In bedrijf: In de keuken van:
Monic Hendrickx En verder:
Artikelnr. 9015. Adviesprijs € 3,95
Bunzlau Castle & ik
Lifestylemagazine 2011
inhoud
23
10 inhoud
18
het bedrijf
inspiratie
culinair
bunzlau castle
06 historie 23 in bedrijf
16 in de keuken van 18 weekmenu 30 weekendmenu
05, 08, 29, 34 uitgelicht 10 aan tafel
04 column 09, 22, 28 &ik
overig
35 service & colofon 2 | BC 2011
aan tafel
16 06
editorial
06
Uit een Bunzlau Castle mok geniet ik tot de laatste slok! - Henny Meijer, Stevensweert | Bunzlau Castle = eindeloos combineren - Ruth van den Hoogen, Blerick | Een verzameling die nooit compleet is - Ans Pelgrom, Naarden | Zelfs na het eten blijven de borden smakelijk - Hans Vermeer, Doetinchem | Mix ‘n match - Guusje Terhaar, Noordwijk | Je eet alleen al de lasagne op om de bodem te kunnen zien - Eef Kersten, Nieuwegein | Een servies met smaak! - Anke Teeuwissen, Meppel | Eerlijk, sterk, ambachtelijk... Was alles maar zo mooi! - Sophie Terhorst, Apeldoorn | Ik raak er nooit op uitgekeken - Renate Beuk, Bunnik | Een verzameling die nooit compleet is - Marloes Zevenhuizen, Soest | Bunzlau Castle is niet alleen een servies. Het is een ervaring! - Linda Egberts, Sneek | Blauw! - J.C. de Vries, Emmen
BC 2011 | 3
column
Onafscheidelijk, als kop en schotel
Tet: ‘Als we een toetje nemen, vraag ik: Schat, wil je je yoghurt in de 1626 of de 1017? Het servies is volledig door ons leven verweven.’ Henk: ‘En dat yoghurtschaaltje is ook een van mijn favorieten. De lepel sluit perfect op de ronding aan, waardoor je zelfs de laatste restjes er zó uitkrijgt. Daarvoor heb ik het speciaal ontworpen.’ Tet: ‘Als je iets in je hoofd hebt, dan weet ik zeker: het komt er, vroeg of laat. Dat had je ook met het zeeppompje en de espressokopjes.’ Henk: ‘Voordat ik de juiste grootte, capaciteit en vorm had, waren we vier maanden verder. Ik zoek naar perfectie, met een simpel, elegant design. Maar als ik me ergens te veel in vastbijt, dan zeg je: laat maar even rusten.’ Tet: ‘Ja, we vullen elkaar aan. Soms kies ik een decor, waarvan jij zegt: dat kan spannender, met meer “beweging”.’ Henk: ‘Als je 24 uur samen bent, weet je altijd waar de ander mee bezig is.’ Tet: ‘Toch hebben we het thuis bijna nooit over “de zaak”. Daar hebben we bewust voor gekozen. Thuis is thuis.’ Henk: ‘Maar we worden er wel aan herinnerd, hoor. In de badkamer, de tuin, de keuken. Ja, zelfs op ons toilet vind je Bunzlau Castle…’
‘Het servies is volledig door ons leven verweven’
Twintig jaar geleden werden Henk en Tet Bakker in één klap verliefd op het originele, Poolse servies. Het begin van Bunzlau Castle. Hij ontwerpt, zij is verantwoordelijk voor de decoren. ‘Samen zijn we Bunzlau Castle.’
4 | BC 2011
Tet: ‘Daarom reageren vrienden en familie er vaak op. En weet ik meteen een cadeautje voor ze! Al hebben we thuis eigenlijk maar twee decoren: Ferns en Floating Flowers. Ik vind ze rustig, fijn gestructureerd.’ Henk: ‘Jij stemt ons servies ook op de gerechten af. Pasta alla Carbonara, bijvoorbeeld, contrasteert goed met het donkere Ferns-decor.’ Tet: ‘Ik houd inderdaad van gezellig gedekte tafels. Als we met collega’s op de Loosdrechtse Plassen varen, eten we gewoon op de boot. Met zelfgemaakte tapas, in vrolijke schaaltjes. Dan zie je mensen op de kade heel verlekkerd kijken.’ Henk: ‘En op vakantie gaat onze theepot standaard mee. Maar, we zijn dan ook echte theeleuten.’ Tet: ‘Zo smaakt de thee net zo lekker als thuis. Vroeger ging de theepot mee naar de camping, nu naar een huisje. Tijdens de rit klemmen we ‘m tussen de ski’s en de stoel vast. Geeft wel aan hoezeer we aan dit basismodel verknocht zijn, hè.’
uitgelicht
Stapelen maar!
Van het grootste bord tot het kleinste kopje: ze zijn allemaal te gebruiken voor het samenstellen van een hippe etagère. Leuk om highteahapjes op te serveren!
BC 2011 | 5
historie
De eerste aardewerken van Bunzlau Castle dateren uit de middeleeuwen 6 | BC 2011
aan tafel
BC 2011 | 7
uitgelicht
In bloei
Haal de lente naar de keukentafel met deze bowl on foot gevuld met bloembollen.
8 | BC 2011
&ik
“Je zet nooit dezelfde combinatie op tafel”
Theeleut Floor Gerestein (23): “Als ik het servies uit de kast pak, denk ik altijd aan mijn trouwdag. Wat een verrassing dat ik van mijn drie schoonzussen het basisservies kreeg: verschillende soorten borden, soepkommen, schaaltjes, mokken... Het viel direct in de smaak: ik vind het zo mooi dat het handbeschilderd is. Je ziet dat de patronen niet op de borden gedrukt zijn; het patroon is niet overal precies gelijk. Juist dat geeft het servies extra charme. En Bunzlau Castle heeft zo veel verschillende decoren, dat je nooit dezelfde combinatie op tafel zet. Ik stem mijn keuze dan ook op het moment af. Tijdens een theemiddag met een vriendin pak ik natuurlijk de blauwwitte theepot – echt mijn favoriet! – en de mokken met hartjesmotief. Je legt nog een paar chocolaatjes op een schaaltje, en klaar! Want met dit servies is het meteen gezellig. Als echte ‘theeleut’ geniet ik enorm van dit soort momenten. Inmiddels spaart mijn zus ook het servies van Bunzlau Castle. Als we bij elkaar op bezoek zijn kijken we steevast in elkaars kast: even snuffelen of er iets nieuws staat...’
BC 2011 | 9
aan tafel
10 | BC 2011
aan tafel
Samen koken
Samen eten In het weekend is het heerlijk om uitgebreid de tijd te nemen voor een familielunch. Met verschillende smakelijke gerechtjes en een sfeervol gedekte tafel. Iedereen kan zo aanschuiven! Opa en oma zijn uitgenodigd en de boodschappen gedaan. De voorpret van de uitgebreide lunch die komen gaat kan beginnen. Voor de kinderen is er niks leuker dan hun ouders helpen met de voorbereidingen. En natuurlijk mag er tussendoor volop geproefd worden! Neem een ruime schaal en twee grote lepels waarmee ze de sla kunnen mengen met hun favoriete ingrediënten. Zoete kerstomaatjes en kleine mozzarellabolletjes bijvoorbeeld. Ook lekker om in kleine schaaltjes en bakjes op tafel te zetten. Daarbij kan naar hartelust gevarieerd worden met verschillende maten, vormen en dessins. Laat het servies mooi in het oog springen door te kiezen voor een rustig tafelkleed. Een groot wit kleed van katoen vormt bijvoorbeeld een hele frisse basis. De hartvormige schaaltjes zijn bij veel kinderen favoriet en lenen zich goed voor het vullen met kruidenboter. Net als tapenade lekker op een dikke plak boerenbrood. De kinderen kunnen de schaaltjes en bakjes prima zelf op de gedekte tafel neerzetten. Wanneer opa en oma arriveren zullen ze vol trots laten zien wat ze zelf hebben gedaan. Het is tijd om aan tafel te gaan!
BC 2011 | 11
aan tafel
12 | BC 2011
aan tafel
De dessins laten zich onderling prachtig combineren
Het leuke aan een tafel vol verschillende gerechtjes is de gezelligheid er omheen. Er is van alles te proeven en te bespreken. Bovendien is de tafel met veel aandacht gedekt en daarmee al een feest op zich. Subtiele details als een enkele roos in een klein vaasje, glazen schoteltjes onder enkele schaaltjes en glimmend zilver bestek zorgen voor een mooie balans. De echte eyecatcher blijft toch het Bunzlau Castle servies. De uiteenlopende dessins laten zich onderling prachtig combineren en zorgen voor een kleurrijke en levendige tafel waaraan iedereen zijn draai snel gevonden heeft. De middag mag eigenlijk gerust een paar uurtjes langer duren, het is veel te gezellig om opa en oma alweer te laten gaan. Nieuwsgierig naar de gerechten? Kijk op de volgende pagina.
BC 2011 | 13
aan tafel
verse kruidenboter, on misbaar!
lekker grof boerenbrood
14 | BC 2011
Voor recepten: zie pagina 35
aan tafel
romige pompoensoep rijkelijk gevulde quiche
kleurrijke groenten va n de grill BC 2011 | 15
in de keuken van
“Doe mij maar
kleur ”
16 | BC 2011
in de keuken van
Achter de schermen bij Monic Hendrickx Actrice Monic Hendrickx (Stevensbeek, 3 december 1966) kreeg grote bekendheid met rollen in de speelfilms De Poolse Bruid en Nynke. Ze won drie Gouden Kalveren en kreeg diverse buitenlandse onderscheidingen. Onlangs schitterde ze in de televisieseries Deadline en Penoza.
Gezellig kletsen Ooit wil Monic Hendrickx een grote serre aan haar huis laten bouwen. Daarin moet dan een royale keuken komen, met uitzicht op de tuin. Maar met haar huidige open keuken is ze voorlopig ook best tevreden. “Ik hoef niet ver te sjouwen met pannen en serviesgoed, en ik kan tijdens het koken gezellig blijven kletsen.”
Sfeermakers Monic is behalve actrice ook levenspartner van Ralph en moeder van dochter Javaj van negen. Ze houdt van sfeer in huis, vooral ook rond de eettafel. Haar Bunzlau Castle servies past daar perfect bij. “Een mooi gedekte tafel maakt gewoon dat alles lekkerder smaakt. In veel huizen vind ik de inrichting te wit en te clean. Doe mij maar liever kleur. Gedempt licht vind ik ook een belangrijke sfeermaker. En brandende kaarsen natuurlijk.”
Indonesisch De actrice wil zichzelf geen culinair wonder noemen. “Ik ben niet iemand die van bijna niets toch nog iets lekkers weet te maken. Maar zo langzamerhand heb ik wel een aantal recepten waarmee ik aardig uit de voeten kan. De meeste zijn afkomstig van de oma van mijn Indische schoonmoeder. Grappig eigenlijk: Ralph experimenteert het liefst in de keuken, terwijl ik juist de traditionele gerechten uit zijn oorspronkelijke cultuur omarm.”
lei dingen die in kleine bakjes op tafel staan: rijst, taugé, spitskool, kipblokjes, stukjes gekookt ei en sambal. Laatst had ik er ook aardappelen bij en krokant gebakken knoflook. Bij een maaltijdsoep zit alles al door elkaar. Soto ajam is dus meer een soepmaaltijd.”
Moestuin Monic maakt ook graag Thaise gerechten, en roemt de witlofbootjes van Ralph, met onder andere honing en gesmolten, blauwe kaas. “We koken echt niet elke dag iets speciaals, hoor. Soms is het gewoon een vegetarische burger met rijst en groente, en een enkele keer halen we patat. Toch merk ik dat het prettig is om zorg en aandacht aan het eten te besteden. We halen bijvoorbeeld veel groenten uit onze eigen moestuin, al moet ik nog leren ze tijdig in de vriezer te werken. Laatst hadden we anderhalve week achter elkaar peultjes, en dat werd een beetje saai. Maar gezond is het wel, en leuk om het zelf te zien
groeien.”
Duurzaamheid Er is nog een ander onderwerp dat Monic wil aanroeren: duurzaamheid. Bewust omgaan met voedsel betekent wat haar betreft ook dat er zo min mogelijk onnodig in de kliko belandt. “Een restje vlees kan prima in de soep, en opgebakken aardappelen smaken heerlijk. Zeker van een mooi bord!”
Soto ajam Hét sterrecept van Monic is soto ajam, een typisch Javaanse kippensoep. “Ik maak hem vaak als we veel gasten hebben, zoals op een verjaardag. Het leuke is dat iedereen de soep zelf op smaak kan brengen met aller-
BC 2011 | 17
weekmenu
Wat Broccolisoep met kip hoofdgerecht, 4 personen
600 g broccoli, in roosjes en steel in plakjes 1 kruimige aardappel, geschild en in stukken 1 l kippenbouillon (van tablet) 300 g kipfilet 125 ml slagroom 1 el mosterd 1 el tuinkers, van het bed geknipt 1 stokbrood - staafmixer 1 Doe de broccoli met de aardappel in een hoge (soep)pan. Schenk de bouillon in de pan en voeg de kipfilet toe. Breng aan de kook. 2 Draai het vuur laag en kook de kipfilet met de broccoli en aardappel in 15 minuten zachtjes gaar. 3 Neem de kipfilet uit de soep. Pureer de soep met de staafmixer. Verdeel de kip in stukjes. 4 Voeg de slagroom met de kip aan de soep toe en verwarm nog 2-3 minuten op laag vuur zonder te koken. Breng de soep op smaak met de mosterd, zout en peper. 5 Schep de soep in 4 kommen en bestrooi met de tuinkers. Serveer met het stokbrood. Bereidingstijd: 30 minuten.
18 | BC 2011
weekmenu
eten we vandaag? Romige preipasta met saucijs hoofdgerecht, 4 personen
300 g penne (pasta) 4 el olijfolie 4 saucijzen 750 g prei, in ringen 2 tl kerriepoeder 200 ml kookroom 2 el verse tijmblaadjes 1 Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2 Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de saucijzen in circa 15 minuten bruin en gaar. 3 Verhit in een hapjespan de resterende 2 el olijfolie. Bak de prei 5 minuten. Voeg de kerriepoeder toe en bak nog 1-2 minuten tot de prei zacht is. 4 Schenk de kookroom in de pan en verwarm de prei nog 2 minuten. Giet de pasta af en schep door de prei. Breng op smaak met de tijm, zout en peper. 5 Verdeel de preipasta over 4 borden en leg er de saucijs bij. Bereidingstijd: 25 minuten.
Bij thuiskomst na een drukke dag is het fijn om snel een maaltijd op tafel te kunnen zetten. En dan liefst een die ook nog lekker en gezond is. De recepten in deze reeks bieden daarvoor volop inspiratie. BC 2011 | 19
weekmenu
Indiase viscurry met paksoi
hoofdgerecht, 4 personen
300 g basmatirijst 1 ui, gesnipperd 1 paksoi, steel en blad in repen 2 el Indiase currypasta naar keuze 1 blik kokosmelk (400 ml) 400 g kabeljauwfilet (vers of ontdooid uit diepvries), in stukken 1 limoen, in partjes 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. 2 Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui. Voeg de paksoi toe en bak 3 minuten mee. Schep de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut. 3 Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kabeljauwfilet in de curry. 4 Stoof de vis met de deksel op de pan in 10 minuten gaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. 5 Schep de rijst in 4 kommen en verdeel er de viscurry over. Geef er de limoen bij. Bereidingstijd: 25 minuten.
20 | BC 2011
weekmenu
Boerenomelet met kaas
hoofdgerecht, 4 personen
50 g boter 1 ui, gesnipperd 800 g seizoensgroenten naar keuze, bijv. champignons, wortel, courgette, bleekselderij en paprika 8 eieren 100 ml melk 1 bosje bladselderij, grof gesneden 100 g geraspte belegen of oude boerenkaas - 4 (cocktail)prikkers 1 Smelt in een koekenpan 25 g boter. Fruit de ui. Voeg de groenten toe en bak ze in 6-8 min. gaar. 2 Klop intussen de eieren los met de melk en zout en peper naar smaak. Bak in een koekenpan van het eimengsel met de resterende boter 4 omeletten. 3 Schep de bladselderij met zout en peper naar smaak door de groenten. 4 Laat de omeletten op 4 borden glijden. Schep er de groenten op. Strooi de kaas over de groenten. Klap zijkanten van de omelet over de vulling en steek er een prikker door. Bereidingstijd: 25 minuten.
Receptuur, styling & fotografie: Studio Philippi
BC 2011 | 21
&ik
“Ik heb vijf verschillende decors”
Uitnodigend Marlanda Brandwijk (48): “Een van mijn hobby’s is het maken van voorwerpen van keramiek. Niet vreemd dus dat ik gek ben op servies, en Bunzlau Castle in het bijzonder. Van dinerborden, theemokken tot ovenschalen: ik heb al aardig wat gespaard. Het begon met één decor, maar inmiddels heb ik vijf verschillende decors. Die zet ik allemaal door elkaar op tafel – al wil mijn dochter het liefst het bordje met de hartjes erop. Het servies oogt niet alleen vrolijk, maar contrasteert ook prachtig met onze donkere, grenen tafel en lichtblauwe stoelen. Heel uitnodigend! Visite die komt eten of koffiedrinken, maakt er altijd een opmerking over. Ze vragen me waar ik het gekocht heb, of hoe het gemaakt is. Ik vertel er graag over: het is handgemaakt, van hoogwaardige klei, én handbeschilderd. En nog een ander weetje: doordat het servies heel heet gebakken wordt, is het oersterk.
22 | BC 2011
in bedrijf
Van klei tot kop Vraagt u zich wel eens af waar die mooie blauwwitte mokken in uw keukenkast vandaan komen? Of wat er zo bijzonder is aan Bunzlau Castle? Bunzlau Castle leidt u graag rond. Een kijkje achter de schermen bij een bijzonder, eigenhandig serviesmerk...>>
BC 2011 | 23
in bedrijf
3
5
24 | BC 2011
4
in bedrijf
2
D
e gehele productie van het servies, van klei tot kop, vindt plaats in het zuiden van Polen. Van de maar liefst 376 werknemers is tachtig procent vrouw. Het merendeel van hen werkt op de afdeling Decoratie. Het voorgebakken aardewerk – dit heet biscuit – wordt met deze sponsjes en met penselen prachtig gedecoreerd. Glazuur zorgt voor de welbekende, duurzame glans op het servies. Bunzlau Castle servies mag met recht ‘handgemaakt’ worden genoemd: slechts enkele machines, waaronder een mengmachine en de oven worden dagelijks gebruikt voor de productie van het ‘kale’ aardewerk. Borden en schalen worden nog op een echte pottenbakkerstafel gevormd en verder bewerkt. Nadat het servies is gedecoreerd, geglazuurd, en afgebakken, wordt het gereedgemaakt voor verzending. Eén van de laatste stappen voordat het in de winkel en uiteindelijk in uw keukenkast belandt! Het begint allemaal met het winnen van mineraalrijke, ruwe klei: de basis van het Bunzlau Castle aardewerk [1]. Vrachtwagens vervoeren de klei naar de werkplaats, waar het productieproces kan beginnen. Het vormloze materiaal wordt hier eerst gespoeld en vermalen [2]. Vervolgens wordt het gevormd tot een grondstof die klaar is om verwerkt te worden tot aardewerk. Aan de klei wordt kaolien voor een betere hittebestendigheid toegevoegd. Voor het vormen van het aardewerk maken de werknemers met uiterste precisie verschillende mallen van gips. Iedere mal wordt gevuld met klei [3]. Zodra deze uitgehard is worden de mallen verwijderd en heeft het Bunzlau Castle aardewerk zijn vorm gekregen [4}. Het voordeel van het gebruik van mallen en vloeibare klei is dat de bodem van de artikelen sterker wordt. Niet al het aardewerk wordt gevormd met behulp van mallen: voor het maken van borden en schalen maakt Bunzlau Castle gebruik van pottenbakkerstafels, omdat deze artikelen vanwege hun geringe dikte zeer kwetsbaar zijn. Dit maakt ze niet geschikt voor het gebruik
1
“De kunst is je verbeelding te vertalen naar het materiaal” Ewa Karbownik pattern designer sinds 1994 van mallen en vloeibare klei. Er wordt gebruikgemaakt van staven klei. Deze worden in dunne schijven gesneden. Het aardewerk wordt daarna voor de eerste keer gebakken. De grote, staande, elektrische oven heeft een constante temperatuur van 1300 C°. Vroeger gebruikte Bunzlau Castle een liggende oven. Deze werkte op gas en was niet overal gelijk van temperatuur. Dat zorgde voor kleurverschillen in het aardewerk. Na de eerste keer bakken controleert het team ieder artikel voorzichtig. Kapot of beschadigd aardewerk wordt verzameld en >
BC 2011 | 25
in bedrijf
“Het eten en het servies moeten elkaar aanvullen, alleen dan proef je de smaak” Kinga Nizialek, pattern designer sinds 2003
6
< verwerkt tot fijn gruis. Na een zuiveringsproces kan Bunzlau Castle het materiaal hergebruiken. Voorafgaand aan het decoreren, moet er eerst nog een eenvoudige maar zeer belangrijke klus uitgevoerd worden. Het gaat hier om het wegwerken van de naden, die de gegoten artikelen na de eerste keer bakken nog hebben. Met een schuursponsje werken medewerksters de naad aan de binnen- en
7
buitenkant weg [5 en 6]. Daarna staat alles klaar voor de volgende bewerking: het aanbrengen van de decoratie. Ontwerpers en kunstenaars die zijn opgeleid aan de Academie voor de Fijne Kunst bepalen het gezicht van Bunzlau Castle. Zij zijn verantwoordelijk voor het ontwerp van de motieven die op het aardewerk aangebracht worden. 300 vrouwen nemen het decoreren van het aardewerk voor hun rekening. Zij zitten met vijf à zes personen in een kamer. Sponsjes in verschillende formaten worden allemaal met de hand in de juiste decoratievormen geknipt of gesneden [7]. Met een penseel brengen de ontwerpers alle details aan, zoals veren en bladeren. Dit handwerk verklaard waarom kleuren en patronen enigszins kunnen verschillen. Naast de decoratie wordt elk artikel voorzien van de initialen van de ontwerper. De aangebrachte kleuren zijn eerst nog heel licht. Zodra de verf droog is wordt het aardewerk geglazuurd met ecologisch glazuur. Zo komen de kleuren beter tot hun recht en krijgt het Bunzlau Castle decor meer glans. Bovendien is het aardewerk nu beter bestand tegen krassen en verkleuring. Het gedecoreerde servies wordt na het glazuren nogmaals gebakken bij een constante temperatuur van 1300 graden Celsius. Door het aardewerk twee keer te bakken wordt het sterker en is het geschikt voor de oven, magnetron en vaatwasser. Tot slot controleert het team elk artikel zorgvuldig opnieuw, waarna ze worden verpakt voor verzending.
26 | BC 2011
in bedrijf
[9] Jolanta decoreert een bord met kringels. Dit bord is op de pottenbakkerstafel gemaakt en vervolgens voor de eerste keer gebakken. Na het decoreren krijgt het bord een glazuurlaag en gaat hij voor de tweede en laatste keer de oven in.
8
9
[8] Ewa Tubaj toont haar favoriete serviesstuk met een door haar ontworpen decor. Ewa werkt sinds 1995 als pattern designer bij Bunzlau Castle: “Decoreren geeft me plezier. Maar nog meer plezier heb ik van het kijken naar het servies als het af is.”
BC 2011 | 27
&ik
Alles Ineke Roosenhoogh (63): “Onze boeren kast met Bunzlau Castle servies is het pronkstuk van de huiskamer. Er hangen zelfs twee schilderijlichtjes boven, waardoor het servies prachtig oplicht. Bovenop staat nog een flinke dekschaal. Omdat hij daar mooi staat, maar ook omdat mijn kast uitpuilt… Want ik heb echt alles wat je kunt bedenken. Van heel klein tot groot, en van rond, ovaal tot vierkant. In allerlei decors, zoals traditioneel blauwwit en Provençaals geel. Ik gebruik het servies dagelijks, maar pas het wel aan de gerechten aan. Een Spaanse paella in mijn ronde dekschaal, een meatloaf in een grote cakevorm, een romige aardappelgratin in mijn langwerpige ovenschaal. Een voorgerecht past mooi op een ontbijtbordje, toast leg ik op een kleiner bordje ernaast. Ja, ik houd van lekker eten. Samen met vrienden en familie, genietend aan een mooi gedekte tafel. In een ‘sportieve’ of chique stijl, met een helder, wit tafelkleed. Want met dit servies kun je alle kanten op.”
“Ik pas het servies aan de gerechten aan” 28 | BC 2011
uitgelicht
Paraplubak? Leuk voor de paraplu’s in de gang onder de kapstok, maar net zo leuk op tafel met een groot veldboeket!
BC 2011 | 29
weekendmenu
Weekendchefs
Het is weekend: tijd om eens lekker lang de keuken in te duiken voor het bereiden van een gezellig familiediner. 30 | BC 2011
weekendmenu
Salade met pancetta & haricots verts voorgerecht - 4 personen 100g haricots verts 4 el olijfolie 12 plakjes pancetta 1 el balsamicoazijn 1 tl mosterd 75 g slamelange 1 rode ui, in fijne ringen 6 zongedroogde tomaatjes (op olie), in stukjes 1 ciabatta, in sneetjes Voorbereiden 1 Kook de haricots verts in weinig water met zout in circa 6 minuten beetgaar. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie en bak de pancetta zachtjes uit. 2 Klop de dressing van de balsamicoazijn, de mosterd en de resterende
3 el olijfolie. Voeg zout en peper toe. 3 Giet de haricots verts af en spoel ze onder stromend water koud. Bereiden 4 Verdeel de slamelange met de haricots verts, de pancetta en de rode ui en de tomaatjes over 4 kommen of borden. Sprenkel de dressing over de salades en serveer met de sneetjes ciabatta. Voorbereidingstijd: 20 minuten Bereidingstijd: 5 minuten Variatietip! Vervang de haricots verts door peultjes en de zongedroogde tomaatjes door geroosterde pijnboompitten of walnoten.
Tournedos met kruidenboter en lintpasta hoofdgerecht - 4 personen 75g gezouten roomboter, op kamertemperatuur 3 tenen knoflook, geperst 1 kleine rode ui, ragfijn gesnipperd 3 el verse kruiden, bijv. platte peterselie, munt en/of basilicum 300 g tagliatelle 4 tournedos, op kamertemperatuur 4 el olijfolie 500 g kerstomaatjes, gehalveerd 75 g rucola - vershoudfolie en aluminiumfolie Voorbereiden 1 Prak 1 teen knoflook, de ui en de kruiden door de zachte boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de boter op een vel vershoudfolie en rol de boter op. Draai de
zijkanten als een snoepje dicht. Leg de boter 1-2 uur in de koelkast om op te stijven. Bereiden 2 Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg zout toe en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen beetgaar. 3 Bestrooi de tournedos met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de tournedos in 2-3 minuten per kant bruin en van binnen naar wens gaar. Laat het vlees 5-10 minuten in aluminiumfolie rusten. 4 Verhit in een koekenpan de resterende 2 el olijfolie. Fruit de resterende 2 tenen knoflook. Schep er de kerstomaatjes door en bak ze 5 minuten. Snijd intussen de kruidenboter in plakjes. 5 Giet de pasta af en schep met de
rucola en zout en peper naar smaak door de tomaatjes. 6 Verdeel de pasta over 4 borden en leg er de tournedos bij. Top het vlees met de plakjes kruidenboter en serveer. Voorbereidingstijd: 15 minuten Wachten: 1-2 uur Bereidingstijd: 20 minuten Tip! Maak een extra portie kruidenboter en bewaar de boter goed verpakt in de diepvries. Lekker op brood, bij geroosterd vlees en vis en kleine vlokjes door knapperige groenten als peultjes, broccoli en groene asperges. BC 2011 | 31
weekendmenu
Bosvruchtencrumble met vanillekwark nagerecht - 4 personen 300 g bosvruchten (vers of diepvries, bijv. bramen, blauwe bessen en frambozen) 75 g suiker 75 g bloem 50 g roomboter 1/2 vanillestokje 200 g volle kwark - ovenschaal (inhoud 500 ml) of 4 eenpersoonsovenschaaltjes, ingevet
32 | BC 2011
Voorbereiden 1 Schep de vruchten in de ovenschaal om met de helft van de suiker. 2 Kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de bloem, roomboter en resterende suiker. Verdeel de deegkruimels over het fruit. 3 Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap er met de punt van een scherp mes de merg uit. Meng de vanillemerg door de kwark. Bereiden 4 Verwarm de oven voor tot 200 ºC. 5 Bak de crumble in de voor-
verwarmde oven in ongeveer 30 minuten bruin en gaar. Serveer de crumble warm met de vanillekwark. Voorbereidingstijd: 15 minuten Oventijd: 30 minuten Variatietip! Ook abrikozen, perziken en vijgen, blokjes appel met kaneel of stukjes rabarber en een paar aardbeien zijn perfecte vruchten voor een crumble. Of neem eens tropisch fruit als ananas of mango en voeg aan de deegkruimels 2 eetlepels geraspte
kokos toe!
weekendmenu
Witte chocolade-cheesecake gebak - 10 personen 200 g tarwebiscuits 100 g boter, gesmolten 200 g witte chocolade, grof gehakt 600 g verse roomkaas naturel, op kamertemperatuur 125 ml crème fraîche 175 g witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 4 eieren 250 g seizoensfruit, bijv. frambozen, kersen of aardbeien - keukenmachine, springvorm (Ø 24 cm), bakpapier Voorbereiden 1 Maal in de keukenmachine de koekjes tot kruimels, of sla ze in een plasticzak met een deegroller fijn. Smelt de boter op laag vuur en roer er de koekkruimels door. Verdeel het mengsel over de bodem van de taartvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan. Zet de taartbodem in de koelkast. 2 Smelt de chocolade in een hittebestendige kom op een pan met heet water (= au bainmarie). 3 Klop in een kom met de mixer de roomkaas met de crème fraîche, basterdsuiker en vanillesuiker romig. Klop er de gesmolten chocolade door. 4 Voeg de eieren één voor één toe en klop glad. Schenk het roommengsel op de koekbodem. Bereiden 5 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bak de taart in de voorverwarmde oven in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de cheesecake afkoelen. 6 Verwijder de springvorm en snijd de taart in mooie punten. Serveer met fruit naar keuze. Voorbereidingstijd: 25 minuten Oventijd: 50 minuten, plus afkoelen Trendtip! In plaats van witte chocolade kunt u ook eigentijdse chocoladesmaken als pure chocolade met chilipeper, lavendel of oranjebloesem of melkchocolade met masala of groene thee nemen. Voor een bijzondere en verrassende trendtaart!
BC 2011 | 33
uitgelicht
Droomhuwelijk Dit lieve schaaltje met hartvorm vraagt om een robuust stuk zeep als tegenhanger.
34 | BC 2011
aan tafel
Recepten pagina 14|15
service
&colofon Bunzlau Castle – Way of Life is het relatiemagazine van Bunzlau Castle.
Pompoensoep
Quiche lorraine:
voorgerecht - 4 personen
HOOFDgerecht - 4 personen
1 eetl olijfolie 1 teentje knoflook, gehakt 1,5 ui, gesnipperd 1 pompoen van ca 1 kilo, geschild en pitten en draden verwijderd, in stukken. 2 theel. gedroogde rozemarijn 1 l tuinkruiden of kippenbouillon (van een tablet) 125 ml crème fraîche koriander of bladpeterselie ter garnering zeezout en peper 1 Bak de ui en de knoflook goudbruin in de olijfolie. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten en de draden. Breng in een soeppan de ui, knoflook, pompoen en rozemarijn met de bouillon aan de kook en laat afgedekt 40 minuten zachtjes koken. 2 Pureer de soep met een staafmixer en breng goed op smaak met zout en peper. Roer tenslotte de creme fraiche door de soep en garneer met de verse kruiden. Serveer met warm stokbrood. Variatietip: Voeg 2 friszure appels toe (geschild en in stukjes) voordat je alles aan de kook brengt. Eet smakelijk!
125 g boter, in blokjes 250 g bloem 5 eieren 200 g spek of ham 150 ml melk 250 ml crème fraîche 120 g gruyère, geraspt zout en peper quichevorm van 26 cm Ø, ingevet en met bloem bestoven 1 Meng voor het deeg de boter en bloem tot een kruimelig deeg. Voeg 1 ei, 1 theel zout en 2 eetl ijskoud water toe en kneed het deeg goed door. Verpak het deeg in verhoudfolie en laat minimaal een uur in de koelkast rusten. Rol het uit tot 3mm dikte en bekleed de quichevorm ermee. Prik wat gaatjes in de bodem met een vork. 2 Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd het spek in blokjes en bak ze gaar in een pan met dikke bodem. Laat goed uitlekken. Meng de rest van de eieren met de melk, crème fraîche en de kaas in een kom en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel de spekjes over de quichevorm en giet vervolgens het eimengsel erover. 3 Bak de quiche 10 min onderin de oven. Verplaats het rooster naar het midden van de oven en bak de quiche nog 30 minuten op 180C. Variatietip: Voeg eventueel wortel en courgette toe. Snij deze in dunne plakken, blancheer ze en leg ze voor het bakken op de quichevulling.
Bunzlau Castle Ohmstraat 18a, 3861 NB Nijkerk telefoon (033) 253 35 90, fax (033) 253 35 99
[email protected] www.bunzlau.nl Bunzlau Castle is een internationaal geregistreerde en beschermde merknaam. Eindredactie Bunzlau Castle Simon Rhijnsburger Tet Bakker-Gulmans Concept en realisatie Miller Media bv Postbus 100, 6500 AC Nijmegen
[email protected] www.millwermedia.nl Projectmanagement Claire Eversdijk Hoofdredactie Annelien Munsters Art direction/vormgeving Kyah ter Haar Romeny Bureauredactie Djoni Makkink Styling Karlijn Migo Met medewerking van Ruchama Bakker Dorien Dijkhuis Suzanne Geurts Monique van de Sande De Beeldredaktie Studio Philippi Hadewych Veys Met dank aan Monic, Ineke, Marlanda en Floor en iedereen die zijn/haar medewerking heeft verleend. Oplage 20.000 exemplaren Druk Senefelder Misset ©2011 Niets uit deze uitgave mag, op welke wijze dan ook, worden verveelvoudigd zonder voorafgaande toestemming van Bunzlau Castle. BC 2011 | 35
aan tafel
Dagelijks genieten liefhebbers van het Bunzlau Castle servies van onze voorwerpen. Zij hebben ontdekt dat authenticiteit heel goed samengaat met de hedendaagse wensen als het om gebruiksgemak en kwaliteit gaat. Eenvoud, eigentijds, functioneel en duurzaam zijn de kernwoorden voor dit unieke servies. Wij zijn er zeker van dat we u kunnen verrassen met het uitgebreide assortiment voor jong en oud en dat u na het doorbladeren en lezen van dit prachtige tijdschrift ons enthousiasme zult gaan delen.
36 | BC 2011
