Hé, jongens en meisjes. Ik ben choclala het chocolademannetje. Ik wens je veel plezier toe in Choco-Story’s wondere chocoladewereld!
Beleef het ontstaan van de Belgische chocoladepraline, van de gevulde chocoladerepen en de oprichting van de enige nog echte Belgische chocoladeproducent, de firma Belcolade. Ga doorheen de 4 verdiepingen van dit prachtige gebouw uit de 15de eeuw en beleef op verrassende wijze de geschiedenis van chocolade. Geniet ook van een overheerlijke demonstratie en van onze talrijke souveniertjes in onze mooie shop. Choco-Story wenst je een aangenaam bezoek! Alle oplossingen kun je terugvinden op de panelen 1
Duid op de tijdslijn de verspreiding van chocolade aan. Je hoeft enkel de nummers bij de juiste data te plaatsen. 1) 2) 3) 4)
Cortez overwint de Azteken Chocopubs in Londen De oudste resten van het verbruik van cacao werden gevonden De Zweedse wetenschapper Carolus Linaeus geeft aan de cacaoboom de benaming “Theobroma Cacao” 5) Azteken 6) Maya’s 7) De cacaodrank ontmoet suiker in Spanje 8) Chocolade wordt Europese hoofdrank 9) Anna Van Oostenrijk brengt de cacaodrank naar Frankrijk 10) Napoleon II schaft taxatie af en chocolade wordt een volksproduct
600 BC/AC± 800/1200
± 1300/1500
1521
1500/1600
1615
1650/1700
1700/1800
1860
1753
2
Choco-Story Kwis… Op welk gevaarlijk voorwerp kan je lezen: ‘MEXICO 1520’? Bijl Geweer Zwaard Hoe kan men een chocoladekan met zekerheid onderscheiden van een koffiekan? Door de opening in het deksel voor de molinillo Door de vorm Door de grootte Vanaf welke leeftijd geeft de cacaoboom vruchten? Vanaf zijn 3de jaar Vanaf zijn 6de jaar Vanaf zijn 1ste jaar
Hoe lang duurt het rijpen van de cacaovrucht? 1 maand 5 tot 7 maand 12 maanden Hoeveel bonen bevat elke vrucht? 5 bonen 1 tot 10 bonen 20 tot 40 bonen Cacao, wetenschappelijk “ THEOBROMA CACAO” genoemd of godenvoedsel, wordt gekweekt in tropische streken. Onderlijn deze streken.
West-Afrika Engeland Midden- en Zuid-Amerika België
3
Van cacaovrucht tot cacaokern. Hoe dit proces in zijn werk gaat kunt u zien op onderstaande tekeningen. De verschillende stappen staan echter niet in de juiste volgorde. Aan jullie om ze correct te nummeren. Het opslaan
Stap : Cacaoboom
Stap :
4
Cacaovrucht openen
Stap : Oogst
Stap :
Behandeling van de cacaobonen
Stap :
Het gisten
Stap :
Het drogen
Stap :
Het is niet zo eenvoudig om van de cacaobonen chocolade te maken. De cacaobonen worden met de hand geoogst, gefermenteerd, verpakt en verscheept. Hoe worden ze nadien behandeld? Zet jij deze stappen eens in de juiste volgorde. Menging Ontpellen Roosten Vermalen Concheren Verfijnen Op viscositeit brengen
5
Noteer het procentueel gehalte aan volgende grondstoffen in de verschillende soorten chocolade.
Fondantchocolade lecithine
lecithine
smaakmakers
smaakmakers cacaomassa
suiker
Witte chocolade
Melkchocolade
lecithine smaakmakers
cacaomassa
poedermelk
cacaoboter
poedermelk
cacaoboter cacaoboter
suiker
6
suiker
Kun jij in je eigen woorden volgende vaktermen Melkchocolade verklaren… lecithine
Mouleren van pralines: ............................................................................................................... smaakmakers cacaomassa ............................................................................................................... poedermelk
Enroberen:
cacaoboter ............................................................................................................... ............................................................................................................... suiker
Garneren:
7
............................................................................................................... ...............................................................................................................
Ga na of deze stellingen juist of onjuist zijn en schrap wat verkeerd is. De samenstelling van de cacaoboter verklaart het ongunstige effect van chocolade op het cholesterolgehalte. Juist/Onjuist Chocolade is een verboden product voor diabetici.
Juist/Onjuist
Acnévorming wordt niet veroorzaakt door het eten van chocolade, maar door overdreven talgafscheiding van de huid. Juist/Onjuist Belcolade is één van de belangrijkste internationale spelers in de chocolademarkt voor professionelen. Juist/Onjuist De geschiedenis van de chocolade is begonnen in de tropische wouden van Centraal Amerika, waar de cacaoboom in het wild groeide. Juist/Onjuist Cacaoproducten werden initieel in de apotheken verkocht.
Juist/Onjuist
Alle bloemen die aan de cacaoboom hangen worden vruchten na bevruchting door kleine vliegjes. Juist/Onjuist De Azteken gebruikten cacao voor heel wat therapeutische doeleinden: tegen vermoeidheid, buikloop, … Juist/Onjuist
8
We zullen eens kijken waar de raadseltalenten onder jullie verborgen zitten… HORIZONTAAL 1. één van de belangrijkste Azteekse Goden 5. deze stok wordt tussen beide handen zeer snel gerold, het uiteinde draait in de cacaodrank en verwekt schuim 7. schaal met een boordje om er een chocoladetas in te plaatsen 9. neusje van de zalm wat de meest aromatische cacaoboon betreft 14. in 2000 deponeerde de Belgische staat dit merk wat staat voor chocolade zonder plantaardige vettoevoeging VERTICAAL 2. 3. 4. 6. 8. 10. 11. 12. 13.
eerst was het een ruilmiddel en nadien werd het een betaalmiddel bij de Maya’s kon men een konijn kopen voor … (aantal?) cacaobonen een zeer rijke koning die naar het schijnt 960 miljoen cacaobonen in voorraad had private clubs voor chocolade drinkers in Engeland kleur van een rijpe cacaovrucht deze persoon kwam met de praline op de markt ingrediënt dat na het ontpellen bekomen wordt door het pletten van de cacaobonen ingrediënt dat bekomen wordt door het persen van de cacaomassa een stevig kartonnen doosje waarin chocolaatjes verpakt worden
7. 6.
12.
11.
O
A
C 8.
10.
4. 2. 5. C O
3. 1.
Q
Z
9. L D
H E 13.
14.
O
Met de letters die in het bruin staan vorm je een wereldbefaamde lekkernij.
9
Welke soort chocolade bevat het hoogste gehalte aan cacaomassa...in welke chocolade zit het meest cacaoboter...kruis jij dit even aan. Cacaomassa
Cacaoboter
Poedermelk
Witte chocolade Melkchocolade Fondantchocolade 10
11
Kun jij de volgende grondstoffen onderscheiden welke beschouwd worden als hoofdingrediënt en welke als hulpgrondstof? Cacaomassa
.......................................
Vanilline of natuurlijk vanille als smaakstof
.......................................
Cacaoboter
.......................................
Melkpoeder
.......................................
Sojalecithine als emulgator
.......................................
Suiker
.......................................
Stel enkele groepjes samen en bespreek in de klas volgende punten: Welke soort chocolade geniet je voorkeur en waarom? Welke pralinemerken ken je zoal en welke is je absolute favoriet? Welk effect heeft het eten van chocolade op je? Voel je je er blij door, meer energieker, helpt het tegen liefdesverdriet…? Waarom denk je dat onze Belgische chocolade zo heerlijk en alombekend is? Heb je ooit al gerechten met chocolade klaargemaakt? Zo ja, welke? Naar welke eigenschappen kijk je als je chocolade koopt? Denk aan kleur, prijs, uitzicht, vorm… Wat heb je bijgeleerd uit je bezoek aan Choco-Story?
12
Jullie laatste vraag is een doe-activiteit die jullie ofwel thuis ofwel op school kunnen maken. Bezoek de site www.belcolade.be en beantwoord onderstaande vragen.
Belcolade is één van de belangrijkste internationale spelers in de chocolademarkt voor professionelen. Belcolade produceert Belgische couverture chocolade van topkwaliteit en alle Belcolade producten worden uitsluitend geproduceerd in Erembodegem. Som 3 productcategorieën op die Belcolade zijn klanten aanbiedt? Wanneer werd Belcolade opgestart?
...............
Som de drie kwaliteitscertificaten van Belcolade op. -
Dank u voor uw bezoek en vele warme chocoladegroeten!
