24-09-08
HACCP-stappenplan Aan de slag met HACCP
Stap 1 HACCP-team en validatie-team samenstellen Stap 2
Beschrijven van producten
Stap 3 Bedoeld gebruik vastleggen Stap 4 Procesinformatie vaststellen Stap 5 Toetsing procesinformatie
Govert Schouten
Stap 6
Basisvoorwaardenprogramma opstellen
Stap 7 Gevaren analyse Stap 8 Kritische beheerspunten (CCP’s) vaststellen
Schouten Advies B.V. Giessen www.schoutenadvies.nl
Stap 9 Normen voor CCP’s vaststellen Stap 10 Monitoring van CCP’s Stap 11 Corrigerende maatregelen vaststellen Stap 12 Validatie en verificatie van het HACCP-plan Stap 13 Documentatie en registratie
Stap 6 Basisvoorwaardenprogramma
Belangrijkste wijziging in HACCP-handleiding! Zonder een goed BVP niet aan HACCP beginnen
Praktijksituaties
Stap 6 Basisvoorwaardenprogramma Aandacht voor: - personeel - bedrijfsinrichting - installaties - productie - administratie (traceerbaarheid)
Praktijksituaties
1
24-09-08
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
2
24-09-08
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
3
24-09-08
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
4
24-09-08
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
5
24-09-08
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
6
24-09-08
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
7
24-09-08
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Praktijksituaties
Uitwerken BVP
Toezicht tijdens audits Audit checklist GMP B1
8
24-09-08
Stap 2 Beschrijving van de diervoeders
Beschrijving producten Welke producten?
Doel van productinformatie is om in alle stadia van de verschillende producten een indicatie te krijgen over de risico’s die het bedrijf loopt m.b.t. de veiligheid van het eindproduct
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Beschrijving producten
Eindproducten Grondstoffen (ingrediënten voor eindproducten) Hulpstoffen (worden tijdens productieproces gebruikt) Halffabrikaten Bijproducten, co-producten Afvallen
Beheersing voedselveiligheid grondstoffen
Hoe producten beschrijven? -
Zelf specificaties opstellen Informatie opvragen bij leveranciers
Specificatie MSDS Voederveiligheidsblad
Beheersing voedselveiligheid grondstoffen
Beheersing voedselveiligheid grondstoffen Selecteer en beoordeel leveranciers 1. 2. 3. 4. 5.
Beoordeel certificering leverancier (certificaat, scope) Opvragen en beoordelen van specificaties (voederveiligheidsblad) Voer zelf risicobeoordeling uit en stel monitoringsprogramma vast Evalueer klachten en afwijkingen Bezoeken van leveranciers
9
24-09-08
HACCP-stappenplan Stap 1 HACCP-team en validatie-team samenstellen Stap 2 Beschrijven van producten Stap 3 Bedoeld gebruik vastleggen Stap 4 Procesinformatie vaststellen Stap 5 Toetsing procesinformatie Stap 6 Basisvoorwaardenprogramma opstellen Stap 7
Gevaren analyse
Stap 8
Kritische beheerspunten (CCP’s) vaststellen
Stap 9
Normen voor CCP’s vaststellen
Stap 10 Monitoring van CCP’s
Praktijksituatie Mengvoederfabrikant produceert vleeskuikenvoeders in drie fasen: kuiken I, II en III Gebruik van coccidiostatica: Kuiken I: Robenidine Kuiken II: Salinomycine Kuiken III: Geen Om coccidiose beter te beheersen wil de Nutritionist gebruik maken van Nicarbazine in kuiken I
Stap 11 Corrigerende maatregelen vaststellen Stap 12 Validatie en verificatie van het HACCP-plan
Kritisch punt: Beheersen van versleping van Nicarbazine
Stap 13 Documentatie en registratie
Praktijksituatie
Praktijksituatie
Basisvoorwaardenprogramma
Basisvoorwaardenprogramma
1.
Beperken van versleping: - ontwerp van de fabriek; * korte productielijnen; * constructie van menger, transportsystemen etc. * plaats doseren voormengsel (zo dicht mogelijk bij menger) - goed onderhouden installatie
Praktijksituatie
2. Beperken gevolgen van versleping: - assortiment voeders; - gebruik van kritische stoffen; - scheiden van diervoeders op niveau van: * productielocatie; * menglijn; * perslijn; * gereedproductsilo; - productievolgorde; - verwerking van retourstromen; - transport gereed product.
Stap 6 Gevarenanalyse
10
24-09-08
Gevarenanalyse en CCP vaststellen
Normen en monitoring CCP
Nog een paar tips
Corrigerende acties, validatie en verificatie
HACCP is geen one-man-show; zorg voor betrokkenheid bij alle medewerkers Zorg voor een slagvaardig HACCP-team Zonder een goed basisniveau heeft HACCP geen zin In diervoedersector heeft borging grondstoffen prioriteit Houd het praktisch; laat je niet verleiden tot allerlei exotische gevaren
11
