HARTELIJK WELKOM In dit pittoreske dorpje Bleskensgraaf woon ik, de Burgemeester. Mijn woning is meer dan een bistro. Het is het huis van de gemeenschap, waar ontmoeting centraal staat. Zelf ben ik niet aanwezig. Ik ben op weg om voor u de heerlijkste én eerlijkste producten uit onze streek te bemachtigen. Zo maakt u op smaakvolle wijze kennis met –om ze maar bij hun voornaam te noemen– onze tuinmannen Gerrit en Johan, onze slager Piet, onze bakker Wim en al onze boeren uit de polder die met liefde hun ambacht uitoefenen. Ik ben dan ook erg trots op onze koks Corné, Gijsbert, Kees en Matthias die met passie en toewijding van deze ingrediënten prachtige gerechten bereiden. Puur en goed van smaak. Neem gerust een kijkje bij ze in de keuken door het houten venster naast de entree. We laten u graag zien dat eten meer is dan een terugkerende dagelijkse routine. Want tafelen is voor ons een waardevol moment waarop u in gezelschap geniet van wat onze Alblasserwaard u biedt. Proef van alles wat ons huis u serveert en geniet van een heerlijke avond met elkaar!
LUNCH SOEP Tomatensoep Huisgemaakte tomatensoep met pestoroom | 6,Soep van de dag Soep van de dag met producten van het seizoen | 7,-
BROOD Broodje carpaccio Grofgesneden desembrood met vers gesneden rundvlees van slager piet.geserveerd met oude kaas van de Graafstroom, cashewnoten, uitgebakken spek en pesto | 12,Broodje zalm Gerookte zalm met zoetzuur van chinese kool, dillecrème en chioggia biet. Een andere keuze wordt wel erg moeilijk | 11,Broodje gerookte kip Grof gesneden oerbrood met huis gerookte kip, kruidendressing en pijnboompitten | 10,Kroket Twee Van Dobben kroketten met mosterd, geserveerd met wit of bruin brood of geserveerd met friet | 8,Clubsandwich kip Een clubsandwich kip op wit of bruin getoast brood met kruidendressing, bacon, ei, tomatensalsa | 9,Croque monsieur Twee sneden geroosterd brood met boerenham en kaas van de coöperatieve zuivelfabriek ‘De Graafstroom’ | 7,Broodje runderentrecote Dit gesneden rundvlees van de dunne lende serveren wij met venkelcrème, advocado en een licht pittige chili mayo | 13,-
Heeft u een allergie? Meld het ons!
De hoeveelheid brood die gekocht wordt per persoon ligt al ongeveer 15 jaar rond de kilo
60
per jaar
Het gerecht
CARPACCIO is vernoemd naar een schilder.
CROQUE MONSIEUR
The name is based on the verb croquer (“to crunch”) and the word monsieur (“mister”). The sandwich’s first recorded appearance on a Parisian café menu was in 1910.
COÖPERATIE DE GRAAFSTROOM
maakt hier in Bleskensgraaf al sinds 1908 kaas met melk van koeien uit de polder.
LUNCH ‘DE BURGEMEESTER’ Burgerlunch Kleine uitsmijter met carpaccio, kopje soep van de dag en een Van Dobben kroket op oerbrood | 12,50
UITSMIJTERS Uitsmijter De Burgemeester Een uitsmijter met carpaccio, spek, salami op grof gesneden oerbrood | 10,Uitsmijter Uitsmijter met naar keuze spek, ham, kaas, of combinatie op grof gesneden oerbrood | 8,Bleskensgraafse groente omelet Geserveerd op wit of bruin oerbrood | 9,-
WARME LUNCHGERECHTEN Burger-meester Daar word ik blij van. Inmiddels bekend in de hele omtrek, maar alleen hier is de echte te verkrijgen. Runderburger geserveerd op zuurdesembol met tomatensalsa, Graafstroomse kaas, sla van Gerrit, augurk en huisgemaakte knoflookmayonaise | 16,Kip met risotto Dit recept van onze kok Gijsbert is zo lekker dat wij die u niet willen onthouden. Hij vult de malse kipfilet met een verse tomatensalsa, citroenrisotto en pesto. Probeer daar maar eens vanaf te blijven.| 18,Zalm Op de huid gebakken zalm met een tuinkruidensaus geserveerd met brood of friet | 18,Tournedos Tournedos van Alblasserwaards rund met gegrilde groenten en huisgemaakte sjallotjus, geserveerd met brood of friet | 19,50
Uitsmÿter
Er zijn mensen die beweren dat dit gerecht vernoemd is naar een trouwe bezoeker van een Amsterdams café die daar geregeld uit werd gesmeten en een trouwe innemer was van dit hapje. Al ons brood komt van
BAKKER WIM uit Kinderdijk.
SALADES Vissalade Frisse salade met gamba’s, gerookte zalm, vis van de dag, citrusfruit en een knoflookdressing, geserveerd met brood | 12,- of met frietjes | 14,-
De naam
CAESARSALADE
Carpacciosalade Dubbele carpaccio gevuld met salade, spekjes, pijnboompitjes en Graafstroomse oude kaas, geserveerd met brood | 15,- of met frietjes | 17,-
heeft niets te maken met keizer Julius Caesar, maar is vernoemd naar de Italiaanse chef-kok Caesar Cardini (1896-1956)
Truffelsalami Aan deze bijzondere salami-specialiteit worden zomertruffels toegevoegd en na zes weken lange natuurlijke rijping mild gerookt met beukenhout. Een buitengewone delicatesse met aioli, crostini en olijven | 9,50
In Nederland werken op dit moment ongeveer
390 40 waarnemend
burgemeesters en loco-of ers. burgemeest
DINER DINER VAN DE BURGEMEESTER
Laat u verrassen door onze keuken drie gangen | 33,vier gangen | 39,vijf gangen | 44,zes gangen | 49,-
Kies voor een bijpassend wijnarrangement drie gangen | 19,50 vier gangen | 25,00 vijf gangen | 31,50 zes gangen | 36,50
VOORGERECHT Gerookte runderentrecôte Dit gesneden rundvlees van de dunne lende serveren wij met venkelcrème, advocado en een licht pittige chili mayo | 11,Biersuggestie: Brand Dubbelbock Carpaccio Onze verse, dun gesneden achtermuis is op z’n lekkerst met oude kaas, cashewnoten, uitgebakken spek en pesto | 13,Biersuggestie: Palm Gerookte noorse zalm Dat zalm erg gezond is door zijn hoge gehalte aan omega-3vetten wist u natuurlijk al, maar als de keuken dit klaarmaakt met zoetzuur van chineese kool, dillecrème en chioggia biet wordt een andere keuze wel heel erg moeilijk gemaakt | 12,Biersuggestie: Brand IPA Truffelsalami Aan deze bijzondere salami-specialiteit worden zomertruffels toegevoegd en na zes weken lange natuurlijke rijping mild gerookt met beukenhout. Een buitengewone delicatesse met aioli, crostini en olijven | 9,50 Biersuggestie: Affligem Tripel
Heeft u een allergie? Meld het ons!
WIJN ARRAGEMENT van de huiswijnen van de burgemeester 3 gangen 13.50 4 gangen 17.50
Achtermuis
is een stuk rundvlees dat zich aan de achterkant van de koe bevindt. Het zit tussen de platte bil en de bovenbil. Kenmerkend aan achtermuis is dat het vlees erg mager is. Dit maakt achtermuis dan ook een interessant product om mee te werken.
Het Catalaanse woord
AIOLI
is een samenvoeging van knoflook en olie: all-i-oli.
WARME VOORGERECHTEN Soep van de dag Onze huisgemaakte soep is lekker en gezond. Vraag naar de soep van vandaag | 7,Tomatensoep Er is een halve kilo verse tomaten nodig voor deze gezonde soep. Voeg daar verse pesto aan toe en je hebt de heerlijkste soep | 6,Krachtige groentebouillon Met huisgerookte runderentrecôte en groentegarnituur | 7,50 Deze gerechten zijn ook te bestellen als tussengerecht
SALADES Vissalade Deze frisse salade met gamba’s, gerookte zalm, vis van de dag, citrusfruit en een knoflookdressing laten u proeven van wat de zee ons biedt | 12,Biersuggestie: Wieckse witte Carpacciosalade Een dubbele vers gesneden carpaccio met salade, spekjes, cashewnoten, Graafstroomse oude kaas en pesto | 15,Biersuggestie: Palm Salade met truffelsalami Veel groene salade, olijven, croutons en knoflookdressing, maken dit tot een smakelijke, weldadige salade | 10,Biersuggestie: Affligem Tripel
FOODMILES
(hoeveel km legt er op uw bord?) Inkopen doen we het liefst in de buurt. Zo houden we onze ingrediënten vers, hebben we zicht op de kwaliteit, en zijn we zeker van een eerlijke beloning voor de leveranciers. Maar ook milieuoverwegingen tellen voor ons mee. We berekenen bijvoorbeeld de ‘foodmiles’ van onze gerechten: het aantal kilometers dat de ingrediënten af moeten leggen om bij de burgemeester te komen. Die afstand proberen we zo kort mogelijk te houden.
DE RODE KLEUR VAN DE TOMAAT
komt door de antioxidant lycopeen en kan daarom een
superfood worden genoemd.
HOOFDGERECHT Kip risotto Een recept van onze kok Gijs. Malse kipfilet gevuld met tomatensalsa, citroenrisotto en pesto. Probeer daar maar eens vanaf te blijven | 18.Biersuggestie: Duvel Tournedos Deze ossenhaas is met de lepel te snijden. In roomboter gebakken met een jus van gerookte sjalotten, serranoham chips en gegrilde groente. Niet voor niets ook in xxl te bestellen. 175g | 26,- 225g | 32,Biersuggestie: Brand Imperator Burgermeester Daar word ik blij van. Inmiddels bekend in de hele omtrek, maar alleen hier is de echte te verkrijgen. Runderburger geserveerd op zuurdesembol met tomatensalsa, Graafstroomse kaas, sla van Gerrit, augurk en huisgemaakte knoflookmayonaise | 16,Biersuggestie: Brand Zwaar Blond Duet Duo van rundersteak en varkenshaas. Met zoete aardappelcrème en kastanjechampions in mosterdsaus. Voortgekomen uit ons verrassingsmenu, door de grote waardering van onze gasten nu ook op de kaart | 19,Biersuggestie: Affligem Tripel Bloemstuk Dit werkvlees met een bite combineren wij met een saus van truffelsalami, groentechips en diverse groenten van het land. De aanrader van slager Piet. Hoe de keuken dit klaar weet te maken zal u verbaasd doen staan | 23,Biersuggestie: Affligem Dubbel Gebakken zalm Deze zalm wordt in de pan gebakken en opgediend met aardappelpuree, gepofte cherrytomaatjes en overgoten met een tuinkruiden saus. Gezond en lekker! | 19,50 Biersuggestie: Wieckse witte Slibtongetjes met ratatouille en remouladesaus Er zijn een heleboel zaken die je simpel moet houden. Zo ook dit gerecht. Met een ratatouille | 29,-
Heeft u een allergie? Meld het ons!
BLOEMSTUK
is een stuk vlees met een lange nerf dat afkomstig is van de schouder. Zeer goed toe te passen in allerlei Oud-Hollandse recepten. De Gezondheidsraad adviseert al jaren om
2week keer visper
te eten. Nederlanders eten gemiddeld 1x keer in de drie weken vis, maar in ZuidEuropese landen als Italië ligt de visconsumptie rond de 20 kilogram per persoon per jaar. De Nederlander mag dus best wat vaker vis eten voor een gezonde en gevarieerde maaltijd.
BIERSUGGESTIE Kip risotto Duvel Tournedos Brand Imperator Burgermeester Brand Zwaar Blond Duet Affligem Tripel Bloemstuk Affligem Dubbel Zalm Wieckse witte
Snoekbaars Onze snoekbaars komt uit de wateren rond de zwarte zee (Donau). Deze vis wordt geserveerd met tomatensalsa, hollandaisesaus en een pompoencrème | 21,Biersuggestie: Affligem Blond Doradefilet De keuken maakt dit een smakelijk gerecht door de toevoeging van wortelcrème, citrusfruit en mango | 23,Biersuggestie: Affligem Tripel Alle hoofdgerechten worden geserveerd met friet en salade.
VLEES NOCH VIS Penne pasta Penne pasta met gegrilde groenten en pestosaus | 15,Biersuggestie: Affligem Blond Risotto Tomatenrisotto met een ratatouille | 16,Biersuggestie: Brand IPA
Snoekbaars
is een zeer gewilde roofvis in Nederland. Zijn kleur is afhankelijk van de lichtintensiteit in de helderheid van het water.
DORADE
Dorade is de triviale naam die aan enkele vissen van de zeebrasems wordt gegeven. De soort die wij gebruiken is de kleine exemplaren van de dorade grise of zeekarper genoemd . WIJNMAKER DOMEIN OOSTEIND gelegen in de Alblasserwaardse polder van Goudriaan, won tijdens de wijnkeuring van het Nederlans wijninstituut een
bronzen MEDAILLE.
DESSERT Kaaskar van Harm Ik wil u meenemen door de wereld van kaas. Proef en geniet wat zuivel u biedt | 13.Appelbol met custard en vanille ijs Naar oud Hollands recept | 8.Rocky road Het bekende Amerikaanse snoepgerecht. Door onze koks bewerkt met bosvruchten en sorbetijs | 7.Witte chocolademousse Houdt u van witte chocolade? Dan moet u dit dessert zeker nemen! Wij maken het compleet met kokos, bananensmoothie en witte chocoladeijs | 9,Crème brûlée Dit nagerecht met vanille, en daaroverheen een gekarameliseerd laagje rietsuiker, maken wij af met een roomijs van vanille en een kletskop | 6.Snoeperij van de burgemeester Etagère gevuld met een proeverij van al de hierboven vermelde desserts. Te bestellen vanaf twee personen | 12.50 p.p.
Met trots introduceert de burgemeester de
traditionele, ambachtelijke kazen uit de polder
Een selectie kazen van de boerderij, met ieder een authentieke receptuur en eigen karakter door verschillen in grondsoort en gras. Met passie produceren de boeren hun authentieke kazen, waarbij de identiteit van de boer centraal staat. De kazen krijgen de tijd om te rijpen tot een puur en eerlijk product.
Bij de koffie
Heerlijke bonbons voor bij de koffie | 1.5
Hoewel de Romeinen het misschien al aten, komt de eerste Crème Brûlée in de geschiedenisboeken voor in Frankrijk in
1691
KINDERMENU VOORGERECHT Tomatensoep | 3,50 Fruitspies | 4,Gerookte kip met tomatensalsa | 4,-
HOOFDGERECHT De kleine Burgermeester Met friet en sla | 8,Zalm Met groenten en friet | 8,Friet met snack Friet met naar keuze: kroket, frikandel, kipnuggets | 6,Klein biefstukje Met groenten en friet | 8,-
DESSERT Kinderijsje | 3,50
Heeft u een allergie? Meld het ons!
