Pšeničné mouky 00 Pšeničná mouka hladká světlá T 400 Pšeničná výběrová polohrubá T 405 je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší a tedy “nejmíň” celozrnná. T 450 Pšeničná hrubá T 512 Pšeničná pekařská speciál T 530 Pšeničná mouka hladká světlá - pekařská speciál T 550 Pšeničná mouka polohrubá světlá T 650 Pšeničná mouka hladká polosvětlá, pro pečení chleba jsou vhodnější mouky s T650. T 700 Pšeničná mouka světlá, chlebová T 1000 Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová) T 1050 Pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá T 1150 Chlebová mouka T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná Poměry mouky a vody při pečení chleba Bílá nebo tmavá chlebová mouka : voda 400 g 280ml 500 g 350ml 600 g 400ml Celozrnná mouka : voda 400 g 300ml 500 g 360ml 600 g 420ml
Tipy Do mouky přídat 2-3 lžíce ovesných vloček lžíci sušené bramborové kaše (zvýší vláčnost, trvanlivost) nebo 1 vařený brambor slunečnicová, dýňová, lněná semínka, plátky nepražených arašídů po prvním zapípání
Františkův chléb (podmáslový) 900 g 350-400 ml 1 pl 1–2 pl 2 čl 1 čl 500 g (350g+ 150g) 1 čl
podmáslí octa oleje soli kmínu mouky (pšeničná+žitná) sušeného droždí
450 g 200 ml 0,5 pl 1 pl 1 čl 0,5 čl 250 g (170g+80g) 0,5 čl
1350 g 530-600 ml 1,5 pl 3 pl 3 čl 1,5 čl 750 g (520g+230g) 1,5 čl
Základní, střední kůrka libovolný semínka, vločky špaldová mouka + vlašský ořechy
450 g 180 ml 1 čl 1,5 čl 1,5 čl 0,5 čl 160 g 60 g 30 g 30 g 0,75 čl
Základní, střední kůrka vařenej brambor nebo cca 1pl sušené bramborové kaše místo celozrnných možná celozrnná špaldová - i místo části pšeničné pivo místo vody, přidat třeba škvarky
1350 g 520 ml 2 čl 4 čl 4 čl 1,5 čl 480 g 190 g 80 g 80 g 2 čl
830 g
vody octa olivového oleje soli kmínu hladké mouky (chlebová nebo T650) žitné mouky celozrnné žitné mouky celozrnné pšeničné mouky sušeného droždí
280 g
1000 g 380 ml 1,5 čl 3 čl 3 čl 1 čl 360 g 140 g 60 g 60 g 1,5 čl
620 g
Chleba „ŠUMAVA“
Obyčejný výborný chléb 900 g 325 ml 1 pl 2 pl 2 čl 2 čl 250 g 250 g 1 pl 1 čl
vlažné vody jablečného octa olivového oleje soli kmínu hladké mouky (chlebová nebo T650) žitné chlebové mouky sušená bramborová kaše sušeného droždí (nebo 1/3 kostky + 1 čl cukru)
450 g 180 ml 1/2 pl 1 pl 1 čl 1 čl 135 g 135 g 1/2 pl 1/2 čl
1350 g 530 ml 1,5 pl 3 pl 3 čl 3 čl 410 g 410 g 1,5 pl 1,5 čl
semínky, vločky... Program: BASIC
Chléb babičky Evy recept 009 dama.cz 900 g 350 ml 2 čl 1,5 čl 2,5 čl 2 čl 2 čl 2 čl 2 čl 50 g 150 g 360 g 1,5 čl 2,5
vlažné vody cukru polotučného sušeného mléka (i sojové) soli kmínu octa olivového oleje soli celozrná mouka pšeničná žitná mouka (i celozrnná) hladká mouka sušené droždí slunečnice / sezam / dýně ...
Program: BASIC
450 g 180 ml 1 čl 3/4 čl 1,25 čl 1 čl 1 čl 1 čl 1 čl 25 g 75 g 180 g 3/4 čl 1 čl
Uplně jednoduchý rychlý chléb -měkký, jemný a krásně nadýchaný 900 g 2 hrnky 2 pl 1 pl 1 čl 2 čl 3 čl 3 hrnky 2 hrnky 4 čl
voda olej ocet cukr sůl kmín hladká mouka žitná chlebová mouka sušené droždí hrnek - 200 ml
450 g 1 hrnek 1 pl 1/2 pl 1/2 čl 1 čl 1,5 čl 1,5 hrnku 1 hrnek 2 čl
ZÁKLADNÍ, KŮRKA STŘEDNÍ Není to vekový , je trošku tmavší.
Rychlochleba “Opičák” 900 g 350 ml 1/2 kostky nebo 2 čl 1,5 čl 2 ,5 čl 2 čl 2 čl 2 čl 510 g 3 čl
voda čerstvého droždí sušené droždí sušeného mléka sůl kmín ocet olej mouka (poměr různý) semínka
vodu vlažnou, droždí se drobí přímo do vody! výborná směs mouky je 2/3 pšeničná chlebová, 1/3 špaldová program Quick
450 g 175 ml 1/4 kostky nebo 1 čl 0,75 čl 2 čl 1 čl 1 čl 1 čl 255 g 1 hrnek
Mazanec - staročeský 500 g 100 g 350 ml 150 g 1 2 1 1 čl 2 čl
polohrubé mouky pískového cukru mléko (vlažné) másla (hera...) vejce celé žloutky sůl – špetka vanilkový cukr muškátový oříšek, hřebíček, šafrán citronové kůry (i sušená) droždí
1000 gr
450 gr
370 g 70 g 230 ml 100 g 1 1-2
185 35 120 ml 50 g 1/2 1
2/3
1/2
menší čl 1/2 1,5 čl menší čl
po zapípání možno přidat: rozinky (namočené a osušené), plátky mandlí, ořechů, na sucho opražené ovesné vločky, opražené plátky nepražených arašídů... program basic nebo sladký chléb, světlý, mouku podle potřeby přidat možné při pečení 3x potřít rozšlehaným vajíčkem s trochou smetany
Mazanec / vánočka z pekárny 900 g 350 ml 1 100 g 5 pl 1 1 čl 1/2 čl špetka 500 g 1 čl
450 g mléka žloutek rozpuštěného másla cukru vanilkový cukr sušená citronová kůra Sladké pečení (Avokádo) soli hladké mouky droždí kandované ovoce, rozinky
Program pekárny: basic (klasik) potřít rozšlehaným vajíčkem s trochou smetany
Jablečná kynutá buchta recept 037 dama.cz 900 g 300 ml 1 100 g 5 pl 1 1 čl špetka 500 g 1,5 čl 200 g cca 2
mléka žloutek rozpuštěného másla cukru vanilkový cukr skořice soli polohr. mouky droždí nadrobno nakrájená oloupaná jablka
Po pípnutí přisypat hrst hrozinek a jablka Program - rychlý, kůrka - střední Varianta - místo jablek kousky čokolády
Jogurtový chléb 1 bílý jogurt (150 ml) 1 lžíce oleje 1/8 l vody 1/8 l mléka 300 g polohrubé mouky 100 g celozrnné pšeničné mouky 100 g žitné celozrnné mouky 1 - 2 lžičky soli 1 lžička droždí 2 lžíce slunečnicových semínek 2 lžíce dýňových semínek 1 lžíce lněných semínek nedoladěnej, určitě méně tekutin
450 g 150 ml 1 50 g 2,5 pl 1/2 1/2 čl špetka 250 g 0,75 čl 100 g cca 1
1350 g 450 ml 3 150 g 7,5 pl 1½ 1 ½ čl trochu 750 g 2 ¼ čl 300 g cca 3
Pivní chleba 900 g 250 ml 100 ml 2 čl 2,5 čl 500 g 1 čl
pivo voda sůl drcený kmín mouka - pšeničná chlebová sušené droždí semínka dle chuti
450 g 130 ml 50 ml 1 čl 1 čl 250g 0.5 čl
program basic
Celozrnný chleba od monikahor 900 g 350 ml 3 pl 1 pl 1,5 čl 1 čl 1 čl 100 g 200 g 200 g 1 čl
mléko olej ocet chlebové koření (nebo kmín) sůl cukr hladká mouka celozrnná žitná mouka celozrnná pšeničná mouka sušené droždí semínka slunečnice a sezam
Program celozrnný nebo základní Lehčí - 200 (100) g hladké a po 150 (75) g celozrnných
450 g 180 ml 1,5 pl 1/2 pl 3/4 čl 1/2 čl 1/2 čl 50 g 100 g 100 g 1/2 čl
BABOVKA velká 1 hrnek 2 hrnky 1/2 hrnku 1 3 1 3/4 hrnku
mléko polohrubá mouka olej prášek do pečiva vejce vanilkový cukr cukr
možné část obarvit kakaem výborná s 1 hrnkem kokosu Nejdříve “vše tekuté”, na to cukr, mouka, prášek, kokos Program CAKE, pro pečení s práškem a pece asi 80 minut Na konci hlídat špejlí, může být i dříve
MAKOVEC 20 dkg hladke mouky 12 dkg cukru 1/4 l mleka 10 dkg mleteho maku 1 zloutek 1/2 prasku do peciva citronova kura lzicka mlete skorice -postup jako u babovky
Chlebová polívka 1,5 l vývaru 4-6 krajíčků tvrdšího chleba 2 lžíce sádla 1 větší cibule sůl, kmín 3 lžíce sušených hub 2 vejce Do vývaru dáme na menší kousky nakrájený chleba a rozvaříme ho. Na tuku zpěníme oloupanou, na drobno nakrájenou cibuli, přidáme předem namočené a na malé kousky rozlámané houby a asi 10 minut dusíme. Pak přidáme k základu a společně povaříme, až je chleba zcela rozvařený a houby měkké. Do polévky nalijeme rozšlehané vejce. Pro výraznější chuť můžeme přidat trochu paprikové Vegety. (Já dávám kmín, pálivou papriku a sušenou petržel.) PS: Pokud se chleba nechce úplně rozvařit, trochu mu pomůžu malým šťouchadlem na brambory.
Housky 250 ml vody nebo podmáslí 30 g másla 2 lžičky sušeného mléka 175g hrubé mouky 200 g hladké mouky 1,5 lžičky soli 1 lžička sušeného droždí program TĚSTO. Upletu housky,bulky,rohlíky nebo uzly,nechám 45min kynout,potřu vejcem,posypu mákem,hrubou solí...rúznými semínky a peču tak 20min na 220C
“Honzovy” buchty - kynuté 500 g polohrubé mouky 3 dl mléka 4 PL cukru 3 žloutky 50 g másla 50 g sádla 1 ČL sušeného droždí špetka soli Náplň: Povidla s trochou rumu nebo švestky (předem namočené sušené nebo kompotované). Program: Těsto Nechám těsto vykynout a potom rozdělím na stejné díly (cca 32 ks), vytvořím placičky do kterých zabalím náplň, namáčím v rozpuštěném sádle, kladu těsně vedle sebe do hlubší skleněné ohnivzdorky a peču v horkovzdušné troubě na 200 stupňů C cca 25 minut.
Škvarky na velkou nádobu 0,75 - 1 kg sádla, na kostky program Jam cca 2x - 2,5x za sebou (Jam se dá spustit znovu hned po skončení) chvíli před koncem vmíchat 1 lžíci mléka Po slití sádla a škvarků ideální podmáslovej chleba, do těsta místo lžíce oleje také sádlo, drobné škvarky po zapípání na začátku se syrové sádlo může zalít trochou bílého vína
