WS 7 - Eric Avonts - Project catering
Project catering 27 maart 2014
Juridische vorm :Cvba – so Leden: 4 welzijnsorganisaties en 1 uit sector werk ◦ ◦ ◦ ◦ ◦
VZW VZW VZW VZW VZW
Spectrum Huize Walden Sint Jozef Rotonde De Ploeg
1
WS 7 - Eric Avonts - Project catering
Greep uit onze strategische doelstellingen Optimalisatie bedrijfsprocessen
◦ Schaalvergroting in functie van efficiëntiewinsten ◦ Expertise delen en ontwikkelen
Betrekken diverse stakeholders / open netwerk Innovatie als hefboom voor veranderingen Lerend netwerk Vanuit principes MVO ◦ Sociaal ondernemerschap ◦ Talentmanagement
Voeding is belangrijke exploitatiepost voor welzijnspartners binnen Disha Uitdagingen voor welzijnspartners: Gebruikers staan morgen zelf in voor woon en leefkosten De kostprijs ? Welke elementen brengen we in rekening ? Wat wensen ze te betalen ? Meer vraag naar differentiatie / keuzes
2
WS 7 - Eric Avonts - Project catering
Kwaliteitseisen, normeringen vanuit diverse overheden -
Participatie gebruikers ? Kan het morgen nog ? Investeringscarrousel ? HRM-vereisten keukenpersoneel vragen permanente opleidingstrajecten
Profit biedt alternatief via outsourcing - Productiemethoden evolueren bliksemsnel - Schaalvergroting is de norm om rendabiliteit te kunnen halen.
Actoren werk Catering is bedrijfstak met mogelijkheden voor sociale economie. Geen evidentie om profielen doelgroep medewerkers mee te laten evolueren met evoluties binnen profit omgeving. Lat ligt hoog. Concurrentie met profit Nieuwe context maatwerkdecreet en W² Aanbestedingen
3
WS 7 - Eric Avonts - Project catering
Keuze om zelf te blijven ontwikkelen
◦ Voeding is essentieel onderdeel binnen kwaliteit van leven ◦ Participatie van gebruikers is wezenlijk onderdeel in modules activiteitencentrum ◦ Opportuniteiten in kader tewerkstelling vanuit perspectief innovatieve arbeidsorganisatie
Samenstelling projectgroep
◦ Interne deskundigen disha - groep ◦ Expert catering met ervaring binnen NEC en sociale economie als projectbegeleider
“ Sense”
Sense overkoepelt een aantal bestaande horeca-initiatieven zoals buurtrestaurants, bedrijfsrestaurants en enkele hotel / seminarie / event-uitbatingen.
4
WS 7 - Eric Avonts - Project catering
Keuze externe projectpartners uit profit of sociale economie gebeurt op basis van waarden-gedreven ondernemen !! Cruciaal in deze is de bejegening van professionele medewerkers en gebruikers !!
De outputindicatoren
Kostprijs per maaltijd naar omlaag Meer differentiatie mogelijk maken Kwaliteit verhogen Groei mogelijk maken Voldoen aan moderne concepten binnen voedingsindustrie / horeca ◦ Betrokkenheid doelgroepen welzijn en sociale economie garanderen en verbreden ◦ Bestaande medewerkers binnen catering meenemen in proces en ondersteunen ◦ ◦ ◦ ◦ ◦
Cultuuromslag Opleiding / loopbaanontwikkeling
5
WS 7 - Eric Avonts - Project catering
6 productiekeukens warme lijn 3 uitleverkeukens ◦ 2 warme lijn ◦ 1 koude lijn /regeneratie
Aantal warme maaltijden per jaar: 200.000 Diverse aanleunende voedingsateliers met betrokkenheid gebruikers Meeste keukens verouderd of voorfase van herinvestering. Aantal VTE’s in loondienst: 30
Totale jaarkost disha - groep : 2.136.415 euro ◦ Inbegrepen in jaarkost:
Foodcost ( aankopen diverse keukens) Kleine Horecamaterialen Afschrijvingen investeringen Gebouw Keukeninfrastructuur
Niet foodkosten ( energie, haccp,…)
6
WS 7 - Eric Avonts - Project catering
Keuze keukenconcept werd gemaakt : 1 centrale productiekeuken 6 decentrale keukens via regeneratie Capaciteit kan verhogen Decentrale keukens kunnen differentiëren in aanbod Bestaande voedingsateliers kunnen aansluiten binnen nieuw keukenconcept In 2014 worden alvast enkele bestaande productiekeukens hervormd tot regenereerkeukens.
Aankooptraject gecentraliseerd: gemiddeld 15 % besparing HACCP implementatie ◦ Controles ◦ Opleidingstrajecten / standaardisering
7
WS 7 - Eric Avonts - Project catering
HRM analyse
◦ Vereiste competenties medewerkers nieuwe keukenconcept geïnventariseerd:
Meer nood aan lagere competentieprofielen Meer mogelijkheden tot inschakeling doelgroep medewerkers sociale economie Meer mogelijkheden tot differentiatie binnen ganse cateringproces ( koken, verpakken, uitleveren,…. Opdrachtprofielen binnen cateringproces sluiten beter aan bij deze binnen NEC
◦ Bestaande competenties medewerkers geïnventariseerd en afgetoetst t.a.v. nieuwe keukenconcept
Voordeel in het kader nieuwe regelgeving FAM
◦ Besparing op personeelspunten zowel in eenheden als op puntenschaal ◦ Incentives verworven ten gevolge van tewerkstellingsbevorderende maatregelen, blijven behouden, voor zoverre uitgekeerd in premies.
8
WS 7 - Eric Avonts - Project catering
Alle elementen werden vertaald in financieel plan. Globale kost op niveau disha-groep na volledige implementatie 1.663.267 euro. Besparing van 473.148 euro op jaarbasis of 23 % Noodzakelijke investeringen
Return on investment = 1,5 jaar.
◦ Ombouw decentrale keukens 245.000 euro ◦ Ombouw keuken tot centrale productiekeuken 468.000 euro
Juridische en fiscale optimalisatie van exploitatie eenheid voor disha-groep
Optimaliseren van afzetmogelijkheden keukens
Inspelen op ontwikkelingen maatwerkdecreet:
W ² decreet
◦ Mogelijke toetreding binnen disha van maatwerkbedrijf ◦ Nieuwe kandidaturen worden in 2014 besproken ◦ Oprichting maatwerkafdeling ◦ Maximale integratie concept participatieladder binnen cateringproject via diversiteit vennoten binnen Dishagroep en doelgroepen die ze bedienen.
9
