• ::--.::::_ __/I~ :_:._;_~~--
''
~j~~~}' ,_,./
,-,-
' ,__ ' .!.-
>'
·-~-~J~~jf: ·"''
" ' -'-1;:
\'·
~~~'~(~ ·TT'-,
' '•"',,Hy>"/,J-) It;; ' <·:
:(:~~i'
-.:.
/ ·, ""';::' .~
:·sr~+~· ··----
LAMPIRAN A ANALISA LEMPENG TOTAL PADA NIRA SIWALAN A.l. Analisa Angka Lempeng Total (ALT) Bakteri Asam Laktat Pada Nira Siwalan dengan Media MRS Agar 1 ml
1ml
lml
lml
1ml
1 ml
1 ml
Nira siwalan segar/ pasteurisasi lml
l
Dihomogenkan (rotasi angka 8)
~
Dibiarkan memadat
~ Inkubasi 37°C, 24 jam
~ HitungALT
Gambar A.l. Diagram Alir Analisa Angka Lempeng Total (ALT) Bakteri Asam Laktat Pada Nira Siwalan dengan Media MRS Agar Sumber: Fardiaz, S. (1989) Keterangan : - Untuk nira siwalan segar, pengenceran dimulai dari 10- 1 - 10-7 dan perhitungan AL T dimulai pada pengenceran 1o-3 , sedangkan untuk nira siwalan pasteurisasi, ALT dimulai dari pengenceran 10°- 10-2 . - Prosedur Angka Lempeng Total (ALT) di atas diulang 2 kali (duplo). 59
60
A.2. Analisa Angka Lempeng Total (ALT) Bakteri Secara Umum Pada Nira Siwalan dengan Media Nutrien Agar (NA)
1 ml
Llrf
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
~to•~to·'}9ml•kp
Nira siwalan segar/ pasteurisasi
llml llml llml llml llnli (.;;:\
~~~liOmlNA
~ ~~CA::_.)Jsooc,s'
l
/
Dihomogenkan (rotasi angka 8)
~
Dibiarkan memadat
~ Inkubasi 37°C, 24 jam
~ HitungALT
Gam bar A.2. Diagram Alir Analisa Angka Lempeng Total (ALT) Bakteri Secara Umum Pada Nira Siwalan dengan Media Nutrien Agar (NA) Sumber : Fardiaz, S. ( 1989) Keterangan : - Untuk nira siwalan segar, ALT dimulai dari pengenceran 10- 1 - 10-5, sedangkan untuk nira siwalan pasteurisasi, AL T dimulai dari pengenceran 10°- w-2• - Prosedur Angka Lempeng Total (AL T) di atas diulang 2 kali (duplo).
61
A.3. Analisa Angka Lempeng Total (ALT) Khamir Pada Nira Siwalan Dengan Media Saboraud's Dextrose Agar (SDA)
1 rnl
1 rnl
1 rnl
1 rnl
1 rnl
1 rnl
1 rnl
Nira siwalan segar/
l
Dihomogenkan (rotasi angka 8)
~
Dibiarkan memadat
~ Inkubasi suhu kamar ( 48 jam)
HitungALT
Gam bar A.3. Diagram Alir Analisa Angka Lempeng Total (ALT) Khamir Pada Nira Siwalan dengan Media Saboraud's Dextrose Agar (SDA) Sumber: Fardiaz, S. (1989) Keterangan : - Untuk nira siwalan segar, pengenceran dimulai dari 10- 1 - 10-7 dan perhitungan ALT dimulai dari pengenceran 10-3-10- 7, sedangkan untuk nira siwalan pasteurisasi, AL T dimulai dari pengenceran 10°- 1o-2. - Prosedur Angka Lempeng Total (AL T) di atas diulang 2 kali (duplo).
LAMPIRAN B STANDARISASI LARUTAN NATRIUM THIOSULFAT (Na2S203) DAN NATRIUM HIDROKSIDA (NaOH)
B.l.Standarisasi Larutan Na2Sz03 0,1N (Sudarmadji dkk, 1997)
1. Dipipet 10 mllarutan KI0 3 0,1 N dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer. 2. Ditambah dengan 8 mllarutan Kl 10% dan 2 ml HCL 2 N.
3. Dititrasi dengan larutan Na2S20 3 0,1 N sampai diperoleh wama kuning muda. 4. Ditambah dengan 15 ml aquades bebas C0 2 dan ditambah dengan 2 ml amilum 1%. 5. Dititrasi dengan larutan Na2S20 3 0,1 N sampai wama biru tepat hilang. 6. Dihitung normalitas larutan Na2 S20 3.
B.2. Standarisasi Larutan NaOH 0,1 N
1. Dipipet 10 ml larutan asam oksalat 0,1 N dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer. 2. Ditambah 3 tetes larutan indikator Phenolptalein. 3. Dititrasi dengan larutan NaOH 0,1 N sampai wama merah muda.
4. Dicatat volume larutan
NaOH yang dibutuhkan sampai didapatkan wama
merah muda dan dihitung normalitas larutan NaOH.
62
LAMPIRANC PROSEDUR PENGAMBILAN NIRA SIWALAN DAN KONDISI NIRA SIWALAN YANG DIGUNAKAN DALAM PENELITIAN Nira siwalan
l
Pengemasan
1
Pendinginan (4 - 8°C) I
Analisa:
Pasteurisasi (70°C, 30 menit)
1
- kadar gula reduksi, gula total dan sukrosa. - total asam laktat
Nira siwalan pasteurisasi
~
-pH - AL T bakteri asam laktat,
Analisa:: - kadar gula reduksi, gula total dan sukrosa.
bakteri secara umum dan khamir.
- total asam laktat -pH - AL T bakteri asam laktat, bakteri secara urn urn
dan khamir Keterangan :
1. Nira siwalan diperoleh dari Desa Hendrosari, Kecamatan Menganti, Kabupaten Gresik. Nira siwalan mulai disadap pada pukul 16.00. Pengambilan nira siwalan dilakukan pada pukul 06.00.
63
64
2. Nira siwalan dimasukkan ke dalam pengemas yaitu botol plastik yang telah dibilas degan alkohol 70% dan kontak dengan sinar ultraviolet selama 1 jam. 3. Kemudian nira siwalan dimasukkan ke dalam ice box (suhu 4°C) dan dibawa ke laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. 4. Pasteurisasi dilakukan pada suhu 70°C selama 30 menit. Nira siwalan segar dan pasteurisasi dianalisa kadar gula total, gula reduksi, pH, total asam laktat, ALT bakteri asam laktat, bakteri secara urn urn dan khamir. 5. Kondisi nira siwalan yang digunakan dalam penelitian adalah sebagai berik."Ut: Warna nira siwalan adalah putih keruh; pH 3,9 - 4; kadar gula total 9,98 10,25%; kadar gula reduksi 3,65 - 3,70%; total asam laktat 0,24 - 0,29%; tidak berbuih; tidak mengandung aroma alkohol; rasanya manis.
LAMPIRAND KUESIONER UJI ORGANOLEPTIK
Produk
: Sayur asin
Met ode
: Uji kesukaan
Pengujian
: Warnal aroma! tekstur/ rasa
•
*) coret yang tidak perlu
Di hadapan saudara tersedia 8 sampel produk dan saudara dirninta untuk memberikan penilaian berdasarkan tingkat kesukaan saudara terhadap masing masing sampel. Penilaian dilakukan dengan memberikan nilai angka antara 1 - 9. Keterangan untuk angka tersebut adalah : 9 = amat sangat suka 8 = sangat suka 7 = suka 6 = agak suka
5 = netral 4 = agak tidak suka 3 = tidak suka 2 = sangat tidak suka 1 = amat sangat tidak suka Contoh: Sampel Nilai
518
247
434
732
5
.)
.,
6
3
65
I I
345
129
697
865
7
4
8
3
66
Keterangan :
1. Saat pengujian rasa, panelis diharapkan memmum air mineral yang telah disediakan setelah menguji tiap sampel supaya tidak mempengaruhi pengujian sampel berikutnya. 2. Saat pengujian rasa, panelis diharapkan mencelupkan sendok ke dalam wadah berisi air yang telah disediakan setelah menguji tiap sampel supaya tidak mempengaruhi pengujian sampel berikutnya .. 2. Deskripsi pengujian: aroma spesifik dari sayur asin ketika dibau
Rasa
___.. ___..
Tekstur
---+
lunak tidaknya sayur asin ketika dimakan.
Warna
___..
warna sayur asin (hijau kekuningan)
Aroma
rasa spesifik dari sayur asin ketika dimakan
67
KUESIONER
Hari I tanggal Nama panelis Produk
: sayur asm
Analisa terhadap
: wama I aroma! tekstur I rasa (coret yang tidak perlu)
Di hadapan saudara tersedia 8 sampel produk dan saudara dirninta untuk memberikan penilaian berdasarkan tingkat kesukaan saudara terhadap masing masing sampel. Penilaian dilakukan dengan memberikan nilai angka antara 1 - 9. Keterangan untuk angka tersebut adalah : 9 = amat sangat suka 8 = sangat suka 7 = suka 6 = agak suka
5 = netral 4 = agak tidak suka 3 = tidak suka 2 = sangat tidak suka 1 = amat sangat tidak suka
Sampel
129
Nilai Komentar:
247
345
434
518
697
723
865
LAMPIRANE FAKTOR KONVERSI PADA PENENTUAN GULA REDUKSI DENGAN METODE LUFF SCHOORL
Miligram Gula Reduksi
Mililiter Na2S20 3 0,1 N (titrasi blanko- titrasi sampel) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2,4 4,8 7,2 9,7 12,2 14,7 17,2 19,8 22,4 25,0 27,6 30,3 33,0 35.7 38,5 41,3 44,2 471 50,0 53,0 56,0 59,1 62,2
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 .. Sumber: SudarmadJI dkk (1997)
68
LAMPIRANF BASIL ANALISA FISIKOKIMIA
F. 1. Analisa Gula Total Tabel F.1. Data Kadar Gula Total Akhir Fermentasi (%) Kombinasi oerlakuan
Ulangan I
2 3 Total Rerata
GtPI
G2P1
G3P1
G.J't
Gt:&
G...zP2
G3P2
G4P,
4,15 4,15 420 12,50 4 17
1,84 1,84 I 82 5,50 I 83
0,99 0,96 0,99 2,94 098
2,19 2,17 2,19 6,55 2 18
3,88 3,90 3,90 11,68 5 82
4,30 4,30 4,40 13,00 4 30
3,78 3,78 3 65 11,21 3 74
3,53 3,47 3,53 10,53 3 51
Prosedur analisa gula total adalah sebagai berikut : a. 10 ml cairan sampel ditambah dengan 25 ml aquades dan 10 ml HCL 30%. b. Dipanaskan pada suhu 70°C selama 10 menit. c. Didinginkan secara cepat sampai mencapai suhu 20°C. d. Dinetralkan dengan NaOH 45% sampai pH larutan mencapai 7. e. Diambil 2 mllarutan sam pel kemudian dilakukan analisa dengan metode Luff Schoorl. Contoh perhitungan gula total : Volume titrasi sampel = 21,10 ml; volume titrasi blanko = 24,525 ml Normalitas Na2S203 = 0,1005 N Volume titrasi blanko- sampel = 24,525-21,10 = 3,425 ml Volume Na2S203 = 3,425 x 0,1005 0,1 = 3,4421 ml Berdasarkan lampiran E, diketahui faktor konversi volume Na 2S20 3 terhadap miligram gula reduksi. Faktor konversi tersebut adalah sebagai berikut: "" 7,2 mg gula reduksi 3 ml Na2S 203 4 ml Na2S203 "" 9,7 mg gula reduksi 3,4421-3 y-7,2 = --'------'-4-3 9,7-7,2
72 04421= y- • , 2,5 = 8,3025 mg I 2ml
69
70
= 415,2625 mg /lOOm!= 415,2625 mg /10 ml = 4152,625 mg I IOOml = 4,15 gram /lOOm!= 4,15% Tabel F.2. Pengaruh Perlakuan Terhadap Kadar G ula Total (Of<) 0 I'
I
FaktorG
FaktorP Pt p2 total
G, 12,50 11.68 24,18
G2 5,50 13,00 18,50
Total G4 6,55 10,53 17,08
GJ 2,94 11,21 14,15
27,49 46,42 73,91
Keterangan : G1P1=kombinasi perlakuan kondisi nira segar dengan konsentrasi garam 2%. GzP1 =kombinasi perlakuan kondisi nira segar dengan konsentrasi garam 2,5%. G3P1 =kombinasi perlakuan kondisi nira segar dengan konsentrasi garam 3%. G4P1 =kombinasi perlakuan kondisi nira segar dengan konsentrasi garam 3,5%. G1P2 =kombinasi perlakuan kondisi nira pasteurisasi dengan konsentrasi garam 2%
G2P2 =kombinasi perlakuan kondisi nira pasteurisasi dengan konsentrasi garam 2,5%.
G3P2 =kombinasi perlakuan kondisi nira pasteurisasi dengan konsentrasi garam 3%.
G4P2 =kombinasi perlakuan kondisi nira pasteurisasi dengan konsentrasi garam 3,5%.
Tabel F.3. Analisa Sidik Ragam Gula Total Sumber keragaman
db
Perlakuan G p GP Gal at
7 3 I 3 16
JK(Jumlah Kuadrat) 32,3925 8,8666 14,931 8,5949 0,0234
KT (Kuadrat Tengah)
F hitung
F tabel
2,9555 14,931 2,8649 0,001
2955,50* 14931* 2684,90*
3,24 4,49 3,24
..
Keterangan : *) ada beda nyata dengan taraf probabthtas 5%
71
F.l.l. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Pengaruh lnteraksi Kondisi Nira Siwalan dengan Variasi Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Gula Total
Sy=~K~G = l·~Ol = 0,0183
Keterangan : Sy = galat baku dari nilai tengah perlakuan KTG = kuadrat tengah galat r=ulangan Per1akuan
Rerata 2 0,98 1,83 2,18 3,51 3,74 3,89 4,17 4,30
G3P1 G2P1 G4Pt G4P2 G3P2 G1P2 GtPt G2P2 rp
Rp (rp
X
Sy)_
3
4
P= 5
Notasi 6
7
8 a
0,85* 0,35* 1,33* 0,23 0,15* 0,28* 0,13* 3,00 0,0549
1,20* 1,68* 1,56* 0,38* 0,43* 0,41* 3,15 0,0576
b c 2,53* 1,91 * 1,71 * 0,66* 0,56* 3,23 0,0591
2,76* 2,06* 1,99* 0,79* 3,30 0,0603
2,91* 2,34* 2,12* 3,34 0,0611
d e f 3,19* 2,47* 3,37 0,0617
g
3,32* 3,39 0,0620
Keterangan : -*) beda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh hurufyang sama berarti tidak berbeda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% rp = wi1ayah nyata dari student
h
72
F.2. Analisa Kadar Gula Reduksi Tabel F.4. Data Kadar Gula Reduksi Akhir Fermentasi (%) Ulangan GoP1 1,58 1,53 1,54 4 65 I 55
G.Pl 1,79 1,80 1,80 5,39 I 79
1 2 3 Total Rerata
G,Pl 0,73 0,71 0,73 2,17 072
Kombinasi oerlakuan GIP2 GJ'1 1,84 3,37 1,81 3,37 1,84 3,46 5,49 10,20 I 83 3 40
G,P, 3,41 3,32 3,41 10,I4 3 38
G,P2 3,60 3,53 3,60 I0,73 3 58
GJ'2 3,38 3,43 3,35 IO,I6 3 39
Contoh perhitungan : Volume titrasi sampel = 11,30 ml; volume titrasi blanko = 24,525 ml Normalitas Na2S20 3 = 0,1005 N Volume titrasi blanko- sampel = 24,525- 11,30 = 13,225 ml Volume Na2S203 = 13,225 x 0,1005 0,1 = 13,2911 ml Berdasarkan lampiran E, diketahui faktor konversi volume Na2S20 3 terhadap miligram gula reduksi. Faktor konversi tersebut adalah sebagai berikut: 13 ml Na2S203 ~ 33,0 mg gula reduksi 14 ml Na2S203 ~ 35,7 mg gula reduksi 13,2911 -13 y- 33,0 = 14-13 35,7-33,0 33 0 y- • 27 ,
02911 ,
33,7859 mg I ml = 3378,59 mg I 100 ml = 3,37859 g I 100 ml
=
=3,37%
Tabel F.5. Pengaruh Perlakuan Terhadap Kadar Gula Reduksi (%) FaktorP PI p2 total
FaktorG G1 5,39 10,20 I5,59
G, 4,65 IO,I4 14,79
Total G, 2,17 I0,73 I2 90
G4 5,49 IO,I6 I5,65
I7,70 4I,23 58,93
73
Tabel F.6. Analisa Sidik Ragam Gula Reduksi Sumber keragaman
db
Perlakuan G p GP Galat
7 3 I 3 16
JK (Jumlah Kuadrat) 25,5495 0,8231 23,0692 1,6572 0 0197
KT (Kuadrat Tengah)
F hitung
F tabel
0,2744 23,0692 0,5524 0 0012
228,6667* 19224,3333* 460,3333*
3,24 4,49 3,24
.. Keterangan : *) ada beda nyata dengan taraf probabthtas 5% F.2.1. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Pengaruh Interaksi Kondisi Nira Siwalan dengan Variasi Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Gula Reduksi
Sy=~K~G = ~0,0~12 =0,02 Perlakuan
Rerata
G1P1 G,Pt G,Pt GJ't G2P2 GJ'_2_ G,P, G3P_._
0,72 1,55 I 79 1,83 3,38 3,39 3,40 3,58
2
rp
Rp (rp
X
Sy)
0,83* 0,24* 0,04 1,55 0,01 0,01 0,18* 3,00 0 06
3
4
P= 5
Notasi 6
7
8 a b
1,07* 0,28* 1,59* 1,56* 0,02 0,19* 3,15 0,0630
c 1,11 * 1,83* 1,60* 1,57* 0,20* 3,23 0 0646
2,66* 1,84* 1,61 * 1,75* 3,30 0066
2,67* 1,85* 1,79* 3,34 0,0668
2,68* 2,03* 3,37 0 0674
2,86* 3,39 0 0678
Keterangan : -*) beda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh hurufyang sama berarti tidak berbeda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5%
c d d d e
74
F.3. Total Asam Laktat Tabel F.7. Data Total Asam Laktat Akhir Fermentasi (%) G1P1
G2Pt
Kombinasi perlakuan G,J>, G1P2 G2P2 G3Pt
1,66 1,66 1,65 4.97 1,66
1,68 1,68 1,69 5,05 1 68
1,70 1,69 1,69 5,08 1 69
Ulangan 1 2 3
Total Rerata
1,52 1,51 1,52 4,55 1~52
1,19 1,19 I, 19 3,57 I 19
1,09 1,10 1,09 3,28 I 09
G3P2
GJ>z
1,17 1,17 I, 18 3,52 1 17
1,21 1,22 1,21 3,64 I 21
Contoh perhttungan : Volume sampel yang akan dititrasi = 10 ml Volume titrasi sampel = 17,10 ml Norma1itas H2Cz04 = 0,1081 N Kadar asam laktat dapat dihitung sebagai berikut :
= 17,1 OxO,I 081x9% =1 66% 10
'
Tabel F.8. Pengaruh Perlakuan Terhadap Total Asam Laktat (%) Fal"tor P
Total
FaktorG
P, Pz total
G,
Gz
G3
G4
4,97 3,57 8,54
5,05 3,28 8,33
5,08 3,52 8,60
4,55 3,64 8,19
19,65 14,01 33,66
Tabel F.9. Analisa Sidik Ragam Total Asam Laktat Sumber keragaman Perlakuan G p GP Gal at
j
I I' I
db 7 3 I ~
.)
JK (Jumlah
KT (Kuadrat Tengah)
F hitung
F tabel
Kuadrat) 1,41085 0,01795 1,3254 0,06703 0,00047
0,00598 1,3254 0,02234 0,000029375
203,57* 45120* 760,51*
3,24 4,49 3,24
I .. Keterangan : *) ada beda nyata dengan taraf probabthtas 5% 16
75
F.3.1. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Pengaruh Interaksi Kondisi Nira Siwalan dengan Variasi Konsentrasi Garam Terhadap Total Asam Laktat
Sy=~K~G 0,000029375 3
=
3,1292.10"3
Perlakuan
Rerata
G~P2
1,09 1,17 1,19 1,21 1,52 1,66 1,68 1,69
G3P2 G1P2 GJ'2 G4PI GIPI GzP1 G_,P 1 rp Rp (rp
X
Sy)
Notasi
P= 2 0,08* 0,02* 0,02* 0,31' 0,14* 0,02* 0,01 * 3,00 0 0094
3
0,10* 0,04* 0,33* 0,45* 0,16* 0,03* 3,15 00099
4
0,12* 0,35* 0,47* 0,47* 0,17* 3,23 0 0101
5
0,43* 0,49* 0,49* 0,48* 3,30 0,0103
6
0 57* 0,51 * 0,50* 3,34 0 0104
7
8
a b c d e f 0,59* 0,52* 3,37 0,0105
g
0,60* 3,39 0 0106
Keterangan: -*) beda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh huruf yang sama berarti tidak berbeda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5%
h
76
FA. pH
Tabel F.lO. Data pH Akhir Fermentasi Ulangan GIPI 3,29 I 2 3,28 3,27 3 Total I 9,84 Rerata I 3 28
I
G3P1 3,27 3,26 3,26 9,79 3 26
G2P1 3,30 3,28 3,28 9,86 3 29
Kombinasi oerlakuan GIP2 GJ>I 3,45 3,34 3,45 3,32 3 32 3,43 10,33 9,98 344 3 33
G,Pz 3,44 3,44 3 43 10,31 344
GzP2 3,42 3,42 3,41 10,25 3 42
GJ>2 3,46 3,46 3,45 10,37 3 46
Tabel F.ll. Pengaruh Perlakuan Terhadap pH Akhir Ferrnentasi
PI p2 total
Total
FaktorG
FaktorP G, 9,84 10,33 20,17
G2 9,86 10,25 20,11
G3 9,79 10,31 20,10
G4 9,98 10,37 20,35
39,47 41,26 80,73
Tabel F.l2.Analisa Sidik Ragam pH Sumber keragaman Perlakuan G p GP Galat
db
JK (Jumlah
7 3 1 3 16
Kuadrat) 0,1425 0,0068 0,1335 0,0022 0,0013
KT (Kuadrat Tengah)
F hitung
F tabel
0,0023 0,1335 0,00073 0,00008125
28,31 * 1643,08* 8,98*
3,24 4,49 3,24
Keterangan : *) ada beda nyata dengan taraf probabilitas 5%
I
I
77
F.4.1. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Pengaruh Interaksi Kondisi Nira Siwalan dengan Variasi Konsentrasi Garam Terhadap pH _ S~-
~KTG -r
0,00008125 3 =
5,2042.10"3
Perlakuan
Rerata
G3P1 GtPt GzPt G.J>t GzP2 G3Pz G1P2 G.J>z rp
Ro (ro x Sv)
3,26 3,28 3,29 3,33 3,42 3,44 3,44 3,46
Notasi
P= 2
3
4
5
6
7
8
a 0,02* 0,01 0,04 0,09 0,02* 0,00 0,02* 3,00 0,0156
0,03* 0,05* 0,13* 0,11* 0,02* 0,02* 3,15 0 0164
0,07* 0,14* 0,15* 0,11 * 0,04* 3,23 0 0168
0,16* 0,16* 0,15* 0,13* 3,30 0 0172
b b c d
0,18* 0,16* 0,17* 3,34 0 0174
0,18* 0,18* 3,37 0,0175
0,20* 3,39 0,0176
Keterangan : -*) beda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh huruf yang sama berarti tidak berbeda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5%
e e f
78
F. 5. Tekstur Pangkal Sayur Asin (dengan Penetrometer) Tabel F.l3. Data Pengukuran Tekstur Pangkal (mm/21gram/5 detik) Ulangan
i i G1P1 ! 0,22
1 2 3
O,I9
II O,I9 0 60
Total Rerata
I
G3PI 2,72 2,72 2,60 8,04 2 68
G2P1 1,81 I,79 I,83 5 43 I,8I
0 20
Kombinasi perlakuan G1P2 GJ\ 0,33 0,45 0,33 0,44 0,45 029 I 34 095 032 045
G2P2 1,35 I,40 I,40 4,I5 I 38
G3P2 1,80 I,75 I,80 5 35 I 78
I
GJ>2 0,74 0,70 0,75 2 I9 0 73
Tabel F.14. Pengaruh Perlakuan Terhadap Tekstur Pangkal
I I I
Faktor P
FaktorG G1 0,60 I,34 1,94
pl p2 total
G2 5,43 4,I5 9,58
Total G3 8,04 5,35 13,39
G4 0,95 2,I9 3,I4
I II
I5,02 13,03 28,05
Tabel F.15. Analisa Sidik Ragam Tekstur Pangkal
I Sumber keragaman i
I
I
I I I
Perlakuan G p GP Galat
db 7 3 I 3
I6
JK (Jumlah Kuadrat) 16,4918 14,6652 0,1650 1,6616 O,OI69
KT (Kuadrat Tengah)
F hitung
F tabel
4,8884 0,1650 0,5539 O,OOI05625
4628,07* 156,2130* 524,4024*
3,24 4,49 3,24
I
..
Keterangan : *) ada beda nyata dengan taraf probabthtas 5%
F.5.1. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Pengaruh Interaksi Kondisi Nira Siwalan dengan Variasi Konsentrasi Garam Terhadap Tekstur Pangkal Sr--~KTG --
r
= ;o,OOI05625
v = 0,0188
3
I
I I
79
Perlakuan
Rerata
2
GJPI GJ'J G1P2 GJ'2 G2P2 G£_ G2P1 G3PI rp Rp (rp X Sy)
0,20 0,32 0,45 0,73 1,38 1,78 1,81 2,68
0,12* 0,13* 0,28 0,65 0,40* 0,03* 0,87* 3,00 0 0564
3
0,25* 0,41* 0,93* 1,05* 0,43* 0,90* 3,15 0,0592
4
0,53* 1,06* 1,33* 1,08* 1,30* 3,23 00607
P= 5
1,18* 1,48* 1,36* 1,95* 3,30 00620
Notasi
6
1,58* 1,49* 2 23* 3 34 00628
7
1,61 * 2,36* 3,37 0,0634
8
a b c d e f f 2,48* 3,39 0,0637
Keterangan: -*) beda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh hurufyang sama berarti tidak berbeda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5%
g
80
F.6. Tekstur Batang Sayur Asin (dengan Penetrometer) Tabel F.l6. Data Pengukuran Tekstur Batang (mm/21 gram/5 detik) Ulangan G 1P 1 0,28 0,32 0,31 0,91 0,30
1 2 3 Total Rerata
G2P, 0,57 0,60 0,57 1,74 0,58
G3P, 1,51 1,50 1,48 4,49 I 49
Kombinasi perlakuan G,P2 GJ>, G2P2 0,17 0,34 0,99 0,32 0,96 0,17 0,96 0,15 0,32 2,91 0,49 0,98 0,33 0,97 O,I6
r
G3P2 0,79 0,79 0,76 2,34 0,78
GJ>2 0,61 0,58 0,60 I 79 0 59
i
I' I
i I I
I
Tabel F.l7. Pengaruh Perlakuan Terhadap Tekstur Batang Faktor P
FaktorG G, 0,9I 0,49 I,40
P, p2 total
G2 I,74 0,98 2,72
Total GJ 4,49 2,34 6,83
G4 2,91 I,79 4,70
IO,OS 5,60 I5,65
Tabel F. IS. Analisa Sidik Ragam Tekstur Batang Sumber keragaman
db
Perlakuan G p GP Galat
7 3 I 3 I6
JK(Jumlah Kuadrat) 3,9I63 2,811 I 0,825I 0,2801 0,0041
KT (Kuadrat Tengah)
F hitung
F tabei
0,9370 0,825I 0,0934 0,00025625
3656,5854* 32I9,9024* 364,4978*
3,24 4,49 3,24
.. Keterangan : *) ada beda nyata dengan taraf probab1htas 5%
F.6.1. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Pengaruh Interaksi Kondisi Nira. Siwalan dengan Variasi Konsentrasi Garam TerhadapTekstur Batang
Sy=~K~G 0,00025625 3 = 9,242 L 10·3
81
Perlakuan
Rerata
2
G1P2 G1P1 G2P2 G2P1 G.J>2 G3P2 G.J>t G3P1 rp Rp (rp X Sy)
0,16 0,30 0,33 0,58 0,59 0,78 0,97 1,49
0,14* 0,03* 0,25 0,01 0,19* 0 19* 0,52* 3,00 0,0277
3
0,17* 0,28* 0,26* 0,20* 0,38* 0,71* 3,15 0,0291
4
0,42* 0,29* 0,45* 0,39* 0,90* 3,23 0,0299
P= 5
0,43* 0,48* 0,64* 0,91* 3,30 0 0305
Notasi
6
0,62* 0,67* 1,16* 3,34 0,0309
7
0 81* 1,19* 3,37 0,0311
8
1,33* 3,39 0,0313
Keterangan : -*) beda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh huruf yang sama berarti tidak berbeda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5%
a b c d d e f g
LAMPIRANG BASIL UJI ORGANOLEPTIK
G.l. Hasill Uji Organoleptik Warna Panelis
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
37 38 39
G3P2
G1P2
G3P1
5 5 7 5 5 7 5 5 7 7 7 7 7 7 7 5 5 7 5 6 7 5 5 7 7 5 5 7 7 5 6 7 7 6 6 5 7 6 5
5 5 5 5 7 5 3 6 5 5 5 3 5 5 3 7 5 5 7 5 5 5 7 6 5 4 6 6 6 7 5 6 5 4 5 5 5 6 6
2 3 3 4 4 5 5 5 4 2 6 4 4 2 4 3 3 2 6 5 3 4 5 3 4 6 4 3 5 5 3 4 6 4 3 4 6 3 4
Sampel G1P1 G2P1
G4P1
G2P2
G4P2
4 4 3 5 6 5 5 3 6 3 5 5 4 4 6 6 5 4 5 7 5 5 6 6 5 5 5 4 7 4 3 3 5 4 6 5 3 4 6
6 5 5 5 6 6 7 5 6 6 5 6 6 3 7 5 5 7 6 6 7 4 7 5 5 4 6 7 7 6 6 7 6 5 5 6 6 7 6
6 4 7 6 7 5 4 7 6 6 5 4 5 8 6 5 6 8 6 7 4 4 5 7 7 6 7 7 5 8 6 5 7 5 7 7 6 5 6
7 7 6 7 6 5 6 7 5 7 7 7 7 8 6 7 6 7 7 5 4 5 7 6 8 7 7 7 5 5 8 6 8 8 7 7 8 6 6
7 4 6 6 4 5 4 5 5 8 5 4 6 5 5 4 5 5 5 4 6 6 5 5 7 5 5 5 6 5 5 5 4 5 5 6 4 5 4
82
83
Panelis 40 41 42 43
44 45 Jumlah Rerata
G3P2 6 7 5 6 6 6 272 6,04
G1P2 5 5 5 4 4 4 232 5,16
G3P1 4 5 4 5 5 4 182 4,04
Sampel G1P1 G2P1 5 6 4 4 4 4 4 3 5 6 4 5 228 212 5,07 4,71
G4P1 6 5 5 6 6 6 259 5,76
G2P2 6 4 7 5 5 7 266 5,91
G4P2 7 7 5 8 8 7 299 6,64
I abel G. I. Pengaruh Perlakuan Terhadap Organoleptik Wama FaktorP
FaktorG G1 212 232 444
PI
p2 total
G2 228 266 494
Total G3 182 272 454
G4 259 299 558
881 1069
Tabel G.2. Analisa Sidik Ragam Organoleptik Wama Sumber keragaman
db
Perlakuan G p GP Gal at
7 3 I
3 359
JK(Jumlah Kuadrat) 217,4556 89,18889 98,17778 30,08889 372,0444
KT (Kuadrat Tengah)
F hitung
F tabel
29,72963 98,17778 10,02963 1 056944
28,1279* 92,8883* 9,489269'
2,6722 3,8672 2,6722
..
Keterangan : *) ada beda nyata dengan taraf probab1htas 5%
84
G.l.l. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Organoleptik Wama
Sy =
~K~G 1,056944 45
= 0,1533
Perlakuan
Rerata 2 4,04 4,71 5,07 5,16 5,76 5,91 6,04 6,64
G3P1 G1P1 GzP1 G1Pz GzPz G.J>1 G3Pz G.J>z rp
Rp (rp
X
Sy)
0,67 0,36 0,09 0,60 0,15 0,13 0,60* 2,72 0,4246
3
1,03* 0,45* 0,69* 0,75* 0,28 0,73* 2,92 0,4476
4
1,12* 1,05* 0,84* 0,88* 0,88* 3,02 0,4629
P= 5
1,72* 1,20* 0,97* 1,48* 3,09 0,4737
Notasi 6
1,87* 1,33* 1,57* 3,15 0,4829
7
2,00* 1,93* 3,17 0,4890
8
2,60* 3,23 0,4952
Keterangan : -*) beda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh hurufyang sama berarti tidak berbeda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5%
a be be e d d d e
85
G.2 Hasil Uji Organoleptik Rasa Panel is 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43
G3P2 5 7 6 5 6 5 6 5 7 6 7 7 5 6 5 7 5
G1P2 4 4 5 4 4 4 5 6 5 6 6 5 6 6 4 4 4
G3P1 4 4 6 5 5 4 7 6 5 6 6 4 6 6 4 6
6
6
6 5 5 5 5
5 5 5 6 4 5
7 4 4
6 6
6
6 6
5
Sampel G2P1 6 5 7 7 7 7 6 6 5 7 7 6 6 5 6 5
6 6 7 5 7 7 6 5 5 7 5 7 6 7
7 6 7 6 5
5 6
5 4 5 4
5
5
5 6
4 4
5
5
6
7
6 7 6
5 4 4 5 4 6 5 5 6 6 4 4
5 5 4 6 6 4 6 5 6 4 6
7 7 6
5 7 7 7 6 7 7 6 7
6
5
5 6
5 6
7 7 7
5 5
G1P1 4 4 4 3 5 3 3 6 5 5 4 4 5 4 5 5
G4P1 4 3 3 5 6 5 5 6 6 5 4 4 5 5 6 6
6
5
4 5 4 3 4 4 4 4 3 4
5 4 4 3 5
5 5 3 3 4 3
5 6 5 5 4 3 4 4 5
5
6
G2P2I 7i 6[ 6i 51 7 7 51 7 51 7 6 6 5 6• 7 6 7
G4P2' 8! 8 71 6 8 8 7 6 6 6 7 7 6 8 8 6. 7
6
6
7 7
8 7 6 8 7 7 6 8 7 6 8 7 6 6 6 6 7 7 6 6 6 6 6 7, 7
5 7 7
4 3 5 3 5 5 5
5 6 6 6 5 6
5
5
4 3 6 6 4 41 4 4 3: 4! 4 4[
5 5 61 7 6 7 7 5 4 7 7; 7
5
86
G.l.l. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Organoleptik Warna
Sy=~K~G =
~1,056944 45
=0,1533
Perlak:uan
P-
Rerata 2
G3P1 G1P1 G2P1 G1P2 G2P2 GJ't G1P2 GJ'2 rp
Rp (rp X Sy)
4,04 4.71 5,07 5,16 5,76 5,91 6,04 6,64
0,67 0,36 0,09 0,60 0,15 0,13 0,60* 2,72 0,4246
3
1,03* 0,45* 0,69* 0,75* 0,28 0,73* 2,92 0,4476
4
I, 12* 1,05* 0,84* 0,88* 0,88* 3,02 0,4629
5
1,72* 1,20* 0,97* 1,48* 3,09 0,4737
Notasi 6
1,87* 1,33* 1,57* 3,15 0,4829
7
2,00* 1,93* 3,17 0,4890
8
2,60* 3,23 0,4952
Keterangan: -*) beda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh hurufyang sama berarti tidak berbeda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5%
a be be e d d d e
87
G.3. Hasil Uji Organoleptik Aroma
Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43
G3P2 4 3 5 2 2 3 2 4 4 5 4 3 5 2 3 3 4 3 4 4 4 5 4 3 5 2 4 3 3 4 2 3 4 4 3 3 4 3 6 4 4 41 5
G,P2 5 6 5 5 5 4 6 5 6 6 5 5 5 6 4 4 6 4 5 6 6 4 4 6 5 7 6 5 4 5 5 6 5 4 6 4 5 5 5 6 6 5 6
G3P, 5 7 5 7 6 5 7 7 6 6 7 5 5 7 6 7 7 7 5 7 6 6 6 8 7 5 5 7 4 6 7 6 5 6 7 7 5 7 7 5 8 6 7
Sampel G,P, G2P, 5 6 5 6 5 7 5 4 7 5 4 7 6 7 6 5 6 6 4 5 4 7 4 5 6 6 4 6 5 5 7 4 5 6 4 5 5 5 5 6 5 7 4 5 5 5 4 5 5 5 5 5 6 5 5 5 4 6 6 5 5 7 4 7 5 7 6 5 6 7 6 4 7 5 6 4 5 6 5 5 5 5 5 6 5 7
G4P, 6 6 6 5 7 6 6 5 7 4 5 5 5 5 7 6 4 6 8 7 6 5 7 5 5 5 5 4 6 6 6 7 4 5 5 5 5 7 6 4 6 7 6
G2P2 4 6 6 7 3 6 7 7 5 4 6 5 5 3 3 5 7 4 4 4 5 3 4 5 4 5 5 6 7 3 4 3 5 4 5 3 3 5 7 4 4 4 5
G4P2 4 5 7 5 5 5 5 5 5 7 7 6 7 5 5 7 6 5 6 6 5 4 7 5 5 4 5 4 4 5 6 6 5 5 6 4 4 5 6 6
7 5 6
88
Sampel G1P1 G2P1 5 5 5 5 230 252 5,60 5,11
Pane lis G3P2 4 3 162 3,60
44 45 Jumlah Rerata
G1P2 6 5 234 5,20
G3P1 7 7 281 6,24
~p2
G4P1 5 7 255 5,67
G4P2 4 5 241 5,36
3 4 211 4,69
Tabel G.5. Pengaruh Perlakuan Terhadap Organoleptik Aroma Total
FaktorG
Faktor P PI
p2 total
G,
G2
GJ
G4
252 234 486
230 211 441
281 162 443
255 241 496
1018 848 1866
Tabel G.6. Analisa Sidik Ragam Organoleptik Aroma Sumber keragaman Perlakuan G p
GP Gal at
KT (Kuadrat Tengah)
F hitung
F tabel
Kuadrat) 194,3889 27,25556 80,27778 86,85556 3355111
9,085185 80,27778 28,95185 0953157
9,531682* 84,22308* 30,37471 *
2,6722 3,8672 2,6722
JK (Jumlah
db 7 3 I 3 352
..
Keterangan : *) ada beda nyata dengan taraf probabiittas 5% G.3.1. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BIND) Organoleptik Aroma
Sy=~K~G
=
0,953157 45 0,1455
Perlakuan
Rerata
G3P2 G2P2 G2P1 G1P2 G-&2 G1P1 G.&, G3P1 rp
Rp (rp X Sy)
3,60 4,69 5, II 5,20 5,36 5,60 5,67 6,24
Notasi
P= 2 1,09 0,42 0,09 0,16 0,24 0,07 0,57* 2,72 0,4031
3
4
5
6
1,51 * 0,51 * 0,25 0,40 0,31 0,64* 2,92 0,4249
1,60* 0,67* 0,49* 0,47 0.88* 3,02 0,4394
1,76* 0,91* 0,56* 1,04* 3,09 0,4496
2 oo• 0,98* 1,13* 3,15 0 4583
7
2,07* 1,55* 3,17 0,4642
8
2,64* 3,23 0,4699
Keterangan : -*) beda nyata pada BIND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh huruf yang sama berarti tidak berbeda nyata pada BIND (Beda J arak Nyata Duncan) 5%
89
GA. Hasil Uji Organoleptik Tekstur
Panelis
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43
G3P2 6 7 6 5 6 7 5 7 7 7 6 6 6 6 7 5 7 5 7 6 6 7 6 5 6 5 7 5 7 7 5 6 6 6 5 7 6 6
7 5 6 7 6
G,P2 4 5 6 5 5 4 4 5 6 4 5 6 4 5 5 6 5 6 5 4 5 5 4 6 5 6 4 6 4 5 6 5 4 4 5 4 6 4 4 5 4 5 5
G3P1 7 7 5 5 7 7 7 6 7 7 5 7 5 7 6 5 6 7 5 7 7 7 6 5 6 6 7
7 6 5 7 6 6 6 7 7 6 5 6 6 7 6 7
Sampel G1P1 G2P1 4 6 4 6 6 5 5 5 4 5 5 4 6 4 7 3 6 5 5 5 6 4 5 5 3 5 6 5 5 5 6 4 4 6 5 5 5 4 6 3 6 5 7 3 5 5 6 4 7 3 6 5 6 4 5 5 7 4 6 5 7 4 7 5 6 3 5 5 7 4 5 5 6 4 5 4 5 5 7 5 6 4 6 3 5 4
G4P1 7 4 4 6 6 5 7 5 6 5 7 4 7 7 4 6 5 5 5 6 7 5 5 6 7 6 6 5 6 5
7 7 5 5 7 7 6 5 5 5 6 5 4.
G2P2 6 5 6 5 6 8 7 6 6 5 7 7 5 5 7 6 5 7 7 7 7 5 7 7 6 5 5 6 6 5 5
7 6 7 5 7 7 6 5 7 6 6 5
G4P2 7 7 7 7 7 7 6 7 7 7 8 7 6 6 7 7
8 7 8 6 8 7 8 7 6 6 7 7 6 8 8 8 7 8 8 7 6 8 8 7 6 8 7
90
Panelis G3P2 5 6 274 6,09
44 45 Jumlah Rerata
G1P2 4 4 219 4,87
Sampel G1P1 G2P1 4 5 3 6 267 190 5,93 4,22
G3P1 5 5 279 6,20
G4P1 4 4 251 5,58
G4P2 6 8 319 7,09
G2P2 6 7 274 6,09
Tabel G.7. Pengaruh Perlakuan Terhadap Organoleptik Tekstur FaktorG
FaktorP G, 190 219 409
P,
p2 total
G2 267 274 541
Total G1 279 274 553
G4 251 319 570
987 1086 2073
Tabel G.8. Analisa Sidik Ragam Organoleptik Tekstur db
JK (Jumlah
7 3 I 3 352
Kuadrat) 243,0861 181,5417 27,2250 34,31944 151,8889
Sumber keragaman Perlakuan G p GP Gal at
KT (K.uadrat Tengah)
F hitung
F tabel
60,51389 27,225 11,43981 0,431503
140,2399* 63,09349* 26,51158*
2,6722 3,8672 2,6722
.. Keterangan : *) ada beda nyata dengan taraf probabthtas 5%
G.4.1. Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Organoleptik Tekstur
-~KTG S:Y-r
U~v!SI:s pK~t~<; ~f \·,A
0,431503 45
"·'
.-I
A :-.. -- -)
f-.duua;a
SUh.A~,c,,A
\...
-~-~-
J
=0,1471 Perlakuan
Rerata
G 1P 1 G,Pz G4P1 G2PI G2P2 G,P2 G1P1
4,22 4,87 5,58 5,93 6,09 6 09 6,20 7,09
2
G~2
rp
Rp (rp X Sy)
0,65 0,71 0,35 0,16 000 0, II 0,89* 2,72 0,2712
3
4
1,36* 1,06* I, 71 * 0,51 1,87* 0 16 0 51* 0, II 0,27 1,00* \ 1,00* 2,92 3,02 0 2859 0 2957
.
P= 5
1,87* 1,22* 0,62* 1,16* 3,09 0 3025
Notasi 6
I 87* 1,33* 1,51 * 3,15 0 3084
7
1,98* 2,22* 3,17 0 3123
8
2,87* 3,23 0 3162
Keterangan : -*) beda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5% Angka yang diikuti oleh huruf yang sama berarti tidak berbeda nyata pada BJND (Beda Jarak Nyata Duncan) 5%
a b c d d d d e
