juli 2012

Toekomstvisie voor de horeca van de gemeente Zwolle 2012-2017 2011-R-104/1024

10 juli 2012

Voorwoord

Voorwoord Deze horecavisie is opgesteld door Van Spronsen & Partners horeca-advies in opdracht van de gemeente Zwolle en in nauwe samenwerking met Koninklijk Horeca Nederland. Van Spronsen & Partners is een ISO 9001:2000 gecertificeerd adviesbureau en is reeds 25 jaar als specialist actief binnen de horeca- en leisurebranche. Het ontwikkelen van horecavisies en beleid behoort hierbij tot de kerntaken van het bedrijf. Aan ons bureau is eind 2011 opdracht verleend tot het opstellen van de horecavisie voor Zwolle. De ruimtelijk economische visie gaat in op de kansen, ontwikkelingsmogelijkheden, beperkingen en bedreigingen voor de horeca in de stad Zwolle. Voor de totstandkoming van dit document bedanken wij de leden van de projectgroep en de vele deelnemers aan de expertmeetings. Vanwege het interactieve proces, waarbij vele meningen gehoord zijn, is dit document op dynamische wijze tot stand gekomen. Hierbij hebben voortschrijdende inzichten geleid tot een actueel en zo breed mogelijk gedragen eindproduct. Van Spronsen & Partners horeca-advies Warmond, 25 juni 2012

Inhoudsopgave

Voorwoord Leeswijzer Inleiding Samenvatting

pagina 1 pagina 2 pagina 3

1. Benchmark

pagina 4

2. Huidig horeca-aanbod

pagina 18

3. Consumentenvraag

pagina 44

4. Confrontatiematrix

pagina 47

5. SWOT-analyse

pagina 50

6. Visie

pagina 53

© 2012 Van Spronsen & Partners horeca-advies. Behoudens uitzondering door de wet gesteld mag zonder uitdrukkelijke toestemming van de rechthebbenden VSP-Groep te Warmond en de gemeente Zwolle niets uit deze uitgave worden vermenigvuldigd en/of openbaar worden gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of anderszins, hetgeen ook van toepassing is op de gehele of gedeeltelijke bewerking. Van Spronsen en Partners te Warmond, Herenweg 83, 2361 EJ Warmond, Telefoon: 071-5418867, Fax: 071-5418869, Email: [email protected], Website: www.spronsen.com.

1

Leeswijzer Leeswijzer In het eerste hoofdstuk is een benchmark opgenomen. Zwolle wordt hier vergeleken met Amersfoort en Deventer, twee steden die qua inwoneraantal en ligging (in de omgeving van Zwolle) vergelijkbaar zijn. Daarnaast wordt een vergelijking gemaakt met twee ambitiesteden, Haarlem en Den Bosch. Tevens worden diverse learnings vermeld van horeca-ontwikkelingen en beleid in andere steden in binnen- en buitenland Hoofdstuk 2 vermeldt de meest relevante trends en ontwikkelingen voor de horeca en consumentenmarkt, noemt voorbeelden van hedendaagse ontwikkelingen ten aanzien van mengvormen (horeca bij cultuur, retail etc.). Het tweede hoofdstuk beschrijft de analyse van het huidige horecaaanbod in Zwolle en betreft zowel een kwantitatieve als kwalitatieve beoordeling van de bedrijven. In hoofdstuk 3 zijn voor de belangrijkste doelgroepen van de horeca de kritische succesfactoren, wensen en behoeften uiteengezet. Dit is van belang om in de visie een heldere richting te bepalen, zodat een optimale afstemming tussen vraag en aanbod wordt gerealiseerd. In hoofdstuk 4 vindt een confrontatie plaats tussen vraag en aanbod. Voor de doelgroepen die voor Zwolle van belang zijn, wordt kort en bondig uiteengezet wat de belangrijkste uitkomsten zijn. Deze geven richting aan de visie en het nog op te stellen richtinggevende beleidskader. Hoofdstuk 5 gaat in op de sterktes, zwaktes, kansen en bedreigingen voor de horeca in de stad. Deze swot-analyse is het resultaat van het fysieke bezoek aan alle horecabedrijven door Van Spronsen & Partners en de uitkomsten van de diverse expertmeetings.

In hoofdstuk 6 is de visie uitgewerkt, per vastgesteld deelgebied. Tevens wordt hier per segment aangegeven wat de uitbreidingspotentie is en waar dit moet plaatsvinden en wordt een visie op de mogelijke verbeteringen van het horecanetwerk gegeven. Er is een apart bijlagenboek opgenomen, met onder andere de uitwerkingen van de belangrijkste trends & ontwikkelingen, horecaaanbod analyse en overzichten van de leden van de projectgroep en deelnemers van de expertmeetings.

2

Inleiding Inleiding In het najaar van 2011 heeft de gemeente Zwolle aangegeven behoefte te hebben aan een visie op de horeca in haar stad voor de periode 2012-2017. Kader visie De genoemde toekomstvisie dient op basis van gegrond onderzoek en een interactief proces te worden opgesteld. Hierbij dient de visie de economische situatie vanuit alle belanghebbenden binnen de gemeente waar mogelijk te verbeteren en een kwaliteitsimpuls mogelijk te maken en te waarborgen. Het onderzoek zal de trends & ontwikkelingen binnen de horeca en leisurebranche in kaart brengen. De romp van de studie bestaat uit het kwantitatief en kwalitatief segmenteren van de verschillende horecagebieden en kanszones, het in kaart brengen van het huidige aanbod van de markt en het benoemen van de mogelijkheden na confrontatie. De toekomstvisie dient compact en to-the-point te worden opgesteld. Werkwijze Van Spronsen & Partners heeft eerst intensief de hele stad bezocht en het horeca-aanbod in Zwolle geanalyseerd. Op deze wijze heeft het bureau invulling gegeven aan haar eigen beleving van dit aanbod. Er is gekozen voor een integrale en interactieve aanpak om een zo breed mogelijk draagvlak te creëren. Van deze aanpak hebben de volgende initiatieven deel uitgemaakt: Projectgroep De projectgroep heeft een brede samenstelling gekend, waarbij zowel de gemeente als Koninklijk Horeca Nederland vertegenwoordigd was. Hiermee werd de integrale aanpak van het project gewaarborgd.

De projectgroep was samen met Van Spronsen & Partners verantwoordelijk voor de uitvoering van het plan van aanpak en bewaakte de voortgang van het traject. In bijlage 1 is een overzicht opgenomen van de leden van de projectgroep met bijbehorende discipline. Expertmeetings Voor het verkrijgen van een goed eindproduct was input vanuit verschillende doelgroepen die van belang zijn voor de horeca van essentieel belang. Daarom vervulde binnen het gevolgde traject een aantal expertmeetings een belangrijke rol. Bij deze meetings zijn afgevaardigden van diverse belanghebbende partijen in overleg met gemeente en KHN uitgenodigd. Hierbij is een onderscheid gemaakt tussen consumenten (bijvoorbeeld senioren, studenten, direct omwonenden van de centra) en professionals (o.a. brouwerijen, horecamakelaars, horeca-ondernemers). Tenslotte is de deelnemers voorafgaande aan de expertmeetings een inspiratieboekje toegestuurd, waarin diverse trends en ontwikkelingen waren uitgewerkt.

3

Samenvatting Samenvatting Onderstaand worden per hoofdstuk de belangrijkste conclusies en aanbevelingen uiteengezet: Benchmark - Zwolle trekt relatief veel dagtoeristen. Het gerelateerd aan dagtoerisme is relatief beperkt.

winkelaanbod

- De restaurantsector en de fastservicesector zijn in Zwolle onderontwikkeld, bieden ruimte voor uitbreiding en hebben prioriteit qua ontwikkeling. - Qua hotelsector en de drankensector scoort Zwolle boven de vergelijkbare steden maar nog ruim onder de ambitiesteden. Aanbod: - Zwolle kent een ouderwets traditionele restaurantmarkt met een sterke vertegenwoordiging van Nederlands-Frans en ChineesIndische keukenrichtingen. - Gezien toekomstige ontwikkelingen van het Van der Valk hotel zal Zwolle vanaf medio 2013 een relatief hoge hotelkamerdichtheid hebben. - Winkelondersteunende horeca is beperkt vertegenwoordigd. - Uitgaansondersteunende horeca (ontnuchteringszaken) is slecht vertegenwoordigd. - Het ontbreekt aan moderne healthy concepten in de fastservice sector. Vraag - De verwachting is dat de omvang van de lokale markt de komende 5 jaar met 5,6% zal toenemen. - Voor de vraag vanuit het dagtoerisme gaan we uit van 3,5 miljoen bezoeken - De verwachting is dat over vijf jaar er ruim 11 miljoen horecabezoeken plaats vinden.

Visie -Op basis van de segmentatie van de horecabezoeken naar sector en de hiermee gepaarde bestedingen is een kader gesteld voor het uitbreidingspotentieel. - Het totale uitbreidingpotentieel bedraagt circa 3.000m2 verkoopoppervlakte (5.000m2 BVO) - Dit komt neer op circa 10-11 bedrijven in de restaurantsector, 11-12 in de fastservicesector (beide sectoren richting niveau van vergelijkbare steden) en 2-3 bedrijven in de drankensector. - In het hoofdstuk van de visie is aangegeven waar deze uitbreidingen met name kunnen plaats vinden. - Additioneel op de uitbreidingspotentie is gesteld dat er altijd ruimte is voor zogenaamde ‘pareltjes’, bedrijven die vanuit een sterk concept/ondernemer een hoge koopmoeitebereidheid hebben en een groot dele van de vraag van buiten de stad trekt. De belangrijkste actielijnen in de visie zijn: - Grote Markt - Huiskamer van de stad. - Melkmarkt - Mainstream horecacluster. - Nieuwe Markt - Diner plein voor bovenkant middensegment. - Bethlehemkerkplein – Doelbezoek avondhoreca. - Grote Kerkplein – Verlengde van mainstream horecagebied. - Voorstraat - Concentratie van avond- en nachthoreca voor jongeren. - Jufferenwal - Aantrekkelijke verbinding met centrum (Melkmarkt). Op termijn terugdringen van drankensector en ontnuchteringzaken en verplaatsen naar de Voorstraat. - Winkelgebied: Uitsluitend winkelondersteunende horeca. - Winkelgebied: Differentiatie binnen het segment daghoreca. - Cultuurzone: Versterken culturele signatuur.

4

1. Benchmark Vergelijking met vergelijkbare steden en ambitiesteden Learnings uit binnen- en buitenland Openingstijden Dichtheid Terrasbeleid

Consumenten en arbeid

5

Benchmark: De Steden Zwolle De gemeente Zwolle telt circa 120.000 inwoners. De grootste plaats in de gemeente is de stad Zwolle, de overige 18 plaatsen in de gemeente zijn zeer kleinschalig. Zwolle is te bereiken via de A28 en heeft ook een treinstation. De spoorwegen van en naar Zwolle worden in 2012 uitgebreid met een aansluiting van en naar Lelystad. Zwolle heeft een regionale functie op het gebied van winkel-, horeca- en recreatieaanbod.

Vergelijkbare gemeenten In deze benchmark wordt een vergelijking getrokken tussen de gemeente Zwolle en twee andere gemeenten die op basis van ligging, inwonersaantal en regiofunctie vergelijkbaar zijn. Het betreft hier de gemeenten Amersfoort en Deventer.

Ambitie gemeenten Zwolle heeft de ambitie om een vaste positie te veroveren in de top van meest gastvrije binnensteden. Daarom is voor deze benchmark niet alleen gekeken naar steden die in de huidige situatie vergelijkbaar zijn, maar tevens naar steden die de titel Meest Gastvrije Stad reeds hebben bemachtigd. Het betreft de steden Haarlem (winnaar 2009) en ‘s-Hertogenbosch (winnaar 2010 en 2011). In deze benchmark wordt duidelijk waar de verschillen zitten tussen deze steden en Zwolle.

6

Benchmark: Consumenten Consumenten Ambitiesteden hebben circa 25.000 inwoners meer. Het aantal inwoners is de afgelopen 5 jaar relatief sterk gestegen met 5%. De prognose in Zwolle laat de komende vijf jaar een relatief sterke toename zien. In de omliggende gemeenten (binnen 30 autominuten) wonen circa 418.000 mensen, dit aantal blijft de komende 5 tot 10 jaar vrijwel gelijk. Relatief veel jongeren (15-29 jaar) en weinig ouderen (zowel 50-64 jaar als 65 jaar en ouder). Net als ambitiesteden relatief veel éénpersoonshuishoudens, waarbinnen in Zwolle relatief veel tussen 20 en 30 jaar. Meerpersoonshuishoudens (gezinnen) zijn hierdoor relatief ondervertegenwoordigd. Relatief weinig mensen binnen de hoogste inkomensklasse. Gemiddeld besteedbaar inkomen is relatief laag.

Zwolle is een groeiende stad met een bovengemiddelde groei in aantal inwoners. De horecamarkt dient rekening te houden met relatief veel jongeren.

Consumentgegevens Inwoners Inwoneraantal Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Prognose komende 5 jaar Leeftijdsverdeling 0 tot en met 14 jaar 15 tot en met 29 jaar 30 tot en met 49 jaar 50 tot en met 64 jaar 65 jaar en ouder Huishoudsamenstelling Eénpersoonshuishoudens Tweepersoonshuishoudens Meerpersoonshuishoudens Inkomen Laagste klasse Een na laagste klasse Middelste klasse Een na hoogste klasse Hoogste klasse Gemiddeld besteedbaar inkomen Bron: CBS 2011

Zwolle

Vergelijkbaar

Ambitie

Nederland

120.355 5,0% 8,0%

122.665 4,1% 5,4%

145.728 3,1% 5,8%

16.655.799 1,8% 2,1%

19% 21% 30% 17% 13%

20% 18% 31% 18% 13%

17% 18% 31% 20% 15%

17% 18% 28% 20% 16%

40% 28% 32%

37% 27% 36%

42% 27% 31%

37% 29% 34%

20% 20% 22% 21% 18% € 19.100

19% 19% 22% 21% 20% € 20.050

18% 20% 21% 21% 20% € 20.450

20% 20% 20% 20% 20% € 20.000

7

Benchmark: Zakelijk en toeristisch Zakelijk en toeristisch Het aandeel werkzame personen ligt relatief laag. Het aantal bedrijven ligt lager dan in de vergelijkbare steden en een stuk lager dan in de ambitiesteden. De bedrijvigheid van de stad (aantal bedrijven per 10.000 inwoners) is relatief laag. De stad telt relatief veel arbeidsplaatsen. In Zwolle bevinden zich relatief veel grootschalige bedrijven (bedrijven met meer dan 50 werknemers). Groot- en tussenhandel en zakelijke dienstverlening zijn voor horeca de meest belangrijke branches. Het aandeel zakelijke dienstverlening binnen de totale bedrijvigheid is in Zwolle laag. Zwolle telt relatief veel dagtoeristische bezoeken. 43% van de bezoeken is afkomstig uit de provincie Overijssel, 57% uit de overige provincies. De oppervlakte van de winkels in het centrum ligt relatief hoog ten opzichte van vergelijkbare steden, maar relatief laag ten opzichte van ambitiesteden.

Zwolle kent een lage bedrijvigheid en een hoog aantal arbeidsplaatsen. Er bevinden zich relatief veel grootschalige bedrijven, wat aantrekkelijk is voor horeca. Zwolle trekt relatief veel dagtoeristen. Het winkelaanbod gerelateerd aan dagtoerisme is relatief beperkt.

Zakelijk en toeristisch Werzame personen Werkzame personen Aandeel binnen bevolking Bedrijven, omvang en branche Aantal bedrijven Aantal arbeidsplaatsen Bedrijven per 10.000 inwoners Bedrijven < 50 medewerkers Bedrijven > 50 medewerkers Aandeel groot en tussenhandel Aandeel zakelijke dienstverlening Toerisme Dagtoerisme Retail Winkels m² centrum m² per 10.000 inwoners m² per 10.000 dagtoeristen

Zwolle

Vergelijkbaar

Ambitie

Nederland

54.600 45%

56.950 46%

68.950 47%

7.391.000 44%

6.236 85.499 52 98,2% 1,8% 26% 34%

6.709 59.198 55 98,5% 1,5% 24% 39%

9.225 81.716 63 98,9% 1,1% 24% 37%

1.007.278 9.198.000 60 99,0% 1,0% 25% 31%

3.408.000

2.243.500

3.381.500

95.769.000

67.000 5.567 197

58.839 4.797 262

95.677 6.565 283

x x x

Bron: KvK 2011, CBS 2011, NBTC 2010 en koopstromenonderzoeken 2010.

8

Benchmark: Horecadichtheid Horecadichtheid per sector Het aantal hotelkamers ligt circa 100 lager dan in de ambitiesteden. De restaurantsector heeft relatief laag aantal bedrijven waarmee de stad een relatief lage restaurantdichtheid heeft. De restaurantsector biedt theoretisch ruimte voor uitbreiding van het aanbod. Qua drankensector bestaat een licht hogere dichtheid dan vergelijkbare steden. In vergelijking met ambitie steden telt de drankensector fors minder bedrijven en bestaat een lagere dichtheid. De fastservicesector is onderontwikkeld met een sterke ondervertegenwoordiging van aantal bedrijven, waarmee de stad een lage dichtheid heeft. De fastservicesector biedt ruimte voor uitbreiding van het aanbod.

De restaurantsector en de fastservicesector zijn in Zwolle onderontwikkeld, bieden ruimte voor uitbreiding en hebben prioriteit qua ontwikkeling. Qua hotelsector en de drankensector scoort Zwolle boven de vergelijkbare steden maar nog ruim onder de ambitiesteden.

Hotelsector Aantal hotels Aantal hotelkamers Dichtheid per 10.000 inwoners Dichtheid per 10.000 arbeidspl. Dichtheid per 10.000 dagtoeristen

Restaurantsector Aantal bedrijven Dichtheid per 10.000 inwoners Dichtheid per 10.000 arbeidspl. Dichtheid per 10.000 dagtoeristen

Drankensector Aantal bedrijven Dichtheid per 10.000 inwoners Dichtheid per 10.000 arbeidspl. Dichtheid per 10.000 dagtoeristen

Fastservicesector Aantal bedrijven Dichtheid per 10.000 inwoners Dichtheid per 10.000 arbeidspl. Dichtheid per 10.000 dagtoeristen

Zwolle 9 438 36 51 1,3

Vergelijkbaar 8 402 33 68 1,8

Ambitie 9 534 37 65 1,6

Nederland 2.192 94.927 57 103 9,9

Zwolle 64 5,3 7,5 0,19

Vergelijkbaar 79 6,4 13,3 0,35

Ambitie 124 8,5 15,2 0,37

Nederland 10.947 6,6 11,9 1,14

Zwolle 108 9,0 12,6 0,32


Ambitie 162 11,1 19,8 0,48

Nederland 17.079 10,3 18,6 1,78

Zwolle 62 5,2 7,3 0,18


Ambitie 118 8,1 14,4 0,35

Nederland 10.237 6,1 11,1 1,07

Bron: Bedrijfschap horeca en catering 2011

9

Benchmark: Horecaconcentratiegebieden Diversiteit van subsectoren van horeca (bedrijfstypes) Positionerings m atrix Voornaam ste horecaconce ntratiegebie d Nive au +

Eenzijdig

Zwolle: Grote Markt en Melkmarkt

Amersfoort: Hof XXXen Krommestraat

Deventer: Brink

Alkmaar: Waagplein en Mient

Haarlem: Grote Markt

Gouda: Markt en Nieuwe Markt

Dive rs

Niveau -

Zwolle

Am ersfoort

Deventer

Alkmaar

Haarlem

Gouda

Den Bosch

Conclusie Ten opzichte van vergelijkbare steden kent Zwolle binnen het voornaamste horecaconcentratiegebied een divers aanbod van bedrijfstypes. (hotel-, restaurant-, dranken-, en fastfoodsector gemêleerd aanwezig) Bij ambitiesteden is de horeca in het voornaamste horecaconcentratiegebied een hoger niveau. In Den Bosch is het aanbod in het voornaamste concentratiegebied eenzijdig, met voornamelijk restaurants .

Den Bosch: Rondom de Putstraat

10

Benchmark: Horecaconcentratiegebieden Diversiteit binnen de sectoren (keukenrichtingen, cafétypes, etc.) Positionerings m atrix Voornaam ste horecaconce ntratiegebie d Nive au +

Matrix

Eenzijdig

Zwolle: Grote Markt en Melkmarkt

Amersfoort: Hof XXXen Krommestraat

Deventer: Brink

Alkmaar: Waagplein en Mient

Haarlem: Grote Markt

Gouda: Markt en Nieuwe Markt

Dive rs

Niveau -

Zwolle

Am ersfoort

Deventer

Alkmaar

Haarlem

Gouda

Den Bosch

Conclusie Ten opzichte van vergelijkbare steden kent Zwolle binnen het voornaamste horecaconcentratiegebied een relatief eenzijdig aanbod van diverse bedrijfstypes binnen de subsectoren (diversiteit van keukenrichtingen binnen restaurantsector of diversiteit van cafétypes binnen de drankensector). Het niveau is vergelijkbaar. Bij ambitiesteden heeft horeca in het voornaamste horecaconcentratiegebied een hoger niveau. Bij Haarlem is het aanbod relatief eenzijdig met voornamelijk restaurants, in Den Bosch is de diversiteit van bedrijven hoger ( met name door een hoge diversiteit van keukenrichtingen).

Den Bosch: Rondom de Putstraat

11

Benchmark: Beleid Openingstijden Zwolle Sluitingstijden maximaal 04.00 uur. 4-tal bedrijven hebben ontheffing tot 05.00 uur. Voorstel voor vrije sluitingstijden ingediend, moet nog in de raad worden besproken Benchmarksteden Geen van de steden uit de benchmark heeft vrije sluitingstijden. Uitsluitend Amersfoort kent latere sluitingstijden van 05:00 uur. Amersfoort heeft verlengde openingstijden voor ontnuchteringzaken

Mengvormen

Overige steden

Zwolle Geen specifiek beleid voor mengfuncties.

Leiden heeft vrije sluitingstijden in combinatie met een venstertijd (02.00 uur). De venstertijd geldt niet voor ontnuchteringszaken (shoarmazaken en snackbars) waar geen alcohol verkocht mag worden. Groningen heeft vrije sluitingstijden zonder venstertijd. In Rotterdam wordt gewerkt met Verlaatjes, en kunnen ondernemers 10x per jaar per sms of website verlate sluitingstijden aanvragen.

Benchmarksteden In Haarlem en Den Bosch is tevens geen beleid voor mengfuncties. Amersfoort en Deventer hebben beleid voor mengfuncties in combinatie met retail. Beleid beperkt zich tot maximum oppervlakte (respectievelijk 10% en 15%). Overige steden Aspecten als openingstijden, eigen entree, verstrekking van alcoholhoudende dranken (dranken horecavergunning) en mogelijkheden voor terras zijn in sommige steden gereguleerd.

12

Benchmark: Beleid Terrasbeleid Zwolle

Zwolle

Sluitingstijden van terrassen is momenteel 01.00 uur. Geen onderscheid week/weekend of zomer/winter. In juli en augustus in weekend tot 01.30 uur. Geen beleid eenduidigheid uitstraling. Benchmarksteden Overige steden sluitingstijd tevens 01.00, behalve Den Bosch met een standaard sluitingstijd van 02.00 uur.

Maastricht

Deventer dwingt ondernemers per gebied gezamenlijk een keuze te maken inzake afstemming van terrasmeubilair, keuze parasols en windschermen. Overige steden Maastricht heeft stringente regulering van terrassenbeleid met keiharde eisen voor stoelen, parasols, kleurgebruik, etc. Dit wordt ook gehandhaafd. Hiermee wordt uniforme uitstraling gewaarborgd.

Overig beleid In Rotterdam verleent gemeente bij overname tijdelijke vergunning zodat versneld geëxploiteerd kan worden (ipv 8 weken op vergunning te wachten). Tevens wordt hier het ‘verlaatje’ toegepast, waarbij men eenvoudig een aantal keer per jaar ontheffing van de sluitingstijden kan aanvragen. Diverse steden hebben convenant veilig uitgaan, tussen politie, gemeente, OM, en horecaondernemers om veiligheid te bevorderen. Diverse steden hebben een collectieve horecaontzegging om overlastgevers uit alle horeca te weren. In Haarlem hanteren ze een gele en rode kaarten beleid voor ondernemers bij overtredingen van horecabeleid.

13

Benchmark: Learnings stads- en gebiedsontwikkeling Mosae Gusto - Maastricht

Katendrecht - Rotterdam

Locatie buiten Traffic: locatie uit het zicht, onder de grond Kan alleen als er een bovenregionaal niveau wordt geboden. Horeca in stedelijke ontwikkeling bij parkeergarage Horeca bij een parkeergarage is een slechte impulslocatie.

Van verwaarloosde puinhoop tot hotspot Gemeente draagt bij aan investeringen in her-ontwikkeling en planvorming. Partijen worden uitgekocht, subsidies worden verstrekt en goede ondernemers (pioniers) worden getriggerd.

Wereldwijde trend

Erasmusbrug – Rotterdam

Pop-up concepten creëren extra vraag Tijdelijke hotspots zorgen voor schaarste. Concepten worden zo een hype. Mogelijkheden om hierin te variëren (wisseling van concepten) en dit vanuit de gemeente te stimuleren.

Horeca voor sociale veiligheid omgeving Niet elke vrije plek is een horecalocatie

14

Benchmark: Learnings stads- en gebiedsontwikkeling Yoyoghurt - Leiden

Stadsplein - Amstelveen

De wet van de remmende voorsprong

Duidelijke keuzes maken bij pleinontwikkeling

Innovatie brengt altijd risico`s met zich mee. Yoyoghurt in Leiden is in 2009 failliet gegaan, terwijl Frozz geopend in 2010 beter loopt.

Plein is alleen een bruisend stadshart bij evenementen. Merendeel van de dagen is het een sfeerloos geheel. .

Maastricht, Heerlen, Geleen, Scheveningen, Nijmegen

Arena Boulevard - Amsterdam

Wees kritisch bij bepalen gewenste horecaconcepten

Combinatie van functies versterkt aantrekkingskracht Sport, werken en uitgaan op één plek. In ruim tien jaar tijd uitgegroeid tot tweede stadscentrum. GETZ, de Music Dome en woningen moeten de Arena Boulevard compleet maken.

Formule Applebee’s mislukt in Nederand. Keten was te Amerikaans voor Nederland.

15

Benchmark: Learnings stads- en gebiedsontwikkeling New York – NYC Plaza Program

Het Plein – Den Haag

Sociale functie openbare ruimte verbeterd buurten

Uniformiteit impuls voor uitstraling

Rustige straten worden omgetoverd tot drukke, sociale pleinen, zodat alle New Yorkers op 10 min afstand openbare ruimte hebben.

Uniformiteit in bedrijfstypen en openingstijden geeft congruent geheel. Ook parasols en stoelen in 1 stijl aangepast voor een samenhangende uitstraling.

Guggenheim - Bilbao

Stratumseind - Eindhoven

Nieuwe aantrekkingskracht genereert toerisme Toerisme in Bilbao nam in tien jaar tijd toe met bijna 150%.

Monocultuur in verkeerd segment Grote drukte, 220 meter lang, circa 55 horecazaken, 30.000 bezoekers per weekend. Drankmisbruik en drukte is groot, waardoor veel geweldsincidenten: imago verslechterd.

16

Benchmark: Learnings stads- en gebiedsontwikkeling Foodloop Restaurant - Europa-Park Duitsland

EtalArte - Roermond

Technologische ontwikkeling vervangt mens-factor Het eten en drinken wordt via een achtbaan aan gasten bezorgd, bestellingen via een computerscherm. Geen bediening meer nodig en unieke ervaring.

Leegstaande etalages opgevuld met kunst In Roermond kunnen kunstenaars hun werk tonen in leegstaande etalages, hierdoor is de gemeente gelijk af van de zwarte gaten.

Kruisherenhotel - Maastricht

Avenue Culinaire – Den Haag

Historische panden met modern design brengen unieke beleving Bijzondere historische panden worden ingericht als moderne design locaties. Authentieke elementen en historie in combinatie met design zorgen voor een unieke beleving

Alleen een uithangbord is niet voldoende Aan één van de mooiste grachten van Den Haag is de Avenue Culinaire te vinden. Een reeks restaurants en cafés die ieder een uniek en internationaal aanbod brengen. Voer door over de linie. Alleen een naam aan hangen werkt averechts.

17

Benchmark: Learnings stads- en gebiedsontwikkeling Sterconcentratie – San Sebastian

Sterrenconcentratie zorgt voor internationaal toerisme San Sebastian in het noorden van Spanje, heeft de grootste Michelinsterren-dichtheid ter wereld. Hier bevinden zich in totaal 7 restaurants met 14 sterren. Dit zorgt voor een enorme toeristische aantrekkingskracht.

18

2. Huidig horeca-aanbod Concentratiegebieden

Branchering Horecanetwerk

Kwantitatief

Looproutes Positionering

Kwalitatief

19

Horeca-aanbod: Kwantitatieve analyse Hotelsector Zwolle heeft met Het Spinhuis (Librije’s Hotel) als enige stad van de benchmarksteden een vijf-sterren hotel. De verdeling van hotelkamers naar luxeniveau is vergelijkbaar met het landelijk gemiddelde. Ambitiesteden kennen een fors hoger aandeel 4 ster kamers binnen het totaalaanbod. Het aantal B&B’s blijft achter bij de vergelijkbare- en ambitiesteden. Binnen de agglomeratie (Zwolle inclusief aangrenzende gemeenten is het hotelkameraanbod relatief beperkt Zwolle heeft de afgelopen 5 jaar een zeer sterke ontwikkeling doorgemaakt in de hotelsector: Hotel Pillows met 47 kamers in 2007; Het Spinhuis met 19 kamers in 2011; Hamshire Hotel Lumen met 125 kamers in 2011. Momenteel wordt gebouwd aan een nieuw Van der Valk Hotel in Zwolle, met 185 kamers een groot restaurant en uitgebreide congresfaciliteiten. De planning is dat het hotel medio 2013 geopend wordt.

Door recente ontwikkelingen is het aantal hotelkamers op een redelijk niveau komen te liggen. Gezien toekomstige ontwikkelingen van het Van der Valk hotel zal Zwolle vanaf medio 2013 een relatief hoge hotelkamerdichtheid hebben.

Hotelsector Aantal en ontwikkeling Aantal hotels Aantal hotelkamers Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Kamers pensions en B&B Totaal kameraantal Aantal kamers agglomeratie Verdeling naar luxeniveau Aandeel 1 ster kamers Aandeel 2 ster kamers Aandeel 3 ster kamers Aandeel 4 ster kamers Aandeel 5 ster kamers

Zwolle

Vergelijkbaar

Ambitie

Nederland

9 438 79% 11 449 994

8 402 68% 31 433 1.493

9 534 6% 41 575 1.288

2.192 94.927 11% 13.588 108.515 x

0% 3% 37% 56% 5%

1% 4% 49% 46% 0%

1% 8% 14% 78% 0%

3% 7% 34% 51% 5%


20

Horeca-aanbod: Kwantitatieve analyse Restaurantsector Zoals reeds aangegeven in de benchmark is de restaurantsector onderontwikkeld. Het aantal restaurants is net als in vergelijkbare steden relatief sterk toegenomen, terwijl de ambitiesteden juist een krimp hebben gehad. De afgelopen vijf jaar heeft in Zwolle een nog sterkere toename van restaurantoppervlakte plaats gevonden (uitbreidingen en relatief grootschalig nieuw aanbod). Zwolle heeft relatief veel culinair hoogstaande restaurants. De stad kent relatief weinig Italiaanse en overige Zuid-Europese restaurants. Met name restaurants met een overige buitenlandse keuken hebben de afgelopen vijf jaar een sterke ontwikkeling meegemaakt, het absolute aantal is echter nog beperkt.

De restaurantsector is onderontwikkeld. Zwolle kent een ouderwets traditionele restaurantmarkt met een sterke vertegenwoordiging van NederlandsFrans en Chinees-Indische keukenrichtingen. Ondervertegenwoordiging zit met name in buitenlandse keukenrichtingen

Restaurantsector Omvang en ontwikkeling Aantal bedrijven Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Totale oppervlakte (vvo) Ontwikkeling vvo afgelopen 5 jaar Gemiddelde m² per bedrijf m² per 10.000 inwoners Culinaire top Aantal sterrenrestaurants Totaal aantal sterren Dichtheid per 10.000 inwoners Lekker top 500 restaurants Dichtheid per 10.000 inwoners Special Bite (website) Dichteid per 10.000 inwoners Nederlands-Frans Dichtheid per 10.000 inwoners Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Italiaans Dichtheid per 10.000 inwoners Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Zuid-Europees Dichtheid per 10.000 inwoners Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Chinees-Indisch Dichtheid per 10.000 inwoners Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Overig Aziatisch Dichtheid per 10.000 inwoners Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Overig buitenlands Dichtheid per 10.000 inwoners Ontwikkeling afgelopen 5 jaar

Zwolle

Vergelijkbaar

Ambitie

Nederland

64 10,3% 10.712 30,0% 167 890

79 14,5% 12.160 17,1% 154 991

124 -1,6% 16.773 2,4% 135 1.151

10.947 1,8% 1.785.268 4,9% 163 1.072

2 5 0,42 8 0,7 10 0,8 26 2,2 4% 9 0,7 13% 6 0,5 20% 11 0,9 0% 4 0,3 0% 16 1,3 60%

0,5 0,5 0,04 4 0,3 7,5 0,6 26 2,1 13% 13 1,1 30% 9 0,7 -14% 11 0,9 0% 7 0,6 75% 18 1,5 38%

1 1 0,07 5,5 0,4 14,5 1,0 39,5 2,7 -18% 17 1,2 -3% 13 0,9 30% 15 1,0 -27% 13 0,9 53% 33 2,3 14%

102 122 0,07 500 0,3 867 0,5 5.558 3,3 -3% 1.268 0,8 11% 1.135 0,7 14% 1.990 1,2 -9% 677 0,4 31% 1.979 1,2 13%


21

Horeca-aanbod: Kwantitatieve analyse Drankensector Het aantal bedrijven en de oppervlakte ligt op een niveau tussen vergelijkbare steden en ambitiesteden in. Zwolle heeft een relatief beperkte krimp meegemaakt van de drankensector. Krimp in de drankensector zit met name in café/barbedrijven. Sinds 2011 staat één bedrijf in Zwolle ingeschreven als discotheek. Dit is in feite geen discotheek (Spatjes 90m², aan de Jufferenwal). Discotheekaanbod in vergelijkbare steden is tevens mager. In ambitiesteden is café-, coffe/kios- en discotheekaanbod een stuk hoger, dit aantal neemt echter ook af over de afgelopen vijf jaar.

Qua drankensector scoort Zwolle hoger dan vergelijkbare steden en lager dan ambitiesteden. Het ontbreekt in de stad aan een echte discotheek. De café- en discothekensector staat landelijk onder druk.

Drankensector

Zwolle

Vergelijkbaar

Ambitie

Nederland

Drankensector totaal Aantal bedrijven Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Totale oppervlakte (vvo) Ontwikkeling vvo afgelopen 5 jaar Gemiddelde m² per bedrijf m² per 10.000 inwoners Café/bar Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Aantal per 10.000 inwoners Discotheek Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Aantal per 10.000 inwoners Aantal per 10.000 15-29 jaar Coffee/kiosk Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Aantal per 10.000 inwoners Horeca sport, recreatie & strand Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Aantal per 10.000 inwoners Ontmoetings-/Zalencentrum Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Aantal per 10.000 inwoners

108 -2% 22.015 5% 204 1829 60 -12% 5,0 1 0,08 0,40 10 25% 0,8 15 0% 1,2 22 16% 1,8

96 -7% 21.196 3% 221 1728 57 -11% 4,6 0,5 -50% 0,04 0,22 10 -17% 0,8 11 0% 0,9 17,5 13% 1,4

162 -7% 29.635 -1% 183 2034 104 -8% 7,1 2,5 -29% 0,17 0,93 21,5 -12% 1,5 20,5 0% 1,4 13,5 0% 0,9

17.079 -6% 3.762.637 2% 220 2.259 9.304 -9% 5,6 243 -25% 0,15 0,80 1.562 -1% 0,9 3.715 -2% 2,2 2.255 1% 1,4


22

Horeca-aanbod: Kwantitatieve analyse Fastservicesector De fastservicesector in Zwolle is onderontwikkeld. De afgelopen vijf jaar heeft deze sector een bovengemiddelde groei doorgemaakt. Het aantal cafetaria’s is fors ondervertegenwoordigd. Het aantal lunchrooms is fors gestegen, maar is gezien het winkelaanbod nog beperkt. Het aantal shoarmazaken is sterk ondervertegenwoordigd. Het aantal fastfoodrestaurants, pannenkoekenrestaurants en ijssalons ligt op een vergelijkbaar niveau als vergelijkbare- en ambitiesteden.

Fastservicesector is onderontwikkeld. Winkelondersteunende horeca is beperkt vertegenwoordigd. Uitgaansondersteunende horeca (ontnuchteringszaken) is slecht vertegenwoordigd. Het ontbreekt aan moderne healthy concepten in de fastservice sector.

Fastservicesector

Zwolle

Vergelijkbaar

Ambitie

Nederland

Fastservicesector totaal Aantal bedrijven Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Totale oppervlakte (vvo) Ontwikkeling vvo afgelopen 5 jaar Gemiddelde m² per bedrijf m² per 10.000 inwoners m² per 10.000 m² winkels Cafetaria Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Dichtheid per 10.000 inwoners Lunchroom Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Dichtheid per 10.000 inwoners Aantal per 10.000m² winkels Shoarmazaak Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Dichtheid per 10.000 inwoners Fastfoodrestaurant Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Dichtheid per 10.000 inwoners Pannenkoekenrestaurant Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Dichtheid per 10.000 inwoners IJssalon Ontwikkeling afgelopen 5 jaar Dichtheid per 10.000 inwoners

62 11% 4.413 17% 71 367 659 26 -4% 2,2 20 43% 1,7 3,0 4 -33% 0,3 5 0% 0,4 2 200% 0,2 2 0% 0,2

77,5 8% 5.043 16% 65 411 857 36,5 3% 3,0 18 -5% 1,5 3,1 7 8% 0,6 4 17% 0,3 4 75% 0,3 3 50% 0,2

118 5% 7.093 11% 60 487 741 47 -4% 3,2 40 14% 2,7 4,2 17 6% 1,2 6 9% 0,4 1 -33% 0,1 4 33% 0,3

10237 3% 687.465 7% 67 413 x 4.840 -4% 2,9 2.394 9% 1,4 x 1.378 2% 0,8 368 4% 0,2 339 6% 0,2 492 27% 0,3


23

Horeca-aanbod: Concentratiegebieden Horecaconcentratiegebieden binnenstad Primair Horeca gebied Voornaamste horecaplein en straat Divers aanbod vanuit verschillende sectoren Hoofdzakelijk middensegment Verpauperde zuidzijde van de Melkmarkt Secundair Horeca gebied Horeca verdeeld over netwerk van pleinen Hoofdzakelijk aanbod van restaurants Tevens secundair winkelgebied Relatief veel leegstand Rondom de Peperbus Cafés aan Voorstraat en Jufferenwal Restaurants aan Kamperstraat en Ossenmarkt Winkelgebied Aanbod winkelondersteunende daghoreca Vrijwel uitsluitend fastservicesector Oude Vismarkt en Gasthuisplein Hoofdzakelijk cafés Gericht op ouder publiek Cultuurzone Ondersteunend voor Fundatie en Odeon

24

Horeca-aanbod: Concentratiegebieden Primair horeca gebied

Laag

31 31

Hoog

Niveau

32 30

27

29

6

28 26 15 4

7

25 24 16 17

Eenzijdig

Divers

Traditioneel

Trendy

Diversiteit Concept

19

Geen

5 18 23 22

Allemaal

Terras 2

3

Uitstraling

21 11

20

10

TOP

9

Grote markt, Melkmarkt en Rodetorenplein zijn goede terraslocaties.

1 14

12 13

8

Aanwezigheid van karakteristieke panden.

FLOP Restaurants Fastservice Drankensector Hotel Totaal

13 12 7 1 33

Zuidzijde Melkmarkt verpauperde uitstraling. Rommelige uitstraling door slordig gestalde fietsen.

Aanbod en niveau Veel aanbod restaurants aan de Melkmarkt, voornamelijk in midden en laag segment. Veel aanbod fastservice aan de Grote Markt, focus op jongeren. Weinig aanbod drankensector, hoofdzakelijk café/bar bedrijven in het lage segment.

Grote Markt

Melkmarkt

25

Horeca-aanbod: Concentratiegebieden Secundair horeca gebied

Laag

Hoog

Niveau 23 14 3 4

25 19

13 8

24

1116

10 17 18 15

7

9 12

21

Divers

Traditioneel

Trendy

Concept

22

1

2

Eenzijdig

Diversiteit

Geen 6 20 5 26

Allemaal

Terras Uitstraling TOP Leuke concepten op zoals Samen en de Proosdij. Geslaagde herinrichting Nieuwe Markt.


12 5 9 0 26

Horecapleinen missen echte trekkers. Horeca is verspreid over een groot gebied.

Aanbod en niveau Veel aanbod restaurants, voornamelijk in midden en laag segment. Weinig aanbod fastservice, zeer verspreid. Aanbod van cafés van redelijk niveau.

Nieuwe Markt / Samen

Sassenstraat

26

Horeca-aanbod: Concentratiegebieden De Cultuurzone

Laag

Hoog

Niveau 2

Eenzijdig

Divers

Traditioneel

Trendy

Diversiteit

1

Concept

7

6

Geen

3

Allemaal

Terras 4

5

Uitstraling TOP Sterke concepten zoals Bagel & Beans en GooodyFooods. Uitstraling herinrichting Potgietersingel geslaagd.


1 3 1 2 7

-

Aanbod en niveau Horeca ondersteunend aan cultuur. (Fundatie, Odeon en Fraterhuis). Vooral daghoreca. Twee Bed and Breakfast bedrijven.

Potgietersingel / Villa Suikerberg

Potgietersingel / Fundatie

27

Horeca-aanbod: Concentratiegebieden Oude Vismarkt en Gasthuisplein

Laag

Hoog

Niveau Eenzijdig

Divers

Traditioneel

Trendy

Diversiteit Concept 1 10 2 16 14

5

8

12

6

3

7 15 13

4

Geen

Allemaal

Terras 11

Uitstraling

9

TOP In potentie aantrekkelijke terraslocatie op het Gasthuisplein.


3 4 9 0 16

Rommelige uitstraling, geen uniformiteit en overal fietsen. Cafés hebben een gedateerde uitstraling.

Aanbod en niveau Groot aanbod in drankensector, veelal in het lage segment. Hoofdzakelijk avondhoreca. Bioscoop ondersteunende horeca (bioscoop zal op termijn verplaatsen).

Gasthuisplein

Gasthuisplein

28

Horeca-aanbod: Concentratiegebieden Winkelgebied

Laag

Hoog

Niveau Eenzijdig

Divers

Traditioneel

Trendy

Diversiteit Concept 7

15 16

8

Geen

6

19

Allemaal

Terras

10 11 12 14 3

1 13

5

17 2

4

9 18

Uitstraling TOP Geen verstoring winkelconcentratiegebied door avondhoreca. Sterke concepten zoals het Vliegerhuys en Doppio.


3 15 1 0 19

Goedkoop ogende snackbars, aanwezigheid graffiti. Aanzicht V&D zeer matige entree van winkelgebied.

Aanbod en niveau Winkelondersteunende horeca, veelal fastservice. Horeca van redelijk niveau. Enkele restaurants in zijstraten van de winkelstraat. Diezerstraat / Doppio

Spiegelstraat / Nieuwstraat

29

Horeca-aanbod: Concentratiegebieden Rondom de Peperbus

Laag 21 1 2 22

19

3

18 17

9

7

32

6

4

5

Allemaal

Uitstraling TOP Geconcentreerd aanbod van cafés in de Voorstraat.

27

33 13

Restaurants Fastservice Drankensector Hotel Totaal

Trendy

Terras

23 11

12 24

28

Traditioneel

Geen 35 34

31 8

Divers

Concept

16 15 25

10

Eenzijdig

Diversiteit

14 20

29 26 30

Hoog

Niveau

10 4 20 1 35

Enkele sterke concepten zoals Mizu en Het Vliegende Paard.

FLOP Verpauperd aanzicht Jufferenwal, cafés ver uit elkaar. Verpauperd aanzicht Voorstraat door voormalig bankgebouw.

Aanbod en niveau Veel aanbod in drankensector, veelal in het lage segment. Redelijk aanbod restaurants, met een aantal van hoog niveau. Concentratie van cafés in de Voorstraat en aan de Jufferenwal.

Jufferenwal / Mizu

Voorstraat

30

Horeca-aanbod: Buitengebied Buiten de Singel

Uitstraling TOP Willemskade: Concentratie van restaurants aan de Willemskade. Stationsgebied: Uitstraling van de stationsweg met Wientjes & Pillows. Geplande herontwikkeling stationsgebied. Assendorp: Unieke concepten zoals Christel’s Cupcakes.

FLOP Stationsgebied: Weinig aanbod in daghoreca rondom station. Assendorp: Weinig winkelondersteunende horeca. Thomas a Kempisstraat: Weinig winkelondersteunende horeca.

Thomas a Kempisstraat Assendorp Stationsgebied Willemskade

Horeca in concentratiegebieden Restaurants Fastservice Drankensector Hotel Totaal

8 12 9 2 31

Aanbod en niveau Veel aanbod in fastservice sector, veelal in het lage segment. Aanbod in drankensector, veelal in het lage segment. Christel’s cupcakes

Stationsweg / Wientjes

31

Horeca-aanbod: Buitengebied Buitengebieden

Uitstraling TOP Veelal winkelondersteunende horeca in winkelcentra De horeca ‘strip’ in het winkelcentrum Zwolle Zuid.

FLOP Weinig onderscheidende horeca. Horeca veelal in het lage segment.

Aa-Landen Westenholte Zwolle Zuid Stadshagen Holtenbroek

Horeca in buitengebieden Restaurants Fastservice Drankensector Hotel Totaal

4 11 4 0 19

Aanbod en niveau Veel aanbod in fastservice sector, veelal in het lage segment. Aanbod in restaurant sector veelal Chinees/Aziatisch. Aanbod in drankensector, veelal in het lage segment.

Brasserie Jong & oud/ Zwolle Z

Déli France / Stadshagen

32

Horeca-aanbod: Positionering Restaurantsector Primair Horeca gebied

Positioneringsmatrix Restaurantsector

Grote diversiteit in aanbod restaurants

Niveau +

Laag aanbod in hoger segment Veelal middensegment Secundair Horeca gebied Eenzijdig

Divers

Behoorlijke diversiteit in aanbod restaurants Groot aanbod in middensegment Groot aanbod in laag segment Zeer laag aanbod hoger segment Rondom de Peperbus

Niveau Rondom de Peperbus

Prim air horecagebied

Redelijke diversiteit in aanbod restaurants Secundair horecagebied

Relatief groot aanbod in hoger segment Gemiddeld aanbod in midden/laag segment

In het primair- en secundair horeca gebied bevinden zich de hoogste concentratie aan restaurants. Rondom de Peperbus zijn enkele restaurants van een redelijk niveau gevestigd.

De cultuurzone, het winkelgebied en de Oude Vismark & Gasthuisplein zijn niet meegenomen in de positionering van restaurantgebieden wegens het relatief lage aantal restaurants in deze gebieden.

33

Horeca-aanbod: Positionering Drankensector Primair Horeca gebied

Positioneringsmatrix Drankensector

Eenzijdig aanbod drankensector

Niveau +

Relatief laag niveau Veelal bruine cafés Secundair Horeca gebied Eenzijdig

Divers

Redelijk aanbod in drankensector Redelijk niveau Redelijke diversiteit Aanwezigheid evenementenlocatie Rondom de Peperbus

Niveau -

Groot aanbod in drankensector Rondom de Peperbus Secundair horecagebied

Primair horecagebied Oude Vismarkt en Gasthuisplein

Veelal bruine cafés Aanwezigheid danscafés

Rondom de Peperbus bevindt zich de grootste concentratie drankverstrekkende bedrijven, met een voornaamste concentratie in de Voorstraat.

Oude Vismarkt en Gasthuisplein

Zwolle kent voornamelijk traditionele (bruine) cafés in de drankensector.

Relatief veel cafés in laag segment

Redelijk aanbod in drankensector Veelal bruine cafés

De cultuurzone en het winkelgebied zijn niet meegenomen in de positionering van de drankensectorgebieden wegens het beperkte aantal drankensectorbedrijven binnen deze gebieden.

34

Horeca-aanbod: Positionering Fastservicesector Primair Horeca gebied

Positioneringsmatrix Fastservicesector

Zeer divers aanbod

Niveau +

Relatief veel aanbod in fastservice sector Relatief laag niveau Veelal take-away en fastfood Divers

Eenzijdig

Secundair Horeca gebied Relatief eenzijdig aanbod Redelijk niveau Weinig aanbod in fastservicesector Rondom de Peperbus

Niveau -

Rondom de Peperbus Secundair horecagebied

Primair horecagebied Winkelgebied

Weinig aanbod in fastservicesector Cultuurzone Oude Vismarkt en Gasthuisplein

Laag niveau Veelal fastfood aanbod

In het winkelgebied bevindt zich de hoogste concentratie fastservicebedrijven, gevolgd door het primair horecagebeid.

Winkelgebied

In het winkelgebied betreft het voornamelijk winkelondersteunende horeca (lunchgelegenheden), aan de Grote Markt bevindt zich voornamelijk veel fastfood en take-away.

Relatief veel lunchgelegenheden

Groot aanbod in fastservicesector Redelijk niveau Oude Vismarkt en Gasthuisplein Weinig aanbod in fastservice sector Laag niveau Cultuurzone Relatief hoog niveau Relatief veel lunchgelegenheden Weinig aanbod in fastservice sector

35

Horeca-aanbod: Hotelaanbod

= 11 –25 kamers

5 24

4

= 25 –50 kamers

16 26

14

3

= 50 –100 kamers

19

= > 100 kamers

10

= B&B < 6 kamers = Groepsacc.

11 15 20

1 2

9 23

Binnenstad

8

21 13 25 18

7

6

27

22

17

Zwolle

In de binnenstad is het hotelaanbod beperkt tot het Hanzehotel (11 kamers) en het Spinhuis (Librije’s Hotel met 19 kamers). Aanvullend bevinden zich een aantal B&B en een kleinschalige groepsaccommodatie in het centrum. Aan de rand van de binnenstad bevinden zich een drietal middelgrote hotels.

12

Buitengebied

36

Routing: Entrees van de stad Routing naar binnenstad 10

Routing naar de binnenstad leidt altijd via één van de entrees naar één van de horecaconcentratiegebieden. A. Luttekestraat Entree voor bezoekers vanaf het Station. Entree voor cultuurbezoekers. (Fundatie, Odeon, Fraterhuis) Entree voor circa 490 parkeerplekken. Entree voornamelijk bewoners uit Veerallee en Westenholte.

11

1

12

D 15

E 4

14

13

C

F

5

C. Kamperpoortenbrug Entree voor circa 600 parkeerplekken. Entree Kamperpoort, Veerallee en Stadshagen 6

A

16

135

2. Parkeergarage Noordereiland

690

3. Parkeergarage Diezerpoort

611

4. Parkeergarage Eiland

334

5. Parkeergarage Maagjesbolwerk

488

6. Parkeergarage Emmawijk

204

7. Parkeergarage Westerlaan

280

9. Parkeerterrein Albert Cuypstraat

B

10. Parkeerterrein De Branie 11. Parkeerterrein ‘ t Streekien

18

7

1. Parkeergarage Dijkstraat

8. Parkeerterrein Schuttevaerkade

17

E. Diezerpoort Entree voor circa 750 parkeerplekken Entree Diezerpoort, AA-Landen, Wipstrik, Berkum en Holtenbroek F. Kerkbrugje Entree voor circa 270 parkeerplekken. Uitsluitend entree voor fietsers en voetgangers. Entree Assendorp, Wipstrik, Berkum en Wijthem.

2

8

B. Sassenstraat Entree voor bezoekers vanaf het Station. Entree voor circa 270 parkeerplekken. Entree voornamelijk voor bewoners Assendorp, Zwolle Zuid, en Hanzeland. Voornamelijk voor fietsers en voetgangers.

D. Dijkstraat Entree voor circa 1075 parkeerplekken Entree Diezerpoort, AA-Landen en Holtenbroek.

3

9

12. Parkeerterrein Vechtstraat 13. Parkeerterrein Turfmarkt

85 35 128 67 79 270

14. Parkeerterrein Rodetorenplein

37

15. Parkeerterrein Pannekoekendijk

85

16. Parkeerterrein Potgietersingel

81

17. Parkeerterrein Burg. V. Roijensingel

190

18. Parkeerterrein Van Karnebeekstraat

78

37

Culinair aanbod

6 2

8

7

1

5

3

4

Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8

Restaurant De Librije Librije's Zusje Os en Peper De Keuken van Os en Peper t Pestengasthuys Koperen Kees BaiYok De Koperen Hoogte

Michelin Sterren 3 2

Lekker Waardering Gault Millau Plaats 3 19,5 Plaats 89 16 Top 500 13 Top 500 14 Top 500 13 Top 500 12 Top 500 Top 500 12

38

Routing: Horecanetwerk in beeld

D. Dijkstraat

E. Diezerpoort

Winkelgebied

Primair gebied

F. Kerkbrugje C. Maagjesbolwerk

Primair gebied

Gasthuisplein

Rondom de peperbus

Secundair gebied

Goede verbinding Matige verbinding

Cultuur

Secundair gebied

Slechte verbinding A. Luttekestraat

B. Sassenpoort

39

Routing: Horecanetwerk in beeld Avondhoreca naar nachthoreca

1

1

2

Melkmarkt-Jufferenwal

2

2

Melkmarktstraat

2

3 Tijlpassage

3 1.

Vanaf het einde van de Melkmarkt bestaat een natuurlijke loop richting het Maagjesbolwerk en de Jufferenwal.

2.

Verbindingen tussen de Melkmarkt en Voorstraat zijn onaantrekkelijk (Tijlpassage en Melkmarktstraat) of hebben geen aantrekkingskracht in de zichtlijn (Korte Kamperstraat). Verbinding tussen avondhoreca en nachthoreca is hiermee slecht.

3.

Verbinding tussen Grote Markt en Voorstraat is slecht door slechte zichtlijn. Uitsluitend bezoekers die via de Luttekestraat de stad ingekomen zijn weten de Voorstraat te vinden.

Korte Kamperstraat

3

Grote Markt - Voorstraat


40

Routing: Horecanetwerk in beeld Winkelgebied naar horecagebieden

4 4 5

Diezerstraat-Grote Markt

5

5

Koningsplein 4.

Verbinding vanuit winkelgebied naar de Grote Markt is in de natuurlijke loop. Zowel de Diezerstraat en de Roggenstraat komen uit op de Grote Markt.

5.

Verbindingen tussen het winkelgebied en het Gasthuisplein zijn onaantrekkelijk. Bij het Koningsplein en de Rodehaanstraat ontbreken zichtlijnen, bij Gasthuisstraat en Brouwerstraat ontbreekt visuele aantrekkingskracht om natuurlijke loop te creëren.

5

Brouwerstraat

5

Gasthuisstraat

Rodehaanstraat

41

Routing: Horecanetwerk in beeld Verbindingen Gasthuisplein

6

7

6 Grote Markt - Vismarkt

7

Nieuwe markt - Vismarkt

7

7 Verlengde Goudsteeg 6.

De verbinding tussen de Grote Markt en de Vismarkt en het Gasthuisplein is duidelijk en biedt door de winkels aan de Vismarkt en vervolgens horeca aan het Gasthuisplein visuele aantrekkingskracht voor het ontstaan van natuurlijke loop.

7.

Verbinding tussen de Vismarkt en de Nieuwe Markt is duidelijk. Terrassen aan de noordkant van de Nieuwe markt creëren hier een aantrekkelijke zichtlijn. Overige verbindingen tussen deze gebieden (Rodeleeuwsteeg en Verlengde Goudsteeg) zijn echter donker een ogen zeer onaantrekkelijk.

Rodeleeuwsteeg

42

Routing: Horecanetwerk in beeld Verbindingen Secundair gebied en Cultuur

8

9

10

8.

Verbinding tussen Grote Markt en Sassenstraat (Korte Ademhalingssteeg) is onduidelijk. Het ontbreekt aan een aantrekkelijk oriëntatiepunt in de zichtlijn.

9.

Verbinding tussen de Luttekestraat en het Cultuurgebied zijn duidelijk. De Potgietersingel oogt aantrekkelijk en het terras van grand-café Public bieden een horeca-orientatiepunt voor de verbinding via de Blijmakrt.

10. Verbinding tussen Cultuurzone en Secundair gebied is onduidelijk. Teruglopen naar de Luttekestraat lijkt enige aanknopingspunt.

8

10

Korte Ademhalingssteeg

Papenstraat

9 10

Cultuurzone

43

Horeca-aanbod: Huidige beleid Integraal horecabeleid Zwolle

Ontwikkelingsprogramma Binnenstad Zwolle

Huidige situatie

Ambities

Zwolle heeft op het gebied van restaurants een aantal parels in huis. Op het gebied van laagdrempelige horeca en fastfoodbedrijven voor de (winkelende) recreatieve consument heeft Zwolle een achterstand.

1 Centrumvoorzieningen: versterking van de economie door in te spelen op de vraag naar en versterking van het aanbod in winkels, horeca, cultuur, leisure, ambulante handel en evenementen.

Omdat Zwolle, maar ook de bevolking in de regio, de komende 10 jaar in inwoneraantal groeit, ligt uitbreiding voor de hand.

2 Bereikbaarheid: vergroting van mogelijkheden voor verkeer en vervoer. Voldoende parkeeraccommodaties en fietsenstallingen, verbeteren van de bereikbaarheid van het centrum en het realiseren van routes door het centrum.

In Zwolle ontbreekt een uitgaanscentrum voor de jeugd. Het overgrote deel van het horeca-aanbod is gesitueerd in de binnenstad. Daarnaast is horeca in de aanloopstraten naar de binnenstad (Thomas à Kempisstraat, Vechtstraat en Assendorperstraat) van belang. Nabij het station bevindt zich een horecacluster Verspreid over de stad is vaak in winkelgebieden horeca-aanbod aanwezig. Beleidsmatige uitgangspunten -Binnenstad als uitgaanscentrum; - Ondersteunende horeca voor winkelend en uitgaand publiek in de binnenstad; - Unieke plekken en historische panden als potentie voor unieke horeca; - Horeca op het cultuurplein bij De Spiegel; - Katwolderplein als uitgaanscentrum met functionele synergie naar de binnenstad; - Voorsterpoort als nieuw uitgaanscentrum; - Oosterenk stadioncomples met specifieke vormen van horeca en uitgaan; - Ondersteunende horecaontwikkelingen elders in Zwolle.

3 Openbare ruimte en gebouwen: verdere verbetering van de ruimtelijke kwaliteit. Hierbij gaat het enerzijds om het woon-, werken verblijfsklimaat en anderzijds om een verzorgd aanzien van pleinen, parken, straten en panden. Horeca De horeca moet in 2020 een grotere diversiteit kennen terwijl de binnenstedelijke verblijfsaccommodaties in aantal toenemen. Aandachtspunten ten aanzien van het horecabeleid: - De daghoreca krijgt meer vestigingsmogelijkheden buiten horecaconcentratiegebieden. Gedacht wordt aan vestiging van lunchrooms en restaurants verspreid over het kernwinkelgebied, aanloopstraten en entrees. Ook is er ruimte om horeca te mixen of te combineren met winkel- en cultuurfuncties; - Er moeten meer mogelijkheden komen voor winterterrassen; - De mogelijkheden voor uitbreiden naar de eerste etage moeten onderzocht worden; - Onderzoek naar in hoeverre de introductie van cafés met een dansgelegenheid ook buiten het concentratiegebied mogelijk is; - Doel om overige nachthoreca te concentreren om overlast voor bewoners van de binnenstad te beperken; - Het hotel en B&B beleid voldoet en blijft gehandhaafd.

44

3. Consumentenvraag Sporters

Senioren Studenten

Vergrijzing Shoppers

Terras Kindvriendelijk

Buurthuis

45

Segmenten vanuit Bevolking Zwolle

Scholieren

Eenpersoons Huishoudens

Studenten

Tweepersoons Huishoudens

Gezinnen jonge kinderen

Empty Nesters

Senioren

75+

Vraagsegmenten particulier Bovenstaande doelgroepen zijn beoordeeld op: - Kenmerken - Ontwikkelingen - Bezoekmomenten aan de horeca - Horecagedrag (verblijfsduur, bezoekfrequentie, bestedingen, bezoektype - Kansen en mogelijkheden. In de bijlage is per segment een analyse uitgewerkt. De uitkomsten van de analyses zijn gebruikt in de volgende hoofdstukken om de vraagpotentie vast te stellen. Uiteindelijk wordt op basis van die uitkomsten vastgesteld in hoeverre er ruimte is voor uitbreiding van de diverse horecasectoren.

Gezinnen oudere kinderen

46

Toeristische Segmenten

Vraagsegmenten toeristisch Nevenstaande doelgroepen zijn net als de doelgroepen op de vorige pagina beoordeeld aan de hand van de genoemde criteria. In de bijlage is per segment een analyse uitgewerkt.

Zakelijke hotelgasten

Verblijfstoeristen

Dagtoeristen

47

4. Confrontatiematrix Imagobepalende groepen

Studenten

Shoppers Discotheek

Gezondheid

Openingstijden

Moderne concepten

Horecanetwerk Senioren

48

Confrontatiematrix Onderdeel

Markt

Segment

Horeca vraag

Horeca-aanbod

Scholieren

Prijs, populair bij peergroep, toegang <18, laagdrempelig, gebruik social media, vernieuwende concepten.

Restaurant: Laag niveau Drankensector: (Feest) Cafés, discotheek Fastservice: Fastfood Mengfuncties: Sport, leisure

Restaurant: Voldoende aanbod lage segment. Drankensector: Voldoende aanbod van cafés, discotheek ontbreekt. Fastservice: Beperkt aanbod cafetaria’s en shoarmazaken. Voldoende fastfood Mengfuncties: Weinig aanbod in mengfuncties gericht op scholieren.

Tweepersoons huishoudens laag opgeleid

Laagdrempelig, sfeer, prijs, herkenbaarheid, uit eten met beleving, gezonde betaalbare concepten.

Restaurant: Laag/midden niveau. Drankensector: Cafés Fastservice: Fastfood, lunchrooms Mengfuncties: Sport

Restaurant: Voldoende aanbod in laag/midden segment. Drankensector: Voldoende aanbod van cafés. Fastservice: Beperkt aanbod gezonde concepten, cafetaria’s & shoarmazaken. Voldoende fasfood Mengfuncties: Voldoende mengfuncties met sport.

Activiteiten voor jonge kinderen, kindvriendelijke omgeving, bereikbaarheid per auto, kindermenu’s met gezonde alternatieven.

Restaurant: :Wegrestaurants Drankensector: Terras bezoek Fastservice: Fastfood en pannenkoek Mengfuncties: Kinderopvang en kinderpartijtjes

Restaurant: Laag aanbod restaurants gericht op jonge gezinnen. Drankensector: Beperkt aantal terrassen in kindvriendelijke omgeving. Fastservice: Voldoende aanbod in pannenkoeken en fastfood. Mengfuncties: Aanbod horeca met kinderopvang, weinig mengfuncties met kinderpartijtjes.

Gezinnen met oudere kinderen

Activiteiten voor oudere kinderen, bereikbaarheid per auto, gezonde leefstijl.

Restaurant: Middensegment Drankensector: Grand-Cafés, feestlocaties Fastservice: Lunchroom en fastfood Mengfuncties: Leisure, dagrecreatie

Restaurant: Voldoende aanbod in midden segment. Drankensector: Beperkt aanbod Grand Cafés, weinig onderscheidende feestlocaties . Fastservice: Weinig aanbod van gezonde concepten. Mengfuncties: Weinig aanbod in mengfuncties met dagrecreatie.

Eenpersoons huishoudens

Sfeer, kwaliteit, ontspanning Populair bij dezelfde leeftijdsgroep.

Restaurant: Diverse segmenten Drankensector: Grand-Cafés & dating cafés. Fastservice: Lunchroom, koffiecorner Mengfuncties: Retail & leisure

Restaurant: Voldoende aanbod. Drankensector: Geen dating cafés en beperkt aanbod Grand Cafés. Fastservice: Voldoende aanbod lunchrooms en beperkt koffiecorners. Mengfuncties: Geen mengfuncties met retail.

Senioren

Vertrouwd, rust, kwaliteit/service veiligheid & bereikbaarheid, authenticiteit, biologische & culinaire uitstraling, aspirationele leeftijd.

Restaurant: Middensegment Drankensector: Grand-Cafés & dating cafés. Fastservice: Lunchroom, koffiecorner Mengfuncties:cultuur, fietsen, wellness

Restaurant: Voldoende aanbod, weinig biologische concepten. Drankensector: Geen dating cafés en beperkt aanbod Grand Cafés Fastservice: Weinig concepten die inspelen op authenticiteit. Mengfuncties: Voldoende mengfuncties met cultuur en fietsen, beperkt aantal mengfuncties met wellness.

75+

Bereikbaarheid, rolstoelvriendelijkheid, rust, service en aandacht, eigen plek.

Restaurant: Laag/midden niveau Drankensector: Grand-Cafés Fastservice: Lunchroom, koffiecorner Mengfuncties: Natuur, cultuur,

Restaurant: Voldoende aanbod in het laag/midden segment. Drankensector: Beperkt aanbod Grand-Cafés. Fastservice: Voldoende aanbod lunchrooms en beperkt koffiecorners. Mengfuncties: Voldoende mengfuncties met cultuur, beperkt aanbod mengfuncties met natuur.

Kwaliteit & persoonlijke service, (inter)nationale bekendheid, bereikbaarheid, parkeergelegenheid, aanwezigheid restaurant en bar.

Restaurant: Hotelrestaurant Drankensector: Grand-Cafés Fastservice: Lunchroom, koffiecorner Hotel: Zakenhotel, luxe B&B’s Mengfuncties: Sport, business

Restaurant: Voldoende aanbod hotel-restaurants. Drankensector: Beperkte focus op zakelijke gasten. Fastservice: Voldoende aanbod lunchrooms en beperkt koffiecorners Hotel: Voldoende aanbod zakenhotels, beperkt aanbod luxe B&B’s Mengfuncties: Weinig aanbod mengfuncties met business.

Gezinnen met jonge kinderen Particulier

Grijze massa

Zakelijk

Zakelijke hotelgasten

Kritische succesfactoren

49

Confrontatiematrix Onderdeel

Markt

Segment

Studenten

Particulier

Empty Nesters

Dagtoeristen Toeristisch

Imago bepalend

Tweepersoons huishoudens hoog opgeleid

Verblijfstoeristen

Kritische succesfactoren Prijs, mogelijkheid tot laat stappen imago, eigen plek bekendheid medestudenten. Sfeer, goede kwaliteit, ontspanning, trendy uitstraling, ruime openingstijden, gezond, luxe afhaalconcepten, combinatie bezoek.

Identiteit, authenticiteit, loyaliteit, duurzaam & gezond, service & aandacht.

Lunchmogelijkheden, afstand tot winkelgebied, aanbod terras & wellness, bruisende omgeving.

Combinatie bezoekmotieven: Shoppen & cultuur, Sightseeing, attracties & evenementen, culinaire profilering.

Horeca vraag

Horeca-aanbod

Restaurant:: Laag/midden niveau Drankensector: Café, Discotheek Fastservice: Lunchroom, fastfood Mengfuncties: Sport, cultuur en leisure.

Restaurant:: Voldoende aanbod in het laag/midden segment. Drankensector: Voldoende aanbod van cafés, discotheek ontbreekt. Fastservice: Voldoende aanbod lunchrooms, en fastfood. Beperkt aanbod cafetaria’s, koffiecorners en shoarmazaken. Mengfuncties: Voldoende mengfuncties met cultuur en sport.

Restaurant:: Midden/hoog niveau Drankensector: Grand-Café, wijnbar Fastservice: Lunch, healthy fastfood Mengfuncties: Retail, leisure

Restaurant:: Voldoende aanbod in het midden/hoog segment. Drankensector: Geen wijn/champagnebar, beperkt aanbod Grand-Cafés. Fastservice: Beperkt aanbod healthy fastfood en trendy concepten. Mengfuncties: Weinig mengfuncties met retail.

Restaurant:: midden/hoog niveau Drankensector: Grand-Café Fastservice: Lunchroom, koffie corner Mengfuncties: Cultuur, retail

Restaurant: Midden segment, trendy Drankensector: (Grand)-Cafe, terras Fastservice: Lunchroom, koffie corner Hotel: Recreatieve hotels, B&B’s Mengfuncties: Retail, leisure

Restaurant: Midden/hoog segment Drankensector: (Grand)-Café, Fastservice: Lunchroom, koffie corner Mengfuncties: Retail, leisure, attracties & evenementen

Restaurant:: Voldoende aanbod in het midden/hoog segment, weinig aanbod in gezond en biologisch eten. Drankensector: Beperkt aanbod Grand-Cafés. Fastservice: Voldoende aanbod lunchrooms en beperkt aanbod koffiecorners. Weinig concepten die inspelen op authenticiteit. Mengfuncties: Weinig mengfuncties met retail. Restaurant: Voldoende aanbod midden segment, weinig aanbod in trendy concepten. Drankensector: Beperkt aanbod Grand-Cafés. Fastservice: Voldoende aanbod lunchrooms en beperkt aanbod koffiecorners. Hotel: Voldoende aanbod recreatieve hotels, beperkt aanbod B&B’s. Mengfuncties: Weinig mengfuncties met retail. Restaurant: Voldoende aanbod in het midden/hoog segment. Drankensector: Beperkt aanbod Grand-Cafés. Fastservice: Voldoende aanbod lunchrooms en beperkt aanbod koffiecorners. Mengfuncties: Weinig mengfuncties met retail

In de confrontatiematrix komen de horeca vraag en het aanbod samen. Per segment zijn hier de kritische succesfactoren weergegeven. Aan de hand van deze confrontatiematrix volgt hierna de SWOT analyse.

50

5. SWOT-analyse Terrassen

Leegstand Evenementen

Overlast Plein

Routing Markt

Historische panden

Bewegwijzering

51

SWOT - analyse Strengths

Weaknesses

Restaurantsector - Culinaire identiteit van de gehele stad door relatief veel culinair hoogstaande restaurants. - Concentratie van restaurants op de Melkmarkt.

Restaurant - Restaurantsector is onderontwikkeld met een lagere dichtheid dan zowel vergelijkbare als ambitiesteden. - Restaurantmarkt is uit balans, met een goede vertegenwoordiging van het hoge segment, een ondervertegenwoordiging in het middensegment en een oververtegenwoordiging in het laagsegment. - Weinig diversiteit door ondervertegenwoordiging van buitenlandse keukenrichtingen (Chinees Indisch uitgezonderd).

Binnen de horeca

Drankensector - Concentratie van cafés in de Voorstraat en aan de Jufferenwal. - Cafésector is ten opzichte van vergelijkbare- en ambitiesteden voldoende vertegenwoordigd. Hotelsector - Door de groei in hotelkamers van de afgelopen vijf jaar (191 kamers, een toename van 79%) en de verdere uitbreiding die reeds wordt gerealiseerd (Van der Valk met 185 kamers) komt de hotelmarkt in balans met een evenwichtig aanbod van verschillende sterclassificaties. - Het volume van de hotelmarkt kan eventuele groei in de toekomst aan. - Hotels hebben een stabiele businessmix en daarmee een stabiel seizoenspatroon over het jaar. Fastservicesector - Fastfoodrestaurants, ijssalons en pannenkoekenrestaurants zijn ten opzichte van vergelijkbare- en ambitiesteden voldoende vertegenwoordigd. Algemeen - Het huidige horeca-aanbod wordt door de inwoners van Zwolle als goed beoordeeld.

Drankensector - Eenzijdig caféaanbod met een oververtegenwoordiging in het lage segment. - Weinig diversiteit met vooral jongerenkroegen en bruine cafés. drankconcepten die zich niet op jongeren richten ontbreken zoals een wijnbar, jazzcafé, sportcafé of cocktailbar. - Grand-cafés met grootstedelijke allure voor de doelgroep 25 tot 65 jaar ontbreken in het huidige aanbod. - Het ontbreekt aan een discotheek. Hotel - Aanbod Bed & Breakfast bedrijven blijft achter. - Hotelmarkt staat momenteel onder druk. Fastservice - Fastservicesector is onderontwikkeld met een lagere dichtheid dan zowel vergelijkbare als ambitiesteden.Met name snackbars in wijkondersteunende horecagebieden blijven achter. - Weinig aanbod van gezonde fastservice formules (fast-good). Algemeen - Mislukt terrasbeleid, waardoor terraslocaties een laag uitstralingsniveau hebben. - Buitengevels van horecabedrijven aan Voorstraat en Jufferenwal hebben een laag uitstralingsniveau. - Grote Markt als voornaamste plein in de stad, heeft horeca uitsluitend gericht op jongeren.

52

SWOT - analyse Opportunities

Threats

- Sterke regionale functie op het gebied van winkel- horeca- en recreatief aanbod.

- Zwolle kent een relatief behoudende populatie en achterland.

- Zeer goede bereikbaarheid van de gemeente en van het centrum, zowel per auto als per openbaar vervoer. - Zwolle is een groeigemeente met een verwachte toename van 8% voor de komende vijf jaar (circa 10.000 inwoners).

Externe factoren

- Ten opzichte van vergelijkbare- en ambitiesteden telt Zwolle relatief veel grootschalige bedrijvigheid, wat aantrekkelijk is voor horeca. -Bereikbaarheid vanuit de Flevopolder en vanuit de Randstad zal de komende jaren verbeteren door komst van de Hanzelijn (spoorverbinding tussen Lelystad en Zwolle, met geplande opening in december 2012 en verwachting van 32.000 reizigers per dag). - Relatief veel dagtoeristische bezoeken, waarvan slechts een beperkt aandeel in horeca komt (33% komt überhaupt niet in de horeca). Gemiddelde besteding van dagtoeristen aan horeca is met € 12,10 relatief laag (€ 18,30 in vergelijkbare- en ambitiesteden). - Verbeteren van verbindingen tussen winkelgebied en horecaconcentraties -Mengvormen van cultuur en leisure met horeca, om de verblijfsduur van dagtoeristen op te rekken. - Actieve acquisitie van gewenste horecaconcepten vanuit de gemeente om horecaontwikkeling te stimuleren. - Ontwikkelplannen van de Voorsterpoort met 385.000m² aan kantoren, winkels, horeca en vrijetijdsbesteding (staat on hold). - Pop-up concepten in leegstaande panden. - Creëren van een extra permanente trekker voor dagtoeristen en organiseren van evenementen met een landelijke aantrekkingskracht. - Culinaire profilering verder uitdiepen. Identiteit bestaat, imago nog niet.

- Ten opzichte van vergelijkbare- en ambitiesteden kent Zwolle een beperkt aantal inwoners in de hogere inkomensklasse en hebben inwoners gemiddeld een relatief laag besteedbaar inkomen. - De stad kent ten opzichte van vergelijkbare- en ambitiesteden een relatief lage bedrijvigheid met een ondervertegenwoordiging van voor horeca belangrijke branches. - In het huidige economische klimaat stagneren plannen voor binnenstedelijke ontwikkelingen voor het bankgebouw aan de Melkmarkt, wat de beeldkwaliteit van de binnenstad aanzienlijk kan verbeteren. - Verbinding tussen Voorstraat en Jufferenwal is zeer slecht, waardoor de stad twee concentraties kent van cafés voor jongeren. Dit leidt tot extra overlast. - Ontnuchteringszaken hebben zelfde sluitingstijd als cafés. Dit belemmert de overlastbeperkende functie van dit bedrijfstype in de binnenstad.

53

6. Visie Ambities Ontwikkelen

Stadsentree Grote Markt

Pareltjes

Gasthuisplein

Nieuwe Markt Melkmarkt

54

Visie: Strategie en uitgangspositie Strategieën Voor de gehele horecabranche van Zwolle wordt per sector aangegeven wat de strategie is qua aanbodontwikkeling. Ontwikkelen – Het aantal horecabedrijven binnen de sector dient te worden uitgebreid. Consolideren – Het aantal horecabedrijven binnen de sector dient zoveel mogelijk wordt gehandhaafd. Vervanging dient in dezelfde categorie plaats te vinden met aandacht voor kwaliteitsverbetering. Terugdringen – Het aantal horecabedrijven in de sector dient te worden teruggedrongen.

Uitgangspunten Er is uitdrukkelijk voor gekozen om niet direct de horecadichtheid van ambitiesteden na te streven. De ontwikkeling is gebaseerd op een periode van vijf jaar. Gezien de huidige economische situatie kan gesteld worden dat de echte ontwikkeling pas vanaf 2015 ingezet zal worden. In de vervolgfase van deze toekomstvisie wordt bepaald in welke gebieden uitbreiding gewenst is.

55

Visie: bezoekfrequentie per jaar

Bezoekfrequentie per jaar Scholieren Studenten Tweepersoons laag opgeleid Tweepersoons hoog opgeleid Gezinnen met jonge kinderen Gezinnen oudere kinderen Eenpersoons huishoudens Empty Nesters Senioren 75+ ers Inkomend scholieren Inkomend studenten Dagtoeristen Verblijfstoeristen Zakelijke hotelgasten

Restaurant 14 16 8 24 2 10 8 14 12 2 10 10 0,2 1 1

Dranken Fastservice Hotel 36 36 62 40 32 28 40 24 3 8 12 10 18 18 8 18 8 18 2 4 30 48 0,45 0,9 0,8

24 30 0,4 0,2 0,1

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 3

56

Visie: Besteding per horecabezoek per persoon

Restaurant Dranken Fastservice Hotel Besteding per persoon Scholieren € 15,00 € 10,00 € 2,00 Studenten € 17,50 € 17,50 € 5,00 Tweepersoons laag opgeleid € 22,50 € 12,50 € 5,00 Tweepersoons hoog opgeleid € 35,00 € 20,00 € 5,00 Gezinnen met jonge kinderen € 15,00 € 10,00 € 5,00 Gezinnen oudere kinderen € 25,00 € 12,50 € 5,00 Eenpersoons huishoudens € 20,00 € 12,50 € 5,00 Empty Nesters € 25,00 € 15,00 € 5,00 Senioren € 25,00 € 12,50 € 2,00 75+ ers € 15,00 € 7,50 € 2,00 Inkomend scholieren Inkomend studenten Dagtoeristen Verblijfstoeristen Zakelijke hotelgasten

€ 15,00 € 17,50 € 30,00 € 32,50 € 35,00

€ 10,00 € 17,50 € 14,00 € 12,50 € 15,00

€ 2,00 € 5,00 € 6,50 € 5,00 € 5,00

€ 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 € 80,00 € 80,00

57

Visie: omvang doelgroepen en aantal bezoeken

Omvang doelgroep Scholieren Studenten Tweepersoons laag opgeleid Tweepersoons hoog opgeleid Gezinnen met jonge kinderen Gezinnen oudere kinderen Eenpersoons huishoudens Empty Nesters Senioren 75+ ers Subtotaal Inkomend scholieren Inkomend studenten Dagtoeristen Verblijfstoeristen Zakelijke hotelgasten GRAND TOTAAL

Huidig 6.343 6.300 5.754 2.220 33.529 27.639 9.515 13.250 8.300 7.500 120.350 14.700 17.100 3.408.000 63.000 64.000

CBS Correctie VSP Toekomtige omvang 1,12 1,09 6.914 0,95 0,98 6.174 0,99 0,99 5.697 0,98 0,98 2.176 1,08 1,05 35.205 1,12 1,04 28.744 1,01 1,01 9.610 1,12 1,08 14.310 1,25 1,20 9.960 1,07 1,10 8.250 1,056 1,08 127.040 1,0 1,0 100.000 6.578 6.578

14.406 16.758 3.508.000 69.578 70.578

Aantal bezoeken per sector Restaurant Dranken Fastservice 96.799 248.910 248.910 98.784 382.788 246.960 45.574 182.295 159.508 52.218 87.030 52.218 70.410 105.616 281.642 287.441 344.930 287.441 76.881 172.981 172.981 200.340 114.480 257.580 119.520 79.680 179.280 16.500 16.500 33.000 1.064.467 1.735.210 1.919.521 144.060 432.180 167.580 804.384 701.600 1.578.600 69.578 62.620 70.578 56.462 2.217.862 4.669.456

Hotel 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

345.744 0 502.740 0 1.403.200 0 13.916 69.578 7.058 70.578 4.192.178 140.156

• Verwachting is dat bevolking minder hard groeit dan CBS momenteel voorspelt • Verwachting is dat er circa 11,2 miljoen horecabezoeken per jaar zullen plaats vinden over 5 jaar

58

Visie: omzet en uitbreidingspotentieel Omzet Scholieren Studenten Tweepersoons laag tweepersoons hoog Gezinnen met jonge kinderen Gezinnen oudere kinderen Eenpersoons huishoudens Empty Nesters Senioren 75+ ers

Restaurant Dranken Fastservice Hotel € 967.985 € 1.244.552 € 248.910 € 987.840 € 3.827.880 € 1.234.800 € 911.475 € 1.367.213 € 797.541 € 1.827.627 € 870.299 € 261.090 € 704.104 € 528.078 € 1.408.209 € 5.748.827 € 3.449.296 € 1.437.207 € 1.153.209 € 864.907 € 864.907 € 4.006.800 € 1.144.800 € 1.287.900 € 2.390.400 € 796.800 € 358.560 € 247.500 € 82.500 € 66.000

Totaal € € € € € € € € € €

Inkomend scholieren Inkomend studenten Dagtoeristen Verblijfstoeristen Zakelijke hotelgasten

€ € € € €

2.160.900 2.932.650 21.048.000 2.261.280 2.470.225

€ € € € €

4.321.800 14.076.720 22.100.400 782.751 846.934

€ € € € €

691.488 2.513.700 9.120.800 69.578 35.289

€ €

5.040.000 5.120.000

Totaal omzet

€

49.818.823

€

56.304.930

€ 20.395.978

€

10.160.000

€ € € € €

2.461.448 6.050.520 3.076.230 2.959.015 2.640.392 10.635.330 2.883.022 6.439.500 3.545.760 396.000 7.174.188 19.523.070 52.269.200 8.153.609 8.472.448

€ 136.679.732

Uitbreidingspotentieel Omzet per m2/kamer M2 potentieel Huidig m2 Uitbreidingspotentieel m2 per bedrijf

4000 12.455 10712 1.743 167

2500 22.522 22015 507 204

3900 5.230 4413 817 71

Aantal extra bedrijven

10,4

2,5

11,5

64 74

108 110

62 74

5,6% 68 7

5,6% 114 -4

5,6% 65 8

Huidig aantal bedrijven Totaal aantal bedrijven Natuurlijke groei Natuurlijk aantal bedrijven Extra groei

19200 529 634 -105

40.736 37.774 2.962

Er is ruimte voor circa 3.000m2 VVO. Dit komt neer op circa 5.000m2 BVO.

De extra groei is de ruimte voor uitbreiding bovenop de natuurlijk groeiende vraag door stijging consumentenaantal

59

Visie: ontwikkelperspectief Ontwikkelperspectief 2.500

2.034 2.000 1.829 1.773 1.728

1.500 1.151 1.000

980

991

890

412

500

411

487

367

0 m2 restaurant per 10.000 inwoners m2 zwolle huidig

m2 drankensector per 10.000 inwoners

m2 zwolle advies toekomst

m2 fastservice per 10.000 inwoners

m2 dichtheid vergelijkbare steden

m2 dichtheid ambitiesteden

- Restaurantsector: Toenemen richting niveau vergelijkbare steden - Drankensector: Afnemen - Fastservicesector: Toenemen richting niveau vergelijkbare steden

60

Visie: samenvatting

Overview Scholieren Studenten Tweepersoons laag opgeleid Tweepersoons hoog opgeleid Gezinnen met jonge kinderen Gezinnen oudere kinderen Eenpersoons huishoudens Empty Nesters Senioren 75+ ers Dagtoeristen Verblijfstoeristen Zakelijke hotelgasten Totaal

Aantal Gemiddeld horecabezoeken aantal bezoeken 1.516.603 71 2.203.236 96 387.377 68 191.466 88 457.668 13 919.812 32 422.843 44 572.400 40 378.480 38 66.000 8 3.683.400 1 215.691 3 204.676 3 11.219.653

Verdeling 14% 20% 3% 2% 4% 8% 4% 5% 3% 1% 33% 2% 2% 100%

€ € € € € € € € € € € € € €

Omzet 9.635.636 25.573.590 3.076.230 2.959.015 2.640.392 10.635.330 2.883.022 6.439.500 3.545.760 396.000 52.269.200 8.153.609 8.472.448 136.679.732

Gemiddelde Verdeling besteding 7% €6 19% € 12 2% €8 2% € 15 2% €6 8% € 12 2% €7 5% € 11 3% €9 0% €6 38% € 14 6% € 38 6% € 41 100% € 12

61

Visie per gebied Horecaconcentratiegebieden binnenstad In dit hoofdstuk wordt voor Zwolle per concentratiegebied van het centrum de visie bepaald. Ook voor het buitengebied volgt apart een visiestuk. Per gebied worden actielijnen uitgezet, waarlangs de visie kan worden gerealiseerd. Primair Horeca gebied Secundair Horeca gebied Rondom de Peperbus Winkelgebied Oude Vismarkt en Gasthuisplein Cultuurzone

62

Visie per gebied: Primair Horeca Gebied Grote Markt – Huiskamer van de Stad Melkmarkt

Grote markt

Fastcasual formules

Acquisitie publiekstrekker

Melkmarkt - Mainstream horecacluster Actielijnen Grote Markt - Huiskamer van de stad Uitbreiden met (grand)café-restaurant en fastcasual dining formules. Door overdaad aan fastservice is de Grote Markt nu een plein voor jongeren. Middels diversificatie in het horeca-aanbod moet dit een plein worden voor de mainstream. Grote Markt moet een aantal trekkers op gebied van horeca krijgen (Café Olivier, Dudok, Vapiano). Ieder bedrijf moet zowel dag als avond openstelling hebben. Melkmarkt - Mainstream horecacluster Ontwikkelen van Melkmarkt als voornaamste concentratiegebied voor restaurants, met een divers aanbod in laag- en middensegment.

Ontwikkelen concentratiegebied voor restaurants

Ontwikkelen terraslocatie

Goede samenwerking met de warenmarkt is cruciaal. Transparante gevels en goed onderhouden exterieur. Ontwikkelen terraslocatie Ontwikkelen van Grote Markt en Melkmarkt als voornaamste terraslocaties voor mainstream publiek. Kwaliteitsverbetering door uniforme kwaliteitsuitstraling van terras.

Kwaliteitsverbetering door uniforme uitstraling

63

Visie per gebied: Secundair Horeca Gebied Nieuwe Markt – Dinerplein voor sub-luxe Nieuwe markt

Grote Kerkplein

Sassenstraat Bethlehemkerkplein

Diner plein voor restaurants

Avondfunctie diner op terras

Bethlehemkerkplein – Doelbezoek avondhoreca

Actielijnen Nieuwe Markt - Diner plein voor bovenkant middensegment Ontwikkelen tot dinerplein voor bedrijven aan bovenkant van het middensegment. Ontwikkelen avondfunctie voor diner met kleinschalig terras rondom plein. Bethlehemkerkplein – Doelbezoek Avondhoreca Consolideren avondfunctie restaurants en cafés. Consolideren additionele terraslocatie door pub Sally O’Briens

Consolideren avondfunctie restaurants en cafés

Grote Kerkplein en Sassenstraat consolideren

Grote Kerkplein – Verlengde van mainstream horecagebied Consolideren van huidig aanbod met mainstream horeca. Sassenstraat – Geen horecagebied Consolideren en alleen op strategische zichtlocaties horeca toestaan ter bevordering van natuurlijke loop. Leegstand opvullen met tijdelijke concepten (pop-up concepten). Pop-up concepten

Horeca op strategische locaties

64

Visie per gebied: Rondom de Peperbus Voorstraat - Concentratie van avond- en nachthoreca Voorstraat

Ossenmarkt Jufferenwal Kamperstraat

Eén concentratiegebied Luttekestraat

Verbeteren verbindingen

Jufferenwal - Aantrekkelijke verbinding naar centrum

Actielijnen Voorstraat - Concentratie van avond- en nachthoreca voor jongeren Ontwikkelen van cafés en ontnuchteringzaken voor jongeren om één concentratie te creëren. Verbeteren verbindingen tussen Melkmarkt en Voorstraat voor betere verbinding tussen avondhoreca en uitgaansgebied en meer transparantie van het uitgaansgebied. Jufferenwal - Aantrekkelijke verbinding met centrum (Melkmarkt) Op termijn terugdringen van drankensector en ontnuchteringzaken en verplaatsen naar de Voorstraat.

Uitstraling Jufferenwal

Luttekestraat Kamperstraat, Ossenmarkt en Luttekestraat consolideren

Ontwikkelen als uitloopgebied van het mainstream restaurantgebied aan de Melkmarkt. Uitstraling en beeldkwaliteit van de Jufferenwal verbeteren. Kamperstraat & Ossenmarkt Consolideren huidig aanbod horeca. Voornamelijk restaurants met doelbezoek. Luttekestraat Consolideren huidig aanbod horeca.

Consolideren

Consolideren

65

Visie per gebied: Winkelgebied Eiland

Uitsluitend winkelondersteunende horeca

Diezerstraat Overdag geen gesloten bedrijven in het winkelgebied

Differentiatie binnen het segment daghoreca

Actielijnen Uitsluitend winkelondersteunende horeca Overdag geen gesloten horeca bedrijven in het winkelgebied. Differentiatie binnen het segment daghoreca Sturen op differentiatie binnen daghoreca met vernieuwende concepten zoals healthy fastfood.

Healthy fastfood

Verbeteren winkelroute

Mengvorm horeca/boekhandel

Luttekestraat

Mengfuncties met winkels (shop in shop). Dient meegenomen te worden bij invulling van uitbreidingspotentieel Actieve acquisitie van nieuwe concepten die gewenst zijn door een horecaontwikkelaar in te zetten. Verbeteren winkelroute Alleen beperkte uitbreiding van daghoreca toestaan op strategische punten ter bevordering van doorstroming van Diezerstraat naar Eiland en Broerenkerk.

Uitbreiding van daghoreca bij het Eiland

66

Visie per gebied: Oude Vismarkt en Gasthuisplein Gasthuisplein – Plein voor working class

Gasthuisplein Oude Vismarkt

Consolideren horeca en terrasfunctie

Verbetering uitstraling & uniforme terrassen

Actielijnen Gasthuisplein – Plein voor working class. Consolideren van huidige horeca en behoud van signatuur van working class plein. Additionele terraslocatie buiten het mainstream gebied. Verbeteren uitstraling en uniforme terrassen Kwaliteitsverbetering door uniforme kwaliteitsuitstraling van terras

Uniform terrasbeleid

67

Visie per gebied: Cultuurzone Versterking culturele signature Luttekestraat

Blijmarkt

Potgietersingel

Actielijnen Versterken culturele signatuur Consolideren aanbod huidige horeca. Uitbreiding Fundatie geeft positieve impuls aan locatie en omgeving. Kleinschalig ingestelde boetiekjes & ateliers. Mengfuncties waarbij horeca ondergeschikt is maar wel versterkend. Verbeteren routing van Fundatie naar centrum (Potgietersingel, Blijmarkt en Luttekestraat )

Cultuurroute

Uitbreiding Fundatie

Kleinschalig ingestelde boetiekjes en ateliers

68

Visie per gebied: Buiten Centrum Assendorperstraat & Thomas à Kempisstraat Thomas à Kempisstraat

Gezonde afhaal concepten

Routing Stationsgebied

Willemskade

Stationsgebied

Consolideren huidig aanbod

Assendorperstraat

Actielijnen Assendorperstraat & Thomas à Kempisstraat Consolideren winkel en wijkondersteunende horeca. Routing Stationsgebied Verbeteren van routing van station naar Luttekestraat en Sassenstraat.

Verbeteren routing van station naar Luttekestraat en Sassenstraat

Willemskade

Willemskade Consolideren huidig restaurantcluster

Consolideren huidig restaurantaanbod

69

Visie per gebied: Buitengebieden Consolideren van restaurant en buurtcafé

Consolideren huidig aanbod

Ontwikkelen van cafetaria’s in wijkcentra Aa-Landen Westenholte Zwolle Zuid Stadshagen Holtenbroek

Actielijnen Wijkondersteunend Consolideren huidig aanbod van restaurants, buurthuizen en buurtcafés. Ontwikkelen van wijkondersteunde fastservice met nadruk op cafetaria’s.

Verbeteren routing van station naar Luttekestraat en Sassenstraat

Ontwikkelen van Rustpunten

Winkelondersteunend Consolideren van huidige winkelondersteunende horeca. Rustpunten Zogenaamde toeristische rustpunten (picknicktafels met selfservice koffie of limonade) kunnen gewoon gerealiseerd worden. Dit betreft puur ondersteuning van de aantrekkelijkheid van het buitengebied. Station Uitbreiding horeca gaat voor 20% van het uitbreidingspotentieel af.

Ontwikkelen van rustpunten in toeristisch buitengebied

70

Visie per gebied: Bedrijventerreinen Ontwikkelen ondersteunende hroeca

Lunchroom/cafetaria

Actielijnen Ondersteunend Ontwikkelen/toestaan indien het alleen ondersteunend is aan het bedrijventerrein. Bestemming bedrijventerrein/industrie, zodat wijziging bestemmingsplan naar horeca moet worden aangevraagd zodat gemeente ‘in charge’ is. Qua horeca kan gedacht worden aan een lunchroom of cafetaria. Hiervoor kan een maximum worden aangehouden van 100m2 verkoopvloeroppervlakte.

71

Visie per gebied: Pareltjes Actielijnen Pareltjes Voor nieuwe innovatieve concepten die een initiële aantrekkingskracht hebben op nieuwe doelgroepen is ten alle tijden ruimte. Hierbij kan gedacht worden aan: - Grootschalige multifunctioneel uitgaanscomplex. Voorwaarde is ligging in buitengebied, goede bereikbaarheid (bijvoorbeeld langs snelweg) en gericht op meerdere doelgroepen ook doordeweeks, - Sterrenrestaurants - Mengfuncties - Fast casual dining

72

Visie: ontwikkeling per sector per gebied Restaurantsector Gebied

Strategie

Uitbreiding tot

Focus

Primair horecagebied

Ontwikkelen

+1.350m² (8 bedrijven)

Noordzijde Melkmarkt: Buitenlandse keukenrichtingen, Middensegment. Grote Markt: Grand café/ochtend t/m avond

Secundair horecagebied

Ontwikkelen

+350m² (2 bedrijven)

Nieuwe Markt, onder culinaire top

Rondom de Peperbus

Consolideren

+0m²

Winkelgebied

Terugdringen

+0m²

Gasthuisplein

Consolideren

+0m²

Cultuurzone

Consolideren

+0m²

Buiten centrum

Consolideren

+0m²

Buintengebieden

Consolideren

+0m²

Avondhoreca terugdringen uit het winkelgebied

73

Visie: ontwikkeling per sector per gebied Drankensector Ge bied

S tra te gie

U itbre id in g tot


Terugdringen

+0m²


Consolideren

+0m²

Rondom de Peperbus

Ontwikkelen

Winkelgebied

Ontwikkelen

+150m² (1 bedrijf)

Gasthuisplein

Consolideren

+0m²

Cultuurzone

Consolideren

+0m²

Buiten centrum

Consolideren

+0m²

Buintengebieden

Consolideren

+0m²

Fo cu s Avond en nachthoreca terugdringen, alleen toestaan indien ook overdag geopend.

+350m² Kwaliteitslag, met name in uitstraling. (1-2 bedrijven) Differentiatie Koffiecorner/dagzaak

74

Visie: ontwikkeling per sector per gebied Fastservicesector Gebied

Strategie

Uitbreiding tot

Focus


Terugdringen

+0m²


Consolideren

+0m²

Rondom de Peperbus

Ontwikkelen


Ontnuchteringszaken.

Winkelgebied

Ontwikkelen


Winkelondersteunende horeca. Verbinding met Eiland en Broerekerk verbeteren.

Gasthuisplein

Ontwikkelen

+0m²

Cultuurzone

Consolideren

+0m²

Buiten centrum

Consolideren

+0m²

Buintengebieden

Consolideren


Wijkgebonden. Snackbars en cafetaria

75

Visie: ontwikkeling per sector per gebied Hotelsector Gebied

Strategie


Consolideren


Consolideren

Rondom de Peperbus

Ontwikkelen

Winkelgebied

Consolideren

Gasthuisplein

Consolideren

Cultuurzone

Ontwikkelen

Buiten centrum

Consolideren

Buintengebieden

Consolideren

Uitbreiding tot

0 tot 20 kamers B&B bedrijven

Focus

76

Visie: toetsingskader nieuwe initiatieven Toetsingskader reguliere initiatieven Er is reeds een groot aantal plannen en initiatieven voor uitbreiding van het horeca-aanbod bij de gemeente bekend. Belangrijke vraag is hoe hier mee om te gaan in het kader van de in deze visie gestelde uitbreidingsmogelijkheden binnen de diverse sectoren. De huidige plannen geven meer vierkante meters aan dan het potentieel dat in de visie wordt gesteld. Ieder initiatief dient als het ware langs een meetlat te worden gelegd om vast te stellen of er medewerking moet worden verleend aan de daadwerkelijke realisatie van de plannen. Hierbij dient gekeken te worden naar de volgende aspecten: 1.Dient het initiatief daadwerkelijk binnen 5 jaar geëxploiteerd te worden? Indien dit het geval is, dient dit verrekend te worden en gaat direct af van het gestelde uitbreidingspotentieel. 2. Hoeveel procent van de omzet wordt vanuit de externe markt gehaald en is derhalve niet schadelijk voor het bestaande aanbod. Het percentage dat wordt gehaald vanuit de lokale markt (en ten koste gaat van de huidige horeca) dient verrekend te worden en gaat direct af van het gestelde uitbreidingspotentieel. 3. Het uitredingpotentieel gaat uit van verkoopoppervlakte. De meeste initiatieven gaan uit van bruto vloeroppervlakte (BVO). Om het BVO te verrekenen naar VVO kan uit worden gegaan van 60-70% van het BVO, afhankelijk van het type concept (restaurant 60%, drankensector 65%, fastservice 70%). 4. Het uitbreidingspotentieel is een richting. Hier kan enigszins soepel mee worden omgegaan, wat impliceert dat er een bandbreedte kan worden gehanteerd van +10%/-10%.

Op moment dat er indicaties zijn dat de economische ontwikkeling sneller gaat dan verwacht (bijvoorbeeld bij noemenswaardige groei van het aantal dagtoeristen) kan er wederom gekeken worden naar het uitbreidingspotentieel en de ontwikkelperspectieven.

Toetsingskader ‘pareltjes’ Voor nieuwe innovatieve concepten die een initiële aantrekkingskracht hebben op nieuwe doelgroepen is ten alle tijden ruimte. Pareltjes zijn bedrijven die qua karakter, uitstraling, ligging, concept bijdragen aan een sterke uitstraling van het gebied. Pareltjes hebben een bovenregionale koopmoeitebereidheid, en trekken derhalve een overgroot deel van de bezoekers van buiten de stad Hoe toetst men een pareltje? Het is niet wetenschappelijk te onderbouwen. Hieronder enige handvatten om grip te krijgen op de toetsing: 1.Het concept dient iets toe te voegen aan het bestaande aanbod (uniciteit). 2.Het zijn bewezen succesformules, zowel internationaal als nationaal (bijvoorbeeld top 100 Misset Horeca) 3.Kopstukken qua ondernemer/gezicht (sterrenchef, top dj) 4.Het betreft een topmerk (ook branchevreemd) 5. Concept komt veelvuldig voor in de vakliteratuur en andere media 6.‘s Werelds/’s lands grootste/hoogste/diepste/eerste…. 7.Voor toetsing kan horeca-gespecialiseerd adviesbureau worden ingeschakeld.

77

Visie: Verbeteringen in netwerk Op de volgende pagina’s zijn op locatieniveau de verschillende verbeteropties vastgesteld, waarbij de volgende opties mogelijk zijn:

Open & transparant

Schoon

Groen

Geen fietsen Geen reclameborden Uitnodigend Transparante gevels

Geen graffiti Geen afval Een schone verbinding zorgt voor een aantrekkelijke verbinding.

Natuurlijke uitstraling Groen als ‘trekker’

Invulling

Zichtlijn

Verlichting & bewegwijzering

Boetiekjes en ateliers in doorgangen Pop-up concepten toestaan tegen leegstand.

Aantrekkelijke gevels en terrassen creëren een natuurlijke loop.

Sfeervolle en duidelijke verlichting Duidelijke bewegwijzering Goede verlichting zorgt voor een gevoel van veiligheid

78

Verbeteringen in netwerk 1

Avondhoreca naar nachthoreca

2

1 2

Melkmarkt-Jufferenwal

3

2

Melkmarktstraat

2

Bewegwijzering

Verlichting &

Zichtlijn

Invulling

Groen

Schoon

Transparant

Open &

Actiepunten

Melkmarktstraat

Tijlpassage

3

Korte Kamperstraat

3

Tijlpassage Korte Kamperstraat Grote Markt-Voorstraat

Door duidelijke routing, en zichtlijnen creëer je een natuurlijke loop van avond naar nachthoreca. Mogelijk komt er een doorgang van de Jufferenwal naar de Ossenmarkt.



79


Winkelgebied naar horecagebieden

4

5

Diezerstraat-Grote Markt

5

5

Bewegwijzering

Verlichting &

Zichtlijn

Invulling

Groen

Schoon

Transparant

Open &

Actiepunten

Koningsplein

Koningsplein

5

Brouwerstraat

5

Brouwerstraat Gasthuisstraat Rodehaanstraat

Gasthuisstraat

Door duidelijke routing, zichtlijnen en invulling van de steeg creëer je een natuurlijke loop van het winkelgebied naar het horecagebied.

Rodehaanstraat

80

Verbeteringen in netwerk Verbindingen Gasthuisplein

6

7

6 Grote Markt - Vismarkt

7

7

Nieuwe markt - Vismarkt

7

Bewegwijzering

Verlichting &

Zichtlijn

Invulling

Groen

Schoon

Transparant

Open &

Actiepunten

Verlenge Goudsteeg Rodeleuwsteeg

Beide stegen moeten worden verlicht voor een veiliger gevoel. In de Rodeleeuwsteeg moet een zichtlijn worden gecreëerd voor een natuurlijke loop. Er moet niet worden aangestuurd op een loop door de stegen.

Verlengde Goudsteeg

Rodeleeuwsteeg

81


Verbindingen Secundair gebied en Cultuur

10

8 Korte Ademhalingssteeg

9

10

Papenstraat

9 10

Bewegwijzering

Verlichting &

Zichtlijn

Invulling

Groen

Schoon

Transparant

Open &

Actiepunten

Korte Ademhalingssteeg Papenstraat

Versterken natuurlijke loop van cultuurgasten naar het centrum van Zwolle.

Cultuurzone

juli 2012

Recommend Documents