GRILOVACIA SEZÓNA INGRID KRAJINČÁKOVÁ: ZÁKAZNÍCI OCENIA OSOBITÝ PRÍSTUP PREDAJNÉ TIPY PRE SORTIMENT OVOCIA A ZELENINY

Voľne k dispozícii pre registrovaných zákazníkov METRO

VÁŠ OBCHOD ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV / LETO 2010

GRILOVACIA SEZÓNA

INGRID KRAJINČÁKOVÁ: „ZÁKAZNÍCI OCENIA OSOBITÝ PRÍSTUP“ PREDAJNÉ TIPY PRE SORTIMENT OVOCIA A ZELENINY

AKO BEZ ÚHONY PREŽIŤ LETNÉ VÝKYVY TRŽIEB VOsk02_I.cover_fM.indd 1

5/12/10 10:07 AM

VOsk02_II.obalka_AD_RB.indd 2

5/12/10 10:07 AM

OTVÁRAME Vážení a milí obchodní partneri,

V TOMTO VYDANÍ NÁJDETE: prichádza leto a s ním fenomén, ktorý mnohým maloobchodníkom prináša radosti i starosti. Zatiaľ čo niektoré predajne čakajú návaly turistov a rekreantov, iné sa musia vyrovnať s úbytkom zákazníkov, ktorí odišli na dovolenky. Preto sme pre vás pripravili článok o sezónnych výkyvoch tržieb, ktorý vám poradí, ako tento príliv a odliv klientov čo najlepšie využiť. A keďže s teplým počasím stúpa konzumácia ovocia a zeleniny, pozreli sme sa na takýto tovar z hľadiska zákonov, správneho skladovania aj vystavovania. Ďalšie užitočné tipy na zaujímavý letný sortiment nájdete aj v rubrike Sezónny tovar na strane 18. V tomto čísle sa zameriame aj na psychológiu predaja. Okrem tajomstva umenia komunikácie s problematickými zákazníkmi, ktoré vám odhalí špecialistka z METRO Maloobchodnej akadémie, sa dozviete, akých komunikačných prehreškov sa obchodníci dopúšťajú najčastejšie. Inšpiráciou vám určite bude aj rozhovor s mladou a činorodou podnikateľkou, pani Ingrid Krajinčákovou, ktorá v Lehote pri Nitre prevádzkuje malú predajňu, alebo článok o firemnom oblečení. K tomu sme pripojili súťaž, v ktorej sa môžete pochváliť pracovnými uniformami svojich zamestnancov.

2 METROSERVIS Novinky a špeciálne služby METRO. 4 MEDZI REGÁLMI Dopyt po ovocí a zelenine počas leta stúpa – vylepšite preto svoju ponuku. 8 PARAGRAFY Novinky v predpisoch, ktoré ako maloobchodník musíte dodržiavať. 10 METROSKOP Využite sezónne výkyvy tržieb v svoj prospech. 15 AKADÉMIA Ako si ľahko poradiť s komplikovanými zákazníkmi. 16 DOBRÝ OBCHODNÍK Predstavujeme pani Ingrid Krajinčákovú, ktorá si zákazníkov získava osobitým prístupom. 18 SEZÓNNY TOVAR Sortiment, ktorým uspokojíte všetkých milovníkov grilovania.

Príjemné čítanie, pekné leto a veľa spokojných zákazníkov vám želá

20 TAJOMSTVO ÚSPECHU Jednotné oblečenie personálu je vizitkou vašej predajne. Zúčastnite sa na našej súťaži o najkrajšie pracovné uniformy!

Tomáš Boubelík Trader Manager METRO SR a MAKRO ČR

22 NÁŠ ZÁKAZNÍK Ktorých chýb sa obchodníci pri komunikácii so zákazníkom dopúšťajú najčastejšie?

PARTNERI MAGAZÍNU VÁŠ OBCHOD:

24 METRO RIEŠENIE Kvalitatívne kontroly METRO vám zaručujú tovar špičkovej kvality.

VÁŠ OBCHOD

POBOČKY METRO V SR

ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

REDAKCIA: Supervízia: Martina Kotrbová • Art Director: Roman Martinka • Editor: Kateřina Smoljaková • Produkcia: Soňa Broulíková • Redakcia: Perla Vohráliková, Lenka Konvičková, Eva Karlasová, Jana Vaňátková, Anna Marie Forejtníková • Preklad a korektúry: Meriva Translations • Foto: Marek Malůšek, Marek Dostal a archív firiem • Inzercia: Petra Vojtěchová, e-mail: [email protected], tel.: +420 724 034 814 • Za obsah publikovaných inzerátov ručí dodávateľ alebo zadávateľ inzercie.

• Ivanka pri Dunaji • Košice • Nitra • Zvolen • Žilina

POBOČKY MAKRO V ČR

• Brno • České Budějovice • Hradec Králové • Karlovy Vary • Liberec • Olomouc • Ostrava • Plzeň • Praha – Černý Most • Praha – Průhonice • Praha – Stodůlky • Ústí nad Labem • Zlín Viac informácií na: www.makro.cz a www.metro.sk

www.metro.sk

VOsk02_01_ObsahM_ok.indd 1

Foto: archív METRO, iStock

VYDAVATEĽ: METRO Cash & Carry Slovakia s. r. o., Senecká cesta 1881, Bratislava Magazine&Newspaper manager: Marcela Dědourková ZHOTOVOVATEĽ: salt&pepper (člen WMC/Grey) Belgická 40, 120 00 Praha 2 Project manager: Petra Kobilková Deviate vydanie vychádza 21. mája 2010

1

5/12/10 10:17 AM

mETrosErvis meradlá a prechod na euro Od februára roku 2010 METRO v spolupráci so Slovenskou legálnou metrológiou, n. o. zabezpečilo pre svojich zákazníkov službu overovania obchodných váh priamo v priestoroch jej predajní. Služba sa ihneď po zavedení stretla s pozitívnym ohlasom a zároveň odhalila závažné nedostatky. U niekoľkých zákazníkov nebolo možné overiť váhu, pretože nespĺňala legislatívne požiadavky súvisiace s prechodom na menu euro. preČo existujú váhy neprestavené na euro Prípravy na zavedenie eura v  SR začali už 28. 10. 2007 schválením generálneho zákona č. 659/2007 Z. z., ktorý určoval spôsob zobrazovania ceny v  mene euro aj  prechodné obdobie. Uvedený zákon však nevzal do  úvahy skutočnosť, že cenu zobrazujú i  meradlá, ako napr. výdajné stojany na pohonné hmoty, taxametre, ale aj váhy, na svojich elektronických počítadlách (indikačných zariadeniach, teda displejoch). Na spomínaných meradlách nebolo možné zrealizovať ani požiadavku na zobrazovanie ceny na tri desatinné miesta, pretože sa vyžadovala výmena celého zariadenia za nové a modernejšie. Uvedený nedostatok bol eliminovaný zákonom č. 397/2008 Z. z. (ktorým sa dopĺňa zákon o ochrane spotrebiteľa) zo dňa 22. 10. 2008, teda o jeden rok neskôr. Zákon upravil počet povinných desatinných miest tak, že ceny v eurách možno zaokrúhliť na dve desatinné miesta. Nakoniec zákon stanovil termín, do kedy si musí vlastník prestaviť váhu na menu euro. V prípade výdajných stojanov na pohonné hmoty a  taxametrov bol zákon zhovievavý a stanovil prechodné obdobie na zobrazovanie cien v eurách a informatívne aj v slovenských korunách, avšak v  prípade váh (pri najpoužívanejšom meradle v priamom predaji spotrebiteľovi) bol krutý a nestanovil

žiadne prechodné obdobie. V  praxi to znamenalo, že prevádzkovateľ večierky musel na Silvestra v roku 2008 vážiť ovocie na váhe zobrazujúcej cenu v  slovenských korunách zaokrúhlených na päťdesiat halierov a na Nový rok 2009 už na váhe zobrazujúcej cenu v eurách na dve desatinné miesta. Z uvedeného vyplýva, že generálny zákon a ani jeho skryté novely obchodníkovi používajúcemu váhu veľmi nepomohli. Je len logickým dôsledkom popísaného legislatívneho chaosu, že ani po roku od zavedenia meny euro nie sú všetky obchodné váhy používané v súlade so zákonom.

Čo musia spĺňať meradlá? Slovenská legálna metrológia, n. o. odporúča na zabezpečenie pozitívneho výsledku overenia váhy skontrolovať nasledovné: • Váha musí byť v  dobrom technickom stave, tzn. musí byť čistá, bez zhrdzavených častí, libela musí byť funkčná. • Ak je súčasťou váhy elektronické počítadlo (indikačné zariadenie – displej), ktoré zobrazuje jednotkovú cenu, musí ju zobrazovať na tri desatinné miesta, príp. na dve, ak tretie miesto je nula; ak zobrazuje celkovú cenu, musí ju zobrazovať na dve desatinné miesta. Ak váha nespĺňa tieto požiadavky, vlastník musí pred používaním zabezpečiť jej servis a prestavenie na menu euro v servisnej organizácii. Pri jej výbere je potrebné presvedčiť sa, či je registrovaná v zmysle zákona o metrológii (č. 142/2000 Z. z.). Zoznam registrovaných osôb oprávnených na výkon opravy váh je zverejnený na webovej stránke Úradu pre normalizáciu, metrológiu a skúšobníctvo SR www.unms.sk. Ak pri servisnom zásahu dôjde k porušeniu overovacej značky meradla, ktorá zaručuje, že meradlo má predpísané metrologické vlastnosti, musí podľa platného zákona o metrológii nasledovať overenie. Overenie váhy po servisnom zásahu vykoná Slovenská legálna metrológia, n. o. na svojich pracoviskách v Bratislave, Nitre, Banskej Bystrici, Žiline a v Košiciach alebo v priestoroch veľkoobchodných predajní spoločnosti METRO, a to v termíne, o ktorom budete včas informovaní.

2

VOsk02_02_03_metroservisM_ok.indd 2

VÁŠ OBCHOD – ČaSOpiS pRE MalOOBCHODníkOV

5/12/10 9:33 AM

metro vÁm PomÔŽe s moDerniZÁcioU vašeJ PreDaJne

vyberte si Z katalóGU Pečiva

PostuP je jednoduChý: Kontaktujte maloobchodného špecialistu pri Pulte služieb partnerom vo veľkoobchodnom stredisku METRO.

1

2 3 4

Maloobchodný špecialista vás navštívi vo vašej predajni. Spoločne naplánujete zmeny vo vašom obchode. Maloobchodný špecialista vám pomôže vybrať a objednať zariadenie predajne z METRO katalógu Vybavenie obchodu.

5 

Na financovanie môžete použiť niektorý z finančných produktov, ktorý jednoducho dohodnete v stánku Mservis v METRO.

6

Ak v METRO nakúpite nové zariadenie predajne v hodnote 1 850 euro bez DPH a viac, získate zľavu na prvý nákup potravín po prestavbe *.

* Zľava sa vzťahuje iba na zákazníkov so štatútom Zlatý alebo Strieborný partner. Presné podmienky pre získanie zľavy vám na požiadanie oznámia zamestnanci pri Pulte služieb partnerom.

Grilovací sortiment V období od 12. mája do 6. júla pre vás spoločnosť METRO pripravila ponuku grilovacieho sortimentu. Na vlastné oči ju môžete posúdiť pri ochutnávkach, ktoré budú prebiehať vo veľkoobchodných Jún – mesiac strediskách METRO, pričom grilovania! tovar tejto kategórie ľahko Vyskúšajte ochutrozpoznáte, pretože bude označený zvýrazňovačmi. návky v METRO Akčné letáky nájdete na weveľkoobchodoch bových stránkach v sekcii a získajte novú Maloobchod a v 11. čísle leinšpiráciu na táku Mmaloobchod.

grilovanie.

Viete, že katalóg Čerstvé pečivo po celý deň je stále v platnosti? Katalóg je k dispozícii na www.metro.sk/ maloobchod v sekcii Rozpekanie pečiva a nájdete v ňom kompletnú ponuku výrobkov pre predaj rozpekaného pečiva vo vašej predajni.

mservis – niečo navyše Pred viac než rokom odštartovala spoločnosť METRO projekt Mservis, prostredníctvom ktorého uľahčuje svojim profesionálnym zákazníkom ich podnikanie. Aby žiadna z týchto unikátnych služieb neunikla vašej pozornosti, prinášame vám ich prehľad.

METRO ponúka sprostredkovanie nákupu na splátky pri obstaraní bežného spotrebného tovaru. Ide napríklad o elektroniku (audio, video), tlačiarne, počítače, ale aj nábytok, športové potreby a pod. (vylúčené sú potraviny, alkohol, cigarety a tovar krátkodobej spotreby). V najbližšej dobe sa táto ponuka rozšíri o sprostredkovanie lízingu alebo úveru na obnovenie alebo rozšírenie vašej prevádzkarne alebo v prípade, že chcete otvoriť pobočku novú (obchod, reštauráciu, penzión, kaviareň a pod.).

V METRO si môžete výhodne poistiť auto (havarijné poistenie aj povinné ručenie), nehnuteľnosť a domácnosť alebo vaše cestovanie (celoročné cestovné poistenie). METRO navyše svojim klientom ponúka celý rad možných zliav. Veľmi populárnym sa stáva práve povinné ručenie a havarijné poistenie, po ktorých dopyt výrazne vzrastá. Dodávateľmi všetkých služieb ponúkaných prostredníctvom Mservis sú renomované spoločnosti s dlhou tradíciou na slovenskom a často i európskom trhu. Patria ku špičkám vo svojom odbore a sú garantom vysokej kvality. Do konca tohto roka sa existujúca ponuka Mservis ešte rozšíri. Podrobné informácie o všetkých ponúkaných službách a podmienkach ich dohodnutia získate od špecializovaných pracovníkov priamo v stánkoch Mservis alebo na Pulte služieb partnerom.

www.metro.sk

VOsk02_02_03_metroservisM_ok.indd 3

Text: tím METRO; foto: archív METRO

• Plánujete menšiu alebo väčšiu úpravu vašej predajne? • Chcete doplniť súčasné vybavenie predajne alebo zakúpiť úplne nové?

3

5/12/10 9:33 AM

MEDZI REGÁLMI

Hoci konzumácia ovocia a zeleniny v našich končinách rastie neustále, výrazne sa zvyšuje najmä v letných mesiacoch. Využite tento dopyt a ponúknite svojim zákazníkom zaujímavý a bohatý sortiment, ktorý plne uspokojí ich potreby.

ZDRAVÉ VITAMÍNY V PRÍRODNOM BALENÍ DESATORO EURÓPSKYCH NORIEM Predaj ovocia a zeleniny sa riadi predpismi Európskej únie. Teraz je ich iba desať a vzťahujú sa na tie, ktoré sa v rámci Únie predávajú najviac. Sú to jablká, hrušky, jahody, citrusové plody, kivi, broskyne a nektárinky, hrozno viniča, šalát, paradajky a papriky. Normy definujú ich zrelosť, veľkosť a rozdeľujú ich do troch akostných tried – „extra“ trieda, I. trieda a II. trieda. Napríklad v prípade jabĺk sú normou pre jednotlivé triedy určené povolené chyby sfarbenia, šupky a vývoja alebo odchýlky od predpísanej hmotnosti plodov. V kategórii citrusov je zase pre stupeň akosti dôležitá kôra, ktorá musí pri „extra“ a I. triede pevne priliehať k plodu. Ľahké a len čiastočné uvoľnenie sa povoľuje v II. akostnej triede pomarančov a mandarínok, ale už nie pri grapefruitoch a citrónoch. Označenie tried musí byť viditeľne umiestnené na regáloch. Predaj všetkých ostatných druhov ovocia a zeleniny, vrátane suchých škrupinových plodov, olejnín, čerstvých húb a výrobkov z nich sa riadi Potravinovým kódexom Slovenskej republiky. Konkrétne ide o výnos Ministerstva pôdohospodárstva

4

VOsk02_04_07_OvoZel_KM_ok.indd 4

ČO HOVORIA PREDPISY? Podľa Potravinového kódexu Slovenskej republiky sú požiadavky na kvalitu čerstvého ovocia a zeleniny nasledujúce. Vo všetkých triedach kvality a pri zohľadnení povolených odchýlok musia byť plody: • celé • čerstvé – sú charakteristickej pevnosti (bunkového napätia), sviežeho vzhľadu dužiny, šupky, plodov alebo listov a nezmenenej farby • zdravé – plody napadnuté hnilobou alebo poškodené tak, že sú nevhodné na spotrebu, sú vylúčené • čisté – bez akýchkoľvek viditeľných cudzích látok • bez škodcov • bez poškodenia spôsobeného škodcami • bez nadmernej povrchovej vlhkosti • bez akéhokoľvek cudzieho pachu alebo chuti

VÁŠ OBCHOD – ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

5/12/10 9:36 AM

ČÍM OZVLÁŠTNIŤ BEŽNÚ PONUKU? Granátové jablko – patrí medzi najstaršie známe ovocie. Zvyčajne sa je čerstvé a z jeho šťavy sa pripravujú osviežujúce nápoje. Josta – kríženec egreša a čiernych ríbezlí s kyslastou chuťou, najlepšie chutí čerstvá. Kvajava – svetložlté šťavnaté ovocie, cenné predovšetkým pre vysoký obsah vitamínu C, ktorý pri niektorých druhoch dokonca predbehne citrusy. Kvôli svojej kyslej chuti sa príliš nehodí na čerstvú konzumáciu, ale dá sa využiť pri tvorbe zákuskov a zaváranín. Lokvát – žlté plody, ktoré sa tvarom podobajú hruške, ale sú o niečo menšie. Najlepšie sú čerstvé, ale možno z nich pripraviť aj džem. Mangostana – tropické ovocie s tuhšou fialovou šupkou v sebe skrýva biele dužinaté mesiačiky sladkokyslej chuti. Mišpuľa – ovocie s hnedou šupkou a tuhou dužinou, ktoré sa najčastejšie je čerstvé. Pomelo – najväčší z citrusov má silnú kôru a horkastú vláknitú dužinu podobnú grapefruitu. Zvyčajne sa je čerstvé, pričom je potrebné odstrániť aj veľmi horkú priesvitnú šupku, ktorá obaľuje samotnú dužinu. Artičoka – konzumuje sa jej kvet. Existuje veľa receptov, ale najjednoduchšie je artičoku povariť a odlupovať jednotlivé plátky, ktoré sa namáčajú do rôznych omáčok a dressingov. Fenikel – guľatá nadzemná hľuza bielej farby s chuťou anízu, ktorá sa môže grilovať. Rukola – šalátové listy podobné púpave majú ostrejšiu a štipľavejšiu chuť, takže skvelo spestria každé jedlo, hlavne šaláty. Roketa – svojou štipľavou chuťou aj využitím sa blíži rukole, jej listy sú však drobnejšie. Na šalát sa hodí aj valeriánka s aromatickými listami a mangold, ktorý sa podobá špenátu.

a  Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z  9. júna 2005 č. 2608/2005-100 (pozri rámček). Pri všetkých druhoch ovocia a zeleniny musíte uvádzať krajinu pôvodu a je potrebné spĺňať aj hygienické normy týkajúce sa obsahu pesticídov, dusičnanov, ťažkých kovov a pod. To však spadá skôr do zodpovednosti pestovateľov.

PORCIOVANÉ OVOCIE, ZEMIAKY A HUBY Zákazníci radi kupujú aj porciované ovocia (napr. ananás alebo melóny). Ak im budete chcieť vyjsť v ústrety, nezabudnite, že nakrájané ovocie a zelenina sa môže predávať len v neporušených uzatvorených obaloch a na etikete musí byť uvedený dátum použiteľnosti a teplota, pri ktorej sa majú uchovávať. V obchode je potrebné takýto tovar uložiť v chla-

Spotreba ovocia a zeleniny u nás neustále stúpa. V roku 1990 skonzumoval priemerný Slovák za rok zhruba necelých 45 kg čerstvého ovocia a 55 kg zeleniny. V roku 2007 to bolo viacej ako 60 kg ovocia a 70 kg zeleniny. Toto zistenie vyplýva z údajov Štatistického úradu Slovenskej republiky. diacich boxoch, kde je teplota od 0 do 5 °C. Spracované ovocie a zelenina, napríklad v podobe zeleninových zmesí či ovocných šalátov, musí byť okrem vyššie uvedeného označená ešte použitým druhom alebo druhmi v zostupnom poradí podľa hmotnosti a informáciou o celkovej hmotnosti. Špecifické pravidlá platia aj pre zemiaky. Tie sa musia skladovať pri teplote vyššej ako 2 °C. Na povrchu nesmú mať chrasty a zelené škvrny a v dužine by nemali byť čierne a sivé škvrny. Hľuzy nesmú byť mechanicky poškodené a prípadné

www.metro.sk

VOsk02_04_07_OvoZel_KM_ok.indd 5

5

5/12/10 9:36 AM

MEDZI REGÁLMI LETNÁ MELÓNOVÁ HITPARÁDA Jednou z najpopulárnejších letných ovocných pochúťok je melón. Hoci veľa ľudí ho považuje za zástupcu ovocia, zrejme pre jeho sladkú chuť, správne sa radí medzi tekvicovitú zeleninu. Jeho výhodou, ktorú ako maloobchodník určite oceníte, je nielen veľký dopyt, ale aj to, že sa nekazí tak rýchlo ako iné mäkké druhy ovocia, a preto ho môžete skladovať dlhší čas. Väčšie melóny môžete predávať aj nakrájané na polovice alebo ešte menšie časti, ale balenie musí zodpovedať predpisom.

VODNÝ MELÓN U nás asi najznámejší a najrozšírenejší druh s tmavo zelenou šupkou a sýto červenou dužinou, ktorý pochádza z Afriky. Obsahuje 91 % vody, a preto je veľmi osviežujúci a určite by vo vašej letnej ponuke nemal chýbať.

CUKROVÉ MELÓNY Vyznačujú sa sieťovanou, žltozelenou šupkou a oranžovou alebo svetlo zelenou dužinou. Sú menšie ako vodný melón a pri konzumácii sa obvykle počíta s jedným kusom na osobu. Najčastejšie sa stretnete s malým okrúhlym melónom gallia, ktorý pochádza z Izraela. Pod žltou šupkou, ktorá je rozpraskaná ako kôra stromu, je zelená až žltá dužina (záleží na stupni zrelosti). Z izraelských končín pochádza tiež ogen, ktorý má sladkú svetlo zelenú až bielu dužinu a svetlú zeleno fŕkanú šupku. Charentais má sladkú oranžovú dužinu a hladkú svetlo žltú až bielu šupku s jemne zelenými pruhmi. Je obľúbený ako dezert. Na chladnom a suchom mieste prežije bez úhony aj niekoľko týždňov. Oranžovú dužinu, ktorá vonia ako ananás, má aj kantalup. Šupka je hnedozelená, pokrytá bradavičnatými hrbolčekmi. Výborne sa hodí na zmrzlinu. Oválny tvar má honeydew, ktorý je žltý na povrchu a svetlo zelený vo vnútri. Hodí sa k plátkom kvalitnej šunky aj sladkému vínu, napríklad portskému.

6

VOsk02_04_07_OvoZel_KM_ok.indd 6

klíčky nemôžu byť dlhšie ako 3 mm. Pri zemiakoch sa okrem odrody a krajiny pôvodu povinne uvádza, či sú rané alebo neskoré. Pri raných sa označuje farba dužiny a tvar hľúz. Ak sú menšie než 28 mm, musíte uviesť, že ide o zemiaky „drobné“. Neskoré zemiaky sa pre zmenu označujú varným typom A až C (A na šaláty, C na kašu). Prísne pravidlá platia pre predaj čerstvých húb. Ak ich chcete ponúkať, musíte uviesť ich druh, dátum zberu, dobu použiteľnosti (maximálne 3 dni) a pri pestovaných šampiňónoch aj triedu akosti. Skladujú sa pri teplote 0–10 °C (pestované huby len do 6 °C).

AKO UPÚTAŤ ZÁKAZNÍKOVU POZORNOSŤ? Trendom poslednej doby je vystavenie sortimentu ovocia a zeleniny pri vchode do predajne. Tam môže svojou farebnosťou lákať k vstupu, pričom zmysly prichádzajúcich naladia do správnej nákupnej nálady. S príklonom spotrebiteľov Efektívne vystavenie ovocia k zdravému životnému štýlu a zeleniny, ktoré podporí sa na propagáciu zeleniny

dojem čerstvosti, by malo zákazníkom pripomenúť dedinský jarmok.

VÁŠ OBCHOD – ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

5/12/10 9:37 AM

a ovocia čoraz viac využívajú prírodné materiály (napríklad prútené koše, drevené košíky, pridružený sortiment čerstvých byliniek, kvetov atď.), pričom celkový dojem by mal pripomínať dedinský jarmok či tradičné trhovisko. Na umocnenie celého dojmu môžete takú plochu ešte prisvietiť špeciálnymi svietidlami, ktoré pripútajú zákazníkov zrak a podporia dojem čerstvosti. Na udržanie sviežeho vzhľadu môžete tento sortiment pravidelne rosiť. Jemné rozprašovanie pary podporuje atraktívnosť tovaru, výrazne predlžuje jeho životnosť a zabraňuje vysúšaniu plodov, takže nedochádza k váhovému úbytku.

NA ČO DÁVAŤ POZOR Ovocie a zelenina by nemali byť vystavené veľkému teplu ani mrazu, ktorý napríklad zemiaky, banány či citrusy nenávratne poškodzuje a je dôvodom na reklamáciu. Žiadne predpisy však presne stanovenú teplotnú hranicu neuvádzajú, takže zabezpečenie vhodných podmienok predaja je len na vás. Pre väčšinu ovocia a zeleniny platí teplotné optimum 0–4 °C, avšak napríklad zemiaky alebo papriky potrebujú vyššiu teplotu. Citrusy a exotické plody (ale aj uhorky alebo paradajky) majú najdlhšiu trvanlivosť pri teplotách nad 10 °C. Čo sa rozmiestnenia týka, všeobecne platí, že ovocie a zelenina sa nemajú ukladať spoločne. Niektoré druhy sa však dokonca „neznášajú“ aj navzájom. Paradajky vadia mrkve – tá vedľa nich zhorkne – a nemali by susediť ani s cibuľou, ktorá kvôli nim stráca svoju štipľavosť. Cibuľa neznesie hlúbovú zeleninu, pretože od nej ľahko preberá chuť a vôňu. Petržlen, kel a uhorky by ste nemali skladovať v blízkosti jabĺk a paradajok, pretože tie potom rýchlo zožltnú. Jablká môžu Rozprašovanie ľahko nasiaknuť pachom od zepary podporuje miakov, cibule aj kapusty. Listoatraktívnosť tovaru, vá a koreňová zelenina zase popredlžuje jeho trebuje vysokú vlhkosť, aby životnosť a zabra­ nezvädla a nescvrkávala sa. Nezabúdajte ani na to, že jablňuje nechcenému ká sa ukladajú stopkami nahor vysúšaniu plodov. a hrušky stopkami nadol.

Rozdiely v kvalite Požiadavky na zaradenie čerstvého ovocia a zeleniny do tried kvality:

extRa tRieda Plody v tejto triede musia mať výbornú kvalitu. Musia byť charakteristické pre odrodu alebo obchodný typ. Nesmú mať chyby okrem veľmi malých povrchových chýb, ak tieto chyby neovplyvňujú celkový vzhľad plodu, jeho kvalitu, trvanlivosť a obchodnú úpravu v obale.

i. tRieda Plody v tejto triede musia mať dobrú kvalitu. Musia byť charakteristické pre odrodu alebo obchodný typ. Sú však povolené malé chyby, ak neovplyvňujú celkový vzhľad plodu, jeho kvalitu, trvanlivosť a obchodnú úpravu v obale.

ii. tRieda Do tejto triedy patria plody, ktoré nespĺňajú požiadavky na zaradenie do vyšších tried, ale spĺňajú minimálne požiadavky na kvalitu (pozri box Čo hovoria predpisy). Môžu mať chyby, ak si zachovávajú svoje základné charakteristiky, pokiaľ ide o kvalitu, trvanlivosť a obchodnú úpravu.

Text: Lenka Konvičková; foto: iStock, Profimedia.cz, archív

RÔzNe tvÁRe MaNdaRÍNky Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, prečo sú mandarínky zakaždým úplne iné? Odpoveď je predvídateľná: pretože sa pod týmto pojmom predávajú rôzne odrody ovocia. Ak chcete byť dobrým partnerom vašich zákazníkov, môžete im tento mandarínkový labyrint osvetliť: klementínky – klasické veľké „mandarínky“, ktoré sa ľahko lúpu a obvykle obsahujú minimum kôstok. tangerínky – sú naopak malé a s mnohými kôstkami. Majú voľnejšiu kôru a dobre sa lúpu. Mandarínky – mávajú strednú veľkosť a pomerne málo kôstok. Zo všetkých spomínaných druhov sa lúpu najhoršie.

www.metro.sk

VOsk02_04_07_OvoZel_KM_ok.indd 7

7

5/12/10 9:37 AM

PARAGRAFY DELENIE KOMPETENCIÍ Pracovníci oboch organizácií k  vám môžu prísť bez predchádzajúceho ohlásenia, každý z nich však sleduje čosi iné. Inšpektori Slovenskej obchodnej inšpekcie (SOI) predovšetkým porovnávajú, či reálny stav je v súlade so stavom predpísaným, teda či kontrolovaný stav vyhovuje alebo nevyhovuje všeobecným záväzným právnym predpisom. Riadi sa pritom viacerými právnymi normami, napr. zákonmi o ochrane spotrebiteľa, o reklame, o ochrane nefajčiarov, o odpadoch, o elektronickom obchode alebo obaloch; nariadeniami o všeobecnej bezpečnosti výrobkov, klasifikácii, označovaní a balení látok a zmesí ap. V praxi to znamená, že inšpektori SOI kontrolujú bezpečnosť obuvi, predaj zábavnej pyrotechniky, zapaľovače, ale aj napr. reklamné kampane či nie tak dávne zavádzanie eura na Slovensku. „SOI v  potravinárskych predajniach kontroluje všeobecné podmienky predaja, vrátane cenových, a  to len na základe podnetov,“ oboznámila nás hovorkyňa organizácie Danuša Krkošová. „Činnosť sa podľa zákona nevzťahuje na kontrolu výrobkov v  prvovýrobe, potravín vrátane výroby a  prípravy pokrmov pri poskytovaní stravovacích služieb, tabakových výrobkov a kozmetických prostriedkov a bezpečnosti a zdravotnej neškodnosti výrobkov.“ Za konkrétnu kontrolu potravín, ich produkNajčastejšie nedostatky cie, distribúcie, uskladňovania ap. je zodpov predajniach sú nezlučiteľvedná Štátna veterinárna a potravinová spránosť skladovania, poškodené a va (ŠVPS). Sústreďuje sa na potraviny znečistené obaly a prekročené rastlinného aj živočíšneho pôvodu, tiež na dátumy trvanlivosti. samotné zvieratá a ich choroby a následne podáva informácie vláde.

ĎALŠIE AKTIVITY

...KEĎ PRÍDE KONTROLA Obchodovanie s potravinami je zviazané s mnohými predpismi a normami, ktorých dodržiavanie na Slovensku kontrolujú Slovenská obchodná inšpekcia a Štátna veterinárna a potravinová správa. S akými chybami sa pri svojich kontrolách stretávajú najčastejšie? 8

VOsk02_08_09_Paragrafy_KM_ok.indd 8

SOI a ŠVSP nie sú iba tými „zlými“ organizáciami, ktoré robia rozličné kontroly a následne z nich vyvodzujú dôsledky. Obe organizácie slúžia predovšetkým spotrebiteľom. Pravidelne informujú o tom, ak sa na trhu objaví nebezpečný produkt či už určený na konzumáciu alebo produkt rozličnej bežnej i menej bežnej potreby. ŠVSP navyše pravidelne organizuje rozličné školenia, konferencie a tréningy zamerané napr. na problematiky prepravy živých zvierat, vakcinácie, nekalých praktík obchodných reťazcov a pod. SOI zase pravidelne poskytuje rady spotrebiteľom, podnikateľom a zostavuje zoznam nebezpečných výrobkov.

NEZABUDNITE SLEDOVAŤ Aby ste „boli v  obraze“, nie je nutné študovať konkrétne zákony či právne nariadenia. Potrebné informácie a nanajvýš aktuálne udalosti nájdete na internetových stránkach oboch organizácií. Oficiálnou stránkou SOI je www.soi.sk, v  prípade ŠVPS je to www.svps.sk. Pravidelne sa tu uverejňujú výsledky kontrol, zoznamy nebezpečných produktov, plánované semináre a tréningy a tiež informácie o nových právnych normách či zmenách v tých starších.

VÁŠ OBCHOD – ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

5/12/10 9:38 AM

Čo vám hrozí? Inšpektori SoI sú pri výkone kontroly oprávnení vstupovať do priestorov kontrolovaných osôb, kontrolovať ich totožnosť, požadovať od nich potrebné informácie, doklady, vysvetlenia, technickú a inú dokumentáciu, môžu odoberať vzorky výrobkov na posúdenie ich kvality či bezpečnosti. SoI na základe zisteného môže požadovať odstránenie nedostatkov, ich príčin a následkov v určenej lehote a žiadať správu o realizácii jej pokynov. „Inšpektor SoI môže priamo na mieste vydávať rozličné opatrenia ako napr. zákaz dodávky, predaja alebo použitia výrobkov či služieb nezodpovedajúcich požadovaným normám, zákaz výkonu prevádzkovej alebo obchodnej činnosti, môže nariadiť znehodnotenie výrobkov, ak sú nebezpečné, môže zakázať predaj či poskytovanie služieb na trhovom mieste či ukladať pokuty podľa zákona o ochrane spotrebiteľa,“ informovala nás Danuša Krkošová. SoI môže aj pozastaviť či úplne zrušiť živnostenské oprávnenie. ŠvPS kontroluje aj také veci, či sa v predajniach nepohybujú zvieratá (napr. vtáci), či sa neprebaľujú produkty, aby sa zakamufloval ich termín spotreby, či sa neskladujú potraviny spolu s kozmetickým tovarom ap. Správa zväčša udeľuje pokuty, no samotným trestom je aj zverejňovanie konkrétnych značiek obchodov či obchodných reťazcov ako aj ich konkrétnych priestupkov. ŠvPS môže okrem pokút pozastaviť činnosti nielen predajní, ale aj napr. bitúnkov, alebo pozastaviť predaj konkrétnych produktov.

sloVenská obchodná inšpekcia

štátna Veterinárna a potraVinoVá spráVa

V  priebehu roka 2009 vykonali inšpektori SOI 48  062 kontrol v  prevádzkarniach zameraných na predaj výrobkov a poskytovanie služieb spotrebiteľom na vnútornom trhu. Z týchto kontrol bolo 5 236 na základe podnetov od spotrebiteľov alebo iných subjektov. So zameraním na dodržiavanie informačných povinností,  kvality, doby spotreby, bezpečnosti bolo vykonaných 41 387 kontrol, pričom nedostatky boli zistené v 2 523 prevádzkarniach. Z  dôvodu zistených nedostatkov bol pozastavený predaj 20 821 druhov výrobkov v hodnote 3 603 798 euro. Dodržiavanie poctivosti predaja bolo overené vykonaním 27 463 kontrolných nákupov vrátane úhrad za poskytnuté služby. V neprospech spotrebiteľa bolo účtovaných 503 kontrolných nákupov. V roku 2009 SOI kontrolovala aj priebeh prechodu na euro. V tejto oblasti bolo zistených viacero nedostatkov. Súviseli najmä s  nedodržiavaním duálneho zobrazovania, s  nesprávnym prepočtom predajnej ceny, s  nesprávnym konverzným kurzom a  s neuvádzaním konverzného kurzu na doklade o  kúpe. Tieto nedostatky boli pozorované pri predaji výrobkov, poskytovaní služieb, ale aj na reklamných letákoch.

V roku 2009 inšpektori ŠVPS vykonali celkom 57 162 úradných kontrol. Úradné kontroly potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu boli vykonané u primárnych výrobcov, v prevádzkarniach na výrobu potravín, v baliarňach, u  skladovateľov a  distribútorov, u  dopravcov a  v  maloobchodných prevádzkach. Z  celkového počtu prekontrolovaných objektov (20  489) boli nedostatky zistené v 7 314 prípadoch. Nedostatky boli najčastejšie zistené v oblastiach správnej výrobnej a hygienickej praxe, v celkovej hygiene či v označovaní. ŠVPS zrealizovala dve mimoriadne kontroly už aj vo februári tohto  roku. Medzi najčastejšie zistené nedostatky patrili nezlučiteľnosť skladovania, teda spoločné skladovanie potravín, krmív, časti drogérie ap.; spoločné skladovanie vratných a  nevratných obalov v  sklade potravín; balenie syrov do priameho obalu v sklade potravín, ktoré nebolo v súlade s potravinovým právom, keďže v priestore balenia boli uložené vyradené potraviny; predaj výrobkov s poškodeným a znečisteným obalom; nedostatočne označené nebalené chladené čerstvé mäso; predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti a pod.

www.metro.sk

VOsk02_08_09_Paragrafy_KM_ok.indd 9

Text: Perla Vohráliková; foto: iStock

Výsledky minuloročných kontrol

9

5/12/10 9:39 AM

METROSKOP

LETO – ČAS VÝKYVOV TRŽIEB

KEĎ JE ZÁKAZNÍKOV (NE)DOSTATOK Menšie obchody v lete čaká buď odliv zákazníkov, alebo naopak náhle a často nevypočítateľné prívaly rekreantov. Na oba varianty sa treba pripraviť s predstihom. VYUŽITE NÁVAL Počas prázdnin a v čase dovoleniek sa väčšina obchodov musí vyrovnávať s fenoménom migrácie zákazníkov a väčšími výkyvmi tržieb. Zatiaľ čo na niektorých miestach to cez prázdniny vyzerá ako po vysťahovaní mesta, iné lokality sa zapĺňajú neočakávaným počtom turistov, výletníkov a dovolenkárov. Začnime tým príjemnejším variantom a zamerajme sa najprv na maloobchodníkov podnikajúcich v  oblastiach, pre ktoré leto znamená výrazné zvýšenie tržieb. Spravidla sa jedná o predajne v  blízkosti turistických atrakcií, vodáckych alebo cyklistických trás alebo v  chatárskych a  chalupárskych rekreačných regiónoch. Ak na takomto mieste podnikáte už dlhšie, určite máte predstavu o  sezónnych výkyvoch v  počte zákazníkov a  viete sa im prispôsobiť. Dokážete odhadnúť, o  koľko bude začiatkom prázdnin treba navýšiť objednávky základných potravín, zmrzliny, piva a nealkoholických nápojov. Avšak obdobie hojnosti v podobe prívalu nakupujúcich je škoda nevyužiť, skrýva totiž omnoho väčší potenciál, než sú tržby za základné potraviny. Záleží na vašej podnikavosti, ochote popasovať sa s  úradným šimľom pri žiadaní o  potrebné povolenia a  samozrejme aj na polohe vášho obchodu.

10

VOsk02_10_14_Makroskop_KM_ok.indd 10

MÁTE V LETE ÚTLM? 1. Prispôsobte tomu sortiment a nevytvárajte železné zásoby. 2. Premýšľajte, čo by šlo vylepšiť či zmeniť. 3. Pretrieďte sklady a vyhláste veľké zľavy tovaru, pri ktorom hrozí vypršanie dátumu spotreby. 4. Vymaľujte, zrekonštruujte a skrášlite vašu predajňu aj výkladné skrine. 5. Zabudnite na beznádej za pultom a v prípade potreby radšej skráťte otváraciu dobu.

PRÁZDNINOVÉ NÁPORY 1. Využite hojné obdobie a ponúknite viac vo všetkých smeroch. 2. Majte pripravený sezónny tovar – pláštenky, mapy a čokoľvek, čo zabaví deti. 3. Potešte malých zákazníkov darčekom zdarma. 4. Buďte ústretoví, informovaní a ochotní pomôcť. 5. V lete býva horúco, a preto skúste k nákupu nad určitú čiastku ponúkať potrebné pivo alebo škatuľkový džús zadarmo.

Ak sídlite v blízkosti turistickej trasy, obrat vám určite zvýši niekoľko stolčekov postavených pred obchodom, kde sa unavení výletníci môžu zastaviť na kávu so zákuskom alebo na pivo s párkom. Ponúkať môžete aj točenú či kopčekovú zmrzlinu, prípadne z nej vyrábať poháre. Tu však rovnako ako kdekoľvek inde platí: nerobte veci polovičato. Záhradný nábytok by mal byť pekný na pohľad a  zároveň pevný a  ponúkané služby by

VÁŠ OBCHOD – ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

5/12/10 10:20 AM

mali byť na vyššej úrovni. O povolenie na prevádzkovanie záhradky je pritom potrebné zažiadať na mestskom či obecnom úrade. Nezabudnite ani na to, že budete pravdepodobne potrebovať zamestnať spoľahlivého brigádnika, pretože letný nával vyžaduje posily tímu.

STAVTE NA MIESTNE ŠPECIALITY Za úvahu stojí aj rozšírenie sortimentu miestnych špecialít. Mnoho výletníkov totiž spomína nielen na kultúrne, turistické a  ďalšie dovolenkové zážitky, ale aj na labužnícke delikatesy, ktoré doma v meste nezoženú. Pomocou najrôznejších pochúťok, ktoré inde bežne nemajú, máte šancu dať vášmu obchodu punc nezabudnuteľnosti. Konzervatívnejší ľudia, ktorí sa radi vracajú na rovnaké miesto, sa za rok iste opäť objavia aj vo vašej predajni a  budú sa zháňať za tým, čo im vlani chutilo. Nehovoriac o  podchytení okolitých chalupárov, ktorí potom často z víkendu vozia do práce plné tašky miestnych dobrôt na objednávku kolegov. Ak teda viete v okolí o šikovnom pekárovi, cukrárovi alebo mäsiarovi, zaraďte ich výrobky do sortimentu (aj napriek vyšším cenám). Tovar, ktorý je pre miestnych obyvateľov príliš drahý, ľudia na dovolenke spravidla radi kúpia. Samozrejme nie vždy odhadnete potrebnú objednávku vecí s krátkou dobou spotreby, preto môžete aspoň cez leto zaviesť večernú zľavu. Je vhodnejšie vypredať tovar za nákupnú cenu, než ho vyhodiť, prípadne si kaziť reputáciu a  riskovať pokutu tým, že ho budete ďalej ponúkať po dátume spotreby. Mnoho obchodníkov sa takýchto akcií bojí s tým, že miestni držgroši budú nechávať nákup až na večer, ale za pokus to stojí. Len treba o takejto možnosti dobre informovať.

KÚZLO OSOBNÉHO PRÍSTUPU Snaha pružne reagovať na aktuálne potreby vašich zákazníkov sa vám oplatí. Mnohí z  nich to samozrejme bez supermarketov nevydržia, ale dovolenka trávená v prírode väčšinou slúži na to, aby sa ľudia oslobodili od všetkého, čo súvisí s ci-

vilizáciou. Príjemná a  individuálna obsluha býva niečím, čo predovšetkým obyvatelia veľkomesta v  bežný všedný deň takmer nezažijú a vedia to oceniť. Samozrejme ich nesmiete odradiť nezaujímavým sortimentom, a preto sa nebojte takým zákazníkom ponúknuť lepší tovar z oblasti potravín a nápojov (pozri boxy). Zamerajte sa pritom na produkty v biokvalite, polotovary a  instantné polievky obsahujúce „zdravie z  prírody“ a vyzdvihnite predovšetkým regionálnych výrobcov. Ak sú vašimi letnými návštevníkmi rodiny s deťmi, môžete aspoň dočasne zo vašej predajne urobiť miesto, kde nájdu potrebný sortiment aj trochu zábavy počas nakupovania. V zásobe by vám nemali chýbať lacnejšie detské hry, ako sú maľovanky, pastelky, bloky, pexesá, modelovacie hmoty a  ďalšie spestrovadlá slúžiace na príjemné trávenie času s najmenšími. A keď od vás po nákupe ratolesti dostanú cuk-

ALKOHOLOVÉ MÁMENIE Leto je časom, kedy sa ľudia chcú predovšetkým baviť. Preto sa dobre zásobte širokým spektrom alkoholických nápojov, ktorých spotreba v tomto období výrazne stúpa. • Na odbyt určite pôjdu sekty, ktorých sa hneď po vianočnej sezóne skonzumuje najviac práve v mesiacoch jún a júl. • Na trhu liehovín dlhodobo rastie obľúbenosť vodky, rumu a ovocných destilátov. Stojí za tým zvyšujúca sa popularita miešaných nápojov, v ktorých sú liehoviny základnou bázou a vďaka nižšiemu obsahu alkoholu sú práve v teplom počasí veľmi osviežujúce. • V lete možno pozorovať aj väčší záujem o pravé biele rumy, ktoré sa používajú do koktailov. • Ako nealkoholické mixovacie nápoje sú dlhodobo najpredávanejšie sóda, tonik a coca cola. • Zahraničným turistom ponúknite tradičné slovenské značky liehovín. • Okrem veľkých balení piva a vína, napríklad vo forme samočapovacích súdkov alebo plastových fliaš, nezabudnite na nealkoholické pivo pre vodičov a detské šampanské nazývané „rýchle špunty“. • Všeobecne v lete klesá dopyt po silných liehovinách, ktoré majú konzumenti skôr spojené so zimou. • Zásobte sa dostatočným množstvom veľkých balení ľadu.

www.metro.sk

VOsk02_10_14_Makroskop_KM_ok.indd 11

11

5/12/10 9:28 AM

METrOskOP

rík alebo nafukovací balónik, môžete počítať s  tým, že nabudúce svojich rodičov do vášho obchodu určite dovedú. Myslite tiež na to, že nie všetci ľudia na dovolenke sú vybavení pre prípad zlého počasia. Zásobte sa preto niekoľkými kúskami lacných igelitových plášteniek, ktoré si najmä tí optimistickejší turisti často zabúdajú pribaliť.

NIEČO NAVYŠE To, čo z vašej predajne urobí centrum diania, záujmu a možno zmienku v turistických sprievodcoch, sú dokonalé služby. Predovšetkým obchody v menších mestách a na dedinách plnia úlohu spravodajskej agentúry. Letné „naplaveniny“ bude určite

zaujímať zoznam spoľahlivých remeselníkov, veterinárov, autoservisov, ordinačná doba najbližších lekárov a  niekto uvíta aj čas bohoslužieb v miestnom kostole. Malý letáčik s potrebnými informáciami môžete mať pripravený pri pokladni, v  dnešnej dobe už nie je jeho tvorba tak náročná a zvládnete ju s pomocou jednoduchých počítačových programov. Môžete sa aj dohovoriť so známymi remeselníkmi v okolí, že zákazník s kupónikom od vás dostane napríklad desaťpercentnú zľavu. Ďalšou možnosťou, ako podchytiť prázdninové oživenie regiónu, je ponuka turistických máp a schopnosť odporučiť zaujímavé miesta, ktoré v okolí stoja za navštívenie. Aj tu treba zabudnúť na strasti všedného dňa a  snažiť sa byť čo najviac nápomocní. Možno si vravíte, že dávanie rád turistom vás neuživí, ale nenechajte sa mýliť. Ľudia si pamätajú, kde na nich boli milí a ochotne im pomohli. Takže keď sa nabudúce budú rozhodovať, kam zavítať na nákup, vyberú si vás namiesto konkurencie. Emócie zohrávajú oveľa väčšiu úlohu, než by sa mohlo zdať – snažte sa teda o to, aby od vás zákazníci odchádzali len s tými pozitívnymi.

DOBA ODLIVU Zatiaľ čo prílev zákazníkov sa dá pri troche nadštandardného nasadenia zužitkovať do poslednej kvapky, téma každoročného odlivu je oveľa menej radostná. Odliv zákazníkov najčastejšie postihuje malé mestské obchody, ktoré sú však dosť silné na to, aby prežili v konkurencii hyper a supermarketov. Vo chvíli, keď skončí škola, deti vyrazia na tábory a dospelí na dovo-

ZÁSOBY PROTI SMÄDU • Klesajú predaje neochutenej vody, a naopak stúpa konzumácia ľahko ochutených variantov bez bubliniek. (Napríklad Ondrášovka prichádza s  novými príchuťami ochutených neperlivých vôd malina s bazou a ginger s citrónom; Bonaqua má nové nápoje z kategórie funkčných vôd biela broskyňa, aloe vera, vitamín E a jablko s vlákninou.) • Z perlivých vôd sa zamerajte predovšetkým na menšie balenia jemne perlivej vody (Welnea lipový kvet, Bonaqua jemne sýtená s príchuťou pomaranča a citrónu). • Športovcom ponúkajte izotonické nápoje so „športovým“ uzáverom (napr. Elfea L – karnitín; Powerade v  príchutiach Mountain Blast a  Snow Storm; Gatorade citrón, pomaranč, maliny a Lemon Ice). • Medzi najpredávanejšie ochutené nápoje patria ľadové čaje, predovšetkým zelené (napr. Aquila Tea.m, Lipton Ice Tea). • V  súčasnej dobe mierne klesá predaj džúsov. Sústreďte sa preto na výrobky, ktoré majú predajnú podporu v médiách (TV a rádio reklamy). • Letnými hitmi pre ženy sú neperlivé alebo jemne perlivé, ochutené, ale zároveň nízkokalorické vody sladené fruktózou (napr. Lucka Anjelské plody: čierna ríbezľa s rakytníkom, citrón s bazou alebo malina so šípkou;

12

VOsk02_10_14_Makroskop_KM_ok.indd 12

Korunní Silueta s  chuťou hrušky a  ostružinou, marhuľová s kvapkou bieleho čaju; Rajec Tajomstvo stromov s extraktmi gaštan a lipa). • Nezabudnite na tradíciu a  zahrňte do sortimentu „československý“ evergreen. Tento rok spoločnosť Kofola oficiálne uviedla na trh legendárny nealkoholický hroznový nápoj Vinea. Táto značka ponúka aj populárnu Kofolu (v  roku 2006 najpredávanejší kolový nápoj Slovenska), a to aj v  príchutiach citrus a bez cukru. • V horúcom počasie sa zvyšuje dopyt po ľadových kávach (napr. Illy Issimo s tradičným tmavým a  silným talianskym espresom v  príchutiach Caffe, Latte Macchiato, Cappuccino a Black – no sugar). • Mladšiu klientelu oslovíte výberom energy drinkov (napr. Atom, V12, Adrenaline Rush). • S  teplým počasím stúpa konzumácia čerstvých ovocných a zeleninových štiav. • Do ponuky pre najmenších zahrňte detské ovocné nápoje bez éčok, umelých sladidiel a  farbív (napr. Pipo a  Looney Tunes s  pútavými obrázkami známych kreslených postavičiek).

VÁŠ OBCHOD – ČasOpis pre malOOBCHODníkOV

5/12/10 9:28 AM

lenky, zostanú v okolí spravidla len starší ľudia, pre ktorých je obchod jediným zdrojom zásobovania. Dni, kedy cez sklo výkladnej skrine doslova hypnotizujete okoloidúcich, aby sa zastavili aspoň pre nanuky, možno využiť na zvelebenie obchodu prestavbou či maľovaním, alebo na vlastnú dovolenku. Samozrejme to má háčik. Predovšetkým treba zatvorenie obchodu avizovať s  dostatočným predstihom, aby sa ľudia, ktorí sú na váš tovar odkázaní, mohli na „odstávku zdroja“ pripraviť a predzásobiť sa. Rozhodne nie je rozumné zatvárať dlhšie než na dva týždne. Mohlo by sa totiž prihodiť, že náhradné riešenie by sa pre vašich zákazníkov stalo riešením trvalým.

Ponúknite sezónnym zákazníkom zaujímavý tovar od miestnych výrobcov pečiva, mias a údenín, ako aj ovocie a zeleninu od bioproducentov.

ŠPECIALITY PRE TURISTOV

1.

Rozšírte sortiment občerstvenia určeného na okamžitú konzumáciu (bagety, obložené sendviče, hotové zeleninové i ovocné šaláty).

2.

Vyskúšajte predaj zmrzliny, kávy a čerstvých ovocných štiav, ktoré si návštevníci budú môcť odniesť so sebou.

3.

Ponúknite turistom pohľadnice, známky, mapy a sprievodcov po pamätihodnostiach.

4.

Vystavte cestovné poriadky autobusov, vlakov a pod.

5.

Zahrňte do vášho sortimentu aspoň dočasne pamäťové karty do fotoaparátov, CD i DVD disky na napaľovanie a pamäťové kľúče.

6.

Inštalujte vo vašom obchode stroj na výrobu pohľadníc a fotografií na počkanie.

7.

Výletníkom môžete ponúknuť aj možnosť dobitia telefónu, fotoaparátu alebo kamery pomocou univerzálnej nabíjačky – čas čakania si potom rozhodne spríjemnia pochúťkami z vašej ponuky.

8.

Spojte sa s miestnymi dodávateľmi krajových špecialít, ako sú domáce koláče, údeniny, syry a pod.

VYUŽITE ČAS EFEKTÍVNE Ak obchod z akéhokoľvek dôvodu zatvárať nechcete, využite voľnejší režim na dôkladnú revíziu vášho podnikania. Základom úspechu v  maloobchode je zmenšiť rozdiel medzi ponukou a dopytom, teda čo najlepšie sa trafiť do zákazníkovho vkusu a ponúkať mu to, čo skutočne chce. Preto si starostlivo prezrite váš sortiment, preskúmajte konkurenciu aj situáciu na trhu. Možno zistíte, že vám v  regáloch chýba tovar, po ktorom sa inde zapráši. Skúste tiež identifikovať „ležiaky“ a čo najrýchlejšie sa ich zbaviť pred vypršaním expiračnej doby. Ľudí je síce v okolí málo, ale aj to málo iste reaguje na výrazné zľavy, ak ich budete dostatočne viditeľne a chytľavo oznamovať. Nadbytok času pri menšej návštevnosti môžete poňať aj ako šancu pre sebavzdelávanie. Zaujímavé a maloobchodníkom na mieru ušité kurzy ponúka napríklad spoločnosť METRO pod hlavičkou Maloobchodnej akadémie. Zadarmo sa v nich dozviete, aké sú moderné trendy v správnom usporiadaní a zoradení regálov aj samotného sortimentu, akým spôsobom pojať tzv. impulzívnu zónu, aby skutočne predávala, ako úspešne viesť tím vašich podriadených, vybrať si vhodných spolupracovníkov alebo zaobchádzať so zákazníkmi. Niektoré kurzy sú určené aj pre vašich zamestnancov, a preto sa informujte na Pulte služieb partnerom o ich konaní a včas sa do nich prihláste. Iným spôsobom, ktorým môžete zvýšiť vašu odbornosť i kvalifikovanosť, sú rôzne manažérske či účtovnícke kurzy,

www.metro.sk

VOsk02_10_14_Makroskop_KM_ok.indd 13

13

5/12/10 9:28 AM

MeTrOSKOP NEVŠEDNÉ PREDAJNÉ TIPY • Zostavte zaujímavú ponuku sortimentu potrebného na grilovanie a záhradné party (viac sa dočítate v článku na str. 18–19). • Nevyhnutným spoločníkom dlhých večerov je aj ochrana proti dotieravému hmyzu. Z repelentov vyberte menšie balenia s pridanými vôňami, prípravky vyrobené z prírodných surovín a prípravky určené deťom. • Opaľovacie krémy aj krémy s UV ochranou proti slnečným lúčom patria k najpredávanejšiemu segmentu letného drogistického tovaru. Na odbyt idú predovšetkým menšie balenia s darčekmi (napríklad v podobe toaletných taštičiek). ktoré ľahko nájdete na internete. A ak sa medzi vašimi zákazníkmi objavuje aj zahraničná klientela, popremýšľajte o niekoľkotýždňovej výučbe cudzích jazykov.

Text: Eva Karlasová; foto: iStock, archív METRO a firiem, Marek Dostal

NÁKUPNÉ POHNÚTKY Čas navyše sa dá využiť aj na vymýšľanie lepšej predajnej stratégie. Môžete skúsiť rozšíriť pole odberateľov a nespoliehať sa len na klasických zákazníkov. Možno máte v  blízkom okolí letné detské tábory – čo takto im ponúknuť zásobovanie? Alebo sa vydajte na futbalové stretnutia miestnych tímov s malým stánkom s občerstvením. Ak sa vám tento variant zdá bizarný, alebo vo vašom okolí proste len ťažko realizovateľný, nevešajte hlavu a skúste to inak. Vpíšte sa zákazníkom do pamäte tým, že zavediete napríklad „šťastné dni so zľavou“. Je jedno, či v pondelok alebo v piatok, radosť urobia každému. Vo voľnom čase potom môžete vytvoriť aj prepracovanejšie zľavové karty, na ktoré dostane zákazník za každý nákup pečiatku a napríklad pri desiatom ho bude čakať darček alebo zľava 10 % na všetko, čo si u vás ten deň kúpi. Ľudia tieto akcie milujú, prečo inak by v takmer každom väčšom reťazci zavádzali zákaznícke kartičky na zbieranie bodov? Ide len o to tieto výhody za vernosť správne predať. Vašou stratégiou by malo byť zákazníka aktívne podporovať: opýtať sa ho, či vašu zľavovú kartičku má, a  nedopustiť, aby sa hoci len na chvíľku cítil ako trápny žgrloš. Ak máte v okolí starších občanov, skúste ponúkať donášku nákupu. Ideálne je zapojiť znudených (ale spoľahlivých) školákov, ktorí majú tú smolu a  musia tráviť prázdniny doma. Za drobnú peňažnú Letný sortiment odmenu vám mnohí z nich určite radi zmrzlín by mal pomôžu. Stálym klientom, ktorí odchádzajú na dovolenku, pre zmenu zahŕňať menšie môžete ponúknuť možnosť preberakusy na okamžitú nia pošty. Nezabúdajte skrátka na konzumáciu ako rozdiel medzi „predavačom“ a „poaj väčšie rodinné dávačom“ a  využite každú možbalenia. nosť na prehĺbenie kladného vzťahu zákazníkov k vašej predajni.

14

VOsk02_10_14_Makroskop_KM_ok.indd 14

• Zamerajte sa na ponuku zmrzlín, ktorá by mala obsahovať jednotlivé kusy na okamžitú konzumáciu ako aj veľké rodinné balenia. Ak sa nebojíte investície, popremýšľajte o kúpe stroja na točenú zmrzlinu. • Ak nemáte v blízkosti kvetinárstvo, čerstvo rezané kvety k vám pritiahnu pozornosť nových zákazníkov. • Zostavte lekárenskú ponuku náplastí, obväzov, tabletiek proti bolesti aj žalúdočným ťažkostiam. • Doplnkovým tovarom môžu byť aj lacnejšie tipy slnečných okuliarov alebo zaujímavo riešené „flip flopy“ (predtým nazývané „vietnamky“). • Vytvorte kolekciu tovaru určeného na vodné a vonkajšie športy (švihadlá, nafukovacie zvieratká, lietajúce disky, lopty, plávacie kolesá, krídelká a pod).

VÁŠ OBCHOD – ČasOpis pre malOOBCHODníkOV

5/12/10 10:30 AM

AKADÉMIA

VIETE JEDNAŤ S KOMPLIKOVANÝM ZÁKAZNÍKOM? Ak prihliadneme na fakt, že zo všetkých nespokojných zákazníkov sa sťažuje len asi každý desiaty, všetky súbežne vyslovené námietky je nutné nepodceniť a  brať ich ako vyvrcholenie dlhodobejšieho negatívneho stavu. Preto by ste sa vždy mali snažiť pochopiť sťažovateľa a  rozpoznať závažnosť jeho problému. Ak vidíte, že zákazník je veľmi nasrdený, nechajte ho najprv bez prerušovania vyrozprávať sa zo svojich pocitov. Pripustite, že má pravdu, a pozorne ho počúvajte, aby získal dojem, že jeho slová beriete vážne. Pokojným hlasom potom klaďte doplňujúce otázky a  snažte sa o  celom probléme zistiť čo najviac inV bezplatných kurzoch Maloobformácií. Nepredkladajte žiadne riešechodnej akadémie vás okrem PSYCHOLÓGIA NESPOKOJENCOV nie, kým si nie ste istí, že celej situácii iného naučia umenie správneho Aby ste si dokázali s  nepríjemným zákazníkom naozaj dobre rozumiete. Až potom navrhnite nápravu, ktorá bude prijateľporadiť diplomaticky, je dobré pochopiť, z čoho zaobchádzania so zákazníkmi. Viac jeho podráždenosť vyplýva. Každý si nesie poinformácií získate na každej pobočke ná pre obe strany. Vašim cieľom by mal byť upokojený zákazník, ktorý myslený batoh plný emotívnych zážitkov, ktorý METRO na Pulte služieb partnerom. má tendenciu otvárať a  čistiť pri každom bližbude rád, že jeho námietkam bola šom kontakte s druhou osobou. Tí, ktorí majú venovaná zaslúžená pozornosť. komplexy, bývajú negatívni, veľmi nepríjemní, arogantní až zlí, Keby ste ho nechali odísť nahnevaného, je to ako keby ste mu pretože sami o sebe pochybujú a majú strach, aby ich slabiny dali transparent s nápisom: „Som zlý obchodník!“ niekto neodhalil. Hľadajú príležitosť, ako toto napätie uvoľniť, ZÁKAZNÍK JE PREDOVŠETKÝM ČLOVEK a často ju nájdu práve v predajni, a to v čase, keď všetko nie je Aby ste boli schopní takého konania, záleží aj na vašom vnútorpodľa ich predstáv. nom prístupe k zákazníkovi. Niektorí obchodníci vnímajú svojich Ak sa teda ocitnete v situácii, kedy pred vami stojí rozhorčený klientov iba ako zdroj peňazí a častým omylom je predpoklad, že zákazník, to posledné, čo by ste mali urobiť, je hrať s ním rovsolventnosť príslušného klienta možno rozpoznať podľa jeho nakú hru. Väčšina konfliktných osôb vychádza z predpokladu, vzhľadu či správania sa. Zvyčajne však platí „Murphyho“ zákony že budú ostatnými odmietnutí alebo zosmiešnení. Ak prepada  práve ten, o ktorom by sme to nepovedali, je zabezpečený nete rovnakým pocitom, utvrdíte ich v presvedčení, že nad nimi a veľmi úspešný človek. Ku každému preto musíme pristupovať všetci chcú získať prevahu. Základom úspechu v tejto kritickej rovnako. Z človeka, ktorý u vás nakupuje za 200 euro ročne, sa chvíli je preto zostať pokojný. Negatívne očakávania klientov sú môže stať niekto, kto u  vás v  horizonte 10 rokov utratí 2 000 totiž veľkou príležitosťou získať konkurenčnú výhodu. Ústretový euro. Tí, ktorí si uvedomujú dôležitosť budovania dlhodobých prístup a starostlivosť o zákazníka je nakoniec mnohonásobne vzťahov so svojimi zákazníkmi a starostlivosti o nich, majú veľké výhodnejšou investíciou než nákladný marketing. Ak uspokojíte predpoklady k úspechu svojho podnikania. Hovorí sa, že ak svozákazníkove očakávania v bežnej miere, nemá dôvod vás nikde ju prácu vykonávame srdcom, peniaze prídu samé. A zákazník je spomínať ani v  dobrom ani v  zlom. Avšak dotyčný, ktorého prijímač, ktorý veľmi rýchlo rozpozná, či je záujem o neho naoočakávania sa vám podarí prekonať, sa k vám bude rád vracať zajstný alebo nie. Preto je dobré ho považovať za rovnocenného a podelí sa o svoju dobrú skúsenosť aj so svojím okolím. Naopartnera, ktorý si zaslúži váš rešpekt. Jedine takýto prístup vám pak nespokojný človek sa k  vám už nevráti, a  navyše bude zaistí pozitívnu chodiacu reklamu a vyrovnané nervy. aktívne rozširovať svoje negatívne zážitky.

www.metro.cz

VOsk02_15_akademia_KM_ok.indd 15

Text: Anna Marie Forejtníková; foto: iStock

NEPODCEŇUJTE KRITIKU

Dokázať upokojiť rozčúleného zákazníka je základom úspešného obchodovania. Táto diplomacia sa vám obzvlášť vyplatí aj preto, že jeden nespokojný klient vás môže pripraviť o veľa ďalších.

15

5/12/10 9:43 AM

DOBRÝ OBCHODNÍK V Lehote pri Nitre otvorila Ingrid Krajinčáková  potraviny s názvom Kravla. Hoci začiatky boli ťažké a neraz si aj poplakala, dnes je šťastná, že to nevzdala. Spokojní zákazníci, ktorí sa do jej predajne vracajú, sú totiž tou najväčšou odmenou.

Nič nie je nemožné! Touto filozofiou si majiteľka získava srdcia svojích zákazníkov.

„ZÁKAZNÍCI OCENIA OSOBITÝ PRÍSTUP“ Predtým, než ste sa začali venovať vlastnému podnikaniu, ste pracovali v  METRO. Na akej pozícii a ako dlho? Pracovala som na pozícii recepčnej na vstupe. Tu som takpovediac nadobudla skúsenosti komunikácie so zákazníkom a prišla som na to, že práca s ľuďmi mi neprekáža, a dokonca ma baví. Prečo ste sa rozhodli rozbehnúť svoj vlastný biznis? Dôvod, prečo som odišla z METRO, bolo ukončenie môjho vysokoškolského štúdia. Po piatich rokoch som si vyslúžila titul Mgr. a „šup s ním za pokladňu!“ (smeje sa) Čo bolo v samostatných začiatkoch tým najťažším? Všetko je ťažké, keď sa ocitnete v úplne neznámom prostredí. No naskytla sa príležitosť a my sme sa chopili šance. V začiatkoch som si aj poplakala, na aký ťažký boj som sa dala – predovšetkým úrady zväčšovali moju bezmocnosť. No keď sa začali objavovať prvé plody vykonanej práce v podobe spokojných zákazníkov a pochvalných slov od spoluobčanov obce, vedela som, že som sa dala na správny smer a musím pokračovať.

Atraktívnost predajňe zvyšujú moderné chladiace vitríny aj rozpekacia pec.

16

VOsk02_16_17_Krajincakova_KM_ok.indd 16

Spolupracujete s METRO aj dnes? Práve METRO je naším najsilnejším partnerom. Dovoľujem si povedať, že 90 % sortimentu našej prevádzky tvorí práve tovar odtiaľ. Nakoľko sme od najbližšej pobočky vzdialení iba pár kilometrov, umožňuje nám časté nákupy. Najradšej mám, keď si tovar vyberiem sama. Síce je to zdĺhavejšie a náročnejšie, no o to účinnejšie. Zákazníci ocenia čerstvosť potravín a starostlivosť pri výbere. METRO poskytuje viacero možností obchodníckeho rastu, využívate niektoré z nich? Som ešte plná elánu, a tak beriem všetko, čo príde, nech mi niečo neunikne. A METRO Maloobchodná akadémia bola prosto skvelá! Niektoré pasáže boli možno viac učebnicové ako z reálu, ale skutočne mi pani Darinka, ktorá akadémiu viedla, otvorila oči. Toto vzdelávanie by mal podľa môjho názoru absolvovať každý obchodník, ktorému na jeho predajni záleží. Akadémiu ste absolvovali ako jedna z  prvých, čo vám konkrétne dala do života? Zmenili sme usporiadanie niektorých artiklov v  sortimente a viac sa zamerali na estetiku a prácu s ľuďmi. Akadémia je základom pre prácu so zákazníkmi nielen samotného majiteľa, ale aj predavačiek. Naše predavačky sa jej síce nezúčastnili, ale dnes to aj ľutujem, pretože sa tu môžu veľa naučiť. A  to, čo považujú ony za nepodstatné, sa ukáže ako veľmi dôležité. V  METRO ste si údajne kúpili rozpekaciu pec. Pomohla vám zvýšiť obrat? Dlho som sa presviedčala, či je to dobrý nápad, ale dnes viem, že to bol skvelý krok. Nie je nič príjemnejšie ako odpovedať zvedavým zákazníkom na otázku: „Čo vám to tu tak fantasticky rozvoniava?“ A či chceli alebo nechceli, určite zablúdia do pečiva a vyberú si podľa chuti.

VÁŠ OBCHOD – ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

5/12/10 10:01 AM

Potraviny KravLa Veľkosť predajnej plochy: 70 m² Otváracie hodiny: Po–Pia: 6.00–18.00 So: 6.00–12.00, Ne: 8.00–12.00 Najbližšia predajna METRO: Nitra Vybavenie: 3 chladničky, 3 mraziace boxy, 1 otvorená vitrína, 1 lahôdkový pult, 1 pokladňa, 1 rozpekacia pec Počet zamestnancov: 4 Konkurencia: Coop Jednota cca 500 m vzdialená

Vraj sa chystáte otvoriť ďalšiu predajňu? Zatiaľ je to iba v plánoch. Mala by to byť predajňa so zmieša­ ným tovarom v  neďalekej obci. Bude asi dvakrát väčšia od tunajšej prevádzky, nakoľko zisťujeme, že pre požadované množstvo položiek je tu málo priestoru. Využijete pri jej budovaní služby METRO? S METRO počítam ako s hlavným partnerom a myslím, že ma nesklamú. Touto cestou by som sa chcela poďakovať METRO, osobitne pánovi riaditeľovi Losmanovi, ktorý sa skutočne snaží robiť pre svojich klientov a ich spokojnosť maximum, a taktiež skvelému tímu ľudí, ktorí sa starajú o kvalitné fungovanie nielen v rámci METRO, ale myslia aj na naše prevádzky. Čo je pre vás tou najväčšou podnikateľskou odmenou? Keď sa vám zákazníci prídu poďakovať a  vidíte ich spokojné výrazy, neviete si už inú profesiu ani predstaviť...

Ústretový prístup, čerstvosť tovaru, rozmanitosť ponuky a dokonale čistá predajňa sú krédami mladej obchodníčky.

www.metro.sk

VOsk02_16_17_Krajincakova_KM_ok.indd 17

Text: Perla Vohráliková; foto: Marek Malůšek

Ako vnímate podmienky svojho obchodovania vo vašom regióne? Je to veľmi ťažký chlebík. Veľa ľudí z môjho okolia sa mi čuduje, že som to v  tomto neľahkom boji ešte nevzdala, ale kým to pôjde, budem silná. Najväčšie vrásky nám robia kontrolné orgány a zákonodarcovia, ktorí občas zabúdajú, že aj my sme iba ľudia a neznalosť by mala v  niektorých ojedinelých prípa­ doch aj ospravedlniť. Aký je váš zákazník? Našu klientelu tvoria predovšetkým starší ľudia, ktorí už nemajú chuť alebo možnosť navštevovať obchodné reťazce. Predajňa je tiež stále plná detí, keďže máme v susedstve základnú školu. Deti u nás riešia problémy s desiatou, pitným režimom aj ma­ škrtami. A mamičky sa zase tešia, že v predsienke vidia z pre­ dajne na bábätko v kočíku... Na čom budujete vzťahy so zákazníkmi? Zákazníkov oslovuje osobitý prístup. Tunajší už vedia, že ak o niečo požiadajú a je to v rámci mojich možností, budú to mať. Radi za mnou prídu dajme tomu s požiadavkami na darčekové koše podľa vlastného výberu. Zákazníkom vychádzam v ústre­ ty aj v rámci nepríjemných záležitostí, ako sú reklamácie, a tak­ tiež sa sústreďujem na precíznu údržbu obchodu. Krásne čistá a „oku lahodiaca“ predajňa je veľmi dôležitá. Ponúkate stálym klientom nejaké benefity? Naši zákazníci využívajú vernostné kartičky, na ktorých si za jednotlivé nákupy šetria pečiatky. Po vyplnení si od nás odne­ sú krásny darček. Taktiež odmeňujeme každý väčší nákup. Napríklad k  nákupu v  hodnote 20 euro prikladáme noviny zdarma a podobne. Akým spôsobom oslovujete potenciálnych klientov? K  reklame využívam letáky. Keď ľudia hľadajú dobré veci za dobré ceny, leták ich chtiac­nechtiac k návšteve prinúti. Chcem túto službu viac a viac rozvíjať. Registrujete pri svojom obchodovaní nejaké sezónne výkyvy v tržbách? Sú slabšie a silnejšie obdobia, ale tak to chodí. V súčasnosti je to veľmi nevyspytateľné – aj s kolegami v METRO sme zhodnotili, že sviatky, ktoré mimochodom bývali najsilnejšími čo do návštev­ nosti či výšky tržieb, boli tohto roku špecifické a veľmi slabé. Ako Vianoce, tak aj Veľká noc. Naša predajňa si však každým dňom získava nových a nových zákazníkov a čo je dôležité, spokojných zákazníkov. Pomalinky ako sa zlepšuje počasie, rozvíja sa nám aj obchod. Už len tá kríza aby pominula...

17

5/12/10 9:43 AM

SEZÓNNY TOVAR Letné dni v našich končinách voňajú pochúťkami z vonkajších grilov. A pretože sa toto labužníctvo v posledných rokoch stalo doslova národným športom, mali by ste pre svojich zákazníkov pripraviť náčinie, s ktorým si ich chuťové bunky naozaj užijú.

SORTIMENT NA GRILOVANIE

Text: Lenka Konvičková; foto: iStock, archív METRO, archiv firem

LETO – ČAS GRILOV Slováci milujú vonkajšie oslavy všetkého druhu, a preto je leto predovšetkým obdobím záhradných party, ktorým nepochybne dominuje grilovanie. Ak to počasie dovolí, griluje sa nielen cez víkendy, ale veľakrát aj počas všedných večerov. A  keďže sa toto labužníctvo „pod šírym nebom“ už dávno neodohráva iba na chatách a chalupách, ale aj na záhradkách rodinných či radových domčekov alebo balkónoch činžiakov, mali by ste tomuto dopytu prispôsobiť aj svoj sortiment. Otvára sa vám tu totiž možnosť osloviť širokú klientelu z radov obyvateľov miest i dedín alebo rekreačných oblastí. Aby ste uspokojili záujem grilovaniachtivých zákazníkov, nemusíte do svojej ponuky zahŕňať veľké a zložité grilovacie prístroje, ktoré

KORENIACE ZMESI Výrobcovia korenia vychádzajú v ústrety záľube v grilovaní a  ponúkajú najrôznejšie zmesi korenia i  hotové marinády. Kotányi tento rok svoje mixy obohatil o  štyri variácie: Balkánske ražniči, Kurča grilované, Steak Pfeffer a Ryby morské. Okrem toho v ponuke zostávajú aj osvedčené Gril rebierka, Kurča Provence, Mexiko gril alebo Argentína gril a ďalšie. V  ponuke Vitana nájdete prípravky na rôzne druhy mias (okrem iného aj štipľavý alebo bez soli) a špeciálne zmesi na ryby, zeleninu, syr a gyros.

18

VOsk02_18_19_Grilovani_KM_ok.indd 18

aj tak už väčšina ľudí vlastní, alebo pre ne zamieri do špecializovaných obchodov alebo veľkých supermarketov. Môžete napríklad vystaviť jeden malý prenosný gril na drevené uhlie a potom sa zamerajte predovšetkým na správne grilovacie pomôcky, ktorých je na trhu nepreberné množstvo. A to nehovoríme len o potravinovej kategórii, ale aj o technických „vychytávkach“ uľahčujúcich prípravu jedla aj manipuláciu s otvoreným ohňom.

TECHNICKÍ POMOCNÍCI Základom takejto technickej podpory bude drevené uhlie, balenie triesok na podpaľovanie a chemické prostriedky uľahčujúce zapálenie. Existujú tiež špeciálne zapaľovače – ktoré môžu zastúpiť aspoň obyčajné krbové zápalky. Doplniť by ich malo jednoduché dúchadlo, ktoré môže mať tvar masívnejšieho vejára, kliešte na manipuláciu s uhlíkmi a žiaruvzdorné rukavice. Nezabudnite ani na lacnejšie druhy obracačiek, bambusové alebo kovové ražne a maslovačku na potieranie grilovaného jedla. Nevyhnutnosťou sú alumíniové fólie a jednorazové hliníkové misky, na ktorých možno grilovať drobnejšie kúsky mäsa alebo napríklad ovocie a zeleninu. Veľmi žiadané sú aj „upínače“ na plátky mäsa, špeciálne mriežky na ryby a rošty na ražne, pričom všetko náčinie by malo mať dlhé a  pevné rukoväte. Ponuku môžete obohatiť aj o grilovací stojan na kotlety alebo celé kurča, prípadne o grilovaciu nádobu na popcorn a hot dogy. Niektorí zákazníci potom určite uvítajú aj špeciálnu grilovaciu zásteru. Praktickými doplnkami sú pomôcky na čistenie grilu – drôtené kefy a najrôznejšie čističe. Najpohodlnejšie a tiež najpredávanejšie sú tie s rozprašovacou dýzou, napríklad značky Weber.

VÁŠ OBCHOD – ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

5/12/10 9:47 AM

MÄSO JE ZÁKLAD Najčastejšie sa griluje mäso a mäsové výrobky. Milovníci hamburgerov uvítajú mleté mäso, ktoré sa sformované do „bochníčkov“ napichuje na ihly alebo ukladá na grilovaciu misku. Skvele a hlavne rýchlo sa na grile pripravujú ryby, medzi ktorými dominuje pstruh a filé z lososa. Labužníci potom určite nepohrdnú ponukou kreviet. Mestskú (alebo trochu pohodlnejšiu) klientelu určite zaujmete sortimentom už naloženého mäsa alebo pripravených ražňov, ktoré si môžete aj vo svojej prevádzkarni sami pripraviť. V takomto prípade však musíte mať na manipuláciu s  čerstvým mäsom oprávnenie a vyhovujúce technické zázemie. Ak sa nechcete týmto sortimentom zásobiť dopredu, môžete zákazníkom ponúknuť jeho objednanie na určený dátum.

OLEJ A BYLINKY Na potieranie grilovaných potravín sa používajú oleje, ktoré sa začínajú páliť až pri vysokých teplotách. Najlepší je preto olej slnečnicový, arašidový alebo z kukuričných klíčkov. Chýbať by nemal ani olej olivový, ktorý sa hodí do marinád a  jeho Extra virgin variant na prípravu šalátov. Samozrejmosťou vášho grilovacieho regálu by mali byť koreniace zmesi a marinády namiešané od výrobcov (pozri box), ktoré prispievajú ku krehkosti mäsa. Mnoho ľudí však uprednostňuje domáce marinády, na prípravu ktorých potrebujú rôzne druhy korenia a  tiež čerstvé bylinky. Vhodná je šalvia, bazalka, estragón, tymian alebo rozmarín, ktoré by mali doplniť cesnak a cibuľa. Hitom poslednej doby je morská soľ, ktorú môžete zaradiť do sortimentu v lete a ktorú skvele doplní malý mlynček. Ku grilovanému mäsu sa Na gril odporučte svojim podávajú okrem pečiva aj najrôznejšie omáčky zákazníkom iba údeniny a  dochucovadlá. Rozv prírodnom črievku – umelé hodne svoju ponuku nečrievko by sa pri grilovaní rozta- obmedzujte na kečup, vilo a mohli by sa z neho do mäsa tatársku omáčku a klauvoľniť zdraviu škodlivé látky. sickú majonézu. V  lete pôjdu na odbyt aj exotickejšie druhy horčice (dijonská, bylinková alebo vikingská s medovinou a zázvorom) a omáčky – napríklad od značky Heinz (Cesnaková, Z čierneho korenia, Cigánska) alebo Hellmann‘s (Jemná horčicová, Bylinková, Pikantná). Chutným doplnkom grilovaných pochúťok sú tiež omáčky inšpirované ázijskou kuchyňou: s príchuťou chilli, sladkokyslé alebo na báze sójovej omáčky.

OVOCIE, ZELENINA, SYRY Môžu byť samozrejme šalátovou prílohou, ale hodia sa aj na gril. Tvrdšiu zeleninu – papriku, cibuľu, brokolicu alebo plátky cukety možno napichať na ražeň, a  to samotné alebo v  kombinácii s mäsom a údeninou. Cukety alebo paradajky sa dajú vydlabať a grilovať ako plnené loďky, napríklad so syrom, mletým mäsom a  ďalšou zeleninou. Grilovacím trendom je špargľa, ktorá sa môže obaliť tenkými plátkami slaniny a napichať na bambusové ražne. Ovocie, napríklad broskyňa alebo ananás, sa griluje zabalené v  alobale a  často sa servíruje so zmrzlinou, ktorej väčšie balenie by vo vašom obchode nemalo chýbať. Medzi syrmi potom vedie predovšetkým grécka feta, gruyère a kozie syry.

PARTY PROGRAM Nezabudnuteľnými pomocníkmi každej oslavy, záhradnej party alebo grilovania je jednorazový riad. V  METRO ho nájdete v  sortimente označenom ako „Party program“ a do svojich regálov by ste z neho mali zahrnúť: • papierové obrúsky • jednorazové príbory, tácky, taniere, tégliky a misky • tácky pod poháre a pollitre • farebné rozlišovače na poháre • slamky • vrecká na ľadové kocky • lampióny a lúče

Medzi dochucovadlami vedie klasická horčica, no nezabúdajte aj na jej ochutené varianty.

Máte predajňu v rekreačnej oblasti? Zahrňte do ponuky aj menší gril!

Okrem klasického kečupu pôjdu na odbyt aj exotickejšie druhy omáčok.

www.metro.sk

VOsk02_18_19_Grilovani_KM_ok.indd 19

Sortiment korenia je najlepšie zoskupiť podľa jednotlivých značiek výrobcov.

Kliešte sa využívajú na obracanie mäsa a manipuláciu s uhlíkmi.

19

5/12/10 9:48 AM

TAJOMSTVO ÚSPECHU

OBLEČENIE PERSONÁLU JE VIZITKA PREDAJNE Jednotné firemné oblečenie vzbudí u vašich zákazníkov väčšiu dôveru a posilní v zamestnancoch ich lojalitu. Poradíme vám, ako túto „textilnú vizitku“ vybrať, aby skutočne splnila svoj účel.

Text: Jana Vaňátková; foto: Profimedia.cz, archív firmy FOMI

ŠATY ROBIA FIRMU Do roku 1989 bolo uniformné oblečenie len záležitosťou niekoľkých špecializovaných pracovných odvetví a nosili ho predovšetkým lekári, zdravotné sestry, vojaci, letušky a pod. Podnikatelia si však čoskoro po revolúcii uvedomili výhody, ktoré jednotné oblečenie zamestnancov prináša, a  profesijné uniformy sa stali neoddeliteľnou súčasťou tzv. „firemného image“ (teda firemného obrazu). Pomáhajú totiž predstaviť a  zviditeľniť aktivity spoločnosti a zároveň posilňujú väzby pracovníkov k firme a zvyšujú ich lojalitu. Zatiaľ čo v prípade mäsiarov, kuchárov alebo záhradníkov má pracovné oblečenie predovšetkým praktickú funkciu – pomáha pri výkone povolania, chráni spodný odev pred znečistením atď. – napríklad u manažérov alebo recepčných hrá skôr estetickú úlohu. V maloobchodnej sfére sú obe roly vyrovnané: oblečenie musí byť praktické a zároveň slušivé. Zavedením pracovných uniforiem sa ako vedúci tímu navyše vyhnete

ČOMU SA VYHÝBAŤ? • príliš nápadné pestré blúzky alebo kravaty pôsobia neseriózne až lacno • minisukne v ženskej časti personálu • lacné nepriedušné materiály, ktoré nedokážu odvádzať pot • nevhodné strihy brániace prirodzenému pohybu • krčivé látky, ktoré nedržia tvar a ťažko sa udržiavajú

20

VOsk02_20_21_Obleceni_KM_ok.indd 20

nepríjemnému riešeniu situácií, kedy váš zamestnanec príde do práce v nevhodnom úbore – príliš vyzývavom, málo reprezentatívnom, „ušpinenom“ a pod.

PROFESIONÁLNE AJ TÍMOVÉ Skúsenosť jednoznačne potvrdzuje, že zákazník má pri odchode z predajne oveľa pozitívnejší pocit, ak pri pokladni preberá tovar od pekne upraveného zamestnanca v čistom a nažehlenom odeve s vyšitým logom firmy, než od človeka v obnosenej košeli a ošúchaných džínsoch. Preto sa aj v menších predajniach čoraz častejšie stretávame s predavačmi odetými do jednotnej rovnošaty. To bolo ešte pred desiatimi rokmi výsadou predovšetkým veľkých obchodných reťazcov, kde takáto „uniforma“ plnila a  dodnes plní aj rozpoznávaciu funkciu – vo veľkých a mnohokrát neprehľadných priestoroch je potrebné, aby všetok obsluhujúci personál bol pre zákazníkov ľahko identifikovateľný. Ale aj v neveľkej prevádzke, kde pracuje menší tím ľudí, hrá firemné oblečenie významnú úlohu. V týchto predajniach samozrejme nejde v  prvom rade o výraznú viditeľnosť personálu, prostredníctvom nich však môže majiteľ umocniť atraktivitu svojho obchodu: vniesť do priestoru dynamiku, farebne ho doplniť a príjemne naladiť nakupujúcich. Stačí staviť na farebný detail, ktorý sa bude opakovať v interiéri aj na oblečení zamestnancov. Významné je aj stvárnenie a umiestnenie loga predajne v obchode aj na uniformách. V neposlednom rade tiež platí, že zamestnanci v  jednotných odevoch pôsobia profesionálnejšie ako v civilnom oblečení a v zákazníkovi budia väčšiu dôveru. Na druhej strane sa potom vďaka firemnému úboru u  zamestnancov prirodzene zvyšuje lojalita a pocit spolupatričnosti s vaším podnikom. To všetko ale platí len v prípade, že budú s daným oblečením spokojní. Preto pri vyberaní uniforiem záleží na diplomacii a ústretovosti majiteľa predajne, akým spôsobom svoj nápad podriadeným prednesie, ako ich do realizácie zapojí a nakoľko bude rešpektovať ich požiadavky.

VYBERAJTE SPOLOČNE Zamestnanci by mali mať možnosť zasahovať do výberu strihu, farieb i materiálov a spoločne s majiteľom obchodu nájsť kompromis, ktorý bude vyhovovať obom stranám. Zvlášť ženy sú na príkazy v oblasti obliekania veľmi háklivé a pri necitlivom prístupe by mohol mať pôvodne dobre myslený zámer úplne opačný efekt. Pri výbere je potrebné zohľadniť aj vek zamestnancov a vybrať unifor-

VÁŠ OBCHOD – ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

5/12/10 9:56 AM

my, ktoré sa budú hodiť pre mladých ako aj pre starších nositeľov, a zvoliť strihy rešpektujúce odlišné proporcie postáv. Krásna puzdrová sukňa určite vynikne na štíhlej postave dvadsaťročnej predavačky, ale jej o tridsať rokov staršia a niekoľko kíl ťažšia kolegyňa sa v nej určite nebude cítiť najlepšie. Tento problém dobre rieši tzv. stavebnicový princíp, ktorý umožňuje vybrať si v  jednotnom štýle z niekoľkých variantov a častí odevov. Potom je možné zostaviť pre každého zamestnanca vhodnú uniformu, ktorá bude zodpovedať jeho telesným rozmerom i ďalším požiadavkám, ako je napríklad krátky alebo dlhý rukáv. Využiť sa pritom dajú doplnky, ako sú čelenky, kravaty alebo šatky, ktoré sa môžu stať efektným zjednocujúcim prvkom, ktorý navyše profesijný „outfit“ príjemne oživí.

ZVERTE SA DO RÚK PROFESIONÁLOV Na našom trhu existuje množstvo firiem, ktoré sa venujú návrhom a  zhotoveniu odevov pre profesionálov. Skôr než si jednu z  nich vyberiete a  zveríte jej svoju zákazku, zistite si o nej čo najviac odborných referencií. Blúzky so zlým strihom, nekvalitne ušité sukne alebo nohavice totiž svojim nositeľom prinesú len starosti. Záleží tiež na výbere látky, na ktorej sa rozhodne neoplatí šetriť. Na trhu existujú veľmi kvalitné materiály, ktoré sú priedušné, nekrčivé a  ľahko sa udržiavajú. Ich ceny sú oproti priemeru vyššie, ale investícia sa vám vráti, pretože materiály vydržia mnohonásobné pranie a  budú stále ako nové. Pri objednávke sa tiež nezabudnite opýtať, či je daná firma ochotná a schopná budúce oblečenie upraviť, ak by niektorému zamestnancovi úplne nevyhovovalo.

OBLEČENIE AKO DAŇOVÝ NÁKLAD SPOLOČNOSTI Daňovými výdavkami sú aj náklady na ochranné pracovné prostriedky. Ide o preukázateľné náklady na pracovné ošatenie a ich údržbu a Ministerstvo financií SR vydalo k  tejto problematike oznámenie č. 22058/2000-72 na posudzovanie a  zahrňovanie výdavkov vynaložených na pracovné ošatenie do daňových výdavkov podľa § 24 zákona č.366/1999 Z.z. o daniach z príjmov. Za pracovné oblečenie môže byť považované jednotné pracovné oblečenie, tzv. rovnošaty, poskytované zamestnancom, ak plní najmä reklamné, propagačné a organizačné účely. Daňovým výdavkom zamestnávateľa môže byť oblečenie, ktoré spĺňa tieto náležitosti: • nesmie byť zameniteľné s bežným občianskym alebo spoločenským odevom • vo vnútornom predpise alebo kolektívnej zmluve zamestnávateľa je stanovená povinnosť zamestnancov používať pracovné oblečenie len pri výkone zamestnania • vo vnútornom predpise alebo kolektívnej zmluve je vymedzený charakter a podoba jednotného pracovného oblečenia a všetkých jeho súčastí • zamestnávateľ preukáže nákup tohto oblečenia a prípadné náklady súvisiace s obstaraním alebo zhotovením firemných nápisov, loga a pod. • doklady sú zúčtované do správneho účtovného obdobia • existuje záznam o odovzdaní pracovného oblečenia jednotlivým zamestnancom

Pochváľte sa! Majú vaši zamestnanci pracovné oblečenie, na ktoré ste pyšní? Zašlite nám ich fotku a my ju v ďalšom čísle časopisu Váš obchod uverejníme i s komentárom odborníka. Tešíme sa na vaše príspevky, ktoré posielajte vo veľkosti aspoň1 MB na adresu: [email protected].

www.metro.sk

VOsk02_20_21_Obleceni_KM_ok.indd 21

21

5/12/10 9:57 AM

NÁŠ ZÁKAZNÍK

10

PREHREŠKOV OBCHODNÍKA

ALEBO ČOMU SA VYHNÚŤ Reč je základom dorozumievania a existujú pravidlá, ktoré by ste ako správni obchodníci nemali porušovať. Pretože zlé vyjadrenie urobí aj z tých najlepších úmyslov diplomatický malér.

1 

„NEMÁME, NEPOZNÁME, NEVIEME.“

Každý obchodník sa určite neraz stretol s tým, že po ňom zákazník žiadal tovar alebo službu, na ktoré jediná odpoveď znela: „Bohužiaľ, nemáme..., nerobíme.“ Takouto negatívnou vetou však dávate jasne najavo, že sú vám potreby klientov ľahostajné, a  to i  v  prípade, že tomu tak v  skutočnosti nie je. Tajomstvo správnej komunikácie tkvie v tom, že aj na nepríjemné veci dokážete pozitívne zareagovať. „Tento tovar nemáme, ale môžeme vám ponúknuť podobný produkt,“ pričom vyzdvihnete prednosti vami ponúkanej alternatívy. Alebo skúste klientovi navrhnúť doobjednanie chýbajúcej položky. Úspešná bude aj diskusia na tému obmeny sortimentu či zavedenia novej služby (napríklad rozvážka potravín, platba kartou, prijímanie stravných lístkov). Berte

22

VOsk02_22_23_NasZakaznik_KM_ok.indd 22

skrátka názory svojich zákazníkov vážne a  pozorne im načúvajte – sú to totiž oni, kto u vás investuje financie.

2 

„UPOKOJTE SI TO DIEŤA...“

Na poznámky týkajúce sa nevhodného správania svojho potomka je alergický aj ten najprísnejší a najsebakritickejší rodič. Štipľavou pripomienkou v nadpise ako by ste mu hovorili: „Neviete svoje dieťa vychovať a usmerniť. Ste neschopný!“ a vzbudíte v ňom obrannú reakciu, ktorá väčšinou povedie ku konfliktu. Snažte sa preto prehrešky malých nezbedníkov prechádzať s nadhľadom. Ostatne scéna, kedy ratolesť kričí, trucuje a odmieta počúvať na verejnosti, je pre rodičov dostatočnou potupou. Nezhoršujte ich situáciu a skúste im tento spoločenský trapas uľahčiť. Odvďačia sa vám za to svojou lojalitou.

3 

„TAK CHCETE TO ALEBO NIE?“

Váhaví zákazníci dokážu pripraviť o  nervy nejedného predávajúceho. Na jednej strane platí, že čas sú peniaze. Ale na strane druhej je dnešná doba tak uponáhľaná, že oázy pokoja vítajú ľudia s nadšením. Neradíme vám, aby ste zo svojej predajne urobili meditačné centrum. Avšak nevtieravý prístup, kedy klienta nebudete stresovať neustálymi otázkami a  nevyberavo ho tlačiť k  rozhodnutiu či kúpiť alebo nekúpiť, vám prinesie vytúžený úspech. Nabudúce totiž uprednostní vašu milú predajňu pred agresívnou konkurenciou.

VÁŠ OBCHOD – ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

5/12/10 9:58 AM

4 

„VYBERÁ SA LEN OČAMI!“

predaja výrobkov, alebo poskytnutia služieb z dôvodu nedoAž na výnimku voľne uloženého pečiva by mali statku drobných u predávajúceho. V trhovej ekonomike pri premať zákazníci možnosť si tovar ľubovoľne vydaji tovaru a  poskytovania služieb je a  malo by byť v  záujme brať z regálu, skúmať jeho zloženie a rozhodovať sa o kúpe každého predávajúceho predať výrobok alebo poskytnúť služaj na základe hmatového zážitku. Platí to predovšetkým bu. Preto by si mal zabezpečiť dostatok finančnej hotovosti, o zelenine, kde je doslovné ohmatanie si daného produktu aby mohol vydať drobné bankovky alebo mince a tak zabezpesúčasťou rozpoznania jeho kvality. Ak si odmyslíme skutoččil predaj výrobkov a  poskytnutie služby spôsobom, ktorý nosť, že do vašej ponuky by sa mal dostať len prvotriedny umožňuje ich riadne a  bezpečné vykonávanie, aby uspokojil sortiment, nemôžete skrátka zákazníkovi tapotreby spotrebiteľa.“ kéto zmyslové rozhodovanie uprieť. Navyše Naša rada preto znie: snažte sa mať vždy doVnímajte svoj obchod očami človek, ktorý vo vašom obchode strávi viac statok drobných, najmä ak váš obchod susezákazníka, ktorý je u vás po času, má tiež viac priestoru na úvahy dí s bankomatom, ktorý často vydáva veľké prvýkrát, a nedopusťte, aby o tom, čo ešte by mohol zakúpiť. bankovky. V  núdzi potom zákazníkovi príjemne a  s  ospravedlnením vysvetlite, že ho negatívne reakcie personálu „KEĎ SA VÁM TO ZDÁ drobné nemáte. Smiešne v  tomto smere odradili od ďalšej návštevy. DRAHÉ, BEŽTE DO pôsobí nápis umiestnený nad pokladňou SUPERMARKETU!“ a  hlásajúci: „Drobné nemeníme!“ Obzvlášť Zákazníkove námietky typu: „Vedľa to majú lacnejšie,“ skúste v  kontexte, keď sa predavač pýta nakupujúcich, či náhodou otočiť na výhodu. Ako správny obchodník priznajte, že váš nemôžu zaplatiť mincami... tovar je síce trochu drahší, ale zároveň upozornite na jeho „STO-JÍ TO DE-SAŤ EU-RO!!!“ kvalitu alebo ďalšie bonusy, ktoré u  vás nakupujúci nájde. K základnému vzdelaniu dnes patrí aspoň miniNajlepšia odpoveď by mala znieť: „Áno, za náš tovar účtujemálna jazyková výbava, v ktorej celosvetovo veme viac, ale jedná sa o prvotriednu kvalitu... bio kvalitu... je die angličtina. Nie je nič trápnejšie, než keď si cudzinec v obod miestneho dodávateľa...“ Vhod vám môže prísť aj plus chode nakúpi a pokladnička naňho hláskuje, koľko má zaplatiť, v podobe dostupnosti obchodníka: „U nás ušetríte čas aj peako by pomalá a zreteľná výslovnosť urobila zo slovenčiny cudniaze, pretože sa nemusíte trmácať do vzdialeného hyperzí jazyk. Takáto situácia väčšinou skončí zásahom niekoho zo marketu,“ či upozornenie na príjemnú obsluhu: „Ale inde sa vzniknutého radu alebo tým, že predávajúci napíše sumu na tak pekne neporozprávate.“ Rozhodne sa neoháňajte argulístok. Riešenie to síce je, ale určite nie elegantné. Naučte sa mentmi typu „Viete, aký tu musíme platiť nájom?“ alebo „Ak preto aspoň najnutnejšie základy komunikácie (vrátane číslosa vám to nepáči, tak bežte inam.“ V krajnom prípade môževiek) v cudzej reči – veď anglicky dnes hovorí celá Európa, frante siahnuť po osvedčenom prostriedku: „Chápem, zdá sa cúzskych patriotov nevynímajúc. vám to drahé, ale ja vám k  tomu pridám túto drobnosť pre vaše vnúčatá (deti, psíka) zadarmo.“

5 

8 

„NEMÁM DROBNÉ, BEŽTE SI ROZMENIŤ.“

Takto strohá, a  v  menších predajniach bohužiaľ častá odpoveď, pôsobí na zákazníkov ako spoľahlivý odpudzovač. Zákon hovorí všeobecne, že pri peňažných platbách v hovotosti je v  SR zakázané bez zákonného dôvodu odmietnuť prijatie zákonných platidiel v ich nominálnej hodnote. Tlačová hovorkyňa SOI nám k tejto téme uviedla: „SOI neeviduje žiadne spotrebiteľské podania, ktore by boli zamerané na odmietnutie

Predovšetkým predajne v  malých mestách či dedinách sa stávajú miestom, kedy sa pri nákupe preberú najnovšie správy z širokého okolia, pričom susedia a  susedky bývajú prepieraní dosť nevyberaným spôsobom. Uvedomte si, že každý, nech už si o  ňom myslíte čokoľvek, je váš potenciálny zákazník. A skúste sa preto dištancovať od osobného komentára – predovšetkým toho negatívneho. Neutrálna pôda vám v  tomto prípade zabezpečí nielen čisté svedomie, ale predovšetkým sa vyhnete prípadným problémom s „tamtamami“, ktoré by váš úsudok mohli ľahko doniesť až k ušiam dotyčného.

10 

„TANCUJ, TANCUJ, VYKRÚCAJ...“

Na záver by sme vám radi pripomenuli, aby ste sa snažili svoj obchod vnímať nezaujatými očami zákazníka a nepripustili, aby záujem znudeného personálu ovplyvnil jeho atmosféru. Hoci sa to zdá malicherné, rádiová hudba sa do predajní nehodí. Odvádza zákazníkovu pozornosť od nákupu a  namiesto toho, aby ho podporila v spotrebnej nálade, jeho zmysly rozptyľuje. Vyberte preto do svojej predajne muziku, ktorá nepôsobí rušivo a zodpovedá vkusu väčšiny nakupujúcich. A  dôsledne trvajte na tom, aby hrala aj vo vašej neprítomnosti.

www.metro.sk

VOsk02_22_23_NasZakaznik_KM_ok.indd 23

Text: Kateřina Smoljaková; foto: Shutterstock

6 

Negatívne emócie rozhodne nechávajte doma. Obchod ako taký je službou a  vašou úlohou je túto službu robiť kvalitne. Ľudia k vám prichádzajú minúť peniaze, ktoré si zarobili vlastnou prácou. A pretože ju pravdepodobne vykonávajú svedomito, očakávajú, že aj tí, s ktorými sa stretávajú, sa budú správať ako profesionáli. Každý máme svoje problémy, bývame prepracovaní alebo podráždení, ale k dobrej výchove patrí, že takéto emócie nemajú na pracovisku akéhokoľvek druhu čo robiť. Navyše, úprimný úsmev, zmysel pre humor a ochota „ľudsky“ komunikovať z vás urobia obchodnícku „superstar“.

7 

9 

OHOVÁRANIE A KLEBETY, SPOL. S R. O.

„UŽ TU STOJÍM 7 HODÍN, TAK ODO MŇA NECHCITE ÚSMEV.“

23

5/12/10 11:56 AM

METRO RIEŠENIE

ZÁKLADOM JE KVALITA Súčasní zákazníci sú čoraz náročnejší a za svoje peniaze vyžadujú špičkové produkty. Spoločnosť METRO má preto vypracovaný systém kontroly kvality, ktorý zaručuje, že sa na vaše pulty dostane iba ten najlepší tovar.

FÁZY KVALITATÍVNEJ KONTROLY PRODUCENT – DODÁVATEĽ • Počiatočná kontrola producenta aj dodávateľa. • Potreba medzinárodne uznávaného certifikátu osvedčujúceho kvalitu a  nezávadnosť produktu alebo kontrola zo strany spoločnosti METRO. • Dôležitá je dohľadateľnosť pôvodu produktu k producentovi.

PLATFORMA • Tím odborníkov z  oddelenia kvality (konkrétne 6 „kvalitárov“) skontroluje kvalitu tovaru ihneď pri príjme všetkých dodávok. • Kontrola prebieha podľa noriem EÚ alebo interných štandardov spoločnosti METRO. • Ak sa pri tovare zistia nedostatky, oddelenie kvality a  nákupu zabezpečia, aby sa nedostal do obchodnej siete. • Spoločnosť METRO uplatňuje zjednotený pohľad na kvalitu, vďaka čomu sú všetky story zásobované rovnako kvalitným tovarom.

METRO

MINIMALIZÁCIA VAŠICH STRÁT

Text: tím METRO; foto: archív METRO

Všetok tovar, ktorý spoločnosť METRO ponúka svojim profesionálnym klientom, prechádza dômyselným a prísnym systémom, ktorý zaručuje jeho špičkovú kvalitu. Tento proces začína už výberom producenta alebo dodávateľa a pokračuje cez platformu až do storov, kde sa s týmito produktmi stretávate vy – maloobchodníci. Výsledkom je, že do svojich regálov môžete bez obáv vystaviť sortiment, ktorý zodpovedá vysokým kvalitatívnym štandardom. Kontrola kvality zo strany METRO vám tak zaistí zmysluplné zhodnotenie vašich výdavkov, kedy sa vyhnete sťahovaniu nekvalitného tovaru aj sťažnostiam zákazníkov. Tí od vás budú odchádzať spokojní a s pocitom, že svoje financie dobre investovali.

ŠPANIELSKY DODÁVATEĽ

24

VOsk02_24_Hygiena_KM_ok.indd 24

 pondelok

• Kontrola kvality pokračuje aj po vystavení tovaru na regáloch pobočiek METRO. • Prebieha po celý deň a jej uskutočnenie potvrdzuje zodpovedný pracovník 4x denne svojím podpisom. • Vykonáva ju odborne vzdelaný personál, ktorý pravidelne prechádza mnohými školeniami zameranými na produktovú znalosť, hygienické minimum, interné predpisy, komunikáciu so zákazníkom atď. • Špičkovú kvalitu tovaru pomáhajú zabezpečiť aj klimatizované predajné priestory všetkých pobočiek METRO. • Spoločnosť METRO má prísne interné pravidlá týkajúce sa podmienok uskladnenia a uchovávania tovaru. • Na store prebiehajú pravidelné kontroly nie len zo strany oddelenia kvality. • Transport ovocia a zeleniny prebieha vo vozidlách s regulovanou teplotou (do platformy ako aj do storov), a tak výrobky vydržia vo výbornej kondícii, aj keď sú prevážané z dlhšej vzdialenosti.

PLATFORMA



STORY METRO

streda štvrtok

VÁŠ OBCHOD – ČASOPIS PRE MALOOBCHODNÍKOV

5/12/10 10:00 AM

VOsk02_III.obalka_AD_PG.indd 3

5/12/10 10:08 AM

Takto chutí ovocie najlepšie... Jednoduchý a rýchly letný koláč Cesto:

1 hrnček* hladkej múky 1/2 hrnčeka* cukru 1/2 balenia kypriaceho prášku 1 balenie vanilínového cukru 1 vajce 1/4 hrnčeka* mlieka 2 dieliky Hery (100 g)

Náplň:

Tipy:

Ozdoba:

Čas prípravy:

1 balenie tvarohu (250 g) 3 lyžice kyslej smotany 3 balenia vanilínového cukru misa jahôd (300 g)

• do koláča môžete použiť akékoľvek čerstvé ovocie • aj keď sa môže zdať, že cesta je málo, pri pečení rýchlo nakysne • roztieranie tvarohovej náplne na cesto vám môže pripadať netradičné, ale výsledok stojí za to 30 minút

1. Jahody umyjeme, zbavíme stopiek a rozpolíme. 2. Pripravíme náplň. Tvaroh dôkladne zmiešame s kyslou smotanou a vanilínovým cukrom. 3. Do misy preosejeme múku, cukor, kypriaci prášok, vanilínový cukor a premiešame. Pridáme vajce a mlieko a opäť premiešame. Nakoniec vmiešame rozpustenú (ale nie teplú) Heru a vytvoríme vláčne cesto. 4. Tortovú formu vymastíme Herou a vysypeme hrubou múkou. Rozprestrieme do nej cesto. Na cesto rovnomerne rozotrieme náplň. Neroztierame ju úplne po kraj, aby z cesta vznikol pekný okraj. Navrch poukladáme rozpolené jahody. 5. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 40 minút. * objem hrnčeka = 3 dl

Veľa ďalších receptov a letnú súťaž nájdete na www.pecenijeradost.cz VOsk02_IV.obalka_AD_Hera.indd 4 hera_jahody_210x297.indd 1

Pečenie je radosť, HERA je pečenie. 5/12/10 10:09 AM 16.4.2010 11:31:52