Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium
TANMENET a
10045-12 Gazdálkodás modul Vendéglátó gazdálkodás tantárgyból a
TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038 „Leleményesen, élményekkel, Társakkal rendhagyót alkotni LÉTRA” című pályázathoz kapcsolódó
Pincér OKJ száma: 34 811 03 szakma oktatásához
9. évfolyam
Óraszám
Tananyag
Megjegyzés
10045-12 Gazd{lkod{s Vendégl{tó gazd{lkod{s elmélet
A gazd{lkod{s elemei, a piac
ELM/8 óra
1 gazd{lkod{s fogalma, alapegységei 2
a gazd{lkod{s kör folyamata és elemei (szükséglet
a gazd{lkod{s kör folyamata és elemei, termelés, eloszt{s, 3 fogyaszt{s, újratermelés) 4 a piac tényezői, kereslet, kín{lat, {r, 5
a piacok csoportosít{sa, szereplői, működése
6 piac befoly{solói, piaci form{k, piactípusok 7 piaci verseny 8
munkaerő piaci versenyképesség
9 számonkérés
Viszonysz{mok SZ SZ /10 óra 10 megoszl{si viszonysz{mok 11 megoszlási viszonyszámok 12 dinamikus viszonysz{mok 13 dinamikus viszonysz{mok 14 dinamikus viszonysz{mok 15 bázisviszonyszámok 16 bázisviszonyszámok 17 l{ncviszonysz{mok 18 l{ncviszonysz{mok
19 l{ncviszonysz{mok 20 Témazáró dolgozat
A vendégl{t{s fogalma, személyi, t{rgyi feltételei ELM/4 óra a vendégl{t{s 21 gazd{lkod{sban
fogalma,
jellemzői,
helye,
szerepe
a
a vendégl{t{s feladata (figyelembe véve a v{ltozó és 22 differenci{lt fogyasztói szok{sokat) a vendégl{t{s {gazati besorol{sa 23 a vendégl{t{s személyi, t{rgyi feltételei 24 a vendégl{t{s saj{toss{gai
Árképzés {rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, 25 italok, cukr{sz-termékek esetében,
{rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, 26 italok, cukr{sz
{rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, 27 italok, cukr{sz
{rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, 28 italok, cukr{sz 29 Sz{monkérés
{rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, 30 italok, cukr{sz
{rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, 31 italok, cukr{sz 32 {rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek,
SZSZ/24 óra
italok, cukr{sz {rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, 33 italok, cukr{sz
{rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, 34 italok, cukr{sz 35 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 36 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 37 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 38 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 39 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 40 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 41 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 42 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 43 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 44 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 45 {rengedmények 46 {rengedmények 47 {rengedmények 48 Gyakorlás 49 Számonkérés
A vendégl{t{s tevékenységei Üzletkörök, üzlettípusok Nyomtatv{nyok 50 51
a különböző üzletkörök ismertetése az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör,
ELM/24 óra
fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK /étterem vendéglő, csárda/ az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) 52 MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK / vendéglő, csárda/
az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK /Gyors étkezőhely, étkezde 53 kifőzde, söröző/ az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) 54 MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK /kávéház étkezőkocsi/
az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) 55 CUKRÁSZDA
az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) 56
BÁR BOROZÓ ITALBOLT KOCSMA az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése)
57
EGYÉB NEM MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése)
58
ZENÉS SZÓRAKOZÓHELY ÉS DISZKÓ
az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) 59
MUNKAHELYI VENDÉGLÁTÁS
60 Vendégl{t{s fő tevékenységi körei BESZERZÉS 61
Vendégl{t{s fő tevékenységi körei RAKTÁROZÁS
62 Vendégl{t{s fő tevékenységi körei TERMELÉS 63 Vendégl{t{s fő tevékenységi körei ÉRTÉKESÍTÉS 64 mellékmunkafolyamatok, kiegészítő tevékenységek
Nyomtatv{nyok felismerése, tartalm{nak ismerete 65
alkalmaz{sa,
(készpénzfizetési sz{mla, nyugta, {tutal{si sz{mla, ) Nyomtatv{nyok felismerése, tartalm{nak ismerete
66
kitöltése,
kitöltése,
alkalmaz{sa,
(felv{s{rl{si jegy, standív, étkezési utalv{nyok, stb.) Készletgazd{lkod{s a vendégl{t{sban: a készletgazd{lkod{s fogalmai, bizonylatai
67 (sz{llítólevél, sz{mla,)
Készletgazd{lkod{s a vendégl{t{sban: a készletgazd{lkod{s fogalmai, bizonylatai 68 (bevételezési-kiad{si bizonylat, vételezési jegy) 69 Lelt{roz{s 70 Lelt{roz{s: {ru{tvétel, bevételezés módjai, 71 készletnyilv{ntart{s, lelt{roz{s módjai, folyamata 72
készletnyilv{ntart{s, lelt{roz{s módjai, folyamata
