HEERLIJK TOMAAT & ZOVEEL MEER

HEERLIJK TOMAAT & ZOVEEL MEER …

NL 2

w w w. v e r s t e g e n . b e

3

I

MEER INFO? Verstegen Spices & Sauces nv Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen

INHOUD 3

Inhoud

Soepen

4 Gazpacho 5

Soepje van tomaat met mozzarella

6

Crème van tomaat met asperges

Salades 7

Eigenzinnige tomaat garnaal

8

Salade van tomaat & mozzarella

9

Tomatensalade uit Nice

Hoofdgerechten 10

Mediterraanse gehaktballetjes

11

Haantje met fijne aromaten

Groentesuggesties 12

Geroosterde groentjes met tomaat

13

Prinsesseboontjes met kruidige tomatensalsa

Sauzen 14 Arabiatta 15

Provençaalse saus

16 Bolognaisesaus 17

Chili con Carne saus

18 Tomatendressing 19 Tomatenvinaigrette 20

4

Lijst producten Verstegen

tel. 015 21 09 75 [email protected] www.verstegen.be

HE E R LI JK TOMAAT • S o epen

G

G A Z P A C H O

Ingrediënten (recept voor 20 personen) 2kg Rijpe tomaten 250g Bleekselder 200g Uiensnippers 500g Komkommer 250g Paprika mixte (brunoise) 10cl Wijnazijn/citroen of limoen 15cl Olijfolie 20 Olijven Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Kerriepoeder Code

Verp.

582974

300g

Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané

001954

250g

Verstegen Fruit Pepper Lemon

Bereidingswijze • Schil de komkommer, haal het vruchtvlees eruit en hou het apart. • Pel de tomaten, snij een klein deel in fijne brunoise voor afwerking. • Schil de bleekselder en snij wat brunoise voor garnituur. • Mix het vruchtvlees van komkommer, tomaten & selder met water/olijfolie en azijn. • Mix alles mooi glad. • Kruid met de Fruit Pepper Lemon, Kerriepoeder en het Deens piramide rookzout. • Serveer en garneer met de brunoise. • Werk af met de Spicemix del Mondo Mediterrané & julienne van olijven.

Omschrijving

835154

240g

Verstegen Deens piramide rookzout

020074

500g

Verstegen Kerriepoeder

45


S

Soep j e van t omaa t me t moz Z are l l a

56

Ingrediënten (recept voor 20 personen)

Bereidingswijze

3kg Tomaat (in grote stukken) 250g Bleekselder 2l Kippenbouillon 250g Rode paprika (brunoise) 250g Uiensnippers 200g Courgette (zonder schil) 20 Zongedroogde tomaten of kerstomaten 60 Mozzarellaballetjes of stukjes mozzarella Olijfolie Verstegen Kerriepoeder Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Verstegen Season Pepper Arabiatta Verstegen Zeezout of Deens piramide rookzout

• Stoof de ui, selder, paprika en courgette even aan in de olijfolie, kruid met Kerriepoeder en Season Pepper Arabiatta. • Laat even mooi aanstoven. • Voeg tomaat en bouillon toe en laat 30min sudderen. • Mix alles mooi glad. • Smaak af met zeezout of Deens piramide rookzout. • Werk af met mozzarella, olijfolie, zongedroogde tomaten en de Spicemix del Mondo La Spezia.

Code

Verp.

582774

300g

Omschrijving Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia

117354

250g

Verstegen Season Pepper Arabiatta

835154

240g


578074

1100g

Verstegen Zeezout

020074

500g


C


C r è me me t

van t omaa t a s perge s


Bereidingswijze

3kg Tomaat 1/2kg Uiensnippers 1kg Asperges 2l Kippenbouillon Boter, olijfolie of Brassica Culinair Verstegen Kerriepoeder Verstegen Vriesgedroogde Tijm Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia

• Schil de asperges en snij de onderste delen in stukken. • Blancheer de aspergetoppen en hou apart als garnituur. • Stoof de ui aan, samen met de Kerriepoeder, tijm, stukken asperges, de selder en de Fruit Pepper Lemon. • Voeg bouillon en tomaat toe en laat het 35min. sudderen. • Mix het geheel mooi glad. • Kruid af met Deens piramide rookzout. • Garneer met aspergetoppen en Spicemix del Mondo La Spezia.

Tip Code

Verp.

Omschrijving

582774

300g

Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia

001954

250g


835154

240g


063474

65g

Verstegen Vriesgedroogde Tijm heel

020074

500g


520301

6x500ml

• Extra’s: Parmezaanse kaas, dragon, gehakte tomaat.

Brassica Culinair

67

HE E R LI JK TOMAAT • S alades

E

E I G E N Z I N N I G E T O M A A T G A R N A A L


Bereidingswijze

2kg Verse tomaat gehakt 1kg Gepelde grijze garnalen 1/2kg Avocado (blokjes) 150g Rode ajuin (blokjes) Mayonaise Verstegen Kerriepoeder Sg of Verstegen Cajunkruiden Verstegen Fruit Pepper Lemon Limoensap/citroensap of wijnazijn Olijfolie

• Voor de dressing: meng de mayonaise met Kerriepoeder en Fruit Pepper Lemon. • Indien gewenst aanlengen met wat water en afwerken met bieslook of dille. • Meng ui en avocado met de citroen. • Kruid de tomaat subtiel met cajunkruiden en Fruit Pepper Lemon. • Meng met ½ van de garnalen, avocado en ui. • Garneer met de garnalen, saus, zeekraal en de knapperige salade.

Afwerking met knapperige sla, zeekraal, bieslook of dille.

78

Code

Verp.

001954

250g

Omschrijving Verstegen Fruit Pepper Lemon

020174

530g

Verstegen Kerriepoeder sg

053074

900g

Verstegen Cajunkruiden

S


S A L A D E V A N T O M A A T E N M O Z Z A R E LL A

Ingrediënten (recept voor 20 personen) 2kg Tomaat (kerstomaten/zongedroogde tomaten en partjes). Speel met verschillende structuren en smaken. 1 à 1.5kg Mozzarella Olijfolie 60st Griekse zwarte olijven Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Parmezaanschilfers Knapperige sla en/of rucola Verstegen Zeezout Verstegen Fruit Pepper Lemon Code

Verp.

582774

300g


001954

250g


578074

1100g

Verstegen Zeezout

368174

500g

Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri

582974

300 g

Verstegen Spicemix del Mundo Méditerranné

117254

160 g

Verstegen Season Pepper Wild Mushroom

117354

250 g


Bereidingswijze • Maak de tomaatjes aan met de Spicemix del Mondo La Spezia, Fruit Pepper Lemon, zeezout en olijfolie. • Schik op bord & garneer met sla, rucola, mozzarella en olijven. • Werk af met Spicemix del Mondo La Spezia, parmezaan en olijfolie.

Tip • Dit is een perfect basisrecept. Men kan extra verfijnen met: rauwe ham, basilicum, Season Pepper Arabiatta of Season Pepper Wild Mushroom • Vervang ook eens de Spicemix del Mondo La Spezia door de Spicemix del Mondo Chimichurri of de Spicemix del Mondo Mediterrané.

89


T

T O M A T E N SL A ui t N I C E

10 9


Bereidingswijze

2kg Tomaat/kerstomaat (brunoise of partjes) 2kg Sperzieboontjes (geblancheerd) 1kg Aardappelen (gekookt in schijfjes) 1kg Tonijn (vers gegrild of blik uitgelekt) 1/2kg Fijne charcuterie, ham of salami Kappertjes Ansjovis Olijfolie Wijnazijn Mayonaise en mosterd Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané Verstegen Fruit Pepper Lemon of Season Pepper Arabiatta

• Maak een dressing: mix de mayonaise, mosterd en Fruit Pepper Lemon tot een mooie dressing. • Voeg indien gewenst wat water toe en werk af met de kappertjes. • Maak de boontjes en tomaten aan met de olijfolie, wijnazijn, Deens gerookt piramidezout en de Spicemix del Mondo Mediterrané. • Maak een mooie compositie van alle ingrediënten en garneer met de dressing en ansjovis. • Werk af met munt.

Code

Verp.

582974

300g

Omschrijving Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané

001954

250g


835154

240g


117354

250g


Tip • Voeg een gekookt ei toe, geplet of in partjes.

M

HE E R LI J K TOMAAT • Ho o fdg erec hten

M edi t erraan s e geha k t b a l l e t j e s

Ingrediënten (recept voor 20 personen) 4kg Gehakte tomaat 3kg Gekruid gehakt 250g Melk (1/4) 250g Paneermeel Eidooiers 1/4kg Uiensnippers 1/4kg Brunoise van bleekselder 1/4kg Brunoise van gele paprika Trostomaten Olijfolie Verstegen Spicemix del Mondo Medina Verstegen Season Pepper Harissa Verstegen Zeezout Verstegen Vriesgedroogde Tijm

Bereidingswijze • Kleur voor de saus de ui glazig aan, kruid met Zeezout, Season Pepper Arabiatta en Season Pepper Harissa. • Stoof even de paprika en selder mee. • Voeg de tomaten toe en laat 40min. sudderen. • Meng het gehakt met de Spicemix del Mondo Medina, eidooiers, melk en chapelure. • Maak balletjes en kook of bak deze. • Laat de balletjes even mee sudderen in de saus. • Garneer met trostomaten uit oven (180°, 20min) en voeg tijm, zeezout en olijfolie toe. • Serveer met sla, rijst, gebakken aardappelen of couscous. Code

Verp.

582974

300g

Omschrijving Verstegen Spicemix del Mondo Medina

117754

225g

Verstegen Season Pepper Harissa

063474

65g

Verstegen Vriesgedroogde Tijm heel

578074

1100g

Verstegen Zeezout

11 10

HE E R LI J K TOMAAT • Ho o fdg erec hten

H

H A A N TJ E me t fi j ne aroma t en


Bereidingswijze

4kg Gehakte tomaat 20 Haantjes 250g Uiensnippers 1kg Paprika julienne (3 kleur) 1kg Brunoise van courgette Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Fruit Pepper Lemon Olijfolie

• Kleur de haantjes mooi aan in olijfolie en kruid goed af met de Spicemix del Mondo Chimichurri en Deens piramide rookzout. • Kleur de ui, paprika en courgette even mee aan. • Kruid af met de Fruit Pepper Lemon. • Voeg de tomaten toe en laat zachtjes garen. • Serveer met gebakken aardappelen, rijst of Griekse pasta en knapperige salade.

Tip • Dit recept kan ook met kippenbillen of met konijn.

12 11

Code

Verp.

582774

300g

Omschrijving Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri

001954

250g


835154

240g


G

HE E R LI J K TO MAAT • Gro entesu gg esties

G E R O O ST E R D E G R O E N TJ E S ME T TOMAAT

Ingrediënten (recept voor 20 personen) 1kg Kerstomaten 1kg Tomaten 1kg Gegrilde courgette 1kg Gegrilde aubergine 1kg Artisjokharten (gaar) Olijfolie Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Lemon & Green Pepper Code

Verp.

Bereidingswijze • Snij ½ kerstomaten in 4 en laat ½ heel. Snij mooie partjes van de hele tomaten. • Konfijt de tomaten en artisjok met olijfolie, Fruit Pepper Lemon, Spicemix del Mondo La Spezia en Deens piramide rookzout (in oven op 180°, 20min.) • Bestrijk de courgettes & aubergines met mengsel van olijfolie en World Grill Lemon & Green Pepper Pure (50-50). • Maak een mooie compositie van alle ingrediënten. Gaar in de oven op 180°, 20min. • Serveer warm of koud met grillades, pasta, beenham of als veggie groetenschotel.

Omschrijving

582774

300g

001954

250g

Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Verstegen Fruit Pepper Lemon

835154

240g


407502

2.5l

Verstegen World Grill Lemon & Green Pepper Pure

13 12

HE E R LI J K TO MAAT • Gro entesu gg esties

P

P rin s e s s en b oon t j e s me t k ruidige t oma t en s a l s a

Ingrediënten (recept voor 20 personen) 3kg Sperzieboontjes 3kg Gehakte tomaat 1/2kg Uiensnippers Olijfolie Verstegen Spicemix del Mondo Sirtaki Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Zeezout

14 13

Code

Verp.

Omschrijving

513674

750g

Verstegen Spicemix del Mondo Sirtaki

001954

250g


835154

240g


578074

1100g

Verstegen Zeezout

Bereidingswijze • Blancheer de boontjes. • Stoof de ui aan in olijfolie. • Voeg de tomaat toe en kruid met Spicemix del Mondo Sirtaki (bij voorkeur fijngemalen), Fruit Pepper Lemon en Zeezout. • Laat 20 min. sudderen en voeg de boontjes toe. • Laat nog even verder sudderen.

Heerlijk met: (koud & warm) • Witte pens • Kotelet • Kalfsvlees • Gehaktballetjes • Garnituur bij BBQ

A

HE E R LI JK TOMAAT • S au zen

A R A B I A TT A

Ingrediënten

Bereidingswijze

8l/kg Gehakte tomaat, kerstomaat of trostomaten 1kg Uiensnippers Olijfolie 1 Lepel Verstegen Kerriepoeder Verstegen Zeezout Verstegen Season Pepper Arabiatta

• Stoof de ui mooi glazig aan in olijfolie, met Kerriepoeder, Season Pepper Arabiatta en Zeezout. • Laat zachtjes sudderen en inkoken tot 2/3 overblijft.

Code

Verp.

020074

500g

Omschrijving Verstegen Kerriepoeder

117354

250g


578074

1100g

Verstegen Zeezout

Tip • Indien gewenst, mix de saus of passeer de saus door de pass-vite. • Deze basis is echt heerlijk bij pasta, rijst, gebakken aardappelen. Maar ook de perfecte basis voor vele bereidingen: bolognaisesaus, chili con carne, lasagne, osso bucco. • Werk naar wens af met: Spicemix del Mondo La Spezia, basilicum, oregano.

15 14


P

P rovencaa l s e s au s

Ingrediënten

Bereidingswijze

4kg Gehakte tomaat 1kg Uiensnippers 1kg Paprika mixte (julienne) 1kg Courgetteblokjes Verstegen Zeezout 1 Eetlepel Verstegen Kerriepoeder Verstegen Kruidenmix Dordogne Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané of Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Olijfolie

• Stoof de ui aan met de Curry en de Kruidenmix Dordogne. • Voeg paprika en courgette toe. Laat even meestoven. • Voeg de tomaat toe en laat zachtjes sudderen en inkoken.

Code

16 15

Verp.

Omschrijving

582974

300g

578074

1100g

Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané Verstegen Zeezout

020074

500g


316674

570g

Verstegen Kruidenmix Dordogne

582774

300g


Tip • Werk af met de Spicemix del Mondo Mediterrané of La Spezia.

B


Bo l ognai s e s au s

Ingrediënten

Bereidingswijze

3kg Gemengd gehakt 150g Verstegen Mélange compleet voor spaghetti/macaroni 6l/kg Tomaat (gehakt) Olijfolie Uiensnippers Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Verstegen Season Pepper Arabiatta Verstegen Zeezout

• Bak het gehakt en de ui mooi aan in olijfolie. • Voeg de spaghetti & macaronimelange compleet toe en laat even meestoven. • Voeg de tomaat toe en wat water en kruid met Season Pepper Arabiatta. • Laat zachtjes sudderen tot ¼ van het vocht is verdampt. • Kruid af met Zeezout of Deens piramide rookzout en Spicemix del Mondo La Spezia. • Werk naar wens af met: Spicemix del Mondo La Spezia, basilicum, oregano.

Code

Verp.

305502

1kg

Omschrijving Verstegen Mélange compleet voor spaghetti/macaroni

117354

250g


582774

300g


835154

240g


578074

1100g

Verstegen Zeezout

17 16


C

C hi l i

18 17

con carne s au s

Ingrediënten

Bereidingswijze

5kg Gehakte tomaat 2kg Gehakt (gekruid) 1kg Uiensnippers 1kg Paprika mixte (julienne) 1kg Rode, bruine of zwarte bonen (gaar) 1kg Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen Season Pepper Arabiatta of Verstegen Season Pepper Harissa Verstegen Chiliringen Verstegen Zeezout of Deens piramide rookzout

• Stoof de ui aan in olijfolie en kruid met de Spicemix del Mondo Chimichurri, Season Pepper Arabiatta of Season Pepper Harissa. • Voeg indien gewenst enkele chilliringen toe. • Roerbak het gehakt mooi mee met de uien en voeg de paprikajulienne toe. • Voeg de tomaat toe en de boontjes. • Kruid af met Zeezout/Deens gerookt piramidezout of rundsbouillon en laat zachtjes sudderen tot de gewenste dikte. • Dien op met wraps, gebakken aardappelen of rijst. • Serveer met guacamole, knapperige gemengde sla en salsa van tomaat.

Code

Verp.

368174

500g

Omschrijving Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri

117354

250g


117754

225g


826658

4x45g

Verstegen Chiliringen

578074

1100g

Verstegen Zeezout

578074

240g

Verstegen Deens gerookt piramidezout

T


T O M A T E N D R E SS I N G

Ingrediënten

Bereidingswijze

2kg Gehakte tomaat 2l Mayonaise 40g Mosterd 100g Uiensnippers Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Zeezout of Deens piramide rookzout

• Meng de tomaten, mayonaise, mosterd, ui en Fruit Pepper Lemon met wat water en mix geheel mooi glad. • Kruid af met Zeezout en/of Deens gerookt piramidezout.

Code

Verp.

Tip Extra afwerken met olijfolie, basilicum (of munt of dragon), kappertjes, bieslook en pijpajuin.

Omschrijving

826658

4x45g


Variant

578074

1100g

Verstegen Zeezout

578074

240g

Verstegen Deens gerookt piramidezout

Maak deze dressing maar mix ½kg tonijn uit blik en 12 ansjovissen mee. Overheerlijk bij kalfsvlees, tomatensla, komkommersla, gegrilde tonijn en witloofsla.

19 18


T

L

T O M A T E N V I N A I G R E TT E

20 19

Ingrediënten

Bereidingswijze

3kg Gehakte tomaat 1l Olijfolie 1/4l Wijnazijn/citroensap of limoen 100g Mosterd 250g Uiensnippers Verstegen Fruit Pepper Lemon of Verstegen Season Pepper Arabiatta of Verstegen Season Pepper Harissa of Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Verstegen Zeezout

• Meng alle ingrediënten en mix het geheel mooi glad. • Garneer met pijajuin of bieslook of munt.

Code

Verp.

582774

300g


117354

250g


117754

225g


578074

1100g

Verstegen Zeezout

001954

250g


Tip Werk af met kappertjes.

Heerlijk bij: • Salade garnaal • Lauwe kreeft • Rogvleugels • Aardappelsalade • BBQ

L

Lijst producten Verstegen Art. nr. Omschrijving

Inhoud

053074

Cajunkruiden

900g

826658

Chiliringen

4x45g

835154

Deens piramide rookzout

240g

001954

Fruit Pepper Lemon

250g

020074

Kerriepoeder

500g

020174

Kerriepoeder sg

530g

316674

Kruidenmix Dordogne

570g

305502

Mélange compleet voor spaghetti/macaroni

1kg

117354

Season Pepper Arabiatta

250g

117754

Season Pepper Harissa

225g

117254

Season Pepper Wild Mushroom

160g

368174

Spicemix del Mondo Chimichurri

500g

582774

Spicemix del Mondo La Spezia

300g

582974

Spicemix del Mondo Medina

300g

582974

Spicemix del Mondo Mediterrané

300g

513674

Spicemix del Mondo Sirtaki

750g

063474

Vriesgedroogde Tijm heel

65g

Lemon & Green Pepper

407502 578074

Zeezout

2.5l 1100g

Foodstyling en recepten: Marisa Herman

21 20

22 21

HEERLIJK TOMAAT & ZOVEEL MEER

Recommend Documents