0
INOVASI PANCAKE DARI BAHAN BAKU TEPUNG ROTI
SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai derajat Sarjana S-1 Pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang
Disusun Oleh: Nama: Amelia Santoso NIM: 09.30.0100
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS JURUSAN MANAJEMEN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2014
Halaman Motto & Persembahan
” Yeremia 29:11
Sebab Aku ini mengetahui rancangan-rancangan apa yang ada pada-Ku mengenai kamu, demikianlah firman TUHAN, yaitu rancangan damai sejahtera dan bukan rancangan kecelakaan, untuk memberikan kepadamu hari depan yang penuh harapan.”
Skripsi ini Kupersembahkan Kepada : Orang tuaku yang telah membesarkan dan mendidik aku hingga dewasa Seluruh Keluargaku Tercinta Serta Semua Orang yang Kukasihi....
ii
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI
NAMA
: Amelia Santoso
NIM
: 09.30.0100
JURUSAN
: MANAJEMEN
JUDUL
: INOVASI PANCAKE DARI BAHAN BAKU
Semarang, 22 Mei 2014 Dosen Pembimbing,
(Meniek Srining Prapti, SE, MSi)
iii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI
JUDUL
: INOVASI PANCAKE DARI BAHAN BAKU
Disusun Oleh
:
NAMA
: Amelia Santoso
NIM
: 09.30.0100
JURUSAN
: MANAJEMEN
Telah dipertahankan di depan penguji pada tanggal: 22 Mei 2014
Tim Penguji, Koordinator Penguji,
(Dra.B.Irmawati,MS)
Anggota,
Anggota,
(Meniek Srining Prapti, SE, Msi) (Drs.Y.Sugiharto,MM)
Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis,
(Sentot Suciarto A,Ph.D)
iv
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama
: Amelia Santoso
NIM
: 09.30.0100
Fakultas
: Ekonomi dan Bisnis
Jurusan
: Manajemen
Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri. Apabila dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan atau bentukbentuk kecurangan yang lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Semarang, 22 Mei 2014
(Amelia Santoso)
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur peneliti haturkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan anugerah-Nya, peneliti akhirnya berhasil menyelesaikan skripsi yang berjudul: “INOVASI PANCAKE DARI BAHAN BAKU ” ini. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam mencapai gelar Sarjana S-1 pada fakultas ekonomi dan bisnis, jurusan manajemen, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Dalam menyelesaikan skripsi ini tidak sedikit hambatan yang dialami oleh penulis, oleh sebab itu dukungan dari berbagai pihak sangat dibutuhkan. Maka pada kesempatan ini pulalah penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada berbagai pihak, yaitu: 1. Terima kasih kepada Tuhan Yang Maha Esa, selama ini selalu melimpahkkan rahmat dan karunianya. 2. Bapak Sentot Suciarto A,Ph.D, selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. 3. Bapak Drs. Meniek Srining Prapti, SE, Msi, selaku dosen pembimbing yang dengan penuh perhatian dan sabar telah membimbing, memberikan petunjuk, saran, dan waktu luangnya kepada peneliti hingga terselesaikannya skripsi ini. 4. Bapak dan ibu dosen beserta staff dan karyawan Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
vi
5. Keluarga yang selama ini telah memberikan banyak dukungan baik moril maupun materiil. 6. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu hingga tersusunnya skripsi ini.
Seperti kata peribahasa “ Bara yang digenggam biar sampai jadi arang.”, begitu pula dengan skripsi ini, mengerjakan sesuatu yang sukar hendaklah sabar, sehingga mencapai kejayaan.
maka peneliti meminta kritik dan saran yang
membangun. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi berbagai pihak yang membutuhkan.
Semarang, 22 Mei 2014
Amelia Santoso
vii
DAFTAR ISI
Halaman Judul .........................................................................................................i Halaman Motto dan Persembahan ..........................................................................ii Halaman Persetujuan Skripsi .................................................................................iii Halaman Pengesahan Skripsi .................................................................................iv Halaman Keaslian Skripsi .......................................................................................v Kata Pengantar .......................................................................................................vi Daftar Isi ..............................................................................................................viii Daftar Gambar .......................................................................................................xi Daftar Tabel ..........................................................................................................xii Abstrak .................................................................................................................xiii BAB I: PENDAHULUAN ......................................................................................1 1.1. LATAR BELAKANG .....................................................................................1 1.2. PERUMUSAN MASALAH ............................................................................6 1.3. TUJUAN PENELITIAN ..................................................................................6 1.4. BATASAN MASALAH …..............................................................................6 1.5. MANFAAT PENELITIAN ..............................................................................7 1.6. SISTEMATIKA PENULISAN ........................................................................7 BAB II: LANDASAN TEORI …............................................................................9 2.1 Pengertian Inovasi .............................................................................................9 2.1.1 Definisi Inovasi ..............................................................................................9 2.1.2 Prinsip-prinsip Inovasi .................................................................................10
viii
2.1.3 Tiga syarat inovasi .......................................................................................10 2.2. Proses Inovasi ................................................................................................10 2.3 Bahan Baku Pancake .......................................................................................16 2.4 Strategi Pemasaran ..........................................................................................17 2.5. Kerangka Pikir .............................................................................................. 22 2.5. Definisi Operasional ......................................................................................23 BAB III: METODE PENELITIAN ..................................................................... 26 3.1. Obyek Penelitian ...........................................................................................26 3.2. Populasi dan Sampel ......................................................................................26 3.3. Jenis Sumber Data .........................................................................................27 3.4. Metode Pengumpulan Data ............................................................................27 3.5. Teknik Analisis Data ......................................................................................28 BAB IV: HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN ..........................................30 4.1. Gambaran Umum Responden ........................................................................30 4.2. Hasil Analisis Data dan Pembahasan .............................................................30 4.2.1. Tahap pertama:Idea Generation ..................................................................31 4.2.2. Tahap kedua:Opportunity Recognition .......................................................36 4.2.3. Tahap ketiga:Idea Evaluation ......................................................................40 4.2.4. Tahap Keempat: Development ....................................................................41 4.2.4.1. Design Awal .............................................................................................41 4.2.4.2. Pembuatan Prototype ...............................................................................41 4.2.4.3. Uji Pasar 1.................................................................................................44 4.2.4.4. Proses Redesign dan Produk Akhir ..........................................................48
ix
4.2.4.5. Produk Akhir ............................................................................................49 4.2.4.6. Uji Pasar 2 ................................................................................................49 4.2.5. Tahap Keempat: Commercialitation ...........................................................49 BAB V: PENUTUP ..............................................................................................52 5.1. Kesimpulan.....................................................................................................52 5.2. Saran...............................................................................................................52
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Proses Inovasi ...................................................................................11 Gambar 2.2. Kerangka Pikir Penelitian ................................................................22 Gambar 2.3. Langkah Menyaring Ide ...................................................................24 Gambar 4.1. Persiapan Bahan Baku ......................................................................42 Gambar 4.2. Proses Pembuatan .............................................................................43 Gambar 4.3. Proses Penyebaran Kuesioner ..........................................................41
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1. Gambaran Umum Responden...............................................................30 Tabel 4.2. Hasil observasi pada 5 restorant untuk Idea Generation …………….32 Tabel 4.3. Hasil Browsing Internet untuk tahap Idea Generation .........................35 Tabel 4.4. Peluang dan Potensi Pasar ....................................................................36 Tabel 4.5. Peluang dan Potensi Pasar ....................................................................37 Tabel 4.6. Peluang dan Potensi Pasar ....................................................................37 Tabel 4.7. Peluang dan Potensi Pasar ....................................................................38 Tabel 4.8. Peluang dan Potensi Pasar ....................................................................38 Tabel 4.9. Tanggapan Responden untuk Rasa ......................................................44 Tabel 4.10. Tanggapan Responden untuk Tekstur ................................................45 Tabel 4.11. Tanggapan Responden untuk Kecocokan Topping ..........................45 Tabel 4.12. Tanggapan Responden untuk Kemasan ............................................46 Tabel 4.13. Tanggapan Responden untuk Selera Responden ..............................46 Tabel 4.14. Tanggapan Responden untuk Cara Pemasaran .................................47 Tabel 4.15. Tanggapan Responden untuk Kesesuaian harga ................................48
xii
ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui inovasi pancake dari bahan baku. Objek penelitian ini adalah pancake. Penelitian ini dilakukan karena banyaknya pancake yang ada berbahan dasar tepung terigu, sehingga ada baiknya di inovasikan menjadi camilan yang lebih sehat yaitu dengan menggunakan bahan dasar pengganti tepung. Penelitian ini menggunakan 5 tahap, yaitu idea generation, opportunity recognition, idea evaluation, development, dan commercialization. Pada tahap pertama dilakukan survey pada 5 restoran untuk mengetahui bahan baku yang diinginkan konsumen. Pada tahap kedua diperoleh hasil bahwa dapat disimpulkan bahwa ketiga tepung bahan dasar pancake yaitu tepung roti, tepung almond dan tepung jagung masih memiliki peluang atau pangsa pasar yang potensial karena belum ada di pasaran. Pada tahap ketiga diketahui bahwa tepung roti memiliki potensi pasar yang baik, harganya pun terjangkau dan bisa di realisasikan. Pada tahap development dilakukan uji pasar 1 dan 2 untuk mengetahui tanggapan konsumen terhadap inovasi pancake dari bahan baku ditinjau dari segi rasa, bentuk, cara penyajian dan tekstur. Pada tahap commercialization ini menggunakan pemasaran langsung.
xii i
