HIRDETMÉNY TURIZMUS-VENDÉGLÁTÁS szak
Vendéglátó és szálloda szakirány Távoktatás tagozatos hallgatók számára, akik 2015. májusában tervezik záróvizsgájukat
Fontosabb időpontok a záródolgozattal és a záróvizsgával kapcsolatban
Szakdolgozati témajegyzék kiírása: Hallgatók témaválasztása és annak témavezető tanár (belső konzulens) általi jóváhagyása Vázlat bemutatása a belső konzulensnek, illetve aláírt példány leadása a tanszéki titkárságon: Szakdolgozat leadása (2 pld. +feltöltés a Dolgozattárba): Záróvizsga várható időpontja:
2014. november 21. 2014. december 12. 2015. január 23. 2015. március vége – április eleje 2015. május vége
Vendéglátás Intézeti Tanszék
Vendéglátás Intézeti Tanszék Szakdolgozat témakörök 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A fogyasztóvédelmi jog fejlődése a szálláshely-szolgáltatás területén A fogyasztóvédelmi jog fejlődése a vendéglátás területén A szálláshely-szolgáltatás fogyasztóvédelmi jogi szabályozása A szálláshely-szolgáltatás jogi szabályozásának története A szálláshely-szolgáltatás igazgatási jogi szabályozása A vendéglátás aktuális etikai problémái és orvoslásuk A vendéglátás etikája A vendéglátás fogyasztóvédelmi jogi szabályozása A vendéglátás jogi szabályozásának története A vendéglátás igazgatási jogi szabályozása Az utazási szerződés hibás teljesítése és orvoslása A cukrászipar kialakulása, a termékek és a technológiák változása a kezdetektől napjainkig Cukrászati termékek és technológiák változása hazánkban a XIX. századtól napjainkig A cukrászipar fejlődésének bemutatása magyarországi példákon keresztül A desszertek gasztronómiai jelentősége hazánkban A fagylalt fejlődése az ókortól a mai dizájn cukrászatig A csokoládé múltja, jelene és jövője a hazai cukrászatokban A csokoládé elterjedése és felhasználási lehetőségei a magyar gasztronómiában A diabetikus, gluténmentes és laktózmentes sütemények értékesítési nehézségei a hazai cukrászdákban Az ökogazdálkodás bemutatása, jelentősége, öko termékek megjelenése a hazai vendéglátásban Magyarország menyegzői szokásai, tájegységenkénti bemutatása, hagyományai a gasztronómia tükrében A mediterrán konyha jellemzői, étkezési szokások és azok megjelenése a hazai vendéglátásban Gasztronómiai szokások vizsgálata különböző vallási kultúrákban Magyarország…… tájegységének tradicionális gasztrokultúrája és ezek megőrzése a mai vendéglátásban A szláv népek konyhája, étkezési szokásaik vizsgálata A szarvasmarha fajták jellemzői és felhasználási lehetőségeik a hazai és nemzetközi gasztronómiában A "sokszínű" mártás - avagy a mártások eredete, felhasználása régen és ma Magyarországon A Kárpát-medence tájjellegű konyhái Választott nemzet konyhaművészetének az elemző bemutatása A mediterrán konyha jellemzői, étkezési szokások és azok megjelenése a hazai vendéglátásban
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62
A naturkonyha A sajt szerepe a világ gasztronómiájában és hazánkban Friss fűszernövények és virágok felhasználási lehetőségei a vendéglátásban Gasztronómiai szokások vizsgálata különböző vallási kultúrákban Hal és más "hidegvérű" állatok húsának felhasználásának alakulása napjainkban Levesek eredete, jelentősége és sokszínűsége a magyarországi tájegységeken, illetve megjelenésük a hazai éttermek kínálatában Magyarország … tájegységének tradicionális gasztrokultúrája és ezek megőrzése a mai vendéglátásban Nemzeti konyhák, étkezési szokások vizsgálata Ökotermelés, biotáplálkozás, biotermékek – és ezek megjelenése a hazai vendéglátásban Sajtok és felhasználási lehetőségük az ételkészítésben, a mai magyar vendéglátásban Távol-keleti konyhák, jellemző étkezési szokások és azok megjelenése a hazai vendéglátásban Vadon termő és termesztett gombák felhasználása, felhasználási lehetőségei a vendéglátásban Vegetárius ételek a hazai vendéglátásban A magyar méz felhasználása a vendéglátásban A kelt tészták szerepe a gasztronómiában A gabonák szerepe a gasztronómiában Az ayurveda táplálkozás és megjelenése hazánkban Kávéfogyasztási szokások Magyarországon Teafogyasztási szokások Magyarországon Hűtőlánc nyomon követés A nemzetközi és magyar vendéglátó ipar higiéniás eljárásaink és előírásaink összehasonlítása Gyorséttermek és hagyományos elvek mentén működő vendéglátói egységekben alkalmazott gyakorlati higiéniás előírások összehasonlítása A vendéglátásban felmerülő étel eredetű megbetegedések A vendéglátásban előírt higiéniás szabályok betartásának vizsgálata A Social media jelentősége, használata, kezelése a szállodákban Szállodák hitelcsapdában A vendégmegtartás jelentősége, módszerei a szállodaiparban A szolgáltatási légkör, dolgozói elégedettség A szállodai minőség dimenziók érzékelése a vendégek és a dolgozók szemszögéből Kire fókuszáljon egy szálloda? Piaci vagy vendégorientált stratégia vezet magasabb eredményhez? Számokban utazunk… Az átlagok bűvöletében… A hazai szállodaipar jellegzetességeinek feltárása A vendégek lojalitásának elérése érzelmi kötődéssel
63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93
……… szálloda gazdálkodásának elemzése …………szálloda marketing tevékenységének bemutatása ………….szálloda(lánc) átalakulásának szervezési és gazdálkodási tapasztalatai ………………….. szálloda animációs tevékenységének bemutatása, javaslatok az esetleges fejlesztésre ………………kastélyszálloda elemző bemutatása (gazdálkodás, üzemeltetés, szolgáltatások, stb.) ………………szállodában üzemelő vendéglátó egység gazdálkodásának elemzése A biztonság szerepének átértékelése a szállodaiparban A CI / szállodai arculat szerepének és jelentőségének vizsgálata egy vagy több szálloda példáján keresztül A falusi turizmus és a vendéglátás kapcsolata egy konkrét példán keresztül bemutatva A fogyasztói magatartás sajátosságai a vendéglátásban / szállodaiparban - primer kutatás alapján A Front Office tevékenység bemutatása/elemzése/értékelése/összehasonlítása egy vagy több szálloda esetében A frontvonal-menedzsment szerepe, jelentősége a vendéglátásban / szállodaiparban A globalizáció hatása a vendéglátásra / szállodaiparra A hatékony marketing-mix kialakítása ……… szállodában / vendéglátó üzletben A hazai szálláshely-struktúra változása A Housekeeping tevékenység jelentősége/bemutatása/összehasonlítása/értékelése egy vagy több szálloda esetében A költséggazdálkodás szerepe a(z) ……üzlet gazdálkodásában A létszám és bérgazdálkodás vizsgálata a(z)…üzletben A márkák és a márkamenedzsment szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban A műemlékvédelem jelentőségének bemutatása valamelyik kastélyszálló példáján keresztül A rendezvényszervezés (Banqueting) szerepének, jelentőségének és új tendenciáinak bemutatása egy vagy több szálloda példáján keresztül A szállodai animáció szerepe A szállodai minőségmérés módszerei, nemzetközi gyakorlata A számítástechnika alkalmazásának lehetőségei és gyakorlata a szállodák esetében A Uniform System of Accounts rendszerének alkalmazási lehetőségei a szállodaiparban A vendégelégedettség mérése és jelentősége a szállodákban A Yield Management (Revenue Management) Az idegenforgalomban tapasztalható tendenciák változása és ezek hatása a szállodaiparra, vendéglátásra Az Internet szerepe a vendéglátásban / szállodaiparban Az outsourcing gyakorlata a szállodákban Egy konkrét vagy fiktív szálloda megvalósíthatósági tanulmánya
94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132
Egy választott szálloda rekonstrukciójának bemutatása, gazdasági elemzése Extrém szállodák a XXI. században Környezetvédelem a szállodaiparban Minőségmenedzsment a szállodaiparban Minőség-elégedettség-lojalitás összefüggései a vendéglátásban / szállodaiparban Szállodák tűzvédelmének jellegzetességei egy konkrét példa alapján Új tendenciák a gyógyturizmusban, wellness a szállodákban, a medical wellness Vendégelégedettség vizsgálata a szállodai szolgáltatások területén A válság hatása a szállodák/vendéglátó üzletek működésére A szállodai minősítések hazai és nemzetközi gyakorlatának elemzése A szállodai vendégelvárásokat befolyásoló tényezők vizsgálata Bónuszvilág, törzskártyák, kedvezmények A jövő elkezdődött! Technikai fejlesztések a vendéglátó és szállodaiparban A minőségmenedzsment elmélete és gyakorlata a vendéglátó és szállodaiparban Érzékszervi marketing a szállodai gyakorlatban A design szerepe/értéke a szállodai6vendéglátó termékben A web2 alkalmazása a szállodaiparban / vendéglátásban Marketingkommunikáció a ….szállodában/szállodaláncban Bababarát szállodák működése Magyarországon A …………….. Hotel marketingstratégiája (lehet egyéni téma: sok szakdolgozat lehet belőle) Marketing terv kidolgozása fiktív vállalkozásnál (lehet egyéni téma: sok szakdolgozat lehet belőle) Az internet szerepe a szállodaiparban A minőség meghatározása a szállodaiparban A minőség meghatározása a vendéglátó egységekben Hazai zöld szállodák bemutatása, összehasonlítása A franchise szerepe és lehetőségei a vendéglátásban Gabonaipari termékek fajtái, termékek választéka és felhasználása a vendéglátásban. Tésztaipari termékek választéka és felhasználása a vendéglátásban. Hazai sajtok a vendéglátásban. A francia eredetű sajtok felhasználása a hazai vendéglátásban. Húskészítmények hazai választéka, felhasználásuk a vendéglátásban. Kenyérfajták és kenyérfogyasztási szokások a vendéglátásban. Halak, halfogyasztás és felhasználásuk a vendéglátásban. Vadon termő és termesztett gombák felhasználási lehetőségei a vendéglátásban. Hűtőipari termékek felhasználási lehetőségei a vendéglátásban. Savanyított tejipari termékek választéka és felhasználása a vendéglátásban. Szállodák housekeeping tevékenységének összehasonító vizsgálata higiénés szempontból Eltérő típusú kereskedelmi szálláshelyek összehasonító vizsgálata higiénés szempontból Cukrászati tevékenység, cukrászati termékek elemzése higiénés/élelmiszerbiztonsági
133 134 135 136 137 138 139 140 141 14 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164
szemszögből Hidegkonyhai tevékenység, hidegkonyhai termékek elemzése, higiénés/élelmiszerbiztonsági szemszögből Falusi turizmus szolgáltatásainak vizsgálata higiénés szempontból Közlekedési eszközökön (hajó, repülő, vonat) történő vendéglátó tevékenység vizsgálata higiénés szempontból Eltérő típusú fogyasztóterek összehasonlító vizsgálata higiénés szempontból Alacsony hőmérsékletű ételkészítési technológiák élelmiszerbiztonsági kérdéseinek vizsgálata Nemzeti jellegű éttermek (pl. kínai, török, stb.) sajátos higiénés vonatkozásai és a magyar előírások Rendezvények vizsgálata higiénés szempontból Valamely, Magyarországon jelentős kórokozó előidézte ételártalom elemzése (pl. elmúlt 10 évben, az ország valamely régiójában, stb.) Magyarország egy kiválasztott régiójának területén bekövetkezett ételártalmak elemzése Allergén élelmiszer-alapanyagok a vendéglátásban Az egészséges intézményi étkeztetés megvalósításának lehetőségei Egy kiválasztott régió hagyományos étkezési kultúrájának elemzése az egészséges táplálkozás alapelveinek figyelembe vételével Koffein-tartalmú italok szerepe az egészséges táplálkozásban és a gasztronómiában Transz-zsírsavak előfordulása a vendéglátásban Új táplálkozási irányzatok megjelenése a hazai vendéglátásban Egyadagos ételkiszállítás, mint a vendéglátás speciális formája Biológiailag aktív, egészségvédő hatóanyagok megjeleníthetősége az étlapon A népegészségügyi termékadó hatálya alá tartozó élelmiszerek a vendéglátásban Vadhúsok és egészség Hal a gasztronómiában és az egészséges táplálkozásban Helyi alapanyagok és felhasználásuk a magyar vendéglátásban Tájjellegű ételek megjelenése a hazai vendéglátásban Nemzeti konyhák, étkezési szokások és megjelenésük a magyar vendéglátásban Ökotermékek használata a hazai vendéglátásban Az „amuse bouche” – vendégváró-, üdvözlő falat – jelentősége a vendéglátásban A „gyros” megjelenése a hazai vendéglátásban A hazai „top” éttermek elemzése Középkategóriás hazai éttermek elemzése Halak és tenger gyümölcsei a magyar vendéglátásban Tőkehúsok megjelenése a magyar vendéglátásban Éttermi desszertkínálat Magyarországon Több napos konferencia vendéglátóipari szervezési feladatainak bemutatása, jövedelmezőségének elemzése
165 166 167 168 169
170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180
181
182 183 184
Házon kívüli rendezvények szervezése diplomáciai díszétkezés példáján keresztül bemutatva, jövedelmezőségének elemzése, protokolláris vonzata A gyorséttermek jelene és jövője Magyarországon, jövedelmezőségük elemzése, Önkiszolgáló éttermek piaci pozíciója, tervezésük és üzemeltetésük feltétel rendszere, jövedelmezőségük Vendéglátó vállalkozás létrehozásának jogi és gazdasági külső környezetének elemzése, működtetésének feltétel rendszere, jövedelmezőségének bemutatása Vendéglátóipari üzletek, vállalatok beszerzési tevékenységének összehasonlítása, tekintettel az elmúlt öt esztendő árváltozásaira. A tevékenység árképzésre gyakorolt hatása. A vendéglátóipar piaci pozíciója, a nemzetgazdaságban betöltött szerepe. A kínálati és keresleti oldal elemzése. Melegkonyhás vendéglátóipari üzlet költségség struktúrájának elemzése, különös tekintettel az elmúlt öt esztendő árváltozásaira A vendéglátóipar humánpolitikai tevékenysége, bérgazdálkodásának feltétel rendszere, hatása az üzemeltetési színvonalra. Cukrászda és étterem jövedelmezőségének összehasonlítása konkrét példán bemutatva, piaci pozíciójuk. Csárda és vendéglő jövedelmezőségének összehasonlítása konkrét példán bemutatva, piaci pozíciójuk Drinkbár, italbolt, és kávézó jövedelmezőségének összehasonlítása konkrét példán bemutatva, piaci pozíciójuk Önkiszolgáló étterem és kávéház jövedelmezőségének összehasonlítása konkrét példán bemutatva, piaci pozíciójuk A vendéglátóipar áruforgalmat nem igénylő szolgáltatásainak bemutatása , hatásuk a jövedelmezőségre és az üzemeltetési színvonalra A külső és belső ellenőrzési tevékenységek bemutatása, hatásuk az üzemeltetési színvonalra és a jövedelmezőségre Éjszakai mulató létesítésének feltételrendszere, működtetési rendje, jövedelmezősége A vendéglátóipari üzlet szervezeti egységei telepítésének, méretezésének, berendezésének, felszerelésének, elszámoltatásának feltételrendszerei. Humánpolitikai feladatok, szervezeti felépítés. Munkaidő és bérrendszerek, létszám és bérgazdálkodás Extenzív fejlesztés esetén a fejlesztési terület meghatározása, üzletprofil meghatározása, konkurenciaanalízis elkészítésének feltételei, építészeti és belsőépítészeti elvárások megfogalmazása Az intézményi vendéglátás piaci pozíciója, jövedelmezőségének elemzése Catering vállalkozások piaci pozíciói, működtetésük feltételrendszere, jövedelmezőségük vizsgálata Az elmúlt öt esztendőben a vendéglátóiparban bekövetkezett értékesítési ár változásainak, a keresleti viszonyok és a jövedelmezőség alakulásának elemzése ok okozati összefüggésben, tekintettel a szabályzó-változásokra
185
190 191
Vendéglátóipari mellékfolyamatok szervezési kérdései, szabályzatrendszerük, a jövedelmezőségre gyakorolt hatásuk. Minőségbiztosítás a vendéglátóiparban Üzletkörönként az üzleti választék kialakítása, a szolgáltatási struktúra meghatározása, árképzés Az üzleti választék kialakítása, a szolgáltatási struktúra meghatározása, árképzés Az extenzív fejlesztés hatósági eljárásrendje, dokumentálása, elszámolása, az intenzív fejlesztési lehetőségek, azok hatása a jövedelmezőségre Ital „hungarikumok” bemutatása és alkalmazása a vendéglátásban A budapesti kávéházak története
192
A globalizáció hatása a vendéglátásra
193
……… bortermelő és borainak bemutatása
194
……… tájegység vadgasztronómiájának bemutatása
195
Pálinkakészítés, a pálinka ajánlása a vendéglátásban
196
Vadászházak, vadász éttermek szolgáltatásai, éttermi specialitásai ….. régióban
197
Közlekedési eszközökön, illetve pályaudvarokon végzett vendéglátó tevékenység
198
Az esküvőszervezés gasztronómiai vonatkozásai
199
Extrém vendéglátó egységek napjainkban
200
A tokaji borok felhasználásának elemzése a magyar gasztronómiában
201
Biodinamikus borok helyzete a mai vendéglátásban
202
………………bortermelő(k) és boraik bemutató elemzése vendéglátó szemüvegen keresztül
203
Kézműves sörök megjelenése a vendéglátásban
204
Aperitif italok használata néhány vendéglátó egységben. Összehasonlító elemzés.
186 187 188 189
