hapentap.blogspot.nl HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND 9 e JAARGANG NUMMER 12 FEESTDAGEN

hapentap.blogspot.nl

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 9 e JAARGANG | NUMMER 12 | WWW.HAPENTAP.NL

FEESTDAGEN

December-aanbiedingen .LSKPN]HU[T 

262,526,3;,*/50,29=:(-A<0.05.<0;.0-;,70AA(23,054(;,90((323,05(77(9(;<<9=((;>(:;,*/50,24,<)03(09.,)9<02;

7YVTVSPUL

5L[[V ]HZ[L WYPQZ

Koelkast / Vrieskast Koelkast 1-deurs 700 ltr Vrieskast 1-deurs 700 ltr 999,-

899,-

VW$VW

20%

-

7YVTVSPUL

7YVTVSPUL

Koelkast / Vrieskast Koelkast 1-deurs 1400 ltr

Koelwerkbank

5L[[V]HZ[LWYPQZ

1399,-

Vrieskast 1-deurs 1400 ltr 1499,-

VW$VW

25%

-

5L[[V]HZ[LWYPQZ

2-deurs 799,3-deurs 899,4-deurs 999,-

7YVTVSPUL

15%

-

799,-

Van Pizzawerkbank Voor 1999,3 deurs

1669,-

203x80x142cm

VW$VW /VYLJH-\Z[

Van Voor

Chafing Dish

24,99

19,99

RVS 1/1 GN aktie

:/6>9664

25%

-

59,- Bank Bistro 45,- 120cm

Soepketel

:/6>9664

25%

VW$VW Glazenspoelmachine

VW$VW

949,- Vaatwasser 699,- voorlader 230V Van Voor

Mach TG510

Mach TD/9541 enkelwandig

:/6>9664

25%

-

679<0405.

Vaatwasser doorschuiver MS900 dubbelwandig

Van Voor

25%

679<0405. -

Van Voor

999,-

2950,-

1159,-

Mach TD/9500 dubbelwandig

20%

-

Midi Papier rol 6 stuks 260mtr / 19 cm

679<0405.

VW$VW

5L[[V ]HZ[L WYPQZ

95

12,

2350,-

1759,-

30%

385,- Jerre Statafel onderstel

Van Voor

289,-

Van Voor

+ Werzalit blad 80cm inklapbaar

VW$VW -20%

Kooktafel 4-pits Light power 13,2kW gas Afm. 800x700x900mm

TD900 enkelwandig

Van Voor

-

Santos super citruspers

2199,-

159,169,179,205,219,232,-

:/6>9664

25%

-

VW$VW

25%

15% 187,201,214,240,259,273,-

679<0405.

-

-

1000x700x900mm 1200x700x900mm 1400x700x900mm 1600x700x900mm 1800x700x900mm 2000x700x900mm

:/6>9664

Van Voor 1549,- Vaatwasser 1349,- Vaatwasser doorschuiver voorlader 400V

)01((52667 =(57(22,5 +0:7,5:,9 2(+6;>=Á 

Werkbank + onderschap RVS 700x700x900mm 163,- 139,-

30 liter bier 39, 99 50 liter bier 59,

129,-

Dolaro rood

Zwart / RVS 10 ltr

679<0405. -

99

Van Voor

59,-

VW$VW

Van Voor

1099,- Kooktafel 6-pits

879,-

84,50

Light power 19,8kW gas Afm. 1200x700x900mm

Van Voor

1399,-

1119,-

)LZ[LS]PHVUaLUPL\^L^LIZOVW^^^NVVZOVYLJHUSVMRVTSHUNZIPQttU]HUVUaL]LZ[PNPUNLU 3((.:;, 7901:.(9(5;0,

;6;1((9 .(9(5;0,

:5,33, 3,=,905.

+09,*;<0; =6699((+

),3 088-0301515

(4:;,9+(4࠮(7,3+6695࠮)9,+(࠮+<0=,5࠮/,5.,36࠮<;9,*/;࠮=,536࠮A,,3(5+ 020-692 62 64

055-578 73 60

076-572 91 81 026-495 03 07

074-250 83 88

030-280 61 61

077-354 90 90 0117-44 06 80

4

COLOF O N

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: [email protected] Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine www.hapentap.blogspot.nl

inhoud

NR. 12 DECEMBER 2015

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: [email protected]

11

Bart Ridders Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Bert Salden Cock Vrijenhoek

12

columnisten

16

Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Jorg Wijnen (Art2Go) Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Frank Heijneman (Gast is Koning)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: [email protected]

vormgeving

15

20 23

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

25

administratie Reken Maar! Monique Beijleveld

26

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

29 41

VILLA PASTORIE IN TILBURG Geen horeca, wel zeer gastvrij en huiselijk

KOKEN MET... BAS VAN KRANEN Chef van De Leuf * aan de slag met Valderrama olijfolie

EXPRESSZO, TRENDY IN MIDDELBURG Espressobar kiest voor eerlijke koffie én Jan Kassa

DECEMBER DIKMAKERS Feestdagen vol met lekkers

MUZIEK BLIJFT DÉ SFEERMAKER Gesprek met Erik Gadet van Universal Music Group

PETRUS SOUR BEERS Maak je eigen ‘blend’ en geniet met volle teugen

45 JAAR HET VEEHANDELSHUIS Passie voor horeca zit in de familie Kavelaars

NIEUWJAARSFEESTEN WERELDWIJD Wordt het Rio, New York, Berlijn of Londen?

COMIDA Y BEBIDA Puur Spaans tafelen in Ulvenhout

FLEXWERKEN BIJ WIMMIS Aandacht voor de mens achter de onderneming

5

12

20

15

16 26

23

www.prim7stars.com Verkrijgbaar bij de betere vis- / horecagroothandel

8

VERSCHILLENDE SMAKEN Een greep uit ons aanbod: (eet)Café De Herberg te Dongen

Café De Herberg ligt in het centrum van Dongen aan een drukke doorgaande weg. Het (koop)pand is jaren geleden aan de huidige eisen aangepast, waaronder de geluidsisolatie, waardoor het instapklaar is voor de nieuwe exploitant. In een gemoedelijke en gezellige sfeer kan men hier terecht voor een borrel, om te biljarten of gewoon lekker iets te eten. De keuken leent zich hier uitstekend voor, zowel qua ruimte als inventaris. Het café (± 95 m²) kan gescheiden worden middels een wand in het midden, waardoor de achter gelegen ruimte ook regelmatig voor vergaderingen gebruikt wordt. Dit is een veelzijdig object.

NS station te Breda

In Breda werken ProRail, Gemeente en NS aan een nieuw station. Met moderne voorzieningen, woningen, kantoren, winkels en een divers horeca aanbod. De brede doorgang vanaf het Stationsplein naar de noordzijde van de stad zal tevens de voorzieningen, winkels en horeca bieden. Aan het Stationsplein komen 5 ruime horecagelegenheden, die op de begane grond gesitueerd zijn. De oppervlaktes variëren van 165 tot 562 m², waarbij 2 ruimtes gekoppeld kunnen worden naar een totale vloeroppervlakte van ± 950 m². De oplevering van de (casco) ruimte(s) zal medio augustus 2016 plaatsvinden, waarbij naar een opening medio oktober 2016 wordt gestreefd.

Bistro Poncin te Bergen op Zoom

Dit zeer charmante restaurant is gelegen in het oude stadshart van Bergen op Zoom, tegenover het statige Markiezenhof. Het bedrijf beschikt over een open keuken en een veertigtal zitplaatsen. Momenteel wordt de zaak geëxploiteerd als Bistro en zijn de openingstijden van donderdag tot en met maandag vanaf 17.00 uur. Echter gezien de ligging zouden ruimere openingstijden niet verkeerd zijn en gezien de indeling van de zaak, met een ruime gezellige bar, zou een andere invulling ook zeker niet misstaan. Boven het restaurant is een prachtige en ruime woning gelegen met een grote woonkamer, ruime keuken, een badkamer en drie slaapkamers. Zeker de moeite waard om eens serieus mee aan de slag te gaan!

Restaurant Moshi Moshi te Uden

Restaurant Moshi Moshi is een modern ingericht restaurant met een sushi formule. Het restaurant is gelegen in het centrum van Uden. Het restaurantgedeelte (94 m²) biedt plaats aan 70 personen en beschikt over een ruime keuken (40 m²) die voorzien is van alle benodigde apparatuur. Ook is er een terras voor de deur met 20 zitplaatsen. De inventaris van het restaurant alsmede de keuken is door de jaren heen goed onderhouden en bijgehouden. Door de moderne uitstraling zijn er vele restaurantformules mogelijk. Op de eerste en tweede verdieping is een zeer ruime bovenwoning. Gezien de goede ligging in het centrum biedt deze locatie vele mogelijkheden voor de ondernemer(s) die een vliegende start willen maken.

Restaurant Jagershof te Siebengewald

Bourgondisch restaurant in een ruim bemeten pand aan één van de oude smokkelroutes naar Duitsland. Het pand heeft ruim 200 jaar historie als horecabedrijf en bevindt zich aan de Nederlandse kant van de grens. Het pand is thans in gebruik als laagdrempelig familierestaurant, maar het pand biedt ook diverse andere mogelijkheden. Er is een ruime bar en wekelijks komt er een groep dorpsbewoners biljarten. De bovengelegen bedrijfswoning is zeer fors bemeten en kan uitstekend dienen als Bed & Breakfast. Een mooie uitvalsbasis om de prachtige omgeving te verkennen. Het bedrijf kent geen lopende verplichtingen en een zeer nette huurprijs. Al met al een prachtige locatie en kans voor een ondernemend stel.

Lunchroom in het centrum te ©s-Hertogenbosch

Deze echte Bossche lunchroom is gelegen in het drukke winkelgebied van ‘s-Hertogenbosch, tussen de markt en de arena in. Door de hoeklocatie beschikt de zaak over veel glas en een natuurlijke lichtinval. Hierdoor zijn de 19 zitplaatsen snel gevuld. De zaak beschikt over een volledige schuifpui waardoor eventuele straatverkoop ook tot de mogelijkheden behoord. Momenteel wordt de exploitatie gerund als lunchroom maar gezien de high traffic locatie zijn hier meerdere formules toepasbaar. Kortom een uniek object op een nog uniekere locatie waar elke ondernemer, mede door de vele passanten, een vliegende start kan maken. Bij de overname is de handelsnaam niet overdraagbaar.

Club Rouge te Eindhoven

Café-Club met Burlesque-Cabaret entertainment, gelegen in het uitgaanscentrum van Eindhoven. Voorheen stond de zaak bekend als een kleine discotheek en een aantal jaren geleden heeft de huidige eigenaar het aangedurfd de zaak rigoureus om te toveren naar deze unieke horecaformule. De zaak is gelegen in het uitgaanscentrum met een statige entree, liggend buiten het kabaal van de harde horeca. Er zijn mooie cijfers te overleggen en de zaak is werkelijk instapklaar. Het pand, met een aantrekkelijke huurprijs, is up-to-date en zeer goed geluidsgeïsoleerd.

Café `t Tonnetje te Numansdorp

In het centrum van Numansdorp, gelegen in de Hoekse Waard aan het Hollandsdiep, vindt men café ’t Tonnetje. ’t Tonnetje is een ouderwets bruin café dat niet alleen een huiskamer is voor inwoners van Numansdorp maar een sterke regionale functie heeft. In Numansdorp worden jaarlijks diverse evenementen georganiseerd zoals de paardenmarkt, kermis en de wielerronde. Gedurende deze evenementen is ’t Tonnetje een ontmoetingsplaats voor vele bezoekers. De huidige exploitant is toe aan een nieuwe uitdaging en daarom op zoek naar een opvolger voor dit mooie horecabedrijf. Dit is een mooi startklaar bedrijf.

Op zoek naar een horecabedrijf? Indien u zich kosteloos laat inschrijven, houden wij u vrijblijvend op de hoogte van wekelijks nieuw aanbod.

makelaars met een horecahart

www.hormax.nl Hormax Breda (076) 523 00 60

Hormax `s-Hertogenbosch (073) 610 10 90

Hormax Rotterdam (010) 260 00 55

Hormax Tilburg (013) 572 28 44

Hormax Nijmegen (024) 744 00 60

[email protected]

8

... is per direct op zoek naar:

"Kir Royal' beschikt over een groot restaurant / brasserie met een terras en verschillende banquetingfaciliteiten en is gelegen in het West-Brabantse dorpje Schijf. Ons restaurant heeft een grote naamsbekendheid in Brabant, Zeeland en België. Onze gasten komen om te genieten van de gemoedelijke sfeer en onze persoonlijke service. Dit uit zich in ons enthousiasme en proef je terug in onze gerechten die vergezeld kunnen worden door wijnen van onze wijnkaart. We werken op een ambachtelijke manier met verse (streek)producten van het seizoen. Voor de versterking van ons team zijn wij op zoek naar:

CHEF-KOK m/v (fulltime) Wie zoeken wij? * Je beschikt over een afgeronde opleiding, richting horeca op minimaal MBO-niveau; Leermeester diploma, Sociale hygiëne, BHV en allergenencertificaat; * Je beschikt over enkele jaren relevante werkervaring; * Je weet van aanpakken; * Je hebt een grote passie voor het vak; * Je bent een teamspeler, creatief, innovatief en flexibel; * Je hebt organisatie en hygiëne hoog in het vaandel staan; * Je bent beschikbaar in het weekend; * Je beschikt over goede sociale en commerciële vaardigheden

** MEDEWERKER IN DE BEDIENING ** (FULLTIME) FUNCTIE OMSCHRIJVING:

• Ontvangen en bedienen van gasten. (kan zowel binnen als op het terras). • Barwerkzaamheden. Voorbereiden van bestellingen. • Voorbereidende werkzaamheden, zoals het indekken van de tafels • Opnemen van bestellingen van gasten. • Op verzoek geven van toelichting op de menu -en drankkaart. • Serveren van gerechten. • Opmaken van de rekening, afrekenen met de gast. • Afruimen en afvoeren van gebruikt serviesgoed, bestek, etc. • Verrichten van overige werkzaamheden zoals bijvullen van voorraden. • Verrichten van opruimwerkzaamheden. • Werken bij feesten en partijen • Eindcontrole en afsluiten van het pand. VEREIST: Concrete relevante werkervaring binnen de horeca. Representatief. Goede beheersing van de Nederlandse taal. Het spreekt voor zich dat je gastvrij bent ingesteld. WERKDAGEN: Vijf dagen per week verdeeld over doordeweeks en in het weekend. SOLLICITEREN: Contactpersoon Twan van Meer. Telefoon: 06-53417590

Galderseweg 27, Breda | www.7heuveltjes.nl

Wat bieden wij? * Een uitdagende, zelfstandige en afwisselende functie; * Een leuk team, zowel in de keuken als in de bediening. Jong, gedreven en enthousiast; * Ontplooiingsmogelijkheden en ruimte voor initiatieven; * Een aandeel in de bedrijfsvoering * Goede primaire en secundaire arbeidsvoorwaarden

LEIDINGGEVENDE MEDEWERKERS BEDIENING m/v (fulltime en parttime) Eerste medewerker bediening of chef bediening Wij zoeken collega's met een relevante - afgeronde - MBO-opleiding, Leermeesterdiploma, Sociale hygiëne, BHV certificaat en ervaring in een leiddinggevende functie. Je weet van aanpakken en hebt een grote passie voor de horeca. Wij bieden o.a. zeer goede arbeidsvoorwaarden, doorgroeimogelijkheden en minimaal twee vaste vrije dagen per week. ER IS BOVEN DE ZAAK EVENTUEEL EEN WONING BESCHIKBAAR. Neem voor meer informatie of voor het sturen van een sollicitatie met CV contact op met: Hans Sonnleitner Telefoon: 0165-341224 / Mob. 06-22991804

U ZOEKT MENSEN? Plaats uw personeelsadvertentie in dit magazine of op onze Facebook-pagina en bereik uw doelgroep rechtstreeks. Dat kan al vanaf 95,- euro.

9

- VHC KREKO WIJNAFDELING -

Excellent, verrassend in ieder segment en voor elk budget!

Horeca toolkit

Samen ondernemen

In mijn werk heb ik dagelijks contact met horecaondernemers. Als relatiemanager bespreek ik met ondernemers de meest diverse onderwerpen. Soms gaat het om eenvoudig op te lossen vraagstukken of een simpel verzoek. Vaker gaat het om complexe en diverse vraagstukken. Bij een complexe vraag is het meestal nodig om aan meerdere knoppen te draaien en dit heeft gevolgen voor de bedrijfsstructuur en -voering. Voor een ondernemer is het dan lastig om het te Doe ertotaalplaatje uw voordeel mee blijven zien. Dat hoeft ook niet, want daar ben ik voor.

met durf en visie

La Maison de Champagne J. Lassalle ‘Une femme, un spirit, un style’ Al meer dan veertig jaar houden de wijnspecialisten van VHC Kreko zich bezig met het zelfstandig zoeken en importeren van een breed assortiment kwaliteitswijnen, exclusief uit een groot aantal landen. Deze wijnen zijn, zowel voor ondernemer als gast, onderscheidend en verrassend. In de feestmaand december mag champagne niet ontbreken; reden te meer om een van onze paradepaardjes uit te lichten. Dit kleine Champagnehuis is vernoemd naar wijlen Jules Lassalle en sinds 1942 gevestigd in Chigny-Les-Roses. De wijngaarden, gelegen in champagnegebied Montagne de Reims, zijn in eigendom en hebben de classificatie Premier Cru en Grand Cru. Na het overlijden van de oprichter in 1982 namen weduwe Olga Lassalle en dochter Chantal Decelle de leiding over. Vanaf 2006 trad ook Chantal’s dochter Angéline, als derde generatie, toe tot het bedrijf, waarmee ook de marketing een gezicht kreeg. De ruim 16 hectaren zijn verdeeld over 45 percelen en de beplanting van de druivenrassen ligt in de verhouding van 48% Pinot Meunier, 22% Pinot Noir en 30% Pinot Chardonnay. “Le temps et notre allé, la patience notre secret (de tijd is onze verbinding, het geduld ons geheim)”. Deze bedrijfsfilosofie loopt als een rode draad door het gehele proces. Van wijnbouw en vinificatie tot aan de

lagering op fles. Met respect voor traditie en onder strikte regelgeving van de traditionele methode champenoise, creëren zij gedurende vijf jaar een hoogstaande champagne, met lage opbrengsten, minimale handelingen en filtratie. Respect voor traditie betekent ook dat alle processen met de hand worden uitgevoerd. De persing geschiedt hier nog in traditionele ‘coquardpresse a tournante’, waar 4000 kilogram druiven tegelijkertijd voorzichtig en met de hand gekneusd worden. Bij Lassalle wordt enkel de eerste afloop verwerkt (cuvee van ruim 20 hectoliter), de tweede en derde wordt verkocht. Alle cuvee champagne wordt samengesteld uit 2/3 jaaroogst en 1/3 reserve wijn van oudere jaren. Bijzonder is ook dat Lassalle champagne vier jaar blijft liggen op zijn bezinksel, waardoor de smaakstijl voller, romiger en complexer wordt. De toewijding en accuratesse door de familie Lassalle is inmiddels erkend. Wine Spectator onderscheidde de champagne op kwaliteit en verstrekte de kwalificatie ‘hoogstaand’, goed voor 90 punten. Heeft u vragen over Lassalle champagne of wilt u weten wat de wijnafdeling van VHC Kreko met haar importwijnen voor u kan betekenen? Neem gerust contact op met onze specialisten: Frank Bernaerts (06-20974645) of Marco Bijkerk (06-52073740).

in de horeca

Ik heb het geluk dat ik gebruik kan maken van een goed gevulde horeca toolkit. De horeca toolkit bestaat uit diverse rekenmodellen en scans, waarmee ik horecaondernemers help hetisverschil De ene horecaonderneming de andere niet. Soms te maken. Het geeft grip op de bedrijfsvoering kunnen kleine verschillen al aanleiding zijn om dingen en inzicht in nieuwe kansen. Mijn ruime horecaanders aan te met pakken. Bij accountancyen advieservaring in combinatie de juiste tools zorgen organisatie ABAB weten we dat ervoor dat ik horecaondernemers praktisch en maar al te goed. succesvol kan ondersteunen. Met behulp van handige Persoonlijke aandacht, daar draait het rekenmodellen bij ons om.kan ik bijvoorbeeld voor een horecaondernemer direct de verkoopprijs of Zo kunnen we unieke oplossingen bieden die zijn gewenste inkoopprijs voor food & beverage berekenen. afgestemd op en individuele situatie. Personeelskosten zijn uw vaakonderneming de grootste kostenpost voor ondernemers. Inzicht in deze kosten en praktische adviezen geven horecaondernemers meerABAB grip op investeert deze uitdagende kostenpost. al jaren in specialistische horeca-

column

kennis. Onze relatiemanagers zijn uw sparringpartner

Voor iedere horecaondernemer ga ik op zoek naar de best passende voor al uw ondernemersvraagstukken. Wijikkennen uw gereedschappen. Samen met gedreven collega’s maak onderdeel uit branche, volgen de ontwikkelingen open deAdviseurs. voet en Hierdoor zijn van het brancheteam horeca bij ABAB Accountants kunnen iedere ondernemersfase ondersteunen. op wij deinhoogte van mogelijkehorecaondernemers kansen voor uw onderOf het nu gaat om het oprichten van een bv, een btw-vraagstuk of het neming. Zo kunnen we samen met u met durf en voorbereiden van een functioneringsgesprek, ABAB heeft de kennis en visie ondernemen in de horeca. te Uniek isondersteunen. dat u bij onsWij specialisten in huis om horecaondernemers kunnen pas betaleninop momentendat wij daadwerkelijk volgen degaat ontwikkeling dehet horecaketen voeden horecaondernemers met branche-inzichten. We leggen eenvoudig de vinger op de zere plek gaan adviseren. De sparringpartnermomenten zijn of wijzen juist het succes in de horecaformule aan. We plakken als het voor onze rekening. nodig is een pleister op de zere wond of helpen het succes verder uit te bouwen. Het enige wat de horecaondernemer hoeft te doen, is met onze Iets en voor u? Maak een adviezen feedback aan de slagafspraak te gaan. voor een persoonlijk

gesprek op een van onze kantoren in uw regio Samen hebben we een belangrijk doel: op het juiste moment de juiste via telefoonnummer 013- 46 47 100 of stuur gereedschappen uit de horeca toolkit gebruiken om tot betere resultaten een e-mail naar [email protected] o.v.v. kennismaking te komen.

horecateam. Bert Hendriks Senior relatiemanager bij ABAB Accountants en Adviseurs E-mail: [email protected] | Telefoon: 073- 646 54 65 Twitter: @ABABhoreca

abab.nl

10

GINNEKENWEG 68 4818 JH BREDA TEL. 076 - 5150521 WWW.ILBANDITO.NL

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Van den Elsenstraat 23 5694 ND Breugel Telefoon: 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Speeltuin en terras in hartje Sprundel.

BRASSERIE - TERRAS - SPEELTUIN

Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda

lunch diner borrel de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

moccador.com

Sint Janstraat 62 4714 EH Sprundel Telefoon: 0165 853 111 www.brasseriedepastorie.nl

DREEF 64, 2328 MEERSEL DREEF, BELGIË TELEFOON: +32 0 36058854 FACEBOOK.COM/ZEROZEROPIZZERIATAVERNA ****AFHALEN IS OOK MOGELIJK! ****

HEERLIJKE ANTIPASTI HOUTGESTOOKTE STEENOVEN AUTHENTIEKE ITALIAANSE PIZZA RIJK BELEGDE PANINI LEKKERE VERSE PASTA

11

Villa Pastorie aan de Piushaven in Tilburg

GEEN HORECA,WEL ZEER GASTVRIJ EN HUISELIJK “Villa Pastorie is geen horeca”, merkt eigenaar Michel Deneef op. ‘He could have fould me!’ want ik zie een bar en tafels met koffiedrinkende, pratende en lunchende mensen. Maar ik zie ook zijn vrouw Hanneke die theedoeken staat te strijken pontificaal tussen de bar en de voorkamer. Boven worden de vier kamers van de B&B schoongemaakt. Aha! Een Bed&Breakfast, dus de Villa is toch horeca? “Neen”, zegt Michel beslist. “Wij zijn gespecialiseerd in gastheerschap en het thuisgevoel.” Niet voor niets hebben ze vorig jaar de Hospitality Award gewonnen voor hun concept.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

En dat straalt Villa Pastorie zonder meer uit. Van overal strijken de gasten graag neer in de huiskamer van Michel en Hanneke. Het strijken tussen de gasten draagt bij aan de sfeer van je thuisvoelen net zoals de verschillende ruimten dat doen. De salon is knus, er staan vier comfortabele lage stoelen. De voorkamer is ruim en licht en gevuld met tafels. Voor de bar staat een bijzondere stamtafel, die ooit dienst deed als deur. Ook de slaapkamers boven zijn het bekijken waard, de een biedt uitzicht op de

Piushaven, een ander op het centrum van de stad en er is een gezinskamer met behalve een tweepersoonsbed een stapelbed. De kleuren zijn vrolijk en helder. Michel: “Het zijn vrij basic kamers, zonder tv. Onze B&B-gasten mogen gebruik maken van de gastenkamer beneden, daar staat wel een tv. En dan bij mooi weer ’s ochtends lekker ontspannen ontbijten in de tuin of op de steiger aan de haven.”

ETEN WAT DE POT SCHAFT Maar het huiskamergevoel komt ook tot uiting in het eten. Michel: “Op donderdagen eet je bij ons wat de pot schaft, je hebt de keuze uit vlees, vis en vegetarisch. We zetten de pannen op tafel en iedereen schept zelf op.” In de keuken werken ze voornamelijk met streekproducten. “Die komen van binnen een straal van 20 kilometer, echte streekproducten dus”, benadrukt hij. Wat ook uit de streek komt, zijn de La Trappe Quadrupel Bitterballen van De Jong uit Rijen. Eigenaar Koen de Jong die me meenam naar dit bijzondere bedrijf, vertelt: “Ook de overige bitterballen zoals rundvlees- en goulash staan hier op de kaart en in de winter serveren ze hier ambachtelijke erwtensoep met een twist. Maar Villa Pastorie is vooral een bedrijf waar ze alles zelf en vers bereiden.” Michel geeft aan dat Villa Pastorie op drie pijlers rust. “Het huiselijke interieur met bijzondere details, het personeel dat zowel horeca- als ervaring in de zorg heeft en de producten uit de streek zoals groenten uit de Tilburgse stadstuin, varkensvlees uit Diessen, eend uit Helvoirt en producten van de Walhoeve in Goirle.”

ERVAAR HET ZELF Michel had voor hij de Villa startte geen ervaring in het serveren van drankjes en voedsel. Nadat hij zijn aandelen in het bedrijf Vervoort Meubelen verkocht, ging hij op zoek naar een concept waar hij blij van zou worden. “We hebben de afgelopen twee jaar veel moeten leren en hebben dat vol enthousiasme en plezier gedaan.” Het concept van Villa Pastorie staat nu als een huis. Zakelijke gasten overnachten en vergaderen hier graag, omdat de sfeer zo uniek is. Kleine gezelschappen tot 30 personen zijn van harte welkom. Een ander kenmerk van Villa Pastorie is de Belgische knipoog die op verschillende manieren zichtbaar is, zowel op de kaart als in het interieur. Kom langs en ervaar het zelf.

Villa Pastorie Hoevenseweg 2 5017 AE Tilburg Tel. 013-2119040 www.villapastorie.nl [email protected]

Europalaan 4 5121 DJ Rijen Tel. 0161 – 222 795 [email protected] www.jongfood.com

12

Het levenswerk van Paul van de Bunt Begin dit jaar, op maandag 12 januari 2015, veroverde het team van Restaurant De Leuf in Ubachsberg de meest begeerde prijs voor koks in Nederland: 'De Gouden Koksmuts'. Het sterke deelnemersveld werd voor meer dan driekwart gevormd door landelijk bekende tweesterren chefs. Bas van Kranen en souschef Robin van de Bunt lieten zich daardoor niet intimideren. En waarom zouden ze ook?!

De twee talentvolle cuisiniers staan garant voor gastronomie op hoog niveau bij het met een Michelinster bekroonde restaurant De Leuf in Ubachsberg. Het is de zaak van de in 2014 veel te vroeg overleden sterrenkok Paul van de Bunt. "Als enige uit mijn klas wist ik vrij vroeg dat ik wilde gaan koken," vertelt Bas. "Op jonge leeftijd mocht ik afwassen en klusjes doen bij restaurant Da Vinci. Ik had maar één wens: “leren koken!”. Dat deed ik bij Bretelli*, De Schat, Valuas*, Silvesters en tijdens mijn stages

bij De Leest***, Librije*** en Aubergine*. Keihard werken; dat wel! Ik ontwikkelde mezelf snel, ging ’s nachts aan het werk bij de bakker en patissier. Daarna begon ik bij De Leuf van Paul van de Bunt. Tweeëneenhalf jaar heb ik met hem kunnen sparren. Mooie gerechten, fantastische smaken en unieke texturen op het bord brengen." Ook Robin van de Bunt wist al op jonge leeftijd dat hij kok wilde worden. "Ik heb mijn opleiding als kok gedaan op de Hotelschool in Hasselt. Daarna deed ik verschillende stages bij Restaurant Tout a

Fait*, Beluga**, Hertog Jan***, Christian Bau*** en De Librije***. Na het overlijden van mijn vader, ben ik teruggekeerd naar huis om samen met Bas en het team van De Leuf zijn levenswerk voort te zetten." Restaurant De Leuf staat voor streven naar de ultieme culinaire perfectie, in de sympathieke en inspirerende omgeving van het ZuidLimburgse Heuvelland. "We proberen de smaken in ons gerecht zo puur mogelijk te verwerken, waardoor alles uiterst herkenbaar blijft voor onze gasten."

13

Koken met... BAS VAN KRANEN & ROBIN VAN DE BUNT INGREDIËNTEN 4 PERSONEN

KROKANTE QUINOA quinoa

GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ GEPEKELDE MAKREEL 1/2 stuks knolselderij Hojiblanca olijfolie van Valderrama (smaak: zachte tonen van rucola, jong groen hout, liguster en tomaat) FRISSE JUS VAN GROENE KRUIDEN 400 g Granny Smith 2 stengels bleekselderij ½ knolselderij 6 g dragon ½ bosje munt 15 g lavas 25 g peterselie 15 g bladselderij ½ theelepel Xanthana 1 citroen RAUWE APPEL 1 Granny Smith Sushi azijn Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: groene appeltjes, limoen, mango, banaan en vers gemaaid gras)

400 g markreel zout suiker glutaminaat (activa) citroen Smoked Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: een natuurlijke rooksmaak, zonder essences) bieslookmayonaise van bieslookolie Salicornia Cress van Koppert Cress (smaak: zoutachtig, knapperig) Limon Cress van Koppert Cress (smaak: anijs, limoen)

WERKWIJZE Snijd een halve knolselderij in grove delen. Begiet de knolselderij met de Hojiblanca Olijfolie en plaats voor een kwartietje in de oven op 230°C tot de randjes gaan karamelliseren. Verwerk alle ingrediënten in de slow juicer, mix daarna het halve theelepel-

GEPEKELDE MAKREEL MET CRÈME VAN KNOLSELDERIJ, BIESLOOKMAYONAISE EN EEN KROEPOEK VAN QUINOA IN EEN GROENE KRUIDENJUICE

IN DIT VOORGERECHT WORDT GETOOND HOE DIVERSE OLIJFOLIE-VARIËTEITEN VAN VALDERRAMA EN DE CRESSEN VAN KOPPERT CRESS VERWERKT WORDEN. VOOR MEER GERECHTEN VAN TOPCHEFS GA JE NAAR: RECEPTENVANTOPCHEFS.NL

tje Xanthana m.b.v. een staafmixer door de kruidenjuice zodat een lichte binding wordt verkregen. Voeg de gepofte knolselderij toe aan een pan melk met room, laat kort koken. Haal de knolselderij uit de room en pureer deze direct tot een stevige crème. Snijd de Granny Smith in dunne plakken, steek er rondjes uit. Marineer deze appelrondjes in de sushiazijn en Arbequina olijfolie. Kook de quinoa zeer zacht, bestrooi met zout, draai de quinoa fijn in zijn eigen vocht, dun uitstrijken en gedurende 10 uur op max 80°C laten drogen. Pof de kroepoek van quinoa in hete olie van 220 °C, laat op een doek uitdruipen met de onderkant naar boven, vergeet niet meteen te zouten. DE MAKREEL Meng 90% zout met 10% suiker, pekel de makreel daarin gedurende 8 uur.Plak de makreel dicht met glutaminaat.

Verwijder in één handeling het vlies aan beide zijden, snijd de rol in plakken van circa 1 cm dikte. Marineer de plakjes makreel met geraspte citroenschil en één druppel Smoked Arbequina per plakje. Verspreid de druppel Smoked Arbequina met de vinger gelijkmatig over het gehele plakje. Marineer gedurende 5 minuten.

AFWERKING Neem een mooie ronde kom, leg drie plakken makreel in de kom. Spuit de crème van knolselderij op of naast de plakken makreel, vul deze combinatie aan met een toef bieslookmayonaise. Verdeel de appelrondjes over het gerecht. Steek twee stukjes kroepoek in een van de knolselderijtoefen. Dresseer het gerecht met de Salicornia Cress en Limon Cress. Maak het gerecht af met een flinke scheut kruidenjuice op de bodem van de kom en druppel daarin niet meer dan drie druppels van de Smoked Arbequina (Ahumado).

14

STAND

11.802

Kom tijdens de Horecava ook proeven in onze stand!

Als u kiest voor kwaliteit, service en... scherpe prijzen!!

WWW. KOMANVIS.NL

0168-412422

MOERDIJK

15

EXPRESSZO KIEST BEWUST VOOR DE POSNET MINISHOP

Expresszo is een trendy espressobar in het centrum van Middelburg. Hier maken ze koffie zoals de koffieboon het bedoeld heeft; vers gebrand en met liefde gezet. Expresszo is gevestigd op de pottenmarkt 22 te Middelburg, in een sfeervol pand uit de 17e eeuw. Het zit aan een klein pleintje waar het zomers op het terras onder de boom of lekker tegen de gevel goed toeven is.

KOFFIEVIRUS Eigenaar Ard Flipse raakte tijdens zijn vakantie in Afrika besmet met het koffie-virus. "Daar is eigenlijk het zaadje geplant. Een jaar later in 2012 is mijn eigen onderneming Expresszo geboren. De koffie die wij schenken is van Single Estate. Deze heeft naast een goed verhaal ook een hoge kwaliteit, mede door de korte connecties met de plaatselijke boeren. Ook wel direct trade genoemd. Een kwalitatief mooi product begint met een verhaal en het liefst lokaal. Dat is mijn motto!"

KASSA VAN PORTAPOS

Nieuwsgierig geworden, kom gewoon even langs…

Ard Flipse koos voor de nieuwste MiniSHOP kassa van Portapos. En ook dat is een bewuste keuze. "Naast onze product kwaliteit hebben wij ook service hoog in het vaandel staan. Deze kassa is klein, efficiënt in gebruik en het zorgt voor een effectievere inzet van het personeel. Omdat Expresszo klein en gezellig is, vond ik voorgaande modellen te groot of te duur. Behalve vanwege de efficientie kozen we dus ook voor de MiniSHOP kassa om het formaat en de gunstige prijs."

Expresszo | Pottenmarkt 22, Middelburg Tel. 0118-620278 | www.expresszo-middelburg.nl Facebook.com/expresszo.middelburg www.jankassa.nl

16

DECEMB In deze feestmaand mogen de aanhangers van Weight Watchers, Sonja Bakker, etc... gerust een paar dagen de vetwei in. Die paar kilootjes erbij vliegen er immers in januari wel weer af. Kijk, van gerechten uit de categorie hazenpeper met aardappelpuree, spruitjes en een gestoofde peer dijen we echt niet uit. Nee, het zijn de traditionele zoete, vette happen die de obesitas een handje helpen en daar gaan we het in dit verhaal uitgebreid over hebben. DOOR: BART RIDDERS

17

BER DIKMAKERS Overigens is obesitas voor veel mensen een betrekkelijk nieuw woord en is het de medische term voor vetzucht. Toen ik het woord obesitas voor het eerst hoorde, dacht ik dat het een soort stichting was voor het een of ander, maar dat terzijde. Laten we dus maar beginnen met de zoete zoektocht naar vette producten zoals oliebollen, banketletters en kerststollen.

BANKETLETTER OF BOTERLETTER Het eerst aan de beurt is de banketletter of boterletter, want die is begin december al te koop ter opluistering van surpriseavond. Hij heeft de vorm van de letter S, M, O of I, welke laatste dan echter als banketstaaf wordt aangeduid.Vreemd, want het is toch wel degelijk een letter. Banketletters worden reeds vermeld in het boek Max Havelaar dat Multatuli in 1859 publiceerde, dus kunnen we concluderen dat deze lekkernij al meer dan 150 jaar bestaat.

ECHTE EN NAMAAK AMANDELSPIJS De echte boterletter is gemaakt van bladerdeeg met uitsluitend roomboter en gevuld met echte amandelspijs. Echte amandelspijs, want er wordt ook goedkope surrogaat amandelspijs gemaakt met ingrediënten als witte bonen en gemalen abrikoospitten. Het smaak wel enigszins naar amandelspijs, maar de kenner proeft het verschil meteen. Om te controleren of we te maken hebben met echte of surrogaat amandelspijs schept een simpele druppel jodium duidelijkheid. Wordt de spijs blauw van kleur, dan gaat het om imitatiespijs. Kleurt de spijs bruin, roep dan gerust luid en duidelijk ‘bingo’, want dan heb je een ‘ecchie’.

kardemon, etc. meebracht werd het pas echt spannend. Onze oosterburen namen op een gegeven moment onze traditie over en veredelden het product op een bijzondere manier door er in de lengterichting een staaf amandelspijs in te stoppen. De Duitsers noemden hun versie ‘Christstollen’ of ‘Weinachtsstollen’. Daarop hebben wij zowel het toevoegen van amandelspijs als de naam ‘Kerststol’ overgenomen. En wat die amandelspijs betreft: Pulk jij die er ook als eerste uit, of bewaar je het lekkerste juist voor het laatst?

NOG MEER AMANDELSPIJS Pas nadat onze V.O.C. allerlei gedroogde zuidvruchten, noten en specerijen als kaneel, vanille,

Meer aannemelijk is de theorie, dat de oorsprong aan het einde van de middeleeuwen te vinden is. In die periode was kerstmis het einde van de vastenperiode, die op 11 november begon en dus reden om een feestje te vieren. Dat ging gepaard met drankgelagen en het nuttigen van oliekoeken, de voorlopers van onze oliebollen. Net zoals bij de kerststol waren die in raapolie gebakken oliekoeken nog niet van de hedendaagse kwaliteit en kunnen worden geschaard in de categorie ‘slappe hap’.

VAN OLIEKOEK NAAR OLIEBOL SMOUTBOLLEN Voorlopig hebben we nu genoeg - al dan niet echte - amandelspijs achter de kiezen. We gaan oud en nieuw vieren en beginnen met oliebollen want daar valt het een en ander over te vertellen. Zoals bijvoorbeeld over de geboorte van deze van buiten krokante en van binnen zachte delicatesse. Daarover bestaan diverse theorieën waarvan de interessantste verwijst naar Germaanse stammen, die eeuwen geleden in het gebied leefden dat nu Nederland heet.

In 1668 duikt in het kookboek ‘De verstandighe kock’ het eerste recept op voor ‘olykoeke met rosynen’, dus dat ging de goede kant op. In het kookboek ‘Betje de goedkoope keukenmeid’ van 1877 wordt nog steeds gewag gemaakt van oliekoek, terwijl Van Dale’s Groot Woordenboek der Nederlandse Taal al in 1868 voor het eerst de benaming oliebol publiceerde. Hoe het ook zij, het mag duidelijk zijn, dat deze delicatesse, die in Vlaanderen ‘smoutbol’ wordt genoemd, een van origine Nederlands product is.

VAN BOLSWARD TOT MAASTRICHT

Culinair ‘zondigen’ mag best een keertje ...

GODFRIED VAN BOUILLON? Na het Sinterklaasgebeuren zien we al weer reikhalzend uit naar het kerstfeest. Bij elk kerstontbijt hoort een dikke plak kerststol en dan het liefst lekker ruim besmeerd met smeuïge roomboter. We weten het niet precies, maar dit typisch Nederlandse feestbrood bestaat al zo ongeveer sinds de tijd van de kruistochten van zo’n duizend jaar geleden. Alleen was de kerststol toen ongetwijfeld nog niet zo lekker als in onze tijd, want die bestond eeuwenlang alleen maar uit brooddeeg, hazelnoten en Franse rozijnen.

RAAPOLIE

Voor de bewoners van het Friese Bolsward was het eten van oliebollen vroeger hét probate middel om de duivel te verdrijven. Een duivel die zijn buik had volgestopt met oliekoeken, sloeg gegarandeerd op de vlucht... En volgens de schrijver Jozef Cornelissen dragen de inwoners van Maastricht de bijnaam ‘Oliekoeken’, maar daar lopen er wel meer van rond in ons kikkerlandje.

TER LEERINGH ENDE VERMAECK BIJGELOOF Tussen 26 december en 6 januari vierde men destijds het ‘Joelfeest’ (zonnewendefeest) en nuttigde de bevolking soortgelijke gebakken deegwaren als onze oliebollen. De Germanen geloofden rond het jaar 1000 dat de godin Perchta en andere geesten ’s nachts in het bos ronddwaalden. Om de geesten tevreden te stellen werd er voedsel geofferd in de vorm van in vet gebakken deegwaren. Door zelf ook van dit vette voedsel te eten zou het zwaaiende zwaard van Perchta langs het lichaam afglijden en werd je niet opengereten.

Tot slot nog een recept uit 1669 ‘Om olykoeke te backen’. Neemt tot 2 pont tarwemeel, 2 pont lange rosynen (als die schoongewassen zijn, laetse in lauw water wat staen zwellen) een kop van de beste appelen (schilt die en snytse in kleyne stucxkens, de klockhuysen wel uitgedaen), een vierendeel of anderhalf gepelde amandelen, een loot caneel, een vierendeel loots witte gember, een weynig nagelen, een half kommeken gesmolten boter, een groote leepel gist, een pintje lauwe soetemelck, want het moet heel dick geslagen zijn, dat het beslagh noch tay om de leepel blyft. Nou ja, zeg. We zijn geneigd om te zeggen ‘succes niet verzekerd’. Prettige feestdagen en op naar een gezond 2016!

18

Cafema espresso Koffie met een grote van aandacht

De Haenen is ...

De 19e Hole

is de rubriek waarin we een horeca-ondernemer in de golfsport in de schijnwerpers plaatsen.

puur genieten Goudgele bladeren sieren de oprijlaan van Golfpark De Haenen in Teteringen. De herfst heeft zich aangediend en dus wordt de heerlijke kop cappuccino bij aankomst zeer gewaardeerd. Bij een eerste blik over de golfbaan vallen meteen de kunstwerken in de baan op. “Hobby van de eigenaar”, zo meldt horecamanager Toine Vugts (39). Het geeft de baan wel iets eigens en een bepaald cachet. rechten.Topper deze maand is de KERSTDAGENSERVICE. Zowel leden als niet-leden kunnen er gebruik van maken. Het betreft een 3- of 4gangen afhaalmenu dat men thuis alleen nog maar hoeft af te werken en op te warmen.

ZAKENMARKT Het bedrijfsleven weet De Haenen ook te vinden: je kunt er prima vergaderen, de ruimte is geschikt voor maximaal 16 personen en is voorzien van alle benodigde audiovisuele hulpmiddelen. Daarnaast is er een actieve businessclub met een competitie waaraan met relaties kan worden meegedaan, ook de organisatie van bedrijfsgolfdagen is er in goede handen.

De sfeer van de Brasserie/annex clubhuis is uitnodigend, de houten vloer en de meubels harmoniëren uitstekend met elkaar en de bezoeker heeft de keus uit diverse gezellige zithoeken. Het terras is in een u-vorm rond het gebouw gelegen zodat er altijd een zonnige plek te vinden is.

VERSCHEIDENHEID Opvallend is de grote verscheidenheid aan gasten op De Haenen. Allereerst natuurlijk de eigen leden van de golfclub en de gastspelers, maar ook de bewoners van het naastgelegenwoonzorgcentrum Zuiderhout hebben de weg naar de brasserie gevonden en nemen ook vaak hun bezoekers mee. Daarnaast worden de woonwijken in de buurt regelmatig met flyers

op de hoogte gehouden van speciale acties. Toine: “Zo zijn de vele tweeverdieners in de omgeving maar wat blij met onze huidige stamppotdag op de woensdag, hoeven ze zelf eens een dag niet te koken. Iedere woensdag een andere stamppot voor slechts 9,00. Ook nog uit te breiden met soep van de chef en/of een dessert van de dag”. De locatie is ook vrij toegankelijk voor passanten en zij zijn bijvoorbeeld ook welkom bij een jazzmiddag of andere niet-golfactiviteit die er georganiseerd wordt.

UITGEBREIDE KAART EN ARRANGEMENTEN De brasserie hanteert een uitgebreide lunchkaart en biedt ook een 2-gangenlunch aan voor 26,50.

Ook à la carte is de keus groot en in deze winterperiode zijn er mooie wildgerechten op de kaart te vinden. Voor het maandelijkse3-gangenmenu betaalt men 32,50. Zowel bij à la carte als de lunch worden de salades in grote en kleine porties aangeboden en de kaart wisselt om de drie maanden.“Clubleden hebben bij de wedstrijden ook zo hun voorkeuren, de dames sluiten vaak af met enkele verfijnde hapjes en bij de heren blijft de bitterbal favoriet”, aldus Toine. Gastspelers kunnen gebruik maken van speciale winterarrangementen: greenfee + winterse daghap vanaf 35,00 of het populaire ‘Breek de week’ arrangement: greenfee+stamppot op woensdag vanaf 30,-. Geheel nieuw voor leden is de traiteurkaart met soepen, wild- en bijge-

Golfpark De Haenen Laan der Continenten 4847 DG Teteringen Tel. 076-5783051 www.dehaenen.nl

20

Eric Gadet (Univers

‘MUZIEK BEPAALT NOG ALTIJ De platenfirma van Frans Theunisz zag destijds niets in het lied ‘Sjeng aon de geng’. Theunisz nam het lied dus zelf maar op met zijn Nachraove en bezorgde het op muziekcassette bij de Maastrichtse cafés. De platenfirma ging na de vele lovende reacties alsnog overstag en ‘Sjeng’ werd zelfs een nationale hit. Eric Gadet (46) kan het zich nog goed herinneren. Na een stage bij de muziekzaak van Theo Hentzepeter, trad hij er in 1990 in dienst. "Ik keek daar op tegen de vertegenwoordigers van de platenmaatschappijen die elke week met nieuw lekkers kwamen. Dat wilde ik ook wel!" Het lukte: Eric werd vertegenwoordiger bij TV-merchandiser Arcade in Vianen. In 2002 kwam Eric bij EMI Music terecht, de maatschappij van onder andere The Beatles, waar hij opklom van key account manager tot commercieel directeur Benelux. Toen EMI Music in 2013 werd overgenomen door Universal Music, 's werelds grootste muziekmaatschappij (met artiesten van Marco Borsato tot André Rieu en van Abba tot U2), werd hij ook hier aangesteld tot commercieel directeur Benelux, een functie hij nu nog bekleedt. Theo Hentzepeter runde zijn muziekzaak vele jaren succesvol, zelfs met een tweede zaak in Lanaken. "Dat was handig: daar kon ik Belgisch repertoire kopen dat in Nederland niet verkrijgbaar was." Toen de muziekbranche terugliep koos hij voor zijn andere grote liefde de horeca: hij nam voor dochter Rachelle café de Knijnspiep over, op enkele tientallen meters van zijn platenzaak en maakte hier vervolgens zelf een succesvol café van. Dat was toen Rachelle account manager werd bij Duvel Moortgat. Theo: "Muziek is heel belangrijk in mijn zaak. Ik bepaal zelf wat hier wordt gedraaid. Daar moet niemand anders aan komen. Cd's? Nee, dat is niet praktisch in de horeca. Alle muziek staat op een computer, nieuwe nummers krijg ik toegestuurd via een systeem. Wat daar niet in zit kopieer ik zelf. Daarvoor koop ik wel eerst de officiële cd."

Ze hebben een hart voor muziek en horeca: Theo Hentzepeter en Eric Gadet. De eerste was eigenaar van een muziekzaak in Maastricht en exploiteert nu café De Knijnspiep, de tweede is commercieel directeur Benelux bij 's werelds grootste muziekmaatschappij: Universal Music TEKST: BERT SALDEN / FOTO: RICK ALBERIGS

Eric: "Van onze muziekomzet in de Benelux gaat 40% tot 45% via fysieke geluidsdragers, grotendeels op cd, maar steeds meer ook weer op vinyl. Hier besteden we veel aandacht aan, want de consument koopt een fysiek product met een mooie verpakking en inhoud. De rest wordt op diverse wijzen gedownload via iTunes of gestreamd via onder andere Spotify."

VAN PLATENHOES TOT YOUTUBE Theo weet nog dat horeca-eigenaren bij hem wekelijks singles kwamen kopen. "Ik wist precies welke

muziek voor welke horecazaak geschikt was. Er waren kasteleins die de namen van de gasten die een bepaald liedje graag hoorden op de platenhoes schreven en bij mij kwamen vragen of daar meer van was. Elke café kocht wekelijks platen en kasteleins konden hits maken. Momenteel is de muziekconsumptie steeds meer digitaal, via met name smartphones en dus minder tastbaar. Door de digitale ontwikkeling zijn er steeds minder platenzaken en dus veel minder

mogelijkheden voor persoonlijk advies." Eric Gadet: "Helaas is de horeca daarmee ook veel minder trendsettend geworden voor ons.” ”Er zijn nog wel andere mogelijkheden om de (horeca)consument te beïnvloeden, bijvoorbeeld door samenwerking te zoeken tussen artiesten en (bier)merken, zoals onder andere Brand bier. Die merken gebruiken dan de muziek in hun reclamespots en vaak zijn er ook (besloten) concerten van de artiest voor de relaties van het merk."

21

ersal Music Group):

IJD DE SFEER IN DE HORECA’ voorbeeld zit niet bij ons, maar mag niet ontbreken op veel lijsten. We streven wel naar een aandeel van ongeveer 70% Universal Musicrepertoire, maar de playlist moet vooral interessant en relevant blijven voor de luisteraar." Theo: "Met je muziek kun je je publiek nog wel sturen. Is het te druk, dan draai ik een paar walsjes. Met muziek selecteer je je publiek. Uiteraard koop ik voor carnaval de Maastrichtse cd van dat jaar. En als Rieu in Maastricht optreedt, draai ik ook meer Rieu."

TOP 10 Een café zonder muziek zal Eric niet snel aanspreken. En dit is de top 10 van zijn evergreens waarvoor hij graag uw zaak binnenstapt: 1. How sweet it is - Jr. Walker & The Old Stars 2. You're the first, the last .... - Barry White 3. Sweet Caroline - Neil Diamond 4. Bacco perbacco - Zucchero 5. Delilah - Tom Jones 6. You never can tell - Chuck Berry 7. Papa chico - Tony Esposito 8. Time is tight - Booker T & the M.G.'s 9. Es gibt kein Bier auf Hawaii - Paul Kühn 10. It's now or never - Elvis Presley De top 10 van Theo Hentzepeter: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

THE GOLDEN YEARS OF DUTCH POP MUSIC

RESTAURANTMUZIEK In het verleden verschenen er albums met ‘restaurantmuziek’, speciaal voor deze doelgroep. "We hebben als Universal Music Group een grote catalogus, door overnames groter dan ooit. Bijvoorbeeld Blue Note Records, Capitol Records, Polydor Records en Virgin EMI Records. Voor horecadoelgroepen stellen we momenteel playlists samen die onder andere beschikbaar zijn via social media. Op cd verschijnen die samenstellingen bijna niet meer."

Toutes les femmes – Frank Michael Piel canela – Eydie Gorme Con un Miami – Ana Gabriel Burbujas – Juan Luis Guerra Hello – Adèle Back in my arms again – Mavericks Can’t smile without you - Barry Manilow Amigos para siempre – Jose Carreras Adagio in G – Albinoni Lotte – Stephan Sulke

Universal creëert tegenwoordig via Digster uitgebreide afspeellijsten in alle genres voor onder andere Spotify, Apple Music en Deezer. "We hebben tal van thema's, voor ieder moment en elke gelegenheid. Wij krijgen een bedrag iedere keer dat een nummer van ons wordt beluisterd. Heel veel kleine beetjes vormen samen een aardig bedrag. Veel mensen kiezen voor genres als 'Lazy Sunday Music' of 'Songs for Dinner'. Die lijsten bevatten niet alleen muziek van ons. 'Hello' van Adele bij-

Onder deze noemer brengt Universal een laag geprijsde serie dubbelalbums van groten uit het Nederlands popverleden. De albums bevatten doorgaans ruim 50 titels en veel singlehoes-afdrukken. Onder hen: Pussycat, Motions, Earth & Fire, Outsiders, Q65, Kayak, Sandy Coast, ZZ & De Maskers, Golden Earrings, Wally Tax, Ekseption, Buffoons, Blue Diamonds, Shoes, Dizzy Mens Band, Tee-Set, Focus en Shocking Blue. Meer volgt.

22

     

   

De kennis die u nodig heeft De service die u verdient.. Ondernemen is vooruitzien. Morgen is waar het immers voor u als ondernemer gebeurt. Een sterk ÀQDQFLHHODGPLQLVWUDWLHIHQÀVFDDOIXQGDPHQWLV daarbij voor u van levensbelang. 7ULQLWDV*URHSUHJHOWXZÀQDQFLsQEHODVWLQJHQ DGPLQLVWUDWLHRSHHQSUDNWLVFKHGXLGHOLMNHHQ HIÀFLsQWHPDQLHU,QKHOGHUHWDDO]RQGHU overbodige rapporten. Persoonlijk en punctueel. Onze belofte aan u.

www.trinitasgroep.nl Mark van Iersel

Administratie – Accountancy – Fiscaal Advies – Corporate service

23

PETRUS Sour Beers

GEBROUWEN, GEPROEFD EN GOEDGEKEURD DOOR KENNERS

Het wereldberoemde Petrus Aged Pale is de referentie voor zure bieren. Het wordt zorgvuldig gerijpt in reusachtige foeders van Frans eikenhout. Op basis van die Aged Pale creëerde de meester-brouwer van Brouwerij de Brabandere drie bijzondere smaken: Petrus Aged Red, Petrus Oud Bruin en Petrus 50/50. Waarom grote eiken foeders? Niet omdat de smaak van het hout gezocht wordt, zoals bij cask aging. Het hout is enkel een drager, een soort voedingsbodem voor de verschillende micro-organismen die de resterende suikers van de hoofdgisting omzetten naar zuren, hogere alcohol en esters. De brouwers uit het Belgische Bavikhove hebben het hout ook nodig als doorlaatbare wand: de lucht dringt traag door het hout in het bier, met als gevolg een gecontroleerde oxidatie. Dit proces verloopt héél traag, pas na 2 jaar resulteert het in een fris zuur bier met een zeer fruitig aroma. Het bier komt gedurende 24 maanden in contact met microbiële flora, wat zorgt voor de zachtzure smaak en het uitgesproken aroma. Petrus is allesbehalve een doorsnee bier. Het is een echt gerijpt bier, authentiek en gebrouwen volgens de beste tradities. Ondanks z’n leeftijd is Petrus jong van hart! Petrus is niet voor zuurpruimen maar voor mensen die zich niet veel van trends en hypes aantrekken. Mensen die op hun gevoel afgaan, in hun eigen goede smaak geloven en nieuwsgierig zijn om betreden paden te verlaten. Petrus is een traag, onvoorspelbaar

en organisch bier, dat veel geduld vergt. Geen wonder dat het een bier is voor mensen die graag nu en dan eens stilstaan. Dit bier verdient het om slokje per slokje gedegusteerd te worden. Want ja, een Petrus Sour... vraagt tijd. Petrus is intrigerend, eigenzinnig en daardoor moeilijk te evenaren. Alleen de meester-brouwer kan het complex brouwproces helemaal vatten. Hij beheerst de mysterieuze microbiologie die plaatsvindt in de eiken foeders. Wetenschap met een snuifje magie. Dus, waarom niet het mysterie aanvaarden, het geheim koesteren en het experiment beleven? Gewoon een Petrus Sour proeven is al een hele ervaring. Maar durf je ook eens te experimenteren door de verschillende zure bieren te mengen? Hoe ‘sour’ wil je je persoonlijke Petrus-blend? Probeer en proef tot je je eigen ideale zuurtegraad bereikt hebt! Gebruik de Aged Pale als 'moederbier' en ontdek zelf hoeveel Oud Bruin en/of Aged Red de 'blend' perfect maakt. Meer info op:

Petrussourbeer.com Facebook.com/petrussours

24

ALLE DAGEN GEOPEND VOOR LUNCH EN DINER

cafepubliekewerken.com l St. Annastraat 12 Breda l 076-5218626

HOE ZOU HET ZIJN ALS …

U uw klanten beter zou kennen?

café - eeterij - pension

U heel eenvoudig nieuwe klanten zou kunnen winnen? U met grote bedrijven en onlineshops zou kunnen concurreren?

U regelmatig met uw klanten zou kunnen communiceren? U uw loyale klanten effectief zou kunnen belonen?

U de tevredenheid van uw klanten zou kunnen meten? U keuzes zou kunnen maken gebaseerd op feiten?

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

Koffie & gebak, Lunch & high tea Bonbons, Koffie -en theekadootjes Smoothies fruit & groente

o.a. Culinice.com, The Chaplin Breda Marktzicht Prinsenbeek

Wij informeren u graag over uw mogelijkheden: 076 - 5717773 | [email protected]

'the place to be' op de geboortegrond van Vincent Van Gogh

Geniet van het genot!! Frank, Astrid en Tim Laurijssens MOLENSTRAAT 108 4881 CV ZUNDERT TELEFOON 06 30054479

MARKT 26, 4881 CN ZUNDERT TEL.: 076 - 5973340 / GSM: 0032 - 473274688 [email protected] WWW.AUBERGEVANGOGH.NL

25

Familie Kavelaars viert

45 jaar Veehandelshuis Het bedrijf dateert oorspronkelijk uit 1906 en dat betekent dat het Veehandelshuis in Prinsenbeek bijna haar 110-jarig bestaan mag vieren. Bijzonder is dat het gezin Kavelaars-Machielsen al 45 jaar in dit mooie familiebedrijf zit. De vierde generatie – de zussen Jenny en Janneke – neemt per 1 januari het stokje over.

De dochter van Jenny - Anne (16) - wordt nu al gezien als de toekomst. Zelf ziet ze het ook helemaal zitten!

DOOR: LUELLE KOOP

En natuurlijk willen beide vrouwen het harde werken, de liefde voor het vak en de gastvrijheid van hun ouders voortzetten. De ‘overname’ wordt gevierd met een nieuwjaarsreceptie die voor iedereen toegankelijk is. Zanger Rudy de Wit zal de gasten voorzien van een live optreden en de familie Kavelaars heeft voor iedereen een kleine attentie. Het belooft een mooi feest te gaan worden.

TOT IN DE PUNTJES Het Veehandelshuis verandert dan misschien van eigenaren, er zullen weinig dingen veranderen aan het succesvolle concept en de prima ambiance die hier altijd aanwezig is. Voor grote en kleine gezelschappen kunnen feesten en partijen tot in puntjes en naar wens van de gast worden verzorgd. ‘Buiten de deur’ zorgt het Veehandelshuis voor catering op locatie. “We hebben hier een groot en levendig verenigingsleven en ook dat willen we graag in ere houden. De biljart-, carnavals- en buurtverenigingen zijn bij ons altijd meer dan welkom!’’

FESTIVITEITEN Vanaf 2016 willen Janneke en Jenny op elke eerste zondag van de maand een themamiddag organiseren vanaf 15.00 uur. ‘’Denk aan seizoensgebonden onderwerpen zoals haringhappen, kermis en proeverijen.’’ Natuurlijk zijn er het hele jaar door festiviteiten bij het Veehandelshuis en carnaval is uiteraard een hele belangrijke! Jenny en Janneke zijn van plan dit familiebedrijf op dezelfde voet te runnen als dat hun voorgangers hebben gedaan! Wij wensen hen bijzonder veel succes.

Het Veehandelshuis Groenstraat 80, Prinsenbeek Tel. 076-5413089 www.hetveehandelshuis.nl

FOTO: JUDITH ADRIAANSEN

26

Wereldwijd

DE BESTE NIEUW

RIO

NEW YORK

Geen zin in het koude New York? Reis dan af naar Brazilië. In Rio is het zomer en met een gemiddelde nachttemperatuur van 21 graden kun je hier de hele nacht doorbrengen in je t-shirt. Dé plek waar zo’n twee miljoen (!) mensen naar toe komen om het vuurwerk te zien is Copacabana Beach. Een bijzondere ervaring, want bijna iedereen komt in (vaak nieuwe) witte kleding. Het staat symbool voor het achterlaten van het oude en het vooruitkijken naar het nieuwe jaar. Andere gewoontes hier zijn het gooien van bloemen in de zee als een offer aan Yemanja, de godin van de zee. Het zou ervoor zorgen dat je wensen voor het nieuwe jaar vervuld worden. Om middernacht gaan de champagneflessen open en is er een grote kans dat je nat gespoten wordt. Ook dit ritueel zou geluk brengen. Let wel op in de mensenmassa op het strand: zakkenrollers slaan hier vaak hun slag.

Het is misschien wel het meest bekende New Year’s Eve feest ter wereld. Op Times Square New York tellen ze jaarlijks de laatste minuut van het jaar af met de ball drop. Een enorme bal bezet met meer dan 32000 ledlampen en kristallen panelen zakt 43 meter naar beneden via een vlaggenmast. De traditie van the ball drop bestaat al sinds 1907. Op het plein zijn al vanaf de middag allerlei optredens te zien, vaak van wereldsterren. Uniek om een keer mee te maken. Maar wil je zeker zijn van wat comfort? Zorg dan dat je bijtijds een kamer of een tafel boekt in een van de restaurants en hotels met zicht op ‘the Ball’. Renaissance New York, DoubleTree Guest Suites of Marriot Marquis. Het kost een lieve duit, maar je zult het je leven lang niet vergeten.

27

WJAARSFEESTEN Het nieuwe jaar beginnen in een wereldstad. Dát is iets om op je bucketlist te zetten. Wil je het een keer mee maken, maak dan een goede keuze. Kies je voor het koude, maar uitzinnige New York of voor het warme strand van Rio? Ga je voor humor in Londen of voor een spectaculair feest in Berlijn? TEKST: RENÉE TER BERG TEKSTPRODUCTIES BEELD: SPREE PIXMEDIA / WOLFGANG SCHOLVIEN / KOIS MIAH / SHUTTERSTOCK

LONDEN

BERLIJN

Ook in Londen is het nieuwjaarsfeest spectaculair. Rond de Thames River is er van alles te doen met als hoogtepunt de geweldige vuurwerkshow om middernacht. Vanwege de veiligheid moet je vooraf tickets kopen als je het vuurwerk wil bekijken vanaf de oever. Tickets kosten £ 10 en dan ben je er zeker van dat je niet in de verdrukking terecht komt. Een aanrader zijn ook de comedynights tijdens New Year’s Eve in Londen. Veel comedy clubs bieden leuke arrangementen voor shows inclusief diner en feest tot vroeg in de ochtend. Ben je niet van plan om het laat te maken? Ga dan op 1 januari zeker naar de New Years Day Parade.

Zin in een paar dagen Berlijn? Waarom niet met Oud & Nieuw? Tussen Brandenburger Tor en de Siegessäule vindt een gigantisch openluchtfeest plaats. Laser shows, optredens van artiesten als The Pet Shop Boys, Bonnie Tyler en the Scorpions en talloze standjes met eten en drinken zorgen voor uitstekend vermaak tot aan middernacht. Dán barst het vuurwerk los en kan er nog een paar uur gefeest worden. De toegang tot het feest is gratis, maar iedere bezoeker komt langs een ingang met tassencontrole naar binnen; vuurwerk, flessen en scherpe objecten zijn niet toegestaan.

28

“ Natuurlijk gaan er bij mij weleens dingen mis. De kunst is dat je het ook weer oplost. Hiervoor heb ik graag een leverancier die met me meedenkt.” Shaheroen Koerban, chef-kok restaurant Quignon

Gedegen advies van onze specialisten. Bezorging op elke gewenste dag, tot in de keuken. Vinden en online bestellen. Zo simpel kan het zijn.

Bidvest

delixl.nl

à la carte 3-gangenmenu

32,50

DEZE ACTIE GELDT T/M 31 DECEMBER 2015 (BUITEN DE FEESTDAGEN)

* RESTAURANT * CAFÉ (BOVEN) * EVENEMENTEN Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 076-5309038 Op maandag gesloten.

www.tramzichtzwaantje.nl

29

Comida y Bebida PUUR SPAANSTAFELEN In Spanje is tapas eten een manier van leven. Het is een sociale activiteit, waarbij je uitgebreid de tijd neemt om samen te praten, lachen, drinken en te genieten van een verscheidenheid aan lokale gerechtjes. Of dit nu is tijdens de lunch, een borrel of het avondmaal met familie of vrienden. Precies dit hebben Meddie en Wunian van den Elshout voor ogen met hun Spaanse tapasrestaurant ‘Comida y Bebida’ aan de Dorpstraat in het Brabantse Ulvenhout. Hun passie voor puur Spaans tafelen vertaalt zich onder andere naar een kaart vol vergeten Spaanse klassiekers. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: FRANK VAN DER LINDEN

“Volle bak! Iedereen probeerde een tafel op het zonovergoten terras van onze binnentuin te bemachtigen.”

RUIM DE TIJD & VOLOP AANDACHT

Comida y Bebida (Eten en Drinken in het Spaans) is een nieuwe aanwinst in Ulvenhout (gemeente Breda). Meddie en Wunian openden afgelopen juni de deuren van hun tapasrestaurant, “met nadruk op Spaans”, aldus Wunian. Het bleek een uitgelezen moment om de authentieke kant van deze rijke eetcultuur in het zonnetje te zetten. Het weer was prachtig.

Ruim de tijd nemen. Volop aandacht geven. En krijgen. Het is de basis van de Spaanse eetcultuur. Comida y Bebida volgt dit pad trouw. “In de loop van eeuwen ontstond een ongelooflijke diversiteit aan Spaanse tapas, vol Franse, Italiaanse, Griekse, Joodse en Moorse invloeden”, vertelt Wunian. “Vooral de Moren drukten een belangrijke stempel op de Spaanse keuken. Zij introduceerden specerijen en fruit, waardoor er combinaties ‘met ballen’ zijn ontstaan.”

Wunian zelf neemt weer ruim de tijd om authentieke recepten hiervan te vinden. Zijn focus ligt op oude, vergeten gerechten. Samen met Meddie ontdekt hij ze onder andere tijdens hun culinaire omzwervingen door Spanje. In zijn keuken neemt hij de nodige tijd om praktisch alle gerechten van A tot Z te bereiden. Als gast kun je hier weer zo lang van genieten als je wilt. “Het is prima als je de hele avond wilt blijven hangen. Of dit nu aan de bar is met een drankje of aan tafel voor een lunch of diner”, aldus Meddie. “Daarom hangt hier ook geen klok aan de muur.” Als gastvrouw neemt zij de tijd om je persoonlijke aandacht te geven.

mosselen eten: je bent meer samen bezig dan dat je eet. De kalfswang met honing, port en amandelen is een heel oud recept. Het wordt bijna nergens meer bereid. Ik ben nog op zoek naar een mooi recept met varkenspoten.” Comida y Bebida gooit tapas eten over een andere boeg dan welke in Nederland gangbaar is. Puur Spanje is volgens Meddie en Wunian als een ontdekkingsreis langs spannende lokale gerechten voor een mooi prijsje. Ze willen voor iedereen toegankelijk zijn. Privé en zakelijk. Groot en klein.

AUTHENTICITEIT MET BALLEN Authenticiteit met ballen. Het is een passende omschrijving van de gerechten die je bij Comida y Bebida kunt verwachten. Neem bijvoorbeeld de ‘pulpo a la gallega’, een Spaanse specialiteit, waarbij een volwassen octopus in zijn geheel is bereid. “Partjes gekookte tentakel worden geserveerd met plakjes aardappel, gegaard in het kookvocht van de octopus”, vertelt Wunian. “Samen met beetje olijfolie en paprikapoeder. That’s it! Onze venusschelpen Spaanse stijl zijn vergelijkbaar met

Spaans tapasrestaurant Comida y Bebida Dorpstraat 88 4851 CN Ulvenhout Tel. 076 5329183 [email protected] www.comidaybebida.nl

30 La Boucherie Eerste Industrieweg 10 4921 XJ Made

T 0162-672 672 [email protected] www.laboucherie.nl

La Boucherie is een complete en ambachtelijke slagerij met betere, originele en verse kwaliteits- producten. Al meer dan dertig jaar voorziet La Boucherie de betere restaurants, steakhouses, grand cafés, eetcafés en cateraars van goede producten uit het brede assortiment. Voor meer informatie kijk op onze website www.laboucherie.nl

Een drankje met een lekker hapje of een volledig diner. U bent van harte welkom! Haagweg 239-A1, 4812XD Breda Telefoon: 076-5620702 OOK BEZORGEN EN AFHALEN!

en list in de keuk Uw visspecia particulier. voor horeca en

Nieuwe Ginnekenstraat 8 4811 NR Breda Telefoon (076) 5215777 Prins Hendrikstraat 167 4835 PN Breda Telefoon (076) 5658172 E-mail: [email protected] Internet: www.noordzeevis.nl

In oktober gaat het wildseizoen van start. De komende maanden kunt u weer volop genieten van onze heerlijke wildspecialiteiten

31

Fa. Duijster, thuis in de horeca In het dorp Veen, op de grens van Noord-Brabant en Gelderland, woont de familie Duijster. Al meer dan 50 jaar handelen zij in kaas en eieren. Het begon met venten langs de deuren, daarna stonden zij op de markt en inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een groothandel.

JONG GELEERD, OUD GEDAAN Mark Duijster kreeg het handelen met de paplepel ingegoten. Als kleine jongen ging hij al met zijn vader mee naar de markt. “De handelsgeest zit in mijn bloed. Het is hard werken, maar het geeft ook voldoening.” In 2006 nam hij samen met zijn vrouw Corrinne het bedrijf van zijn vader Ad over. Mark is doordeweeks elke dag onderweg om zijn klanten te voorzien van kaas en eieren. Vanuit Veen leveren zij voornamelijk aan klanten in Noord-Brabant, Gelderland en een stukje Zuid-Holland. Met name komen zij in de regio’s Breda en Eindhoven. Vooral in Breda is de firma een bekende verschijning. Zijn vader Ad is in 1959 begonnen met venten in de baroniestad. De familie ziet Breda als hun tweede thuis. “Ik ken in Breda en omgeving bijna net zo veel mensen als in mijn eigen dorp.” aldus Mark Duijster. “Wij hebben goede contacten met onze klanten, de lijnen zijn erg kort. Een groot bedrijf zit vast aan allerlei logistieke routes, wij kunnen makkelijk een keer extra langskomen, of een speciale order wegbrengen.” Bij Duijster staan ze altijd voor de klanten klaar. “Bij een groot bedrijf vervoeren de chauffeurs vaak veel verschillende producten. Ik rijd zelf altijd alleen met kaas, eieren en eiproducten. Doordat ik hiermee ben opgegroeid heb ik veel kennis van zaken en kan ik advies op maat geven. Ook als er eventueel vragen zijn, dan worden deze op een passende manier beantwoord.” Zijn vrouw Corrinne ontfermt zich over het administratieve gedeelte van de firma. Zij belt de klanten op voor de bestellingen, maakt de facturen en geeft de bestellingen door aan de leveranciers. Ook de 5 kinderen van Mark en Corrinne helpen weleens mee in het bedrijf, bijvoorbeeld een dagje met de vrachtwagen mee in de schoolvakantie.

den dagelijks aangeleverd. Daarnaast bestaat het assortiment uit verschillende soorten kaas (van hele kazen tot plakken kaas) en boter -en eiproducten. Firma Duijster levert bij veel verschillende bedrijven, maar het grootste gedeelte van hun klantenbestand bestaat uit de horeca en dit willen ze zeker uit blijven breiden. In de toekomst willen ze bij Duijster het solide bedrijf blijven dat ze al 56 jaar zijn. Maar wel willen ze meer gebruik gaan maken van social media. Vanaf januari gaat de website van de firma compleet op de schop.

SCHARRELEIEREN Fa. Duijster levert uitsluitend scharreleieren, die rechtstreeks van hun eigen vaste boeren komen, zodat zij een vers ei kunnen garanderen. Deze wor-

Fa. Duijster Witboomstraat 6, 4264 RW Veen Tel. 0416-691482 Mob. 06-53201716 [email protected] www.faduijster.nl

32

CAFE  BILJART

De Nieuwe Hoeck

13- 12 ROEL BRITTING

A G E N D A

20-12 LOTERIJ BILJARTVERENIGING 25-12 1E KERSTDAG VANAF 18.00 UUR VOLOP VERTIER MET MUZIEK VAN CON 26-12 2E KERSTDAG OPEN EN VANAF 20.00 UUR PIERRE DE HAAN EN MANON STOKMAN DIE AVONDVULLENDE

OPTREDENS ZULLEN VERZORGEN 31-12 OUDEJAARSAVOND, SUPERGEZELLIGE AVOND WAARBIJ HET U AAN NIETS ZAL ONTBREKEN. DE KAARTVERKOOP START BINNENKORT! 1-1 NIEUWJAARSPARTY MET MUZIKALE OMLIJSTING VAN ROEL BRITTING

GEOPEND 7 DAGEN P/WK VANAF 12.00 UUR ORANJEBOOMSTRAAT 117, BREDA TELEFOON: 0628069663

Café - Zaal

Het Zonnetje

Dankzij de recente uitbreiding zijn wij nu nóg beter in staat om aan uw wensen te voldoen. We komen graag bij u langs om u te informeren over de mogelijkheden. Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 [email protected] www.facebook.com/SchuermansDranken Wilhelminastraat 79A 5104 GB Dongen Tel. 0162 - 314 831 www.rovin.nl

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

33

BORRELPRAAT

Vrijdag 23 oktober 2015. Er wordt gerammeld aan de deur van Café deSjon aan het Heuvelplein in Breda. Voorheen heette de zaak ‘Café de Toekomst’, maar die was in juli dichtgegaan. Blijkbaar wist het gezelschap dat er inmiddels een nieuwe eigenaar in zat en dat hij die dag zijn vergunning rond had. Net als veel andere ‘oude’ stamgasten waren ze de afgelopen maanden ontheemd. Dit stel kon niet langer wachten om ‘ff’ naar deSjon te gaan en het weekend weer als vanouds in te luiden. TEKST: PRETTIG GETIKT FOTOGRAFIE: BURO70

“Natuurlijk gooide ik de deur van het slot”, vertelt John van de Goorbergh. “Eigenlijk had ik 1 november open willen gaan. Ik was nog druk aan het schilderen. Maar ja, tegen zoveel enthousiasme kon ik niet op!”

BEKEND Dat veel mensen wisten dat ze weer in hun stamkroeg terecht konden, heeft ongetwijfeld te maken met het feit dat John hier een bekende was. “Ik was lid van de één van de biljartverenigingen in huis”, vertelt hij. “Bovendien kom ik van origine uit Princenhage, waar ik tevens 22 jaar een rijschool heb gehad. Daarnaast runde ik jarenlang cafés in Breda. Dat begon bij Sportcafé De Scharen. Een paar jaar later kwam daar Sportcafé De Ganzerik bij en vervolgens de kiosk met terras bij Openluchtzwembad De Kuil in Prinsenbeek. In 2013 ben ik hiermee gestopt om het tot medio 2015 over een compleet andere boeg te gooien. Maar goed, het horecabloed kruipt waar het niet gaan kan. Toen ik dus hoorde dat het café waar ik biljartte gesloten was, ben ik er achteraan gegaan om het over te nemen. En hier zit ik dan!”

ff naar (Café) deSjon

komen de buurtbewoners thuis voor een gezellig onderonsje onder het genot ‘van’. “Ik ben 7 dagen per week geopend en heb aanloop van open tot sluit. Doordeweeks is dit een echt dart,- biljart- en kaartcafé. Momenteel heb ik drie biljartverenigingen en twee dartverenigingen in huis: De Sjonnies en de Black-Flights. Nieuwe clubs zijn nog altijd van harte welkom. Line dancers, bridgeclubs, kapellen verenigingen, het maakt niet uit. De zaal kan 150 personen aan. In het weekend is het hier meer een feestcafé aan het worden en voor feesten en partijen in de achterzaal heb ik al tot in maart boekingen binnen. Kale zaalhuur is ook mogelijk.”

VOLOP ACTIVITEITEN Het enige wat eigenlijk veranderd is, zijn de vele activiteiten die John organiseert. Zo is er 19 december een cd release van de Nederlandstalige zanger Evert van Huijgevoort, met medewerking van diverse artiesten. En vanaf 10 januari is het iedere zondag woensdag bingoavond bij Café deSjon. Daarnaast haalt John het carnaval groots terug, inclusief artiesten en een kapellenfestival op maandag. “Er zijn nog kapellenkoren welkom!”

PRECIES ZOALS VOORHEEN Sinds de opening is bijna alles weer precies zoals voorheen in dit rasechte buurtcafé met achterzaal. In Café deSjon klopt het hart van de wijk en

Café deSjon Heuvelplein 251 4812 PE Breda Mob. 06-83977638 [email protected]

34

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen! Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Leuk Lekker Leerzaam

Erasmusplein 1 4834 AD Breda

* Darten * Poolen * Biljarten * Snookeren * Voetbalwedstrijden kijken * Een drankje nuttigen aan de bar * En nog veel meer

Ginnekenweg 90, Breda | Tel. 076-5138162 | www.cafetariadekom-eet.nl

sportcafeplayers.nl Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Bredaseweg 40/42 | 4901 KM Oosterhout Telefoonnummer: (0162)-696691 | [email protected]

Bergenplein 41, Etten-Leur Telefoon 076 - 501 23 35 [email protected]

Volg ons én de horeca op: Facebook.com/hapentapmagazine

35

BORRELPRAAT

RENOVATIE & NIEUWBOUW, VAN GROND TOT NOK

Een nieuwe toiletgroep, of renovatie van de bestaande. Een keuken of badkamer die aan vervanging toe is. Een kantine, een uitbouw of veranda-aanbouw, volledig ingericht en afgewerkt, inclusief een mooie patio. Een schoorsteen,- of tuinmuurreparatie. Of...Afijn, bedenk maar om welke aanpassing je pand of het aangrenzend terrein vraagt. Met PDH BOUW uit Breda kun je werkelijk alle kanten op.

laten doen. Zo druk je de kosten. PDH BOUW werkt samen met vaste leveranciers, waaronder bedrijven met low budget restpartijen met onder andere (keuken)meubilair en sanitair. Je kunt hier je spullen uitkiezen, maar ook bij een leverancier die je al op het oog had.Voor het zover is worden al je wensen in nauw overleg besproken en vertaald naar een maatwerk plan, plus bijpassende offerte. Je kunt het zo groot en klein maken als je wilt. Zelfs vergunningen kunnen geregeld worden. PDH BOUW heeft een breed netwerk van professionals, die ingeschakeld kunnen worden als het nodig is. Denk bijvoorbeeld aan architecten, installateurs, elektriciens, loodgieters, stukadoors, tegelzetters en schilders. Hierdoor kunnen zij desgewenst een compleet plaatje wegzetten.

TEKST: PRETTIG GETIKT / PORTRET: BURO70

Van ontwerp tot totale oplevering.Van kleine reparatie tot grootschalig project.Van grond tot nok. Dit landelijk bekende familiebedrijf is allround inzetbaar. Hier kun je bouwen op 35 jaar ervaring en een hart voor kwaliteit. Tijd om kennis te maken met PDH BOUW, ofwel Peter en Dennis Huijbregts en hun Bouwbedrijf. Peter is de rot in het vak en tevens Dennis zijn vader. In 1980 begon Peter op 15-jarige leeftijd als vakbekwaam metselaar in de bouw. In 1995 ging hij als zelfstandig aannemer van start. Dennis werd een jaar later geboren. Hij bleek een aardje naar zijn vaartje te hebben. Als kind al sjouwde hij in zijn werkkloffie achter zijn pa aan en vandaag de dag wil hij nog steeds in zijn voetsporen treden. Om die reden richtten Peter en zijn vrouw Ine (die de administratie verzorgt) in 2013 PDH BOUW BV op. Het is een nieuwe tak van Peter zijn ‘PH Metsel & Timmerwerken BV’, een bedrijf met zo’n 15 man personeel. Alle disciplines voor nieuwbouw- en re-

novatieprojecten waren al in huis, alleen nu werden ze ondergebracht in PDH BOUW BV.

ENORM VEEL KEUZE & KWALITEIT Keuze en kwaliteit is de basis van PDH BOUW. Het is een bijzonder brede basis. Zo kun je hier terecht met een eigen ontwerp voor een nieuwbouw,- of renovatieproject, maar je kunt het ook via PDH BOUW laten maken. Net zo goed kan je ervoor kiezen om zelf de benodigde materialen aan te schaffen, in plaats van dit door PDH BOUW te

Bij PDH BOUW vind je frisse bevlogenheid en ambitie samen met gedegen ervaring en kwaliteit. Vanzelf doet Peter een flinke duit ervaring in het zakje. Samen met een stevige dosis perfectionisme. Hij ziet er nauw op toe dat de werkvloer altijd netjes wordt achtergelaten en het eindresultaat perfect is. Daarbij is hij 24/7 bereikbaar. Zijn telefoon gaat nooit uit. Maar goed, hij draait niet voor niets al 35 mee en wordt niet zomaar vanuit alle hoeken in Nederland ingeschakeld. PDH BOUW BV Van de Reijtstraat 80, 4814 NE Breda Tel. 076-5412667 06 30283947 (Peter) / 06 10372921 (Dennis) [email protected] www.phmetselwerken.nl

36

Dorpstraat 83 4851CL Ulvenhout 076-8882663 | www.cafe-marie.nl Op woensdag gesloten.

NEDERLANDSTALIG MUZIEKCAFE MET REGELMATIG LIVE ARTIESTEN

hapentap.nl

SVL

p a r t n e r s

sound - vision - light Van V a n ddee R Reijtstraat e i j t s t r a a t 6688

44814 8 1 4 NE NE B Breda reda

Tel: T e l : 076 0 7 6 5975827 5975827

www.svlpartners.nl www.sv w w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl

37

BORRELPRAAT

Café Bij Co’tje Jonge ondernemer gaat uitdaging aan

Van jongs af aan had Marco Vriens al de ambitie om iets voor zichzelf te beginnen. Hij komt uit de wereld van het koken dus had nooit gedacht dat zijn allereerste eigen zaak een bruin café zou zijn. In oktober nam Marco Café Bij Co’tje in Oosterhout over en gaat hij de uitdaging aan. DOOR: LUELLE KOOP

veruit de persoonlijkste en als beginnend ondernemer is dat erg prettig.’’ Marco schenkt Leeuwbier van de tap. Daarnaast kun je Bij Co’tje genieten van een Tongerlo Blond of Bruin, een Prior of Primus.

Zaken in Tilburg en Oosterhout hebben mogen genieten van de kookkunsten van Marco als chefkok. De nodige ervaring heeft de ondernemer op jonge leeftijd al opgedaan. ‘’Tijd voor iets nieuws, iets voor mezelf,’’ zegt Marco. Café Bij Co’tje kwam Marco bij toeval tegen. ‘’Het is een lekker oud bruin café wat je echt dat huiskamer gevoel geeft. De gasten moeten zich hier meer dan welkom voelen,’’ legt Marco uit.

Café Bij Co’tje Keiweg 85, Oosterhout Tel: 0654208883 Bierbrouwerij De Leeuw B.V. Th. Dorrenplein 22A 6301 DV Valkenburg a/d Geul www.leeuwbier.nl

THUISKOMEN Doordat de bar centraal in het café staat, kun je er Bij Co’tje wel vanuit gaan dat het borrelniveau erg hoog ligt. ‘’Daarnaast is er een biljart en een dartbord aanwezig, waar iedereen vrij gebruik van mag maken. Aan het interieur zal de jonge kastelein dan ook weinig veranderen, dat haalt volgens hem alle gezelligheid weg.

STAPJE VERDER Waar het bij de meeste cafés stopt bij een schaaltje met nootjes en een bit-

terbal gaat Bij Co’tje een stap verder. ‘Ik wil hier ook in ieder geval een kleine kaart aan gaan bieden. En bij feesten en partijen is er qua eten van alles mogelijk. Dit kan in buffetvorm zijn maar ook een walking dinner of uitgebreide hapjes.’’ Een feest tot 120 personen zal door Marco dan ook tot in de puntjes verzorgd worden. ”Uiteraard volledig afgestemd op de wensten van onze gasten.”

LEEUWBIER In de toekomst wil Marco graag uitbreiden met speciaalbieren. Door de korte lijnen met Wilbert Janssen, districtmanager van Leeuwbier, zullen in goed overleg meerdere speciaal bieren worden aangeboden. ‘’Het is fijn dat je bij Leeuwbier van Brouwerij Haacht niet zomaar een nummertje bent. Ik vind het in brouwerijwereld

38

Geniet op het terras of in ons restaurant 7JIIVZSPPIEGGSQQSHEXMI ZSSVJIIWXIRFVYMPSJXIRIRTEVXMNIR

/SJ½IQIXKIFEO 6MNOIPMNOFIPIKHIFVSSHNIW

1EEPXMNHWEPEHIW ,YMWKIQEEOXIWSITIR

- Mosselen / kreeft / oesters -RVSSQFSXIVKIFEOOIR^IIXSRK

‘t Waepen van Veere | Markt 23-27 | 4351 AG Veere | tel.: +31 118-501231 | www.waepen.nl

Authentieke Griekse gerechten en heerlijke wijnen.

KAASJE.NL Kastino / Kaasje.nl | Heksenwaag 15 | 4823 JT Breda Tel. 076-54 22602 | Mob. 06-51550016 | [email protected]

Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799 E. [email protected] I. www.irodion-roosendaal.nl

De Toerist Da’s voor weinig geld goed gesteld! Teteringsedijk 145 4817MD BREDA Tel. 076-5215473 www.detoeristinbreda.nl

DE BESTE MANIER OM MET EEN VERLEIDING OM TE GAAN, IS OM ER KENNIS MEE TE MAKEN Baked&Delivered Specialiste in high tea producten INTERESSE? BEL 06-11528072

39

Gasterij

’t Begijntje ademt geschiedenis

Gasterij ’t Begijntje is een unieke zaak in hartje Breda, mede door haar nauwe verbondenheid met de stad en haar rijke historie. Net als het Begijnhof, even verderop. Vandaar de naam. Alles ademt hier geschiedenis: Gasterij ’t Begijntje is één van de oudste Bredase cafés en uitbater John Dirks kan als geen ander over haar verleden vertellen. Deze maand is het 25 jaar geleden dat hij hier samen met zijn vrouw Diny neerstreek. De tijd vloog voorbij. En toch lijkt het net alsof hij heeft stilgestaan…

begijntje dat ooit een Koninklijke onderscheiding heeft gehad. Er hangen foto’s van haar aan de muur. Deze en meer kregen we van de laatste pastoor van het Begijnhof, Josephus Ooms. Hij stierf in 2000. En van onze gasten. Veel van hen zaten vroeger op de Begijnschool, een soort van crèche voor kinderen van ondernemers in de binnenstad.”

kennen het merendeel van hun gasten bij de voornaam. “Daarnaast ontvangen we veel dagjesmensen”, aldus Diny. “Voordat zij de stad in gaan, waaien ze aan voor (van oorsprong Bredase ‘Miko’) koffie met een lekker stukje appelgebak. Vaak komen ze aan het einde van de middag terug voor een borreltje en een hapje van de kleine kaart. Studenten zien we hier evengoed. Ze vinden het hier geweldig! Meestal komen ze voor een eenvoudig en goedkoop gerechtje”.

EEN HAPJE EN DRANKJE IN EEN GEMOEDELIJKE SFEER

KLASSIEKE KAART & BIJZONDERE BIEREN

Er hangt een gemoedelijk sfeertje in Gasterij ’t Begijntje. John en Diny

Het oude en vertrouwde van Gasterij ’t Begijntje zie je ook terug op kaart.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Gasterij ’t Begijntje roept een gevoel van nostalgie bij me op. Op de achtergrond kabbelt muziek die me terugvoert naar de 80-ties, 70-ties en daarvoor. Het bruine interieur lijkt ook uit mijn jeugd te zijn geplukt. Het roept warme herinneringen op. “We hebben hier in al die jaren niets aan veranderd”, vertelt John. “Dat willen onze gasten ook niet. Veel van hen komen al van meet af aan, waarvan een aantal trouw iedere week. Mensen hebben hier ook een vaste plek. Als deze bezet is als ze komen, gaan ze er direct zitten zodra diegene vertrokken is. ‘Hè, hè, eindelijk thuis!’, wordt er dan gezegd.”

VERVLOGEN TIJDEN “Het pand stamt uit 1856”, vervolgt John. “In die tijd was er recht voor de deur een veemarkt. De straat heette toen ook Veemarkt in plaats van Veemarktstraat. Na het ‘handje klap’ kwamen de veeboeren hier een borreltje drinken. Uiteindelijk werd de zaak in 1987 omgedoopt tot Gasterij ’t Begijntje, puur omdat deze eeuwenoude orde van novicen een begrip waren in Breda. Toen Diny en ik Gasterij ’t Begijntje in 1990 overnamen was het laatste begijntje, zuster Frijters, net overleden. Zij is het enige

De gerechten zijn klassiek, simpel en lekker. Denk bijvoorbeeld aan een sappig biefstukje van de haas, met peperroomsaus en patatjes, een kopje soep of pannenkoeken. Je kunt zelfs appelmoes bestellen! Verder kun je hier terecht voor bijzonder speciaalbier, zoals Texels Bockbier of Texels Skuumkoppe, een mooie tripel. Samen met Ruud van Dongen van het Bierhuis in Breda stelt John al 25 jaar lang een onderscheidende bierkaart samen.

Gasterij ’t Begijntje Veemarktstraat 67 4811 ZD Breda Tel. 076-5149554

40

Totaal leverancier voor de efficiënte keuken

GKT - van Rijswijk T +31(0)76-5930022 www.gkt-vanrijswijk.nl

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

BREDASEWEG 56, 2322 MINDERHOUT T. 0032 3 3157536 WWW.HETHEIKE.BE

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

BEZOEK ONZE VERNIEUWDE WEBSITE ...

www.jadegarden.nl

HEILAARSTRAAT 237 - 4814NX BREDA - TELEFOON 076 - 520 19 96 OPEN: MA. T/M ZA. VAN 16.00 - 22.30 UUR / ZON- EN FEESTDAGEN VANAF 12.00 UUR / WO. GESLOTEN.

hapentap.nl Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Eetcafé de Poort

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * depoortbaarle.nl

41

Kom flexwerken bij WIMMIS op kantoor

Aandacht voor de mens achter de onderneming WIMMIS, het bedrijf dat Wim van der Meeren negen jaar geleden oprichtte, ontwikkelt zich in rap tempo. Sinds Wim in 2014 zijn krachten bundelde met Carola Mol, werkt WIMMIS aan grotere en langduriger projecten in onder andere de concept- en projectontwikkeling. “We besteden veel aandacht aan waar wij zelf als ondernemer staan en waar onze prioriteiten liggen. Dit doen we door iedere keer opnieuw te focussen op onze doelen”, aldus Carola. TEKST: SARA TERBURG FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS

geleidelijk aan achter kom wat er schuilgaat achter wat iemand zegt en doet. Als iemand vervolgens met een big smile naar huis gaat dan krijg ik daar echt een kick van. Vaak laten mensen me een dag later weten dat er iets gebeurt, dat ze zich anders voelen. Dat is toch mooi?”

BIJEENKOMST KENNISNETWERK De gezamenlijke visie van Carola en Wim is dat ze mensen verder helpen op basis van wederzijds respect. In hun netwerk bevinden zich vooral Wim komt uit de foodbranche, Carola uit de nonfood. Beide hebben een brede ervaring als ondernemer. Carola vertelt: “Mijn netwerk is inmiddels ook zijn netwerk en vice versa. We vormen een goede combinatie met onze verschillende kwaliteiten en ervaringen.” Waar Wim sterk is in de zakelijke kant van het ondernemen en in het bij elkaar brengen van partijen, ligt Carola’s ambitie vooral bij het coachen van de mens achter de onderneming. Of eigenlijk bij de mens die de ondernemer is. “Doordat Wim steeds vaker voor langere perioden bij opdrachtgevers betrokken is, komt de vraag of de ondernemer doet wat hij echt wil, of omdat dat door zijn omgeving verwacht wordt, vaker naar de oppervlakte.” En dat is nou juist de vraag waar zij zelf ooit hard tegenaan liep. Ze runde het familiebedrijf van haar ouders, maar dat was niet waar haar hart lag. “Dit leidde tot fysieke klachten en die dwongen mij om eens goed in de spiegel te kijken.” Carola’s kracht ligt in haar vermogen om vragen te stellen zonder te oordelen.Ze beschikt over een warme persoonlijkheid en ze kan nog uitstekend luisteren ook. “Ik vind het geweldig fascinerend als ik er in coachingsgesprekken

het woord. “Mick is een visionair leider die mensen in beweging brengt en aan het denken zet over de vraag waarom we dingen doen zoals we ze doen,” vertelt Carola. Tot slot spreekt Corné Hendrickx, eigenaar van schoonheidssalon Auphir en Cestmoi huidverzorging en wellness dat in 2015 het predicaat de beste Beauty Salon heeft gekregen. “Er ontstond een bijzondere interactie tussen hem en onze gasten over wat mannen tegenhoudt om een beautysalon te bezoeken.”

KANTOORUIMTE TE HUUR Het kantoor van WIMMIS is gevestigd naast het woonhuis in Breda, sinds kort verhuren ze werkplekken aan andere ondernemers. “Wij zoeken ondernemers die passen in de visie van WIMMIS. We bieden een rustige werkplek in een prachtige omgeving.” Voor foto’s en prijzen, kijk op:

www.kantoorruimtehuren-breda.nl WIMMIS onderneemt met ondernemers in het MKB Ruitersboslaan 61, 4837 CJ Breda www.wimmis.nl

mensen die ook met dit uitgangspunt werken. Tweemaal per jaar nodigen zij hen uit voor een samenkomst bij hen thuis in Breda. De meest recente editie vond plaats op 19 november.Tijdens deze avond schetste Wim kort zijn eigen ontwikkeling binnen WIMMIS. Hij voelt zich weleens een grijze duif in een snel veranderende wereld. Maar hij heeft alle kansen die zich voordeden aangepakt en zich dankzij zijn kennis verder ontwikkeld in nieuwe markten. Daarna neemt Mick Homoet, eigenaar van Ardens Group, training, consulting en coaching,

42

Je krijgt maar één keer de kans om EEN EERSTE INDRUK te maken. ALS DE BASIS NIET GOED GENOEG IS... IS DIE KANS VERKEKEN.

GEZELLIG THUIS RIJSTTAFELEN

Wij zorgen voor: * Fonkelschoon BESTEK * Smetteloos VAATWERK * Blinkende GLAZEN

T. 0168 - 326649 E. [email protected] I. www.aclo.nl

43

RESTAURANT RHODOS

VERNIEUWD INTERIEUR NOG SFEERVOLLER

FOTOGRAFIE: BURO70

Eigenaar Yannis Papadopoulos toont ons met gepaste trots het vernieuwde restaurant. De sfeer is nog steeds intiem, misschien zelfs nog sfeervoller als voorheen. Uit de keuken komen geuren van gegrild vlees, mediterrane kruiden en knoflook. Welkom bij Rhodos; een Griekse oase in het centrum van Breda. Al sinds 1987 is dit ‘the place to be’ voor de authentieke Griekse keuken en bijbehorende ambiance. Goed eten en drinken, muziek en prettig gezelschap dus. Bij Rhodos geniet je van het leven met vrienden en familie. De menukaart bevat traditionele gerechten uit de verschillende provincies van Griekenland. Laat je verleiden tot een culinaire belevenis door de rijke Griekse keuken met haar eeuwenoude recepten en tradities en haar goed bewaarde geheimen. Nu de Sint weer het land uit is, komen de kerstdagen steeds dichterbij! De gezelligste maand van het jaar en Rhodos is op kerstavond en beide kerstdagen geopend. Voorkom teleurstelling en reserveer tijdig. Dit kan telefonisch of in het restaurant.

Veemarktstraat 59-61, Breda Tel. (076) 521 69 05 www.rhodos-restaurant.nl

44

R

DESMON Professional Refrigeration

koeltechniek & airconditioning

Let op !!! In 2016 pakken wij uit met......?

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel 0183-445060

www.noorlandkoeltechniek.nl

Geopend: Dinsdag t/m zondag vanaf 10.00 uur Bavelseweg 165 5124PX Molenschot Tel: 0161-431227 [email protected]

WWW.SCHUTTERSLUST.NL

Specialiteiten restaurant

“Geeft u ook graag aandacht aan uw klanten?” Wij ook! FDC Breda Verzekerd!

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

Vraag gerust naar ons horecapakket op maat! Nieuwe Boschstraat 40 - Breda

(076) 565 8551 |

[email protected]

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 7 dagen per week geopend. Zaterdag en Zondag vanaf 13.00 u

www.solysombra.nl

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

PAPIER | MAGAZINE | ONLINE | FACEBOOK | BLOG

45

Frisse wind door Partycentrum

Vlnr: Erik van Dijk, Lydia Stuijts en Esther Slootweg.

de Witte Zwaan ZOOMVLIET HOTELSCHOOL Grote veranderingen voor Partycentrum de Witte Zwaan in Lage Zwaluwe! Eigenaar Wil Wigard heeft een grote interne verbouwing in de planning om het partycentrum weer helemaal up to date te brengen! DOOR LUELLE KOOP

Wil zou heel graag de oorspronkelijke koepel terugbrengen in de feestzaal zoals deze ook in het restaurant is te zien. Het plafond wordt daardoor meters hoger zodat je weer een hele andere zaal krijgt. ‘’Daarnaast gaan we de kleuren van deze tijd maken en wordt de vloerbedekking in het restaurant vervangen.’’ Wil beseft dat het een hele klus is maar wel een die nodig is. Deze horecaman in hart en nieren is overigens niet van plan om tijdens de verbouwing dicht te gaan. ‘’Alles is zodanig strak gepland dat we open kunnen blijven en de gasten er geen last van zullen hebben.’’ Naast de verbouwing van de zaal gaat Wil in 2016 het terras compleet aanpakken! Een vakantie in Italië heeft hem geïnspireerd tot een terras in Italiaanse stijl met meerdere prieeltjes. Het stuk grond dat hij laatst heeft bij kunnen kopen, wordt voorzien van prachtige kunstwerken Ook een eigen moes-/kruidentuin zit in de planning, hier wil hij een scholenproject van maken. Natuurlijk gaat Wigard deze producten dan in eigen keuken gebruiken! Benieuwd naar de resultaten van de verbouwing? Deze winter zijn de werkzaamheden klaar en kunt u met grote of kleine gezelschappen weer volop gebruik maken van een van de vier zalen die geschikt zijn voor allerlei doeleinden zoals een bruiloft, bedrijfsfeest of uitvaart.

Plantsoen 3 , Lage Zwaluwe | Tel. 0168-484455 | www.dewittezwaan.nl

Toerisme & Recreatie Al 12,5 jaar gastvrijheid! De opleidingen Toerisme & Recreatie is het best bewaarde geheim van de Zoomvliet Hotelschool. Toch spat hier bij docenten en studenten al 12,5 jaar de passie voor gastvrijheid vanaf! Een jubileum waar zij én de vele enthousiaste stagebedrijven in de sector, trots op zijn. Docent van het eerste uur en nog even gepassioneerd als in het begin, is Erik van Dijk. “Ik nam de uitdaging aan om de opleiding hier helemaal van ‘scratch’ af aan op te bouwen. We gooiden het roer meteen rigoureus om: in plaats van het laatste jaar praktijk na drie jaar theorie, besloten we aan het eind van het tweede leerjaar de studenten maar liefst 30 weken stage te laten lopen. Dat zette zoden aan de dijk!”

ik overgestapt naar Toerisme & Recreatie, een niveau 4-opleiding. Ik vond het meteen echt superleuk en had een mooie droom om ooit bij een groot bedrijf reizen samen te stellen.” In 2011 werd Lydia verkozen tot Topper van het Zoomvliet College en inmiddels is ze in haar afstudeerjaar van de opleiding International Business and Management Studies aan de Hogeschool Zeeland. “Het geldbedrag dat ik ontving als Zoomvliet Topper heb ik goed kunnen besteden als bijdrage in mijn hbo-studie.” “Ik heb een heel goede basis gehad op de Hotelschool. Ik heb gemerkt dat ik op het hbo echt een stap verder was dan mijn klasgenoten die van havo/vwo komen. Met name het praktijkgerichte leren door middel van projecten en het houden van presentaties op het mbo hebben mij veel extra bagage gegeven.”

SAMENWERKING MET BEDRIJFSLEVEN

WIJ WENSEN DE JUBILARIS…

Dat praktijkgerichte onderwijs kan alleen slagen met enthousiaste en gemotiveerde stagebedrijven. Grote motor achter dit enthousiasme is sinds enkele jaren Esther Slootweg van Ondernemersvereniging Brabantse Wal. “Wij worden goed betrokken bij de inrichting van het onderwijs en hebben een heel prettige samenwerking daarin. Samen met alle aangesloten ondernemers hebben we dit jaar voor het eerst een bustocht georganiseerd van Steenbergen tot Putte voor alle eerstejaars studenten. Zij maakten op deze leuke manier kennis met een achttal bedrijven die samen het brede palet van toerisme en recreatie bestrijken, zodat ze straks een goede keuze kunnen maken als ze zijn afgestudeerd.”

Lydia, Esther en Erik willen graag hun wensen uitspreken voor de jarige Zoomvliet Hotelschool. Erik: “Ik wens onze school voor de toekomst dynamiek, stabiliteit en het vasthouden aan de passie die ik bij al mijn collega’s zie. Daarnaast is verankering en samenwerking met bedrijven in de regio echt heel belangrijk. Wij hebben elkaar nodig om studenten goed op te leiden tot vakbekwame, gepassioneerde en gastvrije werknemers in deze sector.” Esther: “Blijf ondernemers betrekken bij het onderwijs! Pluk de vruchten van de afgelopen jaren, maar vergeet niet dat er nog veel meer mooi fruit aan die boom hangt!” Lydia: “Ik wens dat deze school nog heel veel mooie jaren zo doorgaat. Ik heb er zo’n leuke tijd gehad en dat gun ik de toekomstige studenten ook!”

Lydia Stuijts is oud-studente en kent beide kanten van de Hotelschool. “Ik ben gestart met de opleiding Gastvrouw. Na deze opleiding ben

www.zoomvliet.nl

46 46

WILDWIJN VAN HET JAAR WWW.HOOGLANDWIJNIMPORT.NL

u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl

HORECASERVICE EN PARTICULIERE VERKOOP

Bela's Eethuis & Bakker 't Broodhuis Van Voorst tot Voorststraat 69, Breda Tel. 076 - 571 83 86 www.belaseethuis.nl

Tel: 0032 3 366 2550 Fax: 0032 3 322 5506

[email protected] www.vleesvanvandaag.com

47

GAUCHOS BREDA IENS TOPPER 2016

Ramon de Jong. (FOTO: BURO70)

PALATIUM2015 Gauchos Breda is op recensiesite IENS verkozen tot Topper 2016! Eveneens staat Gauchos Breda bij IENS in de top 10 van Argentijnse restaurants in Nederland en zelfs op nr. 1 (!) in Noord-Brabant. Eigenaar Victor Rietveld is dankbaar voor de waardering. "Het team van Gauchos Breda is ontzettend trots op deze prestatie en dankt alle gasten hartelijk voor hun mooie, vaak hartverwarmende reacties. Ook in de toekomst zullen wij wederom ontzettend onze best doen om deze topprestatie te evenaren." Andere Bredase resaurants op de IENS TOPPER 2016 lijst zijn: Zuyd, Brasserie NUL76 en Con Fuego. In de lijst vind je de restaurants die het afgelopen jaar het best zijn beoordeeld op IENS. De top 1.000 meest geliefde restaurants van Nederland, gekozen door hun eigen gasten. Hier moet je het komende jaar zeker een keer naartoe! De 'overall' winnaars in Brabant en Zeeland zijn Boreas (Heeze) en Inter Scaldes (Kruiningen). Voor de volledige lijst kun je terecht op:

www.iens.nl/toppers

Industriële, antieke en decoratieve meubels

Stel; u bent uw interieur (opnieuw) aan het samenstellen, maar u wilt iets extra's toevoegen. Een stoere eyecatcher of een specifiek industrieel, vintage of antieke object. In dat geval bent u bij Palatium2015 aan het juiste adres.

deel toe aan een antiek meubelstuk. Denk aan kasten of tafels voorzien van een ander onderstel, of antieke paneeldeuren verwerkt in een moderne kast. Uiteraard zijn ook tal van andere creaties mogelijk. Zolang het maar oogstrelend en uniek is."

Eigenaar Ramon de Jong legt uit: "Wij zijn gespecialiseerd in de in -en verkoop van industriële, antieke en decoratieve meubels. Of het nu gaat om het interieur van uw kantoor, horeca, winkel of woning, bij ons vindt u wat u zoekt!" Hij vervolgt: "Wat ons bijzonder maakt, is met name onze kennis van het meubelmakersvak. We restaureren in eigen beheer en tevens vervaardigen we met regelmaat unieke 'one of'-objecten in onze eigen werkplaats. We voegen dan bijvoorbeeld een modern onder-

Om onze collectie samen te stellen en unieke objecten te bemachtigen, reist het team van PALATIUM2015 het hele land en zelfs omliggende buurlanden door. "Onaangetast antiek, of mooi doorleefd industrieel; wij zijn altijd op zoek naar prachtige eye-catchers die we graag tegen schappelijke prijzen aanbieden. Gerestaureerd, unieke eigen creaties of onaangetast origineel, verwacht van ons altijd iets bijzonders en een goede kwaliteit!" PALATIUM2015 [email protected] www.palatium2015.nl

48 tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

Telefoon Website

Tijdens schoolweken kunt u binnen onze VFKRROPXUHQWHUHFKWYRRUHHQÀMQHOXQFK en/of een smakelijk diner in onze brasserie In de Dikke Daan én ons restaurant Canise. Kijk op zoomvliet.nl voor de menu's en de openingstijden én onze speciale jubileumaanbiedingen.

et Hote vli

hool lsc

Da’s pas geslepen!

Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom viert haar 12,5 jarig bestaan.

Zoom

-

12½ ja a r

JUB

ILEUM

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

LUNCH - DINER - HIGH TEA F E E S T E N & PA R T I J E N MEETINGPOINT OPENINGSTIJDEN: Maandag t/m Vrijdag 07:00-20:00 u met een knipoog Zaterdag & Zondag gesloten (zaterdag open in overleg feesten en partijen!)

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl

Stationslaan 1a, 4761 BG Zevenbergen Tel: 0168326632 - [email protected]

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 [email protected] www.faduijster.nl

Haagweg 448, Breda Telefoon 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor familiefeestjes, vergaderingen etc. van 30 tot 300 personen. En gezellig eten met vrienden of familie.

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. [email protected] | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

49

Mocca d’Or goes Belgium

als het gaat om koffieproducten en de bereiding ervan. Het full service concept wat we als merk bieden, waarborgt directe binding met de klant, geeft ‘voeding’ aan de beleving van koffie en biedt innovaties op het gebied van koffie, beleving en uitstraling.”

In Nederland is Mocca d’Or een absoluut A-merk als het gaat om koffie. Sinds de Horeca Expo in Gent eind november heeft men het merk ook in België op de kaart gezet. ‘Mocca d’Or goes Belgium’was dan ook het motto tijdens de drukbezochte horecabeurs. TEKST & FOTOGRAFIE : GINO VAN DEN BROECKE

“Het is voor het eerst dat we op de Horeca Expo in Gent stonden, maar dat was ook met een duidelijk doel. We willen namelijk ook hier onze kwaliteitsproducten positioneren richting horeca en koffie- en theespeciaalzaken. We gaan voor premium positionering in de markt. We hebben de bezoekers kennis laten maken met de koffie-totaalconcepten, koffiemachines en geweldige espressomelanges van Mocca d’Or. Uiteraard ontbrak er ook ons Earth Coffee-concept niet”, aldus Commercieel Manager Jeroen Joosen. Mocca d’Or zijn erkende koffiebranders sinds 1930 en komt voort uit Algra Koffie en Thee Zwolle,

Asseldonk Koffie en Thee Breda en Peter Michel Espresso Service Heerhugowaard. Op dit moment telt het bedrijf 54 medewerkers en heeft in het Nederlandse Heiloo, Zwolle én Breda drie verschillende vestigingen. “We beschikken over een eigen logistiek dus ook dat is een service naar onze klant die de lijnen snel, kort en vooral erg persoonlijk kan houden.”

VERDERE POSITIONERING Voor de Zeeuws-Vlaamse en ook Belgische markt is accountmanager /

Barista Koen Quaak verantwoordelijk. “Naast de koffie hebben we dankzij de samenwerking met Earth Concepts de mogelijkheid om kwalitatieve en biologisch verantwoorde thee én Earth Water te leveren. Het is natuurlijk een mooie uitdaging voor mij om Mocca d’Or verder te laten groeien binnen de Zeeuws-Vlaamse en Belgische markt”, legt Quaak uit.

ONDERSCHEIDEND “We hebben een kwalitatief ambachtelijk product en koffieconcepten waarbij koffiebeleving en uitstraling centraal staan. Daarnaast bieden we een kwalitatief uitstekende service richting klant als het gaat om advies, distributie en onderhoud van apparatuur. Daarnaast kennen we onze klanten ook goed, weten wat ze willen en wat past bij hun concept. Daar passen we ons aanbod op aan. We begeleiden bovendien onze klanten ook in training en ondersteuning

EXCLUSIEF PARTNER Mocca d’Or is officieel en exclusief partner van Nuova Simonelli, Italiaanse bouwer van hoogwaardige espressomachines en koffiemolens, tevens ook partner van SCAE en machinepartner van het WBC – World Barista Championship. Het A-merk biedt haar klanten een breed assortiment koffie (60 soorten) en thee (120 soorten) waaronder blends, single origins, single estates en Fairtrade en/of Organic. “We hebben bij Mocca d’Or een eigen ambachtelijke koffiebranderij, waar koffie op extra langzame wijze wordt gebrand volgens het unieke SlowRoast procedé. Daarnaast bestaat ons gehele salesteam uit gecertificeerde barista’s én een theesommelier. Vooral om honderd procent de kennis van onze producten en onze werkwijze te kunnen overbrengen op onze klant. Dat is onze filosofie in Nederland en zo willen we die ook in België gaan toepassen.”

www.moccador.nl

50

BIERNIEUWS

/

H AN H IDALGO

Kerst-en WINTERBIERENFESTIVALS Liefhebbers van de zware, verwarmende kerst- en winterbieren zullen weer volop kunnen genieten van deze bieren tijdens het jaarlijkse Kerstbierfestival op 19 en 20 december in de Heuvelhal in Essen (B). Met ruim 150 bieren van dit biertype uit voornamelijk België, waarvan 20 van het vat, is dit het grootste Kerstbierfestival van de wereld. Dit festival is in 2014 door ruim 3000 bezoekers uit binnen- en buitenland bezocht. Dit jaar worden nog meer bezoekers verwacht en uit oogpunt van veiligheid is de middagbijeenkomst op zaterdag 19 december tot 19.00 reeds volgeboekt. In Breda kunnen de liefhebbers terecht bij het Winterbierfestival, georganiseerd door De Bierderij bij café De Bruine Pij op 19 en 20 december. Veel kleine brouwerijen uit Breda en directe omgeving zullen hun kerst- en winterbieren presenteren. Op 26 december Tweede Kerstdag zijn in café De Beyerd in Breda 14 kerst- en winterbieren van het vat verkrijgbaar en ruim 30 van de fles. Kortom drie mogelijkheden om te genieten van de smaakrijkdom van dit type bier.

Proef, ontdek en beleef de smaak van bier “Door een beetje de taal van de ingrediënten van de brouwer te spreken en te begrijpen, weet je steeds beter welk bier je nu wel of niet lekker vindt”, aldus biersommelier en zytholoog (bierkundige) Fiona de Lange in het voorwoord van haar publicatie ‘Ontdek de smaak van bier. Proef de waarheid’. Voor iedereen is er wel een bier dat hij of zij lekker vindt. Om dit stap-voor-stap te verduidelijken, wijst Fiona vooral beginnende en gevorderde bierproevers de weg. De rol van granen, hop en gist bij het brouwen worden duidelijk toegelicht. De verwijzing naar bepaalde Nederlandse brouwerijen voor deze onderwerpen en de aansprekende voorbeelden verlevendigen de tekst. De smaakcomponenten en de vele factoren die de bierbeleving kunnen beïnvloeden, worden duidelijk en beknopt beschreven. ‘Proef, ontdek en beleef de smaak van bier’, met dit advies besluit Fiona haar nieuwste publicatie. Haar bewuste keuze voor laagdrempeligheid zal veel bierliefhebbers de weg wijzen hun eigen smakelijk bier te ontdekken. Fiona de Lange: Ontdek de Smaak van Bier. Proef de waarheid. Uitgeverij Caplan Arnhem, 2015 Paperback editie 160 pag. ISBN 9 789087 241551 / Prijs 19,95 euro.

Barcelona, verwarde Catalanen en een fortuin aan Verdejo wijnen

Het was een hete zaterdagmiddag. Na wat weken voorbereiding, binnen 4 weken 2 weekenden naar Barcelona. Op culinaire strooptocht naar wijn en de oh zo prachtige Catalaanse keuken. Intensief hoppen op de fiets, met de metro of lopend naar voorgeselecteerde tapaszaken en restaurants die van oudsher een plek in de harten van zowel de Catalanen als de rest van Europa hebben. Gelukkig hebben we een stevige conditie qua nuttigen van Spaanse topwijnen en dito gerechten uit Catalonië. En even een politiek uitstapje... Wat een gedoe met bijna 2 miljoen ‘extra’ demonstranten in deze toch al drukke metropool. Wat willen ze toch eigenlijk precies? Minder belasting betalen? Ze hebben alles…. Een prachtig achterland , rijke historie, waanzinnige voetbalclub, eten en drinken volop… Ik zou me niet zo druk maken, eerlijk gezegd. En waar ze waarschijnlijk niet aan gedacht hebben, is dat -als ze onafhankelijk worden - ze in Europa achteraan in de rij aan kunnen sluiten met betrekking tot bijvoorbeeld subsidies. Wij maakten ons overigens wél druk over de vraag of we wel op tijd zouden zijn in die ene mooie zaak die ons contact in Barcelona had aanbevolen. Het werden er uiteindelijk vijftien. Eén tapaszaak stond bovenaan ons verlanglijstje. Can pep ( afgekort) waar we zeker moesten reserveren. De zaterdag na de demonstratie zouden we dan proberen daar te gaan lunchen of dineren. Gevraagd aan Cristina ( mijn Catalaase contact) of zij kon reserveren daar. Gesloten omdat… ze feest aan het vieren waren na vrijdag?!?! Toch misschien een beetje in de war die Catalanen. Behalve Messi natuurlijk... maar dat is een Argentijn.

Salut Huub van den Muijsenbergh

www.lapersistance.nl

51

“Een implantaat moet je zien als een kunstwortel die als een schroefje in de kaak wordt geplaatst. Om een kunstgebit goed te kunnen dragen zijn twee implantaten vaak al voldoende. Een implantaat is gemaakt van titanium en heeft een keramische buitenlaag. Dit zijn materialen die niet door het lichaam worden afgestoten. Het plaatsen van de implantaten gebeurt onder plaatselijke verdoving. Als de kaak geheel genezen is en de implantaten vastgegroeid zijn, wordt het nieuwe kunstgebit aangemeten en vervaardigd, om uiteindelijk op de implantaten te worden vastgeklikt. Je kunt het nieuwe kunstgebit daarna probleemloos losklikken. Een kleefpasta is niet meer nodig; het kunstgebit zit bij het eten, praten en lachen stevig in de mond!”