ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAN BAHAN BAKU TEPUNG TERIGU DENGAN MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ) PADA HOME INDUSTRY ROTI PRIMA

Artikel Skripsi Universitas Nusantara PGRI Kediri

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAN BAHAN BAKU TEPUNG TERIGU DENGAN MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ) PADA HOME INDUSTRY ROTI PRIMA

SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Ekonomi (S.E) Pada Jurusan Manajemen

OLEH :

INDRISWARI PUSPA RATRI NPM: 12.1.02.02.0082

FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS NUSANTARA PERSATUAN GURU REPUBLIK INDONESIA UN PGRI KEDIRI 2016

Indriswari Puspa Ratri | 12.1.02.02.0082 Ekonomi - Manajemen

simki.unpkediri.ac.id || 1||








ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAN BAHAN BAKU TEPUNG TERIGU DENGAN MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ) PADA HOME INDUSTRY ROTI PRIMA Indriswari Puspa Ratri 12.1.02.02.0082 Ekonomi - Manajemen [email protected] Dr. Lilia Pasca Riani, S.E., M.Sc dan Dhiyan Septa Wihara,M.M UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI

ABSTRAK Indriswari Puspa Ratri: Analisi Pengendalian Persediaan Bahan baku tepung Terigu Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ) Pada Home Industry Roti Prima, Skripsi, Manajemen, FE UN PGRI Kediri, 2016. Penelitian ini dilatar belakangi oleh Biaya Penyimpanan dan Biaya Pemesanan bahan baku Tepung Terigu yang dikeluarkan Home industry roti Prima frekuensinya cukup sering sehingga juga dapat menambah beban biaya pada saat operasionalnya. Selain itu Home industry roti Prima sebelumnya belum pernah mencoba menghitung efisiensi pengendalian persediaan bahan baku dengan mengunakan metode Economic Order Quantity (EOQ). Tujuan dari penelitian adalah (1) Untuk mengetahui kebijakaan nyata untuk pengendalian bahan bahan baku yang dilakukan oleh home industry roti Prima pada saat ini. (2) Untuk mengetahui dan menentukan kuantitas pemesanan bahan baku yang optimal dengan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ). (3) Untuk mengetahui besar nilai Total Biaya Persediaan bahan baku sebelum dan sesudah menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ). Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Jenis data yang digunakan dalam penelitian adalah data kuantitatif berupa data persediaan bahan baku, pembelian bahan baku, biaya pembelian, dan biaya penyimpanan bahan baku. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitiian ini, pengolahan data menggunakan perhitunngan metode EOQ. Kesimpulan hasil penelitian ini adalah total biaya persediaan atau Total Inventory Cost (TIC) bahan baku tepung pada tahun 2015 yang dilakukan oleh Home industry roti Prima sebesar Rp. 1.076.631,704,-. Sedangkan dengan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ) menghasilkan total biaya persediaan bahan baku sebesar Rp.654.922,479,-. Sehingga efisiensi dan penghematan total biaya persediaan yang dapat diperoleh dengan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ) adalah sebesar Rp. 424.709.225,Berdasarkan kesimpulan hasil penelitian disarankan Home industry roti Prima dapat menerapkan metode Economic Order Quantity (EOQ) sebagai metode dalam melakukan pengendalian persediaan bahan baku tepung tepung, karena dengan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ) diperoleh total biaya persediaan yang lebih rendah dibandingkan dengan total biaya persediaan yang harus dikeluarka perusahaan selama ini Kata kunci: Pengendalian Persediaan Bahan baku, Economic Order Quantity




I. LATAR BELAKANG Home industry roti Prima merupakan

usaha

bisnis

menjualnya di sejumlah toko dan

kuliner

pasar tradisional. Sehingga sangat

tahun

mudah untuk mencari produk roti

2010 oleh Bapak Sumadi di Dusun

dan kue tradisional di wilayah

Karang

kecamatan Tanjunganom dan sekitar

pribadi yang dirintis

Tengah

pada

Desa

Sidoharjo

Kecamatan Tanjunganom Kabupaten

serta

Nganjuk. Melayani pembelian dan

berkualitas.

pesanan

berbagai

roti

dan

menjamin

produk

yang

kue

Pada awal berdirinya home

tradisional yang banyak pilihannya

industry roti Prima berada di rumah

dan sesuai permintaan konsumen,

Bapak

untuk berbagai acara dan pada saat

produksinya

lebaran juga menyediakan berbagai

mesin

kue untuk lebaran. Selain itu produk

memproduksi

roti

karyawan yang

masih sedikit.

industry roti Prima juga di ambil

Dengan

berkembangnya

oleh distributor untuk dijual kembali

usaha, home industry roti Prima

dan home industry roti Prima juga

dapat membangun sendiri tempat

memasarkan

usaha

dan kue tradisional,

produknya

home

dengan

di samping rumah Bapak Sumadi,

selain

menggunakan

itu

juga

mesin

Sumadi.

Dalam

masih

yang

proses

menggunakan

sederhana roti

semakin

dalam

dan

membantu

jumlah

perekonomian

mulai

masyarakat di Dusun Karang Tengah

dalam

dan sekitar yang menjadi karyawan.

produksinya sehingga lebih efektif

Memproduksi

berbagai

dalam memproduksi roti, serta dapat

macam

menambah banyak karyawan pada

dengan bahan baku utama yang

bagian produksi maupun pada bagian

digunakan dalam proses produksi

pemasarannya. Home industry roti

adalah

Prima juga menjadi salah satu usaha

mentega. Dalam pelaksanaan proses

home

produksinya

industryyang

lapangan kebanyakan karyawannya

membuka

pekerjaan

karena

yang

menjadi

adalah

masyarakat

roti dan kue tradisional

tepung,

persediaan

telur

telah bahan

dan

diadakan

baku.

Namun

persediaan bahan baku tepung terigu masih

perlu

Dusun karang tengah dan sekitar.

memperoleh

Home industry roti Prima ini sangat

optimal.


gula,

acuan

agar

persediaan

dapat yang



Perkembangan industri semakin

bisnis

dunia kuliner

maju

yang

Untuk mencegah terjadinya kelebihan

maupun

kekurangan

dan kompetitif

persediaan bahan baku di dalam

menyebabkan industri bisnis kuliner

industri bisnis kuliner perlu adanya

pada tingkat persaingan yang sangat

pengendalian terhadap persediaan

tinggi. Tingkat persaingan inilah

bahan baku yang dilakukan secara

yang

terus menerus dan teratur.

memacu

industri

setiap

kuliner

strategi

pengusaha

untuk

memiliki

bersaing

meningkatkan

usahanya

dalam dan

memaksimalkan keuntungan.

Tujuannya, persediaan

agar

bahan

disesuaikan

jumlah

baku

dengan

dapat

kebutuhan

produksi dan sesuai dengan biaya

Tujuan industri bisnis kuliner

yang telah dianggarkan. Apabila

pada umumnya adalah mencari laba.

jumlah

Adapun

tujuan

dengan kebutuhan, maka perusahaan

tersebut dapat dilakukan dengan

dapat berproduksi secara optimal.

berbagai cara, salah satunya adalah

Dengan demikian perusahaan dapat

dengan

memperoleh laba yang optimal dari

untuk

mencapai

menekan

biaya

pokok

persediaan

sudah

produksi. Dalam menekan biaya

proses

pokok produksi ini pun ada beberapa

perusahaan

cara salah satunya dengan cara

besar kecilnya jumlah persediaan

efisiensi persediaan bahan baku,

bahan baku yang sesuai dengan

artinya tidak terlalu banyak atau

kebutuhan, maka perusahaan akan

sedikit dalam menyediakan bahan

mengalami

baku.

terjadi Persediaan bahan baku dalam

jumlah besar akan menimbulkan

produksi.

sesuai

Namun

tidak

jika

memperhatikan

kendala-kendala

peningkatan

bila

permintaan

terhadap produk yang dihasilkan. Pada

saat

permintaan

biaya penyimpanan yang besar pula

terhadap produk meningkat secara

ditambah

resiko

mendadak dan jumlah persediaan

kerusakan bahan baku. Tetapi jika

bahan baku tidak mencukupi serta

perusahaan menyediakan bahan baku

tidak tersedia di pasar dengan jumlah

yang terlalu kecil, pada suatu saat

yang memadai, maka yang terjadi

perusahaan akan mengalami kendala

proses produksi perusahaan akan

dalam proses produksi.

terhenti,

lagi

dengan

dan

konsumen

atau

pelanggan perusahaan akan beralih Indriswari Puspa Ratri | 12.1.02.02.0082 Ekonomi - Manajemen



pada

produk

dari

perusahaan

pesaing.

keberhasilan

dalam

pemenuhan

permintaan pelanggan akan menjadi

Oleh menjaga

karena

itu

kemungkinan

untuk

lebih optimal, kinerja

penjualan

terjadinya

meningkat sehingga dapat meraih

hal-hal yang tidak diinginkan dalam

keuntungan perusahaan yang lebih

proses

besar.

produksi

menyebabkan perusahaan,

yang

dapat

kerugian

bagi

Penelitian ini dilakukan di

peranan

home industry roti Prima yang

maka

pengendalian persediaan bahan baku

terletak

bagi perusahaan merupakan salah

Kecamatan Tanjunganom Kabupaten

satu faktor yang penting. Dengan

Nganjuk. Fokus yang ingin dikaji

adanya

persediaan

dalam penelitian ini lebih diarahkan

bahan baku, perusahaan akan dapat

pada pengendalian persediaan bahan

berproduksi sesuai rencana yang

baku-bahan baku pembuatan roti

telah ditentukan.

terutama tepung terigu sebagai bahan

pengendalian

Maka sangat penting bagi

di

Desa

Sidoharjo

baku utama.

home industry roti Prima untuk melakukan

pengendalian

persediaan

dan

pemesanan bahan

menentukan baku

yang

II. METODE Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif dengan

optimal. Model Economic Order

pendekatan

Quantity (EOQ) merupakan model

deskriptif

yaitu

matematik

penelitian

yang disusun dalam

yang

menentukan

kuantitatif.

Metode

suatu metode

jumlah barang yang harus dipesan

rangka memberikan gambaran secara

untuk memenuhi permintaan yang

sistematis tentang informasi ilmiah

diproyeksikan

yang berasal dari subjek atau objek

dan

adanya

permintaan yang meningkat pada

penelitian.

hari-hari

biaya

berfokus pada penjelesan sistematis

yang diminimalkan.

tentang fakta yang diperoleh saat

raya,

persediaan Diharapkan pengendalian

dengan

dengan

adanya

persediaan

dan

Penelitian deskriptif

penelitian dilakukan. Tujuan

dari

penelitian

penentuan bahan baku yang optimal

deskriptif

dengan

metode

deskripsi, gambaran, atau lukisan

Economic Order Quantity (EOQ),

secara sistematis, faktual, dan akurat

menggunakan


adalah untuk membuat



mengenai fakta-fakta, sifat-sifat serta

menggunakan instrumen penelitian,

hubungan

analisis data bersifat kuantitatif atau

antar fenomena yang

diselidiki. Sedangkan kuantitatif

analisis

digunakan

dalam

penelitian ini untuk mengetahui hasil

statistik

dengan

menguji

hipotesis

tujuan yang

telah

ditetapkan (Sugiyono, 2012: 7). Adapun teknik analisis data yang

perhitungan biaya total persediaan

digunakan

bahan baku yang minimum (Anwar

pengolahan

Sanusi, 2011:13)

perhitunngan metode EOQ.

Metode penelitian kuantitatif

untuk

dalam penelitiian ini, data

menggunakan

1. Mendeskripsikan

biaya

merupakan salah satu jenis penelitian

pembelian, biaya penggunaan,

yang

biaya

spesifikasinya

adalah

sistematis, terencana, dan terstruktur dengan jelas sejak awal hingga pembuatan

desain

penelitiannya.

pemesanan

dan

penyimpanan. 2. Kemudian mengolah data dan menghitung

dengan

Definisi lain menyebutkan penelitian

menggunakan

kuantitatif adalah penelitian yang

untuk

banyak menuntut penggunaan angka,

pemesanan yang optimal.

mulai

dari

pengumpulan

data,

penafsiran terhadap data tersebut, serta

penampilan

Demikian

pula

dari

hasilnya.

pada

tahap

kesimpulan penelitian akan lebih baik

bila disertai dengan gambar,

table, grafik, atau tampilan lainnya.

metode

mengetahui

jumlah

tunggu (Lead time) 4. Selanjutnya

menghitung

pengamanan (Safety Stock) 5. Kemudian pemesanan

menghitung kembali

(Reorder

Point). itu

menghitung

Metode penelitian kuantitatif

persediaan

diartikan

(maximum inventory).

sebagai

metode

penelitian yang berlandaskan pada

EOQ

3. Setelah itu menghitung waktu

6. Setelah

dapat

biaya

maksimum

7. Selanjutnya Tahap terakhir yaitu

filsafat positivisme, digunakan untuk

menghitung

total

biaya

meneliti pada populasi atau sampel

persediaan bahan baku (TIC)

tertentu. Teknik pengambilan sampel pada umumnya dilakukan secara random,

pengumpulan


data simki.unpkediri.ac.id || 5||


Perbedaan yang terdapat antara

III. HASIL DAN KESIMPULAN Pembahasa Berdasarkan

hasil

perhitungan Total Inventory cost

penelitian dan hasil perhitungan

(TIC)

perusahaan

yang dilakukan, maka diketahui

Inventory cost (TIC) menggunakan

pemakaian bahan baku tepung terigu

metode Economic Order Quantity

pada Home industry roti Prima

(EOQ) dapat dilihat pada Tabel 4.8.

masih berfluktuasi karena adanya

Pada

kelebihan dan kekurangan bahan

persediaan

baku Tepung Terigu pada saat

home industry roti Prima sebesar Rp.

produksi. Dengan demikian penting

1.076.631,704,- sedangkan menurut

bagi perusahaan untuk melaksanakan

metode Economic Order Quantity

suatu metode pembelian persediaan

(EOQ) pada tahun 2015 adalah

yang lebih efisien, sehingga biaya

sebesar Rp. 654.922.479,-.

tahun

2015

bahan

dengan

Total baku

Total

biaya

menurut

yang dikeluarkan untuk persediaan dapat ditekan seminimal mungkin.

Sehingga terjadi penghematan total biaya persediaan bahan baku

Metode pengendalian persediaan

sebesar

Rp.

Rp.

424.709.225,-

bahan baku yang biasa dikenal

Karena total biaya persediaan yang

dengan Economic Order Quantity

dihitung menurut home industry roti

(EOQ)

Prima lebih besar dari pada Total

dapat

digunakan

untuk

mengatasi pembelian bahan baku

biaya

yang berfluktuasi tersebut. Dengan

menurut Economic Order Quantity

Asumsi-asumsi dalam perhitungan

(EOQ).

metode

ini

beberapa hal,

yang

dihitung

mempertimbangkan antara lain tidak

diperbolehkan terjadinya kehabisan persediaan,

persediaan

tingkat

permintaan

datang secara konstan, berulangulang dan diketahui, bahan yang dipesan dan diproduksi pada satu waktu, biaya pemesanan setiap unit konstan dan barang yang dipesan tunggal.

Waktu tunggu atau Lead time untuk

pemesanan

ulang

dengan

menggunakan metode EOQ yaitu setiap 2 hari sekali. Persediaan Pengamanan atau Safety stock yang harus ada pada Home Industry roti prima adalah sebesar 153,28 Kg. Pemesanan bahan baku kembali atau Reorder point yang harus dilakukan oleh Home industry roti Prima adalah pada saat persediaan bahan




baku sebesar 252,28 Kg. Sedangkan

dibandingkan

untuk persediaan maksimum atau

pembelian

Maximum

dilakukan oleh Home industry roti

inventory

yang

di

perlukan oleh Home Indusrty roti

dengan bahan

rata-rata

baku

yang

Prima yaitu sebesar 1.366,67 kg.

Prima adalah sebesar 1.283,78 kg. Home industry roti Prima harus Tetapi perlu diingat juga bahwa metode

persediaan

tepung terigu pada saat persediaan

bahan baku dengan menggunakan

sebesar 252,28 kg. Dengan demikian

metode EOQ juga memiliki banyak

saat pemesanan bahan baku tepung

keterbatasan

dan

terigu yang diterima dengan waktu

yang

dipenuhi,

tentang

pengendalian

melakukan pembelian bahan baku

harus

kondisi-kondisi

perubahan

misalnya yang

tersisa masih 153,28 kg. Home

maka

industry roti Prima tidak boleh

juga

melakukan pembelian bahan baku

perubahan

tepung terigu melebihi persediaan

menentukan

maksimum yaitu sebesar 1.283,78 kg

pengendalian persediaan bahan baku.

agar tidak terjadi pemborosan modal

kemungkinan hendaknya

terjadi, perusahaan

memperhatikan harga

harga

tunggu 2 hari, persediaan yang

faktor

dalam

kerja. Selain itu, dalam penggunaan metode

EOQ

terdapat

beberapa

asumsi yang harus dipenuhi, antara lain permintaan akan produk, harga per unit produk, biaya penyimpanan produk per unit per tahun, biaya pemesanan, waktu antara pemesanan dilakukan sampai dengan barang diterima, dan ketersediaan

bahan

baku di pasar.

Berdasarkan

penelitian

yang

telah dilakukan, diperoleh beberapa kesimpulan sebagai berikut : 1. Kuantitas pemesanan bahan baku yang optimal menurut metode Economic Order Quantity (EOQ) pada

tahun

2015

di

Home

industry roti Prima lebih kecil dari kebijakan yang selama ini digunakan oleh Home industry

Pembeliaan bahan baku yang

roti

Prima.

Kebijakan

yang

menggunakan

dilakukan oleh Home industry

metode Eonomic Order Quantity

roti Prima sebesar 1.366,67 Kg.

(EOQ) yaitu sebesar 1.130,43 kg,

Sedangkan dengan menggunakan

jumlah

metode

optimal

dengan

ini

lebih

sedikit


bila

Economic

Order



Quantity

(EOQ)

kuantitas

Heizer Jay dan Barry Render. 2015.

pemesanan bahan baku tepung

Manajemen

Operasi.

terigu sebesar 1.130,43 Kg

Salemba Empat

Jakarta:

2. Besarnya total biaya persediaan atau Total Inventory Cost (TIC) bahan baku tepung pada tahun 2015 yang dilakukan oleh Home industry roti Prima sebesar Rp. 1.076.631,704,-. dengan

Sedangkan

menggunakan

metode

Indrayati, 2007. Analisis persediaan metode

pengendalian

bahan

baku

dengan

EOQ (Economic Order

Quantity). Semarang: Unsem Ishak, Aulia, 2010. Manajemen Operasi. Yogyakarta : Graha Ilmu.

Economic Order Quantity (EOQ) menghasilkan

total

biaya

Kusumastuti , 2012. Model Kompetensi

persediaan bahan baku sebesar

Manajerial

Rp.654.922,479,-.

Kebutuhan

Sehingga

dan

Teknis

dan

Pelatihan

Bagi

efisiensi dan penghematan total

Pengusaha Kuliner Yang Sukses

biaya persediaan yang dapat

Universitas Widyatama.

diperoleh dengan menggunakan metode

Economic

Order

Quantity (EOQ) adalah sebesar

Rangkuti,

Freddy,

Persediaan

2014.

Manajemen

Aplikasi

di

Bidang

Bisnis. Jakarta: Erlangga.

Rp. 424.709.225,Rauuw, Evverson, 2011. Analisis Persediaan Bahan Baku pada Usaha MikroKecil

IV. DAFTAR PUSTAKA

Menengah (UMKM) (Studi kasus Penerbit

Fakultas

Ekonomi Universitas

Indonesia.

Malalayang.

Darmawan, Gede Agus, Wayan, Cipta dan Ni

Nyoman,

Yulianthini.

2013.

Penerapan Economic Order Quantity (EOQ)

Usaha Grenda Bakery Lianli Bahu

dalam

Pengelolaan

Ratulangi,

Universitas Fakultas

Sam

Pertanian

Manado. Jurnal. Ristono,

Agus,

2009.

Manajemen

Persediaan. Yogyakarta : Graha Ilmu.

Persediaan Bahan Baku Tepung pada usaha

Pia

Ariawan

di

Banyuning.

Jurusan

Universitas

Pendidikan

Desa

manajemen. Ganesha

Singaraja. Bali. Jurnal. Indriswari Puspa Ratri | 12.1.02.02.0082 Ekonomi - Manajemen

Saragi, Gema Lestari dan Retno Setyorini. 2014.

Analisi

Pengendalian

Persediaan Bahan Baku Daging dan Ayam dengan Menggunakan Metode simki.unpkediri.ac.id || 8||


Economic Order Quantity (EOQ) pada

Restoran

Steak

Ranjang

Bandung. Jurnal.

http://bisnis.tempo.co/read/news/2012/11/20 /090442924/industri-kecil-di-jawatimur-tumbuh-pesat di akses pada hari 30 Maret 2016 jam 15.30.

Sugiyono. 2009. Metode Penelitian mix metode

Pendekatan

Kualitatif, dan

Kuantitatif,

R&D. Bandung:

Alfabeta Sutrisno,

2010.

Manajemen

Keuangan.Yogyakarta: Ekonisia. Taufiq, Ahmad dan Achmad Slamet. 2014. Pengendalian

Persediaan

Bahan

Baku dengan Metode Economic Order Quantity (EOQ) pada Salsa Bakary Jepara. Jurnal. Yamit,

Zulian,

2008.

Manajemen

Persediaan. Yogyakarta: Ekonisia Fakultas Ekonomi UII. https://prezi.com/pcs7mm6v6rk5/pertumbuh an-industri-kecil-menengah-diindonesia/ di akses pada hari minggu 17 Januari 2016 jam 19.57. https://mohyusupharis.wordpress.com/2014/ 06/11/berkembangnya-industri-kecilterhadap-perekonomian-indonesia/di akses pada hari senin 25 Januari 2016 jam 12.50. http://sundriesofworld.blogspot.co.id/2012/0 1/perkembangan-industri-diindonesia.html di akses pada hari rabu 21 Februari 2016 jam 16.45. Indriswari Puspa Ratri | 12.1.02.02.0082 Ekonomi - Manajemen


ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAN BAHAN BAKU TEPUNG TERIGU DENGAN MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ) PADA HOME INDUSTRY ROTI PRIMA

Recommend Documents