JEHNĚČÍ. velikonoční hvězda FRESH DŽUS. pro zdraví ŠPENÁT. má zelenou RYBY. z našich vod

JEHNĚČÍ velikonoční hvězda

FRESH DŽUS pro zdraví

ŠPENÁT má zelenou

RYBY z našich vod

Platnost: 11. 3. – 7. 4. 2015

cE1507.indb 1

2/24/15 11:14 AM

Ma so

VELIKONOČNÍ JEHNĚČÍ

.

Do jarního jídelníčku tradičně patří maso z mladých kusů domácích zvířat. Výrazné postavení mezi jednotlivými druhy má jehněčí, které o Velikonocích symbolizuje Ježíše, obětovaného beránka Božího. 2

cE1507.indb 2

EPIKURE

2/24/15 11:14 AM

O

vce a kozy byly domestikovány již 8000 let př. n. l., tedy v době, kdy člověk začal hospodařit na polích. Zvířata poskytovala nejen výživné maso, ale také mléko a v případě ovcí i cennou vlnu. Maso, které původně tvořilo běžnou součást jídelníčku, bylo postupně zatlačeno do pozadí chuťově univerzálnějšími druhy, jako je drůbeží či vepřové. Zatímco kůzlečí je stále spíše záležitostí kulinárních nadšenců, poptávka po jehněčím v posledních letech výrazně stoupá. V Česku platí jehněčí maso spíše za sváteční lahůdku, nejčastěji spojovanou s velikonočními hody. Jeho spotřeba se pohybuje okolo 300 gramů na osobu za rok, což je ve srovnání s jinými evropskými státy velmi málo. Ve Francii, Itálii či Španělsku se konzumuje o poznání častěji (průměrně 4 kg na osobu ročně) a pestřejší jsou i způsoby jeho zpracování. Velkou oblibu má také ve Velké Británii, která je spolu s Novým Zélandem jedním z jeho nejvýznamnějších producentů. V oblasti Balkánu, Kavkazu, Blízkého a Středního východu je jehněčí spolu se skopovým dokonce nejužívanějším masem a neodmyslitelnou součástí mnoha národních pokrmů.

MÉNĚ TUKU, JEMNĚJŠÍ CHUŤ Řada lidí přistupuje k jehněčímu s obavami ze specifické chuti a vůně, ale to je přežitek pocházející ze zkušeností se skopovým masem. Důležitou roli totiž hraje porážkový věk zvířete – látky, jež způsobují výraznou chuť typickou pro skopové, se v mase vyvíjejí až od osmého měsíce. U masa ze starších kusů lze využít i známou poučku, že tuk je nositelem chuti, zjednodušeně tedy platí – čím libovější svalovina, tím jemnější chuť. V neposlední řadě můžete maso před pečením či dušením vykostit, čímž se jeho pikantnost rovněž zmírní, ale u mladého jehněčího se nemusíte typické vůně bát. Jehněčí pochází ze zvířat starých maximálně jeden rok, která se živí převážně mateřským mlékem, čerstvou pastvou, případně speciální krmnou směsí. Barva jemně vláknitého a křehkého masa se s ohledem na věk pohybuje od světle růžové po červenou. Exkluzivní lahůdkou jsou mladá mléčná, maximálně půlroční jehňata, která byla krmena výhradně mateřským mlékem. Jejich maso je velmi jemné, šťavnaté, má světle narůžovělou barvu a stačí mu kratší doba tepelné úpravy.

fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1507.indb 3

tw i tte r. c o m / m ak ro cr

3

2/24/15 11:14 AM

Ma so

VELKÝ VÝBĚR JEHNĚČÍ MÁ V KUCHYNI UNIVERZÁLNÍ VYUŽITÍ A KAŽDÁ JEHO ČÁST SE HODÍ PRO RŮZNÉ KUCHAŘSKÉ TECHNIKY: VAŘENÍ, DUŠENÍ, PEČENÍ, GRILOVÁNÍ, SMAŽENÍ, POMALÉ VAŘENÍ VE VAKUU (SOUS-VIDE), LZE JE ZPRACOVAT JAKO ROLÁDU I V MLETÉ PODOBĚ.

KÝTA Menší kýtu můžete připravovat vcelku, větší kusy se obvykle porcují na vrchní a spodní šál a ořech, případně na podélnou polovinu. Maso je libové, jemně vláknité a zbarvené do červena. Hodí se na pečení a dušení s kostí i bez ní, vykostěnou kýtu lze nadít a upéct jako roládu, nakrájenou na plátky pak využít k přípravě minutek.

MRAŽENÉ

LEHKÉ A ZDRAVÉ Jehněčí obsahuje málo tuku (asi 3 g na 100 g) a velké množství cenných látek – především jsou to vitaminy skupiny B, které pozitivně působí na metabolismus a nervovou a srdeční soustavu. Vitamin D pomáhá při stavbě kostí a vitamin A prospívá zraku, potenci, správnému vývoji buněk a je významným antioxidantem. K přednostem jehněčího patří také vysoký obsah draslíku, hořčíku, železa a zinku.

* cena s DPH

KOMBINACE CHUTÍ Díky své osobité chuti snese jehněčí maso výraznější společnost než např. telecí. I zde však platí, že doplňky by měly potenciál masa podtrhnout, nikoli přebít. Sázkou na jistotu a v našich končinách i nejčastější volbou je aromatický česnek – utřený se solí ochutí kotlety a pečeně, celé stroužky lze přidat do pekáčku nebo do nádivky. Dobrou volbu představují čerstvé bylinky všeho druhu – rozma4

cE1507.indb 4

rýn, tymián, šalvěj, máta, petržel, oregano či majoránka. Příznivci orientálních kuchyní mohou sáhnout po zázvoru, chilli, směsi kari a skořici. Jehněčí výborně chutná také dušené na víně. Při úvahách o vhodné příloze se řiďte sezonou – ideální jsou nové brambory, na másle dušený hrášek, špenát, medvědí česnek, fazolky či mrkev, skvělá jsou také zeleninová pyré, např. hráškové s mátou. Úpravám ve východním stylu bude slušet rýže nebo kuskus.

Jehněčí kýta bez kosti

Jehněčí kýta s kostí

• původ: Nový Zéland • vakuově baleno • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

• původ: Nový Zéland • vakuově baleno • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

339,00 389,

209,00 240,

85*

35*

PLEC Maso z plece je prorostlejší než kýta a obsahuje více vaziva a šlach. Po tepelné úpravě je velmi křehké, vyžaduje však delší dobu přípravy. Plec se ideálně hodí na pozvolné dušení a pečení, nakrájená na kostky se využívá k přípravě gulášů a perkeltů nebo na indické kari a může být součástí vydatných polévek. Lze ji také namlít, a připravit tak jehněčí burgery, karbanátky a kebaby.

Jehněčí libové soté z plece MRAŽENÉ

• původ: Nový Zéland • vakuově baleno • cena za 1 kg

289,00 332,

35*

EPIKURE

2/25/15 12:56 PM

HŘBET Jednou z nejoblíbenějších částí jehněčího je hřbet. Přední část s žebírky poskytuje křehké a libové maso, v bezžeberní zadní části se nachází pruh jemné svaloviny zvaný ledvinka a panenská svíčková. Jednotlivé části lze péct či grilovat vcelku. Nasekáním hřbetu mezi žebry se získávají populární jehněčí kotlety. Oblíbenou úpravou je jehněčí hřebínek, který též můžete naporcovat na jednotlivé části a připravit jako minutky na pánvi či na grilu. Specialitou je tzv. jehněčí korunka, kdy se žebra z předního hřbetu dokonale oškrábou, aby se zbytky masa při úpravě nepřipalovaly, a spodní pruh masa s očištěnými žebry se poté stočí a sváže provázkem, aby žebra vytvořila korunku. Vzniklá dutina se následně naplní vybranou nádivkou.

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

Jehněčí kotleta s kostí

MRAŽENÉ

Jehněčí T-Bone

Jehněčí kotletky

Jehněčí hřebínek



• původ: Nový Zéland • vakuově baleno • cena za 1 kg od


389,00 447,

279,00 320,

489,00 562,

229,00 263,

35*

85*

KOLÍNKO Přední i zadní kolena patří k oblíbeným jehněčím lahůdkám. Oddělují se z plece nebo z kýty – zadní jsou o něco masitější a obsahují méně vaziva. Maso je v obou případech libové a má výraznou chuť. Kolena se hodí k pozvolnému dušení vcelku, lze je také upéct v troubě nebo vykostit a využít na guláš či ragú. Koleno vařené s kostí dá vzniknout silnému vývaru, který je vynikajícím základem polévek a omáček.

35*

35*

PŘI KRÁJENÍ KŮŽE NA POVRCHU MASA URČENÉHO K PEČENÍ POSTUPUJTE VELMI OPATRNĚ, ABYSTE NEŘÍZLI DO SVALU. Z MASA BY TOTIŽ VYTEKLA ŠŤÁVA.

Jehněčí maso skladujte v chladu hl d zahl balené ve fólii či naložené v marinádě nejvýš 3 dny. V mrazničce vydrží 6–10 měsíců. Před tepelnou úpravou nechte maso odpočívat přibližně 30 minut při pokojové teplotě. Před přípravou je pečlivě odblaňte a zbavte veškerých šlach a přebytečného tuku. Jehněčí se doporučuje konzumovat horké, protože tuk tuhne už při teplotě 30–50 °C. Výjimkou je libové maso z kýty a hřbetu, které je skvělé i za studena.

MRAŽENÉ

Jehněčí kolínko zadní


• původ: Nový Zéland • vakuově baleno • cena za 1 kg • další akční cena také na: Jehněčí kolínko zadní chlazené

209,00 240,

35*

Kompletní nabídka na

www.makro.cz/sortiment v kategorii Maso

* cena s DPH

MRAŽENÉ

Jehněčí kolínko přední

259,00 297,

85*


cE1507.indb 5


5

2/25/15 12:56 PM

Ma so

JEHNĚČÍ KÝTA V BYLINKOVÉ KRUSTĚ (6 PORCÍ) 2,2 kg jehněčí kýty (1,5 kg bez kosti) 1 mrkev ½ pórku 2 cibule 1 polévková lžíce fenyklových semínek 500 ml červeného vína větvička tymiánu větvička rozmarýnu 4 stroužky česneku 1 chilli paprička habanero olivový olej

1

2

Maso očistíme a zbavíme tuku a blan. Zeleninu nakrájíme na kousky nepřesahující velikost vlašského ořechu.

5

1 polévková lžíce hořčice 1 citron (kůra) sůl, pepř NA KRUSTU 250 g bílého toastového chleba 1 svazek bylinek (pažitka, petržel, tymián, rozmarýn) 1 stroužek česneku 3–5 polévkových lžic olivového oleje

3

Kýtu po celém povrchu osolíme, opepříme a posypeme fenyklovými semínky. Vložíme ji do rozpálené pánve a zprudka opečeme ze všech stran.

6

4

Do pánve přidáme nakrájenou zeleninu a opečeme ji společně s masem. Podlejeme vínem a přendáme do pečicí nádoby.

Na povrch masa položíme bylinky, stroužky česneku a posypeme ho nasekanou chilli papričkou. Lehce zakápneme olivovým olejem a vložíme do trouby. Pečeme přibližně 5 hodin při 80 °C.

7

Toastový chléb nakrájíme na Rozmixujeme bylinky, česnek, nakrájený chléb a po troškách malé kostičky. přiléváme olivový olej – směs musí zůstat sypká. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

8

Bylinkovou směs nasypeme Navrch nastrouháme trochu citna kuchyňské prkénko a upe- ronové kůry a krátce zapečeme čenou kýtu po celém povrchu v troubě na nejvyšší stupeň. potřenou hořčicí v ní důkladně obalíme.

ČAS PŘÍPRAVY Opékání

Pečení při 80 °C

Kýta s kostí (1,8 kg)

8–10 min

zhruba 5,5 hod

Kýta bez kosti (1 kg)

7–8 min

zhruba 4 hod

Jehněčí steaky/kotlety

1–2 min

zhruba 30 min

6

cE1507.indb 6

DEJTE MASU ČAS Pomalé pečení je osvědčený postup, jak získat dokonale křehké a šťavnaté maso. Peče se nezakryté v troubě se zapnutým spodním a horním ohřevem – cirkulující horký vzduch by maso vysušil.

EPIKURE

2/24/15 11:15 AM

JEHNĚČÍ KÝTA PLNĚNÁ JARNÍMI BYLINKAMI (4 PORCE) 650 g jehněčí kýty s kostí 2 polévkové lžíce hrubozrnné hořčice 150 g baby špenátu 100 g opečeného toastového chleba 100 g másla

1

2

3

4

Ostrým vykosťovacím nožem řízneme podél kýty až na kost (1), poté kolem ní špičkou nože jemně odřezáváme maso (2), dokud se kost neuvolní (3). Na kůži opatrně vytvoříme jemné zářezy do kříže tak, abychom neřízli do masa (4). Kýtu rozložíme a ochutíme

1 svazek petržele 5 lístků máty 400 g menších brambor 320 g mrkve 500 ml jehněčího vývaru sůl, pepř

5

ji solí a pepřem. Maso potřeme hořčicí a poklademe špenátovými listy. Pečený toastový chléb rozdrobíme do misky, přidáme máslo a nasekané bylinky. Vše důkladně spojíme a rovnoměrně rozprostřeme na špenátové listy (5). Kýtu opatrně stočíme, aby náplň

NEPRÁVEM PŘEHLÍŽENÉ KŮZLEČÍ

6

7

zůstala uvnitř, a upevníme kuchyňským provázkem (6). Maso vložíme do většího pekáče společně s oloupanými bramborami a mrkví. Podlijeme vývarem a pečeme přibližně 45 minut při 180 °C. Během pečení maso přeléváme šťávou (7). Podáváme nakrájené na plátky společně s mrkví a pečenými bramborami.

V české kuchyni se kůzlečí maso prosazuje obtížně, především pro své výrazné aroma, kterým se leckdo nechá odradit. Stejně jako u jehněčího masa i zde platí, že rozhodující je v tomto ohledu stáří poraženého zvířete. Mléčná kůzlata do šesti měsíců věku poskytují křehké, světle růžové a velmi chutné maso, které je dobře stravitelné, obsahuje málo tuku a je vhodné i pro dietní stravování a dětský jídelníček. Za nejhodnotnější část je považována kůzlečí kýta, kterou lze péct, dusit či grilovat, v podobě plátků se využívá na minutkovou úpravu. Z kůzlečí plece se připravují rolády, hodí se na guláš a lze ji zpracovat i v mleté podobě.

Kupon na 35% slevu na Jehněčí steak, bal.: 10× 100 g získáte na

www.makro.cz/maso MRAŽENÉ

Platnost kuponu: 11. 3. – 7. 4. 2015

cE1507.indb 7

2/24/15 11:15 AM

O vo c e & z e le n in a

COŽ TAKHLE DÁT SI ŠPENÁT? Těžko bychom hledali zeleninu, kterou lze použít v tolika různých úpravách jako špenát. Zejména ve vegetariánské kuchyni je pro svou chuťovou pestrost, rozmanitost využití a obsah cenných prvků ústřední ingrediencí mnoha jídel.

8

cE1507.indb 8

EPIKURE

2/24/15 11:16 AM

Š

penát už dávno není postrachem školních jídelen. Exkluzivní pokrm z něj dělá jeho aromatická, přesto nevtíravá chuť, která se skvěle snoubí s bylinkami, sýry či masem. Navíc obsahuje množství vitaminů (konkrétně A, B, C a beta karoten), karotenoid lutein, který působí antioxidačně, a draslík pomáhající regulovat krevní tlak. Dalším bonusem pro lidské tělo jsou hořčík, zinek, vápník, železo a vláknina s blahodárným vlivem na zažívací ústrojí. Čerstvý špenát je ideální na salát. Lístky je třeba před úpravou pečlivě omýt, protože na nich často bývají částečky zeminy. Poté se špenát blanšíruje, tedy prolije vroucí vodou. Tím se sníží obsah dusičnanů, zvýrazní barva a zjemní chuť, která by za čerstva mohla být až kovově hořká.

ATRAKTIVNÍ INGREDIENCE Chuť špenátu výjimečně vynikne ve vegetariánských pokrmech – pracovat s ním umí italská kuchyně, kde špenát mimo jiné září v zapečených těstovinách či jako náplň do cannelloni a tortellini. Vynikající jsou quiche se špenátem nebo plněné záviny a palačinky. Ideálně chutná se sýry jako feta, gorgonzola nebo ricotta. Hustá špenátová polévka zasytí i zahřeje, do zeleninového vývaru se hodí špenátové knedlíčky. V české kuchyni je vítanou přílohou k jehněčímu (více na str. 2), vepřovému i uzenému masu nebo plněným knedlíkům. Jako hlavní jídlo ho můžete doplnit bramborem a sázeným vejcem.

MRAZIVÁ SVĚŽEST Velká část úrody špenátu se zmrazuje. Mezi produkcí mražené zeleniny patří špenát k opravdovým bestsellerům a je praktičtější než čerstvý. Ten bohužel rychle vadne a i v chladničce (ideálně zabalený ve vlhké tkanině) vydrží jen několik dnů. Citlivé listy již v prvních hodinách po sklizni ztrácejí velkou část vitaminů. Po okamžitém zmrazení si však nutriční hodnoty i chuť zachovají nadále. Hluboce zmrazený špenát má po 3 týdnech 68 % obsahu původního vitaminu C, zatímco čerstvý po týdnu skladování obsahuje jen 20 %.

Špenát před vva vařením aře aře ení ním ne n neerozmrazujte, ale přidejte ho rovnou do pánve nebo hrnce a dvě minuty zahřívejte na více než 70 °C. Tím předejdete vzniku škodlivých bakterií. Stejně jako jiné druhy zeleniny i špenát přijímá ze země dusičnany. Ty se pak při nevhodném postupu přípravy mohou stát škodlivými dusitany. Správné zacházení však zaručí, že se ve špenátu neobjeví. Protože bakterie, které slouží k přeměně, se rozmnožují při teplotách 5–15 °C, je vhodné nespotřebovaný špenát rychle zchladit a ihned vložit do chladničky. Pokrm pak můžete znovu rychle ohřát – tak snížíte riziko vzniku dusitanů na minimum.

HLUBOKÉ ZMRAŽENÍ MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

Špenát listový

Špenátové listy

• porce à 40 g • bal.: 2,5 kg • cena za 1 kg

• jednotlivě zamražené • bal.: 1 kg • cena za 1 kg

42,50 48,

59,90 68,

88*


cE1507.indb 9

* cena s DPH

Technologie hlubokého zmrazování se používá již téměř sto let a její princip zůstává bez ohledu na technologický pokrok stejný: pouze rychlé zmražení zachová čerstvost a nutriční hodnoty. Potraviny se během 4–20 minut ochladí na -40 °C. Tím se z tekutiny stanou drobné ledové krystaly, které neponičí citlivé buněčné stěny. Vitaminy, chuť a barva se perfektně uchovají bez použití jakéhokoliv konzervačního činidla.

89*


9

2/25/15 12:57 PM

O vo c e & z e le n in a

LOSOSOVÉ LASAGNE (6 PORCÍ) 750 g filetů z lososa 18 plátů čerstvých těstovin na lasagne 500 g mraženého listového špenátu 2 cibule 2 polévkové lžíce másla 1 polévková lžíce mouky 100 ml bílého vína 400 ml smetany 4 polévkové lžíce parmezánu bylinky sůl, pepř, muškátový oříšek

Lososa nakrájíme na malé plátky a lehce okořeníme. Těstoviny nakrájíme na velikost odpovídající velikosti zapékací mísy a uvaříme je v osolené vodě. Mražený špenát krátce podusíme. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme do zlatova. Zasypeme moukou a za stálého míchání chvíli smažíme. Přilijeme víno a vmícháme smetanu. Ztlumíme plamen, povaříme a přidáme špenát. Dobře promícháme, ochutíme solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Do zapékací mísy postupně vrstvíme po třech pláty lasagní a prokládáme je dvěma vrstvami lososa se špenátem. Zlehka posypeme strouhaným parmezánem a pečeme 10 minut v předehřáté troubě na 160 °C, dokud pokrm nezíská zlatou krustu. Na závěr ozdobíme čerstvými bylinkami.

Podáváme s lehkým hký kým bílým bílý bí lýým vínem a limetkovou pěnou.

* cena s DPH

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

Špenát sekaný

Špenát listový

Bio špenátové listy

Špenát protlak

Špenát protlak

• porce à 25 g • bal.: 2,5 kg • cena za 1 kg

• porce • bal.: 1 kg • cena za 1 kg

• porce • bal.: 600 g • cena za 600 g

• bal.: 2,5 kg • cena za 1 kg

• bal.: 6× 400 g • cena za 400 g

41,90 48,

36,90 42,

46,90 53,

13,90 15,

6,50 7,

99*

19*

10

cE1507_08-11.indd 10

44*

48*

94*

EPIKURE

2/25/15 6:11 PM

TELECÍ PANENKA SE ŠPENÁTEM (6 PORCÍ) 1 kg telecí panenky 2 lžíce hořčice 6 středně velkých brambor 3 stroužky česneku 1 svazek bylinek (rozmarýn, šalvěj...) sůl pepř

Maso odblaníme a odstraníme přebytečný tuk. Ochutíme solí a pepřem a potřeme hořčicí. Oloupané brambory nakrájíme na velmi tenké plátky a rozprostřeme je na fólii tak, aby se překrývaly. Panenku do fólie s brambory pevně zavineme a necháme 30 minut odležet v chladničce. Poté fólii opatrně odloupneme. Telecí obalené v bramborech zprudka opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem, česnekem a bylinkami, dokud brambory nezezlátnou. Poté je vložíme do trouby rozehřáté na 150 °C a pečeme zhruba 10 minut (teplota v jádře 60 °C), aby maso bylo růžové. Špenát opláchneme a blanšírujeme (spaříme ve vroucí vodě). Šalotku nasekáme najemno a necháme zpěnit na olivovém oleji společně se zeleninou Brunoise. Přidáme špenát a vše pět minut smažíme. Nakonec osolíme, opepříme a podle chuti přidáme muškátový oříšek.

ŠPENÁT 600 g špenátu 1 šalotka 1 lžíce zeleniny Brunoise* olivový olej sůl pepř muškátový oříšek

* mezinárodní označení drobně pokrájených, cca 3 mm velkých kostiček zeleniny, ale i jiných potravin

A TVOŘÍ KABÁTEK MAS BRAMBOR. KY ÁT TENKÉ PL PANENKA JE OVINUTÁ FÓLIÍ. PANE AKČNÍ CENA JE PLATNÁ V OBDOBÍ 11. 3. – 24. 3. 2015

AKČNÍ CENA JE PLATNÁ V OBDOBÍ 11. 3. – 24. 3. 2015

BABY ŠPENÁT

Pro svou jemnou a nasládlou chuť se baby špenát stal oblíbenou přísadou syrových salátů, podobně jako dubáček nebo rukolu ho lze použít k dekoraci pokrmů. Vhodná je i tepelná úprava, počítejte však se zhruba 80% ztrátou objemu – na šálek dušeného baby špenátu je třeba přibližně 1 kg syrového. Listy ponechte vcelku, případně je pokrájejte, na klasické pyré je baby špenátu škoda.

Špenát baby praný

Špenát řezaný, listy

• původ: Itálie • bal.: sáček 200 g • cena za 200 g

• původ: Itálie • bal.: karton 1 kg • cena za 1 kg

35,90 41,

139,90 160,

29*


Špená Špenát á t nep n nepraný, epraný aný, listy – růžice • původ: Itálie • bal.: fólie 500 g • cena za 500 g

45,90 52,

89*


Salát řezaný, mix • složení: rukola, špenát, salát, polníček • původ: Itálie • bal.: karton 1 kg • cena za 1 kg

79*

149,90 172,

39*


www.makro.cz/sortiment v kategorii Zelenina


cE1507_08-11.indd 11


* cena s DPH

Drobné, kulovité a křupavé lístky baby špenátu pocházejí stejně jako svazky velkých syrových listů ze špenátu setého (Spinacia oleracea). Baby špenát se sklízí zhruba 15–35 dní po vysetí, zatímco listy klasických rozměrů až po 40–65 dnech. Obsah živin je však v obou stejný. Šálek syrového baby špenátu obsahuje jen 7 kcal a 1 g vlákniny. Před úpravou je nutné z listů pečlivým propláchnutím odstranit případné zbytky zeminy a z větších kousků vyříznout tuhý stonek.

11

2/25/15 6:12 PM

Ryby

RYBY Z ČESKÝCH VOD Při objevování mořských tvorů řada lidí zapomněla, jaké delikatesy nabízejí evropské toky. I maso sladkovodních ryb je zdravé, málo tučné a lehce stravitelné, proto by se mělo v jídelníčku objevovat co nejčastěji. 12

cE1507.indb 12

EPIKURE

2/24/15 11:17 AM

N

ejvětší popularitě se v České republice těší kapr. Původně postní pokrm našel v zajímavých úpravách cestu na slavnostní stoly – tuzemskou velikonoční specialitou je kapr nadívaný. Tyto ryby pocházejí z Asie a od středověku zdomácněly ve všech částech Evropy, velmi dobře se jim daří v akvakultuře. Mohou dorůst do délky až 1 m, na trh však zpravidla přicházejí zhruba dvoukilové exempláře 30–40 cm dlouhé. Větší kapři ve věku 1–3 roky jsou chutnější, menší nemají dostatek tuku potřebného k rozvinutí plné chuti masa. Bahnitá voda z rybníků měla negativní vliv na chuť kapřího masa, proto se doporučovalo ponechat živou rybu několik dní v čisté vodě. Filety se pak nakládaly do tučného mléka, aby se zbavily bahnité příchuti. Současní kapři většinou pocházejí z rybích farem s čistou vodou a lze je konzumovat ihned po vylovení. Na nezaměnitelnou, lehce ořechovou chuť masa má

vliv kapří potrava – plankton, vodní šneci, hmyz a červi, farmované ryby často dostávají také cereálie, kukuřici a sóju.

ŠIROKÝ REJSTŘÍK ÚPRAV Vynikající chutí i vzhledem překvapí celý kapr naplněný zeleninou a pečený v troubě. Prodávají se také podélně rozpůlení kapři s hlavou a ocasní ploutví. Půlky ryby lze obalit v mouce a fritovat. Nespočet úprav nabízejí rovněž filety s kůží i bez ní. Při úpravě namodro se celá ryba zvolna vaří při teplotě do 80 °C ve vývaru doplněném kvalitním octem nebo bílým vínem, díky nimž povrch kapra získá modravý lesk. Oblíbenou vánoční lahůdkou je kapr načerno. Dalšími možnostmi jsou smažení, vaření v páře, fritování, uzení či rybí fondue, s kapřím masem skvěle ladí houby a papriky (včetně těch pálivých). K nejčastějším přílohám patří bramborový salát a vařené či smažené brambory.

Z PŮVODNÍHO DIVOKÉHO KAPRA ZVANÉHO SAZAN BYLY VYŠLECHTĚNY ČTYŘI FORMY: KAPR ŠUPINATÝ, LYSEC S OSTRŮVKY ŠUPIN, LYSEC ŘÁDKOVÝ A KAPR HLADKÝ, ZVANÝ TAKÉ NAHÁČ, JEHOŽ PŘÍPRAVA K VAŘENÍ JE NEJSNAZŠÍ.

KAPR NA ZELENINĚ (6 PORCÍ)

1

50 ml olivového oleje 100 ml bílého vína 250 ml rybího vývaru po 6 snítkách šalvěje, rozmarýnu a tymiánu sůl, pepř cukr

3

2

Kapra opláchneme ve studené vodě, lehkým poklepáváním utěrkou ho osušíme a na povrchu vytvoříme několik mělkých diagonálních zářezů (1). Rybu uvnitř osolíme a naplníme plátky citronu, česneku a trochou bylinek. Povrch posypeme solí a pepřem a do zářezů vložíme plátky citronu a snítky šalvěje (2). Pokapeme olivovým olejem. Oloupanou zeleninu nakrájíme na silnější špalíčky a cibuli na jemné proužky. Ochutíme solí, pepřem a špetkou cukru, přidáme zbývající bylinky, bílé víno a vývar a rozprostřeme na pekáč (3). Kapra uložíme na zeleninové lůžko a pečeme 45 minut při teplotě 160 °C (4). Ryba je hotová, když lze lehce vytáhnout hřbetní ploutev. Podává se vcelku (5).

POCHÁZÍ Z ČESKÉHO CHOVU

Kapr obecný, kuchaný • lat.: Cyprinus carpio • vel.: 1,7–2,5 kg/ks • původ: Česká republika, chov • cena za 1 kg

5

115,00 132,

25*


cE1507_12-15.indd 13

4


* cena s DPH

1–2 kapři (asi 2,5 kg) 1 citron 4 stroužky česneku 250 g kořene petržele 250 g mrkve 250 g celeru 2 červené cibule

13

2/25/15 6:13 PM

Ryby

CANDÁT Jednou z nejchutnějších sladkovodních ryb je candát. Dravá ryba z čeledi okounovitých preferuje chladná jezera a pomalu tekoucí řeky, lze ji najít i v poloslané vodě, např. v Baltickém moři. Dorůstá délky až 1 m a hmotnosti 7 kg, většinou však měří méně než 50 cm. Poměrně drobná tlama jí umožňuje lov pouze malých ryb. Candáti se začínají chovat i na rybích farmách, ale voda musí obsahovat hodně kyslíku. Tento chov je však poměrně náročný a množství chovaných candátů je velmi nízké. Vzhledem a chutí jsou podobní štikám, dokážou se však rozmnožovat i v řekách, jejichž tok byl upraven a v nichž štiky obtížně hledají místa vhodná ke tření. Candát je oblíbený v Rakousku a Maďarsku, odkud pochází většina základních druhů úprav, a lze ho využít k přípravě všech receptů počítajících se štikou. Ryby jsou v prodeji vcelku i filetované, čerstvé nebo mražené. Bílé libové (asi 1 g tuku na 100 g masa) pevné maso je po šetrném rozmražení srovnatelné s masem čerstvým. Snadno se filetuje a vykosťuje. Větší ryby se hodí k nadívání, lze je pomalu vařit, dusit na víně, smažit v trojobalu nebo ochuceném těstíčku, péct (např. v solné krustě či na másle) i grilovat.

CANDÁT V BALÍČKU (6 PORCÍ)

* cena s DPH

2 dužnaté snítky celeru bez listů 1 hlavička čerstvého česneku 1 malá chilli paprička 200 g cherry rajčátek 12 kousků pečicího papíru (25 × 25 cm) 6 filetů candáta (900 g) 12 polévkových lžic olivového oleje 6 lístků koriandru sůl, pepř kuchyňský provázek

1

2

3

4

5

6

Očištěný celer a česnek nakrájíme na jemné plátky (1). Rozpůlíme chilli papričku, vyjmeme z ní semínka, nakrájíme ji na malé kousky a smícháme s česnekem a celerem. Rajčátka nakrájíme na plátky. Dva kousky pečicího papíru položíme na sebe, do středu dáme směs celeru, česneku a chilli, na ni uložíme omytý a osušený filet (2), 2–3 plátky rajčete a lístek koriandru (3). Ochutíme solí a pepřem a pokapeme olivovým olejem. Papír složíme do balíčku (4) a zavážeme ho provázkem tak, aby připomínal balené bonbony (5). Balíčky pečeme (6) 20 minut v troubě předehřáté na 200 °C (horkovzdušná trouba 180 °C). Podáváme s čerstvou olivovou bagetou a dobře vychlazeným bílým vínem (7).

Candát obecný, filet s kůží • lat.: Stizostedion lucioperca • vel.: 200–800+ g/ks • původ: Rusko, chov • cena za 1 kg

479,00 550,

85*

7

14

cE1507.indb 14

EPIKURE

2/25/15 12:58 PM

ŠTIKA Extrémně dravá ryba překvapí jemností libového a chutného masa. Vyskytuje se v jezerech, velkých rybnících a volně plynoucích řekách téměř ve všech světadílech. Číhá skrytá ve vodních rostlinách a širokou tlamou uchvátí vše, co se mihne kolem, nepohrdne ani menšími příslušníky vlastního druhu. Je charakteristická vyvinutou hřbetní ploutví, která jí umožňuje rychlý pohyb a náhlé změny směru. Běžně dosahuje délky kolem 50 cm, max. 150 cm při hmotnosti 35 kg. Zbarvení se liší podle věku a místa výskytu. Farmový chov je vzhledem ke štičí agresivitě poměrně obtížný, lze však chovat mírumilovné křížence štiky obecné a masquinongy. Jemné, světlé, libové (2 % tuku) a chutné maso mladých štik se uplatní při pozvolném smažení, vaření v páře, sous-vide, dušení, grilování, fritování, pečení v těstě, vcelku i ve formě filetů. Solí se až po úpravě. Starší exempláře se hodí do nádivek, pirohů, terin a knedlíčků. V Evropě se štika nejčastěji plní bylinkami a plátky citronu, oblíbená je i švestková nádivka nebo mandle a rozinky. Osvědčily se rovněž kombinace s koprem, křenovou omáčkou, estragonem či fenyklem. Milovníci exotiky mohou vyzkoušet zázvor a šafrán. Stejně jako další druhy ryb i štika zaboduje v aspiku. Nepříjemné je velké možství ostrých kostí ve tvaru Y. Jsou však přehledně uspořádané ve dvou řadách a s trochou praxe a zručnosti je lze po uvaření snadno vyjmout.

ESTRAGONOVÝ KRÉM SE ŠTIČÍMI KNEDLÍČKY (6 PORCÍ) 1 cibule nakrájená na kostky 1 polévková lžíce másla 1 brambora nakrájená na kostky 1 mrkev nakrájená na kostky 1 velké jablko nakrájené na kostky 200 g celeru nakrájeného na kostky

1

2–3 snítky rozmarýnu 150 ml bílého vína 700 ml zeleninového vývaru 2 svazky estragonu 250 ml 33% smetany sůl, pepř, muškátový oříšek

Cibuli osmahneme na másle, až zesklovatí. Vsypeme kostičky zeleniny a jablka a rozmarýn, zalijeme bílým vínem a vývarem. Přidáme estragonové snítky zbavené lístků a necháme mírně vřít asi 25 minut. Přilijeme smetanu, vsypeme lístky estragonu a vše pořádně rozmixujeme. Přecedíme přes husté síto, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a podáváme se štičími knedlíčky.

3

2

4

NA KNEDLÍČKY 250 g vykostěných štičích filetů (ocasní část nebo odřezky) 200 g studené smetany ke šlehání 1 kapka citronové šťávy 1 kapka tabasca sůl Štika obecná, kuchaná


www.makro.cz/sortiment v kategorii Ryby, Plody moře


cE1507.indb 15

• lat.: Esox lucius • vel.: 1–2 kg/ks • původ: Česká republika, chov • cena za 1 kg

* cena s DPH

Nadrobno nakrájené filety rozmixujeme s polovinou smetany najemno. Směs ochutíme citronem, tabascem a solí a protlačíme přes síto. Zbylou smetanu ušleháme, vmícháme ji do směsi a necháme vychladit. Pomocí dvou lžic tvoříme knedlíčky a rovnoměrně je vytvarujeme. Vaříme je 3 minuty v dostatečném množství mírně vroucí osolené vody.

265,00 304,

75*


15

2/25/15 12:58 PM

Ve jc e & m a jo n é z y

KOPA VAJEC Vejce jsou tradičním symbolem svátků jara v podobě barevných kraslic, ale spousta se jich skrývá také v neodolatelném velikonočním pečivu. 16

cE1507.indb 16

EPIKURE

2/24/15 11:17 AM

Z

ákladem kulinářského úspěchu je pečlivý výběr surovin. V případě vajec je nutné sledovat hned několik hledisek. Při nákupu vždy zkontrolujte trvanlivost – vejce skladovaná v chladu vydrží bez ztráty kvality přibližně 6 týdnů – čím vzdálenější je termín spotřeby, tím lépe. Vyplatí se prověřit i vzhled. Skořápky by měly být neporušené, beze stop trusu či peří. V případě, že se vám takové vajíčko doma přece jen objeví, nikdy je neomývejte – kontaktem s vodou se totiž poškodí ochranná vrstva a vejce se velice rychle zkazí. Opláchnout je lze až bezprostředně před zpracováním. Každé vejce musí být opatřeno razítkem, které prozrazuje podmínky, za jakých je slepice snesla, kód země původu (například CZ, SK nebo PL) a registrační kód konkrétního hospodářství. Podmínky chovu určují číslice 0–3, od nejsvobodnějších po nejtěsnější: 0 – ekologický chov, 1 – chov s volným výběhem, 2 – chov v halách neboli chov na podestýlce, 3 – klecový chov. Podle velikosti, resp. hmotnosti, se vejce řadí do čtyř kategorií. Písmeno S označuje nejmenší vajíčka o hmotnosti 35–53 gramů, hmotnost mezi 53–63 gramy nese písmeno M, 63–73 gramů váží vejce v kategorii L a těžší kousky získávají označení XL.

VAJEČNÉ FINTY K Velikonocům neodmyslitelně patří rozličné druhy sladkého pečiva, jejichž příprava se bez vajec neobejde. Před použitím je třeba vajíčka včas vyjmout z chladničky, aby před mísením těsta dosáhla pokojové teploty, kterou by měly mít všechny ingredience. Vejce rozklepávejte vždy do prázdné misky či šálku a poté je přelijte tam, kde je potřebujete mít. Předejdete tak riziku, že poslední vejce bude zkažené a znehodnotí všechna předchozí i další ingredience. Totéž platí v případě bílků určených pro přípravu sněhu. Pro rozklepávání vajec je vhodná nádoba s pevným úzkým okrajem, použít lze i tupou stranu nože. Pohyb musí být rychlý, prudký a ideálně jen jeden, aby se skořápka

„nerozdrobila“. Pokud se tak stane, je třeba úlomky z nádoby beze zbytku vylovit. Vyžaduje-li recept oddělení bílků a žloutků, nad nádobou přelévejte vejce z jedné půlky skořápky do druhé a nechte bílek odtéct. Hranu skořápky opatrně přikládejte co nejblíže žloutku, bílek se tak snáze oddělí.

ZRÁDNÝ SNÍH

TŘENÁ TĚSTA SE TĚŠÍ OBLIBĚ PO CELÝ ROK. ABY PEČIVO BYLO NADÝCHANÉ, NECHTE JE PO UPEČENÍ PŘED VYKLOPENÍM Z FORMY VYCHLADNOUT.

Vyšlehat sníh není na první pohled nic složitého, zvlášť za použití moderní techniky. Přesto je však na místě dodržování jistých pravidel. Vejce by měla být v první řadě co nejčerstvější a během oddělování se nesmí k bílkům dostat ani minimální část žloutku – za přítomnosti jakéhokoliv tuku totiž bílky neztuhnou. Platí to i o nádobě a ostatním použitém náčiní, vše musí být dokonale čisté a odmaštěné. Do bílků lze přidat špetku soli, cukru nebo kapku citronové šťávy. Začátek šlehání by měl být pomalejší, poté je vhodné rychlost zvyšovat. Správně ušlehaný sníh je pevný a tuhý, testem pevnosti jsou „špičky“ na konci metly po jejím vytažení, odvážnější kuchaři mohou obrátit nádobu vzhůru nohama a sníh by se neměl ani hnout. Poté ho zlehka uvolněte od stěn nádoby a přidejte k těstu. Stěrkou jej opatrně „obalujte“ těstem ze všech stran, dokud se obě směsi nespojí, při razantním míchání sníh „spadne“ a těsto nebude tak nadýchané.

CO JE TO MELANŽ? Melanž je zpracovaná směs ušlehaných žloutků a bílků vhodná k okamžitému kuchyňskému použití. V profesionální gastronomii se používá běžně a nedávno se tato „tekutá“ pasterizovaná vejce v tetrapakovém obalu dostala i do běžné obchodní sítě.


cE1507.indb 17


17

2/24/15 11:18 AM

Ve jc e & m a jo n é z y

KYNUTÉ TĚSTO JEMNÉ A NADÝCHANÉ KYNUTÉ TĚSTO VYŽADUJE BĚHEM PŘÍPRAVY TRPĚLIVOST, PEČLIVOST A TROCHU SÍLY – ZA VŠECHNU PRÁCI SE VŠAK VRCHOVATĚ ODMĚNÍ. JE ZÁKLADEM MNOHA DRUHŮ SVÁTEČNÍHO PEČIVA, JIMŽ BĚHEM VELIKONOČNÍCH SVÁTKŮ VÉVODÍ MAZANEC NÁSLEDOVANÝ JIDÁŠI, VĚNCI, BERÁNKEM ČI KOBLIHAMI.

ZÁKLADNÍ RECEPT 250 ml mléka 25 g droždí 500 g hladké mouky 150 g másla 100 g krupicového cukru

TŘENÉ TĚSTO TŘENÉ TĚSTO SE HODÍ K PŘÍPRAVĚ NEPŘEBERNÉHO MNOŽSTVÍ MOUČNÍKŮ – BÁBOVKY, BUBLANINY, OVOCNÝCH ŘEZŮ, BISKUPSKÉHO CHLEBÍČKU – A JE TAKÉ OBLÍBENOU VOLBOU PŘI PŘÍPRAVĚ VELIKONOČNÍHO BERÁNKA.

ZÁKLADNÍ RECEPT 250 g polohrubé mouky ½ prášku do pečiva 3 vejce 120 g másla 160 g krupicového cukru 20 g vanilkového cukru 200 ml mléka

Do prosáté mouky vmícháme kypřicí prášek. Opatrně oddělíme žloutky od bílků, v misce důkladně utřeme žloutky s máslem a cukrem a poté střídavě přidáváme mouku a mléko, dokud nevznikne polotekuté těsto. Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně jej vmícháme do těsta. To pak vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy a pozvolna pečeme.

20 g vanilkového cukru kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu 4 žloutky špetka soli

Do 100 ml vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme trochu mouky a cukru a necháme vzejít kvásek. Do misky prosijeme mouku, přidáme nakrájené změklé máslo, sůl, cukr a citronovou kůru, dále kvásek a žloutky rozšlehané ve zbylém mléce. Všechny ingredience spojíme a vypracujeme pevné, hladké těsto, které se nelepí na stěny. Nádobu přikryjeme čistou utěrkou a necháme minimálně 45 minut kynout. Před pečením je třeba těsto důkladně potřít rozšlehaným vejcem, rozpuštěným máslem, mlékem nebo vodou s cukrem – vlhký povrch umožní lepší únik vznikajících plynů a hotové pečivo bude i lépe vypadat. Pečivo z kynutého těsta se zpravidla vkládá do trouby rozehřáté na 180–200 °C, po 10 minutách se teplota stáhne na 150–160 °C. Prvotní zapečení zastaví proces kynutí, póry se uzavřou a poté se těsto nechá pozvolna propéci. Pokud těsto během pečení praská, může být na vině příliš vysoká teplota, málo propracované těsto nebo nedostatečná doba kynutí.

NA CO DÁT POZOR? Všechny suroviny musejí mít pokojovou teplotu. Teplota mléka při přípravě kvásku nesmí přesáhnout 40 °C. Vyšší teplota by kvasnice „zabila“ a kvásek by nevzešel. Sůl do těsta přidávejte tak, aby nepřišla do přímého kontaktu s droždím. Do těsta můžete vmíchat mandle, ořechy, rozinky či kandované ovoce, lze je také ochutit špetkou muškátového oříšku nebo skořice.

Příprava třeného těsta nezabere mnoho h č času, jistým rizikem však je, že se těsto může velice snadno srazit. Všechny ingredience by proto měly mít pokojovou teplotu, aby nedošlo k oddělení tuku v másle, a teplota pečení by neměla přesáhnout 180 °C.

18

cE1507.indb 18

EPIKURE

2/24/15 11:18 AM

SLADKÉ VELIKONOCE

KOBLIHY

MAZANEC Kulatý sladký bochník z kynutého těsta patří k nejstaršímu obřadnímu pečivu. Tvarem představuje proprobouzející se slunce a jeho vrchní část naříznutá do kříže odkazuje k ukřižování Ježíše Krista. Podle tradice by se mělo na mazanec zadělat na Bílou sobotu, na Boží hod se pak světil v kostele.

Smažené plněné bochánky se zlatavým proužkem patří mezi kulinářské symboly masopustních oslav a na stolech nechybějí ani během Velikonoc. Z kynutého koblihového těsta se dají připravit také válečky a jednoduché pletýnky, které se po usmažení obalují v krupicovém cukru smíchaném se skořicí.

NEC MAZA TÍ OCHU E L MAND KY N I A ROZ ENÉ Č NAMO U. V RUM

BERÁNEK Beránek znázorňuje v křesťanském pojetí Ježíše Krista, božího beránka obětovaného za spásu světa. V židovském náboženství představuje oběť vzdávanou jako dík Bohu za vyvedení Izraelitů z egyptského otroctví. Tradičního velikonočního beránka lze připravit z kynutého, třeného, piškotového či tvarohového těsta. Kompletní nabídka na

www.makro.cz/sortiment v kategorii Vejce, Majonézy

JIDÁŠE A DALŠÍ DROBNÉ PEČIVO

Vejce „L“ • bal.: 15 ks • cena za 1 ks

2,70 3,

Vejce „M“ z podestýlky • bal.: 30 ks • cena za 1 ks

11*

• bal.: 6 ks • cena za 1 ks

6,70 7,

71*

90

2,

34*

3,


cE1507.indb 19

Bio vejce „M“

* cena s DPH

Pečení jidášů, které v kontextu velikonočních svátků symbolizují Jidášovu zradu, se odehrávalo vždy na Zelený čtvrtek. Jejich vzhled se liší podle regionů, pečou se ve tvaru mužské postavy, preclíků, copů, bochánků či spirál. Podle tradice mají představovat provaz, na němž se Jidáš oběsil. K jejich přípravě se používá kynuté těsto – mléko v receptu však nahrazuje smetana. Po upečení se jidáše potírají tekutým medem nebo směsí medu a másla.


19

2/25/15 12:59 PM

Sp e c iá l

FRESH PRO ZDRAVÍ Pusťte se do výroby čerstvých džusů! Ovocné a zeleninové koktejly skvěle vypadají i chutnají a navíc prospějí vašemu zdraví.

N

a výrobu tzv. freshe můžete použít jakékoli ovoce a zeleninu, jež se běžně konzumují za syrova. Lze odšťavnit dokonce i některé druhy zeleniny, které se podávají pouze tepelně upravené, jen je musíte předem oblanšírovat. Velmi populární jsou rajčata, mrkev, červená řepa a okurky, nicméně stranou nemusí zůstat ani kořenová zelenina, zelí, papriky či dokonce salát. Mezi nejoblíbenější druhy ovoce patří citrusy, drobné plody a bobule (maliny, jahody nebo borůvky), dále jablka, broskve, banány, manga, ananasy, kiwi či třešně.

KVALITA A PŘÍPRAVA Ať se rozhodnete pro jakékoli suroviny, platí stejné pravidlo – čím jsou kvalitnější, tím je šťáva lepší. Ovoce i zelenina by měly být zralé, ne však přezrálé. Vyřaďte také poškozené a otlučené plody a vyhněte se odšťavňování kous-

20

cE1507.indb 20

ků, které skladujete v chladničce delší dobu a už pro ně nevidíte jiné využití. Čerstvé džusy se nedají uchovávat, protože brzy ztrácejí výživný obsah – většina vitaminů se totiž příliš nesnese s působením vzduchu. Proto nápoje připravujte těsně před servírováním a v množství, které hned spotřebujete.

SÁZKA NA SEZONU Nejlepších výsledků dosáhnete při respektování ročních období. Chuť ovoce a zeleniny totiž zpravidla bývá nejintenzivnější v době jejich sezony. Podzim je ve znamení jablek, zima přeje citrusovým plodům nebo červené řepě. Pozdní jaro nabízí křupavou mrkev, v létě si můžete naplno užít jahod, broskví a melounů. Také letní a podzimní tuzemská rajčata vypěstovaná na slunci mají zcela jinou chuť než ta zimní, dovezená z ciziny nebo pocházející ze skleníků.

EPIKURE

2/24/15 11:18 AM

Z 200 g ovoce nebo b zeleniny l i získáte zhruba 100 ml džusu. Za vyzkoušení stojí netradiční kombinace špenátu a šťavnatého melounu.


cE1507.indb 21


21

2/24/15 11:18 AM

Sp e c iá l

ELEKTRICKÁ POMOC Odšťavňovat lze pomocí ručního odšťavňovače, který díky válci nebo pístu suroviny rozmačká a vytlačí z nich šťávu. Práci však zjednoduší elektrický odšťavňovač, jenž snadno rozemele i tvrdší druhy ovoce a zeleniny a pomocí odstředivé síly z nich dostane mnohem více cenné tekutiny. Na trhu existuje velká spousta přístrojů v cenové hladině od pár set až po několik tisíc korun. Při výběru odšťavňovače se řiďte silou motoru a kvalitou síta, které jsou pro výrobu džusu nejdůležitější. Vyšší cena se projevuje na kvalitě přístroje, jež souvisí především s množstvím vyprodukované šťávy, ale i s jednoduchostí obsluhy a následného čištění. Za špičku v tomto odvětví se pokládají odšťavňovače firmy Catler.

DOKONALÉ KOMPOZICE Čerstvý džus se může pít buď čistý, nebo zředěný. Naředění velmi hustého nápoje vodou, minerálkou či podmáslím usnadní a zpříjemní jeho konzumaci. Pokud se vám šťáva zdá být příliš kyselá, nebojte se přisladit ji. Místo klasického cukru však raději použijte zdravější variantu – med, agáve, stévii, datlový nebo javorový sirup. Závěrečné dochucení džusu je ostatně velmi důležité. Sůl a pepř dají sílu zeleninovým šťávám, pikantnost zaručí špetka chilli, zatímco skořice nebo kardamom zvýrazní chuť mnoha druhů ovoce. Protože chuťovým buňkám lahodí harmonie sladkého a kyselého, ovocné šťávy perfektně doplní několik kapek citronu nebo limetky. Citronová šťáva navíc zamezí hnědnutí jednotlivých složek (jablko, banán...). Vynikajícím zdrojem chuti i mnoha důležitých živin jsou bylinky, především máta a meduňka, jejichž aroma dokáže ozvláštnit řadu koktejlů.

* cena s DPH

Odšťavňovač Tarrington House JE 1600 • objem: 1,8 l • filtr z nerezavějící síťoviny • extra široká nádoba na šťávu • vhodná do myčky nádobí

CITRONOVÁ ŠŤÁVA ZAMEZÍ HNĚDNUTÍ JABLEK A BANÁNŮ V NÁPOJI. POZOR NA MNOŽSTVÍ Čerstvé ovocné a zeleninové šťávy jsou zdraví prospěšné, obsahují totiž spoustu vitaminů i minerálních látek a podporují činnost trávicího systému a imunitu. Pomáhají také při hubnutí – fresh nebo ještě lépe smoothie zdravě zasytí a nezatíží tělo velkým množstvím energie. Přesto i zde platí pravidlo všeho s mírou. Pokud neprovádíte detoxikaci těla, doporučuje se konzumovat zhruba tři decilitry freshe týdně. Lidé s trávicími problémy by měli pít přírodní šťávy zředěné a postupně si na ně zvykat. Zubní lékaři doporučují po každé skleničce čerstvé šťávy vyčistit zuby nebo alespoň důkladně vypláchnout ústa čistou vodou, aby vám sladké a kyselé látky zbytečně nerozleptávaly sklovinu.

Odšťavňovač Hyundai JE 337

Odšťavňovač Philips HR 1832/02

Nízkootáčkový odšťavňovač Rohnson R-452 Vitamax 2

Odšťavňovač Catler JE 4010

• silný motor s příkonem 500 W • nerezové sítko • snadné ovládání • jednoduché a rychlé sestavení

• vyrobí až 1,5 l šťávy, aniž by bylo nutné vyprázdnit nádobu na dužinu • výkonný motor: 500 W • snadné čištění • rychlé sestavení všech dílů

• zpracuje veškeré druhy zeleniny, ovoce, výhonky a sójové boby • maximální množství vitaminů, živin, chuti a čerstvé šťávy • více antioxidantů, lepší chuť a větší svěžest • snadné a rychlé čištění pod tekoucí vodou

• příkon: 1200 W • široký plnicí otvor: 84 mm • mikrosíto z nerezové oceli • 1,2l nádoba s oddělovačem pěny

1 399,00 1 692,

3 299,00 3 991,

819,99 992,

19*

799,99 967,

99*

79*

4 199,00 5 080,

79*

79*


22

cE1507_20-23.indd 22

EPIKURE

www.makro.cz/sortiment v kategorii Ovoce, Zelenina, Elektro 2/25/15 1:10 PM

JARNÍ OČISTA ORGANISMU

Foto: Dollar Photo Club, Fotolia a archiv MAKRO

Hollywoodské hvězdy, jako je Demi Moore nebo Gwyneth Paltrow, nejsou jedinými stoupenkyněmi trendu zvaného wellness detox. Několikatýdenní půst vychází z filozofie očisty těla od škodlivých látek – tzv. toxinů – a zároveň ztráty nadbytečných kil pomocí zdravých potravin. Čerstvé ovoce a zelenina včetně plodů zpracovaných do šťáv hrají v tomto programu klíčovou roli a jaro je ideální dobou, kdy detoxikační kúru podstoupit. Během ní je potřeba vyhýbat se například sladkým potravinám, mléku a mléčným výrobkům, vejcím, pšenici, ovsu, vepřovému masu, kávě či alkoholu. Povolené je jedno „řádné“ jídlo v poledne. Ráno a večer se pak podává pouze tekutá strava – například čerstvě vyrobené smoothie. Kritici tohoto trendu však poukazují na to, že látky označované jako toxiny se v těle vůbec nevyskytují.

DŽUSY, NEBO SMOOTHIES? OTH THIE IES? IE Možná vám tyto dva pojmy splývají, ale je mezi nimi značný rozdíl. Fresh džusy tvoří pouze ovocná nebo zeleninová šťáva získaná za použití odšťavňovače. Smoothies vyrobené pomocí tyčového mixéru obsahují i vlákninu, jsou tedy hustší a zároveň sytější.

NÁPOJ ZE ZELENINY A POMERANČŮ (4 PORCE – 1 l) 800 g mrkve 400 g červené řepy 800 g pomerančů kousek zázvoru

Oloupeme zeleninu a pomeranče. Vše pokrájíme na kousky a zpracujeme v mixéru či odšťavňovači, podle toho získáme buď smoothie, nebo fresh. Ozdobíme například plátkem řepy.

Prodejní doba: Po – Ne 8.00 – 22.00 (svátek 6. 4. 2015 otevřeno standardně) Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00 (svátek 6. 4. 2015 otevřeno 7.00 – 22.00) Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:

844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO

cE1507.indb 23

Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Současně tento leták a v něm obsažená nabídka není materiálem podporujícím prodej komunikačními prostředky na dálku. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.

2/24/15 11:18 AM

PRO VŠECHNY, KTEŘÍ PODNIKAJÍ A MYSLÍ I NA DRUHÉ Jste podnikatelé s vizí a dobrým srdcem, kteří pomáhají ostatním? Hledáme právě Vás! Podělte se s námi o Váš příběh a vyhrajte! www.dobrypodnikatel.cz

E SVŮJ T S A L H PŘI WEBU A N H Ě PŘÍB AJTE A VYHR

KČ 0 0 0 0 0 1

MAKRO DOBRÝ PODNIKATEL 2015 11169_MARKO_dobry podnikatel_200x280.indd 1 cE1507.indb 24

16.02.15 14:11 2/24/15 11:18 AM

JEHNĚČÍ. velikonoční hvězda FRESH DŽUS. pro zdraví ŠPENÁT. má zelenou RYBY. z našich vod

Recommend Documents