Het Ellecoms borrelhapjeskookboek

borrelhapjeskookboek borrelhapjeskookboek

Het Ellecoms borrelhapjeskookboek

borrelhapjeskookboek

Het borrelt hier! Het borrelt hier in Ellecom 1

Ellecom 2010

Wat begon als een grapje eindigt met een borrel en een hapje! “Voor de opening van het Agahuis verzin jij vast weer iets creatiefs!” Tsja… Wat doe je met zo’n opmerking? Je denkt en je denkt… en dan tref je ‘toevallig’ een creatieve en betrokken dorpsgenote, iets wat niet moeilijk is hier in Ellecom! Twee oude ideeën werden samengevoegd; een receptenwedstrijd en een fotoboek met de mensen die hier, anno 2010 wonen. Natuurlijk hebben wij het voorrecht in een pittoresk dorp in een prachtige omgeving te mogen leven, maar het zijn toch vooral de mensen die het hier zo leuk maken! En, niet te vergeten, de gezellige borrelmomenten met de lekkere hapjes die daar steeds weer bij gemaakt worden.

2

dit boek was gelegd. Al snel bleken wij te beschikken over een aan naïviteit grenzende portie optimisme, kilo’s enthousiasme en een enorme hoeveelheid inzet. Voeg daarbij dit dorp met enthousiaste bewoners en in slechts twee maanden tijd bleek dit de juiste mix van ingrediënten voor een boek vol leuke recepten en foto’s. Wat een enthousiasme, wat een creativiteit, expertise en werklust, niet alleen in onze groep maar ook bij alle deelnemers uit dit kleine dorp! En wat zíjn we trots op het resultaat! Wij wensen u, ook buiten Ellecom, veel plezier met dit boek en nog heel veel fijne borreluren met leuke mensen en lekkere hapjes! Ellecom, 10-01-10 Ingrid van Berkel, Irene Cuppen, Riks van Dijk, Bernadette Hakken, Regine Mateman, Mieke Schoemakers, Lisz Siebenhaar en Mick Stomp

Het borrelt hier in Ellecom


Dit was genoeg om in zeer korte tijd nog zes Ellecommers te enthousiasmeren. De basis voor

3

Tarte tatin met sjalotjes 1 pakje roomboterbladerdeeg

5 eetl suiker

400-500 gram kleine sjalotjes

een scheutje rode port

50 gram boter + boter om de vormpjes in

een paar takjes rozemarijn

te smeren

1 theel kaneel

Beboter 24 kleine ovenschaaltjes, vooral ook de randen. Verwarm de oven voor op 220 oC (is bij een Aga fornuis natuurlijk niet nodig…). Maak de sjalotjes schoon en halveer ze eventueel in de lengte. Smelt de boter in een pan en laat de sjalotjes 5 minuten zachtjes met de deksel erop smoren. Voeg de suiker toe en zet het vuur wat hoger tot de suiker begint te verkleuren. Roer af en toe. Schenk langzaam de rode port erbij (pas op voor spatten). Voeg nu de rozemarijn, kaneel, peper en zout toe en laat dit eventjes doorkoken. Haal de rozemarijn eruit en verdeel alles over in de bakvormpjes. Steek met een glas rondjes uit het deeg, waarmee je precies je ovenschaaltjes kunt bekleden. Maak met een scherp mesje kruislings een insnijding in het midden van het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de taartjes in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar. Je kunt de schaaltjes serveren op een bordje met een vorkje en een lepeltje, maar een echte Tarte Tatin hoort natuurlijk ondersteboven. Laat de taartjes een beetje afkoelen en keer ze om op een bord. Dan kunnen je gasten de taartjes zo uit de hand opeten. Eet smakelijk en borrel ze!



Drapeer het deeg over je ovenschaaltjes, het leukste is het als het deeg een beetje overhangt.

5

4 “De tarte Tatin ontstond toen de zussen Tatin hun appeltaart per ongeluk op de kop uit de vorm lieten vallen. Mislukt uw recept ook wel eens? Geen zorg! De dames Tatin hebben bewezen dat een mislukt recept wereldberoemd kan worden als je er maar goede ingrediënten, veel liefde en zorg aan besteedt. Voor meer AGAname tips kunt u terecht in Het AGA-huis.”

Mick Stomp en Riks van Dijk van Het AGA-huis

Gevulde kiprolletjes 1 dubbele kipfilet

sesamolie

8-10 asperges

ca. 100 gr zelfrijzend bakmeel

2 lente-uitjes (of jonge prei)

bloem

2-4 plakjes verse gember

ca. 4 dl olie

1 ei

zout en peper

Maak van bakmeel, ei en 2 eetlepels water een yoghurt-dik beslag. Snij de kipfilet horizontaal in 4-5 dunne plakken. Sla ze zo plat mogelijk. Meng ½ theelepel sesamolie met wat zout en peper en besmeer hiermee de kipfilet. Laat 30 minuten staan. Snij de lente-ui in dunne reepjes (lengte = breedte van de filetplakken). Hak de gemberplakjes in fijne stukjes. Leg op elk plakje kipfilet een stukje asperge, lente-ui en stukjes gember. Rol ze zo op dat de vulling niet uitsteekt. Bestrooi de rolletjes met bloem. Verhit op hoog vuur de wok met olie. Haal de rolletjes door

16

(na afkoelen nog één keer 1 minuut frituren geeft extra bros resultaat). Serveren met hot-chili

Breng 5 dl water met 1 dl witte azijn en 180 gr suiker aan de kook, totdat de suiker opgelost is.



het beslag en frituur ze in circa 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier

Roer er 3 eetlepels tomatenpuree en ketchup doorheen. Breng weer aan de kook en roer er

17

saus (kant en klaar), chinese zoetzure saus en/of lente-ui saus.

Zoetzure saus een bindpapje van Maizena doorheen totdat het licht gaat binden. Maak verder op smaak met zout en peper.

Lente-ui saus Snijd 3 lente-uitjes en 3-5 plakjes verse gember in fijne reepjes, meng dit met circa 2 eetlepels olie, 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepels suiker, 2 eetlepels sherry en 8 eetlepels azijn. Goed mengen en klaar!

Pieter Boumeester

Gevulde tomaatjes 1 bakje cherry tomaatjes

½ bosje dille

3 eetl crème fraîche of griekse yoghurt

1 takje kervel

3 eetl mayonaise

zout en peper

1½ ons kleine garnalen Meng de crème fraîche, de mayonaise, fijngesneden dille, peper en zout met de garnalen. Laat het geheel minstens een half uur staan, zodat de smaken goed mengen. Snij een klein plakje van de bovenkant van de kerstomaatjes. Haal met een klein lepeltje de inhoud uit de tomaatjes en vul ze met het garnalenmengsel. Leg een blaadje kervel en een garnaal ter garnering boven op de tomaten.

28

1 blik tonijn naturel in water

zout

2 eetl mayonaise

½ wit brood

2 eetl crème fraîche

100 gr gesmolten roomboter

1 theel peperballetjes (potje van carbonell)

3 takjes peterselie

Verwarm de oven voor op 200 oC. Steek uit elk sneetje wit brood twee rondjes en leg ze naast



Tonijnsalade met zelfgemaakte toast

elkaar op het aanrecht. Rol het brood met de deegrol of een fles zo dun mogelijk uit.

29

Bestrijk de rondjes met de gesmolten boter en bestrooi ze met wat peper en zout. Bak ze in 7 tot 10 minuten goudbruin. Laat de tonijn goed uitlekken. Meng de tonijn met de mayonaise, crème fraîche en zout naar smaak. Voeg 2 takjes kleingesneden peterselie toe. Snij de peperballetjes in kleine stukjes en meng ze door de tonijnsalade. Zet de tonijnsalade in een kommetje op een bord, leg er een takje peterselie op en schik de toast er omheen. Smeren en smullen maar!! Variatie: voor toastbakjes kun je de broodrondjes in muffinvormpjes drukken voor je ze bakt.

Bernadette en Yvonne Hakken

Mozarella bon bella dit heb je nodig voor 4 personen: 4 tot 6 tomaten, in blokjes gesneden 2 bolletjes mozarella, in blokjes gesneden een handje vol basilicumblaadjes

“Ik wil graag meedoen met mijn zelf bedachte receptje.”

olijfolie stokbrood Hoe het moet: Eerst doe je een beetje olijfolie in het pannetje. Je laat de olie goed heet worden. Dan stop je de blokjes tomaten er in en laat je ze heel zacht worden. Als het een beetje een sausje is geworden doe je de blokjes mozarella in het pannetje. Dan laat je de mozarella smelten. Gauw de basilicum er in. Goed doorroeren en dan lekker op een stokbroodje smeren



(niet te lang wachten anders gaat het stollen). Mmmmmm eet smakelijk!!!!!

31

30

Annefie Key

Dit is zoooooooo lekker 2 grote rijpe mango’s 3 ons rauwe ham (parma of coburger) 6 eetl olijfolie 2 eetl balsamico azijn 3 teentjes knoflook citroenpeper stokbrood Verdeel de mango in gelijke plakken en wikkel ze in een plak ham. Steek er als je wilt een prikkertje door. Vermeng de olie, de azijn, peper en de uitgeperste knoflook en sprenkel dit over de hamrolletjes. Laat dit even intrekken voor je ze serveert. Geef er stokbrood bij, dit


kun je lekker dippen in de dressing.


36

37

Haye Scholten en Diede van Dijk

De lekkerste pasteitjes van mijn moeder

Indische deegflapjes gevuld met een gehaktkruidenmengsel ingrediënten voor de vulling:

ingrediënten voor het deeg:

½ pakje laksa (toko)

1 pond bloem

1 pond gehakt, half om half

150 gr margarine

1 theel ketoembar

1 ei

½ theel koenjit

wat zout

2 theel laos

½ glas water

2 theel sereh

verder nodig: 2 gekookte eieren

½ kopje kokosmelk

zonnebloemolie om in te bakken

1 bouillonblokje Zet de laksa helemaal onder heet water en laat deze even wellen. Bak het gehakt rul en voeg de kruiden

op met water toevoegen). Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem. Pak een bolletje deeg,


rol deze uit tot een ronde flap van ongeveer 10 cm doorsnee en een ½ cm dik. Doe een kleine lepel

39

toe, verkruimel het bouillonblokje erover en voeg als laatste de kokosmelk toe. Even laten indikken en dan de uitgelekte laksa er door heen spatelen (ik knip de lange slierten altijd even door). Laat deze vulling afkoelen. Maak nu het deeg. Kneed van de ingrediënten een goeie deegbal, één die niet kleverig is (let dus

“Het is niet makkelijk om een receptje, ooit van je moeder opgeschreven in klare taal, zó op te schrijven dat een ander het ook kan maken. Mijn moeder zei altijd: ‘Een beetje van dit, een stukje dat etc’. Ik kon wel aardig haar smaak onthouden, dus deed ik het ook zo, maar… mijn moeder maakte toch wel de lekkerste.”

vulling op het deegflapje, leg er een plakje ei op en klap het flapje dubbel. Je kunt het deeg wegsnijden totdat je een mooie halve maan hebt. Met duim en wijsvinger nu de rand een slag draaien zodat je een soort vlechtwerk krijgt. Verhit de olie in de pan en bak de pasteitjes aan beide kanten op een half hoog vuur mooi lichtbruin. Je kunt ze warm en koud serveren, maar koud vind ik ze het lekkerst.

Lisz Siebenhaar

Tonijntaartjes 2 pakjes jos poell salade/ragoutcups

peper

1 blik tonijn

geraspte kaas (naar smaak, ik doe lekker veel)

200 ml crème fraîche

verse basilicum of

1 à 2 eieren

gedroogde italiaanse of franse kruiden

blauwschimmel kaas naar smaak Zet de oven aan op 200 OC. Vermeng alle ingrediënten, behalve de cupjes, met elkaar. Vul de cupjes met dit mengsel en zet ze op het rooster op bakpapier. Bak de cupjes in 15 à 20 minuten in het midden van de oven gaar. Zij zijn koud maar ook warm erg lekker. Je kunt ze ook van te voren klaarmaken en vlak voor het serveren opwarmen. Wanneer je een minder vette vulling wilt kun je de crème fraîche door magere kwark vervangen.


25 gr gepelde hazelnoten

100 gr mon chou

1 sjalotje, lente-ui of bosuitje

peper en zout

1 teentje knoflook

50 gr fijngehakte peterselie

½ theel mosterd

100 gr rookvlees

Hak de noten fijn en snij het rookvlees en het uitje fijn. Meng de mon chou met de fijngeperste

44

knoflook, de fijngehakte hazelnoten, het rookvlees, ui, peper, zout en mosterd. Verdeel het mengsel in 12 porties en maak er met natte handen balletjes van. Rol deze door de kleingesneden peterselie en zet ze koud tot gebruik.

“Je kunt alle soorten vulling van een hartige taart gebruiken om Jos Poell salade/ragoutcupjes te vullen. Ze zijn altijd lekker!!”

Dionie van Dijk


Borrel Dots

45

Amuse met entrecote en Spinata Romana 3 eetl olijfolie

4 plakjes spinata romana (vleeswaar,

1 eetl balsamico azijn (of frambozenazijn)

te krijgen bij de keurslager)

1 ruime theel bosvruchtenjam

sla

peper en zout

kappertjes of zwarte olijven

100 gr entrecote

8 amuselepels ronde schaal

Leg de entrecote ongeveer een uur van tevoren in de vriezer, zodat je hem gemakkelijk fijn kunt snijden. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico azijn, de bosvruchtenjam en peper en zout naar smaak. in vieren. Leg op elke amuselepel 2 plakjes Spinata Romana. Leg hier de klein gesneden entrecote op, strooi er een beetje peper en zout over. Daar boven op leg je een klein beetje sla met een beetje dressing en eventueel een kappertje of een klein stukje olijf.



Haal de entrecote uit de vriezer en snij deze in zeer kleine stukjes. Snij de plakjes Spinata Romana

47

46

Hester Kramer

Zalmpakketjes 10 plakjes diepvriesbladerdeeg

peper en zout

1 ei

1 teen knoflook

2 stukken zalmfilet

1 witte boterham

1 bos peterselie

eventueel 1 zak veldsla

±1 dl olijfolie Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 oC. Snij de zalmfilet in stukjes van ½ cm dik en 2 cm lang. Rooster 1 witte boterham. Pureer de peterselie, knoflook, geroosterde boterham en olijfolie tot een puree. Voeg peper en zout naar smaak toe. Snij 9 plakjes bladerdeeg door de helft. Leg op iedere helft een stukje vis en schep op de vis een flinke schep peterseliepuree. Bestrijk de randen van de plakjes bladerdeeg met water en vouw de plakjes dicht tot mooie vierkante pakketjes. Eventueel met een vork de randen aanduwen. Gebruik het 10de plakje bladerdeeg om 18 kleine visjes uit te steken. Bestrijk de 18 vispakketjes met water en leg daar in het midden van de oven en bak de zalmpakketjes in 20 minuten gaar. Steek een dikke prikker in de pakketjes. Gebruik een grote schaal, leg daarop veldsla en daarop de vispakketjes.

Worstenbroodjes 1 blikje party croissants (24 stuks)

60

61

1 blikje magere mini knakworstjes van unox Verwarm de oven voor op 200 oC. Rol het croissantdeeg uit in een lange plak. Snijd het deeg in kleine driehoekjes (zodat het knakworstje aan beide zijden uitsteekt). Leg een knakworstje op het brede gedeelte van de driehoek en rol het worstje in het deeg. Leg de worstenbroodjes op een bakplaat en plaats deze in het midden van de oven. Bak ze in ±15 minuten gaar. Steek wanneer de broodjes afgekoeld zijn een leuke prikker

“Variatie: in plaats van een uitgestoken visje kun je nadat je de pakketjes met ei hebt bestreken sesamzaad over de pakketjes strooien.”



een uitgestoken vis op. Bestrijk de pakketjes met geklopt ei en leg ze op de bakplaat. Plaats de bakplaat

in het broodje, leg ze op een bord en serveren maar.

Mieke Schoenmakers, Mees en Juul Nijhuis

“De combinatie van garnalen en gerookte ham geven dit hapje een lekker pittige bite, glaasje witte wijn erbij...”

Garnalenbroodjes 24 gepelde grote garnalen

1 eetl bloem

1 theel viskruiden

3 plakken gerookte ham

4 plakjes bladerdeeg

2 eetl melk

Verwarm de oven voor op 225 °C (hetelucht 200 °C). Vermeng de garnalen met de viskruiden. Ontdooi de plakken bladerdeeg, bestrooi ze aan beide zijden met bloem om plakken te voorkomen en rol ze in de lengte uit totdat ze anderhalf keer zo groot zijn. Snij elke plak in de lengte doormidden en verdeel elk gedeelte in 3 stukken. Snij elke plak ham in 8 stukjes. Beboter een bakblik en bestuif deze met bloem of gebruik vetvrij papier. Leg een stukje ham en een garnaal op elk bladerdeegvierkantje, maak de randen wat nat en vouw de pakjes als een envelop goed dicht. Bestrijk de broodjes met geklopt ei of een beetje melk, dan worden ze mooi bruin. Leg de broodjes met de naden naar beneden op het bakblik


en bak de garnalenbroodjes 15 minuten. Het borrelt hier in Ellecom

88

89

Regine Mateman

Minicroissantjes 1 afgestreken eetl curry (milde curry,

1 blikje party croissants (24 stuks)

of wat pittiger madras curry)

1 slokje water in een kopje

6 bolletjes stemgember

1 slokje melk of 1 losgeklopt ei in een kopje

1 pakje flinterdunne kipfilet (vleeswaren) Verwarm de oven voor op 200 oC. Snij de gemberbolletjes zo klein mogelijk en meng ze in een kommetje met de curry tot een bruine kleurige pasta. Als deze pasta te droog blijft kun je nog wat gembersiroop toevoegen. Rol het croissantdeeg rustig uit en snij met een scherp mesje (via de perforatie in het deegwaar) de kleine puntjes los van elkaar. Leg op het brede deel van de puntjes wat curry/gemberpasta en hier bovenop een klein plukje kipfilet. Bevochtig de punt van het deeg met wat water om hem bij het oprollen vast te kunnen plakken. Rol de deeglapjes vanaf het brede deel naar de punt op, en leg ze op de bakplaat.

90

croissantjes betrijken met melk (dit geeft een mat bruin laagje) of tweede mogelijkheid: strijk wat

tot je ze af wilt bakken. Ook kun je ze invriezen. Leg ze bij het invriezen wel los van elkaar zodat ze



Voor de afwerking heb je twee mogelijkheden; eerste mogelijkheid: voordat ze de oven in gaan de

niet aan elkaar kleven. Zo heb je altijd een lekker borrelhapje in huis.

91

losgeklopt ei over de croissantjes (dit geeft een glanslaagje). Bak de croissantjes in de oven in ongeveer 10-12 minuten gaar. Deze minicroissantjes zijn eenvoudig en snel te maken. Je kunt ze ook vooraf maken en koel zetten

Ingrid van Berkel

Wraps met kip en kaas 2 tortilla’s

100 gr kipfilet of ham

1 bakje kruidenroomkaas een handje gemengde sla of rucola fijngehakte bieslook of platte peterselie peper en zout Verwarm de tortilla’s enkele seconden in de magnetron of koekenpan (om ze soepel te maken). Smeer de roomkaas uit over de tortilla’s. Bedek ze met het vleesbeleg en de sla (houd voor het oprollen een klein stukje van de rand vrij). Verdeel de kruiden over de tortilla’s, rol ze op en snij ze in schuine plakjes van 3 cm. Als de wraps niet direct worden gebruikt wacht dan met snijden,


pak de wraps in plastic folie in en bewaar ze in de koelkast. De smaken kunnen dan lekker intrekken.


108

109

Irene Cuppen en Hymke Scholten

Riks’ red potato “We hebben deze borrel meegenomen van vakantie en sindsdien neemt hij óns steeds weer even mee óp vakantie.”

5 rode aardappels

½ tot 1 rode ui, kleingesneden

100 gr zalmfilet, kleingesneden

1 eetl kappertjes

125 gr zure room

peper en zout

½ eetl mierikswortelsaus (potje) Verwarm de oven voor op 180 oC. Halveer de aardappels en leg ze met de platte kant naar beneden in een ingevette schaal of bakblik. Plaats de schaal ruim een half uur in de oven, tot de aardappels zacht voelen. Laat ze afkoelen en hol ze uit met een lepel. Maak ondertussen een mengsel van de overige ingrediënten en vul hier de aardappels mee. Garneer de aardappels met zalmsnippertjes en/of kappertjes.

120

aperol, een italiaans drankje (“aperitivo poco alcoholico”) Het borrelt hier in Ellecom


Spritz prosecco, italiaanse mousserende witte wijn een sinaasappel ijsblokjes wijnglazen Snij de sinaasappel in dunne schijfjes. Vul de glazen tot iets onder de rand met 4 delen Aperol en 6 delen Prosecco. Voeg per glas een half sinaasappelschijfje en twee of drie ijsblokjes toe. Proost!

Riks van Dijk

121

Chocosensatie 1 doosje aardbeien

3 tabletten melk chocolade

1 tros pitloze druiven

satéstokjes

2 stevige bananen Zet een pan water op het vuur. Doe de chocolade in een hittebestendig bakje en zet die in het warme water zodat de chocolade ‘au bain marie’ smelt. Snij de banaan in plakjes, was de aardbeien en druiven. Droog het fruit goed af. Leg bakpapier op een snijplank. Prik aan elk satéstokje drie stukjes fruit en leg de stokjes naast elkaar op het bakpapier (dan blijft de chocolade niet plakken). Als de chocolade gesmolten is kun je die met een lepel over het fruit scheppen (of het fruit door de chocolade halen). Laat de stokjes in de koelkast stollen en klaar is kees!

126

3 plakjes bladerdeeg

2 eetl mayonaise

grof zeezout

1 à 2 theel mosterd

zalmfilet in plakjes of gerookte zalmfilet

1 theel mierikswortelsaus

naar keuze

1 theel fijngehakte dille

Verwarm de oven voor op 220 oC. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Steek uit elk plakje bladerdeeg



Sefanne’s zalmsnoesjes

4 gelijke rondjes (12 in totaal) en bestrijk ze met wat melk. Strooi over elk rondje enkele korrels zeezout

127

en bak ze 15 minuten in de oven. De bladerdeegrondjes worden nu dik en hol. Meng de mayonaise, mosterd, mierikswortelsaus en dille tot een glad mengsel. Snij de gebakken bladerdeegrondjes horizontaal door, zodat ze gevuld kunnen worden. Het onderste stukje van het bladerdeegrondje

“Een lekkere variatie op dit recept krijg je wanneer je de zalm vervangt door rookvlees of serranoham en de dille door basilicum.”

bestrijk je met de mosterd-dille mayonaise. Daarop schik je een stukje zalm en je bedekt het geheel met de bovenkant van het bladerdeegrondje.

Mireille en Sefanne Hakken

Het Borrelt hier is een speciale uitgave voor en door Ellecommers, maar leuk voor heel Nederland. initiatiefnemers: Bernadette Hakken, Ingrid van Berkel, Irene Cuppen, Regine Mateman, Mieke Schoenmakers, Lisz Siebenhaar, Mick Stomp


Dank aan de Gemeente Rheden voor de ondersteuning van dit initiatief. recepten: inwoners van Ellecom tekst en eindredactie: Bernadette Hakken, Mick Stomp, Ellecom fotografie: Ingrid van Berkel, VeBeMedia ontwerp: Regine Mateman, Ellecom druk: Real Concepts bv, Duiven webmaster: Riks van Dijk, Ellecom

128

sponsoren: Aga - La Cornue exclusieve fornuizen, Alkmaar Samberg, totaal catering, Ellecom Landgoed Avegoor, Ellecom Restaurant de Peerdestal, Ellecom Het Agahuis, Ellecom

Dit boek is te bestellen bij: www.agahuis.nl of tel. 0313-416200

Het Ellecoms borrelhapjeskookboek

Recommend Documents