herfst winter
Lekker thuis met vrienden Vlaeminck, Keurslager Kwaliteit, elke dag opnieuw.
Herfst en winter ... Culinair een schitterende periode! Een periode waarin een foodie al zijn inspiratie kwijt kan in een hele boel lekkere producten. De donkere dagen zorgen ervoor dat we meer tijd in de keuken investeren. Dat we meer tijd nemen om te cocoonen ... Dat we méér genieten van de gezellige warmte rond de tafel. Een aperitiefje, een lekkere maaltijd, een bijpassend wijntje ... Het hoort er allemaal bij ! Wij gaan uiteraard ook mee in dat verhaal! In onze nieuwe folder Lekker thuis met vrienden bieden we u weer tal van nieuwe en lekkere gerechtjes en een hele reeks tips om uw vrienden steeds weer te verrassen. We verrassen niet alleen op culinair vlak, we zijn ook weer innovatief geweest bij de opmaak van deze folder. Zo kan je op tal van pagina’s met behulp van je smartphone of tablet rechtstreekse links leggen naar interessante webpagina’s. Mocht je nog vragen hebben, dan zijn wij er natuurlijk als de kippen bij om u de nodige uitleg te verschaffen! We wensen je smakelijke feesten !
H E T S U PE R T E A M VA N K E U R S L AG E R I J V L A E M I N C K
Prettige feesten! Uw Keurslager-team
Tip:
Scan deze afbeelding met uw smartphone en kom zo onmiddellijk op onze website.
Inhoud
Beste klant�
2 Voorwoord 3 Inhoud 4 Aperitief 4 Luxe aperitiefhapjes 5 Fingerfood 6 Koude voorgerechten en tussengerechten 7 Soepen 8 Warme voorgerechten 9 Warme gerechten 10 Onze warme gerechten ... trendy en gezond 12 Garnituur groenten en fruit 13 Aardappelgerechten 14 Wijnen 16 Duroc d’Olives 18 Wild dineren? 21 Teppanyaki, verrassend nieuw 22 Koud buffet 23 Verrassingsbrood en kaasschotel 24 Fondue 25 Gourmet 26 Wok 28 Salade & Sauzen, Verhuring 29 Kindermenu 30 Sausjes en konfijten
3
FINGERFOOD
A PE R T I T I E V E N 3355 3354 3357 3358 3352 3353 3381 3360
Porto Barros (wit, Tawny, 10 years) 11,75 - 11,75 - 23,25 Porto Smith Woodhouse white 11,25 Porto Smith Woodhouse Tawny 11,25 Porto Smith Woodhouse Ruby 11,25 Porto Lodge Reserve, Smith Woodhouse 13,95 Cava M&M – Brut Seleccion Especial 10,75 Grandin Methode Champenoise 12,75 Champagne Gobillard brut Tradition 24,95
Tip
Liever een witte wijn als aperitief, die ook een voorgerecht kan begeleiden? Kies dan voor de Finca Flichman Chardonnay nota: de prijzen van de aperitieven en wijnen zijn onderhevig aan prijsschommelingen.
LU X E A PE R I T I E F H A P J E S
4
703
Feestelijk gevulde aperitiefglaasjes Aperitiefschaaltjes om op te warmen Assortiment Partylepeltjes of schaaltjes
1,50 /st. 1,50 /st. 1,50 /st.
Aperitiefsoepje
0,75 /st.
Maak uw keuze uit ons assortiment “soepen”. Gebruik van mini leeuwekopjes inbegrepen.
705
Bordje Tapaz (voor 4-6 pers.)
Een ruime portie lekkere hapjes op een bordje gegarneerd Spaanse ham, zongedroogde tomaatjes, Oud Bruggekaas, brochetje van gerookte zalm, ansjovisjes, maatjesharing, chorizosalami, mini augurkjes, koningsolijven.
706
Italiaans antipasti (voor 4-6 pers.)
Een lekkere portie Italiaanse aperitiefhapjes: Italiaanse ham, Italiaanse salami, meloensoepje, koningsolijven, brochetje van Italiaanse batoens en zongedroogde tomaat, Italiaanse kaas.
21,25 /st.
21,25 /st.
Om te frituren 7061
Mini garnaalkroketten
Mini garnaalkroketjes om te frituren
7062
Mini kaaskroketten
Mini kaaskroketjes om te frituren
7064
Mini Gandakroketten
Mini kroketjes met Gandaham om te frituren
7070
Mini Breydelkroketjes
Mini kroketjes met Breydelham om te frituren
7063
Mini witloofkroketten
Mini witloofkroketjes om te frituren
7067
Mini wildkroketten
Mini wildkroketjes om te frituren
7066
Mini loempia’s
Mini loempia’s om te frituren
7071
Scampi ‘twister’
Scampi’s in filodeeg om te frituren
7072
Scampi ‘tempura’
6,75 /10 st. 3,75 /10 st. 6,25 /10 st. 6,25 /10 st. 6,75 /10 st. 6,75 /10 st. 4,95 /10 st. 0,75 /st. 0,75 /st.
Scampi’s in krokant jasje om te frituren
Oven of microgolf 7065
Mini kippenboutjes
7083
Mini Sint Jacobsschelpjes
Mini Sint Jacobsschelpjes gevuld met cocquilles en een garnalensaus
7084
Mini crabschelpen
Mini crabschelpjes gevuld met crab en een roomsaus
7085
Keurslager smulsteen (4-6 pers)
een lekkere en leuke combinatie van diverse fingerfoodhapjes en dipsausjes spare ribs, mini boutjes, gebakken balletjes, brazzade van kip, scampibrochette fines herbes, brochette van breydelspek en ananas
5,25 /10 st. 5,95 /4 st. 5,95 /4 st. 28,75 /st.
Op zoek naar een lekker dipsausje? Maak uw keuze uit ons assortiment koude sausen
5
KO U D E VO O R - E N T U S S E N G E R E C H T E N Onze carpaccio’s 718
Carpaccio van Belgisch wit-blauw met balsamico-dressing
Flinterfijne sneetjes rundvlees met balsamico, gebakken pijnboompitten en Oud Bruggekaas en croutons Onze wijnsuggestie: rood, Cuatro tempranillo
5,95 /pers
733
Carpaccio Vittello Tonato
een Italiaanse salade met tonijn, gebraden kalfsvlees, raketsla en vinaigrette Onze wijnsuggestie: rood, Vallee blanche carrignan
747
Carpacio van Sint Jakobsvruchten
Een carpacio van Sint Jakobsvruchten, komkommer en sesamzaad Onze wijnsuggestie: wit, Vallee blanche viognier
748
Carpaccio van zalm en dille
Flinterdun gesneden verse zalm, verrijkt met een vleugje dille, een dillesausje en grof zeezout Onze wijnsuggestie: wit, Lavilla wit
740
Carpacio van kalfsvlees en Ganda
Een lekker mix van belgisch kalfsvlees en Gandaham met pijnboompitten, zongedroogde tomaat, ruccula en een slaatje Onze wijnsuggestie: Lavilla wit
8,95 /pers
734
9,25 /pers
735
8, 25 /pers
6,95 /pers
738
453
6,75 / liter
Een romige pompoensoep met crabvlokken en zongedroogde tomaatjes
Bisque van kreeft met room en cognac
8,75 / liter
Een heerlijke bisque met stukjes kreeft en rivierkreeftjes
Zeebrugse vissoep
6,75 / liter
Een romige vissoep met een garnituur van blokjes witvis en garnaal
Bospaddestoelencreme met gerookte eendeborst
5,75 / liter
Een lekkere roomsoep van verse boschampignons met een garnituur van gerookte eendeborst
Roomsoepje van Belgische waterkers met snippers gerookte zalm
6,75 / liter
Een bijzonder lekkere roomsoep met een garnituur van gerookte zalm
Huisgemaakte soepballetjes, klaar voor gebruik
10,00 / kg
Tip verdeel de bijgeleverde garnituur over de borden en overgiet met de warme soep.
710
Lasagne van zachtgerookte noorse zalm
Een lasagne van gerookte zalm, komkommer, ajuin, tomaat en ruccola op een bedje van sla Onze wijnsuggestie: Lavilla wit
714
Krabbepootjes in een cocktailglas
Het lekkerste van de vers gekookte krab met een slaatje Onze wijnsuggestie: wit, Lavilla wit
715
Tomaat garnaal ‘Italian style’
Een “lasagne” van grijze garnaal, tomaat, ei en een vinaigrette Onze wijnsuggestie: wit, Lavilla wit
716
Gepocheerde noorse zalm op zijn geheel gegarneerd
Gepocheerde zalm (min. 8 pers.) Gepocheerde zalmforel (min 4 pers.) telkens gegarneerd met rauwe groenten en cocktailsaus Onze wijnsuggestie: wit, vallee blanche viognier
744
Duo van Pata Negra
Een mooie portie ham en pastei van Pata Negra, geserveerd met een garnituur van zoet fruit Onze wijnsuggestie: serveer er een glaasje Porto Barros, tawny bij
Tip
Romige tomaat pompoensoep met crab en zongedroogde tomaatjes
731
711
Lekkere klassiekers in een modern kleedje
6
K A N T E N K L A R E F E E S T S O E PE N
6,95 /pers
7,95 /pers
7, 95 /pers
7,95 /pers
8,25 /pers
Serveer bij uw voor- en tussengerechten een vers gebakken warme toast (niet bijgeleverd)
7
WA R M E VO O R - E N T U S S E N G E R E C H T E N Om te frituren 720
Kroketten van grijze garnaal
In eigen huis gemaakt, boordevol grijze garnalen. Serveertip: serveer met een slaatje en een flinke schep grijze garnaaltjes (niet bijgeleverd, wél verkrijgbaar ) Onze wijnsuggestie: wit, Lavilla wit
435
Kaaskroketten
Goedgevulde kroketten met de lekkerste kaas. Serveertip: serveer met een slaatje en bestrooi de versgebakken kroketten met enkele parmezanschilfers (niet bijgeleverd, wél verkrijgbaar) Onze wijnsuggestie: wit, Finca Flichman Chardonnay
722
Kroketten van mossel en witte wijn
Lekkere kroketten gevuld met mosseltjes in witte wijnsaus Serveertip: serveer met een slaatje en enkele vers gekookte mosseltjes (niet bijgeleverd, wél verkrijgbaar) Onze wijnsuggestie: wit, Finca Flichman Chardonnay
Om op te warmen in de oven
8
725
Gratin van Sint Jacobsvrucht en Gamba’s
Het malste stukje uit de zee in een lekkere roomsaus met garnalen Onze wijnsuggestie: wit, Lavilla wit
726
Lauw kreeftje met kreeftenboter, sjalotjes en verse bieslook
Een halve babykreeft geserveerd met een lekkere kreeftenboter en een nestje pasta. Onze wijnsuggestie: wit, Finca Flichman Chardonnay
728
Beursje van noordzeetong ‘Dyonaise’
Een dubbele filet van tong, lichtbruin gebakken in boereboter vergezeld van een romige saus van preisliertjes en een vleugje mosterd uit Dyon Onze wijnsuggestie: wit, Finca Flichman Chardonnay
727
Scampi’s ‘à l’armoricaine’
5 Gebakken scampi’s in romige kreeftensaus Onze wijnsuggestie: wit, Vallee blanche viognier
742
Kabeljauwhaasje Napolitaine
Een mooi stukje kabeljauw in een licht getomateerde roomsaus, met een garnituur van rivierkreeftjes Onze wijnsuggestie: wit, Vallee blanche viognier
749
Gevulde kwartel met saus van morieljes
Kwarteltjes ontbeend en gevuld met een feestelijke vulling van kipvlees, champignons, pistachenoten en een scheutje cognac. Lekker genapeerd met een sausje van morieljes Onze wijnsuggestie: wit, Vallee blanche viognier
WA R M E G E R E C H T E N 1,95 /st.
1,25 /st.
1,75 /st.
8,95 /st.
12,95 /pers
9,75 /pers
9,95 /pers
8,75 /pers
6, 95 /pers
999
Kindermenu (keuze zie kidsrestaurant)
Een volledig kindermenu in een aangepaste kinderbox
760
Gevulde feestkalkoen (6-8 pers), niet gebakken
Kerstkalkoen ontbeend en gevuld met een feestelijke vulling van varkensvlees, kip, champignons, ham, pistaches
761
Gevulde feestkalkoen (6-8 pers), gebakken
Onze wijnsuggestie: rood, Cuatro tempranillo
7771
Gevulde parelhoen, niet gebakken (3-5 pers.)
Volledig ontbeende parelhoen met een galantinevulling van kip, boschampignons, truffel en spek. Saustip: Grand veneur, Royal of Normandische Onze wijnsuggestie: rood, Château Haut-nivelle, Bordeaux supérieur
777
Gevulde parelhoen, gebakken (3-5 pers.)
34,75 /st.
773
Ardeens kalkoenhaasje
6,95 /pers
De haasjes van kalkoen, in een wikkel van spek en in de oven gebraden Kan gecombineerd worden met alle warme sausen en feestelijke sausen Onze wijnsuggestie: rood, Cuatro tempranillo
771
Parelhoenfilet in zoete kruidenkorst
Een flinke portie filet van parelhoen met een krokant jasje van honing, mosterd, amandelen en sesamzaadjes Saustip: Grand veneur, Fines pommes, Royal of Brabançone Onze wijnsuggestie: rood, Cuatro tempranillo
765
Krokante lamskroontjes
Gemarineerde lamskroontjes, saignant gebraden in de oven Saustip: Brabançone, Graantjesmosterd, peperrroom of Provençaalse saus Onze wijnsuggestie: rood, Cuatro tempranillo
763
Ardeens varkenshaasje
Varkenshaasje in een wikkel van gerookt spek Saustip: alle feestsauzen Onze wijnsuggestie: rood, Bourgogne Vallee blanche Carrignan
766
Toscaans varkenshaasje
Varkenshaasje met een vulling van pastrami, kruidenkaas en pesto Saustip: alle feestsauzen Onze wijnsuggestie: rood, Bourgogne Vallee blanche Carrignan
774
Feestelijk stoofpotje van jong hert
De malste stukjes ree gaar gestoofd in wildfond en rode wijn met veenbessengarnituur Onze wijnsuggestie: rood, Finca Flichman Malbec
770
Geglaceerde eendenborst
Filet van eend, krokant gaar gebakken in de oven Saustip: alle feestsauzen Onze wijnsuggestie: rood, Finca Flichman Malbec
772
Gevulde eendenborst
Filet van eend met een feestelijke vulling, gaar gebakken in de oven Saustip: alle feestsauzen Onze wijnsuggestie: rood, Finca Flichman Malbec
768
Tournedos van jong inlands hertekalf
Een flinke portie filet van jong inlands hertekalf, rosé gebakken en botermals Saustip: Grand veneur, Brabançone, graantjesmosterd, of Sauce “Royale” Onze wijnsuggestie: rood, Château Haut-nivelle, Bordeaux supérieur
8,95 /pers 44,00 /st. 49,00 /st. 29,75 /st.
9,45 /pers
12,15 /pers
8,95 /pers
9,75 /pers
11,75 /pers
10,75 /pers
10,75 /pers
14,75 /pers
9
Onze warme gerechten... trendy en gezond... mooiere presentatie, eenvoudiger op te warmen Tip én goedkoper! In onze moderne leef – en eetgewoontes gaat heel veel aandacht naar vers, lekker, gezond en trendy. Logisch dat wij deze trend volgen ! Onze voorgerechten serveren we reeds geruime tijd op borden of in schaaltjes per persoon, da’s handig en mooi. Efkes opwarmen en vlot serveren zonder al te veel bijkomend werk. Voor onze hoofdgerechten is bordpresentatie niet mogelijk omwille van de grote porties die we serveren. We zochten dus een manier om al die lekkere producten in de allerbeste omstandigheden tot op uw bord te krijgen. Vlees en saus apart aanbieden bleek de beste oplossing te zijn. Dit bleek zelfs méér voordelen te hebben dan we aanvankelijk dachten:
Minder sapverlies dus sappiger en lekkerder: De meeste vleessoorten zullen onversneden geleverd worden. Een nootje boter zorgt er voor dat uw producten ook ná opwarming lekker sappig en mals blijven. Een aangepaste verpakking zorgt ervoor dat de producten niet kunnen uitdrogen.
Mooiere presentatie: Omdat we vlees en saus apart houden, kunnen we een mooiere bordpresentatie garanderen. Een mooi stukje gebraden vlees, passend versneden is nog steeds dé blikvanger op uw bord. Ook de saus behoudt hierdoor zijn originele vorm, er kunnen zich immers geen vleessappen meer vermengen met de saus. Geflankeerd met een bijpassend sausje en een mooie fruit-of groentengarnituur tover je in een minimum van tijd een prachtig bord op tafel. Wens je de saus toch nog over het vlees te gieten, geen enkel probleem. Het is zoals je zelf verkiest !
Goedkoper: Doordat we de saus apart aanbieden kunnen we de aanbevolen porties verkleinen hetgeen de kostprijs van uw menu drukt. Overschotten van saus kunnen ook zonder probleem nog ingevroren worden want ze zijn ‘zuiver’ en niet bezoedeld door vleessappen.
10
Opwarmtips staan steeds vermeld op de verpakking !
Onze warme groenten en fruit Méér keuze, nu echt helemaal “à la carte”… Alles is mogelijk. Kiest u voor onze warme groentenkrans, dan serveren we u graag een lekker én voordelig assortiment warme groenten. Wens je uw feestmenu zélf samen te stellen, maak dan uw keuze uit ons assortiment fruit. Zo combineer je echt in functie van uw menu. Je ziet… onze nieuwe werkwijze biedt alleen maar voordelen !
Enkele versnijding- en serveertips: Vlees versnijden: Versnij het vlees na opwarmen in mooie gelijke sneden. Hou een deel van het vlees onversneden én afgedekt warm in de oven. Zo kan je nog een “repasse” voorzien. Leg de versneden stukken vlees in waaiervorm op het bord. Vul het bord aan met de warme groenten- of fruitgarnituur en uw aardappelgerecht. Werk het bord af met een streepje saus.
Saus opdienen Voorzie een “garnituur” van saus op het bord en serveer de rest op tafel in een sauskommetje.
Bestel op tijd! Om uw eindejaarsfeestjes zo vlot mogelijk te laten verlopen, raden we u aan alles goed op tijd te organiseren. Spring gerust eens binnen om uw plannen te bespreken, we denken graag met u mee. Als vroege beslisser bent u bovendien zeker dat we uw bestelling volledig volgens uw wensen kunnen klaarmaken. En misschien vindt u bij uw Keurslager meteen ook een leuk cadeautje voor onder de kerstboom. Stel in de winkel uw geschenkmand samen, laat de gelukkige zelf kiezen met een cadeaubon of schenk één van de vele leuke items uit onze cadeaushop ... u vindt zeker uw gading.
11
A A R DA P PE L G E R E C H T E N
GARNITUUR
en
Diepvries
G R O E N T E N E N F RU I T 7840
Groentenkrans (seizoensgebonden)
3,95 /pers
Fruit à la carte 7805 7812 7801 7811 7611 7614 7615
Rode wijnperen 0,95 /st Kaneelappel natuur 1,25 /st Rode wijnappel met veenbessen 2,75 /st Gevulde halve peer met veenbessen 1,50 /st Assortiment fruit kalkoen 3,95 /pers Gevulde appel met geflambeerde nectarine 2,75 /st Chutney van appel en veenbessen 14,75 /kg
chutney van veenbessen, gember, uien, wijn en specerijen met stukjes jonagold
310 311 312 317 318
Vers 451 437 781
Frieten Aviko Pommes duchesse Denne-appels Aardappelbolletjes Aardappelrosti’s natuur
2,25 /kg 2,75 /kg 2,75 /kg 1,85 /kg 2,45 /kg
Aardappelpuree Aardappelkroketten Gratin Dauphinois
7,25 /kg 0,20 /st 6,95 /kg
Enkele feestelijke en lekkere aardappel-aanvullingen op uw menu 785
Feestelijke aardappel met duchesse van savooi en breydelspek
Een halve aardappel gevuld met puree van savooi en gebakken breydelspek, bestrooid met gemalen kaas.
786
Feestelijke aardappel met Breydelspek en garnaal
Een halve aardappel gevuld met duchesse van breydelspek en garnaal, bestrooid met gemalen kaas
6,95 /kg
7,45 /kg
Met deze ruime keuze aardappelgerechten heeft u steeds een passend bijgerecht.
12
13
WIJNKAART Witte wijnen 3374
Lavila Blanc
Rode wijnen 3373
Lavila rood 2011
Mooie heldere en frêle lichtgele kleur. In de neus ontplooit zich een aromatische complexiteit met een aangename geur van citrusvruchten (pompelmoes, limoen) en witte bloemen. Een evenwichtige smaak met een verrassend en indringend vruchtenpalet. Deze wijn past het best als aperitief, bij een zomers slaatje, gerookte vis of geitenkaas
Heldere robijnrode kleur. In de neus vindt men aroma’s van cassis en kruidige toetsen terug. Soepele en rijke mondstructuur met rode vruchten als ondertoon. Een wijn die het goed doet bij barbecues en bij mediterrane maaltijden die niet te gekruid zijn.
3364
Finca Flichman Chardonnay
3369
Château Haut-Nivelle, Bordeaux Supérieur
Eveneens van de chardonnaydruif gemaakt, maar met vier maanden houtlagering. Een uitstekende gezel voor een rijke visschotel.
Jaar na jaar gelauwerd in de Guide Hachette. Gemaakt van 50% merlot, 40% cabernet sauvignon en 10% cabernet franc. Schenk deze wijn vooral bij gegrilde en gebraden vleesgerechten of een stevige kaasschotel.
3365
Coteaux du Layon Domaine des Forges 2011
3370 Cu4tro Tempranillo 2011
Goudgele kleur. Zachte wijnen die tot de fijnste van de Loire behoren. Mooi in de neus met toetsen van gekonfijt fruit. Licht mineraal met aroma’s van honing en acacia. Aangenaam in de mond met zachte afdronk. Fris opdienen bij foie gras. Ook ideaal als dessertwijn bij gebak.
Intense robijnrode kleur. Rijke fruitaroma’s van rode vruchten met kruidige toetsen alsook een zweem vanille door de houtlagering. Aangenaam evenwicht in de mond met volle tannines. Mooie afdronk. Past bij grillades, pasta’s en zuiderse gerechten en een stevige kaasschotel.
3377
Trebbiano d’Abruzzo, wit
3371
Finca Flichman Malbec
Frisse witte wijn, als aperitief, als begeleider bij een koud voorgerecht met vis, of bij paëlla. Als aperitief of als begeleider van koude voorgerechten, vis of vlees.
Een schitterende wijn die vele wildgerechten en vleesschotels kan begeleiden. Probeer hem ook eens bij een gevarieerde kaasschotel.
3366
Vallée Blanche Viognier 2011
3378
Montepulciano d’Abruzzo, rood
Goudgele kleur. Intense fruitaroma’s. Toetsen van witte bloemen (kamperfoelie) en steenvruchten zoals abrikozen. Weelderige smaak en aangename zachte afdronk. Elegant en niet agressief. Perfect bij aspergebereidingen, gebakken foie gras en mediterrane keuken.
Volle rode wijn, de ideale begeleider van al uw vleesgerechten, binnen én buiten. Past bij grillades, gemengde vleesschotels of gevogelte. Past ook zeer goed bij een gevarieerde kaasschotel.
3368
Vallée Blanche Grenache 2011
3358
Cu4tro Viura / Chardonnay 2011
Lichtgele kleur met groene heldere toetsen. Heel levendig. Intense fruitige aroma’s van perzik en ananas. Fris in de mond. Elegante afdronk. Past bij gegrilde vis, salades en tapas.
Donkerrode bijna zwarte kleur. Intense aroma’s van cassis en moerbessen vergezeld van pepertoetsen en zoethout. Mooie concentratie in de mond. Heel weelderig en sappig. Uitzonderlijke afdronk. Past bij koude vleesgerechten, gevogelte en kalfsvlees. Ook ideaal als aperitief.
3363
Moulin des Vignes Chardonnay
3367
Vallée Blanche Carignan
Loepzuivere licht gele kleur met groene toetsen. Een symfonie van aroma’s zoals honing, kweepeer en verse kruiden in combinatie met rijpe citrusvruchten. De volle smaak geeft de wijn een extra ‘boost’ in de afdronk. Past uitstekend bij fusion food of ideaal als aperitief en bij allerlei lichte visgerechten. Serveertemperatuur: 6 à 8°.
Diepe donkerrode kleur. Intense aroma’s van cassis en viooltjes. Mooi evenwicht in de mond. Aangename tannines. De ideale feel goodwijn, die het goed doet bij salades, rood vlees, gegrilde visgerechten wild en kaasschotels. Licht gekoeld schenken.
3379
Château Loupiac-Gaudiet – 50 cl
3380 Negro Amaro, Puglia (Italië)
Zeer bijzondere wijnen met een intense geur van perzik, honing, abrikoos en overig citrusfruit. De smaak is zeer weelderig met een unieke zoete, verfijnde finale. Perfect te combineren met zoete desserts en frisse fruitsalades maar ook met de mooiste foie gras. Ideale serveertemperatuur is ongeveer 12 graden Celsius.
Rosé wijnen 3350
Cerasuolo d’Abruzzo, rosé
Heerlijk droge roséwijn, als aperitief, of bij een gemengd koud buffet. Serveer op 6 à 8°.
3376
Lavila rosé 2011
Heldere lichtrode kleur. In de neus vindt men fruitige aroma’s van aardbeien terug. Fris en soepel in de mond met een mooie fruitige afdronk. Een wijn die het goed doet als aperitief en bij eender welke salade.
14
Dieprode bijna purperen kleur met violet indrukken. Intense aroma’s van wilde bosvruchten en kruiden (o.a. tijm). Weelderige mondstructuur. Mooi evenwicht met een aangename volle afdronk. Is ideaal bij vleesgerechten en rijpe kazen
3372
Montepulciano d’Abruzzo Caldora
Piepjong paarsrood glanzend met vette olietraantjes. Sappig en zijdezacht met aardbeien en rood pitfruit, kruidige en aardse toets en een elegante fraîcheur. Ideaal geserveerd bij een temperatuur van tussen 16° à 18°. Past bij charcuterieschotels en lichte kaasschotels.
Omwille van vraag en aanbod kan het assortiment op geregelde tijdstippen wijzigen. 15
Een kwalitatief, lekker, mals en smaakvol stukje varkensvlees met een hoge voedingswaarde. De twee belangrijkste elementen die de kwaliteit en voedingswaarde van dit stukje vlees bepalen zitten al duidelijk verweven in de naam: Duroc: een kwalitatief hoogstaand Spaans varkensras, gekend van de Pata Negra. d’olives: door gebruik van olijfolie als vetstof bijzonder voedzaam en gezond.
Graag wat meer info en lekkere receptjes?
WILD DINEREN Voor een wild dineetje ben je bij ons aan het goede adres. Gedurende het wildseizoen kan je bij ons ook terecht voor alle wildsoorten. De dagelijkse aanvoer stelt ons in staat u binnen de kortste keren een stukje wild te bezorgen. Is het nu een fazantje of wilde eend, een stukje hert of everzwijn, je kiest maar. We kunnen u alles leveren op bestelling. Zo garanderen we u steeds een superverse kwaliteit.
Tip
Let op! niet alle wild is steeds te verkrijgen. We geven je graag de wildkalender 2013-2014.
Ben je op zoek naar een origineel recept of wil je graag meer info over het stukje wild van uw keuze, op onze website vindt je bij nuttige links een link naar ‘Wildplaza’ een zéér uitgebreide site met info, recepten en andere weetjes…
op zoek naar wilde inspiratie?
18
19
tEPPANYAKI gezellig dineren met een exotisch tintje
De Japanse keuken staat al lang bekend voor lekkere en lichte producten. De eeuwenlange afsluiting van de “buitenwereld”, lees andere culturen, heeft de Japanners een keuken opgeleverd die geldt als één van de (h)eerlijkste ter wereld. Ze is énig in verfijning, beschaafd en geraffineerd, zeker het ontdekken waard ! Teppanyaki heeft nóg een belangrijke troef: als gastvrouw/gastheer blijft u de hele tijd gezellig bij uw gasten aan tafel ! Al deze elementen samen zorgen ervoor dat Teppanyaki wel eens een echte doorbraak zou kunnen meemaken. We brengen deze nieuwe formule zoals u dat van ons gewend bent, een uitgebreid, lekker en evenwichtig assortiment vis en vlees. Deze gerechten worden uiteraard geserveerd met aangepaste noedels, pasta’s, rijst en lekkere sausjes. U kan er een aangepaste bakplaat bij huren of u gebruikt uw eigen steengrill of gourmetstel.
757
Teppanyaki
18,75 /pers
Vleessoorten eendeborstfilet, varkenshaas, kipfilet, rundsvlees, lamsfilet Vissoorten zalm, tonijn, filet van witvis, scampi’s en St. Jacobsvruchten
Rijst en pasta’s
Nasi Goreng: basmatirijst, ham, uien, wortelen, eieren, erwten, sojaolie en sojasaus Thaise rijst: de échte Thaise rijst, puur natuur en zeer volle smaak Pasta noedels: pasta zoals je die nog nooit proefde, perfect geschikt om te bakken ! Bami Goreng: smaakvolle noedels met sojasaus, kip, omelet, roze garnalen en wokgroenten
Deze gerechten zijn volledig klaar en dienen slechts opgewarmd te worden
Aangepaste sausjes
Orientaalse saus (koud of warm) Soyasaus (koud of warm) Chilisaus (koud)
Wens je de rijst en pasta’s te vervangen door een assortiment koude groenten, kies dan voor onze Salad Bar Gourmet. Liever zélf een persoonlijk “toets” geven aan uw vleesgerechten, vraag dan het vlees niet gemarineerd.
20
21
MET DE K VAN ... KOUDE BUFFETTEN
VERRASSINGSBROOD
NIEUW (min vanaf 4 pers )
750
Keurslagersbanket
Een lekker en evenwichtig samengesteld vis- en vleesbuffet, aangevuld met verse koude groenten en pasta’s. Heeft u nog andere wensen, we zullen ze graag vervullen !
19,25 /pers
Basis-assortiment bestaande uit:
Vleessoorten:
Gekookte Breydelham met asperges en gesnipperde eieren Gandaham met meloenpartjes Carpacio van Rundsgebraad Duke of Berkshire varkensgebraad Huisgemaakte Pastrami Gebraden kipbout
Mootje gepocheerde zalm Tompoes van gepelde tomaat en grijze garnaal Gerookte zalm Perzik met tonijn
Salade van tomaat en boontjes en ruccola, geraspte wortel, geraspte selder, komkommersalade, bloemkool-broccolisalade, cresson
Belegde mini-sandwiches of mini-pistolets in brood of op schotel gegarneerd. 830 831 8312
Reuzebrood Assortiment belegde mini-sandwiches Assortiment belegde mini-pistolets
Assortiment: krabsalade, prepare du chef, ganda met meloen, Salade van de Maand, Pancetta en zongedroogde tomaatjes, kaas, gekookte beenham en gerookte zalmsalade. U kunt dit assortiment altijd aanpassen !
8311 8313
Assortiment belegde luxe mini-sandwiches Assortiment belegde luxe mini-pistolets
Assortiment: garnaalsalade, Parma met meloen, Italiaanse salami zongedroogde tomaatjes, brie met honing en nootjes, gerookte zalm met philadelphia, Pastrami met Parmezaanse kaas en olijfolie.
Vissoorten:
Pasta- en aardappelsalade Assortiment vers fruit aangepast aan seizoen Sauzen: Vinaigrette maison en cocktailsaus Aanvullingen
Gebraden Vita kipboutjes 1,50 /pers Babykreeftje dagprijs Gerookte Schotse zalm 4,50 /pers Gerookte forellenfilet 3,50 /pers Gevulde perzik met krab 2,95 /pers Gevulde perzik met tonijn 2,75 /pers Gerookte heilbot 4,95 /pers Gerookte eendeborst 2,95 /pers Assortiment broodjes koud buffet (3 pp) 0,90 /pers Foie gras 4,95 /pers
Onze wijnsuggestie: rosé, Cerasuolo d’Abruzzo, of Lavilla rose; wit, cuatro Alenya
7500 Luxe keurslagersbord
22
1,25 /st 1,25 /st
MET DE K VAN ... KAASSCHOTEL
Salad bar en garnituur:
817 819 820 822 823 8231 824 828 8323 8241
6,25 /st 1,05 /st 1,05 /st
Tip Ook onze koude voorgerechten en tussengerechten kunnen een aanvulling zijn op uw koud buffet.
8281
Kaasbuffet ‘Blanco’
300 gr. kaas per persoon op schotel gegarneerd
8282
Kaasbuffet ‘Garni’
300 gr. kaas per persoon rijkelijk voorzien van bijpassend fruit en op schotel gegarneerd
8291
Kaasbuffet ‘Mini-Blanco’
150 gr. kaas per persoon op schotel gegarneerd
8292
Kaasbuffet ‘Mini-Garni’
150 gr. kaas per persoon rijkelijk voorzien van bijpassend fruit en op schotel gegarneerd
8321
Assortiment brood hoofdgerecht
Vernieuwd assortiment mini tafelbroodjes (7 st/pers)
8322
Assortiment brood dessert
Vernieuwd assortiment mini tafelbroodjes (3 st/pers)
Onze wijnsuggestie: schenk eens een witte en een rode wijn bijv. Finca Flichmann Chardonnay en Cuatro tempranillo
7,95 /pers 10,50 /pers 6,75 /pers 7,75 /pers 2,95 /pers 0,90 /pers
13,95 / pers.
Een feestelijk opgemaakte koude schotel bestaande uit: 4 soorten charcuterie en een kippeboutje, gerookte zalm, gerookte forelfilet, tomaat garnaal en een gevulde perzik aangevuld met koude groenten en aardappelsalade
23
FONDUE, EEN “DE LUXE” ASSORTIMENT
GOURMET, GOURMET FINESSE OF STEENGRILL
1752
Fondue ‘Classic’ (400 gr)
Rund, varken, kip, spekvinken en balletjes
752
Keur Fondue (475 gr)
Rund, varken, lam, kip, spekvinken balletjes en worst
1753 Keur-Gourmet (meer dan 400 gr/pp)
7521
Assortiment fondueballetjes
Een variatie gekruide gehaktballetjes
een uitgekiende selectie van enkele toppers: chipolata van Duke, kalkoenhaasje mozarella, steack met peper, lamskroontje fines herbes, kalfsbrochetje met zongedroogde tomaat, varkenshaas spek en kruidenkaas Onze wijnsuggestie: rood, Château Haut-nivelle, Bordeaux supérieur
Onze wijnsuggestie: rood, Château Haut-nivelle, Bordeaux supérieur
754
Gourmet ‘Finesse’ (400 gr/pp)
De filet-purs van ree (seizoensgebonden), lam, kalf, varken, rund en Duke of Berkshire Onze wijnsuggestie: rood, Bourgogne Pinot Noir, Cave de Lugny
753
Gourmet à la carte
Stel zelf uw gourmet samen
Tip� QR-code Vanaf nu kan je vanuit deze folder met uw smartphone ook onmiddellijk inloggen op onze website en op een zeer eenvoudige manier uw bestelling doorgeven.
8,95 /pers 10,75 /pers 10,00 /kg
1754
Gourmet ‘Classic’ (meer dan 400 gr/pp)
een lekkere mix van enkele klassiekers: mini papilotte, kipbrochette, steack met peper, keurburger, spekrolletje, spekhaasje
Vlees 7501 7502 7503 7504 7505 7506 7507 7508 7509 7510 7512 7513 7514 7515 7516 7517 7518
Mini-vinken 1,45 Tournedos 1,95 Lamskroontje 2,85 Chipolata 1,45 Kalfslapje 2,45 Gemarineerde rundsbrochette 1,95 Cordon-bleu 1,55 Spekhaasje 1,85 Spekrolletje 1,45 Mini-papillotte 1,45 Mergueze-worst 1,45 Steak ‘Canard’ 2,55 keurburger 1,35 Chipolata van Duke 1,55 Kalfsbrochetje met zongedroogde tomaat 2,95 Steak met peper 2,15 Varkenshaasje met kruidenkaas en spek 2,15
9,75 /pers
11,95 /pers
16,75 /pers
prijs ngl. keuze
Vissoorten 7530 7533 7532 7537 7539 7544 7545
Vederlichte producten 7520 7524 7525 7526 7527 7529 7528
Wild Tip
Scampi-brochetje (3 st.) Gamba Mootje zalm Steak tonijn Gemarineerd brochetje van zalm Gemarineerd brochetje van witte vis Mootje filet van zeewolf
7540 7535 7536 7541 7542
3,35 3,15 3,15 3,35 3,15 2,65 3,15
Kipworstje Kipsaté Kipfilet Kipvinkje Kipstammetje Kalkoenhaasje met mozzarella Griekse kipfilet
1,55 1,65 1,65 1,65 1,65 1,85 1,65
Reefilet Kwartelfilet geheel Mignonette van Duke of Berkshire Kalfs filet pur Runds filet pur
3,95 2,85 1,95 3,35 3,15
Kies je voor een aangepast assortiment? Maak het jezelf gemakkelijk en bestel voor alle gasten hetzelfde assortiment!
24
25
WO K Nieuwe formule, combineer naar hartelust
Vissoorten
Tip
7591
Scampi’s Cardinale (4 stuks)
Scampi’s met een romige saus van paprika’s en fijne groenten. Serveer met bijgeleverde rijst.
7592 Scampi’s in duivelsaus (4 stuks)
4,95 4,95
Scampi’s met een roomsaus van tomaat, curry en room. Serveer met bijgeleverde rijst.
7593
Viswok 4,95
Een combinatie van reepjes verse zalm, witte vis en garnalen in een stroganoffsausje met paprika’s. Serveer met bijgeleverde pasta.
Vleessoorten:
Voorzie ongeveer 400 gram vlees per persoon, verdeeld over de gewenste vleessoorten. De vermelde prijzen omvatten steeds 100 gr vlees aangevuld met aangepaste groenten of fruit en bijpassende saus. Uiteraard kan je dan nog combineren naar hartelust Een beetje hulp nodig? Wij helpen u graag bij de samenstelling van uw wokparty. Onze wijnsuggestie: rosé, Lavilla rose of rood, Cuatro tempranillo
7581 Rundvlees Shangai 3,95
Gemarineerde runderreepjes, wokmix en oriëntaalse saus. Serveer met bijgeleverde wilde rijst.
7584 Zwitsers bergpannetje 4,25
Gemarineerde kalfsreepjes, wortelen, ajuin, spek, kaasblokjes en room. Serveer met bijgeleverde penne.
7583
Oriëntaalse kalkoen 3,75
Gemarineerde kalkoenreepjes, ananas, perzik en zoet zure saus. Serveer met bijgeleverde Thaise rijst.
7582 Finettes Stroganoff 3,75
Gemarineerde varkensreepjes, ajuin, paprika, en stroganoffsaus Serveer met bijgeleverde spirelli.
7585 Kipreepjes Casimir 3,75
Gemarineerde kipreepjes met rozijntjes en mango en een lichte currysaus Serveer met bijgeleverde hoevenoedels
7586 Zuiderse Lamsreepjes 3,95
26
Gemarineerde lamsreepjes, zuiderse groentenmix van tomaat, paprika, courgette, aubergine en ajuin en een Provençaals sausje. Serveer met bijgeleverde Thaise rijst
Onze wijnsuggestie: rosé, Lavilla rose of rood, Cuatro tempranillo
27
S A L A D BA R E N S AU Z E N
Kids restaurant Speciaal voor onze
Nieuwulee� form
7915
Salad Bar Fondue Single
3,75 /pers
7913
Salad Bar Gourmet Single
4,00 /pers
792
Assortiment koude sausen
1,75 /pers
Koude bearnaise, tartare, cocktail, bieslookvinaigrette, honing-mosterd
999
Warme roomsausen
maak uw keuze uit ons assortiment warme sausen
795
Aardappelschijfjes (portie 200 gr)
Ideale aanvulling om te bakken in de pannetjes
781
Gratin Dauphinois (voorzie ± 200gr p.p.)
Best op te warmen in de oven
798
Dessert
Pannekoekjes en verse fruitsalade
Kindermenu Tomatenroomsoep met balletjes
prijs ngl. soort
Hoofdgerecht naar keuze 0,95 /pers
Dessertje 6,95 /kg 2,95 /pers
Keuze hoofdgerecht: 7601 7602 7603
Kipfileetje met appelcompote en kroketjes Vol au vent met kroketjes Gehaktballetjes in tomatensaus en kroketjes
Dit menu zit mooi verpakt in een leuke kinderbox met gratis verrassing
V E R H U R I N G M AT E R I A A L 900 903 904 905 907
28
Elektrisch fondue-toestel (tot 6 pers.) Wok-pan (6 tot 8 pers.) Teppanyaki plaat (tot 4 pers.) Princess electrische BBQ Teppanyaki plaat (tot 10 pers.)
n e t s n klei
met vlees
zonder vlees
6,50 /stuk 6,50 /stuk 6,00 /stuk 15,00 /stuk 10,00 /stuk
13,00 /stuk 13,00 /stuk 12,00 /stuk 30,00 /stuk 20,00 /stuk
7519
Kinderfondue
Gehaktballetjes, kipfilet, worstje, kippenboutje. (Met gratis verrassing)
7534
Kindergourmet
Hamburger, kipfilet en chipolataworst. (Met gratis verrassing)
7491
Kinderbuffet
Een feestelijke variatie van charcuterie, peache met kipsla, koude groentjes en een broodje. Een dessertje en een gratis verrassing maken het feest compleet.
8,95 /pers.
5,25 /pers.
5,25 /pers.
8,95 /pers.
29
BAK- EN BRAAD TOESTELLEN
WA R M E S AU S J E S De “klassiekers” 810 811 812 814 838 840 841
10,50 /liter
Portosaus: bruine saus met champignons en een scheutje Porto Casimirsaus: een lekkere zoete roomsaus met curry en rozijntjes Bearnaise: met room, eieren en dragonazijn Provençaalse saus: met tomaat, champignons en paprika’s Duivelsaus: roomsaus met tomaat en curry Groene peperroom: roomsaus met groene peper Archiduc: bruine saus met champignons en een royale portie room
Is het weer wat onstabiel of hou je er niet van lang te moeten wachten tot de houtskool de juiste gloed vertoont, dan haal je met de Table Chef toestellen een perfecte bakplaat in huis. Goed weer of slecht weer, de Table Chef kan je altijd gebruiken, binnen én buiten !
De Table Chef – toestellen
De Table Chef – tafelgrill
De “feestelijke” sausjes 813 839 843 846 847 848 809 815
De all-in-one - Table Chef toestellen van Princess
11,50 /liter
Normandische saus: archiduc saus verrijkt met spek en Calvados Brabançone: romige saus met gekarameliseerde witloofsliertjes Graantjesmosterd: romige saus met graantjesmosterd uit Meaux Fines pommes: roomsaus met fijne stukjes appel en Calvados Grand Veneur: romige wildsaus met garnituur van veenbessen Sauce ‘Royale’: een roomsaus met boschampignons, morieljen, truffelolie en -schilfers Cumberlandsaus: een sterk gebonden veenbessensaus Roomsaus van 4 pepers en veenbessen : een smaakvolle pepersaus met een zoete toets van veenbessen
te bestellen per 0,5 l of per liter
Een professionele tafelgrill voor gezond, gezellig en lekker tafelen. Gebruik het om vlees, vis of groenten op te bakken. Na de maaltijd kan je er zelfs nog een lekker pannenkoekje op bakken. Afmetingen: 26 x 46 cm Verkoopprijs: 49,95 euro (mét 50 stickers) - 59,95 euro (zonder stickers)
Table Chef Pure
Winkelwaarde: 56,87 euro - 106,90 euro Onze prijs: 54,95 euro (mét 50 stickers) - 62,75 euro (zonder stickers)
Table Chef Fiesta
Winkelwaarde: 56 euro - 89,99 euro Onze prijs: 44,95 euro (mét 50 stickers) - 52,75 euro (zonder stickers)
De Mini Table Chef – tafelgrill
Zeer veelzijdige, compacte bakplaat van 21 x 21 cm en 700-900 watt. Geschikt voor vlees, vis, groente, aardappels, eieren, pannenkoeken, etc. Voorzien van een antiaanbaklaag en dus heel makkelijk schoon te krijgen. Prima te gebruiken als barbecue, gourmetset of hete Japanse plaat (Teppan Yaki). Handig voor in de keuken en leuk voor op tafel. Ook ideaal voor in de tuin, op het balkon of op de camping. Voorzien van een regelbare thermostaat (tot 215 °C) met indicatie lampje en koel blijvende handgrepen. Boter of olie is niet nodig, dus het resultaat is mager en gezond. Verkoopprijs: 24,95 euro (mét 30 stickers) - 34,95 euro (zonder stickers)
KO U D E S AU S J E S
UIENCONFIJTEN 890 891 897
30
Ardeense uienconfituur Konfijt van vijgen Konfijt van uien
801 802 803 804 805 806 8121 808
Mayonaise Cocktailsaus Tartare Zigeuner Zoet-zure saus Currysaus Koude bearnaise Honing-mosterd
TRAITEUR AAN HUIS Heeft u een feestje in het vooruitzicht, privé of voor uw vereniging ? Vraag ons advies en wij helpen u bij de keuze van uw feestmaaltijd. Wij maken graag vrijblijvend een offerte. Voor ons cateringverhaal ontwikkelden we een gloednieuwe website. Ga alvast wat inspiratie opdoen op
www.vlaeminck-at-home.be
Volg ons ook op facebook
@ksvlaeminck
31
Vlaeminck, Keurslager Pascal en Gerda Vlaeminck-Platteau Evergemsesteenweg 116 9032 Wondelgem Tel. 09-253 83 03 Fax 09-258 09 36
www.keurslagerij-vlaeminck.be www.vlaeminck-at-home.be e-mail:
[email protected]
Doorlopend open van dinsdag tot en met zondag van 07.00 tot 19.00 uur
