DINERKAART Welkom bij de Brabantse Kluis. De Brabantse Kluis herbergt Hemel en Aarde, zo ook onze menukaart. Enerzijds bieden we een kaart met aardse gerechten: mooie eerlijke producten door onze chef op zo’n manier klaar gemaakt dat u de volle smaak van de ingrediënten blijft proeven. Smakelijk, puur en betaalbaar. Daarnaast zijn er de hemelse gerechten: dit is eten op culinair topniveau. Deze dinerkaart biedt u drie menu’s: Het hemelse menu, het seizoensmenu en het aardse menu. U heeft een ruime keuze uit de diverse gerechten en de gerechten uit de menu’s zijn ook los te bestellen indien gewenst. Wanneer u vragen heeft kunt u altijd terecht bij onze medewerkers die uw vragen graag beantwoorden en u adviseren over onze specialiteiten en gerechten.
Dieet Wij merken een groeiende vraag naar dieetmaaltijden van verschillende aard. Zo wordt er steeds vaker gevraagd om glutenvrije maaltijden, lactosevrije maaltijden en maaltijden die passen in een proteïne dieet of geschikt zijn voor mensen met diabetes. Natuurlijk willen we daar rekening mee houden. Voor deze gasten hebben we een aangepaste menukaart gemaakt, welke onze medewerkers graag aan u geven.
HEMELSE KAART Bij de hemelse kaart begint het genieten direct met een heerlijke amuse van de chef. Vervolgens heeft u de keuze uit diverse voor- en hoofdgerechten en sluit u het menu af met een feestelijk dessert. Juist omdat dit zeer bewerkelijke gerechten zijn, vragen ze wat meer geduld echter zijn de gerechten zeker de moeite waard. Menuprijs: € 39,50 per couvert Rijpelaal / parmaham / basilicum / aardappel Tartaar van gerookte Rijpelaalpaling op smaak gebracht met subtiele zuren van crème fraiche en rijstazijn geserveerd met een gladde aardappelcrème met basilicum. Dit wordt afgemaakt met dun gesneden parmaham. Kalfsrosbief / tonijnmayonaise Een klassieke Vitello Tonato. Op lage temperatuur gegaard kalfsrosbief met een huisgemaakte mayonaise van tonijn afgemaakt met rucola en kappertjes. Gepofte paprika / gerookte geitenkaas Paprika gepoft om de zoete en grillige smaak naar voren te halen, geserveerd met kort gerookte geitenkaas. Deze geitenkaas wordt op smaak gebracht met vers gedraaide peper, honing en lavendel. Fazantenborst / fazantenrollade / zuurkool Gebakken fazantenborst met eigen jus, daarbij een rollade van gekonfijte fazantenbout. Dit herfstachtige gerecht wordt afgemaakt met een huisgemaakte zuurkool. 000 Medaillons van kalf / langoustine / roseval / paprika / tomaat / truffeljus Het beste van het land en uit de zee. Een combinatie van zeer gewaarde producten. De medaillons worden rosé gebakken waarbij we een tweetal gebakken langoustines serveren. Het gerecht wordt afgemaakt met geroosterde aardappel, gepofte paprika en tomaat voor de robuuste boost aan het gerecht. Eendenborst / hete bliksem / wortel / kumquat-calvadossaus De eendenborst wordt gewaardeerd om zijn smakelijke vetlaagje op de filet. De borst wordt in zijn eigen vet bereid voor een optimale smaak. Hierbij serveren we een hete bliksem die op smaak wordt gebracht met grove mosterd, ui en witte wijn. De geglaceerde wortel sluit prima aan bij deze smaken. De stroperige saus van kumquat en calvados zal het gerecht doen opleven. Hertensukade / hertenrugfilet / aardappelpuree / rode kool / stoofpeer Combinatie van hertenrugfilet en zacht gegaarde hertensukade. Hierbij serveren wij een klassiek garnituur van in rode wijn gestoofde peertjes, kruidige rode kool met smaken van kaneel en kruidnagel en een puree van aardappelen. Het gerecht wordt begeleid met een krachtige wildjus.
Tongscharfilet / rösti / paddenstoelen / kervel Delicate vis uit de Noordzee welke wordt gebakken in de roomboter. Deze vis heeft een zoetige en volle smaak wat extra wordt benadrukt door de paddenstoelen. Het gerecht wordt geserveerd met een gekruide rösti. 000 Proeverij de Brabantse Kluis Samenstelling van diverse nagerechten Dessert naar keuze van de a la carte kaart
SEIZOENSMENU Met de ingang van ieder nieuw seizoen verandert ook ons seizoensmenu. Het menu wordt samengesteld op basis van al het heerlijks dat het seizoen te bieden heeft. U heeft de keuze uit drie verschillende voor- en hoofdgerechten en drie desserts. Menuprijs: € 23,50 per couvert Mabré van diverse vissoorten Torentje van gestapelde vissoorten met een mousse van huisgerookte zalm Pasteitje van vleesragout Wildbouillon Met garnituur van bospaddenstoelen 000 Gepaneerde schnitzel Met saus naar keuze (champignonsaus, pepersaus of stroganoffsaus) Zwijnshaas geserveerd met gecarameliseerde zilveruitjes Saltimboca tilipia Gebakken tilipiafilet geserveerd met bacon, pesto en saffraansaus 000 Pafrait van chocolade Luchtig stilstaand ijs met chocolade smaak Coupe banoffi Bolletje chocoladeijs, bolletje bananenijs met een quenelle van chocolade mousse Koffie met huisgemaakte lekkernijen
AARDSE A LA CARTE KAART Voorgerechten Carpaccio van Biezenrund € 9,75 met een pestodressing, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompittenen en baby leaf Norsk graved lask € 8,95 Mousse gemaakt van huisgerookte zalm met klassieke graved lachs samken als dille en suiker Groentenkroket Kleine vegetarische kroketten met een compote van paprika
€ 7,50
Gehaktballen uit de jus Geserveerd met desembrood
€ 7,50
Soepen Tomatensoep van verse Tasty Tom tomaten met balletjes*
€ 4,65
Goulash soep Goed gevulde soep op basis van wildbouillon
€ 4,65
Zondagse soep, Runderbouillon met vermicelli, verse groenten en soepvlees
€ 4,65
Salades Zuster Sarto’s salade Gemengde babyleaf slasoorten met gerookte rijpelaal paling, zalm, makreel, kappertjes en mosterd dille dressing
Klein Groot € 9,95 € 12,95
Zuster Madeleine’s salade* Gemengde babyleaf slasoorten met lauwwarme geitenkaas met honing, vijgen, compote van ui, compote van paprika, gesuikerde walnoot en bacon
€ 8,95 € 11,95
Zuster Helena’s salade* Gemengde babyleaves slasoorten met kipfilet, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, croutons en ceasardressing
€ 9,25 € 12,25
(*ook vegetarisch mogelijk) Visgerechten Vers van de haak, de meest verse vis van het moment
€ dagprijs
Gebakken Gamba’s 5 grote gamba’s gebakken met knoflook roomsaus
€ 18,75
Tempura panga Panga filet gefrituurd in tempura beslag met remoulade saus
€ 15,50
Vegetarische gerechten Pasta met broccoli, oesterzwam, spinazie en saus van Paturain
€ 16,85
Gebakken camembert met compote van paprika en veenbessen
€ 17,85
Vleesgerechten Boerderij Uitje Gemengde vleesschotel van eigen boerderij met gehaktballetje, ragout, bieflapje en ribstoofrollade
€ 18,75
Varkenshaas met en saus naar keuze
€ 17,25
Hazenpeper Kruidig stoofpotje, geserveerd met aardappel purree en zoete rode kool
€ 18,35
Tournedos van Dikbul rund Zeer malse biefstuk van de haas met saus naar keuze
€ 21,50
Wiener schnitzel Schnitzel van kalfsvlees van de eigen boerderij geserveerd met een schijfje citroen
€ 17,75
Sauzen, u heeft de keuze uit: Pepersaus, champignonroomsaus, stroganoff saus
DESSERTS Boerenklomp Twee bolletje vanille ijs met chocolade-, aardbei of advocaatsaus
€ 4,65
Boerencoupe 3,4 of 5 bollen ijs met slagroom
€
5,50
Hemelse modder Chocolade mousse met slagroom
€
6,85
Creme brullee Vanille pudding afgebrand met rietsuiker
€
6,50
Brownie Smeuïge chocolade cake geserveerd met caramelsaus
€
6,75
Tarte tatin Van appel met vanille ijs
€
6,75
