persoonlijk, persoonlijk, maar droge thee heeft idealiter mooi gevormde blaadjes met een uniforme, frisse kleur en een verse, aangename geur. Let op voor een te sterke geur, die is mogelijk afkomstig van kunstmatige aroma’s. Na infusie zijn de blaadjes opgezwollen en volledig edig open.” Verras uw klanten met een unieke kaas + theebeleving in uw winkel. Maak een leuk belevingshoekje waar u uw klanten trakteert op een kopje thee en een blokje Noord-Hollandse Hollandse Gouda met het Rode Zegel. Vraag hen naar hun ervaring en geef hen een paar tips voor de juiste kaas + theecombinaties. Nodig hen uit om het thuis een keer te proberen en naderhand te vertellen wat ze ervan vonden. Combineer het desnoods met een promo-actie. promo actie. Of maak een afspraak met de theehandelaar in de buurt. Die kan dan op zijn beurt reclame maken voor uw winkel.
Tips voor een goede theebereiding. theebereiding Deel ze met uw klanten!
• • •
•
Gebruik vers, pH-neutraal pH neutraal water dat niet te hard en niet te zacht is. Leidingwater gefilterd met een carbonfilter is milieumilieu en budgetvriendelijk. 8 gram volstaat voor 1 liter water. Tip: overgiet dezelfde theeblaadjes een tweede keer voor nog meer theeplezier. De juiste temperatuur van het water om de thee te bereiden is afhankelijk van de theesoort. . Dit staat meestal aangegeven op de verpakking. Een waterkoker met temperatuurregeling is daarom ideaal. De infusietijd varieert van 1 tot 6 minuten, afhankelijk van de kleur van de thee, de origine en de oogstperiode. Volg daarom de aanbeveling op de verpakking. Groene thee vraagt een infusietijd van 2 minuten, oolong 2 tot 3 minuten en zwarte thee 3 minuten.
Meer weten over thee? Kijk op www.noen.be
Inspiratie met 5 recepten Met zijn volle, romige smaak leent Noord-Hollandse Noord Hollandse Gouda met het Rode Zegel zich tot tal van gerechten, op elk moment van de dag – van een fris ontbijt over een evenwichtige lunch tot een smakelijke snack ’s avonds. Vijf inspirerende ideeën, telkens met een een uitgelezen thee erbij. BAGEL MET NOORD-HOLLANDSE HOLLANDSE GOUDA OUD OUD MET HET RODE ZEGEL*, PEER EN AHORNSIROOP Ingrediënten (voor 4 personen) • 4 bagels (of ciabattabrood) • 4 sneden Noord-Hollandse Hollandse Gouda Oud met het Rode Zegel* • 1 peer • ahornsiroop Bereiding Snij de peer in vier, verwijder het klokhuis en snij in dunne schijfjes. Snij de bagel doormidden en beleg met een snee kaas, schijfjes peer en ahornsiroop. Bijhorende thee Thee: Castleton Moonlight Darjeeling Type: Zwart Origine: India, Darjeeling Oogst: Lente 2012 Bereiding: 90°C, 250 ml, 2 theelepels, 2-3 2 minuten Deze thee wordt gemaakt op het gerenommeerde theedomein Castleton Tea Garden. Het is een Darjeeling eerste oogst, gekenmerkt door een mix van donkergroene en koperkleurige jonge blaadjes. De gouden uden amberkleurige drank heeft een honingzacht, floraal en fruitig aroma met een ronde en verfrissende afdronk. Deze Darjeeling is heel complementair bij de fruitige, zachte zoetheid van het gerecht. De thee is verfijnd en toch voldoende krachtig om de volle volle en sterke smaak van de Noord-Hollandse Noord Gouda Oud met het Rode Zegel* met lichte houttoetsen aan te kunnen. Het geheel is een mooie harmonie van thee en gerecht.
PASTA PESTO MET WALNOTEN EN NOORD-HOLLANDSE NOORD HOLLANDSE GOUDA OUD MET HET RODE ZEGEL* Ingrediënten (voor 4 personen) • 40 g basilicumblaadjes • 40 g pijnboompitten, geroosterd • 2 teentjes look • 100 g Noord-Hollandse Hollandse Gouda Oud met het Rode Zegel*, fijn geraspt • 20 g Noord-Hollandse Hollandse Gouda Oud met het Rode Zegel*, schilfers • 100 ml olijfolie • 100 g walnoten, grof gehakt • 400 g spaghetti • peper • zout Bereiding Maal de basilicumblaadjes, look en pijnboompitten fijn in een keukenrobot. Voeg de geraspte kaas toe. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot je een mooie groene saus krijgt en kruid met peper en zout. Kook de pasta al dente en giet af. Meng de pesto onder de de pasta en verdeel over de borden. Bestrooi met walnoten en kaasschilfers. Bijhorende thee Thee: Yellow Gold Type: Oolong Origine/Oorsprong: China, Fujian Province, Anxi County Oogst: April 2012 Bereiding: 85°C, 250 ml, 2 theelepels, 2-3 2 minuten Yellow Gold ld of Huang Jin Gui betekent gouden Osmanthus omdat de geelgroene blaadjes zorgen voor een goudkleurige drank met een aroma van Osmanthusbloemen. De thee wordt verbouwd op grote hoogte en slechts de eerste jonge blaadjes worden geoogst. De volle, zoete smaak van Yellow Gold past mooi bij de krachtige smaak van deze pesto op basis van pittige, zilte Noord-Hollandse Noord Hollandse Gouda Oud met het Rode zegel*. Het licht getoaste aroma van de thee vind je ook terug in de noten en geroosterde pijnboompitten pijnboompitte en het florale aroma zorgt voor een bijkomende dimensie. Thee en gerecht heffen elkaar hier maximaal op.
ZOETE KAASTAART MET NOORD-HOLLANDSE NOORD HOLLANDSE GOUDA JONG MET HET RODE ZEGEL* Ingrediënten • 130 g koekjes (bv. zanddeeg) • 50 g geroosterde amandelschilfers • 50 g boter, gesmolten • 200 g fijne kristalsuiker • 400 g Griekse yoghurt • 300 g zure room • 100 g Noord-Hollandse Hollandse Gouda Jong met het Rode Zegel*, vers gemalen (kamertemperatuur) • 4 eieren • zeste en sap van 1 limoen Bereiding Verwarm de oven op 140°C. Doe de Griekse yoghurt in een fijne zeef en laat 20 minuten uitlekken. Mix de koekjes in een keukenrobot, samen met de geroosterde amandelschilfers en de gesmolten boter. Doe het koekjesdeeg in een springvorm (diameter 24 cm) bedekt bede met bakpapier en plaats 10 minuten in de koelkast. Bak daarna de koekjesbodem 15 minuten in de oven en laat volledig afkoelen. Meng de Griekse yoghurt en suiker met de keukenrobot. Voeg er de eieren, zeste en het sap van de limoen aan toe. Vermeng de vers vers gemalen kaas met de zure room en meng onder het yoghurtbeslag. Doe de kaasvulling in de springvorm en bak 1 uur in de oven op 140°C. Laat de kaastaart nog 1 uur afkoelen in de oven en werk af met geroosterde amandelen. Bijhorende thee Thee: Earl Grey Type: Zwart Origine/Oorsprong: thee uit Darjeeling (India), bergamotolie uit Sicilië en korenbloemen uit Spanje Oogst: 2012 Bereiding: 95°C, 250 ml, 1 theelepel, 1min. Dit is geen standaard Earl Grey. Deze lichte, verfijnde thee wordt gemaakt op basis van een biologische Darjeeling eerste oogst, afkomstig van het domein Arya Estate. Hieraan wordt biologische bergamotolie uit Sicilië toegevoegd die de thee zijn typische citrusaroma geeft. Mooie Spaanse indigoblauwe korenbloemen werken het geheel af. De smaak van gerecht en thee vloeien harmonieus in elkaar over. De bergamotolie, de fruitige Darjeeling en de limoen in de taart benadrukken de frisse citrustoetsen. De Noord-Hollandse Noord Gouda Jong met het Rode Zegel* die de basis vormt van de taart geeft een smeuïge, smeuïg zachte en romige textuur aan het gerecht die goed samengaat met deze fijne en elegante versie van een Britse klassieker. Zwarte thee combineert heel goed met zoet.
NOTENBROOD MET NOORD-HOLLANDSE NOORD HOLLANDSE GOUDA BELEGEN MET HET RODE ZEGEL*, GEDROOGDE ABRIKOZEN EN HONING Ingrediënten (voor 4 personen) • 8 sneetjes notenbrood • 4 sneden Noord-Hollandse Hollandse Gouda Belegen met het Rode Zegel* • 12 gedroogde abrikozen • honing Bereiding Snij de abrikozen in fijne schijfjes. Beleg een snee notenbrood met belegen kaas, schijfjes abrikozen en honing. Leg daarop een tweede snee notenbrood en serveer. Bijhorende thee Thee: Honey Orchid Type: Oolong Origine/Oorsprong: China, Guangdong Province, Chao-zhou, Chao zhou, Wudong Shan Oogst: Lente 2012 Bereiding: 90°C, 250 ml, 2 theelepels, 2 minuten Honey Orchid of Mi Lan Dan Cong is afkomstig van een oude theevariëteit die enkel rond Mount Wudong in Chao-Zhou Zhou groeit. De doorgedreven oxidatie en het bakproces zorgen ervoor dat de aroma’s van lychee, orchidee en honing maximaal tot uiting komen. Dezee thee heeft een rijpe en intense smaak, net als de Noord-Hollandse Noord Hollandse Gouda Belegen met het Rode Zegel* die de basis vormt van dit gerecht. Een aroma van honing en fruit maakt dat deze thee perfect past bij dit gerecht: hetzelfde smaakprofiel zorgt hier voor een prachtige harmonie.
KAASKOEKJES & -WAFELTJES WAFELTJES MET NOORD-HOLLANDSE NOORD HOLLANDSE GOUDA JONG MET HET RODE ZEGEL* EN TOMATENSALSA
Ingrediënten Voor de kaaskoekjes (25 stuks): • 200 g bloem • 120 g Noord-Hollandse Hollandse Gouda Jong met het Rode Zegel*, fijn geraspt • 90 g boter, gesmolten • 4 el melk • peper • zout • sesamzaadjes (voor de afwerking) Voor de kaaswafeltjes (20 stuks): • 100 g Noord-Hollandse Hollandse Gouda Jong met het Rode Zegel*, fijn geraspt • 2 el bloem • peper en zout Voor de tomatensalsa: • 2 tomaten, ontpit • 1 rode ui, gepeld en fijngesneden • 1 rode zoete peper, ontpit en fijn gehakt • 1 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt • 3 el olijfolie • 2 el rode wijnazijn • sap van 1 limoen • peper • zout Bereiding Voor de kaaskoekjes: verwarm de oven op 180°C. Meng alle ingrediënten en kneed tot een vast deeg. Rol het deeg uit met een deegrol, tot een dikte van 3 à 4 mm. Haal (met een ronde uitsteekvorm van 5 cm) 25 rondjes uit het kaasdeeg en leg op de bakmat. Bestrooi de koekjes met sesamzaadjes en bak 15 minuten in de oven, tot ze goudkleurig zijn. Voor de kaaswafeltjes: verwarm de oven op 180°C. Meng de geraspte kaas met de bloem en kruid met peper en zout. Neem wat van het kaasmengsel en strooi in ovale vormpjes op de bakmat. Herhaal tot het kaasmengsel op is. Bak 15 minuten in de oven, tot de wafeltjes goudgeel en krokant zijn.
Voor de tomatensalsa: snij de tomaten in stukken. Mix de ingrediënten in een keukenrobot tot een smeuïge massa en kruid met peper en zout. Serveer met de kaaskoekjes en kaaswafeltjes. Bijhorende thee Thee: Superior Bai Ling Gong Fu Type: Zwart Origine/Oorsprong: China, Fujian Province, Taimu Mountain, Bai Lin Oogst: Lente 2012 Bereiding: 80°C, 250 ml, 2 theelepels, 2 minuten De kleine donkere knoppen van Bai Lin Gong Fu worden bedekt met oranje, donzige haartjes. De thee wordt gemaakt van dezelfde theevariëteit als de bekende witte thee Yin Zhen of Silver Needle en is één van de eerste (en beste) Chinese zwarte thees ooit geproduceerd. Hij wordt verbouwd op een hoogte van 500 tot 800 meter. De verrassende smaakbeleving smaakbelev ontstaat door de fluweelzachte en romige smaak van NoordNoord Hollandse Gouda Jong met het Rode Zegel* in combinatie met de pittige en frisse toets van de salsa. Voeg hier de complexe, zachte smaak van de zwarte thee aan toe en je krijgt een heerlijke zoetzure ure combinatie. De thee is bijzonder zoet en vol van smaal met een aroma van gedroogd fruit en karamel.
Praktisch De geselecteerde theesoorten zijn verkrijgbaar via www.noenthee.be.. In het najaar opent Noen een webshop en theewinkel in Linden.
