HARTELIJK WELKOM BIJ RESTAURANT VLAMINDEPAN Good food, we delen het graag met je. Eten dat goed voor je is, voor je lijf, je hart én je hoofd. Eten dat klopt. Smaken, ingrediënten, samenstellingen. Zodat je hier straks weggaat in de overtuiging dat je écht goed hebt gegeten en dat het ook nog eens waanzinnig lekker was. Eerlijk, echt en smakelijk eten, het kan samengaan. Sterker nog, van ons móet het samengaan. Maak je van pure, biologische ingrediënten met heel veel liefde - en oké, ook zo’n 20 jaar kennis en ervaring - een plaatje van een gerecht, dan doet dat wat met je. Het maakt je bewust. Je geniet. We laten het je graag zien, proeven en beleven. Bij restaurant VlamIndePan kun je à la carte dineren. Ayurvedisch, geïnspireerd door het seizoen, raw of volgens de Japanse levenskunst, je kiest de filosofie die bij je past. Ieder kwartaal verrassen we je met nieuwe gerechten. Het menu dat de seizoenen volgt wisselt natuurlijk wat vaker: we willen je immers graag laten genieten van het moois dat iedere maand weer van eigen bodem komt. Voel je welkom en geniet!
GENIETEN VAN … AYURVEDISCHE KOOKKUNSTEN! Natuurlijk, dat voeding energie kan geven en je blij kan maken, dat weet je wel. Maar volgens de ayurveda is het één van de allerbelangrijkste fundamenten van onze gezondheid! Optimale balans creëren Ayurveda - ‘kennis van het leven’ - beoogt lichamelijke, geestelijke en spirituele gezondheid te bevorderen en te behouden. En doet dat met…voeding. Alles in de wereld van materie is samengesteld uit een unieke mix van de natuurelementen aarde, water, vuur, lucht en ether. Zo ook ons lichaam en onze voeding. We creëren balans en dus gezondheid door deze twee op elkaar af te stemmen. Alleen dan kun je mooie gevoelens van vreugde, vrijheid, welbevinden oprecht en volledig ervaren. En bij disbalans zetten we voeding in om te herstellen. Kan het mooier? Lekker en goed eten om je lichaam te verzorgen, te onderhouden en te helen als dat nodig is. Wij worden er blij van. Vata – pitta – kapha Misschien heb je er wel eens van gehoord, het zijn de ayurvedische benamingen voor de verschillende ‘dosha’s’ ofwel constituties. Simpel gezegd: de verschillende menstypen. Weet jij waartoe je behoort, dan kun je met ayurveda, gericht op jouw dosha, goed voor je lijf, je hart en je hoofd zorgen. Doe de elemententest* en ontdek jouw dosha. Zuivere voeding met liefde bereid In ons restaurant willen we je laten proeven van de ayurvedische keuken. We koken met zuivere ingrediënten, waarvan we de afkomst kennen en weten dat ze met respect voor de natuur en de omgeving verbouwd of geproduceerd zijn. In onze gerechten verwerken we alle vijf de smaken zodat ze voor alle dosha’s geschikt zijn. De liefde en aandacht waarmee we voor je koken en de pure ingrediënten die we gebruiken, kleuren de energie van jouw gerecht. En dat proef je! Beleef de ayurvedische keuken en ontdek wat voeding voor jou kan doen. *Achterin de menukaart
AYURVEDISCH MET DE VIJF ELEMENTEN WATER, LUCHT, gl u t VUUR, AARDE EN ETHER ¤ 32,50 sui k en vrij,
k a n er vrij, vega n ist
Vooraf isc h • Shotglaasje topinamboersoep met kokos ! • Friet van polenta met bataat, omhuld met spaghetti van pompoen Hoofdgerecht • Biryani van gemengde granen, pompoen met gekiemde mungbonen , fritters en tomatenpickels • Massaman curry met groentes van het seizoen Fris-pittige salade van bietentaugé met gember, geserveerd in een pappadumbakje Rolletje van courgette met dahl van rode linzen, geserveerd met frisse muntyoghurt Dessert cakerol geserveerd met een glaasje chaicustard Chocolade-chai en tamarindeglazuur
Kiemen van granen, zaden en noten levert een enorme toename van het voedingsgehalte op. Door het weken en kiemen vermeerdert de mineralenopname met 100% en de vitamineopname met maar liefst 500%!
Mungbonen zijn de meest voedzame en licht verteerbare peulvruchten. In combinatie met granen bieden ze de meest volledige eitwitbron. Chai is een Indiaas specerijenmengsel van onder andere kaneel, kardemom, gember en venkel. Het bevordert de spijsvertering en is een ideale oppepper na het eten.
Gember is een werkelijk zeer wonderbaarlijk goedje vanwege zijn unieke culinaire en medicinale eigenschappen. Gember werkt slijmoplossend, zweetverdrijvend, pijnstillend, ontgiftend en eetlustopwekkend en bevordert de spijsvertering. Ook vermindert het misselijkheid door autorijden en bij zwangerschap. Wij zeggen dan ook: iedereen aan de gember!
HOLLANDS GLORIE Wil jij genieten van pure gerechten barstensvol smaak, die duurzaam verbouwd zijn? Eet dan uit eigen land en met de seizoenen mee. Duurzaam Kies je voor inlandse groenten en fruit in hun eigen seizoen, dan kies je voor duurzaam. Klinkt toch best logisch: je verbruikt geen brandstof om exotische groenten in te vliegen en de verwarming van de kas kan uit blijven. Smaak Je hoeft geen geoefende fijnproever te zijn om seizoensgroenten en -fruit te herkennen. Bekende vergelijking is de rode, vol-van-smaak tomaat in de zomer met zijn waterige winterse neefje. Hoe dat nu komt? Lokale seizoensgroenten en -fruit worden pas geoogst wanneer ze er klaar voor zijn, ze hoeven immers geen lange reis meer te maken. Het resultaat: full of flavour food! Vitaminen en mineralen Bijkomend - belangrijk! - voordeel van lokale seizoensgroenten en -fruit is dat ze dankzij de volledige rijping ook meer voedingsstoffen bevatten. Bovendien passen onze eigen groenten en fruit het beste bij onze spijsvertering. Neerlands trots In ons restaurant willen we je laten proeven van mooie seizoensgerechten. Met respect voor de Nederlandse natuur bereiden we eerlijke én heerlijke gerechten voor je. Proef onze Nederlandse seizoensgerechten en geniet van de volle smaken.
HOLLANDS GLORIE (UIT DE STREEK) ¤ 32,50
t vri j m e gl ut en u l s i k er a a m i mi n
Vooraf • Crème brûlée met Hollandse blauwe geitenkaas en vijg, geserveerd met rogge-karwijsticks Hoofdgerecht • Rotolo van truffelaardappel gevuld met zachte aardappelstamppot, gerookte zuurkool en geroosterde paprika • Belugalinzen met mandarijn en chili, geserveerd met bleekselderij gestoofd in vermout en porcini • Venkel in vanillepekel gedroogd, gevuld met venkel-aubergineconfit en kruim van zwarte olijven No-waste salade van broccolistelen met gefrituurde kappertjes en appelschildressing Dessert In honing gebraden zuidvruchten, cranberry’s en karmozijnpeer afgeblust met cognac, geserveerd met gebakken, suikervrije marsepein en grapefruit-olijfijs
Geitenkaas Ook in Nederland maken we prachtige blauwe kazen! Deze geitenkaas komt van de Kruidenwei in Drenthe. Fijne bijkomstigheid is dat geitenkaas voor ons makkelijker verteerbaar is dan kaas van de koe.
Broccoli Hollands glorie van het fijnere soort. Onze eigen Hollandse superfood met ongelooflijk veel voedingswaarde! Karmozijnpeer is een prachtig oud ras stoofpeer met een mooie, rode kleur, die maar 15 minuten gestoofd hoeft te worden.
No waste Omdat we liever geen voeding verspillen, proberen we zoveel mogelijk op te maken. In dit geval de steeltjes van de broccoli, toch vaak een deel van de broccoli dat weggegooid wordt. Terwijl ze superlekker zijn. Proef maar!
RAWWWW: LEVENSENERGIE! Je licht, fit en bewust voelen, dat wil je toch? Het is ook voor jou weggelegd, als je teruggaat naar de basis. Terug naar toen we nog geen vuur hadden om te koken en…rauwe voeding aten! Raw food is levend voedsel, vol met enzymen, dat tot maximaal 47 °C wordt verhit. Denk aan vruchten, algen, noten, zee- en landgroenten, gekiemde granen en zaden, grassen, honing, zelfgeperste sappen, notenboter, koud-geperste hoogwaardige oliën, kruiden, specerijen en superfoods. De meeste raw foodies eten geen dierlijk voedsel en kiezen daarmee voor een (deels) veganistische eet- en leefstijl. Raw food, trend of blijvertje? De keuze is aan jou. Feit is dat er bijzonder goede ontwikkelingen uit deze filosofie zijn voortgekomen: activeren, kiemen, drogen, noem het maar op. Mooie bereidingstechnieken die het beste wat de natuur ons biedt weten te behouden en ervoor zorgen dat ons lichaam waardevolle voedingsstoffen beter opneemt, vasthoudt en benut. Waardoor jij je goed voelt en je je lijf, hart en hoofd kunt geven wat ze nodig hebben. Rauw genot In ons restaurant willen we je laten proeven van de rauwe keuken. We koken…uhh…bereiden gerechten met pure ingrediënten. Die we activeren, kiemen en drogen dat het een lieve lust is. We halen uit voeding wat erin zit - het maximale! - en we presenteren jou mooie, lekkere en voedzame gerechten. Beleef de raw keuken en ontdek je fittere, lichtere en bewustere zelf.
RAW LEVENDE ENERGIE
vega n gl ut istisc h , en vr i sui k er vri j, j ¤ 32,50
Vooraf • Shotglaasje romige bloemkool met gemarineerde ui • Komkommerrolletje gevuld met kelpnoedels, geserveerd met gemberpindasaus Hoofdgerecht Couscous van groenten, geserveerd met een sinaasappel-currysaus • Roodlof in vanillesiroop gedroogd, gevuld met appelsalade en geserveerd met tarwegras dressing Spaghetti van rode en gele biet met mierikswortel-amandelpesto Crackertje van lijnzaad en amandel Dessert Tahin-sinaasappel-chocoladetruffels met fluwelig 5-kruidenlaagje Petitfour van mango met frambozenpoeder
Tarwegras is niet voor niets een hit in gezondheidsland! Het ontgift en is zeer hoog aan nutriënten en chlorofyl. Daarbij doet de prachtige felgroene kleur natuurlijk ook wat met je!
Bietjes De prachtig gekleurde, natuurlijk zoete wondertjes van de natuur zijn zeer rijk aan voedingsstoffen. Bovendien neutraliseren ze schadelijke stoffen.
DOE ALS DE JAPANNERS EN ERVAAR DE KUNST VAN HET LEVEN Wil je ook levenskunstenaar worden en je lichaam en geest in balans brengen? Harmonie creëren tussen yin en yang en je gelukkig en gezond voelen? Maak dan kennis met de Japanse levenskust: de macrobiotiek. Yin en yang De sobere filosofie kan veel voor je doen. De levensstijl is toegespitst op je persoonlijke behoefte en conditie waarbij je steeds weer op zoek gaat naar evenwicht tussen yin en yang. De kracht van deze levenskunst is dat je niet meer tot je neemt dan je daadwerkelijk nodig hebt. Bovendien kies je voor goede voeding, die je lichaam voldoende bouwstoffen geeft en voor afvoer van afvalstoffen zorgt. Be happy! Japanse levenskunst gaat om zoveel meer dan alleen eten. Een goede ademhaling, beweging, optimisme, humor, liefde, kunnen omgaan met stress en plezier in je werk zijn minstens zo belangrijk. Volle granen Als volleerd Japans levenskunstenaar eet je vooral volle granen, aangevuld met groenten, peulvruchten en plantaardige eiwitproducten als tofu (tahoe), tempeh, seitan, soep en zeegroenten. Granen en groenten worden veelal gefermenteerd om de voedingswaarde te verhogen en de spijsvertering te bevorderen (denk aan miso en pickles). Mensen en dieren zijn beweeglijker (‘yanger’) dan planten die zich niet verplaatsen. We hebben daarom baat bij ‘yinnere’ voeding (plantaardig!). Japanse kookkunst In ons restaurant willen we je laten proeven van de Japanse levenskunst. Met respect voor de uitgangspunten van deze filosofie bereiden we met veel liefde pure, gebalanceerde gerechten voor je die qua smaak allesbehalve sober zijn! Ervaar de Japanse kunst van het leven en ontdek waar jouw lichaam blij van wordt.
JAPANSE LEVENSKUNST OFWEL MACROBIOTISCH
vega n is (wel h tisc h on gl ut en i n g), v sui k er rij, vri j ¤ 32,50
Vooraf • Zeezilte smaken in dashi (Japanse bouillon) met zeewier en zeekraal • Sushiballetjes met verschillende verrassende toppings Hoofdgerecht Pompoen-miso terrine in rijstpapier verpakt Steak van rode ui, geglaceerd met teriyaki-balsamicosaus • Torentje van ogokabi: bruine rijst, adukibonen en zwarte gefermenteerde boontjes op een bedje van bok choy met sesam en sherry-mirinroom Rettichsalade met cranberry, gember en misodressing Dessert Matcha-ijs met zwartesesamsiroop en umeboshi pruim compote, geserveerd met een knapperige karamel-sesamtuile
Zeewier is de nieuwe bron van eiwitten en mineralen, en is daarmee de voeding van de toekomst. Het heeft ook nog eens een enorm hoog umamigehalte.
Miso is een gefermenteerde pasta, gemaakt van sojabonen, rijst (of soms gerst) met zout en koji. Heeft een sterke, zoete, rijke smaak en versterkt het bloed, de maag en de ingewanden. Miso is rijk aan levende enzymen die de spijsvertering bevorderen. Er zijn verschillende soorten miso’s, gemaakt van verschillende soorten granen.
Umeboshi is een pruim en groeit in de koudere noordelijkere streken van Japan. Rauw is hij zuur en overteerbaar, gefermenteerd met zeezout, zien de Japanse levenskunstenaars de pruim als een krachtig medicijn! Umeboshi heeft een pittige smaak en smaakt zowel zuur als zout.
DRANKEN THEE • Chai ¤ 2,75 Ayurvedische specerijenthee om de zintuigen te stimuleren en je te laten ontspannen. Met onder andere gember, kaneel, kardemom, kruidnagel en peper. Geserveerd met warme (soja)melk en honing. • Theekruidje ‘Natuurlijk zetje’ ¤ 2,25 Deze melange bestaat uit citroentijm, echinacea en pepermunt. Citroentijm komt van het Griekse woord ‘thumus’ dat moed, kracht, innerlijke wil en levensadem betekent….Het frisse van de pepermunt combineert heerlijk met het kruidige van de citroentijm. • Theekruidje ‘Goed buikgevoel’ ¤ 2,25 Deze melange bestaat uit pepermunt, citroenmelisse en venkelkruid. De verse venkel smaakt mild en geeft samen met de citroenmelisse en pepermunt een heerlijk natuurlijke smaak. Venkel werkt windverdrijvend en krampwerend, bevordert de spijsvertering en wekt de eetlust op. • Theekruidje ‘Even ontspannen' ¤ 2,25 Deze melange bestaat uit appelmunt, slaapmutsje en citroenmelisse. Je proeft en ruikt het fris-groene van de Granny Smith! Vroeger werd appelmunt veel in kloostertuinen geteeld en gewaardeerd als medicinaal- en keukenkruid. • Yogi theeën ¤ 1,85 * kapha, * pitta, * vata,* green energie,* echinacea,* bright mood Vraag ons gerust naar het gehele assortiment. • Bancha thee ¤ 1,85 Bancha thee is Japans ‘grootbladthee’ en bevat veel calcium en ijzer. Het is een klassieke groene thee voor dagelijks gebruik. Drink de geelgroene thee na het eten of als dorstlesser. Tijdens de laatste pluk van het seizoen, worden niet alleen de sencha (blaadjes) geplukt, maar ook de twijgjes, special voor de bancha thee. Dit zorgt voor de typerende smaak.
KOFFIE Onze koffie komt van branderij Peeze in Arnhem, een van de modernste en milieuvriendelijkste koffiebranderijen ter wereld. Energiebesparing, compensatie van CO2-uitstoot en de inkoop van ‘duurzame koffie’ vinden ze belangrijk bij Peeze. En wij ook! In de koffiebranderij is alleen plaats voor de allerbeste arabica koffie. De bonen worden apart, per soort (single origin) gebrand en pas achteraf gemelangeerd. Bovendien wordt de espresso nog op authentiek Italiaanse wijze dubbel gebrand (doppio tostato). • • • •
Capuccino Zwarte koffie Espresso Latte (ook mogelijk met sojamelk)
¤ 2,25 ¤ 2,00 ¤ 2,00 ¤ 2,50
VERS SAP • Milkshake met verse notenmelk, dadels en rauwe cacao
¤ 4,50
SAP IN FLESJE • Sinaasappelsap • Granaatappel-bosbes • Appel-aardbei • Sparkling Earth Water • Still Earth Water
¤ 2,00 ¤ 2, 00 ¤ 2,00 ¤ 2,00 ¤ 2,00
KRAANWATER UIT DE NANOPOD, per kan ¤ 3,00 De Nanopod maakt water zacht, lekker en alkalisch en helpt het lichaam tegen verzuring. De Nanopod zorgt ook voor natuurlijke ionisatie-energie en helpt daarmee lichaamscellen in een goede balans te houden. EARTH Concepts: ‘YOU NEVER DRINK ALONE’ Dagelijks sterven 6.000 mensen, voornamelijk kinderen, door het gebrek aan schoon drinkwater. EARTH Watert draagt 100% van de nettowinst van de verkoop van deze producten af om waterprojecten te financieren. Het geld wordt geïnvesteerd in duurzame watersystemen in gebieden waar dit het hardst nodig is. Dus drink je EARTH Water, dan help je mee!
DRANKEN SMOOTHIES IN EEN FLESJE • Mango-passievrucht • Zwarte vruchten
¤ 3,50 ¤ 3,50
KOOLZUURHOUDEND SAP IN FLESJE • Bionade sinaasappel-gember • Bionade vlierbessen • Vlierbessensap • Whole Earth Cranberrie - sprankelend biologisch cranberrysap • Whole Earth Gember - sprankelend biologisch gembersap
¤ 3,50 ¤ 3,50 ¤ 3,50 ¤ 2,00 ¤ 2,00
BIER • De Leckere • Budels (alcoholvrij)
¤ 2,50 ¤ 2,50
WIJN • Laat je inspireren door onze wijnkaart
WIJNKAART Domaine Isle Saint-Pierre, aan de Rhône Per glas ¤ 3,75 Karaf 0,25 l ¤ 6,50 (2 glazen) Karaf 0,50 l ¤ 12,00 (4 glazen) De rode wijn is gemaakt van de druiven Cabernet Franc, Cinsault, Grenache en Merlot en is fruitig, soepel en fris. De importeur, Vleck wijnen in Amsterdam, werkt veel met boeren die hun wijn ‘vin naturel’ noemen. Vin naturel staat voor het zo weinig mogelijk ingrijpen in de natuurlijke processen: er wordt niet gewerkt met insecticiden en kunstmest. De druiven hier zijn zó gezond dat het toevoegen van zwavel ter conservering niet nodig is. Het resultaaat? Zwavelloze of zwavelarme en dus smaakvolle wijnen. Heraclio wit Per glas Per fles
¤ 4,00 ¤ 18,50
Karaf 0,25 l Karaf 0,50 l
¤ 7,00 (2 glazen) ¤ 14,00 (4 glazen)
De zoektocht naar topkwaliteit biologische wijnen brengt ons naar het onbekende gebiedje Utiel-Requena in Zuid-Spanje. Gelukkig maar! De prachtige biologische wijn is een blend van Macabeo en Sauvignon Blanc. Dat geeft een mooie bloemige smaak met witte abrikoos. Super lekker als aperitief of met tapas. Heraclio rood Per glas Per fles
¤ 4,00 ¤ 18,50
Karaf 0,25 l Karaf 0,50 l
¤ 7,00 (2 glazen) ¤ 14,00 (4 glazen)
In Utiel-Requena wordt al meer dan 2000 jaar wijn gemaakt en dat is niet voor niets! Het is er ijzig koud in de winter en bloedheet in de zomer. Omstandigheden waarin het inheemse druivenras Bobal zich prima thuis voelt. Zeker als de wijnmaker 100% biologisch werkt. De wijn is een biologische blend van Bobal en Shiraz. Dat geeft de wijn een heerlijke, ronde, sappige smaak, met tinten zwarte bes. De wijn is lekker met tapas en ook zeker met rijstgerechten.
WIJNKAART De Albet i Noya familie, een belangrijke ecologische wijnproducent, maakt al vier generaties lang wijn op het landgoed Can Vendrell. In 1982 maakte zij de overstap naar het produceren van biologisch-dynamische wijnen. Het Can Vedrell landgoed geniet een bevoorrecht microklimaat, met minder dan gemiddelde neerslag voor de Penedès. Can Vendrell wit per fles ¤ 18,50 De combinatie van de Chardonnay en Xarel-lo druif levert een mooie harmonie van geur- en smaaktonen op. Een uiterst verfijnde wijn van mooi rijp, geel en citrusfruit met een zweem van vanille en frisse zuren. Uitstekende aperitiefwijn, die het ook goed doet bij de maaltijd. Geschikt voor veganisten. Can Vendrell rood per fles ¤ 18,50 Deze rode biologische wijn van de druiven Tempranillo en Garnacha (Garnatxa) komt je mogelijk wat boers en aards over, hij doet een beetje denken aan een herfstbos. Krijgt hij wat meer lucht, dan komen ook de zachte fruittonen en wat kruidigheid naar boven. Een (h)eerlijk zachte wijn, met een heel eigen karakter. Lekker jeugdig, zuiver en fris. Serveren op 16 °C. Geschikt voor veganisten. Santos per fles ¤ 13,50 Onze huiswijn is een Spaanse wijn, een rode Merlot met Syrah en Tempranillo. De lichte, ronde en fruitige wijn is lekker toegankelijk. Smaakt een beetje zoet en kruidig en je herkent een vleugje bosbessen. Santos wit is gemaakt van de Airén druif: droog met een licht zoetje en een vleugje gras. Zeer geschikt als aperitief of bij salades.
In de winter is rosé alleen per fles bestellen in de lente en zomer zowel karaf als glas. Fleurs du Mal Rosé 2012 Per glas ¤ 4,00 Per fles ¤ 18,50
Karaf 0,25 l Karaf 0,50 l
¤ 7,00 (2 glazen) ¤ 14,00 (4 glazen)
De streek De Cévennes, niet Frankrijks meest bekende wijngebied, ligt in het departement Gard, boven Nîmes. De streek is veel bekender: de Languedoc. De druiven Voor de Fleurs du Mal zijn maar liefst zes verschillende druivensoorten gebruikt. De bekende globetrotters Merlot, Syrah en Cabernet Sauvignon en lokale helden Grenache Noir en Mourvèdre. Maar het meest opvallend in de blend is de Sangiovese druif. Die kom je vrijwel alleen in Italië tegen, vooral in Toscane, Chianti en omstreken. Van nature heeft de Sangiovese druif een hoge zuurgraad. In de warme Cévennes geeft hij de wijn zijn frisheid. Het resultaat? Een rosé met stijl waarin de geur van bloemen, fruit en kruiden perfect in evenwicht zijn. Wijnhuis De wijngaard ligt vlak bij de beroemde Pont du Gard, een Romeins aquaduct met een vermelding op de Unesco-werelderfgoedlijst. De wijngaarden (40 hectaren!) zijn verdeeld over drie percelen met ieder een complete installatie om direct de druiven te verwerken en vinifiëren. De druiven worden geplukt bij optimale rijpheid waarna een strenge selectie plaatsvindt. Ontdaan van bladeren en steeltjes worden de druiven direct geperst. De gisting gebeurt op lage, constante temperatuur in gereguleerde roestvrijstalen tanks.
DOSHA TEST Ken een score van 2 toe aan het antwoord dat het meest past bij jou. Twijfel je tussen twee antwoorden, vul dan bij het antwoord dat het meest geldt een 2 en bij andere een 1. Per vraag kun je dus maximaal twee antwoorden kiezen. Tel op het eind je totaalscore per box op. Kapha Aarde en water, zwaar, koud, olieachtig, vast, langzaam, stabiel, zacht, ondoorzichtig. Kapha-mensen zijn fysiek het best gebouwd. Ze hebben het stevigste botstelsel, hebben levenslang een zachte babyhuid, normaal hebben ze grote en blauwe ogen, een goede uithouding, een sterke immuniteit en een goede vruchtbaarheid. Ze zijn van nature stabiel, ook in hun emoties en hun denken. Ze houden van verantwoordelijkheid, structuur, zorg en genieten. Aan hun eetgewoontes merk je dat kaphamensen de traagste spijsvertering hebben. Ze zijn niet de grootste eters, ze kunnen gemakkelijk een maaltijd overslaan. Ze zijn dol op zoetigheden. Wanneer ze even uit evenwicht zijn, hebben ze de neiging om te veel te snoepen. Pitta Vuur en een beetje water, licht, warm, olieachtig, vloeibaar, scherp, mobiel, zacht, helder, glad en fijn. Pitta-mensen zijn fysiek eerder gemiddeld (atletisch) gebouwd, zijn niet dik maar hebben wel goede spieren. Hun huid is vaak roodachtig, met sproeten, en meestal hebben ze groene ogen. Het zijn sterke mensen als ze hun energie richten en goede keuzes maken. Ze houden van leiderschap en het ontwikkelen van projecten. Ze zijn heel warmhartig en passioneel in hun voelen en denken, en ze houden van iets neerzetten, groei en ontwikkeling, schoonheid en luxe. Vata Ether en lucht, licht, koud, droog, vast, snel, bewegend, hard, helder en fijn. Vata-mensen zijn fijngebouwd, weinig gespierd en weinig behaard. Ze hebben kleine beweeglijke ogen, meestal grijs of bruin. Hoewel ze fysiek niet zo sterk zijn houden vata’s van nieuwe uitdagingen. Het zijn mensen die houden van afwisseling in hun denken, in hun keuzes. Ze zijn heel open en nieuwsgierig, ze houden van vernieuwing, communicatie en reizen. In hun eetgewoontes merk je dat vata-mensen geen grote eetlust hebben, en een zeer wisselende spijsvertering. Ze eten van nature geen grote hoeveelheden, maar hebben eerder de neiging om heel de dag door kleine porties te eten. Wanneer ze uit evenwicht zijn, verwaarlozen ze snel hun voeding. Veel mensen zijn een combinatie van twee dosha’s, bijvoorbeeld pitta-kapha, vata-pitta, enz.
