amuses
inhoudsopgave VIS
10 13 14 17 18 21 22 25 26 29 30 33 34
Garnalen in knoflook aan een spiesje Thaise krabsalade met noedels
Romige bloemkoolsoep met knoflooksoldaatje Gevulde Turkse puntpaprika’s Courgettekoekjes met chilisaus
Tortillarolletjes met gerookte zalm en avocado Vissoepje met fruits de mer Viskoekjes met citroen Mini pizza’s met ansjovis en olijven Gegratineerde mosselen Tomaatjes gevuld met pittige makreelsalade Toast met gerookte zalm en limoenmayonaise Kibbeling met rouilledip Garnalen met mosterd-bieslookmayonaise Witlofblaadjes met gerookte makreelsalade Haring met bietjes op een poffertje VEGETARISCH
37 38 41 42 45 46 49 50 53 54
57 58 61
Norirolletjes met komkommer, avocado en asperges Watermeloenspiesje met fetakaas Omeletrolletjes met rucola, pesto en mozzarella
VLEES
62 65 66 69 70 73 74 77 78 81 82 85 86 89
Mini-sandwiches met gerookte kip en bieslookrand Mini-pitapizza’s met ham en artisjok Ossenworst met Amsterdamse ui en augurk Rosbiefrolletje met wortel en rucola Kaaskrullen met spek Worstenbroodjes met Satéspiesjes met pindasaus Satéspiesjes met pindasaus Mini-kippenboutjes met sojasaus en sesam Gebakken dadels met geitenkaas, munt en rauwe ham Toastjes met vitello tonnato Pittige gehaktballetjes in sla met chilisaus Heldere Thaise runderbouillon Mini-soepstengel met rauwe ham en tapenadedip Gebakken aardappelprikkers met spek en zuurkool
Kruidengeitenkaasjes op een amuselepel Kwarteleitjes in kruiden-notenzout Gekookte sperziebonen met bietenhummus Kruiden-kaasstengels Groentetempura Tuinerwten met geitenkaas Wortelmousse met Roquefort A M USE S
7
inleiding De van oorsprong Franse amuse wordt in de luxere restaurants al sinds jaar en dag voorafgaand aan het voorgerecht geserveerd. Het gaat hier dan niet om een eenvoudig mandje stokbrood, maar om een elegant culinair hapje gepresenteerd op een al even elegante wijze. Oorspronkelijk werd een amuse tussen verschillende gangen door geserveerd. Het is als het ware een visitekaartje uit de keuken, om de smaakpapillen op gang te brengen. Ook thuis kun je eenvoudig je gasten verrassen met de lekkerste amuses. Dit boek bied je een ruime keuze aan recepten, ondersteund door prachtige foto’s. Zo doe je tegelijkertijd inspiratie op voor de manier van serveren en de aankleding van de tafel. Kies bijvoorbeeld voor een apart lepeltje, een mooi borrelglaasje of een origineel schaaltje om de amuse op te presenteren. De nadruk bij een amuse ligt op klein. Geen overdadige hapjes dus, maar een kleine gangmaker die zorgvuldig opgemaakt is.
Serveer je amuses als borrelhapje op een feestje? Ga dan voor variatie en presenteer amuses met vis, amuses met vlees en vegetarische amuses. Bijvoorbeeld de garnalen in knoflook, mini-kippenboutjes en kruidengeitenkaasjes. Je zou met gemak een heel buffet van amuses kunnen bereiden. Schenk daarbij een aantal passende wijnen en het feest is compleet. Wil je het geheel een extra chique tintje geven, bied je gasten dan een koud glas champagne aan alvorens de amuses te serveren. Alle recepten zijn voor vier personen, tenzij anders aangegeven. Het prettige aan de bereiding van een amuse is dat het nooit veel tijd in beslag neemt. Bedenk van tevoren hoe je de amuse wilt serveren en zorg voor het benodigde servies. Besteed voldoende aandacht aan het opmaken van je amuse en het eindresultaat zal iedereen versteld doen staan!
A M USE S
9
Garnalen in knoflook a an een spiesje vo or 4 personen
1 Leg de garnalen in een vuurvast schaaltje. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflookplakjes zachtjes goudbruin. 2 Haal de pan van het vuur en schenk de olie over de garnalen. Roer er de peterselie, de citroenrasp en het citroensap door. Breng op smaak met de peper en laat 15 minuten marineren. 3 Neem 4 houtenspiesjes er rijg aan elk spiesje 2 of 3 garnalen. Serveer ze in glaasjes. Bereidingstijd: 10 minuten en 15 minuten marineren
10
A m use s
150 g cocktailgarnalen 60 ml olijfolie 2 tenen knoflook, in dunne plakjes 2 takjes verse peterselie, blaadjes fijngehakt schil van ½ citroen, geraspt 1 eetl citroensap vers gemalen peper
Thaise kr absal ade met noedels vo or 4 personen
1 Maak eerst een dressing door de limoensap, de Thaise vissaus, de rietsuiker, het pepertje en de knoflook door elkaar te roeren. 2 Schenk kokend water over de mihoen en laat 4 minuten staan. Giet af en spoel de mihoen koud. Meng de mihoen, het krabvlees, de bosui en de koriander door elkaar en schep om met de dressing. 3 Draai kleine nestjes van de mihoen met een vorkje en leg elk nestje op een amuselepel. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
2 eetl limoensap 1 eetl Thaise vissaus 1 eetl rietsuiker ½ rood pepertje, fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst 30 g mihoen 120 g krab uit blik, uitgelekt 2 bosuien, in dunne ringetjes 1 eetl fijngehakte koriander
A M USE S
13
Tortill arolletjes met gerook te z alm en avocado vo or 4 personen
1 Besprenkel de avocadorepen met het citroensap. 2 Verwarm de tortilla’s in een koekenpan. Leg ze op een snijplank,
laat de tortilla’s even afkoelen en bestrijk ze met de roomkaas. Beleg de tortilla’s met de zalm, de tuinkers en de avocadoplakjes en bestrooi ze met peper en zout. 3 Rol de tortilla’s op en snijd deze elk in 2-3 stukjes. Leg ze op een serveerbord en garneer met een plukje tuinkers. Bereidingstijd: ca 15 minuten
14
A m use s
½ avocado, in repen sap van ½ citroen 2 gorditas (kleine tortilla’s) 50 g roomkaas 100 g gerookte zalm 1 bakje tuinkers, geknipt peper en zout
Vissoepje met fruits de mer vo or v ier personen
1 Verhit de olie in een pan en bak de ui en de aardappel in ca. 5 minuten glazig. Voeg er de tomatenpuree bij en bak even mee. Blus af met de visbouillon en de wijn en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken. 2 Schep er de kabeljauw en de knoflook door en kook nog 5 minuten mee. Pureer de soep met een staafmixer en schenk door een zeef. Schenk terug in de pan, schep er de fruits de mer door en verwarm. 3 Bestrooi met peterselie en serveer in glaasjes. Bereidingstijd: ca. 25 minuten
2 eetl olie 1 kleine ui, gesnipperd 1 kleine aardappel, in kleine blokjes 1 eetl tomatenpuree 600 ml visbouillon 100 ml witte wijn 100 g kabeljauw 1 teentje knoflook, fijngeperst 100 g fruits de mer 2 takjes verse peterselie, fijngehakt
A M USE S
17
Viskoekjes met citroen vo or 4 personen of 12 k leine v iskoek jes
1 Rasp de schil van de helft van de citroen en pers het sap uit. Snijd de andere helft in parten. 2 Meng de vis met het ei, de mayonaise, de ui, de cayennepeper, de bieslook en de helft van het paneermeel. Roer er het citroensap en de citroenrasp door en breng het mengsel op smaak met peper en zout. 3 Rol van het mengsel ca. 12 balletjes, rol ze door de rest van het paneermeel en druk ze een beetje plat. 4 Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de koekjes aan beide kanten goudbruin. Serveer met partjes citroen. Bereidingstijd: ca. 20 minuten
18
A m use s
1 citroen 125 g witvis, in kleine blokjes ½ ei, losgeklopt 1½ eetl mayonaise 1 eetl gesnipperde rode ui ½ theel cayenne peper 1 eetl fijngeknipte bieslook 25 g paneermeel peper en zout zonnebloemolie om in te bakken
Mini piz z a’s met ansjovis en olijven vo or 4 piz z a’s
1 Verwarm de oven voor op 230°C. 2 Steek uit elk plakje deeg, op een met bloem bestoven werkvlak,
een rondje en bestrijk met de tomatensaus. Verdeel er de mozzarella over en beleg met de ansjovisreepjes en de olijven. 3 Bestrooi de pizza’s met de tijm. Leg ze op een bakplaat en bak de pizza’s in ca. 5 minuten goudbruin. Bereidingstijd: ca 15 minuten
4 plakjes hartige taartdeeg 2 eetl bloem 2 eetl tomatensaus 1 mozzarellabol, in dunne plakjes 8 ansjovisfilets, in dunne reepjes 12 groene olijven zonder pit, gehalveerd blaadjes verse tijm
A M USE S
21
Gegr atineerde mosselen vo or 4 personen
1 Verwarm de gril van de oven voor. 2 Haal het mosselvlees uit de schelp en breek de schelpen in
tweeën. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui en de chorizo glazig. Voeg de tomatenblokjes en de tijm toe en bak even mee. Blus af met de wijn en laat 5 minuten zachtjes koken. 3 Haal de pan van het vuur en schep er de mosselen door. Leg de mosselen met een beetje saus terug in halve schelpen. Leg de halve schelpen op het zeezout op een bakplaat of in een ovenschaal. Bestrooi met de paneermeel en bak tot het paneermeel lichtbruin kleurt. Serveer direct van de plaat of plaats de mosselen op een schaal. Bereidingstijd: ca. 20 minuten
22
A m use s
36 mosselen in de schelp, gekookt 20 g boter 1 kleine ui, gesnipperd 25 g chorizo plakjes, fijngesneden 1 tomaat, in blokjes 1 theel fijngehakte tijm 100 ml witte wijn 100 g grof zeezout 4 eetl paneermeel
Toma atjes gevuld met pittige makreelsal ade vo or 4 personen
1 Snijd het kapje van elk tomaatje en hol ze uit met een scherp mesje. Snijd ook een dun plakje van de onderkant zodat ze blijven staan. 2 Prak de makreel met de mayonaise, de tomatenketchup, de helft van de peterselie en de sambal. 3 Vul de tomaatjes met de makreelsalade en bestrooi ze met de rest van de peterselie.
12 cherrytomaatjes 100 g gerookte makreel, schoongemaakt 1 eetl mayonaise 1eetl tomatenketchup 2 eetl fijngehakte verse peterselie 1 theel sambal
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
A M USE S
25
Toast met gerook te z alm en limoenmayonaise vo or 4 personen
1 Boen de limoen schoon en rasp de schil boven een kom fijn. Pers het sap uit en meng met de rasp en de mayonaise. 2 Bewaar een takje koriander voor de garnering en hak de rest van het bosje fijn. Schep door de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. 3 Beleg de toastjes met de gerookte zalm en schep op elk toastje een lepeltje limoenmayonaise. Garneer met de overgebleven blaadjes koriander. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
26
A m use s
½ limoen 3 eetl mayonaise klein bosje verse koriander versgemalen peper en zout 4 melba toastjes 50 g gerookte zalm
Kibbeling met rouilledip vo or 4 personen
1 Verwarm de oven voor op 125ºC. 2 Leg de witte boterham in een kom met een beetje water, zodat
het brood zacht wordt. Leg de stukken kibbeling op een bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Verwarm gedurende 8 minuten of tot de vis warm is. 3 Knijp het brood uit en maal alle ingrediënten, behalve de kibbeling, in een blender (niet te fijn). Breng op smaak met peper en zout. Gebruik als dip bij de warme kibbeling.
8 stukjes kibbeling ½ witte boterham, zonder korst 2 takjes basilicum ¼ rode paprika ½ tomaat ½ teentje knoflook 20 ml olijfolie peper en zout
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
A M USE S
29
Garnalen met mosterd-bieslookmayonaise vo or 4 personen
1 Hak de bieslook fijn. Snijd de tomaat in vieren en verwijder de zaadjes en het vocht met een lepeltje. Snijd de rest van de tomaat in kleine stukjes. 2 Meng de mayonaise met de mosterd. Schep er de garnalen, de tomaat en de bieslook bij. 3 Schep in kleine glaasjes en garneer de glaasjes elk met een blaadje rucola. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
30
A m use s
10 sprietjes bieslook 1 tomaat 100 g Hollandse garnalen 2 eetl mayonaise ½ theel grove mosterd 4 rucolablaadjes ter garnering
Witlofbl a adjes met gerook te makreelsal ade vo or 4 personen
1 Maak de makreel schoon en snijd het visvlees in kleine stukjes. Snijd de appel in piepkleine stukjes en meng deze met de makreel. Breng de salade op smaak met peper en zout. 2 Snijd een stukje van de onderkant van de witlof en haal de blaadjes los. Snijd van de onderkant van elk blaadje een dun plakje zodat ze blijven staan op een bord. Schep in elk schuitje een lepeltje selderijsalade. 3 Verdeel de makreelsalade over de witlof en garneer elk hapje met een beetje tuinkers.
30 g gerookte makreel ¼ rode appel, met schil vers gemalen peper en zout 1 stronkje witlof 4 theel selderijsalade 1 bakje tuinkers, geknipt
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
A M USE S
33
Haring met bietjes op een poffertje vo or 4 personen
1 Snijd de rode biet in kleine stukjes en breng deze op smaak met de olijfolie, peper en zout. Snijd vervolgens de haring in 4 gelijke stukken. 2 Maak de poffertjes een beetje warm in een koekenpan. Beleg elk poffertje eerst met een lepeltje crème fraiche en daarna met een stukje haring. Leg daarop de bietensalade en eindig met een zilveruitje. 3 Steek een prikker door elk hapje en serveer direct. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
34
A m use s
½ rode biet, gekookt en geschild olijfolie vers gemalen peper en zout 1 haring 4 poffertjes 4 theel crème fraîche 4 zilveruitjes
Norirolletjes met komkommer, avocado en asperges vo or 4 personen
1 Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en laat
afkoelen. Kook ondertussen de aspergetips in 3 minuten gaar en spoel ze koud. 2 Snijd de avocado in repen en besprenkel de repen met een paar druppels citroensap. Knip de norivellen in 4 vierkantjes en schep de rijst in een diagonale streep over de vierkantjes. 3 Leg een paar repen komkommer, aspergetips en avocadorepen op de rijst. Rol elk vel op als een ijshorentje. Roer de wasabi door de sojasaus en serveer de saus er apart bij.
100 g sushirijst 8 aspergetips ½ avocado paar druppels citroensap 2 vellen nori (zeewier) ¼ komkommer, in reepjes 4 eetl Japanse sojasaus 1 theel wasabi
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
A M USE S
37
Watermeloenspiesje met fetak a as vo or 4 personen
1 Snijd de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 centimeter. 2 Breek de fetakaas in stukjes. Rijg de blokjes watermeloen, de stukjes feta en de olijven om en om aan kleine spiesjes. 3 Roer de balsamico en de notenolie goed door elkaar en besprenkel de spiesjes met de olie. Bestrooi met peper en zout naar smaak en serveer. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
38
A m use s
¼ watermeloen 100 g fetakaas 16 zwarte olijven, zonder pit 3 eetl notenolie 1 eetl balsamicoazijn peper en zout
Omeletrolletjes met rucol a, pesto en moz z arell a vo or 4 personen
1 Klop de eieren los met peper en zout en een scheutje water. Verhit de boter in een koekenpan en bak van het eimengsel 2 omeletjes. Bestrijk de omeletjes met de pesto en verdeel de rucola en de Hüttenkäse over de pesto. 2 Rol de omeletjes op en snijd ze in plakken. Leg de rolletjes op een schaaltje en garneer met verse blaadjes basilicum.
4 eieren peper en zout 2 eetl basilicumpesto 2 eetl olijfolie 50 g rucola 100 g Hüttenkäse bosje verse basilicum
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
A M USE S
41
Kruidengeitenk a asjes op een amuselepel vo or 4 personen
1 Hak of knip de bosui en de verse kruiden fijn. Prak de geitenkaas en de roomkaas met de olijfolie tot een smeuïge massa en roer er de helft van de kruiden door. Breng op smaak met chilipeper, peper en zout. 2 Schep van de kaas met behulp van een kleine ijsschep of twee theelepels kleine bolletjes en rol ze door de rest van de kruiden. Leg elk bolletje op een amuselepel en garneer met een paar druppels olijfolie. Bereidingstijd: ca. 20 minuten
42
A m use s
1 bosuitje, 1 bosje verse gemengde kruiden, bijv. peterselie, koriander en basilicum 50 g verse zachte geitenkaas 50 g roomkaas 1 eetl olijfolie + een paar druppels extra gemalen chilipeper uit de molen peper en zout
Kwarteleitjes in kruiden-notenzout vo or 4 personen
1 Hak de hazelnoten en de pijnboompitten grof en maal de zaden, het zeezout en de specerijen met behulp van een vijzel grof. Meng alles door elkaar en schep in een klein kommetje. 2 Kook de kwarteleitjes in ca. 4 minuten hard en spoel ze koud. Pel de eitjes bijna helemaal, laat een klein stukje schaal zitten ter garnering, en serveer op een schaaltje met een beetje kruiden-notenzout. Bereidingstijd: ca. 20 minuten
2 eetl hazelnoten 2 eetl pijnboompitten 1 eetl sesamzaad 1 eetl maanzaad 1 eetl grof zeezout 1 theel korianderzaad ½ theel komijnzaad ½ theel gedroogde tijmblaadjes 12 kwarteleitjes
A M USE S
45
Gekook te sperziebonen met bietenhummus vo or 4 personen
1 Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en maak ondertussen de boontjes schoon. Kook de boontjes in ca. 8 minuten gaar. Giet ze af en spoel ze gelijk koud. 2 Pureer de rest van de ingrediënten tot een smeuïge dip en schep in een kommetje. Leg de sperziebonen in een aparte kom en serveer er de dip bij. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
46
A m use s
zout 200 g sperziebonen 1 klein blikje (200 g) gekookte kikkererwten, uitgelekt 1 klein gekookt bietje, geschild 2 eetl citroensap 2 eetl tahini 1 teentje knoflook, geperst 1 theel gemalen komijn
Kruiden-k a asstengels vo or 4 personen
1 Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 2 Bestrijk het eerste plakje bladerdeeg dun met olijfolie en de geraspte kaas. Leg er het andere plakje op en rol het stapeltje op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een lange lap van ca. 20 centimeter. Snijd de lappen elk in 8 repen van ca. 2 centimeter breed. 3 Leg de repen op de bakplaat en bestrijk ze met het ei. Strooi er de pistachenootjes, de tijm en zout naar smaak over en druk goed aan. 4 Bak de stengels in het midden van de oven in ca. 15 minuten knapperig en bruin. Laat ze afkoelen. Bereidingstijd: ca. 25 minuten
2 plakjes roomboter bladerdeeg (diepvries), ontdooid [incompleet] 25 g oude kaas, geraspt 1 eetl olijfolie, extra vergine met basilicum ½ ei, losgeklopt 1 theel tijm 1 eetl gehakte pistachenootjes (zee)zout bloem, om te bestuiven
EXTRA NODIG bakpapier
A M USE S
49
Groentetempur a vo or 4 personen
1 Verhit de frituurpan tot 175ºC. 2 Roer in een kom de bloem en de maïzena met het ei-mengsel
tot een beslag. Haal de groenten door het tempurabeslag en frituur ze in enkele minuten goudbruin. 3 Laat de groentetempura uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de sojasaus en de chilisaus. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
50
A m use s
¼ rode paprika, in reepjes ¼ courgette, in plakken 100 g bloem 50 g maïzena 1 ei 100 ml water, ijskoud 3 eetl Japanse sojasaus 3 eetl zoete chilisaus frituurolie
Tuinerwten met geitenk a as vo or 4 personen
1 Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan en schep er de bevroren tuinerwten bij. Schep om tot het ijslaagje er net af is en laat even afkoelen. 2 Breng de tuinerwten in een kom op smaak met het citroensap, de munt, peper en zout. Meng voorzichtig de geitenkaas door het mengsel. Verdeel over 4 glaasjes en garneer met een blaadje munt. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
½ eetl olie 75 g tuinerwten, extra fijn (diepvries) ½ eetl citroensap 1 eetl verse munt, fijngesneden peper en zout 50 g geitenkaas, verkruimeld 8 muntblaadjes, voor de garnering
A M USE S
53
Wortelmousse met Roquefort vo or 4 personen
1 Schil de winterpeen en snijd in piepkleine blokjes. Kook de blokjes in een bodempje water met een snuf zout in 10 minuten gaar. 2 Prak de blokjes met een vork door de helft van de roquefort en de bieslook. Breng op smaak met zout en cayennepeper. 3 Verdeel de wortelmousse over 4 amuselepels. Verkruimel er de rest van de roquefort over en serveer direct. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
54
A m use s
50 g winterpeen zout 25 g roquefort (blauwaderkaas) 1 eetl bieslook, fijngehakt cayennepeper
Romige bloemkoolsoep met knoflooksolda atje vo or 4 personen
1 Was de bloemkoolroosjes. Verhit de boter in een pan en bak de bloemkool en het sjalotje hierin enkele minuten op zacht vuur. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de soep ca. 7 minuten zachtjes doorkoken tot de bloemkool gaar is. 2 Snijd ondertussen het brood in 4 repen en bak deze in de olie aan beide kanten goudbruin. De broodreepjes aan een kant met de knoflookteen inwrijven. 3 Pureer de soep en voeg de slagroom toe. Schenk in kleine kopjes en garneer met een snufje chilipoeder. Steek er een knoflooksoldaatje in en serveer direct. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
200 g bloemkoolroosjes 1 eetl boter ½ sjalotje, gesnipperd 200 ml kippenbouillon (van tablet) 1 snee witbrood 1 eetl olijfolie, om in te bakken 1 teentje knoflook, gehalveerd 100 ml slagroom ½ theel chilipoeder
A M USE S
57
Gevulde Turkse puntpaprik a’s vo or 4 personen
1 Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Verhit de olie in dezelfde pan en bak de 4 puntpaprika’s op een middelhoog vuur rondom bruin. Haal ze uit de pan en laat de paprika’s afkoelen. Bak vervolgens de kappertjes bruin en knapperig. 2 Meng de Hüttenkäse met de peterselie, peper en zout. Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verdeel het kaasmengsel over de halve paprika’s. Bestrooi het kaasmengsel met de kappertjes en de geroosterde amandelen. Bereidingstijd: ca. 20 minuten
58
A m use s
2 eetl amandelschaafsel 1 eetl olijfolie, om in te bakken 2 groene puntpaprika’s (Turkse toko) 2 eetl kappertjes, uitgelekt 200 g Hüttenkäse 2 eetl platte peterselie peper en zout
Courgettekoekjes met chilisaus vo or 4 personen
1 Rasp de courgette met een groffe rasp in lange slierten. 2 Roer alle ingrediënten, behalve de olie en chilisaus, in een kom
goed door elkaar. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan en schep er met een grote lepel bergjes van het courgettemengsel in. Druk de hoopjes wat platter. 3 Bak de koekjes in de koekenpan aan beide kanten in enkele minuten goudbruin. Serveer de courgettekoekjes direct, met de chilisaus in een schaaltje ernaast.
1 courgette 1 ei 50 g oude kaas, geraspt 1 eetl bloem 2 eetl munt, fijngehakt 2 eetl olijfolie zout 4 eetl chilisaus
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
A M USE S
61
Mini-sandwiches met gerook te kip en bieslookr and vo or 4 personen
1 Snijd plakjes van de gerookte kip. Hak de bieslook fijn en leg dit op een klein bordje. Besmeer 2 sneetjes brood met de roomkaas. Beleg deze vervolgens met de plakjes gerookte kip en leg er dan een tweede snee brood op. Snijd voorzichtig de korstjes van het brood af en snijd de belegde sandwiches twee keer diagonaal doormidden. 2 Besmeer een zijde van elke sandwich met de roomkaas en druk de besmeerde rand in de fijngehakte bieslook, zodat je een groene kruidenrand krijgt. Prik twee mini-sandwiches met een prikker aan elkaar en serveer. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
62
A m use s
75 g gerookte kip 2 eetl fijngehakte bieslook 4 sneetjes wit casinobrood 2,5 eetl kruidenroomkaas
Mini-pitapiz z a’s met ham en artisjok vo or 4 personen
1 Verwarm de oven voor op 180°C. 2 Meng de knoflook met de olijfolie. 3 Snijd de ham in reepjes en de artisjokharten in dunne plakjes.
Snijd de 2 pitabroodjes overlangs open en bestrijk de 4 helften met de tomatensaus, met behulp van de bolle kant van een lepel. Beleg ze met de ham en de artisjokharten en strooi er als laatste de kaas over. 4 Bak de pita’s in ca. 10 minuten in het midden van de oven. Besprenkel met de knoflookolie en de peterselie en serveer direct.
½ teentje knoflook, geperst 1½ eetl olijfolie 2 plakjes rauwe ham 3 artisjokharten (uit blik) 2 pitabroodjes 4 eetl tomatensaus 2 eetl geraspte kaas ½ theel gedroogde peterselie
Bereidingstijd: ca. 18 minuten
A M USE S
65
Ossenworst met Amsterdamse ui en augurk vo or 4 personen
1 Snijd 4 dikke plakken van de ossenworst. Leg op de plakken eerst een cocktailaugurkje en dan een Amsterdamse ui en steek er een prikker doorheen. 2 Serveer met een bakje mosterd. Bereidingstijd: ca. 5 minuten
66
A m use s
100 g ossenworst 4 cocktailaugurkjes 4 Amsterdamse uien 1 eetl Zaanse mosterd
Rosbiefrolletje met wortel en rucol a vo or 4 personen
1 Was en schil de wortel en snijd daar hele dunne reepjes van. Meng de olijfolie en balsamico door elkaar. 2 Leg de wortel en de rucola aan het begin van elk plakje rosbief. Besprenkel het met een beetje van het olijfolie-balsamicomengsel en rol dan voorzichtig op. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
½ winterwortel 2 eetl olijfolie 1 eetl balsamico 35 g rucola 4 plakjes rosbief, iets dikker gesneden peper en zout
Bereidingstijd: ca. 8 minuten
A M USE S
69
K a askrullen met spek vo or 4 personen
1 Verwarm de oven voor op 200°C. 2 Laat 2 plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwijder de plastic
tussenvellen en leg ze op elkaar. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ca. 15 x 10 centimeter. 3 Verdeel de kaas, het spek en de peterselie over de plakjes en rol dan voorzichtig op. Laat 10 minuten in de vriezer opstijven. 4 Snijd de belegde deegrol in 8-10 plakjes en leg ze plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de kaaskrullen in ca. 15 minuten goudbruin. Serveer warm of koud op een schaaltje. Bereidingstijd: ca. 25 minuten
70
A m use s
2 plakjes bladerdeeg 50 g belegen kaas, geraspt 6 plakjes gerookte ontbijtspek 1 theel krulpeterselie
Worstenbroodjes met sambalsaus vo or 4 personen
1 Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 225°C. 2 Snijd elk plakje bladerdeeg in 4 reepjes. Leg een knakworstje
op de reepjes en rol op. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei. 3 Bak de bladerdeeghapjes in het midden van de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin. Meng intussen de ketchup met de sambal. Serveer de warme broodjes met de sambalsaus.
2 plakjes bladerdeeg, ontdooid 8 mini-knakworstjes ½ ei, losgeklopt 1 eetl ketchup 1 theel sambal oelek
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
A M USE S
73
Satéspiesjes met pindasaus vo or 4 personen
1 Snijd de kipfilet in blokjes en leg in een kom. Pers de knoflook boven de kip en schep om met de ketjap. Laat de blokjes 15 minuten marineren. 2 Rijg de gemarineerde blokjes aan kleine spiesjes en bak ze in een grilpan op matig vuur in 5-8 minuten gaar. 3 Verwarm de satésaus met de sambal en de kokosmelk en schep over de spiesjes. Serveer er emping of kroepoek bij. Bereidingstijd: ca. 25 minuten
74
A m use s
200 g kipfilet 1 teentje knoflook 2 eetl ketjap 4 eetl satésaus 1 theel sambal brandal 3 eetl kokosmelk een handje emping of kroepoek
Mini-kippenboutjes met sojasaus en sesam vo or 4 personen
1 Verwarm de oven voor op 180°C. 2 Snijd de kippenvleugels in 2 stukjes. Breng een pan met water
aan de kook en kook de stukjes kip 5 minuten. Giet af en laat even uitdampen. 3 Roer ondertussen de sojasaus, de bruine suiker, de tomatenpuree, de worcestersaus en de knoflook tot een marinade. Schep de kipstukjes door de marinade. Leg in een met bakpapier bekleedde ovenschaal en bestrooi met het sesamzaad. Bak de kipstukjes in ca. 20 minuten bruin en knapperig. Serveer op schaaltjes en garneer met reepjes bosui.
6 kipvleugels 3 eetl sojasaus 2 eetl bruine suiker 1 eetl tomatenpuree 1 eetl worcestersaus 2 teentjes knoflook, geperst 1 eetl sesamzaad 1 bosui, in dunne reepjes
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
A M USE S
77
Gebakken dadels met geitenk a as, munt en r auwe ham vo or 4 personen
1 Verwarm de gril voor. 2 Snijd de dadels in de lengte open en verwijder de pitten. Steek
in elke inkeping een stukje geitenkaas en een blaadje munt en wikkel elke dadel in een half plakje ham. Leg ze op een bakplaat en schuif onder de gril. Gril de dadels in ca. 4 minuten knapperig. 3 Haal ze uit de oven en steek op elke dadel nog een blaadje munt met een prikker. Serveer ze warm. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
78
A m use s
12 dadels 100 g zachte verse geitenkaas, in 12 stukjes 6 plakjes rauwe ham 24 blaadjes verse munt
Toastjes met vitello tonnato vo or 4 personen
1 Laat de tonijn uitlekken en prak fijn met de mayonaise,
de kappers en de helft van de peterselie. 2 Verdeel de fricandeau over 4 toastjes en bestrijk met de tonijnmayonaise. Bestrooi met de overgebleven peterselie en serveer op een schaal. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
1 klein blikje tonijn ( 80 g) 1 eetl mayonaise 1 theel uitgelekte kappers, fijngehakt 3 takjes peterselie, blaadjes fijngesneden 50 g kalfsfricandeau 8-12 toastjes met kruiden
A M USE S
81
Pittige gehak tballetjes in sl a met chilisaus vo or 4 personen
1 Kneed het gehakt met de knoflook, de bosui, koriander, de ketjap en het paneermeel en rol er 8 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes in ca. 5 minuten rondom bruin en gaar. 2 Leg in elk slablaadje een warm gehaktballetje en besprenkel met de chilisaus. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
82
A m use s
100 g half-om-half gehakt 1 teentje knoflook, geperst 1 bosui, fijngesneden 3 takjes koriander, blaadjes fijngesneden 1 theel ketjap manis 1 eetl paneermeel 2 eetl olie 8 kleine blaadjes little gem sla 4 eetl zoete chilisaus
Heldere Thaise runderbouillon vo or 4 personen
1 Verwarm de bouillon in een pannetje samen met het limoensap, de vissaus en de bruine suiker, tot de suiker is opgelost. 2 Roer er de rode peper en de bosui door en verdeel over 4 glaasjes. Plaats in elk glaasje een takje koriander en serveer. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
400 ml runderbouillon 2 eetl limoensap 2 eetl vissaus (Thais) 1 theel bruine suiker 1 rood pepertje, in ringetjes 1 bosui, in dunne ringen 4 takjes koriander, blaadjes fijngesneden
A M USE S
85
Mini-soepstengel met r auwe ham en tapenadedip vo or 4 personen
1 Roer de roomkaas los met de tapenade. Bestrijk elk stukje soepstengel met het roomkaasmengsel. 2 Plak er een blaadje basilicum op en wikkel er een stukje ham omheen. Bereidingstijd: ca. 5 minuten
86
A m use s
1 eetl kruidenroomkaas 1 eetl tomatentapenade 4 soepstengels, gehalveerd 8 blaadjes basilicum 4 plakjes Serranoham, elk in 2 lange repen
Gebakken a ardappelprikkers met spek en zuurkool vo or 4 personen
1 Snijd de aardappel in 8 schijfjes. Verhit de boter in een koekpan en bak de schijfjes aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en bak de spekplakjes in dezelfde pan knapperig. 2 Leg op elk schijfje aardappel een stukje spek en een beetje zuurkool. Zet vast met een prikker en serveer direct.
2 kleine gekookte aardappels, afgekoeld 50 g boter 8 plakjes ontbijtspek 50 g verse zuurkool, uitgelekt
Bereidingstijd: ca 10 minuten
A M USE S
89
In deze serie verschenen ook: -
90
A m use s
Tapas & Tajines Cock tails Crème Brûlée Ovenpannetjes Taar t, Cake & Koekjes
A M USE S
91
COLOFON Copyright Xenos B.V. 2010 Uitgever Miller Media B.V. Concept en Productie Miller Media B.V. in samenwerking met Xenos B.V. Redactie Djoni Makkink Grafisch ontwerp Renate Valkenburg Vormgeving Martijn Versteeg Coördinatie Claire Eversdijk Receptuur & Fotografie Renee Frinking, Hanneke Boers, Ingmar Niezen
Niets uit deze uitgave mag door middel van elektronische of andere middelen of welke wijze dan ook, worden verveelvoudigd en/of openbaar worden gemaakt, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
92
A m use s
A M USE S
93
