IWT-TETRA-project: Predictieve modellen ter ondersteuning voor productinnovatie in de vleeswarensector

IWT-TETRA-project: Predictieve modellen ter ondersteuning voor productinnovatie in de vleeswarensector Verslag gebruikersgroepvergadering 14 mei 2012

AANWEZIGEN kennisinstellingen: Frank Devlieghere (UGent), Olivier Goemaere (KAHO-Sint-Lieven), Anja DeLoy-Hendrickx (UGent), An Vermeulen (UGent), Eva Van Derlinden (KU Leuven), Laurence Mertens (KU Leuven) waarnemers en leden: Kristiaan Van Buggenhout (Meat Supply), Beatrice D’Alleine (Frank Delmote), Delfosse Luc (Blancke Production), Stefaan Van Der Donck (Noyen NV), Lieve Keppens (Theo Bauwens NV), Eveline Dedoncker (Vlevico NV), Koenraad Vangoidsenhoven (Fenavian), Herman Storme (Gold Meat NV), Bart Verheyden (Michielssen L), Rudi Neirinck (De Wulf Vleeswaren), Dirk Gilliaert (Volystar), Frank D’Haese (Bens retail), Greet De Valck (Favorit), Hans Van Laerebeke (NV Vanden Borre), Anita Verlinden (Luka), Els Rutsaert (Imperial Meat Products), Marianne Claessens (IWT), Chris Moens (Corma), Claire Verraes (FAVV), Lieven De Zutter (UGentWetenschappelijk comité FAVV), Frank Vandendriessche (Imperial Meat Products), Arens Lieve (Ter Beke – Pluma), Didier Ransschaert (Hacep i.o.v. ’t Houtlandt).

VERONTSCHULDIGD Robert Abrams (in opdracht van Leyco), Claudia Agten (Goldmeat), Caroline Beerens (Ernell) Pieter Nollet (POLCA), Gilles Mertens (Detry), Petra Brackenier (Brackenier LBC) BIJLAGEN Bijlage: slides van de presentaties

1/5 CPMF² - Flemish Cluster Predictive Microbiology in Food http://www.cpmf2.be [email protected]

AGENDA • • • • • •

Welkomstwoord – goedkeuring verslag 10/10/2011 Optimalisatie en validatie van het model Evaluatie van de workshop Aanpassingen in de software op vraag van de bedrijven Afspraken omtrent het ter beschikking stellen van de software Organisatie van de bedrijfsspecifieke opleidingen

Goedkeuring vorig verslag Het verslag van de vorige gebruikersgroepvergadering is goedgekeurd zonder bijkomende opmerkingen.

Optimalisatie en validatie van het model Het model van Mejlholm en Dalgaard (SSSP) werd als basis gebruikt voor het model in de huidige software. De optimalisatie was productcategorie afhankelijk. Categorie 1 & 2: gekookte vleeswaren o Het model gaf een beperkte onderschatting van de groei van L. monocytogenes o Voor het aanpassen van het model werd de optimale correctiefactor geschat o Er werd GEEN interactie met melkzuurbacteriën waargenomen Categorie 3 (gezouten en gedroogde producten) o Geen groei in de modelproducten o Geen groei in de industriële producten o Geen nood aan een model Categorie 4 (gefermenteerde producten) o Geen groei in de industriële producten (T-profiel) o Geen nood aan een model Categorie 5 (aspic producten) o In de modelproducten werd duidelijke groei waargenomen o Geen interactie met melkzuurbacteriën in de modelproducten o Bij de industriële producten werd soms wel interactie met melkzuurbacteriën waargenomen o Afhankelijk van de producten bleek soms wel en soms geen correctiefactor nodig te zijn o Interactie met melkzuurbacteriën niet te voorspellen o Zowel een model met interactie als een model zonder interactie is opgesteld

2/5 CPMF² - Flemish Cluster Predictive Microbiology in Food http://www.cpmf2.be [email protected]

Evaluatie van de workshop Op de workshop (3 april 2012) konden de deelnemende bedrijven feedback geven op de eerste bèta-versie van de software. De meeste bedrijven vinden de software toepasbaar en voor de meeste voldoet deze ook aan de verwachtingen.

1

toepasbaarheid

2 3 4

verwachting

5 6 0

5

10

15

20

7

Aantal

De meeste opmerkingen die door de bedrijven werden aangegeven zijn ook aangepast in de software. Met enkele opmerkingen kon echter geen rekening gehouden worden: Incorporatie van fenol als variabele: dit kon in de uitgevoerde challengetesten onvoldoende gevalideerd worden door te weinig data omtrent de fenolconcentratie (gemeten waarden meestal beneden de detectielimiet) Combinatie met bederf door melkzuurbacteriën: dit was ook onvoldoende gevalideerd en bovendien trad ook geen interactie op tussen melkzuurbacteriën en L. monocytogenes voor de gekookte vleeswaren Ingeven temperaturen > 15°C. Ook hiervoor werd het model onvoldoende gevalideerd. De optie werd echter toch nog toegelaten in de software. Er komt wel een waarschuwing dat deze temperaturen zich buiten het gevalideerde temperatuurbereik van het model bevinden.

Aanpassingen in de software op vraag van de bedrijven Via verschillende printscreens (zie presentatie in bijlage) werden de verschillende veranderingen aan de software in detail toegelicht.

3/5 CPMF² - Flemish Cluster Predictive Microbiology in Food http://www.cpmf2.be [email protected]

Een belangrijke aanpassing is dat elke versie van de software bedrijfsspecifiek gemaakt zal worden. Hiervoor zullen de logo’s van elk bedrijf toegevoegd worden aan de eigen applicatie. Dit heeft als doel het verspreiden van de software te beperken tot de betalende leden van de gebruikersgroep. Andere bedrijven zullen na aanvraag en betaling ook een bedrijfsspecifieke versie kunnen verkrijgen Het logo van de bedrijven moet hiervoor opgestuurd worden naar [email protected]

Ter beschikking stellen van de software en organisatie opleidingen Vanaf eind mei/begin juni worden de individuele versies van de software ter beschikking gesteld via www.cpmf2.be. Hiervoor zal per bedrijf één login en paswoord doorgestuurd worden. Ook de Matlab Runtime zal ter beschikking gesteld worden. Dit programma moet geïnstalleerd worden vooraleer de software gebruikt kan worden. Bij eventuele installatieproblemen kan best contact opgenomen worden met de IT verantwoordelijke binnen het bedrijf of de adviseurs van CPMF². De software die verdeeld wordt is opnieuw een bèta-versie die op basis van de feedback zal aangepast worden tot de finale software. De werking van de bèta-versie vervalt vanaf 01/10/2012. Tot eind september zullen gratis bedrijfsspecifieke opleidingen gegeven worden aan de deelnemers van dit project. Via www.cpmf2.be zullen data ter beschikking gesteld worden waarop een bedrijf zich kan inschrijven. Van zodra de datum bevestigd is, wordt het bedrijf hiervan op de hoogte gesteld. Minstens één week voor de opleiding wordt door één van de adviseurs contact opgenomen met het bedrijf om de inhoud van de opleiding te bespreken. Op het moment van de opleiding moet het programma al geïnstalleerd zijn bij het bedrijf en zouden de deelnemers het al een eerste keer gebruikt moeten hebben

Vragen uit de gebruikersgroep V: Worden er ook nog stappen ondernomen naar een erkenning door het FAVV? A: In het verleden werd het opzet van het project reeds voorgesteld aan het FAVV. Zij waren ook op elke gebruikersgroepvergadering en op de workshop aanwezig. Nu zal een officiële brief opgesteld worden naar het FAVV met de vraag de software te kunnen demonstreren en een eventuele opleiding voor de controleurs te voorzien. In deze opleiding kan zowel het uitvoeren van challengetesten als predictieve microbiologie besproken worden. Lieven De Zutter merkt op dat het ook interessant zou zijn om het WIV mee op te nemen in deze opleidingen.

4/5 CPMF² - Flemish Cluster Predictive Microbiology in Food http://www.cpmf2.be [email protected]

Actiepunten N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Inhoud Uitvoeren challengetesten industriële producten (cat 3) Aanpassen software pakket Uitsturen vragenlijst T-profiel naar EU kennisinstellingen Temperatuurdata retail via EU voedselagentschappen Opvragen temperatuurdata via retailers Doorsturen historische data challenge testen Organiseren workshops Organiseren trainingen op maat Doorsturen logo’s Inschrijven voor bedrijfsspecifieke opleidingen

Wie CPMF² CPMF² CPMF² FAVV Gebruikersgroep Gebruikersgroep CPMF² CPMF² Gebruikersgroep Gebruikersgroep

Uitgevoerd JA JA TO DO JA TO DO JA JA TO DO TO DO TO DO

5/5 CPMF² - Flemish Cluster Predictive Microbiology in Food http://www.cpmf2.be [email protected]