Hotelvastgoed is onverkoopbaar

Een uitgave van Uitgeverij PS: bv

WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N

JAARGANG 24

-

NR.1

- FEBRUARI 2015

Dries van der Vossen, Bilderberg:

“Ik denk dat de crisis allang voorbij is”

-

W W W. H O S P I T A L I T Y- M A N A G E M E N T. N L

Geen responsive website? ?????

Overgeleverd aan de OTA’s! ?

Amsterdam heeft te weinig hotelkamers

Hotelvastgoed is onverkoopbaar

ADVERTORIAL

Operations Manager Operationeel Manager Catering gezocht voor een luxe catering bedrijf. Als Operationeel Manager stuur je de teams binnen jouw locatie aan. Je draagt de verantwoordelijkheid voor de omzetten, assortimenten en het gehele operationele proces. Je begint als verantwoordelijke van één locatie. Wanneer je bekend bent met het product en hebt laten zien dat je een restaurant kwalitatief kunt runnen, dan ben je klaar om landelijk meerdere locaties aan te sturen. Ben jij gastvrij, flexibel en kun jij het overzicht bewaren? Lees dan snel verder!

C

Functieomschrijving:

M

In de functie van Operationeel Manager Catering heb je een drive om het restaurant tot een succes te brengen. De werkzaamheden vereisen een flexibele instelling waar je je eigen werktijd indeelt. Je moet in staat zijn meerdere locaties te managen, ook al kun je zelf niet overal tegelijk zijn. Dagelijks ben je bezig om je team te enthousiasmeren binnen je eigen restaurant en achter de schermen. Daarnaast ben je verantwoordelijk voor de volgende zaken: • het begeleiden van de operationele werkzaamheden; • het schakelen tussen het management en de medewerkers; • optimaliseren van de dienstverlening en interne processen; • personeelsbeheer; • financiële planningen en budgetten; omzetten en assortiment; • rapportages over de resultaten; • het aanspreekpunt voor gasten en medewerkers.

Functiecriteria:

Voor deze functie zoeken we een Operationeel Manager Catering met: • Een HBO diploma in horeca/catering/hotel management; • Leidinggevende ervaring over meerdere (horeca)locaties, bij voorkeur in een ketenbedrijf met luxe horeca; • Een commercieele instelling en zich goed kan bewegen binnen de luxe hospitality markt; • Een talent met helicopterview; • Een passie voor de hospitality branche met een oog voor detail; • Flexibel en fulltime beschikbaar.

De aanbieding: Operationeel Manager Catering

Deze werkgever biedt een geweldig dynamische werkomgeving met enorme doorgroeimogelijkheden. Het salaris voor deze functie ligt tussen de € 2800,- en de € 3500,- bruto per maand, gebaseerd op ervaring.

Y

CM

MY

CY

CMY

K

informatie

informatie betreffende deze vacature kunt u vinden op de website van werving- en selectiebureau independent hospitality: www.independenthospitality.nl independent hospitality is dé arbeidsbemiddelaar voor de hospitality branche. contactpersoon: dennis damoiseaux t: +31 6 105 583 55 e: [email protected]

COLOFON

VOORWOORD

INHOUD

16 | Interview: Dries van der Vossen, Bilderberg

HOSPITALITY M A N AG E M E N T

WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N

J A S O N VA N D E V E LT M A E T E | H O O F D R E D A C T E U R ISSN: 1567-5084 HOSPITALITY MANAGEMENT Bezoek/postadres: Leijenseweg 111F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] UITGEVER Paul Sprakel [email protected] HOOFDREDACTEUR Jason van de Veltmaete REDACTIE Thijs Jacobs, Christel Tuin [email protected] AAN DEZE UITGAVE WERKTEN MEE: Sander Allegro, Breghje van Eupen, Ewout Hoogendoorn, Hans van Spronsen FOTOGRAFIE Odette Beekmans VORMGEVING BuroDaan grafische vormgeving, Markelo VOOR ABONNEMENTEN tel. (030) 251 22 70 Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 84,- excl. BTW (8 edities). Abonnementen buitenland: € 109,- excl. BTW (8 edities). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2014. COPYRIGHT Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto’s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden.

16 34

De openbare ruimte Kom nou toch mensen! Het wifi-aanbod in Nederlandse hotels is onder de maat?! Dat las ik tenminste in onze nieuwsbrief. Ik heb mijzelf wel eens afgevraagd wat ik belangrijk vind in een hotelkamer. Een stopcontact bij het bed (voor de smartphone), goed verduisterende gordijnen, een kluisje, een badjas… Maar wifi? Dat is zóóó vanzelfsprekend. We staan wereldwijd op de 22e plaats. Weliswaar boven het Verenigd Koninkrijk en ver boven de Verenigde Staten (plek 40), maar toch! En in de Bocuse d’Or finale deden we het… Nou ja, het Nederlandse team was zeer tevreden met die 9e plaats, en onze redactieleden stonden bijkans te juichen op de bureaus, maar ik heb mijn bedenkingen. Andere Noord-Europese landen deden het immers stukken beter: Noorwegen 1e, Zweden 3e, Finland 4e, Denemarken 6e en zelfs het petieterige IJsland (8e) overtrof Oranje in het plezieren van de smaakpapillen. ‘IJsland uit, altijd lastig.’ Nog even terug naar het wifi-aanbod. Met al die selfies tegenwoordig, is wifi natuurlijk wel handig. Swissôtel Amsterdam heeft een nieuwe ‘amenity’: een Selfie Stick. Dat is een uitschuifbare stok waarin je het mobieltje kunt klemmen. Het zal wel. Die amenity past overigens goed bij het verhaal van Dries van der Vossen, de CEO van Bilderberg die in de rubriek Hotelketen aan het woord komt. Hij zegt dat tevreden gasten ingezet moeten worden als ambassadeurs

Hospitality Management is een uitgave van Uitgeverij PS: bv.

van het hotel. Zo’n selfie met lachende mensen voor de hoteldeur, in de lobby, in het restaurant, in de bar… Van Swissôtel naar Klein Zwitserland. De Kromme Dissel, het restaurant van Klein Zwitserland, heeft al 44 jaar een Michelinster; dit hotel is het oudste binnen de Bilderberg-groep; de deuren gingen 110 jaar geleden open. Iedereen die al een tijdje meeloopt in de Nederlandse hotellerie, weet dat F&B in het DNA van Bilderberg zit. Deze puur Nederlandse hotelketen zal de komende jaren zijn

‘IJsland uit, altijd lastig’ inborst niet verloochenen. Integendeel! In Parkhotel Rotterdam werkt de hotelier eendrachtig - en zeer succesvol - samen met een sterrenkok; in Amsterdam (Garden Hotel, De Kersentuin) staat hetzelfde te gebeuren. Dries van der Vossen benadrukt het belang van de openbare ruimtes in een hotel. “De openbare ruimtes moet je relevant maken: tegenwoordig gaan mensen voor het restaurant, de lobby en de bar naar een bepaald hotel,” stelt hij. De vorige keer dat hij en ik elkaar spraken; dat was in 2006. Ruim acht jaar geleden alweer. Er is veel veranderd binnen de hotelbranche, maar gelukkig zien we ook continuïteit.

Wist u dat… … Het Henn-na hotel in Japan gerund gaat worden door robots? Het hotel opent op 17 juli zijn deuren in themapark Huis ten Bosch in Nagasaki. Het Henn-na hotel (in het Nederlands vertaald als vreemd hotel) heeft geen kamermeisjes en receptionisten die de gasten te woord staan, maar gebruikt robots met menselijke trekjes. Het hotel ligt in Huis ten Bosch, een Nederlands themapark waarin een Hollands stadje compleet is nagebouwd.

04 • HOSPITALITY MANAGEMENT • NR 1 - 2015

16 Dries van der Vossen, Bilderberg 26 Pieter Bas van Litsenburg, MEININGER 40 Gienke Osinga, NHTV Breda 44 Bobby van Galen, Hoftrammm

Columns 04 13 23 57

Voorwoord Ewout Hoogendoorn Sander Allegro Hans van Spronsen

Economie 06 06 07 32 54

Cijferwerk Hotel & Economie Hospitality Monitor Internationaal Nieuws Geld, Personeel & Financiën

Focusartikelen 26 36 46

Hotelbouwplannen Lunch in het hotel Hotelwebsites

26 | Meer kamers, meer F&B

Leisure wordt belangrijker, het omzetaandeel F&B groeit en Amsterdam heeft behoefte aan meer hotelkamers. Al deze ontwikkelingen hebben invloed op Nederlandse hotelbouwplannen. Pieter van Litsenburg van MEININGER vertelt in dit artikel over het grootste hotel van Amsterdam en de bouw van nóg een MEININGER hotel in Amsterdam. “We hebben een gemiddelde kamerbezettingsgraad van boven de 80”, vertelt Pieter. “In het weekend zitten we eigenlijk altijd op 100 procent.”

26 Interviews

Bilderberg heeft de crisis aardig goed doorstaan. De focus is nóg duidelijker komen te liggen op de zakelijke markt doordeweeks en de toeristische markt in de weekenden. De oppervlakte van vergaderruimtes binnen de Bilderberg hotels is relatief groot: dat ligt op zo’n twintig tot dertig vierkante meter per kamer. Dries van der Vossen aan het woord over ‘zijn’ Bilderberg.

34 | Meer aandacht voor zakenvrouwen

30 Top 10 voorspellingen voor 2015 34 Virgin Hotels en vrouwelijke reizigers

Virgin Hotels is een koploper en richt zich als een van de eerste hotelketens op de vrouwelijke (zaken)reiziger. Vijfentwintig jaar geleden was nog geen kwart van de zakenreizigers vrouw, maar anno 2015 is het inmiddels de helft. Toch richten veel hotels, ook in het duurdere segment, zich nog op de mannelijke zakenreiziger. Een gemiste kans, want hotelkamers die ontworpen zijn voor zakenmannen, passen totaal niet bij de gemiddelde zakenvrouw.

En verder...

WWW.HOSPITALITY-MANAGEMENT.NL

Mensen 40 44 58

Kandidaten Thesis Award F&B Professional of the Year Personalia

Actueel

10 12 14 22 48 50 52 56 57

Hotel in beeld Hotelplannen Productnieuws Productnieuws Sector Hotels Hotel in a picture Productnieuws Agenda Gadgets & Gizmo’s

POPULAIR ONLINE • NH Hotel Group presenteert vooruitzichten • Charme Hotel Overbosch failliet • Corendon Vitality Hotel Amsterdam geopend • Nieuw hotel in Vlissingen: Brittania • Top 10 kleine hotels Nederland

HOSPITALITY MANAGEMENT

• NR 1 - 2015 • 05

HOTEL & ECONOMIE

Hospitality Management houdt de hotelmarkt vanzelfsprekend goed in de gaten en brengt alle openingen, renovaties, overnames en uitbreidingen in Nederland en daarbuiten in kaart. In iedere editie presenteren we de meest in het oog springende ontwikkelingen binnen de levendige hotelmarkt. De actuele stand van zaken vindt u op www. hospitality-management.nl.

HOTEL & ECONOMIE

Hotel Brittania

De Zeeuwse stad Vlissingen krijgt een nieuw hotel met een oude, bekende naam. De gemeente en een vastgoedondernemer zijn in verregaande onderhandelingen om een nieuw hotel te bouwen op de plek waar 3 jaar geleden hotel Brittania gesloopt is. Op de nu nog lege plek zal een hotel met 4 of 5 sterren komen. De naam Brittania blijft behouden, dit omdat de naam bekend is over de hele wereld.

InterCityHotel

Onlangs werd de eerste vestiging van InterCityHotel in Nederland geopend aan het Willem Wilminkplein in Enschede. Het hotel is gebouwd in strakke lijnen met een warm interieur en beschikt over 126 stijlvol-

Hotel de la Poste in Ootmarsum heeft zijn deuren weer geopend. Het hotel was sinds 1 januari gesloten, maar na een opfrisbeurt en het aantrekken van een bedrijfsleidster gaat de zaak weer open. In Rob en Elvi Knol is een ondernemend stel gevonden dat de huur overneemt. Esther Gohar is de nieuwe bedrijfsleidster en heeft ervaring opgedaan bij hotel de Wiemsel en restaurant de Wanne. Onder de bezielende leiding van een interieurontwerper is iedere ruimte aangepakt, waardoor het hotel een eigentijdse en frisse uitstraling heeft gekregen.

Hotel-restaurant Victoria in Winschoten is na het faillissement van eind november toch weer opengegaan. De toenmalige eigenaar was de heer Pels. Degenen die het hotel gaan runnen, zijn voormalige werknemers. Onder hen is Anitha Krijthe; zij wordt bedrijfsleidster en werkte al eerder in het hotel.

Hotel Bieze

Hotel Bieze heropent eind maart. De Groningse ondernemers Pieter-Jelle Hoogsteen en Elly Bakker zullen het hotel exploiteren. Zij zien veel heil in het restaurant en willen daar de nadruk op leggen. De 22 hotelkamers blijven daarnaast gewoon beschikbaar. Hotel Bieze moet voorafgaand aan de opening wel een flinke opknapbeurt ondergaan, zodat er een open ruimte ontstaat met een landelijk gevoel.

Tweede Efteling Hotel?

Het kantoorpand van de Rabobank in Kaatsheuvel wordt zeer waarschijnlijk overgenomen door De Efteling. Het pand staat vrijwel aan de rand van het attractiepark en het vermoeden bestaat, dat na de overname deze plek een hotelbestemming krijgt. Eind 2016 zou het pand in bezit van De Efteling komen.

Cijfers

OPENING/RENOVATIE Hotel de la Poste

Hotel-restaurant Victoria

le kamers en gratis wifi. Gasten ontvangen een FreeCityTicket voor het stadsvervoer in Enschede. Naar verwachting worden in 2017 het tweede en derde InterCityHotel geopend in Rotterdam en Den Bosch.

FAILLIET

NH Hotel Group verwacht een EBITDA-groei van rond de 30 procent en een RevPAR-groei van meer dan 5 procent in 2015 >> Van de 335.000 werknemers

Het Charme Hotel Overbosch in Garderen is failliet. Het personeel staat op straat en gasten die een kamer hadden geboekt, worden omgeboekt naar andere hotels.

in de horeca is 51 procent tussen de 15 en 24 jaar oud >> De online incheckservice van Accor is een succes. Maar liefst 92 procent van de gasten die ervan gebruik maakten, geeft aan dat voor hun volgende verblijf opnieuw te willen doen >> Eind 2016 zal Airbnb naar verwachting 129 miljoen overnachtingen per

Hotel de Oorsprong

jaar genereren. In New York heeft Airbnb nu al 17,2 procent van alle beschikbare

Hotel de Oorsprong, gelegen aan de Huisterheide in het Friese Sint Nicolaasga is failliet. Het hotel is gesloten en er is een curator aangesteld. De Oorsprong heeft een huurachterstand en een schuld bij de belasting. Ook is er

kamers in beheer. In Parijs 11,9 procent en in Londen 10,4 procent. Slechts

10 procent van de boekingen via Airbnb is van zakelijke reizigers >> Voor 2015 verwacht NBTC op het gebied van buitenlandse toeristen een bezoekersstijging van zo’n 4 procent. De teller komt dit jaar daarmee naar verwachting uit op

HOSPITALITY MONITOR – JANUARI 2015 De Nederlandse drie-, vier-, en vijfsterrenhotels zijn het jaar 2014 op een positieve noot geëindigd, met stijgingen van zowel de gemiddelde kamerprijs als de bezettingsgraad. Ten opzichte van vorig jaar lag de RevPAR hierdoor in de laatste maanden circa 4-5% hoger. Het nieuwe jaar wordt dan ook optimistisch tegemoetgezien. Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen benchmarkselecties. Bron: www.hospitalitymonitor.nl

14,5 miljoen internationale bezoekers.

100

100 100

OCC

OCC OCC

120

120 120

ARR ARR

OVERNAME Hotel Jan van Scorel

Het alom bekende hotel ‘Jan van Scorel’ te Schoorl is verkocht aan Fletcher Hotels. Het 4-sterren hotel met 86 luxe kamers, binnenzwembad en 8 vergaderzalen is gelegen tegen de duinen van het mooiste duingebied van Nederland. Fletcher Hotels werkt aan een opmars om te kunnen voldoen aan de groeiende vraag van de zakelijke en leisuremarkt. Vanaf april 2015 zal Hotel Jan van Scorel verder gaan onder de Fletcher vlag.

PortAventura

PortAventura in het Spaanse Barcelona bestaat dit jaar twintig jaar en viert dat met de opening van twee nieuwe hotels in het luxe segment. Het bestaande hotel Lucy’s Mansion wordt verbouwd tot het eerste vijfsterren boetiekhotel van het resort en pretpark en zal op 2 april 2015 zijn deuren openen. Hotel Gold River, voorheen onderdeel van Lucy’s Mansion, wordt uitgebreid met 78 extra luxe kamers en heropent op 1 juni 2015.

90

90

90

85

85

85

110

110 110

75

75

75

70

70

70

100

100 100

60

60

60

55

40

55

55

90

90

90

45

45

RevPAR

ARR 2014 - 2015 ARR 2014 2015- 2015 ARR -2014 ARR 2013 - 2014 ARR 2013 2014- 2014 ARR -2013

Topper

Tips van locals Een nieuwe website, die een aanvulling is op de bestaande reserveringssites, heeft het levenslicht gezien. Dutchplaces geeft de reiziger waardevolle tips van ‘locals’. De grote steden van Nederland staan inmiddels op de kaart, en de site wordt continu gevuld met tips van locals, die de leukste hotspots van de stad aandragen. Daarnaast kan er ook een hotel geboekt worden, zodat het verblijf nog aangenamer wordt. Leuke site, met een toegevoegde waarde: het sociale aspect. Uw hotel Op dit moment is de website in de opstartfase, en men kan zelf tips aandragen. U kunt uw hotel dus ook in de kijker zetten door deze op de website te (laten) plaatsen. Baat het niet, dan schaadt het niet. Zeer zeker niet op zo’n mooi ontwikkelde website. www.dutchplaces.com

In deze uitgave van Hospitality Management besteden we extra aandacht aan Hotelbouwplannen. We nemen u mee naar Amsterdam, waar MEININGER bouwt en uitbreidt, maar presenteren u direct ook de cijfers van 2014. De vergadermarkt heeft het zwaar en leisure zit in de lift. En wat gebeurt er op de Veluwe?

RevPAR RevPAR

45

80 30 40 40 30 30 80 80 OKTOBER NOVEMBER DECEMBER JANUARI DECEMBER JANUARI DECEMBER JANUARI OKTOBER NOVEMBER DECEMBER JANUARI OKTOBER NOVEMBER DECEMBER JANUARI OKTOBER NOVEMBER DECEMBER JANUARI OKTOBER NOVEMBER OKTOBER NOVEMBER DECEMBER JANUARI OKTOBER NOVEMBER DECEMBER JANUARIOKTOBER NOVEMBER OKTOBER NOVEMBER DECEMBER JANUARI OCC 2014 - OCC 2015 2014 2015- 2015 OCC -2014 OCC 2013 - OCC 2014 2013 2014- 2014 OCC -2013


ARR

geen geld om het hotel op te knappen. De Oorsprong heeft 3 sterren en ligt op een landgoed vlakbij het Friese merengebied.

INTERNATIONAAL

Charme Hotel Overbosch

TOPPER

RevPAR 2014 - 2015 RevPAR 2014 -2014 2015- 2015 RevPAR RevPAR 2013 - 2014 RevPAR 2013 -2013 2014- 2014 RevPAR

Wilt u ook het hele jaar door weten wie, wat, waar en wanneer gaat bouwen, verbouwen en/of renoveren in de Nederlandse hotellerie? Neem dan een abonnement op Hotelbouwplannen. U kunt een abonnement bestellen door telefonisch contact op te nemen met Uitgeverij PS: bv: (030) 251 22 70. Een e-mail sturen naar [email protected] kan natuurlijk ook.


• NR 1 - 2015 • 07

????

Download nu

GRATIS het

PMS Overzicht 2015 Op www.hospitality-management.nl (onder ‘downloads’)

Uw voordeel bij een goede taxatie Invast Hotels is de specialist op het gebied van hotel taxaties. Zowel op het gebied van waardering van vastgoed, maar ook de exploitatie en derhalve de waarde van de volledige onderneming. Taxaties ten behoeve van: • (Her)financiering • Aankoop

Een goede onderbouwing van de waarde van uw hotel of hotelvastgoed is van

• Verkoop • Jaarrekening

• Huurwaarde • WOZ

In Nederland is Invast Hotels de enige die zich speciaal richt op hoteltaxaties en lid is van de RICS (Royal Institution of Chartered Surveyors). De RICS standaarden zijn wereldwijd toonaangevend en worden steeds vaker door accountants en banken vereist. Wat is nu uw voordeel bij een goede taxatie? U zult waarschijnlijk van mening zijn dat het veelal overbodige kosten zijn, maar een goede taxatie heeft voor u de volgende voordelen: • Een goede en systematische omschrijving van het bedrijf en het vastgoed • Goede taxatierapporten geven uw bedrijf een uitstraling richting banken • Uw accountant geeft eerder een goedkeurende verklaring

essentieel belang voor uw jaarrekening en bank. De uitgebreide onderbouwing is de toegevoegde waarde in de taxatie rapporten van Invast Hotels

Een taxateur met veel ervaring in het specifieke werk van hoteltaxaties biedt u dan ook het voordeel van een goede rapportage. Hoe herkent u een goede taxatie? Dat weet u nadat u ons als de hotel taxatie specialist heeft ingeschakeld! In Nederland heeft Invast Hotels taxaties verricht in elke provincie van het land en beschikt over marktgegevens van alle 20 grotere gemeenten. In Amsterdam beschikt Invast Hotels zelfs over specifieke informatie wat betreft de onderscheiden deelgebieden van de stad. Invast Hotels heeft hotels getaxeerd van 2 sterren niveau tot 5+ sterren niveau, van 18 kamers tot 400 kamers. Van een enkel object tot gehele portefeuilles. Graag werken wij ook voor u!

Contact: Drs. Bastiaan Driessen MRE MRICS Carla M.C. Kempen Statenlaan 59 | Postbus 17179 2502 CD Den Haag Tel: 070 33 858 33 [email protected] www.invasthotels.com Member of: the mark of property professionalism worldwide

NIEUWS

HOTEL IN BEELD

Parel van West-Indië ‘There’s only one chance to make a first impression’. Klopt. ‘Location, location, location’. Klopt ook. Zowel de eerste indruk als de locatie zijn op zijn minst indrukwekkend te noemen, wanneer je het Laderia Resort in Saint Lucia ziet. Het stel op de foto kan zich op het eerste gezicht geen betere start van hun huwelijk wensen. Sterker nog: als negen maanden na het nemen van deze foto geen kinderwens in vervulling is gegaan, dan ligt dat niet aan de locatie. De romantiek spat er werkelijk vanaf. Saint Lucia ligt tussen Barbados en Martinique en is een onafhankelijke eilandnatie. Het eilandje werd zowel door de Fransen als de Engelsen begeerd, maar na veertien (!) wisselingen van eigenaar viel het uiteindelijk in Britse handen. Saint Lucia heeft de bijnaam ‘Helena van WestIndië’, en daarmee wordt verwezen naar de Griekse mythologische figuur Helena. Helena was volgens de overlevering de mooiste vrouw van Griekenland. Op haar beurt is Saint Lucia de mooiste verschijning van West-Indië. Een suite mag wat kosten (we hebben het even voor u nagekeken: de goedkoopste suite start bij ruim 500 dollar per nacht), maar dan is een mooi uitzicht wel gegarandeerd!



• NR 1 - 2015 • 11

HOTELPLANNEN

COLUMN

Grand Hotel Karel V heeft eigen speciaalbier Grand Hotel Karel V lanceert deze maand het Bourgondisch Bierarrangement voor de échte liefhebber van speciaalbieren. Fijnproevers worden in het Grand Restaurant getrakteerd op een gastronomisch vijfgangendiner in combinatie met bijpassende regionale bieren, waarvan het KV bier ontwikkeld is door chefs Vito Reekers en Jasper Gronert. Een verrassende combinatie, die je vaak niet op de gemiddelde menukaart van een gerenommeerd restaurant ziet staan.

Bourgondisch Bierarrangement

Het Bourgondisch Bierarrangement bevat een exclusief vijfgangen bier/spijs menu

in Grand Restaurant Karel V, een overnachting in een comfortabele standaard kamer, gebruik van alle wellnessfaciliteiten en een uitgebreid ontbijt in het Grand Restaurant vanaf 173 euro per persoon. HM

Hotel Sionshof wordt Japans restaurant Het Nijmeegse Hotel Sionshof wordt een Japans restaurant. De nieuwe eigenaar is Ligui Hu; hij heeft het pand samen met een partner gekocht van Gert-Jan Moed. De vijf werknemers van Courage Sionshof blijven in dienst en op termijn verwacht Hu zo’n 150 couverts per dag te serveren. Het restaurant gaat zeven dagen per week open en heet Konichiwa. De 17 hotelkamers blijven overigens in gebruik. HM

Hilton The Hague werkt samen met Bevrijdingsfestival Het Bevrijdingsfestival Den Haag heeft een partnership gesloten met Hilton The Hague. Frits Huffnagel, voorzitter van de organiserende R.G. Ruijs Stichting, maakte dit onlangs bekend. Hilton The Hague zal tijdens de komende jubileumeditie voor het eerst een exclusieve VIP Lounge verzorgen voor de aanwezige captains of industry, politici, sponsoren en NGO’s.

70 jaar bevrijding vieren

Jolijn Zeeuwen, hotel manager van Hilton The Hague, is trots op de samenwerking: “Op 5 mei vieren we dat we in Nederland in vrijheid leven. 5 mei is ook een dag om ons te bezinnen op het belang van vrijheid en ons te realiseren dat vrijheid kwetsbaar is. Om die reden hebben wij besloten om dit jaar het Bevrijdingsfestival Den Haag te omarmen en de organisatie te faciliteren met een volledig verzorgde VIP Lounge voor alle organisaties die net als wij 70 jaar bevrijding willen vieren.” HM

MEININGER wordt grootste van Amsterdam Het in 2012 geopende MEININGER Hotel Amsterdam City West heeft de eerste fase van de uitbreiding afgerond. Met de totale geplande uitbreiding van 102 kamers en 428 bedden zal het hotel straks 321 kamers en 1177 bedden tellen. Het hotel wordt hiermee de grootste van alle 16 MEININGER hotels en zelfs het grootste hotel van Amsterdam. Met 34 extra kamers en 132 extra bedden beschikt het hotel momenteel over 287 kamers en 881 bedden.


2016

Eind december 2016 moet de tweede fase afgerond zijn. In deze fase worden nog eens 68 kamers en 296 bedden aan het bestaande complex toegevoegd. “Door de uitstekende resultaten van het MEININGER Hotel Amsterdam City West hebben we besloten het hotel uit te breiden en daarmee in te spelen op het groeiende toerisme in Amsterdam”, aldus CEO van MEININGER Hotels Navneet Bali. Lees ook pagina 26. HM

Golden Tulip Hotel Central bestaat 110 jaar Golden Tulip Hotel Central in Den Bosch viert in 2015 haar 110-jarig bestaan. In dit jubileumjaar organiseert het hotel diverse feestelijke activiteiten voor zijn gasten. Karin Rademaker voert het directeurschap van Golden Tulip Hotel Central samen met haar 91-jarige vader Tonny Rademaker: “We zijn er erg trots op dat we dit jubileum samen mee mogen maken. Zoveel anderen doen ons dat niet na.”

Bijzonder jubileumjaar

Voor Golden Tulip Hotel Central zal het nieuwe jaar veelal in het teken staan van dit bijzondere jubileum. Het jubileumjaar 2015 is begin januari ingeluid met een jazzborrel, aangekleed met livemuziek, hapjes en uiteraard champagne. “De jazzborrel was een mooie aftrap van ons jubileum. Gedurende het jaar zullen wij diverse activiteiten organiseren om deze mijlpaal te vieren. Iedereen kan onze activiteiten rondom het jubileum volgen via onze Facebookpagina en de nieuwsbrief”, aldus Karin Rademaker. HM

Slapen in Downton Abbey Hotel

Fans van het Britse kostuumdrama Downton Abbey kunnen vanaf deze maand overnachten op het landgoed van de hoofdpersonages: de graaf en gravin van Grantham.

Kasteel

De eigenaren van Highclere Castle, het Engelse landgoed waar Downton Abbey wordt gefilmd, openden net voor Valentijn hun hotel London Lodge. Dat bevindt zich ondanks de naam niet in Londen, maar wel 110 kilometer verder in Newbury, West Berkshire, waar de bekroonde reeks wordt gefilmd. Het kasteel in het uiterste noorden van het graafschap Hampshire werd gebouwd in 1793 en is al jaren open voor toeristen, maar overnachten in Downton Abbey-stijl is nieuw. Voor alle duidelijkheid: gasten slapen in de lodge uit 1840 bij de ingang van het landgoed en dus niet in het statige kasteel zelf.

Kamer vanaf 450 euro per nacht

Op welke afstand het hotel zich van de beroemde filmlocatie bevindt, is niet bekend. Of het hotel open is tijdens draaidagen is eveneens onbekend. Het is wel zeker dat het hotel de deuren opende op 13 februari en u een kamer kunt boeken vanaf 450 euro per nacht. HM

E WO U T G . H O O G E N D O O R N H O R WAT H H T L , C O N S U LTA N T S TO H OT E L , TO U R I S M A N D L E I S U R E

Amsterdam Accommodation Innovation Center Net een rondleiding gehad in de Amsterdam ArenA. Wat een multifunctionele tent is dat! Voetballen is één ding, maar de variatie aan grootschalige evenementen is enorm. Aan de ene kant vergaderen op kleine en grote schaal en anderzijds concerten van De Toppers, waar 60.000 bezoekers op afkomen. In een filmpje wordt getoond hoe het evenement van De Toppers wordt uitgevoerd tussen twee wedstrijden in. De hele tent wordt verbouwd, het gras gaat eruit, podia komen erin en daarna alles weer in omgekeerde volgorde. In no time. In anderhalve week tijd waren er in totaal 365.000 bezoekers geweest; bij twee voetbalwedstrijden en tussendoor De Toppers. Ongelofelijk. Dat de tent verbouwd wordt, zie je ook in hotels wel op soms indrukwekkende wijze De omvang van deze operaties in de ArenA is echter bijzonder. Het is geen toevalstreffer dat dit zo werkt. Er is een Amsterdam ArenA Innovation Center opgezet, dat op innovatieve wijze omgaat met het opzetten van diensten en producten die bijdragen aan state-of-the-art management van stadions en indoor arena’s en die de ‘event experience’ van bezoekers naar een hoger niveau tilt. Om dergelijke innovatieprojecten te laten slagen wordt vaak bewust samengewerkt met publieke en private partners zoals AFC Ajax, KNVB, KPN, FOX en Google. In het team van de Amsterdam ArenA Innovation Center zitten vogels van diverse pluimage met kennis van ICT, internationale consultancy, marketing en media. Eh, voetballen, hoezo specifiek voetballen? De Amsterdamse, maar ook de Nederlandse hotellerie zou een voorbeeld kunnen nemen aan deze aanpak. De Amsterdam ArenA telt mee in de wereld van stadium management. Waarom is er geen Amsterdam Accommodation Innovation Center? Met gerichte afspraken met niet alleen KHN, RAI en NBTC/ ATCB, maar ook met specialisten in ICT, consultancy, marketing, media en ‘last but not least’ pitch development? Dat zou een echte gamechanger kunnen zijn voor de stad en voor het land. Er is al wel een ‘Holland Congres Alliantie’ waarin de grote congreslocaties in Nederland samenwerken met NBTC en NH Hotels. Waarom zit hier alleen NH Hotels bij? Waar zijn alle andere hotelgroepen? Er is ook al een structuur die zich richt op negen topsectoren. Een intensieve samenwerking tussen de topsectoren en de organisaties die zich op congressen, events en hotelovernachtingen richten en wederzijds gebruik kunnen maken van de aanwezige kennis en innovatieve denkkracht zou een powermachine kunnen zijn voor zowel bedrijfsleven, toerisme en hotels. Wie neemt het initiatief?

“Waarom is er geen Amsterdam Accommodation Innovation Center?”


• NR 1 - 2015 • 13

PRODUCTNIEUWS

Eenvoudig multitasken met de Maxwell 10

Telefoneren, de beveiligingsmonitor bekijken en reserveringen beheren met één toestel? Dat kan met de nieuwe vaste telefoon met Android van Gigaset pro. De stijlvolle Maxwell 10 beschikt over een 10 inch touchscreen en geeft toegang tot ‘dedicated’ hotel apps en Google Play. Handig achter de receptie, maar ook om het verblijf van uw gast te veraangenamen. GIGASET, WWW.GIGASETPRO.NL

Oplaadgemak voor elke gast

In hotelkamers zoeken hotelgasten met smartphones en tablets regelmatig naar vrije stopcontacten om deze apparaten op te laden. Als ze deze niet vinden, halen ze vaak andere elektriciteitsnoeren uit het stopcontact. 2USB maakt hier een einde aan. 2USB is een 230V wandcontactdoos met ingebouwde USB-lader. Twee USB- aansluitingen en een totale capaciteit van 2.1A garanderen oplaadgemak voor elk apparaat. SMARTER LIVING, WWW.2USB.NL

Nieuwe besparingsapp

Espressomachine als eyecatcher

De Black Eagle van Nuova Simonelli is de officiële wedstrijdmachine van het World Barista Championship 2015. Deze espressomachine is volgens de makers baanbrekend door haar unieke ontwerp, hoogwaardige materialen en technologie. De Black Eagle is een echte eyecatcher in uw hotelbar. De geavanceerde T3 techniek zorgt bovendien voor een uitstekende thermische stabiliteit.

AGC heeft de AGC Besparingscalculatorapp ontwikkeld. Een handige app waarmee de energiebesparing berekend kan worden als glas vervangen wordt door een beter isolerende beglazing. Door het aantal vierkante meters enkel- of dubbel glas van uw hotelkamers en andere ruimtes in te geven en het nieuwe type glas te kiezen, wordt direct de besparing van gas in kubieke meters en euro’s op jaarbasis weergegeven.

Akkermans Kitwerken Zwijndrecht De eerste eis van elke hotelgast is een nette en frisse badkamer. Heeft u ook de ervaring dat de kitvoegen in uw badkamers na enkele jaren niet meer die frisheid hebben die U wel zou willen? AKKERMANS KITWERKEN ZWIJNDRECHT heeft met ruim 600 badkamers per jaar ervaring in het vervangen en opnieuw aanbrengen van kitwerk langs bad en/of douche met onze GESPECIALISEERDE HOTELSERVICE. • • • • •

Geen overlast voor de gasten Kamers direct weer beschikbaar Reukloze verwerking Direct duidelijk zichtbaar resultaat Badkamers schoon opgeleverd

Antischimmel behandelingen voor o.a. Voegen • Wanden • Plafonds • Direct weer een frisse badkamer •

BEL VOOR GRATIS ADVIES OF EEN VRIJBLIJVENDE PRIJSOPGAVE T 078 - 612 18 17 F 078 - 620 78 95 M 06 - 50 456 475

Ter Steeghering 81 3331 LX Zwijndrecht E [email protected] I www.akkermanskitwerken.nl

Akkermans_2010_0,5 L_BD.indd 1

22-11-10 16:23

Bekijk ons volledige assortiment hotelkamer producten online. Hotek, dé one-stop hotel-shop. nieuw

A+++

AGC, WWW.YOURGLASS.COM

Douchen zonder drempels

MOCCA D’OR, WWW.MOCCADOR.COM

Drempelloos douchen is de trend. Kies voor een fraaie vlakke douchevloer in de douchecabine of voor een inloopdouche waarin de tegelvloer van uw hotelbadkamer gewoon doorloopt. U realiseert het met de Rock douchegoot van Sealskin. Er is een brede keuze aan designroosters met maximaal installatie- en schoonmaakgemak. SEALSKIN, WWW.SEALSKIN.NL


Hotek is een full service hospitality leverancier voor innovatieve beveiliging en comfort oplossingen. www.hotek.nl

INTERVIEW

BILDERBERG

“De vent maakt de tent”

Wie herinnert zich nog de Nederlandse Formule 1 coureur Christijan Albers? Hij reed voor Spyker (u weet wel…) en maakte in 2007 naam door de pitstraat te verlaten met de tankinstallatie nog aan zijn bolide. Christijan werd gesponsord door Bilderberg. Niet zo vreemd, gezien de puur Nederlandse identiteit én de aspiraties van deze hotelketen. De tijd rijdt … pardon, gaat hard. In 2006 interviewde Hospitality Management voor het laatst Dries van der Vossen, de managing director van Bilderberg. Hij zit er nog steeds, en ‘zijn keten’ heeft de crisis best goed doorstaan. Genoeg aanleiding voor een nieuw gesprek. TEKST J A S O N VA N D E V E LT M A E T E

BILDERBERG

Parkhotel Rotterdam Garden Hotel Amsterdam Hotel Jan Luyken, Amsterdam Europa Hotel, Scheveningen Hotel De Klepperman, Hoevelaken Hotel De Bilderberg, Oosterbeek Hotel Klein Zwitserland, Heelsum Kasteel Doorwerth Hotel De Buunderkamp, Wolfheze Hotel Wolfheze Hotel ’t Speulderbos, Garderen Résidence Groot Heideborgh, Garderen De Keizerskroon, Apeldoorn Grand Hotel Wientjes, Zwolle Landgoed Lauswolt, Beetsterzwaag Château Holtmühle, Tegelen Hotel De Bovenste Molen, Venlo Kasteel Vaalsbroek, Vaals


“Er komt een systeemcrisis aan, waarschuwde de aandeelhouder”

K

ort geleden heeft Bilderberg een sponsorcontract gesloten met de KNLTB (de tennisbond met circa 500.000 leden). Dat past beter dan zo’n Formule 1 stal. Die tennissers vormen een belangrijke doelgroep, en doelgroepen, daar draait het om tegenwoordig. ‘It’s a whole new ball game.’ Laten we nog even teruggaan naar 2006. Destijds was binnen Bilderberg sprake van een ‘turnaround’. Bilderberg moest een toonaangevende keten worden in Nederland. “Er is ongelooflijk veel gebeurd sinds wij elkaar toen spraken,” begint Van der Vossen voorzichtig. “In de wereldeconomie, in de Nederlandse economie, dus ook in de hotelindustrie. Van 2005 tot april 2009 opereerde Bilderberg in een buitengewoon dynamische periode: we hebben bijna zeventig miljoen euro geïnvesteerd in de hotels; we hebben de groep opnieuw gepositioneerd. Zeven hotels zijn in die tijd verkocht, en de focus is nóg duidelijker komen te liggen op de zakelijke markt doordeweeks en de toeristische markt in de weekeinden.”

Acht jaar geleden was de ratio binnen Bilderberg zo’n twintig tot dertig vierkante meter vergaderruimte per hotelkamer, terwijl ongeveer vier meter gangbaar is. Is dat veranderd?

“Nee, dat is nog steeds zo. Maar onze hotels zijn gemoderniseerd via een uitgebreid renovatieprogramma. Bovendien is de marketing- en salesaanpak nu helemaal van deze tijd. We hebben inmiddels de vijfde generatie website gelanceerd. Al met al is het ons gelukt om de omzet en winst een enorme impuls te geven. Dat had toen natuurlijk ook te maken met de economie; 2008 was qua resultaten het beste jaar uit onze historie. In de zomer van dat jaar


• NR 1 - 2015 • 17

INTERVIEW

BILDERBERG

Dries van der Vossen

Hij studeerde een jaar rechten in Leiden, diende vervolgens drie jaar als officier in het Korps Mariniers, werkte zes jaar in de Marketing & Sales, was zes jaar commercieel directeur van LeasePlan, acht jaar respectievelijk sales director, managing director en CEO in het auto/vervoer gerelateerde bedrijfsleven - alvorens hij in de hotellerie terecht kwam. Onderwijl volgde Dries nog twee opleidingen aan Nyenrode University. In 2003 was het zover: hij werd managing director/CEO van Bilderberg. “Het is een fantastisch bedrijf,” benadrukt hij. “Ik ben daar zeer gepassioneerd over. In mijn eerste jaar was ik vooral bezig met het verkopen van de groep; dat was toen hard nodig. Van 2005 tot 2008 beleefden we de turnaround en konden we bogen op stevige groei. Van 2009 tot 2013 werden alle zeilen bijgezet om de boel bij elkaar houden. In 2014 hebben we aan de voorwaarden voldaan die onze plannen voor de komende periode mogelijk maken.” Dries van der Vossen is 57; hij heeft een gezin met twee in Amsterdam studerende kinderen. Hij houdt van wielrennen (“daar zit alles in: afzien, kameraadschap en spullen”), reizen (“helaas te weinig tijd voor”) lezen (“boeken met verdieping”) en Nederland (“we moeten zuinig zijn op onze cultuur”).

“De GM moet er heel dicht bovenop zitten”

hadden we een nieuwe acquisitie gepland, maar ik werd net daarvoor gebeld door een aandeelhouder. Er komt een crisis aan, waarschuwde hij. In zijn woorden: ‘Bereid je voor op een enorme terugval; dit wordt niet zomaar een cyclische terugval, maar een enorme systeemcrisis.’ Ik wist toen nog niet eens wat dat was… Alle geplande acquisities gingen onmiddellijk van tafel. Het ene jaar deden we, bij wijze van spreken, nog elke maand een rondedans om de sterk gestegen omzetten te vieren, even later waren we aan het reorganiseren om een crisis het hoofd te kunnen bieden. In december 2008 zijn we flink gaan snijden in de kosten; daardoor waren we stormbestendig in april 2009, toen Balkenende en Bos op tv hun onheilsboodschappen verkondigden. Overigens was het buitengewoon onverstandig van die twee, in het kader van perceptiemanagement, om een vergelijking te trekken met de crisis van de jaren dertig. Maar uiteraard konden wij de crisis niet helemaal buiten de deur houden. Vooral in de vergadermarkt was het voelbaar.”


Er was al een proces gaande, vóór de crisis, waarin bedrijven met betrekking tot meetings en vergaderingen kozen voor langlopende contracten. Heeft die trend zich doorgezet?

“Ja, gelukkig wel. Onze accountmanagers hebben zich tijdig geconcentreerd op bepaalde industrieën. Dat heeft ons enorm geholpen in de afgelopen jaren. Met name het conferentieverkoopapparaat is gecentraliseerd, omdat we te maken kregen met vraaguitval. Sinds vorig jaar is die conferentiemarkt zich voorzichtig aan het herstellen.”

Het verloop op managementniveau was opmerkelijk hoog. Had dat te maken met de nieuwe koers die ingeslagen is? En: aan welk profiel moet een hedendaagse general manager voldoen, volgens Bilderberg?

“Eigenlijk zou je kunnen zeggen dat ook op dat vlak een vernieuwingsslag heeft plaatsgevonden. De rol van een GM in de huidige markt is primair die van gastheer. Wij geloven nog altijd zeer sterk in ‘de vent maakt de tent’. We hebben dus nog steeds een gedecentraliseerde aanpak. Het hotel is zelf verantwoordelijk voor de resultaten. Maar het commerciële profiel van een GM anno 2015 is anders dan tien jaar geleden. Tegenwoordig moet hij of zij bijzonder goed op de hoogte zijn van waar de vraag zit en hoe die vraagkant benaderd moet worden. De GM moet er heel dicht bovenop zitten. Toen wij tweeën in 2006 met elkaar aan tafel zaten, hadden hotels te maken met lead times van soms wel een jaar. Nu is zelfs van heel grote meetings de lead time korter dan drie maanden.

Daarom moet je in de verkoop precies weten waar de vraag zich bevindt én hoe je die moet benaderen. Revenu management en kanalenmanagement spelen een veel belangrijker rol dan tien jaar geleden. Toen waren de tussenpersonen in opkomst; inmiddels is hun macht gigantisch.”

Ik citeer uit het 2006-interview: “Onze website moet het belangrijkste distributiekanaal worden.”

“En dat is gelukt. We hebben destijds al een ruim budget beschikbaar gesteld voor modernisering van de website, en we zijn daarin blijven investeren. Vorige week is de nieuwste versie van Bilderberg.nl gelanceerd. Naast het genereren van heel veel traffic, willen we de conversie verbeteren; die willen we boven de vier procent trekken. We moeten wel, want online boekingen zijn niet meer weg te denken. Mede door de samenstelling van onze portefeuille hebben we heel hard moeten knokken om de vraag die nog in de markt te vinden was, binnen te halen. De zakelijke markt in de steden is vrij goed overeind gebleven, maar de vergadermarkt erbuiten was lastig. De weekend-

“Ik denk dat de crisis allang voorbij is, dat dit de nieuwe realiteit is”

markt is al die jaren behoorlijk blijven doordraaien. Die staat echter onder druk door de rol van de tussenpersonen en door de koopkrachtontwikkeling. Ook in de toeristische markt moet de marketing dus heel alert zijn met betrekking tot de doelgroepen.”

De F&B is voor Bilderberg altijd heel belangrijk geweest. Nochtans hebben jullie onlangs afscheid genomen van Kasteel ’t Kerckebosch. Dat hotel had nota bene een zogenaamd signature restaurant, en het behoorde 42 jaar lang tot de groep…

“Dat riep dan ook best emoties op, want veel van onze mensen hebben daar gewerkt of zijn daar opgeleid. Maar wij geloven heel sterk in de combinatie eigen vastgoed, eigen merk, eigen exploitatie. Kasteel ‘t Kerckebosch hebben we al die tijd gehuurd. Een hotel met slechts dertig kamers is sowieso niet ideaal voor ons, en het huurcontract liep af, dus… Zoals iedere hotelgroep hebben we een lastige tijd gehad, maar we zijn met een robuuste cash flow door de crisis heen gekomen. Uiteraard hebben we lessen getrokken uit deze crisis, en we hebben bepaalde investeringen uitgesteld. De situatie nu is, dat we opnieuw aan de vooravond staan van een pittige investeringsronde. We zullen actief blijven in het vergadersegment, want daar geloven we nog steeds in. We zullen goed gaan kijken naar de verhouding vergaderlocaties versus stadslocaties in onze portefeuille. Het gewicht ligt bij ons weliswaar op de vergadermarkt, maar de stadslocaties zijn erg belangrijk. In 2015 en 2016 wordt een omvangrijk investeringsprogramma uitgerold waarin de F&B heel relevant is. De openbare ruimtes moet je relevant maken: tegenwoordig


• NR 1 - 2015 • 19

INTERVIEW

gaan mensen voor het restaurant, de lobby en de bar naar een bepaald hotel. Wij zijn goed in F&B. Het is altijd ons onderscheidend vermogen geweest. F&B zit in het DNA van Bilderberg. Vorig jaar zijn de openbare ruimtes van Parkhotel Rotterdam helemaal verbouwd, in samenwerking met sterrenkok Erik van Loo. De resultaten overtreffen onze stoutste verwachtingen. Het restaurant, in combinatie met banqueting, staat ijzersterk in de vergadermarkt van Rotterdam. Die vergadermarkt heeft een enorme impuls gegeven aan het hotel. We gaan ook in het Garden Hotel (Amsterdam) iets geheel nieuws doen; eveneens in samenwerking met een sterrenkok. Met elkaar kun je een heel sterk bondgenootschap hebben richting de markt. We hebben inspirerende projecten op stapel staan. De restaurantbezoekers zijn anno 2015 op zoek naar een informeel concept en hoge kwaliteit tegen een vriendelijke prijs. Bilderberg kiest voor lokale producten, duurzaam koken en authenticiteit. We blijven vernieuwen, ook in banqueting. Vergaderarrangementen zullen altijd een onderdeel blijven van de Bilderberg-formule. Alleen de wijze waarop we die arrangementen verkopen is heel anders dan tien jaar geleden. Het is niet meer alleen: ‘Wij hebben een mooie zaal voor u.’ Voortaan staat F&B op de voorgrond.”

BILDERBERG

Onze hotels kunnen vertrouwen op eigen karakteristieken en eigen charme. Daarop moeten we vol inzetten. Daarbij is het enorm belangrijk hoe de gasten ontvangen worden. Wij kiezen duidelijk voor een positionering die te maken heeft met persoonlijke aandacht. Er zijn allerlei technologische ontwikkelingen geweest en gaande, van elektronische check-in tot en met een ‘beacon’ die het mogelijk maakt om met je mobiele telefoon de hoteldeur te ontsluiten. Daar gaan wij niet in mee. Wij kiezen immers nadrukkelijk voor persoonlijke aandacht, voor persoonlijke service, voor ‘even weg van huis, maar toch helemaal thuis’. De grootte van de Bilderberg-portefeuille is eigenlijk niet zo relevant: het komt aan op de uitvoering op de werkvloer. Als het daar spaak loopt is ‘persoonlijke aandacht’ niet meer dan een containerbegrip. We hebben derhalve de afgelopen jaren sterk geïnvesteerd in de opleidingen. Het vinden van goed personeel in onze branche wordt steeds moeilijker; een bedrijf moet meer dan vroeger tijd en energie steken in het vinden én binden van de juiste mensen. We hebben ook veel gedaan aan flexibilisering van de arbeid. Overigens doorloopt bij ons iedereen - flexwerker, deeltijdwerker of vaste kracht - dezelfde opleiding. We werken in de keukens en de bediening veel met leerlingen en stagiaires, en proberen vroegtijdig te selecteren. Met de uitverkorenen willen we een langdurige arbeidsrelatie opbouwen.”

“F&B zit in het DNA van Bilderberg”

Restaurant De Kromme Dissel heeft al 44 jaar een Michelinster. Is het de kracht van Bilderberg dat sommige hotels, al dan niet dankzij de bijbehorende restaurants, in hun eigen recht naam en faam genieten?

“Het grote voordeel van Bilderberg is inderdaad dat we unieke locaties hebben.


Meer dan negentig procent van de, naar ik begrepen heb, miljoen Bilderberg-gasten per jaar komt uit ons eigen land. Bilderberg is een puur Nederlandse hotelketen, ook al zijn de aandelen in bezit van Goldman Sachs en de Amerikaanse investeringsmaatschappij KKR. Wat zijn de vooruitzichten in deze markt?

“Ik denk dat de crisis allang voorbij is, dat dit de nieuwe realiteit is. We zullen er aan moeten wennen. Met de juiste strategie kun je nog steeds een heel goede boterham verdienen in deze branche. We zijn een top zes speler in Nederland. Maar ik vind de stip aan de horizon waar we naartoe willen veel belangrijker. Wij willen een benchmark zijn op het gebied van gastvrijheid. De samenstelling van de groep zal de komende jaren veranderen; we zullen onszelf opnieuw kritisch afvragen welke bedrijven wel of niet passen bij Bilderberg in 2020. En we zullen kijken naar de kansen en mogelijkheden die in de steden liggen. Goldman Sachs is al elf jaar eigenaar; daar is in januari vorig jaar KKR bij gekomen. Ook zij geloven sterk in eigen vastgoed. Dat hoort mijns inziens bij een langetermijnvisie.”

De website is al even ter sprake gekomen. Heeft die investering iets te maken met de toegenomen invloed van de IBE’s?

“Dat staat niet los van elkaar. De macht van de booking engines zou iedere hotelier tot voorzichtigheid moeten manen. Als je niet oppast, wordt jouw merk een commodity; je betaalt heel hoge commissies voor marginale business. Met klanten die voor het overgrote merendeel niet loyaal zijn. Een aantal grote platforms is niet meer weg te denken, zowel aan de kant van de boekingen als aan de kant van de reviews. Je moet de juiste keuzes maken: met wie wil je samenwerken en wanneer wil je sa-

“Wij geloven sterk in de combinatie eigen vastgoed, eigen merk, eigen exploitatie” menwerken? En hoeveel kamers wil je daadwerkelijk alloceren? Met name, op welke dagen? Je eigen winkel blijft het allerbelangrijkst. Daarom hebben we zo veel geïnvesteerd in onze eigen website. Uiteindelijk is het voor een gast toch gunstiger om rechtstreeks bij ons te boeken. Misschien niet altijd wat betreft de prijs, maar wel gezien de voorwaarden. Zo krijg je ook veel loyalere gasten. De ontwikkelingen gaan snel. Alles wat twee jaar geleden nieuw was, is nu alweer achterhaald. Ook op het gebied van prijs- en vraagontwikkeling. Het gebruik van data is essentieel geworden. De lead times zijn veranderd. Je hebt de juiste informatie nodig om de juiste afwegingen en beslissingen te kunnen nemen. Vroeger vonden we het heel comfortabel om zestig procent van de boekingen al op de eerste dag van de maand binnen te hebben. Maar weet je dan de maximale prijs te realiseren? Tegenwoordig kunnen we beschikken over een enorme hoeveelheid data en analyses; die vertellen ons soms dat we beter even kunnen wachten, willen we de prijzen maximaliseren. Dus: goed kijken hoeveel kamers je via de boekingskanalen in de markt wilt zetten. De guest reviews hebben ook een hoge vlucht genomen. De

correlatie tussen de reviews en de kamerprijzen is geen geheim meer: hoe beter de reviews, des te hoger de prijs die je kunt vragen. Dus je moet scoren, ook op dat terrein. Zorg ervoor dat de gasten die enthousiast waren, jouw ambassadeurs worden, en vind uit wat er mis is gegaan bij de mensen die zich negatief uitgelaten hebben over het hotel. Dat werkt echt. Het is een onderdeel van onze bedrijfsvoering. Onze general managers moeten actief reageren richting de markt.” Tot slot goed nieuws voor de GM’s en F&B-managers. “Ook Bilderberg heeft een aantal zaken gecentraliseerd. Dat heeft te maken met IT-oplossingen die er vroeger nog niet waren, maar alles wat de gasten raakt, willen wij lokaal houden. Je moet een manager de ruimte geven om ondernemer te zijn.” HM


• NR 1 - 2015 • 21

PRODUCTNIEUWS

COLUMN

SANDER ALLEGRO A L L E G R O I N N - OVAT I O N S , A M S T E R DA M A L L E G R O @ I N N - OVAT I O N S . C O M

Bijzondere boekenkast Vloer in pasteltinten

Familiebedrijf Van Broertjes lanceert een bijzondere teakhouten boekenkast die uit 6 losse letterelementen bestaat en waarmee het woord ‘boeken’ gevormd kan worden. Iedere letter biedt op doordachte wijze plaats aan diverse boeken. De letters kunnen naast elkaar worden geplaatst maar kunnen ook, afhankelijk van smaak en beschikbare ruimte, worden gestapeld. Gemaakt van hergebruikt teak. VAN BROERTJES, WWW.VANBROERTJES.NL

Poederkleuren en pasteltinten vormen een fijne basis voor uw hotelinterieur. DRT biedt voor deze interieurtrend een duurzame gietvloer in zachtroze, mintgroen, softblauw en olifantgrijs in een matte afwerking. De pasteltinten kunnen met allerlei kleuren en materialen worden gecombineerd. Door de uitstekende kwaliteit vergt de vloer bovendien weinig onderhoud. DRT VLOEREN, WWW.DRTGIETVLOEREN.NL

Moderne waskom De Loop & Friends serie van Villeroy & Boch biedt de originele ronde waskom in een modern jasje. Naast witte varianten is de waskom ook in allerlei unieke kleuren en dessins beschikbaar. Zoals Farmhouse, een landelijk blauw dessin dat prachtig matcht met houten badkamermeubelen. De nieuwe trendkleur is timber, een matte aardetint. VILLEROY & BOCH, WWW.VILLEROY-BOCH.COM

Stijlvol slapen

De Boxspring Royal Signum bestaat uit het design hoofdbord ‘Fusion Deluxe’ en luxe pocketvering boxsprings. De gestoffeerde 9-zone pocketveringmatrassen zijn voorzien van een natuurlijke afdeklaag en de draadloze bediening zorgt voor extra gebruikersgemak. De Royal Signum is uitgevoerd met een Talalay latex topper die gemaakt is van ademend en veerkrachtig materiaal dat zich aan de lichaamsvorm en het lichaamsgewicht aanpast. SWISS SENSE, WWW.SWISSSENSE.NL


Blur Kersenhouten gefineerde meubelpanelen, bontgekleurde spreien, een okergeel, bordeaux of blauw kleurenschema en gegoten kunststof badkamerunits. Dat was eind van de vorige eeuw het standaard voorkomen van een gemiddelde hotelkamer in de Nederlandse middenklasse. Het personeel was voorzien van breedgeschouderde formele uniformen en alle functies van het hotel waren strak gescheiden: koffie in de koffieshop, drank in de bar en eten in het restaurant. De tijden zijn veranderd. Van saai en voorspelbaar naar hot en happening, dat is in een notendop de (r)evolutie die de hotelsector de afgelopen 15 jaar heeft doorgemaakt. Wie nu een rondje maakt door de nieuwe hotelconcepten die de afgelopen paar jaar het licht hebben gezien, treft iets heel anders aan. Licht, modern design, stoere industriële gebouwen, verrassende, kunstzinnige elementen en transparante badkamers voeren de boventoon. De al dan niet gebloemde sprei is achtergebleven in de vorige eeuw. Het personeel heeft het businesspak uitgetrokken en draagt een overhemd of blouse met (spijker)broek, als er überhaupt al een uniform aan te pas komt. De verschillende functies als koffiedrinken, werken, ontmoeten, eten en drinken zijn allemaal geïntegreerd in een grote lobby-achtige ruimte, waarin verschillende vertrekken in elkaar overlopen. En dat is misschien wel het meest kenmerkende van de verandering: de Blur. Het Engels woord waarmee de uitkomst van het proces van vervaging van grenzen wordt aangeduid. Wie in een hip hotelconcept binnenkomt, ziet eigenlijk nauwelijks meer verschil tussen de (hippe!) gasten en de medewerkers; ze hebben dezelfde kapsels, baardjes en zelfs kleding. Ook de verschillende outlets zijn geblurred. Een mooi voorbeeld daarvan is CitizenM waar in een grote ruimte de functie van receptie, restaurant, lobby, bar en vergaderruimte is geïntegreerd en de medewerkers allemaal allround zijn. Ook in hotelconcepten als W, waar nog wel baliemedewerkers zijn, heeft men geen verschillende desks meer voor receptie, conciërge en cashier, maar is er één allesomvattende ‘Whatever’ balie. Deze blur van functies sluit perfect aan bij het leven van de gast waarin vrije tijd en werk, informeel en formeel, steeds meer d oor elkaar lopen in de door de technologie mogelijk gemaakte 24-uurseconomie. Dit vraagt om een nieuw type hotelprofessional die oude zekerheden los kan laten en de blur omarmt. De nieuwe generatie hoteliers op de hotelscholen is er klaar voor! Nu de oude generatie nog…

“Eén allesomvattende ‘Whatever’ balie”


• NR 1 - 2015 • 23

AANKONDIGING

HOTELTECH 2015

HotelTech 2015:

maandag 23 november 2015.

2014

Tot ziens op HotelTech 2015!

was een succes 2014

KENNIS & INNOVATIEFORUM VOOR DE HOTELLERIE

FOCUS

HOTELBOUWPLANNEN

Hotelbouwplannen: vergaderlocaties blijven achter, leisure wordt belangrijker

Amsterdam heeft te weinig hotelkamers De hotellerie als geheel kan opgelucht ademhalen. De diepste kloof van de crisis is overwonnen en in 2014 werden meer Hotelbouwplannen* gelanceerd dan in 2012 en 2013. In Amsterdam wordt bovendien gebouwd, veel gebouwd. Dat dit geen overbodige luxe is, blijkt als ik Pieter van Litsenburg van MEININGER spreek.

E

erst de cijfers: het aantal kamers dat bij de hotelbouwplannen betrokken is, blijkt zeer hoog: in Nederland zijn (al deels uitgevoerde) plannen voor de bouw of renovatie van bijna 14.000 kamers gesignaleerd in 2014.

Kantoorpanden, studentenhotels en Chinezen

Achter deze cijfers zitten diverse verhalen. Het is bijvoorbeeld tekenend voor deze tijd dat steeds meer kantoorpanden worden omgebouwd tot hotels. Ook de bouw van hotels voor buitenlandse werknemers en – flink in opmars – als kamers voor studenten, nam in 2014 toe. Beide hoteltypes blijken uitstekend aan de vraag te voldoen. De nieuwste trend is de bouw van speciale hotels voor Chinese toeristen en zakenlieden: er zijn er inmiddels drie gepland.

“Amsterdam heeft meer hotelkamers nodig”

T E K S T – T H I J S J AC O B S

Gemiddeld 74 kamers per plan

Die zaken verklaren natuurlijk mede het hoge gemiddelde aantal kamers per project: ruim 74. Wanneer je dit afzet tegen een gemiddelde van 70 kamers per plan in 2013, is dit een behoorlijke stijging. De andere verklaring voor dit gemiddelde is, op het eerste gezicht vreemd genoeg, de economisch mindere tijd. De kamerprijzen zijn gedaald, waardoor er meer kamers per hotel nodig zijn om de exploitatie rendabel te maken. We zien dan ook dat vooral kleinere bouwplannen vaak van het toneel verdwijnen.

Wellness

In 2014 was er bij 30 plannen sprake van wellness. In 2013 was dit nog bij 19 plannen het geval en in 2012 bij 21 plannen. Is wellness daadwerkelijk aan een opmars bezig? Wellnesscentra zitten in zwaarder weer dan hotels met wellnessfac iliteiten. Hotels In de zes edities van Hotelbouwplannen in 2014 registreerden we: bieden een over• 183 (ver)bouwplannen. Hiervan zijn er 116 nieuwbouw en nachtingsmo67 verbouw; gelijkheid aan, • 13.555 kamers worden gerenoveerd, verbouwd, terwijl veel wellof nieuwgebouwd; nesscentra geen • bij 49 plannen is niet duidelijk om hoeveel kamers het gaat, hotelfaciliteiof speelt het aantal kamers geen rol; ten hebben. Een • in 17 plannen zijn (ook) congres- en/of vergaderzalen betrokken; pluspunt voor • bij 30 plannen gaat het (mede) om de aanleg van wellness- en/of hotels. Daarentefitnessfaciliteiten. gen zien we dat

Bijna 200 (ver)bouwplannen


veel wellnesscentra het plan hebben opgevat om hotelfaciliteiten te ontplooien.

Vergaderfaciliteiten

Het aantal plannen waarbij vergaderfaciliteiten betrokken zijn, is gedaald. Misschien door de (nasleep van) de crisis, misschien door het ‘nieuwe werken’ en de mogelijkheid om middels technologische

“Airbnb brengt een ander soort reiziger naar Amsterdam” middelen te vergaderen. Het wordt voor veel hotels steeds moeilijker de vergaderruimtes goed gevuld te krijgen en de focus op leisure groeit daardoor.

Amsterdam

In Amsterdam gaat het uitstekend met de hotellerie. De benen van de gasten hangen nog net niet buitenboord en de aantrekkingskracht van Amsterdam blijft groeien. We nemen MEININGER Hotel Amsterdam City West als voorbeeld. Natuurlijk niet zomaar, maar omdat het hotel pas bekend heeft gemaakt dat, na de geplande uitbreiding, dit hotel straks het grootste van Amsterdam wordt met 321 kamers en 1177 bedden. De CEO van MEININGER, Navneet Bali, verklaarde in januari dat het groeiende toerisme in Amsterdam de basis is voor

de uitbreiding. Is er dan ook steeds meer aandacht voor de leisuregast in de Nederlandse hotellerie anno 2015?

Flexibele kamerindeling

“Wij kunnen verschillende doelgroepen bedienen, mede door de flexibele kamerindeling”, vertelt Pieter Bas van Litsenburg, regional manager bij MEININGER Hotels en verantwoordelijk voor Amsterdam, Brussel en Londen. “We bieden bijvoorbeeld een vierpersoonskamer met daarin een twin bed en een stapelbed. Deze ka-

mer kun je op verschillende manieren inzetten; als double room voor single use, als twin kamer, als familiekamer, als kamer voor groepsreizen of scholen of als dormitory, zoals in een hostel. We hebben dan ook veel leisure gasten en zo’n twintig tot vijfentwintig procent van de omzet komt uit de groep van studenten en scholen die ons hotel bezoeken.”

Zakenman in pak

Met de focus op de leisuregast, is er waarschijnlijk ook een andere benadering van

de gemeenschappelijke ruimtes. Klopt dit? “Ja en nee. Natuurlijk kiest de traditionele zakenman in pak, die normaal naar Motel One of Ibis gaat, niet vanzelfsprekend voor ons. Een stille lounge waar je in absolute rust de Washington Post kunt lezen, vind je bij ons niet. Hoewel we weleens zakenmannen in pak hebben die vaak direct vooruit boeken voor de volgende keer. Dat komt door de sfeer. Dat komt door de sfeer. Het is hier dynamisch: gezinnen zorgen voor een gezellige drukte, jonge zakenmensen en creatievelingen voelen zich


• NR 1 - 2015 • 27

FOCUS

Ieder weekend een bezettingsgraad van 100 procent hier thuis en je ziet dat conventies verdwijnen. Mensen willen elkaar als gelijken zien en als gelijken behandeld worden. Een leuk voorbeeld is de gastenkeuken. Je kunt daar gratis gebruik van maken en voor gratis pasta zorgen wij. Gasten laten ook vaak wat achter, dus wanneer je een beetje creatief bent, kun je hier gratis koken en eten. Tof toch?”

Grootste hotel

Pieter is te spreken over de ontwikkelingen in MEININGER Amsterdam City West. “We hebben een gemiddelde kamerbezettingsgraad van boven de 80”, vertelt Pieter. In het weekend zitten we eigenlijk altijd op 100 procent. Uitbreiding is dus geen overbodige luxe, want het hotel loopt heel goed. Binnen twee jaar na opening uitbreiden en binnen drieëneenhalf jaar naar 1177 bedden. Daar ben ik trots op. We starten ook met de bouw van een nieuw hotel bij het Amstelstation, dat in 2017 open gaat. We willen trouwens niet per se de grootste zijn, maar wél de succesvolste.”

Amsterdam heeft meer hotels nodig

“Of de Amsterdamse hotelmarkt een keer verzadigd raakt? Vast wel, maar voorlopig niet. Het centrum wordt groter: vroeger liep dat van Amsterdam Centraal tot het Leidseplein, maar nu strekt het zich uit van west naar oost en van zuid naar een stukje noord. De Pijp is populair en Airbnb is een ontwikkeling die ook een ander soort reiziger naar Amsterdam brengt. Het

krijgt u onze nieuwsbrief al? schrijf u in...

nu

Tweede MEININGER Hotel in Amsterdam

MEININGER Hotels en Provast hebben een langjarige huurovereenkomst getekend voor de Amsteltower. De gemeente Amsterdam selecteerde Provast om een mixed-use gebouw te ontwikkelen met daarin zowel ruimte voor residentie als hotel. Het hotel wordt een MEININGER hotel met 165 kamers. In totaal zal het hotelgedeelte 7.500 m² van totale Amsteltower beslaan en in 2017 openen. Het totale programma van het project Amsteltower bevat 21.500 m². Berkenholt Vastgoed adviseerde MEININGER Hotels bij deze aanhuur. Het investeringsvolume van het project bedraagt circa 70 miljoen euro.

spreidingsbeleid van de gemeente is erg goed, dus een tweede Venetië worden we echt niet. Sterker nog: de volgende stap is uitbreiding van hotels buiten de ring. Amsterdam moet wel blijven bouwen de komende paar jaar: de hotelkamerprijzen behoren tot de top binnen Europa en om mee te kunnen draaien in de race voor congressen en dergelijke moeten die omlaag. Dat kan alleen bij een groter hotelkamervolume. Kortom: Amsterdam bruist en voorlopig blijft men hier hotels bouwen. Dat wil de gemeente ook en het beleid is voortvarend ingezet.”

Reizigers en vergaderen

“We hebben veel Duitse gasten; we zijn immers een Duits bedrijf. Aziatische toeristen ontvangen we steeds meer, en ook gasten uit het Verenigd Koninkrijk, de


vadoors Veiligheid en comfort voor uw gasten

‘Amerika’s’ en de BRIC-landen zien we steeds vaker. Vergaderruimtes hebben we niet; dat willen we ook niet. Hier vlak om de hoek zitten genoeg bedrijven die zich daar in specialiseren. Bovendien kan ik met mijn bezettingsgraad beter kamers verhuren dan zalen. Zalen staan ‘s nachts leeg. En wellness? Nee, daarvoor komt onze doelgroep niet naar Amsterdam. Hoe ik mijn hotel zou omschrijven? Niet traditioneel, maar wel leuk. Niet voor iedereen, maar wel voor de meesten. Een hotel met een huiskamersfeer; dat is een succesvol leisurehotel anno 2015.” HM * Hotelbouwplannen is een uitgave van Uitgeverij PS: bv, waarin wordt bijgehouden wie, wat, waar en wanneer gaat (ver) bouwen in de hotellerie. Zie www.hotelbouwplannen.nl voor meer informatie.

Vadoors adviseert, ontzorgt en realiseert uw projecten. Brand- en geluidwerende hoteldeuren volledig afgestemd op de stijl van het hotel en de eisen van de brandweer. Voor nieuwbouw en renovatieprojecten.

1 0165 - 38 33 61 8 [email protected] 5 www.vadoors.nl

ACTUEEL

ONTWIKKELINGEN IN 2015

Als de rookwolken optrekken…

Laat één ding duidelijk zijn. Deze top 10 bestaat uit voorspellingen gebaseerd op cijfers van onder andere Hotels.com - en op observaties van de hotelmarkt en ontwikkelingen in de samenleving als geheel. Bovendien kunnen we in deze voorspellingen bepaalde economische en politieke ontwikkelingen niet meenemen. Wat gebeurt er met Griekenland en de ECB? Wat doen de olieprijzen? Trekt Merkel de stekker uit het Europese beademingsapparaat? Welke banken vallen alsnog om? Laat Poetin zijn spierballen nog eens zien? Allemaal factoren die toerisme, welvaart en stabiliteit bedreigen. Het kan in 2015 verschillende kanten op; laten we hopen dat de boel een beetje stabiel blijft. In december kijken we misschien wel meesmuilend terug op dit lijstje, maar aan de start van een nieuw jaar kunnen we het niet laten een voorbeschouwing op een – ongetwijfeld – roerig jaar te presenteren. We zien het wel als de rookwolken opgetrokken zijn…

Lagere kamerprijzen, onverkoopbare hotels en mobiele boekingen

De top 10 hotel trends in 2015 T E K S T – T H I J S J AC O B S

In de Verenigde Staten was 2014 het jaar van robots, marihuanatoerisme en de opkomst van bestemmingen in de ‘Midwest’. Voor 2015 zijn er binnen de hotellerie – zowel binnen als buiten de VS – verschillende voorspellingen gedaan. Wordt 2015 het jaar van tech, millennials en F&B? Wij presenteren u de top tien.

1. Mobiele boekingen

De hotellerie kan een forse groei van het aantal mobiele boekingen tegemoet zien. Hotels en OTA’s vinden nieuwe wegen om de millennials te bereiken. Niet voor niets: dit is de snelst groeiende groep reizigers. Deze doelgroep wordt over de streep getrokken door het aanbieden van online betalingsmogelijkheden die steeds eenvoudiger worden, het gebruik van meer mobiele betalingsmogelijkheden, gift cards en het inzetten van de smartwatch (een sterk aan populariteit winnend product). Al deze ‘tools’ maken het boeken en afronden van de boeking gemakkelijker en comfortabeler.


2. Politieke instabiliteit

Verschuivingen door politieke instabiliteit. Bangkok wordt - na een eerdere duikeling op de ranglijst - weer een top 20 bestemming voor Amerikanen. De politieke instabiliteit had daar ongetwijfeld mee te maken. Het toerismebureau van Bangkok noteerde in november een stijging van 2,5 procent in het aantal binnenkomende vluchten ten opzichte van het jaar daarvoor. Politieke stabiliteit is, zo blijkt, een belangrijke voorwaarde voor reizigers om een locatie te bezoeken.

3. Innovatie

Innovatie is en blijft een sterke manier om te differentiëren. Met andere woorden: technologie maakt het verschil. Een hotel hoeft niet noodzakelijkerwijs een robotconciërge of drone delivery service aan te bieden, maar sleutelloze toegang en check-in-kiosks worden - steeds vaker - de standaard.

4. Ontbijt

Er komt meer vraag naar ‘gratis’ ontbijt. Gratis wifi stond lange tijd bovenaan de lijst van meest onmisbare amenities in het hotel, maar nu de meeste hotels wat dat betreft de zaken op orde hebben, groeit de

vraag naar ontbijt als gratis amenity. Dat het uiteindelijk niet gratis wordt aangeboden, weet iedereen eigenlijk wel, maar de hoofdprijs vragen voor ontbijt is voor de meeste gasten een ‘no-go’. Hoe gaat de hotellerie hier in 2015 mee om?

5. Entertainment en nightlife

Jawel; het hotel is er niet meer alleen om in te slapen, maar om op alle vlakken vermaakt te worden. Kijk maar eens naar de Hotelnacht: er wordt dan driftig gefeest in menig hotel! Niet iedereen is op zoek naar rust; en als je van de millennial een vaste gast wilt maken, dan bied je een complete ervaring, inclusief club, trendy restaurant en casual uitstraling.

6. Dalende kamerprijzen

Kamerprijzen dalen, met name in Amsterdam. De kamerprijzen in onze hoofdstad moeten dalen, want anders is de stad niet concurrerend genoeg en zal het minder evenementen, beurzen en congressen binnenhalen. Met de komst van enkele grote nieuwe hotels in de stad, worden de kamerprijzen op scherp gezet. Amsterdamse hoteliers hebben evenmin weinig te kla-

gen over de bezettingsgraad, want die is ongekend hoog.

7. Hotelvastgoed onverkoopbaar

Hotelvastgoed is lastig verkoopbaar. Amsterdamse hotels staan vaak (onderhands) te koop, maar voor een te hoge prijs. Buiten de Randstad zijn hotels daarentegen praktisch onverkoopbaar, vaak door negatieve vooruitzichten. Met name de Veluwe heeft het zwaar te verduren, mede door de negatieve trend in de vergadermarkt.

8. Meer F&B

De openbare ruimte, het F&B-aanbod en het imago van het hotel doen de gast besluiten te boeken; de kamer an sich is in mindere mate belangrijk. Dit wordt in 2015 nog sterker zichtbaar. Wees onderscheidend en up-to-date. Investeer in F&B, zodat hiermee boekingen worden gegenereerd.

9. Reviews

Deze gaan in nog sterkere mate van belang zijn wat betreft de keuze van de gast. Het nadeel van de eigen website is in veel gevallen het ontbreken van reviews. Ook de twijfel bij de gast over de authenticiteit

2015: het jaar van nightlife, millennials en F&B van de reviews speelt een grote rol. Op dit vlak hebben OTA’s en reviewwebsites een flinke streep voor. Het zal in 2015 nóg lastiger worden om de gast middels de eigen website te overtuigen van de kwaliteit van de aangeboden faciliteiten.

10. Vergadermarkt op slot

De vergadermarkt zit op slot. Al langer een probleem voor hotels met uitgebreide vergaderfaciliteiten en focus op de zakelijke gast. Met de bezuinigingen bij bedrijven, de technologische mogelijkheden die vergaderen op afstand mogelijk maken en het wat stoffige imago van veel hotels, zijn er geen goede vooruitzichten wat dat betreft. De vergadermarkt wordt steeds meer gescheiden van de hotellerie. Een vergaderruimte neemt bovendien veel vierkante meters in beslag en zal geen bezettingsgraad van 100 procent behalen, terwijl veel kamers dat – in het weekend, en met name in Amsterdam – wel doen. HM


• NR 1 - 2015 • 31

INTERNATIONAAL HOTELNIEUWS

Zakenreizigers, Airbnb en Uber

Zakenreizigers maken steeds vaker gebruik van aanbieders als Airbnb en Uber. Maar zijn deze diensten wel een goede aanvulling op de zakelijke reisprogramma’s van travel managers? Met welke risico’s moeten ze rekening houden? “Zakenreizigers gebruiken deze aanbieders graag en hebben er in veel gevallen al ervaring mee. Toch aarzelen travel managers om de Airbnb’s en Ubers van deze wereld te integreren in hun reisbeleid. Nu de deeleconomie zich zo snel ontwikkelt, is het belangrijk dat ze weten wat de voor- en nadelen zijn en dat ze de juiste beslissingen nemen voor hun reisprogramma,” aldus Inge Stok, Director EMEA bij Advito Mogelijk zullen in de toekomst steeds meer zakenreizigers gebruikmaken van Airbnb en Uber.

Meer internationaal hotelnieuws? Kijk op www.hospitalitymanagement.nl

INTERNATIONAAL HOTELNIEUWS

De hotellerie is een internationale business. Zo opereren grote hotelketens wereldwijd en ontvangt iedere hotelier gasten vanuit de hele wereld. Daarom presenteren wij u in iedere editie een selectie van het internationale hotelnieuws. Op www.hospitalitymanagement.nl vindt u dagelijks het meest actuele (internationale) hotelnieuws.

Accor’s online incheckservice

Al meer dan duizend hotels wereldwijd hebben de online incheckservice ‘Welcome by Le Club Accorhotels’ geïmplementeerd, en dit maar enkele maanden na de lancering. Gasten kunnen dit nieuwe concept ervaren in zeventig procent van het Accorhotelnetwerk in Latijns-Amerika, veertig procent van de vestigingen in Noord-, Centraal en Oost-Europa en twintig procent van de hotels in Frankrijk.

3000 check-ins per dag

Uit de bijna drieduizend check-ins per dag, waarvan meer dan veertig procent via een mobiele telefoon, blijkt dat deze service helemaal afgestemd is op de gewoonten en wensen van de moderne reiziger: 92 procent van de gasten die ervan gebruikmaakte, geeft aan dat voor hun volgende verblijf opnieuw te willen doen. In 2015 zal Accor deze service bij nog eens vijftienhonderd hotels uitrollen, waarmee deze oplossing voor online inchecken/fast check-out beschikbaar zal zijn in vijfenzeventig procent van zijn Europese en Franse netwerk.

BOUW PLANNEN? Motel One opent hotel in Praag

De Duitse budget designhotelketen Motel One start 2015 met de opening van een eerste hotel in Tsjechië. Motel One Praag is gevestigd in een monumentaal pand uit begin 20e eeuw en staat in het eerste district van de Tsjechische hoofdstad. Het centraal station, de Tynkerk en andere bezienswaardigheden zijn op loopafstand. De hotelketen heeft nu vestigingen in Duitsland, Oostenrijk, het Verenigd Koninkrijk, België en Tsjechië. Praagse invloeden met poppentheater, kroonluchters en bijna ‘gouden stad’ Motel One Praag bevindt zich op de Na Por ící, op loopafstand van bezienswaardigheden als het Plein van de Republiek, de T´ynkerk, de Karelsbrug en het oude centrum van de stad. De ‘One Lounge’ doet dienst als woonkamer, ontbijtcafé en bar en is ingericht met zowel traditionele als moderne elementen. De handgemaakte poppen weergeven de lange traditie van het Praagse poppentheater. De kroonluchters van Bohemien kristalglas reflecteren de barokke invloeden in de stad. Praag heeft als bijnaam ‘de gouden stad met de honderd torens’. Dit is terug te vinden in de glimmende, gouden lampen: deze symboliseren Praagse zandstenen torens die glanzen in de zon. De Praagse Motel One vestiging telt 141 kamers en kost 59 euro voor een eenpersoonskamer en 74 euro voor een tweepersoonskamer. Voor een ontbijt betaal je 9,50 euro per persoon.

NH Hotel Group

NH Hotel Group heeft in Madrid de balans opgemaakt van het eerste van vijf jaren in het strategisch businessplan van de organisatie. Federico J. González Tejera, CEO van NH Hotel Group, bevestigt dat de beoogde doelen van het plan behaald worden en dat met name de resultaten in de laatste kwartalen van 2014 bijdragen aan deze positieve trend. De hotels laten een geleidelijke verbetering in winstgevendheid zien, die leiden tot een verwachte ‘revenue per beschikbare kamer (RevPAR)’ van meer dan drie procent in 2014. De keten groeit door en verstevigt door de overname van het Colombiaanse Hoteles Royal haar positie in Zuid-Amerika.

Nieuwe strategie

De groei is gerealiseerd dankzij de uitrol van een vernieuwde pricing strategie, gericht op het boosten van de ‘average daily rate (ADR)’ bij een stabiele bezettingsgraad. De groei van deze ADR is één van de directe resultaten van de initiatieven in het vijfjarenplan van NH Hotel Group, die een positief effect hebben op de markt en op de consument.

CEO Hotelketen Starwoord stapt op

CEO Frits van Paasschen, zeven jaar de topman van de Amerikaanse hotelketen Starwood Hotels & Resorts Worldwide, is opgestapt. Dat maakte de hotelketen onlangs bekend. Directeur van Starwood Adam Aron, volgt hem tijdelijk op.

Nederland

In Nederland heeft Starwood drie hotels: Hotel Pulitzer in Amsterdam, Hotel Des Indes in Den Haag en het Sheraton Amsterdam Airport Hotel. Daarbij komen nog het in september te openen W hotel en het voor 2016 geplande Element-hotel. Beide hotels worden gevestigd in onze hoofdstad.

LAAT HERTZINGER UW TELEVISIE EN WIFI DISTRIBUTIENETWERK VERZORGEN Helder advies over de mogelijkheden Zeer uitgebreid pakket aan digitale, Nederlandse en internationale (HD) tv-zenders WiFi internet, zelfs mogelijk over coax Wij plannen en installeren Verzorgen service en onderhoud volgens afgesproken SLA Veel voordeliger dan een UPC of Ziggo oplossing Eén aanspreekpunt

Bel ons 033 461 03 37 kijk op www.hertzinger.nl of mail naar [email protected] 32 • HOSPITALITY MANAGEMENT • NR 1 - 2015

FOCUS

VROUWELIJKE (ZAKEN)REIZIGER

“Veiligheid, comfort, gezondheid en storytelling zijn cruciaal”

Zo verleidt u de vrouwelijke (zaken)reiziger TEKST - CHRISTEL TUIN

“Serveer gezonde menu’s”

Hotel voor zakenvrouwen

Richard Branson, eigenaar van de Virgin Group, ziet een kans. Virgin Hotels, dat pas onlangs de eerste vestiging opende in Chicago, richt zich speciaal op de zakenvrouw. De kamers variëren in prijs van 209 tot 1200 dollar voor een suite. De keuze om zich op de vrouw te richten, komt niet alleen maar voort uit de conclusie dat er tegenwoordig meer reizende vrouwen zijn. Vrouwen zijn ook een erg interessante doelgroep, omdat ze vaker dan mannen na een zakenreis nog even blijven hangen om iets leuks te doen. mannelijke zakenreizigers graag vrouwen om zich heen hebben, komen die ook wel, denkt Branson. “Het is een win-win-situatie”, zei de succesvolle ondernemer eerder in The Wall Street Journal.

Wat willen vrouwen in een hotel?

Richard Branson denkt voor zijn nieuwe hotelketen een gat in de markt te hebben gevonden: hotels gericht op vrouwen. Vijfentwintig jaar geleden was nog geen kwart van de zakenreizigers vrouw, maar anno 2015 is het inmiddels de helft. Toch richten veel hotels, ook in het duurdere segment, zich nog op de mannelijke zakenreiziger. Een gemiste kans.


Wat willen (zaken)vrouwen in een hotel? Daar heeft Branson onderzoek naar gedaan. Vrouwen willen een groter badkamermeubel, beter verlichte gangen, een bankje in de douche om de benen te scheren en een apart af te sluiten gangetje waar de roomservice de bestelling kan achterlaten. De vrouwelijke gast kan dan de buit binnenhalen zodra het personeel vertrokken is.

Vrouwelijke reiziger al jaren in opkomst

Het hotelconcept van Richard Branson is niet nieuw. Al in 2013 kondigde Hyatt Hotels aan te willen inspelen op de behoeften van vrouwelijke hotelgasten. Ook deze hotelketen deed onderzoek naar de vraag van hotelgasten. Hieruit bleek dat er een toename is van het aantal vrouwelijke reizigers en dat zij andere eisen hebben dan hun mannelijke tegenhangers. Zo is een schone kamer heel erg belangrijk. Ook willen ze gebruik maken van spullen die ze zelf kunnen vergeten, zoals een oplader, haarkruller, yogamat of zelfs babyshampoo. Het onderzoek toonde ook aan dat vrouwen het moeilijk vinden om hun gezonde eetgewoonten voort te zetten tijdens het reizen. Dit komt omdat er maar een beperkte keuze is. De porties van de maaltijden zijn te groot en bevatten te veel calorieën. Hyatt Hotels speelt hier al twee jaar op in door gezonde menu’s te serveren, in kleinere porties en met meer vers voedsel.

Digitale verleiding

Behalve dat vrouwelijke reizigers ook andere eisen aan het hotel stellen, willen vrouwen voor het reserveren van een hotelkamer digitaal verleid worden. Storytelling is hierbij het toverwoord, want vrou-

wen willen vooral ervaring. Het is dus belangrijk om de juiste visuele content, foto’s en video’s, te combineren met een zeer omschrijvende tekst om een hotel op een overtuigende en aantrekkelijke manier neer te zetten. Anekdotes en belevenissen die vrouwen kunnen ervaren in en rond het hotel doen het goed. Combineer deze verhalen met beelden die plezier en avontuur uitstralen. Op deze manier bent u voor de vrouwelijke reiziger erg aantrekkelijk.

Social media

Vrouwen die Facebook gebruiken, geven vooral aan dat de belangrijkste reden hiervoor de toegang is tot foto’s en video’s. Zorg dat het hotelverhaal dus op een grafische manier wordt verteld. Ook via Pinterest, Tumblr en Instagram kunnen dames met reisplannen met beelden verleid worden. Als het verhaal aansprekend genoeg is, zullen vrouwen het online delen en ontstaat er op deze manier gratis promotie voor het hotel. Vrouwen zijn actiever op hun smartphone dan mannen. Zorg er dus voor dat het verhaal rond een hotel ook op mobiele devices goed weergegeven wordt. Meer informatie kunt u onder meer opdoen op de site Maiden-Voyage.com, een netwerk van reizende zakenvrouwen dat zich richt op het uitwisselen van ervaringen op het gebied van ‘Female Friendly Hotels’. HM

Top 5 – Zo verleidt u de vrouwelijke reiziger 1. Veiligheid voorop. Vrouwelijke reizigers zijn zich erg bewust van veiligheid. Zorg ervoor dat de nooduitgangen duidelijk zichtbaar zijn, er kluisjes in de kamer zijn en dat er een overdekte beveiligde parkeergarage is. 2. Comfort graag. Dames willen graag een kleurrijke, goedverlichte, grote en comfortabele hotelkamer. Kwalitatief goede bedden en aangename banken zorgen ervoor dat de vrouwelijke reiziger zich snel in uw hotel thuis voelt. 3. Verzorging. Vrouwen worden graag in de watten

gelegd wanneer ze op reis zijn. Wellness valt bij hen goed in de smaak, net als verschillende verzorgingsproducten en koffie of thee met een smaakje op de kamer. 4. Gezonde voeding. Dames letten altijd op de lijn, ook als ze op zakenreis zijn. Bied dus bij het ontbijt naast muffins en andere zoetigheden ook fruit en muesli aan. 5. Fitness voor vrouwen. Gezondheidsbewust als ze zijn, willen vrouwen graag de mogelijkheid hebben om te sporten. Niet alleen met zware gewichten, maar ook met ruimtes voor spinning of yoga.


• NR 1 - 2015 • 35

FOCUS

LUNCH IN HOTEL

“De lunch wordt Belgischer”

Verleiding voorop

bij lunch anno 2015

In de ‘social space’ van het Max Brown hotel kunnen gasten de hele dag door genieten van lekkere en gezonde snacks

2008. Het jaar waarin de financiële crisis begon en het zakendiner plaatsmaakte voor de zakenlunch. Hoe spelen hoteliers in op deze ontwikkeling? Kiezen ze voor een buffet of een menu? En welke trends zijn er wat betreft de hotellunch? We spreken met Harm van Beurden, F&B servicemanager bij Kapellerput Conferentiehotel in Heeze, Nadine Simons, assistent hotelmanager van het Max Brown Hotel in Amsterdam en met Arjan van Dalen, general manager van het Fletcher Zuiderduin Beach Hotel in Westkapelle.

B

ij Kapellerput Conferentiehotel in het Brabantse Heeze draaien ze voor een uitgebreid lunchbuffet hun hand niet om. Harm van Beurden, F&B Servicemanager bij dit hotel, vertelt vol enthousiasme over de lunch bij de Kapellerput. “Doordeweeks ontvangen we voornamelijk zakelijke gasten. Zij maken vooral gebruik van het lunchbuffet.”

Variatie

Een gevarieerd aanbod tijdens de lunch is volgens Van Beurden essentieel. “We hebben veel meerdaagse gasten die we dan graag de ene dag ander brood aanbieden dan de andere dag. Ook variëren we op het gebied van salades en bij vleeswaren. Het fruit passen we aan op het seizoen en ook bieden we de ene dag een gebonden soep en de andere dag een bouillon aan.” Gasten kunnen tijdens de lunch ook genieten van een verrassend warm gerecht. “We

“De ene dag een worstenbroodje, de andere dag Indiase curry”

TEKST – CHRISTEL TUIN

proberen ook hierbij verschillende gerechten aan te bieden. Zo is er de ene dag een uniek Houben worstenbroodje en kan er op de andere dag een Indiase curry zijn. Alles wordt bepaald door de creativiteit van de koks.” Ook in Westkapelle bieden ze veel variatie voor de lunch. Arjan van Dalen: “Wij bieden alles aan. Van een uitsmijter tot fruits de mer. Wel hebben we gekozen voor een menu in plaats van een buffet. Dit menu bestaat normaal gezien uit twee gangen.”

Duurzaam

Ook duurzaamheid speelt een belangrijke rol. Van Beurden: “We proberen zo min mogelijk voedsel te verspillen. Zo maken we van brood dat over is broodpudding, croutons of soms zelfs toastjes. “ Ook in het Max Brown Hotel in Amsterdam is duurzaamheid belangrijk. “We hebben geen keuken, alleen een kleine bar en bieden dus geen lunch aan. Wel kunnen gasten genieten van snacks. Dit zijn verschillende zoete en hartige snacks. Ons motto is: gezond en lekker. We bieden dus snacks die gewoon lekker zijn en ook snacks die gezond zijn. We nemen producten af van lokale aanbieders, zoals koekjes van De Koekenbakkers, taarten van Alexandra Zoet en brood van Bakke-


rij Mama. Zo komt het eten van dichtbij en wordt er niet veel geld besteed aan bijvoorbeeld transport”, aldus Nadine Simons.

Buiten

Gasten van Max Brown mogen de snacks mee naar hun kamer of mee naar buiten nemen. Ook bij Kapellerput wordt ingespeeld op de wereld buiten het hotel en de vergaderzaal. Harm van Beurden: “We willen zakelijke hotelgasten een moment van ontspanning, een beleving, bieden tijdens de lunch. Daarom serveren we bijvoorbeeld op een mooie koude dag buiten erwtensoep of laten we onze koks buiten de vis roken. Op deze manier zijn de gasten echt helemaal uit de vergadersfeer en hebben ze een moment van ontspanning.”

Luxer en langer

Vooral Arjan van het Fletcher Zuiderduin Beach Hotel merkt dat de lunch steeds luxer wordt en dat er meer tijd voor wordt uitgetrokken. “Zo’n twee tot drie jaar geleden was vooral het 12-uurtje populair dat in een halfuur geserveerd kon worden. Nu zie je dat er echt zaken gedaan wordt met de lunch en kiezen gasten eerder voor een carpaccio, bouillabaisse of een kleinere versie van het hoofdgerecht. Ook leisu-

“Bied een beleving bij de lunch”

Het restaurant van het Fletcher Zuiderduin Beach Hotel

Top 10 – lunchtrends

De gasten genieten bij Kapellerput Conferentiehotel van een Brabants worstenbroodje. De maker is zelf aanwezig om zijn product toe te lichten

1. Het oog wil ook wat In de tijd van Instagram en Facebook is hoe een gerecht eruitziet minstens zo belangrijk als hoe het proeft. Zorg er dus voor dat wat u ook in uw hotel aanbiedt, van snack tot warme maaltijd, er aantrekkelijk en hip uitziet. 2. Klein, kleiner, kleinst In een tijd waarin duurzaamheid steeds belangrijker wordt, stellen gasten kleinere porties, buffetten of gerechten op prijs. 3. Superlunch Benadruk bij uw lunchgerechten hoe gezond het is. In de tijd van superfoods is een superlunch onmisbaar. 4. Verleid met drank Bijzondere drankjes, gezonde drankjes, aparte koffiesoorten. De kwaliteit van thee, koffie en sappen wordt steeds belangrijker bij lunches. Bied uw gasten een bijzondere drankervaring en maak zo uw lunch onvergetelijk. 5. Aandacht voor Azië De Aziatische keuken leent zich perfect voor de lunch. Lichte, smaakvolle gerechten die de lunch net wat meer pit geven dan een broodje kaas. 6. Bitter is beter Krachtige smaken, dat is waar gasten nu naar op zoek gaan. Bied dus donkere chocolade en sterkere koffie bij een lunch. 7. Voordeel uit voedingstrends Het Paleo-dieet, een glutenallergie… Het wordt er in de lunchwereld niet makkelijker op. Bied dus vooral keuze aan de gast. ‘Pickand-choose’ wordt het uitgangspunt. 8. Haal het dichtbij Duurzaamheid is hot en daar hoort voedsel ‘uit de buurt’ bij. Kies voor een goede inkoopprijs voor uw basisproducten en pak uit met een paar lokale toppers. 9. Menselijke magie De mensen achter het eten worden anno 2015 bijna beroemdheden. Laat je gasten kennismaken met de makers van de lokale producten die je aanbiedt. Zo krijgt het eten een gezicht en u een tevreden lunchgast. 10. Beleving Nu er een online wereld is vol met sensatie en verleidingen, moet je lunch een beleving worden. Serveer originele producten met een verhaal en creëer een ‘WOW’factor.

regasten geven steeds meer geld uit voor een lunch. Lichtere en warme gerechten worden ook steeds populairder, de lunch wordt wat dat betreft steeds Belgischer.”

Originele producten

Volgens zowel Nadine als Harm is het belangrijk om producten aan te bieden die gasten thuis niet hebben. Nadine: “Wij bieden producten aan van Favourites Food uit Amsterdam. Deze leverancier biedt gezonde organische dranken en snacks die niet in de supermarkt te koop zijn en zijn dus echt nieuw voor onze gasten.” Harm is erg enthousiast over de jam die aangeboden wordt bij de lunch in zijn Conferentiehotel. “Deze jam is afkomstig van Adriaan de Smaakmaker en wordt op een ambachtelijke manier gemaakt. De bereiding van alle producten vindt plaats achter in de winkel, op originele wijze met alleen natuurlijke ingrediënten en zonder kunstmatige toevoegingen.” In Westkapelle doen de Zeeuwse gerechten het van oudsher goed. “We hebben veel Duitse en Belgische gasten die erg ‘Zeeuwsgezind’ zijn. Alles wat Zeeuws is, is bij hen erg populair. Ook bij de Zeeuwen zelf is dit overigens het geval.” Variatie, duurzaamheid, luxe en langer lunchen. Dat zijn de woorden die bij de lunch van 2015 passen. De lunch is niet langer een ‘tussendoortje’, maar een volwaardig F&B-moment waar u veel rendement uit kunt halen. HM


• NR 1 - 2015 • 37

Enkel het beste is goed genoeg voor het menselijk lichaam. Maak daarom nú kennis met het nieuwe BORN assortiment van PANESCOFOOD.COM. Evenwichtige, vezelrijke broodjes, boordevol smaak! Wat wilt u nog meer!

FIBRE RICH

THE HEALTHIEST BREAD RANGE BY PANESCOFOOD.COM

THESIS AWARD

THESIS AWARD

Afgestudeerden van hotelscholen zijn breed inzetbaar

Hotellerie staat niet centraal bij Thesis Award

WiFi - Internet voor gasten

Op 26 maart aanstaande vindt de uitreiking van de Thesis Award plaats. Vijf kandidaten maken kans op deze felbegeerde award, die in het leven is geroepen om de industrie te laten zien waar studenten van hotelscholen mee bezig zijn. De Association Dutch Hotel Management Schools is initiator van deze prijs.

H

et voornoemde samenwerkingsverband bestaat uit Hotelschool The Hague, Hotel Management School Maastricht, NHTV Academy of Hotel Management, Saxion Hospitality Business School en Stenden University International Hotel Management. Deze vijf hotelscholen steken de koppen jaarlijks bijeen om te discussiëren over hotelgerelateerde zaken en om kennis over te dragen. Aan deze bijeenkomst is de Thesis Award gekoppeld. Het doel van de Thesis Award is om de beste scriptie van 2014 uit te verkiezen en daarmee de aandacht van de industrie te vestigen op het inhoudelijke aspect van de

Sophie van Remmen

Hoe kan de ABN AMRO Stedendriehoek (Apeldoorn, Deventer en Zutphen) zijn focusklanten meer tevreden laten zijn over de klachtafhandeling door de softskills van de medewerkers te verbeteren?


Lynn van Rennes Het stimuleren van een gezond voedingspatroon bij werknemers van een multinational

SBit Hospitality Services zorgt ervoor dat uw gasten gebruik kunnen maken van veilig, snel en probleemloos werkend WiFi en bekabeld internet. De oplossingen die wij hiervoor bieden kunnen we geheel op uw situatie aanpassen. Zo kan de gast toegang krijgen tot internet via een voucher, via PMS-koppeling, via Facebook login, via e-mailadres en naam of volledig vrij. www.s-bit.nl www.guestportal.nu [email protected]

is voor de hotellerie en voor de relevantie voor de branche. Is dit tekenend voor de hotelscholen, het leerklimaat en de doelen die studenten zich stellen? Met andere woorden: is een hotelschool niet verworden tot een algemene managementopleiding?

opleiding. Gienke Osinga is voorzitter van de Association Dutch Hotel Management Schools en directrice van de NHTV in Breda. “Vanuit de industrie is er een behoefte aan inzicht in waarmee onze studenten bezig zijn. Theorieën en modellen moeten steeds meer toegepast worden in eindproducten. Met andere woorden: onze studenten moeten bewijzen dat ze op hbo-niveau kunnen presteren. De Thesis Award is een uitstekende manier om de verworven kennis aan de praktijk te toetsen.” Het valt ons op dat bij de scripties van de vijf genomineerden weinig aandacht

Niko Kalinowski Paperless offices in hospitality

Carolina Bardelle Heimwee bij personeel van de ‘Norwegian Jewel’

“Onze studenten zijn inderdaad geliefd bij andere industrieën’, vertelt Gienke. ‘De context waarin de scholing plaatsvindt is toch zeker de gastvrijheidssector, en juist dat aspect wordt gewaardeerd. Bij banken, bij ‘automotive’ en bij ICT-bedrijven komen veel van onze studenten uiteindelijk terecht. Misschien zegt dat ook veel over de kwaliteit van onze opleiding: die wordt hoog geLive Online Training ‘ Revenue waardeerd.”

Mareke Heeren

Terug naar de Thesis Award: op 26 maart presenteren de kandidaten de inhoud van hun scriptie, waarna de bekendmaking van de winnaar plaatsvindt. We presenteren u in het kort en in willekeurige volgorde de kandidaten en de inhoud van de scriptie. HM

Management for Improved Forecasting Accuracy’

Voor gasten die geen notebook of tablet bij zich hebben, maar toch gebruik willen maken van internet, bieden wij de Lobby PC aan. De Lobby PC is leverbaar in diverse uitvoeringen, maar altijd inclusief speciale beveiligingssoftware. Uw gasten een printopdracht laten sturen naar een centrale printer vanaf hun notebook, tablet of smartphone? De SBit PrintConnect oplossing maakt het mogelijk! Bel ons voor meer informatie of een afspraak.     

WiFi - Internet voor gasten IP Telefonie Hotel TV oplossingen Guest Portal Products ICT Diensten

sbit

Hospitality Services

• Oostbaan 1120 • 2841 ML Moordrecht • The Netherlands • T +31 182 747 000

• Diamantstraat 8/241 • B-2200 Herentals • Belgium • T +32 3 500 91 21

Hoe check je als hotelier de kwaliteit van een schoonmaakbedrijf? In Nederland zijn veel bedrijven in de hotelschoonmaak te vinden die staan voor kwaliteit en betrouwbaarheid. Bedrijven die beschikken over brede vakkennis, met gevoel voor hospitality, goed omgaan met hun personeel, netjes belasting betalen en zich houden aan weten regelgeving (denk aan ATW, WAV en WML). Maar hoe zijn die te vinden? Sinds 2013 zijn ze gemakkelijk

te herkennen aan het keurmerk van brancheorganisatie OSB. Een nieuw label, exclusief voor bedrijven die het goed doen! Zo heeft heel Nederland voortaan helder zicht op de kwaliteit en betrouwbaarheid van een schoonmaakbedrijf. Check dus altijd het OSB-Keurmerk. Wilt u meer weten over het keurmerk en de voorwaarden? Kijk op www.osb.nl

Samen voor een schone zaak

INTERVIEW

BOBBY VAN GALEN

Bobby van Galen is F&B Professional of the Year 2015

“Ik wil Hoftrammm op de kaart zetten én houden” In het Tobacco Theater in Amsterdam werd tijdens het jaargala van de AF&BM eind januari bekend wie zich F&B Professional of the Year 2015 mag noemen: Bobby van Galen. Hij is oprichter en eigenaar van het rijdende tramrestaurant Hoftrammm in Den Haag. Wij spreken met Bobby over deze overwinning en over hoe hij zijn toekomst ziet. TEKST - CHRISTEL TUIN

E

en aantal maanden geleden hoorde Bobby van Galen dat hij was voorgedragen voor de titel F&B Professional of the Year 2015. Via de site hospitality-management.nl kon er op de in totaal vijf genomineerden gestemd worden. De kanshebbers waren commercieel F&B manager bij Fletcher Hotels Arjan van Dalen, F&B manager Hilton Schiphol Airport Kimberley Krebs, F&B manager Van der Valk Hoorn Lex Moerke, chef Stenden University Leeuwarden Albert Kooy en de uiteindelijke winnaar Bobby van Galen.

Social media en ‘zacht’ netwerk

Bobby: “Toen er op hospitality-management.nl gestemd kon worden, heb ik mensen enthousiast proberen te maken om op mij te stemmen via Facebook, Twitter en mijn eigen site Hoftrammm. nl. Daarnaast heb ik vooral veel bekenden uit mijn eigen ‘zachte’ netwerk gevraagd om op mij te stemmen. Ik denk dat uiteindelijk 50 procent van de stemmen uit mijn eigen netwerk is gekomen.”

Onverwacht in top 3

Toen Bobby na de stemronde bij de laatste drie bleek te zitten, kreeg hij aandacht van Omroep West waar hij zowel op de radio als op televisie aan het woord kwam. De Haagse ondernemer had niet verwacht bij de laatste drie te eindigen. “De andere genomineerden richten zich echt op het F&B-gedeelte, terwijl ik ook eigenaar en manusje-van-alles ben bij mijn eigen onderneming. F&B is daarnaast echt een begrip uit de hotellerie, dus ik had niet verwacht bij de laatste drie te eindigen.” Van Galen denkt dat het

“Het gaat om wie ik ben, wat ik doe en waarom ik dat doe” 44 • HOSPITALITY MANAGEMENT • NR 1 - 2015

Ontstaansgeschiedenis

Tramrestaurant Hoftrammm rijdt sinds mei 2014 door de straten van Den Haag. Het ontstaan van dit unieke restaurant vindt zijn oorsprong in 2011. Tijdens een reis in het buitenland kwam Bobby een gelijksoortig concept tegen. Vanaf dat moment heeft hij alles in het werk gesteld om deze bijzondere combinatie, een diner in een rijdende tram, te kunnen realiseren in Den Haag. Na goedkeuring van Gemeente Den Haag en openbaarvervoersbedrijf Suzanne de Zwaan HTM, is de crowdfunding voor dit project in oktober 2013 gestart.

een voordeel is dat hij totaalverantwoordelijk is. “Als ondernemer zie je het bredere plaatje. Ik koop zelf in en hoef dus niet te overleggen met een baas. Doordat ik alles zelf overzie, heb ik een F&B- beleid dat perfect bij mijn onderneming past.”

Pitch

Een week voor het jaargala presenteerden de drie door stemming verkozen genomineerden, Kimberley Krebs, Albert Kooy en Bobby van Galen, zich aan de jury. “Ik wilde vooral een oprecht verhaal vertellen en geen ‘presentatie om een presentatie’ geven. Ik heb verteld wie ik ben, wat ik doe en waarom ik dat doe. Mijn eigen verhaal stond dus centraal. Met weinig beelden en vooral mijn eigen beleving heb ik geprobeerd de jury te overtuigen.” Met succes, want op 30 januari hoorde Van Galen dat hij verkozen is tot F&B Professional of the Year 2015.

niet alleen op de kaart zetten, maar ook op de kaart houden. Over vijf jaar moet de Hoftrammm net zo leuk en aantrekkelijk zijn als nu. Daarnaast hoop ik dat onze nieuwe vorm van lunchen dat wij ‘Dunchen’ noemen, aanslaat. Dunchen is een combinatie van een lunch en diner. Wij serveren Dunchgerechten op diverse zondagen in maart en april tijdens een middagrit van twaalf tot twee uur. Mijn droom is om uit te breiden naar tramsteden als Amsterdam en Rotterdam. Dit mag echter nooit ten koste gaan van Den Haag, waar het allemaal begonnen is.” HM

Over de tram

De Hoftrammm is een rijdende Haagse tram (model GTL8-1, nummer 3035) dat van binnen is omgebouwd tot een modern restaurant, geheel voorzien van alle (restauratieve) voorzieningen, inclusief een professionele keuken en een toilet. Tramrestaurant Hoftrammm rijdt op vaste tijden, tussen de normale dienstregeling van HTM. Tijdens deze culinaire rit wordt een viergangendiner, samengesteld door executive chef Pierre Wind, in de tram bereid en uitgeserveerd. Kijk voor meer informatie ook op www.hoftrammm.nl.

“Over gastheerschap wordt vaak te makkelijk gedacht” Waardering

Bobby ziet de benoeming vooral als waardering. “Ik ga door met hoe ik nu tegen F&B en hospitality aankijk. Gastheerschap kan volgens mij in Nederland namelijk wel naar een hoger niveau getild worden. Vaak wordt hier in mijn optiek te makkelijk over gedacht. Alles moet kloppen. Vanaf de reservering tot het naar huis gaan moet de gast centraal staan. Optimaal op de wensen van de gast inspelen, dat is waar het om gaat. In het totaalplaatje van de gastbeleving speelt de F&B manager een heel belangrijke rol.”

Toekomst

Van Galen heeft een duidelijke visie op de toekomst van De Hoftrammm. “Ik wil vooral een stabiel bedrijf. Ik wil mijn zaak

Restaurant Hoftrammm in cijfers: 2

De culinaire rondrit door Den Haag duurt uur en een kwartier Voor een 4-gangendiner inclusief drank betalen gasten euro De tram heeft plaats voor gasten Het restaurant heeft vierpersoonstafels en tweepersoonstafels Tijdens een rit zijn tot medewerkers aan boord: De trambestuurder, de chef-kok, een hulpkok, een maître en twee á drie kelners.

44

8 6 7

74,50

6

FOCUS

HOTELWEBSITES

Geen responsive website? Einde verhaal…

De strijd om mobiele boekingen nadert climax T E K S T - T H I J S J AC O B S

De strijd om directe boekingen duurt voort. De OTA’s staan sterker dan hotelketens en individuele hotels, aangezien zij meer budget vrij (kunnen) maken voor PPC (pay per click). Hotels die sterk staan in het binnenhalen van directe boekingen hanteren drie pijlers: visibility, conversion en retention.

H

et is algemeen bekend dat het directe kanaal - zoals de eigen website - het goedkoopst en meest winstgevend is, vergeleken met externe partijen. Bovendien is de relatie met de gast sterker. Toch zijn boe-

kingspatronen van consumenten tegenwoordig lastig te doorgronden en is een herhalingsbezoek niet meer vanzelfsprekend. Loyaltyprogramma’s worden steeds intensiever ingezet om de boekingssites te omzeilen; denk daarbij aan het aanbieden van gratis wifi of gebruik van fitnessfaciliteiten bij een directe boeking. Klinkt heel aardig, maar er is één klein probleempje: uw directe kanaal (de eigen website) wordt niet goed gevonden. Wat te doen?

Zonder een goede SEO-strategie bent u overgeleverd aan de OTA’s 46 • HOSPITALITY MANAGEMENT • NR 1 - 2015

Feitelijk bestaat SEO uit vier stappen: Keyword research Optimalisatie van techniek Tekst optimaliseren of toevoegen op uw website Linkbuilding PPC is (te) duur: liever SEO

Tegenwoordig hebben hotels en hotelketens al moeite genoeg om het hoofd boven water te houden, terwijl OTA’s zowel relatief als in absolute zin significant meer te besteden hebben aan SEO en PPC. Sterker nog: Booking.com spendeert de helft van de commissie van iedere boeking aan PPC. Probeer daar maar eens wat tegenover te stellen… Zonder een goede SEO-strategie bent u overgeleverd aan de OTA’s, want u wilt liever niet vastzitten aan het dure systeem met PPC. Steek daarom geld en energie in SEO en het verdient zich terug; met visibility, directe boekingen en uiteindelijk ook met loyaliteit.

SEO anno 2015

Voor wie onder een steen gelegen heeft gedurende de afgelopen 20 jaar: SEO is – simpel gezegd – de optimalisatie van uw website, zodat deze goed gevonden wordt door zoekmachines. In de praktijk richt men zich op Google, aangezien dat de meest gebruikte zoekmachine is. De zoekmachine bepaalt hoe relevant uw website is, wanneer er een zoekwoord wordt ingetypt. SEO optimaliseren betekent dat de website voorzien wordt van techniek en content om beter gevonden te worden.

Linkbuilding

Tot voor kort werd linkbuilding overmatig veel ingezet, waardoor er een levendige handel ontstond in linkruil en het plaatsen van links in advertenties, artikelen en zelfs blog posts. In zulke extreme mate, dat de obsessie voor linkbuilding ertoe heeft geleid dat er websites zijn die een zeer magere inhoud hebben en toch beter presteren dan inhoudelijk meer relevante en sterkere websites.

Google gaat hier echter paal en perk aan stellen. Links worden enkel gewaardeerd wanneer de inhoud van de website met de links overeenstemt en de keywords er ook goed bij passen. Zoekmachines worden steeds slimmer, dus eerlijkheid wint het van linkruil. Wie zich met SEO bezighoudt, kan zich anno 2015 beter focussen op CTR (Click-Through-Rate), bounce rate, de tijd op de pagina en ‘social engagement’.

Responsive websites

Dan de optimalisatie van techniek. U heeft er vast al veel over gehoord: responsive websites. Iedereen die goed gevonden wil (blijven) worden, moet over naar een dergelijke website. Google toont nu al een ‘mobile friendly’ label en gaat ook daadwerkelijk de ranking aanpassen. Om te bepalen of een website geschikt is voor mobiel, wordt op een aantal aspecten gelet. Ten eerste wordt er gekeken naar softwaregebruik. De webpagina’s moeten algemeen toegankelijk zijn; dat betekent bijvoorbeeld dat er geen gebruik wordt gemaakt van flash (een enigszins verouderde technologie, zelfs Youtube heeft al gekozen voor HTML5). Daarnaast is de vormgeving belangrijk. De tekst moet leesbaar zijn zonder in te zoomen. Ook moet de inhoud worden geschaald op basis van schermgrootte. Gebruikers moeten de pagina kunnen bekijken zonder horizontaal te schuiven of te zoomen. Als laatste zijn de links op de webpagina belangrijk. De gebruiker moet de afzonderlijke links kunnen gebruiken zonder per ongeluk op een verkeerde link te klikken. De links moeten dus ver genoeg uit elkaar staan om mobiel gebruikersgemak te garanderen.

Mobile first

Het ontwerpen van websites heeft met de focus op responsive websites een verandering ondergaan. Het ‘mobile first’ principe wordt bij het ontwerpen steeds vaker toegepast. Hierbij wordt de nieuwe website specifiek ontworpen voor de smartphone (dat is immers de optie met het kleinste scherm). Dit ontwerp en de mogelijkheden worden vervolgens opgeschaald wanneer de viewport (het scherm) groter wordt. Voordeel: essentiële informatie is altijd zichtbaar, aangezien daar de focus op ligt in het beginstadium van het ontwerp. Niet zo’n gekke ontwikkeling, aangezien al bijna veertig procent van het websiteverkeer door mobiele devices wordt gegenereerd.

Conclusie

OTA’s hebben een voorsprong. Niet alleen de content is relevanter dan op de meeste hotelwebsites, maar ook de SEO hebben zij beter op orde. Er is echter geen man overboord: Google verandert eens in de zoveel tijd de parameters, waardoor de organische zoekresultaten ook veranderen. PPC zal belangrijk blijven (Google wil zijn melkkoe niet verliezen), maar SEO zal nieuwe kansen bieden. Met een grotere focus op mobile devices moet er nog eens goed naar het ontwerp en de inhoud van de hotelwebsite gekeken worden. HM


• NR 1 - 2015 • 47

SECTOR HOTELS

Stijging WOZ-waarde door taxatiewijzer, wat kunt u doen? Hotels moeten worden gewaardeerd voor de Wet waardering onroerende zaken (Wet WOZ). Zoveel staat vast. Maar dat het op een eerlijke en juiste manier gebeurt, is sinds dit jaar niet meer zo logisch.

D

TEKST - KHN

e Vereniging Nederlandse Gemeenten (VNG) heeft een zogenoemde taxatiewijzer laten ontwikkelen.

Bijstelling modelwaarde

In de taxatiewijzer is gekozen voor de methode van huurwaardekapitalisatie. De uitkomsten van deze berekening worden neergelegd naast een normomzet voor het type hotel. De taxateur dient de modelwaarde vervolgens te toetsen aan de feitelijke exploitatiecijfers en bijzonderheden van het te waarderen hotel; vervolgens wordt de definitieve waarde bepaald. Er wordt dus onder andere gekeken naar de omzetcijfers waardoor de WOZ-waarde aanzienlijk zal stijgen. Uiteraard heeft KHN bezwaar geuit tegen deze vorm van waarderen.

Vertekend beeld

De VNG geeft aan dat deze nieuwe wijze van waarderen ten goede komt van de kwaliteit. Wij zijn nog steeds van mening dat dit niet het geval is; er wordt een waarde aan de onderneming gegeven en niet aan het onroerend goed. Door de omzet van het betreffende hotel mee te laten wegen in de waardebepaling wordt er juist een vertekend beeld gecreëerd. Bijvoorbeeld: ondernemer A kan een fantastische omzet halen op een bepaalde locatie waar ondernemer B dat niet doet. Volgens de nieuwe waardering kan de waarde van hetzelfde onroerend goed bij exploitatie door ondernemer B lager uitvallen.


Bezwaar maken

De eerste resultaten liegen er niet om. Amsterdamse hotels ontvangen inmiddels beschikkingen die 30 tot 50 procent hoger liggen dan die van het vorige jaar. Het gaat dus om aanzienlijke stijgingen. KHN adviseert om bezwaar te maken tegen deze beschikking. Het is belangrijk om uw gemeente te vragen hoe zij tot deze waarde zijn gekomen. Zorg er wel voor dat u dit bezwaar binnen 6 weken na ontvangst van de beschikking indient.

KHN adviseert

De adviseurs van KHN hebben ruime ervaring op het gebied van taxaties en waardebepaling van hotels. Onze juristen kunnen u bijstaan bij de beoordeling van de WOZ-waarde en indien nodig helpen bij een bezwaartraject. Meer weten? Kijk op khn.nl/bedrijfsadvies en khn.nl/juridischadvies of neem vrijblijvend contact met onze specialisten op via: 0348 - 489 419.

KO N I N KL I J KE HOREC A N E D E R LAND B E H A RT I G T D E C O L L E CT I E V E E N I N D IV I D U E L E B E L A N G E N VAN 2 0 . 0 0 0 P RO FE S S I O N E L E HO R E C AO N D E R N E ME R S DIE ALS DÉ G A S T H EE R VAN D E S A M ENL E V I NG S TA A N VO O R K WA L I T E I T.

HOTEL IN A PICTURE

HOTEL IN A PICTURE

Grootste hotel in Singapore Sinds de opening in 2010 is Marina bay sands het grootste hotel in Singapore. Met 2561 kamers, meer dan 50 restaurants en ruim 74.000 vierkante meter aan retail is het een kolossale en indrukwekkende verschijning. Het hotel telt 55 verdiepingen en is verdeeld over drie enorme torens, met daarop een ‘rooftop garden’ die de drie torens verbindt. Dit is bovendien niet zomaar een tuin, maar een waar paradijs met zwembad, restaurants, bars en een ‘observation deck’. De restaurants kenmerken zich door de hoge kwaliteit: diverse sterrenchefs hebben in Marina bay sands een restaurant geopend, waardoor dit hotel ook voor culinair onderlegde wereldreizigers een verademing is. Het hotel verwelkomt ieder jaar ruim 40 miljoen bezoekers en de bezettingsgraad ligt maar een fractie onder de 100. Wow.



• NR 1 - 2015 • 51

PRODUCTNIEUWS

Witter dan wit Silestone by Cosentino lanceert de witter dan wit kleur ‘Blanco Zeus’. Met dit witste wit krijgt de badkamer een architectonische uitstraling. Tegelijk is er ook een gebruiksvriendelijke badkamer ontworpen omdat het materiaal ook na jaren intensief gebruik bijzonder gebruiksvriendelijk is én blijft. Alle kwartsoppervlakken zijn namelijk kras- en vlekbestendig. Bovendien zijn ze voorzien van een unieke bacteriestatische bescherming. COSENTINO, WWW.COSENTINOGROUP.NET

Trend: visgraatvloer

De trend in houten vloeren is een visgraatvloer. Bij Uipkes maakt de visgraatvloer dan ook een comeback in een heel nieuw jasje. Geen klassieke, smalle, vaak glanzende houten vloer zoals je die vroeger zag. Anno 2015 is de visgraat vloer stoer met brede, robuuste houten planken. Deze authentieke en vooral duurzame vloer geeft elke hotelruimte een moderne en warme uitstraling. UIPKES HOUTEN VLOEREN, WWW.UIPKESVLOEREN.NL

Zwevende badmeubels

De badmeubelserie Delos brengt met zijn gereduceerde design een bijzonder huiselijke sfeer en nieuwe luchtigheid in de hotelbadkamer. De ogenschijnlijk zwevende console, ontworpen door EOOS, heeft een onzichtbare draagconstructie en komt met zijn rechtlijnige design in iedere ruimte tot zijn recht. Delos is verkrijgbaar in twee houtoppervlakken en in fris hoogglans wit. DURAVIT, WWW.DURAVIT.NL

Tap pure vruchtensappen uit een fruitkistje

Eenvoudig, voedselveilig en met een landelijke en ambachtelijke uitstraling. Cetraco introduceert het JusQueezed ‘FRUIT DE DAG’-concept voor de horeca. Plaats de zak met 5 liter sap in het fruitkistje en laat je gasten daarna zelf tappen en genieten van de sappen. Het fruitkistje is verkrijgbaar als 1-, 2- en 3-taps dispenser. Er zijn drie smaken: Sinaasappelsap, Multivitamine en Troebele Appelsap. Gratis fruitkistje? CETRACO EINDHOVEN, WWW.CETRACO.NL


GELD, PERSONEEL EN FINANCIËN

GELD, PERSONEEL EN FINANCIËN

Betaalt de horeca te veel btw? De afgelopen maanden komt deze kreet in nieuwsbrieven naar voren. Ikzelf ben de mening toegedaan dat over de bank genomen dit wel het geval is. Graag verwijs ik naar een tweetal columns begin 2013 in dit blad. Maar over de meest recente kwestie ben ik ietwat sceptisch. R . ( R O L A N D ) VA N G E S S E L M A Z A R S PA A R D E KO O P E R H O F F M A N N . V. | R O L A N D. VA N G E S S E L @ M A Z A R S . N L 0 6 - 2 8 1 2 5 4 8 0 | W W W. M A Z A R S . N L

Eén prestatie

Voor restaurants en cateringbedrijven geldt tot nu toe dat uitgeserveerde maaltijden en geschonken alcoholische dranken voor de btw verschillend worden behandeld. Horecaondernemers stellen nu echter dat bij een restaurant- of cateringdienst sprake is van één prestatie voor de btw. Zij vinden dat de geschonken alcoholische dranken een onderdeel zijn van de restaurant- of cateringprestatie die de horecaonderneming verricht. Daarom zou één btw-tarief op de gehele prestatie moeten worden toegepast. De restaurants en cateringbedrijven zijn van mening dat de alcoholhoudende dranken in dat geval onder het verlaagde tarief van 6 procent moeten vallen. Te denken valt aan bijvoorbeeld een diner in een restaurant met een wijnarrangement.

Procedures

Momenteel lopen er diverse procedures over het btw-tarief dat horecaonderne-

mers moeten toepassen op alcoholische dranken. Hoewel de ondernemers van mening zijn dat de verstrekking van een maaltijd in combinatie met alcoholische dranken als geheel onder het verlaagde btw-tarief moet vallen, stelt de staatssecretaris van Financiën nog altijd dat alcoholische dranken nooit onder het verlaagde btw-tarief kunnen vallen, ook niet voor horecabedrijven die een all-in concept hanteren. Tot nu toe is er nog geen uitspraak gedaan in de lopende procedures. Als u wilt meeliften op een eventueel succes bij deze uitspraak dan moet u actie ondernemen.

Wat moet u doen?

In uw btw-aangifte geeft u het schenken van alcoholische dranken aan tegen het algemene tarief van 21 procent. Het serveren van maaltijden en niet-alcoholische dranken geeft u aan tegen het verlaagde tarief van 6 procent. Vervolgens moet u binnen zes weken na betaling op de btw-aangifte

(of bij een teruggave: na ontvangst van de teruggaafbeschikking) een bezwaar indienen. Maakt u géén bezwaar tegen uw btwaangifte, maar leiden de lopende procedures binnenkort wel tot succes? Dan zal de Belastingdienst u later niet met terugwerkende kracht tegemoet komen indien u alsnog een verzoek doet om toepassing van het verlaagde btw-tarief op alcoholische dranken.

Risico!

Maar wat als de rechter oordeelt dat de totale prestatie zo gemengd is dat hiervoor niet meer het 6 procent-tarief geldt maar het algemene tarief van 21 procent, of dat de alcoholische versnapering de hoofdprestatie is en de nevenactiviteit het eten? Als u dan bezwaar hebt gemaakt, loopt u het risico dat u over de omzet eten en nonalcoholische dranken alsnog 21 procent btw moet afdragen. Bezint eer ge begint! HM

Arbeidsvoorwaarden eenzijdig wijzigen, kan dat? Met regelmaat komen vraagstukken over het (eenzijdig) wijzigen van een arbeidsovereenkomst voorbij. Denk aan wijzigingen met betrekking tot primaire arbeidsvoorwaarden zoals loon, standplaats of functie, maar ook aan secundaire arbeidsvoorwaarden, zoals een leaseauto of een bonusregeling. Mag of kan dit zomaar? M A A RT E N VA N O P I J N E N Z O N A DVO C AT E N | M A A R T E N @ Z O N A DVO C AT E N . N L

In beginsel mag een werkgever de arbeidsvoorwaarden niet veranderen. Mocht een werkgever arbeidsvoorwaarden willen wijzigen, dan dient hij daar met de werknemer overeenstemming over te bereiken. Waarbij ik de tip geef om de instemming met wijziging van arbeidsvoorwaarden op papier vast te leggen.

Voorbeeld

Wat als een werknemer weigert in te stemmen met een wijziging in de arbeidsvoorwaarden? Ik zal dit scenario kort uitwerken aan de hand van een recente uitspraak van de Kantonrechter Amsterdam. Een hotel heeft de afgelopen jaren verlies geleden en heeft onderzocht hoe


kosten konden worden teruggebracht. Ter voorkoming van ontslagen is besloten de nachtreceptionisten te vragen in de rustige tijd van hun dienst het restaurant op te dekken voor het ontbijt. Een nachtreceptionist weigert dit te doen, ondanks herhaaldelijk verzoek van de werkgever.

Het concurrentiebeding in tijdelijke arbeidsovereenkomsten Eerder hebben we u geïnformeerd over de Wet Werk en Zekerheid.

K A R I N VA N Z I J T V E L D E N C H A R L OT T E B U I J S M A N A DVO C AT E N K A N TO O R B O E K E L D E N E R É E N . V. | K A R I N . VA N Z I J T V E L D @ B O E K E L . C O M E N C H A R L OT T E . B U I J S M A N @ B O E K E L . C O M | W W W. B O E K E L . C O M

Deze wet regelt onder andere dat in arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd die op of na 1 januari 2015 worden gesloten geen concurrentiebeding meer kan worden opgenomen, tenzij dit beding noodzakelijk is vanwege zwaarwegende bedrijfs- of dienstbelangen. Concurrentiebedingen in al lopende tijdelijke contracten blijven geldig. Kortom, indien een werkgever vanaf 1 januari 2015 in een tijdelijke arbeidsovereenkomst een concurrentiebeding wil opnemen, dient hij schriftelijk te motiveren welke (zwaarwegende) belangen opname van het concurrentiebeding noodzakelijk maken en waarom. Als deze motivering in de arbeidsovereenkomst ontbreekt, is het concurrentiebeding nietig (niet geldig). Als de motivering wel is opgenomen, kan de kantonrechter het beding vernietigen als hij het beding toch niet noodzakelijk acht met het oog op de door de werkgever vermelde belangen. Ook kan de kantonrechter het beding (geheel of gedeeltelijk) vernietigen als de werknemer volgens de rechter te zeer wordt benadeeld door het concurrentiebeding, afgezet tegen het belang dat de werkgever heeft bij handhaving van het beding. Het bovenstaande geldt ook voor het relatiebeding, nu de rechter dat als een vorm van het concurrentiebeding beschouwt. Concrete voorbeelden van goed gemotiveerde concurrentiebedingen die de

toets van de kantonrechter doorstaan, zijn er nog niet. In de praktijk zal deze wetswijziging echter betekenen dat alleen een concurrentiebeding is toegestaan in arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd voor de (hogere) posities waarin werknemers voor het uitoefenen van hun functie snel over bedrijfsgevoelige, geheime informatie komen te beschikken. Hierbij kan worden gedacht aan werknemers in belangrijke marketing of sales posities. Als u toch een concurrentiebeding wilt opnemen maar de kans groot acht dat de toets van het zwaarwichtig belang niet wordt doorstaan, kunt u overwegen een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd met een concurrentiebeding aan te bieden. Hoewel ook in dat geval het concurrentiebeding kan worden vernietigd als de werknemer volgens de rechter te zeer wordt benadeeld door het concurrentiebeding, vindt niet eerst de zware toets plaats van het zwaarwegend bedrijfsbelang. Bij het aannemen van nieuw personeel is van belang hierin een afweging te maken. Als toch wordt gekozen voor een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd met een concurrentiebeding, zal het zwaarwegend belang goed schriftelijk moeten worden gemotiveerd. HM

Uitspraak

len een belangenafweging, waarbij eveneens meespeelt of de werkgever een redelijk voorstel heeft gedaan. Dit voorstel zal veelal voortkomen uit een verandering in omstandigheden, waardoor de wijziging in arbeidsvoorwaarden voor de werkgever noodzakelijk is. Bijvoorbeeld om de continuïteit van de onderneming te waarborgen.

De rechter meldt dat de werkgever “in alle redelijkheid de werknemer kon opdragen tijdens zijn nachtdienst de tafels op te dekken, zonder dat daar een extra vergoeding tegenover stond. Uit verklaring van collega’s van de werknemer kan worden afgeleid dat er binnen de werktijd voldoende ruimte voor de werkzaamheden bestond. Dat wordt bevestigd door het feit dat werknemer wel bereid was het restaurantwerk tijdens zijn dienst te doen als hij er extra voor werd betaald. Het zijn voorts werkzaamheden, die binnen de functie van nachtreceptionist passen. Dat van werknemer in redelijkheid niet kon worden gevergd het restaurantwerk uit te voeren, is niet gebleken.” De rechter maakt in voorkomende geval-

Tip

Kom in een arbeidsovereenkomst een eenzijdig wijzigingsbeding overeen. Het is geen garantie dat u zonder slag of stoot een wijziging kan doorvoeren, maar wellicht is een werknemer eerder geneigd om met een wijziging in te stemmen. Wilt u meer weten? Neem vrijblijvend contact op: [email protected]. HM

Beveiligt VingCard uw Hotel met magneetkaart sloten? Uw huidige VingCard magneetkaartslot is gemakkelijk te upgraden naar het RFID leesprincipe. U zult verrast zijn door de nog veiligere mogelijkheden van uw up-to-date kaartslot systeem. Nu tegen een zeer aantrekkelijke prijs. Daag ons uit, vraag om een offerte! Bezoek voor meer informatie onze website.

Burgman Security B.V. is al meer dan 30 jaar leverancier van gastvrije veilige oplossingen voor de hotelbranche.

Stephensonweg 6 4207 HB Gorinchem T 0183-356789 E [email protected] www.burgmansecurity.com

AGENDA

GADGETS & GIZMO’S

Wat? Selfie stick Gadgetscore? 6,5

Parel van het zuiden Nu het carnaval weer voorbij is, maakt men zich ook in het zuiden des lands weer op voor een leven zonder schmink, confetti en feestkostuums. Tijd voor Horeca & Food Inspiratie. Op 17, 17 en 18 maart aanstaande vindt de vijfde editie van de vakbeurs Horeca & Food Inspiratie Inspiratie Venray plaats. 180 exposanten presenteren u alles op het gebied van de laatste horeca- en foodtrends. Zo kunt u een culinaire wereldreis maken op het themaplein ‘International Food Plaza’ en zijn er ver-

schillende proeverijen op het gebied van wijn-spijs en bier-spijs. U kunt er kennismaken met verschillende verrassende combinaties. Ook aan lokale lekkernijen is gedacht: het Streek Gastronomie Plein biedt een keur aan lokale aanbieders die werkelijk alles uit de kast halen om het publiek kennis te laten maken met de

producten uit de streek. Verschillende brancheverenigingen laten de bezoekers hun kennis bijspijkeren door hen de mogelijkheid te bieden om deel te nemen aan verschillende workshops en er zijn verschillende innoverende producten te aanschouwen. www.evenementenhal.nl

Badjassen, paraplu’s en slippers… Dat waren altijd de traditionele amenities in een doorsnee hotel. Swissôtel Amsterdam is allesbehalve doorsnee en gaat daarom ‘selfie sticks’ uitlenen aan zijn gasten. De gast wordt tegenwoordig ingezet als ambassadeur van het hotel, en met het uitdelen van selfie sticks is de kans groter dat de gast zichzelf en het hotel fotografeert en op social media deze foto deelt. Ingenieus plan. Voor wie nog niet weet wat een selfie stick is, leggen we het nog eens uit. De selfie stick is een rekbare monopod, die gebruikt kan worden om ‘selfie foto’s’ te maken door een smartphone te klemmen aan het uiteinde van de stick. Een camera op een stokje dus… De echte ‘pro’ gebruikt natuurlijk zijn eigen selfie stick, want zonder je eigen ‘selfie button’ (afstandbediening) ben je natuurlijk een prutser.

VERWACHT 14 - 18 juni> 21-22 juni> Augustus > NTB> NTB>

Vinexpo 2015 Parc des Expositions, Bordeaux Caribbean Food Festival Zoetermeer Haarlem Culinair Haarlem Taste of Amsterdam Amstelpark, Amsterdam Rollende Keukens Westergasfabriek, Amsterdam

UITGELICHT

Horecabeurs Goes

Ook in Zeeland is er in maart veel te beleven. Van 9 tot en met 11 maart staan de Zeelandhallen volledig in het teken van deze beurs. De beurs richt zich niet alleen op (Zuid-West) Nederland, maar ook op Vlaanderen. Biologische streekproducten zijn ‘hot’, en daarom is er hiervoor extra veel aandacht op deze beurs. Wat dacht u van van de kookwedstrijden, waarbij chefs ‘zilte zaligheden’ bereiden? U raadt het al: hierbij worden Zeeuwse producten gebruikt; met name uit de zee. De beurs bestaat uit twee complete hallen en in totaal beslaat de oppervlakte zo’n 10.000 vierkante meter. Een bezoekje meer dan waard.

www.horecabeursgoes.nl


Proef Amersfoort

U heeft nog even de tijd om de agenda vrij te houden voor dit evenement, aangezien het proefterrein in de binnenstad van Amersfoort van 14 tot en met 17 mei geopend is. Zeer zeker de moeite waard, want Amersfoort heeft veel te bieden op gastonomisch gebied. Zo is restaurant Blok’s aanwezig en zal ook Stadsbrouwerij de drie ringen zijn (speciaal)bieren schenken. Proef Amersfoort bestaat in 2015 twintig jaar, dus er is een extra reden voor een feestje. Zoals gebruikelijk zal het evenement plaatsvinden op De Hof, een historisch plein in Amersfoort.

www.proefamersfoort.nl

Horeca & recreatiebeurs Texel We hebben iets met de zee blijkbaar. Terwijl Zeeland aan de zee ligt, is Texel geheel omgeven door de zee. Texel kenmerkt zich door de levendige toeristische branche, en de vele horeca. Een horecabeurs is hier dan ook geheel op zijn plek. De deelnemerslijst is zeer uitgebreid en ook veel bedrijven uit de Randstad kiezen het ruime sop om hierbij aanwezig te zijn. Een leuk uitje!

www.horecaenrecreatiebeurstexel.nl

COLUMN

H A N S VA N S P R O N S E N VA N S P R O N S E N & PA RT N E R S G R O E P ( WA R M O N D )

Uw voorpui is bepalend voor uw succes Dat de voorpui bepalend is voor uw succes weten we natuurlijk allemaal. Kijk naar hotels overal op de wereld en je ziet dat daar veel energie wordt gestoken in de voorpui van het hotel. Een opvallende entree en lobby springen vaak ook in het oog. Alles wordt er aan gedaan om deze aanblik zo aantrekkelijk mogelijk te maken. Dus dat is goed voor elkaar. Helaas wordt er echter een belangrijke denkfout gemaakt bij deze benadering. De voorpui is pas van belang als uw gast arriveert of voor goede foto’s op internet. Feitelijk begint de voorpui van uw bedrijf bij de receptie of de afdeling reserveringen. Maar niet in fysieke zin. Dit is uw virtuele voorpui: alles draait er om hoe er wordt omgegaan met aanvragen en reserveringen. Recentelijk werd door een partij in de markt aan 600 hotels een e-mail gestuurd met twee vragen. ‘Is er vandaag een familiekamer beschikbaar?’ en ‘is het hotel geschikt voor kinderen?’. Ongeveer de helft van de aangeschreven hotels reageerde op deze mail. Hiervan reageerde 81 procent binnen 15 uur. Op zich verbaasde mij dit niet. Wij doen al jaren periodiek onderzoek naar de reactie van hotels op informatieaanvragen en meestal komt de respons rond dit percentage uit. Onlangs was ik bij een hotel dat een diner van een groep van 15 personen aan zijn neus voorbij zag gaan, omdat de aanvraag niet goed was gelezen. Er was geen prijsopgave gedaan voor een maaltijd in het restaurant en dat resulteerde in een gemiste omzet van 3.000 euro. En ik ben bang dat dit nog steeds heel vaak gebeurt. Dramatisch dat we veel inspanningen hebben gedaan om de gast zover te krijgen om een reservering of aanvraag te doen en zonde dat we het dan zo jammerlijk door onze vingers laten glippen. Alle aandacht van het management moet gericht zijn op een foutloze afhandeling van aanvragen en reserveringen. Dat is de feitelijke voorpui van uw bedrijf. Fouten vallen in deze hoek misschien niet op, omdat het geen omzet is die we op ons netvlies hebben. Zeker gezien de moderne technieken zou dit allemaal niet meer voor mogen komen. Een waterdicht systeem dat dagelijks door het management gecheckt en gevolgd wordt, is de enige weg naar succes. Zorg niet dat u doodziek wordt van het missen van deze kansen, laat uw virtuele voorpui stralen en zorg dat u geen euro laat liggen.

“Resultaat? Gemiste omzet van 3.000 euro”


• NR 1 - 2015 • 57

PERSONALIA

I-Dock Restaurant

bij onder meer het met een Michelinster bekroonde De Leuf in Ubachsberg.

Golden Tulip Apple Park Hermen Nijhuis is de nieuwe general manager van I-Dock Bar, Restaurant & Marina Terrace op het Amsterdamse IJdok. In de afgelopen 5 jaar heeft Hermen bij verschillende hotels in Amsterdam de functie van F&B manager bekleed, daarvoor heeft hij diverse F&B functies verricht binnen Holland Casino. Nijhuis heeft de ambitie het restaurant tot een hoger plan te tillen en de Marina tot thuishaven te maken van trendy Amsterdam.

The Dylan

Chef Ingmar Ipema vertrekt bij restaurant Fris in Haarlem. Hij stapt over naar het bij hotel The Dylan behorende sterrenrestaurant Vinkeles in Amsterdam. De huidige sous-chef Rick May volgt Ingmar op. May was eerder werkzaam

Cornelis Pen is de nieuwe general manager van hotel Golden Tulip Apple Park in Maastricht. Eerder was Pen locatiemanager voor de Vermaatgroep in het Ziggodome in Amsterdam. Golden Tulip Apple Park Maastricht heeft 166 kamers, restaurant Dreamz, een evenementenen vergaderruimte en is gelegen aan de A2 in Maastricht. Het hotel maakt deel uit van de Xelat Group, waar onder andere ook het Derlon Hotel in Maastricht en het Amsterdam Tropen Hotel onder vallen.

Golden Tulip Strandhotel Westduin

Vincent Schuit is sinds een aantal

maanden actief als operations manager bij Golden Tulip Strandhotel Westduin gelegen in Vlissingen/Koudekerke. Zo’n 20 jaar geleden begon hij hier al als F&B coördinator: “Het voelt vertrouwd om weer terug te zijn bij Golden Tulip Strandhotel Westduin.” Schuit heeft sinds zijn komst een aantal grote veranderingen doorgevoerd om een optimale beleving te bieden aan de gasten. Zo is het restaurantconcept vernieuwd. De menukaart is aangepast en voor een deel naar het Zeeuws vertaald. Het restaurant serveert nu ook meer lokale en duurzame producten.

Hilton Amsterdam

Ruben Schuuring (28) is benoemd tot Food & Beverage manager van Hilton Amsterdam. In deze job is hij verantwoordelijk voor alle strategische en operationele zaken op het gebied van eten en drinken in het hotel aan de Apollolaan. Na de hotelschool ver-


vulde hij diverse F&B-functies in hotels en (sterren) restaurants in binnen- en buitenland. Afgelopen jaar leverde hij als restaurantmanager een belangrijke bijdrage aan het succes van Librije’s Zusje Amsterdam in het Waldorf Astoria hotel, dat zeven maanden na de opening direct al twee Michelinsterren kreeg.

Van Hessen Brent Harsveld

Erik Mesman Brent Harsveld en Erik Mesman zijn eind 2014 in dienst getreden als PMS Customer Support Engineer bij Van Hessen horecaaut o mat i s e r i n g . Harsveld werkte eerder als restaurantmanager op de Holland Amerika Lijn en heeft diverse andere posities binnen de hotelwereld bekleed. Mesman was eerder werkzaam in verschillende front office functies in de hotellerie.

Bilderberg

Hotelketen Bilderberg heeft Gunnar Souren (45) benoemd tot operationeel directeur. Souren gaat de operationele aansturing van alle Bilderberg hotels verzorgen. Gunnar Souren startte in 2008 als general manager in Crowne Plaza Maastricht, dat destijds deel uitmaakte van Bilderberg. In 2011 stapte hij over naar Bilderberg Kasteel Vaalsbroek, waar hij de functie van general manager vervulde. Sinds vorig jaar was Souren als operationeel manager verantwoordelijk voor de aansturing van een aantal hotels en sinds 1 januari van dit jaar vallen alle Bilderberg hotels onder hem.

Grand Hotel Post-Plaza

Herman Schreuder is met ingang van 1 januari 2015 de nieuwe directeur van Grand Hotel Post-Plaza te Leeuwarden. Het hotel, gelegen in het hart van de Friese hoofdstad, is gevestigd in de historische gebouwen van de voormalige Gratama Bank en het oude Postkantoor van Leeuwarden. Momenteel beschikt het hotel over 40 hotelkamers en 18 zalen. Schreuder heeft een ruime ervaring binnen de Nederlandse hotellerie. Hij was voorheen werkzaam als general manager van Bilderberg Hotel De Klepperman. Daarvoor was hij directeur van ss Rotterdam Hotels & Restaurants.

Personalia?

Stuur uw bijdrage naar redactie@ uitgeverijps.nl

Het voelt beter... Caro van Eekelen over duurzaam linnenbeheer: “Dankzij Blycolin runnen we onze hotels zonder enige zorg om onze linnenorganisatie. We zijn hierin verzekerd van een vlekkeloze distributie. Of het nu gaat om bijvoorbeeld Pullman, Novotel, Mercure of ibis, het linnen voldoet altijd aan de hotelmerkstandaarden. Accor Hotels beschouwt Blycolin als een partner die daarnaast echt meedenkt over hoe we een bijdrage kunnen leveren aan het milieu. In de projecten ‘Plant for the Planet’ en ‘Planet 21’ werken we intensief samen aan de vermindering van ons linnenverbruik en –transport.” Caro van Eekelen, Managing Director ACCOR Hotels Nederland

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 0418-541800 of kijk op onze website www.blycolin.com

INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT

LG’S PRO:CENTRIC TV’S LATEN UW GASTEN ZICH THUIS VOELEN Met Pro:Centric Hotel LED TV, biedt LG het lang verwachte antwoord op de vraag naar een eenvoudig, betaalbaar en centraal beheersbaar Hotel TV systeem. Via de afstandsbediening van de TV kan uw gast informatie krijgen over roomservice, het restaurant, speciale arrangementen, wellness faciliteiten, TV kanalen en de wake-up service. Zo voelen uw gasten zich ‘thuis’. Maak nu vrijblijvend een afspraak via www.lgsolutions.nl of neem contact op via 020 456 3100 en ontdek zelf de mogelijkheden. When it’s all possible, life’s good.

www.lgsolutions.nl

Hospitality Solutions Voor het comfort van uw gasten Klimaat - Led Lights - Digital Signage - Hotel TV

Hotelvastgoed is onverkoopbaar

Recommend Documents