HomeEc Jurnal Teknologi Kerumahtanggaan Suraidah Hading
Gender Stanpoint untuk Peneliti Feminis Perempuan Laki-Laki
723-732
Mekanisme Pelaksanaan Akreditasi Program Diploma Vokasi
733-739
Pelatihan Pengolahan Kacang Tanah Menjadi Permen dan Minyak Kacang di Desa Janganjangan Kecamatan Pujananting Kabupaten Barru
740-751
Feminitas dan Maskulinitas sebagai Pembeda dalam Berbusana
752-761
Pelatihan Pengolahan Rumpu Laut Menjadi Tepung, Biskuit, dan rumput laut di Desa Bontojai Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng
762-775
Rosmiaty
Etika dan Etiket Berbusana Mahasiswa
776-790
Sitti Maryam
Analisis Busana Muslim sebagai Busana Populer Menolak Modernisasi Busana yang Erotis
791-698
Pemanfaatan Warna Alami terhadap Makanan dan Minuman
799-813
Sukarsih A.P
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
814-825
Nurnaga Nohong
Pembelajaran Berorientasi Aktivitas Siswa (PBAS) bagi Mahasiswa PKK FT-UNM Mata Kuliah Rias Pengantin
826-838
Nahriana
Andi Hudiah
Sitti Aisyah
Slamet Widodo
Gawarti
DITERBITKAN OLEH JURUSAN PKK FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
HomeEc
Vol.8
N0.1
Hal 723-838
Makassar November 2009
ISSN: 1907-5081
DAFTAR ISI
Suraidah Hading
Gender Stanpoint untuk Peneliti Feminis Perempuan Laki-Laki
723-732
Mekanisme Pelaksanaan Akreditasi Program Diploma Vokasi
733-739
Pelatihan Pengolahan Kacang Tanah Menjadi Permen dan Minyak Kacang di Desa Janganjangan Kecamatan Pujananting Kabupaten Barru
740-751
Feminitas dan Maskulinitas sebagai Pembeda dalam Berbusana
752-761
Pelatihan Pengolahan Rumpu Laut Menjadi Tepung, Biskuit, dan rumput laut di Desa Bontojai Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng
762-775
Rosmiaty
Etika dan Etiket Berbusana Mahasiswa
776-790
Sitti Maryam
Analisis Busana Muslim sebagai Busana Populer Menolak Modernisasi Busana yang Erotis
791-698
Pemanfaatan Warna Alami terhadap Makanan dan Minuman
799-813
Sukarsih A.P
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
814-825
Nurnaga Nohong
Pembelajaran Berorientasi Aktivitas Siswa (PBAS) bagi Mahasiswa PKK FT-UNM Mata Kuliah Rias Pengantin
826-838
Nahriana
Andi Hudiah
Sitti Aisyah
Slamet Widodo
Gawarti
Home Ec
Sukarsih
BROWNIES KUKUS DARI TEPUNG UBI JALAR Sukarsih Andi Pangki Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: proses pengolahan tepung ubi jalar, proses pembuatan brownies kukus dari tepung ubi jalar, tingkat kesukaan panelis terhadap: warna, tekstur, aroma, dan rasa brownies kukus dari tepung ubi jalar. Jenis ini adalah penelitian eksperimen dengan desain post test only control disaign yaitu mempelajari dinamika dan variasi variabel yang termuat dalam judul “Pembuatan Brownies dari Tepung Ubi Jalar”. Hasil penelitian yang diperoleh (a). proses pembuatan tepung ubi jalar bersihkan ubi jalar, kupas diiris-iris tipis seperti batang korek api, dikeringkan dengan cara di panggang atau dijemur diterik matahari dihaluskan menggunakan penggilingan atau grinder, dan penyaringan/ pengayakan, (b) proses pembuatan brownies kukus dari tepung ubi jalar dimulai dengan penyiapan alat dan bahan, kemudian kocok telur, gula, dan tbm hingga rata, masukkan coklat bubuk, tepung ubi, meizena, susu bubuk, mentega cair, garam dan vanili aduk hingga merata, olesi cetakan dengan mentega dan masukkan adonan tersebut ke dalam cetakan, ratakan adonan dan pastikan tidak ada gelembung/ kekosongan adonan pada cetakan, kukus setengah bagian selama 20 menit, olesi adonan tersebut dengan coklat batang cair, masukkan lagi setengah bagian adonan dan masak kembali selama 20 menit, setelah matang angkat dan dinginkan, brownies kukus siap dikemas/ dikonsumsi, (c) tingkat kesukaan masyarakat terhadap brownies kukus dari tepung ubi jalar total rata-rata sangat disukai oleh masyarakat yang diwakili oelh panelis pada saat uji organoleptik. Key Words : Brownies kukus, tepung , ubi jalar kesehatan masyarakat. Zat-zat yang
PENDAHULUAN Ubi jalar sebagai salah satu
terkandung
di
dalamnya
dapat
memiliki
mencegah penyakit, membangun sel-
kandungan gizi yang tinggi, juga
sel tubuh, menghasilkan enegi, dan
merupakan bahan pangan yang kaya
meningkatkan proses metabolisme
akan karbohidrat dan protein, selain
tubuh. Umumnya pemanfaatan ubi
itu ubi jalar juga merupakan sumber
jalar oleh masyarakat biasanya diolah
vitamin dan mineral sehingga cukup
menjadi
baik untuk memenuhi gizi bagi
hidangan ringan seperti direbus,
komoditas
814
pertanian
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
makanan
penyela
atau
Home Ec
Sukarsih
digoreng,
dikolak,
panganan
lainnya,
pemanfaatannya sederhana
keripik,
melihat
yang
dan
dan
sehingga dapat dimanfaatkan kapan saja akan digunakan.
masih
pemahaman
Pengolah belum
tepung
dikenal
ubi
dan
jalar belum
masyarakat tentang pengolahan ubi
dikembangkan
jalar
untuk itu perlu adanya pengenalan
masih
belum
berkembang
dimasyarakat
sehingga nampak dipasaran ubi jalar
atau
dijual dalam keadaan utuh dan lama
pengolahan
kelamaan akan menjadi rusak dan
sekaligus hasil olahannya.
pemahaman
tentang
tepung
ubi
kita,
proses jalar
membusuk. Selama ini pemanfaatan
Pengolahan tepung ubi jalar
ubi jalar menurut pengamatan awal,
bertujuan untuk meningkatkan daya
banyak digunakan untuk pembuatan
guna dan daya tahan dalam bentuk
sambel goreng, sebagai campuran
produk
lauk untuk nasi capur untuk itu perlu
memperpanjang daya simpan. Selain
adanya suatu cara meningkatkan nilai
itu pembuatan tepung ubi jalar dapat
jual dan nilai guna dari ubi jalar.
dijadikan
Salah
dengan
tepung terigu yang umum digunakan
membuat tepung ubi jalar sehingga
masyarakat. Oleh karena itu penulis
dapat dimanfaatkan dengan berbagai
mencoba mengkaji pemanfaatan ubi
macam hasil olahan. Pengolahan
jalar menjadi tepung yang dapat
tepung ubi jalar merupakan salah
digunakan
satu proses pengeringan makanan
khususnya brownies kukus, agar
yang
dapat meningkatkan mutu dan daya
satu
cara
berlujuan
adalah
untuk
memper-
panjang daya simpan bahan pangan,
simpan.
kering
sehingga
penunjang
untuk
Dengan
dapat
penggunaan
membuat
harapan
cake
agar 815
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
Home Ec
Sukarsih
masyarakat
dapat
pembuatan
cake
mengetahui tidak
faatkan untuk bahan makanan. Umbi
harus
tanaman ubi jalar memiliki ukuran,
menggunakan tepung terigu, tetapi
bentuk warna kulit dan warna daging
bisa juga menggunakan tepung ubi
bermacam-macam tergantung pada
jalar.
varietasnya. Ukuran umbi tanaman Berdasarkan
uraian
latar
ubi jalar bervariasi ada yang besar
belakang di atas, maka masalah yang
dan ada yang kecil. Bentuk umbinya
diangkat
ini
ada yang bulat, lonjong (oval) dan
berikut:
bulat panjang. Kulit umbi ada yang
(1) bagaimana proses pengolahan
berwarna putih kuning, dan ungu,
tepung ubi jalar, (2). bagaimana
jingga, dan ungu muda. Struktur kulit
proses pembuatan brownies kukus
umbi
dari
bervariasi, antara tipis sarnpai tebal
dalam
dirumuskan
penelitian
sebagai
tepung
ubi
jalar,
dan
(3) seberapa besar tingkat kesukaan panelis terhadap: warna, tekstur,
tanaman
ubi
jalar
juga
dan bergetah. Umbi
tanaman
ubi
jalar
aroma, dan rasa brownies kukus dari
memiliki tekstur daging bervariasi,
tepung ubi jalar.
ada yang manis dan ada pula yang
Untuk memaksimalkan peme-
berair. Rasanya pun bervariasi, ada
cahan masalah yang ada pada uraian
yang manis, kurang manis dan gurih.
sebelumnya maka dapat diuraikan
Warna daging umbi mempunyai
kajian pustaka sebagai pengayaan
hubungan dengan kandungan gizi
materi.
terutama kandungan betakarotin.
Umbi merupakan 816
tanaman bagian
ubi
yang
jalar
Umbi yang berwarna jingga
diman-
dan kuning mengandung betakarotin
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
Home Ec
Sukarsih
yang lebih tinggi dibandingkan jenis
berwarna orange dan
umbi yang lainnya, demikian pula
berwarna orange, (2) Varietas Daya:
dengan rasanya, ubi yang berwama
kulit
jingga rasanya manis. Ubi jalar
bentuknya
memiliki banyak nama daerah antara
mempunyai umur panen 4 Bulan. (3)
lain adalah: Telo rambat (Jawa
Varietas Prambanan: Kulit umbinya
Tengah dan Jawa Timur), Huwi Bolet
berwarna
orange,
dagingnya
( Jawa Barat, Sunda), Sweet Potato
berwarna
oranye,
bentuknya
(Bahasa Inggris) dan Shayu (Jepang).
berbentuk oval, rasanya manis dan
Menurut Dede Juanda dan
gurih umur panen antara 4-5 bulan.
Bambang Cahyono (2000 : 21-25)
(4) Varietas Kalasan: Kulit umbi
jenis-jenis dan
berwarna
varietas ubi jalar
umbi
dagingnya
berwana
oval,
coklat
orange,
rasanya
manis,
muda,
daginya
sebaga berikut kuning: (a). Jenis-
berwama orange, tekstur daging
Jenis Ubi Jalar: (1). Ubi jalar putih:
umbi agak kasar, rasanya manis dan
cirinya memiliki daging buah yang
memiliki daya adaptasi luas terhadap
putih, (2) Ubi jalar kuning: cirinya
lingkungan
adalah memiliki daging buah yang
sampai basah. Varietas kalasan dapat
berwarna kuning
muda atau putih
dipanen 3-5 bulan. (5) Varietas
kekuning-kuningan, (3) Ubi jalar
Mendut: Kulit umbi berwarna merah
jingga: cirinya dagirgnya berwama
muda,
jingga, (4) Ubi jalar ungu: cirinya
berbentuk bulat panjang, tekstur
berwarna ungu muda. (b). Varietas
vmbinya kasar. Umur panen 4 bulan.
Ubi
(6) Varietas Genja Rente: Kulit umbi
Jalar
Unggul,
antara
lain:
(1) Varietas Borobudur: kulit umbi
baik
rasanya
berwama
merah,
daerah
manis,
kering
umbinya
daging
umbi 817
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
Home Ec
Sukarsih
berwarna orange, permukaan umbi rata dan rasanya enak.
Bahan dasar dari brownies kukus adalah tepung terigu, gula,
Brownies Kukus adalah sejenis
tclur, coklat, dan mentega. Penulis
cake coklat padat yang awalnya
ingin menciptakan suatu produk
merupakan adonan gagal dan keras,
brownies
kukus
dimana
bahan
namun
dalam
dasarnya
diganti
dengan
meng-
banyak
sekali
perkembangannya brownies
dengan
gunakan tepung ubi jalar 100%.
aneka variasi oan rasa yang temyata
Uji
banyak disukai para pencinta cake.
pengujian
Seiring
tersebut,
panelis dengan menggunakan alat
belakangan ini sedang popular dan
indra manusia. Ada enam jenis
menjadi tren membuat brownies
panelis pada pengujian organoleptik
kukus.
yaitu:
dengan
Brownies
hal
yang
panelis
adalah
dilakukan
pencicip
oleh
per-
banyak
orangan/pencicip tradisional, panelis
penggemarnya, karena beranggapan
pencicip terbatas, panelis terlatih, tak
lebih lembut tekstumya, pendapat ini
terlatih,
dan
memang benar karena pengukusan
Dalam
menguji
brownies
menghilangkan
eksperimen dilakukan uji hedomik
dalam
dan uji mutu hedomik.
banyak
kukus
Organileptik
tidak nap
air
adcnan
(penguapan) lain halnya dengan yang dipanggang
agak
kering
karena
panelis
konsumen.
mutu
hasil
Dalam pengujian ini panelis mengemukakan tanggapan senang,
proses pemanggangan yang lama.
suka
Yeni Saniayani (2007, 2).
menggunakan skala hedomik. Skala
atau
hedomok 818
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
kebalikannya
dapat
dengan
direntangkan
Home Ec
menurut
Sukarsih
rentangan
skala
yang
dikeiiendaki.
Ubi Jalar” Berdasarkan hal tersebut dieksplorasi selanjutnya dilakukan
Sedangkan uji mutu hedonik
analisis persentase untuk brownies
yaitu pengujian yang mcnyatakar.
dari tepung ubi jalar yang disukai.
kesan panelis tentang baik atau
2. Waktu dan Tempat Penelitian
buruknya sesuatu bahan. Penelitian dilakukan selama METODE PENELITIAN
bulan Juni sampai Oktober 2009.
1. Desain Penelitian
Tempat
Penelitian
ini
pelaksanaan
penelitian
menggunakan
dilakukan di laboratorium Tata Boga
metode eksperimen dengan desain
Universitas Negeri Makassar dan
post test only control disaign.
pengujian
tingkat
kesukaan
(uji
organoleptik) O1
O2
3. Definisi Operasional
Keterangan :
Penegasan
O1:Bahan (tepung ubi jalar) yang diberikan perlakuan O2 :Hasil
perlakuan
makna
dari
beberapa istilah yang digunakan dalam penelitian ini akan dijelaskan
dari
bahan
(tepung ubi jalar) (Widodo.2007)
sebagai berikut: a. Tepung ubi jalar adalah tepung yang
Desain ini dimaksudkan untuk
dihasilkan
pengeringan
buah
dari
hasil
ubi
jalar
mempelajari dinamika dan variasi
melalui proses pengirisan tipis
variabel yang termuat dalam judul
(slicing), kemudian pengeringan
“Pembuatan Brownies dari Tepung 819 Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
Home Ec
Sukarsih
(drying)
dan
penghancuran/
penghalusan (blending).
penelitian ini didapatkan di pasar tradisional. Ubi jalar yang digunakan
b. Organoleptik adalah salah satu
yang benar-benar bersih dari lubang-
cara untuk mengetahui respon
lubang
masyarakat terhadap produk yang
dilakukan dibersihkan dari kotoran
dievaluasi,
dengan
dengan
penilaian dilakukan
menggunakan
panca
indera.
mencuci
selan-jutnya
selanjutnya
dilakukan pemisahan daging ubi jalar dari
c. Brownies dari tepung ubi jalar
serangga
kulit,
daging
sehingga
buah,
didapatkan
selanjutnya
dicuci
adalah brownies yang dibuat dari
kembali untuk menghilangkan sisa-
bahan dasar tepung ubi jalar
sisa kotoran yang menempel. Ubi jalar yang sudah dicuci
4. Pengukuran Variabel Pengukuran
dilakukan
pada
bersih selanjutnya ditiriskan setelah
semua yang termasuk didalam tujuan
itu diiris-iris tipis seperti batang
khusus
korek api agar cepat mengering dan
penelitian
yang
terdiri
pembuatan tepung ubi jalar sebagai
dilakukan
bahan brownies dari tepung ubi jalar,
diperoleh berat ubi jalar basah atau
dan
yang belum dikeringkan.
tingkat
kesukaan
tepung
brownies kukus tepung ubi jalar.
penimbangan
untuk
Ubi jalar yang sudah diiris tipis seperti batang korek api tersebut
HASIL PENELITIAN
selanjutnya dilakukan pengeringan
1. Profil Tepung Ubi Jalar
dengan cara di panggang dalam oven
Ubi jalar yang dijadikan tepung sebagai 820
bahan
substitusi
dalam
atau dijemur diterik matahari hingga benar-benar kering. Irisan ubi jalar
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
Home Ec
Sukarsih
yang sudah di keringkan kemudian dihaluskan
dengan
penggilingan
menggunakan
atau
2. Pembuatan
Brownies
Kukus
dari Tepung Ubi Jalar
blender,
selanjutnya dilakukan pengayakan
Proses
pembuatan
brownies
atau penyaringan untuk diperoleh
kukus dari tepung ubi jalar dimulai
tepung ubi jalar yang halus dan
dengan penyiapan alat dan bahan,
bersih.
kemudian kocok telur, gula, dan tbm
Kegiatan terakhir dari pem-
hingga rata, masukkan coklat bubuk,
buatan tepung adalah penimbangan
tepung ubi, meizena, susu bubuk,
dan pengemasan. Untuk memperoleh
mentega cair, garam dan vanili aduk
tepung ubi jalar seberat 100 gram
hingga merata, olesi cetakan dengan
diperlukan daging ubi jalar segar
mentega
seberat 400,08 gram. Hal tersebut
tersebut ke dalam cetakan, ratakan
menunjukkan
adonan dan
pengeringan
bahwa tersebut
dalam mengalami
dan
masukkan
pastikan
adonan
tidak ada
gelembung/kekosongan adonan pada
penyusutan berat sebesar 34 gram
cetakan,
atau rendemen yang diperoleh adalah
selama 20 menit,
100/400,08 X 100% = 20,83%.
tersebut dengan coklat batang cair,
Tepung
ubi
jalar
yang
kukus
masukkan
lagi
setengah olesi
setengah
bagian adonan
bagian
dihasilkan memiliki ciri warna putih,
adonan dan masak kembali selama
bau harum khas ubi jalar, rasa manis,
20 menit, setelah matang angkat dan
tekstur halus rupa kering tidak
dinginkan,
menggumpal.
dikemas/ dikonsumsi. Bahan yang
brownies
kukus
siap
dibutuhkan adalah telur 6 butir, gula 821 Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
Home Ec
Sukarsih
Uji
pasir 300 gram, coklat bubuk 50
organoleptik
bertujuan
gram, tepung ubi 140 gram, maizena
untuk
10 gram, tbm 1 gram, susu bubuk 15
an/kesukaan brownies kukus tepung
gram, mentega cair 150 gram, garam
ubi jalar. Pengujian organoleptik
secukupnya, vanili secukupnya
dilakukan
Brownies
yang
dihasilkan
menentukan
dengan
penerimaan
atau
penerima-
uji uji
mutu hedonik
adalah bercirikan tekstur lembut jika
menggunakan 10 panelis meliputi uji
dipegang terasa ringan, rasa khas ubi
penerimaan
jalar bau harum antara vanili dan ubi
tekstur, dan bau.
jalar,
tidak
berair
tapi
terhadap warna, rasa,
Untuk menentukan penerima-
basah
an brownies kukus tepung ubi jalar
margarin.
dapat ditentukan dengan rata-rata 3. Uji Kesukaan Brownies Kukus
yang diperoleh, untuk melihat ratarata formula brownies kukus tepung
dari Tepung Ubi Jalar
ubi jalar dapat dilihat pata Tabel 1. Tabel 1.
Nilai Rata-rata Kesukaan Brownies Kukus Tepung Ubi Jalar yang diujicobakan di Laboratorium PKK UNM tahun 2009
Indikator
Nilai
N
Rata-rata
Kategori
Rasa
32
10
3,2
Sangat disuka
Warna
33
10
3,3
Sangat disuka
Tekstur
33
10
3,3
Sangat disuka
Bau
35
10
3,5
Sangat disuka
Total
133
40
3.33
Sangat disuka
Sumber:: Analisis data Primer.( 2008)
822
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
Home Ec
Sukarsih
Berdasarkan Tabel 1 me-
baik jika digunakan sepenuhnya pada
nunjukkan bahwa rata-rata rasa 3,2,
aneka panganan brownies kukus dan
warna 3,3, tekstur 3,3, dan bau 3,5
sejenisnya apalagi biskuit, maka
serta rata-rata total 3,33. Hal ini
sebaiknya dikomabinasikan dengan
menunjukkan bahwa brownies kukus
tepung terigu. Bau harum yang ada
tepung ubi jalar sangat disuka oleh
pada
masyarakat
aromatik ubi jalar yang mengalami
yang
diwakili
oleh
ubi
jalar
disebabkan
panelis.
pemanasan sehingga lebih harum.
PEMBAHASAN
2. Pembuatan
1. Tepung Ubi Jalar
Brownies
zat
Kukus
dari Tepung Ubi Jalar
Tepung ubi jalar yang memiliki ciri khas warna putih, rasa khas ubi
Proses
pembuatan
brownies
jalar, bau harum, tekstur kering.
kukus dari tepung ubi jalar dimulai
Tepung ubi jalar dapat digunakan
dengan penyiapan alat dan bahan,
sebagai substitusi tepung terigu. hal
kemudian kocok telur, gula, dan tbm
tersebut disebabkan tepung ubi jalar
hingga rata, masukkan coklat bubuk,
memiliki
menyerupai
tepung ubi, meizena, susu bubuk,
dengan tepung terigu walaupun lebih
mentega cair, garam dan vanili aduk
sedikit kandungan gluten, akan tetapi
hingga merata, olesi cetakan dengan
memiliki kelebihan lainnya seperti
mentega
kandungan mikro nutrien yang lebih
tersebut ke dalam cetakan, ratakan
baik dibandingkan tepung terigu.
adonan dan
berdasarkan
gelembung/ kekosongan adonan pada
sifat
hal
yang
tersebut
maka
pemakaian tepung ubi jalar kurang 822
cetakan,
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
dan
masukkan
pastikan
kukus
adonan
tidak ada
setengah
bagian
Home Ec
Sukarsih
selama 20 menit,
olesi
adonan
disebabkan
warna
tepung
tersebut dengan coklat batang cair,
subsitusisinya juga berwarna putih
masukkan
seperti tepung terigu.
lagi
setengah
bagian
adonan dan masak kembali selama 20 menit, setelah matang angkat dan dinginkan,
brownies
kukus
siap
KESIMPULAN DAN SARAN Sesuai dengan tujuan penelitian dari hasil pembahasan penelitian
dikemas/ dikonsumsi.
dapat disimpulkan sebagai berikut:
3. Tingkat kesukaan panelis
(1) Proses pembuatan tepung ubi
terhadap: warna, tekstur,
jalar Bersrihkan ubi jalar, kupas
aroma, dan rasa brownies kukus
diiris-iris tipis seperti batang korek
dari tepung ubi jalar.
api, dikeringkan dengan cara di panggang
Tingkat kesukaan masyarakat
atau
dijemur
diterik
matahari dihaluskan menggunakan
terhadap brownies kukus dari tepung
penggilingan
atau
ubi jalar total rata-rata sangat disukai
penyaringan/ pengayakan. (2) Proses
oleh masyarakat yang diwakili oelh
pembuatan
panelis pada saat uji organoleptik.
tepung ubi jalar dimulai dengan
brownies
grinder,
kukus
dan
dari
diwakili
penyiapan alat dan bahan, kemudian
panelis menerima brownies kukus
kocok telur, gula, dan tbm hingga
dari tepung ubi jalar karena memiliki
rata, masukkan coklat bubuk, tepung
kelebihan terjadi aroma yang lebih
ubi, meizena, susu bubuk, mentega
harum, tekstur lebih lembut, rasa
cair, garam dan vanili aduk hingga
manis lebih legit, sedangkan warnya
merata,
olesi
cetakan
dengan
tidak
mentega
dan
masukkan
adonan
Masyarakat
banyak
yang
berubah,
hal
ini
823 Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
Home Ec
Sukarsih
tersebut ke dalam cetakan, ratakan
dari
adonan dan
meningkatkan pendapatan petani dan
pastikan
tidak ada
tepung
ubi
jlar
dan
gelembung/ kekosongan adonan pada
pedagang
cetakan,
bagian
penelitian
adonan
komersialisasi tepung ubi jalar dan
tersebut dengan coklat batang cair,
brownies kukus dari tepung ubi jalar.
kukus
setengah
selama 20 menit,
masukkan
lagi
olesi
setengah
ubi
jalar. terkait
DAFTAR PUSTAKA
20 menit, setelah matang angkat dan
Dede
brownies
kukus
Juanda
dan
dengan
Bambang
Cahyono. 2000. Ubi Jalar,
siap
dikemas/ dikonsumsi. (3) Tingkat
Budidaya,
kesukaan
Usaha
masyarakat
Perlu
bagian
adonan dan masak kembali selama
dinginkan,
(3).
terhadap
brownies kukus dari tepung ubi jalar
dan
Analisis
Tani. Yogyakarta.
Kanisius
total rata-rata sangat disukai oleh Widodo. 2007. Pemanfaatan Limbah masyarakat
yang
diwakili
oelh Virgin
Coconut
Oil
panelis pada saat uji organoleptik. (Blondo) Dalam Pembuatan Berdasarkan
hasil
dan MP-ASI (Biskuit Bergizi).
kesimpulan penelitian disarankan: Tesis. Makassar. Universitas (1) Perlunya penelitian lebih lanjut Hasanuddin. untuk
tepung
ubi
jalar
untuk
pembuatan aneka pangan yang dapat menggantikan
gula
dan
Yeni Saniayani. 2007. Pembuatan
tepung
terigu, (2). Perlunya inovasi produk lain sehingga meningkatkan nilai jual 824
Brownies Kukus dari Tepung Ubi Jalar
Brownies yang Lezat dan Murah. Femina
