zomereditie
Inleiding De zomer is begonnen en dat betekent dat we nieuwe gerechten introduceren op het menu in jouw bedrijfsrestaurant Onze Keuken. De basis van deze gerechten zijn ingrediënten uit het seizoen. In deze editie van Onze Keuken Kookt vertellen we je meer over een aantal zomerse producten en kun je lezen wie de telers zijn die deze producten leveren. Uiteraard laten we je ook vast kennis maken met een aantal gerechten die je komend seizoen kunt verwachten in Onze Keuken. Ook thuis genieten van onze gerechten? Kijk dan op onzekeukenjouwkeuken.nl voor onze recepten.
zomereditie
Heb je zelf nog suggesties voor een heerlijk gerecht of wil je ons laten weten wat je van de nieuwe gerechten vindt? Laat het ons dan weten via
[email protected].
INHOUDSOPGAVE pag. 03 K omkommerkwekerij Van Lipzig
pag. 04 A ardbeien van de familie Scheffers
pag. 06 S la en Spinazie
Adrie van den Einden
pag. 07 L ekker fris de zomer in!
pag. 08 N ieuwe zomer gerechten
pag. 10 N ieuw! Spianata pag. 11 R ecept huisgemaakte saucijzenbroodje
m m o e k r ! m o K
zomereditie
Komkommerkwekerij Van Lipzig
Ten noordwesten van Venlo ligt glastuinbouwbedrijf Californië. De Kwekerij telt een oppervlakte van 17 voetbalvelden en teelt jaarlijks 19 miljoen komkommers.
Biologisch
Teler Frank van Lipzig werkt zoveel mogelijk biologisch en is mileukeur gecertificeerd. Dit proef je terug in de frisse smaak van de komkommer. De komkommer is rijk aan Vitamine K en is caloriearm.
Duurzaam
Teler van Lipzig heeft toegang tot zoet bronwater en gebruikt verder regenwater uit bassins. Het regenwater wordt ook op het dak van de kassen gebruikt om de temperatuur te regelen en het vocht- en CO2 gehalte zo hoog mogelijk te houden. Restenergie wordt ter beschikking gesteld aan het openbare elektriciteitsnet. Zo voorziet deze tuinder 4000 huishoudens van stroom.
Komkommer soep
Met yoghurt, dille en zalm Ingrediënten voor 10 porties: 4 komkommers 1 liter biologische halfvolle yoghurt 15 ml citroensap 15 gram verse dille 50 gram gerookte zalm 20 ml olijfolie extra vierge
Bereiding
Schil de komkommers en verwijder de zaadlijsten. Snij de komkommer in stukken. Pluk de dille en was deze. Doe de komkommer, de yoghurt, het citroensap, de dille en de olijfolie in een blender. Blender dit tot het een gladde en romige substantie is. Breng op smaak met peper en zout en voeg als laatste de gerookte zalm toe. Presenteer deze koude soep in een glas.
Pag. 03
i e e n b ! d r Aa
zomereditie
Aardbeien van de familie Scheffers
Weetjes...
Dit seizoen hebben we heerlijke verse aardbeien van het Elsanta ras. Dit is één van de meest geteelde aardbeirassen in Nederland. Ze worden geteeld door Gerrie en Martien Scheffers uit het Brabantse Oisterwijk.
Fam
De aar ilie is vandbei familie de roo s.
Zaadjes
ige De aardbei is de en aan de vrucht met zaadjes 20 buitenkant; zo’n 0.
Hier worden aardbeien van de hoogste kwaliteit op een maatschappelijk verantwoorde manier geteeld. De gewasbescherming wordt hier helemaal biologische uitgevoerd. Dit maakt het een stevige, zoet-frisse en volrode aardbei.
Superfruit
l vitaminen, zoals Aardbeien zitten vo tje aardbeien al ha sc en E . C e in m vita gelijkse aanbevolen da de n va % 75 t va be C. hoeveelheid vitamine
Wein
Hoewel aa ig calorieën bevatten rdbeien heerlijk zo gram. Zon ze maar 29 kcal et zijn, de p best eenr schuldgevoel kuner 100 schaaltje e je xtra eten! dus
Pag. 04
Aardbeie
Weetjes... Weersta
nd De vitamines, die op peil houden vaeen rol spelen bij het vitamine A, vitaminn je weerstand zijn e C, foliumzuur e vitamine B6 en B1 n vitamine C en fo2liu. Aardbeien zitten bomvol om te weten als mzuur. En dat is goed lucht hangt, of al de verkoudheid weer in de s het griepvirus o psteekt.
zomereditie
n!
Energie
Aardbeien bevatten fruitsuikers en die zorgen voor energie. Je lichaam kan deze direct gebruiken als brandstof. Daarnaast is vitamine C één van de vitamines die mede zorgen voor een goede energiehuishouding. Vooral aardbeien leveren een flinke portie vitamine C.
Soorten
dan 20 soorten Er zijn ook meer el nderden aardbeien en w ho van geteelde verschillende rassen aardbei die aardbeien. De grootsooteg maar liefst ooit gewogen is wgewogen in 1983 231 gram en werd plaatsje Kent. in het Engelse
Smaakt heerlijk bij
Een salade met brie, geitenkaas of camembert. Of een wrap met aardbeien, mascarpone, gerookte ham en balsamico. Natuurlijk leent de aardbei zich ook goed voor desserts, zoals een tompoes van aardbeien, aardbeien Romanoff, trifle, bavarois of ijs. De aardbei is tevens als vulling in taarten en vlaaien te gebruiken.
Houdbaarheid
Hoe kouder het water, des te steviger blijft de aardbei. De Hollandse aardbei is echt zomerfruit maar blijft dankzij moderne teelttechnieken bijna het hele jaar verkrijgbaar. Voor meer tips over onze gerechten kijk op onzekeukenjouwkeuken.nl
lkast. e o k p i e t d Bewaar aardbeien in it het Bewaar na aankoop u en bord. Haal ze n leg ze op e aardbeien bakje e rkom je dat demperatuur Zo voo . Op kamerte lekkerst. kneuzen aardbeien het r en smaken in koud watekroontje. Was ze r daarna het verwijde
Pag. 05
lS a en spinazi
Sla en Spinazie Adrie van den Einden
e
zomereditie
Salade van aardbeien
met spinazie, zonnebloempitten en balsamico
Al 4 generaties lang teelt de familie van den Einden de heerlijkste spinazie, rucola en babyleafsla. De teler hecht veel waarde aan kwaliteit op een duurzame en verantwoorde wijze. De groenten zijn dan ook Milieukeur gecertificeerd.
Ingrediënten voor 5 salades: 400 gram aardbeien 150 gram verse spinazie 25 gram zonnebloempitten 15 gram verse basilicumblaadjes 25 ml balsamico azijn 75 ml olijfolie 100 gram Feta 500 gram slamelange rucola
Op meer dan 100 hectare grond in het Brabantse Lierop krijgen de planten alle ruimte om te groeien in de vollegrond. Aan de grond wordt veel aandacht besteed door middel van goede compost en groenbemesting. Tijdens de groei worden de planten voortdurend gecontroleerd. Zo krijgen de groenten een optimale smaak en lekkere bite.
Bereiding
Maak de aardbeien schoon en snij in plakjes. Rooster de zonnebloempitten in de oven of in een droge koekenpan. Snij de feta in blokjes. Meng de spinazie en de sla door elkaar en verdeel dit over 5 borden. Verdeel de feta, aardbeien en zonnebloempitten hierover. Garneer met de basilicum. Meng de balsamico azijn en de olijfolie door elkaar en druppel wat van deze dressing over de sla. Serveer de rest apart.
’s Morgens op het land en ’s avonds op je bord. Iedere dag wordt er vroeg in de morgen geoogst. Oogsten doet van den Einden alleen op bestelling. Dus altijd vers!
Pag. 06
Advertorial
Lekker fris de zomer in Een verkoelend drankje tijdens de lunch op warme dagen. Dat is echt genieten. Daarom nu in onze restaurants: frisse en fruitige verse dranken! Heerlijke mixen bereid met vers fruit die perfect combineren met een broodje of een salade. Verkrijgbaar in de smaken: Framboos-Cranberry, Appel-Perzik of Witte Druif-Citroen. Daar zit vast iets naar je smaak tussen! Dus kom snel proeven in het restaurant! Proost. Op de zomer!
Recept om thuis te maken op basis van Dubbelfrisss Benodigdheden • • • • •
DubbelFrisss Witte Druiven-Citroen 350 gram ijsblokjes 160 ml water 1 citroen druiven (in tros)
iT p!
ige t i u r F e d u n f ns e o o n i Pr n nke a r d e s ant r u ver a t s e r bedrijfs
Bereiding
• Was de druiven en citroen • Snijd de citroen met schil in schijven • Vul een dispenser of glazen kan met de DubbelFrisss en voeg het fruit, ijs en water toe. Roer het geheel nog een keer door en geniet van je drankje!
Tip
Voeg een bosje munt en wat extra citroensap toe voor een frisse smaaksensatie.
Pag. 07
o z m e e w r u iN e rechten ge
zomereditie
Ieder seizoen passen we ons menu aan, want producten uit het seizoen zijn lekkerder en duurzamer. Deze zomer veel gerechten met komkommer, aardbeien, sperziebonen en tomaat. Lekkere frisse gerechten, zoals onze koude soepen en de salade van tabouleh. Maar ook een nieuwe klassieker in spé: de hamburger op een briochebroodje met heerlijke tomatensalsa. De komende maanden staan deze gerechten met enige regelmaat op het menu in jouw bedrijfsrestaurant.
Klik hier voor onze recepten
Meer inspiratie? Bekijk onze gerechten op onzekeukenjouwkeuken.nl
Komkommersoep met yoghurt en zalm Frisse avocado tomatensoep met maïs
Yoghurtsoep met geroosterde paprika en chorizo
Pag. 08
e e r m g o N
o z m e e w r u e iN rechten ge
zomereditie
Klik hier voor onze recepten
Salade van tabouleh met kikkererwten en groenten
Briochebroodje hamburger met tomatensalsa
Platbrood met ei, groene asperges en kerrie
Broodje met rosbief, tomaat en sperziebonen
Pag. 09
Advertorial
Nieuw in Nederland de
De Spianata is een nieuwe broodinnovatie uit Italië. De bodem van een Spianata is vergelijkbaar met die van een Italiaanse pizza en wordt volgens traditioneel recept bereid. Het deeg krijgt veel tijd om te rusten en te rijzen waardoor de smaak en textuur zich optimaal kan ontwikkelen. De Spianata bodems worden in het bedrijfsrestaurant vers belegd met de lekkerste ingrediënten en staan regelmatig op het menu.
Laat je verrassen door de heerlijke smaaksensatie uit Italia. Buon appetito!!
Pag. 10
n e t p e c e R or thuis! o v
zomereditie
met onze g aa gr en im he ge en uk ke ze on n le We de eten van de gasten! Zo kun je thuis ook geni en te bieden lekkere gerechten die Onze Keukuken.nl voor heeft. Kijk op onzekeukenjouwke nog meer heerlijke recepten. an je het Heb je een favoriet gerecht waarvwilt zien? Laat recept in het volgende magazine
[email protected] het ons dan weten via onzekeuk
Huisgemaakte j i z c e u a s van bladerdeegnenbrood geha je kt Bereiding:
Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat deze ontdooien op bakpapier. Verwarm de oven voor op 185 ºC. Meng het gehakt met de room en 1 ei en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het gehakt in 5 gelijke delen. Klop het andere ei los met een klein beetje water. Leg het bladerdeeg met daaronder bakpapier op een bakplaat. Smeer het bladerdeeg in met het water/ ei mengsel. Maak een rolletje van iedere portie gehakt en leg deze in het midden van het bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg dubbel over het gehakt en druk de rand stevig aan. Smeer de buitenkant ook in met het ei/water mengsel. Maak drie inkepingen in de breedte van het saucijzenbroodje.
r o o v n e t n ë i d e r g In : s e j d o o r 5b ieren
itloop e u je i r v 2 rdeeg e d a l b n 5 plakke hakt e g r e d n u mager r m a r g 500 groom a l s l m 20 n zout e r e p e P
Bak de saucijs in ongeveer 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 185º C. Kijk halverwege de bereidingstijd of het nodig is om het saucijzenbroodje te draaien.
Pag. 11
