Horeca is een roeping

D CK

De vakkrant voor alle cafés in Nederland www.decafekrant.nl és, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés.

jaargang 7 • juni 2013 jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1

Frisse cocktailposter

Focus: eetcafés

KHN CaféBizz

Column

Tien klassieke cocktails met fris. Dit zijn de bestsellers die op iedere drankenkaart zouden moeten pronken. Scheur de poster uit en hang hem op.

De horeca, dus ook cafés, zit al een aantal jaren in een lastig parket. Het geld wordt niet met het eten verdiend, zegt men dikwijls. Wie kent niet de gevleugelde horecaspreuk ‘Ze eten me arm, maar drinken me rijk’? Klopt die wijsheid anno 2013 nog? Steeds meer cafés zetten namelijk in op het serveren van eten.

Frans Koolhoven wil zijn twee nieuwe horecabedrijven snel openen. KHN helpt om op korte termijn aan de benodigde vergunningen te komen.

In de zon of juist niet. Je hoort veel verschillende geluiden als je op het terras zit. Moeten de parasols open of juist niet? Met mijn gevoelige perzikhuidje (of kreefthuidje als ik meer dan een uur in de warmte heb doorgebracht) zit ik het liefst zo min mogelijk in de zon. Maar stel nu dat op het terras geen keuze is…

Het panel van De CaféKrant geeft antwoord op een vraag of stelling. Deze keer: ‘Dankzij de crisis kom ik makkelijker aan goed personeel’.

Pagina 9

Pagina 4

Pagina 11

Pagina 11

Pagina 2

Regio nieuws Deurne Café in oude herberg Grand Café Speck in Deurne wordt binnenkort geopend. De verbouwing van het pand is onlangs van start gegaan. Het café wordt gevestigd in de eeuwenoude herberg, waarin voorheen De Roode Leeuw was gevestigd. De verwachting is dat de deuren in juli open gaan. In januari is de herberg overgenomen door Esther Deumers. Zij is ook eigenaresse van Het Wapen van Someren in de gelijknamige Brabantse plaats.

Bernard Kuenen van Grand Café Silva Ducis in ’s-Hertogenbosch

“Horeca is een roeping” O p de prachtige Parade in ’s-Hertogenbosch is altijd iets te beleven. Veel van deze festiviteiten worden mede georganiseerd door eigenaar Bernard Kuenen van Grand Café Silva Ducis. Een enthousiaste ondernemer, met hart en ziel verknocht aan de horeca en aan de Brabantse stad. “Je moet actief en ondernemend zijn om te kunnen overleven.”

Den Helder Dronken gast in kroeg De eigenaar van een café aan de Zuidstraat in Den Helder heeft van de gemeente een waarschuwing gekregen omdat er een dronken gast in zijn kroeg was. Volgens de Drank- en Horecawet mogen er geen dronken bezoekers aanwezig zijn in horecagelegenheden. De politie ontdekte de dronken gast toen zij de kroeg bezocht na een melding van een mogelijke ruzie. Op dat moment viel de beschonken bezoeker van zijn kruk door overmatig alcoholgebruik. Omdat de man dronken in de horecagelegenheid was, kreeg de eigenaar van de zaak een waarschuwing. Een volgende overtreding van de kroegbaas kan leiden tot (tijdelijke) sluiting van zijn café.

Eindhoven Terras in de zon Studenten van de TU Eindhoven hebben onlangs een aantal experimenten uitgevoerd om meer zon op terrassen te creëren. Op de Markt in de binnenstad van Eindhoven ligt Café Publiek in de middaguren in de schaduw. Bavaria plaatste een hijskraan met een metershoge spiegel om ook dit terras in het zonnetje te zetten. De spiegel zorgde ervoor dat het café door weerkaatsing van de zon een poosje uit de schaduw kwam.

Door Anneke Gilsing “Om het beste uit je zaak en uit jezelf te halen, kan je niet achteroverleunen. Ik denk dat overal mogelijkheden liggen om te groeien. Maar je moet ze wel zoeken, zien en uitvoeren.” Bernard Kuenen (55) is geboren in een echt horecagezin. “Mijn opa had een bakkerij en maakte alles zelf. Mijn ouders namen die zaak over en waren altijd druk. Ik zat als jongetje op kostschool. In het familiepand begonnen mijn ouders op een gegeven moment een automatiek, toen nog een enorme bezienswaardigheid. Van heinde en verre kwamen mensen om bij ons ‘iets uit de muur te trekken’. Ik stond in mijn vakanties op een kratje om de vakken te vullen. Kwaliteit van de producten was én is in de familie een belangrijk aspect en nog steeds een van mijn kernwaarden.” Bernard Kuenen ging naar de Middelbare Hotel School. Hij voelt de horeca als een echte roeping. Gasten tevreden stellen, kwaliteit leveren en

ondernemen zijn voor hem dagelijkse kost. “Ik begon al vroeg voor mezelf. Ik heb altijd heel veel binding gehad met de stad ’s-Hertogenbosch. Ik woon hier boven de zaak en ben heel maatschappelijk betrokken. Ik ben bestuurslid van KHN en zit in veel overlegstructuren in deze gemeente. ‘Mijn clubjes’, noemt mijn vrouw het. Ik werk of ik slaap, zeggen mijn gezinsleden.”

45 mensen aan. De vaste kern werkt er al jaren. ’s-Hertogenbosch is geen echte studentenstad, dus we hebben hier weinig verloop. Het team weet precies wat ik verwacht. Ik ben wel op details, maar aan de andere kant laat ik mensen ook vrij. Het is toch leven en laten leven. Maar ik wil wel een vast, vertrouwd team. Gasten moeten ze herkennen.” “Continuïteit is een essentieel onderdeel van mijn zakendoen. Niet alleen in het personeelsbestand, ook in de zaak zelf. Er is in die 21 jaar niet veel veranderd in het Grand Café. Dezelfde inrichting, dezelfde sfeer, dezelfde gerechten op de kaart. Wij willen dat gasten weten wat ze kunnen verwachten. Een duidelijk concept, een visie, en niet iedere keer weer iets anders. De gast moet het gevoel hebben welkom te zijn. De details zijn van essentieel belang: allemaal kleine zaken die bij elkaar opgeteld goed zijn. Daarop moet je kunnen vertrouwen. Waarom iets wijzigen als het goed is? Natuurlijk moet je wel om je heen blijven kijken naar kansen en mogelijkheden, maar niet met alle winden mee waaien.”

Veel gezichten

“Silva Ducis betekent ‘het bos van de hertog’, dus eigenlijk een andere naam voor ’s-Hertogenbosch. Het is bijna een continubedrijf. Van zaterdagochtend 7.00 uur tot zondagnacht 1.00 uur is er altijd iemand betaald aanwezig. Barpersoneel, schoonmaEen passie kers, portiers; ze wisselen elkaar af. Na de MHS ging Bernard direct aan In het weekend zijn we tot 4.00 uur de slag. “Natuurlijk is school belanggeopend en de volgende dag om 8.00 rijk, maar de echte scholing komt uur staan we weer paraat met koffie later. In de praktijk leer je pas echt en een krantje. Alles is dan schoon, hoe de horeca werkt. De basiskennis fris en opgeruimd. is aanwezig, daarna Echt een metaga je je ontwik“Continuïteit is morfose. De tafels kelen. Als persoon, essentieel” en stoelen staan maar ook als weer op hun plaats en klassieke ondernemer. Ik heb een passie die ik muziek vult de ruimte.” graag in praktijk wil brengen.” “Dit bedrijf heeft vele gezichten. In Inmiddels is Bernard al 21 jaar de ochtend is het echt een rustpunt. betrokken bij Silva Ducis. “Een Alle kranten liggen hier leesklaar, de prachtzaak, een fenomeen in de stad muziek is klassiek. Tijdens de lunch en daarbuiten. Momenteel stuur ik

Panel

Alles apart Het overkomt me nog steeds regelmatig: als ik in een café of restaurant om water vraag – naast een glas wijn – kan ik alleen maar duur en gebotteld water bestellen. Nederlands kraanwater is prima! Ik vind dat een glas water altijd beschikbaar moet zijn. Het gebeurde onlangs dat ik met een groep van acht mensen een bestelling deed. Mijn dochter van negen wilde niets drinken en vroeg een glas kraanwater. Er kwam een flesje water op tafel van € 2,75. Niet goed... Een rigide gedachtegang van de ondernemer die hem dus klanten kost (onze groep van acht namelijk). Hetzelfde vind ik eigenlijk van de trend om alle extra’s op de rekening te zetten. Ik hou van eetcafés: snel, makkelijk, betaalbaar, laagdrempelig. En ik weet ook dat het crisis is. Maar al het brood, de salade, de warme groente en de friet apart aanslaan; daar moet ik echt aan wennen. Met een gezin van vijf loopt het financieel dan alsnog uit de klauwen. Vooral als het niet duidelijk is dat alles apart afgerekend moet worden. Als de ober aan mijn dochters vraagt: “Zal ik nog wat frietjes halen?”, klinkt het enthousiast: “Ja!” Wanneer dan later vier euro extra op de rekening staat, ben ik ‘not amused’. Kraanwater, extra frietjes en een bakje sla. Dat zou eigenlijk gewoon ouderwetse service moeten zijn... Anneke Gilsing - hoofdredacteur

hebben we veel vaste gasten. Die komen vaak ook voor vaste gerechten van de kaart. We hebben echte ‘toppers’ waarvoor mensen al jaren binnenkomen. Ook groepen weten ons te vinden. We hebben boven aparte ruimtes voor bedrijfslunches, borrels enzovoort. De muziek is tegen die tijd ook aangepast aan de tijd van de dag. Zo gaan we langzaam door naar de middagthee, de einde-middagborrel en daarna het diner.” Lees verder op pagina 6

De vakkrant voor alle cafés in Nederland

2

www.decafekrant.nl

jaargang 7 • juni 2013

Personeel en financiën

DCK

..

D CK

De vakkrant voor dorpscafés, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés.

jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1

Het antwoord op goed personeel

Heeft u een

vacature?

I

n tijden van crisis moet het gemakkelijk zijn om personeel te vinden. Dit lijkt een logische redenering, maar is dat ook zo? Waar vindt u tegenwoordig goed, gemotiveerd personeel en hoe zorgt u ervoor dat uw personeel niet gaat ‘jobhoppen’? De CaféKrant zet 13 tips op een rij tips op een rij waarmee u rekening kunt houden tijdens het selecteren en behouden van personeel.

het Cafépanel

Door Myrtille Vromans

‘Dankzij de crisis kom ik makkelijker aan goed personeel’ Arnoud Pijpker van Bierencafé de Heks in Deventer “Ik krijg vaker open sollicitaties, maar of dit nu goed personeel is? In een speciaalcafé investeer je veel in nieuw personeel: productkennis en de vaste gasten leren kennen zijn van belang. Personeel langer vasthouden speelt een belangrijke rol bij de sollicitaties. De crisis maakt niets uit voor het vinden van goed personeel.”

Tip 1

Als u de vacature plaatst, vraag dan altijd naar werkervaring, opleiding en overige eigenschappen van de kandidaat.

Tip 2

Stel een functieprofiel samen. Over welke vaardigheden, kennis en ervaring moet de kandidaat beschikken? Kijk of het cv en/of de motivatiebrief daarop aansluiten.

Tip 3

Plaats uw vacature gratis op de website van De CaféKrant. Stuur de tekst naar [email protected]. Lees op de website onder ‘vacature’ wat de eisen zijn.

Plaats gratis uw vacature op www.decafekrant.nl

Tip 4

Bepaal hoeveel kandidaten u wilt uitnodigen en selecteer hun voor een gesprek. Raadpleeg de cao en kijk welke andere voorwaarden erbij komen kijken.

Tip 5

Bereid het gesprek voor. Stel van tevoren vast wie erbij aanwezig zijn: alleen de eigenaar of ook de barman, chef-kok en/of bedrijfsleider?

Tip 6

Tijdens het gesprek voorziet u de kandidaat van informatie over het café, de visie, werkzaamheden, voorwaarden en spreekt u uw verwachtingen uit. U dient zich te houden aan de Algemene wet gelijke behandeling. Vragen naar levensovertuiging, godsdienst of seksuele voorkeur mag u daarom niet stellen.

Tip 7

Stel open vragen. Wilt u weten of uw kandidaat gestructureerd achter de bar kan werken tijdens een drukke avond? Vraag dan hoe hij/zij de werkzaamheden organiseert. Stel geen vragen waarop alleen met ja of nee kan worden geantwoord.

Tip 8

In een sollicitatiegesprek leert u de kandidaat kennen, maar ook de kandidaat kan aftasten of de functie wel geschikt is en of het bedrijf bij hem of haar past. Besteed dus aandacht aan deze fase – zo voorkomt u snel verloop.

Tip 9

Als u een werknemer aanneemt, controleert u altijd de identiteit. Vraag eventueel ook naar bewijzen van behaalde diploma’s of het rijbewijs.

Tip 10

Communiceer helder, ook op de werkvloer. Spreek uw verwachtingen uit en zorg ervoor dat uw personeel zich blijft ontwikkelen.

PRODUCT nieuws Online shoppen voor de (groot)keuken Bouter heeft een webshop voor grootkeukenapparatuur geopend. De online winkel heeft een uitgebreid

Zorg voor een goede verdeling van fooien en extra beloningen

Tip 11

Plan persoonlijke contactmomenten met uw personeel. Geen lange gesprekken die veel tijd in beslag nemen, maar één keer per twee maanden. Vraag hoe het gaat en ontdek waar ze eventueel tegenaan lopen. Toon interesse.

Tip 12

Ontdek wat uw werknemers tevreden houdt. Vaak is dat niet een hoog salaris, maar waardering of interesse. Ook meedenken met de visie van het bedrijf en betrokken zijn, vindt het werkende volk belangrijk.

Tip 13

Zorg dat de salarisschaal gelijk is voor uw medewerkers. Op de werkvloer praat men altijd over het salaris. Klopt het beloningssysteem niet, dan krijgt u scheve gezichten en minder gemotiveerd personeel. U moet de verdeling van eventuele fooien of extra beloningen dus goed georganiseerd hebben.

Bepaal wie bij het sollicitatiegesprek aanwezig is assortiment apparatuur en gebruiksen reinigingsmiddelen. Wie tijdens het winkelen prijzen wil bekijken of wil bestellen, hoeft zich alleen maar even te registreren. Via het tabblad ‘Klantenservice’ kunnen projectaanvragen worden gedaan. Bouter viert de opening van de webshop voor grootkeukenapparatuur met een speciale actie. Bouter B.V., www.bouterwebshop.nl

Mikel de Jong van Café-Restaurant-Brouwerij De Beyerd in Breda “Je zou zeggen dat er meer keus is. Wij hebben echter zelden problemen met het werven van goede mensen. Veel medewerkers zijn begonnen als afwashulp en doorgegroeid naar keuken, restaurant en café. Zij worden intern opgeleid door onze vaste medewerkers en zijn na enkele jaren helemaal ingevoerd in de bedrijfscultuur.” Karin Mazereeuw van ’t Ankertje eten & drinken in Enkhuizen “Dankzij de crisis kom ik makkelijker aan personeel dat ook echt wil werken. Ze zijn flexibeler en nemen sneller iets aan. Daarom kan ik ze beter opleiden en zo creëer ik dan goed personeel. De arbeidsmarkt is prettiger geworden voor werkgevers. Ik merk dat ik meer met ervaren krachten ga werken.”

Stuur deze naar [email protected] en wij plaatsen de

Marcel Oosterling van café Oosterling in Amsterdam “Hoewel wij op dit moment geen personeel zoeken, kan ik mij voorstellen dat je in deze tijd best wel goed en gemotiveerd personeel kunt vinden. Het aanbod is nu veel groter en dan kun je beter selecteren wie voor jouw bedrijf de juiste persoon zou kunnen zijn.”

vacature gratis op

decafekrant.nl!

Maik van Heerd van Café De Toeter in Groningen “Je komt inderdaad gemakkelijk aan personeel. Onze ervaring is echter dat dit niet direct beter personeel is. Er zijn redelijk wat voormalige ondernemers van boven de 45 die solliciteren en dat maakt het wel lastig. Ik vind persoonlijk dat je beter personeel kunt opleiden, want je kunt makkelijker iemand iets aanleren dan afleren.”

Fiorito krijgt kwaliteitskeurmerk Fiorito mag voortaan ‘Limoncello Superiore’ op het etiket vermelden. De Nederlandse oprichters ontvingen de eerste fles met het nieuwe kwaliteitskeurmerk en er zijn flessen overhandigd aan Nederlandse topchefs en bartenders. Fiorito is momen-

Ook voor het laatste cafénieuws, handige tools, interessante dossiers en nog veel meer bezoekt u www.decafekrant.nl

teel het enige Nederlandse limoncellomerk dat voldoet aan de kwaliteitseisen. Eerder werd Fiorito onderscheiden met de zilveren medaille van de internationale Wine & Spirits Competition in Londen. Fiorito, www.limoncello-difiorito.com GastvrijRotterdam-Advertentie135x400mm-drukklaar.indd 1

5/23/2013 4:43:31 PM


4

www.decafekrant.nl

Focus: Eetcafés


DCK

..

D CK


Regio nieuws Neer Nieuwe brouwzaal Lindeboom In het Limburgse Neer is onlangs de nieuwe brouwzaal van Lindeboom Bierbrouwerij geopend. Theo Bovens, Gouverneur van Limburg, verrichte de opening. In de brouwzaal wordt bier gebrouwen, met aandacht voor duurzaamheid. Energiebesparende wortkook en een warmteterugwinningsproces zijn volgens Lindeboom de basis om duurzaam en maatschappelijk verantwoord te ondernemen. Daarom zijn deze terug te vinden in de nieuwe brouwzaal. In 2009 is de brouwerij op initiatief van brouwer Willem Geenen gestart met innoveren. Dit met het oog op een uitgebreide oriëntatie naar verdergaande verduurzaming van Lindeboom.

Enschede Meteen rode kaart Horecaondernemers bepalen in Enschede zelf wie ze de toegang weigeren. De Vereniging Horeca Stad Enschede heeft samen met Koninklijke Horeca Nederland de nieuwe regel opgesteld. Een waarschuwing met een gele kaart is voorbij. Gasten die in de kroeg door het lint gaan, krijgen meteen een rode kaart. Hiermee wordt de toegang tot de horecagelegenheid geweigerd. Afhankelijk van de ernst van de gebeurtenis kan de periode van toegangsontzegging uiteenlopen van drie maanden, een halfjaar en een jaar tot maximaal vijf jaar.

’s-Hertogenbosch Brabanders zwaarste drinkers De zwaarst drinkende Nederlanders zijn de Brabanders. Dit blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). Vergeleken met andere provincies wordt er in Noord-Brabant het meest gedronken. Met 13,2 procent zijn de bewoners in het zuidoosten van de provincie de zwaarste drinkers. Volgens de officiële definitie van het CBS is iemand een zware drinker als hij of zij minimaal één dag in de week zes of meer glazen alcohol nuttigt. Ruim één op de negen Brabanders behoort volgens de cijfers tot deze categorie drinkers.

Nieuwe smaaksensatie: de Orangecello De prijswinnende Amsterdamse producent van The Organic Limoncello komt met een nieuwe variant: Organic Orangecello. De onbespoten bloedsinaasappels uit Italië worden nog met de hand geschild. Net als de premium Limoncello van Di Zabbia is de Orangecello als enige 100%

Beter een eetcafé dan een restaurant?


D

e horeca, dus ook cafés, zit al een aantal jaren in een lastig parket. Het geld wordt niet met het eten verdiend, zegt men dikwijls. Wie kent er niet de gevleugelde horecaspreuk ‘Ze eten me arm, maar drinken me rijk’? Klopt die wijsheid anno 2013 nog? Steeds meer cafés zetten namelijk in op het serveren van eten. Terecht, want eetcafés doen het beter dan de branche in zijn totaliteit.

meer omzet

& meer service

pin in uw cafe Met een pinautomaat kunnen uw klanten altijd betalen Atos Worldline biedt de volgende opties: Een robuuste vaste automaat Een flexibele mobiele Koop met flinke actiekortingen Huur vanaf €29 per maand, totale ontzorging zonder instapkosten

Door Frank Lindner

De cafésector als geheel ziet de omzetten afkalven; deze deelbranche binnen de horeca lijkt het zwaarder te hebben dan andere sectoren. Ook gaan steeds minder families een hapje buiten de deur eten. Ze wijken uit naar kant-en-klaar uit het retailkanaal of gemak uit de Eten in de kroeg supermarkt. Hier liggen kansen voor Recent onderzoek van Het Neeetcafés, al moet men wel bereid derlands Kokspanel wijst uit dat zijn zelf het tij te willen keren. Ter eetcafés terrein winnen ten opzichte vergelijking: in de restaurantbranche van restaurants. Hoewel de restauis momenteel de trend van bistronorants nog altijd het grootste deel van mie (ook wel gastrobistro) gaande. de 220 miljoen geserveerde hoofdgeRestaurants serveren betaalbare ‘no rechten per jaar voor hun rekening nonsense’-gerechten. ‘Downgraden’, nemen, stagneert daar de groei en is heet dat officieel er een positieve in de Engelse Traditionele cafébedrijven ontwikkeling te vakliteratuur. Ook zien bij de eetcazonder eten verliezen sterrenrestaurants fés. Zij serveren terrein zijn hier niet vies steeds vaker van. Het meest hoofdgerechten. recente voorbeeld is van chef-kok Uit het genoemde onderzoek blijkt Ron Blaauw, die een tweesterrentent echter niet met welk percentage de opgeeft voor een gastronomische markt groeit. bistro. En eerder restaurant Davanti, Eigen onderzoek van de redactie van dat verder ging als brasserie. De CaféKrant op basis van gegeLaagdrempelig, huiselijk, warm en vens van het bedrijfschap Horeca & eenvoudig zijn termen die passen bij Catering toont aan dat traditionele het huidige economische klimaat. En cafébedrijven zonder eten terrein daarmee zouden cafés die eten in het verliezen. In de figuur is te zien dat assortiment hebben opgenomen toch ze nog wel groot in getale zijn, maar hun voordeel moeten doen. dat er jaar op jaar steeds minder Aantal horecabedrijven naar soort

biologisch met een SKALkeurmerk. De ambachtelijke likeuren zijn verkrijgbaar bij de betere wijnwinkels, slijterijen en horeca. Di Zabbia, www.dizabbia.nl

Professioneel reinigen Met vijf verschillende reinigers in één grootverpakking heeft Blue Wonder een nieuwe profcollectie. De reinigers zijn HACCP-proof, extreem zuinig en krachtig. Het professionele pakket zorgt voor interieurs, vloeren, glas, sanitair, ontkalken

overblijven. Café-restaurants en bistro’s daarentegen weten de crisis het hoofd te bieden en zijn de afgelopen tien jaar in aantal stabiel gebleken. De meeste handel zit voor eetcafés en restaurants nog altijd in het weekend, en dan vooral op de zaterdag en zondag. Dan worden per dag bijna twee keer zo veel hoofdgerechten geserveerd in de horeca dan op doordeweekse dagen. De gemiddelde prijs van een hoofdgerecht is met de tijd hoger komen te liggen. Per deelsector zijn er verschillen. Zo zijn de prijzen bij hotelrestaurants stabiel gebleven en zijn ze bij eetcafés en restaurants omhoog gegaan. Horecaondernemers proberen meer

te verdienen door onder andere de breedte in het aanbod wat terug te schroeven. Dat kan door middel van kostenbesparing. Vooral binnen de groepen eetcafés en restaurants wordt gekort op het assortiment aan bijgerechten. Afgezien van minder, is bijbetalen voor een bakje sla of een portie friet eerder regel dan uitzondering geworden. Dat hoeft helemaal niet ten koste te gaan van de gastvrijheid. Als de gast maar weet waar hij of zij aan toe is. Met het oog op de steeds bewuster wordende consument en de aandacht voor voedselverspilling, snijdt het mes van kostenbesparing in dit geval aan twee kanten.

Een succesvol eetcafé? Zo moet het! erk aan succes aan de hand van de 4 P’s W (Product, Price, Place, People). • Product: het eten moet onderscheidend, lekker en vers zijn. Een smalle kaart voert anno 2013 de boventoon. Wordt het beste adres voor saté, of hamburgers, of zalmfilet, of salade enzovoort van uw plaats. • Price: een eetcafé moet bepalen welk prijssegment het gaat hanteren. Laag (verrijkte plates met snacks als basis), Midden (aandacht voor allemansvrienden, gerechten die verreweg het merendeel van uw gasten wel kent en lust) of Hoog segment (meer luxe ingrediënten, experimentele en trendvolgende keuken). Doe marktonderzoek. Wat zit er zoal bij u in de buurt. Lopen die zaken goed of minder goed? Waaraan zou dat kunnen liggen? • Place: de inrichting, de belevenis, de uitstraling, zintuigen prikkelen, de ervaring. Het hele plaatje moet kloppen. Al is de bediening nog zo attent en het eten nog zo goed, als de drie-eenheid tussen personeel, eten en zaak niet klopt, ontstaat een kaartenhuis. • People: goed getraind personeel en een duidelijke werkstructuur. Voor elke taak en situatie in de onderneming is een draaiboek of richtlijn. Denk aan het uitvoerende werk zoals hygiëne, verkoop (cross- en upselling!) en veilig werken, maar ook aan de backoffice (marketing, administratie, klachtenafhandeling, personeel en de financiën).

en desinfectie in de keuken, voor zowel de dagelijkse als periodieke reiniging. Een kleine hoeveelheid opgelost in water volstaat voor vleken vetverwijdering, ontkalken en zwaardere vervuilingen. Blue Wonder, www.bluewonder.nl

Zomerse wijncocktail Tinto de Verano is populair bij de Spaanse bevolking. Nu toeristen de

specialiteit ook hebben ontdekt, stijgt de vraag in de Nederlandse horeca. Tinto de Verano is een frisse cocktail op basis van rode wijn, koolzuurhoudend water en (wijn)kruiden. Het bevat 4% alcohol. Serveer het in een longdrinkglas met ijsblokjes en een schijfje citroen. Deze wijncocktail is een echte winstmaker. Tinto de Verano, www.spanishproducts.nl

Meer informatie: 0180 442 442 of [email protected] Transactional services. Powering progress

Editie gemist? Download dan nu gratis uw exemplaar op decafekrant.nl! (ga naar www.decafekrant.nl en klik op ‘recente uitgaven’)

Scan hier voor de pagina met downloads


6

www.decafekrant.nl

vervolg interview


DCK

..

D CK



Het voelt beter... Lars van Galen over linnenbeheer van hoge kwaliteit: “Wij hebben gekozen voor smetteloos wit tafellinnen. Blycolin zorgt voor kwaliteit die lekker aanvoelt, met een chique maar toch strakke uitstraling, maar denkt ook mee in de breedste zin van het woord. Door de hoge bezetting in ons restaurant hebben we steeds meer linnen en services nodig. Liefst van de hoogste kwaliteit voor een goede prijs. Blycolin speelt hier probleemloos op in. Zorgeloos, zeg maar gerust smetteloos linnenbeheer!” Lars van Galen, Patron Cuisinier (Tuindorphotel & Restaurant ’t Lansink)

verkozen tot meest gastvrije stad van Nederland. Hier op de Parade hebben we een prachtig terras. We “Na het eten gaan alle tafels en stoehebben dat als horecaondernemers len aan de kant en kan er gedanst collectief aangeschaft, met hetzelfde worden. Op een zaterdagavond staan meubilair, parasols en uitstraling. Zo hier zo 500 man in de zaak. Het is is het voor de gasten een eenheid; dan niet meer te herkennen. We een grote heerlijke plek om neer trekken veel jongeren uit de nabute strijken. We hebben al meer dan rige kleinere plaatsen. Onze portier twintig jaar een uitstekende verstaat er al twaalf jaar. De sfeer is standhouding met gemoedelijk en “Iedere dag een de buren. Je hebt er is hier zelden elkaar nodig. Je rotzooi. Ouders metamorfose” moet met elkaar in laten hun kinderen gesprek komen en blijven. Tenslotte met een gerust hart achter. Dat vind varen we er allemaal wel bij als deze ik belangrijk. Op zaterdagavond plek groeit en bloeit.” tussen 22.00 en 4.00 uur behaal ik veertig procent van de omzet. Dan is het echt spitsuur. Maar het moet wel Drank is niet genoeg een veilige, prettige plek zijn. Voor “De omzet van de keuken is de laatiedereen.” ste jaren met honderd procent gestegen. Je redt het niet meer met alleen de drankverkoop. Je zult gasten méér Gastvrije stad moeten bieden: koffie met gebak, ’s-Hertogenbosch is een fijne stad. lunch, borrelhappen, diner. We “Er gebeurt hier van alles. Veel hebben hierin veel geïnvesteerd de dagjesmensen komen voor de mooie afgelopen periode. Het was precies binnenstad, de Sint Jan, de Mariahet goede moment. Het bedrijf is activiteiten, de kerststal, culinaire constanter geworden, we zijn minder festivals, carnaval en musea. We zijn kwetsbaar. Als ik mijn gasten vertel bijvoorbeeld ook al jaren bezig met dat ik van elk verkocht biertje van € het naderende Jeroen Bosch-jaar in 2,50 maar zestien cent overhoud, dan 2016. Dat wordt een grote tentoongelooft niemand dat. Toch is het zo. stelling van zijn werk. Ik zit in veel Als ik onder de streep tien procent overlegstructuren tussen de gemeenzie staan, doe ik het goed in vergelijte, de horeca, retailers en bewoners. king met andere ondernemers.” ’s-Hertogenbosch is al drie maal

Vervolg van de voorpagina

Ambacht in een bitterbal De Jong Snacks presenteert de La Trappe Quadrupel bitterbal. Hiermee is de kracht van ambacht terug in de markt. Het authentieke trappistenbier van La Trappe staat

samen met de traditionele ambachtelijke kwaliteit van De Jong Snacks garant voor een bitterbal van topniveau. De bitterballen zijn uitsluitend verkrijgbaar via horecagroothandels in dozen van 64 x 30 gram. Jong Food B.V., www.jongfood.com

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 0418-541800 of kijk op onze website www.blycolin.com INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT

Maak plaats voor Mary! De Bloody Mary is de oldtime cocktailclassic en daarom introduceert Belvedere Vodka de nieuwe Bloody Mary maceration. In een maceration zijn de smaken van een cocktail meegetrokken in de drank. De Belvedere Bloody Mary is de eerste cocktail-based vodka,

met daarin zwarte peper, mierikswortel, paprika, chilipeper, distillaat uit azijn, tomaat en citroen. Makkelijk te maken voor iedere barman. Belvedere, www.belvederevodka.com

Meer variatie op het terras JetDrinks introduceert Gingerbeer van het Australische Bundaberg, zodat horecaondernemers

hun gasten nog meer variatie kunnen bieden op het terras. Gingerbeer is traditioneel gebrouwen om de natuurlijke smaak van het gebruikte gember maximaal te laten vrijkomen. De drank is vrij van kunstmatige kleur- en smaakstoffen en is bovendien alcoholvrij. Verpakt in authentieke flessen van 375 ml. JetDrinks, www.jetdrinks.nl


8

www.decafekrant.nl

Marktinzicht: Financiering


DCK

..

D CK



Krediet met dank aan het grote publiek


DCK

..

www.decafekrant.nl


D CK


Cocktailposter


Ken uw klassieke cocktails Door Myrtille Vromans - Foto’s Frank Lindner

Tequila sunrise Ingrediënten 40 ml tequila, jus d’orange, scheut grenadine

Daiquiri

Bereiding Giet de Tequila en de jus d’orange in een longdrinkglas met 3 ijsblokjes. Even roeren en vervolgens een klein scheutje grenadine in het midden van het glas laten vallen.

Ingrediënten 4,5 cl witte rum, 2 cl limoensap, 0,5 cl suikersiroop, ijsblokjes

Bereiding Doe alle ingrediënten in een cocktailshaker en shake 5 tot 10 seconden. Strain in een gekoeld cocktailglas.

Cosmopolitan Ingrediënten 1,5 wodka, 1 cointreau, 1 cranberry, limoen

Cocktail Americano

Bereiding Doe limoensap, cranberrysap, cointreau en wodka in een cocktailshaker. Vul de rest van de shaker met ijs. Schud goed totdat het drankje een rode kleur heeft gevormd. Giet daarna de mix in een vooraf gekoeld cocktailglas.

Ingrediënten 3 cl Campari, 3 cl droge rode Vermouth, sodawater, ijsblokjes

Bereiding

Espresso Martini Sex on the beach

C

Door Mark Tamsma De meest bekende huidige vormen zijn constructies waarbij de ‘crowd’ leningen verstrekt aan een onderneming of de mogelijkheid krijgt om aandelen in een bedrijf te kopen. De markt van crowdfunding groeit hard: in 2011 werd nog slechts voor 2,5 miljoen euro via crowdfundingplatforms in Nederland gefinancierd en in 2012 al voor 14 miljoen. Het jaarbedrag uit 2011 wordt momenteel op maandbasis gerealiseerd. De sterke groei is een direct gevolg van de nieuwe bancaire regels, die bancaire instellingen verplichten meer buffers op te bouwen en aan te houden, ten koste van te verstrekken ‘risicokapitaal’. Dat maakt het financieren van horeca vanuit de reguliere bancaire wegen (nog) moeizamer.

Rompslomp Als u zelf een crowdfunding-traject via obligaties opstart, komt daar nogal wat bij kijken, zeker administratief/juridisch. Denk aan waterdichte leningovereenkomsten, maar ook aan de administratieve

rompslomp. Een correcte naleving van de financieringsverplichtingen richting investeerders vraagt om een nauwkeurige, professionele administratieve organisatie; geen kerncompetentie van een gemiddelde horecaondernemer... Uitbesteding aan uw boekhouder/accountant kan behoorlijk in de papieren lopen. Bij crowdfunding via een platform wordt u veelal de administratieve rompslomp uit handen genomen. Daar tegenover staat een succesfee van gemiddeld van 3,75 tot 5% van het totaal te financieren bedrag. Ook kan een platform verdienen aan het verschil tussen de nominale (aangeboden) en de effectieve (te betalen) rente. Tip: informeer altijd op voorhand wat de effectieve rente is. Naast het feit dat er weinig alternatieven meer zijn voor het aantrekken van (werk)kapitaal binnen de horeca, heeft crowdfunding nog enkele andere voordelen. Uw investeerders vormen tenslotte ook potentiële gasten. De kans dat een investeerder uw zaak gaat bezoeken, is groot. Ditzelfde geldt voor de ambassadeursrol die een investeerder voor u kan

Meer weten? Download gratis het dossier crowdfunding in de horeca op www.decafékrant.nl

vervullen. Gratis positieve promotie is altijd mooi meegenomen.

Rendement De meeste crowdfunding-platforms werken met zogenaamde schuldbekentenissen. De horecaondernemer plaatst een aanvraag op een platform, met een beschrijving van de gewenste/benodigde financiering, een rentepercentage en een aflossingstermijn. De gemiddelde rente is momenteel 8-10%. Dat lijkt veel, maar bancaire instellingen hanteren tegenwoordig soortgelijke tarieven, die naar verwachting in de toekomst alleen maar stijgen. Dit rendement is voor een gemiddelde investeerder (particulier of zakelijk) beduidend aantrekkelijker dan een spaarrekening. Uiteraard loopt een investeerder wel risico. De gemiddelde looptijd varieert momenteel tussen de vier en zes jaar (ook in lijn met bancaire langlopende kredieten).

tiegeld en belastingen.

Zelfkritisch Momenteel is er nog geen heldere regelgeving rondom crowdfunding. Iedereen kan in principe een dergelijk platform starten. De Nederlandse Bank en de AFM oriënteren zich op dit nieuwe fenomeen. Door het ontbreken van wetgeving dienen zowel horecaondernemers als investeerders op voorhand kritisch het betreffende platform te beoordelen. Zo kunt u informeren of een platform onder toezicht staat van de AFM en/ of DNB, wat de achtergrond is van de initiatiefnemers enzovoort.

Openheid

Bij crowdfunding moet u meestal informatie over uzelf en uw (beoogde) onderneming online prijsgeven. Hieraan kleven voor- en nadelen. Een ruime informatieverstrekking draagt bij aan het vertrouwen van de potentiële investeerders. Dat Looptijd In 2011 werd voor kan de kans op Na plaatsing op 2,5 miljoen euro via succes vergoten een platform kunnen investeerders crowdfunding-platforms en de snelheid van gefinancierd, in 2012 het proces positief zich inschrijven. beïnvloeden. Als het project al voor 14 miljoen Anderzijds kan is volgeschreven, informatieverstrekking raken aan uw boekt het platform het investeringsprivacy en zouden platformbezoebedrag over naar de ondernemer. kers er met uw idee vandoor kunnen Daarna starten de aflossingen inclugaan. Beoordeel dus van tevoren sief de renteverplichtingen. Bereken hoeveel en welke informatie door op voorhand of uw onderneming de organisatoren openbaar wordt voldoende kasstroom kan realiseren gepresenteerd. om aan deze rente- en aflossingsTip: als u financiering zoekt voor een verplichtingen te kunnen (blijven) briljant idee of een nieuw product, voldoen. Doe dit zowel op jaar- als zorg er dan voor dat u dit idee en/of maandbasis. Houd hierbij rekening product wettelijk beschermt. Ook uw met eventueel uit te betalen vakan-

leveranciers en/of bankier en/of de Belastingdienst kan meekijken. Stel dat u nog een heeft bij De Belastingdienst en een krediet aanvraagt voor de aanschaf van een nieuwe keuken, dan kunnen er alarmbellen gaan rinkelen, met alle gevolgen van dien.

Gunfactor Het succes van crowdfunding is in sterke mate gebaseerd op het vertrouwen dat de aanvrager wekt bij potentiële investeerders en op de hoogte van de gunfactor die de ondernemer krijgt. Het feit dat een derde partij (het platform) kritisch meekijkt bij de aanvraag en gedegen overeenkomsten beschikbaar heeft/stelt, draagt in positieve zin bij aan het benodigde vertrouwen. De hoge gunfactor is weer sneller te realiseren in het eigen netwerk van de ondernemer en kan bijdragen aan een lagere ‘vergoeding’ voor de verstrekte financiering. Het aantal aanvragen dat momenteel via georganiseerde crowdfundingplatforms wordt ingediend, is aanzienlijk. Anderzijds is het aanbod van platforms nog steeds beperkt. Crowdfunding-platforms kunnen daardoor natuurlijk streng selecteren. Ook door crowdfunding-investeerders worden horecaprojecten kritischer beoordeeld. De ervaring leert dat het inschakelen van een horecadeskundige een positieve bijdrage kan leveren aan de beoordeling van de financieringsaanvraag en de selectie bij de deur.

Wodka, perzikenlikeur, sinaasappelsap, grenadine

Bereiding

Bereiding

Neem een longdrink glas en leg hier 4 of 5 ijsklontjes in. Schenk nu achtereenvolgens anderhalf borrelglas wodka, perzikenlikeur (peach tree), anderhalf borrelglas sinaasappelsap en uiteindelijk anderhalf borrelglas grenadine over de ijsklontjes heen. Roer met een cocktailstamper of een lange theelepel de drank goed door.

Shake de ijsblokjes en alle ingrediënten ongeveer 30 seconden. Schenk in ijskoude glazen met ijsblokjes.

Horeca-advies.nl biedt horecaondernemers een kosteloos oriënterend adviesgesprek voorafgaand aan een eventueel crowdfunding-project.

Mojito Ingrediënten

Singapore sling

rietsuiker, muntblaadjes, limoen, rum, sodawater of Spa Rood

Ingrediënten

Bereiding

Bloody Mary Ingrediënten

Doe 3 cl limoensap, 2 theelepels rietsuiker en muntblaadjes in een glas. Stamp de blaadjes aan zodat de aroma’s vrijkomen. Roer het geheel zodat de suiker oplost. Voeg nu 4 cl witte rum en ijsblokjes toe. Vul het glas verder aan met sodawater of Spa Rood. Garneer het glas met een extra schijfje limoen en voeg een rietje toe.

Tabasco, verse limoen, selderijzout, wodka, tomatensap, zwarte peper, Worchestershiresaus

Bereiding Vul een cocktailshaker met een paar ijsblokjes. Maal er zwarte peper overheen en mix voeg daarna 2 borrelglaasjes wodka en 6 borrelglaasjes tomatensap toe. Even goed schudden en dan 3 druppels Worchestershiresaus, 2 druppels tabasco en het sap van een kwart van de verse limoen toevoegen. Afmaken met een snufje selderijzout. Zeef het mengsel en schenk in een whiskyglas. Bleekselderij wordt vaak als roerstokje gebruikt.

Mix de Campari en de Vermouth met de ijsblokjes. Voeg daarna sodawater toe.

Ingrediënten 45 ml wodka, 22 ml koffielikeur, 7,5 ml witte crème de cacao, 30 ml espresso, 2 koffieboontjes (chocola), ijsblokjes

Ingrediënten rowdfunding – vrij vertaald: kapitaal verkrijgen via de menigte – is niet nieuw. Onbewust wordt crowdfunding al jaren toegepast, bijvoorbeeld door de sportvereniging die via leden geld ophaalt voor een nieuw kunstgrasveld en andere bekende platforms zoals sellaband.com (artiesten) en tenpages.com (auteurs).

9

Pina Colada Ingrediënten 50 ml rum, 100 ml verse ananassap, 50 ml kokosmelk

Bereiding Blend de ingrediënten met crushed ice totdat het een gladde massa is.

30 ml gin, 7,5 ml DOM Benedictine, 15 ml kersenlikeur, Angostura bitters (druppels), 7,5 ml Triple sec, grenadine, 120 ml ananassap, limoensap

Bereiding Begin met ijsblokjes in een sling. Meng alle ingrediënten in een shaker en serveer in het glas.


DCK

..

www.decafekrant.nl


D CK


CAFÉBIZZ

“Fijn om terug te kunnen vallen op professionele mensen” I In samenwerking met

n de rubriek CaféBizz leest u over verschillende (business) casussen waarbij KHN één-opéén advies levert aan een horecaondernemer. Nieuws uit de praktijk, met de mening van de ondernemer. Bijvoorbeeld van uw buurman. Of van de ondernemer met die arbeidsongeschikte werknemer. CaféBizz vertelt over de toegevoegde waarde van KHN. Deze keer: het aanvragen van een dranken horecavergunning.

Alles begint bij de bron

De feiten Frans Koolhoven is sinds kort eigenaar van Partycentrum Drost in Overdinkel (Overijssel). In februari 2013 krijgt hij een unieke kans: per 1 april kan hij ook nog tijdelijk een ander horecabedrijf overnemen. Hij moet dus voor beide bedrijven een dranken horecavergunning aanvragen. Omdat hij zo snel mogelijk open wil, start hij meteen de aanvraagprocedure bij de gemeente Enschede. De aanvrager van de vergunning moet onder andere voldoen aan de integriteitseisen op basis van de Wet Bibob.

“Helaas liep ik al vrij snel tegen een – naar mijn mening – bureaucratische procedure bij de gemeente aan. De ambtenaar in kwestie vertelde meteen dat het drie maanden kon duren voordat men de Bibob-toets had afgerond. Hij stelde mij allerlei vragen die volgens mij irrelevant waren voor de situatie. Ik begrijp dat een gemeente een richtlijn hanteert omdat ze het erg druk heeft en ik sta volledig achter deze toets, maar ik ben al meer dan 30 jaar horecaondernemer in Enschede en omstreken dus ik ben er al bekend. Bij een overname neem je vaak binnen afzienbare tijd de zaak en het personeel over. Wanneer je dan drie maanden moet wachten totdat je open mag, ben je al failliet voordat je überhaupt je eerste biertje hebt getapt. Ik zat dus met de handen in het haar en heb meteen de regioadviseur gebeld.”

“De regioadviseur ging meteen aan de slag. Zij heeft mij geadviseerd welke de vergunningen en ontheffingen ik moest aanvragen en geholpen

Café De Dikke in Leusden is uitgeroepen tot Hertog Jan Vriendenkring Café van het jaar 2013. Tijdens de uitreiking kregen eigenaren Ralf en Jolanda Wijnen de prijs, het Gouden Fust, overhandigd door meesterbrouwer Gerard van den Broek en vakjuryvoorzitter Ton Lenting. Volgens de jury blinkt het café uit in gastvrijheid en productbehandeling en hanteert het terecht de slogan: ‘Voor wie trek heeft in gezelligheid.’ Op de tweede plaats, en daarmee winnaar van het Zilveren Fust, eindigde Eetcafé De Bastaard in Kampen.

Den Haag Happy hour blijft

Frans Koolhoven

bij het aanleveren van de juiste gegevens. Daarna vond er snel een gesprek plaats tussen de gemeente, de regioadviseur van KHN en mij. We hebben daar een eerlijk en open gesprek gevoerd en gezamenlijk bepaald op welke termijn de vergunning verleend kon worden en welke ontbrekende gegevens nog aangeleverd moesten worden. En wat denk je? Na dat gesprek zijn die vergunningen binnen een week verleend en kon ik op tijd open.”

De ervaring

wat makkelijker en sneller schakelen met bijvoorbeeld een gemeente.” “Ik ben bijzonder blij. Ik heb op “Als horecaondernemer moet en wil tijd KHN ingeschakeld, anders was je bezig zijn met je gasten, je zaak, je ik nu waarschijnlijk nog niet open producten en je personeel, niet met geweest en had ik nog steeds gedisdat gedoe om cussieerd met de gemeente. Het is “Ik besteed mijn kostbare zo’n papierwinkel. Dan is het fijn om te kunnen tijd liever aan mijn zaak” toch wel enorm terugvallen op een makkelijk om adviesdienst met een adviseur te hebben, zodat je professionele mensen. Zij kunnen je tijd kunt besteden aan de juiste niet alleen helpen op het gebied van dingen.” weten regelgeving, maar ook net

Een kreeft in de zon

Koelverse kruiden voor professioneel gebruik.

Leusden De Dikke wint Gouden Fust

Geen contant geld op zak? Geen probleem. Bij café De Waag in Delft is de bitcoin voortaan een geldig betaalmiddel. Via internet kan een biertje met een virtuele munt worden betaald. Handig wanneer u als horecaondernemer geen contant geld in uw zaak wilt. De bitcoin is geen munt die in je zak zit, maar werkt net als een cadeaubon. Men kan de munt op verschillende websites kopen, waarna deze op meerdere plaatsen kan worden uitgegeven. In Nederland zijn op de websites Bitbank en Bitonic de bitcoins te koop. De koper betaalt deze door middel van iDEAL.

column In de zon of juist niet. Je hoort veel verschillende geluiden als je op het terras zit. Moeten de parasols open of juist niet? Met mijn gevoelige perzikhuidje (of kreefthuidje als ik meer dan een uur in de warmte heb doorgebracht) zit ik het liefst zo min mogelijk in de zon. Vooral tussen twaalf en drie, wanneer de lichtbron de meeste schade bij me aanricht, bevind ik me

Regio nieuws

Delft Betalen zonder geld

Handen in het haar

Het advies van KHN

www.bresc.nl

11


het liefst op een beschutte plek. Gelukkig is er voor mij meer dan genoeg keus als de parasols openstaan. Vriendinnen azen op vrije plaatsen in de hitte, terwijl ik geniet in de koele schaduw. Maar stel nu dat op het terras geen keuze is of je in de schaduw of in de zon wilt

zitten, en dat je zonder uitzondering niet beschut kunt zitten. Dat de brandende zon op je schijnt en je met je drankje geen kant op kunt en voelt dat je vijftig tinten roder wordt. Het is lekker om (even) in de schaduw te zijn, maar toch overtreft niets de avonden dat je met een lekker koud

rosébiertje, een goede rode wijn of een of ander mixdrankje tot na middernacht nog op het terras zit. De tijden dat het niet te warm is en zeker niet te koud, heerlijk. Hulde aan de gemeente die niet bepaalt hoe laat de terrassen van kroegen moeten sluiten. In de zon of juist niet? In tegenstelling tot vele anderen zegt deze kreeft: doe maar ’s nachts. (Maud)

Het kabinet gaat happy hours niet verbieden. Staatssecretaris Martin van Rijn zegt dat hij geen plannen heeft om hiervoor een landelijk verbod in te voeren. Met deze uitspraak geeft hij antwoord op de vraag van CDAKamerlid Mona Keijzer om de voordelige uurtjes te verbieden. Sinds de invoering van de nieuwe Drank- en Horecawet is het niet meer aan de overheid om maatregelen te treffen tegen stuntprijzen in de horeca. Gemeenten zijn hiervoor verantwoordelijk. Het is aan hen om een verbod in te stellen voor goedkope alcoholische dranken tijdens bepaalde uren.

Bunnik De Beesde sluit aan bij Brothers De Brothers Horeca Groep (BHG) uit Bunnik, onder meer bekend van de gelijknamige discotheek langs de A12, heeft een nieuwe locatie ingelijfd. Het gaat om Hofstede De Beesde, ook gelegen in het dorp bij Utrecht. De locatie heeft vijf zalen en biedt plaats aan in totaal 1.200 gasten. De Beesde is bedoeld voor het houden van congressen, personeelsfeesten, bruiloften en jubilea. De locatie is gerenoveerd en kreeg een frisse en moderne uitstraling. In april gingen de deuren weer open.


12

www.decafekrant.nl


varia

DCK

..

D CK


1

Eindhoven Bierbrouwerij in de stad

51

Leuven Corona in Belgische handen Het biermerk Corona is niet langer in Mexicaanse handen. Anheuser-Busch InBev, de Belgische biergigant, heeft Grupo Modelo overgenomen. In de Verenigde Staten werd de overname geblokkeerd. Het ministerie van Justitie was bang dat de biergigant daar zo sterk zou worden dat het een monopolie zou vormen. De bezwaren zijn verworpen, waardoor de overname kon doorgaan. In de VS is Corona het meest gedronken importbier. In Nederland produceert de gigant onder andere de biermerken Dommelsch, Hertog Jan en Oranjeboom.

5

14

15

6

7

16

19 23

Heineken heeft zijn prijzen voor een vijftiglitervat met vijf procent verhoogd. Horecaondernemers konden hiertegen bezwaar maken. Vorig jaar verhoogde de bierbrouwer de prijzen al met zes procent. Door de verhoging is de verwachting dat de prijs voor een glas bier ook zal stijgen. Per vat moet voortaan € 121,58 in plaats van € 115,27 worden betaald. De reden die de bierbrouwerij aangeeft om de prijzen te verhogen, is dat het nodig is om een gezonde bedrijfsvoering te continueren. De gestegen grondstofkosten werden bij de prijsverhoging van vorig jaar als reden aangevoerd.

4

9

24

33

27 31

34

41

45

46

42

47

52

43

48

44

49

53

55

63

36

38

40

59

28 32

35

37 39

22

26

30

1. De bitterbal komt oorspronkelijk uit Duitsland. 2. In de Europese horeca heeft 33 procent van de bars een slechte toilethygiëne. 3. Het is mogelijk dat wij in Nederland in de toekomst naast witte en roséwijn ook rode wijn kunnen produceren. 4. Uit onderzoek is gebleken dat je door het drinken van bier dopamine aanmaakt, wat ervoor zorgt dat je meer bier wilt drinken. 5. Coca Cola is een campagne gestart tegen een slecht gebit door teveel suiker in frisdranken.

18

21

25

waar of niet waar 12

17

20

29

58

8

11

13

Samen met vier vrienden kocht Frits Wester, parlementair verslaggever van RTL, hun stamcafé ’t Haentje in Voorburg. Zij wilden ervoor zorgen dat de kroeg ouderwets gezellig bleef. De naam verandert per direct in – hoe kan het ook anders – Het Torentje. De nieuwe naam verwijst zowel naar het parlementaire werk van Wester als naar het wapen van Voorburg, waarin een torentje is afgebeeld.

Nederland Hoge prijs voor vat

3

10

Voorburg Politiek Café Het Torentje

Eindhoven heeft nog geen bierbrouwerij, maar daarin komt snel verandering. Als alles goed gaat, openen Erwin van Moll en Jaap Hermans in september de eerste Eindhovense brewpub, waarbij gasten kunnen zien hoe het bier wordt gebrouwen. Een brewpub is een bierbrouwerij met een proeflokaal. De kroeg, die Van Moll gaat heten, zal midden in de stad te vinden zijn in een kantoorpand dat nog moet worden verbouwd. Het bier wordt in de kelder van het café gebrouwen. Van Moll brouwt bier en Hermans verzorgt het cafégedeelte.

2

1. NIET WAAR. De bitterbal is hartstikke Nederlands. In de tijd van de Batavieren mengden vrouwen overgebleven vlees met brood en water, waardoor een dikke ragout ontstond. Dit was de voorloper van onze bitterbal. 2. WAAR. 3. WAAR. 4. NIET WAAR. Uit onderzoek is gebleken dat als je bier drinkt, je hersens dopamine aanmaken waarvan je gelukkig en dus niet dorstig wordt. Het is een stofje dat ook wordt aangemaakt bij verliefdheid. 5. NIET WAAR. Het drankmerk is een campagne gestart tegen overgewicht. In de campagne laat men zien wat je aan beweging moet doen als je een glas Coca Cola hebt gedronken.

Regio nieuws

50

54

56

57

60

61

62

64

65

67

colofon

66

DCK

68

..

D CK


4

1

58

54

61

7

65


De CaféKrant Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven t (030) 251 22 70 | f (030) 251 22 80 e [email protected]

© www.puzzelpro.nl 22


45

33

36

5

41

20

51

68

15

48

67

31

42

2

25

34

39

55

24

26

46

52

56

62

27

60

38

53

63

:

18

50

Breng letters uit de puzzel over naar de hokjes met de corresponderende nummers. Horizontaal 1 ruiker 5 telwoord 10 mogelijkheid 11 morsdoek 13 ondernemingsraad 14 oude munt 16 jong dier 18 grote kledingmaat 19 deel v.h. hoofd 21 smart 23 ras 25 metaal 27 strijdperk 29 kampeergerei 30 vis 32 doorzichtig materiaal 33 ijverig 35 schande 37 beursterm 38 één en ander (afk.) 39 brilslang 42 deel v.e. fiets 45 rustteken 46 ontplofbaar poeder 49 koraaleiland 51 vloerlijst 53 riv. in Oostenrijk 54 geestdrift 55 pl. in Noord-Holland 57 echtgenoot 58 eerstkomende 60 hoofd v.e. moskee 61 Ierland 62 bijwoord 63 gast 65 naarling 67 gebakken vloertegel 68 soort hond.

Verticaal 1 drinkgelegenheid 2 niet even 3 begeleiding 4 zwemvogel 6 deel v.e. auto 7 groente 8 laatstleden 9 communicatiemiddel 10 rustig 12 inwendig orgaan 15 takje 17 bijbelse figuur 19 alleenrecht 20 melkklier 22 afvaardiging 24 domoor 25 motorraces 26 heden 28 grappenmaker 30 biefstuk 31 oxidatie 34 plaaggeest 36 drinkbakje 39 kleine ruimte 40 boef 41 maand 43 effect 44 drinkgerei 45 klos 47 Romanum Imperium 48 voorzetsel 50 riv. in Frankrijk 52 mak 54 bloeiwijze 56 land in Afrika 57 betaalwijze 59 herkauwer 62 roem 64 Gedeputeerde Staten 66 ter inzage.

Los de puzzel op en win een…

En de winnaar is…

van Apple!

De inzendtermijn eindigt op 16 augustus 2013. De winnaar krijgt telefonisch bericht. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

Succes met puzzelen! De oplossing van de vorige puzzel was:

Stuntactie een fluitje van een cent Iedereen die heeft meegedaan, hartelijk dank! Veel succes met de nieuwe puzzel.

Uitgever Paul Sprakel [email protected] (Abdijbiertje – straight not shaken or stirred) Hoofdredacteur Anneke Gilsing (Aperol Spritz) Bureauredacteuren Frank Lindner [email protected] (Gin-tonic met rabarber en muntblaadjes) Myrtille Vromans [email protected] (Wodka Martini met citroenschijfje) Eindredacteur Emiel Bootsma (Ik drink alleen thee en water) Stagiair Maud Vissers [email protected] (De B-52) Accountmanager binnendienst Thijs Jacobs [email protected] (Frozen Strawberry Margarita (voor mijn vriendin)) Vormgeving BuroDaan grafische vormgeving (IJskoude spumante met limoncello) Fotograaf interview Arne Olivier (Champagne met bolletje perziksorbetijs) Aan deze uitgave werkte mee Breghje van Eupen (KHN) en Mark Tamsma (Horeca-advies.nl) ISSN 1876911X Voor abonnementen (030) 251 22 70 Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 30,- (ex. BTW) voor vier nummers. Abonnementen buitenland: € 46,- (ex. BTW). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2013.

iPod Shuffle Mail je oplossing naar [email protected] of stuur je antwoord naar De CaféKrant, Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven.

Wie zijn de mensen achter De CaféKrant? (En welke (fris)cocktail zien zij graag op de kaart?)

Perry de Moel van Lunchcafé Moellies in Dronten Dit is de winnaar van de prijspuzzel in De CaféKrant van maart 2013 en dus van de iPod Shuffle van Apple. Doe ook mee met de prijspuzzel en wie weet wint u een mooie prijs. Veel succes met puzzelen, en voor de winnaar: nog heel veel luisterplezier gewenst!

Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto’s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden. De CaféKrant is een uitgave van Uitgeverij PS: bv

Horeca is een roeping

Recommend Documents