In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Vertrouwd...........en verrassend spannend!
Onze winterkaart!!! Met prachtige seizoensgebonden gerechten, heerlijke wildgerechten met bijpassende wijnen, zowel als voor- of hoofdgerecht! En natuurlijk aansluitend de verwennerij van zoete heerlijkheden! Een plek waar u zich thuis voelt gecombineerd met culinaire verrassingen!
Zelden wordt aan tafel zo’n goed huwelijk gesloten als dat tussen wild en wijn. Naast uw wildgerecht hoort een welgekozen glas wijn te flonkeren in het glas. Vraag uw gastheer/gastvrouw voor advies!
TIP:
Wij hebben een mooie wijnkaart voor u samengesteld U vindt hem achterin deze kaart. Daarin vindt u onze huiswijnen maar ook een aantal heerlijke aperitieven, prachtige wijnen bij uw gerechten en krachtige digestieven om na te genieten.
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Vertrouwd……………… Met zorg samengesteld door onze keukenbrigade, alle gerechten zijn verser dan vers, ambachtelijk en huisgemaakt.
3-gangen menu
€ 34,50
4-gangen menu
€ 38,50
Onze gastheer/gastvrouw zal u graag adviseren bij uw keuze over de samenstelling van dit menu en zij zullen indien u dit wenst u adviseren in een bijpassende wijn.
verrassend spannend………….. Geeft u de voorkeur aan 7 kleine gerechtjes? Kies dan voor……. “Proeverij In de Witte Dame”
€ 42,50 (alleen te bestellen per tafel en vóór 19.30 uur)
en maak een ontdekkingsreis door de kaart. Alle gerechtjes komen van de à la carte kaart de proeverij is terecht een mooie culinaire reis.
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Voorgerechten Trio van wild , wildsoepje, kroketje en brioche van paddenstoelen
€ 11,95
met wildzwijn ham en preiselbeeren
Trio In de Witte Dame (zeer populair)
€ 12,95
3 kleine voorgerechtjes, samengesteld door de keuken.
Huisgemaakte hertencarpaccio
€ 12,50
met gebakken oesterzwam, shiitake en kastanje paddenstoelen, op smaak gemaakt met pesto en geserveerd met rucola
Gekookte ham van het Veijf varken (streekproduct)
€ 9,50
geglaceerd met honing, appelstroop, rozemarijn, knoflook en geserveerd met een frisse salade met appel, spekjes en een honing-mosterdsaus
Zwezerik krokant gebakken met balkenbrij
€ 13,95
met gekarameliseerde appel afgeblust met calvados
Huisgebakken spinazie brioche met roomkaas en gerookte zalm
€ 9,95
met een honing limoen mayonaise.
Gebakken coquilles gecombineerd met een crème brulée van geitenkaas
€ 11,50
geserveerd met een stroopje van balsamico
Flammkuchen (vegetarisch) met geitenkaas, melange van noten,
€ 8,95
rode biet, rucola afgemaakt met honing.
Huisgemaakte soepen. Pompoensoep,
€ 5,95
met uitgebakken spekjes en bosui.
Romige wildsoep,
€ 6,95
met paddenstoelen.
Lichtgebonden mosterdsoep,
€ 5,50
met uitgebakken spekjes en een jullienne van icebergsla Al onze soepen worden geserveerd met geroosterd brood en boter. _________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Hoofdgerechten Australische black Angus steak
€ 21,95
met fondante aardappels en een truffeljus.
Duo van Lam: Gestoofde lamscurry en een rosé gebakken Nieuw Zeelands lamsrack met een frisse yoghurtsaus en kruidige rijst
€ 24,95
Rack van het Veijf varken
€ 17,95
geserveerd met een picallilysaus en een aardappeltaartje (een prachtig stukje varkensvlees van het bedrijf Veijf, vijf familiebedrijven werken met een gezond voedingspatroon, de dieren worden gevoerd met een speciaal ontwikkeld voer met een hoog gehalte aan omega 3-vetzuren)
Hertenrug filet, (hert behoort tot het grofwild)
€ 23,50
rosé gebakken met gekarameliseerde kastanjes geserveerd met een overheerlijke portsaus met meloes uitjes.
Gemarineerde wildzwijn haas (wildzwijn behoort tot het grofwild)
€ 18,50
Geserveerd op een bedje van pompoenpuree, verse spruitjes en eigen jus.
Wild ragout huisgemaakt van verschillende wildsoorten,
€ 18,50
met verse rode kool en puree.
Gebakken heilbotfilet, met gestoofde verse spinazie, knoflook
€ 19,95
en afgemaakt met een saffraan saus
Zeebaarsfilet, klaargemaakt in de oven in een tomaten/olijven tappenade
€ 18,50
en een bieslook roomsaus.
Mosselen op 2 manieren: klassiek en gegratineerd uit de oven Paddenstoelen Risotto (vegetarisch) bereid met gebakken oesterzwam,
€ 18,95 € 16,95
shiitake en kastanje paddenstoelen, met sherrytomaatjes en frisse rucola.
Onze gerechten worden indien van toepassing aangevuld met bijpassende garnituren.
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Salades Geitenkaassalade
€ 16,95
van gemengde sla, met appel, tomaat, komkommer, geroosterde noten, croutons, pijnboompitten met een heerlijke honing/ thyme dressing.
Pikante lauwwarme kipsalade
€ 14,50
van gemengde sla, bereid van gemarineerde kip, gebakken ui, champignons, met een hartige dressing en sesamzaadjes en cashewnoten.
Salade met gerookte herten ham,
€ 17,50
van gemengde sla met gebakken paddenstoelen en een saus van bosvruchten.
Al onze salades worden geserveerd met geroosterd brood en boter!
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Desserts Vers gebakken flensjes, met vanille ijs en een saus van
€ 7,50
sinaasappel partjes afgeblust met Grand Marnier.
Dame Blanche
€ 5,95
vanille ijs met slagroom en callebaut chocoladesaus.
Huisgemaakt appeltaartje (warm)
€ 6,95
met champagne kaneel sabayon en vanille ijs.
Warme Bosvruchten, met vanille parfait en een vers gebakken wafeltje
€ 6,50
Proeverij In de Witte Dame (grand dessert)
€ 8,50
3 zoete lekkernijen van de dag
Kaasassortiment
€ 10,50
3 mooie stukjes kaas, met zorg uitgekozen door onze kaasexpert, geserveerd met kletzenbrood, appelstroop en noten. Tip: Vraag uw gastheer/gastvrouw voor een bijpassend glaasje heerlijke port!
Koffies
Irish coffee met whisky, bruine basterdsuiker en vers geslagen room French coffee met Grand Marnier, bruine basterdsuiker en vers geslagen room Italian coffee met Tia Maria of Amaretto, bruine basterdsuiker en vers geslagen room Spanisch coffee met Quarante Très 43, bruine basterdsuiker en vers geslagen room
€ 5,25 € 6,25 € 5,25 € 4,75
Koffie, Cappucino of thee met likeurtje met huisgemaakte friandises.
€ 5,50
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Een heerlijk aperitief voor het eten?
Aperitieven Port Grahams rood/wit Campari met ijs Campari met bruiswater Prosecco, Yello Francesco (20.l) Apérol Spritz Hugo (prosecco met 100% vlierbloesem met ijs)
€3,75 €3,00 € 5,00 € 6,00 € 6,00 € 3,75
of een heerlijk digestief na het eten?
Digestieven Port Grahams rood/wit Amaretto Quarante Très 43 Grand Marnier Tia Maria Sambuco Grappa
€ 3,75 € 3,00 € 3,00 € 4,00 € 3,00 € 3,00 € 5,00
Whisky’s Jameson Jack Daniels Balvenie, Dalwhinnie, Talisker, Cragganmore, Oban, Lagavullin, Glenkinchie
€ 4,00 € 4,50 € 5,50
Cognac Joseph Guy Remy Martin
€ 4,00 € 5,50
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Wijnkaart Met zorg hebben wij deze wijnkaart voor u samengesteld ,u treft een royale uitleg aan over de wijnen en een advies bij welk gerecht deze wijn past. Onze huiswijnen zijn van goede kwaliteit, maar kijk ook eens naar onze mooie selectie van wijnen die mogelijk beter passen bij uw gerecht Onze huiswijnen zijn per glas te bestellen de rest van deze mooie selectie per fles.
Gaat u vandaag wild eten? Kijk dan bij rode wijnen met een *
Wit
Finchmountain Chenin Blanc, Robertson - Zuid Afrika
€ 3,95
€ 18,75
€ 3,95
€ 18,75
€ 4,75
€ 22,50
Is een originele Zuid Afrikaanse wijn uit de Robertson vallei, ten noord oosten van Stellenbosch. De druiven van de Chenin Blanc worden gevinifieerd tot een transparante lichtgeel gekleurde wijn. Heeft een frisse , droge zacht sappige smaak, met een fijne afdronk met licht gekonfijte citrus vrucht. Tip: In de zomerperiode een heerlijk glas dagelijkse drinkwijn en een uitstekend begeleider voor vis en lichte voorgerechten
Masseria Trajone Pinot Grigio, Abruzzo - Italïe Deze zacht kruidige wijn komt uit Abruzzo, een kleine wijnregio In het midden van Italië. De wijn heeft een citroenkleurige kleur en heeft zachtkruidige aroma’s van appel, perzik en ananas. Zijn smaak is lekker fris met veel mineralen. Tip: een heerlijk italiaanse aperitiefwijn, die lekker smaakt bij geroosterd vis, pasta’s, proscuitto of salades.
Chardonnay, Salentein Portillo, Mendoza - Argentinië Deze chardonnay Is een heerlijke rijke witte wijn van de Bodega Salentein uit Argentinïe. De goudgroen gekleurde wijn heeft aroma’s van zachte peren, appels en honing. De subtiele, elegante, rijke smaak is heerlijk zacht met sappige zuren, een romige rondheid en heeft een mooie lange afdronk. Tip: Deze Chardonnay is een heerlijke aperitief wijn die ook erg lekker smaakt bij visgerechten, gevogelte, pasta’s, salades en witte kazen.
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Wit Ramon Bilbao Monte Blanco Verdejo, Rueda - Spanje
-
€ 22,50
In 2011 verkozen tot beste witte wijn in Spanje. De heerlijke Verdejo wijn komt uit de wijnstreek Rueda, de bakermat waar de mooiste witte wijnen vandaan komen. Het goudgele sap heeft aroma’s van citrusfruit en passievruchten, anijs en venkel. De smaak is tropisch fruitig met iets van honing en kruiden. Tip: Monte Blanco smaakt lekker als verfrissend aperitief en is perfect bij tapa’s, spaanse vis stoofpot, en bij schaal en schelpdieren.
Zenato Lugana San Benedetto, Veneto - Italië
-
€ 25,50
De karakterestieke San Benedetto van wijnhuis Zenato komt uit de wijngaarden dichtbij het Gardameer. De wijn Benedetto is een verfijnde zuivere witte wijn van de italiaanse druif Trebbiano di Lugana. De strogele wijn heeft een zachte en plezierige smaakaanzet, is verfrissend, vol en milddroog. Tip: Heerlijk als typisch Italiaans aperitiefwijn of bij visgerechten, witvlees , gevogelte en rijke pastaschotels.
Pinot Gris Ribeauvillé, Alsace - Frankrijk
€ 25,50
Onze Pinot Gris van Cave Ribeauvillé is een mooie strogele wijn en heeft een fijn subtiel, floraal aroma. De smaak is stevig, breed, krachtig en heerlijk fruitig. De wijn is zeer zuiver, verfrissend en rond, en heeft in de afdronk aan aangename lichte kruidigheid. Tip: De Pinot Gris smaakt heerlijk als aperitief, maar past ook uitstekend bij asperges en is ideaal bij visgerechten, wit vlees en gevogelte.
Sancerre La Chatellenie Joseph Mellot, Loire - Frankrijk
-
€ 32,75
Een karataktervolle wijn van het vermaarde tophuis Joseph Mellot. De witte Sauvignon Blanc heeft een fonkelend witgouden kleur en expressieve aroma’s van citrus, mango en iets van asperges. De frisse smaak is vol en zacht met citrus in de afdronk. Tip: Deze Sancerre is een smaakvolle aperitiefwijn en ideaal bij visgerechten, zalmtartaar,omelet met paddestoelen en geitenkaasgerechten.
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Mousserende wijnen Prosecco, Francesco Yello, Italië
€ 6,00 (0.20l) € 22,50
Een tintelende frisse en fruitige mousserende wijn, met een fijne aangename bubbel. Tip: Heerlijk op het terras of als aperitief, maar combineert ook erg goed met frisse salades en zomerse gerechten
Cava Clos Amador Brut Reserva Delicat, Penedès - Spanje
-
€ 24,50
€ 3,95
€ 18,75
€ 3,95
€ 18,75
Een aangenaam droge Cava met elegante belletjes uit de spaanse wijnstreek Penedès. De Cava Brut smaakt fruitig en fris met aroma’s van citrus en groene appel. Deze mousserende wijn wordt evenals de champagne gemaakt volgens de méthode Traditionelle. Tip: Clos Amador smaakt heerlijk als aperitief en heerlijk als begeleider van hartige taarten, visgerechten, pasta’s, Camembert, Crottin Cru kazen.
Rosé La Minga Rosé, Chili Een frisse rosé hoofdzakelijk gemaakt van de Carmenère druif. Intense aroma van kersen en wilde aardbeien Tip: een heerlijk zomers terraswijntje en als aperitief.
Esteio Vinho Rosé, Beiras - Portugal Een sprankelende rosé uit Portugal. De wijn is zalmroze rood met lichte aroma’s van bloemen en zomerfruit. Smaakt heerlijk fris, licht bruisend en zacht fruitig. Tip: een heerlijk zomers terraswijntje en als aperitief.
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
Eet u vandaag wild? Het aantal * geeft u aan welke het beste bij uw gerecht past.
Rood
Selection Cazal Viel Rouge, Zuid Frankrijk
€ 3,95
€ 18,75
€ 3,95
€ 18,75
-
€ 23,50
Frisrode kleur. In de neus aroma’s van rood fruit. Gemakkelijk, soepele smaak maar wel met karakter. Gemaakt van jonge druivenstokken, gemaakt van 60% Merlot, 15% Syrah, 15% Grenache en 10% Carignan. Een “vin de plaisir”!!! Tip: Heerlijk bij kaas en veel vleesgerechten.
Nero Negroamaro Cabernet Sauvignon, Puglia - Italië
*
Populaire wijn uit het zuiden van Italie, de dieprode wijn heeft een geurig aroma van zwarte pruimen, rozijnen, zoetige specerijen, koffie en chocolade. De populaire wijn is gemaakt van 70% negroamaro en 30% cabernet sauvignon druiven. Een zacht vlezige volle wijn met heerlijk rood fruit. Tip: Een heerlijke wijn bij pastagerechten, vlees en lichte wildgerechten
Montes Reserva Merlot, Colchagua Valley - Chili
De druiven worden bij Vina Montes met de handgeplukt, voor 90% bestaan de druiven uit Merlot druiven en voor 10% uit Cabernet Sauvignon druiven. Karakter van deze wijn is volmondig, geconcentreerd en zuiver. Een elegante robijnrode wijn met fruitige expressieve aroma’s en smaken van framboos en bramen in combinatie met een hint van peper. De Montes Merlot is een perfecte wijn met zachte smaak en mooie houtgerijpte Vanilles. Tip: Hij smaakt lekker als een heerlijke aperitiefwijn, maar ook als wijn bij lamskoteletjes en jonge kazen.
Lirac Landernay, Rhone - Frankrijk
**
-
€ 25,50
De Lirac Landernay is een karakterestieke op eikenhout gerijpte wijn uit de Zuidelijke Rhone. Deze wijn wordt gemaakt van handgeoogste druiven van een blend van Grenache en Syrah druiven. Deze dieprode wijn heeft aroma’s van rood fruit, kruiden en leer. In de lange elegante afdronk proeft men vanille tonen door rijping op eikenhout. Tip: De Lirac Landernay smaakt heerlijk bij wildgerechten, stevige rood vleesgerechten en kazen.
_________________________________________________________________________
In de Witte Dame _________________________________________________________________________
ROOD Ramon Bilbao Crianza, Rioja - Spanje.
€ 23,95
Dit is een heerlijk zachtfruitige dieprode spaanse wijn. Wijnhuis Bilbao staat garant voor de traditionele wijze van Rioja maken. De Tempranillo druif Is de basis van hun kwaliteit Rioja’s, samen met de houtrijping van 14 maanden. De wijn is complex van smaak met aroma’s van zwart fruit, pruimen sandelhout, kokosnoot en drop. Tip: Prachtige dinerwijn die goed tot zijn recht komt bij vleesgerechten en zelfs bij rijke visgerechten, worstsoorten en zachte kazen.
Salentein Barrel Selection Malbec, Mendoza-Argentinië
***
-
€ 29,95
Deze wijn behoort bij de allerbeste kwaliteitswijnen van Bodegas Salentein. De druiven worden met de hand geplukt waarna de vinificatie plaatsvindt in een combinatie van moderne en traditionele technieken. Na rijping van 13 maanden in eikenvaten, wordt hij daarna nog 6 maanden nagerijpt in flessen Diepe violette wijn met aroma van rijpe pruimen, cacao en vanille. De smaak is intens en smaakvol met zeer gul en vlezig zwart fruit, bessen en chocolade, zachte tannines, en prachtig gerookte tonen van eikenhout. Tip: Salentein Barrel Selection is een heel mooie aperitief wijn, en fantastisch bij gegrilde vleesgerechten, lamsvlees, wild als fazant, patrijs , konijn of een hazenpeper en na het diner met harde kazen.
Zenato Ripassa Valpolicella, Veneto – Italië
***
€ 34,50
Deze volle krachtige kersenrode wijn is van verschillende soorten druivenrassen gemaakt. De wijn heeft een 2e gisting gehad op de schillen die bestemd zijn voor de beroemde Amarone wijnen. De Ripassa is intens en zeer verfijnd met een krachtig aroma. De wijn rijpt 12 tot 18 maanden op hout. Het is een zeer mooie wijn met een krachtige finale. Tip: Smaakt fantastisch als mooie aperitiefwijn en erg lekker bij vlees, wild en kazen.
_________________________________________________________________________
