Jarní půsty. váš zdravý stůl SVĚ T POTRAVIN. zaostřeno na... testovali jsme za Vás Bílé jogurty. jak to chutná Vám, Kryštofe Michale?

www.svet-potravin.cz

Březen 2010 29 kč

03 10

podporováno potravinářskou koMorou čr

SEZNAMTE SE

hj l

wvvy

yo|

êvêwv{

u joêu hê{

}p yh

S VÝROBKY KLASA

TĚSTOVINY

strana

44

pumvy

t

zaostřeno na...

Jarní půsty testovali jsme za Vás

Bílé jogurty jak to chutná Vám,

Kryštofe Michale? SVĚ T POTRAVIN

– váŠ zdravý stůl

editorial

Vážené čtenářky, vážení čtenáři,

Měsíčník svět potravin Granville s. r. o. p. o. Box 181, 130 11 praha 3 REDAKCE: dana večeřová – šéfredaktorka e-mail: [email protected] Štěpánka Batíková – editorka e-mail: [email protected]

nevím, jak vám, ale mně jaro na dveře stále neklepe a podle předpovědí počasí se ani nezdá, že by se jen tak u našeho prahu objevilo. v naší redakci jsme naštěstí pozitivně doufající, a tak nechceme nic podcenit a na jarní sluníčko a teplíčko se pořádně připravit. tudíž jsme se i přes odpor některých (hlavně pánských členů redakce) rozhodli podstoupit jarní detoxikaci a dopřát tělu čerstvé a zdravé dobroty. Jedni chroupali salát z rukoly, jiní se proplachovali bylinnými čaji a další si dopřávali ryby či sashimi (sushi bez rýže) nebo testovali umeboshi (sušené japonské švestičky). nutno říct, že první dny byly kruté, ale jaké překvapení nastalo, když jsme začali chodit do práce svěžejší, nestěžovali si na těžký žaludek a cítili se lehčí (to ocenila především ženská část redakce). už i naši předkové se drželi tradice jarní očisty. do popeleční středy si dopřávali masopustní laskominy jako vepřo knedlo zelo, ovárek, vrabce či křupavé koblihy a poté se oddali 40dennímu půstu. i vy přivítejte jaro plni energie a elánu a inspirujte se našimi tipy na správnou jarní detoxikaci. a pokud oživíte svůj jídelníček o bílý jogurt, tak vám doporučuji se nejdříve podívat na stranu 18, kde jsme pro vás nechali otestovat oblíbené bílé jogurty.

radek Jaroš – redaktor OBCHOD: radka vokáčová e-mail: [email protected] tel.: 222 782 554 REDAKČNÍ RADA: ing. tomáš kreutzer doc. Mvdr. Milan Malena, ph.d. ing. věra Menšíková ing. Jakub Šebesta Mudr. Michael vít, ph.d. ADRESA REDAKCE: Granville s. r. o. p. o. Box 181, 130 11 praha 3 e-mail: [email protected] tel.: 222 782 554 www.svet-potravin.cz VyDAVATEL: Granville s. r. o., ičo: 28967653 VyCHáZÍ: v čr 12x ročně REgISTRACE: Mk čr e 18477 issn 1803-5140 DISTRIBUCE: Mediaprint kappa, s.r.o., postservis, a.s. gRAFICKá ÚPRAVA: WoW s.r.o. karel petráček FOTO: WoW s.r.o. david severin aleš otýpka TISK: tnM print s.r.o.

březen 2010

zajímalo nás, zda zdravému stravování holduje i frontman úspěšné české kapely support lesbiens kryštof Michal, a také jaký je kuchař a gurmán. Jestli si kryštof Michal a jeho rodina potrpí spíše na klasická česká jídla nebo dává přednost exotickým potravinám, se dozvíte v rozhovoru s ním. není tajemstvím, že efektivní očista těla se neobejde bez pravidelného pohybu, a proto jsme se rozhodli nezahálet, netrávit pouze hodiny u počítače a vydali se na výlety. paní šéfredaktorka cestovala do Berlína, na tradiční potravinářský veletrh Grüne Woche, a protože my ostatní jsme byli v detoxikaci, tak jsme jí ani trošku nezáviděli. ovšem nutno dodat, že po jejím návratu se nám sbíhaly sliny při prohlížení fotografií všech těch salámků, šuneček, sýrů, domácích koláčků... ale ani my jsme nezůstali ochuzeni a vyjeli prozkoumat biofarmu sasov u Jihlavy, kde jsou všichni moc příjemní, mají roztomilá prasátka a výborné domácí produkty. zdravím jsme začali, tak hřešením skončíme. dopřát tělu oddych je správné a prospěšné, ale trápit je hladem správné není. tak jezte zdravě a pravidelně, a pokud vás přepadne chuť na tradiční valašský frgál na straně 42, tak si ho dopřejte, protože hruškový je naprosto úžasný! přeji vám pohodový březen a dobrou chuť!

vaše Štěpánka Batíková editorka

p.s. těším se na vás v dubnu i s naším velikonočním speciálem, který přinese opravdu netradiční české dobroty nejen na váš velikonoční stůl.


3

Obsah

obsah

6

kalendárium

8

zaostřeno na… Jarní půsty

12 jak to chutná vám, kryštofe Michale? 16 víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro vaše dítě? význam železa ve stravě dětí 18 testovali jsme za vás Bílé jogurty 20 vystopováno za exotickými potravinami do Berlína

8

22 představujeme dlouhé, krátké, tvarované, zkrátka těstoviny 26 informace z technologické platformy pro potraviny 30 palec nahoru, palec dolů významná role probiotik szpi zadržela instantní nudle 32 cesty do regionů Biofarma sasov 34 jídlo ve výtvarném umění imperiální řím - romana

40 na straně spotřebitele Chléb: rady a správná péče 42 když to sníš, něco zvíš Frgále 44 pozor, informace o potravinách na trhu Citrusy iGp z valencie pro lepší imunitu drůbeží maso je zdravotně nezávadné 46 potraviny ve světě Mongolsko - uvyknout zvykům 49 vy se ptáte, my odpovídáme

38 co jíst při… Jak se stravovat při nádorovém onemocnění

12

4

20


42

březen 2010


Brezen

Svítí-li slunce o masopustě, bude pěkná pšenice a žito podzimní. Jedí-li se masopustní koblihy na slunci, budou se malovaná vejce jíst na peci. PO

ÚT

ST

ČT

PÁ

SO

NE

PO

ÚT

ST

ČT

PÁ

1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 PO

SO

ÚT

NE

ST

PO

ČT

ÚT

PÁ

ST

SO

ČT

NE

PÁ

PO

SO

ÚT

NE

ST

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 6


kalendárium – březen 2010 Táborský Festival vína 2010

ky českých ii. ročník prodejní přehlíd h čec jihu na vín ch ský a morav v táboře proběhne 12.-27. března štěvníky (Hotel dvořák), pro náv ustace, deg né říze jsou připraveny o&sýry, vín ů, rm pok a a vín ní snoube těšit na se e žet Mů ty. doutníky&destilá listy na víno, cia spe se í kán set né příjem ství i doutníky. gastronomii, sommeliér cz na. více na www.festival-vi

Světová výs tava vývoje myslivosti a lovectví

veletrhy Brno ve spolupráci s českou zem ědělskou univerzitou v praze a dalším i partnery pořá dají v termín u od 21. do 28 . března svět ovou výstavu vývo je myslivosti a lovectví Brno 2010. progra m výstavy je ko mponován do souvislých expozic, ve kterých bude dokládán hist orický vývoj až současnost. v po ýstava bude prezentovat spektrum činn široké ostí myslivců a lovců, kteří aktivně podí se lejí na zachov ání druhové fauny. více na diverzity www.myslivos t.cz.

Světový den vody 22. březen byl z podnětu osn vyhlášen v roce 1993 za světový den vody. tradice oslav vody najdeme již hluboko v dobách minulých. Jsou součástí svátků velikonočních. na velký pátek vstávali lidé před východem slunce a odcházeli se omýt k potoku, aby byli uchráněni před nemocemi. někteří se ve vodě i potápěli, mládenci z okolí volyně se pokoušeli vytáhnout ze dna v ústech oblázek, který pak hodili levou rukou za hlavu, což chránilo proti bolestem zubů. děvčata zase stírala v osení rosu, aby byla chráněna před sluncem.

Masopust Masopustní období trvá od 31. 1. do 16. 3., slaví se ve dnech předcházejících popeleční středě, kterou začíná 40denní půst před velikonocemi. Masopust byl pro naše předky oficiálním svátkem obžerství, během kterého bylo třeba se dosyta najíst. vepřo knedlo zelo, vrabci, ovárek, křupavé škvarky. Bez čeho se masopust nikdy nemohl obejít, to byly křupavé, z vroucího másl a právě vylovené koblihy. aby nádherně voněly, hosp odyně je sypaly cukrem smíchaným s pravou vanilkou, která patřila a dosud patří k nejvzácnějšímu koření. nejlépe plně né zavařeninou, jindy s otvorem uprostřed. vrcholem těch to lidových slavností byl poslední týden masopustní, začínající již „tučným“ čtvrtkem, v němž pak byly významné tři poslední „bláznivé dni“, ostatky. po nich přišla popeleční střed a a rozmarný masopust odevzdal své královské žezlo smutném u půstovi.

SALIMA poprvé s veletrhem EMBAX! Jednou za

dva roky se v Brně ko ná nejvýznamnější akce zaměřená na po traviny a technologie v regionu střední evropy, mezin árodní potravinářské veletrhy saliMa. stejně tak tomu bude i v roce 2010, a to v klasickém jarním termínu 2. – . břez na. čtyřlístek potravinářských velet rhů, který se skládá z veletrhu saliMa - 27. mezin árodního potravinářs kého veletrhu, MBk - 5. mezinárodn ího veletrhu mlynářs tví, pekařství a cukrářství, inteCo - 24. mezinárodního veletrhu technologií a zařízen í pro obchod, hotel y a veřejné stravování a vineX - 15. mezinárodního vinařského veletrhu, jenž je spoje n s mezinárodní sout ěží Grand prix vineX 2010, se premiérově rozšíří o 26. mezinárodní ve letrh obalového prům yslu eMBaX. více na ww w.salima.cz

Perníková sobota

10 ý košt 20 ových,

Znojemsk

vín odrůd í přehlídka i, podoblast každoročn é vinařské sk ké m es je č o n zn ví vín král soutěží vín ských m je o spojená se zn ť ná 2008 a peče ch vín se ko republiky známkový ž . tě r) u te so , áš ů kl měšťan (loucký ve znojmě 20. března ojmo.cz zn iar w.vin více na ww

březen 2010

předvelikonoční tvořivé setkání s vůní perníků se koná v toulcově dvoře v praze - Hostivaři v sobotu 6. března od 14.00. naučíte se nejen dělat těsto, klasickou bílou polevu a papírové kornoutky, ale rovněž se seznámíte s perníkovým kořením a jinými dnes již méně známými způsoby zdobení perníků. z připraveného těsta se budou tvary vyřezávat podle šablon ostrým nožem i vykrajovat formičkami. více na www.toulcuvdvur.cz

Vinařská akademie 1 – Kadet

všem přednášky o víně určené chtějí se ří kte a, vín milovníkům , proběhnou o víně dozvědět něco více teoretická ch. ticí val ve zna 19. – 21. bře ktickými pra s a jen výuka je vhodně spo . adu ohr vin ve mo pří ukázkami a, vín t nos čas sou témata: historie a oby vína, výr ie log hno tec ici, vin réva ve nedostatky, základy sommelierství, tování smyslů tes a, vín y rob cho a vady ustace. deg né degustátora, říze emie.cz kad a-a rsk ina w.v ww na více


7

zaostřeno na…

Jarní půsty detoxikace organizmu připravila alice Škochová

„

Pohleď na to, co působí půst! Uzdravuje nemoci, vysušuje překypující tělesné šťávy, zahání zlé duchy, zaplašuje zvrácené myšlenky, dodává mysli větší jasnost, očišťuje srdce, posvěcuje tělo a posléze člověka vede před Boží trůn,“ napsal Atanáš, alexandrijský patriarcha žijící na přelomu třetího a čtvrtého století n. l.

“

8


zaostřeno na… půst v Historii antický člověk očekával od půstu léčivý účinek pro tělo i duši. protože se v antice určitým potravinám připisoval démonický vliv, byla na místě obava, aby spolu s jídlem nepronikly do těla i démonické síly. například pythagorejci zakazovali požívání bobů, protože se domnívali, že v nich sídlí duše zemřelých, které by živým lidem mohly přivodit těžké sny. Již tehdy se ovšem kromě „preventivní“ funkce ochrany před démony připisuje půstu účinek posilující a uzdravující, a to ze zánětlivých chorob, revmatizmu a kataru. řečtí filozofové kladli na první místo očistu ducha, vnitřní svobodu, a půst viděli jako prostředek k tomuto cíli. půst nás podle nich trénuje na cestě k životu podle zdravého rozumu, který není ovládán přebujelými afekty. pro nás je dnes pojem postu v duchovním smyslu slova spojen především s křesťanstvím, a jako takový jej chápeme často jako přemrštěné přemáhání těla. předvelikonoční půst se podle tradice zahajuje o popeleční středě a končí v noci z Bílé soboty na Boží hod velikonoční, a to podle Ježíšova příkladu, který se na poušti postil po celých dlouhých čtyřicet dní a nocí. správně pochopený „křesťanský“ půst se ovšem v jednom ze svých aspektů velmi blíží představám antického světa. nemá být pokořením těla, ale jeho vysvobozením ze zlých návyků a vášní, kterými skrze tělo svazujeme i naši duši. tolik pro inspiraci pro všechny, kdo se rozhodnou v období končící zimy zbavit své tělo škodlivin všeho druhu a přivítat jaro v plné síle. naši předkové dodržovali v této době velmi přísný půst. nejedli maso, sýry, vejce, nepili mléko, nemastili máslem ani sádlem, ale pouze rostlinnými

březen 2010

oleji, nekouřili, nepili alkohol, nešňupali tabák. Jedli pouze jednou denně, a to velmi skromně. později, když se půst zmírnil, objevily se na jídelníčku v postní době různé polévky – fazolová, čočková, zelná, kmínová, bezmasá jídla – prosné kaše, knedlíky s povidly, brambory, chléb s kyselým zelím. postu předcházelo ovšem období hojnosti a veselí. od tří králů do popeleční středy se konaly zabíjačky, vepřové hody, masopusty… tradice, která po masopustních radovánkách přinášela období umírněnosti a odříkání, zcela přirozeně pomáhala po zimě unavenému organizmu načerpat nové síly k povinnostem spjatým s přicházejícím jarem. ačkoliv dnes již našemu životu většinou neudávají rytmus zákonitosti přírody, jsme stejně jako naši předkové oslabeni zimou a stejně jako oni si užíváme „masopustů“. proč tedy neodlehčit našim tělům podobně, jako to dělali oni. ŠkodlivinY koleM nás a v nás Je smutným faktem, že kromě zátěže, kterou pro organizmus představuje zimní období, prodělané virózy a tučná strava, musíme vzít v potaz celou řadu chemických látek, s kterými jsme v každodenním styku, aniž bychom museli překročit práh bytu. Mezi nejrozšířenější chemikálie způsobující zdravotní potíže patří polychlorované bifenyly (pCB), pesticidy, ftaláty, těžké kovy a další. Máte doma poškozenou teflonovou pánev? existuje reálné riziko, že teflon obsahuje pFoa (kyselinu perfluoroktanovou), což je látka, která zůstává v životním prostředí velmi dlouho a způsobuje rakovinu jater a vývojové vady. kvalitu životního prostředí může jedinec ovlivnit jen v omezené míře, můžeme

však pomoci našemu tělu vyrovnat se s nepříznivými vlivy okolí jednak výběrem předmětů, kterými se obklopujeme, jednak pravidelnou očistou organizmu, s čímž souvisí především volba potravin. Hladovět, či neHladovět? Je třeba zmínit, že na absolutní půst existují mezi odborníky velmi odlišné názory. zatímco jedni jsou jeho zastánci (např. Mudr. vilma partyková, autorka knihy „Hladovění pro zdraví“), jiní tvrdí, že jakékoliv excesy ve stravování, tedy jak přejídání, tak hladovění, jsou pro organizmus škodlivé. obecně platí, že v žádném případě by se k postním dietním opatřením neměli uchylovat ti, kteří trpí onemocněními žaludku, ledvin či diabetem, osoby s kolísavým krevním tlakem, kojící a těhotné ženy ani psychicky narušení jedinci. přechod mezi běžným stravováním a jarním půstem by měl být pozvolný, a aby měla očista organizmu vůbec nějaký smysl, je třeba i po skončení diety dodržovat zásady zdravého stravování. Jak k očistě dochází? detoxikace znamená zbavení se toxických látek, které by svou přítomností mohly začít www.svet-potravin.cz

9

zaostřeno na…

narušovat fyziologické procesy probíhající v těle. Centrem, v němž se jedy zneškodňují, jsou játra. Minimálně dvě desítky činností, které játra provádějí, jsou životně nezbytné. na játra navazují orgány vylučovací – ledviny a kůže. aby skutečně došlo k detoxikaci organizmu, je nutná očista trávicího traktu, kde se toxiny koncentrují. Je tedy omylem domnívat se, že ke zbavení se jedů stačí absolvovat masáž, koupel či saunování. to sice může proces detoxikace významně podpořit, k zásadní očistě však nedochází. tělo vylučuje škodliviny pouze v případě, že se dostává do negativní energetické bilance, kdy dochází ke zvýšené tvorbě energie z energetických zásob. aby k tomu došlo, je nutné omezit příjem energie. otázkou, na niž podávají odborníci často velmi rozdílné odpovědi, zůstává, na jak dlouho, v jaké formě a jak často příjem potravy omezit. na prospěšnosti jednodenního až dvoudenního úplného půstu, během něhož se popíjí pouze voda, neslazené čaje a vodou ředěné čerstvé šťávy, se většinou shodují. aby byla krátkodobá očista efektivní, je ovšem třeba ji opakovat alespoň jedenkrát do měsíce. delší než třídenní hladovění bez dohledu lékaře se obecně nedoporučuje. dlouhodobější, týdenní očista, kterou je možno pojmout i jako krátkou redukční dietu, je samozřejmě z hlediska detoxikace účinnější. týdenní očistu se doporučuje opakovat jedenkrát za tři až šest měsíců. Během této doby hraje nejdůležitější roli úprava stravy a pitného režimu.

10


Co Jíst a pít při očistě těla samozřejmostí je vzdát se alkoholu, nikotinu a dalších drog, kávy a černého čaje. Bílý rafinovaný cukr a výrobky, které jej obsahují (klasické sušenky a zákusky, ochucené minerálky, džusy), nahraďte hroznovým cukrem, javorovým sirupem či melasou. kravské mléko a výrobky z něj by mělo vystřídat třeba rýžové mléko, které nezpůsobuje na rozdíl např. od sójového mléka možné alergické reakce. Místo výrobků z bílé mouky si dopřejte celozrnné pečivo a luštěniny. vyřaďte z jídelníčku ochucovadla (kečup, majonézu), konzervované potraviny, uzeniny a smažená jídla. živočišné a rostlinné ztužené tuky nahraďte zastudena lisovanými oleji. konzumujte ovoce a zeleninu rostoucí v našich zeměpisných šířkách, ale dejte přednost zelenině před ovocem. ovoce totiž obsahuje fruktózu, která organizmus zbytečně zatěžuje. pozor ovšem na lilkovité plodiny (lilek, rajčata, papriky), které mohou vyvolat u některých jedinců alergické reakce. při očistě těla je důležité dbát na zvýšený přísun tekutin. Celkový objem tekutin by měl tvořit dva až tři litry denně. nejlepší volbou jsou čerstvé šťávy – především zeleninové (karotka, červená řepa, hlávkové zelí), ale i ovocné (jablko, citron, grapefruit), dále pak čistá voda či neslazený ovocný čaj. příznivé účinky čerstvých šťáv na lidský organizmus odhalil začátkem dvacátého století dr. norman W. Walker, propagátor zdravého životního stylu a mimo jiné vynálezce legendárního odšťavovače „norwalk“. konzumací čerstvé ovocné a zeleninové šťávy, nejlépe nalačno, dodáváme našemu tělu okamžitě minerální látky, vitaminy a enzymy, které při konzumaci celého plodu získáváme dlouhodobými a složitými procesy. rovněž je vhodné při detoxikaci popíjet bylinné čaje. skvěle nám poslouží kopřiva, pampeliška, řeřicha, řebříček, sedmikráska… zkuste si přepravit směs bylinek na jarní pročišťující čaj: smíchejte 10 polévkových lžic kopřivy, 2 lžíce květu hluchavky bílé a 2 lžíce heřmánku pravého. na čaj použijte 1 lžičku na šálek (¼ litru vody). pijte po dobu 4–6 týdnů, 1–2x denně.

číM podpořit detoXikaCi kromě úpravy stravy a pitného režimu lze během očisty organizmu sáhnout k některým doplňkům stravy, díky nimž bude detoxikace účinnější. za všechny jmenujme např. řasu zvanou chlorella, která díky svému vysokému obsahu zeleného barviva (chlorofylu) čistí střeva, omezuje růst škodlivých bakterií a podporuje střevní peristaltiku, či vlákninu psyllium – jedná se o semena jitrocele indického, která obsahují rozpustnou vlákninu ve formě slizu, jenž v trávicím traktu po požití nabobtná a zvětší svůj objem. na to reagují střeva zvýšeným pohybem, čímž dochází k urychlení a usnadnění průchodu potravy. v obchodech zaměřených na biopotraviny můžete narazit na malé plastové krabičky s poněkud „upatlaným“ obsahem, jehož účinky jsou ovšem velmi blahodárné – umeboshi, v překladu sušené japonské švestičky („ume“ = švestka, „boshi“ = sušený). tyto švestičky (i když blíže mají spíše k meruňce) pocházejí z Japonska, kde jsou součástí tamní tradiční kuchyně. najdeme je nejčastěji jako doplněk k pokrmům z rýže, jako je např. sushi či rýžové koule. zelené, ještě nezralé švestičky se spolu s listy rostliny shiso a soli naloží do barelů či sudů, zatíží závažím a nechají projít mléčným kvašením. výsledkem je scvrklá červená švestička velmi kyselé a slané chuti. červenou barvu získá právě ze zmíněného shisa. Šťáva, která se při tomto procesu uvolní, je

zaostřeno na… též využita a prodává se pod názvem umeocet. Švestičky jsou pro své široké léčebné vlastnosti také velmi vyhledávaným potravinovým doplňkem. pomáhají při potížích se zažíváním, při průjmech i zácpách, alkalizují překyselené prostředí žaludku, střev a krve, eliminují bolesti hlavy a celkově podporují posílení imunitního systému. Mirek preiszler z obchodu Biopotraviny v pražské vršovické ulici na spojce doporučuje jako osvědčený léčebný prostředek nápoj ume-shokuzu. v šálku si v troše vlažné vody rozpustíme 1 čajovou lžičku japonského kořene kuzu, který poté nalijeme a vmícháme do 1 hrnku vařící se vody. necháme ještě 5 minut vařit na mírném plameni a poté zalijeme do šálku s umeboshi švestičkou. přidáme navíc 2 kapky sójové omáčky shoyu a vlažné popíjíme, nejlépe nalačno. Můžeme pít pravidelně např. dvakrát denně po dobu jednoho týdne či nepravidelně dle potřeby (při únavě, špatném trávení apod.). kromě přípravků, které lze zakoupit v lékárně či specializovaných obchodech, může detoxikaci podpořit i kvalitní rostlinný olej, který máme běžně doma, nejlépe slunečnicový. Jedná se o prostředek staré ruské lidové medicíny (rozšířený pod pojmem „olejová terapie“) a postup je zcela jednoduchý. nejlépe ráno na lačný žaludek a večer před spaním vezmeme do úst jednu polévkovou lžíci oleje, olej ponecháme v dutině ústní a provádíme ústy pohyby jako při dumlání dudlíku – zkrátka olej žmouláme, cucáme, převracíme v ústech, a to po dobu zhruba 15-20 minut. olej nesmíme polknout. zprvu tekutina v našich ústech zhoustne, poté zřídne, až získá konsistenci vody a barvu mléka. tehdy olej vyplivneme a ústa si vypláchneme teplou vodou. Je to velmi jednoduchý způsob pročistění sliznic s blahodárným účinkem na všechny orgány těla. při detoxikaci jsou vhodné i výše zmíněné doplňkové aktivity – saunování, masáže, zvláště lymfatické, tzv. lymfodrenáže (lymfatický systém odvádí z těla toxické látky), dále bylinkové koupele, cílené dýchání a samozřejmě pohyb na čerstvém vzduchu. někteří lékaři a odborníci na zdravou výživu jsou zastánci tzv. „terapie hydrocolon“, výplachu tlustého střeva. Během této terapie dochází k odstranění usazebřezen 2010

ných zbytků potravin, které jsou živnou půdou pro hnilobné a kvasné procesy. pokud jste možnými adepty terapie (tj. nebrání-li kontraindikace typu těhotenství, těžké srdeční onemocnění či vrozená deformace střeva atd.), může se stát součástí vašeho detoxikačního programu. podobně jako pro detoxikaci obecně platí i zde, že terapie má smysl pouze tehdy, pokud se podstupuje opakovaně. klidný půst Již antičtí filozofové si byli vědomi toho, že tělo a duch tvoří jednotu. Mluvíme-li tedy o očistě těla, je třeba se věnovat i očistě naší mysli, a to nejen „jednorázově“, relaxační masáží či koupelí, ale komplexně – nenechat se ovládat stresem a negativními myšlenkami. anselm Grün, benediktinský autor, zdůrazňuje zdravou míru a pozitivní přístup k jídlu. ačkoliv se jeho myšlenky týkají postu jako součásti určité duchovní praxe, mohou být inspirací pro všechny postící se. „pro antického člověka byly určité potraviny plné démonů, bylo nutné se jich vystříhat. dnes se totéž vyjadřuje vědecky. věda nám samozřejmě zprostředkovala mnoho cenných poznatků o racionální zdravé výživě, které musíme mít bezpodmínečně na mysli. ale při množství vědeckých teorií dnes dochází k podobným výsledkům jako v antice: i tam existovala sotva jaká potravina, o níž by nějaká škola neprohlašovala, že je démonicky infikovaná. dnes už neexistuje téměř nic, co by nebylo vědecky prohlašováno za zdraví „škodlivé“. v obojím případě je strach větší než skutečnost. čím úzkostlivěji se dívám na potravu, tím je pro mě škodlivější. protože démoni do nás

vstupují – jak říkali staří mniši – spíše našimi myšlenkami, tedy naším úzkostlivým uvažováním, než potravou.“

Tip

prospěŠná zelenina

zelenina • čekanka, fenykl, kadeřávek, růžičková kapusta, červená řepa, ředkev nebo zelí napomáhají trávení. • pórek a celer čistí žaludek a střeva od bakterií a kvasinek. • Cibule podporuje činnosti jater a slinivky a napomáhá vyprazdňování. • artyčok podporuje funkci jater. • Chřest a petržel urychlují odvádění toxinů z těla. kYsané zelí očistným prostředkem našich babiček bylo kysané (pozor, nikoliv sterilizované) zelí. kromě toho, že zlepšuje vylučování toxických látek, zvyšuje díky svému složení obranyschopnost organizmu, zvyšuje odolnost proti stresu a kromě dalšího snižuje vysoký krevní tlak. Jak připravit rYCHlokvaŠené zelí k okaMžité konzuMaCi: nakrouháme 2 kg bílého hlávkového zelí, na dno většího hrnce vložíme celou syrovou bramboru, chlebovou kůrku a navrch napěchujeme zelí. Jednotlivé vrstvy zelí posypeme solí, pepřem a kmínem, navrch přidáme bobkový list. vše zalijeme vlažnou vodu, zakryjeme a necháme kvasit dva až tři dny. ihned konzumujeme. www.svet-potravin.cz

11

jak to chutná Vám...

Jak to chutná Vám, Kryštofe Michale? připravila Štěpánka Batíková, foto archiv kryštof Michal

„

Frontman skupiny Support Lesbiens Kryštof Michal slaví úspěchy nejen na scéně hudební a filmové, ale i sportovní – aktuálně je 1. na žebříčku nejvyšší domácí soutěže ve snookeru. Proto nás samozřejmě zajímalo, jak mlsný má jazýček, jaké jídlo je jeho nejmilejší a čemu holdují jeho dcera Elsa a syn Eliáš. krYŠtoFe, neJste JeŠtě unavený z nekonečné ziMY a zBývaJí váM sílY na práCi? prozraĎte náM, kde vás a skupinu support lesBiens MůžeMe vidět a Co připravuJete... zimu mám rád, takže je mi celkem jedno, že se tak zakousla a že nejspíš bude docela dlouhá. Je ale pravda, že na inverzi se dívám raději svrchu. před vánoci jsme dojeli turné, takže po pár letech máme první volnější období, než to zase v dubnu začne. Jaký Je váŠ vztaH k Jídlu? uMíte si poCHutnat na doBréM Jídle neBo Jíte proto, že Máte Hlad? oboje. někdy je důležité si uvědomit, že hlad je nejlepší kuchař. ale jsem radši, když toto řešit nemusím, neboť jídlo miluji a rád si ho užívám! Mám rád jahodové nebo švestkové knedlíky z tvarohového těsta, pak jarní rolky, sushi, čínské taštičky tiao-c´, raclette... Je toho hodně.

12


nemusím koprovku nebo segedínský guláš, ale rajskou nebo svíčkovou si dám rád. poJí se váM s JídleM některé vzpoMínkY, aŤ z dětství, dospělosti, v proFesní kariéře? samozřejmě, je jich tolik... v podstatě z každé dovolené si pamatuji, kam jsme chodili na jídlo a jak mi chutnalo. Jídlo je na spojování se vzpomínkami velmi dobré. dodržuJete něJaké stravovaCí rituálY, třeBa před vYstoupeníM? před vystoupením jednoduše nejím. křepčit a zpívat hodinu a půl s plným žaludkem se moc

“

nedá, aspoň mně to dobře nedělá. Jinak nic zásadního a žádné rituály. věříM, že konCertY BývaJí MnoHdY FYziCkY náročné. Jak se udržuJete v kondiCi, HraJe u vás roli i správné stravování a zdravá strava? asi do sedmnácti jsem se sportu věnoval hodně a dodnes z toho tělo žije. dnes na fyzičce už moc významně nepracuji a na zdravém stravováni bohužel také moc ne. Jste tatínkeM elsY a eliáŠe. zMěnilY se u vás doMa stravovaCí návYkY s JeJiCH příCHodeM? to samozřejmě ano, především jakási pravidelnost a rozmanitost. Máme štěstí, že našim dětem chutná a i já jsem překvapen, co všechno eliáš už jí (olivy, parmazán, černá vejce, sushi), já v jeho věku nebyl takový experimentátor. Co vY a vaření? vaříte rád? Máte oBlíBený reCept, který uMíte uvařit neBo vaření neCHáváte na ManželCe? zrovna teď byla velká rodinná sešlost a já dělal jarní rolky. vařím trochu. vařím to, co mám rád... ty ovocné knedlíky, taštičky, jarní rolky. Co Jste se naučil vařit Jako první? vajíčka na hniličku a nebylo to úplně jednoduché.

preFeruJete tradiční české potravinY neBo Máte raděJi zaHraniční – eXotiCkou kuCHYni? potraviny preferuju především kvalitní a držím se hesla: kupuj to nejlepší a dělej s tím co nejmíň. která Je vaŠe oBlíBená restauraCe a Co si v ní dáváte? Hodně chodíme do Husy tady u nás v Bubenči, mají široký výběr za přijatelnou cenu a kuchaře mají velmi dobrého. na žižkově zajdeme do řecké olympoos taverny, což je obliba mé ženy, ale i já už jsem si tam našel to své a vždy se tam dobře najíme. nedávno jsme zase po delší době zašli do ambiente Brasileiro. Je toho spoustu... k Jídlu preFeruJete víno či pivo? rád si dám takové pití, které k jídlu nejvíce vyhovuje. alkohol moc nepiju, takže rozhoduje konkrétní jídlo. Jak trávíte volný čas? četla JseM, že Jste ÚspěŠný Hráč snookeru a dříve Jste se věnoval i FilMu. zBývá váM na tYto aktivitY JeŠtě čas? zbývá, ale málo. ve snookeru jsem aktuálně 1. na žebříčku nej-

vyšší domácí soutěže. na film naopak moc času nezbývá, ale občas ještě něco natočím a třeba s tomášem Mašínem jsme vazby nepřerušili a stále s ním pracuji, pokud je jen trochu čas.

Moc děkuji za rozhovor a přeji mnoho úspěchu nejen v hudební kariéře.

P

rofil

kryštof Michal (*15. 2. 1974 v praze)

zakladatel české skupiny support lesbiens (1992), úspěšný textař (získal cenu iFpi jako nejúspěšnější textař roku 2006), se vedle hudby věnuje příležitostně filmu – v roce 1999 si zahrál ve filmu Možnosti a o rok později byl 1. asistentem režie filmu davida ondříčka samotáři. režíruje reklamy a videoklipy a jeho hlas také můžeme slyšet v animovaném filmu strašpytlík, ke kterému spolu s danem Bártou nazpíval písničky. Málokdo asi ví, že závodně lyžoval a v současnosti se věnuje golfu a je 1. na českém žebříčku ve snookeru. kryštof Michal je ženatý a společně s manželkou klárou vychovávají elsu a eliáše. březen 2010


13

novinky na trhu

Stále oblíbené žvýkací bonbony

Společnost HARIBO CZ získala za své cukrovinky MAOAM ocenění TopMarke 2009 – Nejlepší značka 2009. Žvýkací bonbony MAOAM mají nejen vynikající chuť, ale i nový atraktivnější design. Cukrovinková klasika MAOAM bonbonů jsou ovocné žvýkací kostky v pěti příchutích citronu, pomeranče, maliny, třešně a oblíbené jahody. Sladké kostky jsou zabaleny v jemném voskovaném papíře, čímž je zaručena jejich dlouhotrvající svěžest. Veselý mužíček MAOAM se na obalech objevuje v různých variantách a je u malých i dospělých mlsalů bonbonů MAOAM velmi oblíbený. Barevné provedení jednotlivých balení MAOAM vychází z barvy ovoce příslušné příchutě bonbonů, spotřebitelé tak mohou sáhnout přímo po své oblíbené chuti.

Nové ovocné čaje Jemča VIVA

Kouzelnou moc přivolat nevšední momenty i v hektickém dni mají nové čaje VIVA společnosti Jemča. Vezměte horký šálek s čajem Jemča VIVA do dlaní, přivřete oči a zlehka přivoňte. Ovocný čaj Jahoda s jogurtem vám připomene čerstvě natrhané jahody z babiččiny zahrádky. Příchuť Borůvka a malina vás zavede na slunnou mýtinu prosycenou vůní lesních plodů. Svěží chuť citrusových plodů ovocného čaje Citron a pomeranč navodí atmosféru exotických dálek. A chuť ovocného čaje Třešeň se smetanou vám připomene náladu právě začínajícího léta i uprostřed zimy. Nyní je můžete koupit v široké obchodní síti za cenu 29,90 Kč.

14


Podpořte svoji imunitu nápojem Actimel

Actimel je probiotický mléčný výrobek, který obsahuje tři různé živé kultury. 70% imunitního systému se nachází ve střevech a právě zde působí Actimel. Aby imunitní systém správně fungoval, je totiž důležité správné složení střevní mikroflóry – tedy bakterií, které jsou v ní obsaženy. Actimel obsahuje unikátní probiotickou kulturu L. casei Imunitass®, která není v žádném jiném výrobku a díky které pomáhá posilovat přirozený obranný systém. Společnost Danone, a. s. nabízí probiotický nápoj Actimel v několika různých příchutích a složeních – Actimel natur, Actimel natur s 0,1 % tuku, Actimel malina, Actimel jahoda, Actimel lesní plody a Actimel višeň.

Lahodné ovoce zakleté v láhvi Novou zajímavou tvář získala řada Netradičních destilátů z tradiční vizovické likérny RUDOLF JELÍNEK a. s. Původní klasickou láhev 0,35 l nahradí oblíbená láhev ve tvaru budíku o objemu 0,2 l, který bude ukrytý v nové moderně střižené krabičce. Řadu obohatily dva nové unikáty – Trnkovice a Mirabelkovice. Netradiční destiláty jsou destilovány na nejmodernějším destilačním zařízení Arnold Holstein. Tato moderní technologie dokáže uchovat typické aroma příslušného druhu ovoce i jeho jemnou chuť. Řadu Netradičních destilátů představují: Borůvkovice 42 %, Černý rybíz 42 %, Pivní pálenka 42 %, Jahodovice 42 %, Červený jeřáb 42 %, Kdoulovice 42 %, Malinovice 42 %, Moravská jadernička 42 %, Oskerušovice 42 %, Ostružinovice 42 %, Trnkovice 42 %, Višňovice 42 %, Mirabelkovice 42 %.

novinky na trhu

Lehký sójový nápoj Alpro soya Light

Sójový nápoj Alpro soya Light si oblíbí především ti, kteří dbají nejen o své zdraví, ale i o štíhlou postavu. Nápoj je, stejně jako ostatní výrobky Alpro soya, rostlinného původu a napomáhá snižovat cholesterol. Má snížený obsah tuků a cukrů, neobsahuje laktózu, bílkoviny z kravského mléka, ale ani chemické konzervanty, barviva a umělá sladidla. Má nízký obsah nasycených mastných kyselin a je snadno stravitelný. Stejně jako ostatní nápoje z řady Alpro soya je i Light vhodnou alternativou pro lidi, kteří trpí intolerancí laktózy nebo alergií na kravské mléko. Sójový nápoj Alpro soya Natural Light lze zakoupit v běžné obchodní síti v balení 1 l za 49,90 Kč.

„Philadelphia“ - světový originál na českém trhu

Philadelphia, světově nejoblíbenější značka sýru typu cream cheese, se distribuuje do 94 zemí světa a nyní i na český trh. Mezi evropské země, kde se Philadelphia nejvíce prodává, se řadí Španělsko, Itálie a Velká Británie. Všestranné použití a výroba řadí produkty Philadelphia mezi jedinečné na trhu. Philadelphia je 100 % přírodní produkt. Při jeho výrobě nejsou použity žádné konzervanty. To je jeden z důvodů, proč se tento produkt hodí jak pro vaření, tak pro pečení či přímou konzumaci, například ve formě bagelů – druh pečiva. Je ideální přísadou nejen do sladkých, ale také do slaných pokrmů, jako jsou například dipy (přelivy, zálivky), koláče nebo omáčky. Nejznámějším pokrmem z tohoto typu sýru je cheesecake. Na trhu naleznete hned několik druhů tohoto lahodného sýra: Philadelphia Originál, Philadelphia Light a Philadelphia s bylinkami.

březen 2010

AQUILA pro zdravý životní styl

Přírodní pramenitá voda Aquila pomáhá detoxikovat organizmus, což je např. po Vánocích, kdy dochází k přetěžování organizmu cizorodými látkami, velmi potřebné. Obsahuje pouze 0,002 % sodíku, takže ideálně působí proti zadržování tekutin v těle a pomáhá tak uvolňovat z těla škodlivé látky a únavu. Je vhodná pro každodenní konzumaci a lékaři ji doporučují pacientům s vysokým krevním tlakem, ischemickou chorobou srdeční, při selhávání ledvin, onemocnění žaludku, jater, střev, jakož i diabetikům. Je ideální pro doplnění tekutin při sportu, je vhodná pro dodržování správného pitného režimu – pomáhá při očistě těla, nabíjí tělo pozitivní energií, vitalitou. Aquila Aquagym je díky modernímu ergonomickému tvaru se sportovním uzávěrem dokonalým společníkem nejen při sportu, ale také na cesty, kde by hrozilo, že voda z běžné lahve vyteče.

Zahřejte se Bílým čajem

Bílý čaj, tedy i White Tea TEEKANNE, má svůj původ v Číně, kde se pěstoval již před 1200 lety. V té době byl tak vzácný, že ho směli pít pouze císaři. Dnes, také díky firmě TEEKANNE, si tento nápoj může vychutnat každý milovník kvalitního čaje. Někdy je mezi čaji označován jako „šampaňské“ . Znalci o něm hovoří jako o nejznamenitějším a nejvzácnějším čajovém druhu. Důvodem je nejen jeho způsob sklizně a následného zpracování, ale také jeho zvláštní jemné květinové aroma. Hotový bílý čaj má antioxidační a antibakteriální účinky – přispívá k ochraně proti slunečnímu záření a v podzimním a jarním období chrání lidský organizmus proti chřipce a dalším infekčním onemocněním. Vzhledem k obsaženému fluoru chrání také naše zuby, snižuje tělesnou teplotu a podporuje činnost ledvin.


1

víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě?

Význam železa ve stravě dětí Připravil Martin Chlup

„

V lidském organizmu se dvě třetiny železa vyskytují jako součást hemoglobinu a myoglobinu. Hemoglobin je složka červených krvinek zabezpečující přenos kyslíku, myoglobin je červené barvivo svalové tkáně zásobující kyslíkem svaly. Dále je železo stavebním prvkem řady enzymů. Podílí se na ochraně organizmu před radikály (je nezbytné pro imunitu). Důležité je také pro celou řadu neuropřenašečů, a tedy pro kognitivní funkce – vnímání, pozornost, schopnost se učit. Jak se projevuje nedostatek železa Nedostatečné množství železa způsobuje chudokrevnost (anémii) a snížení obranyschopnosti, což vede k častějšímu výskytu infekčních onemocnění. Problémy s transportem kyslíku do periferií se snaží naše tělo kompenzovat krátkým zrychleným dýcháním, plíce i srdce pracují rychleji. Nedostatečné okysličení charakterizuje bledá, nezdravě vyhlížející, tzv. anemická pokožka. Kromě toho se dostavují únavy, slabosti až mdloby. Mezi další příznaky nedostatku železa patří snížená schopnost koncentrace a pozornosti. U dětí se objevují problémy s pamětí a učením, které mohou vést až ke zhoršení prospěchu. Je prokázáno, že po zvýšení přísunu železa anemickým dětem se jejich kognitivní funkce značně zlepšily. U malých dětí může deficit železa

16


způsobit celkové opoždění v psychomotorickém vývoji. Některé prameny uvádějí i negativní vliv na rozvoj řeči. Dalšími nespecifickými symptomy jsou bolesti hlavy, podrážděnost, nechutenství, zácpa a nadýmání, kožní skvrny, bolavé koutky úst, popraskaná a suchá kůže, vypadávání vlasů a lámavost nehtů, porucha termoregulace (zimomřivost) apod. Jaká je denní doporučená dávka Tělo potřebuje přibližně 25 mg železa denně. Větší část tohoto množství si tělo zajistí samo např. využitím železa z odumřelých červených krvinek. Dospělý člověk proto potřebuje přijmout ze stravy jen přibližně 1 mg železa denně. Bohužel, železo ve stravě dokážeme využít jen velmi omezeně, proto se doporučuje,

“

abychom ve stravě přijímali přibližně 10 mg železa denně. Při ztrátě krve se spotřeba železa zvyšuje. Menstruující ženy, osoby po operacích či dárcovství krve by měly zvýšeným příjmem železa podpořit tvorbu červených krvinek, tj. dodávat tělu přibližně 15 mg denně (s ohledem na množství ztráty krve). Zvýšené nároky na železo mají také děti v období růstu, těhotné a kojící ženy. Pozor na předávkování Železo je pro organizmus nezbytné. Zároveň je to ale těžký toxický kov, jehož nadbytek v těle je pro organizmus škodlivý. K předávkování železem může typicky dojít např. užitím většího množství potravinového doplňku s obsahem železa. Dětský organizmus je smrtelně ohrožen už při relativně malých dávkách. Hlav-

víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě? ními příznaky jsou zvracení a průjmy (někdy s příměsí krve), velké bolesti břicha a ztráty tekutin. dbejte proto na to, aby se takové doplňky dětem nedostaly do rukou. těHotenství těhotné ženy dokáží lépe využívat železo obsažené ve stravě, zároveň ho však i více potřebují (přibližně 25 mg denně). část z tohoto množství odčerpává ženě samotný plod převážně v období druhého a třetího trimestru. nedostatek železa může negativně ovlivnit zejména vývoj mozku dítěte. obecně lze tvrdit, že dostatečné krevní zásobení placenty je pro výživu plodu velmi důležité a deficit železa může vést až k předčasnému porodu či nízké porodní váze dětí. děti a dospívaJíCí děti se rodí s dostatečnou zásobou železa přibližně pro první 4 měsíce. v kombinaci s přísunem železa v mateřském mléku by nemělo docházet k jeho nedostatku minimálně do 6. měsíce věku. také umělá výživa pokrývá denní potřebnou dávku (do 6. měsíce 3 mg denně) a není tedy nutné železo jinak doplňovat. později můžeme zařadit cereální kaše s obsahem železa. Mezi 7. –12. měsícem se zvyšují nároky na přísun železa (přibližně 6–9 mg denně). Je důležité, aby potraviny podávané dítěti v tomto období byly bohaté na železo v lehce vstřebatelné formě. potřeba železa se s věkem postupně zvyšuje. Údaje o doporučené denní dávce se však podle různých zdrojů značně liší. orientačně můžeme zvyšovat denní přísun mezi 1.–7. rokem přibližně o 0,5 mg ročně. v období rychlejšího růstu, 8–12 let, pak o něco více (přibližně o 0,75 mg za rok). od 13 let bychom měli počítat s denní dávkou okolo 15 mg.

dokážeme železa absorbovat ještě méně. pro jeho dobré vstřebávání je navíc potřebná přítomnost vitaminu C. Dostatek vitaminu C je, jak známo, především v zelenině a ovoci (nejlépe v syrovém stavu). rostlinné zdroJe z rostlinných zdrojů jsou na železo nejbohatší ořechy, luštěniny a obiloviny; sójová mouka (ze které se vyrábí sójové maso) obsahuje dokonce třikrát více železa než hovězí maso. WHo (světová zdravotnická organizace) doporučuje hojnou konzumaci broskví, meruněk, švestek, hroznového vína a rozinek nejen jako vynikající zdroj železa, ale také pro svou schopnost vstřebávání. Mezi potraviny rostlinného původu, které jsou bohaté na železo, patří ještě pažitka, petrželová nať, zelí, brokolice, zelená listová zelenina a zelenina obecně, semena dýní, pšeničné klíčky, datle, kakao, fíky, rybíz, borůvky, mořské řasy, kokosová moučka a koření – majoránka, kari, vanilka, paprika. nenechme se zmást pepkem námořníkem! Jeho „železná síla“ ve špenátu zřejmě původ neměla. Mylné tvrzení

o extrémně vysokém obsahu železa ve špenátu prý vzniklo chybným posunem desetinné čárky při výpočtu – špenát obsahuje železa jen o trochu víc než kapusta. živočiŠné zdroJe velké množství dobře vstřebatelného železa obsahují vnitřnosti, zejména játra. na ty ale pozor v období těhotenství, neboť mají zároveň vysokou hladinu vitaminu a, který vývoj plodu může negativně ovlivnit. dostatek železa obsahují červená masa, vhodné je i maso drůbeží (ideálně to tmavé), vejce, ryby a korýši. závěreM železo je pro lidský organizmus důležitý a nepostradatelný prvek. u dětí je naprosto nezbytné pro růst, vývoj a imunitu. při pestrém a zdravém stravování by jeho deficit neměl nastat. v období rychlého růstu dítěte, a tedy zvýšené potřeby železa, je však důležité dbát na to, aby v jídelníčku byl dostatek potravin, které jsou na tento prvek bohaté.

potravinY s vYsokýM oBsaHeM železa železo se v potravinách vyskytuje ve dvou formách, hemové a nehemové. Hemové železo je obsaženo v potravinách živočišného původu. Jeho výhodou je lepší využitelnost pro lidský organizmus. dobře totiž proniká střevní membránou, i tak ho ale naše tělo absorbuje jen 10–20 %. z potravin rostlinného původu březen 2010


17

testovali jsme za Vás

Bílé jogurty Připravila Dana Večeřová

V laboratořích České zemědělské univerzity v Praze-Suchdole (katedra kvality zemědělských produktů) proběhlo v polovině listopadu 2009 testování 10 vzorků bílých jogurtů o různé tučnosti (1,5 – 10 %).

Atraktivia

66

Atraktivia

75

Atraktivia

49

Praktičnost

63

Atraktivia

51

Praktičnost

Praktičnost

51

53

Praktičnost

59

Název: Tesco Natural Yoghurt Výrobce: Neuveden Výrobeno v SRN Cena: 12,90 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 1,5 % Laboratorní obsah tuku: 1,25 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 97 b Barva: 100 b Konzistence: 93 b Vůně: 90 b Chuť: 70 b

18


Název: Bílý jogurt Výrobce: Yoplait Slušovice Cena: 13,50 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 2,3 % Laboratorní obsah tuku: 2,15 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 78 b Barva: 91 b Konzistence: 77 b Vůně: 79 b Chuť: 77 b

Název: Bílý jogurt z Valašska Výrobce: Mlékárna Valašské Meziříčí Cena: 15,90 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 3 % Laboratorní obsah tuku: 3,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 98 b Barva: 100 b Konzistence: 95 b Vůně: 99 b Chuť: 86 b

Název: Klasik jogurt bílý Výrobce: Olma, Olomouc Cena: 12,90 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 2,4 % Laboratorní obsah tuku: 2,7 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 79 b Barva: 90 b Konzistence: 80 b Vůně: 86 b Chuť: 80 b

Atraktivia

60

Praktičnost

54

Název: Zott jogurt bílý Výrobce: Zott Polska, Opole Cena: 11,90 Kč Prodejce: Albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 3 % Laboratorní obsah tuku: 2,9 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 96 b Barva: 99 b Konzistence: 86 b Vůně: 93 b Chuť: 79 b

testovali jsme za Vás výsledky laboratorních a senzorických testů, hodnocení atraktivity obalu a jeho praktičnosti naleznete vždy u obrázku, který příslušný výrobek představuje. laboratorní hodnocení se soustředilo na stanovení tuku (vše v %), tedy zejména na to, zda je deklarovaný obsah tuku také skutečně dodržován. obsah tuku v hmotnostních procentech byl stanoven klasickou metodou – butyrometricky. nutno podotknout, že na rozdíl od smetan, které jsme testovali v únorovém čísle světa potravin, se deklarovaný minimální obsah tuku u výrobků značně lišil. někteří výrobci jej překročili o několik desetin procenta (Mlékárna valašské Meziříčí, olma olomouc, Hollandia karlovy vary, ehrmann stří-

bro), u jiných vzorků i přes opakované měření nebylo deklarovaného obsahu tuku vůbec dosaženo (tesco natural Yoghurt, výrobce neuveden, Yoplait slušovice, zott polska). Mnohem rozdílnější hodnoty byly zjištěny při senzorickém hodnocení, kdy byl každý vzorek hodnocen minimálně 10krát panelem školených hodnotitelů pomocí grafické stupnice od 0 do 100 %, přičemž 0 je nejhorší a 100 % nejlepší hodnocení. s přehledem zvítězil ve čtyřech kategoriích – vzhled, konzistence, vůně, chuť - Bílý jogurt z valašska. v dalších kategoriích zabodoval i Choceňský smetanový jogurt a Hollandia jogurt selský bílý. kapitolou samou o sobě je atraktivita obalu. zde jednoznačně propadla privátní značka tesco jak u přírodního

jogurtu, tak u smetanového jogurtu. atraktivita obalu jinak žádného absolutního vítěze nemá, zdá se, že si designéři s podobou obalů jogurtů příliš hlavu nelámou. naopak praktičnost obalu jednoznačného vítěze měla, a to Jihočeský jogurt ve skle, kde bylo oceněno zejména snadné otevírání. záměrně zde nevytváříme žádné žebříčky pořadí v jednotlivých ukazatelích, neboť jsme přesvědčeni, že z prezentovaných výsledků si naši čtenáři udělají dostatečný obrázek sami.

Atraktivia Atraktivia Atraktivia

67

Praktičnost

87

Název: Jihočeský jogurt ve skle Výrobce: agro-la Jindřichův Hradec Cena: 14,50 kč Prodejce: tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 3,5 % Laboratorní obsah tuku: 3,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 62 b Barva: 77 b Konzistence: 43 b Vůně: 55 b Chuť: 44 b

březen 2010

Atraktivia Atraktivia

79

Praktičnost

67

Název: Hollandia jogurt selský bílý z krásného Údolí Výrobce: Hollandia karlovy vary Cena: 42,90 kč Prodejce: Billa Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 3,5 % Laboratorní obsah tuku: 3,9 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 76 b Barva: 80 b Konzistence: 65 b Vůně: 90 b Chuť: 67 b

43

Praktičnost

70

Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: Min. 10 % Laboratorní obsah tuku: 10,5 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 96 b Barva: 96 b Konzistence: 91 b Vůně: 94 b Chuť: 79 b

52

Praktičnost

72

52

Název: tesco smetanový jogurt Výrobce: ehrmann stříbro Cena: 14,70 kč Prodejce: Billa

60

Praktičnost

Název: Bílý jogurt řeckého typu Výrobce: Bohemilk opočno Cena: 49,90 kč Prodejce: albert Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: Min. 10 % Laboratorní obsah tuku: 10 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 66 b Barva: 78 b Konzistence: 71 b Vůně: 76 b Chuť: 60 b

Název: Choceňský smetanový jogurt Výrobce: Choceňská mlékárna Cena: 16,50 kč Prodejce: tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: Min. 10 % Laboratorní obsah tuku: 10,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 85 b Barva: 89 b Konzistence: 85 b Vůně: 81 b Chuť: 72 b


19

vystopováno

Za exotickými potravinami se vydejte do Berlína připravila dana večeřová, foto Jana Janků

„

Již více než 70 let se na začátku ledna sjíždějí potravináři z celého světa do Berlína na potravinářský veletrh grüne Woche, aby předvedli svoje produkty, a taky trochu nakoukli k sousedům, co je u nich nového. Samozřejmě, že takovou přepestrou nabídku potravin (drtivá většin z nich je k ochutnání či ke koupi) si nemůže nechat ujít ani široká spotřebitelská veřejnost, která se i na letošní ročník dostavila v hojném počtu. Ostatně počet 400 000 návštěvníků hovoří za vše. partnerskou zemí letošního ročníku bylo Maďarsko. pro svoji expozici si vyhradilo celý pavilon, a věřte, že se bylo na co dívat. například na vyhlášenou bílou papriku, která patří k základům maďarské kuchyně, lépe

“

řečeno speciálních plněných paprik. tyto bílé papriky se pěstují zejména v okolí města szentes již více než jedno století, protože právě v tomto místě je nejvyšší počet slunečných dní v celém Maďarsku a speciální složení půdy, které dává paprice její specifickou chuť a vůni. další specialitou je nepochybně pálivá maďarská červená paprika, která se pěstuje v okolí měst kalocsa a szeged. zde se traduje, že v tomto regionu se lidé dožívají nejvyššího průměrného věku právě kvůli zvýšené konzumaci této papriky, jež má i léčivé účinky. od tokaJskéHo po ovčí sýrY Myslím, že se jen obtížně najde někdo, kdo by neznal tokajské víno. prameny říkají, že tokajské víno, jehož

20


sběr začíná až na konci října, má svoji specifickou chuť díky podzimním dešťům, ranním mlhám a samozřejmě díky ušlechtilé plísni Botyris cinera. zrání tokajského vína probíhá v 600 až 700 let starých sklepích při teplotě 10 – 12 °C a vzdušné vlhkosti 78 – 98 %. určitě znáte i další maďarskou specialitu, kterou je bezpochyby ohnivě rudé víno Býčí krev, nebo v originále egri Bikavér. region eger, ze kterého toto víno pochází, se vyznačuje rovněž velmi specifickými klimatickými poměry a speciální vulkanickou půdou. egri Bikavér je vlastně směskou, do které přináší svoji plnost Frankovka, kořeněnou chuť Cabernet sauvignon a měkkost Merlot. Harmonie komponentů pak umožňuje znalcům tvrdit, že „Býčí krev je mezi svými pří-

vystopováno

buznými červenými víny jako ohnivý rubín uprostřed diadému ze zářících drahokamů“. Maďarsko je rovněž tradičním výrobcem ovčího sýra, který se zde vyrábí již několik desetiletí. v současné době se vyrábí nejen pro domácí trh, ale řada výrobků je také ze země vyvážena.

reCept na pravou MaĎarskou rYBí polévku pravá dobrá rybí polévka se vaří z různých druhů ryb. dvě nadrobno nakrájené cibule nechte zesklovatět v trošce oleje a přidejte trošku pálivé papriky a sůl. na jednu osobu počítejte s 250 – 300 g kapra, sumce apod. rybí maso uvařte doměkka a poté propasírujte. přidejte trochu vody a přidejte rybí filety, zelenou papriku a rajčata a nechte dále vařit na mírném ohni. k polévce se výborně hodí suché červené víno.

březen 2010

zažiJte pravý život na FarMě víte, odkud pocházejí potraviny, které jíte? Co se s nim děje od jejich vyprodukování přes zpracování až k prodeji? přesně na tyto otázky odpovídá již několik let na veletrhu Grüne Woche velmi oblíbená tzv. zážitková farma, zbudovaná v jedné z hal. Můžete se zde podívat, jak se dojí krávy a toto mléko také ochutnat, seznámit se s produkčním řetězem obilovin od výsevu přes sklizeň až k ukázkové pekárně, seznámit se s chovem prasat či drůbeže, ale také například s kompostováním a tříděním odpadu, ochranou rostlin nebo využitím alternativních zdrojů energie. podle mnoha návštěvníků je právě taková praktická ukázka zemědělství nejlepším způsobem, jak seznámit širokou veřejnost s prací zemědělců a zpracovatelů i s tím, jak nezastupitelnou roli má zemědělství pro spotřebitele, životní prostředí i hospodářství.

cích. s objevováním tradiční německé kuchyně se tak dostávají ke slovu i typické německé produkty, jako je například řepkový olej. a jaké jsou výhody oleje z řepkového semene? Bezpochyby ideální poměr mastných kyselin: vyšší obsah kyseliny olejové, střední obsah kyseliny linolové a nízký obsah nasycených mastných kyselin. dalším pozitivem je relativně vysoký podíl alfa-linolenové kyseliny, tedy pro srdce a krevní oběh příznivé omega 3 mastné kyseliny. řepkový olej také doporučuje německá společnost pro výživu i obdobné instituce ve Švýcarsku a rakousku. Jak už jsem zmínila v úvodu, v Berlíně se potkávají speciality a recepty z celého světa i z jednotlivých, třeba maličkých regionů. každá specialita a potravina má ale svoje kořeny i svoji historii a rozhodně stojí za to je poznat a ochutnat. příští rok tak můžete učinit od 21. – 30. ledna 2011.

na sCéně Jsou reGionální speCialitY – například řepkový oleJ aktuální německé studie tvrdí, že regionální speciality jsou nyní v gastronomii číslem 1. a nejen tam. také v mnohých domácnostech prožívá „babiččina kuchyně“ svoji zaslouženou renesanci. důvodem je podle mnohých expertů právě globalizace vedoucí k unifikované nabídce potravinářských produktů v maloobchodních sítích či stejného mezinárodního jídelníčku v hotelích a restaurawww.svet-potravin.cz

21

klasa

Dlouhé, krátké, tvarované, zkrátka těstoviny Připravila Dana Večeřová

22


klasa

„

Uhodnout, odkud se k nám dostaly všechny ty špagety, tagliatelle, fusilli, penne a lasagne, je poměrně snadné. Přesto přesné datové určení vzniku pasty, jak se těstovinám říká, je nejasné. Nudlové těsto připravovali již staří Římané a pravděpodobně i Etruskové. Příprava sušených těstovin neboli pasty je zaznamenána na Sicílii ve čtrnáctém století. O století později to byli pravděpodobně Janované, kteří přivezli pastu do Toskánska a Ligurie. V sedmnáctém století byla v Itálii zahájena průmyslová výroba těstovin, které se tak rázem staly dostupnými pro všechny vrstvy obyvatelstva a jejich obliba rychle vzrostla. Začátkem devatenáctého století se pasta rozšířila po Evropě a cestu do Ameriky si těstoviny našly spolu s přistěhovalci. Těstoviny dle složení Základní složkou těstovin bývá nejčastěji pšeničná mouka. V obchodech běžně nalezneme také těstoviny s obsahem mouky žitné, pohankové, rýžové, kukuřičné nebo špaldové. Dalším běžným druhem těstovin jsou těstoviny semolinové, které jsou vyrobeny pouze z krupice a neobsahují vejce. Jejich předností je, že se nelepí a nerozvařují se. Jak napovídá název, bezvaječné těstoviny nezahrnují vejce. Kolik vajec mají ale obsahovat vaječné těstoviny? Vaječnými lze nazvat těstoviny, při jejichž výrobě byla použita slepičí vejce v množství alespoň dvě vejce na kilogram mouky. Není přitom rozhodující, zda byla použita vejce čerstvá nebo sušená. Kvůli možnému zdroji salmonely se musí k výrobě používat jen tepelně ošetřená vejce.

“

Tagliatelle – jsou nejběžnějším typem stužkových těstovin. Obvykle mají na šířku kolem 8-10 mm. Tradiční tagliatelle pocházejí z Boloně. Prodávají se stočené do hnízd, která se během vaření rozpletou. Farfalle – název těchto těstovin znamená „motýli“, ale někdy se přirovnávají ke kravatovým motýlkům (vázankám), z italského cravatta a farfalla. Jsou to na pohled velice hezké těstoviny se zvlněnými okraji, někdy i vroubkované. Penne – mají podobu trubiček, jejichž konce jsou ukrojené našikmo – jako husí brk (penne znamená pero nebo brk na psaní). Lasagne – široké, ploché těstoviny určené pro zapékání v troubě. Tortellini – jsou nejběžnějším dru-

hem sušených plněných těstovin. Jedná se o boloňskou specialitu a byla údajně vytvarovaná podle Venušina pupíku. Tvoří se z koleček těsta a vypadají jako silné prstýnky. Ravioli – jsou také plněné těstoviny, nejčastěji čtvercového tvaru s vlnitými okraji. Náplní pro plněné těstoviny může být masová, zeleninová, houbová nebo sýrová směs. Conchiglie – patří mezi krátké těstoviny a mají tvar mušle. Představují jeden z nejlepších tvarů určených do salátů či omáček – dobře zachytí dresing nebo omáčku. Špenát, rajčata, červená řepa, šafrán, uzený losos, houby patří mezi oblíbené příchutě těstovin. Existují i další silnější příchutě, třeba chili

Paleta tvarů a barev Také často váháte nad jídelním lístkem v pizzerii a snažíte se odhadnout, jaký tvar těstovin vám donesou? Bylo by troufalé pokoušet se představit všechny druhy těstovin, protože jich existuje několik set. Sestavili jsme však slovníček nejčastějších těstovin, které můžete v našich poměrech ochutnat. Spaghetti (špagety) – název tohoto známého druhu těstovin je odvozen od slova spago, což znamená provaz. Jedná se tedy o dlouhé provázkovité těstoviny. Jejich původ je spjat s Neapolí, ale dnes se vyrábějí i v ostatních částech Itálie. Fusilli – tyto těstoviny mají podobu tenkých spirál. Při jejich výrobě se čerstvé těsto navíjí na tenký drát. Při vaření se spirála rozvine, ale udrží tvar. březen 2010


23

klasa ným zdrojem energie. obsahují také značné množství proteinů, které mají svůj význam i při redukci hmotnosti. Celozrnné těstoviny navíc obsahují více vlákniny, proteinů a vitaminu B.

a česnek. přísady dodají těstovinám nejen příchuť, ale často i zabarvení, např. špenát, bylinky, sépiový inkoust, červená řepa a borůvky. příprava těstovin správně uvařit těstoviny je velmi jednoduché. 1. použijte velké množství vody. doporučené množství je 5 litrů na každých 450 g těstovin. pokud vaříte menší množství, použijte alespoň 3 litry. velké množství vody je předpokladem, že se těstoviny neslepí a nebudou mazlavé. 2. těstoviny vložte do vroucí osolené vody. na každých 450 g těstovin přijde 30 ml soli (2 lžíce). 3. vsypte všechny těstoviny najednou, aby se uvařily souměrně. 4. zkontrolujte, zda jsou všechny těstoviny ponořené, zakryjte hrnec pokličkou, aby se voda co nejrychleji vrátila do varu. 5. délka vaření těstovin je individuální (uvedeno na obalu). 6. pečlivě těstoviny sceďte, aby v nich nezůstala voda. 7. zakápněte trochou olivového oleje, zabráníte slepení. ihned podávejte. CHvála těstovin těstoviny jsou lehce stravitelné, mají nízký obsah tuku, jsou bohaté na uhlovodíky, obsahují nerostné látky, jako je draslík, fosfor a vápník. pro lidský organizmus jsou těstoviny díky obsahu glycidů význam-

24


pasta v záři reFlektorů Bylo to někdy v šedesátých letech minulého století. ve spojených státech dosedlo letadlo se sofií lorenovou na palubě. krásná sofia s grácií sestoupila ze schůdků, zahoupala zákeřně boky, nechala nahlédnout do bujného výstřihu a prohlásila: „za všechno, co tady vidíte, hoši, vděčím italské pastě.“ ano i tak se rozšířila popularita pasty. lidé dokonce vystavěli těstovinám svatostánek. kde jinde by se mohlo nacházet muzeum těstovin než v itálii? Museo nazionale delle paste alimentari nalezneme v samotném centru říma. Jedná se o jediné muzeum tohoto druhu na světě. osm století historie národního jídla itálie je soustředěno v jedenácti výstavních sálech. obilný sál, kde je vysvětlen životní cyklus talíře plného těstovin, se řadí mezi největší atrakce. věděli Jste, že…? Cous Cous (kus kus) patří mezi těstoviny. kus kus se vyrábí z bílé pšenice, krupice nebo prosa. zpracovává se na droboučké kuličky z tvrdozrnné pšenice. ty jsou poté napa-

řovány a vysoušeny. Je velice výživný, lehce stravitelný, obsahuje vlákninu a spoustu cenných látek, které se nacházejí v obilovinách. na rozdíl od jiných těstovin má jednu velkou výhodu, a to že se nevaří, ale stačí jej spařit horkou vodou a je hotovo. příprava je proto velmi rychlá. kus kus je možné upravovat nasladko i naslano. Fantazii se meze nekladou. tip na výBěr kvalitníCH potravin pokud chcete jednoduchý návod, jak poznat kvalitní výrobky, můžete se orientovat podle známky kvality klasa. značka klasa je udělována ministrem zemědělství od roku 2003. značka je vždy propůjčována na tři roky a je udělována pouze prověřeným potravinářským výrobkům, které současně splňují kvalitativní kritéria i příslušné normy čr a eu. požadavky pro udělení značky klasa jsou přísnější než běžné hygienické a potravinářské normy. navíc se tyto výrobky odlišují alespoň jedním kvalitativním ukazatelem, svým specifickým rysem. v současné době mohou nalézt spotřebitelé národní známku kvality klasa na obalech celkem 1317 potravinářských výrobků od 227 výrobců. Mezi výrobky oceněné známkou klasa patří například i bezvaječné těstoviny špagety společnosti adriana – výrobce těstovin s. r. o., dobšické vaječné válcované těstoviny společnosti dobšické těstoviny, s. r. o., a řada výrobků firmy Bratři zátkové a. s.

PR článek

V Písku investují do kvality

p

ísecké řeznické řemeslo má velmi pestrou a bohatou historii. zdejší řezníci měli svůj cech a používali cechovní pečeť již od roku 1641. doba však pokročila a na počátku 50. let 20. století byl v písku vystavěn jeden z prvních průmyslových závodů na zpracování masa. po listopadu 1989 byl státní podnik privatizován a vznikla firma Masokombinát písek, s. r. o., která se v roce 2001 transformovala v současnou společnost zřud-MasokoMBinát písek Cz, a. s. ihned od počátku fungování nové soukromé společnosti se započalo s rozsáhlou rekonstrukcí podniku, jatkami počínaje a expedicí konče. nemalé investice směřovaly do modernizace provozů a výroby, aby podnik vyhovoval přísným evropským normám a předpisům. „odměnou“ za nemalé vynaložené úsilí bylo přidělení veterinárního schvalovacího čísla

s možností exportu do zemí eu Cz 105. podnik úspěšně prošel opakovanými kontrolami veterinárních komisařů eu. nicméně společnost neusnula na vavřínech. systematická rekonstrukce byla dne 4. 2. 2010 završena slavnostním otevřením nového třípodlažního objektu v areálu podniku, ve kterém se nachází zcela nově vybudované základní výrobní úseky: - balení a finalizace masných výrobků včetně umístění umývárny umělohmotných přepravek na úrovni přízemí - mezisklad a sušárenské komory pro trvanlivé výrobky tepelně opracované na úrovni 1. patra - sušárenské komory pro trvanlivé tepelně neopracované fermentované výrobky na úrovni 2. patra. investice do tohoto projektu převýšila 50 miliónů kč a projekt byl částečně financován z vlastních zdrojů

společnosti. vzhledem k rozsahu investice společnost využila možnosti spolufinancování v rámci dotací z evropských fondů. zákazníci se tak mohou těšit na vysoce kvalitní výrobky s nezaměnitelnou chutí v nových atraktivních obalech. dobrou chuť!

inzerce

Tradiční písecké výrobky oceněné národní značkou kvality

· neobsahují lepek · probiotické · skladovací

podmínky do 23 oC · obohaceno jodem

ý n l e t u n e m o p a k z e e t i N ž á z ý v o ť u h c

Přijďte nás navštívit na společnou expozici SZIF/KLASA na mezinárodní potravinářský veletrh Salima v Brně ve dnech 2. 3.–5. 3. 2010 v pavilónu P, č. 029. www.mkpisek.cz

ť u h C

. . . í z vítě

informace z Technologické platformy pro potraviny

??????????

Výtah z úvodníku prezidenta PK ČR Ing. Miroslava Tomana v katalogu pro veletrh SALIMA Je nutné říci, že uplynulé dva roky byly pro potravináře poměrně obtížné. Podobně jako v jiných oborech zasáhla i potravinářský a zpracovatelský průmysl finanční krize, která způsobila problémy zejména v oblasti obchodních podmínek a s tím související zhoršení platební morálky odběratelů. Přesto ani za této situace nepřestala řada potravinářů a zpracovatelů investovat do nových technologií a inovovaných výrobků, protože přerušení toku financí do těchto aktivit by ohrozilo konkurenceschopnost výrobců v budoucnu. Minulé ročníky veletrhu SALIMA ukázaly, že z porovnání s potravinářskou konkurencí z mnoha států Evropy, Asie, ale také ze zámoří vycházejí naše produkty velmi úspěšně. Mnozí naši výrobci si již uvědomili, že nelze spoléhat pouze na kvalitní výrobu, ale je třeba tyto výrobky na trhu dobře uplatnit a přesvědčit spotřebitele o jejich koupi. Jinak řečeno, ke slovu se dostává více než kdy předtím marketing a propagace a jsem rád, že těmto oblastem se dostává ze strany výrobců i státních orgánů náležitá pozornost. V dnešním globalizovaném světě je ovšem nutné hledat také další cesty uplatnění potravinářské produkce na domácích a zahraničních trzích. Jednou z těchto cest jsou bezpochyby regionální potraviny. Jednotlivé kraje či regiony v České republice totiž nejsou zajímavé jen z hlediska přírodních krás a historických památek, ale také z hlediska tradičních regionálních potravinářských výrobků a specialit. Jsem přesvědčen, že spotřebitelé uvítají kvalitní a rozmanité regionální Připravil výrobky,?????????? které se odlišují od současné globalizované nabídky potravin v obchodních sítích. O nabídce regionálních potravin se ostatně můžete přesvědčit i na letošním ročníku potravinářského veletrhu Salima, který je bezpochyby výkladní skříní zejména českého potravinářského

průmyslu. Právě proto je tento veletrh podle mého názoru ideální příležitostí pro zachycení nových trendů v potravinářství i pro nalezení strategie podpory a prosperity potravinářského průmyslu v ČR.

?????

??????????

Ing. Miroslav Toman, CSc., prezident PK ČR

Merger&Market pro potravinářský sektor Vážené dámy, vážení pánové, ???????????????????????????? dovolujeme si Vám zaslat první letošní vydání M&A reportu skupiny TPA Horwath v sektoru zpracování a výroby potravin. Cílem tohoto materiálu je informovat Vás o statistice realizovaných transakcí v roce 2009 a provést srovnání s vývojem v roce 2008. Zároveň uvádíme významné prodeje firem v roce 2009, a zejména odhad vývoje akvizičních aktivit v roce 2010.

Přejeme Vám příjemné chvíle strávené při čtení M&A reportu. S úctou Ing. Milan Bílek Projektový manažer TPA Horwath

1. Počet transakcí v roce 2009 klesl o 35 % ve srovnání s rokem 2008 Statistika obsahuje počet realizovaných transakcí dle databáze Merger&Market v sektoru zpracování a výroby potravin v Evropě v roce 2009, kdy proběhlo 216 transakcí oproti 335 transakcím v roce 2008, tzn. pokles o 35%. Hlavními důvody poklesu jsou: a) finanční krize a horší dostupnost akvizičního financování a b) nesoulad mezi cenovým očekáváním prodávajících a kupujících. Nicméně v říjnu a listopadu 2009 bylo realizováno více transakcí než ve stejném období roku 2008, což dokladuje jisté oživení trhu v IV. Q. 2009. V České republice a na Slovensku proběhlo v roce 2009 celkem 7 transakcí oproti 15 v roce 2008, tzn. došlo k poklesu o 48% (srovnání dle stejných parametrů v databázi Merger&Market). Zdroj: Merger&Market (poskytovatel finančních informací – vlastník je nakladatelství Financial Times)

Počet uzavřených transakcí v jednotlivých měsících:

2008

2009

26

Leden

Únor

Březen

Duben

Květen

Červen

Červenec

Srpen

Září

Říjen

Listopad

Prosinec

Celkem

37

29

35

35

22

35

38

24

28

22

9

21

335

20

19

20

15

22

23

23

11

11

24

13

15

216


??????? 2. vYBrané uskutečněné transakCe v roCe 2009 v sektoru zpraCování a výroBY potravin v čr a sk - společnost Hamé (výrobce trvanlivých a chlazených potravin) koupila divizi masných výrobků maďarské firmy Globus - Britský fond CvC Capital partners koupil výrobní závody od anheuser-Busch inBev ve střední evropě, včetně závodů v čr (staropramen) - americká korporace archer daniels Midland koupila olomoucký závod na zpracování řepky od společnosti setuza (výroba řepkového oleje) - Jihoafrický investiční holding Bidvest Group limited koupil společnost noWaCo Czech republic (mražené a chlazené potraviny) - polská potravinářská skupina Mokate koupila Marila Balírny (výrobce sušenek a balírna kávy) - skupina privátních investorů koupila altis kolín (výrobce cukrovinek) - pivovarská skupina liF koupila pivovar náchod - Francouzská senoble Group koupila Mliekoservis slovakia as (výrobce instantního mléka) Zdroj: Merger&Market a databáze TPA Horwath

budou nuceny prodat aktivity nesouvisející přímo s hlavní podnikatelskou činností společnosti. Kupující: - Finanční investoři, kteří již mají majetkové účasti v potravinářství a budou chtít své pozice posílit. - nadnárodní potravinářské koncerny – u těchto subjektů předpokládáme malý zájem o akvizice v regionu Cee a to z důvodů: a) omezených rozpočtů a b) preferování outsourcingu, tj. zadávání výroby lokálnímu subjektu (včetně diktování podmínek a přísné kontroly) před samotným vlastnictvím výrobního závodu. tato strategie umožní nadnárodnímu subjektu koncentraci na zvyšování podílů na trhu (marketing, obchod) a prostor pro vývoj a výzkum. - Fyzické osoby, které prodaly firmy v době konjunktury a chtějí se vrátit zpátky do byznysu. kromě klasických prodejů firem předpokládáme v roce 2010 nárůst počtu fúzí nezávislých společností, tj. majetkové spojení dvou konkurentů za účelem společného podnikání např. formou joint-venture. touto formou spojení budou vlastníci realizovat výhody (např. synergie, posílení pozice na trhu) a spojená skupina nebude zatížena akvizičním financováním.

3. výHled do roku 2010 v oBlasti MaJetkovýCH přesunů v potravinářství rok 2010 v oblasti majetkových přesunů bude ovlivněn změnou pozic mezi kupujícími a prodávajícími. v době konjuktury bylo na trhu firem přebytek peněz, které způsobily nárůst hodnoty za prodávané společnosti na rozmezí 6 – 9násobek eBitda (zisk před úroky, daněmi a odpisy). díky krizi se tento ukazatel snížil na 3 – 5násobek eBitda a předpokládáme, že v případě pozitivního ekonomického vývoje se bude zvyšovat na 5 – 6násobek eBitda. nicméně v době krize došlo ve většině firem i ke snížení absolutní hodnoty generované eBitda, tzn, prodávajícím vlastníkům se snížila hodnota firem díky dvojímu vlivu – a) snížení násobku eBitda a b) snížení absolutní hodnoty generované eBitda. tento stav vyvolal v roce 2009 situaci, kdy řada transakcí nebyla dokončena z důvodu neshody na ceně. v roce 2010 předpokládáme, že nesoulad ohledně hodnoty firem mezi kupujícími a prodávajícími se bude zmenšovat a proběhne více přesunů majetkových podílů než v roce 2009.

Informační mat. spol. TPA Horwath Notia Consulting s. r. o. informace, uvedené v tomto dokumentu, jsou pouze informativní a mají obecný charakter. v případě, že se je rozhodnete aplikovat v praxi, doporučujeme předchozí konzultaci s odborníkem, při které budou zváženy všechny aspekty konkrétního případu. tento dokument nenahrazuje odborné poradenství, a proto tpa Horwath nemůže nést žádnou odpovědnost za případné škody, které by vznikly v důsledku aplikace informací zde uvedených. Jestliže si nepřejete dostávat naše informační materiály, napište nám na [email protected].

Charakteristiky stran na trhu firem v roce 2010 Prodávající: - Majitelé (zejména fyzické osoby), kteří si díky krizi uvědomili, že kromě běžných rizik mohou firmu ohrozit i globální vlivy, které nejsou řiditelné. v tomto případě nemluvíme jen o společnostech v obtížích, ale i o zdravých a růstových firmách. - Majitelé, jejichž firma díky krizi ztratila na své hodnotě a při ekonomickém a podnikovém oživení, zkusí firmu prodat s cílem inkasovat vyšší cenu než v době nejhlusbší krize. - společnosti, které díky probíhající restrukturalizaci

březen 2010


27

informace z Technologické platformy pro potraviny Potravinářská komora ČR se stala členstvím v konsorciu SP.E.S./gEIE 1. květnem 2006 jedním z 48 partnerů projektu 6. rámcového programu EK TRUEFOOD (pokračování z čísla 02/10) Inovace zlepšující mikrobiální bezpečnost původu tradičních potravinových výrobků: Studie mikrobiálních společenství s antagonistickými vlastnostmi Připravili: InrA – Marie-Christine Montel / national Agricultural research Foundation – John Samelis / SPeS TDU AnIA – Françoise Gorga. kontaktní osoby: Marie-Christine Montel (marie-christine. [email protected]) a Françoise Gorga ([email protected]) Potřeby a výzvy: obecným cílem pracovního balíčku (Wp) 2a je zlepšit mikrobiální bezpečnost tradičních potravinových výrobků vyvíjením nových inovací, které mohou být zavedeny do potravinářského průmyslu. Byla studována mikrobiální společenství nebo linie s antagonistickými vlastnostmi, aby mohla být drobným výrobcům sýra nabídnuta společenství bakterií, která zaručují bezpečnost jejich sýrů (inhibice druhu listeria monocytogenes), aniž by ovlivňovala jejich senzorické vlastnosti (chuť, vzhled). Možná řešení a zlepšení pomocí výzkumných aktivit: • Byla nalezena různá společenství schopná inhibovat bakterie l. monocytogenes na povrchu nebo ve vnitřní části sýru. • v rámci balíčku Wp2a byla získána dvě společenství mikrobů z kůry sýrů livarot a saint-nectaire, která mají antilisterické účinky. pracuje se na jejich zjednodušení (snížení počtu linií) pro průmyslové využití. • s konkrétním odkazem na sýr Greek Graviera bylo zjištěno, že bakterie l. monocytogenes/l. innocula nemohou růst, ale dlouho přežívají buď v jádře sýrů během procesu zrání, nebo na povrchu plně uzrálého sýra. přirozená přítomnost bakterií mléčného kvašení (laB) produkujících bakteriocin (Bac+), jako jsou linie enterococcus faecium a lactobacillus plantarum, nebo použití anilisterických linií laB v sýru Graviera může poskytnout další nástroj pro boj s listerií. • Mikrobiální společenství nebo linie přirozeně se vyskytující v čerstvém mléce mají antilisterické ú č i n k y (například lactococcus lactis v čerstvém mléce pro sýr Graviera); proto může existovat přirozená bio ochrana přispívající k celkovému

28


antimikrobiálnímu systému sýra proti listériím. Očekávané výhody a vlivy výsledků a možné použití pro výrobce potravin: • zvýšení bezpečností a senzorických kvalit sýrů navržením antagonistických mikrobiálních společenství nebo bio ochranných kultur, které mohou být používány jako pomocná služka startovacích kultur při přípravě sýra. praCovní Balíček 2B – kontrola CHeMiCkýCH rizik BioloGiCkéHo a proCesníHo původu v tFp

AKTIVNÍ BALENÍ Připravili: SPeS TDU FFDI Jan Pivoňka ([email protected]) ve spolupráci s eneA raffaele lamanna (raffaele.lamanna@ trisaia.enea.it), ICT Jaroslav Dobias ([email protected]), eSB Tim Hogg ([email protected]), ACTIe – lne Catherine loriot ([email protected]). Potřeby a výzvy: pojmem aktivní balení se rozumí zahrnutí přídavných látek do balicích systémů s cílem udržet nebo prodloužit kvalitu a dobu skladovatelnosti baleného výrobku. systémy aktivního balení zde diskutované zahrnují absorbéry kyslíku, absorbéry a emitory oxidu uhličitého, prvky pohlcující vlhkost a antimikrobiální obaly. Možná řešení a zlepšení pomocí výzkumných aktivit: Byly testovány různé typy konzervantů začleněných do

balicích fólií sýra a hodnotil se jejich vliv na konečný výrobek. výsledky ukazují, že aktivní balení se začleněným nisinem a natamycinem jsou účinná při kontrole růstu patogenů na povrchu zrajících sýrů. Byly ověřeny kinetiky migrací pro různé typy fólií. Očekávané výhody a vlivy výsledků a možné použití pro výrobce potravin: Hlavní výhodou pro malé a střední podniky je možnost prodloužení doby skladovatelnosti bez nutnosti přímého dodávání konzervantů do výrobku. tato metoda snadno a bezpečně chrání výrobek v distribučním řetězci a chrání tradiční charakter výrobku. Může být samozřejmě použita i pro jiné typy výrobků. Migrační kinetika je závislá na teplotě, takže v případě přerušení chladicího řetězce uvolňuje fólie více konzervantů než obvykle. tento aspekt je velmi důležitý pro zlepšování bezpečnosti distribučního řetězce. partneři také vyvinuli metodu pro kontrolu migrujících látek ve výrobku a nyní popisují vliv migrujících látek na sýr. Odhadované zdroje, náklady a doba pro zavedení: Cena fólie obsahující konzervanty není výrazně vyšší než cena běžné fólie a systém balení není třeba nijak složitě upravovat. Seznam dodavatelů: výrobu fólie by mohl zajistit institut chemické technologie praha (iCt). Možné výhody pro spotřebitele: spotřebitelé mají užitek z delší doby skladovatelnosti a nižší úrovně konzervantů obsažených ve výrobku v době konzumace. MYkotoXinY Připravili: SPeS TDU FFDI Jan Pivoňka ([email protected]) ve spolupráci s eneA. ([email protected]), ICT Jana Hajslova ([email protected]), UnIPG luigi Montanari (gigimont@ unipg.it). Potřeby a výzvy: Mykotoxiny se mohou objevit v potravinovém řetězci jako výsledek plísňové infekce obilovin buď konzumovaných lidmi, nebo používaných jako krmivo pro dobytek. Mykotoxiny jsou vysoce odolné proti rozkladu nebo rozložení při procesu trávení, takže mohou zůstávat v potravinovém řetězci

březen 2010

v mase a mléčných výrobcích. dokonce ani tepelná úprava, jako je vaření nebo mražení, mykotoxiny nezničí. Mykotoxiny se často nacházejí v obilninách. z toho důvodu je pivo jedním z potenciálně rizikových nápojů. Možná řešení a zlepšení pomocí výzkumných aktivit: partneři usilují o vyvinutí citlivých diagnostických nástrojů pro detekci mykotoxinů v tradičních potravinách založených na obilninách (např. v pivě) a o definici příslušné certifikace HaCCp pro tradiční způsob výroby piva. doposud se jim podařilo vyvinout citlivou analytickou techniku HplC-Ms/Ms sloužící k detekci mykotoxinů houby Fusarium včetně přidružených „utajených" mykotoxinů. ve vývoji je konstrukce knihovny protilátek a v českém a italském řetězci výroby piva jsou definovány kritické kontrolní body. Očekávané výhody a vlivy výsledků a možné použití pro výrobce potravin: výsledky spočívají zejména ve zvýšení bezpečnosti potravin. výskyt mykotoxinů v jídle je problémem celého výrobního a distribučního řetězce. pro firmu je snadná a dostupná detekce mykotoxinů velkým krokem ke zlepšení bezpečnosti potravin. Odhadované zdroje, náklady a doba pro zavedení: předpokládá se, že systém detekce bude snadné používat. Hlavním problémem je dostupnost testovacích sad pro různé typy potravin a obzvláště pro přidružené „utajené“ mykotoxiny. Cena imunochemického testu je odhadována na přibližně 10 eur za test. Možné výhody pro spotřebitele: výhodou pro spotřebitele je větší záruka bezpečnosti potravin.


29

palec nahoru, palec dolů

Balené vody bez nedostatků

Lykopen v rajčatech

Jednou z posledních tematických akcí szpi čr minulého roku byla kontrola balených vod. Cíleně bylo odebráno osm vzorků, na nichž bylo provedeno téměř padesát rozborů. kontrola neodhalila žádný závažný problém, z hlediska bezpečnosti byly všechny vzorky hodnoceny jako vyhovující. pouze u třech vzorků byl zaznamenán vyšší počet kolonií organotrofních bakterií (měřeno při teplotě 22 °C a 36 °C), než stanovuje vyhláška. Jedná se však pouze o jakostní vadu, která vypovídá zejména o špatném skladování balených vod. na všech balených vodách musí být uvedena věta „uchovávejte v chladu a chraňte před přímým slunečním světlem“. tato povinnost je primárně určena pro výrobce a prodejce, ale řídit by se jí měli ve svém zájmu také samotní spotřebitelé. právě skladování na přímém slunci může napomáhat růstu organotrofních bakterií a tedy ovlivňovat kvalitu vody.

četné epidemiologické i experimentální studie dospěly k závěru, že pravidelná konzumace zralých rajčat, a to zejména ve formě tepelně zpracovaných produktů, má příznivé zdravotní účinky. za nejvýznamnější se pokládá prevence rakoviny prostaty. předností rajčat je škála látek s ochrannými antioxidačními účinky. za rozhodující zdravotně příznivou látku rajčat je pokládán lykopen, který se vyskytuje především v povrchových vrstvách plodů vystavených světlu. odstraněním slupky proto dochází ke značným úbytkům lykopenu. výsledky četných studií vypovídají o příznivých účincích lykopenu (resp. rajčat a výrobků z nich) při prevenci vzniku rakoviny prostaty, děložního čípku, tlustého střeva, konečníku, jícnu a žaludku.

zdroj szpi čr, www.szpi.gov.cz

Kuřecí maso - kampylobakterióza v evropě je kampylobakterióza nejběžnějším infekčním onemocněním přenosným ze zvířat na lidi prostřednictvím potravin. současné stanovisko potvrzuje předcházející nálezy, podle kterých se kuřecí maso zdá být velkým, možná i největším zdrojem této infekce u lidí. panel BioHaz odhaduje, že počet aktuálních případů kampylobakteriózy u lidí je pravděpodobně mnohem vyšší, než se oficiálně uvádělo. kampylobakterióza se obecně dostává konzumací kontaminovaných potravin nebo kontaminované vody. onemocnění doprovází průjem, křeče v břiše a u malých dětí, mladistvých a starých osob horečka.

zdroj uzei www.bezpecnostpotravin.cz

30


zdroj uzei, www.bezpečnostpotravin.cz

Kraft Foods stahuje některé produkty společnost kraft Foods oznámila, že dobrovolně stahuje z trhu některé produkty vyrobené v továrně Figaro Bratislava. tento krok je důsledkem interního šetření, které prokázalo výskyt bakterií salmonely ve třech výrobcích. společnost zatím nemá informace o tom, že by došlo po konzumaci některého z produktů vyrobených v bratislavské továrně k nákaze salmonelou. veškeré kroky, které kraft Foods nyní podniká k minimalizaci dopadu této situace na zdraví zaměstnanců i zákazníků, jsou tak čistě preventivní. z českého trhu jsou stahovány produkty: Figaro Arašídová 100 g (číslo šaržet0 200232), Figaro Hořká 100 g (t0 200211), Fidorka modrá mléčná 30 g (l0 110a13). zákazníkům se doporučuje pečlivě zkontrolovat čísla šarží zmíněných produktů, které případně mohou mít doma. číslo šarže naleznete na každém výrobku hned pod datem minimální trvanlivosti potraviny. více informací naleznete na www.kraft-horkalinka.cz.

palec nahoru, palec dolů

Zadržení instantních nudlí

Prodej nápojů a výkup lahví

státní zemědělská a potravinářská inspekce ve spolupráci s Celní správou čr zadržela zásilku instantních nudlí z číny. inspektoři szpi z této zásilky odebrali vzorky do laboratoří, kde bylo prokázáno, že nudle obsahují vyšší množství hliníku, než je limit stanovený pro tento druh potraviny Ministerstvem zdravotnictví čr. na základě laboratorních výsledků poté szpi vydala závazné stanovisko nedovolující zásilku propustit do oběhu v české republice. zásilka byla rozložena do dvou kamionů, z nichž každý vezl přes 17 tisíc kilogramů nudlí. Celkově tak bylo zadrženo 70 200 kusů balení. dovozce je nyní nesmí použít pro potravinářské účely v čr. spotřebitelům nehrozí žádné nebezpečí, neboť díky zásahu szpi a celníků se nudle s nadlimitním množstvím hliníku nedostanou do obchodní sítě.

nedostatky v prodeji nápojů a výkupu vratných lahví zjistila v závěru loňského roku při kontrolách tuzemských obchodů česká obchodní inspekce (čoi). inspektoři od loňského října do prosince zkontrolovali celkem 288 provozoven, přičemž různé závady zjistili v 37 z nich. ve 23 případech prodávající neinformoval spotřebitele o peněžní částce za výkup vratných lahví a v 9 provozovnách chyběla informace o ceně za zálohovaný obal v okamžiku nabídky. ve 12 případech čoi zjistila nesprávné účtování nebo nesplnění povinnosti prodávat výrobky ve správné hmotnosti. stejně četné bylo zjištění, že spotřebitel v době kontroly nebyl seznámen s cenou prodávaných výrobků. v 7 případech nebyl na vyžádání vydán doklad o zakoupení a ve čtyřech případech nebyl spotřebitel v době kontroly žádným vhodným způsobem informován o zákazu prodeje alkoholických nápojů osobám mladším 18 let.

zdroj szpi www.szpi.gov.cz

Významná role probiotik probiotika jsou podle definice přijaté světovou zdravotnickou organizací „mikrobiální součást potravin, která při konzumaci v dostatečném množství vykazuje příznivé účinky na zdraví člověka“. Mezi probiotika jsou v současné době řazeny laktobacily, bifidobakterie, streptokoky, enterokoky, e. coli a kvasinky saccharomyces boulardii. probiotika například napomáhají udržovat vyváženou mikroflóru tlustého střeva, zvyšují odolnost tlustého střeva proti osídlení mikroorganizmy, které vyvolávají některé střevní infekce, některá z nich přispívají k lepšímu trávení laktózy, posílení imunity organizmu, zvýšení vstřebávání vápníku a napomáhají syntéze některých vitaminů. Byl prokázán příznivý efekt léčby některými probiotiky na průjmová onemocnění po léčbě antibiotiky, v prevenci průjmových onemocnění cestovatelů i léčbě virových průjmových chorob u dětí.

zdroj česká obchodní inspekce www.coi.cz

Školy budou vařit z biopotravin Celorepublikový výzkum, který potvrdil zájem škol o zavádění biopotravin do stravování, byl součástí projektu zavádění biopotravin do škol a předškolních zařízení, zaměřeného na podporu produkce biopotravin v české republice. projekt „Bioškoly“ je zaměřený na stravovací zařízení od jeslí až po střední školy; výzkum ukázal, že o biopotraviny je ze strany škol i rodičů výrazný zájem. výrazné navýšení cen, které školy považují za nejvýznamnější důvod, proč biopotraviny nevyužívat, se zatím v praxi nepotvrzuje. Školy, které s biopotravinami již pracují, ve většině případů uvádějí nárůst cen o 10 % a méně, a to i u škol, které používají biopotraviny v rozsahu větším než 20 %. výrazná je i ochota rodičů si za kvalitní stravování v biokvalitě připlatit. za pozitivní lze považovat i množství farmářů, kteří mají zájem se projektu účastnit.

zdroj Mze, www.mze.cz

březen 2010


31

Biofarma Sasov připravila Štěpánka Batíková

„

Soukromá ekologická farma Sasov u Jihlavy obhospodařuje asi 00 ha půdy a zaměřuje se na produkty rostlinné i živočišné výroby. V biokvalitě zde seženete mnoho dobrůtek a při prohlídce můžete strávit příjemné odpoledne a potěšit se malými selátky. Josef Sklenář, jehož produkty získaly mnohá ocenění, nám farmu Sasov představil a také prozradil něco ze svých farmářských začátků.

“

Můžete náM představit vaŠi FarMu a prozradit, Co vás vedlo k JeJíMu založení? Farmu jsme založili 29. 7. 1991 v areálu Školního statku střední odborné školy v Jihlavě. od roku 1999 je celá farma a její produkty ekologicky certifikována. činnost na farmě je pestrá - každým rokem pěstujeme řadu plodin, chováme prasata, krávy bez tržní produkce mléka, ovce, koně. nabízíme produkty, u nichž dbáme na tu nejvyšší kvalitu. zříkáme se používání i povolených syntetických aditiv (tzv. éček) - ať už v masných produktech, nebo v těch rostlinných. snažíme se o co nejlepší soulad s přírodou, zkoumáme nové technologie a postupy... Co si MáMe představit pod poJMeM ekoloGiCké zeMědělství? představte si snahu o co nejpřirozenější způsob hospodaření. Jednak existují zákony, které se v ekologickém zemědělství musejí dodržovat a kontrolují se, jednak se biofarmář

32


snaží poskytnout zvířatům přívětivý život „v pohodě“ a v pěstování i v produktech se zříká mnohdy zbytečných syntetických látek – nebo je nahrazuje přírodními. nebo si představte celý princip: zdravá půda – zdravé rostliny – zdravá zvířata – zdraví lidé... Jde i o úspory nebo vyloučení používání neobnovitelných zdrojů a úspory energie, zaměstnanost lidí na venkově. asi by trvalo dlouho všechno vyjmenovat... FarMa se soustředí na rostlinnou i živočiŠnou výroBu. Jaké plodinY pěstuJete a Jaká zvířata CHováte? na biofarmě pěstujeme každý rok asi dvacet různých plodin – pro lidi i pro krmení zvířat, v rámci pestrého osevního postupu, který je základem pro kvalitu půdy. pěstujeme brambory, cibuli, pohanku, luskovino-obilné směsky, technické konopí a další. Máme asi tisíc prasat, masný skot (asi tři sta kusů), třicet koní, pár ovcí a koz. a taky jednoho psa, který je také „ekologicky smýšlející“, sbírá

pet láhve a dokonce o něm napsali článek do novin. věnuJete se ekoloGiCkéMu CHovu prasat. Jaké Jsou Hlavní rozdílY Mezi BěžnýM a ekoloGiCkýM CHoveM? předpokládáM, že se odrazí na kvalitě a CHuti Masa… pro nás je prioritou chov zvířat s maximálním omezením stresů. Je radost, když se na spokojená zvířata dívají třeba exkurze z místní školky nebo školy. abych byl konkrétní, tak např. prasata chováme v tzv. rodinkách – tedy ve skupině je asi 6 prasnic se svými selaty a kanec.

cesty do regionů díky tomuto způsobu chovu mají selata mateřské mléko po dobu 3 měsíců, takže odpadají stresy z odstavu,

který nastává v konvenčních chovech již zhruba po měsíci. prasnice jsou ve společnosti kance, jako kojící jsou zapuštěny a stihnou dva porody do roka – ale bez odstavování selat v tak raném věku. kvalita a chuť masa, masných produktů je určitě zajímavá věc. nepřidáváme nikam dusitanové solicí směsi ani další chemické přídatné látky („éčka“). kvalitu masa testujeme, a testují si ji pravidelně i naši (vesměs spokojení) zákazníci. snažíme se s masem zacházet s úctou na každém kroku. Jaké výroBkY naBízíte spotřeBitelůM? nabízíme maso – vepřové a hovězí. necháváme ho zrát, z vlastních jatek můžeme nabídnout vlastně cokoli. necháváme vyrábět biošunku, biouherák, uzené biomaso různých partií. z rostlinných výrobků máme brambory, cibuli a „Biobramborový program“, jehož výrobky nesou i značku „regionální produkt vysočiny“. Jsou to zmrazené bramborové tolárky, hranolky, chlazený hotový bramborový knedlík a vařené a loupané brambory do kuchyní. Chystáme přehledný e-shop na stránce www. biofarma.cz, kde si bude možné všechny produkty „nastudovat“ a objednat. BioBraMBorový knedlík se stal vítězeM v kateGorii poCHutinY a ostatní potravinářské výroBkY v soutěži česká Biopotravina roku 2008. patří Mezi neJoBlíBeněJŠí produktY Mezi březen 2010

zákazníkY, neBo Jsou i Jiné? knedlík nakonec zatím není takový „trhák“ - asi proto, že spousta našich zákazníků oceňuje

v nejbližší době i faremní obchod. vše se odvíjí od zájmu, takže je nejlepší sledovat aktuální informace na našich stránkách.

domácí kvalitu. pokud můžou, uvaří si knedlíky doma sami. náš knedlík je hotový, stačí ho ohřát, takže si ho oblíbila jen část našich zákazníků a hodí se jim zejména na cesty, na chalupu a tam, kde nemají na vaření tolik času. stejně tak tolárky, oblíbily si je např. časově vytížené maminky – když je málo času, jsou v mrazáku hned po ruce a za chvilku je výborná a zdravá večeře. velice oblíbené je maso. třeba biošunky máme většinou nedostatek, je z libové kýty, přidává se jen biokoření a mořská sůl, má jedinečnou chuť a je vhodná i pro děti. Biouherák je stálice, navíc je trvanlivý a skladovatelný do 20 °C, je oblíbený na večerní mlsání i svačinu – a dost často jako dárek, který nezklame.

FarMa sasov se podílí i na výzkuMu. na čeM konkrétně? s p o l u s vý z k u m n ý m ú s t a v e m v uhříněvsi jsme například zkoušeli nekastrovat selata – kanečky, což se jinak zcela rutinně dělá. Je to docela morbidní nezáviděníhodný zákrok, který je ale možná do značné míry zbytečný. už se nevykrmuje do velkých hmotností a věku, takže typický kančí „pach“ se v mase takřka neobjevuje nebo jen v neznatelné míře – a to by nemělo vadit. ryby jsou také cítit „rybinou“... vydala se příručka výsledků a částečně nekastrujeme dál. zkoušíme venkovní chov – budeme porovnávat kvalitu masa bioprasat chovaných venku a konvenčních „zavřených“. testujeme různé způsoby zrání masa...

zMínil Jste záJeM o eXkurze na vaŠí FarMě... po dohodě umožníme prohlídku pro školy nebo školky, skupiny zájemců. individuální zájemce o exkurzi si evidujeme a zveme na společné termíny. u koní nabízíme jízdy – výcvik a vyjížďky nebo hipoterapii. vždycky v září pořádáme „den otevřených vrat“ společně s jezdeckými závody. kde MaJí zákazníCi Možnost koupit vaŠe produktY? nejrozšířenější je biouherák, který lze koupit takřka v celé čr – v obchůdcích se zdravou výživou a biopotravinami. Jinak zásobujeme pravidelně vlastními závozy prahu, Brno, české Budějovice a další místa většinou na trase. Je samozřejmě možné si domluvit nákup přímo ze dvora. Chystáme

na Co se zákazníCi MoHou těŠit v toMto roCe? připravuJete něJaké novinkY? s novým rokem jsme spustili kompletně nové internetové stránky www.biofarma.cz. Chystáme se zřídit faremní obchůdek, který by měl otevřeno pravidelně, třeba dva dny v týdnu, a bude zprovozněn e-shop, který usnadní objednávání. pokud se vše podaří, zařadíme do našeho sortimentu i nějaké novinky – např. speciální salám Biohermín, který tvarem i plísní připomíná hermelín, měl svou ochutnávkovou premiéru o vánocích. a snad nejvíce se těšíme na uvedení vyzrálého biohovězího.


33

jídlo ve výtvarném umění

Imperiální Řím – Romana

Připravil Karel Holub

Miska a konvička, Umprum Praha Skleněných nádob calices vitrei začali Římané užívat běžně již od 1. století n. l. Produkce vzkvétala hlavně v egyptské Alexandrii za císaře Hadriana, odkud se produkce vyvážela do celého světa. V oblibě byly nádoby ze skla měňavého (calices allassontes, versicolores), které se vyráběly v široké tvarové škále, včetně nápojového skla. Zvláště nádoby z křišťálového skla (calices cristallini) náležely mezi luxusní předměty.

34


jídlo ve výtvarném umění

„Na celém světě vyniká svým přírodním bohatstvím Itálie, vládkyně a vlastně druhá rodička světa, která proslula muži, ženami, vojevůdci, vojáky, otroky, uměleckými poklady, slavnými osobnostmi, svou polohou a mírným podnebím, snadnými přístupovými cestami ke všem národům, pro mořeplavbu vhodným pobřežím a příznivými větry. Prvním důvodem její proslulosti je zeměpisná poloha, neboť vybíhá do nejvýchodnější části mezi Východem a Západem, dále je tu dostatek vody, italské lesy jsou zdravé, hory schůdné, šelmy tu neškodí a všude leží úrodná půda a žírné pastviny. Všeho, co potřebuje člověk k životu, je tu dostatek: dává ovoce, víno, olej, vlnu, len, šaty a býky.“

K

dyž římský státník a polyhistor Plinius starší v 1. století n. l. psal tato pyšná slova, byl Řím pánem Středomoří. V „tavicím kotli“ římské říše se spojoval odkaz dávných civilizací Mezopotámie a Egypta i s pestrou s duchovní kulturou Řecka a dědictvím Etrusků. Od doby vlády prvního římského císaře Augusta docházelo ke stabilizaci života celé rozsáhlé římské říše. Císaři všemožně podporovali rozvoj

měst a obchodu, čemuž sloužil i pečlivě budovaný a udržovaný systém silnic. Zvláště ve východní části říše vzkvétala řada starých obchodních center, například Milétos, Smyrna, Alexandria. Hospodářskou základnou římského státu tvořila produkce zemědělských velkostatků, velkých řemeslnických dílen, které byly založené na levné otrocké práci. Především rovinaté oblasti Kampánie s půdou sopečného původu vynikaly vysokou úrodností. Zahrady a sady obklopující kampánská města byly proslulé po celé Itálii. Zvláště byly žádány jejich Mísa s ovocem (detail) nástěnná malba v domě Julia Felix-Pompeje, 1. století n. l., Neapol, Museo archeologico nazionale Zátiší s ovocem je dokonalou ukázkou stylové vytříbenosti římského malířství. Jasná, zářivě lahodná barevná skladba je nesena od teplých akordů, v nichž zní především proslulá pompejská zlatá žluť a hnědi, až k chladným harmoniím šedých a fialových tónů. Výrazný nadhled umožňuje rozlišit jednotlivé druhy ovoce v plné sestavě. Skleněná průsvitná mísa prohlubuje brilantnost celého malířského přednesu.

Ryby mozaika v Domě fauna, Pompeje, před r. 70. n. l. Podle Plinia čerpá příroda z moře své rodivé síly. Odtud také čerpali římští labužníci, pro které pokrmy z mořských živočichů nesměly chybět při žádné větší hostině: „Mořský pak přinesen úhoř; byl na míse obložen kraby v omáčce plovajícími. Dí hostitel přitom: „Ten kus byl chycen před dobou tření, neb potom je maso již horší.“ Omáčka složena takto: byl přimíchán nejlepší olej, pak rosol z vnitřností makrel…“, poznamenává velký básník Horatius při líčení hostiny u jakéhosi povýšence. Konaly se také rybářské závody k poctě boha Vulcana, které zakončovala hostina, při níž se podávaly ryby smažené na oltáři.

březen 2010


35

jídlo ve výtvarném umění kaštany, višně, chřest a zelí, výborná vína a olivový olej. V Pliniově Historii se to hemží zmínkami o bohatství tamějších polí. Plinius se samozřejmě nezapomněl zmínit o kampánské pšenici, která proslula svou bělostí. Na italských venkovských dvorcích se chovaly ovce, hovězí dobytek a prasata, jejichž maso upravované na různé způsoby patřilo v antice k nejoblíbenějším. Vedle obvyklé domácí drůbeže (husy, kuřata a slepice) se pro ukojení rozmařilých chutí rozšířil i chov cizokrajného ptactva, perliček, pávů, tetřevů a bažantů. A nejen jich, jak dokládají tyto moralizující verše z Petroniova Satyrikonu: „Prožíráš, Říme, svoje základy, mlsně si krmíš paví posady, zlaté ty ptáky dodal Babylon, slípku Afrika, kura kleštěnce, odtud i čáp sem letí, je to on! Vítán nám budiž návrat vlastence! Zimou vyhnaný s poselstvím léta do hnízda tvého hrnce vlétá.“ Trvalo několik století, než se římská kuchyně dostala od prosté kaše z ječmene, kterou si připravoval pastýř, až po opulentní chody nabízené zbohatlíkem Trimalchionem v Petroniově Satyrikonu. V době vzniku Říma, stejně jako v Řecku předklasického období, neexistovali mistři kuchaři v pravém slova smyslu. Jedinými profesionály byli pekaři ve městech, neboť na venkově si každá domácnost připravovala stravu sama, a to včetně pečení chleba. Prostá a střídmá kuchyně prvních Římanů se bez odborníků docela dobře obešla. Teprve po válkách s Antiochem Velikým na začátku 2. století př. n. l. poznali Římané v Řecku a Malé Asii luxus a labužnictví při hostinách. „…Naše asijské legie,“ říká historik Titus Livius, „uvedly do Říma cizí přepych, zvláště jídlu se věnovala značná pozornost… Kuchař, dosud zaměstnávaný jako otrok za směšnou cenu, se stal velmi drahým a to, co bývalo pouhým řemeslem, se rozvinulo v umění.“ Změnu římského stolování ovlivnila i další skutečnost. Když byla do Athén vyslána delegace, aby studovala Solónovy zákony, literaturu a filozofii, přived-

la s sebou do Říma mimo jiné i odborné kuchaře. Vyšší společnost je přijala ne jako služebníky nebo otroky, ale jako významné osobnosti hodné obdivu. Časté zmínky římských autorů o kráječích i jejich školách dokreslují význam kráječe, na jehož dovednostech závisel úspěch aristokratické hostiny až do začátku 19. století. Takto popisuje kráječskou akrobacii římský satirik Iuvenalis: „Kráječe zatím sleduj, jak skáče, jak prsty mu hrají a nůž mu jen lítá podle všech předpisů, daných mu mistrem, než skončí svůj obřad. Není to naprosto stejné: gest jiných je pokaždé třeba, má-li se slepice krájet, a má-li se krájet zas zajíc.“ Otrok pověřený touto významnou funkcí mohl podobně jako pes dostat vhodné jméno, aby si pán mohl zavtipkovat po způsobu samolibého Trimalchiona v Petroniově Satyrikonu: „Trimalchio rozkázal: ,Porci!‘ Objevil se porcovač a pokrm dělil v rytmu, jako když vozatajové v cirku bojují za doprovodu f lašinetu. Trimalchio nepřestával porcovače rozšafně pobízet: ,Porci, porci!‘ Vytušil jsem, že se za tím opakováním skrývá nějaký vtip, a tak jsem se osmělil zeptat svého souseda. Ten byl už vícekrát svědkem podobných žertů: ,Von se ten, co porcuje, jmenuje Porc, takže mu řekne Porci, a jednim slovem ho zavolá i mu poručí‘.“ Kuchaři utvořili společenství, v němž se titulovali „vicarius supra cenas“, což by se dalo přeložit jako „pověřenec ve věci hostin“. O pár století později za císaře Hadriana již založili i kuchařskou akademii (Collegium coquorum), která měla sídlo na posvátném Palatinu.

Pekařský krám Kuchyňské larárium freska, Pompeje, před 70. n. l. Pompeje, Dům kance Domy Římanů nebyly myslitelné bez lararia, místa kde stály domácí a rodinní bůžkové (lares) chránící dům. Původním místem k uctívání lárů bývalo atrium s ohništěm. Později po přenesení ohniště do kuchyně byla i zde jim vyhrazena příslušná místa. Kuchař nebo domácí pán doplnil kuchyńské larárium o svérazné zátiší s kančí hlavou, uzenkami a křepelkami.

36


freska, Pompeje, před 70. n. l. V životě všech italských měst hráli pekaři důležitou úlohu a mnohé na nich záviselo. V obrovském Římě i menších městech si lidé kupovali chléb panis v četných pekařských krámech (např. v Pompejích bylo nalezeno asi 40 pekáren). Chléb se pekl především z pšeničné mouky, neboť žito se pokládalo za škodlivé žaludku. Vyráběl se v nejrůznějších druzích podle jakosti mouky a přísad. Prvotřídní chléb candidus se pekl z nejlepší mouky, horší jakosti se nazýval secundarius druhý. Chléb třetí jakosti plebeius se vypékal z hrubé ječné mouky s velkou příměsí otrub; jedli jej chudí a otroci. Pro armádu připadal zvláštní vojenský chléb.

Zimní romantika v Kutné Hoře Jsme uprostřed zimy, kdy nás sníh či mráz dokážou pěkně potrápit, a jaro je ještě v nedohlednu. Často přemýšlíme, jak si tuto dobu zpříjemnit. Chceme vás inspirovat a ukázat vám, že výlety do zajímavých míst nemusí být tématem pouze pro krásné teplé dny. Například procházka romantickou Kutnou Horou je nezapomenutelným zážitkem za každého počasí, a i v zimě jsou přístupné některé památky. Pro ty, kteří si budou chtít pobyt ještě více užít, připravil hotel Mědínek atraktivní nabídku v podobě skvělého jídla a příjemného ubytování. Do konce dubna 2010 zde můžete po odevzdání kuponu využít akční slevu 40 % na ubytování. Hotel stojí na náměstí přímo v historickém centru, takže všechny památky jsou prakticky na dosah. Představte si, jak se po procházce vrátíte do příjemně vytopeného hotelu a už na vás bude čekat nabídka lahůdek a skvělých nápojů, a vy budete moci jen tak lenošit a vychutnávat dobroty, například v podobě speciálních degustačních menu. Přijeďte ochutnat a jistě nebudete litovat.

Těšíme se na Vás.

Hotel Mědínek, Palackého náměstí 316, 284 01 Kutná Hora, tel.: 327 512 741, 327 512 742, fax: 327 512 743, www.medinek.cz / [email protected]

Akční sleva 40

%

Po předložení tohoto kuponu bude poskytnuta sleva 40 % na ubytování v hotelu Mědínek.* Sleva platí do 30. dubna 2010 Hotel Mědínek, Palackého náměstí 316, 284 01 Kutná Hora tel.: 327 512 741, 327 512 742, fax: 327 512 743, e-mail: [email protected], www.medinek.cz * Slev Sleva neplatí pro hromadné zájezdy

březen 2010


37

co jíst při...

Jak se stravovat při nádorovém onemocnění Připravil Martin Chlup

„

Nádorová onemocnění a také jejich léčba (chirurgická, chemoterapie, radioterapie) přinášejí pacientům řadu komplikací. Časté je hubnutí v důsledku nedostatečné výživy, která se vyskytuje přibližně u 70 % pacientů. Onkologičtí pacienti se bohužel setkávají s mnoha problémy souvisejícími s příjmem potravy. Kromě hubnutí mezi ně patří nechutenství, nevolnost a zvracení, průjmy a zácpy.

“

Vyvážená a energeticky dostatečná strava se správným poměrem základních nutričních složek je nezbytnou podmínkou optimálního průběhu léčby a významně přispívá ke zlepšení celkového zdravotního stavu onkologických pacientů. V následujících odstavcích si stručně shrneme lékařská doporučení při konkrétních problémech. Hubnutí Je důležité si uvědomit, že při nádorovém onemocnění má tělo zvýšenou potřebu energie. Snažte se zvýšit energetický obsah stravy. Toho dosáhnete přidáním malého množství tuku do hotových pokrmů nebo zařazením potravin

38


s vyšším obsahem tuku do jídelního lístku. Vhodné je máslo a rostlinné tuky (přidávejte do hotových polévek, omáček, kaší, dušené zeleniny), kvalitní rostlinné oleje (olivový, slunečnicový, řepkový) přidávejte do zeleninových salátů. Pokrmy doplňujte smetanou, kysanou smetanou, šlehačkou. Trpíte-li nesnášenlivostí mléka, můžete použít náhražky smetany vyrobené z rostlinných surovin (sóji). Vybírejte sýry s vyšším obsahem tuku a jezte dobře tepelně upravená vejce. Med, džem, cukr, hroznový cukr – energetickou hodnotu stravy lze zvýšit i vhodným používáním potravin ke slazení. Snažte se zvýšit obsah bílkovin ve stravě. Toho dosáhnete především konzumováním pes-

tré stravy, která obsahuje bílkoviny rostlinného (ořechy, semena, obilné klíčky, luštěniny, sója a výrobky z ní) i živočišného původu (maso, mléko, mléčné výrobky a vejce). Nechutenství Zavedení dietních úprav a přizpůsobení jídelních zvyklostí vám může pomoci zmírnit nechutenství. Jezte pomalu, v klidu, nespěchejte. Upřednostňujte malé porce jídla a jezte častěji (kdykoli během dne i pozdě večer), velké porce chuť spíše potlačují. Ke konzumaci jídla bohatého na bílkoviny a energii využívejte doby, kdy se cítíte lépe. Vyvarujte se nízkoenergetických pokrmů a nápojů. Přidávejte k hlavním jídlům kousek

co jíst při... ovoce, je dobře stravitelné a může zvýšit chuť na následující pokrm. nepijte v průběhu jídla – vede to k pocitu plnosti bez odpovídajícího přívodu energie. nevolnosti a zvraCení při těchto obtížích se doporučuje jíst častěji (6–7x denně) v malých dávkách. důležité je jíst pomalu a jídlo dobře rozžvýkat, aby bylo usnadněno trávení. vhodná jsou netučná, lehce stravitelná jídla – měkké ovoce, jogurty, tvaroh, tavené sýry, kompoty, kuře bez kůže, bílé pečivo, brambory, rýže, těstoviny apod. obecně jsou lépe snášena jídla pokojové teploty a chladnější. vyvarujte se jídla nejméně 2 hodiny před chemoterapií nebo radioterapií, pokud při ní pociťujete nevolnost nebo zvracíte. vyhýbejte se velmi sladkým, aromatickým, kořeněným a tučným pokrmům. v případě nevolnosti a zvracení vynechejte výjimečně oblíbená jídla. Mohli byste si k nim vypěstovat trvale negativní vztah. průJMY při déletrvajícím průjmu hrozí ztráta tekutin, minerálních látek, vitaminů a stopových prvků. pokud vám lékař doporučí dietu, jsou pro vás vhodná následující doporučení. Jezte malé porce jídla v krátkých intervalech (2–3 hodiny). vyřaďte luštěniny a nadýmavou, syrovou a sterilovanou zeleninu (zelí, kapusta, květák, paprika, okurky, hlávkový salát, rajčata, cibule, kukuřice, hrášek apod.). nevhodné je ovoce nezralé či kyselé (rybíz, angrešt, kiwi, višně), ovoce obsahující drobná zrníčka a křemičitany – jahody, maliny, ostružiny, hrušky, ovoce, které bobtná – třešně, hrozny, fíky, švestky, ryngle apod.). vybírejte si bílé pečivo, nevhodné je celozrnné a čerstvé kynuté pečivo. omezte mléčné výrobky, především plísňové sýry, zrající a smetanové sýry, šlehačku a mléko jako takové. Jezte vhodné potraviny bohaté na draslík a sodík, např. hovězí nebo kuřecí vývar, rybí maso, kuřecí maso, šunku, brambory a mrkev (ideálně upravené v páře), banány, jablka a rýži. vyhýbejte se tučným uzeninám a tučným masům, vynechejte smažená jídla. nevhodné je také ostré koření. omezte nápoje s obsabřezen 2010

hem kofeinu, perlivé nápoje a nápoje s vyšším obsahem cukru. záCpa Chronická zácpa je častou poruchou. u mnohých pacientů lze vhodnou stravou s vyšším obsahem vlákniny a dostatečným příjmem tekutin dosáhnout dobrého výsledku a zlepšit vyprazdňování. pijte alespoň 2,5 l tekutin denně. vypijte vždy 1/2 hodiny před obvyklou dobou vyprazdňování teplý nápoj. Jezte denně ve stejnou dobu k navození pravidelného vyprazdňování. Jezte potraviny s vyšším obsahem vlákniny (syrová zelenina, ovoce, semena, k u k u ř i č n é l u p í n k y, ovesné vločky, celozrnné potraviny apod.). HYGiena potravin dbejte na správné skladování a vyhněte se rizikovým potravinám, jako jsou nepasterizované mléko, mléčné výrobky s živými kulturami a bakteriemi mléčného kvašení, nedostatečně tepelně upravená vejce, plísňové sýry, syrové maso a polosyrové maso. nevhodná jsou jídla z velkoprodukce (hotová sekaná, tlačenka – mohou rychle podléhat zkáze a je zde vysoká možnost druhotné kontaminace), uzeniny s plísní na obalu nebo vyráběné sušením syrového masa, krájené salámy (riziko špatné hygieny při krájeni či manipulaci), uzené a marinované ryby. riziková je také zelenina konzervovaná kvašením, syrová zelenina a ovoce, které nelze dobře umýt či oloupat (hlávkový salát, jahody, švestky, třešně, hrozny), sušené ovoce, ořechy, mandle, burské oříšky pro nebezpečí plísní a také točené pivo. závěreM zůstaňte u svých oblíbených jídel, není nutné zavádět razantní změny jídelníčku. důležité je dopřát si dostatek pestré a rozmanité stravy. připomeňte si známou potravino-

vou pyramidu, která vám napoví, jak postupovat při výběru potravin, aby jídelníček obsahoval ve správném poměru všechny základní živiny. neexistuje jednotné pravidlo či princip, dle kterého by bylo možné se při příjmu potravy řídit. zkuste dodržovat obecná doporučení, která se řadě pacientů osvědčila. pokud se přesto vyskytnou nežádoucí komplikace, konzultujte další postup s lékařem.

oBeCná doporučení • Jezte spíše v malých dávkách, 5–6x denně. • dbejte na to, aby v chladničce nechyběly mléčné výrobky. • Jezte hodně ovoce a zeleniny, hlavně syrové. • omezujte potraviny, které obsahují velké množství živočišných tuků a cholesterolu, dávejte přednost rostlinným olejům. • Jezte potraviny bohaté na kvalitní zdroje bílkovin (maso, luštěniny). • pijte denně alespoň 2 litry tekutin. • pro zvýšení chuti k jídlu – pokud to stav a léčba dovolují – si můžete dopřát malou skleničku piva nebo vína. www.svet-potravin.cz

39

na straně spotřebitele

Chléb:

rady a správná péče Připravili Ing. Jaroslav Albrecht, Kontinua, s. r. o., a Ing. Karel Hamr, SZPI

40


na straně spotřebitele Hospodaření s chlebem v minulosti Chléb se hlídal jako vzácné zboží, nikdy se jím neplýtvalo. Když se načínal bochník, naznačily se nožem na spodní kůrce tři křížky. Z úcty ke chlebu i z úcty k práci. Nikdy se bochník nepokládal spodní kůrkou nahoru, protože by se vše v domě obrátilo naruby. V minulém století se v každé domácnosti pekl chléb přibližně jednou za čtrnáct dní. Chudší rodiny chléb pekly jen ve svátek a v krutých dobách byla mouka nahrazována dokonce pilinami nebo slámou. Pec z kamene či vypálené hlíny stála zpočátku mimo stavení, až později v obytné světnici. Chlebový kvásek býval po staletí běžnou surovinou v mnoha domácnostech. Bývalo obecným pravidlem, že se jedl jen starší chléb. Načatý bochník se schovával do peřin, aby tak nebyl na očích a nevysychal. Chléb se nikdy nevyhazoval. Ztvrdlý chléb předci zabalili do vlhké utěrky, nebo rozmočili v polévce. Chléb se musel krájet rovně, neboť „kdo se nesrovná s chlebem, ten se nesrovná ani s lidmi“. Jak správně uchovávat čerstvý chléb? Chléb, pokud je správně vyroben a dostatečně propečen, je v podstatě poměrně trvanlivá potravina. Avšak během jeho uchovávání dochází ve střídě k řadě fyzikálně-chemických změn, které souhrnně nazýváme stárnutím chleba. Jedná se zejména o tzv. „retrogradaci škrobu“, při které škrob postupně přechází z gelovité struktury zpět do struktury krystalické, ve které se původně nacházel v mouce. Celý proces je doprovázen postupnou ztrátou elastičnosti střídy a nárůstem její drobivosti. Při tomto procesu se z chleba uvolňuje voda – chléb vysychá. Nejrychleji tento nežádoucí proces probíhá při teplotě 0 až 10 °C, proto chléb nikdy neskladujeme v ledničce. S rostoucí teplotou se proces retrogradace škrobu zpomaluje, při teplotě 50 °C se již prakticky zastavuje, zároveň s tím se však výrazně zvyšuje nebezpečí plesnivění výrobku. V praxi je doporučováno skladovat chléb při teplotě 20-25 °C, zabalený do čisté utěrky a následně vložený do vhodné nádoby (tzv. chlebovky): Pro uchování chleba a zachování březen 2010

čerstvosti zabalte chléb do čisté utěrky nebo plátna. Tento způsob umožní chlebu dýchat. Teplý nebo vlažný chléb nechte vždy vychladnout před uložením na čistém, vzdušném a větratelném místě. Nádobu na chléb je nutné pravidelně čistit, popř. dezinfikovat octovým roztokem. Chléb vhodně chraňte před negativním působením světla (snižuje obsah vitaminů) a vzduchu (vypařuje se). Plátky chleba krájejte bezprostředně před spotřebou, zbylé chraňte před vysycháním zakrytím utěrkou. Správný nůž na chléb má být zoubkovaný, s dostatečně tenkým ostřím, protože se krájí řezáním, nikoliv tlačením na chleba. Nikdy neuchovávejte chléb v ledničce. Jak správně zamrazit chléb? Stárnutí chleba lze zastavit též účinkem teplot nižších než minus 18 °C. Důležité je, aby se zamrazoval výrobek co nejčerstvější, který si během následného skladování při mrazírenských teplotách uchová své vlastnosti po dobu několika týdnů až měsíců. Zamrazované výrobky musí být vždy uzavřeny ve vhodných umělohmotných obalech, a to celé, nebo nakrájené na jednotlivé plátky, které je vhodné vzájemně oddělit mikrotenovou folií. Při následném rozmrazování potom můžeme totiž použít přesně požadované množství. Rozmrazování chleba může probíhat samovolně při pokojové teplotě po dobu několika hodin, nebo lze s výhodou využít mikrovlnné trouby, která proces rozmrazování zkrátí na několik minut. Jak správně vybírat chléb v obchodě Mezi viditelné vady chleba patří především vady v jeho tvaru, vzhledu, objemu a dále různé vady kůrky. Naopak mezi skryté vady, které se poznají až po rozkrojení chleba a jeho následném smyslovém hodnocení, patří vady střídky a vady ve vůni a chuti. Při nákupu chleba je třeba dbát na správnou propečenost chleba, střída výrobku by měla být přiměřeně pórovitá a elastická, kdy se chléb po zmáčknutí okamžitě vrátí do původního tvaru. Špatně propečená střída se při krájení maže a následně brzy drobí,

celý výrobek je náchylný k plesnivění, eventuálně k velmi obávané hnilobě chleba, tzv. nitkovitosti. Výjimkou jsou speciální celozrnné chleby, u kterých i při dobrém propečení zůstává střída hutná a vlhká. Jak se vyznat v členění jednotlivých druhů chleba Současná nabídka chleba na našem trhu reprezentuje nespočetné množství druhů, tvarů, velikostí a chutí a k jejichž výrobě může být použito nespočetné množství receptů, přísad a technologických postupů. Pro snazší orientaci uvádíme základní členění dle druhů. Pšeničný - nejméně 90% podíl pšeničných mouk z celkové hmotnosti mlýnských obilních výrobků. Žitný - nejméně 90% podíl žitných mouk z celkové hmotnosti. Na trhu se vyskytuje i samožitný (moskevský) chléb, který ve svém složení obsahuje 100% žitné mouky. Pšenično-žitný - nejméně 50 % pšeničné mouky, nad 10 % žitné mouky. Žitno-pšeničný - nad 50 % žitné mouky, nad 10 % pšeničné mouky. Celozrnný - nejméně 80 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky. Vícezrnný - nejméně 5 % jiných obilovin než žito a pšenice, tj. luštěniny, olejniny, a to v celkovém množství nejméně 5 %. Speciální - kromě pšeničných a žitných mouk obsahuje nejméně 10 % jiných složek, např. brambory, luštěniny, obilné vločky a klíčky, olejniny, zeleninu atd. www.svet-potravin.cz

41

když to sníš, něco zvíš

Frgále Připravil Radek Jaroš, foto Wow s. r. o.

„

První písemné zmínky o obřích koláčích – frgálech pocházejí z roku 1826 a jedná se o unikátní pekařský výrobek původem z Valašska, který nemá v okolních zemích obdoby. Je přitom paradoxní, že označení „frgál“ se původně používalo pro zmetky, tedy nepovedené kusy koláčů…

“

42


když to sníš, něco zvíš tradice výroby frgálů sahá daleko do minulosti, první písemně dochované recepty se objevily už v roce 1826. i když se jednotlivé postupy výroby kvůli pekařskému tajemství od sebe mírně liší, základní principy musí být zachovány. těsto se vymíchává až do bublinek a nesmí se lepit, poté se vyválí do kruhového tvaru pomocí jednoručního válečku původem z valašska. k typickým náplním patří sušené hrušky, které se v případě frgálů opět pěstují na valašsku. další často užívané náplně jsou tvarohová, maková,

R

ecept

pravý valaŠský FrGál

Ingredience: Těsto: 1 kg polohrubé mouky, 200 g másla, 150 g cukru krupice, 60 g droždí, 4 dl mléka, 3 vejce, sůl. Posypka: 10 dkg moučkového cukru, 40 dkg hladké mouky, 200 g másla

Postup: nejprve si připravíme tradiční hruškovou náplň z 500 g sušených hrušek, 100 g cukru, 100 g povidel, 100 g strouhaného perníku, skořice, hřebíčku, badyánu a trošky rumu. sušené hrušky uvaříme s kořením, poté scedíme a umeleme na masovém mlýnku. přidáme ostatní ingredience a případně zředíme trochou vývaru, ve kterém se hrušky vařily. poté přistoupíme k přípravě samotných frgálů. z části vlažného mléka, droždí, trošky cukru a mouky si připravíme kvásek a po vykynutí přidáme k mouce a všemu ostatnímu a zpracujeme ne moc tuhé, vláčné těsto. přikryjeme utěrkou a necháme vykynout. pak těsto rozdělíme na zhruba 5 dílů, vyválíme kulaté, ne moc hrubé frgály a dáme na plech vyložený pečicím papírem. potřeme připravenou náplní, posypeme drobenkou a necháme chvíli kynout. pak dáme do předehřáté trouby a zvolna upečeme. Ještě horké pokapeme rozpuštěným vlahým máslem s trochou rumu.

březen 2010

povidlová, ale i z jiných druhů ovoce než z hrušek. dříve se pekly také slané druhy frgálů s náplní z kysaného zelí nebo řepy, ale v současnosti už se příliš nevyskytují. tradiční valašský frgál má v průměru přes 30 cm, váží nejméně 600 g a je vždy pouze s jednodruhovou náplní. těsto musí být hodně tenké, jen okraje jsou mírně zvýšené. v chalupách na valašsku hospodyňky tyto koláče pekly hlavně na vánoce, velikonoce, hody, svatby, křtiny a velké rodinné oslavy. v bohatších chalupách se však frgály pekly prakticky každou neděli. za časů našich babiček či spíše prababiček se koláče do pece podsypávaly hrubou šrotovanou moukou nebo jen otrubami či plevami. pec se před každým pečením vymetala smrkovým chvojím. příprava náplní na koláče se zpravidla lišila vesnice od vesnice. Hospodyňky ochucovaly náplně někdy šafránem, někdy badyánem, skořicí nebo dokonce pepřem a majoránkou. náplně posypávaly bohatě máslovou posypkou a rozdrobeným perníkem. po upečení okraje koláčů potřely máslem a máslem pokapaly i střed již vychladlého koláče. traduje se, že frgály z hliněné pece bývaly nejchutnější. Bohužel, dnes už se takto frgále pečou jen málokde…

bičkách, Štramberských uších, pardubickém perníku a dalších tuzemských potravinářských specialitách ráda získala chráněné zeměpisné značení eu. v budoucnu by se tak frgál mohl vyrábět výhradně na valašsku, a to jen podle předepsané receptury. podle výrobců z valašska, kteří se spojili ve sdružení výrobců valašských frgálů, totiž jejich tradiční a unikátní výrobek ohrožují nekvalitní napodobeniny jiných pekáren a výrobců po celé české republice. složka s žádostí o titul evropské krajové speciality již koncem roku 2009 zamířila do Bruselu do evropské komise, která o osudu frgálů z valašska definitivně rozhodne. výsledek by měl být znám asi půl roku poté, co se příslušná komise usnese nad přípustností žádosti. zatím se však zdá, že z okolních zemí nebudou vzneseny námitky a valaši nakonec s frgály uspějí… Chcete si v domácích podmínkách zkusit tuto pochoutku sami upéct? není to věc jednoduchá a jde o poměrně časově náročnou záležitost. ale výsledek vás dozajista vrchovatě odmění jedinečnou chutí. nemáte-li po ruce sušené hrušky, můžete náplň obměnit třeba sušenými jablky, anebo meruňkami, borůvkami či jahodami…

získá valaŠský FrGál status CHráněné kraJové speCialitY? valašský frgál je další krajovou specialitou, která by po Hořických truwww.svet-potravin.cz

43

pozor, informace o potravinách na trhu


êvêwv{

hj l

t

44

no de investigaciones agrarias, ivia), který řídí vývoj nových odrůd, systémů, hnojiv, způsobů léčby chorob atd., což produkci citrusových plodů podporuje. významným faktorem pro rozvoj pěstování citrusových plodů jsou klimatické podmínky valencijského regionu, které jsou považovány za ideální díky střídání teplot. noci jsou mírné a vlažné, což napomáhá k dosažení vhodné kyselosti a neobyčejného zbarvení. dny jsou naopak horké, což citrusům napomáhá k dosažení vhodné cukernatosti. to vše dodává pomerančům, mandarinkám a citronům ty nejlepší vlastnosti, získávají tak vzhled a chuť, jež nemají obdobu. žádná jiná oblast původu nedokáže poskytnout tak vysoký počet odrůd, z nichž každá má své autentické zbarvení, své aroma i vůni a zdobí valencijská pole od září do června. skvělá chuť a šťavnatost valencijských citrusů iGp je zaručena ručním

wvvy pumvy

Citrony, pomeranče a mandarinky – to jsou hlavní druhy citrusů, které se k nám dovážejí. Citrusy se staly standartou valencie per excellence a tvořily od samého počátku základ exportu z této oblasti. valencijský kraj pokrývá nejenom asi 70 % domácí produkce citrusových plodů, ale je také nejvýznamnějším producentem a vývozcem klementinek v celosvětovém měřítku. Citrusy, které se pěstují pod přísným dohledem, mají chráněné zeměpisné označení (iGp) „Cítricos valencianos“ (valencijské citrusy), které zaručuje jejich kvalitu. díky podmínkám, v nichž jsou pěstovány a sklízeny, jsou považovány za nejlepší na světě. o zajišťování nejmodernějších technologií se starají výzkumníci z rady pro zemědělství, rybolov a výživu a z valencijského institutu pro zemědělský výzkum (instituto valencia-

}pu joêu yo|

PRO LEPŠÍ IMUNITU

yh

hê{

CITRUSY IGP Z VALENCIE

sběrem optimálně zralých plodů přímo ze stromů na rozdíl od citrusů pocházejících z jiných oblastí. Minimální index zralosti, pohybující se v rozmezí 7-8 dle dané odrůdy mandarinek či pomerančů, znamená, že plod bude až do chvíle, než se s ním začne manipulovat, dozrávat na stromě. kontrolní značka, která je dána těmto citrusům, znamená určitou záruku kvality, jelikož tyto plody úspěšně vyhověly přísným kontrolám počínaje fází pěstování v sadu, přes kontroly ve skladech a balírnách a konče kontrolami v obchodě.

pozor, informace o potravinách na trhu

DRŮBEŽÍ MASO JE ZDRAVOTNĚ NEZÁVADNÉ připravil Josef duben, tisk. mluvčí svs čr, www.svscr.cz

svs čr vyhodnotila cílenou kontrolní akci „drůbež 2009“. drůbeží maso na trhu je zdravotně nezávadné. smutné by bylo, kdybychom zjistili opak, byť jen v několika málo případech. kontrolní akce, která probíhala na celém území čr v prosinci loňského roku, byla zaměřena na kontrolu obsahu vody v zmrazených a hluboce zmrazených kuřatech, na kontrolu absorpce vody během chlazení a na kontrolu povinné evidence na porážkách, a totéž se týkalo porcoven, do kterých směřovaly zásilky z členských i nečlenských zemí eu. laboratorní vyšetření vzorků se uskutečňovala ve státních veterinárních ústavech v praze, Jihlavě a olomouci. Celkem 25 kontrol se týkalo drůbežích porážek. nevyhověl jediný vzorek krůtího masa kvůli vyššímu obsahu vody (nešlo o zdravotní závadnost). druhý zjištěný nedostatek se týkal závady ve vedení dokumentace provozovatele potravinářského podniku. Celkem 82 kontrol se uskutečnibřezen 2010

lo v porcovnách, které zpracovávají drůbeží maso ze zemí eu i mimo unii. zde byly prověřeny zásilky kuřecího masa z německa, polska, Holandska, slovenska, dánska a rumunska. ani zde nebyl zjištěn případ ohrožení zdraví lidí, nicméně tři zjištěné případy se opět týkaly vyššího než povoleného množství obsažené vody. Šlo o dvě nevyhovující zásilky kuřecích stehen z polska. z důvodu, že se jednalo o čerstvé maso a výsledky byly doručeny po datu spotřeby, nebylo možné zásilky vrátit. třetí zásilkou byly kuřecí zadní čtvrtky hluboce zmrazené z Holand-

ska, 330 kg dovezeného drůbežího masa bylo provozovatelem určeno k likvidaci v asanačním podniku. za zjištěné nedostatky příslušné krajské veterinární správy uložily v souladu s veterinární legislativou sankce, tj. pokuty příkazem, a zahájily správní řízení. z prosincové kontroly je zřejmé, že drůbeží maso uváděné na trh splňuje podmínky zdravotní nezávadnosti, nicméně pokud se problémy vyskytnou, zpravidla se týkají vyššího než povoleného množství vody. státní veterinární dozor se bude obdobným kontrolám věnovat i v roce 2010.


4

potraviny ve světě

Mongolsko

- uvyknout zvykům připravil petr kovář, foto autor

46


potraviny ve světě Jídlo, to nejsou pouze ingredience. a exotika není jenom nezvyk pít zkvašené kobylí mléko. důkazy přežvýkáváme ve vyprázdněných pokrmech napodobujících čínskou, sicilskou, mexickou či jakoukoliv další kuchyni z poledního menu restaurace „u kohosi“. nacházíme je v groteskní situaci s možností poručit si svůj oblíbený „šnicl“, knedlík nebo kungpao kdekoliv na světě. ale protože součástí onoho, co je také nedekorativní, jak a kde, nepomůže umělý bambus na stěně a malované hůlky vedle vidličky. Jídlo je součástí kultury a podobná zploštění, jen za pomoci slůvka exotika, kreslí v mapách karikatury. pokud se budete chystat na cestu do Mongolska, možná alespoň nahlédnete do knižního průvodce řady lonely planet. v kapitole o jídle naleznete větu: přestože jídelní stůl obklopují různé tradice a obyčeje, je mongolské stolování celkově neformální a není třeba dělat si přílišné starosti, že urazíte své hostitele. Jenže hned poté se dozvíte o pravidle pravé ruky a také o nečisté noze, která nejenže se nesmí dotknout člověka, ale ani směřovat k ohni nebo stoupnout na práh. dozvíte se, že při jídle nesmíte nohy křížit, že jídlo, natož pak vodka, se neodmítá, a řadu dalších cenných přikázání. rozhodně jsem nechtěl být za barbara. nicméně není nic snazšího, než poddat se bezstarostné atmosféře přirozeného chování místních obyvatel. a tak se stalo, že citovaná stránka knižního průvodce mi v mysli vytanula v jeden polopouštní den, kdy jsem si před vstupem do jurty snažil očistit od písku své bosé chodidlo. pečlivě jsem je otíral o práh. Nešťárat se prsty v ústech je všední i našinci uvyklému slušnému stolování.

stepní problém tkví v nedostatku párátek. když si k tomu připočítáte, že v každém jídle zuby zápasí s kozím nebo ovčím masem, nepodivíte se, že tento údajný zvyk poruší sám hostitel. přesto nemáte vyhráno. alespoň dle mého soudu, musíte vést v patrnosti, že sousto mezi zuby je stále ještě jídlem, a jako takové je můžete vylovit pouze pravou, nikoli levou rukou.

Snídaně - mléčný čaj se špekem

Nekřížit nohy, když sedíte v jurtě na zemi, rozhodně lze. že je však pohodlné i prostorově úsporné zaujmout pozici tureckého sedu, je fakt. Moji hostitelé při jídle nohy dle libosti splétali a já s nimi. rozumějte, každý sám ty své. pro nás naprosto neznámým, ale také ojedinělým rituálem je podávání horkých kamenů při jídle zvaném chorchog. Mongolové chorchog označují za národní pokrm, tedy skoro jako naše „německé“ vepřo, knedlo, zelo, a připravuje se ze spousty masa, brambor a zeleniny tak, že všechny ingredience jsou umístěny do jediné nádoby, kde se pečou právě pomocí rozpálených kamenů. poté se vybere zvlášť maso a zvlášť kamení. než se

strávníci pustí do jídla, berou mastné kameny do dlaní, přehazují je z ruky do ruky a podávají si je mezi sebou. rituál má přinést zdraví a štěstí. absolvoval jsem jej s přáteli z ulánbátaru. sice jsme museli na venkov, kvůli přípravě vyžadující oheň, ale jinak byl rituál brán vážně. Mým hostitelům bylo kolem třiceti let. Odmítnout nabízené jídlo, pokud jste na návštěvě, je jistě neslušné. alespoň trochu ochutnat byste měli. prázdný talíř naopak signalizuje, že chcete přidat. osobně jsem jídlo neodmítal, s výjimkou jednoho dne, kdy se ve mně zkrátka nebylo schopno udržet. k odmítnutí druhého kalíšku vodky stačilo nedopít první. abstinoval jsem jedno kolo a posléze mi byla opět nabídnuta. pomineme-li zvyk podávání kamenů, je nejzajímavěji ritualizováno právě pití vodky. samozřejmě, že silněji na vás zapůsobí, pokud nejdříve strávíte pár dní v ulánbátaru. opilí jsou tu všudypřítomní, kontakt s nimi se stává rituálem stejně pravidelným, jako je čištění zubů nebo snídaně. když jsem několik hodin po příletu do Mongolska scházel ulicí od kláštera Gandan směrem do centra, naskytl se mi na vzdálenost přibližně dvou set metrů, možných díky vyvýšené poloze chrámu, pohled na jednu z pulzujících silnic. třemi proudy sváděla do města nejrůznější stroje, motocykly, autobusy, osobní i nákladní auta. uprostřed vozovky ležel muž. Bylo horko. pálilo to dost i mimo asfalt. auta se tělu vždy na poslední chvíli vyhnula, někteří troubili. podél silnice parkovalo množství dalších vozů. Jejich majitelé kouřili, bavili se nebo jen čučeli za staženými dveřními skly. pokusem zvednout ruku, v níž svíral vak, mě muž pře-

Buuz - tradiční mongolský pokrm

březen 2010


47

potraviny ve světě

Studna pro pastevce i dobytek

svědčil, že není přejetý a ještě žije. požádal jsem o pomoc jednoho z přítomných řidičů a muže jsme odtáhli. Myslím, že na nohy jej postavilo, když zjistil, že s ním smýká cizinec. okamžitě chtěl nějaké peníze. přestože z podobných situací posvátnost pití vodky příliš nečiší, nesetkal jsem se s agresivním chováním. snad by se mongolskými rituály, prožívanou religiozitou alkoholu, mohlo inspirovat také ruské pravoslaví. inzerce

v předesílaném kontrastu k uboze zpitým měšťákům stojí obřadná konzumace v jurtách širé Gobi. džargal sajchan, pastevec, u jehož rodiny jsem strávil několik dní, nalije vodku do stříbrného kalíšku, namočí prsteníček pravé ruky a lehkým cvrnknutím poděkuje duchům nebes a světových stran, nebo namísto kropení rovnou vychrstne celý obsah nad svou hlavu; pijí duchové, pije jurta. potom mohou pít hosté. všichni z jedné misky. ta se vždy vrací k hostiteli, který dolévá a pravou rukou, podpíranou ceremoniálně v předloktí levačkou, podarovává. v tu chvíli vodku přijímáte opravdu jako dar. ale není potřeba žádná úzkostná vážnost, společnost se dobře baví, žertuje a směje. posvátnost vodky ulpívá i na jejím obalu. Běžně se setkáte s lahví pohozenou u „ovó“, což je mohyla vznikající vršením kamenů přidávaných kolemjdoucími coby poděkování nebo prosbu k duchům. neznalý člověk tak ovó snadno zamění se smetištěm; kromě skla se zde vrší i lebky zvířat, rohy nebo kopyta a přepestré

útržky textílií. lahve vodky, které jsme vyprázdnili během mého pobytu u džargala, zůstaly ležet v písku před vchodem do jurty. a to přesto, že žena nansalma každý den poklízela. když jsem tedy nohou oblepenou zrnky písku drhnul o práh a vybavila se mi stránka z knižního průvodce, rozhlédl jsem se po přítomných tvářích, jestli pochopili mou snahu ušetřit nansalmě práci se zametáním. abych ještě podpořil toto dobře míněné jádro svého barbarského počínání, zvedl jsem chodidlo nad práh a pravou rukou, určenou pro styk s jídlem, jsem si písek z nečisté končetiny odrolil. Je potřeba říct, že mongolští pastevci jsou neúzkoprsí a obdivuhodně klidní lidé. vrstvení mého nesmyslného chování tiše sledovali, ale nekomentovali. nejen stolování, ale celkově komunikace s nimi je skutečně neformální a přátelsky otevřená. to je tedy rysem jejich kultury, stejně jako se falešný bambus a hůlky, bledý číšník v sombréru či „proklatě dobré kuře“ stávají součástí kultury naší.

vy se ptáte, my odpovídáme

Zaujal Vás článek? líbila se vám reportáž či máte doplnění, osobní zkušenost nebo kulinářský či jiný dotaz ze světa potravin, tak neváhejte a napište nám na adresu [email protected] ty nejzajímavější dopisy a dotazy zodpovíme a odměníme malým dárkem. Dopis měsíce…

Je vaření v páře zdravější?

Zázvor - všelék

krásný den, jsem věrnou čtenářkou vašeho časopisu a vždy se těším na další číslo, články, rady i tipy. s potěšením jsem uvítala nové rubriky časopisu, a to hlavně kalendárium a testovali jsme za vás. pocházím ze západních čech, a tak jsem první týden v lednu vyrazila s rodinou do chebského muzea na výstavu knedlík – kloss – knödel. Musím konstatovat, že jsme strávili úžasné odpoledne a i moje šestiletá dcera byla nadšená. díky za tip a skvělý nápad! rubrika testovali jsem za vás se mi líbí moc, jsem ráda, že konečně někdo přišel s odbornými testy na produkty, jež jsou v téměř každé rodině na denním pořádku. přeji vám vše dobré v novém roce a mnoho věrných čtenářů jako jsem já!

Milý světe potravin, ráda bych vám poděkovala za zajímavé články a také vás chci poprosit o radu. Ježíšek mi letos nadělil parní troubu, tak bych se chtěla zeptat, v čem je její výjimečnost?

dobrý den, už několik týdnů se potýkám s chřipkou. vyzkoušel jsem různé vitaminy a preparáty, ale nemoc stále přetrvává. Jeden známý mi poradil konzumovat čerstvý zázvor.

Jana Tichá, Aš

březen 2010

Aleš Novák, Pardubice Monika Vyskočilová, Ústí nad Orlicí

vaření v páře není žádnou novinkou. lidstvo využívá páru v kuchyni už více než tisíc let. pára je nejšetrnější způsob tepelného zpracování potravin. zachovává většinu vitaminů, minerálů a stopových prvků v pokrmu. člověk si tak neservíruje jen prázdné kalorie. tím, že potraviny nepřijdou do styku s vařící vodou, minimalizují se ztráty vitaminů a živin vyluhováním. některé potraviny vařené v páře si zachovají až o 50 % více vitaminů, než když jsou vařeny klasickým způsobem. díky tomu, že se nelouhují ve vodě, zůstává intenzivní i jejich chuť a barva. například u zeleniny zůstane veškerá „šťáva“ uvnitř. Jednou z nesporných výhod je vedle zdravého způsobu vaření také to, že je možné připravovat v parních hrncích či troubách více druhů jídel bez mísení chutí a vůní. Celý oběd se dá uvařit najednou a stejně ho lze také servírovat na stůl. například ryba s bramborem je hotová za půl hodiny a společně s ní lze najednou uvařit i ovocný dezert. k vaření se navíc nemusí používat žádný tuk, což je velmi dietní.

váš přítel vám radí správně. zázvor je tradiční všelék, který vám při mnoha potížích pomůže a příznivě působí na lidské zdraví. pozitivně působí k ochraně před střevními chorobami, k potlačení rakoviny, k ulehčení před nadýmáním a střevních křečích. Je antibakteriální, působí proti nevolnostem jak na cestách, tak i v těhotenství (pouze v malém množství), rozpouští hleny, pomáhá při bolestech hlavy. Může se také žvýkat při bolestech zubů. Blahodárný účinek zázvoru je především známý jako prevence při prvních známkách chřipky a nachlazení. zázvor je možné konzumovat v mnoha různých podobách: zázvorový čaj, zázvorový drink, kandovaný zázvor, nakládaný zázvor jako příloha k sushi, nastrouhaný syrový nebo sušený a drcený zázvor jako koření např. v indické kuchyni. Horký zázvorový čaj je proto v zimních měsících tím ideálním společníkem při trápení s nachlazením. stačí do jednoho litru vody nastrouhat jednu lžičku oddenku zázvoru a přivést k varu. Štiplavou chuť čaje zmírníme vymačkanou šťávou z citronu a medem. pijeme ještě teplé.


49

křížovka

Soutěžte se Světem potravin! Pošlete na emailovou adresu [email protected] do 22. 3. 2010 správně vyluštěnou tajenku spolu se svým tipem, kolik správných odpovědí nám do redakce od 22. 2. do 22. 3. 2010 přijde. Tři úspěšné luštitelé s nejpřesnějším tipem odměníme celoročním předplatným časopisu Svět potravin. Podrobná pravidla naleznete na www.svet-potravin.cz

objednávka předplatného Objednávám:

ks předplatného

roční

půlroční

Příjmení, jméno, název firmy:

Ceny předplatného Roční předplatné: 348 Kč Při objednání 10 a více výtisků měsíčně: 313,20 Kč

Ulice, číslo:

Půlroční předplatné: 174 Kč Psč:

Město:

Při objednání 10 a více kusů měsíčně: 156,60 Kč

Uvedené ceny jsou včetně DPH.

E-mail:

Vyplněný kupon nebo objednávku předplatného zašlete na adresu: Typ platby:

složenka

bankovní převod

Pro organizace: ič

Číslo účtu

50


dič

faktura

Granville s. r. o. P. O. Box 181, 130 11 Praha 3 nebo na e-mail: [email protected]

www.banbin.cz

Vyberte dětem správnou cestu. Posaďte je do našeho vzdělávacího Banbin vlaku a nechte se hýčkat pohledem, jak se Vaše dítě rozvíjí. Představujeme Vám studio Banbin, česko-anglické soukromé jesle a školku.

Špičkové předškolní zařízení, které se v rámci svého celoročního provozu dokonale a s maximální péčí postará o Vaše nejmenší i v době letních prázdnin. Svěřte své děti i v létě do rukou opravdových profesionálů, kteří u nás v praxi uplatňují jedinečný výchovný program, poskytující předškoláčkům všestranný a harmonický rozvoj jejich osobnosti. Navíc v krásném prosluněném prostředí a v malebných interiérech. Bližší informace najdete na www.banbin.cz, anebo kontaktujte přímo manažerku studia Banbin, paní Evu Stejskalovou na tel. +420 602 141 001.

Víte, které má tu správnou šťávu?

My ano.

Oba výrobky vypadají na první pohled stejně. Ale ty podstatné rozdíly se skrývají uvnitř. Výrobky označené KLASA nesou pečeť zcela výjimečné kvality. Ať je to unikátní receptura, specifický proces výroby, či mimořádná kvalita surovin. www.eklasa.cz

V ÝJ I M E Č N Á K VA L I TA Z A RU Č E N A

Jarní půsty. váš zdravý stůl SVĚ T POTRAVIN. zaostřeno na... testovali jsme za Vás Bílé jogurty. jak to chutná Vám, Kryštofe Michale?

Recommend Documents