Jak vytvořit jednotku výsledků učení. Praktický průvodce pro realizátory projektů v rámci programu Erasmus+

Jak vytvořit jednotku výsledků učení Praktický průvodce pro realizátory projektů v rámci programu Erasmus+

2

Tato publikace vznikla za finanční podpory Evropské unie a Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy. Za obsah publikace odpovídá výlučně autor. Publikace nereprezentuje názory Evropské komise a Evropská komise neodpovídá za použití informací, jež jsou jejím obsahem.

Obsah Úvod �� 2 Proč potřebujeme jednotku výsledků učení �� 4 Šablona pro tvorbu jednotky výsledků učení �� 8 Závěr

��

20

Přílohy �� 21

I. Úvod Základním stavebním kamenem a zároveň i největším úskalím při realizaci mobilit podle principů ECVET je jednotka výsledků učení. Tato brožura shrnuje základní pravidla pro tvorbu jednotek výsledků učení a měla by všem, kteří realizují nebo plánují mobilitu v rámci evropského programu Erasmus+, nabídnout praktické rady a tipy, jak při jejich tvorbě postupovat a čeho se vyvarovat. Důležitou součástí brožury jsou ukázky jednotek výsledků učení vypracovaných v rámci národních a mezinárodních projektů. Díky jasně a správně nadefinovaným jednotkám se podaří naplnit hlavní cíl ECVET – tedy zvýšit kvalitu mobilit a transparentnost kvalifikací v odborném vzdělávání.

II. Proč potřebujeme jednotku výsledků učení? Při vysílání žáků do zahraničí v některých případech docházelo k tomu, že vykonávali činnosti, které neodpovídaly úrovni jejich odborných dovedností. Pobyt v zahraničí vedl ke zlepšení jazykových a interkulturních dovedností účastníků, z hlediska odbornosti byl však pouze vítaným zpestřením studia. Systém ECVET, jehož využívání je doporučené v rámci programu Erasmus+, se snaží nastavit pro průběh mobility společná pravidla. Základním pravidlem je přesný popis očekávaných výsledků učení, které má účastník mobility během pobytu v zahraničí získat. Jednotka výsledků učení definuje nejen konkrétní obsah stáže, ale i kritéria pro hodnocení získaných výsledků učení.

4

Jednotka výsledků učení je podle definice obsažené v Doporučení o zavádění ECVET definovaná jako složka kvalifikace, která je tvořena uceleným souborem znalostí, dovedností a kompetencí, které lze hodnotit a uznávat.

Kdo je za tvorbu jednotky výsledků učení zodpovědný? Důležitou podmínkou je, aby se na tvorbě jednotky výsledků učení podílely obě partnerské strany, tedy vysílající i přijímající instituce. Pouze tak může vzniknout vzájemná důvěra, která je nezbytně nutná k zajištění průběhu mobility podle principů ECVET:

společné definování obsahu stáže a postupů pro hodnocení hodnocení stáže přijímající organizací (získané dovednosti

jsou hodnoceny přímo na pracovišti v zahraničí na základě dohodnutých kritérií)

uznání výsledků učení vysílající organizací v ČR bez nutnosti dalšího zkoušení

Při organizování zahraniční mobility je možné si představit následující scénáře:

Vysílající organizace v ČR a partnerská škola nebo podnik v zahraničí společně definují jednotku/y výsledků učení (tento typ spolupráce je ideální, je však časově náročný a předpokládá delší spolupráci obou partnerů).

Vysílající organizace v ČR vytvoří návrh jednotky výsledků

učení, případně převezme již hotovou jednotku vytvořenou jinou institucí, a hledá podnik v zahraničí (osobně nebo pomocí zprostředkovacích agentur), který je schopen danou jednotku nebo její část realizovat.

Vysílající organizace v ČR osloví školu/podnik v zahraničí

s prosbou o spolupráci. Přijímající instituce popíše, jaké činnosti bude účastník mobility v zahraničí vykonávat. Na základě těchto činností vysílající organizace v ČR zváží, zda jsou dané činnosti v souladu s jejími vzdělávacími cíli a vypracuje jednotku výsledků učení.

5

Jednotka výsledků učení je společným konsensem přijímající a vysílající organizace a je nedílnou součástí smlouvy o učení (Learning Agreement). Všechny tři strany (vysílající organizace, přijímající organizace a účastník mobility) podpisem smlouvy stvrzují, že během pobytu v zahraničí bude účastník vykonávat pouze ty činnosti, které vedou k získání očekávaných výsledků učení.

6

Přínos jednotky výsledků učení pro jednotlivé partnery:

Vysílající instituce

Přijímající instituce

Účastník mobility

snáze vybere správného žáka a při-

zná reálné aktivity a pracovní čin-

si je předem vědom, jaké činnosti

jímající organizaci, která poskytne vhodné zázemí potřebné pro osvojení si daných výsledků učení

před odjezdem cíleně připraví žáka jazykově a odborně na konkrétní činnosti

po návratu žáka uzná získané výsledky učení zaznamenané v dokumentu Europass-mobilita

nosti, které bude žák během stáže vykonávat

stanoví minimální znalosti a dovednosti, které jsou pro výkon daných činností nezbytným předpokladem

snáze ohodnotí získané výsledky učení

bude během mobility vykonávat

získá prakticky zaměřené dovednosti

a kompetence, které může využít při vstupu na trh práce

nese spoluzodpovědnost za průběh mobility

může požadovat nápravu v případě,

že během stáže nevykonává předem domluvené pracovní úkoly

7

III.

Šablona pro tvorbu jednotky výsledků učení

V současné době neexistuje v Evropské unii jednotná podoba jednotky výsledků učení. Doporučení o zavádění ECVET definuje údaje, které by neměly při tvorbě jednotky chybět. Z tohoto Doporučení a ze zkušeností načerpaných při realizaci mezinárodních projektů vycházeli členové týmu ECVET expertů při návrhu šablony jednotky výsledků učení. Šablona není závazná a je možné ji přizpůsobit potřebám konkrétního partnerství. Povinnou součástí každé jednotky by měl být transparentní popis výsledků učení a způsob jejich hodnocení. Zároveň jednotka musí obsahovat odkaz na kvalifikaci nebo studijní obor, ke které se vztahuje, a její přiřazení k úrovni Evropského rámce kvalifikací. Jednotka výsledků učení musí být srozumitelná pro přijímající i vysílající

8

organizaci, vzniká tedy v jazyce partnerství. Z praxe škol zapojených do projektů vyplývá, že jednotku nadefinují učitelé odborných předmětů vysílajících škol v českém jazyce, poté ji nechají přeložit do cílového jazyka a zašlou ji k připomínkám a revizím přijímající organizaci – v ideálním případě přímo podniku, ve kterém je jednotka realizována. Jednotka výsledků učení vytvářená v rámci systému ECVET nemusí obsahovat kreditové body. V České republice není možné v rámci středního vzdělávání kreditové body využívat při uznávání získaných výsledků, proto se o jejich využívání v systému ECVET neuvažuje.

Název jednotky výsledků učení Název oboru/kvalifikace

Úroveň EQF

Název a adresa přijímající organizace

Způsob ověření získaných výsledků učení

Délka mobility

Minimální požadované znalosti a dovednosti

Očekávané výsledky učení

Praktické úkoly

Hodnoticí úkoly

Hodnocení

Co by v jednotce výsledků nemělo chybět Název kvalifikace/í

Úroveň kvalifikace podle EQF

uveďte název kvalifi-

každou kvalifikaci je možné přiřadit k osmi úrovním

kace (např. Frézování kovových materiálů - kód: 23-023-H) nebo obor vzdělání (např. 65-51H/01 Kuchař – číšník)

v případě, že se jedná o průřezovou jednotku výsledků učení společnou více kvalifikacím, uveďte všechny, ke kterým se jednotka vztahuje

Evropského rámce kvalifikací (EQF), číslo úrovně EQF je mezinárodně srozumitelné a jasně zaměstnavatelům naznačuje úroveň znalostí, dovedností a kompetencí daného účastníka mobility

úroveň EQF naleznete např. v dokumentu Europass-doda-

tek k osvědčení, který vydává na vyžádání školám a absolventům středních škol Národní centrum Europass ČR (více na www.europass.cz)

hodnota úrovní profesních kvalifikací obsažených v Národní

soustavě kvalifikací odpovídá úrovním EQF (v případě, že je v NSK v kvalifikačním standardu uvedena úroveň odborné způsobilosti 3, jedná se o vyjádření úrovně EQF)

10

Přiřazení úrovní počátečního vzdělání v ČR k úrovni EQF Úroveň EQF

Dosažené vzdělání

8

vysokoškolské - doktorský studijní program

7

vysokoškolské - magisterský studijní program

6

vysokoškolské - bakalářský studijní program, vyšší odborné vzdělání (vč. konzervatoři)

5

programy krátkého cyklu (v ČR se teprve budou vytvářet)

4

střední vzdělání s maturitní zkouškou (všeobecné, s odborným výcvikem, odborné)

3

střední vzdělání s výučním listem (délka studia 3 roky)

2

základní vzdělání, střední vzdělání bez výučního listu, střední vzdělání s výučním listem (délka studia 2 roky)

1

základy vzdělání (základní škola speciální)

Více informací naleznete na www.eqf.cz

11

Název a adresa přijímající instituce uveďte název a adresu přijímající organizace, která danou jednotku výsledků učení realizuje na svém pracovišti

Délka mobility uveďte, kolik týdnů/případně měsíců je potřeba k osvojení si daných výsledků učení

vložte i jméno a kontakt na odpovědnou osobu, kterou je

možné kontaktovat v případě, že není jednotka realizována v souladu s jejím popisem

Způsob ověření získaných výsledků učení uveďte, jakým způsobem bude provedeno hodnocení na závěr mobility

hodnocení je prováděno přímo na pracovišti, zvolte tedy co nejjednodušší způsob (např. předvedení praktických dovedností, kdy odpovědná osoba zaškrtává, zda byly hodnoticí úkoly splněny)

vyvarujte se známkování a slovního hodnocení, které se

může v různých vzdělávacích kontextech výrazně lišit, a nebude tedy pro vysílající organizaci ani účastníka mobility dostatečně transparentní a jednoznačné

12

Minimální požadavky na znalosti a dovednosti tyto požadavky definuje vždy přijímající instituce předejde se tak situaci, kdy účastník mobility není schopen zvládat zadané pracovní činnosti (např. kvůli nedostatečným jazykovým nebo odborným dovednostem)

Očekávané výsledky učení lze definovat jako znalosti, dovednosti a kompetence; jako

popis činností/kompetencí (viz Definice způsobilostí v Národní soustavě kvalifikací), nebo jako jednu dovednost a její rozvoj (např. od práce podle návodu až k samostatnému výkonu a optimalizaci)

musí být jasné, jednoznačné a srozumitelné popište pomocí aktivního slovesa (ve 3. osobě jednotného

Na samotném konci průvodce naleznete přílohy

ilustrující přístupy, které lze použít při definování výsledků učení a tvorbě jednotek výsledků učení. Na příkladech národních i mezinárodních projektů uvidíte, že výsledky učení lze popsat jako jednoduchý seznam odborných kompetencí (viz Příloha 1 a 2) nebo jako rozpis znalostí, dovedností a kompetencí (viz Příloha 3).

čísla nebo infinitivu)

musí se dát jednoznačně ohodnotit vyvarujte se těžko měřitelným slovesům, jako jsou: orientuje se, chápe, uvědomuje si význam

Hodnoticí úkoly popište konkrétní hodnoticí úkoly, pomocí kterých bude

ověřeno, zda si účastník mobility osvojil očekávané výsledky učení

Praktické úkoly popište praktické úkoly vedoucí k získání výsledků učení

uveďte, jak bude vyjádřeno, zda byly úkoly splněny (např. uspěl-neuspěl)

13

Kde hledat inspiraci?

14

Při definování výsledků učení se můžete inspirovat například formulacemi v Europass-dodatku k osvědčení (více na www.europass.cz) Ten získáte na vyžádání kromě českého jazyka i v angličtině, němčině a francouzštině.

Dalším zdrojem frází může být slovník DISCO (dostupný na www.disco-tools.eu), který nabízí popis dovedností a kompetencí vybraných oborů a klíčových kompetencí ve 12 jazycích.

Národní soustava kvalifikací (www.narodnikvalifikace.cz) nabízí v hodnoticích a kvalifikačních standardech profesních kvalifikací jednotlivé odborné způsobilosti, které mohou být dobrým zdrojem inspirace. Jednotlivé kvalifikační standardy se postupně překládají do anglického jazyka a jsou volně dostupné na výše uvedených webových stránkách. Při přípravě mezinárodních projektů vám tak mohou výrazně ušetřit práci s vyhledáváním odborné terminologie.

Na webových stránkách Domu zahraniční spolupráce budou k dispozici vybrané jednotky výsledků učení, které vznikly v rámci mezinárodních projektů programu celoživotního učení a Erasmus+. V budoucnosti by měla v České republice také fungovat celonárodní veřejná databáze jednotek výsledků učení.

Úskalí při tvorbě jednotky výsledků učení Tvorba jednotky výsledků učení je náročnou aktivitou, která vyžaduje čas, zodpovědný přístup přijímající i vysílající organizace a v neposlední řadě dobré jazykové a odborné dovednosti. Při spolupráci s novým partnerem se neočekává, že jednotka bude propracovaná do posledního detailu. Může se stát, že očekávané výsledky učení budou příliš náročné a účastníci mobility si je nestihnou osvojit. Po skončení mobility by tak všichni zapojení aktéři měli zhodnotit realizovanou mobilitu a v případě potřeby jednotku upravit. Tento postup odpovídá cyklu zajištění kvality tak, jak jej definuje systém EQAVET1. Při déle trvající spolupráci je možné nadefinovat jednotku výsledků učení v její optimální podobě. Prvotní investice do tvorby jednotky se určitě vyplatí a jenotku lze používat s drobnými úpravami i několik let a navazovat díky ní spolupráci i s jinými partnery napříč EU. Vypracovanou jednotku výsledků učení je možné využít i v českém prostředí při zkvalitňování spolupráce s českými podniky a firmami při realizování odborné praxe nebo výcviku.

Hlavní možné obtíže spojené s tvorbou jednotky výsledků učení: časová náročnost neochota přijímající organizace /podniku spolupracovat na tvorbě jednotky

špatně definované výsledky učení nevhodná velikost jednotky

1 více na http://www.nuv.cz/cinnosti/projekty/zajistovani-kvality-v-odbornem-vzdelavani

15

Co jsou tzv. aktivní slovesa? Při sestavování jednotek výsledků učení je doporučováno používání tzv. aktivních sloves. Jsou to slovesa, popisující přesně ty činnosti žáka, kterými prokazuje osvojené znalosti a dovednosti. Takový popis bývá často problémovým krokem při tvorbě jednotky výsledků učení. Autoři v některých případech používají spojení, která jsou příliš vágní, a pro žáky, jejich rodiče, ale i pro školy a zaměstnavatele může být těžké si představit konkrétní aktivity. Příklady nevhodně definovaných kompetencí najdete v levé části v níže uvedených tabulkách, spolu s příklady aktivních sloves a ukázek správně nadefinovaných výsledků učení na pravé straně. Pro větší přehlednost jsou slovesa rozdělena do 4 kategorií; zapamatování poznatků, porozumění poznatkům, používání vědomostí v typových situacích a používání vědomostí v problémových situacích1.

1 Jde o tzv. Niemierkovu taxonomi, která je zjednodušenou verzí často doporučované Bloomovy taxonomie.

16

Při tvorbě jednotky výsledků učení samozřejmě není nutné striktně dodržovat tyto 4 kategorie a kompetence můžete definovat napříč těmito skupinami (př. Popíše úkony spojené s opracováním dřeva – řezání, pilování, hoblování, smirkování a vybrané činnosti předvede.)

Zapamatování poznatků Typická aktivní slovesa: definovat, napsat, opakovat, pojmenovat, reprodukovat,.. Řezání, pilování, hoblování, smirkování

Popíše úkony spojené s opracováním dřeva – řezání, pilování, hoblování, smirkování.

Orientace v základních principech marketingu

Vyjmenuje základní principy marketingu.

Porozumění poznatkům Typická aktivní slovesa: popsat, přeformulovat, ilustrovat, objasnit, odhadnout, přeložit, převést, říci vlastními slovy,... Základní pojmy a vztahy v elektrotechnice

Formuluje a vysvětlí základní pojmy a vztahy v elektrotechnice.

Orientace v technické dokumentaci a normách

Popíše vlastními slovy obsah technické dokumentace a norem.

17

Používání vědomostí v typových situacích Typická aktivní slovesa: aplikovat, použít, prokázat, diskutovat, vyzkoušet, demonstrovat, načrtnout, předvést, registrovat,.. Obsluha frézky

Předvede obsluhu frézky.

Dodržování sanitačních postupů, provádění hygienicko– sanitační činnosti v mlékárenském provozu

Předvede dodržování sanitačních postupů, demonstruje hygienicko-sanitační činnosti v mlékárenském provozu.

Používání vědomostí v problémových situacích Typická aktivní slovesa: rozhodnout, provést rozbor, kombinovat, prověřit, zhodnotit, posoudit, vyvrátit,..

18

Zvolit správnou barvu a provést nátěr štětcem a válečkem

Posoudí konkrétní situace a vybere správnou barvu a provede nátěr štětcem a válečkem.

První pomoc při úrazu elektrickou energií

Zhodnotí situaci a aplikuje zásady první pomoci při úrazu elektrickou energií.

Časté chyby při tvorbě jednotky výsledků učení: vágnost popsaných očekávaných výsledků učení – snažte

se co nejdetailněji popsat, jaké znalosti, dovednosti a kompetence očekáváte, že žák během praxe získá, v důkladném popisu vám mohou pomoci např. aktivní slovesa;

příliš mnoho očekávaných výsledků učení – připravte

jednotku tak, aby byla splnitelná a aby žák či zástupce přijímající organizace nebyli zbytečně stresováni tím, že během mobility nestihnou všechno; při plánování jednotky výsledků učení berte v potaz délku mobility, vstupní znalosti žáka i např. jeho jazykové dovednosti a schopnost adaptovat se v novém prostředí

absence popisu způsobu hodnocení – popis hodnocení

je stejně důležitý jako popis očekávaných výsledků učení; zaměřte se na popis hodnoticích úkolů, včetně specifikace toho, zda a jak budou získané dovednosti a znalosti ověřeny (např. ústně nebo praktickým předvedením).

19

IV. Závěr Používání principů ECVET je v zásadě jednoduché a mnohé odborné školy je už dnes naprosto samozřejmě a sebevědomě používají, aniž by věděly, že jde o ECVET. Ani ostatní školy (a zaměstnavatelé poskytující odbornou praxi) se však ECVET nemusejí bát. Jednotky výsledků učení zaručí kvalitnější a transparentnější stáže. Žáci (a potažmo i jejich rodiče) budou mít lepší představu o tom, co se od nich očekává a jakých konkrétních dovedností dosáhnou. Školám se díky dobře připraveným stážím zjednoduší proces uznávání výsledků učení dosažených během stáže a jejich žáci budou lépe připraveni na vstup na pracovní trh. Zaměstnavatelům se naskytne příležitost zapojit se do přípravy vzdělávacích programů a připravit si tak absolventy podle skutečných potřeb. Kromě toho získají lepší představu o reálných znalostech a dovednostech uchazečů o zaměstnání.

PŘÍLOHA 1

Kvalifikační standard Kvalifikační standard Kvalifikační standard Frézování kovových materiálů (kód: 23-023-H) Frézování kovových materiálů (kód: 23-023-H) Autorizující orgán: Ministerstvo průmyslu a obchodu Skupina oborů: Strojírenství a strojírenská výroba (kód: 23) Autorizující orgán: kovových materiálů Ministerstvo průmyslu a obchodu Frézování (kód: 23-023-H) Týká se povolání: Skupina oborů: Autorizující orgán: Kvalifikační úroveň NSK - EQF: Týká se povolání: Skupina oborů: Kvalifikační úroveň NSK - EQF: Týká se povolání: Kvalifikační úroveň NSK - EQF:

Odborná způsobilost Odborná způsobilost Název

Obráběč kovů Strojírenství a strojírenská výroba (kód: 23) Ministerstvo průmyslu a obchodu 3 Obráběč kovů Strojírenství a strojírenská výroba (kód: 23) 3 Obráběč kovů 3

Dodržovánízpůsobilost bezpečnosti práce, správné používání pracovních pomůcek Název Odborná

Dodržování bezpečnosti správné používánípro pracovních pomůcek Orientace v normách a v práce, technických podkladech provádění obráběcích operací Název Orientace v normách v práce, technických podkladech provádění obráběcích operací a obrážení, potřebných Volba postupu práce aa technologických podmínek frézování, hoblování, protahování Dodržování bezpečnosti správné používánípro pracovních pomůcek nástrojů, pomůcek a materiálů Volba postupu práce aa technologických podmínekpro frézování, hoblování, protahování Orientace v normách v technických podkladech provádění obráběcích operací a obrážení, potřebných nástrojů, a materiálů Měření a pomůcek kontrola délkových rozměrů, geometrických tvarů, vzájemné polohy prvků a jakosti povrchu Volba postupu práce a technologických podmínek frézování, hoblování, protahování a obrážení, potřebných Měření kontrola polotovarů délkových rozměrů, tvarů,polohy vzájemné polohy prvků a jakosti Upínáníanástrojů, a obrobkůgeometrických a ustavování jejich na různých druzích frézek,povrchu hoblovek, obrážeček nástrojů, pomůcek a materiálů a protahovaček Upínání a obrobkůgeometrických a ustavování jejich na různých druzích frézek,povrchu hoblovek, obrážeček Měření anástrojů, kontrola polotovarů délkových rozměrů, tvarů,polohy vzájemné polohy prvků a jakosti a protahovaček Obsluha frézek, hoblovek, obrážeček a protahovaček Upínání nástrojů, polotovarů a obrobků a ustavování jejich polohy na různých druzích frézek, hoblovek, obrážeček Obsluha frézek, hoblovek, obrážeček protahovaček Ošetřování a údržba frézek, hoblovek,aobrážeček a protahovaček a protahovaček

Úroveň 3 Úroveň 3 3 Úroveň 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Ošetřování a údržba frézek,obrážeček hoblovek, a protahovaček Určovánífrézek, výchozích technologických základen polotovarů před jejich obráběním Obsluha hoblovek, aobrážeček protahovaček Určování výchozích základen polotovarů před jejich obráběním Ošetřování a údržbatechnologických frézek, hoblovek, obrážeček a protahovaček

3 3 3 3

Určování výchozích technologických základen polotovarů před jejich obráběním

3

PŘÍLOHA 2: Název jednotky:

Administrativní činnost

Název kvalifikace/povolání:

Asistent/-ka

Název oboru vzdělávání:

V NSK není ještě pro obory školy (Obchodní akademie 6341M02, Ekonomické lyceum 7842M02) kvalifikace definována

Úroveň kvalifikace:

4

Odborné činnosti:

Provádí administrativní činnosti

Uplatňuje firemní procesy

Dokáže komunikovat v cizím jazyce

Výsledky učení:

Způsob ověření

Umí zpracovávat data s využitím textového editoru, tabulkového procesoru, prezentace a internetu

Praktické předvedení

Zpracuje a vyřídí samostatně korespondenci a vyhotoví podnikové písemnosti


Umí využívat elektronickou poštu


Zajišťuje část agendy související s administrativní činností (cest. příkazy,…)


Řídí se principy řízení organizace (např.: organizační řády, rozdělení kompetencí v organizaci)


Zná obecné zásady firemní kultury a její aplikace


Používá cizí jazyk slovem i písmem (pravopis)

Písemné a ústní ověření

Umí efektivně telefonovat v cizím jazyce Umí řešit problémy související s plněním zadaných úkolů

Aplikuje základní pravidla společenského kontaktu v pracovním prostředí Má základy společenského chování (např. zdravení, představování, oslovování, …) a vystupování Dodržuje zásady sebeprezentace v rámci firmy

Praktické předvedení a ústní ověření Praktické předvedení a ústní ověření Praktické předvedení Praktické předvedení

Pracuje samostatně a odpovědně

Plní odpovědně v termínu zadané úkoly


Dbá na kvalitu své práce

Zadané úkoly plní a odevzdává v odpovídající kvalitě


Dodržuje zásady bezpečnosti práce a PO

Nemá problémy s dodržováním zásad bezpečností práce a PO


Jednotka výsledku učení byla vytvořena v rámci projektu 2014-1-CZ01-KA102-001088 – Klíčová akce 1 - vzdělávací mobilita jednotlivců (odborné vzdělávání)

STRANA

PŘÍLOHA 3:

1

Transfer of VET innovation in the field of gastronomy and hotel management www.ecvttour2.eu Název oboru/kvalifikace

65 – 51 – H / 01 Kuchař - číšník

úroveň EQF (pokud je k dispozici)

Kód a název jednotky výsledků učení

ET LMU - 6: Příprava tříchodového menu – Krkonošská kuchyně

3

Očekávané výsledky učení Znalosti

Dovednosti

Kompetence

Student zná:

Student umí:

Student je schopen:

Technologické postupy přípravy vybraných pokrmů

Připravit tříchodové Menu Dodržovat hygienu práce a BOZP v souvislosti s

Vhodně sestavit tříchodové menu Organizovat si práci související s přípravou pokrmů Prokazovat samostatnost v jednotlivých fázích přípra-

Krkonošské kuchyně

Suroviny potřebné pro přípravu pokrmů Krkonošské kuchyně

Předběžná příprava surovin Tepelné úpravy

připravovanými pokrmy

Vhodně používat technologické vybavení kuchyně

vy pokrmu

potřebné pro přípravu tříchodového menu

Vypočítat potřebné množství surovin a související náklady

Popis výsledků jednotky učení: Student si během mobility osvojí následující doplňkové znalosti a dovednosti: zlepší své jazykové dovednosti a je schopen komunikovat v cizím jazyce (čeština, angličtina)

uvědomuje si odlišnost kulturních prostředí i zvyklostí osvojí si dovednost pracovat v mezinárodním týmu posílí si další kompetence (př. autonomie, schopnost samostatně se rozhodnout a převzít zodpovědnost aj.)

Očekávaná délka: Celkem 60 hodin (10 dní) – teoretická průprava, praxe a ověření získaných znalostí, dovedností a kompetencí Poznámka: Navržený počet hodin a dnů má pouze indikativní charakter. Hostitelská škola si může časový harmonogram přizpůsobit aktuálním potřebám studentů a možnostem školy.

This project has been funded with support from the European Commission. This communication reflects the views only of the author, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein.

STRANA

PŘÍLOHA 3:

2

Transfer of VET innovation in the field of gastronomy and hotel management www.ecvttour2.eu

1. Teoretická průprava Student si osvojí nezbytný teoretický základ a informace související s následujícími oblastmi: historie pokrmů v regionální kuchyni původ surovin, které se využívají při přípravě Krkonošské kuchyně stravitelnost jednotlivých pokrmů a vhodné kombinace předběžná úprava surovin pro přípravu pokrmů Krkonošské kuchyně skladování surovin a jejich následná regenerace tepelné úpravy používané při přípravě Krkonošské kuchyně technologické postupy používané při přípravě Krkonošské kuchyně kalkulace nákladů a množství surovin 2. Praktické cvičení v laboratorní kuchyni – ukázka a nácvik přípravy pokrmů Krkonošské kuchyně Student bude schopen pod vedením a supervizí mistra odborného výcviku zvládnout proces přípravy: krkonošského kysela příloh (houskový knedlík, bramborový knedlík, lokše) cmundy po kaplicku vepřové pečeně přílohového zelí domácích buchet (mák, tvaroh, povidla) 3. Praktický výcvik ve smluvních zařízeních školy (př. restaurace, závodní jídelny aj.) Student bude pracovat samostatně při přípravě pokrmů v tradiční a moderní úpravě dle jídelních lístků daných pracovišť, např. příprava Krkonošských pokrmů pro zahraniční klientelu nebo pro závodní stravování apod.


STRANA

PŘÍLOHA 3:

3

Transfer of VET innovation in the field of gastronomy and hotel management www.ecvttour2.eu

Ověření výsledků jednotky učení

Praktický úkol – 4 hodiny

Student samostatně připraví tříchodové menu, které mu vybere jeho supervizor.

Ústní zkoušení – 30 minut

Student prokáže prostřednictvím zodpovězení otázek v testu, že si osvojil potřebné teoretické znalosti uvedené ve výstupech jednotky učení. Otázky pro test jsou zpracovány samostatně a budou před zahájením mobility k dispozici vysílající škole.

Hodnocení a sebehodnocení – 1 hodina

Student získá zpětnou vazbu a hodnocení jeho dosažených znalostí, dovedností a kompetencí. Hodnocení bude zaznamenáno do speciálního hodnotícího formuláře, který bude respektovat informace uvedené v části věnované výstupům jednotky učení.

Hodnotící formulář je přílohou jednotky učení.

Tuto jednotku učení připravil/a Martin Procházka ze Střední odborné školy a Středního odborného učiliště, Volanovská 243, 541 01 Trutnov ve spolupráci s neziskovou organizací EDUcentrum o.s. a partnery projektu ECVET Tour II.


Autor: Michala Čičváková, Lenka Crouchley Vydává: Dům zahraniční spolupráce, 2014 Grafický design: Ondřej Kunc - artLab, 2014 Tisk: AFBKK s.r.o., 2014

ISBN 978-80-87335-86-4

9 788087 335864

Jak vytvořit jednotku výsledků učení. Praktický průvodce pro realizátory projektů v rámci programu Erasmus+

Recommend Documents