gebouwen en inrichting Wees de vuurduivel te snel af chocolade en confiserie Op zoek naar langere houdbaarheid

FEBRUARI 2015

I N

D U

S

T

R Y

maandelijks (uitgezonderd - januari, april, juli, augustus, december) afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2° afd. - P3A9169 - Afz. - v.u.: Evolution Media Groep - Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke

onafhankelijk magazine voor de voedingsmiddelenindustrie - 15de jaargang nr. 1

gebouwen en inrichting Wees de vuurduivel te snel af

chocolade en confiserie Op zoek naar langere houdbaarheid

I

N

D

U

S

T

R

Y

FEBRUARI 2015

EEN REALISATIE VAN bvba Evolution Media Group Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke

VOORWOORD 03

Cacaotekort overroepen

Tel. 056-60 73 33 Fax 056-61 05 83

INTERNATIONAAL NIEUWS

HOOFDREDACTIE

04

Op zoek naar NPD-inspiratie?

Els Jonckheere tel. 0475-67 94 02 [email protected] REDACTIE Bert Claes

ACTUA 08

Jaarvergadering FEVIA - Duurzaam groei bestendigen

12

BRC versie 7: belangrijkste veranderingen op een rijtje

Els Jonckheere Stijn Vanbiervliet Mieke Witdouck FOTOGRAFIE

BEDRIJF IN DE KIJKER 16

DelRey introduceert ‘Zùsto’-gamma

Marc Masschelein RECLAMEREGIE Annick Bauwens, tel. 0476-68 36 67

HOE ZOU HET NOG ZIJN MET... 18

Johan Noyen, Afgevaardigd Bestuurder van Noyen

François Drory, tel. 0477-51 71 01 ABONNEMENTENSERVICE

SPECIAL GEBOUWEN EN INRICHTING

Jaarabonnement: € 35

22

Branden gebeuren niet alleen bij een ander

Buitenland: € 54

26

Slachthuis Tielt in nieuw kleedje

28

VDS opent dit jaar vierde cash & carry

Tel. 056-60 73 33 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76 VERANTWOORDELIJKE UITGEVER Mieke Witdouck Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke [email protected] [email protected]

… your partners for the food industry.

SPECIAL CHOCOLADE EN CONFISERIE 32

Confiserie 2000 bouwt nieuwe fabriek

34

Cacaolab kinderschoenen ontgroeid

38

Ilvo: 'Sweetshelf’-project

40

Pralibel introduceert ‘Bloom’

VOORWOORD / food INDUSTRY / FEBRUARI 2015 / 3

CACAOTEKORT OVERROEPEN De laatste maanden berichtten de media dat er tegen 2020 een tekort van één miljoen ton cacao zou zijn. En zelfs twee miljoen ton in 2030. Chocolade zou een onbetaalbare luxe voor de ‘happy few’ worden. Deze beweringen dienen echter met een grote korrel zout te worden genomen. De Internationale Cacao Organisatie (ICCO) kwalificeert deze voorspellingen immers als overdreven. Ze verwacht dat het tekort tegen 2020 slechts 100.000 ton zal bedragen, dus 10% van het, in de media geciteerde, tekort. Natuurlijk is het voorspellen van de toekomstige vraag en aanbod altijd wat gissen en missen. Want er spelen heel wat

Voorwoord GUY GALLET,

factoren mee, dit zowel langs productie- als consumptiekant. En daarnaast zijn er nog de totaal onvoorziene ontwikkelingen, zoals het klimaat, de conjunctuur, de Ebola dreiging,...

SECRETARIS-GENERAAL CHOPRABISCO

Het afgelopen seizoen was er een recordoogst van 4,4 miljoen ton en een surplus van 53.000 ton. De voorraad bleef stabiel op 1,7 miljoen ton. Maar de vraag groeit sneller dan het aanbod. De afgelopen tien seizoenen waren er vijf met een surplus en vijf met een tekort, waarbij de tekorten meer uitgesproken waren dan de overschotten. Hierdoor daalde de verhouding voorraad/consumptie van 50% in 2003/04 naar 40% in 2013/14. ICCO verwacht de komende vijf jaar geen probleem in de cacaobevoorrading. En mochten er toch tekorten zijn, dan zullen deze door de voorraden kunnen worden opgevangen tot het moment dat de productie (deels inspelend op de verwachte tekorten) zal zijn gestegen onder impuls van de programma’s voor het verhogen van de cacaoproductie die de industrie en de cacaoproducerende landen momenteel ontwikkelen. Moeten we ons dan helemaal geen zorgen maken? Natuurlijk wel. De chocolade-industrie is zich terdege bewust van de belangrijke problemen in de cacaosector. Denk hierbij maar aan de hoge en stijgende leeftijd van de cacaoboer, de verouderde en dus onproductieve cacaobomen, te lage rendementen en de aantasting van cacaobomen door ziektes (in het bijzonder het zogenaamde ‘CCSV’ – cocoa swollen shoot virus). Daarom investeert de wereldwijde chocoladesector, zowel collectief (bijvoorbeeld via de World Cocoa Foundation) als per bedrijf, in programma’s om de cacaoboeren een hogere opbrengst (van 400 naar 1200 kg/ ha) te geven alsook een betere kwaliteit van de cacaobonen. Belangrijke elementen van die programma’s zijn de opleiding van cacaoboeren in goede teelttechnieken, het aanschaffen van nieuw plantmateriaal en meststoffen, alsook de toegang tot kredieten. 70% van de cacao wordt door 1,5 miljoen kleinschalige boeren in West-Afrika geproduceerd. Typische cacaoboerderijen zijn tussen de drie en vijf hectare groot. De belangrijkste uitdaging bestaat erin om met de programma’s zoveel mogelijk boeren te bereiken. Dit is niet evident, aangezien de meeste niet zijn georganiseerd (bijvoorbeeld in een coöperatieve) en/ of op plaatsen leven die zeer moeilijk bereikbaar zijn. Bovenvermelde initiatieven maken deel uit van een bredere duurzaamheidsagenda die zich enerzijds richt op een hoger welzijn van de cacaoboer en er anderzijds voor zorgt dat de consument van zijn geliefde chocolade kan blijven genieten. ]]

4 / FEBRUARI 2015 / food INDUSTRY / INTERNATIONAAL NIEUWS

OP ZOEK NAAR NPD-INSPIRATIE? MINDER ZOUT DANKZIJ KRUIDEN EN SPECERIJEN

De mens zou vijf basissmaken hebben: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Maar volgens een groeiend aantal wetenschappers zouden er dat meer zijn: we zouden ook smaken als vet, pikant, metallisch, kokumi, calcium, ..., kunnen onderscheiden. Vanuit dit gegeven kunnen productontwikkelaars voedingsproducten creëren die minder zout bevatten: namelijk door ervoor te zorgen dat een zoutig smaakje in het eindproduct minder belangrijk wordt tussen de andere smaken. In Groot-Brittannië werd op die manier een zoutarme tomatensoep ontwikkeld. De onderzoekers voegden er oregano, laurier, look en zwarte peper aan toe. Gevolg? De proefpersonen vonden de soep even lekker als de versie met de gewone dosis zout. Wel hadden ze een gewenningsperiode nodig. Dit Brits onderzoek doet denken aan dat van Brazilianen die ontdekten dat proevers zoutarm brood lekker bleven vinden als er oregano aan werd toegevoegd.

<< (University of Reading, VK; Universidade de São Paulo, Brazilië)

OLIJFOLIE: BESTE BAKOLIE?

Bij het bakken van olie kunnen nieuwe en zelfs giftige componenten ontstaan. Bovendien neemt de voedingswaarde dan af. In Tunesië gingen onderzoekers na hoe bakken olijf-, maïs-, soja- en zonnebloemolie beïnvloedt. Ze keken naar de kwaliteit, stabiliteit en vetzuursamenstelling. Bij de test hergebruikten ze hun olie tien keer. De wetenschappers gingen het effect na van bakken op de hoeveelheid vrije zuren, peroxide, fenolen en polaire bestanddelen. Uiteindelijk besloten ze dat geraffineerde olijfolie stabieler is dan de andere oliën. Ze had de grootste weerstand tegen oxidatie, en het gehalte aan transvetten en totale polaire bestanddelen was lager gebleven. De grootste achteruitgang merkten de onderzoekers op bij bakken in een pan op 180° met geraffineerde zonnebloemolie. << (Universiteit Sfax, Tunesië)

‘SUPERSPAGHETTI’ BEVAT 20% MEER VEZELS Traditionele pasta is geel en gemaakt van de zetmeelkern in tarwekorrels. Volkorenpasta is bruin en bevat ook de buitenste laag van de tarwekorrel. In die laag zitten veel vezels die onder meer de kans op suikerziekte en hartkwalen doen dalen. Onderzoekers creëerden echter een nieuwe durumtarwesoort die nog meer vezels bevat. De pasta ziet eruit als de gangbare types, namelijk geel. Maar door de nieuwe granen bevat ze wel 20% meer vezels. Aan de bereiding verandert niets, uitgezonderd dat er een beetje meer water nodig is. De nieuwe durumsoort kwam tot stand met traditionele plantveredelingsmethodes. Met genetische modificatie raken ze nog verder: daarmee creëerden de onderzoekers intussen gerst dat 50% meer vezels bevat. << (Plant Cell Walls, Australië)

KIEMEN MAAKT BROOD BETER

Brood wordt over het algemeen van granen gemaakt. Maar er bestaat ook kiembrood dat gekiemde granen als basisingrediënt heeft. En in het Verre Oosten wordt wel eens brood van volkorenrijst (zilvervliesrijst) gemaakt, dat ook nog eens glutenvrij is. Spaanse onderzoekers onderzochten of het een goed idee is rijst eerst even te laten kiemen vooraleer er bloem van te maken. De rijst gaven ze respectievelijk 0, 12, 24 en 48 uur tijd om te kiemen. Vooral de korrels die 48 uur weekten, bleken een hogere nutritionele kwaliteit op te leveren. Zo bevatten ze meer eiwitten en het gehalte GABA (gamma-aminoboterzuur) nam zesvoudig toe. Vanaf 12 uur kiemen, bleek ook de antioxidantactiviteit te stijgen. Maar de hoeveelheid fytinezuur nam af, wat een goede zaak is, aangezien deze stof de opname van ijzer, calcium en magnesium in ons lichaam vermindert. Ook de glycemische index (GI) daalde door het kiemen. Die is een maat voor het effect van koolhydraten op de bloedglucosespiegel. Zeker in rijstbroden is dat goed, want die hebben doorgaans de naam dat hun GI aan de hoge kant is. << (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Spanje; Escuela Superior Politécnica del Litoral, Ecuador)

LAGERE GLYCEMISCHE INDEX MET GESTOOMD BROOD Regelmatig wordt getracht de glycemische index (GI) van brood te verminderen. Doorgaans gebeurt dit met ingrediënten zoals bèta-glucaan, galactomannaan, polyolen en polysachariden die geen zetmeel zijn. Maar onderzoekers in Singapore toonden aan dat de GI ook kan dalen zonder iets aan de ingrediënten te veranderen. Ze deden dit door brood gedurende tien minuten op 100°C te stomen, in plaats van het gedurende elf minuten op 210°C te bakken. Ook de kneedintensiteit en -tijd werden verminderd. En de onderzoekers lieten het brood maar 40 in plaats van 70 minuten rijzen. De resulterende GI bedroeg amper 65 in plaats van de 75 van het gebakken brood. Een mogelijke verklaring is dat het enzym amylase door het stomen moeilijker bij het zetmeel geraakt. Gestoomd brood is namelijk compacter. Maar dat betekent ook dat het een kleiner volume heeft. Voor broden wordt dat doorgaans wel als een nadeel beschouwd. << (Nationale Universiteit van Singapore, Singapore Instituut voor Klinische Wetenschappen)

INTERNATIONAAL NIEUWS / food INDUSTRY / FEBRUARI 2015 /

SNELLE EN GOEDKOPE HALALTEST Varkensvlees is voor moslims niet ‘halal’. Maar veel moslims vragen zich af een voedingsproduct wel echt vrij van varkensvlees is. Uiteraard geldt dit risico bij vleeswaren. Soms schuilt het gevaar nog elders: zo barstte in mei zelfs een schandaal los over chocolade die halal zou zijn, maar later toch varkens-DNA bleek te bevatten. Twee Fransen ontwikkelden een oplossing: de ‘HalalTest’. De gebruiker mixt in een proefbuis een staal van het te testen levensmiddel met warm water. Vervolgens doet hij er een teststrookje in en enkele minuten later verschijnt het resultaat. Volgens de ontwikkelaars is de methode iets minder betrouwbaar dan PCR (polymerase chain reaction) analyse, maar ze is wel goedkoper en veel sneller. Het volledige testpakket bestaat eigenlijk uit twee delen. Het eerste is voor gekookt en verwerkt vlees. Het volgt immunochromatografische principes en detecteert antigenen. Het andere is voor rauw vlees en detecteert het proteïne albumine. De test is zowel voor consumenten als de voedingsindustrie bestemd. Levensmiddelenproducenten kunnen er immers sneller, goedkoper en op meer plaatsen in de productieketen mee testen of hun producten halal zijn. << (Capital Biotech, Frankrijk)

POREUS ZETMEEL ALS SMAAKDRAGER ‘Poreus maïszetmeel’ kan worden gemaakt met een methode die gebruik maakt van enzymes, zoals glucoamylase en alfaamylase. Zo’n poreus zetmeel kan op een toenemende interesse van de levensmiddelensector rekenen. Alleen bleven bewijzen uit dat het ook op industriële schaal bruikbaar is. Tot nu. Een team Italiaanse onderzoekers bracht een extra tomatensmaakstof en geurstof in een tomatensaus. Het deed dat volgens drie methodes die vloeistoffen ‘poederig’ maken. De eerste twee waren bewezen technologieën: sproeidrogen en in maltodextrine. De derde manier was via poreus maïszetmeel. Alle monsters van de verrijkte tomatensaus werden gesteriliseerd en op de gebruikelijke manier opgeslagen. Bij het testen van de stalen bleken deze allen een vergelijkbare hoeveelheid smaak- en geurstoffen te bevatten. Met andere woorden: poreus zetmeel bleek ook op industriële schaal als drager van smaak- en geurstoffen geschikt te zijn. < (Università degli Studi di Parma, Italië)

5

CFIA: THE FOOD INDUSTRY SUPPLIERS MEETING Rennes – March the 10 11 12, 2015

Ever since 1997, the largest factory in France has invited sector professionals to discover a large top-quality offer in Brittany, the capital of the food-processing industry. Visit the nineteenth edition and discover

LES COULISSES DES PRODUITS ENTRÉE HALL 7/8 Who innovates, how, why and with whom? 50 INNOVATING END PRODUCTS were selected by a jury of expert, in 5 categories. The 5 laureates will be presented during the show.

WORK IN AGRO - ENTRÉE HALL 5/9 This year, the link between professionals of the sector and future actors of the food industry, develops for you a new tool : ³-RE'DWLQJ³%HQH¿WIURPWKHRSSRUWXQLW\IRUSURIHVVLRQDO meetings, between students and industry players using this platform for planned rendezvous.

LES CONFÉRENCES - HALL 2 Apprenticeship and training, latest consumption trends, IRRG'HVLJQFHUWL¿FDWLRQVDQGVHFXULW\ELVSKHQROV«9DULous subjects explored in approximately 20 conferences planned over 3 days.

LES TROPHÉES DE L’INNOVATION ENTRÉE HALL 7/8 The food industry is infused of know-how and technologies more and more turned towards the future. This gives the incentive to the professionals to always be more creative. This year, the 4 categories represented will consolidate you in the idea that to innovate is to advance and see tomorrow.

L’USINE DU FUTUR - HALL 10 STAND A31/B32 Explore new ways of development to solve your problems. Within the program, demonstrations, workshops and FRQIHUHQFHVDURXQGDVHWRIWKHPHV(QHUJ\HI¿FLHQF\7R optimize the Production and to reduce the environmental impact).

MORE INFORMATIONS AND YOUR FREE BADGE ON WWW.CFIAEXPO.COM

Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire Agri-food Industry Suppliers Meeting-place

SAVE TIME !

'RZQORDG\RXUEDGJHRQZZZFƋDH[SRFRP

INGREDIENTS | EQUIPMENT & PROCESSING | WRAPPING & PACKAGING KAGING

8 / FEBRUARI 2015 / food INDUSTRY / ACTUA

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S FEVIA

JAARVERGADERING FEVIA DUURZAAM GROEI BESTENDIGEN Op 4 december kwamen zo’n 650 stakeholders uit de voedingsindustrie samen voor de FEVIA jaarvergadering. Traditiegetrouw werd het een informatief evenement waarin verschillende grote namen hun mening over de voedingsindustrie en tendensen gaven. Dit jaar stonden alle lezingen en discussies in het teken van ‘duurzaamheid’. En dat is niet verwonderlijk, want zowat iedereen is het erover eens dat duurzaam werken de sleutel is om het succes van de Belgische voedingsindustrie te bestendigen. Na een korte verwelkoming door Chris Moris, algemeen direc-

met kwaliteit doelen we niet enkel op producten, maar ook op

teur van FEVIA, gaf Guido Vanherpe de aftrap van een avond

de arbeidsomstandigheden van onze mensen en de relatie met

die voor alle aanwezigen een bron van informatie en inspira-

RQ]HSDUWQHUVGHRPJHYLQJHQPDDWVFKDSSLM.RUWRPNZDOL-

tie was. Dat precies hij als eerste spreker aantrad, was geen

teit hangt heel nauw samen met duurzaamheid,” aldus Guido

toeval. Want als voorzitter van het Comité Duurzame Ontwik-

Vanherpe.”

keling van FEVIA was hij de ideale persoon om de visie over leg over het Comité, om dan met trots aan te kondigen dat het

FELICITATIES VAN MINISTER-PRESIDENT BOURGEOIS

tweede Duurzaamheidsrapport klaar was. Naast input van de

De tweede spreker van dienst was Vlaams minister-president

FEVIA-leden, werd deze keer ook naar de visie van andere sta-

Geert Bourgeois. Hij prees de voedingsindustrie om haar ver-

keholders, zoals Test-Aankoop, Vredeseilanden, Boerenbond,

scheidenheid, kwaliteit, exportgerichtheid en fraaie econo-

retailers, ...., gevraagd. “Bedoeling was de uitdagingen goed te

mische prestaties. “In 2013 groeide de omzet van de Vlaamse

GH¿QLsUHQ]RGDWZHLQVWDDWZDUHQGH.3,¶VYRRUGHVHFWRUWH

voedingsindustrie met 3,6%. Daarmee deed ze het opvallend

bepalen,” vertelde Guido Vanherpe. “We wilden bovendien een

beter dan de rest van de industrie, die een krimp van 2,5%

rapport dat aan de regels van het GRI voldeed. Vandaar dat we

OLHW RSWHNHQHQ 0HW GH VODJ]LQ µ6PDOO &RXQWU\ *UHDW )RRG¶

de hulp van de consultant Business & Society hebben ingeroe-

zet u de diversiteit, kwaliteit en innovatie van de sector nog

pen. Het resultaat is een rapport dat op drie niveaus innovatief

prominenter in de buitenlandse markt en ik bemerk dat deze

duurzaamheid toe te lichten. Hij startte met een woordje uit-

LVHHQYHUULMNWHLQKRXGHHQGXLGHOLMNHVWUXFWXXUPHW.3,¶VHQ

inspanningen vruchten afwerpen.” De minister-president ha-

het wordt niet in geprinte versie uitgebracht (n.v.d.r.: enkel

merde vervolgens nogmaals op de mooie prestaties van de le-

consulteerbaar via http://FEVIA-duurzaamheid.be).”

vensmiddelenproducenten, voornamelijk dan op het vlak van export. Hierbij moedigde hij de sector aan om verder op China

LEIDRAAD VOOR DUURZAAMHEIDSSTRATEGIE

LQWH]HWWHQ³$OVZHµ7KH(FRQRPLVW¶PRJHQJHORYHQLVGHUHN er in China nog lang niet uit. Het Britse weekblad voorspelt

Dit tweede rapport maakt volgens Guido Vanherpe een dui-

dat het Chinese bruto binnenlands product, gemeten in koop-

delijke inventarisatie van hoe het met de duurzaamheid in de

krachtpariteit, in 2015 voor het eerst groter zal zijn dan dat

Belgische voedingsindustrie is gesteld. Met andere woorden:

van de Verenigde Staten.”

het biedt een beeld van de zwaktes en sterktes. “We hebben geprobeerd de bedrijven een basis te geven om hun strategie

INZETTEN OP INNOVATIE

te bepalen. Het rapport omvat immers zowel best practices als

Vervolgens had de minister-president het over de R&D-in-

veelgemaakte fouten. Daarnaast laat het rapport FEVIA toe

spanningen van de voedingsindustrie. “Vlaamse voedings-

om de richting aan te geven, advies te verlenen, initiatieven

bedrijven investeren jaarlijks zowat 157 miljoen euro in on-

te nemen en indien nodig ook waarschuwingen te formuleren.

derzoek en ontwikkeling. 58% heeft tussen 2008 en 2010 een

Onze strategie focust op vier domeinen: welvaart, mensen,

product- of procesinnovatie aangevat of doorgevoerd. Dit cij-

planeet en maatschappij. Als federatie van de voedingsindus-

fer ligt hoger dan in Duitsland (55%), Frankrijk (34%) en Ne-

trie zijn we er immers van overtuigd dat investeren in kwaliteit

derland (46%). Ik wil de sector hiervoor van harte feliciteren.

essentieel is om de groei op lange termijn te bestendigen. En

Want onderzoek, ontwikkeling en innovatie zijn sleutelbegrip-

ACTUA / food INDUSTRY / FEBRUARI 2015 /

9

pen en doelstellingen met een prominente plaats in het Vlaams regeerakkoord. Het vernieuwen en verbeteren van processen blijft cruciaal om de concurrentie voor te blijven.” Minister-president Bourgeois sloot zijn betoog af met een opsomming van de inspanningen die de Vlaamse regering op

Minister-president Bourgeois loofde de voedingsindustrie voor haar goede economische resultaten.

Guido Vanherpe was bijzonder trots op het tweede duurzaamheidsrapport.

500 miljoen euro in innovatie, onderzoek en

duurzaamheid bezig. Vandaar dat het ook

vrij gelijklopend met deze van minister-

ontwikkeling. We banen een groeipad naar

op economisch vlak een noodzakelijkheid

president Bourgeois, met dat verschil dat

YDQRQV%%37HJHQVWUHYHQZHQDDU

is geworden om dit pad in te slaan. Bedrij-

het over de cijfers van de Waalse voedings-

1% overheidsuitgaven waartegenover 2% on-

ven die enkel met winstmaximalisatie voor

bedrijven ging. Ook de initiatieven die de

derzoeksmiddelen van de ondernemingen

hun aandeelhouders bezig zijn, zullen hun

Waalse overheid voorziet, blijken in de lijn

zelf staan. We werken aan een overheid die

EHVWDDQVUHFKW YHUOLH]HQ QHW DOV QJR¶V GLH

van deze van haar Vlaamse tegenhanger te

ondernemen eenvoudiger maakt: we wil-

geen rekening met meetbare resultaten hou-

liggen.

len de structuren en subsidiekanalen voor

den.” Marc Michils wees erop dat het weinig

economie en innovatie rationaliseren en ef-

zin heeft om te doen alsof, het zogenaamde

¿FLsQWHUPDNHQ'DDUWRHVPHOWHQKHW$JHQW-

µJUHHQ ZDVKLQJ¶ DOOHV LQ HHQ JURHQ NOHHGMH

schap voor Ondernemen en het IWT samen

steken zonder doordacht met duurzaamheid

Traditiegetrouw was er ook een panelge-

tot één Agentschap voor Ondernemen en

bezig te zijn). Hij gelooft stellig dat de bedrij-

sprek, waarvoor deze keer François Herou-

Innovatie (AOI). We zorgen er tevens voor

ven dit beginnen in te zien, maar dat er wel

fosse (general manager van WagrALIM),

dat u als ondernemer aan één loket terecht-

nog heel wat werk aan de winkel is. “De mar-

kunt voor al uw vragen over ondernemen,

keteer kan het verschil maken,” benadrukte

LQQRYDWLH VXEVLGLHV ¿QDQFLHULQJ JURHL HQ

hij. Vervolgens had hij het over de rol van

internationalisering.” Bedoeling is vooral

µGZDUVOLJJHUV¶ ]RDOV GH 9ODDPVH /LJD WHJHQ

GHNPR¶VEHWHUWHEHJHOHLGHQHQGHGUHPSHO

.DQNHU DOVRRN GH YHUDQGHUHQGH RSVWHOOLQJ

tot innovatiesteun te verlagen. Verder wil de

van de burgers ten aanzien van consumptie.

Vlaamse overheid de agro-voedingssector

“Het is goed dat de consument in debat kan

laten evolueren richting dé Food Valley in

gaan en zich kan verzetten. Het maakt de

Europa. Tenslotte wees minister-president

duurzaamheidsinspanningen alleen maar

Bourgeois er nog op dat hij verder wil sleute-

geloofwaardiger.” Volgens Marc Michils

len aan de samenwerking tussen bedrijven,

beslaat een goed duurzaamheidsplan vier

universiteiten, hogescholen en de overheid.

VWDSSHQVWRSµJUHHQZDVKLQJ¶RQWZLNNHOHHQ

“Het is door deze krachtenbundeling dat we

globaal plan en engagement, voer het uit

de voedingsindustrie slagkrachtiger en wel-

en lever met concrete acties het bewijs dat

varender kunnen maken.”

u ermee bezig bent, communiceer open en

dit vlak wil leveren. “Tegen het einde van de bestuursperiode investeren we op jaarbasis

PANELGESPREK OVER DUURZAAMHEID

transparant. Dankzij talrijke voorbeelden

NIET MEER DOEN ALSOF

gaf hij het publiek een mooi inzicht van hoe

Derde spreker van dienst was Marc Michils,

duurzaamheid nu echt moet worden aange-

ex-CEO van Saatchi & Saatchi, huidige CEO

pakt en toegepast. Hiermee bewees FEVIA

YDQGH9ODDPVH/LJDWHJHQ.DQNHUHQDXWHXU

nog maar eens dat ze weet welke sprekers ze

YDQKHWµ2SHQ%RHNYRRU(HUOLMNH5HFODPH¶

moet uitnodigen...

Hij begon met de stelling dat het niet zo getijk te brengen, maar dat geen enkel bedrijf

OOK LOVENDE WOORDEN VOOR WALLONIË

kan achterblijven. “Het is een verschrik-

Vervolgens kwam Jean-Claude Marcourt

kelijk belangrijk thema. Beschouw het niet

aan bod, vicepresident van de Waalse rege-

uitsluitend als een ethische kwestie of hype.

ring en minister van Economie, Industrie,

Want de consument is wel degelijk met

Innovatie en Digitalisering. Zijn speech was

makkelijk is om duurzaamheid in de prak-

at yourrrr servic service cce e Bekijk nu hoe we u van dienst kunnen zijn op www.barias.be

BARIAS Roeselare - België TEL +32 51 243 242


onderwijs, de verderzetting van innovatiewedstrijden en tenslotte ook opleidingen voor laaggeschoolden.” Qua samenstelling van het product legde Bernard Deryckere nogmaals de focus op het probleem van obesitas. Tevens had hij het over de nieuwe informatiereglementering voor de consument. “We willen ons steentje bijdragen aan het promoten van een gezonde en evenwichtige levensstijl, dit door de nutritionele kwaliteit Bernard Deryckere gaf een overzicht van de initiatieven die FEVIA in 2015 wil nemen.

Marc Michils toonde met talrijke voorbeelden aan hoe duurzaamheid nu op een juiste manier moet worden aangepakt.

van onze producten te verbeteren en met de overheid na te gaan op welke manier we de consument kunnen aanmoedigen om gezon-

Guido Van Huylenbroeck (decaan van de

seerd op een stevig fundament, namelijk

der te leven. Concreet nemen wij volgende

Faculteit

Bio-ingenieurswetenschappen

een duurzaamheidsstrategie op het vlak van

LQLWLDWLHYHQ GH µ]RXWFRQYHQWLH¶ GH µHQHUJH-

UGent), Fons Van Dyck (managing director

welvaart, medewerkers, planeet en maat-

WLVFKH EDODQV¶ KHW VWLPXOHUHQ HQ SURPRWHQ

Think BBDO), Luc Berghmans (ex-directeur

schappij. Bernard Deryckere illustreerde

YDQ GH RQGHU]RHNHQ YDQ )ODQGHUV¶ )22'

Observatoire de la Santé du Hainaut) en Jan

dit aan de hand van vier concrete cijfers.

en WagrALIM, een gezondheidsconventie

Wyckaert (medewerker Externe Relaties

Ons land moet 2/3 van de grondstoffen aan

in Vlaanderen en het fonds ‘voeding en ge-

Vredeseilanden) waren uitgenodigd. We

de voedingsindustrie leveren. De voedings-

]RQGKHLG¶´

zetten enkele interessante uitlatingen op

industrie heeft 36 vacatures per dag. Jaar-

een rijtje. François Heroufosse: “De manier

lijks veranderen 33% van de bedrijven de

van kopen zal veranderen.” Guido Van Huy-

samenstellingen van hun producten. En de

DUURZAAMHEID ALS BASIS VAN ALLES

OHQEURHFN ³.HQQLVLQVWHOOLQJHQ VSHOHQ HHQ

hoeveelheid afval per capita is beperkt tot

7HQVORWWH NZDP KHW LWHP µPLOLHX¶ DDQ ERG

cruciale rol in innovatie. Wij zijn immers

270 gram. Bernard Deryckere ging dieper

Bernard Deryckere wees op de toenemende

constant op zoek naar nieuwe technolo-

in op elk van deze punten en toonde aan dat

CO2-concentratie, de schaarste aan land-

JLHsQ ZDDULQ GXXU]DDPKHLG FHQWUDDO VWDDW

de Belgische voedingsindustrie telkens een

bouwgrondstoffen, water en energie, alsook

alsook nieuwe businessmodellen waarbij op

visie aan concrete acties koppelt. Inzake

het voedselverlies en -verspilling. “De voe-

een andere manier wordt samengewerkt.”

de grondstoffen vertelde hij dat de prijzen

dingsindustrie wil evolueren naar een mi-

Fons Van Dyck: “Duurzaamheid speelt een

op 25 jaar tijd met 250% zijn toegenomen.

lieuneutrale sector. Waar we in 2015 vooral

alsmaar belangrijkere rol in het publieke

“De consument verwacht echter een gezond

aan verder willen werken, is het tegengaan

debat. De industrie moet proactief reageren,

en kwalitatief product aan een lage kost.

van verspilling. Daarnaast hebben wij al een

maar het is ook essentieel dat alle stakehol-

De hele keten staat onder druk: landbouw,

gids voor goede praktijken voor dierlijke

ders samenwerken om tot echt resultaat te

industrie en retail. Onze visie is dat we als

voeding of bodemverbeteraars ontwikkeld.

komen. We staan nog maar aan het begin:

YRHGLQJVLQGXVWULHZHOYDDUWPRHWHQFUHsUHQ

En tenslotte blijven we streven naar een re-

het duurzaamheidsrapport van FEVIA was

en dit voor alle schakels in de keten. Door de

ductie van het energie- en waterverbruik.

dringend nodig.” Hij wees er ook nog op dat

krachten te bundelen en samen naar oplos-

Duurzaamheid is de basis van onze groei.

het is bewezen dat merken die met duur-

singen te zoeken, in combinatie met andere

:H]LMQ¿HURSRQ]HDDQSDNHQJDDQGLHRRN

zaamheid bezig zijn, dezelfde prijzen kun-

(duurzame) oplossingen, moet het mogelijk

internationaal in de kijker zetten, in de eer-

nen vragen als premium merken. “20 à 25%

zijn dat ons land 2/3 van de grondstoffen

ste plaats op de Expo in Milaan!”

van de Belgische bevolking kiest bewust

levert.”

voor duurzaamheid.” Jan Wyckaert: “Het

TIJD OM NA TE PRATEN

DDQNRRSEHOHLG LV HHQ SRWHQWLsOH KHIERRP

JOBS EN GEZONDER LEVEN

voor verduurzaming. Nu ligt de focus nog al

Over de tewerkstelling zei Bernard Deryc-

king van vier winnaars die gratis een week-

te vaak op prijs.”

kere het volgende: “De werkloosheid neemt

end naar de Expo in Milaan mogen. Ook

Het evenement werd afgesloten met de trek-

gestadig toe, maar de sector krijgt zijn va-

werden alle FEVIA-medewerkers letterlijk

UITDAGINGEN VOOR DUURZAME GROEI

catures niet ingevuld. De voedingsindustrie

in de bloemetjes gezet. Daarna was het tijd

is een zeer stabiele werkgever. We kunnen

voor het walking dinner dat naar gewoonte

Tenslotte was het de beurt aan Bernard De-

zeker de doelstelling van 36 nieuwe aanwer-

weer erg origineel en uitgebreid was. De 650

ryckere die sinds december 2012 voorzitter

vingen per dag realiseren, als we tenminste

DDQZH]LJHQQDPHQJUDDJGHWLMGRPÀLQNQD

van FEVIA is. Hij herhaalde eerst en vooral

de juiste kandidaten vinden. Vandaar dat

WHNDDUWHQRYHUGHOH]LQJHQHQPHWFROOHJD¶V

de visie van FEVIA: kwaliteit, innovatie

we verschillende initiatieven nemen, zoals

ELMWHSUDWHQ.RUWRPKHWZDVZHGHURPHHQ

en diversiteit moeten voor een duurzame

een concreet Food@work-programma, een

heel geslaagde jaarvergadering die ons doet

groei zorgen. Die duurzame groei is geba-

LQWHQVL¿sULQJ YDQ RQ]H FRQWDFWHQ PHW KHW

uitkijken naar de editie van 2015... ]]

I Jzerfrontlaan 24 8500 Kortrijk 0473.18.21.41 056.25.78.02 [email protected] www.c-l.be

GRAFISCHE VORMGEVING IN FUNCTIE VAN UW BEDRIJF EN PRODUCTEN

VERPAKKING

BROCHURES

CATALOGI

Zelf graag koken en lekker eten inspireren me om vooral voor de voedingssector te werken. Want meevoelen met de branche waarvoor men ontwerpt is essentieel om tot een goed resultaat te komen: een modern en esthetisch design om meer uitstraling aan uw bedrijf te geven en uw producten extra in de kijker te zetten. Deadlines worden feilloos gehaald en een accurate dienstverlening gegarandeerd.* * Last minute opdrachten zijn steeds welkom.

ADVERTENTIES

HUISSTIJL

DISPLAYS

ILLUSTRATIES

U wenst meer informatie, een vrijblijvend verkennend gesprek of een offerte (de prijzen zijn daarenboven heel competitief), neem dan snel contact op of bezoek:

www.c-l.be

V. O. F.

CHRISTIAN LAEVENS


TEKST BRC - FOTO’S BRC

BRC VERSIE 7 BELANGRIJKSTE VERANDERINGEN OP EEN RIJTJE BRC heeft doorheen de verschillende versies van de Food standaard de focus op voedselveiligheid gelegd, waarbij het Britse principe van ‘due diligence’ centraal staat: het nemen van alle mogelijke voorzorgen om aan te tonen dat u als fabrikant al het mogelijke heeft gedaan om een voedselveilig en wettelijk conform product af te leveren. Het incident in de rundvleessector in 2013 bracht een ommekeer in de visie van de standaardeigenaar. Vandaar dat versie 7 van BRC, die vanaf 1 juli 2015 in voege komt, op verschillende punten zal verschillen met de vorige versies.

Met incident in de rundvleessector in 2013 bleek dat BRC-ge-

ppQ YRRU KDQGHOVJRHGHUHQ GLH WH FRPELQHUHQ ]LMQ PHW GH

FHUWL¿FHHUGHEHGULMYHQWHZRUGHQJHFRQIURQWHHUGPHWVLWXD-

%5&DXGLWYDQXLWGHYLVLHRPKHWDDQWDODSDUWHDXGLWVYRRU

WLHVZDDURS]H]HOIHHQEHSHUNWHFRQWUROHKDGGHQPDDUGLHWRW

GH YRHGLQJVEHGULMYHQ WH YHUPLQGHUHQ 6WULNW JH]LHQ GLHQHQ

LPDJRVFKDGHYDQKXQEHGULMIHQGXVRRNYDQ%5&DOVVWDQ-

KDQGHOVJRHGHUHQYLDHHQDQGHUHVWDQGDDUG%5&6WRUDJHDQG

GDDUGHLJHQDDUNRQGHQOHLGHQ'HFULVLVEUDFKWHYHQHHQVHHQ

'LVWULEXWLRQ WHZRUGHQJHDXGLWHHUG'HLQWHJUDWLHOHYHUWRS

lacune in de borging van leveranciers aan KHW OLFKW DDQJH]LHQ brokers

en

traders

voor een groot deel EXLWHQ VFKRW EOHYHQ

“De grootste verschuiving grijpt evenwel plaats voor de huidige B en C-gecertificeerde bedrijven, dit door de introductie van een nieuwe D-graad.”

GLH PDQLHU ZHO HHQ VFKDDOYRRUGHHO

RS

HQ ]RUJW HU XLWHLQGHOLMN YRRU GDW GH VFRSHGHDFWLYLWHLWHQ YDQ GH KHOH RQGHU-

ELQQHQGHNZDOLWHLWVERUJLQJYDQGHJHFHUWL¿FHHUGHRQGHUQH-

QHPLQJ RPYDW %LMNRPHQG ZHQVW %5& RS WHUPLMQ PRGXOHV

PLQJHQ7KH%ULWLVK5HWDLO&RQVRUWLXPEDVHHUGH]LFKRSGDW

WHRQWZLNNHOHQYRRUDQGHUHVWDQGDDUGHQ]RDOV%,2FKDLQRI

YODNJURWHQGHHOVRSKHW(OOLRWWUDSSRUWGDWLQVHSWHPEHU

FXVWRG\IRRGGHIHQVHHQDQGHUH+HW]RXHURSWHUPLMQPRH-

ZHUG XLWJHJHYHQ 'LW GRFXPHQW EHVFKULMIW GH PRJHOLMNKHGHQ

WHQYRRU]RUJHQGDWppQDXGLWGLYHUVHVWDQGDDUGHQNDQRPYDW-

RPYRHGVHOIUDXGHELQQHQGHVDPHQOHYLQJDDQWHSDNNHQ

WHQRPGHDXGLWGUXNRSEHGULMYHQWHYHUOLFKWHQ

WIJZIGINGEN IN PROTOCOL

kkScoresysteem

9DQDIMXOLNRPWYHUVLHLQYRHJH:DWPRJHQZHYHU-

'HVFRUHVXLWYHUVLH$%HQ& ZHUGHQJURQGLJKHUZHUNW

ZDFKWHQ"2SKHWYODNYDQSURWRFRO]LMQHUYROJHQGHZLM]LJLQ-

2S GLW RJHQEOLN KHHIW HHQ NOHLQH YDQ GH EHGULMYHQ LQ

gen:

:HVW(XURSDHHQFHUWL¿FDDWRS$QLYHDXPHWHHQJHPLGGHOGH YDQ NOHLQH DIZLMNLQJHQ EURQ %5& *OREDO 6WDQGDUG IRU

kkScope

)RRG6DIHW\±$*OREDO9LHZ ,QLWLHHOZDVHUHHQWUHQGRPGH

'HPRGDOLWHLWHQYRRUGHVFRSHGHDFWLYLWHLWHQGLHELQQHQKHW

VFRUHWHODWHQYHUYDQJHQGRRUHHQJHGLIIHUHQWLHHUGHDSSUHFL-

WRHSDVVLQJVJHELHGYDQGHDXGLWYDOOHQ ZHUGHQYHUVWUHQJG'H

DWLH H[FHOOHQW ± JRRG ± VDWLVIDFWRU\ PDDU ELM GH SXEOLFDWLH

HQLJHSURGXFWHQGLHYDQGHVFRSHPRJHQZRUGHQXLWJHVORWHQ

YDQGHQLHXZHYHUVLHLVKHWGXLGHOLMNJHZRUGHQGDW%5&GHEH-

]LMQ GLHJHQH GLH GXLGHOLMN RQGHUVFKHLGEDDU ]LMQ YDQ DQGHUH

GULMYHQ RS EDVLV YDQ VFRUH GXLGHOLMN PHHU ZLO GLIIHUHQWLsUHQ

SURGXFWHQLQGHSURGXFWLHVLWH(1GLHLQHHQDSDUWHI\VLHNDI-

GDQ YRRUKHHQ (HQ QLHXZH $$JUDDG ZHUG JHwQWURGXFHHUG

JHVFKHLGHQ ORFDWLH SODDWVYLQGHQ ,Q ERYHQYHUPHOGH JHYDOOHQ

YRRUDXGLWVZDDUPLQGHUGDQYLMINOHLQHDIZLMNLQJHQZHUGHQ

LVKHWJHEUXLNYDQKHW%5&ORJRnietWRHJHVWDDQ

YDVWJHVWHOG'H$JUDDGEOLMIWEHKRXGHQNOHLQHDIZLMNLQJHQ 'HJURRWVWHYHUVFKXLYLQJJULMSWHYHQZHOSODDWVYRRUGH

+DQGHOVJRHGHUHQ SURGXFWHQ GLH QLHW GRRU KHW EHGULMI ]HOI

KXLGLJH % HQ &JHFHUWL¿FHHUGH EHGULMYHQ GLW GRRU GH LQWUR-

ZRUGHQ JHSURGXFHHUG PDDU ZHO ZRUGHQ DDQJHNRFKW HQ DOV

GXFWLH YDQ HHQ QLHXZH 'JUDDG 'H WROHUDQWLHV ZRUGHQ GXV

GXVGDQLJ YHUNRFKW ]LMQ PRPHQWHHO LQ YHUVLH XLWJHVORWHQ

VWUHQJHUYRRUEHGULMYHQGLHELQQHQYHUVLHHHQ%RI&QLYHDX

9RRU YHUVLH YRRU]LHW %5& YULMZLOOLJH PRGXOHV ZDDURQGHU

KHEEHQEHKDDOG

ACTUA / food INDUSTRY / FEBRUARI 2015 /

13

kkOnaangekondigde audits 2QDDQJHNRQGLJGHDXGLWVZHUGHQLQYHUVLHJHwQWURGXFHHUGDOVRSWLH YRRUEHGULMYHQ=HZDUHQ]RZHOEHVFKLNEDDULQYROOHGLJRQDDQJHNRQ GLJGH YRUP RI DOV FRPELQDWLH WXVVHQ HHQ RQDDQJHNRQGLJGH DXGLW RS KHWWHUUHLQHQHHQDXGLWYDQKHWGRFXPHQWDLUHOXLNLQDDQJHNRQGLJGH YRUP'H]HRSWLHV]LMQRSGLWRJHQEOLNHQNHOWRHJDQNHOLMNYRRUEHGULM YHQ GLH YRRUKHHQ HHQ $ RI %FHUWL¿FDDW NRQGHQ YRRUOHJJHQ 0HW GH LQWURGXFWLH YDQ YHUVLH NDQ HONH JUDDG DDQVSUDDN RS HHQ RQDDQJH NRQGLJGHYDULDQWPDNHQ'HHLVYDQ$6'$RPDO]LMQOHYHUDQFLHUVDDQ HHQYROOHGLJRQDDQJHNRQGLJGH%5&DXGLWWHRQGHUZHUSHQKHHIWGH]H ZLM]LJLQJPHHYRUPJHJHYHQ kkWijzigingen ten aanzien van de inhoud ,QKRXGHOLMNLVKHWGXLGHOLMNGDWKHWUXQGYOHHVLQFLGHQW]LMQVSRUHQKHHIW QDJHODWHQLQGHXLWZHUNLQJYDQGHKXLGLJHDDQSDVVLQJHQ4XDVWUXF

Bezoek ons op Anuga Foodtec Hall 9.1 - B029 Köln, Duitsland 24-27/3/2015

WXXUEOLMIW%5&HYHQZHOYDVWKRXGHQDDQGHKXLGLJHKRRIGVWXNNHQ kkFundamentele eisen (U]LMQHYHQZHOWZHHH[WUDIXQGDPHQWHOHHLVHQWRHJHYRHJGLQYHUJH OLMNLQJ PHW YHUVLH PHW QDPH KHW EHKHHU YDQ OHYHUDQFLHUV YDQ RQ

Packo Pumps België Tel. +32 51 51 92 80 • [email protected]

EHZHUNWH JURQGVWRIIHQ HQ YHUSDNNLQJHQ HQ DQGHU]LMGV HWLNHWWHULQJ HQ FRQWUROH YDQ YHUSDNNLQJHQ +HW JDDW KLHU RP RQGHUGHOHQ YDQ GH

www.anugafoodtec.com Internationale beurs vvoo or leveranciers in de llevvensmiddelenen d draankenindustrie

ONE FOR ALL. ALL IN ONE. Food Processing | Food Packaging | Food Safety | Food Ingredients | Services & Solutions

KEULEN, KEU U 24 t/m 27-03-2015

Bezoek de toekomst van de levensmiddelenindustrie. De nieuwste technologieën, trends, innovaties. Anuga FoodTec. Steeds de vinger aan de pols.

Uw rechtstreeks contact: Luc Van Den Eede Interleuvenlaan 62, BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855, Fax +32 16 394858 [email protected]

/ FEBRUARI 2015 / food INDUSTRY / ACTUA

VWDQGDDUGGLHDOVHVVHQWLHHOZRUGHQDDQ]LHQ

LGHQWL¿FHHUGDOVppQYDQGHKRRIGRRU]DNHQ

RP YRHGVHOYHLOLJKHLG HQ VDOXEULWHLW YDQ OH-

ELM WHUXJWUHNNLQJ YDQ SURGXFWHQ HQ UHFDOO

YHQVPLGGHOHQ WH ERUJHQ (HQ JURWH WHNRUW-

'LW KHHIW JHOHLG WRW HHQ QLHXZH SDUDJUDDI

NRPLQJWHQDDQ]LHQYDQGH]HIXQGDPHQWHOH

GLH LQ GHWDLO EHVFKULMIW ZHONH FRQWUROHV LQ

HLVHQ OHLGW DXWRPDWLVFK WRW KHW QLHWFHUWL¿-

KHW SURGXFWLHSURFHV PRHWHQ ZRUGHQ RSJH-

FHUHQRIRSVFKRUWHQYDQKHWFHUWL¿FDWLHSUR-

]HWRPIRXWHQWHYRRUNRPHQ'HVWDQGDDUG

FHV(HQQLHXZHDXGLWGLHQWGDQWHZRUGHQ

YRRU]LHW]HOIHHQRYHU]LFKWYDQFRQWUROHPR-

XLWJHYRHUG

JHOLMNKHGHQ RP GH NDQV RS IRXWHQ ]RYHHO

VFKRWWHQ YRRU EHSDDOGH GRHOJURHSHQ QRJ

PRJHOLMNWHUHGXFHUHQ

HHQ WRHJHYRHJGH ZDDUGH NXQQHQ KHEEHQ 'HQNPDDUDDQYRHGVHOEDQNHQRISURGXFWHQ

kkLeveranciers 'H ]ZDNWHV XLW GH VXSSO\ FKDLQ GLH WLMGHQV

kkAuthenticiteit

die nog een valorisatie voor dierenvoeding

KHWUXQGYOHHVLQFLGHQWQDDUERYHQ]LMQJHNR-

%HGULMYHQ ZRUGHQ JHYUDDJG RP GH JHYRH-

NXQQHQRQGHUJDDQ2SGDWYODNLVLQYHUVLH

PHQZHUGHQRPJHERJHQWRWQLHXZHYHUHLV-

OLJKHLGYRRUYRHGVHOIUDXGHWHRQGHU]RHNHQ

H[WUD GXLGLQJ JHJHYHQ RP WH YRRUNRPHQ

WHQWHQDDQ]LHQYDQGHERUJLQJYDQOHYHUDQ-

'LW NDQ YLD OLWHUDWXXU EHURHSVRUJDQLVDWLHV

GDWSURGXFWHQRQGHUPHUNYLDHHQDOWHUQD-

FLHUVHQPHHULQKHWELM]RQGHUYRRUDJHQWHQ

RI LQIRUPDWLH YDQ RI¿FLsOH LQVWDQWLHV $OV

WLHINDQDDODOVQRJLQFLUFXLWYRRUPHQVHOLMNH

HQ EURNHUV +HW EHODQJ YDQ GH]H QLHXZH

VSHFL¿HNH JURQGVWRIIHQ JHYRHOLJ YRRU VXE-

FRQVXPSWLH NXQQHQ UDNHQ ]RQGHU YRRUDI-

HLVHQ ZRUGW RQGHUVWUHHSW GRRU KHW IXQGD-

VWLWXWLHRIPDQLSXODWLHEOLMNHQWH]LMQPRH-

JDDQGHWRHVWHPPLQJYDQGHPHUNHLJHQDDU

PHQWHOHNDUDNWHUGDWHUDDQZHUGWRHJHNHQG

WHQ FRQWUROHPHFKDQLVPHQ ZRUGHQ RSJH]HW

2RN YRRU GLHUOLMNH FRQVXPSWLH ZRUGW JH-

=R YUDDJW %5& GDW JURQGVWRIIHQ RI JURQG-

RPKHWULVLFRRQGHUFRQWUROHWHKRXGHQ%LM

YUDDJG GH ZHWWHOLMNH YHUSOLFKWLQJHQ RS WH

VWRIJURHSHQ DDQ HHQ ULVLFRWD[DWLH ZRUGHQ

UXQGVYOHHV]RXKHWLQGLWJHYDOELMYRRUEHHOG

YROJHQ

RQGHUZRUSHQZDDUELMQXRRNVXEVWLWXWLHRI

NXQQHQ JDDQ RP '1$DQDO\VH DDQJH]LHQ

IUDXGHPHHPRHWZRUGHQRSJHQRPHQ

LQ KHW YHUOHGHQ LV JHEOHNHQ GDW VXEVWLWXWLH

kkReiniging

'H]H PHWKRGLHN LV IXQGDPHQWHHO YHUVFKLO-

PHW SDDUGHQYOHHV PRJHOLMN LV %HODQJULMNH

5HLQLJLQJ YDQ WRHVWHOOHQ HQ LQIUDVWUXFWXXU

OHQGYDQµIRRGGHIHQVH¶FIU,)6 GDWJHULFKW

NDQWWHNHQLQJLVGDWGHULVLFRWD[DWLHMDDUOLMNV

EOHHNWRWGHWRSWHEHKRUHQYDQDOOHYDVW-

LVRSRS]HWWHOLMNHFRQWDPLQDWLHLQGHVXSSO\

GLHQW WH ZRUGHQ KHU]LHQ RPGDW GH HFRQR-

JHVWHOGH DIZLMNLQJHQ ELQQHQ YHUVLH $OV

FKDLQ WHUZLMO %5& GH LQVFKDWWLQJ YDQ GH

PLVFKH UHDOLWHLW RRN DDQ YHUDQGHULQJ RQ-

JHYROJ KLHUYDQ YUDDJW GH QLHXZH YHUVLH QX

NDQV RS IUDXGH RI LQKRXGHOLMNH ELMVWXULQJ

GHUKHYLJ NDQ ]LMQ 6FKDDUVWH DDQ EHSDDOGH

RPYRRUFRQWDFWRSSHUYODNNHQHQ]HNHUKLJK

YDQ JURQGVWRIIHQ LQ UHNHQLQJ EUHQJW GLH

JURQGVWRIIHQNDQLQGLYLGXHQHUQDPHOLMNWRH

FDUHHQKLJKULVN]RQHVFULWHULDYDVWWHOHJ-

QLHWQRRG]DNHOLMNHUZLM]HWRWHHQYRHGVHOYHL-

DDQ]HWWHQ PDOD¿GH SUDNWLMNHQ LQ GH YRHG-

JHQYRRUGHDDQYDDUGEDDUKHLGYDQGHUHLQL-

OLJKHLGVSUREOHHPGLHQHQWHOHLGHQ 9UDJHQ-

VHONHWHQWHLQWURGXFHUHQ

JLQJ0LFURELRORJLVFKHZDDUGHQRIYDVWOHJJHQYDQGUHPSHOZDDUGHQYLD$73PHWLQJHQ

OLMVWHQ]LMQQXHQNHOQRJYDQWRHSDVVLQJYRRU JURQGVWRIIHQGLHGRRUXZEHGULMIDOVODDJUL-

kkNieuw: Ambient high care

VLFRZRUGHQEHVFKRXZG'H]HGRFXPHQWHQ

%LQQHQ %5& YHUVLH KHEEHQ GH HLVHQ PHW

GLHQHQGULHMDDUOLMNVWHZRUGHQYHUQLHXZGHQ

EHWUHNNLQJWRWKLJKULVNHQKLJKFDUH]RQHV

kkOngediertebestrijding

DOVOHYHUDQFLHUEHQWXYHUSOLFKWZLM]LJLQJHQ

VWRI WRW GLVFXVVLH JHJHYHQ ,Q EHSDDOGH JH-

'HVQHOKHLGYDQUHDFWLHELMLQIHVWDWLHHQGH

WH VLJQDOHUHQ (HQ ZH]HQOLMNH ELMVWXULQJ LV

YDOOHQRSWHHUGHQYRHGLQJVEHGULMYHQHUYRRU

LPSDFW HUYDQ SULPHHUW RS GH YDVWVWHOOLQJ

YHUERQGHQDDQKHWIHLWGDWEURNHUVHQDJHQ-

DQGHUH PLQGHU VWULNWH FHUWL¿FDWLHVFKHPD¶V

]HOIZDWHHQVWDSYRRUZDDUWVLVLQYHUJHOLM-

WHQ GH JHJHYHQV PRHWHQ SULMVJHYHQ YDQ GH

WHNLH]HQRPH[WUDLQYHVWHULQJHQWHYHUPLM-

NLQJPHWYHUVLH(HQNOHLQDGGHUWMHRQGHU

IDEULNDQW RI ODDWVWH ORFDWLH YDQ JURHSHULQJ

GHQ %LQQHQ GH %5&ZHUNJURHS ZHUG HHQ

KHWJUDVYLQGHQZHZHOWHUXJLQKHWIHLWGDW

YDQ GH JURQGVWRIIHQ (QNHO LQJHYDO YDQ

ODFXQHJHGHWHFWHHUGYRRUSURGXFWHQRSND-

SHUVRQHHO PRHW ]LMQ RSJHOHLG RP VLJQDOHQ

FHUWL¿FDWLHYROJHQVGH%5&VWDQGDDUGYRRU

PHUWHPSHUDWXXUGLHJHYRHOLJYRRUQDFRQWD-

YDQ RQJHGLHUWH WH GHWHFWHUHQ HQ WH UDSSRU-

DJHQWHQHQEURNHUVLVGLWQLHWYHUHLVW

PLQDWLH HQ XLWJURHL YDQ SDWKRJHQHQ ]RDOV

WHUHQ

EHKRUHQKLHUWRWGHPRJHOLMNKHGHQ

FKRFRODGH RS EDVLV YDQ RQEHZHUNWH FDFDRkkTraceerbaarheid

ERQHQHQKLWWHEHKDQGHOGHEORHP EOHNHQWH

kkGratis te downloaden

'H VWULNWHUH FRQWUROH RS GH VXSSO\ FKDLQ

]LMQ 'LWPDDO YUDDJW PHQ YDQ GH EHGULMYHQ

Via ZZZ%5&ERRNVKRSFRP kan u de BRC

OHLGWHYHQHHQVWRWHHQH[WUDYHUHLVWHQDDUGH

RPHHQULVLFRWD[DWLHXLWWHYRHUHQRSGHVHQ-

VWDQGDDUGJUDWLVGRZQORDGHQ9RRUZLHWRFK

WUDFHULQJ YDQ OHYHUDQFLHUV GLH GRRU PLGGHO

VLELOLWHLW YDQ KHW SURGXFW ULFKWLQJ QDFRQWD-

ZDW PHHU ZLO KHHIW %5& HHQ RQOLQH SODW-

YDQYUDJHQOLMVWHQZHUGHQJHERUJGHQGLW]R-

PLQDWLH HQ KLHUYRRU GH QRGLJH ERUJLQJV-

IRUP%5&3DUWLFLSDWHXLWJHZHUNWZDDUXYLD

ZHOELMLQLWLsOHJRHGNHXULQJDOVELMGULHMDDU-

PDDWUHJHOHQ WH WUHIIHQ $DQGXLGLQJ YDQ GH

*60WDEOHWHQVPDUWSKRQHWRHJDQJWRWDOOH

OLMNVHKHUQLHXZLQJ

]RQHRSSODQEHKRRUWHYHQHHQVWRWGHHLVHQ

VWDQGDDUGHQHQJLGVHQNDQNULMJHQYLDHHQ

kk Etikettering en controle van ver-

kkVoedseloverschotten

KDQGLJHWRROGLHWRHODDWRPSHUHLVGHNRS-

pakkingen

'H KXLGLJH HFRQRPLVFKH RPVWDQGLJKHGHQ

SHOLQJHQWHPDNHQQDDUDOOHLQIRUPDWLHGLH

*HEUHNNLJH RI IRXWH HWLNHWWHULQJ ZHUG JH-

GRHQRRNUHWDLOHUVEHVHIIHQGDWYRHGVHORYHU-

%5&WHUEHVFKLNNLQJVWHOW]]

MDDUDERQQHPHQWYDQ+HWJDDWRPHHQ

PACKO PUMPS LANCEERT NIEUWE ENERGIEZUINIGE ROESTVAST STALEN CENTRIFUGAAL POMP Anuga Foodtec beurs Köln

3 TOT 6 MEI: TUTTOFOOD 2015 ONTMOET MEER DAN 2.500 EXPOSANTEN TuttoFood geldt als een niet te missen internationale afspraak voor GHYRHGLQJVHQGUDQNHQVHFWRU2QJHYHHUH[SRVDQWHQWHNHQHQ SUHVHQWLQ0LODDQHQGDWRSHHQEHXUVRSSHUYODNWHYDQPë 'HWLHQSDYLOMRHQHQYLHUPHHUGDQ RPKHO]HQDOOHEHODQJULMNH aspecten van de levensmiddelenindustrie. De beurs vormt de ideale JHOHJHQKHLGRPWUHQGVWHVSRWWHQHQZHUHOGZLMGHSULPHXUVWHRQWGHN NHQ(ULVRSQLHXZHHQJURWHYHUWHJHQZRRUGLJLQJYDQEHODQJULMNHVSH OHUVELQQHQGHYOHHVVDODPLYLVHQ]XLYHOVHFWRU$QGHUHEHODQJ ULMNHSLMOHUV]LMQRDGLHSYULHVYRHGLQJKRUHFDOHYHUDQFLHUVHQµPL[HG SURGXFWV¶ 'H EHXUV]RQH µ*UHHQ )RRG¶ LV LQ RSSHUYODNWH YHUGULHYRX GLJG'HRUJDQLVDWRUHQJDDQHURRNSUDWRSGDWWZHHMDDUOLMNVWDOYDQ EHODQJULMNHDDQNRSHUVKXQZHJQDDU7XWWR)RRGZHWHQWHYLQGHQ

TUTTOFOOD vindt van 3 tot 6 mei plaats in Fiera Milano. Alle praktische informatie kunt u nalezen op www.tuttofood.it.

Op de komende Anuga beurs stelt Packo Pumps z’n nieuwe baby voor: de pomp type MCP3/250-315. Deze nieuwe pomp is een aanvulling op het reeds bestaande gamma MCP3 pompen die gekenmerkt worden door een zeer hoog rendement (cfr. 0(,PLQLPXPHI¿FLHQF\LQGH[ ULFKWOLMQHQ(81R GXVODJHUH energiefactuur, laag geluidsniveau en eenvoud in onderhoud. De nieuwe SRPS W\SH 0&3 LV UREXXVW XLWJHYRHUG LQ JHJRWHQ URHVWYDVW VWDDO HQ OHYHUW HHQ GHELHW WRW PìK ELM HHQ RSYRHUKRRJWH YDQ FD P=HLVJHVFKLNWYRRUGHGUDQNHQLQGXVWULHRDYRRUGH¿OWUDWLHYDQ ZLMQHQYUXFKWHQVDSSHQ,QEURXZHULMHQLV]HLGHDDOYRRUGHWUDQVIHUYDQ PDVKHQZRUWPDDURRNYRRUELHU¿OWUDWLH$QGHUHWRHSDVVLQJHQZDDUGH 0&3VWHUNVFRRUW]LMQGHZDWHULQGXVWULHHQGHPHONHULMZHUHOG ZDDU]HZRUGWLQJH]HWYRRURD¿OWUDWLHYDQSURFHVZDWHUZHLHWF9DQ GDDJLVGH]HSRPSEHVFKLNEDDUWRWN:PHWPRWRUHQLQHQSROLJH uitvoering. Binnenkort komt ook de pomp met een motorvermogen tot N:RSGHPDUNW+HWGHVLJQYDQGHSRPSLVFRQIRUPGHYLVLHYDQ Packo Pumps, gericht op energiebesparing, eenvoud in onderhoud en een robuuste uitvoering in monobloc design. Meer info: bezoek ons op stand nr. B029 in Hall 9.1 op de Anuga Foodtec van 24 tot en met 27 maart 2015 in Keulen.

[email protected]

EXPO

M I L A N O

EXPO MILANO 2015 AREA FROM 6PM TO 11 PM EXPO MILANO 2015

2015

CONNECTION FROM TUTTOFOOD TO EXPO MILANO

BUY ON-LINE NOW YOUR TICKET AT € 25.00* INSTEAD OF € 50.00 ON

WWW.TUTTOFOOD.IT/EN/TICKETS

TUTTOFOOD AREA 18

14

4

2

6

10

FROM 08.30 AM TO 05.00 PM TUTTOFOOD

7

5

3

DOUBLE YOUR EMOTIONS

1

*the ticket for TUTTOFOOD does not include the entrance to EXPO MILANO 2015 *price valid until 28th February 2015

WE WAIT FOR YOU AT TUTTOFOOD - THE MOST IMPORTANT ITALIAN FAIR F FOR FOOD & BEVERAGE - FROM 03RD TO 6TH MAY Alongside with the opening of EXPO MILANO 2015 A must-attend event

( www.tuttofood.it )

Fo

A 180.000 sqm full immersion in the world of food & beverage 2.500 companies ready to greet you Big business opportunities Evening tickets to visit EXPO from 06pm. to 11pm.

16 / FEBRUARI 2015 / food INDUSTRY / BEDRIJF IN DE KIJKER

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S MARC MASSCHELEIN

DELREY INTRODUCEERT ‘ZÙSTO’-GAMMA

Gebakjes, ijs en confituur met suikervervanger Onlangs was er in de media een hetze rond de Belgische suikervervanger ‘Zùsto’. Wat er ook van de perikelen waar mag zijn, een toenemend aantal voedingsbedrijven schaart zich achter dit ingrediënt. Eén van deze partijen is DelRey uit Antwerpen. Deze gereputeerde chocolatier en patissier lanceerde eind vorig jaar immers een assortiment delicatessen met de Zùsto suikervervanger. En het gamma blijkt een schot in de roos te zijn... De Westerse maatschappij telt niet alleen een toenemend

ging Director Stephane De Coninck: “Deze suikervervanger

aantal diabeten, ook zijn er steeds meer mensen die aan obe-

bevat ingrediënten waarvan de basisgrondstoffen uit de na-

sitas lijden. En dan is er nog de groeiende groep mensen die

tuur komen, waaronder polydextrose, plantaardige vezels

willen afslanken en/of gewoon gezonder willen eten. Vandaar

van maïs en oplosbare vezels uit chicorei, alsook zoetstoffen,

dat wel meer voedingsproducenten al enige tijd op zoek zijn

zoals sucralose. Samen kunnen ze suiker 1 op 1 vervangen.”

naar manieren om het suikergehalte in hun producten te re-

Zùsto bevat slechts 98 kcal in plaats van de 400 kcal in gewo-

duceren. Toch blijkt het niet altijd zo evident om dergelijke

ne suiker, waardoor het kan worden ingepast in het voedings-

voedingswaren te ontwikkelen. Bernard Proot, zaakvoerder

schema van mensen die producten met toegevoegde suikers

van DelRey: “Suiker is niet alleen een smaakmaker. In veel

willen vermijden (omdat ze diabetes hebben of met overge-

levensmiddelen zorgt dit ingrediënt ook voor de nodige struc-

wicht kampen). Stephane De Coninck: “Belangrijk is dat alle

tuur. De meeste suikervervangers hebben geen 1/1-verhou-

basisingrediënten van de suikervervanger door Europa en het

ding, waardoor je andere ingrediënten moet toevoegen. En

FAVV als veilig worden erkend. Op afgewerkte producten met

dit zorgt er dan weer vaak voor dat het moeilijk wordt om

Zùsto dien je wel te vermelden dat het levensmiddel ‘met zoet-

een smaakvol en kwalitatief eindresultaat te verkrijgen. Bo-

stoffen’ is gemaakt. En op de ingrediëntenlijst volstaat het om

vendien leiden veel alternatieven tot smaakafwijkingen. Of ze

de bestanddelen van Zùsto te vermelden in plaats van suiker.”

hebben andere neveneffecten, vaak van laxatieve aard door het overmatig gebruik van polyolen.”

EXTRA PLUSPUNTEN Zùsto kan dus zoals suiker worden gebruikt. De zoetstof werkt

WAT IS ZÙSTO?

het gemakkelijkst wanneer ze kan worden opgelost in een

Omdat DelRey de nieuwste marktevoluties nauwgezet volgt

vloeistof die minstens kamertemperatuur heeft of eerst wordt

en steeds meer mensen vragen naar kwaliteitsproducten zon-

RSJHZDUPG]RDOVELMGHSURGXFWLHYDQFRQ¿WXXURIGHEHUHL-

der toevoeging van suikers, besloot Bernard Proot om, samen

ding van ijs). Indien er weinig vloeistof in het eindproduct

met zijn chef-patissier Gunther Van Essche, naar de ideale

wordt gebruikt (zoals boterkoekjes), is het beter om Zùsto met

suikervervanger op zoek te gaan. Hierbij kwam hij in contact

de droge ingrediënten te mengen vooraleer ze bij de vloeistof-

met SDC dat Zùsto produceert en commercialiseert. Mana-

fen te voegen. Stephane De Coninck: “Aangezien de vezels wateroplosbaar zijn en gemakkelijk vocht aantrekken, is het wel nodig om de verpakking goed af te sluiten. Tenslotte wil ik nog opmerken dat Zùsto in slagroom zorgt voor een voller, steviger en stabieler eindresultaat dan wanneer suiker wordt toegepast. Hierdoor is het ook mogelijk om luchtige chocolaGHPRXVVHWHPDNHQ'HVXLNHUYHUYDQJHUODDWWURXZHQVFRQ¿tuur beter geleren en doet de fruitsmaken meer tot hun recht komen. Zelfs karamelsaus maken, is mogelijk met Zùsto!”

KLANTEN OVERTUIGEN DelRey besloot vorig jaar om de suikervervanger uit te testen. “Het resultaat was meteen perfect: we vonden geen verschil Bernard Proot

Stephane De Coninck

BEDRIJF IN DE KIJKER / food INDUSTRY / FEBRUARI 2015 /

met de ‘originele’ (lees: suiker) versie van

dat pas in het voorjaar van 2015 de eerste

de producten, noch op het vlak van struc-

Zùsto-chocolade op de markt komt. Later

tuur, noch op het vlak van smaak of kwali-

dit jaar zouden dan ook de DelRey pralines

teit,” vertelt Bernard Proot. “Omdat het al

met de suikervervanger te verkrijgen zijn.

lang niet meer uitsluitend diabetici zijn die

Tevens is het de bedoeling om in een latere

interesse in een dergelijk gamma vertonen,

fase eveneens seizoensartikelen in het aan-

hebben we besloten om het gamma te com-

bod op te nemen, zoals kerstbuches of een

mercialiseren. Want zo kunnen we inspelen

Valentijnstaart. Ondertussen zit het R&D-

op de brede gezondheidscultuur die mo-

team van Zùsto niet stil: op vraag van en-

menteel heerst. En het resultaat mag er zijn:

kele levensmiddelenproducenten willen ze

het Zùsto-assortiment verkoopt als zoete

immers een steviavariant op de markt bren-

broodjes. In eerste instantie bij de diabetici

gen (waarbij de sucralose door stevia wordt

weliswaar. Want andere klanten hebben wel

vervangen). ]]

wat overtuiging en uitleg nodig. Dat is niet altijd even eenvoudig, door de negatieve

17

Alle basisingrediënten van de suikervervanger worden door Europa en het FAVV als veilig erkend.

connotatie van ‘niet lekker’ die letterlijk aan

WIE IS DELREY?

suikervervangers kleeft. De consumenten

DelRey werd in 1949 door Adèle Raymaekers opgericht en in 1983 door Bernard Proot

kunnen in de winkel van de producten proe-

en zijn echtgenote Anne Seutin overgenomen. Op dat moment bestond het assorti-

ven indien ze dat willen. En dan bemerken

ment uit pralines en koekjes, en dat bleef zo tot in 1993. Toen besloten de eigenaars

ze zelf wel dat er werkelijk geen smaakver-

om op dezelfde locatie ook de ‘Chocolate Lounge’ te starten: een eethuis waar het ac-

schil is. Maar voor voedingsproducenten

cent zowel op zoet als hartig wordt gelegd. Twee jaar later kregen ze de kans om het

die op grote schaal voor de retail produce-

huis tussen de winkel en de lounge in te nemen en vergrootten ze de winkel. Vanaf

ren, is zoiets niet mogelijk. Zij zullen andere

dat moment specialiseerde DelRey zich eveneens in zelfbereide roomijs en patisserie.

manieren moeten vinden om de klanten te

In 1994 werd DelRey trouwens lid van Relais Desserts International, een vereniging

overtuigen...”

die de beste honderd patissiers van de wereld groepeert. Tevens werd Gunther Van Essche, toppatissier en lid van het enige team dat ooit het wereldkampioenschap pa-

UITBREIDING GAMMA OP DE AGENDA

tisserie heeft gewonnen, aangetrokken als chef. In 2002 werden verbouwingen door-

Het eerste Zùsto-gamma van DelRey werd

tien personeelsleden werkte, bestaat het team intussen uit 28 personen. Niet alleen

eind vorig jaar gelanceerd en omvat twee

worden in de Appelmansstraat in Antwerpen alle producten voor de Belgische winkel

gevoerd om de ateliers te verruimen. Dat was nodig, want waar DelRey in 1983 met

gebakjes, vier soorten roomijs/sorbet, twee

gemaakt, maar ook de chocolade en macarons die in Japan worden verkocht. Sinds

NRHNMHV HQ HHQ YLMIWDO FRQ¿WXUHQ ,QWXVVHQ

2004 heeft DelRey ook daar zijn eigen winkels. Vandaag genereert DelRey 40% van

werken DelRey en Zùsto samen aan de ont-

]LMQRP]HWFLMIHUXLWGHYHUNRRSYDQFKRFRODGHXLWSDWLVVHULHLMVHQFRQ¿WXXUHQ

wikkeling van pralines met de suikerver-

de rest uit de ‘Chocolate Lounge’. Ongeveer 11% van het zakencijfer wordt in Japan

vanger. Deze konden niet onmiddellijk in

gegenereerd, 2% door verkoop via de webshop en 5% door b2b-handel (voornamelijk

het eerste gamma worden opgenomen om-

relatiegeschenken).

EDAN TEKENT OVEREENKOMST MET AGF-SPECIALIST LINKFRESH SOFTWARE

www.edan.be

Edan heeft een overeenkomst getekend met het Britse LINKFRESH Software Limited voor de verdeling van LINKFRESH, een nichespecifieke add-on voor de ERP-oplossing Microsoft Dynamics AX. Edan vervolledigt daarmee haar aanbod voor middelgrote en grote bedrijven in de aardappel-, groenten- en fruitindustrie.

Dankzij deze overeenkomst is Edan in staat de AGF-industrie één geïnteJUHHUGHWRWDDORSORVVLQJDDQELHGHQGLHGHÀH[LELOLWHLWHQNUDFKWYDQHHQVWDQdaard ERP-systeem (Microsoft Dynamics AX) combineert met software die inspeelt op de vereisten en pijnpunten in de sector (LINKFRESH). Edan is de enige Microsoft Dynamics partner in België en Nederland die deze unieke oplossing in de markt kan zetten.

)5(6+HHQSDUWQHUPHWHHQGRRU0LFURVRIWZHUHOGZLMGJHFHUWL¿FHHUGHHQ gekeurde oplossing, enorm veel ervaring in de groenten- en fruitindustrie en klanten wereldwijd.”

LINKFRESH is één van de 25 partners wereldwijd met het Global ISV-label. Global ISV-’s zijn na een strenge selectie door Microsoft geautoriseerd om QLFKHVSHFL¿HNH DGGRQV WH RQWZLNNHOHQ ERYHQRS GH VWDQGDDUG '\QDPLFV Stijn Geeroms, Product Marketing Manager Edan: “Onze AGF-klan- oplossing. Dergelijke add-ons bieden eindklanten dezelfde zekerheid als de ten willen een totaaloplossing die ál hun bedrijfsprocessen dekt, wereldwijd standaardoplossingen ontwikkeld door Microsoft zelf, op het vlak van perZRUGWRQGHUVWHXQGHQWRFKHHQ]HHUVSHFL¿HNDQWZRRUGELHGWRSZDWVSHHOW formantie, kwaliteit, ondersteuning en verdere ontwikkeling. LINKFRESH in de sector. Daarom hebben we ervoor gekozen in zee te gaan met LINK- LVGHHQLJHGRRU0LFURVRIWJHFHUWL¿FHHUGHJOREDO,69YRRUGH$*)VHFWRU

18 / FEBRUARI 2015 / food INDUSTRY / VERVOLGVERHAAL

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S NOYEN

HOE ZOU HET NOG ZIJN MET... JOHAN NOYEN Afgevaardigd Bestuurder van Noyen

Toen we in 2005 bij Noyen langsgingen, hadden de twee broers Johan en Peter Noyen net 3,5 miljoen euro in de bouw van een gloednieuwe fabriek geïnvesteerd. Deze beslissing was niet zozeer door groeiambities ingegeven. Bedoeling was een nog betere kwaliteit te kunnen garanderen en vooral... het pad van andere producten in te slaan. Food Industry was wel eens benieuwd in hoeverre het bedrijf tien jaar later haar toekomstplannen heeft ingevuld...

Food Industry (FI): “In 2005 had u met het nieuwe

De voorbije jaren hebben we zelf enkele initiatieven op dat vlak

pand een overschot aan capaciteit van 50%. Hoe is de

genomen, maar dat gamma heeft nooit goed aangeslagen, wel-

situatie vandaag?”

licht omdat de markt er niet klaar voor was. En ook wel omdat

Johan Noyen: “Intussen is de volledige capaciteit benut en zit-

we er niet in slaagden een voldoende lange houdbaarheid te ga-

ten we in de drukke periodes zelfs enigszins op de limiet. Hoe-

randeren. Toen we hoorden dat Fresh Food te koop stond, von-

wel we mogelijkheden hebben om fysiek uit te breiden – ons

den we dat een opportuniteit die we met beide handen moesten

terrein is 10.000 m² en het gebouw 2.500 m² –, is dat voorals-

grijpen. Enerzijds is het een bedrijf dat gekend is omwille van

nog niet aan de orde. We kunnen de pieken immers gemakke-

haar kwaliteit. Anderzijds bediende het een marktsegment

lijk met een tweeploegenstelsel opvangen. Bovendien ligt het

waarin wij nog niet actief waren, maar waarin we veel perspec-

accent van Noyen niet zozeer op een kwantitatieve groei, maar

tieven zagen: de horeca. Met de elektronische kassa en de als-

wel op een kwalitatieve groei.”

maar strenger wordende regelgeving op het vlak van hygiëne en allergenen, denken we dat veel restaurants en eethuizen het

FI: “Is uw omzetcijfer dan de afgelopen jaren gelijk

moeilijk zullen krijgen om er nog een groot keukenteam op na

gebleven?”

te houden. Ze zullen noodgedwongen een beroep moeten doen

Johan Noyen: “Neen, integendeel: onze producten liggen nog

op bereidingen. Maar die zullen dan wel hoogkwalitatief, lek-

beter in de markt dan enkele jaren geleden. Je kan geen kook-

ker en prijscompetitief moeten zijn: de drie elementen waarop

boek openslaan of kookprogramma bekijken, of er wordt wel

zowel Noyen als Fresh Food altijd hebben ingezet. Dankzij de

iets met witte en zwarte pensen gedaan. De consument kiest

overname hebben we nu een gamma aan bereidingen dat al ge-

vandaag in toenemende mate voor traditionele etenswaren

kend is en zijn vast afnemersbestand heeft. De ideale positie

van hoge kwaliteit. Ook het barbecuegamma wordt alsmaar

om onze droom van een tweede assortiment te realiseren dus.”

populairder. Vandaar dat onze omzet, sinds onze intrek in dit pand, met 35% is toegenomen. En ons werknemersbestand

FI: “Opereert u nu vanuit twee vestigingen?”

steeg van 20 naar 25 personen. Dit jaar zullen we wellicht een

Johan Noyen: “Neen, we hebben besloten om alle machines

grotere sprong nemen, aangezien we recentelijk Fresh Food

naar hier over te hevelen. Tevens werd één van de twee per-

Gent, producent van bereidingen, hebben overgenomen.”

soneelsleden en de vroegere zaakvoerder in ons team opgenomen. Op die manier hebben we ook alle kennis en ervaring

FI: “Waarom deze beslissing?”

in huis om de producten op de juiste manier te produceren.

Johan Noyen: “In 2005 wilden we al met bereidingen en ge-

Omdat we al paella maakten, hoefden we weinig aan de infra-

rechten starten. De consument heeft immers steeds minder

structuur aan te passen. Want de volledige scheiding in pro-

tijd en spendeert liever een minimum van zijn vrije tijd in de

ductie tussen bereidingen/gerechten en worsten hebben we al

keuken, terwijl hij toch lekker wil eten. Vandaar dat we zijn

enkele jaren geleden doorgevoerd.”

begonnen met de productie van paella, en dat is toch wel een schot in de roos geweest. We merkten echter dat dit een typisch

FI: “Hebt u het gamma volledig overgenomen? En zijn

zomers product is en wilden ons gamma uitbreiden met winter-

er plannen om het uit te breiden of de recepturen aan

maaltijden en bereidingen die het hele jaar door populair zijn.

te passen?”

VERVOLGVERHAAL / food INDUSTRY / FEBRUARI 2015 /

19

Johan Noyen: “Food Fresh produceerde vijftien producten, waarvan we er tien willen verder zetten: Gentse stoverij, stoverij met Leffe, goulash, vol-au-vent, balletjes en bouletten in tomatensaus, de tomatensaus zelf, de stoofvleessaus van Gentse stoverij,

Intussen is de capaciteit van de productiefaciliteit volledig benut.

de stoofvleessaus van de stoverij met Leffe en de goulashsaus. Omdat het hoogkwalita-

de verplichting om grote winsten te maken.

Johan Noyen: “De laatste jaren loopt duur-

tieve en lekkere bereidingen zijn die goed bij

Bovendien hebben we ook de tijd die nodig

zaamheid inderdaad als een rode draad

het klantenbestand zijn ingeburgerd, zullen

is om aan een merk te bouwen. We hebben

doorheen onze strategie. Je kan op dat vlak

we niet aan de recepturen raken. Uitbrei-

dus alle mogelijkheden om ons op die ni-

niet meer achterblijven, want de consument

den staat momenteel evenmin op het pro-

chemarkt van merkproducten te richten en

hecht er in toenemende mate belang aan.

gramma: eerst willen we dit assortiment

denken dat dit voor ons de enige juiste stra-

Bovendien is het ook vanuit economisch

goed op de markt positioneren onder ons

tegische beslissing is.”

oogpunt goed om met duurzaamheid bezig te zijn. Want veel maatregelen die goed zijn

eigen merk. Tevens is het de bedoeling om de afnemers van dit gamma, de horeca, nu

FI: “Hebt u de laatste jaren op zout- en

voor het milieu, zijn eveneens goed voor de

ook voor ons worstenassortiment en paella

vetreductie gewerkt?”

portemonnee. In concreto worden quasi al

warm te maken.”

Johan Noyen: “Dat was niet nodig, want zo-

onze grondstoffen in België, en dan vooral

wel op het vlak van zout als vet zitten we ver

in West- en Oost-Vlaanderen, aangekocht.

FI: “En het gamma van tien jaar ge-

onder de waarden die wettelijk zijn voorge-

Hierdoor verminderen we de CO2-uitstoot

leden? Zijn daar veranderingen aan

schreven. Dit komt omdat we bewust kiezen

door transport aanzienlijk en kunnen we

gebeurd?”

voor eigen kruidenmengelingen met relatief

ons bovendien positioneren als een levens-

Johan Noyen: “De recepturen zijn nog al-

weinig zout. De smaak wordt grotendeels be-

middelenbedrijf dat ‘echte’ Belgische pro-

tijd dezelfde als voordien. Maar het aantal

paald door een eigen selectie van natuurlijke

ducten maakt. Daarnaast kijken we con-

referenties is toegenomen omdat we andere

kruiden, terwijl het zout eerder smaakonder-

stant hoe we ons energie- en waterverbruik

maten hebben geïntroduceerd. Zo zijn de

steunend werkt. Onze baseline is niet voor

kunnen reduceren. Zo is het de bedoeling

minipensjes erg in trek. En omdat de con-

niets ‘Smaak en Traditie’. Waar het technisch

om tegen 2017 het energieverbruik met zo’n

sument meer variatie wil, steken we nu vijf

haalbaar is, kiezen we qua vleesgrondstoffen

25% te verlagen. Daarom zijn we nu bezig

barbecueworsten van tachtig gram in plaats

altijd voor de magerste soorten, waardoor we

met een kosten/batenanalyse van een WKK.

van vier van honderd gram in één verpak-

een lager vetpercentage in het eindproduct

Met een dergelijke installatie kunnen we

king. Tien jaar geleden leverden we ook

halen dan wat op de markt gangbaar is.”

immers niet alleen een deel van ons elek-

voornamelijk in grootverpakkingen van tien

triciteitsverbruik invullen, maar tevens (en

à twaalf stuks, terwijl nu een groot gedeelte

FI:“In 2005 was u uitsluitend op de

vooral) warmte produceren. Deze zouden

in retailverpakkingen van twee à vijf stuks

Belgische markt actief. Hebt u intus-

we aanwenden voor het opwarmen van het

in de markt wordt gezet. Tenslotte leggen we

sen al de stap naar export gezet?”

water om de worsten te koken, alsook het

sinds een viertal jaar meer en meer het ac-

Johan Noyen: “Neen, en we hebben ook geen

water voor de reinigingsactiviteiten. Door

cent op ons eigen merk.”

plannen in die richting. Er is nog voldoende

de gedaalde prijzen van zonnepanelen en

potentieel op de Belgische markt. In 2005

een terugverdientijd van gemiddeld negen

FI: “Is dat geen onlogische beslissing

leverden we vooral aan grossisten, maar in-

jaar komt ook deze investering terug boven

in deze tijden? Want private label kent

tussen hebben we ook in de retail vaste voet

water. Daarnaast bekijken we het potentieel

toch een sterke groei?”

aan de grond en verkopen we eveneens aan

van relighting via het vervangen van alle

Johan Noyen: “De meeste bedrijven willen

voedingsbedrijven die zich in de bereiding

verlichting door LED. Qua waterverbruik

inderdaad op kwantiteit inzetten, maar dat

van maaltijden specialiseren. Zoals net al

hebben we onlangs in een recyclagesysteem

heeft zijn repercussies op de kwaliteit. Wij

aangehaald, willen we nu het kanaal van de

op de verpakkingsmachines geïnvesteerd.

geloven dat er hierdoor ruimte op de markt

horeca aanboren. En dan is er nog de markt

Het water dat wordt gebruikt om de verwar-

komt voor hoogkwalitatieve merkproduc-

van out-of-home en collectiviteiten waarin

mingselementen te koelen, wordt nu in een

ten. Want sommige consumenten zijn best

we nog helemaal niet actief zijn.”

gesloten systeem gekoeld om vervolgens op-

wel bereid om iets meer te betalen voor

nieuw te gebruiken in dezelfde toepassing.

smaakvolle, ambachtelijke levensmiddelen.

FI: “Wat met duurzaamheid? Neemt u

Vandaag gaan we trouwens na of we een

Als familiebedrijf zijn we niet gebonden aan

op dit vlak initiatieven?”

soortgelijke oplossing kunnen inzetten voor

20 / FEBRUARI 2015 / food INDUSTRY / VERVOLGVERHAAL

het water dat wordt gebruikt om de worsten te koelen. Maar dat is niet zo eenvoudig wegens de bacteriologische vereisten.” Food Industry: “We zijn nu tien jaar na de bouw van de fabriek. Waar wilt u in 2025 staan?” Johan Noyen: “We hopen in de eerste plaats dat ons bedrijf nog altijd rendabel is en een gestage groei kent. Daarnaast is het natuurlijk de bedoeling dat Noyen een sterk, maar vooral betrouwbaar merk wordt. Tenslotte willen we in de komende jaren het bedrijf in handen van de vierde generatie geven. Mijn zoon en de twee zonen van mijn broer zijn hier al actief, maar we zien wel hoe dit verder loopt. We hebben ze nooit verplicht om in het bedrijf te komen en we kunnen ze ook niet verplichten om te blijven. Ik denk dat we enkel een kader kunnen creëren waarin ze hun ambities kwijt kunnen, met het oog op de continuïteit van het familiebedrijf. Dit zijn we nu aan het voorbereiden, onder meer met een familiecharter waarin alles wordt geregeld in verband met aandelen, functiebepalingen, toekomststrategie, ... We doen dit onder begeleiding van een expert omdat het allemaal niet zo eenvoudig is. In feite zou elke eigenaar van een kmo dit moeten doen, ongeacht of je het bedrijf nu in handen van je kinderen wil geven of verkopen. Want ook dit is een manier om de toekomst van de onderneming en werknemers veilig te stellen: denken aan wat er moet gebeuren als jij je terugtrekt of overlijdt. Nu, ik hoop dat ik hier nog lange tijd mag actief zijn. Want onze plannen mogen dan niet al te spectaculair zijn, er is toch nog veel werk aan de winkel...” ]]

WIE IS NOYEN? De geschiedenis van Noyen gaat terug tot 1923, toen Julien Noyen ‘Boucherie du Nord’ in de Noordstraat in Gent opstartte. Pensen waren zijn specialiteit, en die waren zo gegeerd dat andere slagers bij hem begonnen te bestellen. Van het een kwam het ander: ook de vraag naar andere kookwaren groeide gestadig. Julien Noyen begon alsmaar meer voor derden te produceren. Tegen eind jaren vijftig had deze activiteit zulke grote proporties aangenomen, dat zijn zoon Eric besloot om een echte vleeswarenfabriek op te richten. Hij startte in 1960 als zelfstandige in een klein pand in de Eeklostraat en bouwde GH¿UPDJHOHLGHOLMNDDQXLW,QQDPHQ]LMQ]RQHQ3HWHUHQ Johan de fakkel over. Zij investeerden twee keer in de fysieke uitbreiding van de uitvalsbasis, reduceerden het gamma tot enkel maar pensen en investeerden in 2005 uiteindelijk in de bouw van een volledig nieuwe productiefaciliteit in Evergem.

WEX – MARCHE-EN-FAMENNE

$%30%#)!,)34)."!++%.%."2!$%.

wex.be

STAND 5D15

MEER DAN 60 JAAR ERVARING IN DIENST VAN DE KLANT!

UR! TOPPRODUCTEN WORDEN GEMAAKT MET SPAKO APPARATU

WOK 400: ½+ANBRUINEREN ½3TOMEN ½+OKEN

W NIEU BIJSPAKO

NIEUW BIJSPAKO

KANTELBARE ROERWERKKETEL MET ROERWERKARM ½#APACITEITTOTLITER Vlaanderen:!$3-!4 s'3- Wallonië: 4 s& s%ALAINLEKEUX

CONDROMATBE

«Your partner in food labels»

De Business-IT-oplossing voor uw complete bedrijf

Succes is een kwestie van het juiste systeem

BEZOEK ONS! d te Keulen - Duitslan 24-27 maart 2015 90/C091 Hal 06.1, Stand B0

The Global Solution Labels - Printers - Ribbons Software - Technical Service

Sneller Betrouwbaarder Productiever Succesvolle bedrijven in de voedings-middelenbranche vertrouwen wereldwijd op het CSB-systeem. Verhoog ook uw concurrentievermogen met onze IT-oplossingen. Uw voordelen: Optimaal vooraf geconfigureerde processen Dekking van alle branche-eisen Snelle ROI door korte implementatietijden

-BCFMT

1SJOUFST

3JCCPOT

QR-Code scannen en nader informeren!

www.turbel.be

Rue du Bassin Collecteur 11 Spaarbekkenstraat 1130 Bruxelles-Brussel Tel: +32/2/240.94.00 -Fax: +32/2/241.88.81 [email protected]

CSB- System, Office Belgium & Luxembourg Brusselstraat 51 2018 Antwerpen, België Tel.: + 32 32 44 18 31 Fax: + 32 32 48 84 49 [email protected] www.csb.com

22 / FEBRUARI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL GEBOUWEN EN INRICHTING

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ARCHIEF

BRANDEN GEBEUREN NIET ALLEEN BIJ EEN ANDER Wees de vuurduivel te snel af!

Het is al heel wat bedrijven zuur opgebroken dat ze brandbeveiliging niet au sérieux namen. Een overslaande vonk, een onverwachte chemische reactie, een foutieve menselijke handeling: het gevaar loert in elk hoekje. Wanneer het vuur niet meer onder controle te krijgen is, zijn catastrofes onvermijdbaar. Zelfs al is maar een gedeelte van de fabriek verwoest, dan nog kan de tijdelijke onbeschikbaarheid het einde van de onderneming betekenen. Denk niet dat het enkel maar een ander kan overkomen!

De regelgeving op het vlak van brandveiligheid is voor indus-

wegen voor de brandweer zijn –, en op compartimentering en

triebouw grotendeels tot structurele aspecten en veiligheids-

bouwmaterialen die de voortplanting van de brand doorheen

systemen (KB van 7 juli 1994 bijlage 4 – industriegebouwen)

het gebouw dienen te minimaliseren. Daarnaast zijn er de

beperkt. Daarnaast zijn er nog bepaalde zaken die het ARAB

veiligheidssystemen die een goede assistentie kunnen bieden

en het KB Welzijn op het werk stellen om de werknemers te be-

om enerzijds de brand en rookontwikkeling onder controle te

schermen. Ook het VLAREM

houden en anderzijds een vlotte evacuatie mogelijk maken.”

omvat bepaalde vereisten, dit om te vermijden dat het mi-

COMPARTIMENTERING VERPLICHT

lieu schade door calamiteiten

'H ZHWJHYHU YHUHLVW GDW LQGXVWULsOH JHERXZHQ LQ FRPSDUWL-

oploopt (waaronder dus brand

menten worden opgedeeld. Met andere woorden: het gebouw

HQ RQWSORI¿QJHQ 7HQVORWWH

moet worden opgesplitst in een aantal onafhankelijke ruim-

zullen de lokale brandweer en

tes die met de correcte brandwerende en brandbestrijdende

de

verzekeringsmaatschap-

materialen zijn uitgerust. Hoe groot die ruimtes maximaal

pijen eveneens verplichtingen

mogen zijn, is afhankelijk van de klasse van het industrie-

opleggen. Bart Van Weyenber-

gebouw, de brandbelasting van het gebouw, het aantal ver-

Bosdreef 78 - 9080 Lochristi T 09 355 13 56 F 09 356 94 33 [email protected]

ge, brandveiligheidsingenieur

diepingen, ... Verder dient in een meer grondige analyse ook

bij Fire Engineered Solutions

rekening te worden gehouden met de activiteit, welke toe-

Ghent: “De basis van de re-

stellen/materialen/grondstoffen zich in de compartimenten

www.bkv-nv.eu

gelgeving zijn zonder twijfel

EHYLQGHQHQKHWULVLFRRSEUDQGHQRIRQWSORI¿QJ'HFRP-

de basisnormen van het KB

partimenten moeten allen structurele elementen hebben die

van 7 juli 1994 en zijn verdere

bij brand voldoende lang overeind blijven, en wanden (tussen

updates. De regels steunen

de compartimenten) die gedurende een bepaalde tijd aan het

op drie bekommernissen: de

vuur weerstaan.

BOGAERT kunststofvloeren nv

Gratis en vrijblijvend advies en prijsofferte

aanwezigen veilig laten eva-

Kwaliteit, flexibiliteit en professionaliteit! Î Harsgebonden naadloze gietvloeren Î Vloersystemen conform HACCP Î Stootbalken Î Geschikt voor alle doeleinden Î Hittebestendige vloeren Î

cueren, de brandweer toelaten

BIJKOMENDE MAATREGELEN

RPRSHHQYHLOLJHHQHI¿FLsQWH

De huidige bouwmaterialen die in de voedingsindustrie wor-

wijze de brand te bestrijden en

den gebruikt, voldoen over het algemeen aan de vereisten.

brandoverslag naar naburige

Maar het kan wel zijn dat het nodig is om bijkomende maat-

compartimenten en gebouwen

regelen te treffen die het risico verlagen. Bart Van Weyen-

vermijden. Een belangrijk as-

berge: “Bij sommige levensmiddelenproducenten is de kans

pect is dat de nadruk wordt

op ontsteking en bijgevolg brandverspreiding hoger, zoals

gelegd op goede vluchtwegen

LQ LQGXVWULsOH EDNNHULMHQ &RPSDUWLPHQWHQ PHW RYHQV ZRU-

– die meestal ook de toegangs-

den daarom beter extra beveiligd, bijvoorbeeld met behulp

SPECIAL GEBOUWEN EN INRICHTING / food INDUSTRY / FEBRUARI 2015 /

23

YDQVSHFL¿HNHEOXVLQVWDOODWLHV(HQDDQWDOYRHGLQJVEHGULMYHQORRSW

tectie). Kabeldoorvoeringen moeten zoveel

HYHQHHQVHHQULVLFRRSH[SORVLHVRPGDW]HPHWLQJUHGLsQWHQLQSRH

mogelijk worden beperkt en indien nodig

dervorm werken. Deze grondstoffen kunnen bij opwaaien in de

van brandwerende opzwellende elementen

lucht een explosieve omgeving veroorzaken. Indien een dergelijke

ZRUGHQ YRRU]LHQ +9$&V\VWHPHQ GLHQHQ

grote hoeveelheid stof in de lucht aanwezig is, is de mengverhou-

met brandkleppen worden uitgerust die in

ding tussen zuurstof en brandstof zeer gunstig voor ontbranding.

gesloten stand in het brandcompartiment draaien. Hierdoor wordt

Door het toevoegen van een vonk kan dit tot een zeer snelle ont-

rookverspreiding naar het volledige gebouw vermeden.

Bart Van Weyenberge

branding of zelfs een explosie leiden. Een explosie zorgt voor een verhoogde drukopbouw waardoor de muren en de structuur het

WAT MET DE EVACUATIEWEGEN?

kunnen begeven. Om dit te vermijden, kunnen er ‘verzwakkin-

Een tweede luik van de wetgeving over brandbeveiliging omvat de

gen’ in de structuur worden voorzien, bijvoorbeeld door middel

evacuatiewegen voor de aanwezige personen. Belangrijk zijn een

van overdrukplaten. Als een explosie zich voordoet, zal dit zwak-

voldoende breedte van de evacuatiewegen, signalisatie (ook op de

ste element opengaan, waardoor de druk wordt afgevoerd. Om de

grond), verlichting, hoge borstwering, een juiste hoogte van de

compartimentering goed te behouden, is het nodig om de kritieke

trappen, traparmen met eenzelfde hellingsgraad en het juiste mate-

plaatsen die met andere compartimenten verbindingen geven, goed

riaal (kies bij voorkeur voor aluminium, want dat degradeert min-

DIWHVOXLWHQ'HQNDDQGHXUHQNDEHOGRRUYRHUHQ+9$&V\VWHPHQ

der snel dan staal). Een niet te vergeten aandachtspunt is het ver-

kokers, .... Voorzie brandwerende, zelfsluitende deuren. Zorg ook

mijden van dieptezicht en struikelgevaar: zorg voor antisliptreden

GDWXZSHUVRQHHO]HQLHWEORNNHHUWPHWVSLHsQEUDQGEOXVWRHVWHOOHQ

en bordessen. Belangrijk is dat de constructies niet worden gelast,

of andere zware stukken wanneer ze een doorgang willen. Indien

omdat dit de fysische eigenschappen van het materiaal kan wijzi-

een continue doorgang mogelijk moet zijn, kan u opteren voor deu-

gen. Het is tevens nodig om alle brandtrappen en -ladders onderaan

ren die zichzelf bij brand sluiten (op basis van magneten die losla-

met een beveiligingsmechanisme uit te rusten, dit om inbraken of

ten bij detectie of zelfs brandpoorten die sluiten in geval van de-

PDOD¿GHJHEUXLNWHJHQWHJDDQ7HQVORWWHLVKHWQRRG]DNHOLMNGDWGH

Naadloze vloeren

al na 2u belastbaar

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

VOOR NA

voor uw zaak! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

www. actifloor. be

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]


constructeur een controlerapport kan voorleggen. Dat wordt door een

zijn: de helling van de trap mag niet meer dan 75% bedragen,

erkend controleorganisme opgesteld en moet een goedkeuring inzake

per gedeelte mogen er maximaal zeventien trappen zijn en de

brandveilige evacuatie vermelden. Daarnaast dient het een attest van

hoogte van de treden mag maximaal 18 cm bedragen. Wentel-

overeenstemming met de goedgekeurde berekeningen en tekeningen te

trappen zijn uit den boze, uitgezonderd als hun treden min-

bevatten, alsook een overzicht van de berekeningen die door de con-

stens 24 cm diep zijn op de looplijn. De breedte van de trappen

structeur of de aannemer zijn afgeleverd. Tenslotte nog dit: zorg dat de

moet minstens gelijk zijn aan het aantal gebruikers, vermenig-

evacuatiewegen altijd vrij zijn. Want het gebeurt wel vaker dat bedrij-

vuldigd met 1,25 of 2, en dit met een minimum van 0,80 meter.

ven omwille van plaatsgebrek deze ruimtes als tijdelijke opslagplaats

Tenslotte moet de hoogte van de borstwering op de bordessen

gebruiken...

en de traparmen 1 meter bedragen, gemeten vanuit het midden van de trede.

EVACUATIE BINNEN EN BUITEN Over het algemeen worden binnentrappen uit beton gefabriceerd. Maar

MAAR ER IS MEER NODIG...

in bestaande panden waar de bouw van zo’n trap riskant is omwille van

*URWH LQGXVWULsOH RQGHUQHPLQJHQ KHEEHQ HHQ SUHYHQWLHDGYL-

het gewicht van de constructie of waar er gewoonweg geen plaats voor

seur in dienst die een brandbeveiligingsprocedure opstelt en

is, zal de brandweer ook stalen of aluminium constructies toelaten.

deze ook geregeld uittest. Kmo’s die zo’n specialist niet in huis

Voor binnen- en buitentrappen zijn de afstanden tussen de verschil-

(moeten) hebben, nemen het echter vaak niet zo nauw met de

lende evacuatiewegen begrensd tot ongeveer 15 à 30 meter, afhanke-

procedures. Om de wet te respecteren, stellen ze wel een plan

lijk van het soort gebouw en het advies van de brandweer. In elk geval

op. Maar veelal is dit onvoldoende gedetailleerd en/of weinig

moeten ze op zo’n manier worden geplaatst dat bij onbereikbaarheid

op de praktijk gericht. Bovendien durven ze extra preventie-

van één evacuatieweg er snel naar een andere kan worden uitgeweken.

maatregelen wel eens uit te stellen, vooral wanneer de marges

Andere belangrijke richtlijnen voor zowel binnen- als buitentrappen

onder druk staan. Helaas hebben al velen aan den lijve moeten ondervinden dat het verwaarlozen van brandbeveiligingspreventie heel erg kwalijke gevolgen kan hebben. Naast het voorzien van compartimentering, brandwerende/brandvertragende materialen en evacuatiewegen, is het immers noodzakelijk om maatregelen te nemen om branden te ‘blussen’. Hiertoe bestaan verschillende oplossingen; de keuze is afhankelijk van het risico op brand en of er zich al dan niet mensen in de compartimenten bevinden.

SNEL DETECTEREN IS DE BOODSCHAP 'HWHFWLHV\VWHPHQ ]LMQ FUXFLDDO YRRU HHQ HI¿FLsQWH EUDQGSUHventie en -bestrijding. Een vakkundig ontworpen installatie zal de vuurhaard in een zeer vroeg stadium ontdekken en verklikken. Uit statistieken blijkt dat op die manier de schade in meer dan 50% van de gevallen tot de plaats van de vuurhaard, en bijna altijd tot de ruimte waarin deze ontstaat, blijft beperkt. De meeste branddetectiesystemen werken met rookdetectoren die de temperatuur en rook analyseren. Daarnaast zijn er ook systemen met luchtanalysedetectoren: de zogenaamde ‘air sampling’ systemen. Deze kunnen branden in een zeer vroeg stadium opsporen: een smeulende kabel is al voldoende om een alarm te genereren. Om de branden te doven, kan u sprinklers installeren. Maar ruimtes met veel elektrische apparatuur kan u beter met een gasblussysteem uitrusten, tenminste als er geen menselijke activiteit is. Tenslotte omvat het brandpreventieplan ook de installatie van brandblussers, haspels, ... Belangrijk is dat het personeel weet hoe met deze oplossingen om te gaan. Een degelijke training en jaarlijkse oefensessie zijn dan ook een absoluut minimum.


25

Voorkomen is beter dan genezen: voorzie voldoende sprinklers. Copyright©2009 George Tenney Photography,LLC

PROACTIEF INGRIJPEN Om een brand te genereren, is een combinatie van drie factoren nodig: een ontstekingsbron (hitte van machines, een vonk, elektrische ontlading, ...), een brandstof (ontvlambare vloeistoffen, gassen, vaste stoffen) en zuurstof (altijd aanwezig in productieruimtes). Bart Van Weyenberge: “Zijn er brandbare stoffen aanwezig, dan is het noodzakelijk dat het personeel op de juiste manier ermee omspringt. Dit

¸AVIV\^LULU]LYIV\^LU^PQNYHHN¹

kan alleen maar door de medewerkers de nodige opleiding te geven en ze te blijven trainen om de opgedane kennis niet te vergeten. Waar

]LYLSZ[IL

u echter het meest aan kunt doen om een brand of explosie te vermijden, is ontstekingsbronnen of brandlast beperken. Dit kan door overbodige machines weg te doen of te vernieuwen, alsook door een goede PDWHULDDOKXLVKRXGLQJ'RRUKHWJHEUXLNYDQ¿OWHUV\VWHPHQLQ+9$& installaties kan bijvoorbeeld worden vermeden dat stof in de lucht EOLMIWURQGYOLHJHQ(HQHI¿FLsQWHQSUHYHQWLHIRQGHUKRXGYDQPDFKL nes is een andere manier waarmee u veel problemen kan vermijden.”

EN WAT NA EEN BRAND?

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor Kunststofvloeren

Tenslotte is het noodzakelijk om in uw brandpreventieplan duidelijk DDQWHJHYHQZLHZDWPRHWGRHQLQJHYDOYDQEUDQG&RPPXQLFHHUGLW ook naar de brandweer, zodat ze weten wie ze bijvoorbeeld toegang tot het gebouw zal verlenen, waar iemand ze zal opwachten, wie dat zal zijn, ... Bart Van Weyenberge: “Tenslotte wil ik er nog op wijzen dat bedrijven best ook eens diepgaand met hun verzekeraar spreken. Het volstaat niet om zomaar een brandpolis af te sluiten om op beide oren te slapen. Een inkomensverzekering is bijvoorbeeld even belangrijk, want het zal even duren vooraleer u bij een brand de schade krijgt vergoed. In dit kader is het trouwens aangewezen om eveneens een actieplan voor na een calamiteit op te stellen: hoe en waar kan uw activiteit worden verdergezet, hoe en wie gaat het nieuws aan de klanten communiceren, hoe zal u omgaan met gewonden of doden, wat doet u in geval er schadelijke stoffen zijn vrijgekomen, ... Nog al te vaak wordt uit het oog verloren dat het na een brand maanden kan duren vooraleer de polis wordt uitbetaald en de activiteiten terug kunnen worden opgestart. Klanten hebben geen boodschap aan overmacht en zullen niet aarzelen om tijdens deze periode naar de concurrentie over te stappen. Branden vermijden en – indien ze toch ontstaan – onder controle houden, is de boodschap voor iedereen die vandaag zijn positie op de markt wil handhaven!” ]]

klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu



SLACHTHUIS TIELT IN NIEUW KLEEDJE Ecologische modernisering

Het slachthuis van Tielt ondergaat de komende jaren een complete metamorfose. In functie van een nieuwe ontsluitingsweg die de nabijgelegen woonwijk volledig van alle vrachtverkeer van en naar het slachthuis moet verlossen, worden zowel de stallen als de los- en laadkades naar de andere kant van het bedrijf verplaatst. Een nieuw koelhuis is in aanbouw en tegen eind 2016 wordt de slachtlijn uitgebreid qua grootte en capaciteit. Bedoeling van het hele project: meer rendabiliteit en duurzaamheid creëren.

De geschiedenis van de Debra-Group gaat terug tot de jaren

NOG VEEL EXPORTPOTENTIEEL

twintig, toen Alfred De Brauwer levende varkens in Tielt en

Vandaag werkt Debra-Group met 250 voltijdse equivalenten

omstreken aankocht om op de veemarkt in Anderlecht te

die gemiddeld 30.000 varkens per week slachten, uitbenen

verhandelen. Zijn zoon Julien, die begin jaren vijftig in de

en versnijden. Amper 30% van het vlees vindt in België zijn

zaak stapte, besloot in 1954 om het slachthuis van Tielt te

afzetmarkt; de rest wordt wereldwijd geëxporteerd. “Er zijn

kopen. Omdat het gebouw op dat moment pas zes jaar oud

nog tal van mogelijkheden om de uitvoer verder op te trek-

was, werd er lange tijd weinig tot niks aan veranderd. Dit

ken,” aldus managing director Thomas De Roover De Brau-

veranderde toen zijn zoon Geert De Brauwer in 1972 de ge-

wer. “Zo begint de bevolking van de BRIC-landen alsmaar

lederen vervoegde. Quasi onmiddellijk werd de slachtlijn van

meer vlees te eten en is de consumptie van varkensvlees in

40 naar 150 varkens per uur uitgebreid. En zeven jaar later

China op enkele jaren sterk gestegen. Vandaar dat we onze ca-

werd Debra-Meat opgericht om de varkens uit te benen en te

paciteit graag willen optrekken om op de toenemende vraag

versnijden. In 1990 werd de capaciteit van de slachtlijn naar

in te spelen. Het is trouwens ook een economische noodzaak

400 varkens per uur uitgebreid, in 2005 werden dat er 565

aangezien de marges alsmaar kleiner worden. In deze tijden

en sinds 2013 wordt er aan 665 stuks per uur geslacht. In-

komt het erop aan de vaste kosten te verdelen door een zo

tussen is ook de vierde generatie aan de slag. En het ziet er-

groot mogelijk volume te draaien. Maar investeren in een

naar uit dat de onderneming met het aantreden van Thomas

tweede of grotere slachtlijn was voor ons geen rendabele op-

De Roover De Brauwer opnieuw een grote boost zal kennen.

lossing. De enige juiste oplossing ligt in automatisering, en

Want in 2014 startte Debra-Group met een aanzienlijk ver-

dan vooral in het plaatsen van robots die repetitieve hande-

bouwen uitbreidingsproject.

lingen, zoals het verwijderen van de ingewanden, afsnijden van koppen en poten, … voor hun rekening nemen. In combinatie met meer koelen opslagcapaciteit, willen we zo op termijn de stijgende vraag voor zowel slachten als uitbenen HQYHUVQLMGHQRSHHQHI¿FLsQWHPDQLHUNXQQHQLQYXOOHQ´

ECONOMISCH ÉN ECOLOGISCH De beslissing om in een renovatie te investeren, was echter niet uitsluitend op economische overwegingen gebaseerd. Ze werd evenzeer door de duurzaamheidsgedachte geïnitieerd. Geert De Brauwer: “Onze vestiging ligt naast een woonwijk, waardoor we aan strikte regels inzake geur- en milieuhinder Bedoeling is de slachtlijn uit te lengen, zodat er robots kunnen worden geïnstalleerd.

zijn gebonden. Om de nabijgelegen woonwijk te ontlasten en in de toekomst verder op een ecologisch verantwoorde


27

len, en dit met een liftsysteem (vier stuks in totaal). In concreto zullen de varkens via een volledig automatische opdrijfgang naar de liften worden geleid. Eenmaal ze erin zitten, gaan ze naar beneden en komen ze in de CO2 terecht die ze verdooft. Thomas De Roover De Brauwer: “Met deze diervriendeIn februari wordt de bouw afgerond van een ruimte waarin zowel de loskades als de wasplaats voor de vrachtwagens zullen worden ondergebracht.

Mieke Pollie, Yasmina Douifi, Thomas De Roover-De Brauwer, Christoph Vanwynsberghe, Geert De Brauwer en Willy Naessens.

lijke techniek van verdoven hebben de varkens veel minder stress: ze merken immers niet wat ze te wachten staat.” Daarnaast zal de slachtlijn enigszins worden ‘uitgelengd’,

manier te kunnen produceren, hebben we

ren. Tenslotte laat een betondak toe om het

zodat de robots kunnen worden geïnstal-

beslist om de stallen, loskades voor levende

aantal liggers tot een minimum te beperken

leerd (robots hebben immers iets meer

varkens en laadkades voor de geslachte var-

en om grotere overspanningen te maken. In

plaats nodig dan arbeiders).”

kens naar de andere kant van ons terrein

dit geval resulteerde dit erin dat er minder

te verhuizen. Natuurlijk is zo’n herlokalise-

ruimte nodig was om de vrachtwagens in-

ring veel meer dan enkele muren verplaat-

en uit te laten manoeuvreren. De bouwheer

NOG MEER VERBOUWINGSPLANNEN

sen. Vandaar dat we de site quasi volledig

wou immers een infrastructuur die toeliet

Intussen is Debra-Group al plannen aan het

zullen renoveren en uitbreiden. Want op die

overdekt te lossen, aangezien Europa dit in

maken om het investeringsproject verder

manier hebben we meteen ook alle troeven

de komende jaren zal verplichten.”

uit te breiden. Zo zou ze graag haar afvalop-

in handen om te groeien. Bovendien laat

slag naar de locatie van het nieuwe koelhuis

het ons toe om onze vestiging maximaal te

FASE TWEE

verhuizen. Ook denkt ze aan de bouw van

verduurzamen.”

Eenmaal deze fase is afgerond, worden de

een tweede koelhuis en de renovatie van het

oude wasplaats en loskades afgebroken om

kantorencomplex. Geert De Brauwer: “Maar

DE EERSTE FASE...

er de nieuwe stallen te bouwen. Omdat deze

dat is allemaal nog toekomstmuziek. Nu is

Vorig jaar werd op een stuk braakliggend

zowel aan de slachtplaats als de loskade

het vooral werken om het huidige renovatie-

terrein gestart met de bouw van een vol-

moeten worden aangebouwd, werd hier ge-

en uitbreidingsproject tot een goed einde te

ledig nieuw koelhuis met een opslagcapaci-

kozen voor een combinatie van staal en be-

brengen. Maar dankzij onze architect Wim

teit voor ongeveer 3.500 varkenskarkassen.

ton. Christoph Vanwynsberghe: “In concre-

Mortelmans en aannemer Willy Naessens

Dat zal van een volautomatische toe- en af-

to worden de volledige voorgevel, de nieuwe

hebben we er alle vertrouwen in dat alles in

voer worden voorzien. Daarnaast zal er een

structuur en het dak uit beton opgetrokken.

orde komt. Want beide hebben ervaring in

volledig nieuwe ontsluitingsweg worden

Hierdoor wordt ook hier een maximum aan

bouwprojecten voor de voedingsindustrie,

aangelegd, rechtstreeks vanuit het bedrijf

geluid en geur tegengehouden.” Qua opper-

wat toch wel een belangrijk punt is. Niet

naar de nabijgelegen gewestweg. Bedoe-

vlakte worden de stallen groter, het grote

DOOHHQLVHUKHWVSHFL¿HNHNDUDNWHUYDQHHQ

ling hiervan is de nabijgelegen woonwijk

verschil is dat ze nu zijn opgedeeld in hok-

slachthuis en de vereisten inzake voedselhy-

van alle slachthuisverkeer te ontlasten. In

ken van circa 15 varkens (komt overeen met

giëne. Ook moet het volledige project wor-

februari wordt de bouw afgerond van een

de lading van een vrachtwagen). Thomas

den gerealiseerd zonder de activiteit stil te

gloednieuwe ruimte van 40 x 25 meter

De Roover De Brauwer: “Op die manier

leggen.” Christoph Vanwynsberghe: “Door

waarin zowel de loskades als de wasplaats

kunnen de dieren bij elkaar blijven, waar-

de doorgedreven verticale integratie binnen

voor de vrachtwagens zullen worden on-

door ze rustiger zijn en minder stress heb-

de Willy Naessens Group kunnen we met

dergebracht. Christoph Vanwynsberghe,

ben: goed voor het dierenwelzijn en voor de

onze eigen ploegen zowel de grondwerken,

technisch-commercieel afgevaardigde van

uiteindelijke kwaliteit van het vlees.

de montage van de beton/staalconstructie, het plaatsen van de dakbedekking als de af-

Willy Naessens: “Er werd bewust gekozen

OOK SLACHTHUIS IN NIEUW KLEEDJE

werking van het gebouw voor onze rekening

sief een betonnen dak. Eén van de grote voordelen, naast duurzaamheid, is dat op

Fase 3, die voor 2016 is voorzien, bestaat uit

de coördinatie van de verschillende bouw-

die manier de ‘geluids- en geuruitstoot’

de herinrichting van de bestaande onreine

IDVHVNXQQHQRSGH]HPDQLHUHI¿FLsQWRSHO-

aanzienlijk vermindert. Bovendien zou een

en reine zone van het slachthuis. Ook hier

kaar worden afgestemd. En dit is de cruciale

staalconstructie snel gaan roesten door de

staat dierenwelzijn voorop. Want de Debra-

sleutel om een dergelijk project tot een goed

ammoniakdampen die in de stallen circule-

Group zal op CO2-verdoving overschake-

einde te brengen...” ]]

voor een volledige betonconstructie, inclu-

nemen. Niet alleen de planning, maar ook



VDS OPENT DIT JAAR VIERDE CASH & CARRY

Nieuwbouw in Waver tegen september klaar In Waver bouwt VDS Food een gloednieuwe cash & carry annex distributiecentrum. Hiermee zal de groothandel voor de eerste keer een pand hebben dat compleet op zijn behoeften is afgestemd. De bedoeling is duidelijk: uitbreiden met een vierde winkel én de logistiek optimaliseren. De nieuwe uitvalsbasis wordt trouwens ook een toonbeeld op het vlak van energiezuinigheid.

Het begon allemaal een vijftigtal jaar geleden met een verko-

RPHUHHQGHUGHFDVK FDUU\LQRQGHUWHEUHQJHQ$QGHU]LMGV

SHUYDQJHYRJHOWHGLHLQ%UXVVHO]LMQOHYHULQJHQSHU¿HWVGHHG

DOV ORJLVWLHN FHQWUXP YRRU GH WRHOHYHULQJ LQ :DDOV%UDEDQW

Dit groeide uit tot een winkel waar voornamelijk restaurants

1DPHQHQ&KDUOHURL$OOHHQZDUHQGHJRGHQRQVQLHW]RJRHG

HQJURRWNHXNHQVYOHHVHQJHYRJHOWHNRFKWHQ,QEHVORRW

JH]LQGGHJURQGEOHHNYHUYXLOGWH]LMQGRRUHHQNHURVLQHOHN

H[WHUQ ERHNKRXGHU¿VFDOLVW 6WpSKDQH 9DQ GH 0RRUWHOH GH

LQHHQSLMSOHLGLQJYDQGH1$92+LHUGRRUZHUGGHERXZYHU-

]DDNRYHUWHQHPHQ0DQDJLQJDVVLVWDQW1DQF\7UX\HQV³+LM

JXQQLQJJHZHLJHUG1D]HVMDDURQGHUKDQGHOHQZHUGPHWGH

LQWURGXFHHUGHKHWSULQFLSHYDQµFDVK FDUU\¶PRGHUQLVHHUGH

VWDG :DYHU XLWHLQGHOLMN HHQ JURQGUXLO RYHUHHQJHNRPHQ +HW

GHXLWYDOVEDVLVHQEUHLGGHKHWDVVRUWLPHQWXLWPHWYHUVHYLV

nieuwe terrein bevindt zich in vogelvlucht op vijfhonderd

GLHSYULHVSURGXFWHQ GURJH SURGXFWHQ FRQVHUYHQ NUXLGHQ

PHWHUYDQKHWDQGHUH:HNRQGHQHFKWHUQLHWPHWHHQDDQGH

ZLMQHQHQVHGHUWHHQSDDUMDDURRNYHUVHJURHQWHQHQIUXLW´

VODJRPGDWKHWWHUUHLQHHQKHHODQGHUHYRUPKDG'HDUFKLtect diende te bekijken hoe het afgeronde perceel maximaal

STREEP DOOR DE REKENING

NRQZRUGHQEHERXZG9DQGDDUGDWZHGXVGHSODQQHQKHEEHQ

'HVWUDWHJLHYDQ6WpSKDQH9DQGH0RRUWHOHNHQGHVXFFHVGH

DDQJHSDVW (U PRHVW RRN HHQ QLHXZH ERXZYHUJXQQLQJ ZRU-

RQGHUQHPLQJÀRUHHUGH2PGDWKLMGDFKWGDWHURRNLQ:DOOR-

GHQ DDQJHYUDDJG 'DDURP KHHIW KHW QRJ WRW DXJXVWXV

QLsSRWHQWLHHOYRRU]LMQFRQFHSWZDV]HWWHKLMLQGHVWDS

JHGXXUGDOYRUHQV9HUHOVWNRQVWDUWHQPHWGHHIIHFWLHYHERXZ

RPHHQWZHHGHYHVWLJLQJLQ/XLNWHRSHQHQ+LHUWRHNRFKWKLM

$OVDOOHVJRHGYHUORRSW]XOOHQZHPHGLRVHSWHPEHUGH

een oude kartonfabriek die hij volledig renoveerde en tot een

QLHXZHFDVK FDUU\RSHQHQ´

PRGHUQHJURRWKDQGHOYDQPëRPERXZGH,QGDW]HOIGH MDDULQYHVWHHUGHKLMRRNLQGHDDQNRRSYDQHHQWHUUHLQLQ:D-

BLIJ DAT DE WERKEN KONDEN STARTEN

YHU YDQ Pë 1DQF\ 7UX\HQV ³%HGRHOLQJ ZDV RP

,Q GH]H WXVVHQSHULRGH YDQ ]HV MDDU NRFKW 9'6 )RRG HHQ H[-

GDDUHHQJORHGQLHXZSDQGYDQPëWHERXZHQ(QHU]LMGV

WUD JHERXZ LQ GH %HOJUDGRVWUDDW LQ 9RUVW 'LW ZHUG WRW HHQ JURRWKDQGHO LQ GURJH SURGXFWHQ ZLMQHQ HQ QRQIRRG ]RDOV RQGHUKRXGVPLGGHOHQ YRRU GH KRUHFD SDSLHUZDUHQ NHXNHQPDWHULDDO YHUERXZG1DQF\7UX\HQV³'LWZDVQRGLJRPdat de bestaande winkel in Brussel logistiek aan zijn limiet ]DW 9'6 )RRG ZRUGW LPPHUV HONH GDJ PHW YHUVH SURGXFWHQ EHYRRUUDDG(QZHOHYHUHQRRNGDJHOLMNVPHWHLJHQEHVWHOZDJHQVHQYUDFKWZDJHQVDDQRQ]HNODQWHQZDWHHQDDQ]LHQOLMNH ORJLVWLHNHEHZHJLQJPHW]LFKPHHEUHQJW:HKDGGHQRRNJHHQ LGHHKRHODQJKHW]RXGXUHQYRRUZHHQRIZHZHOGHJHOLMNLQ :DYHU]RXGHQNXQQHQEHJLQQHQERXZHQ0DDURRNLQ%UXVVHOEHJRQQHQZHVWLODDQRQ]HOLPLHWWHEHUHLNHQ9DQGDDUGDW ZH KHHO EOLM ZDUHQ WRHQ GH ERXZZHUNHQ LQ :DYHU HLQGHOLMN NRQGHQVWDUWHQ(HQPDDOGH]HVLWHRSHUDWLRQHHOLV]XOOHQZH vanuit onze vestigingen in Brussel enkel nog het centrum

Nancy Truyens en Frank Van Hoecke

EHOHYHUHQ1DWXXUOLMNEHKRXGHQZHHUZHORQ]HFDVK FDUU\


29

Er werd gekozen voor een combinatie van beton en staal.

waar vlees wordt versneden op vraag van

heeft ons geleerd dat deze 11 à 13% van ons

GHSURIHVVLRQHOHNODQWHQ2RNGHYLVZRUGW

MDDUOLMNV YHUEUXLN LQYXOOHQ $DQJH]LHQ ZH

GDDURQWYHOGRQWVFKXEGHQYHUVQHGHQ9HU-

PHWNRHOLQJZHUNHQYHUEUXLNHQZHPHHULQ

GHU ]LMQ HU QRJ YHUVFKLOOHQGH RSVODJIULJR¶V

GH]RPHUQHWRSKHWPRPHQWGDWHUYHHO]RQ

HHQORNDDORPLMVWHPDNHQYRRUGHRSVODJ

LV9DQGDDUGDWGH]HRSORVVLQJHHQPD[LPDOH

HQKHWYHUYRHUYDQYHUVHYLV HQHHQORNDDO

EHVSDULQJYRRURQVVRRUWDFWLYLWHLWRSOHYHUW

RP EDNNHQ HQ ZHUNPDWHULHHO WH UHLQLJHQ

4XDNRHOLQJZHUNHQZHPHW=HDVWRHVWHOOHQ

'HUHVWYDQ%HOJLs]DOYDQXLW:DYHUHQ/XLN

2YHUGHYROOHGLJHODQJV]LMGHYDQKHWJHERXZ

van Daikin die op het dak staan en een hoog

YHUGHHOGZRUGHQ%HGRHOLQJLVRPRQ]HDF-

LVHUppQJURWHGLHSYULHVRSVODJUXLPWHYRRU-

UHQGHPHQWELHGHQ(U]LMQHUPHHUGHUH]R-

tiviteit in Brabant aanzienlijk uit te breiden

]LHQ 'H NODQWHQ NXQQHQ ]LFK YLD GHXUWMHV

dat we bij een uitval altijd de goederen in

evenals het aantal leveringen per week in

LQ GH ZLQNHO UHFKWVWUHHNV EHGLHQHQ HQ GH

DQGHUH IULJR¶V NXQQHQ KHUJURHSHUHQ HQ ZH

GLH UHJLR RS WH GULMYHQ 'DQN]LM GH JHPDN-

PHGHZHUNHUVYDQ9'6)RRGNXQQHQGLUHFW

QRRLW ]RQGHU NRHOLQJ NRPHQ WH VWDDQ 'H

NHOLMNH EHUHLNEDDUKHLG YRRU YUDFKWZDJHQV

YDQXLW GH GLHSYULHV DDQYXOOHQ 7HQVORWWH

burelen worden verwarmd en gekoeld met

zal het grootste gedeelte van de stock voor

is er nog een gekoelde expeditieruimte

OXFKWOXFKWZDUPWHSRPSHQ 4XD YHQWLODWLH

%UXVVHO LQ :DYHU ZRUGHQ JHOHYHUG HQ RS-

waar de bestellingen voor distributie wor-

]XOOHQ ZH YRRUQDPHOLMN YDQ µIUHH FRROLQJ¶

JHVODJHQ 'H WZHH %UXVVHOVH YHVWLJLQJHQ

GHQ NODDUJHPDDNW HQ HHQ JHNRHOGH JDUDJH

JHEUXLNPDNHQ 'H GLHSYULH]HUV ZDDUXLW GH

zullen dan met bestelwagens bevoorraad

ZDDULQ GH EHVWHOZDJHQV ZRUGHQ JHODGHQ

NODQWHQSURGXFWHQNXQQHQQHPHQ]LMQYRRU-

ZRUGHQ´

Enkel boven het eerste gedeelte van de cash

]LHQYDQH[WUDLVROHUHQGJODV$OOHNRHOLQJHQ

FDUU\LVHHQWZHHGHQLYHDX'DDUZRUGHQ

worden permanent gemonitord via een com-

De nieuwe cash & carry is geïnspireerd op de andere winkels van VDS Food.

HOE HET ERUIT ZAL ZIEN...

GH EXUHOHQ HHW]DDO DUFKLHIUXLPWH HQ GH

SXWHUV\VWHHPGDWGLUHFWGHQRGLJHSHUVRQHQ

+HW JHERXZ LQ :DYHU EHVWDDW XLW HHQ PL[

douches/kleedkamers voor het personeel

YHUZLWWLJWLQJHYDOYDQSUREOHPHQ7HQVORWWH

YDQ EHWRQ HQ VWDDO PHHU EHSDDOG EHWRQ-

RQGHUJHEUDFKW

worden de winkel en burelen met LED verlicht en worden in de koelcellen bewegings-

nen kolommen en stalen volle wandligFRPPHUFLHHO YHUDQWZRRUGHOLMNH YDQ 9HU-

ENERGIEZUINIGHEID ALS RODE DRAAD

HOVW ³:H SURGXFHUHQ RQ]H HLJHQ EHWRQ HQ

Qua dakbedekking werd gekozen voor

VWDDOVWUXFWXUHQ,QIXQFWLHYDQGHEHKRHIWHQ

VWHHOGHFN PHW ZLWWH UHÀHFWHUHQGH 39&

YDQGHNODQWHQEHSDDOGHSDUDPHWHUV]RDOV

DIGLFKWLQJ 'H YORHUHQ LQ GH ZLQNHO ]LMQ

NOG VERBOUWINGSPLANNEN

YULMH KRRJWH RYHUVSDQQLQJ EUDQGYHUHLV-

YDQ SRO\EHWRQ ,Q GH DWHOLHUV HQ IULJR¶V LV

=RZHO9HUHOVWDOV9'6)RRGJDDQHUYDQXLW

WHQ NXQQHQ ZH HHQ RSWLPDOH HQ HFRQR-

HHQ HSR[\YORHU YRRU]LHQ (QHUJLH]XLQLJ-

dat de ruwbouw tegen maart klaar zou moe-

PLVFK YHUDQWZRRUGH RSORVVLQJ DDQUHLNHQ

heid loopt als een rode draad doorheen het

WHQ]LMQ)UDQN9DQ+RHFNH³2S]LFKVSUHNHQ

(QGDWLVPHWHHQppQYDQGHKRRIGUHGHQHQ

RQWZHUS =R LV KHW JHERXZ EHWHU JHwVROHHUG

ZH KLHU RYHU HHQ UHODWLHI HHQYRXGLJ PDDU

ZDDURP 9'6 )RRG RQV DOV ERXZSDUWQHU

GDQGHUHFHQWHQRUPHQYRRUVFKULMYHQ]RZHO

ZHO RPYDQJULMN LQGXVWULHHO ERXZSURMHFW

NRRV´'HLQNRPOHLGWQDDUGHFDVK FDUU\

KHWGDNDOVGHPXUHQNUHJHQFP3,5LQ

Er zijn veel verschillende onderaannemers

GLH]DOXLWJHUXVW]LMQPHWGLHSYULHVEDNNHQ

GHGLHSYULHVUXLPWHLVGDW]HOIVFP(ULV

ELM GH ERXZ EHWURNNHQ 0DDU 9HUHOVW KHHIW

DOVRRN HHQ YLV HQ YOHHVWRRJ 'DDUDFKWHU

PDDU ppQ NOHLQH VWULS UDPHQ YRRU GH NDQ-

de nodige knowhow om dergelijke projec-

EHYLQGW ]LFK HHQ KRJH UXLPWH WRW DDQ KHW

WRUHQ YRRU]LHQ HQ GH]H EHVWDDQ XLW H[WUD

WHQIHLOORRVWHFR|UGLQHUHQ]RGDWRQ]HNODQW

GDN ZDDULQ GH GURJH YRHGLQJ FRQVHUYHQ

LVROHUHQG JODV 1DQF\ 7UX\HQV ³9HUGHU ]DO

VOHFKWVppQDDQVSUHHNSXQWKHHIW´7HQVORWWH

ZLMQHQ LQ VWDSHOUHNNHQ ]XOOHQ ZRUGHQ

HHQ ]RQQHERLOHU ZRUGHQ JHwQVWDOOHHUG RP

QRJGLWGHQLHXZHYHVWLJLQJYDQ9'6)RRG

JHSODDWVW 'H]H LV YULM WRHJDQNHOLMN YRRU

warm water aan te maken voor het reinigen

zal op termijn een dertigtal nieuwe banen

GH NODQWHQ +HW]HOIGH JHOGW YRRU GH IULJR

YDQGHUXLPWHVPDWHULHHOHQYUDFKWZDJHQV

FUHsUHQ 7HYHQV EHNLMNW GH RQGHUQHPLQJ

UXLPWHYRRUJURHQWHQIUXLWHQ]XLYHOGLH]LFK

Het dak is stevig genoeg om er op termijn

ondertussen hoe de gebouwen in Brussel

LQ KHW YHUOHQJGH EHYLQGW $DQ GH HQH NDQW

39SDQHOHQ RS WH SODDWVHQ ,Q /XLN KHEEHQ

NXQQHQ ZRUGHQ JHUHQRYHHUG 2RN KLHU ]LW

van de hoge ruimte bevinden zich de ateliers

ZH HU DO JHwQVWDOOHHUG HQ GH SUDNWLMN

9HUHOVWPHHDDQGHRQGHUKDQGHOLQJVWDIHO]]

JHUV DOV RYHUVSDQQLQJ )UDQN 9DQ +RHFNH

GHWHFWRUHQ JHwQVWDOOHHUG ]RGDW HU JHHQ YHUEUXLNLVZDQQHHUQLHPDQGDDQZH]LJLV´

ERP voor de

AGF-industrie

Wanneer? Waar? Agenda

Donderdag 19 maart 2015 Levarht, de Kwakel, Nederland t Demonstratie ERP-oplossing Microsoft Dynamics AX for AGF t Klantverhaal door Levarht t Klantverhaal door Fruitmasters t Bedrĳfsbezoek bĳ Levarht

Voor wie?

Business Decision makers in de AGF-industrie

Meer info en inschrĳven?

www.edan.be/nl/agf

Organisator Edan Business Solutions helpt food bedrĳven met het automatiseren van hun business processen. www.edan.be

Wat onze AGF-klanten over ons zeggen “De AGF-oplossing van Edan gaat de efficiency in onze logistiek op een hoger plan brengen. Hierdoor zijn we in staat om de flinke groei in de interne en externe goederenstromen op een effectieve en inzichtelijke wijze aan te sturen.” Thomas Visser, Manager ICT, J.M. Levarht & Zn

“Onze ambitie is om de toonaangevende coöperatie te zijn in de fruitindustrie. Om dat te bereiken, hebben we behoefte aan een flexibel en schaalbaar ERP-systeem, dat zich bijzonder snel en eenvoudig kan aanpassen aan wat speelt in onze branche. Microsoft Dynamics AX voor AGF is zo’n systeem.” René Floor, Project Manager, Koninklĳke FruitmastersGroep

“Ons nieuwe ERP-systeem Microsoft Dynamics AX sluit voor 99% aan bij onze businessprocessen. Bovendien versterken we onze concurrentiepositie door een goede service en een betere communicatie met de klanten.” Rik Jacob, CEO, Dujardin Foods

“Met Microsoft Dynamics AX hebben we nu een instrument in huis dat we iedere dag opnieuw actief kunnen inzetten bij het sturen van het bedrijf. We werken efficiënter, houden onze kosten beter onder controle en zijn er bovendien gerust in dat de oplossing in de toekomst zal blijven meegroeien.” Alexander Verduyn, Zaakvoerder, Verduyn

Onze host:

ERPraject selectiet

n oet wete soluut m Wat u ab gint aan een be u or vo

Op zoek naar ERP-software? Download het gratis ebook: www.edan.be/nl/erp-selectieboek

vies om uw Tips & ad

ct te doen ERP-proje

slagen

32 / FEBRUARI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL CHOCOLADE & CONFISERIE

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S CONFISERIE 2000

CONFISERIE 2000 BOUWT NIEUWE FABRIEK Inzetten op consumentenverpakkingen

Ons land telt nog maar weinig confiserieproducenten. Maar diegene die overblijven, doen het goed. Een spectaculaire groei is er zelden, maar de bedrijven zijn stabiel en evolueren in stijgende lijn. Confiserie 2000 is zonder twijfel één van de sprekende voorbeelden op dat vlak. Gestart als kleinschalig initiatief van een bakker, is de onderneming uitgegroeid tot één van de belangrijkste artisanale spelers in zijn sector. En met de bouw van een compleet nieuwe fabriek is de snoepjesfabrikant nu bezig zijn positie naar de toekomst toe te consolideren.

Lange tijd hadden Roger Scheir en echtgenote Ignatia Mat-

kerijen. Maar door de toenemende vraag werd het pand in

theeuws een bakkerij in Sint-Niklaas. Maar toen ze hun car-

Schoten te klein,” vertelt Roger Scheir. “We gingen op zoek

rière een andere wending wilden geven, besloten ze om met

naar een groter alternatief en vonden dit in Kluizen, waar

GHSURGXFWLHYDQFRQ¿VHULHHQFKRFRODGHWHEHJLQQHQ5RJHU

we nu nog altijd produceren. Vanaf de verhuis zijn we ook

Scheir: “Als bakker had ik al ervaring in dit soort van produc-

gestart met investeringen in machines, want tot dan toe de-

ten opgebouwd en daarnaast volgde ik ook les aan het PIVA in

den we nog veel manueel. En zo is het eigenlijk constant in

Antwerpen. Maar het was in 1971 dat we effectief de stap naar

stijgende lijn gegaan. We bleven het assortiment uitbreiden

een eigen fabriek hebben gezet. Want in dat jaar kregen we

en startten met de fabricatie van guimauve en cuberdons. Er

GHNDQVRPHHQFRQ¿VHULHEHGULMIMHJHVSHFLDOLVHHUGLQRQGHU

werd personeel aangetrokken en we begonnen aan distribu-

PHHUOLNHXUÀHVMHVHQWUXIIHOVRYHUWHQHPHQ+LHUPHHKDGGHQ

teurs en de retail te leveren. Omdat het moeilijk werd om aan

we meteen de juiste basis om een goede start te nemen.”

de benodigde grondstoffen te geraken, moesten we na enkele jaren de productie van cuberdons stopzetten. Maar een twin-

GESTAGE GROEI

tigtal jaar geleden hebben we de draad terug opgepakt. Eind

Gedurende twee jaar werd vanuit het kleine fabriekje in

jaren tachtig hebben we dan de beslissing genomen om de

Schoten gewerkt. Al snel breidde het echtpaar het assorti-

JXLPDXYHFRQ¿VHULHDIWHVWRWHQHQRQVWRHWHOHJJHQRSSkWH

ment met gommen uit. “We leverden voornamelijk aan bak-

de fruits, (merknaam fruits de luxe).

NOOD AAN NIEUWE UITVALSBASIS In 1998 kwam zoon Frédéric in de zaak, en twee jaar later volgde ook zijn zus Isabelle. Zij namen het bedrijf over. Isabelle Scheir: “Revolutionaire veranderingen hebben we niet doorgevoerd. Maar we besloten wel om het assortiment te GLYHUVL¿sUHQ 'DQN]LM GH DFTXLVLWLH YDQ &RQ¿VHULH /\GLD LQ 2004 kwamen de agarschijfjes en ananaspuntjes erbij. Om de vraag te kunnen bijbenen, investeerden we ook in verschillende uitbreidingen van de bestaande productiefaciliteit. Tenslotte zijn we ons iets meer op export gaan richten, alhoewel dit nog altijd relatief beperkt is. Momenteel hebben we negen mensen in dienst en blijft ons omzetcijfer gestaag JURHLHQ +HODDV OLHW RQ]H EHVWDDQGH SURGXFWLHIDFLOLWHLW QLHW Roger en Frédéric Scheir (© www.alexlau.be)

toe om nog verder door te groeien. Vandaar dat we enkele

SPECIAL CHOCOLADE & CONFISERIE / food INDUSTRY / FEBRUARI 2015 /

33

jaren geleden de knoop hebben doorgehakt om in een nieuwbouw te investeren.”

OM TWEE REDENEN... Twee jaar geleden kocht de familie een stuk grond van 5.750 m² in het industrieterrein ‘Kop van Nest’ in Evergem, waar nu de gloednieuwe productiefaciliteit wordt gebouwd. Frédéric Scheir: “We zetten deze grote stap om twee redenen. Enerzijds is onze bestaande fabriek moeilijk aan te passen om hogere normen te behalen als de

Dankzij de acquisitie van Confiserie Lydia in 2004 kwamen de agarschijfjes en ananaspuntjes erbij.

KXLGLJH $XWRFRQWUROH HQ &RPHRV FHUWL¿FHring, terwijl een toenemend aantal klan-

maken. We hebben ook wel andere ener-

op termijn verder uit te breiden. En dit zo-

ten ernaar vraagt. De enige mogelijkheid

giebesparende oplossingen onder de loep

wel met nieuwe varianten op bestaande

EHVWRQG HULQ RP GH YHVWLJLQJ TXDVL PHW

genomen, maar de terugbetalingstermijn

snoepjes, als compleet nieuwe producten.

de grond gelijk te maken en opnieuw op te

bleek telkens te lang. De grootste besparing

“Alles hangt af van de vraag van de klant,”

bouwen. Maar dat is uiteraard onmogelijk

die dit nieuwe gebouw zal opleveren, ligt

aldus Frédéric Scheir. “Met de nieuwe fa-

omdat we dan lange tijd niet zouden kun-

LQKHWHI¿FLsQWHUZHUNHQGRRUGHFLUFXODLUH

EULHN ]XOOHQ ZH YHHO ÀH[LEHOHU HQ JHPDN-

nen produceren. Anderzijds begonnen we

ÀRZ HHQ ORJLVFKH RSYROJLQJ YDQ GH SUR-

kelijker op orders allerhande kunnen in-

steeds meer vraag naar consumentenver-

cesstappen, meer bewegingsruimte voor de

spelen, wat de interne R&D in de hand zal

pakkingen te krijgen, vooral dan vanuit de

medewerkers en een grotere opslaghal.”

werken.” ]]

retail. Tot nu toe leveren we immers hoofdLang is dat geen probleem geweest omdat

VERHUIS VOOR EIND DIT JAAR

onze producten voornamelijk naar bak-

&RQ¿VHULH YRRU]LHW JHHQ LQYHVWHULQ-

NHUV FRQ¿VHULHZLQNHOV HQ GHOLFDWHVVHQ]D-

gen in nieuwe of extra productieappara-

ken gingen. Maar de detailhandel verliest

WXXU +HW EHVWDDQGH PDFKLQHSDUN ELHGW

alsmaar meer marktaandeel aan de retail,

immers voldoende capaciteit die in de be-

dus moeten we met onze tijd mee en ook de

staande vestiging nooit volledig is benut

warenhuizen beleveren. Alleen hadden we

wegens de ruimtelijke beperkingen. Fré-

op de huidige locatie in Kluizen gewoonweg

déric Scheir: “We plannen tegen het einde

de plaats niet om aan de vraag naar consu-

van dit jaar naar de nieuwe fabriek te ver-

Meer dan 15.000 metingen

mentenverpakkingen te voldoen.”

KXL]HQ +LHUELM LV KHW GH EHGRHOLQJ RP ]R

60 maanden cloud opslag

zakelijk in dozen van twee à drie kilogram.

snel mogelijk de kwaliteitslabels te behalen

BESPAREN DOOR EFFICIËNTIE

die onze klanten vragen. Daarnaast willen

'HQLHXZHIDEULHNYDQ&RQ¿VHULH]DO

breiden en ons op het genereren van consu-

PëJURRW]LMQ+HWEHWUHIWHHQFRPEL-

mentenverpakkingen toeleggen. Trouwens,

natie van staal- en betonstructuur. Frédé-

mocht de vraag na de verhuizing opeens

ric Scheir: “We kozen voor beton in plaats

heel snel toenemen, dan zijn we daarop

van isopanelen omdat deze bouwoplossing

voorzien. Want het nieuwe gebouw omvat

een langere levensduur kent. Een dergelijke

een hal die blijft leegstaan tot we die nodig

constructie garandeert bovendien min-

hebben. Zodoende hoeven we niet meteen

GHU WHPSHUDWXXUVFKRPPHOLQJHQ +HW JDDW

I\VLHNELMWHERXZHQ´

we natuurlijk wel de capaciteit verder uit-

TempCube

Plug-and-play datalogger registreert online temperatuur en luchtvochtigheid.

1 batterij: levensduur 10 jaar Robuust en waterdicht Op ware grootte afgebeeld

om een erg eenvoudig gebouw met weinig ecologische snufjes. Natuurlijk voldoet het

PLANNEN VOOR INNOVATIES

pand aan de normen inzake isolatie. Daar-

Wanneer we vragen naar de verdere toe-

naast zullen we ook van energiezuinige

NRPVWSODQQHQ EOLMNW &RQ¿VHULH ZHO

verlichting en warmterecuperatie gebruik-

degelijk plannen te hebben om het gamma

gullimex.com


TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S CACAOLAB

CACAOLAB KINDERSCHOENEN ONTGROEID Privatisering, verhuis en internationalisering...

In 2009 nam het Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie en -proceskunde (FTE) van de UGent onder leiding van Prof. dr. ir. Koen Dewettinck een opmerkelijk initiatief: het lanceerde een onafhankelijk laboratorium dat bedrijven uit de zoetwarensector in hun R&D moest bijstaan. En het was een succes, in die mate zelfs dat het Cacaolab in 2012 matuur genoeg was om de stap naar privatisering te zetten. Het afgelopen jaar werd de navelstreng met de UGent nog wat verder doorgesneden. Want het Cacaolab verhuisde naar een grotere locatie op het industrieterrein in Evergem. Dit ging gepaard met de investering in heel wat nieuwe productieapparatuur. Het Cacaolab ontstond in het kielzog van het Vlaams Techno-

BRIC-landen, is internationalisering voor ons bedrijf een be-

logisch Adviescentrum voor de Zoetwarenindustrie (VLAZ)

langrijke stap vooruit. Wie in deze contreien een fabriek wil

dat in 2003 door het Laboratorium voor Levensmiddelen-

oprichten, of producten voor de exportmarkten wil ontwik-

technologie en -proceskunde, in samenwerking met Chopra-

kelen, heeft immers vaak hulp nodig die wij kunnen bieden.

bisco, werd opgericht. Ir. Claudia Delbaere, Project Manager

Het gaat echt om een concrete nood. Sinds we geprivatiseerd

bij Cacaolab: “Binnen het VLAZ werd onder meer onderzoek

zijn, komt al ruim een derde van de vragen uit het buiten-

gedaan naar het vloei- en kristallisatiegedrag en de houd-

land. En er was nog een laatste reden om de stap naar zelf-

baarheid van chocolade en gerelateerde producten. In de

standigheid te zetten. In het verleden ging heel wat kennis

loop der jaren werd ook een chocoladeproductielaboratori-

die in het labo van de UGent was opgebouwd, verloren omdat

um uitgebouwd. Dit stelde de onderzoekers in staat om met

doctoraatsstudenten en onderzoekers nadien in de privé gin-

de basisingrediënten cacaomassa, cacaoboter, melkpoeder,

gen werken. We hopen op termijn een deel van deze mensen

suiker en emulgator zelf chocolade te produceren. Uiteinde-

ook in het Cacaolab te kunnen inzetten, zodat hun ervaring

lijk werd het Cacaolab met alle benodigde apparatuur uitge-

en kennis voor de volledige sector beschikbaar blijft.”

rust om op kleine, maar representatieve schaal (batches tot vijf kilogram) te werken. Zowel voor de kleinere bedrijven en

VEEL RUIMTE EN MOGELIJKHEDEN

chocolatiers, als de grote spelers binnen de chocoladesector,

Naast Prof. dr. ir. Koen Dewettinck, zaakvoerder, en Prof. dr.

was dit initiatief een zegen. Kmo’s beschikken over het al-

Benedikt Sas, adviseur, telt het Cacaolab vandaag twee vol-

gemeen immers noch over een intern R&D-team, noch over

tijdse medewerkers: Ir. Claudia Delbaere als Project Mana-

de benodigde apparatuur om chocoladeproducten te analy-

ger en Beatrijs Vermeule die voor de producties en analyses

seren. De grotere producenten en verwerkers van chocolade,

instaat. Daarnaast biedt Cacaolab doctoraats- en thesisstu-

alsook de leveranciers van ingrediënten, hebben dan weer

denten van de UGent de mogelijkheid om hun praktisch on-

vaak geen toegang tot kleinschalige productieapparatuur,

derzoek daar te doen. Ir. Claudia Delbaere: “Tevens hebben

terwijl dit net nuttig is om bijvoorbeeld nieuwe ingrediënten

we nu voldoende ruimte om demonstraties voor bedrijven en

uit te testen.”

studenten te organiseren. Vandaag beschikken we over een totale oppervlakte van 100 m², maar we verwachten in de

STAP NAAR ZELFSTANDIGHEID

toekomst nog verder uit te breiden.”

Door een gewijzigde aanpak binnen het IWT viel in mei 2011 de steun voor het VLAZ weg. “De stap naar privatisering

APPARATUUR UITGEBREID

van het Cacaolab was dan ook een logisch gevolg,” aldus Ir.

De nieuwe locatie bevindt zich in de industriezone Durmak-

Claudia Delbaere. “Zo kon de dienstverlening naar de sector

ker van Evergem. Met de verhuis besloot het Cacaolab in

toe worden verdergezet. Maar er waren nog andere redenen

nieuwe apparatuur te investeren. Ir. Claudia Delbaere: “Tot

waarom deze stap zich opdrong. Zo liet een privatisering ons

een aantal maanden geleden beschikten we over verschillen-

toe om in een meer internationale context te gaan werken.

de mengers (met een capaciteit van 2 tot 10 kg), een drierol-

Aangezien er heel wat groeipotentieel voor chocoladepro-

wals, een conche, een automatische tempereuse en twee

ducenten in het buitenland zit, en dan voornamelijk in de

koeltogen. Dit stelde ons in staat om chocolade te maken,


Sinds kort beschikt het Cacaolab over een tweede, grotere tempereuse die van een enrobeerlijn is voorzien.

35

Het Cacaolab beschikt nu over een ruimte van 100 m².

startende van de basisingrediënten. Daar-

lade moet worden getempereerd. Ook dit

aan apparatuur om de kristallisatie van de

naast konden we via de mouleertechniek

is een kritische fase, aangezien elke afwij-

vetfase te onderzoeken. We werken echter

ook pralines maken. Sinds kort hebben

king in dit proces tot de vorming van onge-

ook nog met andere gespecialiseerde labo’s

we echter een tweede, grotere tempereuse

wenste, onstabiele kristallen in het product

samen, onder meer voor het bepalen van

die van een enrobeerlijn is voorzien. Hier-

kan leiden. Tenslotte wordt de chocolade in

KHWDURPDSUR¿HOGHGHHOWMHVJURRWWHGLVWUL-

mee zijn we in staat om pralinevullingen,

vormen afgevuld die dan in koeltogen met

butie, de microbiologische houdbaarheid

maar ook koekjes, cakes of andere produc-

ventilatoren worden geplaatst. Ir. Claudia

tijdens bewaring, …”

ten, met een laagje chocolade te omhullen.

Delbaere: “Dit laatste is natuurlijk slechts

Tevens zijn we nu de trotse eigenaar van

een simulatie van wat er in de industrie ge-

een kogelmolen waarmee we onder meer

beurt. Maar het is niet uitgesloten dat we

VERSCHILLENDE OPDRACHTEN

cacaobonen tot cacaomassa kunnen ver-

op termijn ook in een echte koeltunnel zul-

Vandaag werkt het Cacaolab vaak op het

werken. Hierdoor kunnen we chocolade

len investeren.”

verlengen van de houdbaarheid (zowel fysi-

maken met cacaomassa die bij ons wordt

cochemisch als microbieel). Ir. Claudia Del-

SAMENWERKING MET ANDERE PARTIJEN

baere: “Zo worden we nog steeds op regel-

koop van een pers, zodat we ook zelf de cacaoboter uit de bonen kunnen halen.”

Om de chocoladeproducten te analyseren,

problemen met vetbloem, een fenomeen dat

geproduceerd. Een volgende stap is de aan-

matige basis gecontacteerd in het kader van

werkt het Cacaolab nog steeds nauw samen

typisch bij vetgebaseerde pralinevullingen

PROCES ONDER DE LOEP

met onder meer het Laboratorium voor Le-

optreedt. Bij watergebaseerde vullingen,

Volgens het traditionele productieproces

vensmiddelentechnologie en -proceskunde

zoals ganaches, krijgen we voornamelijk

van chocolade worden eerst de ingredi-

van de UGent. Ir. Claudia Delbaere: “Dat

vragen om deze microbieel stabieler te ma-

enten in de menger gemengd, waarna ze

beschikt immers over een breed gamma

ken. De laatste jaren is ook het vinden van

over de drierolwals worden gestuurd. Deze

DDQ GXUH HQ JHVR¿VWLFHHUGH WRHVWHOOHQ RP

alternatieven voor palmolie een belangrijk

zorgt ervoor dat de vaste deeltjes tot min-

het smelt-, vloei- en kristallisatiegedrag,

agendapunt. Tenslotte blijft caloriereduc-

der dan 30 micron worden verkleind, zo-

de hardheid en de structuur van chocolade,

tie, en dit zowel door suiker- als vetreductie,

dat de chocolade niet zanderig in de mond

vullingen, chocopasta’s, ... te bepalen. Zo

een groot onderdeel van ons onderzoek.”

aanvoelt. Vervolgens wordt het mengsel in

kunnen we na het walsen door middel van

De voornaamste doelstelling van Cacaolab

een conche gebracht die de massa intens

laserdiffractie de deeltjesgrootteverdeling

is het actief meewerken aan de ontwik-

kneedt, waardoor de gewenste viscositeit

van het product meten. Na het concheren

keling van innovatieve chocoladeconcep-

wordt bekomen. Daarnaast worden tijdens

kunnen we dan weer via reologie de visco-

ten. Daarbij wil ze verder gaan dan enkel

de droge concheerfase ongewenste aroma-

siteit en vloeigrens van de chocolade bepa-

maar chocolade. “Naast pure chocolade

componenten en watersporen verwijderd.

len. Na het temperen gaan we met een tem-

en pralines, ontwikkelen en onderzoeken

Ir. Claudia Delbaere: “Na de droge con-

permeter na of de juiste kristallen werden

wij ook steeds meer samengestelde choco-

cheerfase, die gemakkelijk een zestal uur

gevormd. Daarnaast wordt ook het smelt-

ladeproducten, zoals koekjes omhuld met

in beslag neemt, wordt de rest van de ca-

SUR¿HO van de getempereerde chocolade

chocolade, smeerpasta’s, zuivelproducten

caoboter en de emulgator aan het mengsel

bepaald. Sinds kort hebben we in het La-

gecombineerd met chocolade en zoetwaren

toegevoegd. Omdat dit een belangrijke stap

boratorium eveneens toegang tot een scan-

in de ruimere zin van het woord,” vervolgt

in het productieproces is, hebben we inder-

ning elektronenmicroscoop die toelaat om

Ir. Claudia Delbaere. “Cacaolab is immers

tijd in een conche geïnvesteerd die repre-

niet enkel het oppervlak, maar tevens de

uniek in zijn soort: nergens in Europa be-

sentatief is voor industriële toepassingen.”

inwendige structuur van chocolade, vul-

staat een gelijkaardig bedrijf. Ik verwacht

Zowel het walsen als concheren gebeurt op

lingen, koekjes, ... te bestuderen. Tenslotte

dan ook dat er ons een mooie toekomst te

verhoogde temperatuur, waarna de choco-

beschikt het FTE over een brede waaier

wachten staat.” ]]

LISA, de optimale software voor uw ERP-oplossing ... standaard en toch op uw maat !

Financieel

De totale FOOD workflow beheerd door één volledig geïntegreerd modulair softwarepakket

Aankoop

De specifieke kenmerken van Lisa-FOOD: Verkoop

Lot & traceerbaarheid Dubbele eenheden

Voorraad

Productie

Technische dienst

Link met grootdistributie Koppeling met weeg-, etiketten- en verpakkingsmachines Kwaliteitsopvolging (HACCP)

n brengen Uw klante s in der on-line or plicatie p uw weba

Lange Ambachtstraat 18, 9860 Oosterzele T 09 362 36 93 • [email protected] • www.cce.be

B E D R I J V E N D I E VO O R L I S A KO Z E N

20 en 21 mei 2015 in EvenTron Rosmalen

Vakbeurs voor de vlees-, vis- en kaasindustrie in Nederland en België

2e editie

Actueel standhoudersoverzicht

VAKBEURS

BUSINESS EVENT

INDUSTRIAL MFC-TROPHY

LEZINGEN

Baaijens Industrial Equipment Befeko Techniek – NH3 Beldos BioClimatic Cliptech-XL Cretel CSB-System Benelux Den Breejen Workforce Dijkstra Vereenigde Dutch Protein & Services Experiency/Olman/Urschel Havantec Industrial Auctions Infood Jansen Techniek Jasca J. Rettenmaier Labaz Lagerwey Mèrieux NutriSciences Modulo Automatisering Multivac Multiweigh Benelux e.a. N&S Quality Consultants O₂Control Peter van Schaik Machinery Poly-Clip System RBK Group Realco Rittal RVS Afvoerputten Selo Sismatec Smokylight Spako Food Machinery SVO vakopleiding food Tramper Technology Van Uhm Vemag VSD Foodmachinery Verbufa Unikon

I N F O R M AT I E OV E R D E E L NA M E Busser&tenHove Communicatie f Henk ten Hove f +31 (0)481 471 170 f [email protected] f www.mfc-event.nl


TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ILVO/ARCHIEF

‘SWEETSHELF’-PROJECT Op zoek naar langere houdbaarheid

Belgische chocolade is altijd een succesvol exportproduct geweest. Maar de laatste jaren groeit de vraag naar dit product spectaculair, vooral dan vanuit verre contreien. De producenten hebben echter moeilijkheden om de orders in te vullen. Want om een voldoende lange houdbaarheid te garanderen, bevatten veel vullingen een klein percentage alcohol of bewaarmiddelen. Beide oplossingen worden echter in verschillende landen niet getolereerd. In het Tetra-project ‘Sweetshelf’ gaan de UGent en ILVO, via een door het IWT gefinancierd project, op zoek naar andere methodes om de houdbaarheid te garanderen.

Om naar verre contreien te exporteren, is een houdbaarheid

KRJH ZDWHUDFWLYLWHLW +LHUXLW EOHHN GH QRRG]DDN YRRU YHUGHU

van minstens zes tot negen maanden nodig (afhankelijk van

RQGHU]RHN 9DQGDDU GDW KHW /DERUDWRULXP YRRU /HYHQVPLG-

het type vulling). Pralines met een hoge wateractiviteit (aw +/-

delentechnologie en -proceskunde van UGent, in samenwer-

0,80), zoals deze met een ganache of fruitvulling, zijn echter

NLQJPHWKHW,/92HQGHKHOHVHFWRULQEHVOLVWHRPELM

erg gevoelig aan schimmel- en/of gistengroei. Vandaar dat de

IWT een project in te dienen om na te gaan of er alternatieven

producenten er vaak een klein percentage alcohol aan toevoe-

bestaan om een langere houdbaarheid van vullingen met een

gen. Dr. Ir. Geertrui Vlaemynck, Wetenschappelijk Expert

hoge wateractiviteit te bekomen. Dit resulteerde in het Tetra-

6FLHQWL¿F5HVHDUFKYDQ,/92³+HWJDDWYDDNRPHHQPLQLPD-

RQGHU]RHNµ6ZHHWVKHOI¶JH¿QDQFLHUGGRRU,:7 GDWRSVHS-

le hoeveelheid die je zelfs niet smaakt. Maar door de antimi-

tember 2011 startte en eind 2014 werd afgerond. De studie

crobiële werking is dit voldoende om een gewenste houdbaar-

werd uitgevoerd met 27 bedrijven (4 grote, 11 middelgrote tot

heid te garanderen. In diverse landen wordt deze oplossing

NOHLQH NPR¶V HQ PLFURRQGHUQHPLQJHQ HQ RPYDWWH WZHH

echter niet aanvaard. Zelfs de Verenigde Staten en Japan hou-

luiken. Enerzijds bestudeerde de UGent de groei van gisten en

den er niet zo van. Bewaarmiddelen toepassen in de plaats, is

schimmels in relatie met diverse additieven en ontwikkelde

echter steeds minder een optie. Want in het kader van ‘Clean

]HGDDUYRRUHHQJURHLPRGHO$QGHU]LMGVJLQJ,/92QDZDWGH

/DEHO¶HLVHQDOVPDDUPHHUDIQHPHUVSURGXFWHQGLHJHHQFKH-

contaminatiebronnen zijn.

mische componenten bevatten. De enige andere oplossing die momenteel is gekend, is de toepassing van glycerol of sorbitol.

MODEL BESCHIKBAAR

Alleen moet deze stof gelabeld worden en heeft sorbitol bo-

Intussen is het onderzoek door de UGent afgerond en wer-

vendien in grotere hoeveelheden een laxerend effect.”

den de resultaten gebruikt om een model op punt te stellen waarmee de chocolatiers aan de slag kunnen. Dr. Ir. Geertrui

OP ZOEK NAAR ALTERNATIEVEN

9ODHP\QFN ³,Q FRQFUHWR JDDW KHW RP HHQ WRRO ZDDUPHH GH

(LQGYRHUGHKHWWRHQPDOLJH9/$=PHWHQNHOH]RHWZD-

producenten kunnen nagaan welke houdbaarheid ze bereiken

renbedrijven een GTA (grondig technologisch advies) uit rond

indien ze een bepaald conserveringsingrediënt gebruiken.

het verlengen van de houdbaarheid van vullingen met een

+HWPRGHOKRXGWUHNHQLQJPHWYHUVFKLOOHQGHSDUDPHWHUVZDWHUDFWLYLWHLWS+EHZDDUWHPSHUDWXXUEHSDDOGHDGGLWLHYHQ +HW]DOHYHQHHQVDDQJHYHQRIGDWHQHFRPSRQHQWYROGRHQGH is en/of er andere conserveringsmiddelen nodig zijn. UGent LGHQWL¿FHHUGHWURXZHQVHQNHOHLQWHUHVVDQWHFRPSRQHQWHQGLH de houdbaarheid van vullingen kunnen verlengen.

WIE ZIJN DE BOOSDOENERS? ,/92OHJGH]LFKLQHHUVWHLQVWDQWLHWRHRSKHWRQGHU]RHNQDDU welke gisten en schimmels nu het grootste probleem zijn voor de houdbaarheid van watergebaseerde vullingen. Dr. ,U *HHUWUXL 9ODHP\QFN ³$OKRHZHO KHW SUREOHHP DOJHPHHQ is gekend, blijkt er maar weinig informatie te bestaan over Momenteel is ILVO bezig met een ‘challenge test’ op marsepein.

de types gisten en schimmels die de echte boosdoeners zijn,


39

alsook over de hoeveelheid waarin ze zich

met de goede reiniging- en desinfectiepro-

moeten manifesteren om effectief schade

cedures. Met de voedingsbodems met een

te berokkenen. Uit ons onderzoek bleek dat

hogere aW-waarde vonden we 50 tot 250

EHSDDOGH [HUR¿HOH VFKLPPHOV GH JURRWVWH

kolonievormende eenheden schimmels per

problemen kunnen opleveren. Daar waar de

kubieke meter lucht. Met de voedingsbo-

meeste schimmels slechts bij producten met

dem met een lage aw-waarde detecteerden

hogere wateractiviteit kunnen uitgroeien,

ZHDDQWDOOHQ[HUR¿HOHVFKLPPHOVGLHRQGHU

]LMQ[HUR¿HOHVFKLPPHOVLQVWDDWRPRQGHU

de 50 lagen. Qua type schimmels hebben we

minstens één set van optimale condities,

voornamelijk schimmels van de genera Pen-

uit te groeien bij een wateractiviteit lager

icillium, Eurotium en Aspergillus terug-

dan 0.85. Zoetwaren zijn ‘Intermediate

gevonden. Penicillium brevicompactum is

0RLVWXUH)RRG,0) SURGXFWV¶0HWDQGHUH

de schimmelsoort die het meest uit de lucht

ZRRUGHQSURGXFWHQPHWHHQLQWHUPHGLDLUH

van de productieomgeving werd geïsoleerd.

wateractiviteit (0.60-0.85). Bijgevolg vor-

Van deze schimmelsoort is het effect inzake

PHQ[HUR¿HOHVFKLPPHOVHHQPRJHOLMNSURE-

de bewaartijd van pralinevullingen echter

leem naar bederf van zoetwaren.”

nog niet gekend of aangetoond.”

TESTEN IN DE PRAKTIJK ,Q HHQ WZHHGH OXLN RQGHU]RFKW ,/92 ELM GH

ZIJN NOTEN HET PROBLEEM?

SDUWLFLSHUHQGH EHGULMYHQ ZDDU GH [HUR¿HOH

Aangezien de oorsprong van de schimmels

BLIJVEN ONDERZOEKEN

schimmels zich manifesteren (en in welke

zich niet enkel in de productieomgeving si-

'DDUQDDVWLV,/92EH]LJPHWHHQµFKDOOHQJH

KRHYHHOKHGHQ +LHUWRH QDP ]H VWDOHQ YDQ

tueert, maar eveneens in de grondstoffen,

WHVW¶HHQKRXGEDDUKHLGVWHVW RSPDUVHSHLQ

de lucht in de keuken, productie- en verpak-

EHVORRW ,/92 RP RRN YHHOJHEUXLNWH LQJUH-

(een vulling op basis van amandelen). In

kingsruimtes van verschillende zoetwaren-

diënten te bemonsteren. In concreto on-

concreto werden drie recepturen ontwik-

bedrijven. Nikki De Clercq, doctoraatsstu-

derzocht ze fondantsuiker, fruitvullingen,

NHOG ]RQGHU EHZDDUPLGGHOHQ PHW NDOL-

GHQWH ³:H ZHUNWHQ PHW WZHH VRRUWHQ

noten en ganache. Uit de resultaten bleek

umsorbaat en met alcohol. Drie frequent uit

YRHGLQJVERGHPV ppQ PHW HHQ LHWV KRJHUH

dat er één bron van contaminatie was die

de lucht en grondstoffen geïsoleerde schim-

aW-waarde om de algemene schimmels naar

GXLGHOLMN LQ KHW RRJ VSURQJ GH QRWHQ 'U

mels werden op de verschillende recepturen

aantal te bepalen, en een andere met een iets

,U*HHUWUXL9ODHP\QFN³9RRUDOGHZDOQR-

geënt om na te gaan wat het mogelijke effect

lagere aW-waarde en hoger suikergehalte om

ten scoren minder goed. En aangezien deze

is van de schimmelsoort in combinatie met

GH DDQZH]LJKHLG YDQ [HUR¿HOH VFKLPPHOV

niet worden behandeld, gaan we ervan uit

GHUHFHSWXXURSGHKRXGEDDUKHLG+LHUPHH

in kaart te brengen. Algemeen werden vrij

dat dit een mogelijke oorzaak is. Vandaar

WUDFKW ,/92 HHQ EHWHU LQ]LFKW WH NULMJHQ LQ

lage concentraties aan schimmels terug-

dat we nu aan het onderzoeken zijn of een

noten als een mogelijke bron van contami-

gevonden in de lucht van de productie- en

hittebehandeling soelaas kan brengen, en

natie van de zoetwarenvullingen. Dit onder-

verpakkingsomgeving van de zoetwaren-

op welke manier dat moet gebeuren om de

zoek is nog volop lopende. To be continued

bedrijven. Dit heeft zonder twijfel te maken

smaak en textuur niet te beïnvloeden.”

dus... ]]

Nikki De Clercq onderzocht in haar doctoraatsstudie welke xerofiele schimmels waar aanwezig zijn en dus mogelijks een effect hebben op de houdbaarheid.

YOUR RIGHT INGREDIENT – TODAY AND TOMORROW Brenntag N.V. - Nijverheidslaan 38 - 8540 Deerlijk Phone +32 56 78 82 73 - e-mail: [email protected]

www.brenntag.be

Brenntag Food & Nutrition understands the importance of striking the right balance when it comes to food and nutrition, from a product’s taste and texture to its appearance and shelf life. We have built our reputation on partnering with the best ingredients and additives manufacturers and delivering the highestquality products to its customers. Working with us means accessing our technical expertise and extensive market, industry and product know-how.


TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S PRALIBEL

PRALIBEL INTRODUCEERT ‘BLOOM’ Pralines en snoep hand in hand

Onlangs lanceerde Pralibel een nieuwigheid die echt wel als revolutionair mag worden beschouwd. De praline ‘Bloom’ verenigt immers de klassieke praline met confiserie. Het R&D-traject werd via een IWT-project uitgevoerd en nam maar liefst twee jaar in beslag. Maar het resultaat mag er zijn: niet alleen oogt de nieuwigheid heel mooi, ze is ook nog eens erg lekker. En vooral... ze biedt een waaier aan mogelijkheden om een uitgebreid assortiment te ontwikkelen.

OLQHVDOVFRQ¿VHULHYHUNRFKW'HFRQVXPHQWNRRSWRRNYDDNGH WZHHVRRUWHQSURGXFWHQWHJHOLMN9DQGDDUGDWZHRSKHWLGHH NZDPHQRPHHQFRPELQDWLHYDQEHLGHWHPDNHQ$DQYDQNHOLMNZLOGHQZHHHQVRRUWJHOGEHXJHOYDQVQRHSIDEULFHUHQGLH ZH YHUYROJHQV LQ FKRFRODGH ]RXGHQ GRPSHOHQ 0DDU LQ KHW 5 'WUDMHFWVWRRWWHQZHRSHHQKLQGHUQLVGLHZHQLHWXLWGH ZHJNUHJHQJHUXLPGKHWVOXLWHQYDQGLHJHOGEHXJHO'DWPRHVW LPPHUVRSHHQHVWKHWLVFKHPDQLHUJHEHXUHQGRRUPLGGHOYDQ LHWVHHWEDDUVHQOHNNHUV(QZHYRQGHQPDDUQLNVGDWDDQDOOH Food Industry (FI): “Waarom hebt u in de ontwikke-

YRRUZDDUGHQYROGHHG9DQGDDUGDWZHPHWKHWSHFWLQHYHOEH-

ling van een totaal nieuw product geïnvesteerd?”

JRQQHQWHH[SHULPHQWHUHQ:HNQLSWHQHUVWXNNHQXLWVSHHO-

Managing Director Paul Sulmon ³,QQRYDWLH LV OHYHQV-

GHQPHWYRUPHQHQSRVLWLHV7RWZHLHWVLQKDQGHQKDGGHQ

QRRG]DNHOLMNYRRUHHQNPRDOV3UDOLEHO1DDVWHI¿FLsQWZHUNHQ

GDWRSHHQEORHPOHHN'HSX]]HOVWXNMHVYLHOHQLQHONDDUHQGH

LVKHWGHHQLJHPDQLHURPRSWHERNVHQWHJHQGHFRQFXUUHQWLH

FUHDWLHZDVJHERUHQ´

YDQGHJURWHMRQJHQVGLHHHQKHHOPDUNHWLQJDSSDUDDWKHEEHQ HQYDQGHEXLWHQODQGVHSURGXFHQWHQGLHDDQYHHOODJHUHORRQ-

FI:“De creatie van ‘Bloom’ nam twee jaar in beslag.

NRVWHQNXQQHQZHUNHQ0DDUXLWVOXLWHQGQLHXZHVPDNHQODQ-

Waarom duurde het zolang vooraleer u dit project

FHUHQLVRQYROGRHQGHRPLQGH]HKRRJFRQFXUUHQWLsOHPDUNWWH

kon afronden?

NXQQHQJURHLHQ-HPRHWJHUHJHOGHHQQLHXZLJKHLGLQWURGXFH-

Paul Sulmon ³+HW DOOHUPRHLOLMNVWH ZDV GH RQWZLNNHOLQJ

UHQGLHQHUJHQV]LMQJHOLMNHNHQWLHWVZDDUMHHHQSDWHQWRSNDQ

YDQKHWµVQRHSYHO¶+HW,/92GDWRQVKLHOSKHWSURMHFWWRWHHQ

QHPHQ HQ ZDDUPHH MH HHQ VWHPSHO RS MH LPDJR PHUN HQ DV-

JRHGHLQGHWHEUHQJHQGLHQGHPHWYHUVFKLOOHQGHLQJUHGLsQWHQ

VRUWLPHQWGUXNW7ZHHMDDUJHOHGHQKHEEHQZHLQGH]HFRQWH[W

WHH[SHULPHQWHUHQ:DQWKHWYHOPRHVWKHHOGXQNXQQHQZRU-

GHµ'HVVHUWSUDOLQHV¶JHwQWURGXFHHUGSUDOLQHVGLHQDDVWJHXU

GHQXLWJHUROGQLHWEUHNHQYROGRHQGHVRHSHO]LMQHQYRRUDO

HQVPDDNHHQGHUGHGLPHQVLHWRHYRHJHQDDQKHWFRQVXPHUHQ

HHQ MXLVWH µELWH¶ KHEEHQ 'DW ODDWVWH LV GH JURRWVWH XLWGDJLQJ

YDQFKRFRODGHGRRUKXQYLVXHOHHLJHQVFKDSSHQ'H]HSUDOLQHV

JHZHHVW KHW YHO EOHHI DDQ GH WDQGHQ KDQJHQ RI ZDV WH KDUG

ZRUGHQPHWHHQSODVWLFFLOLQGHURPKXOGHQ]LMQGXVRRNQRJ

RP WH NDXZHQ 8LWHLQGHOLMN EOHHN SHFWLQH LQ FRPELQDWLH PHW

HHQVHUJK\JLsQLVFK+HWJDPPDZHUGHUJJRHGRQWYDQJHQHQ

DQGHUHVWRIIHQGLHZHWRWRQ]HEHGULMIVJHKHLPHQUHNHQHQ GH

LVLQWXVVHQQDDUHHQOX[HGHVVHUWJHsYROXHHUG1XLQWURGXFHUHQ

EHVWHRSORVVLQJWHJHYHQ9HUYROJHQV]LMQHUQRJYHHOWHVWHQHQ

ZHµ%ORRP¶(QZHKRSHQRPGHWZHHjGULHMDDUHHQLQQRYDWLH

YHU¿MQLQJHQ JHEHXUG RP HHQ YROGRHQGH KRXGEDDUKHLG S+

WHNXQQHQODQFHUHQZDDUPHHZHHFKWKHWYHUVFKLOPHWGHFRQ-

ZDDUGH]DFKWKHLGÀH[LELOLWHLWWHYHUNULMJHQHQ]RDOVHHUGHU

FXUUHQWLHPDNHQ´

DDQJHKDDOGHHQJRHGHµELWH¶WHEHUHLNHQ2RNKHWIHLWGDWKHW FRQFHSWWRWDDOYHUDQGHUGH]RUJGHHUYRRUGDWGH5 ']RODQJ

FI: “Hoe bent u op het idee van ‘Bloom’ gekomen?

KHHIW JHGXXUG (HQPDDO ZH KDGGHQ EHVOLVW RP YRRU µ%ORRP¶

Paul Sulmon:³,QKHHOZDWZLQNHOSXQWHQZRUGHQ]RZHOSUD-

WHJDDQVWDUWWHQGHH[SHULPHQWHQPHWYRUPHQYXOOLQJHQHQ


41

Paul Sulmon

smaken. We zijn begonnen met aardbei om-

GXVWULsOH VFKDDO NXQ-

GDWGH]HVPDDNLQ%HOJLsKHWPHHVWLVJHOLHIG

nen worden uitgetest. Dat we voor dit project

Maar om een basisgamma te hebben, moes-

ook nog eens subsidies van het IWT kregen,

ten we op zoek naar nog andere smaken. Via

was doorslaggevend om tot een succesvolle

testen met smaakpanels zijn we uiteindelijk

uitkomst te komen. Want uiteindelijk is een

tot vier varianten gekomen: aardbei, mango,

H[WHUQ 5 'WUDMHFW YDQ WZHH MDDU HHQ GXUH

citroen/limoen en rode vruchten. Aan de

aangelegenheid die weinig kmo’s kunnen

vulling hebben we weinig tijd moeten spen-

dragen, zeker in deze tijden. Er is immers

deren omdat het ons logisch leek om een

niet alleen de ontwikkeling van het product.

fruitganache te nemen van dezelfde smaak

Er zijn ook nog eens de investeringen in

als het snoepvel. En deze gebruiken we al

nieuwe machines om de innovatie te kunnen

voor onze pralines. Er bleek ook geen enkel

maken. Maar zoals eerder aangegeven: als

probleem te zijn inzake migratie tussen het

de Belgische kmo’s in de voedingssector niet

pectineblad en de chocolade of vulling, dus

in revolutionaire nieuwigheden investeren,

op dat vlak hebben we eveneens weinig tijd

zullen ze door de buitenlandse concurrentie

weliswaar uitsluitend in department stores

verloren. Qua chocoladecupjes hebben we

een stille dood sterven. Met andere woor-

en andere luxeverkooppunten. Tevens wil-

dezelfde types gebruikt als deze die we nu al

den: de hulp van het IWT en kennisinstel-

len we het assortiment verder uitbreiden.

als basis voor bepaalde pralines gebruiken.

OLQJHQ DOV KHW ,/92 LV OHYHQVQRRG]DNHOLMN

In eerste instantie met cupjes uit witte en

Met als enige verschil dat ze iets breder zijn

voor bedrijven als Pralibel.”

melkchocolade. Maar later ook met nieuwe

om het pectinevel ertussen te kunnen krij-

HET ‘BLOOM’ASSORTIMENT ‘Bloom’ bestaat uit een cupje van (vooralsnog) donkere chocolade. Daarin wordt het pectineblad (uitgesneden in de vorm van bloemblaadjes) manueel geplaatst. En daarop komt dan de fruitvulling. Vandaag bestaat het assortiment uit mango, citroen/limoen aardbei en blueberry. ‘Bloom’ wordt verkocht in ‘easy entry packs’ per soort (vier stuks), alsook een verpakking met vijf stuks van elk.

smaken en zelfs totaal andere vullingen. Zo

JHQ(HQWRWDDODQGHUOXLNYDQGH5 'QDP

FI: “Is het ‘Bloom’-gamma al gelan-

zullen we voor de Amerikaanse markt, waar

dan ook weer veel tijd in beslag, namelijk het

ceerd? En wat zijn de reacties?

fruitvullingen niet zo populair zijn, een

zoeken naar de juiste machines om ‘Bloom’

Paul Sulmon: “Wegens het unieke karak-

product met andere vullingen ontwikkelen.

automatisch te kunnen fabriceren. Intussen

ter van ‘Bloom’ willen we ons focussen op

+HW PRRLH DDQ µ%ORRP¶ LV GDW KHW KHHO ZDW

hebben we al 500.000 euro geïnvesteerd in

de meer gegoede consument die iets meer

perspectieven voor nieuwigheden opent:

nieuwe installaties. Momenteel worden de

wil betalen voor een product dat ‘anders’ is.

andere vormen van cupjes, andere smaken,

bloemblaadjes weliswaar nog manueel in het

Vandaar dat we nu bezig zijn met een ‘try-

andere vullingen, maar ook andere creaties

cupje gestoken, maar we hopen tegen eind

out’ in Galeria Kaufhof: een luxe depart-

dan een bloem...”

dit jaar een systeem te introduceren dat ook

ment store in Duitsland. De eerste reacties

deze handeling zal automatiseren.”

zijn alvast positief. Maar we verwachten

FI: “Waarom wacht u nog tot septem-

vooral op de Duitse vakbeurs ISM een goed

ber om het product te lanceren?”

FI: “Waarom hebt u een beroep op het

]LFKW RS GH FRPPHUFLsOH SHUVSHFWLHYHQ YDQ

Paul Sulmon: “Momenteel kunnen we

IWT en ILVO gedaan?”

‘Bloom’ te krijgen. We weten alvast dat het

geen grote orders aan, gewoonweg omdat de

Paul Sulmon: “Doorheen de jaren heb-

qua smaak en vorm wel goed zit, want het

machines nog maar pas zijn geïnstalleerd.

ben we natuurlijk zelf heel wat expertise

ITQI gaf ons een score van circa 90%, wat

Nu hebben we eerst wat tijd nodig om proef

opgebouwd om nieuwe recepturen te ont-

ons een 'Superior Taste Award' opleverde.”

te draaien en het productieproces in onze

wikkelen. Maar als kmo beschikken we

dagelijkse activiteit in te passen. We willen

niet over de middelen om er een uitgebreid

FI: “Wat zijn uw plannen met ‘Bloom’?

ook nog wat verder sleutelen aan de ‘bite’

5 'WHDPRSQDWHKRXGHQ:LOMHGDQWRFK

Paul Sulmon: “In april lanceren we het

van het product en de marketingcampagne

revolutionaire nieuwigheden ontwikkelen,

product in onze winkels die de exclusiviteit

op punt stellen. Daarnaast wachten we op

dan is er geen andere keuze dan hulp van

voor de Benelux hebben. Ook dit zal een ‘try-

de resultaten van de try-outs en beurspar-

EXLWHQDIWH]RHNHQ*HOXNNLJLVHUKHW,/92

out’ zijn, want het product zal pas vanaf sep-

ticipaties, zodat we ons een beeld van de

dat niet alleen uitstekende onderzoekers in

tember non-stop beschikbaar zijn. Daarna

toekomstige vraag kunnen vormen. Een in-

dienst heeft, maar eveneens over de ‘Food

is het de bedoeling om de nieuwigheid gelei-

novatie op de markt introduceren, kost tijd

Pilot’ beschikt waar innovaties op semi-in-

delijk aan in andere landen te introduceren,

en geduld. Want alles hangt af van hoe de


consument en de klanten erop reageren. En met een product dat echt nieuw is, is dat alWLMGNRI¿HGLNNLMNHQ´ FI: “Bent u intussen al bezig met de ontwikkeling van andere producten?” Paul Sulmon: “We hebben altijd wel ideeen voor nieuwigheden en experimenteren constant. Momenteel zijn we bezig met testen om de smaak uit wijn te extraheren, om er dan een vulling mee te maken. Ook dit is HHQ SURMHFW GDW VDPHQ PHW KHW ,/92 ZRUGW uitgewerkt en door het IWT wordt gesteund. Daarnaast willen we ons gamma desserts YHUGHUYHU¿MQHQGRRULQGHODJHQNOHXUVFKDkeringen aan te brengen. Ook de introductie van chocoladedonuts en cupcakes staat dit jaar op het programma. Natuurlijk blijven we ook werken aan nieuwe smaken en optimalisaties van ons bestaande assortiment. Want het volstaat niet om je uitsluitend op innovaties te richten. Je moet ook voldoende aandacht besteden aan het product waarmee je de grootste omzet realiseert. En dat betekent: evolueren en de concurrentie altijd een stapje voor proberen te zijn...” ]]

WIE IS PRALIBEL? De oorsprong van Pralibel gaat terug tot de oprichting van Chocolaterie Rik Deleu LQ+HWJLQJRPHHQNOHLQVFKDOLJIDmiliebedrijf dat zich in de productie van

seizoen), die vorig jaar een omzet van

pralines voor de lokale markt speciali-

13,5 miljoen euro realiseerden. 50% van

seerde. Na de overname in 1993 door een

het zakencijfer komt uit de verkoop van

DDQWDO LQYHVWHHUGHUV RQGHUJLQJ GH ¿UPD

het eigen merk ‘Pralibel’, de rest uit pri-

HHQZDUHPHWDPRUIRVH+HWSURGXFWJDP-

vate label orders. 90% van de productie

ma werd tot een 250-tal standaard- en

ZRUGW JHs[SRUWHHUG YRRUQDPHOLMN QDDU

zo’n 200 seizoensreferenties uitgebreid,

EU-lidstaten, maar ook naar het Verre

de export werd enorm uitgebouwd en het

2RVWHQHQKHW0LGGHQ2RVWHQ$XVWUDOLs

personeelsbestand werd van tien naar

de Verenigde Staten, Noord-Afrika, ...

vijftig mensen opgetrokken. In 1999 werd

Naast standaardpralines en seizoensar-

geïnvesteerd in de bouw van een nieuwe

tikelen, omvat het assortiment ook holle

fabriek van 2.000 m², die in 2004 tot

FKRFRODGH¿JXUHQGHµGHVVHUWV¶HQGXVQX

6.000 m² werd uitgebreid en drie jaar la-

ook ‘Bloom’. De producten van Pralibel

WHUWRWPë3UDOLEHOÀRUHHUGHPHW

situeren zich in het ‘betere’ middenseg-

een jaarlijkse gemiddelde groei van 20%

ment en worden allemaal semiartisanaal

en werd in 2005 zelfs uitgeroepen tot de

JHPDDNW6LQGVLVGH¿UPDJHVWDUW

snelst groeiende kmo voedingsproducent

met een eigen winkelketen die intussen

YDQ%HOJLs

al een dertigtal verkooppunten telt (voor-

Vandaag stelt Pralibel zo’n zestig voltijd-

QDPHOLMN LQ %HOJLs HQ )UDQNULMN PDDU

se equivalenten tewerk (aangevuld met

ook in Nederland, Marokko, Duitsland,

tijdelijke werkkrachten tijdens het hoog-

7XQHVLsHQ6ORYDNLMH

MACHINES VOOR: CHOCOLATERIE - CONFISERIE - PATISSERIE Stephan phan U UM M6 60 0

Firex Cucimix Fire

demo op aanvraag ag - zie video op website

Stephan BVBA - Sluis 11 - 9810 Nazareth - tel. 0032(0)9 385 83 55 - [email protected] ium.be - www.stephan-belgium.be

Automation of Packaging lines

Robot feed packer

Wrapping machines (Flow Pack, Vertical, Thermoforming and Tray Sealing)

LOADING

PACKAGING Visit us at

SOFTWARE Robot unloading

Robot crate paking, Crate management Mechanical and robotic palletizing

UNLOADING CRATE PACKING

Centralized Control System Robot

BAKKERSVAK EXHIBITION (Stand C1030)

at Autotron, Rosmalen the Netherlands 8 & 9/3/15

PALLETIZING

ULMA Packaging B.V.

GH N.V.

Techniekweg 19 A NL-4143 HW Leerdam Tel.: +31 345 623 800 [email protected] www.gh-ulma.be

Langlaarsteenweg 168 B-2630 Aartselaar Tel.: +32 3 870 60 60 [email protected] www.gh-ulma.be

Gezond water in een gezonde installaƟe! Verbeterde systeemprestaƟes door beheersing van corrosie, afzeƫngen en biologie in al uw waterstromen. VloeistofcondiƟonering door lucht en vuil verwijdering! SpiroCombi Magnet, de veiligste en meest gebruiksvriendelijke manier van lucht- & vuilverwijdering in verwarmings-, koel-, en procesinstallĂƟes. Snel en eīecƟef lucht, magneƟsche en niet magneƟsche vuildeeltjes in het leidingsysteem afvangen en verwijderen.

1. dry-pocket construcƟe, speciaal ontworpen voor het opƟmaal afvangen van magneƟet, 2. Spirobuis, component voor opƟmale afscheiding van lucht en vuil bij zeer lage weerstand, 3. Conus, neutraliseert het magneetveld; het magneƟsch vuil laat los door het wegvallen van de magneetkracht, 4. Spuikraan voor verwijdering van het afgevangen vuil, 5. Flexibel trekmechanisme, opvangen van het magneƟsch vuil via de dry-pocket construcƟe.

ChloorDioxide zonder generator! OƉƟmale verwijdering en prevenƟe van bacteriën, virussen, parasieten en bioĮlm in koelsystemen, proces en drinkwater.

Spirotech België bvba, Essenschotstraat 1, 3980 Tessenderlo, België Tel +32 (0)13 35 37 80 Fax +32 (0)13 67 42 47 inf [email protected]

gebouwen en inrichting Wees de vuurduivel te snel af chocolade en confiserie Op zoek naar langere houdbaarheid

Recommend Documents