Javítóvizsga tematika 9. i, c Termelés elmélet Nagyné Erős Irén 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.
Vendéglátás feladatai Vendéglátás jelentősége A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás Főfolyamatok: Termelés, (értékesítés, szolgáltatás) Mellékfolyamatok Vendéglátás helységei Helységkapcsolatok, Tiszta és egyenes út elve Gépek, berendezések, eszközök Magyar konyha jellemzői Konyhatechnológiai műveletek: előkészítő Konyhatechnológiai műveletek: elkészítő Konyhatechnológiai műveletek: elkészítő Konyhatechnológiai műveletek: befejező Köretek
Javítóvizsga tematika 9. i Értékesítés elmélet Nagyné Erős Irén 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.
Értékesítés folyamata Értékesítési rendszerek, módok Felszolgálási módok Szolgáltatások Vendéglátás személyi feltételei Etikett, protokol szabályok Vendégtípusok, bánásmód a vendégekkel Panaszkezelés Tárgyi feltételek Üzleti atmoszféra Gépek, berendezések, eszközök, felszerelések használatának szabályai Magyar konyha Különleges táplálkozási módok: vegetáriánus, bio Áruk minőségi jellemzőik Üzlet választékának bemutatása Étlap, itallap összeállítása Menü összeállítása
Javítóvizsga tematika 10.c élelmiszer ismeret Nagyné Erős Irén
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38.
Az élelmiszereket felépítő alkotórészek, víz A fehérjék A szénhidrátok Zsírok Vitaminok Ásványi anyagok Járulékos anyagok Ballasztanyagok Emésztés felszívódás folyamata Élelmiszerek értékelése Tápanyag és energia szükséglet Helyes táplálkozás alapelvei A tej fogalma, táplálkozástani jelentősége Tej kémiai összetétele Tejkészítmények Tejtermékek túró, vaj A sajt táplálkozástani jelentősége, felhasználása A sajtok csoportosítása Ömlesztett sajtok A tojás fogalma, táplálkozástani jelentősége, felépítése. Tojás kémiai összetétele. Tojássárgája és fehérje technológiai alkalmazása. Tojás jelölése, minősítése, tartósított termékei. A tojás tárolása, vendéglátóipari felhasználása A hús fogalma, kémiai összetétele, táplálkozástani jelentősége A hús minőségét meghatározó tényezők Vágó állatok csoportjai. Különböző állatfajok húsának jellemzője A húsfeldolgozó ipar nyersanyagai. Alapanyagok, segéd- és járulékos anyagok. Hús feldolgozóipari műveletek. A hús feldolgozóipar termékeinek jellemzése és csoportosítása, minőségi követelményei. Töltelékes áruk: hőkezeléssel készült töltelékes áruk. Hőkezelés nélkül készült töltelékes áruk. Darabos húskészítmények. Étkezési szalonnák. Húskonzervek. A hal feldolgozóipar termékei. Halkonzervek. Állati eredetű zsiradékok vaj jellemzése, felhasználása. Sertészsír, baromfizsír, háj, tepertő, állati eredetű olajok jellemzése, felhasználása. Fűszerek jellemzése és felhasználása Fűszerek jellemzése és felhasználása Ízesítőanyagok, só, ecet jellemzése és felhasználása Adalékanyagok , ételkészítési és cukrászati kényelmi anyagok jellemzése és felhasználása
Javítóvizsga tematika 10.f, g Élelmiszer csoportok Nagyné Erős Irén
1. A hús fogalma, kémiai összetétele, táplálkozástani jelentősége 2. A hús minőségét meghatározó tényezők 3. Vágó állatok csoportjai. Különböző állatfajok húsának jellemzője (sertés, marha, juh) 4. Baromfiipari termékek, vágott baromfik jellemzése, táplálkozástani jelentősége, felhasználása. A háziszárnyasok (tyúk, liba, kacsa, pulyka, stb.) feldolgozása. A baromfihúsból készült húsipari termékek tárolása, eltarthatósága 5. Vadak jellemzése felhasználása. A vadhúsok táplálkozástani jelentősége. A vadhúsok kezelése, feldolgozása. A vadak csoportosítása. 6. Halak és hidegvérűek jellemzése, felhasználása. 7. Egyéb hidegvérű állatok jellemzése, táplálkozástani jelentősége, felhasználása. Halak, puhatestűek, rákok, kagylók, étkezési csigák. 8. A húsfeldolgozó ipar nyersanyagai. Alapanyagok, segéd- és járulékos anyagok. Hús feldolgozóipari műveletek. 9. A hús feldolgozóipar termékeinek jellemzése és csoportosítása, minőségi követelményei. 10. Töltelékes áruk: hőkezeléssel készült töltelékes áruk. 11. Hőkezelés nélkül készült töltelékes áruk. 12. Darabos húskészítmények. Étkezési szalonnák. 13. Állati eredetű zsiradékok vaj jellemzése, felhasználása. 14. Sertészsír, baromfizsír, háj, tepertő, állati eredetű olajok jellemzése, felhasználása. 15. A tej fogalma, táplálkozástani jelentősége 16. Tej kémiai összetétele 17. Tejkészítmények 18. Tejtermékek túró, vaj 19. A sajt táplálkozástani jelentősége, felhasználása 20. A sajtok csoportosítása 21. Ömlesztett sajtok 22. Tojás fogalma, táplálkozástani jelentősége 23. A tojás felépítése, összetétele. 24. Tojássárgája és fehérje technológiai alkalmazása. 25. Tojás minősítése,jelölése, tartósított termékei. 26. A tojás tárolása, eltarthatósága vendéglátóipari felhasználása
Javítóvizsga tematika 11.c Élelmiszer ismeret Nagyné Erős Irén
1. Növényi eredetű élelmiszerek általános jellemzése 2. Malomipari termékek: gabonaszem felépítése, lisztek fajtái 3. Lisztek jelölése, minőség meghatározó tényezői, érzékszervi vizsgálata, sikérvizsgálat 4. Darák, hántolt termékek, pelyhek jellemzése, felhasználása 5. Puffasztott termékek, exrudált termékek, egyéb termékek jellemzése, felhasználása 6. Sütőipari termékek: kenyerek 7. Péksütemények 8. Morzsák, száraztészták 9. Természetes édesítőszerek: a répacukor, szőlőcukor, gyümölcscukor, malátacukor, tejcukor, invertcukor 10. Méz 11. Természetes édesítőszerek konyhatechnológiája 12. Cukoralkoholok, mesterséges édesítőszerek 13. Étkezési zsiradékok, növényi eredetű olajok 14. Margarinok, keményített növényi zsiradékok 15. Zsírok konyhatechnológiai tulajdonságai, kezelése 16. Zöldségfélék fogalma, táplálkozástani jelentőségük, kezelésük 17. Zöldségek csoportjai, jellemzésük, felhasználásuk 18. Zöldségek csoportjai, jellemzésük, felhasználásuk 19. Gyümölcsök fogalma, táplálkozástani jelentőségük, kezelésük 20. Lédús gyümölcsök csoportjai, jellemzőjük, felhasználásuk 21. Száraztermésű gyümölcsök jellemzése, felhasználásuk 22. Déli gyümölcsök 23. Kakaó
Javítóvizsga tematika 12.g Élelmiszer ismeret fogyasztóvédelem Nagyné Erős Irén A kiadott 20 A,B vizsgatétel.
